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Quem possui um restaurante sabe, ou pelo menos deveria saber que controle a chave de tudo.

Aqui
esto 10 grandes estratgias que voc pode usar para gerenciar os custos dos alimentos em seu
restaurante :
1 Faa compras com fornecedores mais prximos. Assim o seu poder de comparao de preos e
negociao maior.
2 - Insista para que todas as entregas sejam verificadas. Cada item deve ser verificado quanto
quantidade descriminada na Nota Fiscal e qualidade.
3 Faa sempre um levantamento completo do seu estoque antes de fazer seu pedido. Tentar adivinhar
o que falta ou repetir a mesma compra anterior certamente vai levar a um excesso de estoque e de
resduos.
4 Todos os pratos do cardpio devem ter receitas e procedimentos padres de produo a serem
seguidos.
5 Controlar o consumo de refeio dos funcionrios. Se os funcionrios almoam no buffet especifique
os itens que podem ser consumidos do buffet. Itens mais caros podem ser pagos caso o funcionrio
deseje come-los. Se a refeio dos funcionrios servida nos refeitrios, atente-se para o volume
produzido e se est havendo desperdcio.
6 Escale funcionrios diferentes para o levantamento do estoque. Quando uma mesma pessoa faz o
levantamento do estoque constantemente as chances de roubo so maiores.
7 Utilize balanas para medir e porcionar alimentos. Evite medidas como xcaras, colheres e etc.
8 Alimentos de alto custo devem ser observados mais de perto. Verifique o peso das pores para
evitar excessos ou desvios por parte de funcionrios
9 Estipule uma meta de custo dos alimentos e oferea um bnus de 25% sobre a economia obtida.
Certifique-se de equilibrar isso com o fator de qualidade dos alimentos, para que o padro de qualidade
no caia..
10 Compartilhar metas e nmeros de desempenho com a sua equipe. O conhecimento motivador.
Fonte: www.gestaoderestaurantes.com.br

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POSTADO EM FEVEREIRO 19, 2014 UPDATED ON FEVEREIRO 19, 2014

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besteira, Administrao, Alimentos, Atendimento, bebidas, Classificados, Compras,Conversa de
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ne Alimentar, Higiene e Limpeza, Ingls para Restaurantes,Investimento, Leis e
regulamentos, Marketing, Notcias, Novidade, Origem dos alimentos, Orkut, Pesquisas, Produtos,Receitas, Recursos
Humanos, Segurana Alimentar, Sites, Sugesto do Leitor, Sustentabilidade, Uncategorized, Vagas de Emprego.

Planejamento semanal. Uma tarefa essencial para manter seu restaurante em ordem.
POSTADO EM FEVEREIRO 10, 2014

Abrir o restaurante logo cedo na segunda-feira e se deparar com uma


enxurrada de solicitaes e informaes dos funcionrios pode ser
desanimador para um gestor. Produtos em falta, desfalque de funcionrios,
equipamentos com defeito so algumas das situaes que podem tornar o
incio da semana j estressante. Mas com um pouco de planejamento tudo
pode fluir muito bem e sem estresse.

A GR elaborou algumas dicas fundamentais para que voc mantenha seu restaurante sobre controle
durante toda a semana:
1 A segunda-feira no o primeiro dia.
Se voc pensa que a segunda-feira o primeiro dia da semana e portanto pretende comear a organizar
as suas tarefas, voc est no caminho errado. No existe o primeiro dia, mas sim um ciclo organizacional
onde um dia depende do outro. Portanto mantenha sua agenda e tarefas sempre organizados. A
segunda-feira depende da sexta-feira passada, que depende da quinta e assim sucessivamente.
2 Agenda, papel, computador, tenha um destes aliados sempre mo.
Coloque no papel, agenda ou computador todas as tarefas que voc precisa desempenhar durante a
semana. Distribua estas tarefas em cada um dos dias que achar mais vivel. Tenha estas ferramentas
sempre mo, pois voc precisar sempre anotar alguma tarefa a ser realizada em sua programao.
3 Estude a viabilidade de cada tarefa.
Defina os dias mais apropriados para realizar determinados tipos de tarefas. Por exemplo, na segundafeira faa o levantamento do estoque. Na tera faa os pedidos e na quinta receba as mercadorias.
Portanto seu pedidos devem durar at a prxima quinta-feira com segurana. Desta forma nunca faltaro
insumos. Sexta-feira o dia que as pessoas costumam mais procrastinar no trabalho, ou seja, empurram
algumas tarefas para segunda ou sbado no caso dos restaurantes. Aproveite que na sexta tarde o
clima j de descanso e faa uma pequena reunio ou debate descontrado com sua equipe sobre a
semana. Levante problemas e solues para debater.
4 Fornecedores tomam bastante tempo
Normalmente quando fazemos pedidos, eles costumam ser entregues de acordo com a disponibilidade do
fornecedor. Portanto, aqueles pedidos feitos na tera-feira chegam na quarta, quinta, sexta-feira e nos
mais diversos horrios. Defina o dia e horrio para que seus fornecedores entreguem suas mercadorias,
assim grande parte deles entregar suas mercadorias no mesmo dia e em um horrio especificado por
voc, no sendo necessrio interromper as tarefas a todo momento para receber mercadorias. A

dedicao este trabalho ser restrita somente quele dia e sobrar mais tempo para outras tarefas. Por
exemplo, receba suas mercadorias todas as quintas-feiras a partir das 14:30h.
5 No se esquea dos finais de semana.
Grande parte dos restaurantes funcionam nos finais de semana, desta forma e preciso que todos os
insumos estejam disposio no mximo at sexta-feira. Nos finais de semana nem sempre possvel
adquirir alguns ingredientes. trabalhe sempre com uma margem extra de produtos que tem grande
volume de vendas como bebidas e carnes. Deixe os alimentos porcionados tambm com certa
segurana.
6 Utilize quadros de tarefas.
Delegar tarefas diariamente faz parte da vida de gestores e gerentes. Mas possvel diminuir esta
demanda criando quadros de tarefas, onde so especificadas as tarefas a serem realizadas, o dia e o
responsvel por realizar tal tarefa. Assim basta conferir depois o cumprimento das tarefas e se est tudo
dentro da sua programao.
A GR disponibiliza um modelo de um Quadro Organizacional para que voc possa implement-lo em seu
restaurante. Para solicitar envie um e-mail para contato@gestaoderestaurantes.com.br e solicite.
Fonte: GR Gesto de Restaurantes

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A GR Gesto de Restaurantes lana novo site


POSTADO EM JANEIRO 31, 2014

No ltimo dia 29 de janeiro a GR Gesto de Restaurantes lanou seu novo


portal. Alm do novo design, mais leve e objetivo, o site oferece novas reas
para uma maior interao e comunicao com o cliente.

No site possvel encontrar uma nova seo chamada Voc Pergunta onde a GR responde s mais
diversas perguntas dos leitores sobre Restaurantes e Bares.

A seo de Classificados ganhou maior destaque, apresentando os ltimos restaurantes venda logo
na pgina inicial.

E para voc que no quer perder nenhuma novidade no mercado de gastronomia a seo de Feiras e
Eventos tambm ganhou destaque na pgina inicial do site.

E no para por a. Em 2014 a GR trar novidades e novos treinamentos para o setor.


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Comece 2014 com uma gesto organizada do seu Restaurante ou Bar


IMAGEM POSTADO EM DEZEMBRO 3, 2013

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Comece o Ano de 2014 com um controle eficiente do seu Restaurante


POSTADO EM NOVEMBRO 12, 2013

Anlise e Controle Financeiro para


Restaurantes e Bares
Anlise e Controle Financeiro para Restaurantes uma
ferramenta essencial para pequenas e mdias empresas que
desejam manter um controle eficiente do seu negcio. Com
ferramentas de fcil utilizao e uma metodologia de ensino
bastante prtica abordada em seu manual, este produto torna-se
indispensvel para quem deseja ter o controle financeiro do seu
empreendimento. Clique aqui para adquirir.
Formato: CD/DVD
Ferramentas que compem este produto:
- Anlise de Fluxo de Caixa
- Custo Operacional
- C.M.V- Custo de mercadoria Vendida
- Anlise Anual
- Projeo de Receita
- Projeo de despesas
- Grficos comparativos

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Preos sugeridos so ignorados


POSTADO EM NOVEMBRO 5, 2013

Varejistas podem estar infringindo clusula da lealdade no CDC


Em padarias, lanchonetes, bares e supermercados, comum encontrar alguns produtos geralmente de
grandes fabricantes de sorvetes, picols e refrigerantes com o preo sugerido j impresso na
embalagem. A surpresa vem na hora de passar pelo caixa, quando o consumidor percebe que esse preo
no passa mesmo de uma simples sugesto e paga, via de regra, um valor maior do que o que est
impresso no produto.

A reao, quase imediata, de estar sendo passado pra trs, diz o advogado especializado em direito
do consumidor Frederico Damato. O estabelecimento no obrigado a cumprir aquele preo, porque o
preo sugerido, e no obrigatrio. Existe uma briga entre fabricantes e fornecedores, e quem faz papel
de bobo o consumidor, explica. Damato diz que, num primeiro momento, nem o fabricante nem o
revendedor esto cometendo nenhuma irregularidade, mas que, analisando o Cdigo de Defesa do
Consumidor (CDC), indiretamente os varejistas podem estar infringindo a clusula da lealdade.
Eu me sinto enganado quando pago R$ 2 num produto em que est escrito que o preo deveria ser R$ 1.
A impresso que algum est lucrando indevidamente e que eu estou pagando, diz o historiador Arthur
Freitas. Ele conta que, onde costuma almoar, a lata de Coca-Cola, com o preo estampado de R$ 1,
custa R$ 1,70 70% a mais.
Disputa. Fernando Jnior, que diretor em Minas Gerais da Associao Brasileira de Bares e
Restaurantes (Abrasel-MG) e tambm proprietrio do restaurante Porco, em Belo Horizonte, diz que no
h nenhuma determinao ou orientao da entidade sobre esses preos sugeridos.
Mesmo os produtos que costumam j vir com uma tabela dos prprios fabricantes, como picols e
salgadinhos, podem ser comercializados pelo valor que o dono do estabelecimento definir. No o
fornecedor que vai estipular o preo do meu produto, defende Jnior. Cada um tem uma margem de
lucro diferente, uma linha de custos diferente e uma estratgia de pblico diferente. Algum, por exemplo,
que paga R$ 30 mil de aluguel no pode ser comparado com algum que paga R$ 1.000, argumenta.
Estratgia. Jnior considera a prtica uma estratgia das grandes fabricantes para reduzir a margem do
varejista ao mesmo tempo em que aumentam suas vendas e sua participao no mercado. algo que
acho que deveria acabar. O fabricante impe ao varejista uma margem menor para ele poder ganhar
mais. No meu restaurante, eu no compro, para revender, produtos com o preo preestabelecido. L,
quem define os preos sou eu, afirma.
A gerente de marketing da Coca-Cola Femsa Brasil, Glaucy Rezende, explica que a inteno de sugerir o
preo incentivar donos de bares e restaurantes a praticar o preo justo, cobrando um valor adequado,
que o consumidor pode pagar, e aumentando os seus resultados como empreendedor. Segundo ela,
isso gera fidelizao de clientes e um consequente aumento de vendas. Glaucy tambm enfatiza que os
preos no so uma imposio da empresa, mas uma sugesto para os pontos de vendas.
Questionada sobre a margem de lucro que considera para o varejista quando estipula o preo, a CocaCola respondeu que no divulga esse tipo de informao

Fonte: http://www.otempo.com.br/

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