PRCTICA DE LABORATORIO N 04

ASIGNATURA: Bioqumica de los Alimentos

Determinacin de las caloras en una racin alimenticia
I.

INTRODUCCIN
Los seres vivos, como el ser humano, necesitan energa para poder sobrevivir. Los organismos se
alimentan para obtener combustible y la energa que les permita desarrollar sus funciones vitales. Es por
esta razn por la que se entiende que la alimentacin es la principal fuente de energa en los seres vivos.
La energa que los seres vivos necesitan se obtiene de los macronutrientes y transforma se mide en
kilocaloras (miles de caloras). La notacin en qumica-fsica de la calora es cal (con c minscula) y de la
kilocalora kcal. Pero en Biologa, Medicina y Nutricin se emplea la abreviacin Cal (con C mayscula) que
viene a indicar la equivalencia siguiente:
1 kcal = 1 Cal = 1000 cal = 4,184 kJ = 4.184 J
El empleo de caloras en nutricin empieza a ser sustituido poco a por el de kilojulios (kJ) del SI y es
frecuente ver ambas unidades en el etiquetado de alimentos si bien para el pblico general sigue siendo una
unidad casi desconocida y sigue refirindose al valor energtico de los alimentos en caloras. La informacin
que aparece en las etiquetas de los alimentos es indicativa del valor energtico que poseen algunos
alimentos y suele expresarse en kcal/kg (kilocaloras por kilogramo de alimento) o en raciones de 100
gramos. Las caloras o energa que se necesitan a lo largo del da se emplean en:

Metabolismo basal: que viene a ser el consumo calrico mnimo que necesita un organismo
vivo para completar sus actividades vitales bsicas.

Actividad fsica: es el consumo calrico necesario para realzar actividades diversas, se grada
como: actividad mnima, moderada e intensa.

Situaciones estresantes: como una enfermedad, o una intervencin quirrgica.

Las caloras se emplean como un ndice que controla la ingesta de ciertos alimentos y poder as
elaborar dietas "bajas en caloras" (suelen suponer una reduccin de un 30% ) que permitan la prdida de
peso corporal en aquellos casos que se haya diagnosticado sobrepeso. En algunos alimentos se caracterizan
las caloras basura (denominadas tambin como caloras vacas) ya que es energa que se obtiene de
determinados alimentos sin valor nutritivo como pueden ser los refrescos azucarados (tipo coca-cola y
bebidas alcohlicas, los cuales aportan unas 7 kcal/gramo).
Generalmente en los alimentos se encuentran tres elementos que aportan energa, ellos son
conocidos generalmente como hidratos de carbono, protenas y grasas. Hay otros dos grupos de
elementos, las vitaminas y minerales, que si bien son muy importantes por las funciones que cumplen, no
aportan caloras. Mientras un gramo de hidratos de carbono y uno de protena generan 4 caloras, uno de
grasa aporta 9 caloras.
II.

OBJETIVOS
2.1.
Conocer cmo se determina la cantidad de caloras que aportan los alimentos.
2.2.
Conocer el procedimiento para el clculo del valor calrico de una racin alimenticia.
2.3.
Determinar el valor calrico de otras raciones.

III.

REVISIN BIBLIOGRFICA
En esta seccin, se copiarn los datos tomados de la bibliografa consultada, referente al tema de la
prctica.

IV.

MATERIALES Y MTODOS
4.1.
Materiales
- Diferentes tipos de alimentos
- Lpiz
- Borrador
- Regla graduada
- Pinzas
- Luna de reloj
- Tablas de composicin de los alimentos
4.2.
Equipos
- Balanza
- Calculadora
4.3.
Procedimiento

Establecer grupos de 3 alumnos

Determinar que componentes (arroz, frjol, carne de pollo/res/pescado, huevo, leche, etc.)
contiene el alimento a ser estudiado

Determinar el peso de cada uno de los componentes.

Usando las tablas de los alimentos, determinar el contenido de protenas, carbohidratos y

grasa de cada componente.

Utilizando los factores de 4 cal para las protenas y carbohidratos y 9 cal para las grasas
por cada gramo, calcular la cantidad de caloras que aporta cada componente.

Finalmente sumar todas las caloras de un componente con las dems caloras de los
dems componentes del alimento y determinar sus caloras totales.

V.

RESULTADOS
Ac se muestran los resultados obtenidos de la prctica realizada, siguiendo la metodologa descrita y
que pueden ser descritos en forma textual, mostrados como tablas o cuadros y hasta graficados
usando los parmetros estadsticos.
Puedes usar para la presente prctica el cuadro siguiente:
Protenas
Cantidad
Alimento
(g)
%
(g)

VI.

Carbohidratos
%
(g)

Grasas
(g)

DISCUSIN DE LOS RESULTADOS

En base a la bibliografa consultada, se comparan los resultados, indicando si se parecen o salieron
diferentes a los mostrados o indicados por otro autor, mencionando el porque de las coincidencias y
las razones por las que no concuerdan o se muestran similares.
Bsicamente se trata de explicar los fundamentos cientficos que gobiernan los fenmenos o sucesos
que nos llevan a los resultados obtenidos y que podran llevarnos hacia los esperados en caso de no
ocurrir aquellos.

VII. CONCLUSIONES
Los cuales sern enunciados en funcin de los objetivos perseguidos por la prctica.
VIII.RECOMENDACIONES
Que sern emitidas en virtud de las dificultades que se observaron en el desarrollo de la prctica o
sobre los aspectos que hay que resaltar de ella, a fin de mejorar su ejecucin.
IX.

CUESTIONARIO (Usar la Tabla 1)

9.1.
Calcula las caloras que aportan una merienda compuesta por 100g de pan, 75g de queso y
una pera de 150g.
9.2.
Una persona quiere prepararse una comida de menos de 850 caloras comiendo
exclusivamente arroz, un bistec de ternera de 100g y un melocotn de 150g. Sobrepasar las
850 caloras si de arroz consume 150g y si calcula gastar unas 10 caloras de aceite?

X.

ANEXOS
En esta seccin se pueden adjuntar algunos datos sobre la prctica como por ejemplo fotografas,
formatos, mapas, etc., usados en la ejecucin de la prctica y que permitan tener una mejor idea de
la forma como se desarroll el trabajo y que pueden ayudar a entender los resultados logrados y las
conclusiones a las cuales se lleg.

XI.

BIBLIOGRAFA

XII. ANEXO (TABLA 1)

Alimento
(100g)
Aceite
Arroz
Azcar
Bacalao
Pez blanco
Pollo
Ternera
Huevos
Leche
Queso
Pan
Pasta sopa
Patatas
Col
Espinacas
Garbanzos
Guisantes
Tomates
Zanahorias
Peras
Manzanas
Melocotones
Naranjas
Pltanos
Almendras

Protenas
(g)

Grasas
(g)

Hidr Car
(g)

Caloras

--7
--81.8
16
20.2
19.3
12.8
3.5
22
9.2
12
1.5
1.6
2.2
20
6.7
1
1
0.5
0.3
0.8
0.9
1.1
18.6

40
0.7
--2.8
7
11.47
5
11.5
3.9
34
3
1
0.4
0.1
0.3
4.6
0.4
0.4
0.2
0.3
0.4
0.2
0.2
0.5
54.1

--78.3
100
--------0.7
5
--53.6
74.4
27.1
5.7
3.9
56.6
17
4.4
7.9
15.5
15
11.8
11
32.7
16.2

884
358
387
375
131
189
128
158
69
393
283
363
117
25
22
330
80
22
34
61
58
47
45
125
547

Chocolate

24

64

228