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La caseina se usa en
a) vinos blancos y se emplea de 10 a 30 gl/hl
b) vinos tintos y se emplea de 10 a 30 gl/hl
c) vinos rosados blancos y se emplea de 10 a 30 gl/hl
d) NA
2. en la quiebra ferrica el vino y las materias colorantes con las sales ferricas
forman precipitaciones
a) de coloracin blanca mientras que los fosfatos se producen fosfatos ferrico
de color violceo o negro.
b) de color violceo o negro mientras que los fosfatos se producen fosfatos
ferrico de color blanco .
c) de color violceo o negro negro mientras que los fosfatos se producen
fosfatos ferrico de color verde oscuro .
d) NA
3. PH
a) vinos tintos de alta expresin 3,4
b) vinos tintos de gran reserva 3,6
c) vinos tintos jvenes 3,7
d) blancos y rosados 3,4
4. El anhdrido sulfuroso depende de la fraccin conocida como sulfuroso libre.
Y existe otra fraccin ms alta que es el sulfuroso combinado. Ambas
fracciones, libre y combinado, suman y dan el concepto sulfuroso total. Las
reglamentaciones limitan el libre y el total, As tenemos:
a) el limite es libre es de 10 mg/l en vinos tintos
b) si el vino tuviera 30 mg/l se notaria ya mas dbil de color
c) si la fraccin es inferior a 15 puede alterarse el vino
d) el limite de total es de 200 mg/en tintos y de 150 en blancos y rosados
5. la fermentacin malolactica , es la descomposicin del acido malico en acido
lactico por accin de ciertas bacterias por tanto:
a) para detener la fermentacin es preciso sulfitar el vino con 15 a 30 gr de
anhdrido sulfuroso y despus filtrado
b) para detener la fermentacin es preciso sulfitar el vino con 15 a 20 gr de
anhdrido sulfuroso y despus filtrado
c) para detener la fermentacin es preciso sulfitar el vino con 5 a 10 gr de
anhdrido sulfuroso y despus filtrado
d) NA
6. para evitar el gusto a madera en los vinos blancos
a) tratar antes o durante cada trasiego con 5 a 20 gr de metabisulfito de
potasio por HL.
b) tratar antes o durante cada trasiego con 6 a 8 gr de metabisulfito de potasio
por HL.
c) tratar antes o durante cada trasiego con 10 a 30 gr de metabisulfito de
potasio por HL.