IHUOnline Edicao 45 Ihu 2

Desperdcio
ON-LINE
IHU
Revista do Instituto Humanitas Unisinos
Impactos sociais,
econmicos e
ambientais
Foto: Carlos de Paz / Creative Commons
N 452 - Ano XIV - 01/09/2014

ISSN 1981-8769 (impresso)
ISSN 1981-8793 (online)
Desperdcio e
perda de alimentos
Walter Belik:
E MAIS
A rdua tarefa
de medir o
desperdcio
Paulo Waquil:
Por uma alimentao
sustentvel e
ecologicamente correta
Jos Esquinas:
O carrinho de compras
deve ser transformado
em carro de combate
Celso Candido:
A tcnica realizao
plena da hipertrofia da
razo moderna
Altivo Cunha:
O meu desperdcio
a privao do
consumo do outro
Reportagem:
O desperdcio nosso
de cada dia
Editorial
Desperdcio e perda de
alimentos. Impactos sociais,
econmicos e ambientais
www.ihu.unisinos.br
m maio deste ano, realizou-se na

Unisinos o XV Simpsio Internacional IHU tendo como tema Alimento e nutrio no contexto dos
Objetivos do Milnio.
O evento inspirou e suscitou o tema
de capa da revista IHU On-Line desta semana, pois a perda e o desperdcio de alimentos implicam em enormes impactos
sociais, econmicos e ambientais, como
atestam os pesquisadores que participam do debate travado nas pginas desta
edio.
Altivo de Almeida Cunha, consultor
do Programa das Naes Unidas para o
Desenvolvimento PNUD e da Organizao das Naes Unidas para Alimentao e
Agricultura FAO/ONU para o tema abastecimento alimentar, debate os prejuzos
decorrentes do desperdcio, os quais afetam todos os elos da cadeia alimentar,
mas atingem de forma mais acentuada a
populao em situao de vulnerabilidade
social.
Paulo Waquil, professor associado
na Universidade Federal do Rio Grande do
Sul UFRGS, analisa o impacto ambiental do desperdcio, o papel do Estado no
enfrentamento da situao e as possibilidades de mudana de comportamento da
populao no que diz respeito ao consumo de alimentos.
Alfons Lpez Carrete, ativista da associao catal Espai Ambiental e um dos
desenvolvedores da campanha De men-
Instituto Humanitas
Unisinos
Endereo: Av.
Unisinos, 950,
So Leopoldo/RS.
CEP: 93022-000
Telefone: 51 3591 1122 ramal 4128.
E-mail: humanitas@unisinos.br.
Diretor: Prof. Dr. Incio Neutzling.
Gerente Administrativo: Jacinto
Schneider (jacintos@unisinos.br).
jar no en llencem ni mica (em portugus,

De comida no se joga nada fora), discute a importncia da educao ambiental,
o aproveitamento integral dos alimentos
e a necessidade de adoo de uma nova
postura, voltada para a sustentabilidade e
a conservao da vida no planeta.
A sustentabilidade socioambiental
no contexto de uma outra motivao poltica e econmica e a consequente priorizao de valores coletivos em detrimento
dos valores individuais hegemnicos em
nossa sociedade tambm so abordadas
por Patrcia Barbieri, gerente geral da Associao Prato Cheio, de So Paulo SP.
Celso Luiz Moretti, chefe do Departamento de Pesquisa e Desenvolvimento
da Embrapa e professor convidado do
Departamento de Horticultura da Universidade da Flrida, Estados Unidos, avalia
a relao entre qualidade dos alimentos,
conscientizao sobre o uso adequado de
fertilizantes, gua e agrotxicos e a reduo do desperdcio.
Walter Belik, professor livre-docente
pelo Instituto de Economia da Universidade Estadual de Campinas Unicamp, analisa as tentativas de medio do desperdcio no Brasil e alerta para o fato de que
as pesquisas realizadas sobre o assunto no
pas no seguem metodologias apropriadas sua realidade.
Dois textos de Jos Esquinas, que
trabalhou durante 30 anos na FAO, originalmente publicados em espanhol, cedi-
IHU
IHU On-Line a revista
semanal do Instituto
Humanitas Unisinos IHU
ISSN 1981-8769.
IHU On-Line pode ser
acessada s segundas-feiras,
no stio www.ihu.unisinos.br.
Sua verso impressa circula s
teras-feiras, a partir das 8h,
na Unisinos.
dos pelo autor quando da sua presena

aqui na Unisinos para serem publicados
em portugus, ampliam o debate. O carrinho de compras deve ser transformado
em carro de combate, advoga o ex-funcionrio da FAO, pois constata que jogamos fora 30% dos alimentos que compramos, metade sem nem abrir o pacote.
Alis, o que mostra a instigante reportagem sobre o desperdcio de alimentos, com informaes sobre os restaurantes localizados no campus da Unisinos, as
opinies dos frequentadores e os depoimentos de Anita Gutierrez, presidente
do Instituto Brasileiro de Qualidade em
Horticultura HortiBrasil, e do agricultor
Jos Francisno Klein, dedicado produo
orgnica de alimentos.
Completa esta edio a entrevista A
tcnica realizao plena da hipertrofia
da razo moderna, com Celso Candido de
Azambuja, professor na Unisinos, sobre o
livro Psique e Techne O homem na idade
da tcnica, de Umberto Galimberti.
Umberto Galimberti proferir a
conferncia de abertura do XIV Simpsio
Internacional Revolues Tecnocientificas, culturas, indivduos e sociedades. A
modelagem da vida, do conhecimento e
dos processos produtivos na tecnocincia
contempornea, a ser realizada no dia 21
de outubro de 2014.
A todas e a todos uma boa leitura e
uma excelente semana!
REDAO
Diretor de redao: Incio
Neutzling (inacio@unisinos.br).
Redao: Incio Neutzling,
Andriolli Costa MTB 896/MS
(andriollibc@unisinos.br),
Luciano Gallas MTB 9660
(lucgallas@unisinos.br),
Mrcia Junges MTB 9447
(mjunges@unisinos.br),
Patrcia Fachin MTB 13.062
(prfachin@unisinos.br) e
Ricardo Machado MTB 15.598
(ricardom@unisinos.br).
Reviso: Carla Bigliardi
Colaborao: Csar Sanson,

Andr Langer e Darli Sampaio,
do Centro de Pesquisa e Apoio
aos Trabalhadores CEPAT, de
Curitiba-PR.
Projeto grfico: Agncia
Experimental de Comunicao
da Unisinos Agexcom.
Editorao: Rafael Tarcsio
Forneck
Atualizao diria do stio:
Incio Neutzling, Patrcia Fachin,
Fernando Dupont, Sulen
Farias, Julian Kober, Nahiene
Machado e Larissa Tassinari
TEMA DE CAPA | Entrevistas

5
Reportagem da Semana O desperdcio nosso de cada dia
Jos Esquinas O carrinho de compras deve ser transformado em carro de combate
12
Walter Belik A rdua tarefa de medir o desperdcio
15
Jos Esquinas Jogamos fora 30% dos alimentos que compramos, metade sem nem
abrir o pacote
18
Altivo de Almeida Cunha O meu desperdcio a privao do consumo do outro
22
Paulo Waquil Por uma alimentao sustentvel e ecologicamente correta
27
Alfons Lpez A potente mensagem contra o desperdcio
30
Celso Luiz Moretti Reduo do desperdcio trabalho para toda a sociedade
33
Patrcia Barbieri preciso elevar as motivaes polticas e econmicas
37
Ba da IHU On-Line
ndice
LEIA NESTA EDIO
DESTAQUES DA SEMANA
39
Destaques On-Line
IHU EM REVISTA
42
Entrevista de Eventos Celso Candido de Azambuja A tcnica realizao plena da

hipertrofia da razo moderna
46
Publicao em Destaque Cadernos Teologia Pblica: Poltica e perverso: Paulo

segundo iek
47
Retrovisor
http://bit.ly/ihuon
www.ihu.unisinos.br
www.ihu.unisinos.br
twitter.com/_ihu
youtube.com/ihucomunica
3
Tema
de
Capa
www.ihu.unisinos.br
Destaques
da Semana
IHU em
Revista
SO LEOPOLDO, 00 DE XXX DE 0000 | EDIO 000
Tema de Capa
Reportagem
O desperdcio nosso
de cada dia
Por Ricardo Machado, Luciano Gallas / Colaborou: Julian Kober
1Jean Ziegler (1934): socilogo suo.

EDIO 452 | SO LEOPOLDO, 01 DE SETEMBRO DE 2014
em entrevista emissora alem Deutsche Welle. Ainda de acordo com daFoi professor das universidades de Genebra e da Sorbonne, em Paris. Ocupou vrios cargos na Organizao das
Naes Unidas ONU, entre os quais
o de Relator Especial sobre o Direito
Alimentao (2000-2008). atualmente oficial diplomata da ONU. Ziegler
tambm conhecido pela frase: Uma
criana que morre de fome uma criana assassinada. Ele lanou ano passado
o livro Destruio em Massa Geopoltica da Fome (So Paulo: Cortez Editora,
2013). (Nota da IHU On-Line)
dos da ONU, uma a cada oito pessoas

sofreu de fome crnica no perodo de
2011 a 2013, no obtendo alimento
suficiente para levar uma vida ativa e
saudvel.
Em nmeros totais, a fome atinge 842 milhes de pessoas no mundo todo, conforme o levantamento
da ONU. Segundo dados da Organizao das Naes Unidas para a
Agricultura e Alimentao FAO,
o Brasil ocupa a faixa de pases em
www.ihu.unisinos.br
nquanto voc l esta pequena frase, uma pessoa acaba de

morrer de fome no mundo. Ao
final desta reportagem, sero dezenas.
Ao final de um dia, sero cerca de 40
mil desvalidos por falta de alimentos.
Morte por fome assassinato, aponta o ex-relator especial para o Direito
Alimentao da Organizao das
Naes Unidas ONU Jean Ziegler,1
Tema de Capa
www.ihu.unisinos.br
6
que a fome considerada baixa. A

frieza dos nmeros no mostra, porm, as complexidades de um pas
altamente desenvolvido nas reas
urbanas, em contraponto misria
que impera em determinadas regies do interior.
O problema da fome, entretanto,
no est relacionado necessariamente falta de alimentos. H inmeros
fatores em jogo, entre eles a desigualdade no acesso nutrio e o desperdcio. Ao debatermos tal problemtica, importante levar em conta dois
aspectos centrais, mas distintos: as
perdas ocorridas na produo e transporte de alimentos e o desperdcio de
itens que so comprados, mas no so
consumidos, como faz, por exemplo,
quem deixa a comida no prato depois
das refeies ou quem deixa passar o
prazo de validade dos produtos e os
joga no lixo.
De acordo com a FAO,cerca de 1,3
bilho de toneladas de alimentos so
perdidas por ano em todo o mundo.
Para o engenheiro agrnomoe doutor em Economia Altivo de Almeida
Cunha,consultor do Programa das
Naes Unidas para o Desenvolvimento PNUD e da prpriaFAO,este dado
dramtico, pois equivale a aproximadamente30% do total de alimen-
tos produzidos no mundo ea mais de

6,5 vezes aproduo anual brasileira
de gros, considerada uma das maiores do planeta.
A FAO aponta que so produzidos
alimentos para 12 bilhes de pessoas, enquanto a populao mundial
de 7 bilhes. Esther Vivas, ativista
poltica e social que concedeu entrevista na edio 442 da IHU OnLine, em artigo publicado no Brasil
Post, categrica ao criticar o rumo
que a produo de alimentos tomou
nas ltimas dcadas. A fome no
uma fatalidade inevitvel que afeta
determinados pases. As causas da
fome so polticas. Quem controla
os recursos naturais (terra, gua, sementes) que permitem a produo de
comida? A quem beneficiam as polticas agrcolas e alimentares? Hoje,
os alimentos se converteram em uma
mercadoria, e sua funo principal,
alimentar-nos, ficou em segundo plano, avalia ela.
Desperdcio hiperlocal
Com o intuito de construir uma
pequena amostragem da realidade
dos restaurantes presentes no campus So Leopoldo da Unisinos, a reportagem do Instituto Humanitas
Unisinos IHU procurou os respons-
veis pelos estabelecimentos para fazer

um levantamento sobre a quantidade
de comida que deixada nos pratos
aps as refeies. Como alguns restaurantes no autorizaram a divulgao dos respectivos nomes, optamos
por apresentar dados que englobam
a totalidade de refeies servidas em
trs dos cinco estabelecimentos que
possuem buffets e operam dentro do
campus da Unisinos em So Leopoldo
RS. Dois dos restaurantes no informaram os dados sobre o desperdcio
de alimentos.
So servidas nos trs restaurantes cerca de 1500 refeies por dia.
Do servio, resultam 35 quilos de comida que so jogados no lixo, cuja origem so os restos deixados nos pratos
pelos prprios consumidores, ou seja,
alimento pago e no ingerido. Ao longo de um ms, a quantidade de comida jogada fora ultrapassa os 800 quilos, o que significa que, em um ano,
aproximadamente 10 toneladas de
comida so descartadas sem nenhum
aproveitamento.
Eu vejo muito desperdcio! Na
verdade, eu acho que isso faz parte de
uma cultura de fartura que temos por
aqui. Sou da regio da Serra, onde a
tradio so as mesas cheias de comida. Isso faz com que, na hora de comer fora, as pessoas adotem a mesma
postura: pratos cheios que, na maioria
das vezes, no sero consumidos. H
muito alimento que deixado no prato mesmo, aponta Priscila Tonietto,
22 anos, estudante do stimo semestre do curso de Jornalismo na Unisinos. No entanto, na universidade, eu
vejo menos isso. A maioria do pessoal
est iniciando carreira, comeando a
assumir suas contas, e percebe que,
para as finanas fecharem no final do
ms, preciso evitar esse tipo de desperdcio. Evito comer com os olhos,
s mesmo o que o corpo precisa,
complementa ela.
Tiago Fentzke, 24 anos, estudante do stimo semestre de Publicidade e Propaganda na Unisinos,
tambm percebe pessoas desperdiando comida. comum entrar nos
SO LEOPOLDO, 01 DE SETEMBRO DE 2014 | EDIO 452
Perda de alimentos
Produo local
A engenheira agrnoma Anita
Gutierrez entende que o incentivo
produo local, com a aproximao
entre as regies de plantio de frutas e hortalias e os locais de consumo, baseada no oferecimento dos
alimentos da estao, embora importante, no resolver o problema
do desperdcio. At porque, na sua
avaliao, este modelo de comercializao no conseguir atender
demanda por alimentos dos grandes
centros urbanos. O varejo e o servio de alimentao precisam do mix
de frutas e hortalias todos os dias
um pouco de cada. A produo
especializada, sazonal, fragmentada.
A populao est concentrada em
grandes centros urbanos, pondera.
Segundo ela, a Ceagesp recebe hortalias e frutas de mais de 1,5 mil municpios, de 24 estados brasileiros e
de outros 15 pases.
Para percorrer as grandes distncias entre os locais de produo e
de consumo e resistir ao manuseio e
ao transporte realizados, os alimentos acabam por ser colhidos ainda
verdes, imaturos eles apresentam
maior resistncia neste estgio. O
www.ihu.unisinos.br
Conforme estudosdesenvolvidos pela FAO, as maiores ocorrncias de perdas e desperdcio de alimentos na Amrica Latina e Caribe
ocorremnas fases de produo e
transporte, enquanto as perdas e o
desperdcio constatados na comercializao emanipulao pelo consumidorrepresentam 15% do total de
alimentos que so descartados sem
uso.NaEuropa, Amrica do Norte e
Oceania, os nmeros indicam a situao oposta, com um percentualde
30 a 40% do desperdcio concentrado
na fase doconsumo. Contra este desperdcio em especfico, o consumidor
s depende de si para comear a resolver o problema. Precisando, para
isso, modificar seus prprios hbitos
de consumo.
A questo torna-se ainda mais
relevante quando se considera que
a fome afeta uma em cada oito pessoas no mundo, como citado antes.
Alm disso, preciso ter em contaque,dasmais de 180 mil toneladas
de resduos slidos produzidos por
dia no Brasil,mais da metade formada porresduos orgnicos, a maior
parte constituda justamente pelos
alimentos descartados nos processos de produo e comercializao e
pelo consumo realizado de forma no

consciente.
Ainda assim, conforme a engenheira agrnoma Anita de Souza Dias
Gutierrez, presidente do Instituto Brasileiro de Qualidade em Horticultura
HortiBrasil e chefe do Centro de Qualidade em Horticultura da Companhia
de Entrepostos e Armazns Gerais de
So Paulo Ceagesp, as perdas verificadas nas centrais de abastecimento
em geral, e na Ceagesp em particular,
no excedem 1,5% do peso total das
frutas e hortalias que do entrada
nestes armazns. Conforme ela, parte
destes 1,5% de alimentos que viram
lixo formada ainda por restos de
palha e coroa de abacaxi, entre outros vestgios deixados pela atividade
de comercializao realizada nestes
locais os alimentos mais desperdiados seriam aqueles enviados a granel para a central de abastecimento,
notadamente o mamo e o abacaxi.
provvel que o pequeno percentual de desperdcio esteja relacionado
perda de peso e compactao
sofridas pelos alimentos descartados
enquanto vo sendo manuseados ao
longo do dia, principalmente devido
eliminao de gua.
Tema de Capa
restaurantes e ver gente se servindo

alm da conta. Eu tenho o hbito de
pegar apenas o que eu sei que vou
ter capacidade de comer. simples,
no vejo motivo para no fazer isso,
e comida que acaba sendo desperdiada, descreve. Andresa Raguzoni
Tedesco, 24 anos, formada em Gastronomia na Unisinos, se alinha a
esta perspectiva e ainda d uma dica
de como evitar o desperdcio. Costumo ver desperdcio com bastante
frequncia. Penso que apenas uma
questo de controle. Quando como
fora, primeiro dou uma olhada no
buffet, vejo o que tem de comida, e
depois j sei o que vou querer comer.
Ento sirvo s o que quero mesmo!
Pra mim funciona. Normalmente no
jogo comida fora.
Tema de Capa
www.ihu.unisinos.br
8
problema que o alimento adquirido

pelo consumidor nestas condies
vai acabar estragando na sua residncia, durante o processo de amadurecimento. A fruta colhida verde no
tem sabor. A fruta colhida madura
mais valorizada na comercializao.
No entanto, a comercializao uma
corrida contra o tempo. O produto
precisa ser colhido imaturo, muito
firme, para aguentar o transporte. O
que far com que ele no tenha boa
qualidade de consumo, reconhece
ela.
Dados disponveis indicam que
uma fruta ou hortalia cultivada em
So Paulo leva quatro dias entre a colheita e o consumidor final. No Nordeste, este tempo saltaria para sete
dias. E a maior parte do transporte
realizada em carga seca, sem refrigerao. Alm disso, h a questo das
responsabilidades sobre o transporte
dos alimentos, as quais no so devidamente reguladas pela legislao.
A responsabilidade pelo produto
do seu fabricante no caso, o produtor. No Brasil, no existem regras
de responsabilizao de cada agente ao longo do processo de produo, transporte e comercializao,
constata Anita. Assim, at mesmo os
custos do transporte recaem sobre
o agricultor, que se torna o elo da
cadeia mais prejudicado em termos
econmicos.
Para Anita Gutierrez, este conjunto de prticas de manuseio e
conservao dos alimentos na produo, transporte e venda, tanto
no atacado quanto no varejo, precisa ser melhor avaliado e corrigido.
Pode-se dizer que, na maioria das
situaes, as prticas adotadas de
colheita e ps-colheita so inadequadas, especialmente no varejo,
quando so tirados os produtos da
embalagem e misturados produtos
de diferentes origens, num manuseio que causa ferimentos, acelerao do metabolismo [e, portanto,
do amadurecimento], murcha e
desenvolvimento de podrides por
micro-organismos oportunistas, sintetiza a engenheira agrnoma. Na

Ceagesp, os produtos que no tm
mais valor de venda, que so rejeitados pelos compradores, so doados
pelos atacadistas para mais de 300
entidades cadastradas. A companhia
mantm um banco de alimentos que
recebe as doaes e as repassa para
as instituies interessadas.
Mudana climtica, agronegcio e sustentabilidade

Segundo orelatrio Alimentos e
mudana climtica: o elo esquecido,
produzido pela Grain (em portugus,
Gro), entre 44% e 55% dos gases
do efeito estufa, que provoca aquecimento em partes do globo terrestre
e esfriamento em outras, so criados
durante os processosdo sistema agroalimentar, com a soma das emisses
decorrentes do desmatamento, da
produo agrcola em si, do processamento, transporte e empacotamento
dos alimentos e dos desperdcios gerados pela cadeia alimentar global.A
Grain umaorganizao internacional sem fins lucrativos que desenvolve aes deapoioaos pequenos agricultores e aos movimentos sociais na
luta pela construodesistemas alimentares baseados nabiodiversidade
e na sustentabilidade.
Manter uma produo ecolgica
e sustentvel a meta permanente
do agricultor Jos Francisco Klein, 61
anos, de So Leopoldo. Ele dedicou
sua vida inteira lide com a terra. A
exceo foi um perodo de quatro
anos em que trabalhou na indstria,
caracterizado por ele como uma
priso. Aposentou-se como zelador
de um stio e, desde ento, trabalha
com o cultivo de pelo menos 26 espcies de frutas, razes e hortalias
na chcara de trs hectares da qual
proprietrio. Entre as verduras cultivadas, esto vrios tipos de alfaces,
rculas, couves, radiches, repolhos e
espinafres. Tudo produzido de forma
absolutamente orgnica, sem o uso
de agrotxicos ou de fertilizantes qu-
micos. A nica perda que Klein conhece na sua lavoura aquela causada
principalmente pelos fungos, os quais
atingiram de 15 a 20% da produo de
hortalias nos ltimos meses devido
s chuvas.
No uso defensivos agrcolas
ou adubos qumicos. S uso adubo
natural e orgnico. No dia em que tiver que usar [os insumos qumicos],
paro de plantar. Se tiver que usar,
vou na Ceasa [central de abastecimento], compro os produtos e os revendo. Seria mais fcil. Mas eu gosto
de trabalhar com a terra. Acredito
que temos que conquistar o dinheiro com o prprio suor. Alm disso,
posso garantir para os meus clientes
o que eles esto comprando, porque
sou eu quem produz. Isso me deixa
tranquilo. Temos que produzir coisas
boas. Claro, o preo um pouquinho
mais alto, mas os clientes preferem
estes produtos mesmo assim. E vale
a pena ver a satisfao deles, declara o agricultor.
Para alm destas perdas provocadas por fungos e insetos, Klein
desconhece o que seja desperdcio
em sua lavoura. Toda a produo
aproveitada. Enquanto o municpio
no organiza uma feira especfica
para produtos ecolgicos e orgnicos onde possa comercializar sua
colheita, ele prprio percorre as
residncias prximas de clientes ou
os recebe em sua chcara para negociar os alimentos. A propaganda
feita de boca a boca, por quem
se preocupa com o que leva mesa
de casa. As hortalias e frutas saem
das mos do agricultor direto para
as mos dos consumidores Klein
s colhe os alimentos no momento
da entrega. Quando no h compradores, ele entra em contato com
a pessoa responsvel por administrar uma creche comunitria na
cidade, que ento se desloca at a
chcara para retirar gratuitamente
as verduras. Tudo sai diretamente
do p para alimentar as crianas da
instituio.
Por Periodismo Humano1 / Traduo: Andr Langer
Sem soberania alimentar

nunca haver segurana mundial nem paz
Um egosmo inteligente que
Esquinas exemplifica com as revoltas produzidas nos ltimos anos.
Em 2008, com o aumento dos preos, h revoltas nas ruas em 60 ou
70 pases do mundo e a queda de
consequncia da falta de alimentos. Existem

no mundo alimentos, segundo a prpria FAO,
para alimentar o dobro da humanidade. O
problema o acesso a esses alimentos. Os
alimentos esto no mercado, mas no chegam boca nem mesa dos que tm fome.
A soluo passa pela produo local. preciso
fortalecer a soberania alimentar, prossegue
Esquinas.
Apesar dos seus anos de vinculao com
a FAO, ou talvez por isso, no mostra reparos em afirmar que acabar com a fome
um problema de vontade poltica. Quando se
apresentaram pandemias muito menos fortes
que a fome, como a febre aviria, a gripe A
ou a febre suna, foram investidas quantidades ingentes. O nmero de mortos pela gripe
A durante quatro anos foi de 17 mil pessoas,
menos da metade dos que morrem em um
s dia de fome, e foram realizados esforos
que no foram feitos no caso da fome. Muitas
vezes a gente se pergunta se o problema da
fome no devido a ela no ser contagiosa.
Mas eu considero uma miopia poltica no se
dar conta de que a fome, mesmo no sendo
contagiosa, tremendamente perigosa. J
no falo de generosidade, falo de egosmo
inteligente.
muitos regimes. Em 2011,1 com um

aumento nos preos dos alimentos,
os analistas dizem que a causa ime11 Hay que transformar el carro de
la compra en un carro de combate.
A matria publicada no Periodismo
Humano, por Gloria Martnez, em 1601-2012, disponvel em http://bit.ly/
phumano, foi enviada por Jos Esquinas
para ser publicada em portugus. (Nota
da IHU On-Line)
diata da Primavera rabe (que, por

outro lado, estou muito contente
que ocorra por outras razes) foi o
aumento do preo dos alimentos. Na
base da violncia internacional est
a fome e a pobreza. O mesmo vale
para a migrao ilegal. Ningum arrisca sua vida em uma embarcao,
deixando sua casa, se no porque,
www.ihu.unisinos.br
nualmente, 17 milhes de pessoas morrem em consequncia da

fome e da desnutrio, ou seja, 40
mil a cada dia. Num dia, gastamos 4 bilhes
de dlares em armamentos. Ou seja, para
cada pessoa que morre de fome diariamente, usamos 100 mil dlares em armamento.
Com o que gastamos por 100 mil euros, poderamos alimentar essa pessoa durante mais
de 200 anos. Estamos loucos? Somos idiotas?
Somos simplesmente maus.
Essa veemncia na fala de Jos Esquinas
(Ciudad Real, 1945). E o faz com conhecimento de causa: Doutor Engenheiro Agrnomo
pela Universidade de Madri e Doutor em Gentica e Mestre em Horticultura pela Universidade da Califrnia, nos Estados Unidos. Trabalhou na FAO durante 30 anos em recursos
genticos, biodiversidade agrria, cooperao
internacional e tica para a agricultura e a alimentao. Atualmente professor Titular na
Universidade de Madri e diretor da Ctedra
de Estudos sobre Fome e Pobreza (CEHAP) na
Universidade de Crdoba.
Por outro lado, h uma srie de paradoxos: o nmero de obesos , desde 2005, superior ao de famintos e, alm disso, ao contrrio do que muitos pensam, a fome no
Tema de Capa
O carrinho de compras deve

ser transformado em carro de
combate
Tema de Capa
www.ihu.unisinos.br
10
em muitos casos, ficando em sua

casa, arrisca muito mais sua vida e a
da sua famlia. Sem soberania alimentar nunca haver segurana mundial
nem paz. Deveria ser uma estratgia
global assimilar o conceito de soberania alimentar.
Mas falar de soberania alimentar no fcil, sobretudo em organismos internacionais: Na FAO est
proibido, praticamente em todas as
reunies das Naes Unidas, falar de
soberania alimentar. No um termo
aceito; s se fala de segurana alimentar porque o primeiro vai contra
o conceito de livre comrcio. Mas
preciso produzi-los localmente para
que os que passam fome tenham
alimentos, e isso soberania alimentar. Sem soberania alimentar no h
soberania.
Para Esquinas, um dos exemplos mais claros da importncia da
soberania alimentar Benin: Ali,
at 20, 30 anos atrs, no havia
problemas de alimentao. Mas
diferentes misses internacionais,
inclusive o Banco Mundial, o FMI,
sugeriram ao governo que produzisse algodo, porque havia grande
demanda por parte dos Estados Unidos e da Europa e a produtividade
ali era alta. Seguiram o conselho e
comearam a produzir muito mais.
Os pequenos agricultores venderam
suas propriedades e trabalharam
como jornaleiros nas grandes plantaes de algodo porque ganhavam mais. Todos estavam contentes
at 2008, quando se multiplicaram
os preos dos alimentos bsicos no
mercado internacional. Ento, com
seu salrio de jornaleiro j no podiam mais comer. Queriam voltar s
suas propriedades, mas j no era
possvel. Atualmente, no Benin h
uma alta porcentagem da populao
que passa fome. fundamental ter
soberania para no estar merc de
ningum.
Seleciona-se na diversidade;
na uniformidade no h seleo possvel
Jos Esquinas recorda que
quando era pequeno encontrava no mercado at 40 variedades
de mas e como seu pai lhe dizia
que quando dava uma boa colheita,
conservava-se a semente. Eles no
sabiam que estavam fazendo uma
melhora gentica, nem eu. No sabiam, mas foi o que os agricultores
fizeram ao longo de 10 mil anos de
agricultura. E fruto dessa melhora
a variedade que cada um tinha, comenta Esquinas.
Filho e neto de agricultores,
Jos Esquinas afirma que um erro
limitar-se a falar de diversidade biolgica marginalizando a agrcola: A
maior parte daqueles que falam de
biodiversidade est falando do urso
panda, da baleia ou do rinoceronte.
Est muito bem, preciso preserv-los,
temos a obrigao moral e jurdica
de faz-lo, mas no so os que nos
alimentam. mais sexy que a biodiversidade biolgica do arroz, do trigo ou do milho, mas no nos alimenta. Devemos falar da biodiversidade
biolgica agrcola.
Para este engenheiro agrnomo
de reconhecimento internacional, um
dos problemas que grande parte das
espcies alimentares est sendo infrautilizada porque se encontram em
zonas rurais dos pases em desenvolvimento, nos chamados cultivos dos
pobres. Ningum quer investir para
dar de comer a quem no tem com
que pagar, mas o potencial que esses
cultivos tm enorme. Ns desconhecemos muitos milhares de cultivos
e isso uma causa da perda de biodiversidade, sentencia este morador da
Cidade Real.
Ele expe nmeros que evidenciam a perda de um dos recursos
naturais, a biodiversidade: O ser
humano ao longo da histria utilizou
entre 8 milhes e 10 milhes diferentes de espcies. Hoje cultivamos 150,
e apenas 12 contribuem para 70% da

alimentao calrica humana e apenas quatro espcies vegetais (o trigo,
o arroz, o milho e a batata) representam 60% da alimentao calrica
humana. Reduzimos drasticamente a
base biolgica da nossa alimentao.
Tudo em consequncia do choque de
civilizaes, nos quais foram se marginalizando cultivos como a quinoa,
a caihua, o amaranto, porque pertencem a culturas ou civilizaes que
foram preteridas.
E prossegue: Perdendo biodiversidade agrcola, perdemos a nossa
capacidade de selecionar e, portanto, de nos adaptarmos s mudanas
imprevisveis do meio ambiente.
Seleciona-se na diversidade; na uniformidade no h seleo possvel
e o mundo est muito mais vulnervel. A perda de biodiversidade gentica coloca em perigo o futuro da
humanidade.
Isso no quer dizer que vamos
parar o progresso, a produo de
novas variedades comerciais e uniformes, mas hoje imprescindvel
conservar a pouca biodiversidade que
nos resta em bancos de geoplasma,
em campos de agricultores ou em
parques naturais. A diversidade um
valor em si mesmo, no apenas a diversidade biolgica. Temos de estar
conscientes de que os nossos recursos
genticos so fruto do trabalho dos
agricultores durante milnios, que fazem parte da identidade cultural dos
povos, assim como a lngua ou uma
catedral.
No existe nenhum pas

do mundo que seja autossuficiente
A defesa dos mais pobres, a conscincia da fome no mundo e a segurana alimentar so seus eixos vitais.
Por isso, Jos Esquinas dedicou quase
toda a sua carreira profissional a impulsionar o Tratado Internacional sobre os Recursos Fitogenticos para a
Alimentao e a Agricultura (TIRFAA):
O futuro muito importante

para ser deixado nas mos de
polticos ou cientistas
Jos Esquinas est convencido de
que a atual crise uma crise de tica,
de valores, que confunde o conceito
de desenvolvimento com o de crescimento econmico. Em 1999, o Buto
fez uma proposta em Nova York: que
em vez de medir o desenvolvimento
pelo PIB, fosse substitudo pelo FIB
(Felicidade Interna Bruta). Anos mais
tarde, foram aplicados indicadores
seguindo esta proposta e viu-se que
o Buto era um dos pases mais desenvolvidos. Isto produziu alarma em
setores econmicos e financeiros e foi
engavetado.
Esquinas sustenta que um
grande erro pensar que o cidado
no pode fazer nada. Defende que
o futuro muito importante para
ser deixado nas mos de polticos ou
cientistas. Recordemos o lema do Rio:
Pensar globalmente, agir localmente. Faamo-lo atravs da internet, da
nossa profisso, do nosso voto, do
nosso consumo. Escolhendo o que
queremos consumir, como, que seja

limpo, justo, tico... Forcemos o mercado nessa direo. Transformar o
carrinho de compras em um tanque
de combate.
Transmite seu contundente
discurso com firmeza, mas com
tranquilidade. Mostra interesse por
saber se seus interlocutores o entendem. Nesta ocasio, dirige-se
aos participantes da Jornada Biodiversidade e Soberania Alimentar,
organizada pela Escola de Agroecologia para a Paz, pela Cooperao
e o Desenvolvimento Rural Adolfo
Prez Esquivel de CERAI e pela Plataforma pela Soberania Alimentar
do Pas Valenci, em colaborao
com o SEAE. Incentiva-os para que
atuem, para que marquem objetivos utpicos, para que sonhem:
preciso sonhar. Saiamos da realidade que nos prende para ver o
tipo de mundo que podemos ter e
lutemos por isso. A crise est nos
dizendo que se continuarmos assim, isto se acabar. Mercado, democracia... so instrumentos para
uma sociedade melhor e os estamos convertendo em deuses infalveis, o que um grande erro. Se
no quisermos que esta gerao
seja a ltima, temos que assumir a
responsabilidade.
Confessa que algumas vezes
teme ser repetitivo em suas afirmaes, com seus exemplos, mas que
seu empenho para que seu discurso
faa reagir cada vez a mais pessoas:
Desde o momento em que conhecemos os tremendos nmeros da
fome j no podemos esquivar-nos
da responsabilidade. O pior que podemos fazer no fazer nada pensando
que no podemos produzir um impacto. Quem pensa que to pequeno
na sociedade que no pode produzir
um impacto porque nunca dormiu
com um pernilongo no quarto. No
sejamos pernilongos, mas moscas
importunadoras.
www.ihu.unisinos.br
segurana alimentar mundial. Os

usurios podem ter acesso livremente a eles, mas isto os obriga a
no patente-los. Se h material
derivado e sua comercializao produz benefcios monetrios, uma
pequena porcentagem (entre 0,5 e
1,1%) ser destinada para financiar
projetos e atividades nos pases em
desenvolvimento e suas comunidades agrcolas. Uma espcie de Taxa
Tobin que se aplica sobre transaes
de geoplasma, explica este homem
comprometido com a Terra e com
todos os seus habitantes.
Mas, apesar de que este tratado
seja ratificado por mais de 130 pases,
inclusive pela Espanha, aplicado
apenas em parte. por isso que Esquinas insiste na necessidade de que
a sociedade civil pressione os governos para que o cumpram e para que
o tratado no fique inoperante.
Tema de Capa
A maior parte das variedades foi coletada nos pases em desenvolvimento, mas os bancos de germoplasma
encontravam-se nos pases desenvolvidos. A quem pertencia ento esse
material? Caso no se estabelecesse
um acordo que dissesse o contrrio,
esses recursos pertenceriam ao pas
que os conservava, o que era uma
barbaridade.
Um tratado que se conseguiu
aprovar em 2001, aps 28 anos de
negociaes, fruto da necessidade
da cooperao internacional para
compensar a interdependncia entre recursos genticos: No existe
nenhum pas do mundo que seja
autossuficiente; a mdia de interdependncia de mais de 70%. A
Espanha depende em 83-84% dos
recursos genticos procedentes do
exterior cada vez que h um problema em nossa prpria agricultura.
Alm disso, h uma caracterstica
muito interessante, que em matria de agrodiversidade e recursos
genticos, os chamados pases ricos
so os mais pobres com respeito
aos recursos genticos e vice-versa.
A interdependncia no linear; o
Norte depende do Sul muito mais
que o Sul do Norte.
Os objetivos do tratado so trs:
a conservao dos recursos genticos
para as geraes futuras uma obrigao jurdica para todos os pases; a
utilizao sustentvel dos mesmos, incluindo uma variedade mais ampla das
variedades pouco utilizadas; e a distribuio justa e equitativa dos benefcios
derivados do uso desses recursos.
Dentro do tratado, Esquinas destaca dois elementos. O primeiro, o art.
9, que reconhece os direitos do agricultor sobre o material gentico. O
segundo, os artigos 10 a 13, nos quais
se estabelece um sistema multilateral
de acesso ao recurso e de distribuio
equitativa dos benefcios derivados
do mesmo.
Este sistema aplica-se aos 64
cultivos mais importantes para a
11
Tema de Capa
www.ihu.unisinos.br
12
A rdua tarefa de medir o

desperdcio
Precisamos ter uma medida exata do desperdcio, porque existe um certo pnico
quando se trata dessa questo, adverte o economista Walter Belik
Por Patricia Fachin
ual o tamanho do desperdcio de

alimentos no Brasil? No h resposta para essa pergunta, alerta Walter
Belik em entrevista concedida pessoalmente
IHU On-Line por ocasio da sua participao no XV Simpsio Internacional IHU. Alimento e Nutrio no contexto dos Objetivos
de Desenvolvimento do Milnio, e publicada no stio do Instituto Humanitas Unisinos
IHU em 11-05-2014. Belik explica que as
pesquisas realizadas para identificar qual a
porcentagem dos alimentos desperdiados
no pas no seguem metodologias compatveis com a realidade brasileira. O que o
desperdcio, afinal de contas?
Muitas pessoas que fazem pesquisa de
desperdcio vo ao varejo ou feira e perguntam para o feirante quanto ele perdeu. Ento,
como ele calcula isso? Se ele vende a banana
por R$ 3,00 dzia e no fim da feira vende
por R$ 1,50, ele calcula que perdeu 50%. Nesse caso, ele fez uma conta em valor, ou seja,
desperdcio para ele isso. No caso do peso,
complicado tambm fazer uma avaliao,
porque, afinal, como voc pesa as coisas? A
melancia, por exemplo, tem bastante peso
por causa da casca, e consumimos muito pouco dela, embora os nutricionistas insistam
para utilizarmos a casca da melancia para diversas coisas. Nesse sentido, se voc pesa o
que est jogando fora, o peso a maior parte
do componente alimentar daquele alimento.
Ento, essas estatsticas so muito enviesadas
por conta disso, assinala.
Segundo ele, possvel ter uma evidncia
maior do desperdcio de alimentos na fase de
produo e de transporte. Contudo, o desperdcio no consumo baixo, porque a populao brasileira pobre e pobre no joga fora
a comida; come tudo, tenta aproveitar tudo,

at resto de alimentos para uma nova refeio. Nesse cenrio de desperdcio, acentua,
o modelo fsico adotado pelas CEASAs no
funciona mais. As centrais de abastecimento no se atualizaram. Ento, ainda se tem
um sistema de centrais de abastecimento que
perderam a sua identidade e a sua funo. No
passado, elas foram criadas para aproximar o
produtor do consumidor, ento tinham justamente a funo de atacado. medida que as
cidades foram crescendo e os supermercados
se desenvolvendo, as centrais perderam essa
funo.
Walter Belik graduado e mestre em Administrao pela Escola de Administrao de
Empresas de So Paulo, da Fundao Getulio
Vargas, com doutorado em Cincia Econmica pela Universidade Estadual de Campinas
Unicamp. Possui ainda ps-doutorado na
University of London, na Inglaterra, e no Department of Agricultural & Resource Economics da Universidade da Califrnia, Berkeley,
nos Estados Unidos. Em 2000, recebeu o ttulo de professor livre-docente pelo Instituto
de Economia da Unicamp, universidade onde
est vinculado desde 1985. De uma trajetria de pesquisas relacionadas avaliao da
poltica agrcola e agroindustrial, concentrou
as atenes nos aspectos do processamento
e da distribuio de alimentos. Atua principalmente na discusso das alternativas de
polticas de segurana alimentar, analisando o papel do abastecimento alimentar e a
logstica da distribuio. A entrevista foi publicada no stio do Instituto Humanitas Unisinos IHU no dia 11-05-2014, disponvel em
http://bit.ly/1tRiUIE.
Confira a entrevista.
IHU On-line Essa perda muito determinada pelo mercado, pelo

consumo, porque alguns agricultores
j selecionam o produto durante a
colheita?
Walter Belik Essa uma discusso enorme que est acontecendo,
mas que ainda no chegou ao Brasil;
ns ainda vivemos certa imitao do
padro de consumo, que no tem nada
a ver com a realidade. Ento, o consumidor valoriza o aspecto cosmtico do
produto, da fruta, da verdura, se ela
est bonita, etc. Se ela est com uma
manchinha, ou feia, enrugada, ou se a
cenoura no tem aquele tamanho ou
formato exato, ela j no serve para o
consumo. Ento, como o consumidor
rejeita, o varejo acaba rejeitando, e o
produtor nem colhe. Isso est mudando na Europa e em alguns lugares dos
Estados Unidos, mas, principalmente
na Europa, existem campanhas pblicas para consumir alimentos que no
so perfeitos, bonitos, mostrando que
a qualidade nutricional est nessa diversidade. As pessoas so diferentes,

por que os vegetais tm de ser iguais,
todos exatamente iguais? Ento, o
consumo ditado pelo mercado, sim,
porm o mercado se move em funo
da conscincia das pessoas. Por isso,
tem de conscientizar as pessoas para
o consumo diferenciado.
A questo do preo tambm tem
muito a ver; muitas vezes, se o preo
est ruim, o produtor no colhe, mas
algumas empresas podem imaginar
que se o produto for colhido e for colocado no mercado, o preo pode cair
ainda mais, porque a vai se atender
uma demanda em situao de preo
elevado. Ento, tem de ter poltica
para isso tambm. O Estado est a
para manter estoques reguladores de
forma que no se faa essa oscilao
to grande dos preos. Por exemplo,
veja o que aconteceu com o tomate:
no comeo do ano, o preo dele disparou, ficou em torno de R$ 12,00 ao
quilo. Um ms depois j havia baixado
de preo, pois o Brasil grande, diversificado, tem uma quebra num lugar,
mas em outro j est produzindo.
Mas o que acontece? Esse preo de
R$ 12,00 acabou sendo incorporado
no ndice de preo dos alimentos, gerou pnico e especulao de que a inflao iria disparar. Todos comearam
a reajustar os preos em funo disso,
sendo que, no momento seguinte, o
tomate e outros gneros alimentcios
baixaram de preo.
Se tivesse uma poltica de regulamentao dos estoques para o bem e
para o mal, a situao seria outra, ou
seja, se o preo cai muito, ento o governo compra, se o preo est alto, o
governo vende. Mas o Brasil no tem
isso.
IHU On-line Como avalia as
centrais de abastecimento do pas?
Esses so locais de grande desperdcio de alimento?
Walter Belik As centrais de
abastecimento no se atualizaram.
Ainda se tem um sistema de centrais
de abastecimento que perderam a
sua identidade e a sua funo. No passado, elas foram criadas para aproximar o produtor do consumidor, ento
tinham justamente a funo de atacado: vinha o produtor e vendia diretamente para algum que iria depois
www.ihu.unisinos.br
leira pobre, e pobre no joga fora a

comida; come tudo, tenta aproveitar
tudo, at resto de alimentos para uma
nova refeio.
Ento, voltando produo: o
que uma perda normal e uma anormal? Por exemplo, uma mudana climtica o caso de seca perda, ou
seja, um evento climtico que causa
uma perda de alimentos. Esse evento
poderia ter sido evitado? Sim, poderia, se houvesse irrigao, por exemplo. Ento, as tcnicas de produo
no so adequadas ao que se imagina. Tambm h muita perda em funo dos preos. Se o preo caiu muito,
o agricultor no colhe determinado
produto. Isso poderia ser evitado atravs de uma poltica pblica na qual o
agricultor poderia ser remunerado de
alguma forma, ou o Estado poderia
comprar esses alimentos e montar estoques reguladores, etc.
Voltando, portanto, pergunta
inicial: ns sabemos que temos uma
perda, porm no sabemos de quanto
nem onde ela est, como se fosse
uma entidade fantasma, e tambm
sabemos que precisa haver polticas
pblicas para fazer isso a. Essa perda,
que seria aproveitada de fato, poderia alimentar muita gente, porm, s
vezes, isso no interessa muito para o
mercado.
Tema de Capa
IHU On-line Em que medida o desperdcio de alimentos, seja

na produo, no transporte ou no
consumo um dos implicadores da
fome?
Walter Belik Em primeiro lugar, precisamos ter uma medida exata do desperdcio, porque existe um
certo pnico quando se trata dessa
questo, uma vez que se utilizam muitas medidas para avali-la, as quais
no so compatveis com a realidade
brasileira. Ento, preciso, primeiro,
definir qual base de dados est se
usando para calcular o que vem a ser
o desperdcio: se considera o desperdcio em termos de valor, se considera
o peso, se consideram as calorias. O
que o desperdcio, afinal de contas?
Muitas pessoas que fazem pesquisa
de desperdcio vo ao varejo ou feira e perguntam para o feirante quanto
ele perdeu. Ento, como ele calcula
isso? Se ele vende a banana por R$
3,00 dzia e no fim da feira vende
por R$ 1,50, ele calcula que perdeu
50%. Nesse caso, ele fez uma conta
em valor, ou seja, desperdcio para ele
isso. No caso do peso, complicado
tambm fazer uma avaliao, porque,
afinal, como voc pesa as coisas? A
melancia, por exemplo, tem bastante
peso por causa da casca, e consumimos muito pouco dela, embora os nutricionistas insistam para utilizarmos
a casca da melancia para diversas coisas. Nesse sentido, se voc pesa o que
est jogando fora, o peso a maior
parte do componente alimentar daquele alimento. Ento, essas estatsticas so muito enviesadas por conta
disso.
A identificao do desperdcio
por caloria tambm complicada. Ou
seja, existem alimentos que so muito
mais calricos, porm no quer dizer
que sejam bons; por exemplo, estou
jogando fora bolacha recheada, mas
isso no serve para nada, uma caloria absolutamente vazia. Ento, h um
alarmismo generalizado com relao
ao tamanho do desperdcio. Por isso,
a primeira coisa que devemos fazer
antes de responder pergunta avaliar qual o tamanho do desperdcio no
Brasil, e ns no temos essa informao. Ns sabemos que o desperdcio,
na fase de produo e transporte,
grande, mas o desperdcio no consumo baixo, porque a populao brasi-
13
Tema de Capa
www.ihu.unisinos.br
14
colocar os alimentos no varejo ou ia

consumi-los diretamente. medida
que as cidades foram crescendo e os
supermercados se desenvolvendo, as
centrais perderam essa funo.
Hoje, os supermercados fazem
muito melhor essa funo: eles compram muito melhor, colocam o preo
muito mais barato e concorrem diretamente e com vantagens com a feira livre e com outras estruturas. So
Paulo, por exemplo, uma cidade
de feira livre, mas, mesmo assim,
mais caro comprar na feira do que no
supermercado. Ento, elas perderam
o sentido. As CEASAs teriam de repensar a sua forma de trabalhar, por
um lado, trabalhando com produtos
comoditizados de uma forma virtual.
Hoje possvel ter um sistema de
classificao de produtos em que as
negociaes e a logstica so feitas
virtualmente. Isso evitaria o passeio
da mercadoria.
O papel das CEASAs cada vez
mais de organizador de mercado. No
funciona mais essa atividade num espao fsico de compra e venda, com
pessoas circulando com dinheiro para
l e para c, com alimento caindo no
cho. Os alimentos viajam dois dias
para chegar ao lugar, a ficam expostos
fora de uma cmara frigorfica. Imagina o custo disso? No mundo todo no
est mais assim, mas no Brasil ns temos estruturas obsoletas. Por outro
lado, preciso desenvolver a produo. Ento, normalmente as CEASAs
tm interpostos regionais, que poderiam se transformar em centros de organizao da produo familiar para
a venda regional. No tem sentido a
produo de batata de uma regio
ter que viajar at Porto Alegre, por
exemplo, para ser vendida. A CEASA
tambm perdeu, por exemplo, os
compradores de pequeno varejo, porque eles no vo comprar em Porto
Alegre, vo acabar comprando dos
pequenos produtores da sua cidade.
IHU On-line Ainda h muitas
pessoas passando fome no Brasil?
O problema da fome no mundo no
est ligado produo de alimento e
sim ao desperdcio?
Walter Belik As estatsticas
mostram que tem aproximadamente
8% da populao brasileira em situao de subnutrio. O Brasil tem 200
milhes de pessoas, ento, so 16

milhes de pessoas passando fome.
um nmero grande, mas ele j foi
muito maior, e caiu bastante, porque
reduzimos para mais da metade, ou
seja, em 60-70%, o nmero de famintos. Esse um problema srio, mas
que comea a clarear no sentido de
perceber exatamente qual a dificuldade dessas famlias em ter acesso
alimentao. Temos alguns casos que
so bastante claros por exemplo, os
indgenas e os quilombolas so comunidades especficas que esto muito
isoladas, so pobres e no foram encontradas pela poltica pblica.
Hoje, o Bolsa Famlia tem um
cadastro de 20 milhes de famlias,
mas o Ministrio estima que existem
24 milhes de famlias em situao
de vulnerabilidade. O Ministrio no
consegue encontrar essas pessoas;
as estatsticas mostram que elas esto l, mas voc no sabe onde. Quer
dizer, o sujeito est to desassistido,
to fora do mundo, to pobre, to ignorante, que no consegue procurar
uma assistente social; est absolutamente margem da sociedade. Ento,
tem muita famlia rural perdida a no
Nordeste.
O problema da obesidade tambm srio. Ento se estima que h
mais obesos hoje no Brasil do que
desnutridos. Muitos usam isso para
dizer que o problema da fome no
to importante e que o problema
maior a obesidade. Porm, a obesidade uma forma tambm de vulnerabilidade, muitas vezes de desnutrio de alguns micronutrientes que
a pessoa no tem. Ela gorda, tem
uma alimentao supercalrica, mas
o sujeito no foi instrudo de como se
alimentar, ele come porcarias, etc.
IHU On-line Quais so as polticas pblicas realizadas no Brasil para resolver esse problema do
desperdcio?
Walter Belik A poltica que
existe no Brasil que no bem uma
poltica so os bancos de alimentos.
Essa poltica est no topo da agenda e
no poltica porque ela tem pouco a
ver com o Estado, pois quem desenvolve a poltica do banco de alimentos
normalmente a sociedade civil. Ento, o SESC tem uma rede excelente,
o Mesa Brasil; diversas organizaes,
as igrejas, conseguem recuperar uma

parte dos alimentos que so desperdiados. Mas est faltando uma legislao, uma regulamentao do Estado
para que essas iniciativas pudessem
aumentar em mil vezes.
Eu gosto de falar, pois sou militante de banco de alimentos, e fao
coleta de banco de alimentos no final de semana no mercado municipal
de So Paulo. As pessoas vo l para
comer, beber. l que esto as melhores frutas, as melhores verduras.
Os chefes de cozinha vo l se abastecer. Ento, ns passamos no mercado municipal e os donos dos boxes
doam toneladas de alimentos que se
perdem, alimentos que voc come
em um restaurante chique de So
Paulo porque o sujeito no vendeu,
porque ficou mais frio e ele vendeu
menos abacaxi, por exemplo, ento
vai ter que se livrar daquilo porque
no tem onde colocar. Ns tambm
coletamos junto aos agricultores.
Tem um cinturo verde em So Paulo, em Cotia, que doa alimentos para
ns. Se houvesse uma legislao, isso
seria potencializado, mas as pessoas
tm medo de doar.
IHU On-Line Em restaurantes,
inclusive, proibido.
Walter Belik Exato. J que a
segurana sanitria no tem competncia para fiscalizar, ento melhor
proibir. De fato, tudo bem, restos
de comida, alimentos preparados,
complicado de doar; voc no vai
doar sobras dos pratos das pessoas.
O buffet por quilo visto como um
bom exemplo de reduo de desperdcio, porque a pessoa pe no prato
apenas aquilo que ela vai comer. Mas
e o buffet? A comida que no tem sada acaba sendo descartada. Poderia
perfeitamente ter um sistema de coleta, mas no Brasil proibido. Em outros lugares do mundo, por exemplo,
nos Estados Unidos, o pessoal mais
consciente: numa festa de casamento, com um buffet enorme, as pessoas que tm conscincia j colocam no
convite da festa que as sobras sero
doadas ao banco de alimentos x.
Eu sou filho de imigrante e em casa
no podia sobrar comida. comum
minha me ir a uma festa e perguntar: O que faro com a comida que
sobrar?.
Jos Esquinas considera o desperdcio o principal agravante na falta de acesso aos

alimentos e ressalta que com 2% do dinheiro gasto para salvar os bancos se poderia
ter acabado com a fome
Tema de Capa
Jogamos fora 30% dos alimentos

que compramos, metade sem
nem abrir o pacote
Por El Dirio1 / Traduo: Caio Coelho
epois de trabalhar 30 anos para a

Organizao das Naes Unidas para
Agricultura e Alimentao (FAO), Jos
Esquinas parece tentar ajudar a erradicar a
fome com cada palavra que profere. Tachado
de idealista em mais de uma ocasio, muito claro que o objetivo que persegue no
utopia: em um mundo que produz o suficiente para alimentar 50% a mais da populao
mundial com comida, no entende como cerca de 40 mil pessoas morrem todos os dias
por no comer.
Ele no entende, mas explica e aponta as
responsabilidades: a falta de vontade poltica
impede o acesso aos alimentos em alguns pases. Refere-se falta de ao dos lderes para
evitar o desperdcio. Que no regula o mercado de alimentos para acabar com a espe-
A alimentao a base, sem alimentos no h vida. Mas no s isso,

muito mais. Um estmago vazio,
uma pessoa com fome, vai usar toda
sua capacidade criativa para tentar
1 Ttulo original: Con el 2% del dinero
gastado en salvar la banca se podra haber acabado con el hambre. Entrevista
publicada no jornal El Dirio, em 26-112013, por Gabriela Snchez. Disponvel
em http://bit.ly/epesquinas. O texto foi
enviado por Jos Esquinas para ser publicado pela IHU On-Line.
se alimentar. Nada mais. No entanto,

quando est alimentada, utiliza toda
essa energia para criar, interagir, para
ajudar, para ser um membro ativo da
sociedade e se desenvolver como cidado em todos os aspectos.
Quando se fala em ajudar na erradicao da fome, muito mais do
que falar em assistncia social. No
consiste apenas em entregar alimentos, mas em ajudar a pessoa a se ajudar, ajudar as populaes a no ter a
necessidade de pedir comida, porque
eles podem produzir por si prprios.

Isso envolve a ideia de sustentabilidade. Estes so os alimentos com poder.
No entanto, enquanto os esforos so feitos em todo o mundo pela
erradicao da fome, os nmeros de
desperdcio continuam a subir.
De acordo com a FAO, h alimento suficiente para alimentar 50% a
mais de pessoas no planeta. A comida
existe, est no mercado internacional,
mas no alcana a boca dos famintos:
www.ihu.unisinos.br
Qual o verdadeiro poder dos

alimentos?1
culao e continuar a permitir a apropriao

de terras. Que mantm os nmeros da maior
pandemia da humanidade que provoca essas mortes silenciosas.
Como embaixador da Campanha Alimentos com poder, da ONG Oxfam Intermn, que coloca o devido foco na capacidade de produo de alimentos como um meio
de promover o desenvolvimento sustentvel, Esquinas nos acolhe com o claro desejo
de falar. Aos 68 anos, depois de passar por
universidades de prestgio, confessa qual foi
a mais produtiva: o campo. Escolhe um professor: seu pai. Da, talvez, vem a sua paixo
pela agricultura e dedicao para atingir seu
objetivo: conseguir que ningum sofra para
encher o estmago.
Eis a entrevista.
15
Tema de Capa
www.ihu.unisinos.br
16
um problema de acesso. Portanto,

se o problema de acesso, determinante a falta de vontade poltica.
Na Espanha, hoje, em tempos de
crise, somos um dos pases com maior
desperdcio: jogamos fora 7 milhes
de toneladas de alimentos por ano, o
que se traduz em 165 kg por pessoa.
Jogamos fora 30% dos alimentos que
compramos, e o que ainda pior: 15%
dos alimentos que so comprados so
jogados sem abrir o pacote. uma
questo de prioridades.
Voc diz que a fome existe por
uma falta de vontade poltica para
erradic-la. Onde est a negligncia
dos lderes refletida e por que voc
acredita que no h uma verdadeira determinao para acabar com
ela?
A fome a maior pandemia da
humanidade. Cerca de 40 mil pessoas
por dia morrem de fome. Se pensarmos em qualquer outra doena, os
nmeros so absolutamente incomparveis. Foram colocadas enormes
quantidades de dinheiro para combater a gripe A. Quantos morreram ao
longo dos anos investidos? 17 mil. Ou
seja, menos da metade dos que morrem em um dia de fome. Se a fome
fosse contagiosa, teramos terminado
com ela h muito tempo.
Quantos morreram no ataque s
Torres Gmeas? Quantos morreram
nas Filipinas? Segue sendo menos do
que as pessoas morrendo de fome em
um nico dia e, nestes casos, o mundo
est virado de cabea para baixo. H
razes para o fazer, mas seria tambm
invertendo a lgica, no caso dos mortos por falta de comida. So mortes
silenciosas.
Alm do mais, com 2% do que
foi gasto para resolver o problema do
sistema bancrio no Ocidente, poderamos ter acabado com a fome de
uma forma sustentvel, incentivando
a produo local. Estamos gastando
em armamentos 4 bilhes de dlares
por dia. Se dividirmos este valor por
aqueles que morrem todos os dias,
temos 100 mil euros por cada morto.
Com esse dinheiro, essas pessoas po-
deriam viver mais de 100 anos, tendo

em conta o preo dos alimentos nos
pases com a maior taxa de mortalidade. Em 2005, o nmero de obesos
ultrapassou o nmero de famintos.
Por que a fome precisa ser vista
como um problema global?
Sem a segurana alimentar, a
paz no possvel, nem a segurana global: a maior ameaa paz a
fome. Os pases desenvolvidos comearam a perceber isso, introduziram
pela primeira vez a questo da segurana alimentar na agenda do G8 e
do G20.
A fome um terreno frtil para
os principais fatores de desestabilizao que vemos no Ocidente: a violncia internacional e a migrao. Em
um mundo globalizado, no h compartimentos estanques. Estamos em
uma pequena nave espacial, circulando em torno do sol, e os recursos
naturais so limitados. Se um buraco
feito nesse navio, no importa se
o buraco na frica ou na Europa,
voc pode afundar o navio inteiro.
Estamos em uma casa comum, onde,
caso ocorram vazamentos e inundaes na cozinha, o perigo tambm
estar no quarto.
Um exemplo o que aconteceu
em Lampedusa2. Quando muitas pessoas esto mais propensas a morrer
por ficar em seu pas de origem do
que subindo em um barco, ningum
vai impedir que faam isso. Se um
deles morrer durante a viagem, nada
acontece, eles vo continuar subindo
em barcos. Ningum pode impedi-los
de ir da cozinha para o quarto. Se
queremos acabar com essa absoluta falta de controle, devemos ajudar
a ajudar, intentar que fiquem bem
onde esto e que vivam em segurana em seus pases. No entanto,
2 Saiba mais sobre os refugiados em
Lampedusa na reportagem Mundo em
Fuga, produzida pela IHU On-Line na edio 429, de 15-10-2013, disponvel em
http://bit.ly/mundofuga. Leia tambm a
Conjuntura da Semana intitulada Lampedusa, a primeira encclica de Francisco, disponvel em http://bit.ly/Z3OQya.
(Nota da IHU On-Line).
a Ajuda Oficial ao Desenvolvimento

continua a cair.
E, em vez de atacar as causas, os
cortes so colocados.
Isso miopia poltica. Isso
como quando voc aponta a lua e
est olhando para o dedo. Voltemos
s prioridades: em vez de incluir nos
programas eleitorais questes importantes, esto a introduzir questes
menores. Alm disso, por uma questo humanitria, colocar cortes um
crime, voc no pode condenar uma
pessoa a morrer de fome, ou cortar os
pulsos e sangrar at a morte em cima
do muro. Isso pode ser legal, mas no
moral.
O que atualmente entendida
como a especulao de alimentos?
A especulao no mercado futuro de alimentos marcada pela primeira crise alimentar em 2008, que
teve muitas causas. Mudar hbitos
alimentares nos pases emergentes,
a mudana climtica... Mas, sobretudo, o aumento da produo de biocombustveis. Seu impulso em certos
pases provocou que em uma mesma
quantidade de terra competissem
dois objetivos: alimentar as pessoas e
alimentar carros.
Embora venha sendo feita h
dcadas, a especulao de alimentos tem se intensificado desde 2008.
Grandes investidores que querem
fugir do mercado imobilirio encontraram refgio na comida, pois algo
que todo mundo precisa para viver, o
que a torna um bom investimento no
setor.
Como a especulao no mercado futuro de alimentos?
Grandes instituies financeiras, com capacidade para investir,
decidem que podem prever que vai
elevar-se o preo dos alimentos em
um determinado perodo de tempo.
Ento, quando se espera que o aumento ocorra, compram a produo
do agricultor antes da coleta, ou mesmo antes da subida, sob a condio
de que eles mantenham no campo o
que foi cultivado, at os especuladoSO LEOPOLDO, 01 DE SETEMBRO DE 2014 | EDIO 452
Essa a especulao do mercado futuro: deixar a comida escassear

para obter preos mais altos. Isso
um crime, mas um crime legal. Uma
das solues para acabar com a fome
regular o mercado de especulao
futura dos alimentos.
Em uma ocasio, voc disse que
foi para a ONU, com a iluso de ser
parte do lugar onde presume-se que
voc pode mudar o mundo. Ainda
pensa isso ou saiu decepcionado?
Muitas vezes fiquei frustrado
pela lentido, burocracia, traies e
por descobrir os verdadeiros ideais
da FAO. Houve momentos em que eu
chorei sem poder fazer nada at ver
certas circunstncias. Mas eu tambm vivi do outro lado. Hoje a ONU
o nico frum internacional global
que pode ter discusses sobre temas
especficos com ateno da mdia.

Atualmente, a ONU insubstituvel.
Eles no so perfeitos, mas no h nenhum outro frum possvel.
Aps a Segunda Guerra Mundial,
quando a instituio foi criada, foi
dito: Ns, os povos do mundo, estabelecemos um sistema para substituir
as armas pelo dilogo. Mas, no final,
no foram as pessoas, e sim os governos do mundo. Os representados
so os lderes dos pases. Em muitos
casos, eles no so democrticos,
mas, apesar de serem muitas vezes
os interesses de cada estado prefixados com um olho definido na prxima eleio, acima dos interesses do
mundo e das geraes futuras, importante ir alm, procurar um frum
dos povos, um parlamento mundial.
No para substituir a ONU, mas para
complement-la.
Tema de Capa
res decidirem quando pode ser feita

a coleta. Assim, solicitam que a produo do agricultor fique na terra at
que tenha um preo e um comprador
determinados.
O agricultor recebe um alto
percentual do pagamento desses produtos antes de produzir, e
quando estiver pronto, voc ser
alertado. Eles j esto maduros,
sempre que realizamos a coleta. O
primeiro comprador considera que
as exigncias sobre a produo podem satisfaz-lo. Se assim for, ele
aprovar a coleta. Se acha que os
preos no compensam, ele pedir
ao agricultor para esperar um pouco
mais, at que o agricultor diga: Ei, o
produto comea a apodrecer, o que
eu fao? Em seguida, o investidor
responde: Deixe-o apodrecer, pois
assim o preo vai subir.
Acesse o Twitter do IHU em twitter.com/_ihu
www.ihu.unisinos.br
17
Tema de Capa
O meu desperdcio a privao

do consumo do outro
Altivo de Almeida Cunha enfatiza que todos perdem com o desperdcio de alimentos:
produtores, atacadistas, varejistas, consumidores e o meio ambiente, sendo que a
populao mais pobre a mais prejudicada. Para ele, necessrio reorganizar a produo
Por Luciano Gallas
www.ihu.unisinos.br
18
o Brasil, a etapa ps-colheita, que

envolve estocagem, manuseio,
pr-processamento, embalagem
e transporte, onde ocorre a maior parte
das perdas de alimentos em termos quantitativos. Mas o que importante entender na
questo das perdas agrcolas que estas no
podem ser analisadas de forma segmentada.
Produtos colhidos de forma incorreta, ou fora
do tempo ideal de colheita, dificultam o acondicionamento; mal acondicionados, esto
expostos a maiores danos no transporte. Os
maiores gargalos de infraestrutura produtiva
brasileira referem-se s condies de armazenagem e transporte. Produtos que sofrem
danos adicionais no transporte levam no s
perda direta, quantitativa, mas a relevantes
perdas qualitativas e parciais nos produtos,
que perdem seu valor comercial ou tm diminuda sua vida til; ou seja, tm aumentada a
sua perecibilidade, levando a maiores perdas
nas etapas de atacado, varejo e, principalmente, no consumo final, afirma Altivo de
Almeida Cunha.
Nesta entrevista, concedida por e-mail
IHU On-Line, o engenheiro agrnomo e doutor em Economia explica que as perdas de
alimentos esto associadas a limitaes e falhas do sistema de organizao da produo,
distribuio e preparo dos produtos, enquanto o desperdcio alimentar est associado s
atitudes e comportamentos, individuais ou
coletivos. Na base do desperdcio, ou de sua
reduo, est a identificao dos valores dos
alimentos, do esforo social e natural envolvido em sua produo e das possibilidades de
aproveitamento integral de suas propriedades. A questo do desperdcio tambm uma
questo de respeito sociedade, de forma
que o meu desperdcio a privao do consumo do outro. interessante observar que
sociedades com elevado ndice de Desenvolvimento Humano IDH e que valorizam o
desenvolvimento comunitrio, como no caso

dos pases nrdicos, so muito mais intolerantes com o desperdcio do que pases pobres e
desiguais, pondera.
O pesquisador tambm avalia as polticas
agrcolas baseadas unicamente no aumento
da produtividade bruta por hectare cultivado, destacando que tal busca pela produtividade representa um enorme esforo tecnolgico e organizacional, de trabalho, esforo
econmico e energtico e de presses ambientais que podem ter como consequncias
diretas a excluso de produtores, a diminuio da renda lquida rural, a concentrao
fundiria e a perda de material gentico de
espcies nativas ou crioulas. Este no precisa ser o preo da produo de alimentos no
mundo. [...] Valorizar a produo e o consumo de alimentos locais atravs de sistemas
adaptados de distribuio uma forma que
est progressivamente sendo adotada na
Europa para aumentar a oferta de alimentos
de qualidade e diminuir perdas. necessrio
conjug-la com maior eficincia produtiva,
onde o ganho de produtividade um dos
fatores, mas no o nico para atingir este
objetivo.
Altivo Roberto Andrade de Almeida Cunha
engenheiro agrnomo formado pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
ESALQ, da Universidade de So Paulo USP,
e doutor em Economia pela Universidade Estadual de Campinas UNICAMP. consultor
do Programa das Naes Unidas para o Desenvolvimento PNUD e da Organizao das
Naes Unidas para Alimentao e Agricultura FAO/ONU para o tema abastecimento
alimentar. coordenador acadmico do curso de ps-graduao em Gesto de Sistemas
Agroalimentares do Centro Universitrio de
Sete Lagoas UNIFEMM/Uniceasa Centro de
Educao Profissional, de Minas Gerais.
dos, novos destinos de consumo da

produo agrcola, estoques baixos
em pases com grandes populaes
economicamente vulnerveis, quebra
de oferta decorrente de mudanas climticas como elemento de incerteza
adicional e forte especulao resultaram em preos dos alimentos em
patamares sem precedentes em escala global. A situao s foi atenuada,
ou postergada, porque outra crise, a
crise financeira de 2009, impactou
fortemente o consumo e o preo dos
insumos.
Os pases que no tinham uma
poltica agrcola de armazenagem e
abastecimento, e que tm uma proporo significativa de populao com
baixa renda, foram fortemente afetados, como no Sudeste asitico, na
frica subsaariana e no mundo rabe,
bem como regies subnacionais na
Amrica Latina andina e na Amrica
Central. A situao foi to grave que
os representantes do Programa Mundial de Alimentos PMA das Naes
Unidas declararam que a falta de alimentos era comparvel a um enorme
tsunami silencioso que poderia afundar na fome100 milhes de pessoas.
uma figura de imagem bem forte
que d a dimenso da crise.
IHU On-Line De que forma esta

crise poderia ter sido evitada? H
possibilidade de novas ocorrncias?
Altivo de Almeida Cunha Infelizmente, para muitos governos, planejar e prevenir crises so aes que
geralmente ocorrem depois de desastres, e em muitos casos as lies s so
aprendidas depois de tragdias sucessivas e forte reao da sociedade. A
lio que deveria ser aprendida que
no possvel depender estrategicamente apenas dos estoques mundiais,
ou seja, contar somente com o comrcio internacional. necessrio que as
naes tenham polticas de segurana
alimentar consistentes e tambm que
tenham mecanismos de compensao de preos para a populao economicamente mais vulnervel. Neste
ltimo caso, Brasil e Mxico so bons
exemplos.
IHU On-Line Qual o comportamento das agncias internacionais
diante da crise? De que forma as anlises realizadas por estas organizaes sobre as causas do desequilbrio
esto relacionadas com os interesses
das grandes companhias privadas?
Altivo de Almeida Cunha rgos internacionais importantes,
como a FAO, o PMA, o Programa das
Naes Unidas para o Meio Ambiente PNUMA, o Banco Mundial e o
Fundo Monetrio Internacional FMI,
demonstraram na poca da crise alimentar uma preocupao muito grande por seu carter potencialmente
devastador. Os lderes destas instituies chegaram a discutir uma espcie
de poltica alimentar global articulada,
tese promovida pela Frana, que acabou sendo deixada de lado pela crise
financeira. O alerta motivou a icnica
revista The Economist a promover um
importante debate em 2011 intitulado 9 billion question, sobre os dilemas e alternativas para alimentar um
mundo com 9 bilhes de pessoas em
2050. Geralmente as organizaes internacionais analisam macropolticas
e fluxo internacional, de forma que
pouco se enfatizou sobre o papel das
grandes companhias agroalimentares
e dos grandes brokers que controlam
de forma concentrada a oferta global
de gros.
www.ihu.unisinos.br
O livre comrcio
internacional
de alimentos
apenas uma figura
de linguagem, pois
se trata de troca
entre desiguais,
em condies
que favorecem
os atores
economicamente
poderosos
Tema de Capa
IHU On-Line Qual a origem

da crise alimentar que atingiu o planeta em 2007? Que regies foram as
mais atingidas?
Altivo de Almeida Cunha Crises globais ocorrem como uma reao em cadeia de fatores estruturais
crticos, deflagrados por fatores conjunturais e geralmente potencializados por erros de poltica pblica,
seja por omisso ou por respostas
equivocadas. Estes elementos estavam presentes na crise dos alimentos
de 2007. A mudana progressiva no
padro de consumo alimentar de um
mundo em crescimento econmico,
principalmente o aumento de consumo de protenas animais, que consomem uma quantidade expressiva
de gros, elevou estruturalmente a
demanda por alimentos. O deslocamento da produo de gros para
uso na fabricao de raes animais
e tambm para produo de biocombustveis, como no caso do etanol
norte-americano base de milho,
criou novos e importantes destinos
para a produo de gros, antes direcionada ao consumo direto. A oferta
global ainda sofreu reveses de diversos eventos relacionados mudana
climtica secas e enchentes em
pases produtores. Produtos escassos, com custo de produo elevado
pelos altos preos do petrleo, completaram o quadro de restrio de
oferta e elevao de preos.
Dois aspectos relacionados s
polticas agrcolas nacionais, e interligadas pelo comrcio mundial,
agravaram de forma determinante a
situao. A dependncia de alguns
pases com grande populao de
baixa renda dos estoques mundiais
pressionou ainda mais o preo dos
alimentos, com impactos perversos
para estes consumidores de baixa
renda. Os mecanismos de financiamento futuro da produo, que em
situaes de estabilidade so alternativas importantes de estmulo
produo, tiveram um papel muito
forte de acirramento da crise, como
acontece quando as expectativas se
descolam do mundo real e a incerteza se torna especulao.
A demanda crescente por alimentos, custos de produo eleva-
19
Tema de Capa
www.ihu.unisinos.br
IHU On-Line As grandes corporaes privadas recebem subsdios nos seus pases de origem e tm
seus mercados protegidos pelos governos. De que forma esta situao
dialoga com o preceito neoliberal de
abertura dos mercados transnacionais ao do capital?
Altivo de Almeida Cunha Os
pases desenvolvidos tm mecanismos de proteo aos seus sistemas
agroalimentares nacionais h mais de
50 anos, privilegiando seus produtores e as atividades de suas corporaes privadas agroindustriais em escala global. As polticas agrcolas dos
Estados Unidos, da Unio Europeia e
do Japo so baseadas em diversas
fontes de estmulo que combinam
estmulos tecnolgicos e creditcios e
elevados nveis de subsdio, lanando
mo de barreiras tributrias e no tributrias significativas. Poucos pases
e, dentro destes, poucas regies produtoras e, nestas, poucos produtores
conseguem atuar no mercado mundial. O Brasil tem uma importante
insero nos mercados internacionais
de commodities, mas o nmero de
produtores rurais brasileiros que tm
acesso a este mercado bem restrito
no universo de mais de 5 milhes de
estabelecimentos rurais brasileiros.
O livre comrcio internacional de alimentos apenas uma figura de linguagem, pois se trata de troca entre
desiguais, com condies desiguais
que favorecem os atores economicamente mais poderosos.
IHU On-Line Qual a relevncia das perdas ocorridas nos processos de produo e, principalmente,
de distribuio de alimentos para a
crise mencionada?
Altivo de Almeida Cunha Um
extensivo estudo divulgado pela FAO
recentemente, elaborado pelos maiores especialistas mundiais, e que contou com a participao de um pesquisador brasileiro, o professor Walter
Belik1, da Unicamp, estimou que cerca
de 1,3 bilho de toneladas de alimentos so perdidos por ano em todo o
1 Leia a entrevista com Walter Belik
nesta edio, intitulada A rdua tarefa
de medir o desperdcio. (Nota da IHU
On-Line)
20
necessrio
que as naes
tenham polticas
de segurana
alimentar
consistentes e
mecanismos de
compensao
de preos para
a populao
economicamente
mais vulnervel
sua vida til; ou seja, tm aumentada

a sua perecibilidade, levando a maiores perdas nas etapas de atacado, varejo e, principalmente, no consumo
final. Perdem todos: os produtores,
que tm sua renda rebaixada, perdem
o atacado e o varejo e perdem os consumidores, atingindo mais duramente
os mais pobres. Perde o meio ambiente e a natureza. As perdas podem ser
medidas em toneladas de alimentos,
mas tambm poderiam ser expressas
em metros cbicos de gua ou em
kilocalorias. uma situao que ningum ganha e todos perdem. Ainda
assim, poucas so as iniciativas articuladas para enfrentar a questo, pois
atacar a questo das perdas implica
reestruturar a forma de organizao
da produo. No entanto, interessante observar que a questo das perdas de alimentos chama mais ateno
hoje nos pases mais ricos da Europa e
nos Estados Unidos do que no Brasil.
mundo. A estimativa dramtica se

considerarmos que este montante
equivale a praticamente 30% do total
de alimentos produzidos no mundo.
Perde-se anualmente, em todos os
tipos de produtos alimentares, um
montante que 6,6 vezes superior a
toda a produo anual brasileira de
gros, uma das maiores do mundo.
O estudo citado apontou que, no
Brasil, a etapa ps-colheita, que envolve estocagem, manuseio, pr-processamento, embalagem e transporte,
onde ocorre a maior parte das perdas
de alimentos em termos quantitativos. Mas o que importante entender
na questo das perdas agrcolas que
estas no podem ser analisadas de
forma segmentada. Produtos colhidos
de forma incorreta, ou fora do tempo
ideal de colheita, dificultam o acondicionamento; mal acondicionados,
esto expostos a maiores danos no
transporte. Os maiores gargalos de infraestrutura produtiva brasileira referem-se s condies de armazenagem
e transporte. Produtos que sofrem
danos adicionais no transporte levam
no s perda direta, quantitativa,
mas a relevantes perdas qualitativas
e parciais nos produtos, que perdem
seu valor comercial ou tm diminuda
IHU On-Line Quais so as consequncias da opo feita pelas polticas agrcolas de visar o aumento da
produtividade bruta por hectare cultivado em detrimento do incremento da oferta lquida de alimentos ao
consumidor final?
Altivo de Almeida Cunha Esta
uma questo fundamental, que
espelha a prevalncia de uma viso
segmentada do sistema alimentar.
O aumento progressivo e contnuo
da produtividade agrcola representa um enorme esforo tecnolgico e
organizacional, de trabalho, esforo
econmico e energtico e de presses ambientais que podem ter como
consequncias diretas a excluso de
produtores, a diminuio da renda
lquida rural, a concentrao fundiria e a perda de material gentico de
espcies nativas ou crioulas. Este no
precisa ser o preo da produo de
alimentos no mundo. A contradio
fundamental das estratgias baseadas
unicamente no aumento da produtividade equivale imagem de um superatleta forjado para correr 100 metros
em sete segundos que volta 30 metros e corre de novo para compensar
as perdas. Valorizar a produo e o
consumo de alimentos locais atravs
de sistemas adaptados de distribuio
IHU On-Line Grosso modo,

quais so os alimentos mais afetados?
Altivo de Almeida Cunha Os
produtos que so afetados por maiores perdas so aqueles que tm maior
perecibilidade fisiolgica e maior suscetibilidade manipulao, o que
mais intenso nos produtos frescos,
como hortigranjeiros e carnes. Um aspecto curioso que a questo da perecibilidade muito pouco explorada
no caso dos produtos hortigranjeiros
no Brasil. H algum tempo, desenvolvi com um agrnomo da Ceasaminas,
Gustavo Almeida2, uma tabela experimental de perecibilidade de 34 frutos
e hortalias, baseada na taxa de respirao vegetal e na firmeza dos frutos, cientificamente mensuradas, e na
interao entre estes fatores. A ideia
foi identificar quais produtos em condies similares de prateleira so
mais perecveis. Os produtos avaliados por este mtodo que tm maiores
ndices de perecibilidade so abacate,
banana, morango, goiaba, couve-flor,
pssego e mamo. Os mais durveis
so abbora, coco verde, abacaxi e
pepino.
A informao relevante para os
consumidores urbanos que perderam
o conhecimento da relao biolgica
dos alimentos e pode embasar aes
de educao alimentar para evitar
perdas e desperdcios, bem como auxiliar o desenvolvimento de formas
mais eficientes para processar, distribuir, comercializar e consumir estes
produtos.
IHU On-Line Quais so as principais alternativas para ampliar o
acesso ao alimento e nutrio em
nossa sociedade atual?
Altivo de Almeida Cunha Esta
uma questo complexa e que en2 Gustavo Costa de Almeida: engenheiro
agrnomo, secretrio executivo das Centrais de Abastecimento de Minas Gerais
S.A. Ceasaminas. (Nota da IHU On-Line)
volve uma multiplicidade de aes,

estratgias pblicas (no necessariamente estatais) e tambm de
polticas pblicas. Os programas de
Segurana Alimentar na perspectiva ampliada (como define a FAO)
envolvem iniciativas de promoo
da produo que incluem, alm da
quantidade, a valorizao da produo familiar e local, a produo com
manejo ambientalmente adequado,
a sanidade e inocuidade dos alimentos e a busca da qualidade. Incluem
tambm os programas de transferncia condicionada de renda, como o
Bolsa Famlia3, e uma srie de iniciativas de acesso fsico alimentao,
como sacoles regulamentados nas
cidades, restaurantes populares e os
bancos de alimentos.
Os bancos de alimentos representam uma estratgia que hoje tem
difuso mundial e so considerados
um equipamento importante para o
enfrentamento de crises econmicas
para populaes vulnerveis. S no
Reino Unido, por exemplo, mais de
meio milho de cidados so assistidos por bancos de alimentos. Outra
estratgia fundamental da Segurana
Alimentar so as iniciativas de educao alimentar e promoo do consumo saudvel. Enfim, h um grande rol de iniciativas, mas o aspecto
fundamental que elas estejam articuladas sob um mesmo conceito
ordenador, nucleador de Segurana
Alimentar, para no incorrer no mesmo dilema do velocista que obrigado a voltar para recuperar o terreno
perdido.
3 Bolsa Famlia: programa do governo

federal de transferncia direta de renda que beneficia famlias em situao de
pobreza e de extrema pobreza. O Bolsa
Famlia integra o Plano Brasil Sem Misria, que tem como foco os 16 milhes de
brasileiros com renda familiar per capita
inferior a 70 reais mensais e que est baseado na garantia de renda, na incluso
produtiva e no acesso aos servios pblicos. O Bolsa Famlia possui trs eixos
principais: a transferncia de renda, que
promove o alvio imediato da pobreza; as
condicionalidades para receber o benefcio, as quais reforam o acesso educao, sade e assistncia social; e as aes
e programas complementares, que objetivam o desenvolvimento das famlias e a
superao da situao de vulnerabilidade. (Nota da IHU On-Line)
www.ihu.unisinos.br
IHU On-Line Que distino

pode ser feita entre perdas alimentares e desperdcio alimentar?
Altivo de Almeida Cunha Perdas de alimentos so resultado de
limitaes e falhas do processo de
organizao da produo, distribuio
e preparo destes produtos. Sempre
existir uma taxa de perdas, enquanto o processo de produo for um
processo de crescimento biolgico
em condies naturais baseadas no
uso da terra. E esperamos que seja
sempre assim. Alguns produtos originalmente agroindustriais mudaram
sua base produtiva para a indstria
qumica (por exemplo, adoantes, corantes e em parte os tecidos), mas os
produtos de base natural tm vantagens em termos de sade e tambm
em termos de representao social e
comunitria. Uma coisa tomar um
bom caf com leite, adoado com
rapadura. A outra tomar um caf
descafeinado, com leite deslactosado e desnatado com adoante zero
calorias...
O desperdcio alimentar resultado de atitudes e comportamentos,
individuais ou coletivos, que envolvem o conhecimento de tcnicas de
aproveitamento e preparo dos alimentos, bem como o reconhecimento
dos valores sociais dos alimentos. No
Brasil, a Universidade Federal do Rio
Grande do Sul implementou um curso
pioneiro de ps-graduao em sociologia da alimentao que aborda de
forma multidisciplinar estas questes.
Na base do desperdcio, ou de sua reduo, est a identificao dos valores dos alimentos, do esforo social e
natural envolvido em sua produo e
das possibilidades de aproveitamento
integral de suas propriedades. A questo do desperdcio tambm uma
questo de respeito sociedade, de
forma que o meu desperdcio a privao do consumo do outro. interes-
sante observar que sociedades com

elevado ndice de Desenvolvimento
Humano IDH e que valorizam o desenvolvimento comunitrio, como no
caso dos pases nrdicos, so muito
mais intolerantes com o desperdcio
do que pases pobres e desiguais.
Tema de Capa
uma forma que est progressivamente sendo adotada na Europa para

aumentar a oferta de alimentos de
qualidade e diminuir perdas. necessrio conjug-la com maior eficincia
produtiva, onde o ganho de produtividade um dos fatores, mas no o
nico para atingir este objetivo.
21
Tema de Capa
Por uma alimentao

sustentvel e ecologicamente
correta
Conforme o economista agrcola Paulo Waquil, das cerca de 180 mil toneladas de
resduos slidos produzidas por dia no Brasil, mais da metade formada por resduos
orgnicos, a maior parte proveniente de perdas e desperdcios de alimentos
Por Luciano Gallas
www.ihu.unisinos.br
22
o Brasil, h estimativas da produo de mais de 180 mil toneladas de resduos slidos por
dia, dos quais mais da metade de resduos
orgnicos, compreendendo principalmente
as perdas e desperdcios de alimentos. Estes
resduos, alm dos aspectos econmicos envolvidos, causam srios danos ambientais e,
portanto, requerem maior ateno, alerta o
economista agrcola Paulo Waquil nesta entrevista, concedida por e-mail IHU On-Line.
Ele aborda o consumo sustentvel de alimentos, a necessidade de reduo destes resduos
gerados por perdas ou desperdcio, a adoo
de polticas pblicas capazes de impor restries a estas prticas e facilitar a distribuio
de alimentos que seriam descartados, o papel do Estado como regulador de mercados
e ente garantidor de preos e qualidade dos
produtos consumidos, entre outros pontos.
Waquil ressalta que a adoo de uma postura ecolgica e economicamente sustentvel
que privilegie o aproveitamento dos alimentos por seus aspectos nutricionais, e no apenas estticos, pressupe uma mudana comportamental significativa. As mudanas no
comportamento dos consumidores no so
rpidas, e geralmente requerem incentivos. A
maior conscientizao dos consumidores e a
adoo de metas por alguns governos j tm
trazido alguns resultados. Por exemplo, o Reino Unido j possui regulamentao com este
propsito desde o ano 2000. Outros pases europeus, como a Holanda, a Frana, a ustria e
a Sucia, e asiticos, como o Japo e a Coreia
do Sul, tambm seguiram o mesmo exemplo.
Alm do estmulo ao consumo consciente e
sustentvel, regras punitivas gerao de re-
sduos tambm tm sido adotadas, como um

sistema de pagamentos progressivos, atravs
da elevao do valor pago pela maior gerao
de resduos.
Para ele, embora haja discusses ainda abertas e polmicas no que se refere ao
modelo mais adequado e desejado de agronegcio, a proximidade entre os locais de
produo e de consumo de alimentos uma
meta a ser fortalecida ao longo do tempo.
Entretanto, os consumidores s dependem
de si prprios para adotar medidas que privilegiem a reduo do volume de alimentos
que so destinados ao lixo. A reduo no
desperdcio pode ocorrer atravs do planejamento mais ajustado das compras feitas pela
famlia, de acordo com suas necessidades,
evitando excessos que poderiam provocar
desperdcios de produtos que perdem a validade ou que se tornam imprprios para o
consumo. A valorizao dos aspectos nutricionais e da sanidade, em vez da aparncia,
tambm uma medida a ser lembrada. Nem
sempre a fruta mais bonita a mais saborosa, constata.
Paulo Dabdab Waquil graduado em
Agronomia pela Universidade Federal do Rio
Grande do Sul UFRGS, possui mestrado em
Economia Rural pela mesma instituio e doutorado em Economia Agrcola pela University
of Wisconsin, Madison Estados Unidos. Atualmente professor associado da UFRGS. Tem
experincia na rea de Economia, com nfase
em Economia Agrria, e pesquisa principalmente os temas desenvolvimento rural, poltica agrcola, mercados agrcolas, comercializao agrcola e cadeias agroindustriais.
IHU On-Line Que diferenas

regionais podem ser apontadas neste perfil?
Paulo Waquil As variaes regionais podem estar ligadas s diferenas na oferta de matrias-primas,
influenciadas por condies de solo e
clima, mas principalmente so compreendidas por diferenas de hbitos
alimentares, cultura e tradio. Por
exemplo, produtos derivados da canade-acar, como cachaa e rapadura, e da mandioca, como a farinha e
a tapioca, so muito mais presentes
na Regio Nordeste; 67% dos estabelecimentos rurais que elaboraram
farinha de mandioca so do Nordeste do Brasil. Por outro lado, produtos
como doces e geleias elaborados a
partir de frutas e embutidos, como
linguias, copas e salames, so muito
mais presentes na Regio Sul; nestes
casos, 78% dos estabelecimentos que
produziram doces e geleias e 98% dos
estabelecimentos que produziram
embutidos esto na Regio Sul. J a
produo de queijos tambm tem
grande importncia, mas ocorre de
forma mais desconcentrada, em todas
as regies do pas.
Um ponto comum a predominncia da utilizao de matrias-primas prprias, com pouca utilizao

de matrias-primas adquiridas de terceiros. Alm disso, a produo ocorre
em pequena escala e o direcionamento da produo se d principalmente
para o consumo da famlia ou venda
direta ao consumidor, eliminando ou
reduzindo a presena de intermedirios no processo de comercializao. Entretanto, em alguns casos
onde ocorre maior concentrao da
produo, como no caso da farinha
de mandioca no Norte e Nordeste, a
participao de intermedirios ainda
marcante, fazendo o escoamento
para outras regies do pas.
Outro aspecto importante a destacar, e que tem sido foco de estudo
por parte de alguns pesquisadores,
a valorizao da tradio, do saberfazer, mas que ocorre paralelo a
um processo de inovao neste segmento, processo este que leva a uma
maior diferenciao de produtos regionais ou coloniais que chegam aos
mercados.
IHU On-Line Como o pequeno
produtor e a agricultura familiar se
inserem na agroindstria brasileira?
Paulo Waquil Nas ltimas dcadas se consolidou um forte sistema
agroindustrial, passando por vrios
elos desde o fornecimento de insumos, a produo de matrias-primas,
o processamento ou industrializao,
a distribuio no atacado e no varejo,
at chegar ao consumidor final. Neste sistema, existem cadeias que se
caracterizam por forte concentrao,
dominadas por grandes empresas,
geralmente nos elos da industrializao e do varejo, que criam relaes
de dependncia e de subordinao
dos agricultores familiares. Exemplos dessa situao so as cadeias
de aves, sunos e tabaco na Regio
Sul, que estabelecem relaes contratuais com os agricultores, os quais
recebem os insumos, seguem pacotes
tecnolgicos, tm acompanhamento
tcnico e garantia para colocao de
seus produtos no mercado. Por estas
relaes contratuais, as incertezas so
reduzidas, mas as margens de ganho
dos agricultores so pequenas, o que
apresentado na literatura como o
squezze da agricultura.
www.ihu.unisinos.br
consumo pela famlia ao longo do ano

ou a colocao em mercados locais.
Em vrios casos, na medida em que
estes produtos beneficiados so reconhecidos e valorizados, a produo
ampliada e passa a atender outros
mercados. Um exemplo a utilizao
de frutas colhidas no perodo de safra, processadas na forma de doces e
geleias, para conservao e utilizao
por um perodo mais longo, seja pela
prpria famlia ou atravs da comercializao nos mercados prximos.
Assim, o perfil traado de um
nmero bastante significativo compondo uma grande diversidade de
situaes, j que o Censo oferece informaes sobre 32 produtos beneficiados nos estabelecimentos rurais
que apresentam expresso nas cinco
grandes regies brasileiras. De acordo
com os dados censitrios, 16,7% dos
aproximadamente 5,1 milhes de estabelecimentos rurais no Brasil transformaram ou beneficiaram alguma
matria-prima. Entretanto, estas atividades predominam nas Regies Sul e
Nordeste, onde a agricultura familiar
tem maior importncia.
Tema de Capa
IHU On-Line A partir dos resultados constatados pela pesquisa em

conjunto realizada entre o Programa
de Ps-Graduao em Desenvolvimento Rural PGDR da Universidade
Federal do Rio Grande do Sul UFRGS
e o Instituto de Pesquisa Econmica
Aplicada IPEA, o que pode ser dito
sobre a agroindstria no Brasil?
Paulo Waquil O projeto que realizamos atravs de um acordo de cooperao tcnica entre IPEA, Instituto
Brasileiro de Geografia e Estatstica
IBGE e UFRGS teve como objetivo geral um conjunto de anlises aprofundadas sobre os dados do ltimo Censo
Agropecurio e culminou com a publicao do livro Aspectos Multidimensionais da Agricultura Brasileira: diferentes vises do Censo Agropecurio
2006, editado pelo IPEA neste ano de
2014. Um dos estudos realizados tratou do perfil da agroindstria rural no
pas, e aqui fundamental compreender o conceito de agroindstria rural
adotado pelo IBGE: refere-se s atividades de transformao e beneficiamento de produtos de origem animal
ou vegetal, em instalaes prprias,
comunitrias ou de terceiros, com
matrias-primas produzidas no prprio estabelecimento ou adquiridas
de terceiros, desde que a destinao
final seja dada pelo prprio produtor.
Portanto, o projeto no tratou
da agroindstria como um todo, das
grandes cadeias ou das empresas que
atuam no setor, no focou nas relaes
setoriais entre agricultura, indstria e
distribuio, em seus encadeamentos
e relaes de coordenao. O projeto
tratou especificamente da anlise das
atividades de transformao e beneficiamento realizadas nas unidades de
produo, geralmente em pequena
escala, com a finalidade de conservar
alimentos, reduzir perdas, agregar valor, gerar renda complementar, ou at
mesmo criar mercados alternativos.
Sobre o perfil desta agroindstria
rural, percebe-se uma grande diversidade de situaes, com diferenciaes regionais, de produtos, de escala,
alm de diferenas marcantes entre
os estabelecimentos familiares e no
familiares. A maioria destas atividades
ocorre inicialmente na informalidade,
com a transformao e beneficiamento de pequenos excedentes de
produo e o armazenamento para
23
Tema de Capa
www.ihu.unisinos.br
24
Outra situao a de cadeias

menos consolidadas, onde as relaes contratuais so mais frgeis ou
inexistentes, e as transaes ocorrem
atravs de relaes de mercado. Aqui
as relaes no so de longo prazo,
e as incertezas so maiores. Mas os
agricultores podem ter mais opes,
reduzindo a condio de dependncia. Exemplos dessa outra situao
podem ser tomados nas cadeias de
gros ou de frutas.
Mas, retomando o foco do nosso projeto citado na primeira pergunta, existem as cadeias curtas, que
reassumem importncia maior, como
alternativa de comercializao. Estas
cadeias envolvem a maior aproximao entre produtores e consumidores, diferentemente das situaes
apontadas acima, o que no algo
novo, mas que tem sido revalorizado.
Devido presso que muitos agricultores tm sofrido, particularmente
atravs dos elevados custos de produo e dos reduzidos preos recebidos pelos seus produtos, a busca por
alternativas tem sido de grande importncia. O papel das agroindstrias
rurais familiares, visando agregao
de valor aos produtos, gerao de
emprego e renda e criao de novos mercados uma tendncia percebida em todas as regies.
Em cada situao, o papel
do Estado deve ser pensado para
atender tais peculiaridades, seja
na regulao dos mercados e das
relaes contratuais, no acompanhamento e garantia de preos
satisfatrios, no estabelecimento
de normas sanitrias e ambientais
compatveis com a realidade destes
agricultores, no fomento e apoio
tcnico ou financeiro, ou mesmo
na criao de mercados institucionais. Podemos citar alguns programas implementados no Brasil que
visam atender este pblico, como o
PRONAF Agroindstria 1, o Programa de Aquisio de Alimentos da
1 Pronaf Agroindstria: linha de financiamento para atender grupos de
agricultores criada em 1998 dentro do
Programa Nacional de Fortalecimento
da Agricultura Familiar (Pronaf), ampliando o atendimento dos agricultores
de pequeno porte tambm para aqueles
empreendimentos voltados transformao e beneficiamento de alimentos.
(Nota da IHU On-Line)
Perdas se referem
diminuio
da massa
(quantidade)
ou do valor
nutricional
(qualidade)
dos alimentos,
causadas por
ineficincias ao
longo das cadeias
de produo e
distribuio
Agricultura Familiar PAA2 e o Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE 3.
2 Programa de Aquisio de Alimentos
(PAA): poltica pblica brasileira instituda pela Lei 10.696, de 2003, com o objetivo de oferecer acesso aos alimentos s
populaes em situao de insegurana
alimentar, ao mesmo tempo que promove
a incluso social e econmica no campo
por meio do fortalecimento da agricultura familiar. O PPA propicia a aquisio
de alimentos de agricultores familiares
a preos compatveis aos praticados nos
mercados regionais. Os produtos so destinados a aes de alimentao empreendidas por entidades da rede socioassistencial; restaurantes populares, cozinhas
comunitrias, bancos de alimentos e para
famlias em situao de vulnerabilidade
social. (Nota da IHU On-Line)
3 Programa Nacional de Alimentao
Escolar (PNAE): implementado em 1955
com o objetivo de favorecer o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem
e o rendimento escolar dos estudantes,
assim como a formao de hbitos alimentares saudveis, por meio da oferta da alimentao escolar e de aes
de educao alimentar e nutricional. O
PNAE atende os alunos da educao infantil, ensino fundamental, ensino mdio
e educao de jovens e adultos matriculados em escolas pblicas, filantrpicas e
em entidades comunitrias conveniadas
com o poder pblico por meio da transferncia de recursos financeiros. Com a
Lei n 11.947, de 2009, pelo menos 30%
IHU On-Line Que informaes

a pesquisa revela sobre perdas e desperdcio de alimentos no Brasil?
Paulo Waquil A pesquisa no
tratou especificamente do tema das
perdas e desperdcios de alimentos,
mas sem dvida alguma est relacionada a ele. Atualmente estou orientando um trabalho de mestrado sobre estas perdas e desperdcios, e h
evidncias de uma situao preocupante em todo o mundo. Em primeiro lugar, importante distinguir os
dois termos. Perdas se referem diminuio da massa (quantidade) ou
do valor nutricional (qualidade) dos
alimentos, causadas por ineficincias
ao longo das cadeias de produo e
distribuio. J o desperdcio se refere queles alimentos que estavam
apropriados para o consumo, mas
que foram descartados por serem
mantidos alm do prazo de validade,
por terem estragado aps o preparo,
ou simplesmente por no terem sido
consumidos.
No Brasil, h estimativas da produo de mais de 180 mil toneladas
de resduos slidos por dia, dos quais
mais da metade de resduos orgnicos, compreendendo principalmente estas perdas e desperdcios de
alimentos. Estes resduos, alm dos
aspectos econmicos envolvidos, causam srios danos ambientais e, portanto, requerem maior ateno.
Em geral, os trabalhos que abordam o tema das perdas e desperdcios
de alimentos enfatizam, em ordem
decrescente de importncia: a necessidade de reduo da gerao de
resduos; a facilitao da distribuio
de alimentos descartados que ainda
sejam comestveis, por exemplo, por
meio de bancos de alimentos; a destinao para a alimentao animal; a
utilizao como adubo ou fonte para
a gerao de energia; e, finalmente, a
destinao final em aterros sanitrios.
Ento o nosso projeto sobre as
agroindstrias rurais, possibilitando
aos produtores a transformao e
beneficiamento de produtos de origem animal ou vegetal nos estabeledos recursos transferidos devem ser utilizados na compra direta feita junto a agricultores familiares, medida que estimula
o desenvolvimento econmico e sustentvel destes empreendimentos. (Nota da
IHU On-Line)
pragas e a fixao de nitrognio pela

inoculao de bactrias fixadoras em
leguminosas so recomendaes j
amplamente utilizadas no Brasil, possibilitando a reduo no uso de agrotxicos e fertilizantes.
Por isso, no considero que a escolha seja simplesmente um modelo
ou outro; nos mais diversos modelos
imprescindvel pensar nas diversas
dimenses da sustentabilidade, o que
pode comear pela reduo das perdas e desperdcios como vnhamos
discutindo nas questes anteriores.
IHU On-Line A ONU tem publicado relatrios em que reconhece,
em determinadas situaes, a maior
produtividade de uma agricultura
ecolgica estruturada na proximidade entre os locais de produo e de
consumo na comparao com a agricultura industrial intensiva, devido,
justamente, diminuio em termos
de perdas de alimentos. Como interpretar essa informao?
Paulo Waquil Novamente, estes dados so muito controversos. H
estudos que validam tais diferenas,
outros que as refutam. H estudos
que mostram maior produtividade da
produo orgnica, outros que apontam que, mesmo com menor produtividade, o que est em jogo o menor
impacto ambiental. Outro ponto importante que maior produtividade
no , necessariamente, indicao de
maior rentabilidade. Portanto, acho
que no devemos tomar friamente alguns nmeros, sem entender dimenses mais amplas destes processos.
No se deve comparar a produtividade da terra ou da mo de obra
simplesmente em termos da produo ou da renda gerada por hectare
ou por trabalhador, pois os sistemas
de produo e os produtos gerados
podem diferir substancialmente. Mais
do que a simples comparao, o importante ressaltar que os sistemas
de produo orgnica vm se consolidando, vm recebendo maior ateno
das polticas pblicas, vm sendo cada
vez mais valorizados pelos consumidores. Atualmente, h produtores que
convertem seus sistemas produtivos
para sistemas orgnicos pelas mais variadas motivaes, seja pela reduo
de custos, pela menor dependncia
na aquisio de insumos, pela amplia-
www.ihu.unisinos.br
IHU On-Line H, em termos

mundiais, um crescimento no movimento de compra de alimentos que
seriam descartados devido sua aparncia ou tamanho, baseado no consumo sustentvel? Em que regies
este movimento mais se destaca?
Paulo Waquil Os dados sobre
a produo de resduos orgnicos e
seus impactos econmicos e ambientais so alarmantes em todo o mundo,
mas as estimativas so muito variveis. Em geral, nos pases mais desenvolvidos, os desperdcios de alimentos
so maiores, mas justamente nestes
pases onde iniciativas como estas
tm sido adotadas.
Tais iniciativas se enquadram no
segundo aspecto citado na questo
anterior, referente facilitao da distribuio de alimentos descartados.
So iniciativas de grande importncia,
que requerem mudanas comportamentais. So iniciativas que consideram a valorizao dos aspectos nutricionais e da sanidade dos produtos,
em vez de dar maior importncia
aparncia ou tamanho. S que as mudanas no comportamento dos consumidores no so rpidas, e geralmente requerem incentivos.
A maior conscientizao dos consumidores e a adoo de metas por
alguns governos j tm trazido alguns
resultados. Por exemplo, o Reino Unido j possui regulamentao com este
propsito desde o ano 2000. Outros
pases europeus, como a Holanda, a
Frana, a ustria e a Sucia, e asiticos, como o Japo e a Coreia do Sul,
tambm seguiram o mesmo exemplo.
Alm do estmulo ao consumo consciente e sustentvel, regras punitivas
gerao de resduos tambm tm
sido adotadas, como um sistema de
pagamentos progressivos, atravs da
elevao do valor pago pela maior gerao de resduos.
IHU On-Line O atual modelo

de agricultura industrial desperdia
anualmente um tero dos alimentos
produzidos para consumo humano,
algo em torno de 1,3 bilho de toneladas anuais, conforme a FAO. O relatrio Alimentos e mudana climtica:
o elo esquecido, da organizao Grain
(http://www.grain.org), estima que
entre 44% e 55% dos gases de efeito
estufa so provocados pelo sistema
agroalimentar global, com a soma
das emisses decorrentes do desmatamento, da produo agrcola em
si, do processamento, transporte e
empacotamento dos alimentos e dos
desperdcios gerados pela cadeia. O
que pode ser dito sobre estes dados?
Paulo Waquil Eu no gosto
destes rtulos que contrapem dois
tipos de agricultura, uma boa e outra m, uma focada nos mercados
locais e outra globalizada. Eu considero que sempre tivemos uma grande
heterogeneidade na agricultura, que
se mantm. E os distintos sistemas
produtivos, as diferentes escalas de
produo, os diversos canais de comercializao, todos so importantes
e necessrios para atender as demandas hoje existentes, mas todos tm
seus problemas e desafios.
So muitos os agricultores familiares que operam em pequena
escala, mas tambm fazem parte de
grandes cadeias com insero global.
So muitos os agricultores familiares
que demandam prticas e tecnologias
apropriadas para um novo contexto
de maior escassez de mo de obra no
campo e de restries ambientais.
Cada situao merece anlise, um
bom diagnstico e recomendaes especficas. H estudos que demonstram
que uma agricultura em maior escala,
ou mais tecnificada, utiliza agrotxicos de forma mais intensiva; por outro
lado, uma agricultura desenvolvida em
reas marginais pode provocar maior
desmatamento, eroso e perda de
solo, ou deteriorao da qualidade da
gua. Uma srie de estudos demonstra
estas relaes ambguas entre tecnificao e degradao ou entre escala e
degradao. Por isso, considero fundamental compreender os problemas e
desafios que cada situao nos impe.
Avanos tecnolgicos que permitem
a reduo no uso de insumos, como,
por exemplo, o controle biolgico de
Tema de Capa
cimentos rurais e particularmente a

conservao dos produtos para consumo ao longo de um perodo mais
extenso, pode ter impacto relevante
j no primeiro aspecto citado acima,
reduzindo as perdas de matrias-primas agrcolas e a gerao de resduos
orgnicos, alm dos pontos j abordados anteriormente como a agregao
de valor, gerao de renda e criao
de mercados.
25
Tema de Capa
www.ihu.unisinos.br
26
o do mercado, pela possibilidade

de obteno de renda satisfatria ou
pela conscincia ambiental.
IHU On-Line Qual a relao
entre qualidade do alimento e distncia percorrida do campo at a
mesa?
Paulo Waquil Quanto menor
a distncia, menor a necessidade de
pontos de controle e monitoramento. Geralmente, nas cadeias curtas
citadas no incio desta entrevista, que
se inserem nos chamados mercados
de proximidade, as relaes so do
tipo face-to-face entre produtores
e consumidores. Isso implica em conhecimento e confiana construdos
ao longo do tempo. So relaes recorrentes, mas cada vez menos frequentes nos grandes centros urbanos.
Algumas feiras de produtores ainda
ilustram a importncia destes mercados de proximidade.
Nos grandes centros, em vista
das mudanas no ritmo de vida e nos
padres de consumo, cada vez mais
so demandados produtos prontos,
ou pr-prontos para o consumo, produtos prticos e convenientes, produtos que passam por longas cadeias
de produo. Por exemplo, nestes
centros urbanos, o consumo de laranjas in natura tem mostrado sinais
de reduo em contraposio com o
aumento no consumo de sucos prontos (ou na verdade nctar, para usar
o termo correto, j que so reconstitudos a partir de suco concentrado e
adicionados de estabilizantes, corantes e aromatizantes).
Os exemplos de fraudes no setor
leiteiro, amplamente divulgados no Rio
Grande do Sul nos ltimos anos, reforam a importncia dos pontos de controle e monitoramento. Aqui muito
importante destacar o papel do Estado
no apenas no fomento ao setor produtivo, atravs do crdito, da pesquisa
e da assistncia tcnica, como tradicionalmente atuava. fundamental
compreender os novos papis do Estado, na regulao dos mercados, na
garantia de preos e, principalmente,
da qualidade dos produtos.
IHU On-Line A produo ecolgica destinada a mercados locais a
alternativa econmica mais apropriada para o pequeno produtor rural?
Paulo Waquil certo que uma

produo de base ecolgica pode ser
mais adequada, no apenas como
alternativa econmica, mas tambm
ambiental. E digo que no somente
para os pequenos, mas tambm para
mdios e, porque no, para os grandes produtores. Se o produtor puder
evitar o uso de inseticidas, aplicando
armadilhas luminosas ou o controle
biolgico para reduzir danos causados
por insetos, ser timo do ponto de
vista ambiental e de reduo de custos; mas necessrio informao e
recursos para sua implementao.
Entretanto, no considero como
um modelo nico e generalizvel para
todos os produtores. E alguns cuidados temos de ter, no sentido de evitar
rotulagens sobre o que bom ou ruim.
Enquanto na produo convencional
a contaminao pode ocorrer pelo
uso excessivo de agrotxicos ou pelo
desrespeito dos prazos de carncia,
na produo orgnica h situaes de
contaminao, por exemplo, por uso
excessivo de cama de avirio. Eu entendo que o problema no est num
modelo ou noutro, mas nas condies
em que eles so implementados. Aspectos como os recursos disponveis,
acesso informao e acompanhamento tcnico, impactos ambientais,
custos incorridos, a renda gerada e
a acesso a mercados, so de grande
importncia. E, fundamentalmente,
os produtores precisam ter direito
escolha.
IHU On-Line Em que medida
o desperdcio de alimentos est relacionado com as preferncias e o
comportamento individual dos consumidores? Que aes os consumidores podem adotar para reduzir o
desperdcio?
Paulo Waquil Como conceituado antes, as perdas ocorrem ao
longo dos processos de produo e
comercializao, e no dependem do
comportamento dos consumidores.
Mas o desperdcio sim, pois ocorre a
partir dos alimentos descartados aps
estarem prontos para o consumo.
Mudanas no comportamento no
so fceis, nem rpidas. A reduo no
desperdcio pode ocorrer atravs do
planejamento mais ajustado das compras feitas pela famlia, de acordo com
suas necessidades, evitando excessos
que poderiam provocar desperdcios

de produtos que perdem a validade
ou que se tornam imprprios para o
consumo. A valorizao dos aspectos
nutricionais e da sanidade, em vez da
aparncia, tambm uma medida a
ser lembrada, j citada antes. Nem
sempre a fruta mais bonita a mais
saborosa. Ainda o aproveitamento
das sobras na elaborao de novos
pratos um hbito a ser, cada vez
mais, incentivado.
Finalmente, agora no mais relacionado ao comportamento individual dos consumidores, convm retomar a importncia de polticas de
estmulo reduo na gerao de
resduos e ao manejo adequado dos
mesmos. Se os alimentos no forem
mais prprios para o consumo humano, a destinao para o consumo
animal e para a produo de energia
certamente ajuda a reduzir os impactos ambientais. Em Porto Alegre, o
Departamento Municipal de Limpeza
Urbana DMLU coordena um projeto
que aproxima restaurantes e suinocultores para a utilizao de resduos
alimentares na alimentao animal.
um projeto vantajoso para todos,
no sentido de reduzir o desperdcio,
a taxa de coleta de resduos para os
restaurantes, os custos de produo
(particularmente de alimentao)
para os suinocultores, a quantidade
de resduos coletada pelo DMLU e os
impactos ambientais. Aes como estas podem ser vistas como exemplares na gesto de resduos alimentares,
mesmo com as dificuldades e desafios
para o bom funcionamento do projeto. Este o tema da dissertao que
citei no incio da entrevista.
IHU On-Line Gostaria de adicionar algo?
Paulo Waquil Que este tema
seja, cada vez mais, de interesse e motivao dos jovens, em todas as reas
do conhecimento, em trabalhos multi
ou interdisciplinares, conduzindo a trabalhos de concluso de curso, dissertaes e teses que promovam cada vez
mais a ampliao do debate e a busca
por alternativas para enfrentar os desafios, que so enormes, seja na produo
ou agroindustrializao de alimentos,
na reduo de perdas e desperdcios ou
na compreenso do funcionamento dos
mercados agroalimentares.
Apesar de termos todos os meios tcnicos ao nosso alcance, a sociedade da

opulncia faz com que nos permitamos desperdiar grandes quantidades de
alimentos devido esttica ou ao baixo valor que os alimentos possam ter no
mercado por motivos especulativos, afirma Alfons Lpez
Por Luciano Gallas / Traduo: Moiss Sbardelotto
IHU On-Line Quais so as possibilidades e os limites do aproveitamento integral dos alimentos como
uma alternativa efetiva para o acesso
alimentao e nutrio em comuEDIO 452 | SO LEOPOLDO, 01 DE SETEMBRO DE 2014
O ativista ambiental lembra que o aproveitamento integral dos alimentos uma

tradio antiga, mas que vem sendo superada por um certo modo de vida contemporneo que privilegia a facilidade e a reduo
do tempo dispendido, o que refere-se tambm ao preparo das refeies. Creio que
os costumes de nossa sociedade atual (falta
de tempo para cozinhar, compra rpida em
centros comerciais, desaparecimento da cozinha como o centro da vida domstica) repercute em um maior desperdcio em casa
e tambm fora dela. O baixo preo dos alimentos (no dos frescos, mas dos processados ou pr-cozidos) talvez tenha nos levado
a reduzir o valor que damos atualmente aos
alimentos.
Alfons Lpez Carrete licenciado em Cincias Ambientais e tcnico em Educao e
Comunicao Ambiental, com atuao na
rea de formao e educao. Integra a Espai Ambiental (Espao Ambiental), associao catal sem fins lucrativos dedicada
concepo e gesto de campanhas voltadas
sustentabilidade. Entre os projetos desenvolvidos atualmente pela organizao,
pode ser citado De menjar no en llencem
ni mica (em portugus, De comida no
se joga nada fora). O stio eletrnico da
associao pode ser acessado no endereo
http://espaiambiental.com.
nidades em situao de vulnerabilidade social?

Alfons Lpez Cremos que a
segurana alimentar fundamental.
Ningum tem porque receber alimen-
tos de pior qualidade ou com maior

risco sanitrio s por estar em uma
situao de fragilidade social. Agora,
preciso entender bem a segurana alimentar sem nos excedermos ao exigir
www.ihu.unisinos.br
m pases da Amrica Latina, a falta de meios tcnicos de armazenamento ou transporte significa a

perda de muitos alimentos. Solues existem,
apenas h que se fazer chegar at os agricultores. Pior a situao em nossos pases [na
Europa]. Apesar de termos todos os meios
tcnicos ao nosso alcance, a sociedade da
opulncia faz com que nos permitamos desperdiar grandes quantidades de alimentos
devido esttica ou ao baixo valor que os alimentos possam ter no mercado por motivos
especulativos, declara Alfons Lpez.
Nesta entrevista, concedida por e-mail
IHU On-Line, o ambientalista analisa a extenso do desperdcio, avalia os valores intrnsecos ao modelo vigente de comercializao
de alimentos e aponta alternativas para a soluo dos problemas constatados, boa parte
das quais passa pela conscientizao da populao e dos comerciantes sobre o assunto. A
gesto dos estoques (seja de um fornecedor
de comida, um comrcio ou uma casa), por
exemplo, pode ser causa de muito desperdcio. Uma m gesto das compras, o tempo de
armazenamento, as datas de validade... Inclusive, podemos at descobrir que alimentos
que so considerados inevitveis de jogar fora
ainda poderiam fazer parte de algum prato,
com os conhecimentos necessrios. Este o
caso de uma fruta muito madura ou de um
po duro, aponta ele.
Tema de Capa
A potente mensagem contra o

desperdcio
27
Tema de Capa
www.ihu.unisinos.br
28
margens de segurana excessivas para

experincias locais nas quais seria impossvel ou muito custoso dispor de
medidas excessivamente tcnicas (cmaras frigorficas para manipulao
de alimentos, por exemplo).
A partir da, as possibilidades so
muitas. O aproveitamento de excedentes que, de forma inevitvel, so
gerados em lojas, restaurantes, etc.,
pode servir para experincias de canalizao. Em outros mbitos, se o
desperdcio alimentar fosse cobrado
economicamente no nvel da indstria alimentar, com certeza muitos
alimentos perfeitamente comestveis,
mas com pouco valor comercial, serviriam para esta finalidade [alimentar
as comunidades].
IHU On-Line Diferenas de hbitos e de costumes encontradas em
culturas distintas podem constituir-se
em obstculos ao aproveitamento integral dos alimentos?
Alfons Lpez Creio que os costumes de nossa sociedade atual (falta
de tempo para cozinhar, compra rpida em centros comerciais, desaparecimento da cozinha como o centro
da vida domstica) repercute em um
maior desperdcio em casa e tambm
fora dela. O baixo preo dos alimentos
(no dos frescos, mas dos processados ou pr-cozidos) talvez tenha nos
levado a reduzir o valor que damos
atualmente aos alimentos.
A cozinha catal ou espanhola rica em receitas e mtodos que
permitem aproveitar os alimentos
de vrias maneiras. Muitas receitas
(gazpacho, migas, canelones, entre outras) trazem inerente o fator
do aproveitamento. No por isso
[costumes] que a cultura gastronmica no inclui este aspecto. mais
o modo de vida que fez o aproveitamento cair em desuso.
Como aspecto cultural, tambm
gostaria de incluir certa tendncia de
entender o fator abundncia como
smbolo de hospitalidade. Acredito
que devemos ir mudando esse valor
social por outro mais ligado qualidade do que oferecemos.
IHU On-Line Como se pode definir o desperdcio? Como se relacionam as perdas involuntrias de alimentos e o desperdcio intencional?
A segurana
alimentar
fundamental.
Ningum tem
porque receber
alimentos de
pior qualidade
ou com maior
risco sanitrio
s por estar em
uma situao de
fragilidade social
Alfons Lpez Consideramos
desperdcio qualquer perda de alimentos aptos para o consumo humano. Normalmente, no consideramos
as perdas por calamidades pontuais,
pragas ou causas meteorolgicas. H
muitas perdas atribuveis a motivos
de mercado (baixo valor, desacordos
entre fornecedores). O desperdcio
intencional tem que ser a prioridade,
ento.
IHU On-Line As perdas esto
mais relacionadas s estruturas econmicas? A opo do agricultor por
no colher a safra devido aos baixos
preos corresponderia, ento, perda, e no ao desperdcio?
Alfons Lpez Consideramos
desperdcio. Sempre existir uma alternativa social (no necessariamente
rentvel economicamente, sem dvida) para aproveitar esses alimentos e
dar-lhes valor. H, por exemplo, projetos que visam combater o desperdcio
a partir do recolhimento de excedentes nos campos.
IHU On-Line O desperdcio
corresponde necessariamente ao
descarte deliberado do alimento, tais
como as sobras deixadas no prato
e os restos de comida colocados no

lixo?
Alfons Lpez No necessariamente h um fator de intencionalidade para que consideremos desperdcio. A gesto dos estoques (seja de
um fornecedor de comida, um comrcio ou uma casa), por exemplo, pode
ser causa de muito desperdcio. Uma
m gesto das compras, o tempo de
armazenamento, as datas de validade... Inclusive, podemos at descobrir
que alimentos que so considerados
inevitveis de jogar fora ainda poderiam fazer parte de algum prato, com
os conhecimentos necessrios. Este
o caso de uma fruta muito madura ou
de um po duro.
IHU On-Line O desperdcio
refere-se apenas parte tradicionalmente comestvel de um alimento?
Ou desperdia-se tambm aquilo que
no usualmente aproveitado?
Alfons Lpez Segundo a definio de desperdcio, tambm corresponderia quelas partes comestveis
que no so normalmente consumidas. Sempre falamos sobre aproveitar
cascas de frutas ou verduras, ou partes dos animais, como um exemplo de
medidas antidesperdcio.
IHU On-Line O que o ato de
jogar fora o alimento que no se considera bonito o suficiente para o consumo revela sob o aspecto da tica?
Alfons Lpez Revela uma perda de valor outorgado aos alimentos,
mas tambm a consequncia do
marketing e da homologao e padronizao que nos tm feito acreditar
que os alimentos, seu valor nutricional, dependem da aparncia, e que
isso deve corresponder a alguns cnones rigorosos.
IHU On-Line De acordo com
a FAO, na Amrica Latina e Caribe,
40% do desperdcio de alimentos verificado na agricultura concentra-se
na produo e no transporte at os
locais de consumo, enquanto na Europa, Amrica do Norte e Oceania,
de 30% a 40% do desperdcio est no
consumo. O que possvel concluir a
partir destes nmeros?
Alfons Lpez Sem dvida, em
pases da Amrica Latina, a falta de
meios tcnicos de armazenamento ou
IHU On-Line Que aes so

desenvolvidas pela associao Espai Ambiental na luta contra o
desperdcio?
Alfons Lpez A Espai Ambiental
criou uma mensagem (o projeto De
menjar no en llencem ni mica, em
castelhano; em portugus, De comida no se joga nada fora), com o qual
se quis recuperar a cultura do valor
dos alimentos, tentando usar novas
ferramentas comunicativas, como as
redes sociais, por meio das quais com-
partilhamos conselhos, receitas, concursos de fotografia, etc. No somente usamos ferramentas novas, mas
tambm tentamos nos aproximar com
uma mensagem mais prxima da vida
que leva a maioria dos cidados da
Catalunha. Assim, por exemplo, mais
que explicar elaboradas receitas de

croquetes, explicamos, com um tom
casual, como organizar a geladeira ou
como preparar uma pizza para aproveitar os restos de comida que encontras na geladeira, ou organizar um
concurso para ver quem consegue encontrar a fruta ou verdura mais feia
e ainda deliciosa. Essa campanha
nas redes foi muito exitosa (pode-se
v-la no nosso blog: www.nollencemnimica.org).
Por outro lado, para nos aproximarmos da populao que no necessariamente usa novas tecnologias,
levamos o debate para as ruas, com
aes presenciais em que demonstramos que o desperdcio existe e que
evitvel. Coletamos frutas excedentes nos mercados (fruta machucada
ou muito madura para ser vendida) e
repartimos entre clientes e vendedores em forma de sucos ou batidas. Em
outras ocasies, recolhemos, durante
uma semana, todos os excedentes das
tendas de um bairro para fazer refeies que oferecemos a mais de 200
pessoas com alimentos que iriam parar no lixo.
E no algo que somente ns
fazemos! A Plataforma pelo Aproveitamento dos Alimentos (PAA) prepara
este ano uma refeio parecida para
mais de 3 mil pessoas. Milhares de
pessoas alimentadas com comida que
seria jogada nos aterros sanitrios. A
mensagem muito poderosa.
Tema de Capa
O marketing, a
homologao e
a padronizao
nos tm feito
acreditar que o
valor nutricional
dos alimentos
depende da
aparncia, e
que isso deve
corresponder
a cnones
rigorosos
transporte significa a perda de muitos

alimentos. Solues existem, apenas
h que se fazer chegar at os agricultores. Pior a situao em nossos
pases [na Europa]. Apesar de termos
todos os meios tcnicos ao nosso alcance, a sociedade da opulncia faz
com que nos permitamos desperdiar
grandes quantidades de alimentos devido esttica ou ao baixo valor que
os alimentos possam ter no mercado
por motivos especulativos.
Talvez a parte mais obscura de
tudo seja o desperdcio que, nos pases latino-americanos, se produza por
erros na cadeia alimentar de nossos
pases, pois uma grande parte do desperdcio corresponde a alimentos destinados exportao, que, por motivos estes ou aqueles, no chegam aos
nossos mercados. Neste caso, somos
culpveis por prejudicar ainda mais a
soberania alimentar de outros pases.
LEIA OS CADERNOS IHU

IHU
www.ihu.unisinos.br
NO SITE DO
WWW.IHU.UNISINOS.BR
29
Tema de Capa
Reduo do desperdcio
trabalho para toda a sociedade
Conforme Celso Luiz Moretti, em torno de 20 a 25% dos gros produzidos no Brasil
so desperdiados, enquanto que de 30 a 50% das frutas e hortalias so descartadas
sem serem aproveitadas para consumo humano ou pela indstria
Por Luciano Gallas
www.ihu.unisinos.br
30
consumidor, quando est bem

informado, pode contribuir para
exigir maior qualidade dos alimentos. A relao dele com os pontos de
venda, com os supermercados. Vemos em outros pases como isso ocorre, de forma que a
exigncia do consumidor por maior qualidade
acaba reverberando l no campo, na produo de um alimento de maior qualidade. Se a
questo da qualidade for trabalhada em toda
a cadeia, o que inclui a conscientizao sobre
o uso correto e adequado de fertilizantes, da
gua, de agrotxicos, com certeza os alimentos que chegam na ponta, para o consumo,
vo apresentar maior qualidade, aponta o
agrnomo e doutor em Fitotecnia Celso Luiz
Moretti nesta entrevista, concedida por telefone IHU On-Line.
De acordo com ele, dependendo da cadeia produtiva em que observado e da metodologia utilizada, o desperdcio atinge de 20
a 25% dos gros produzidos no Brasil e de 30
a 50% das frutas e hortalias, alimentos que
so descartados sem qualquer tipo de aproveitamento. A reduo do desperdcio um
desafio muito grande, no s no Brasil, mas
em todo o mundo. No ano passado, vimos a
Organizao das Naes Unidas para a Alimentao e a Agricultura FAO realizando
uma ao grande para divulgar o tamanho
deste problema em vrios fruns, e estivemos
envolvidos em vrios momentos com esta dis-
IHU On-Line Qual a extenso do desperdcio de alimentos no

Brasil?
Celso Luiz Moretti Dependendo da cadeia produtiva em que ob-
cusso. Este um trabalho de todos ns, de

toda a sociedade, desde quem est na produo at os consumidores, para que tenhamos
um mundo mais consciente, capaz de trabalhar de forma mais sustentvel, minimizando
os desperdcios e fazendo com que mais pessoas tenham acesso a mais alimentos e com
mais qualidade, pondera o pesquisador.
Celso Luiz Moretti graduado em Agronomia pela Universidade Federal de Viosa
UFV, possui especializao em Engenharia
de Produo pela Universidade Federal de
Santa Catarina UFSC e obteve mestrado e
doutorado em Fitotecnia (Produo Vegetal)
pela UFV. pesquisador da Empresa Brasileira
de Pesquisa Agropecuria Embrapa, tendo
exercido o cargo de chefe-geral do Centro
Nacional de Pesquisa de Hortalias, em Braslia/DF, de 2008 a 2013. Atualmente, ocupa o
cargo de chefe do Departamento de Pesquisa
e Desenvolvimento da Embrapa. professor
convidado do Departamento de Horticultura
da Universidade da Florida, em Gainesville,
Estados Unidos; professor colaborador dos
departamentos de Cincias da Sade e Nutrio Humana da Universidade de Braslia
UnB e professor honorrio do Departamento
de Agroindstria da Universidad Nacional del
Santa, Peru. Tem experincia na rea de Cincia e Tecnologia de Alimentos, com nfase em
Fisiologia Ps-Colheita.
servado, dependendo da metodologia

utilizada, este nmero varia. Mas trabalhamos com a ideia geral de que, no
caso dos gros, algo em torno de 20
a 25% do que produzido desper-
diado, enquanto que, para as frutas

e hortalias, que so mais perecveis,
acredita-se que varie em torno de 30
a 50%, dependendo do produto que
observado.
IHU On-Line Qual seria o impacto da produo orgnica para a

reduo do desperdcio?
Celso Luiz Moretti Eu no vejo
relao com o desperdcio entre a
produo orgnica e a produo convencional. Os mesmos problemas em
termos de desperdcio verificados nos
produtos orgnicos so verificados
tambm nos produtos convencionais.
No creio que haja qualquer relao
direta entre sistema de produo e
desperdcio.
IHU On-Line O fato de a produo orgnica se dar em geral em escala mais reduzida na comparao com
a produo convencional no acarretaria em diminuio do desperdcio?
Celso Luiz Moretti H produtores orgnicos que trabalham bem
a parte da cadeia ps-colheita, mas
h tambm produtores orgnicos que
tm um pouco mais de dificuldades.
H produtores convencionais que so
pequenos, e h outros produtores
convencionais que so maiores, mas
que tambm trabalham bem a pscolheita. Ento a questo do desperdcio est mais associada ao acesso e
adoo da tecnologia do que ao mtodo de produo.
IHU On-Line E a organizao

dos agricultores em cooperativas, o
que pressupe o domnio de alguma tecnologia, favorece a adoo de
prticas de produo que evitem o
desperdcio?
Celso Luiz Moretti Sem dvida
a questo da organizao dos produtores de maneira associativa, por
meio de cooperativas, por meio de
associaes, tende a levar a uma reduo do desperdcio, a partir do momento em que se consegue melhor
programar a colheita, se consegue ter
condies de armazenamento mais
adequadas, condies de ecoar a produo de maneira mais organizada.
Isso tudo ajuda a evitar o desperdcio.
IHU On-Line Neste sentido, de
que forma a Embrapa tem colaborado com as aes de cooperativas de
agricultores?
Celso Luiz Moretti A Embrapa
tem trabalhado em vrios momentos em parceria com associaes
de produtores e cooperativas para
desenvolver projetos e tecnologias
dentro deste processo de reduo do
desperdcio, tanto de produtores de
gros quanto de associaes de produtores convencionais e orgnicos.
Posso falar com mais propriedade de
um trabalho que fizemos h pouco
tempo, com produtores de morango
do Distrito Federal. Realizamos a capacitao dos produtores no processo
ps-colheita, no processo de manuseio da hortalia, objetivando reduzir
sua contaminao, por meio de um
convnio da Embrapa com os ministrios do Desenvolvimento Agrrio e da
Agricultura. Foi um trabalho bastante
interessante.
IHU On-Line Qual a participao da Embrapa em aes do tipo
colheita urbana? Como possvel
garantir a qualidade dos alimentos
neste tipo de ao?
Celso Luiz Moretti Temos acompanhado alguns bancos de alimentos.
So iniciativas da sociedade civil que
realmente contribuem para a reduo do desperdcio e para levar uma
www.ihu.unisinos.br
IHU On-Line possvel produzir alimentos com desperdcio zero?

Celso Luiz Moretti difcil,
porque voc tem vrios passos, desde a produo do alimento at sua
chegada gndola do supermercado
ou mesa do consumidor, que muitas vezes so difceis de ser eliminados completamente. Eu diria que
seria utpico falar em desperdcio
zero, mas com certeza poderamos
trabalhar para reduzir significativamente a incidncia atual de perdas e
desperdcio.
Trabalhar a
questo da
qualidade em toda
a cadeia inclui
conscientizar
sobre o uso
correto e
adequado de
fertilizantes,
da gua, de
agrotxicos
Tema de Capa
IHU On-Line No Brasil, a principal incidncia de perdas e desperdcio de alimentos est no transporte?
Celso Luiz Moretti uma sequncia de problemas, desde a determinao adequada do ponto de colheita, que
s vezes feita no momento inapropriado, o uso de embalagens imprprias, o
transporte realizado em rodovias precrias ou mesmo sem refrigerao, que
necessria no caso de algumas frutas e
hortalias, at a comercializao. Ento
h vrios pontos, desde o campo at o
consumidor, na chamada cadeia pscolheita que podem levar ao desperdcio de alimentos.
IHU On-Line De que forma as
pesquisas cientficas realizadas no
Brasil tm trabalhado para resolver
esta situao?
Celso Luiz Moretti Temos desenvolvido uma srie de aes, um
conjunto de projetos, que vm atacar estes vrios pontos que coloquei
como problemticos na cadeia pscolheita. Desde o desenvolvimento
de embalagens mais adequadas, mais
apropriadas para o acondicionamento
dos produtos depois de serem recolhidos, o estudo de sistemas de transportes mais adequados e eficientes,
o uso de refrigerao, quando for o
caso, para as frutas e hortalias, at
a parte de treinamento, de capacitao, oferecida pelos colegas da rea
de extenso rural aos produtores.
um conjunto de aes que a Embrapa
e seus parceiros vm desenvolvendo
visando minimizar este problema, que
muito grave.
31
Tema de Capa
quantidade maior de alimento para as

populaes. No temos envolvimento
especfico direto na atividade de coleta, mas temos oferecido capacitao
em termos de segurana do alimento
que coletado para ser armazenado
ou repassado. Fizemos alguns anos
atrs um trabalho com o Tribunal de
Contas da Unio, quando prestamos
assessoria tcnica para projetos relacionados a bancos de alimentos financiados com recursos pblicos. Temos
uma diretoria na Embrapa focada em
transferncia de tecnologias, em cada
unidade nossa h tambm uma rea
de transferncia de tecnologias. Nelas, focamos a questo da capacitao, dos treinamentos, contribuindo
para que as tecnologias geradas cheguem at os produtores.
[Pela
sustentabilidade,]
minimizamos
os desperdcios
e fazemos com
que mais pessoas
tenham acesso a
mais alimentos
e com mais
qualidade
IHU On-Line Como a educao pode favorecer uma participao

mais ativa da populao para evitar o
desperdcio?
Celso Luiz Moretti O consumidor, quando est bem informado,
pode contribuir para exigir maior
qualidade dos alimentos. A relao
dele com os pontos de venda, com

os supermercados. Vemos em outros
pases como isso ocorre, de forma que
a exigncia do consumidor por maior
qualidade acaba reverberando l no
campo, na produo de um alimento
de maior qualidade. Se a questo da
qualidade for trabalhada em toda a
cadeia, o que inclui a conscientizao

sobre o uso correto e adequado de
fertilizantes, da gua, de agrotxicos,
com certeza os alimentos que chegam
na ponta, para o consumo, vo apresentar maior qualidade.
Celso Luiz Moretti A questo
da reduo do desperdcio um grande desafio, no s no Brasil, mas em
todo o mundo. No ano passado, vimos
a Organizao das Naes Unidas para
a Alimentao e a Agricultura FAO
realizando um conjunto de aes em
nvel mundial para divulgar o tamanho
deste problema em diversos fruns, e
a Embrapa esteve envolvida em vrios
momentos com esta discusso. Este
um trabalho de todos ns, de toda a
sociedade, desde quem est na produo at os consumidores, para que
tenhamos um mundo mais consciente, capaz de trabalhar de forma mais
sustentvel, minimizando os desperdcios e fazendo com que mais pessoas
tenham acesso a mais alimentos e
com mais qualidade.
www.ihu.unisinos.br
Acompanhe o IHU no Blog
32
Uma economia alimentar que valorize o produto local deve pensar em uma
nova forma de organizao, com escalas menores e no homogeneidade ou
comparabilidade entre os preos, aponta Patrcia Barbieri
Por Luciano Gallas
desperdcio de alimentos constitui uma questo tica quando

pensamos na capacidade do ser
humano de ajudar seus semelhantes. Todos
ns somos capazes de buscar solues para
o desenvolvimento do bem comum. Seja
pela justia social, destinao de bens naturais, prtica da solidariedade ou respeito
pelo meio. Para tornar possvel o progresso e
chegar a eliminar o desperdcio de alimentos,
acabando com a fome de milhares de pessoas,
precisamos elevar nossas motivaes polticas e econmicas. A busca de um mundo bem
melhor converge para aes que promovam
a sustentabilidade socioambiental e isso depende do no pensar s em si, constata Patrcia Barbieri na entrevista a seguir, concedida
por e-mail IHU On-Line.
Neste texto, entre outros aspectos, ela
analisa as vantagens da produo local de
alimentos em contraposio distribuio de
produtos homogeneizados em escala global
e enumera as consequncias de um modelo
e outro. Alm de reduzir a emisso de ga-
ses de efeito estufa, o incentivo produo

local pode melhorar a situao de renda e
emprego e dinamizar regies deprimidas.
A produo local reduz as perdas durante o
transporte dos alimentos, o que melhora a
oferta de produtos de qualidade para a distribuio. Por esse motivo, a venda de alimentos orgnicos, isentos de agrotxicos, a grandes distncias dos seus locais de produo,
uma das contradies da nossa sociedade de
consumo. Esses alimentos dependem de um
cultivo delicado e atencioso, o que aumenta o
seu valor de venda. Portanto, uma economia
alimentar que valorize o produto local deve
pensar em uma nova forma de organizao,
com escalas menores e no homogeneidade
ou comparabilidade entre os preos, avalia.
Patrcia Barbieri graduada em Administrao de Empresas, com ps-graduao em
Gesto Ambiental Empresarial e especializao em Sustentabilidade Socioambiental.
gerente geral da Associao Prato Cheio, de
So Paulo SP.
para se alimentar (alimentos produzidos e no consumidos so responsveis pela emisso de 3,3 mil milhes
[3,3 bilhes] de toneladas de gases de
efeito estufa na atmosfera do planeta)
ou tambm pelos custos relacionados
sade, gerados pela falta de acesso
a alimentos at o comprometimento do desenvolvimento intelectual por
falta de acesso a nutrientes.
IHU On-Line Que aes esto
sendo realizadas, pela estrutura estatal e tambm pela sociedade civil,
para a diminuio do desperdcio, de
forma a atender as populaes em

condio de vulnerabilidade social?
Patrcia Barbieri A perda e o
desperdcio de alimentos impem
uma grande oportunidade para que
faamos a transio para uma economia verde inclusiva, de baixo carbono
e eficiente na utilizao de recursos.
A FAO apresentou um relatrio no
qual destaca benefcios que podem
ser obtidos, em muitos casos por
meio de medidas simples e sensatas
ao nvel das famlias, lojas, restaurantes, escolas e empresas, e que podem
contribuir para a sustentabilidade am-
www.ihu.unisinos.br
IHU On-Line Quais so as consequncias sociais e econmicas do

desperdcio de alimentos no Brasil?
Patrcia Barbieri Enquanto 870
milhes de pessoas passam fome todos os dias, 1,3 bilho de toneladas de
alimentos so perdidas ou desperdiadas anualmente no mundo. O Brasil tambm apresenta um alto nvel
de desperdcio e esse quadro causa
perdas econmicas, seja pelo custo
envolvido na cadeia produtiva at a
mesa do consumidor, seja pelo impacto significativo sobre os recursos naturais dos quais a humanidade depende
Tema de Capa
preciso elevar as motivaes

polticas e econmicas
33
Tema de Capa
www.ihu.unisinos.br
34
biental, melhorias econmicas, a segurana alimentar e para a realizao

do Desafio Fome Zero da Organizao
das Naes Unidas ONU.
Em nvel de governo, so diversas as aes que poderiam ser desenvolvidas ou reforadas. No campo,
possvel melhorar os sistemas de informao para que o agricultor no
utilize variedades inadequadas ou
faa o seu plantio em condies de
risco climtico. No transporte, caberia
ao governo ou s agncias reguladoras padronizar as embalagens e condies de conservao do produto. Na
comercializao, muito poderia ser
feito quanto rotulagem e melhor
comunicao no que diz respeito ao
prazo de validade dos alimentos processados. Finalmente, junto ao consumidor, o Brasil ainda est atrasado
no que se refere s campanhas de
conscientizao.
Por sua vez, a sociedade civil,
atravs das organizaes no governamentais, vem contribuindo com
projetos de colheita urbana, hortas
urbanas e com muitas campanhas de
doao de alimentos que antes seriam desperdiados, alm de cursos
de capacitao para profissionais de
cozinha e donas de casa para reduzir
o desperdcio com o aproveitamento
integral dos alimentos, e a otimizao
de compras e armazenamento, junto
a comerciantes e consumidores, a fim
de prover a segurana alimentar s
populaes em situao de vulnerabilidade e risco social com o excedente.
IHU On-Line De que forma o
desperdcio de alimentos constatado
em nossa sociedade constitui uma
questo tica?
Patrcia Barbieri O desperdcio
de alimentos constitui uma questo
tica quando pensamos na capacidade do ser humano de ajudar seus
semelhantes. Todos ns somos capazes de buscar solues para o desenvolvimento do bem comum. Seja
pela justia social, destinao de bens
naturais, prtica da solidariedade ou
respeito pelo meio. Para tornar possvel o progresso e chegar a eliminar
o desperdcio de alimentos, acabando
com a fome de milhares de pessoas,
precisamos elevar nossas motivaes
polticas e econmicas. A busca de um
mundo bem melhor converge para
A busca de um
mundo bem
melhor converge
para aes que
promovam a
sustentabilidade
socioambiental
e isso depende
do no pensar
s em si
aes que promovam a sustentabilidade socioambiental e isso depende
do no pensar s em si.
IHU On-Line Qual a relao
entre produo local e melhor aproveitamento dos alimentos? A produo local favorece a diminuio
da poluio e do uso de agrotxicos,
tendo em vista a proximidade geogrfica entre produo e consumo?
Patrcia Barbieri Vrios movimentos internacionais foram criados
para valorizar os circuitos curtos de
distribuio de alimentos. Qual o
sentido de fazer o alimento viajar milhares de quilmetros? Alm de reduzir a emisso de gases de efeito estufa, o incentivo produo local pode
melhorar a situao de renda e emprego e dinamizar regies deprimidas.
A produo local reduz as perdas
durante o transporte dos alimentos,
o que melhora a oferta de produtos
de qualidade para a distribuio. Por
esse motivo, a venda de alimentos
orgnicos, isentos de agrotxicos, a
grandes distncias dos seus locais de
produo, uma das contradies da
nossa sociedade de consumo. Esses
alimentos dependem de um cultivo
delicado e atencioso, o que aumenta
o seu valor de venda. Portanto, uma
economia alimentar que valorize o
produto local deve pensar em uma
nova forma de organizao, com escalas menores e no homogeneidade ou
comparabilidade entre os preos.
IHU On-Line No meio urbano,

quais so as principais causas do desperdcio de alimentos? Em que circunstncias ele ocorre?
Patrcia Barbieri Segundo estudos desenvolvidos pela FAO, as
maiores perdas e ocorrncias de desperdcio na Amrica Latina e Caribe
se encontram na fase de produo do
alimento, sendo que a comercializao e a manipulao pelo consumidor
vo representar 15% do total. Esse o
verdadeiro valor do desperdcio. Pode
parecer uma porcentagem baixa, mas
a parte visvel do problema e, por
a, pode-se imaginar quantas pessoas
deixam de ter acesso ao alimento.
Na fase de comercializao, muito do desperdcio se d porque o comerciante d preferncia pela venda
de alimentos com melhor aspecto esttico e maior prazo de validade, a fim
de obter maior lucro e atender com
excelncia seus clientes. Os alimentos
que no se enquadram nos padres
comerciais so descartados.
O consumidor brasileiro, por sua
vez, no est habituado a planejar
suas compras e perde os alimentos
ainda na geladeira. Enquanto a fome
afeta uma em cada oito pessoas no
mundo, um tero do que se produz
no chega mesa e aumenta o volume de lixo orgnico ainda sem destinao adequada.
IHU On-Line Como assegurar
a coleta segura de alimentos frescos
para posterior repasse s populaes
em situao de vulnerabilidade?
Que tipo de alimento tradicionalmente recolhido nestas aes urbanas e quais so suas condies para
consumo?
Patrcia Barbieri A colheita urbana geralmente arrecada alimentos
frescos (frutas, legumes e verduras)
que seriam descartados pelo comerciante, porque perderam seu valor comercial. A qualidade desses alimentos
assegurada pelo compromisso dos
comerciantes, doadores parceiros,
com as iniciativas existentes (geralmente com organizaes no governamentais e Bancos de Alimentos
Municipais), em doar alimentos que,
mesmo sem valor para a venda, preservam suas caractersticas nutricionais (frutas um pouco amassadas, legumes com pontas descoloridas, etc.).
nutricional, movido por trs aes:

avaliao nutricional, oficinas culinrias e oficina da casca ao talo.
Este projeto capacita os profissionais
de cozinha e consumidores em geral
para oferecerem maior valor nutricional agregado s refeies com menor desperdcio de alimentos, alm
de tcnicas de segurana e higiene.
Mensalmente capacitamos cerca de
100 pessoas em oficinas culinrias
ministradas em laboratrios de tcnica e diettica de universidades parcerias. Alm dessa atividade, o projeto levanta dados antropomtricos
das crianas que recebem os alimentos que doamos (elas correspondem
a 76% das pessoas que atendemos).
Assim, avaliamos o desenvolvimento

Patrcia Barbieri A sustentabilidade socioambiental necessita de
aes permanentes que visem no
apenas ao aperfeioamento tecnolgico e profissional, mas tambm que
sensibilize a sociedade sobre as fragilidades enfrentadas pela maioria, ainda
carente de recursos bsicos como saneamento, alimentao e educao.
Quando conseguimos enxergar os
menos favorecidos e agimos, mesmo
que com pequenos gestos, podemos
melhorar a qualidade de vida de muitas pessoas. Mas essa ao no pode
ser assistencialista. Acredito que o desafio seja prover para o autodesenvolvimento: ensinar a pescar; conforme
a necessidade, dar a vara e mostrar
onde tem peixe.
A Associao Prato Cheio nasceu
para suprir uma necessidade essencial, mas trabalha para que as entidades assistidas por ela sejam capazes
de conseguir suas prprias doaes,
reduzindo o desperdcio de alimentos
junto aos comerciantes dos seus entornos, reduzindo custos com transporte (custos ambientais e econmicos) e promovendo a relao entre
esses stakeholders. Para quem estiver sensibilizado sobre as questes
que defendemos, peo que acessem
nosso site www.pratocheio.org.br
para saber mais sobre nossas atividades. Tambm temos uma pgina
no Facebook www.facebook.com/
Apratocheio onde podem ser acompanhadas nossas aes.
LEIA OS CADERNOS TEOLOGIA PBLICA

NO SITE DO
IHU
www.ihu.unisinos.br
IHU On-Line Quais so as principais aes desenvolvidas pela Associao Prato Cheio?
Patrcia Barbieri A Associao
Prato Cheio nasceu em 2001 e tem a
misso de promover o acesso alimentao adequada para pessoas em
situao de vulnerabilidade e risco
social, atravs do combate ao desperdcio de alimentos e da educao nutricional, contribuindo para o desenvolvimento socioambiental.
Alinhados aos Objetivos de Desenvolvimento do Milnio, os projetos da Prato Cheio contribuem para
o combate da fome e da desnutrio,
alm de melhorar o aproveitamento
de alimentos que normalmente seriam desperdiados na cadeia produtiva. Nossos principais projetos so:
Rota Solidria Programa Colheita Urbana, conceito desenvolvido
pela Food Chain, uma rede de organizaes no governamentais norte-americana e canadense. Tem como
base a coleta de alimentos frescos de
forma segura e seu posterior repasse.
Arrecadou 185 toneladas de alimentos em 30 doadores parceiros no ano
de 2013 e atualmente contribui com a
alimentao diria de 8,5 mil pessoas
em situao de vulnerabilidade social,
atendidas em 52 entidades assistenciais de So Paulo;
Nutrindo com Sade, ao de
continuidade do projeto Rota Solidria. um programa de educao
e benefcios gerados pelo consumo

de hortifrtis e a mudana de hbitos
alimentares.
Tema de Capa
Enquanto a fome
afeta uma em
cada oito pessoas
no mundo, um
tero do que se
produz no chega
mesa e aumenta
o volume de lixo
orgnico ainda
sem destinao
adequada
Assim, podemos garantir que os

alimentos tenham qualidade para serem oferecidos com segurana, como
complemento das refeies de pessoas
em situao de vulnerabilidade e risco
social.
WWW.IHU.UNISINOS.BR
35
Tema de Capa
www.ihu.unisinos.br
36
Confira outras edies da IHU On-Line cujo tema de capa aborda temas relacionados
alimentao e produo de alimentos.
Alimento e nutrio no contexto dos Objetivos do Milnio. Edio 442, de 05-05-2014, disponvel em
http://bit.ly/1u4laLL;
Agroecologia e o futuro sustentvel para o planeta. Um debate. Edio 377, de 24-10-2011, disponvel em
http://bit.ly/tkVnM4;
Agrotxicos. Pilar do agronegcio. Edio 368, 04-07-2011, disponvel em http://bit.ly/lookqu;
A propriedade da terra deve ser limitada? Edio 339, de 16-08-2010, disponvel em http://bit.ly/dhI8X5.
Josu de Castro e Graciliano Ramos. A desnaturalizao da fome. Edio 274, de 22-09-2008, disponvel em
http://bit.ly/ihuon274;
Por uma tica do alimento. Sobriedade e compaixo. Edio 191, de 14-08-2006, disponvel em http://bit.ly/ihuon191;
A comida fala: a redescoberta da mesa em tempos de fastfood. Edio 163, de 07-11-2005, disponvel em
http://bit.ly/1CaGROX;
Superao da misria e da fome. Edio 20, de 03-06-2002, disponvel em http://bit.ly/ihu90;
Tema de Capa
Ba da IHU On-Line
Confira em nosso canal do Youtube os registros das apresentaes completas dos palestrantes do
XV Simpsio Internacional IHU Alimento e Nutrio no contexto dos Objetivos do Desenvolvimento
do Milnio, em https://www.youtube.com/ihucomunica.
www.ihu.unisinos.br
Tnia Bacelar de Arajo - Desenvolvimento luz da sociobiodiversidade para superao da misria e dos males da
fome.
Dom Mauro Morelli - Atualidade do testemunho e da profecia de Josu de Castro
Noemia Perli Goldraich e Valdely Ferreira Kinupp - Pesquisa e construo do conhecimento em relao alimentao e
nutrio e sua aplicao numa perspectiva tica, solidria e sustentvel
Walter Belik - Cenrio Nacional da alimentao e nutrio na perspectiva dos ODMs
Paulo Leivas - Painel: Direito Humano ao alimento e nutrio - fundamento da democracia brasileira
Marcelo de Oliveira Milagres - Painel: Direito Humano ao alimento e nutrio - fundamento da democracia brasileira
Jos Esquinas-Alczar - Alimento e Nutrio no contexto dos Objetivos do Milnio
Maria Augusta Henriques e Jos Esquinas Alczar - Sociobiodiversidade: A riqueza planetria para a Segurana alimentar e nutricional
Signor Peres Konrad - Dos Ultra processados aos Alimentos: resgatando a boa Nutrio? (Melhores momentos)
Curso de Nutrio e Servio Social - Segurana Alimentar, Polticas Sociais e Interdisciplinaridade
37
Tema
de
Capa
www.ihu.unisinos.br
Destaques
da Semana
38
IHU em
Revista
Entrevistas especiais feitas pela IHU On-Line no perodo de 25-08-2014 a 29-08-2014, disponveis nas Entrevistas do Dia
do site do IHU (www.ihu.unisinos.br).
No h uma comprovao das causas

do aumento de casos de depresso
observado nas ltimas dcadas
Entrevista com Miguel Roberto Jorge, professor
Associado do Departamento de Psiquiatria da
Escola Paulista de Medicina da Universidade
Federal de So Paulo UNIFESP
Publicada no dia 29-08-2014
Acesse o link http://bit.ly/ihu290814
No se pode interpretar diretamente que os
suicdios sempre representem mortes relacionadas
depresso na medida em que se estima que cerca
de 50% dos suicdios esto relacionados depresso
e o restante a outras causas, adverte o psiquiatra
As evidncias demonstram que a quantidade de

lixo gerada tem crescido consideravelmente nos
ltimos anos, mas quando se trata de quantificar
os dados, as disparidades nos levantamentos
estatsticos constituem controvrsia endmica entre
os especialistas em resduos, assinala Maurcio
Waldman, autor de Lixo: Cenrios e Desafios (Cortez
Editora, 2010). Numa radiografia quantitativa
a partir de estudos franceses, possvel que os
resduos urbanos globais oscilem entre 2,5 e 4
bilhes de toneladas, com uma margem de erro,
conforme destaca o pesquisador, note-se bem: uma
margem de erro de apenas 1,9 bilho de toneladas
de sobras. No Brasil, a conta gira em torno de
78,4 milhes de toneladas, uma massa de refugos
considervel sob qualquer ponto de vida, pontua
Waldman.
Destaques da Semana
Destaques On-Line
Miguel Roberto Jorge. Os dados divulgados pelo

Departamento de Informtica do Sistema nico
de Sade DATASUS, indicando que o nmero de
mortes relacionadas com depresso cresceu 705%
Eleies 2014: A diferena entre os

candidatos est em nuances
nos ltimos 16 anos, reiteram que a depresso j

considerada um problema de sade pblica em todo
o mundo tanto pela frequncia com que se manifesta
entre as pessoas como pela incapacidade que nelas
provoca, pontua o profissional em entrevista
surpreendente, o psicanalista esclarece que ainda
no h uma comprovao das causas do aumento de
casos de depresso observado nas ltimas dcadas.
Decifrar o lixo, decifrar perspectivas

Entrevista com Maurcio Waldman, doutor em
Geografia pela Universidade de So Paulo e
pesquisador na rea do meio ambiente
A reconfigurao poltica da candidatura presidencial

do PSB por conta da morte do ex-candidato
Presidncia da Repblica, Eduardo Campos, vai
acirrar a disputa pelo segundo lugar nas eleies
deste ano. Isto porque Marina Silva, nova candidata
Presidncia, passa a disputar diretamente a
campanha com outro perfil conservador, que o de
Acio Neves, avalia o cientista poltico Antnio Carlos
Mazzeo, em entrevista IHU On-Line. O segundo
ponto que converge para uma possvel disputa do
segundo lugar nas eleies entre Marina e Acio
est relacionado ao fato de o vice de Marina, Beto
Albuquerque, ser ligado ao agronegcio, assinala.
Mazzeo enfatiza que no h elementos centrais
www.ihu.unisinos.br
IHU On-Line. Apesar do nmero de mortes ser
Entrevista com Antnio Carlos Mazzeo, cientista

poltico e doutor em Histria Econmica pela USP
39
Destaques da Semana
que distinguem as trs candidaturas deste ano, e

as nuances so as polticas sociais. Ele esclarece:
nenhum dos trs programas apresentados altera
o rumo da economia brasileira; no tem nenhuma
novidade no plano da organizao da economia.
estabelece as regras para a repartio de benefcios

do uso de recursos genticos de forma justa e
equitativa entre os pases membros. Resultado da
Conveno da Diversidade Biolgica CDB, que
tem 193 pases membros, mais a Unio Europeia,
o Protocolo j foi ratificado por 50 pases, e a
O Protocolo de Nagoya e a diviso

equitativa dos recursos genticos
mundiais
Entrevista com Brulio Dias, Secretrio
Executivo das Naes Unidas do Secretariado da
Conveno da Diversidade Biolgica
O Protocolo de Nagoya, que entrar em vigor
internacionalmente em outubro deste ano,
expectativa do secretariado da CDB de que

at a data da primeira conferncia das partes do
Protocolo, que ocorrer em outubro deste ano na
Coreia, vrios outros pases j tenham protocolado
o seu documento de ratificao, diz Brulio Dias
IHU On-Line. Na entrevista concedida por telefone
de seu escritrio em Montreal, no Canad, Dias
explica que o Protocolo surge como demanda
dos pases em desenvolvimento, para os quais
necessrio ter uma definio maior de regras
internacionais para proteger os seus interesses
nacionais.
www.ihu.unisinos.br
Acesse o facebook do Instituto Humanitas Unisinos - IHU e acompanhe nossas atualizaes

facebook.com/InstitutoHumanitasUnisinos
40
Tema
de
Capa
Destaques
da Semana
www.ihu.unisinos.br
IHU em
Revista
EDIO 000 | SO LEOPOLDO, 00 DE 00 DE 0000
41
IHU em Revista
Entrevista de eventos
A tcnica realizao plena da

hipertrofia da razo moderna
O filsofo Celso Candido de Azambuja analisa o livro Psique e Techne O homem
na idade da tcnica, do psiclogo italiano Umberto Galimberti, que defende uma
concepo da tcnica para alm de seu carter instrumental
Por Mrcia Junges e Andriolli Costa
www.ihu.unisinos.br
42
questo da tcnica um tema que vem

intrigando filsofos desde os gregos
antigos. Na histria recente, a discusso volta pauta especialmente a partir de
Martin Heidegger, que, como esclarece o filsofo Celso Candido de Azambuja, defende
uma concepo da tcnica para alm de seu
carter instrumental. Deste modo, a tcnica
de certa forma a expresso da vontade de
poder humana em dominar o mundo de forma ordenada e racional.
Ao longo dos anos, o tema foi retomado
por diversos autores. Um dos mais representativos, atualmente, o italiano Umberto
Galimberti, graas a sua obra monumental
Psiche e Techne, o homem na idade da tcnica
(So Paulo: Paulus, 2006). Segundo Azambuja,
Galimberti vai alm do proposto por Heidegger para explorar os mitos da neutralidade,
da instrumentalidade e da no humanidade
da tcnica, quer dizer, da falsa e alienante
oposio homem versus mquina.
Em entrevista concedida por e-mail IHU
On-Line, Azambuja evidencia como, diferentemente do proposto por Aristteles, na contemporaneidade no h mais separao entre
episteme (cincia, conhecimento) e techne (a
tcnica, em si). Desta intensificao e interdependncia surgiu o que hoje chamamos de
tecnocincia, uma forma de conhecimento
aplicado que tende a dominar todos os setores da produo material e imaterial atualmente. isso o que permite que, na idade da
tcnica, esta passe a dominar mesmo a poltica, a economia ou as relaes humanas. Estamos de fato condenados a viver um destino
tecnocientfico. A questo, para ele, : como
queremos viver este destino irreversvel?
Celso Candido de Azambuja possui graduao e mestrado em Filosofia pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul
UFRGS, com doutorado em Psicologia Clnica pela Pontifcia Universidade Catlica de
So Paulo PUC-SP. Atualmente professor
adjunto da Universidade do Vale do Rio dos
Sinos UNISINOS, ministrando aulas em
diversas reas e tendo como foco filosofia,
antropologia, tica, poltica, educao, cultura, internet, web, redes e tecnologia.
autor, entre outros, de Tecnocincia, tica
e poder Ensaios para a compreenso da
civilizao tecnocientfica (Nova Petrpolis:
Nova Harmonia, 2012) e Psiquismo digital,
sociedade, cultura e subjetividade na era da
comunicao digital (Nova Petrpolis: Nova
Harmonia, 2012).
O professor apresentar, no dia 11-092014, a partir das 19h30, o livro Psique e
Techne, de Galimberti, na Sala Ignacio Ellacura e Companheiros, no Instituto Humanitas
Unisinos IHU. A apresentao do livro um
dos pr-eventos do XIV Simpsio Internacional IHU: Revolues tecnocientficas, culturas,
indivduos e sociedades. A modelagem da
vida, do conhecimento e dos processos produtivos na tecnocincia contempornea, que
ser realizado entre 21 e 23 de outubro de
2014 e cuja programao e mais informaes
podem ser obtidas em http://bit.ly/SIMPXIV.
Umberto Galimberti, autor do livro Psique
e Techne O homem na idade da tcnica, far
a conferncia de abertura do XIV Simpsio Internacional IHU, no dia 21-10-2014, a partir
das 20 horas, no Auditrio Central da Unisinos, em So Leopoldo.
to tal e sua importncia decisiva nos

destinos da civilizao.
IHU On-Line Qual a influncia de Heidegger2 na formulao do
pensamento de Galimberti?
Celso Candido de Azambuja
No sou especialista na obra de Galimberti e no saberia dizer a medida
efetiva desta influncia. No posso,
pois, falar diretamente e com autoridade sobre isto. Mas, de fato, na obra
Psiche e Techne, ele faz vrias referncias diretas a Heidegger, na mesma
magnitude que as faz a Aristteles e
2 Martin Heidegger (1889-1976): filsofo alemo. Sua obra mxima O ser e
o tempo (1927). A problemtica heideggeriana ampliada em Que Metafsica? (1929), Cartas sobre o humanismo
(1947), Introduo metafsica (1953).
Sobre Heidegger, confira as edies 185,
de 19-06-2006, intitulada O sculo de
Heidegger, disponvel em http://bit.ly/
ihuon185, e 187, de 03-07-2006, intitulada Ser e tempo. A desconstruo da
metafsica, em http://bit.ly/ihuon187.
Confira, ainda, Cadernos IHU em formao n 12, Martin Heidegger. A desconstruo da metafsica, que pode ser
acessado em http://bit.ly/ihuem12.
Confira, tambm, a entrevista concedida
por Ernildo Stein edio 328 da revista
IHU On-Line, de 10-05-2010, disponvel
em http://bit.ly/ihuon328, intitulada O
biologismo radical de Nietzsche no pode
ser minimizado, na qual discute ideias de
sua conferncia A crtica de Heidegger
ao biologismo de Nietzsche e a questo
da biopoltica, parte integrante do ciclo de estudos Filosofias da diferena
pr-evento do XI Simpsio Internacional
IHU: O (des)governo biopoltico da vida
humana. (Nota da IHU On-Line)
Plato, por exemplo. Ele se apoia e desenvolve, sem dvida, as grandes percepes de Heidegger sobre a tcnica.
Por exemplo, a partir de seu famoso
ensaio sobre a tcnica, Heidegger
defende uma concepo da tcnica
para alm de seu carter instrumental, defende a ideia de que a tcnica
de certa forma a expresso da vontade de poder humana em dominar o
mundo de forma ordenada e racional.
Galimberti desenvolve com muito talento e consistncia estas percepes fundamentais de Heidegger
sobre a tcnica. Mas, quanto questo da tcnica, certamente vai alm
do prprio Heidegger, que, a bem da
verdade, no me parece que tenha
feito da tcnica uma questo central
em seu pensamento. Ao mesmo tempo, Galimberti se apoia para pensar a
tcnica em outros autores no menos
importantes nesta obra, tais como
Gehlen3, Hegel4 e Nietzsche5, por
exemplo.
3 Arnold Gehlen (1904-1976): socilogo
e filsofo alemo. (Nota do IHU On-Line)
4 Friedrich Hegel (Georg Wilhelm Friedrich Hegel, 1770-1831): filsofo alemo
idealista. Como Aristteles e Santo Toms
de Aquino, tentou desenvolver um sistema filosfico no qual estivessem integradas todas as contribuies de seus principais predecessores. Sobre Hegel, confira
no link http://bit.ly/ihuon217 a edio
217 da IHU On-Line, de 30-04-2007, intitulada Fenomenologia do esprito, de Georg Wilhelm Friedrich Hegel (1807-2007),
em comemorao aos 200 anos de lanamento dessa obra. Veja ainda a edio
261, de 09-06-2008, Carlos Roberto Velho
Cirne-Lima. Um novo modo de ler Hegel,
disponvel em http://bit.ly/ihuon261 e
Hegel. A traduo da histria pela razo,
edio 430, disponvel em http://bit.ly/
ihuon430. (Nota da IHU On-Line)
5 Friedrich Nietzsche (1844-1900): filsofo alemo, conhecido por seus conceitos alm-do-homem, transvalorao
dos valores, niilismo, vontade de poder
e eterno retorno. Entre suas obras figuram como as mais importantes Assim
falou Zaratustra (9. ed. Rio de Janeiro:
Civilizao Brasileira, 1998), O anticristo
(Lisboa: Guimares, 1916) e A genealogia da moral (5. ed. So Paulo: Centauro, 2004). Escreveu at 1888, quando foi
acometido por um colapso nervoso que
nunca o abandonou at o dia de sua morte. A Nietzsche foi dedicado o tema de
capa da edio nmero 127 da IHU OnLine, de 13-12-2004, intitulado Nietzsche: filsofo do martelo e do crepsculo,
disponvel para download em http://bit.
ly/Hl7xwP. A edio 15 dos Cadernos IHU
em formao intitulada O pensamento
de Friedrich Nietzsche, e pode ser acessada em http://bit.ly/HdcqOB. Confira,
tambm, a entrevista concedida por Ernildo Stein edio 328 da revista IHU
www.ihu.unisinos.br
1 Umberto Galimberti (1942): filsofo e

psicanalista italiano. Atualmente professor aposentado de Antropologia Cultural da Faculdade de Letras e Filosofia
da Universidade de Veneza. (Nota da IHU
On-Line)
No temos mais
domnio sobre
a tcnica. No
somos mais os
sujeitos, mas nos
transformamos
nos objetos deste
grande sujeito da
histria que a
tcnica
IHU em Revista
IHU On-Line Quem Umberto

Galimberti1 e qual a importncia
de sua obra filosfica para o debate
acerca da tcnica?
Umberto Galimberti um filsofo e
psicanalista italiano contemporneo
que tem j uma vasta obra filosfica,
parte dela traduzida para o portugus, a qual inclui ttulos como: Os
vcios capitais e os novos vcios (So
Paulo: Editora Paulus, 2004), Dicionrio de Psicologia (So Paulo: Edies
Loyola, 2010), Nos rastros do sagrado
(So Paulo: Paulus, 2003), alm de sua
obra monumental, Psiche e Techne, o
homem na idade da tcnica (So Paulo: Paulus, 2006).
Entre os livros sobre o problema da tcnica, sem dvida, Psiche e
Techne uma obra parte, grande
entre as grandes. Na realidade um
verdadeiro tratado, uma grande sntese do problema da tcnica na histria
da civilizao. Nesta obra, Galimberti
defende teses fundamentais as quais
so realmente indispensveis nos debates atuais sobre a tcnica.
Em um horizonte em que emergem dramtica e admiravelmente a
nova imagem antropolgica do transumano, a criao e transformao
radical das formas de vida existentes
e a modelagem da subjetividade contempornea atravs da tecnocincia,
Galimberti surge como um pensador
estratgico que trabalha na direo
da desconstruo de trs mitos que,
a meu ver, esto no centro da compreenso do problema e da natureza
da tcnica e suas interdeterminaes
na sociedade atual, ou seja: os mitos
da neutralidade da tcnica, da instrumentalidade da tcnica e da no
humanidade da tcnica, quer dizer,
da falsa e alienante oposio homem
versus mquina.
Trata-se, pois, de uma obra fundamental em um debate que deseja
ir alm das anlises superficiais, ainda
dominantes nas instituies acadmicas, cientficas, pblicas e privadas
sobre o problema da tcnica enquan-
43
IHU em Revista
www.ihu.unisinos.br
44
IHU On-Line Em que medida

Galimberti compreende a tcnica
como uma caracterstica marcante da
sociedade ocidental?
Para Galimberti a tcnica o destino
das sociedades ocidentais avanadas.
nosso destino. Considera que no
existe nenhuma chance de retorno
ou escolha quanto a isto. Estamos de
fato condenados a viver um destino
tecnocientfico. A questo, para ele
: como queremos viver este destino
irreversvel?
Mas, para abordar verdadeiramente esta questo, preciso entender, primeiramente, o lugar originrio
que a tcnica ocupa na vida humana
e, sobretudo, entender o papel fundamental que ela desempenha na realidade atual. Segundo ele, a tcnica o
nico e verdadeiro sujeito da histria
hoje. Somos, por assim dizer e pior,
sem o saber , apndices e instrumentos da prpria tcnica, da grande
maquinaria tcnica que nenhum homem ou instituio sozinha pode dominar. No temos mais domnio sobre
a tcnica. No somos mais os sujeitos todo-soberanos, emancipados da
modernidade, e a tcnica, nosso instrumental de ao no mundo. O crescimento quantitativo do aparato tcnico transformou qualitativamente a
relao tradicional fundante das relaes entre tica e tcnica na qual esta
seria apenas um objeto e um instrumento nas mos dos seres humanos,
os quais, de acordo com seus valores
morais e intenes, seriam livres para
manipular a seu bel prazer. No somos
mais os sujeitos, mas nos transformaOn-Line, de 10-05-2010, disponvel em
http://bit.ly/162F4rH, intitulada O biologismo radical de Nietzsche no pode
ser minimizado, na qual discute ideias de
sua conferncia A crtica de Heidegger
ao biologismo de Nietzsche e a questo
da biopoltica, parte integrante do Ciclo
de Estudos Filosofias da diferena Prevento do XI Simpsio Internacional
IHU: O (des)governo biopoltico da vida
humana. Na edio 330 da revista IHU
On-Line, de 24-05-2010, leia a entrevista Nietzsche, o pensamento trgico
e a afirmao da totalidade da existncia, concedida pelo Prof. Dr. Oswaldo Giacoia e disponvel para download
em http://bit.ly/nqUxGO. Na edio
388, de 09-04-2012, leia a entrevista
O amor fati como resposta tirania do
sentido, com Danilo Bilate, disponvel
em http://bit.ly/HzaJpJ. (Nota da IHU
On-Line)
Estamos de fato
condenados a
viver um destino
tecnocientfico. A
questo, para ele,
: como queremos
viver este destino
irreversvel?
mos nos objetos deste grande sujeito
da histria que a tcnica.
O fundamental agora, ento,
fazer um trabalho de autorreconhecimento desta situao que no s
seria menos lamentvel que uma vida
humana sem tcnica, pois esta conduziria a humanidade sua prpria
extino, enquanto aquela [uma vida
tecnificada] ao vazio de sentido, ao
niilismo, a uma vida e uma subjetividade inteiramente reificada. Mas
preciso acordar o quanto antes para
esta realidade dramtica.
IHU On-Line H um nexo objetivo entre a hiper-racionalidade que
fundamenta a modernidade e o surgimento e consolidao da tcnica?
Sem dvida. A modernidade sustentou a tese de que somente atravs do
esclarecimento (Aufklrung) a humanidade poderia realizar-se a si mesma.
Somente atravs da razo o indivduo
pode encontrar a liberdade, e a humanidade encontrar um caminho para
sua emancipao e aperfeioamento.
A inflao da razo est na base
da racionalidade instrumental que
o fundamento da tcnica, ou, em outras palavras, a tcnica a realizao
plena da hipertrofia da ideia de razo
moderna. Heidegger, por exemplo,
no distingue mais cincia e tcnica,
como antes fizera Aristteles distinguindo claramente episteme e techne.
Para Heidegger, na modernidade no
existe mais cincia sem tcnica nem
tampouco tcnica sem cincia. impossvel pensar a cincia sem a tcni-
ca e a tcnica sem cincia. Uma seria

correlata outra.
Desta intensificao e interdependncia da relao entre episteme
e techne que emerge na modernidade surgiu o que hoje chamamos de
tecnocincia, que uma forma de
conhecimento aplicado que tende a
dominar todos os setores da produo material e imaterial atualmente.
IHU On-Line O que a tica
do viandante e como essa formulao de Galimberti se coloca como
contraponto ao status da tcnica em
nosso tempo?
Celso Candido de Azambuja A
tica do viandante a tica da pura
processualidade. Trata-se de uma
tica sem meta nem normatividade
ideal, pois ela est subordinada a mutabilidade que o domnio da tcnica
introduz no mundo humano; uma
tica das escolhas sem fundamentos
ltimos, princpios primeiros eternos
e absolutos. As portas da criao esto abertas para destinos cada vez
mais complexos, difceis, admirveis,
impensveis, imprevisveis. Na medida, pois, em que o mundo se transfigura e artificializa de acordo com a
tcnica, a tica no pode mais existir
no terreno do estvel. De acordo com
Galimberti (2006, p. 532): A idade da
tcnica cortou sem hesitao as razes que afundavam a tica no terreno
estvel do eterno, e sucessivamente
naquele menos estvel, embora mais
responsvel, da previso futura. ()
Ao homem no restou nada mais que
o destino de viandante.
Esta a tica do viandante que
s pode se reconhecer no terreno da
transitoriedade, da instabilidade e
marcada pela imprevisibilidade, diferentemente das ticas antigas que viviam em um horizonte de estabilidade
no qual o presente e o futuro estavam
inscritos na ideia de um eterno retorno e de uma ordem natural imutvel.
IHU On-Line Qual a influncia do conceito aristotlico de phronesis6 nessa tica do viandante?
Devemos primeiramente reconhecer
6 Phronesis: segundo Aristteles, a phronesis a sabedoria prtica. (Nota da IHU

On-Line)
circunstncias de sua vida, quer dizer,

uma vez que se trata de um espao
de autonomia do indivduo que deve
ser capaz de discernir o que correto
fazer nas imponderveis e diferentes
circunstncias da vida, atravs da busca de um termo mdio, buscando evitar os vcios do excesso e da carncia.
Para Aristteles, a tica no um
conjunto de normas rgidas a seguir,
tampouco uma sabedoria cientfica. Trata-se de uma sabedoria prtica
que, baseada no meio-termo, deve
decidir a cada momento como agir.
Esta imprevisibilidade um dos fundamentos da phronesis de Aristteles
e tambm uma das caractersticas
centrais da tica do viandante.
Esta ampliao psquica, longe de

ser suficiente para dominar a tcnica, evita pelo menos que a tcnica
acontea sem que o homem o saiba e, de condio essencial para a
existncia humana, se traduza em
causa de sua extino. Com isso
no pensamos ainda na supresso
fsica do homem, mas na supresso da sua cultura, da sua moral, da
sua histria. De fato, preciso evitar que a idade da tcnica marque
esse ponto absolutamente novo na
histria, e talvez irreversvel, onde a
pergunta no mais: O que ns podemos fazer com a tcnica?, mas: O
que a tcnica pode fazer conosco?
(GALIMBERTI, 2006, p. 829).
Leia mais...
A tcnica um instrumento neutro?
Uma pergunta no centenrio de
Marshall McLuhan. Entrevista com
Celso Candido de Azambuja, de 1004-2011, disponvel em http://bit.
ly/ihu100411;
Sociedade das possibilidades. Entrevista com Celso Candido de Azambuja, de 16-06-2009, disponvel em
http://bit.ly/ihu160909;
A busca de um sentido. Artigo de
Umberto Galimberti, publicado em
27-09-2013, disponvel em http://
bit.ly/Y5zOrt;
Por que somos infelizes? Artigo de
Umberto Galimberti, publicado em
20-06-2010, disponvel em http://
bit.ly/Z4skFg;
O sonho da modernidade: De Descartes at hoje. A longa histria do
homem-mquina. Artigo de Humberto Galimberti, publicado em 2607-2007, disponvel em http://bit.
ly/1nP4vGX
LEIA OS CADERNOS IHU IDEIAS

NO SITE DO IHU
www.ihu.unisinos.br
IHU On-Line Em que sentido

Galimberti alerta a humanidade
com relao onipotncia da tcnica
e do prprio homem, que pensa poder domin-la?
Para Galimberti, a idade da tcnica
consumada com a experincia do Nazismo. O Nazismo a expresso mxima deste movimento de domnio da
tcnica rumo ao niilismo, no qual no
so mais os indivduos que desejam,
mas desejam aquilo que a racionalidade instrumental determina que eles
desejem.
Nesta experincia os homens
tornaram-se definitivamente instrumentos da tcnica que eles imaginam
ou buscam dominar, mas no podem
mais. Acho que o alerta de Galimberti de que sejamos capazes de
reconhecer este papel todo poderoso
da tcnica na nossa atualidade, pois
sem este reconhecimento continuaremos a ser instrumentos da tcnica e
incapazes de qualquer reao efetiva
a este estado de coisas. Resumindo as
intenes da obra, em seu ltimo pargrafo diz o filsofo:
IHU em Revista
que o mundo de Aristteles e as representaes imaginrias dominantes

em sua poca eram bastante diferentes do nosso, com a atual onipotncia
da tcnica. A tica do viandante
uma tica para uma poca diferente
da de Aristteles e seu tempo, cujas
preocupaes com o impacto humano sobre a natureza em geral e sobre
a sua prpria natureza a partir da tcnica no estavam efetivamente colocadas no horizonte da reflexo tica.
A tica e a poltica que lhe era correlata eram fatores autnomos e determinantes das realidades e da prpria
tcnica.
Deste ento a tcnica no parou de se emancipar, no parou de
se insinuar no campo das cincias e
das prticas humanas. Portanto, uma
influncia ou aplicao mecnica da
sabedoria prtica (phronesis) aristotlica em nossa realidade seria um
contrassenso. Entretanto, penso que
a tica aristotlica pode influenciar
positivamente em nossa atualidade
tecnocientfica, pelo menos de duas
formas: primeiramente a relao tica
mesma com a tcnica, pois, mais que
nunca, esta relao convoca a uma
sabedoria prtica moderada. Quer
dizer, a relao com a tcnica deveria
ser regrada por uma espcie de meiotermo que justamente levaria a uma
boa relao com a tcnica. Sendo a
falta de medida o pecado capital da
tica aristotlica, o problema se colocaria aparentemente entre a imagem
de um Frankenstein e de um Androide Nexus, entre a liberdade que s
vezes beira vulgaridade das redes
sociais e um big brother global informatizado, etc. Em seguida, na medida
em que a phronesis aristotlica almeja precisamente uma sabedoria que
o indivduo precisa ter nas diferentes
WWW.IHU.UNISINOS.BR
45
IHU em Revista
Publicao em destaque
Poltica e perverso: Paulo segundo iek
www.ihu.unisinos.br
Esta edio n 88 dos Cadernos Teologia Pblica traz o tema Poltica e perverso: Paulo segundo iek, do telogo
46
Adam Kotsko, professor do Shimer College, Chicago. A partir das reflexes de Alain Badiou, Slavoj iek analisa a questo da lei no Captulo 7 da Carta de Paulo aos Romanos em seu livro A Marioneta e o Ano: o cristianismo entre perverso e subverso (Lisboa: Relgio Dgua, 2008). Kotsko discute a interpretao de iek, orientando seu raciocnio
a partir de um texto introdutrio que serve de guia para a leitura das obras de iek, publicado na Los Angeles Review
of Books, em setembro de 2012. Na sequncia, apresenta-se uma entrevista com Kotsko publicada na IHU On-line n
431, de novembro de 2013.
Esta e outras edies dosCadernos Teologia Pblica podem ser acessadas gratuitamente para download em
http://bit.ly/CadernosIHU. Elas tambm podem ser adquiridas em verso impressa diretamente no Instituto Humanitas Unisinos IHU ou solicitadas pelo endereo humanitas@unisinos.br ou pelo telefone 55 (51) 3590 8247.
Releia algumas das edies j publicadas da IHU On-Line.
Vegetarianismo. Uma opo tica

Edio 350 Ano X 08-11-2010
Disponvel em http://bit.ly/1oqUBL4
A preocupao ambiental e a conscientizao de que os animais tambm so
seres que merecem respeito e tm direito vida esto levando muitas pessoas a
aderirem ao vegetarianismo. AIHU On-Linedesta semana entrevistou alguns militantes que optaram pelo vegetarianismo ou pelo veganismo e pesquisadores e
pesquisadoras que estudam o tema. ParaClaudia Lulki, nutricionista vegana, o vegetarianismo tem cada vez mais a compreenso de seu papel poltico e econmico
no debate do que tico. E argumenta: se mudamos o foco central da alimentao
para o mundo vegetal com sua infinita diversidade e se utilizarmos as terras agricultveis para aumentar a produo de alimentos vegetais, teremos sade ampla.
Tambm contribuem para o debate Mrcio Linck, Adriano Caceres, Julio Cesar Acosta Navarro, Maria Eunice Maciel e Eliane Carmanim Lima.
IHU em Revista
Retrovisor
Por uma tica do alimento. Sobriedade e compaixo

Edio 191 Ano VI 14-08-2006
Disponvel em http://bit.ly/ihuon191
Os conceitos de turbo-consumidor, como algum que se informa e vigia a
qualidade dos produtos que consome, tratados por Gilles Lipovetsky no livro Le
bonheur paradoxal. Essais sur la socit dhyperconsomation (Gallimard, 2006), foi
um dos ganchos da edio 191 da IHU On-Line, em agosto de 2006. Nesse sentido,
beber e comer entra na era da reflexividade (Anthony Giddens) e da responsabilidade individual, como atesta o autor francs. Nada a ver com a felicidade suprema
dos bacanais com os quais Dionsio abria seu paraso selvagem. O sujeito responsvel e reflexivo, autnomo, entregue ao controle de si, cada vez mais se preocupa
com a sua alimentao. Assim, ns, hiperconsumidores, vamos nos dando conta
de que o modo de nos alimentarmos insustentvel e, por isso, incapaz de ser
universalizado.
A comida fala. A redescoberta da mesa em tempos de fast-food
A IHU On-Line edio 163 faz um debate sobre a alimentao e o conhecimento das culturas e das sociedades a partir dos hbitos alimentares. A alimentao
marcadora de identidade: somos o que comemos, afirma Renata Menasche, uma
das entrevistadas do tema de capa. Para Sonia Hirsh, no comer tem significante
cultural, psicolgico, social, ambiental, religioso. muita coisa ao mesmo tempo,
uma batata frita muito mais que uma batata frita, sustenta. Em um cenrio, onde
comer em p se torna cada vez mais feliz, o arroz com feijo acaba cedendo lugar
ao hambrguer, aproximando a realidade brasileira imposio de um padro
globalizado de dieta baseado no fast-food, junk-food. Leia a anlise com especialistas de diversas reas do conhecimento.
www.ihu.unisinos.br
Edio 163 Ano V 07-11-2005

Disponvel em http://bit.ly/1pLOVAN
47
Contracapa
IHU Ideias
Sumak Kawsay, Suma Qamana, Teko Pora. O Bem-Viver
Prof. Dr. Xavier Alb Universidad de Postgrado para la Investigacin Estratgica en Bolivia U-PIEB
Data: 11/09/2014 | Horrio: 17h30min s 19h | Local: Sala Ignacio Ellacura e Companheiros, no IHU
IHU Ideias
Foucault alm de Foucault: uma poltica da Filosofia
Prof. Dr. Sandro Chignola Universit di Padova Itlia

Data: 25/09/2014 | Horrio: 17h30min s 19h | Local: Sala Ignacio Ellacura e Companheiros, no IHU
XIV Simpsio Internacional IHU - 21 a 23 de outubro

O prximo Simpsio Internacional do IHU, de 21 a 23 de outubro,
segue com inscries abertas para o envio de trabalhos, que tenham
como fio condutor reflexes transdisciplinares que auxiliem a pensar
os desafios tericos e prticos da contemporaneidade tecnocientfica.
As inscries e os eixos temticos para envio de trabalhos podem ser
acessados em http://bit.ly/SIMPXIV.
twitter.com/_ihu
http://bit.ly/ihuon
youtube.com/ihucomunica

IHUOnline Edicao 45 Ihu 2

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

IHUOnline Edicao 45 Ihu 2

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Desperdcio

Revista do Instituto Humanitas Unisinos

Foto: Carlos de Paz / Creative Commons

N 452 - Ano XIV - 01/09/2014

m maio deste ano, realizou-se na

jar no en llencem ni mica (em portugus,

dos pelo autor quando da sua presena

Colaborao: Csar Sanson,

TEMA DE CAPA | Entrevistas

Reportagem da Semana O desperdcio nosso de cada dia

Jos Esquinas O carrinho de compras deve ser transformado em carro de combate

Walter Belik A rdua tarefa de medir o desperdcio

Altivo de Almeida Cunha O meu desperdcio a privao do consumo do outro

Paulo Waquil Por uma alimentao sustentvel e ecologicamente correta

Alfons Lpez A potente mensagem contra o desperdcio

Celso Luiz Moretti Reduo do desperdcio trabalho para toda a sociedade

Patrcia Barbieri preciso elevar as motivaes polticas e econmicas

LEIA NESTA EDIO

Entrevista de Eventos Celso Candido de Azambuja A tcnica realizao plena da

Publicao em Destaque Cadernos Teologia Pblica: Poltica e perverso: Paulo

1Jean Ziegler (1934): socilogo suo.

dos da ONU, uma a cada oito pessoas

nquanto voc l esta pequena frase, uma pessoa acaba de

que a fome considerada baixa. A

tos produzidos no mundo ea mais de

veis pelos estabelecimentos para fazer

SO LEOPOLDO, 01 DE SETEMBRO DE 2014 | EDIO 452

EDIO 452 | SO LEOPOLDO, 01 DE SETEMBRO DE 2014

pelo consumo realizado de forma no

restaurantes e ver gente se servindo

problema que o alimento adquirido

micro-organismos oportunistas, sintetiza a engenheira agrnoma. Na

Mudana climtica, agronegcio e sustentabilidade

Por Periodismo Humano1 / Traduo: Andr Langer

Sem soberania alimentar

consequncia da falta de alimentos. Existem

muitos regimes. Em 2011,1 com um

diata da Primavera rabe (que, por

nualmente, 17 milhes de pessoas morrem em consequncia da

O carrinho de compras deve

em muitos casos, ficando em sua

e apenas 12 contribuem para 70% da

No existe nenhum pas

SO LEOPOLDO, 01 DE SETEMBRO DE 2014 | EDIO 452

O futuro muito importante

queremos consumir, como, que seja

EDIO 452 | SO LEOPOLDO, 01 DE SETEMBRO DE 2014

segurana alimentar mundial. Os

A rdua tarefa de medir o

ual o tamanho do desperdcio de

a comida; come tudo, tenta aproveitar tudo,

IHU On-line Essa perda muito determinada pelo mercado, pelo

a qualidade nutricional est nessa diversidade. As pessoas so diferentes,

EDIO 452 | SO LEOPOLDO, 01 DE SETEMBRO DE 2014

leira pobre, e pobre no joga fora a

IHU On-line Em que medida o desperdcio de alimentos, seja

colocar os alimentos no varejo ou ia

milhes de pessoas, ento, so 16

as igrejas, conseguem recuperar uma

Jos Esquinas considera o desperdcio o principal agravante na falta de acesso aos

Jogamos fora 30% dos alimentos

epois de trabalhar 30 anos para a

A alimentao a base, sem alimentos no h vida. Mas no s isso,