GENERALIDADES

El cerdo domesticado es un animal vertebrado, mamfero, que pertenece a la familia de

los Suidos, los cerdos pertenecen al orden de los Artiodctilos (con nmero par de
dedos), tambin al suborden de animales con 44 dientes, incluyendo dos caninos de gran
tamao en cada mandbula que crecen hacia arriba y hacia fuera en forma de colmillos.
Este animal se cra en casi todo el mundo, principalmente como fuente de alimento, por
su alto valor alimenticio, alto en protenas y por su exquisito sabor. En Mxico, los
trminos cerdo, puerco, cochino, marrano o chancho se usan a menudo indistintamente
para nombrar a estos animales.
La opinin predominante hasta ahora era que las formas domsticas de cerdo actuales
tuvieron origen en cruces entre el cerdo salvaje asitico Sus vittatus y el cerdo
salvaje europeo, el jabal Sus scrofa; probablemente se domesticaron en China hace
unos 9.000 aos y ms tarde en Europa. Fueron introducidos en Amrica por Cristbal
Coln y los expedicionarios espaoles. Sin embargo, un nuevo estudio, afirma que se
han identificado por lo menos siete nuevos centros de domesticacin de cerdos en Italia,
Birmania, Tailandia, India y Nueva Guinea

PRODUCCIN
Los cerdos se cran en condiciones de explotacin ms intensiva que el ganado bovino y
el ovino. En la produccin de los cerdos, los costos de alimentacin representan un
75% de los gastos totales de produccin, por lo que una seleccin meticulosa de los
alimentos en funcin de su valor nutritivo y su economa es importante. Tambin es
importante controlar otros elementos cuando se cran cerdos en condiciones de
confinamiento. Las cras recin nacidas son muy sensibles al fro. Adems, los cerdos
no tienen glndulas sudorparas, por lo que los animales de gran tamao deben disponer
de medios para mantenerse frescos en entornos clidos. Una ventilacin apropiada
elimina los gases txicos, sobre todo hidrgeno y amonaco, procedentes de los

productos de desecho. A cada animal se le asigna un espacio limitado que oscila

aproximadamente entre 0.3 m2
para los cerdos jvenes y 1.4 m2
para las cerdas
reproductoras.
Las enfermedades se combaten por medio de la vacunacin, el control de los vectores
de enfermedades, los antibiticos y, en algunos casos, la eliminacin de los animales
enfermos. Los compuestos farmacolgicos capaces de controlar el ciclo reproductor, la
duracin del periodo de gestacin y la planificacin de los partos han hecho posible
controlar la cra y la reproduccin para minimizar los costos en mano de obra, sobre
todo aquella que se requera durante los fines de semana o turnos extras.
Clasificacin cientfica: los cerdos pertenecen a la familia de los Suidos dentro del
orden de los Artiodctilos. Se incluyen en el gnero Sus. El cerdo salvaje europeo es la
especie Sus scrofa y el cerdo salvaje del Sureste asitico es Sus vittatus.

CARACTERISTICAS DE LA EXPLOTACION DE CERDOS

1. Partos continuos todo el ao y destete a 3-4 semanas para lograr 2,2-2,3 partos por madre y
ao.
2. Los equipos e instalaciones son mviles y los cercos de alambre electrificado.
3. La unidad no permanece fija en un terreno determinado, sino que es nmada, capaz de
rotar con agricultura.
4. Los equipos son modulares, se pueden ampliar gradualmente la unidad a costo mnimo.
5. No hay gastos de energa para calefaccin, ventilacin ni remocin de efluentes.
6. Las inversiones en instalaciones representan alrededor de de las equivalentes en
confinamiento.
7. Se trabaja con cerdos genticamente mejorados, igual que en confinamiento, los que
expresan libremente su comportamiento natural y establecen una relacin armoniosa con el
hombre.

IMPORTANCIA
El ganado porcino constituye una fuente segura de ingresos, por la gran demanda y alto precio
que se paga por ellos. No existe finquero que o tenga una pareja de ellos, tenindolos
encerrados o mandarlos hozar al campo, alimentndolos con polvillo, maz, banano y lavaza.
Resulta difcil comprar los mejores perniles, pues son acaparados por los vendedores de
snduches, hornados, fritadas, caldo de tubo, que se han convertido en platos tpicos de
nuestro pas.
AGROECOLOGIA
La Agroecologa alienta a los investigadores a conocer de la sabidura y habilidades de los
campesinos y a identificar el potencial sin lmite de re-ensamblar la biodiversidad a fin de crear
sinergismos tiles que doten a los agroecosistemas con la capacidad de mantenerse o volver a
un estado innato de estabilidad natural. El rendimiento sustentable de los agroecosistemas
proviene del equilibrio ptimo de cultivos, suelos, nutrientes, luz solar, humedad y otros
organismos coexistentes.
El agroecosistema es sano y productivo cuando prevalece esta condicin de equilibrio y buen
crecimiento, y cuando las plantas de los cultivos son capaces de tolerar el stress y la
adversidad. Las perturbaciones ocasionales se pueden superar mediante un agroecosistema
vigoroso, el cual es lo suficientemente diverso y adaptable para recuperarse una vez que el
stress ha pasado. Ocasionalmente, los agricultores puede que tengan que aplicar drsticas
medidas empleando mtodos alternativos para controlar problemas del suelo o plagas
especficas (i.e. insecticidas botnicos, fertilizantes alternativos, etc.).
La agroecologa entrega las pautas para un manejo cuidadoso de los agroecosistemas sin
provocar dao innecesario o irreparable. Simultneamente con el esfuerzo por combatir a las
plagas, enfermedades o deficiencias del suelo, el agroeclogo lucha por devolver al
agroecosistema su elasticidad y fuerza. Si la causa de las enfermedades, plagas, degradacin
del suelo, etc. se atribuye a un desequilibrio, entonces la meta del tratamiento agroecolgico
ser de recobrar el equilibrio.

En agroecologa, la biodiversificacin es la tcnica principal para restaurar la autoregulacin y

a lasustentabilidad. Sin embargo, la salud ecolgica no es la nica meta de la agroecologa. En
realidad, la sustentabilidad no es posible sin preservar la diversidad cultural que nutre a las
agriculturas locales. Una produccin estable solo se puede llevar a cabo dentro del contexto de
una organizacin social que proteja la integridad de los recursos naturales y que asegure
la interaccin armnica de los seres humanos, el agroecosistema y el ambiente.

Tres procesos histricos han contribuido en un alto grado a oscurecer y restar importancia al
conocimiento agronmico que fue desarrollado por grupos tnicos locales y sociedades no
occidentales: i) la destruccin de los medios de codificacin, regulacin y trasmisin de las

prcticas agrcolas; ii) la dramtica transformacin de muchas sociedades indgenas no

occidentales y los sistemas de produccin en que se basaban como resultado de un colapso
demogrfico, de la esclavitud y del colonialismo y de procesos de mercado; y, iii) el
surgimiento de la ciencia positivista.
Como resultado, han existido pocas oportunidades para que las intuiciones desarrolladas en
una agricultura ms holstica se infiltraran en la comunidad cientfica formal.