1- TA050120122DUED

Considera la evaluacin de la redaccin, ortografa, y presentacin del trabajo en este

formato.
(2 puntos).

INDICACIONES PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD (8 Puntos)

Definir un producto de su inters (la fabricacin de un bien). Definir un proceso
productivo del producto.
Aplique la matriz precedente. Cada una de sus variables se corresponder con las
respuestas a las preguntas formuladas
Cada respuesta a las preguntas generar una propuesta de estrategia.
A partir de un proceso de suma de estrategias, elaborar un Plan de Optimizacin
de la Produccin de su producto.
Para complementar el apoyo con material didctico, se le ofrece el libro
electrnico Negocios Internacionales, por Clemencia Martnez Aldana, lvaro
Corredor Villalba y Gilberto Herazo Cueto, en la siguiente ruta o Link:
http://books.google.com/books?id=TvCLGbfdRIEC&lpg=PT34&dq=optimizar%20la
%20produccion&hl=es&pg=PT34#v=onepage&q&f=false
TEMA DE LA ACTIVIDAD

(10 puntos.)

OPTIMIZAR LA FUNCIN DE PRODUCCIN

A PARTIR DE TOMA DE DECISIONES ESTRATGICAS
MARCO TERICO
La Administracin de Operaciones desde una de sus perspectivas, la define como el
rea de la administracin de empresas dedicada tanto a la investigacin como a la
ejecucin de todas aquellas acciones orientadas a generar el mayor valor agregado
mediante la planificacin, organizacin, direccin y control en la produccin tanto de
bienes como de servicios, destinado todo ello a aumentar la calidad, productividad,
mejorar la satisfaccin de los clientes, y disminuir los costos, para lograr optimizar la
produccin . A nivel estratgico el objetivo de la Administracin de Operaciones es
participar en la bsqueda de una ventaja competitiva sustentable para la empresa.
La estrategia de operaciones, es una visin de la funcin de operaciones que depende
de la direccin o impulso general para la toma de decisiones. Esta visin se debe
integrar con la estrategia empresarial y con frecuencia, aunque no siempre, se refleja en
un plan formal. La estrategia de operaciones debe dar como resultado un patrn
consistente de toma de decisiones en las operaciones y una ventaja competitiva para la
empresa.
La mayora de los autores est de acuerdo en que la estrategia de operaciones es una
estrategia funcional, que debe guiarse por la estrategia empresarial y dar como
resultado un patrn consistente en la toma de decisiones.
Ver cuadro adjunto:

2- TA050120122DUED

VARIABLES DE DECISION

RESPONDER LAS PREGUNTAS

1. Diseo del producto y del servicio

2.
3.

2, Gestin de calidad

Qu producto o servicio debe ofrecer?

Cmo debe disear estos productos
servicios?

Quin es responsable de la calidad?

3. Diseo de proceso y planificacin Cmo define la calidad que quiere en su servicio

4.

de capacidad

o producto?

4, Localizacin

Qu proceso necesitar estos productos y en

qu orden?
Qu equipo y tecnologa son necesarios para
estos procesos?

5. Diseo de la organizacin

Cmo organizar la instalacin?

Qu tamao deber tener para cumplir el plan?

Cmo proporcionar un entorno de trabajo

6. Factores humanos y diseo del razonablemente bueno?
Cunto se puede esperar que produzcan sus
trabajo
empleados?

7.

7. Gestin del abastecimiento

8. Inventario,

planificacin
necesidades de material y JIT

Deber fabricar determinado componente o

comprarlo?
Quines son sus proveedores y quin puede
quedar integrado en su programa electrnico?

de Cuntos inventarios de artculos debe llevar?

Cundo volver a pedir?

intermedia, Es una buena idea subcontratar la produccin?

planificacin a corto plazo y Es mejor despedir a gente o mantenerlos en
planilla en los perodos de ralentizacin?
planificacin del proyecto

9. Programacin

10. Mantenimiento

Quin se hace responsable del mantenimiento?

3- TA050120122DUED

DESARROLLO

TEMA DE LA ACTIVIDAD

(10 puntos.)

OPTIMIZAR LA FUNCIN DE PRODUCCIN

A PARTIR DE TOMA DE DECISIONES ESTRATGICAS
MARCO TERICO
La Administracin de Operaciones desde una de sus perspectivas, la define como el
rea de la administracin de empresas dedicada tanto a la investigacin como a la
ejecucin de todas aquellas acciones orientadas a generar el mayor valor agregado
mediante la planificacin, organizacin, direccin y control en la produccin tanto de
bienes como de servicios, destinado todo ello a aumentar la calidad, productividad,
mejorar la satisfaccin de los clientes, y disminuir los costos, para lograr optimizar la
produccin . A nivel estratgico el objetivo de la Administracin de Operaciones es
participar en la bsqueda de una ventaja competitiva sustentable para la empresa.
La estrategia de operaciones, es una visin de la funcin de operaciones que depende
de la direccin o impulso general para la toma de decisiones. Esta visin se debe
integrar con la estrategia empresarial y con frecuencia, aunque no siempre, se refleja en
un plan formal. La estrategia de operaciones debe dar como resultado un patrn
consistente de toma de decisiones en las operaciones y una ventaja competitiva para la
empresa.
La mayora de los autores est de acuerdo en que la estrategia de operaciones es una
estrategia funcional, que debe guiarse por la estrategia empresarial y dar como
resultado un patrn consistente en la toma de decisiones.
Ver cuadro adjunto:
VARIABLES DE DECISION

4. Diseo del producto y del servicio

5.
6.

2, Gestin de calidad

11.

Diseo
de
proceso
planificacin de capacidad

12.

4, Localizacin

RESPONDER LAS PREGUNTAS

Qu producto o servicio debe ofrecer?

Cmo debe disear estos productos
servicios?

Quin es responsable de la calidad?

y Cmo define la calidad que quiere en su servicio

o producto?

Qu proceso necesitar estos productos y en

qu orden?
Qu equipo y tecnologa son necesarios para
estos procesos?

4- TA050120122DUED

13.

Cmo organizar la instalacin?

Qu tamao deber tener para cumplir el plan?

Diseo de la organizacin

Cmo proporcionar un entorno de trabajo

14.
Factores humanos y diseo razonablemente bueno?
Cunto se puede esperar que produzcan sus
del trabajo
empleados?

15.

Deber fabricar determinado componente o

comprarlo?
Quines son sus proveedores y quin puede
quedar integrado en su programa electrnico?

7. Gestin del abastecimiento

16.

Inventario, planificacin
necesidades de material y JIT

de Cuntos inventarios de artculos debe llevar?

Cundo volver a pedir?

Programacin
intermedia, Es una buena idea subcontratar la produccin?
planificacin a corto plazo y Es mejor despedir a gente o mantenerlos en
planilla en los perodos de ralentizacin?
planificacin del proyecto

17.

18. Mantenimiento

Quin se hace responsable del mantenimiento?

1.-Diseo del producto y del servicio

Qu producto o servicio debe ofrecer?

Yogurt

Cmo debe disear estos productos o servicios?

El diseo del envase (forma y el etiquetado) ser innovador y creativo para

captar la atencin de nuestro potencial cliente. Esto ser lo que nos diferencie de
la competencia.

2.- Gestin de calidad

Quin es responsable de la calidad?
El gerente de produccin pero todos contribuyen con la calidad del producto desde la
obtencin de la materia prima hasta que el producto llegue a nuestro consumidor.

5- TA050120122DUED

3.-Diseo de proceso y planificacin de capacidad

Cmo define la calidad que quiere en su servicio o producto?
El yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biolgico, presenta un
considerable enriquecimiento del patrimonio vitamnico, en especial de las vitaminas
del complejo B, adems de la presencia de cido lctico que aumenta la
disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fosforo.
4.- Localizacin
Qu proceso necesitar estos productos y en qu orden?
Qu equipo y tecnologa son necesarios para estos procesos?

5.-Diseo de la organizacin
Cmo organizar la instalacin?
Qu tamao deber tener para cumplir el plan?

DISEO DE PLANTA (Proyectado

A: rea de Procesamiento
B: rea de Ventas
C: rea de Administracin
Dy E: Baos, damas y varones
F: Almacn
1. Recepcin de leche
2. Control de Calidad
3. Zona de Pasteurizacin
4. Mesa de Trabajo
5. Zona de Limpieza
6. Zona de incubacin
7. Zona de Refrigeracin

a 500L)

6- TA050120122DUED

6.-Factores humanos y diseo del trabajo

Cmo proporcionar un entorno de trabajo razonablemente bueno?
Cunto se puede esperar que produzcan sus empleados?
El personal:

Los encargados de elaborar el yogurt deben ser personas saludables

fsica y mentalmente y poseer carnet sanitario, actualizado.
Utilizar el uniforme adecuado (Guardapolvo limpio, de colores claros, gorra,
mascarilla, guantes y botas)
Durante
el proceso de elaboracin cumplir estrictamente las normas de
higiene, seguridad industrial y de no contaminacin del ambiente.

Los Equipos y Utensilios:

Todos los equipos y utensilios que tengan contacto directo con el alimento,
debern estar totalmente esterilizados.
La Materia Prima e Insumos:
La materia prima, deber ser evaluada con rigurosidad para obtener un
producto de buena calidad. Si utiliza leche cida no obtendr un yogurt
homogneo y durable.
Es necesario considerar y respetar estrictamente los parmetros de
procesamiento para mantener la calidad del producto.
Sobre los insumos a utilizarse es necesario que stos sean de marcas de
garanta y posean las autorizaciones sanitarias respectivas para su utilizacin.
Las instalaciones:

Los lugares donde se realizarn las labores debern mantenerse completamente

limpios en todo momento, tanto pisos, paredes, rincones y otros. Para esto es
necesario utilizar gran cantidad de agua, elementos desinfectantes y vapor si
fuera posible.

Un tcnico en lechera cuya funcin exclusiva es la de produccin, un

ayudante de produccin, un Jefe de taller cuya funcin principal es de
planificar, administrar y comercializar los productos. Sin embargo, tambin
puede desempear labores de produccin se espera que produzcan 500
litros de yogurt diarios.

7.-Gestin del abastecimiento

Deber fabricar determinado componente o comprarlo?
Quines son sus proveedores y quin puede quedar integrado en su programa
electrnico?
Se va producir el yogurt pero la materia prima se comprara de los productores de leche
de la comunidad de Ccerabamba que se sita en la provincia de Andahuaylas.
7- TA050120122DUED

Como base de datos se quedara integrado en el programa electrnico los productores

quienes nos proveern la leche.
8.-Inventario, planificacin de necesidades de material y JIT
Cuntos inventarios de artculos debe llevar?
Cundo volver a pedir?

CANTIDAD

EQUIPOS Y MATERIALES

PRECIO TOTAL

O1
01

Cocina a gas de 2 hornillas

Olla de 50 litros (acero inoxidable)

82.00
230.00

01

Cmara de incubacin: capacidad de 50

L.
Congeladora (150L)
Termmetro
Pipeta de 10 ml
Probeta de 10 ml
Jarra de plstico de 1 L.
Pomos de plstico de 150 ml
pH metro porttil
Botella de vidrio (prex)
Balanza
Batea grande
Baldes de 25 L.
TOTAL

367.20

01
01
01
01
01
10
01
01
01
01
02

900.00
40.00
7.40
14.00
11.00
8.20
150.00
13.00
130.00
39.90
40.00
2032.70

Cada material, equipo y maquinaria se pedirn cada 2 a 5 aos aproximadamente

es decir cuando estos lleguen al final de su vida til.

9.-Programacin intermedia, planificacin a corto plazo y planificacin del

proyecto
Es una buena idea subcontratar la produccin?
Es mejor despedir a gente o mantenerlos en planilla en los perodos de ralentizacin?
No se subcontratara la produccin porque la produccin de yogurt es nuestra principal
actividad al cual nuestra empresa se dedicara.
Como una empresa formal nuestro personal debe estar en planilla para recibir sus
beneficios laborales. Tambin es bueno tenerlos en planilla porque trabajaran con
entusiasmo.
8- TA050120122DUED

10.-Mantenimiento
Quin se hace responsable del mantenimiento?
El responsable de mantenimiento ser el Jefe de taller cuya funcin principal es de
planificar, administrar y comercializar los productos quien en coordinacin con el
dueo se encargara de contratar el servicio de un tcnico.

9- TA050120122DUED