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Ingredientes

Para 800 gr de papas duquesas


700 gr de papas cocidas y molidas (1 kilo de papas crudas con cascaras)
3 yemas de huevo
30 gr mantequilla
40 gr de queso rallado (sobre)
Primero tienes que lavar ,pelar y cocinar las papas en agua con sal
Retirar el agua y dejar sobre un colador
Dejar que pierden la mayor cantidad de agua
Cuando este tibio la tienes que hacer pur
Lo mas molido posible
Cuando el pur este fri tenemos que unir todo
El pur con la mantequilla y despus agregar las yemas y el queso
rallado
Se formara una masa un poco pegajosa
Se estiran sobre la mesa dando forma
La vamos cortando todas del mismo porte
Formamos las bolitas
Antes de frer pasar por harina
Frer en aceite caliente.

MASA .....PARA ...KUCHEN O TARTA


que tienes que tener en cuenta para que la masa
te salga bien
Las medidas de tazas es ese el tipo de taza
Ingredientes
para un molde de 24 cm
100 grs margarina
60 grs azcar = 1/2 taza
150 gr harina (buena calidad)= 1 taza
50 grs maicena = 1/2 taza
10 grs polvos de hornear = 1/2 cucharadita

1 yema de huevo mas


1 huevo
ralladura de limn gotas de vainilla
un pizca de sal
Batir la mantequilla junto con el azcar
agregar la esencia de vainilla y el huevo
Batir y deja en espera
Se unen la harina maicena azcar y polvos de hornear
Unir los ingredientes secos
Agregamos al harina la mezcla de mantequilla
Unir muy bien y formar una masa
NUNCA AMASAR
Poner la masa dentro de una bolsa nylon
Llevar refrigerar 1 hora
Estirar y acomodar en un molde
PINCHAR llevar a refrigerar durante 30 minutos
Hornear a temperatura 170 grados media por 15 minutos
Dejar enfriar y rellenar

KUCHEN DE FRAMBUESAS
1 litro de leche
1 taza de azcar
6 cucharadas de maicena (almidn de maz)
3 yemas
gotas de vainilla
Disolvemos la maicena en 500 cc de leche
Agregamos media taza de azcar

Disolvemos las 3 yemas


Dejar la preparacin en espera
Calentamos en una olla el resto leche y azcar
Los 500 cc de leche con la media taza de azcar
Cuando empiece hervir
Agregar la preparacin 1 a la preparacin 2
como se ve en la foto
Calentamos en una olla el resto leche y azcar
Los 500 cc de leche con la media taza de azcar
Cuando empiece hervir
Agregar la preparacin 1 a la preparacin 2
como se ve en la foto
Agregar la mitad de la crema a la masa
agregar 800 gr de frambuesas
Agregar el resto de la crema
Llevar al horno por 20 minutos
Dejar enfriar

PIE DE LIMN
Ingredientes para un molde de 24 cm
100 grs margarina
60 grs azcar =media taza
150 gr harina (buena calidad) = 1 y media taza
50 grs maicena = media taza
10 grs polvos de hornear = media cucharadita de te
2 yema de huevo
ralladura de limn gotas de vainilla
un pizca de sal
(Las claras que sobren son para el merengue )
Se unen la harina maicena azcar y polvos de hornear
Unir los ingredientes secos
Cortamos la mantequilla en trozos la incorporamos a la mezcla de
harina
hasta obtener una preparacin granulada

por ultimo yema, ralladura de limn o gotas de vainilla se unen muy


bien Aqu en la foto estoy usando un cornete ,se usa para unir la masa
se forma una masa homognea
Forrar los moldes con la masa.
tapar muy bien con una bolsa de naylon
Llevar a refrigerar por unos 30 minutos
Sacarla del refrigerardor la masa tiene que quedar dura
TIP pinchamos la masa antes de ponerla al horno para que no suba
Levar a horno medio por unos 20 minutos y ahora a rellenar
Relleno
1 tarro de leche condensada si quieres que queda con mas relleno
agregas otro tarro de leche condensada
1/2 vaso de limn o el jugo de tres limones
esto solo lo tienes que unir muy bien en un bol
Tiene que quedar espeso
Dejar en espera
Merengue
Este tipo de merengue tiene mas trabajo , me gusta por que queda
duro por fuera y por dentro queda como una crema

Para hacer esto se requiere


2 claras
160gr azcar
100 cc de agua
2 cucharadas de azcar flor(impalpable)
Con el azcar y el agua se hace un almbar y cuando este esta en
punto bola blanda
TIP con una cuchara de palo tomas una porcin del almbar y la
viertes dentro de un vaso de agua fra se tiene que formar una bolita al
fondo del vaso
Debe estar el almbar con muchas (pelotitas ) como la foto
Tienes las claras batidas a punto de nieve
le agregas muy lentamente el almbar caliente
Cuando este fri

Incorporas muy suavemente 2 cucharadas de azcar flor (impalpable )


Arriba de la masa colocas primero la combinacin de leche
condensada y limn
Una capa de merengue
Puedes utilizar una manga y decorar
Llevar al horno a 120 grados Muy bajo por 25 minutos
o Cuando toques el merengue este durito.

Palta reina
1 palta o aguacate por plato de unos 200 gr , tiene que estar blanda sin
que sea demasiado madura
4 cucharadas de pollo picado
1/2 cucharada de mayonesa o mahonesa es solo para ligar
1/2 cucharadita de mostaza
jugo de limn
sal y pimienta
hojas de lechuga para decorar

PAPAS RELLENAS
2 kilo de papas
1 huevo 1 yema
1/2 cucharadita de polvos de hornear
1 taza de harina
Hacer la masa de papa con una taza de harina .los huevos
formar la masa
NO dejar reposando esta masa
Si la dejas reposando por unas horas te queda mala
preparar la masa y hacer inmediatamente las papas rellenas y frer
puedes pasar por harina
Frer con aceite caliente
por uno 7 minutos
sacar y dejar sobre un papel absorbente y servir

TOMATICAN
2 cebollas cortadas en pluma
250 grm de carne (posta ,asiento )se cortan en tiritas
2 tazas de choclo(maz) picado
4 tomates
1 pimiento verde
organo, aj color ,ajo,
pimienta y sal
Sofreir la carne con cebolla y pimiento y alios
agregar el tomate y dejar cocinar por 15 minutos
Finalmente despus de lo 15 minutos agregar el choclo dejar cocinar
por unos 10 minutos
Servir acompaado con un rico arroz graneado

MILANESAS DE POLLO CON PAPAS FRITAS


Ingredientes
2 medias pechugas de pollo
sal y pimienta
2 huevos
perejil , organo
1 taza de harina
2 tazas de pan rallado
Aceite para frer
primero ponemos sal y pimienta
segundo la pasamos por harina
los huevos los batimos para unirlos y le agregamos organo y perejil o
lo que ustedes quiera
Finalmente la pasamos por pan rallado
Presionar bien
TIP;dejar reposar 15 minutos

PASTAS FRESCA
200 de harina
2 huevos
2 cucharadas de aceite
sal
se juntan los ingredientes , se amasa muy bien y se deja reposar por
30 minutos
Estirar la masa muy delgada
Cortar la masa para elaborar las lasaas o tallarines
Estirar la masa
si vas hacer tallarines tienes que cortas los tallarines y dejarlos airear
por una hora
Se cocinan en agua hirviendo por tres minutos

LASAA DE JUREL
1 tarrito tpico de jurel 320 gr
500 gra de cebolla picada en cuadrados pequeo
(hacer un pino de jurel)
Llevar en una olla cocinar y aliar
700 grs de papas cocida (tienen que quedar duras )
cortarla en rodajas
3 huevos
250cc de crema de leche
optativo 300 grs queso mantecoso
Empecemos armar nuestra lasaa
se une la crema con los huevos y aliamos a gusto
primero una capa de crema huevo
segundo capa de papas,
tercero una capa de jurel(pino)
cuarto una capa de queso
quinto una capa de papas
esparcir la mitad de la mezcla crema huevo
seguimos con una capa de jurel
terminamos con una capa de papas
Resto de la mezcla crema huevo

Terminamos con una capa de queso


llevamos al horno por 20 minutos
retira dejar reposar 15 minutos y servir junto a una rica ensalada

LECHE ASADA
500 cc de leche
1 taza de azcar (200 gr )
3 huevos enteros
2 yemas de huevos
1cucharadita de esencia vainilla
Unir todos los ingredientes con un batidor Solo unir no batir
Caramelo
1 taza de azcar
Poner el azcar en un sarten
Temperatura media
Dejar que se forme caramelo NO REVOLVER
Llenar cada uno con la mezcla de leche
Llevar a fuego
yo lo pongo a bao mara
Como ?
en una budinera le pongo papel absorbente y un poco de agua
Poner las flanes
Llevar a fuego medio 180 grados por 30 minutos
Si quieres que te quede liso el fan lo cocinas a bao mara sin
que hierba el agua
Esta listo cuando tu al retirarlo no se nueve la leche
Prepara este rico postre