PARTICIPANTE:

Bocanegra Medina Rosa Paola

Paz Chavez Milagros Nataly

DENOMINACIN DEL TRABAJO:

ELABORACIN DE MERMELADA DE TOMATE ARBREO DEL

PER (Cyphomandra Betacea) A BASE DE STEVIA (Stevia Rebaudiana)
EN LA EMPRESA
DANPER TRUJILLO SAC
C.F.P/U.O:
SENATI-Trujillo

OCUPACIN:

Agroindustria en Procesos de Frutas y Hortalizas

EMPRESA:

Danper Trujillo SAC

Trujillo - 2014

1.

ASPECTOS INFORMATIVOS

1.1.- Antecedentes (Situacin encontrada)

La empresa DANPER TRUJILLO S.A.C es una empresa dedicada al cultivo
y al procesamiento de hortalizas y frutas para exportacin en las
modalidades de fresco, conserva y congelado. En conserva se encuentra el
rea de INVESTIGACION Y DESARROLLO la cual est encargada de
crear y evaluar nuevos productos como mermeladas en sus diferentes
sabores y presentaciones.
La sociedad han gustado de consumir productos como mermeladas, esto
lo afirma la demanda que tienen estos productos, muy a pesar de que
existen mltiples negocios similares en este mercado resulta factible y
rentable crear una nueva presentacin de MERMELADA DE TOMATE
ARBREO DEL PER (Cyphomandra Betacea) A BASE DE STEVIA
(Stevia Rebaudiana).
Ofreciendo variedad, calidad, higiene, salud y precios accesibles logrando
as satisfacer las necesidades de los consumidores finales.
Se ha observado que dentro de la gama de productos que ofrece el rea,
no posee este tipo de alimento. Por lo que representa una oportunidad de
mejora y negocio a aprovechar. Tambin porque el nmero de personas
que se preocupan por su salud y alimentacin va cada vez en aumento.
Asimismo destacamos que nuestra finalidad ser brindar satisfaccin a las
personas que aman a la salud y en especial aquellas personas que
padecen de diabetes. El Tomate Arbreo del Per contiene alto poder
nutricional especialmente sus propiedades de reduccin de colesterol, su
alto contenido de fibra vitamina A y C, y su bajo nivel de caloras. Es rico en
minerales, especialmente calcio hierro y fosforo; contiene niveles
importantes de protenas y caroteno, fortalece el sistema inmunolgico y la
visin, adems de funcionar como antioxidante. Es adems buena fuente
de pectina y la STEVIA es un edulcorante natural sin caloras que ayuda a
la calidad de vida para los diabticos ayudando a nivelar los niveles de
azcar en la sangre y ayudando a la produccin de insulina.
Gracias a las propiedades nutricionales y medicinales que ofrecen este
producto toda persona en general puede consumir y pasar un momento
agradable en familia, con amigos o compaeros de trabajo, sirviendo con
calidez y otorgando un producto de calidad.

1.2.-Problema
SERA POSIBLE REALIZAR SATISFACTORIAMENTE LA ELABORACION DE
MERMELADA DE TOMATE ARBREO DEL PER (Cyphomandra Betacea) A
BASE DE STEVIA (Stevia Rebaudiana) EN LA EMPRESA DANPER TRUJILLO
SAC?
1.3.-Denominacion del proyecto de innovacin o mejora
ELABORACIN DE MERMELADA DE TOMATE ARBREO DEL PER
(Cyphomandra Betacea) A BASE DE STEVIA (Stevia Rebaudiana) EN LA
EMPRESA DANPER TRUJILLO SAC.

1.4.-La mejora y/o innovacin propuesta

La mermelada es un producto de consistencia pastos o gelatinosa, obtenida
por coccin y concentracin de frutas sanas, adecuadamente preparadas,
con adicin de edulcorantes, con o sin adicin de agua.
La elaboracin de mermelada son los mtodos ms populares para la
conservacin de las frutas en general, requiere de un ptimo balance entre
el nivel de azcar, la cantidad de pectina y la acidez.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo,
reflejando el color propio de la fruta, adems debe aparecer bien gelificada
sin reflejar mucha rigidez, de forma tal que pueda extenderse
perfectamente. Debe tener un buen sabor afrutado. Tambin debe
conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente
oscuro y seco. Las frutas difieren segn sea su variedad y su grado de
madurez, incluso el tamao y la forma del recipiente empleado para la
coccin influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se
evapora el agua durante la coccin, envasado, enfriado, etiquetado y
almacenado.
Debido a la demanda por productos saludables es que se prev la
ELABORACIN DE MERMELADA DE TOMATE ARBREO DEL PER
(Temarillo) A BASE DE STEVIA, para proporcionar una mejora en la salud
al utilizar este fruto (TEMARILLO) y el edulcorante (STEVIA) que poseen un
gran valor nutricional.

2.

OBJETIVOS
2.1.-Objetivos Generales
Elaborar un producto nuevo a base de TOMATE ARBREO DEL
PER y STEVIA, para el consumo y cuidado de sus consumidores.
2.2.- Objetivos Especficos

Recopilar informacin para la elaboracin de MERMELADA DE

TOMATE ARBREO DEL PER A BASE DE STEVIA.
Establecer los procesos y parmetros de la mermelada de tomate
arbreo del Per a base de stevia.
Evaluar a travs de pruebas Fsica, Qumicas y Organolpticas
(FQO)
Realizar un anlisis a travs de la prueba sensorial.

3.

DESCRIPCIN DEL PROYECTO DE INNOVACIN

3.1.-Justificacion
La formulacin y desarrollo de alimentos funcionales no solo tienen
una funcin nutricional y sensorial como ocurre en los alimentos
tradicionales, sino tambin una funcin fisiolgica que busca proteger
el estado de salud del consumidor.
Surge as la idea de crear una mermelada de tomate arbreo del
Per (temarillo) a base de stevia, de la cual no hay antecedentes,
porque en el mercado se observa mermeladas en azcar o
edulcoradas sintticos que no son metabolizados por el organismo.
Por esta razn el producto a elaborar ser edulcorado con stevia ya
que es un ingrediente de origen natural enriquecido en vitaminas A,
B6, E y C ayudando a reducir el colesterol y tambin las
enfermedades degenerativas e incluso el cncer. Por ser la stevia un
producto de alto poder.
Con esta mezcla obtendremos una mermelada con un alto valor
nutricional, adems de reunir todas las bondades de los ingredientes
anteriormente mencionados y proporcionando as a la empresa
DANPER TRUJILLO S.A.C el aprovechamiento del TOMATE
ARBREO DEL PER con todas sus propiedades naturales para
satisfaccin de su distinguida clientela que cada vez ms optan por lo
natural.

3.2.-Lugar donde es aplicable

Se llevara a cabo en las instalacin del rea de ID en la empresa
Danper Trujillo SAC y estar dirigido a toda clase de consumidores
(nios y adultos).

3.2.1 Funcin
programa:

del

departamento

donde

se

realizara

del

INVESTIGACION Y DESARROLLO (ID)

El rea de Investigacin y Desarrollo se encarga de disear,

desarrollar y validar productos nuevos a partir de nuestras materias
primas o de las materias primas existentes en nuestro medio. Este
trabajo se realiza en estrecha coordinacin con el rea de Ventas,
tomando los requerimientos de nuestros clientes y ofertndoles las
mejores alternativas en productos de calidad mundial.
Para ello, las principales lneas de accin que ejecutan en ID son:

Diseo, desarrollo y validacin de nuevos productos buscando tener

una produccin diversificada, diferenciada y con alto valor agregado.

Estudio de nuevas opciones tecnolgicas y su incorporacin en los

diferentes procesos.

Identificacin de oportunidades de mejora y diseo de propuestas

innovadoras para su aprovechamiento.

Validacin y adaptacin de nuevos cultivos o de nuevas variedades

en el caso de cultivos existentes.

Desarrollo de investigaciones para mejorar condiciones de manejo

nutricional en los diferentes cultivos para asegurar desde la materia
prima la calidad de nuestros productos.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ABRIL
ACTIVIDADES/MESES
Diagnstico del problema
Recoleccin de datos
Elaboracin del perfil
Presentacin del perfil
Propuesta de mejora
Pruebas del proceso
Anlisis de resultados
Presentacin y sustentacin final

MAYO

1 2 3 4 1 2 3 4

JUNIO
1 2

JULIO
4 1 2 3

BIBLIOGRAFIA

Articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/arbol-de-tomates-tomate-arboreotamarillos-tomates-arbol.htm
Academiacarceller.net/tomates- 2003

FIRMA APRENDIZ

FIRMA ASESOR