FACULTAD DE ENFERMERA

MODELO INTEGRADO PRESENCIAL VIRTUAL

UNIDAD N 1
NUTRICIN Y DIETETICA PRINCIPIOS BASICOS

TAREAS
UNIDAD 1
1.- Elabore un cuestionario de 8
preguntas con respuestas ye
ilustraciones sobre la clasificacin y funciones de los alimentos
1.- Cunta fibra hay que consumir?
Ms de la que consumimos. Las recomendaciones se sitan en torno a los
14 gramos de fibra por cada 1.000 Kcal ingeridas.

2.- Dnde se encuentran los alimentos reguladores o protectores?

La vitamina A (se encuentra en frutas y verduras, y su funcin es
proteger la visin)
La vitamina B ( est en los frutos ctricos)

 La vitamina D ( mantiene el desarrollo normal del esqueleto y los

dientes)
Los principales alimentos reguladores son:
1. Frutas: Manzana, Mandarina, Uvas, Papaya, Sandia, Pltano.
2. Verduras: Zanahoria, Tomate, Pepinillo, Rabanito.

3.- cuantas caloras necesita nuestro cuerpo?

El requerimiento calrico vara dependiendo de cada persona: aspectos tales
como el sexo, la edad, peso, estatura, tipo de actividades cotidianas,
enfermedades padecidas, estado de salud, etc., determinan la cantidad de
caloras
que
se
deben
consumir
diariamente.
Es por esto que no hay una cantidad de caloras comn establecida, pero para
una persona sana y medianamente
activa el rango puede ser de 1800 a
2100 kcal diarias.

4.- Enfermedades relacionadas con la mala alimentacin

continuacin explicaremos brevemente algunas de las enfermedades ms
comunes.
Bulimia.- La persona sufre episodios de atracones compulsivos, seguidos de
un gran sentimiento de culpabilidad y sensacin de prdida de control.
Anorexia.- Trastorno de la conducta alimentaria que supone una prdida de
peso que lleva a un estado de inanicin. Se recurre al vmito o al uso de
laxantes.
Obesidad.- Acumulacin excesiva de grasa en el cuerpo, hipertrofia general del
tejido adiposo.
Vigorexia.- Trastorno caracterizado por la presencia de una preocupacin
obsesiva por el fsico y una distorsin del esquema corporal. Adiccin a la
actividad fsica. (Como podemos comprobar en la imagen el chico padece esta
enfermedad)

2.- Elabore un trptico educativo sobre las medidas de higiene

alimentaria ,poniendo nfasis en las reglas de oro difundidas por la
OMS

1. Consumir solo
alimentos tratados o
manipulados en forma
higinica y conservada
a una temperatura
adecuada.
2. Cocinar lo
suficientemente los
alimentos (37 C).
3. Consumir los
alimentos
inmediatamente
despus de cocinarlo.
4. Guardar
cuidadosamente los
alimentos cocinados.
5. Calentar
suficientemente los
alimentos cocidos.
6. Evitar el contacto
entre alimentos crudos
y cocidos.
7. Asegurar una correcta
higiene tanto de la
persona encargada de
manipular los
alimentos como el
lugar donde se cocina.
8. Mantener los
alimentos fuera dl
alcance de los
insectos , roedores .
9. Utilizar agua potable
de red o potabilizarla
con 2 gotas de lega
por litro de agua, o
bien hirvindola
durante 5 minutos.

Por qu? Nos garantiza que

los alimentos estn
conservados adecuadamente.
Por qu? La adecuada
coccin garantiza la
destruccin de los grmenes.
Por qu? Evita la proliferacin
de microbios.
Por qu? Evita que se
malogre o entren microbios.
Por qu? Se los deben
calentar a altas temperaturas
para un mejor consumo.
Por qu? Estos ltimos
pueden contaminarse por el
contacto con alimentos crudos.
Por qu? Los utensilios,
paos y rejillas, los pisos y las
paredes de la cocina son
fuentes de contaminacin.
Por qu? Contaminan los
alimentos y donde transiten
estos.

HIGIENE
ALIMENTARI
A

Por qu? Elimina cualquier

bacteria o microorganismo.

Porque? Protegemos loa

alimentos de insectos y de la
calor.

10. Cubrir y proteger los

alimentos que deben
quedar expuesto a
temperatura
ambiente .
CUYA APLICACIN
COTIDIANA REDUCE
CONSIDERABLEMENTE
EL RIESGO DE
CONTRAER
ENFERMEDADES DE
ORIGEN ALIMENTARIO.

3.-Segun las formulas brindadas (leccin 5) para obtener el peso ideal y el

ndice de masa corporal(IMC), aplique los conocimientos impartidos y
obtenga resultados de 10 personas mayores de 18 aos registrndolo en
el cuadro siguiente.

EDAD

SEXO

PESO
ACTUAL

TALLA

PESO
IDEAL

IMC

RESULTADO
DEL IMC
Segn la tabla de
la OMS INDICAR Y
VALORAR SEGN
RESULTADO
OBTENIDO

18

79.4

1.61

58.2

30.6

obesidad
grado I

20

70.2

1.63

59.7

26.3

sobrepeso

30

74

1.70

65

25.6

sobrepeso

32

80.5

1.72

66.5

27.2

sobrepeso

38

77.1

1.72

66.5

26

sobrepeso

41

64

1.66

62

23.2

normal

48

70.2

1.73

67.2

23.4

normal

54

55

1.66

62

19.9

normal

62

48

1.50

50

21.3

normal

10

66

65

1.68

63.5

23

normal

4.-Elabore un cuadro con las toxiinfecciones bacterianas ms frecuentes

indicando, germen causante, reservorio, alimentos implicados, sntomas y
forma de prevenirlo, guese del siguiente cuadro.

GERMEN
Salmonella

RESERVORIO ALIMENTOS
IMPLICADOS
Intestinos de
Carnes
animales y
crudas
seres
(carne, pollo,
humanos
productos
marinos, el
huevo )

SINTOMAS

PREVENCION

Nauseas,
vmitos,
calambres
abdominales,
diarrea, fiebre y
dolor de
cabeza

Aseo eficaz
entre las
superficies de
contacto con
alimentos, uso
de
desinfectantes
como alcohol
y cloro.

Lysteria
Se
presenta
Monocytogenes en todo el
mundo
pero
muy poco se
diagnostica
Escherichia
Intestinos de
Coli
la mayora de
mamferos
sanos y el
agua
estancada

Alimentos
Nauseas
crudos como diarreas
carnes
y vomitos
verduras

E-coli

Es una de las
bacterias de
Escherichia
produce una
toxina y puede
ocasionar
enfermedad
grave

Clostridium
botulinum

Se encuentra
generalmente
en la tierra y
es productora
de la toxina
botulnica que
es el agente
causal
de
botulismo

Carne vacuno
contaminada
e insuficiente
coccin,
consumo de
coles
de
Bruselas,
lechugas,
salamani
Se encuentra
ms
en
alimentos
enlatados o
cerrados
otros tipos de
bacteria
s
encuentra en
el pescado

Frutas
y
verduras
crudas
sin
lavar, leche
sin
pasteurizar,
comer carne
cruda o no
bien
cocida
beber agua
estancada.

o Alimentos con
y buena coccin
en y alimentos
bien
preservados
Dolor en el Lavado
y
estmago algo desinfeccin
de
fiebre, de alimentos y
gases
verduras
inapetencia,
coccin
de
vomitos
y alimentos
a
diarrea.
ms de 70
grados
C
beber
agua
hervida,
lavado
de
manos
Diarrea aguda Cocinar bien
con
sangre las
carnes
ocasionalmente evitar leche no
con fiebre
pasteurizada,
buena higiene
de la mano

Sntomas de 8
a 36 hrs de
haber ingerido
los alimentos
contaminados
con la toxina

Buenos
hbitos
de
conservacin
de alimentos