RESUMEN

En el desarrollo y posterior anlisis de este proyecto de laboratorio se determin el

contenido de etanol en muestras de Tecate regular, Tecate Light, y kloster ,
mediante la utilizacin de un patron interno (n-propanol), se prepararon cinco
estndares para realizar la curva de calibracin y posteriormente se trat las
muestra siguiendo la metodologa. Al final se determin la concentracin de etanol
por el mtodo de cromatografa de gases, dando una concentracin y una
desviacin estndar de

Tabla de Contenido
INTRODUCCIN ........................................................................................................................................... 3
CAPTULO 1 .................................................................................................................................................. 5
1.1

ANTECEDENTES......................................................................................................................................... 5

1.1.1

Generalidades ............................................................................................................................. 5

1.1.2

Fermentacin .............................................................................................................................. 5

1.1.3

Cromatografa ............................................................................................................................ 6

1.2

HIPTESIS................................................................................................................................................ 6

1.3

OBJETIVOS ............................................................................................................................................... 6

CAPTULO 2 .................................................................................................................................................. 7
2.1

MTODOS ............................................................................................................................................... 7

2.1.1

Materiales ................................................................................................................................... 7

2.1.2

Reactivos..................................................................................................................................... 7

2.1.3

Equipo ......................................................................................................................................... 7

2.1.4

Metodologa ............................................................................................................................... 7

CAPTULO 3 .................................................................................................................................................. 9
3.1

RESULTADOS ............................................................................................................................................ 9

3.2

DISCUSIN............................................................................................................................................... 9

3.3

CONCLUSIN .......................................................................................................................................... 10

LITERATURA CITADA .................................................................................................................................. 11

INTRODUCCIN
La Revista del Consumidor en su edicin de septiembre del ao 2011 presento
un estudio de calidad sobre cervezas, en el cual se corrobor que todas cumplen
con la normatividad en la materia respecto a contenido neto, aspecto sanitario e
informacin. El Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor realiz 2 mil 240
pruebas a 56 marcas de cervezas de las cuales nueve se ostentan como bajas en
caloras y dos como cervezas sin alcohol. Derivado de este estudio, se detect
que 13 marcas europeas que se distribuyen en el pas estn por arriba de la
normatividad permitida en Mxico de contener 6 grados de alcohol en volumen, ya
que en Europa no se restringe que tengan una graduacin alcohlica mayor. En
relacin a las cervezas bajas en caloras, el anlisis que se les realiz muestra
que su aporte calrico oscila entre 24 y 30 kcal/100ml; mientras que una cerveza
tradicional tiene de 31 hasta 93 kcal/100ml.En el caso de las dos cervezas sin
alcohol, ODouls Ambar y Old Milwaukee, ambas procedentes de Estados Unidos,
y en presentaciones de 355 ml, se encontr que tienen 0.34 por ciento y 0.42 por
ciento de alcohol en volumen respectivamente.
Los recipientes de las bebidas alcohlicas suelen indicar la proporcin de alcohol
mediante la graduacin, as en las cervezas suele indicarse

5 grados %, Esto

indica que el 5 por % del contenido es etanol. Para llevar a cabo esta
investigacin, se delimit el universo de trabajo, a un tipo de cerveza conocida
tomando tres muestras y analizndolas por triplicado por medio de cromatografa
de gases para la determinacin de la concentracin alcohlica.
Las cervezas utilizadas en el proyecto Tecate Titanium, Tecate Light, Carta Blanca
son cervezas de tipo Lager con diferentes grados de alcohol, elaborados de malta
con cebadas importadas. Este tipo de cervezas fermentan a temperaturas bajas
(de 0 a 6), por estas temperaturas se les denomina cervezas de baja
fermentacin, para estas cervezas se utilizan levaduras que actan a baja
temperatura (de 0-4C) denominadas Saccharomyces carlsbergensis

CAPTULO 1

1.1 Antecedentes
1.1.1 Generalidades
Aristteles Hipcrates y Plinio reconocieron que el vino contiene una sustancia
combustible, sin embargo, no hay indicios de que en ese tiempo se hubiera
separado el agente inflamable. El primer testimonio de la separacin el alcohol
aparece en la descripcin que hizo el maestro Sderno, quien muri en 1167 y se
hallan escritos ms precisos en los escritos del alquimista Alberto magno en
Regemburg.
El alcohol es un lquido incoloro y voltil que est presente en diversas bebidas
fermentadas, en concentraciones que van desde el 5% hasta el 20%, como es el
caso de la cerveza y los vinos respectivamente. Algunos de estos fermentos se
destilan por medio de un alambique para aumentar su concentracin etlica hasta
un 40%; as es como se

producen el tequila, el whisky, el vodka, el ron, la

ginebra, el ans, etc. Dependiendo del gnero de bebida que lo contenga, el

alcohol aparece acompaado de distintos elementos qumicos que lo dotan de
color, sabor, olor y otras caractersticas
1.1.2 Fermentacin
La fermentacin alcohlica, en la que los azcares simples como por ejemplo la
glucosa se convierten en alcohol etlico y dixido de carbono. Normalmente se
utiliza caa de azcar con un contenido total de azcar de ms del 50%, aunque el
alcohol etlico tambin puede ser producido por fermentacin de almidn.
La fermentacin alcohlica es llevada a cabo mayoritariamente por levaduras, a
partir de azcares del arroz, del trigo, cebada y del maz, la mayora de las cuales
son del

gnero Saccharomyces. Concretamente las especies cerevisiae

carlsbergensis son dos de

las ms utilizadas. En la elaboracin de bebidas

alcohlicas y alcoholes industriales.

1.1.3 Cromatografa
La cromatografa de Gases: es un mtodo fsico de separacin en el que los
componentes se distribuyen entre dos fases, una estacionaria y otra mvil. Agrupa
un conjunto de mtodos que permiten separar componentes estrechamente
unidos en mezclas complejas. La muestra se disuelve en una fase mvil (un gas,
un lquido u otro fluido), que se hace pasar a travs de una fase estacionaria que
se mantiene fija en una columna o sobre una superficie slida.
Es una tcnica cromatogrfica en la que la muestra se volatiliza y se toma con una
jeringa para luego inyectarla en la columna cromatogrfica. La elusin se produce
por el flujo de una fase mvil de gas inerte. A diferencia de los otros tipos de
cromatografa, la fase mvil no interacciona con las molculas del analito; su
nica funcin es la de transportar el analito a travs de la columna hasta el
detector.

1.2 Hiptesis
Las concentraciones alcohlicas estn fuera de los lmites establecidos por la
NORMA

OFICIAL

COMERCIAL

MEXICANA

DECLARACION

NOM-030-SCFI-1993
DE

CANTIDAD

EN

"INFORMACIN
LA

ETlQUETA

ESPECIFICACIONES"

1.3 Objetivo
1.3.1 Objetivo general
Determinar por el mtodo cromatogrfico la concentracin de etanol en 3 tipos de
cervezas Tecate regular, Tecate Light y kloster.
1.3.2 Objetivo especfico

CAPTULO 2

2.1 Materiales
2.1.1 Materiales
En 5 matraces aforados A KIMAX de 1 mL 20 C, una engargoladura WHEATO,
60 viales de 2 mL Clear 11mm LRG OPNG CRIMP, 60 crimp seal de 11mmde
dimetro, 2 Microgeringas

Hamilton de 0.025 mL y 0.010mL, 1 micropipeta

Eppendorf de 20-200 uL.

2.1.2 Reactivos
Acetona, etanol anhdrido, n-propanol como estndar interno, latas de cervezas de
Tecate regular, tecate light, y kloster.
2.1.3 Equipo
En este estudio se utiliz un cromatgrafo de gases Perkin Elmer Clarus 500
equipado con detector de ionizacin de llama y una columna capilar HPINNOWAX de polyetilenglicol de 30 m de largo, 0.25 m de espesor de pelcula y
0.32 mm de dimetro interno, la inyeccin se realiz con jeringa en modo
automuetreador y una temperatura del inyector de 250 C. La adquisicin de datos
e integracin de los picos se realiz utilizando el Software TotalChrom 6.3.1.

2.2 Mtodos
La preparacin de las soluciones para la curva de calibracin se pipetearon
separadamente 12.5; 50.0; 125; 250; 500 L de la solucin de mezcla patrn en
matraces aforados de 1 mL llevando a aforo con acetona. Las concentraciones en
g/L se muestran en la siguiente tabla.

Tabla 1.
STD etanol

n-propanol

Acetona

Concentracin
mg/L

12.5 uL

10 uL

Aforo a 1000 480

uL

50 uL

11 uL

Aforo a 1000 960 mg/L

uL

125 uL

12 uL

Aforo a 1000 2400 mg/L

uL

250 uL

13 uL

Aforo a 1000 4800 mg/L

uL

500 uL

14 uL

Aforo a 1000 9600 mg/L

uL

Se utiliz el mtodo del estndar Interno con n-pronapol, para la cuantificacin de

la concentracin. Para la etapa de la preparacin delas muestras se deposit una
gota de acetona en el centro del matraz aforado de 1 mL, agregando
posteriormente 50 L de cerveza ms 10 L llevando a aforo con acetona .Las
muestras se transfirieron a viales de 2 mL para ser analizadas por modo
automuestreador.

http://www.profeco.gob.mx/prensa/prensa11/septiembre11/bol109.asp

CAPTULO 3

3.1 Resultados
En la tabla II se pueden observar las concentraciones obtenidas de de las
diferentes marcas en g por cada 100 mL de muestra, se utiliz la prueba de q para
descartar los valores
Tabla II. Concentracin de etanol en las muestras de cerveza.

g por cada 100ml

tkt ligth

tkt regular Kloster

3.310786 3.651296

5.74573

4.942936 3.01806

4.01906

4.299106 3.696714

3.073432

5.982656 5.020264

4.233182

3.63588

4.28386

5.131626

3.240478 3.93207

4.330888
4.4906
4.736904

3.2 Discusin
El resultado de la concentracin de alcohol es un problema de gran complejidad
debido a que al ser el alcohol etlico un lquido voltil, ste puede perderse si no
hay una adecuada tcnica para la preparacin de las muestra. As mismo, cabe
mencionar que a mayor tiempo transcurrido hay una mayor posibilidad de
variacin en la concentracin de alcohol por la cintica de fermentacin de las
levaduras

3.3 Conclusin

10

LITERATURA CITADA

11