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Receta
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admin 22 de mayo de 2008 | 17:06
Ya empieza el calor, momento ideal para tomar los deliciosos y nutritivos helados y
sorbetes en casa. Ideales para un postre refrescante, o entre horas, cuando el calor aprieta.
Se dice que los helados son una invencin china que los comerciantes venecianos
importaron a Occidente, donde se popularizaron entre las clases nobles ya que eran un lujo,
al no haber congeladores y tener que bajar el hielo de las montaas. Con el desarrollo de la
tecnologa del fro se han ido popularizando por todo el mundo, a partir de las excelentes
gelatterias italianas.
Una primera distincin que debemos hacer es la de helados y sorbetes. Los helados son
cremas a base de leche, huevos, azcar y aromatizantes, que una vez enfriadas se congelan.
Los sorbetes son ms ligeros, ya que no contienen huevos ni leche, y se hacen a partir de
zumos de frutas endulzados con almbar.
Una vez alcanzado el punto justo de espesor, se pasa por el chino o colador fino y se deja
enfriar sobre un recipiente con hielo. Al enfriar la crema con rapidez se consigue un efecto
de esterilizacin similar a la pasteurizacin.
Un consejo importante es no hacer mucha cantidad, ya que gran parte de los nutrientes se
pierden con el tiempo, aparte de que si se deja muchos das en el congelador el helado
pierde gran parte de sus propiedades, sobre todo sabor y textura. Prueba a hacer este suave
helado tradicional, seguro que tienes mucho xito.