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*Introduction
I) Etude Commerciale
II) Etude Technique
III) Etude Financire
*Conclusion
REMERCIEMENT
*Introduction:
Dans le cadre de notre formation, nous devons raliser
un projet de fin dtude, celui-ci nous permettra de nous initier
la recherche, lapplication des connaissances acquises durant
notre formation ainsi qua la mise en pratique de celles-ci.
I) Etude Commerciale:
I-I)*Prsentation du projet:
1) Le Concept:
" Vous aimez les espaces boiss, la nature, les sites
panoramiques, la vie en montagne, les nuites au sein dune
auberge ..
Voil l'occasion de tenter l'exprience ! La rservation dune
chambre dans notre auberge ; dot dun site exceptionnel avec
des couchers de soleil a couper le souffle."
Actuellement, Le Maroc prne un tourisme de respect dans
une vision de dveloppement durable et thique.
Cest pour cela que Sa Majest le Roi Mohammed VI a fait
du tourisme lune des priorits nationales avec une orientation
claire : le tourisme responsable.
En tant que futurs responsables du dveloppement de notre pays
nous avons eu lide de crer une entreprise cologique visant
les objectifs de la vision 2020 .
En effet, notre projet consiste, en la cration dune
structure d'hbergement conomique et cologique ; offrant une
agrable nuite, dans un environnement accueillant, un prix
abordable. Il s'agit d'ouvrir Une Auberge sous le nom de
''l'auberge verte''.
A ce titre on peut dire que l'auberge est une petite
entreprise o les sjours sont accompagns dautres services
(Restauration, activits la carte).
En Gnral, l'auberge offre ses htes tous les repas
ainsi que diverses activits en plein air.
2) Caractristiques:
- 30 km d'Azilal
- 60 km des cascades d'Ouzoud
- 60 km de la "cathdrale" (rserve naturelle de Tamga)
- 90 km de Demnate ("pont" d'Iminifri et site prhistorique
d'Iroutlane)
- 45 km de Beni-Mellal (baptmes de parachutisme)
- 190 km de Marrakech
- 230 km de Casablanca
4) L'interet de projet:
l'auberge
et
des
5) la force de projet:
Afin de lancer notre activit au Lac Bin El Ouidane , on
compte disposer dans un premier temps une etreprise hotelire
bien equipe et amnage rpondant aux diffrentes besoins des
clients et respecter les Normes garanties en matire daccueil, de
confort, de propret, de scurit , dintimit et de qualit.Tels
sont quelque element parmi d'autre qui feront notre distinction et
la force de notre projet.
Concernant la facon d'approcher la clientle ,le problem de
commercialization de notre auberge ne se posera pas .beaucoup
plus, nos contacts personnels et les oprateurs de secteur
touristique constitueront des atouts et des guaranties srieuses de
russite de notre projet.
La Demande/Clientele:
1 ) le volume de la frquentation:
D'aprs les statistques effectues sur la region de Bni
Mellah en 2010, elle a connu une augmentation de
plus de 28% des arrives et de 34% des nuites.
La province de Beni Mellal recle des potentialits
touristiques non ngligeables sur le plan national. De
2008 2009, le nombre des nuites et des arrives est
pass respectivement de 58.628 64. 680 et de 38.966
45.075 avec une augmentation de 16%.Concernant le
premier semestre de 2010, et par rapport 2009, la
frquentation htelire a augment de plus de 28% au
niveau des arrives et de plus de 34% pour ce qui est
des nuites, a dclar Abdellatif Baoudene, dlgu
provincial de Tourisme Beni Mellal. La rgion de
Tadla-Azilal et notamment la province de Beni Mellal
regorgent de sites touristiques, ce qui constitue un attrait
rel pour les touristes trangers et nationaux pris
daventures, ou la qute de dcouvertes rcratives.
2) Profil de la clientle:
3) La clientele potentielle:
2)Annalyse de l'offre:
lattractivit de la rgion repose sur un patrimoine naturel
exceptionnel, mais aussi sur une histoire et une culture riche.
Loffre touristique se decline en plusieurs sites naturels et
culturels de grande qualit qui font lobjet dune connaissance
approfondie et qui sont mis en valeur et interprts pour le
bnfice des visiteurs.
*La concurrence:
3) la concurrence effective:
D'aprs nos enquetes,le secteur touristique reste un
crneau porteur , qui est loin d'etre satur et la possibilit meme
de sous traiter avec les oprateurs dj en activit existe belle et
bien .
IL apparait ainsi clairement nos saturation du march de
site et la demande effective dpasse de loin l'offre actuelle.
Ainsi l'absence des concurrents directs est une opportunit
importante saisir une entre russie dans le secteur .
4) La concurrence potentielle:
Elle peut d'une part etre constitue par les futures
enterprises d'hbergement , qui pourraient s'installer moyen
terme surtout par les personnes imiatrices et porteuses de
capitaux et qui n'hsiteront pas surtout s'ils voient une demande
effective importante, qui ne cesse de se multiplier.
De ce fait, il est premature des donnes et renseignements
prcis sur cette catgorie de concurrence potentielle , mais on
compte beaucoup plus sur notre determination pour la
realization de notre projet et d'tre nos propres grantes car ,
nous sommes convaincu que notre auberge est porteuse de
chance srieuses de russite.
3) L'analyse de l'environnement:
Forces:
_la convivialit de l'auberge.
_Le confort de lieu.
_l'Infrastructures: Autoroute direct de
casa jusqu'a Bni Mellal.
_Hbergement petit prix,et bonne
qualit.
_Auberge adapte aux groups et
couples.
_ Simplicit d'hbergement et confort
des chambers.
_ Services extra hbergement
spcifiques l'auberge; cooperation de
loisirs, evnements festivals rguliers,
ambiance conviviale et chaleureuse.
_ Des repas typiquement marocains .
_ Utulistation en grand parti de terroir.
_Emplacement gographique agreeable;
calme et montagne.
_L'auberge benefice de la
communication du rseau national , en
particulier sur les sites internet qui
diffusent rgulierement l'actualit de
l'auberge.
Opportunits:
Faiblesses:
_ Manque de modernit
d'hbergement.
_Manque du personnel qualifi et
competent.
_Pas de chambers individuelles.
_Recule de la frquentation des
groupes.
_Faible notorit de l'auberge; pas
connue.
_Image fausse des auberges,
2principaux priori:Veillesse des
batiments et supposition errone
que les auberges existent
l'tranger seulement.
_la communication de l'auberge
reste mal approprie.
Menaces:
_ Dynamisme de la region.
_Richesse de la region culturelle et
naturelle.
_ prsence de nombreux festivals.
_ En terme de notorit, la region
possde une image dynamique et
attractive.
_ Absence de concurrence; une seule
auberge situe dans la region.
_Par rapport aux hotels du centre, calme
et ambiance festive.
_l'auberge offre un stationnement
gratuit.
Questionnaire de l'Auberge
2) le ciblage:
Parmi les personnes , qu'on pense cibl pour sjourner dans
notre auberge ; il existe :
_les individuels (les clibataires , les tudiants)
_Les couples et les groups.
_ Les Agences et les organismes de voyages.
_Les clubs sportifs( en respectant toujours la capacit d'accueil
de notre auberge).
_Les organismes socio-culturels et festivals.
3) Le Positionnement:
Concernant le positionnement de notre projet, nous
avons constat que l'auberge est un type d'hbergement ; qui est
plus positionn sur le cot ''convivialit et confort'' .parce que
dj la structure de l'auberge offre une ambiance chaleureuse et
festive ,pour attirer au maximaum des visiteurs.
Elle se situe , dans un site touristique par excellence ;qui
est dynamique au cot culturel, sportif et evnementiel ; qui
permet notre projet de mettre un partenariat avec des
organismes.
En revanche, notre auberge un travail considrable
faire sur l'image des auberges qui restent encore errones.C'est
pour cela que notre enterprise va arriver faire sa place au
niveau national et international.
*la restauration:
Pour notre restauration , on compte faire un petit buffet pour le
petit djeuner ,ce dernier sera vari par des spcialits
marocaines ( des crepes marocaines ) et d'autres spcialit
(toastes,corn flakes, mini-pain , des croissants et un distributeur
de boisson).Pour le djeuner et le dinner , le service
restauration de notre auberge prsente une carte des mets; qui
est vari par des plats.
2) Prix:
L'auberge verte va suivre dans l'hbergement et la nourriture la
formule de '' All-included'' ,tandis que les prestations extras
(activits ) seront payes la carte , avec un prix conomique (
startgie d'conomie).
Le choix de cette politique de tarrification revient a notre
type de clientele cible .
3) Promotion:
Pour promouvoir notre auberge; afin d'etre la premiere
auquelle les prospects pensent se loger a Bin El Ouidane , on
tient a:
_ Bnificier du rseau international des auberges ; Hostelling
International (HI).
_Essayer d'etre membre actif de la chambre de commerce de Bni
Mellal et les groups locaux de promotion de tourisme comme le
CRT, afin d'assurer que notre auberge est list dans leur sites
webs et brochures.
_Crer notre propre site web et brochure.
_Faire des publicits saisonieres dans des journaux et
magazines.
4) Place :
Pour garantir la russite de sjour des clients dans notre
auberge ,on va avoir un propre transport ; mini bus qui va faire
la navette entre la ville de Bni Mellal et le Lac Bin El Ouidane
,pour transporter les arrives et les dparts de l'auberge.
En effet , notre contact avec les agences de voyages ,les
organismes socio-culturelles , les connaissances personnlles et
les autres oprateurs va nous assurer la distribution de nos
prestations .
Jan
Taux
d'occupati
on:
50%
40%
85%
90%
80%
70%
75%
80%
30%
25%
40%
65%
-Jours
-Nuites
-Prix de
chambre
10
21
750
15
21
550
31
21
750
30
21
550
28
21
750
20
21
750
25
21
750
30
21
750
15
21
550
10
21
550
15
21
550
20
21
750
78 750
69 300
415 012
311 850
352
800
220500
2953
12.5
378000
51975
28 875
69 300
20475
0
Hbergem
ent
Restaurant
L/D:
Nombre de
pax
-Prix
Lunch ou
Dinner
Chiffre
d'affaires
global
Fv
Mar
Avr
Mai
Juin
Juil
Aou
Sept
Oct
Nov
Dec
140
210
434
420
392
280
350
420
210
140
210
280
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
217 000
210 000
196
000
140
000
175
000
210
000
105
000
70 000
105 000
140
000
632.012,5
521.850
548.8
00
360.500
470.3
12,5
588.000
156.97
5
98.875
174.300
344.750
70 000
148 750
105000
174 300
Mois
Hbergem
ent
Restauran
t L/D
Prix
prvisionn
els
Jan
Fev
Mar
87
750.00
69
300.00
415 012.5
70
000.00
105
000.00
148
750.00
174
300.00
Avr
Mai
Juin
311
850.00
352
800.00
220
500.00
217
000.00
210
000.00
196
000.00
632 012.5
521
850.00
548
800.00
Juil
Aou
Sept
Oct
Nov
Dec
295
312.5
378
000.00
51
975.00
28
875.00
69
300.00
204
750.00
140
000.00
175
000.00
210
000.00
105
000.00
70
000.00
105
000.00
140
000.00
360
500.00
470
312.00
588
000.00
156
975.00
98
875.00
174
300.00
344
750.00
:
SARL
:
99 ans
: L'auberge Verte.
: cration d'une
: 2 Associs.
: 15
: Bin El Ouidane.
2) La Location:
Concernant le lieu d'implantation de notre sige social, c'est
prvu qu'il soit dans le village de Bin El Ouidane ;Un site
exceptionnel au cur du Maroc traditionnel dans la rgion
de Bni Mellal. Alliant parfaitement l'co-tourisme aux traditions
berbres, entre l'oued El Abid et l'Assif Ahanesal, au cur de
l'Atlas, Bin el Ouidane signifie entre les fleuves .
On a choisit ce lieu parce qu'il est situ au centre d'Atlas :
- 30 km d'Azilal
- 60 km des Cascades dOuzoud .
- 60 km de la rserve naturelle (cathdrale).
- 90 km de Demnate (sites prhistorique d'Iroutlane .
- 45 km de Beni-Mellal .
- 190 km de Marrakech.
- 230 km de Casablanca.
Donc pour notre auberge, on compte louer un local qui se
compose, d'une construction de 140 m et un espace extrieur de
160 m .alors la superficie globale de notre auberge est de 400
m, le tableau ci-dessous explique bien les cots de location de
l'auberge verte :
Dsignation
Taille
L'auberge
400 m
(construction et espace
extrieur)
Prix mensuel
30 000.00
Prix annuel
360 000.00
2-1) l'Amnagement :
Pour l'amnagement de notre auberge verte, elle sera amnage
par les lments ci-dessous:
Nature de travaux
Quantit
Total en DH
360 m
-Accs WiFi
Forfait
2 500.00
-Plomberie / sanitairs
36 m
20 000.00
-Tente
80 m
15 000.00
-Menuiseries intrieurs
25 m
20 000.00
-Menuiseries extrieurs
38 m
35 000.00
60 000.00
250 m
30 000.00
-Toit en bois
220 m
40 000.00
-Peinture
600 m
70 000.00
-Installation aluminum
Mllarie, miroiterie
400 m
80 000.00
Total
2009 m
30 000.00
20 000.00
442 500.00
3) Besoins en Matriel :
3-1) Equipment:
Designation
Nombre
2
1
1
Bureau de directeur
1
1
3
1
1
1
1
Bureau de Responsable
finances et comptabilit
1
2
1
1
Nature de l'apport en DH
*Matriel de bureau:
- Pc portable
- Impriment
- Scanner
- Fournitures de bureau
*Mobilier de bureau:
- Coffre fort
- Bureau
- Chaise
- Bacs papier
- Climatiseur
-Tlphone
- Appareil Fax
*Matriel Informatique:
- Poste de travail
* Mobilier de bureau:
- Bureau
- Chaises
- Bacs papier
-Tlphone
- Matriel et fournitures de
bureau
1
1
1
Bureau de secrtaire
Cuisine
Salle de Restaurant
1
2
1
1
2
2
1
1
1
1
1
2
_
12
48
2
2
_
24
24
96
10
4
*Matriel informatique:
- Poste de travail
-Imprimente
- Scanner
*Mobilier de bureau:
- Bureau
- Chaises
- Bacs papier
- Tlphone - Matriel et
fournitures de bureau
*Equipement cuisine:
- Fours
-Tables de travail
-Frigos
- Conglateur
-Micro-onde
-Batterie de cuisine
-Hotte d'extraction mcanique
- Friteuse, grille
- Matriel de cuisine:
(louches, casseroles)
*Mobilier de restaurant:
-Tables carrs
- Chaises
-Guridon
-Consols
- Matriel de tables:
(vaisselle, verrerie, argenterie.)
*Linges:
- Nappes
- Napperon
- Serviettes
- Essuis verres
- Liteaux et torchons
Hall de la reception
Salon marocain
Les chambres
Lingerie
1
1
1
2
1
1
1
2
1
-Poste de travail
- Comptoir d'accueil
-Tlphone
-Table basse
-Salon fauteuil
-placard de rangement
- Extincteur
-chaise
-bagagerie inclue
1
1
1
-Table
-Salon de tapisserie
- Chemine
14
7
28
7
7
7
7
7
7
7
-lits (complet)
-lits supp
-Table de nuit
-Miroir
-Tablette
-Tv
- Mini-bar
-Coffre fort
-Porte bagage
-Sanitaire amnag
- Dcoration
*Bianderie:
-Machines laver
-Calendeuse
-Essoreuse
-Chariot linge
*lingerie:
-Draps
-Oreills
- Couverture
-Serviettes de bain
1
1
1
1
60
30
30
60
Dsignation
-Matriel de transport
-Mobilier, matriel de
bureau et
amnagement divers
-Equipement et
installation gnrales
-Linge
-Matriel
Informatique
-Verrerie vaisselle
ustensiles
-Agencement et autres
installations
- Frais de constitution
Total
Dotations
300 000.00
100 000.00
25 %
10 %
75 000.00
10 000.00
200 000.00
10 %
20 000.00
20 000.00
2 000.00
33 %
10 %
6 600.00
200.00
10 000.00
50 %
5 000.00
45 000.00
10 %
4 500.00
6 070.00
25 %
1517.5
122 817.5
Dsignation
Montant
_Frais de constitution :
_ Etablissement de certificat ngatif
_ Frais de timbre
_ Immatriculation au registre de
commerce
_ Droit d'enregistrement (0.5 du
capital)
_ Dpt de statut
_ Frais de publicit
_ Droit de notaire
2 970 .00
200.00
450.00
150.00
Assurance
10 000.00
Frais postaux
1 500.00
Charges Sociales
60 375.00
Autres charges:
50 000.00
_ Entretien et rparation
_ Eau et lectricit
10 000.00
40 000.00
Stock de Marchandises
Stock de Matires premires
5 000.00
800.00
Gratuits
8 000.00
15 000.00
270.00
900.00
1000.00
Direction
Gnrale
Chef de
Rception
Chef de
Resauration
Femme de
chambre
3 Commis
Femme de
mnage
Equipier
Agent de
scurit
Responsable
Finances et
Comptabilit
Secrtaire
2 Serveurs
4-3) le salaire:
Le salaire ne peut tre infrieur au salaire minimum
interprofessionnel garanti (SMIG).La masse salariale du
personnel de notre auberge se prsente comme ci-dessus:
Postes
Valeur brute en DH
La Grante 1
5 000.00
3 750.00
La Grante 2
5 000.00
3 750.00
Le responsable
finances et
comptabilit
La Secrtaire
3 000.00
2 250.00
2 700.00
2 025.00
Le Chef de reception
2 700.00
2 025.00
La Femme de
chambre
2 400.00
1 800.00
La Femme de mnage
2 400.00
1 800.00
L' Equipier
2 400.00
1 800.00
L'Agent de scurit
2 400 .00
1 800.00
Le chef de
restauration
Le commis de cuisine
N1
Le commis de cuisine
N2
Le serveur N 1
Le serveur N 2
Total
3 000.00
2250.00
2 400.00
Valeur nette
1 800.00
4 400.00
1 800.00
4 400.00
4 400.00
42500
1 800.00
1 800.00
30 450.00
tnoMnoM
fnssaP
tnoMnoM
Financement
Permanent:
70 000.00
-Capital
1 263 500.00
Total Passif
1 263 500.00
450 000.00
600 000.00
102 700.00
Actif Circulant:
-Stock de matires
premires
-Stock de marchandises
800.00
5 000.00
Trsorerie Actif:
-Banque
-Caisse
Total Actif
20 000.00
15 000.00
1 263 500.00
MASSE
RESSOURSES
Financement
permanent
1 263 500.00
Actif immobilis
1 222 700.00
Fond de Roulement
Actif circulant
5 800.00
Passif circulant
Besoin de
Financement Global
5 800.00
Trsorerie
35 000.00
EMPLOIS
40 800.00
Elment
Janvier
Fvrier
Mars
Avril
Mai
Juin
148 750.00
174 300.00
632 012.5
521 850.00
548 800.00
360 500.00
148 750
174 300
632 012.5
521 850.00
548 800.00
360 500.00
15 000.00
15 000.000
15 000.00
15 000.00
15 000.00
15 000.00
Location de construction
30 000.00
30 000.00
30 000.00
30 000.00
30 000.00
30 000.00
Entretien et rparations
10 000.00
10 000.00
10 000.00
10 000.00
10 000.00
10 000.00
Prime d'assurance
10 000.00
10 000.00
10 000.00
10 000.00
10 000.00
10 000.00
1 500.00
1 500.00
1 500.00
1 500.00
1 500 00
1 500.00
1 000.00
1 000.00
1 000.00
1 000.00
1 000.00
1 000.00
350 .00
350 .00
350 .00
350 .00
350 .00
350 .00
Charges sociales
30 450.00
30 450.00
48 000.00
30 450.00
30 450.00
30 450.00
30 450.00
Autres charges
48 000.00
48 000.00
48 000.00
48 000.00
48 000.00
Dotations d'exploitations
122 817.5
122 817.5
122 817.5
122 817.5
122 817.5
155 817.5
Total Charges
d'exploitation
269 117.5
269 117.5
269 117.5
269 117.5
269 117.5
269 117.5
252 732.5
279 682.5
91 382.5
Produits d'exploitation
Chiffre d'affaire
Total produits
d'exploitation
Charges d'exploitation
Publicit et reations
publiques
Frais postaux et frais de
tlco
Drois d'enregistrements et
de timbre
-120367.5
Juillet
Aout
470 312.5
98 875.00
4 219
174 300.00 344 750.00 425.00
470 312.5
98 875.00
4 219
174 300.00 344 750.00 425.00
15 000.00
15 000.00
15 000.00
15 000.00
15 000.00
15 000.00
180 000.00
30 000.00
30 000.00
30 000.00
30 000.00
30 000.00
30 000.00
360 000.00
10 000.00
10 000.00
10 000.00
10 000.00
10 000.00
10 000.00
120 000.00
10 000.00
10 000.00
10 000.00
10 000.00
10 000.00
10 000.00
120 000.00
1 500.00
1 500.00
1 500 .00
1 500.00
1 500.00
1 500.00
18 000.00
1 000.00
1 000.00
1 000.00
1 000.00
1 000.00
1 000.00
12 000.00
350 .00
350 .00
350 .00
350 .00
350 .00
350 .00
4 200.00
30 450.00
30 450.00
30 450.00
30 450.00
30 450.00
30 450.00
365 400.00
48 000.00
48 000.00
48 000.00
48 000.00
48 000.00
48 000.00
122 817.5
155 817.5
155 817.5
155 817.5
122 817.5
122 817.5
269 117.5
269 117.5
269 117.5
269 117.5
269 117.5
269 117.5
576 000.00
1 473
810.00
3 229
410.00
Septembre Ocotobre
-112142.5
-170242.5
Novembre
Decembre
-94817.5 75 632.5
Total
990 015.00
Elment
Montant
4 219 425.00
100%
180 000.00
5.57%
-Location de construction
360 000.00
11.15%
-Entertien et rparation
120 000.00
3.71%
-Prime d'assurance
120 000.00
3.71%
-Publicit et relation
publique
Frais postaux et tlcom
18 000.00
0.56%
12 000.00
0.37%
-Droits d'enregistrements
etd et de timbre
4 200.00
0.13%
-Charges sociales
365 400.00
11.31%
-Autres charges
576 000.00
17.83%
-Dotations d'exploitation
1 473 810.00
45.63%
3 229 410.00
100%
Produits d'exploitation:
-Chiffre d'affaire
Charges d'exploitation:
que pendant ces premiers mois nous n'avons pas prvu une
grosse augmentation de clientle), mais si il s'avre par la suite
une baisse de cette rentabilit il parat judicieux de mener une
politique d'investissement pour relancer l'activit et la rentabilit
de l'exploitation. Si notre clientle augmente de plus en plus il
faudra prvoir un investissement dans de nouveaux
quipements.
Gnralement le rsultat courant nous prsente des
previsions qui sont rentables pendant les autres mois , c'est
dire que l'auberge pourra ralise une russite durant sa
premiere anne d'activit.
D'ailleurs ces prvisions nous encouragent vraiment a lancer
l'activit de notre auberge verte , parce qu 'il existe dja
plusieurs potentialities et forces qui justifient la russite de ce
projet.
*Conclusion :
Ce projet nous a permis vraiment, d'appliquer les
connaissances qu'on a acquises au cours de ces deux
annes et de maitriser un peu le fonctionnement des
entreprises htelires. Ainsi de nous initier la recherche
dans une optique ventuelle de poursuite d'tudes dans ce
domaine.
En fin ce projet aura t l'occasion de dcouvrir et
d'utiliser des outils dont nous n'avions pas utilis avant
et surtout de maitriser l'outil informatique.
* Annexes:
*La Situation gograpique du Village Bin El
Ouidane:
- 30 km d'Azilal
- 60 km des cascades d'Ouzoud
- 60 km de la "cathdrale" (rserve naturelle de Tamga)
- 90 km de Demnate ("pont" d'Iminifri et site prhistorique
d'Iroutlane)
- 45 km de Beni-Mellal (baptmes de parachutisme)
- 190 km de Marrakech
- 230 km de Casablanca
Potage Parmentier
Gratine loignon
Potage crcy
*****
Salade exotique
Salade nioise
Salade mozzarella
*****
Sole meunire
Pommes a lAnglaise et pinards a la crme
Carre dagneau rti
Pommes dauphin, tomate provenale
Poulet grill lAmricaine, sauce diable
*****
Mousse au chocolat
Charlottes aux poires
Crme au caramel
Potage
Parmentier
Nombre de portions :
8pax
/coefficient=2,9
Unit
Prix
unitaire
Quantit
Prix total
kg
4 DH
0.500
2DH
kg
5DH
0.300
15DH
_Lait
20DH
0.120
2,4DH
_Huile
42DH
0.100
4DH
_Crme frache
50DH
0.200
10DH
_Ciboulette
kg
13DH
0.200
2,6DH
_Persil
kg
10DH
0.100
1DH
0.50DH
P.M
1DH
Dsignation
_Pomme de terre
_Oignon
_Sel et poivre
P.M
29
Prix de revient total
3,7
Prix de revient unitaire
Prix de vente
10,73
*Gratine a loignon:
Fiche technique
N2
Gratine a
loignon
Nombre de portions :
8pax
/coefficient=2,9
Unit
Prix
unitaire
Quantit
Prix total
_beurre
Kg
13DH
0.125
1.7DH
_Oignon
Kg
5DH
0.300
1.5DH
_Farine
Kg
50DH
0.100
5DH
30DH
0.100
3DH
_Madre
Kg
80DH
0.200
16DH
_Laurier
Kg
20DH
0.50
10DH
_sel et poivre
P.M
0,50DH
1DH
_lemmental rp
Kg
13DH
0.100
1.3DH
kg
46DH
0.195
8.9DH
Dsignation
_Fond de volaille
48.4
6.05
Prix de vente
17.54
*Potage crcy
Fiche technique
N3
/coefficient=2.9
Unit
Prix
unitaire
Quantit
Prix total
_Carotte
Kg
5DH
0.550
2.7DH
_Oignon
Kg
5DH
0.100
0 .5DH
26DH
52DH
_Riz
Kg
30DH
0.100
3DH
_Beurre
Kg
13DH
0.80
10.4DH
_Sucre
Kg
14DH
0.50
7DH
_Sel et poivre
P.M
0 .50DH
P.M
1DH
_Bq Garnier
P. M
0.50DH
P.M
1DH
Dsignation
77.6
9.7
Prix de vente
28.13
Fiche technique
N4
Salade
exotique
Nombre de portions :
8pax
/coefficient= 2.9
Unit
Prix
unitaire
Quantit
Prix total
_ Crevette
Kg
70DH
0.300
21DH
_Riz
Kg
30DH
0.250
7.5DH
_Laitue
Kg
10DH
0.100
1DH
_Ananas
Kg
40DH
0.100
4DH
_Avocat
Kg
7DH
0.100
0.7DH
_Citron
Kg
10DH
0.100
1DH
_sel et poivre
P.M
0.50DH
P.M
1DH
Dsignation
36.2
4.5
Prix de vente
13.05
*Salade nioise:
Fiche technique N 5
Dsignation
Prix unitaire
Quantit
Prix total
_Tomate
Kg
5DH
0.400
2DH
_Pomme de terre
Kg
4DH
0.500
2DH
_Poivron
Kg
6DH
0.400
4.2DH
_Laitue
Kg
10DH
0.400
4DH
_Haricot vert
Kg
10DH
0.300
3DH
_Des anchois
Bte
6DH
12DH
Pice
0.8DH
4.8DH
_Olives noires
Kg
16DH
0.100
1.6DH
_Thon
Kg
55DH
0.400
22DH
_Huile dolive
42DH
0.100
4.2DH
_Vinaigre
10DH
0.200
2DH
P.M
0.50DH
P.M
1DH
kg
10DH
0.10
1DH
_Oeufs
_Sel et poivre
_Persil
63
7.8
Prix de vente
22.62
*Salade mozzarella:
Fiche technique
N 6
Salade
mozzarella
Nombre de portions :
8pax
/coefficient =2.9
Unit
Prix
unitaire
Quantit
Prix total
_Petits pois
Kg
7DH
0.400
2.8DH
_Mozzarella
Kg
90DH
0.300
27DH
_Vinaigre balsamique
45DH
0.200
9DH
_Huile dolive
42DH
0.100
4.2DH
_sel et poivre
P.M
0.50DH
P.M
1DH
_Basilic
Kg
0.50DH
0.100
1DH
Dsignation
45
5.6
Prix de vente
16.24
Sole
meunire
Nombre de portions :
8pax /coefficient = 2.9
Unit
Prix
unitaire
Quantit
Prix total
_Sole
Kg
80DH
0.500
40DH
_Pomme de terre
Kg
4DH
0.400
1.6DH
_Epinards
Kg
12DH
0.300
3.6DH
_Beurre
Kg
30DH
0.100
3DH
_Citron
Kg
10DH
0.150
1.5DH
_Farine
Kg
13DH
0.50
6.5DH
_Sel et poivre
P.M
0.50DH
P.M
1DH
_Huile
42DH
0.100
4.2DH
_Persil
Kg
10DH
0.100
1DH
50DH
0.200
10DH
Dsignation
_Crme frache
72.4
9.05
Prix de vente
26.24
Carr
dagneau
Dsignation
Nombre de portions :
8pax
/coefficient =2.9
Unit
Prix unitaire
Quantit
Prix total
_Carr dagneau
Kg
50DH
2.4
120DH
_Oignon
Kg
5DH
0.100
0.5DH
_Carotte
Kg
4DH
0.50
2DH
_Pomme de terre
Kg
4DH
1.2
4.8DH
_Tomate
Kg
5DH
0.800
4DH
_Huile dolive
42DH
0.150
6.3DH
_Ail
Kg
2DH
0.100
0.2DH
_Persil
Kg
10DH
0.100
1DH
_Mie de pain
Kg
7DH
0.150
1.05DH
_Beurre
Kg
30DH
0.100
1.3DH
_Chapelure blanche
Kg
7DH
0.150
1.05DH
_sel et poivre
P.M
2DH
050
1DH
143.2
17.9
Prix de vente
51.91
Dsignation
Prix unitaire
Quantit
Prix total
_Poulet
Kg
19DH
2.400
45.6DH
_Pomme de terre
Kg
4DH
0.400
1.6DH
_Beurre
Kg
30DH
0.50
15DH
_Champignon de Paris
Kg
14DH
0.200
2.8DH
_Echalottes
Kg
5DH
0.50
2.5DH
_Tomates
Kg
5DH
0.400
2DH
_Chapelure
Kg
7DH
0.80
5.6DH
43DH
0.100
4.3DH
_Moutard
Kg
20DH
0.40
8DH
_Vinaigre
10DH
0.100
1DH
_Fond de veau li
Kg
30DH
0.400
12DH
_Sel et poivre
P.M
0.50DH
0.100
0.05DH
_Huile de tournesol
100.45
12.55
Prix de vente
36.39
Mousse au
chocolat
Nombre de portions :
8pax
/coefficient =2.9
Unit
Prix
unitaire
Quantit
Prix total
_Chocolat noir
Kg
70DH
0.500
35
_Beurre
Kg
30DH
0.150
4.5
50DH
0.200
10
_Oeufs
Pice
0.8DH
6.4
_Sucre
kg
14DH
0.125
1.75
Dsignation
_Crme frache
57.65
7.20
Prix de vente
20.88
Fiche technique
N11
Charlottes
aux poires
Nombre de portions :
8pax
/coefficient =2.9
Unit
Prix
unitaire
Quantit
Prix total
_poires
Kg
26DH
0.500
13
_Oeufs
Pice
0.8DH
20DH
0.300
Kg
14DH
0.350
4.9
_Vanille
10DH
0.50
_Glatine
Pice(feuilles)
25DH
150
Kg
10DH
0.50
50DH
0.300
15
Dsignation
_Lait
_Sucre
_Citron
_Crme frache
202.9
25.36
Prix de vente
73.54
*Crme au caramel:
Fiche technique
N 12
Crme au
caramel
Dsignation
Nombre de portions :
8pax
/ coefficient =2.9
Unit
Prix unitaire
Quantit
Prix total
20DH
0.200
4DH
_Sucre
Kg
14DH
0.400
5.6DH
_Oeufs
Pice
0.8DH
16
12.8DH
_Crme frache
50DH
0.200
10DH
_Vanille
10DH
0.50
5DH
_Lait
37.5
4.6
Prix de vente
13.34