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Equipo No. 5
Alumnos:
Grupo: 528
24 de septiembre de 2014
qu
es
necesario
que
se
digieran
las
protenas
del
alimento?
R= Porque de no ser degradadas a sus monmeros que son los aminocidos, no podrn ser
Material:
1 vaso de precipitados de 1000 ml
Papel filtro
1 embudo
1 probeta de 100 ml
1 gradilla
4 tubos de ensayo
4 probetas de 10 ml
Gasas
Material biolgico:
Claras de huevo
Sustancias:
cido clorhdrico 0.1 N
Reactivo de Biuret
Pepsina
Equipo:
1 balanza granataria electrnica
1 parrilla con agitador magntico
Procedimiento:
Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fra, y llvala hasta la ebullicin, sin dejar de batir.
Fltrala. El lquido que se obtiene es una fina suspensin, muy estable, de albmina desnaturalizada.
Prepara, por otro lado, jugo gstrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de jugo gstrico
desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominacin de pepsina, nombre que proviene
de la enzima principal que contiene.
Prepara en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas:
1. 6 ml de albmina + 6 ml de agua.
2. 6 ml de albmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.
3. 6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua
4. 6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1, 0.1 N.
A continuacin coloca los tubos a bao Mara, a 40 C. Algunos minutos ms tarde, nicamente en
el tubo 4 se producir un aclarado, esto es consecuencia de la actividad de la pepsina que, en medio
cido, ha hidrolizado a la albmina.
Resultados:
Reaccin Biuret
Albmina + agua
Anlisis de resultados:
enlaces peptdicos
enlace
peptdico
polipptido
aminocido
digestin
qumica
enzima activa
enzima
inactiva
Discusin de resultados:
Diana: Recordemos que las protenas son molculas complejas, y para que puedan ser absorbidas
necesitamos degradarla, por eso la enzima de pepsina es muy importante en ste proceso, ya que
gracias a ella se van a romper los enlaces peptdicos para dar lugar a molculas simples, tales
como los aminocidos. Tampoco olvidemos que es una enzima que se encuentra en estado inactivo
en el jugo gstrico, y es activada gracias al cido clorhdrico.
Glenda: En esta prctica pude comprender como se lleva a cabo la degradacin de las protenas y
la importancia del cido clorhdrico (coenzima) para activar a la pepsina para que se lleve a cabo
la ruptura de enlaces peptdicos a aminocidos.
Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:
Nuestra hiptesis fue cierta, ya que comprobamos que la enzima pepsina al ser activada con el cido
clorhdrico va a degradar las protenas, en este caso la albumina.
Conceptos claves:
Pepsina: Es una enzima que se encuentra en el jugo gstrico del estmago, que es activada
por el cido clorhdrico.
Conclusiones: La pepsina ayuda a catalizar a las protenas, en este caso al huevo, que es rico en
dicho nutriente.
Al ser llevada al punto de ebullicin junto con el reactivo de Biuret, inferimos que, en efecto, la
pepsina actu en la degradacin de la albmina.
Relaciones.
Esta actividad de laboratorio coadyuva a la construccin del concepto de digestin qumica, en este
caso, asociada con la degradacin de las protenas. Es importante relacionar los rganos donde se
inicia y termina esta hidrlisis.