Vous êtes sur la page 1sur 39

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins

EL.BOUICHOU

Gestion Technico-conomique
dun atelier dengraissement bovins.

Ralisateur :EL HOUSSAIN BOUICHOU


Ingnieur Zootechnicien diplm en Gestion.

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

SOMMAIRE
APPROCHE SUR LA CONDUITE DES VEAUX AVANT LE SEVRAGE.

1/ juste aprs la naissance de veau.3


2/ la nutrition. 3
3/ les maladies frquentes en cette priode ..5
GESTION DUN ATELIER DENGRAISSEMENT (50 TETES).

I- Etude technique des bovins dengraissement.


A/ le prix et rendement de la production de viande...7
B/ contrle des performances .. 7
C/ lengraissement de btail .8
D/ lappareil digestif des bovins8
E -Alimentation des bovins en croissance et lengraissement ...9
1/ tude dun exemple tourillon pie noir...9
F-le suivi des animaux .13
G- interventions collective et individuelle 13
H-Le nettoyage et dsinfection des locaux dlevage .13
I- la quarantaine et isolement des malades .13
J-Le transport dans des conditions sanitaires favorables 14
K- Gestion sanitaire de latelier dengraissement15
L- thorie dune alimentation rationnelle15
M- protection sanitaire du cheptel ..17
N- hygine et inspection des viandes ..17

II- Aspect technico-conomique de projet:


II-1 Quelques lments historiques des jeunes destins lengraissement..20
II-2/ Stratgie de production 21
II-2-1 Charges globales21
II-2-2 Les recettes globales..26

III- Les lments dune politique financire:


A-1 Le compte dexploitation provisionnel.27
A-2 Financement de projet ..28
A-3 tableau des amortissements 29
B / les indicateurs financires
1 / le compte de rsultat31
A/ le rsultat final.31
B/ analyse des marges .31
C- Analyse des rsultats de lexploitation .32
D- les ratios financiers
a / calcul des ratios dendettements .33
b/ capacit dautofinancements ou cash-flow..33
c/ le ratio dautonomie financire.....33
d/ le ratio de solvabilit gnrale 33
E / difficults financires

E-1 causes lie la rentabilit :.34

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

E-2/ causes lies au financement .34


F / ajustement globale du projet dinvestissement ..34

G- Comptabilit et la technique des comptes ..35


Conclusion ..36
Annexes 37
Support de Conduite de rationnement .39

www.vulgarisation.net

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

APPROCHE SUR LA CONDUITE DES VEAUX AVANT LE


SEVRAGE.
1/ juste aprs la naissance de veau.
Quand le ftus nat il faut dgager rapidement les voix respiratoires et
stimuler la respiration par une traction de la langue. On peut suspendre le
jeune par les postrieurs pendant quelques secondes : le sang veineux
affluant du cerveau, le gaz carbonique excite le centre respiratoire dclenche
la respiration. Veuillez dsinfecter le cordon ombilical.
2/ la nutrition
A/ COLOSTRUM
Le veau nouveau-n doit absolument recevoir du colostrum le plutt possible
raison 2 kg entre 2 6 heurs de sa naissance, pour lui protger contres les
maladies nonatales, les diarrhes en particulier. Le veau consomme ensuite
pendant 5 ou 6 jours en raison de 4 5 kg par jour en deux repas.
B/ LAIT DE REMPLACEMENT.
On distribus ensuite le lait de replacement (JOOSTEN-MILK par exemple)
dont le principe de rationnement est daccrotre progressivement les quantit
distribuer au cours des 8me semaine de la naissance pour atteindre un
maximum journalire de 1.2 kg de poudre de lait de remplacement (11.2
litres : quantit de lait constituer par jour).
Cette quantit diminue progressivement pour susciter la consommation de
concentr, pour adapter dfinitivement le veau lingestion et lutilisation
des aliments solides en dbut de 14me semaine.
B-1 prparation de lait en poudre
Dans un seau propre mettez la quantit deau recommande et chauffe
une temprature qui varie entre 42C 45C .
Versez progressivement la poudre (JOOSTEN-MILK) dans leau. Agit
nergiquement pendant 5 minutes on obtiendra ainsi un mlange homogne.

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

B-2 mode demploi de laliment


Semaine Nombre
Quantit de lait
N
de repas constitue par veau
par jour.

Quantit
de
lait
constitue
par repas

Quantit
de
granul
par jour

JoostenEau
Milk
1
Colostrum
2
2
200 g
2 L
2.2 L
50 g
3
2
300 g
2.5 L
2.8 L
100 g
4
2
400 g
3 L
3.4 L
200 g
5
2
450 g
3.5 L
4 L
400 g
6
2
500 g
4 L
4.5 L
500 g
7
2
500 g
4 L
4.5 L
700 g
8
2
600 g
5 L
5.6 L
800 g
9
2
500 g
4 L
4.5 L
900 g
10
2
300 g
2.5 L
2.8 L
1000 g
11
2
200 g
1.5 L
1.7 L
1200 g
12
2
100 g
1 L
1.1 L
1400 g
13
2
100 g
1 L
1.1 L
1600 g
JOOSTEN-MILK doit distribuer aux veaux juste aprs sa prparation dans
un horaire rgulire.
C- aliments solides et eau.
Lapport de laliment concentr et de fourrage de bonne qualit associ
leau est indispensables ds la troisime semaine pour permettre le
dveloppement prcoce du rumen et linstallation des fermentations
microbiennes. Laliment concentr doit avoir une concentration nergtique
proche de 1 UF/Kg et de valeur azotes de 100/110 g/kg.
Constitue dun mlange (des crales, pulpes, 75 80 %) et de source
azotes (tourteaux par 15 20 %).
Un fourrage de bonne qualit trs ingestible, doit tre offert au jeune veau
ds la 3me semaine pour stimuler laugmentation de volume du rumen et
dobtenir une croissance leve tout en conomisant les aliments concentrs.
Leau est absolument indispensable une ingestion satisfaisante des
aliments solides et au dmarrage des fermentations du rumen les veaux
doivent disposer en permanence et volont dune eau parfaitement propre
et renouveler.

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

3/ les maladies frquentes en cette priode


A/ les infections ombilicales.
Les infections ombilicales (OMPHALITES) tous les microbes qui souillent
le sol et les litires des veaux sont susceptibles de coloniser dombilic.
Linfection ombilicale se traduit par une inflammation et un abcs qui
remonte dans labdomen.
La lutte contre les emphatiques comporte plusieurs aspects.
 hygine des sols et des litires par la dsinfection (phnol de
synthse). et de renouvellement rgulier des pailles 1 kg par m tous
les jour.
 dsinfection de lombilical la naissance qui doit se faire selon un
protocole prcis et intervenir dans la demi-heure qui suit la naissance.
 il faut aussi contrler lombilic par palpation le lendemain et le
surlendemain de la naissance pour vrifier quil est sec.
 traitement prcoce de linflammation ombilical.
B/ les diarrhes des jeunes veaux
Cest au cours de ses quatre premires semaines de vie que le veau prsent le
risque de manifester une pathogne digestive de nature infectieuse.
B-1 les caractristiques de la maladie
laugmentation de volume des matires fcale mises et par la
diminution de leur teneur en matire sche. ainsi un veau sain de 50
kg rejette en moyenne par jour 300 g de fces contenant enivrant 25
p.100 de MS.
B-2/ La cause de la maladie.
difficults de naissance
la sous nutrition et parasitisme des vaches.
les sous nutrition des vaches gestantes rsulte le plus frquemment
lapport insuffisant de lnergie de lazote et souvent le dficit en
minraux et vitamines et en oligo-lment dou limportance
dutilisation des complments minraux et vitamines (C.M.V.).
C/ besoins de veau en lait jusquau sevrage
cas de lait maternel 700 litres (700*3.30) = 2310 DH.
cas de lacto-remplaceur : 58.1 kg avec un prix de 15.50 (prix actuel
de Joosten-Milk) DH/kg donc : 58.10* 13.20 = 900 DH.
Consommation de concentr : 68 kg * 2.4 DH = 170 DH.
Consommation de fourrage : 18 kg * 0.70 = 12.60 DH.
Paille des litires : 90 kg * 0.2 = 18 DH.
Frais vtrinaire : 76 DH
Donc le cot des charges variables de cette priode = 1176.60 DH.

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

GESTION DUN ATELIER DENGRAISSEMENT (50 TETES):


INTRODUCTION
Lorsque lleveur a pris une dcision au sujet de la race quil va introduire
dans cette exploitation, il lui reste choisir les aliments de cette race.
Aussi doit sentourer de toutes les garanties dsirables avant de fixer son
choix.
La slection pour la viande se fait daprs le processus gnral des lois de la
croissance, identiques dans toutes les espces animales domestiques.
Chaque organe, chaque rgion a son maximum de croissance une certaine
priode de la vie des organes et des rgions sont dvelopper htif et
dautres dveloppement tardif : ces dernires seuls subissent les effets de la
slection pour la viande, parce quils disposent dune possibilit
supplmentaire de croissance.
Ce sont surtout les os et les muscles des parties suprieures et postrieures
du corps qui se caractrisent par lpaississement des os et des muscles, et
non leur allongement (levage).
La connaissance des lois de la croissance permet de prvoir la rpercussion
dune modification dans les proportions de lune ou de lautre rgion, sur
tout lorganisme, puisque les principaux facteurs contrlant la taille et la
conformation ne sont pas action locale mais action gnrale.
Le poids du veau la naissance et surtout les proportions des organes (os et
muscles) dans ce poids ont une influence dterminante jusqu lge adulte.

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

I- ETUDE TECHNIQUE DES BOVINS DENGRAISSEMENT

A/ le prix et rendement de la production de viande.


Le prix de vente dun bovin engraiss est subordonn certaines
considrations
La viande pour le consommateur, est un fragment de muscle. Elle est
classe en catgories. Quelle que soit sa catgorie, la viande offre aux sens
de consommateur une gramme de qualit diverses (couleur, consistance,
tendret, odeur, saveur) qui varient considrablement avec :
 lage de lanimale (veaux, gnisses, chtrons, bte de rforme).
 La prsence ou labsence ou la nature et la disposition de la graisse
(persille, graisse de couverture,).
Le boucher paie la carcasse (viande non dbite) dautant plus cher quelle
contient un poids plus lev de viande de premire catgorie.
Lengraisseur a donc intrt exploiter des animaux ayant un train arrire et
un dessus trs dvelopps (rendement).
Le rendement labattage est le rapport qui existe entre le poids des quatre
quartiers et le poids de lanimal vivant.
Il sexprime par le poids de viande correspondant 100 kg de poids vif 60
%- 55 %- 50% -45 %
Explication : le poids vif est le poids avant le sacrifice de la bte tandis que
le poids des quatre quartier est le poids de lanimal tu , dpec , nettoy .
Exemple : a/ le poids vif :
200 kg
b/ poids vif : 225 kg
Poids des quartier : 150 kg
rendement 60 %
Rendement
: 75 %
poids des quartier : 135 kg
Ce rapport varie daprs :
ltat dengraissement
les caractres individuels de conformation (race et type) ;
la surcharge de lappareil digestif la pese.
le traitement ou voyage effectu avant labattage.
Le cinquime quartier est form par la peau (7 8 % du poids vif), la langue,
les joues, le foie, le cur, le tube digestif ; le suif.
B/ contrle des performances :
Son objectif est de chiffrer avec prcision le degr de qualit de productivit
du btail .ce contrle constitue la base la plus solide de la slection et du
perfectionnement : pour dterminer le rendement, la qualit de la viande, la
prcocit des animaux de boucherie.
Lapprciation de ces caractres est confie des techniciens qualifis qui
jugent les animaux la vue et au toucher des maniements et, aprs
labattage, lexamen des carcasses.

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

C/ lengraissement de btail :
Le principal facteur de russite dans lengraissement conomique des
animaux est le croit journalier qui dtermine le rythme rapide de croissance.
Or, rapidit de croissance et formation dune riche musculature sont
fortement hrditaires ; elles ne peuvent tre amliores que par voie de
slection.
Seule, une alimentation optimale, jointe de bonnes conditions dexploitation
peuvent permettre leur plein panouissement.
Le type boucherie animal avec des os courts et paisse musculature , est
favorise par llevage avec un niveau lev dalimentation , alors que
lutilisation dun bas niveau dalimentation dans le jeune ge tend produire
un type de membres longs et musculature rduit.
D/ lappareil digestif des bovins.
Si le type laitier est considr comme type respiratoire, le type
dengraissement est du type digestif.
Le type respiratoire est caractris par long thorax, le cur est volumineux,
les poumons vaste, la peau fine.
Le type digestif a la poitrine profonde, les cotes plus verticales, plus
rapproches, lencolure plus courte, le train postrieur proportionnellement
plus lourd que le train antrieur.
La profondeur de poitrine nest jamais trop grande.
Lappareil digestif du buf, comme celui de tous les ruminants (mouton,
chvre) est caractris par sa complexit et limportance de son volume.
Exemple de race bovins : race Ndama.
La race Ndama prsente un bovin qui de loin possde les quantits de
boucherie les plus videntes.
Le poids moyen des animaux bien entretenus est de plus ou moins 240 kg.
Leur rendement se situe entre 48 et 50 %.
Donnes moyennes :
poids vif 240 kg.
Rendement 49 % du poids vif.
Cuire 7 % du poids vif
Tte 8 % du poids vif.
Extrmits 1.8 % du poids vif
Os 16.80 % du poids en
quartiers.
Viande nette 32 % du poids en
quartiers.

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

E -Alimentation des bovins en croissance et lengraissement :


La production de gros bovins dans notre pay se caractrise par une trs
grande varit de type de production, de race, de mode dlevage, et
dalimentation.
La production des tourillons se caractrise par un ge labattage infrieur
20 mois, une croissance continue, une alimentation de concentration
nergtique leve lauge, sans utilisation notable du pturage.
Les ges et les poids labattage varient respectivement de 15 17 mois et
de 600 kg 680 kg pour les tourillons prcoce des races laitires. (Pie noir,
normande, Montbliard ). , de 18 20 mois et de 640 700 kg pour les
tourillons tardifs des races viande spcialises (charolaise, limousine).
On a cherch, pour des raisons conomique alourdir les carcasses, sans
accrotre les dpts adipeux, il est possible dy parvenir en limitant les
apports nergtiques, plus particulirement chez les animaux prcoces des
races laitires apte dposer rapidement un excs de tissus adipeux.
A lopposs, un niveau nergtique lev permet des bien valoriser le
potentiel des animaux des races viande, forte capacit de croissance
musculaire.
1/ exemple tourillon pie noir :
au cours du cycle de production , depuis la sortie de nursery ( 150 kg )
jusqu labattage ( vers 575 kg ) , le gain de poids instantan dun tourillon
pie noir , forte proportion de sang Holstein , peut voluer titre dexemple
( poids de 150 kg : valeurs calorifique : 20 % *** protine 20 % *** lipide
10 %.****apports recommander dazote : 400 PDI nergie : 3.2 UFL Ca 35
P 25 .
Le niveau de croissance ainsi choisi, volontairement modr, doit permettre
de produire une carcasse lourde sans trop de gras. A chaque poids
correspond un gain de poids optimum. Il dfinit le niveau des apports
alimentaires recommands.
1-A/ lincidence du poids et du gains de poids.
Le besoins nergtique saccrot lentement, mais rgulirement de 3.2
poids de 150 7.1 UFV/ J poids de 575 kg. Tandis que celui en en PDI
augmente rapidement, puis de plus en plus faiblement (de 403 575 g/jour).
La concentration en PDI/UF de la ration diminue de (126 g pour 150 kg)
(81 g pour 575 kg). dans le mme temps , les besoins en calcium et
phosphore , relativement importants chez le jeune animal ( respectivement
28 et 15 g /J 150 kg ) , augmentent lentement par la suite ( 53 et 34 g/jour
550 kg ) .
Une telle volution des besoins sexplique par laccroissement des besoins
pour lentretien qui reprsentent de 60 75 p.100 des besoins totaux et par
lvolution de composition de croit.
De 150 250 kg de poids vif, le gain journalier augmente faiblement (de
1000 1100 g/jour), sa teneur en protines aussi de (16.80 17.3 p.100) et,
9

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

par voie de consquence, la qualit des protines retenue par jour ; les
besoins en PDI passent de 380 490 g/jour.
De 250 kg labatage, le gain journalier diminue (de 1100 g 850
g/J) sa teneur en protines reste peu prs stable (de 17.3 17.5
p.100) puis diminue son tour (jusqu 15.50 p.100 550 kg) : la
quantit des protines fixes par jour se rduit. les protines
musculaires reprsentant environ de 50 p.100 des protines fixes
dans lorganisme, la qualit de muscles produite par jours diminue.
Paralllement, le croit senrichit en lipides et sa valeur calorifique augmente.
Aprs 250 kg, alors que le gain de poids diminue, la quantit dnergie fixe
journellement saccrot.
On considre quil faut peu prs la mme quantit dnergie mtabolisable
pour fixer 1 g de lipides, soit 9.39 calories, que pour fixer 1 g de protines,
soit 5.48 calorie.
Lorsque lanimal augmente de poids, il sengraisse et devient donc de plus
efficace pour transformer lnergie mtabolisable ingre en nergie fixe.
Toutefois 100 g de tissus adipeux, comportent environ 4 g de lipide et 20 g
de protines. Lorsque lanimal sengraisse, il est donc de moins en moins
efficace pour lnergie ingr en gains de poids vif.
Dans le mme temps, la teneur en minraux du croit reste pratiquement
stable (4 %).
1-B/ intrt de la restriction :
Lalourdissement des carcasses recherch par les producteurs pour des
raisons conomiques saccompagne biologiquement, dun accroissement de
ltat dengraissement. . Pour freiner ce dernier, on peut ralentir le croit de
lanimal. Cest ainsi que celui des tourillons pie Noire peut tre rduit de 10
15 P.100 par rapport leur potentiel gntique entre 150 et 450 kg. Une
rduction de 1200 1000 g/jour du gain de poids 500 kg, diminue de 8
p.100 la quantit en UFV ncessaire par kg de gain, du fait dune rduction
de la teneur en lipides de ce gain. Mais elle accrot par contre les besoins en
PDI par kg de gain (+ 11 p.100). Du fait de laccroissement de sa teneur en
protines. Cette rduction nergtique sobtient soit en diluant la ration
(accroissement de la proportion de fourrages), soit en limitant les quantits
ingres.
Mais la limitation du gain journalier accrot le nombre de jours dentretien
de lanimal et, par suite les dpenses totales par kg de gain. Il existe donc,
pour chaque type et chaque poids, un niveau optimum de croissance assurant
le meilleur compromis. Ce niveau dpend galement de limportance
relative du prix dun kg de carcasse, de sa rduction entrane par excs de
gras et du cot alimentaire.

10

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

1- C/ les facteurs de variation de la composition du gain de poids et de


la composition de poids corporelle.
1-1-C- influence de poids vifs :
Quant le poids vif augmente, le gain de poids diminue. Dans ce gains de
poids vif, la proportion des protines est stable mais celle des lipides
augmente considrablement ; rsulte un accroissement de la valeur
calorifique de croit. En consquence, la proportion des dpts adipeux dans
la masse corporelle augmente avec le poids vif.
2-1-C-linfluence de type gntique de sexe et de la castration.
Lvolution gnrale du gain de poids et de la composition corporelle est
semblable chez les diffrents types des bovins en croissance et lengrais
On dfinie ainsi la prcocit animal par son aptitude dvelopper
relativement tt les tissus adipeux comparativement aux tissus musculaires.
Les animaux prcoces se caractrisent par une forte croissance relative des
tissus adipeux ; les animaux tardifs se caractrisent par une faible croissance
relative des tissus adipeux, les animaux tardifs se caractrisent par une faible
croissance relative de ces tissus et une plus forte croissance relative des
muscles.
Voir tableau montre les variations de compositions anatomique chimique et
valeur calorifique du gain de poids vif vide de bovin mle pie noire et
charolais pesant 400 kg.
Type gntique.
Pie noire (prcoce) Charolais (tardif).
Caractristiques du croit
Muscles (% du croit)
37.5
49.4
Dpts adipeux (% du croit) 29.1
16.9
Squelette (% du croit).
9.4
9.3
Lipides (% du croit)
29.2
14.4
Protines (% du croit)
16.3
19.8
Energie (k cal/ g de croit)
3.6
2.6
Les femelles ont une vitesse de croissance plus faible que les mles entiers
de mme race, mais elles sont plus prcoces. A mme poids et mme gain
de poids, les gnisses dposent donc plus de gras que des mles de mme
type gntique. La valeur calorifique du gain de masse corporelle est donc
plus leve ; il en rsulte que les besoins nergtiques des femelles sont plus
importants que ceux des mles poids vif et gain de poids vif identiques.
NB : ltat dengraissement plus important atteint par les femelles des
poids vifs relativement levs peut poser le problme de leur utilisation en
production de viande. En effet elles fournissent des carcasses trop grasses ou
trop lgers, surtout si elles sont engraisses intensivement.

11

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

3-1-C-influence de la vitesse de croissance et du niveau dalimentation :


A/ effet sur la composition anatomique :
Une augmentation de niveau alimentaire, qui accrot le gain de poids,
modifie les proportions relatives de tissus adipeux et musculaire forms. La
quantit de lipides dposs augmente dautant plus vite que le gain de poids
est plus lev. Par exemple pour des jeunes bovins pie Noir de 500 kg, la
part relative de muscles dans le gain de poids diminue tandis que celle des
tissus gras saccrot quand le gain de poids augmente.
Gain de poids vif journalier ( kg )
0.6 0.8
1.0
1.2
% de muscles dans le poids vif vide
39 35
31
27
% de tissus adipeux dans le gain de 29 35
43
50
poids vif vide.
B/effets sur la composition chimique :
Lorsque le niveau alimentaire, et donc la vitesse de croissance, slvent, le
gain de poids se caractrise par une augmentation de la quantit des lipides
dposs, plus leve que celle des protines.
En consquence, lorsque la vitesse de croissance augmente les besoins
nergtiques de production augmente plus rapidement que les besoins azots
de production.
C/ important :
Les effets de sexe et de castration sur la composition corporelle et la
composition de croit traduisent essentiellement linfluence des hormones
strodiennes :
Landrogne, oestrognes et progestagnes : On sait en effet que les
niveaux hormonaux sont caractriss par une prdominance des andrognes
chez le mle, des strognes et des progestagnes chez la femelle.
Les andrognes stimulent la synthse des protines des muscles, en agissant
directement aux niveaux cellulaire .la rponse des dverses catgories des
muscles leur leur effet anabolisant est diffrente. Ce sont de muscles de
lavant, et notamment de rgion cervicale, qui sont le plus influencs, ce qui
explique la diffrence morphologique entre mle entier, mle castr et
femelle.
Les strognes : agissent sur la croissance des tissus dveloppement
rapide. Ils nont pas deffet anabolisant direct au niveau des tissus, mais ils
agissent probablement modifiant le niveau de scrtion dautres hormones.
Toutefois ces hormones strodiennes ne sont pas les seules qui ont une
influence sur la croissance.
Lhormone de croissances (GH ou STH) a un effet positif sur lanabolisme
protique et une action directe importante sur les tissus adipeux en stimulant
la lipolyse.
Linsuline : stimulerait, selon un mcanisme mal connu. Lincorporation des
acides amins ans les protines. Le rapport insuline / glucagon contrle la
lipogense et la lipolyse.
12

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

La thyroxine : est un des principaux facteurs de la croissance, notamment


au niveau du squelette : de plus elle intervient dans la synthse de lhormone
de croissance et dans son action sur les tissus.

F-le suivi des animaux :


Un carnet et un crayon dans une poche sont les premiers maillons de la
conduite .ce sont sans doute les plus importants. Les renseignements nots
dans ce carnet touchent aussi bien les diffrents aspects techniques quaux
donnes conomiques, sachant quil ny a pas de vritable frontire entre les
deux. Ils sont ensuite rpartis dans les documents de suivi ou lleveur aura
les retrouver facilement. Par exemple, la quantit de concentrs consomme
ou achete se place la fois dans le suivie conomique pour dterminer le
cot de production dun kilogramme de viande et dans le suivi sanitaire pour
viter la survenue de maladie mtabolique.
G- interventions collective et individuelle :
Assurent nombreuses interventions sur la totalit ou une partie notable de
troupeau sont pratiques en particulier :
oprations de prophylaxies collectives rglementes.
Dparasitage prvention et traitement anti-parasitaires.
Vaccinations.
H-Le nettoyage et dsinfection des locaux dlevage :
A tous les stades dune production, la phase nettoyage dsinfection est une
tape essentielle dans la matrise des risques sanitaires lis aux maladies
infectieuse (diarrhes, pneumonies ).
Dans latelier ou levage spcialiss ( viande ) , un ensemble de mesure
sanitaires rigoureuses ( nettoyage , dsinfection et vide sanitaire ) est souvent
mise en place , soit avant lintroduction dune nouvelle bande ( aprs le
dpart de la prcdente ) , soit dans la chambre de quarantaine .
Le nettoyage varie en fonction des objectifs de lleveur, du microbisme
prsent et des contraintes particulires chaque type de local ou de btiment.
La dsinfection des sols, des murs ou des matriaux peut tre ralise avec
du phnol de synthse ou du formol mlang des essences aromatiques
(attention au risque dincendie avec le mlange formol-permanganate de
potassium). Il existe de nombreuses autres substances dsinfectantes (eau de
javel, formaldhyde, mthylphnols, ).
Enfin, le vide sanitaire, dune dure de plusieurs jours plusieurs semaines,
vise non seulement asscher et arer le local, pour un retour des
conditions bioclimatiques normales, mais aussi complter laction des deux
premires tapes. En effet, labsence momentane des animaux permet le
tarissement des sources microbiennes.

13

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

I- la quarantaine et isolement des malades :


A-la quarantaine : les animaux introduire doivent tre tenus un certain
temps lcart du troupeau pour viter quils ne le contaminent et queux
mmes ne soient contamins par des animaux dj prsents, si les uns ou les
autres sont porteurs dagents infectieux.
La quarantaine dure en fait une semaine et le lieu est distant de plus de 20 m
mtre des btiments hbergeant les animaux dj prsents .il nest pas
ncessaire que la disposition de quarantaine soit un local ferm.
b- Lisolement : lisolement dun animal malade est favorable pour le
troupeau sil pratiqu ds la constatation des symptmes et
s accompagne dun examen des animaux de mme ge apparemment
sains.
J-Le transport dans des conditions sanitaires favorables :
Le transport des animaux entrane des modifications biologiques notables
traduisant un tat de stress : baisse de la glycmie, dshydratation,
augmentation du cortisol et du lure, acidose, augmentation des enzymes
hpatiques indicatrices de la souffrance. Pour limiter limportance de ces
phnomnes nfastes, un certain nombre de prcautions sont
indispensables :
 lembarquement, le changement doit seffectuer dans le calme,
aussi rapidement que possible, la monte dans le camion tant
facilite par la mise en place de bas-flancs assez hauts pour
masquer la vue aux animaux.
 Le camion doit tre quip dun plancher antidrapant et de
barrire mobile pour maintenir les animaux au contact les uns des
autres durant le transport, ce qui entrane chez eux une sensation
de scurit. toutefois, ils ne doivent pas tre trop serrs.
 Pendant le dplacement, la conduite doit tre souple pour viter
les spartes dquilibre, donc les contractions
musculaires
permanentes.
 Le bchage du camion doit assurer labsence de courants dair.
 Enfin le nombre darrts au cours du trajet doit tre le plus faible
possible.
K- Gestion sanitaire de latelier dengraissement.
Lapprciation de ltat sanitaire de latelier dengraissement est beaucoup
moins complexe que celle des troupeaux dlevage. Les maladies
respiratoires sont les plus courantes et quand elles sur viennent dans latelier,
en absence de traitement systmatique, plus de 80 % des animaux sont
atteints. Ltat sanitaire se mesure par le nombre de morts auquel on ajoute
le nombre danimaux sans valeur conomique du de ces affections ou autres
(fourbure diverses et diverses boiteries, troubles digestifs, arthrites la
grille de suivi propose (voir tableau) permet de dterminer ltat sanitaire
dune bande ou dun atelier au cours dune anne. les mortalits
correspondant un tat sanitaire dfectueux constituent en fait les seuils de
14

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

rentabilit de la production. Dautres considrations conomiques sont


mettre en relation avec cet indicateur, en particulier lobjectif de lleveur de
gain de poids moyen quotidien (GMQ). Lorsque la mortalit nest pas trs
leve mais les indicateurs sanitaires et conomiques sont dfavorables, il
faut rechercher les causes des affections et mettre en uvre les mesures
prvues dcrites dans les maladies respiratoires ou les boiteries.
Les frais vtrinaires peuvent tre dcomposs en frais pour la prvention et
frais pour les soins curatifs. La prvention comprend la rhydratation
larrive, les traitements antiparasitaires, les vaccinations au sevrage ou la
mise en lots, les vitamines et les oligo-lments, lantibioprventions et la
mtaphylaxie. Les soins curatifs correspondent aux traitements individuels
danimaux malades. Lobjectif est que les soins curatifs soient infrieurs
15 % des frais totaux.
Faire un teste de tuberculination et vacciner les animaux contre les maladies
lgalement contagieuses, et de procder au dparasitage interne et externe
des animaux.
L- thorie dune alimentation rationnelle
Point de vus : comme toute discipline, la zootechnie utilise un langage
spcifique et celui qui ne le matrise pas se trouve dans la mme situation
que le touriste qui ne comprend pas la langue du pays quil visite.
Celui qui a besoin de comprendre la zootechnie devra matriser ce
vocabulaire dune centaine de mots.
Ces connaissances constituent le point de dpart partit du duquel le
vocabulaire peut senrichir progressivement.
En zootechnie, lalimentation tien une place importante. Il faudra rechercher
les moyens dobtenir un rendement conomique des matriaux ou aliments
utiliss par lorganisme de lanimal.
Si, par une alimentation dfectueuse, on compromet les rsultats, rien ne sert
de pratiquer la slection par exemple.
Mais cependant, il ny a pas de production sans consommation et, pour bien
nourrir les animaux, il est ncessaire de connatre leurs besoins alimentaires,
et comment les satisfaire. Il nest pas rare que des vaches laitires ne donne
pas la quantit de lait quelles pourraient donner, faute dune alimentation
dfectueuse cest dire male quilibr ou insuffisante.
L-A/ dfinition
1/ les besoins dentretien : existent mme lorsque lanimal est au repos
complet .et varient avec les espces et le poids de lanimale.
2/ les besoins de production.
Les besoins de croissance et dengraissement : un animal qui grandit a
besoins notamment de matire minrale et de matires organiques.
Les premires nont aucune valeur nergtique car tant incombustibles,
les secondes, par contre, le sont, et lanimal retiendra, lors de sa
croissance, essentiellement des matires azotes et des matires grasses.
15

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

Les Besoins de gestation : 10% dans le milieu de gestation et 20 % vert


la fin de gestation.
Les besoins de production :
La vache a besoin de 0.40 UF pour fournir un kg de lait 4 % de MG.
La brebis besoins de 0.65 UF.
Les besoins de croissance et dengraissement (voir les annexes
prcdentes ).
L-B la digestibilit des aliments :
Un animal ne se nourrit pas de ce quil mange mais de ce quil transforme.
Tous les aliments nont pas la mme digestibilit.
Prenons lexemple du veau : lorsquil ne boit que du lait, il ne rejette que peu
de rsidus dans ses excrments .lorsquil mangera du foin, il liminera une
plus grande quantit de dchets.
Nous pouvons donc dduire que ;
les aliments ne sont pas entirement digrs.
La quantit dlments pouvant tre assimile varie avec lespce
animale, lge et la nature des aliments (stade de vgtation, qualit,
fracheur, ).
La dsassimilation est lensemble des phnomnes de dgradation par
lesquels la matire vivante se transforme en dchet.
Les dchets organiques sont rejets en grande partie par les voies urinaires.
Lure est la forme dlimination des substances azotes, rsultant de lusure
organique. Lurine riche en ure et forme ainsi llment fertilisant essentiel
du purin.
A-L-B- Variation de la digestibilit :
Elle varie selon lanimal, selon laliment :
1- selon lanimal
Lespce : les polygastriques digrent mieux la cellulose qui les
monogastriques et moins bien les sucres qui, en fermentant, perdent une
partie de valeur nutritive.
Lge : le veau par exemple ne digre pas la cellulose.
La production :
Lorsque lanimal produit, le transit digestif est plus rapide .lalimentation
devra donc tre plus concentr.
2-Selon laliment :
- certain espce de gramines durcissent moins vite que dautre : la
ray-grass par rapport la ftuque (= deux type de gramine).
- Ltat dans lequel se trouve les lments nutritifs. la cellulose brute
est mal digre, mais molle et imprgne de sve, elle mieux
digre.
- Avant le stade de montaison, les gramines sont plus digestives.
- Certains lments tels que les matires azotes sont moins bien
digrs si la ration est riche en sucre.
16

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

M- protection sanitaire du cheptel


M-1 prophylaxie des maladies contagieuses :
Il faut que ltat sanitaire du cheptel soit bon dans lensemble, des
compagnes sanitaires sont excutent, par le technicien de ltable et ce en
commun accord avec les vtrinaires locales.
M-2 exemple dintervention :
Intervention
Priode
dexcution
Fivre aphteuse
Du 15/01/04 au
15/03/04
Parasitose
Toute lanne
externe

Effectif vaccin
ou trait
40 ttes des
bovins
40 ttes des
bovins

Produit utilis
AFTOVAX
1.5 cc/tte.
Diazinoun
10 cc/ 10 litre
deau.

M-3 la lutte contre la rage :


Ncessite une intervention sanitaire sur les chiens et Hommes atteints :
chiens (abattage, vaccination) et des mettre, les personnes sous traitements
antirabique
M-4 poursuite des tudes pidmiologiques :
Dans le cadre de la lutte contre les maladies rpute lgrement
contagieuses, le service est appel collaborer avec les laboratoires
rgionaux vtrinaires pour mener terme des tudes, pidmiologiques
ncessaire la matrise des facteurs favorisant lapparition des maladies
contagieuses notamment les zoonoses et les maladies infectieuses, la mise en
place des moyens adquats mme denrayer laffection. Cest le cas
actuellement la peste, le charbon,
N- hygine et inspection des viandes :
N-1 / examen anti-mortem :
A/ techniques dinspection :
a. lidentification des animaux : qui est la dtermination de
lespce, de la race, le sexe et lge de lanimal.
b. lexamen sanitaire : les techniques de cette inspection sont
bases sur un examen gnral des animaux en faisant.
- examen des fonctions respiratoires et digestives.
- Examen des appareils uro-gnitaux : on cherche les
inflammations.
- Examen des membres (recherches des boiteries).
- Examen de la surface du dos (recherche des varrons).
c. apprciation de la qualit : elle repose sur lexamen de la
conformation et sur lapprciation de lengraissement.

17

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

B/ remarque sur linspection


les animaux reconnus atteints de MRLC sont dirigs vers un clos
denfouissement autoris ou ils seront abattus et incinrs.
les animaux reconnus atteint des maladies autres que les MRLC sont
abattus et semis linspection.
N-2 / examen post-mortem :
a. dfinition : cest linspection des animaux abattus quest
lgalement obligatoire et qui comprend lexamen de la carcasse
et du 5me quartier.
- la carcasse : cest le corps entier de lanimal de boucherie aprs
abattage, dpouille et viscration.
- 5me quartier : cest lensemble des lments usage
alimentaire et non alimentaire autre que la carcasse et qui
comprend les abats et les issus.
b. technique de linspection post-mortem.
inspection distance (collective).
Cet examen permet de comparer les diffrentes carcasses et dcouvrir
ltat dengraissement ou la maigreur, les modifications des masses
musculaires, la couleur et les anomalies de position.
- les anomalies de couleur sont comme suite :
1) rouge fonce : la viande est surmene, elle provient dun
animal abattu ltat de fatigue (transport lointaine).
2) Ple : cest le signe danmie.
3) Jaune : traduit lictre (jaunisse)
inspection approfondie :
Dans cet examen en examine les organes individuellement :
A-la cavit abdominale :
La cavit abdominale est recouverte par un tissu transparent cest le
pritoine (membrane qui tapisse labdomen), il faut chercher les
inflammations de ce pritoine cest dire les pritonites, ces dernires
peuvent avoir plusieurs origines :
- inflammation de tube digestif.
- mauvais trocardage.
- maladies gnrales (tuberculose).
b-la cavit thoracique :
Cette cavit aussi recouverte pour un tissu transparent : la plvre, il faut
chercher les inflammations de la plvre, cest dire les lsions de pleursie
qui peuvent avoir les origines suivant :
- corps trangers : pricardite
- inflammation des poumons.
- maladies gnrales (tuberculose).
5me quartier :
Le 5me quartier se compose de poumon, cur, foie, rate, reins, la tte, la
langue, et les viscres digestifs.
18

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

On examen tous les viscres et leurs ganglions, on regarde le viscre sur


toutes ses faces pour rechercher les lsions profondes, en fin, on fait des
incisions pour prciser la nature et ltendu des lsions.
Source : abattoir municipal.
NB : lobjectif de cette partie est de permettre au producteur des bovins
dengraissement de suivre ltat sanitaire de son cheptel aprs la
commercialisation, et a fin de prendre tout investissement ncessaire
pour corriger les dfauts dlevage.

19

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

II- Aspect technico-conomique de projet (exemple dtude) :


II-1 Quelques lments historiques des jeunes destins
lengraissement
Le cheptel acqurir pour lengraissement est constitu des jeunes bovins
des races Montbliarde, Limosin, charolaise et par fois pie Noir (selon la
disponibilit dans le march).
1/ sexe et ge.
Tous les produit acqurir est constitue des mles de poids vif de 150 kg,
(ge de 4 6 mois), le plus souvent la sortie de nursery en effet au cours de
cette priode, les potentiel de croissance des tissus squelettiques et
musculaires sont levs. Le squelette reprsente 18 p.100 du gain du poids
vif vide (hors contenu digestifs) la naissance et sa vitesse de croissance est
maximale vers lge de 5 6 mois.
La croissance recherch est de 700 1200 g / jour.
2/ alimentation
Lalimentation du veau dlevage repose dabord sur alimentation lacte
liquide (exemple : JOOSTEN MILK), puis sur une alimentation solide
(aliment concentr et fourrage) introduite progressivement qui en fait un
ruminant ds le 4me mois.
Les jeunes reus une alimentation quilibre tous les niveaux assurer par
un zootechnicien.
3/ vaccination
Les produits sont vaccins suivant un programme raisonnable assurer par un
vtrinaire.
4/ choix de fournisseur
le choix de fournisseur est un lment indispensable pour cette raison ont
citent des exemples des cites de production des jaunes bovins selon les
rgions ( Domaine BELFAA : Had BELFAA route de TIZNIT , MASSA ,LASTAH AGADIR
, - Domaine EL HASSANIA BERCHID HAD SOUALM , BOUSKOURA , BARCHID
CASABLANCA des exploitations agricoles exemplaires de SEBAA AAYOUN ,
BOUDRBALA ,
AIT SAID OUAADI : MEKNES - RAS EL MA ,EL MHAYA , OUD
JDID, SIDI HRAZEM , ROUTE DE TAOUNAT : FES - EL AAROUI NADOR - ASSILA ,
KHMISS SAHL : TANGER et EL KHARB KENETRA - SAADA ; DAR BAKA ,
TAMLALT , ELAATAOUIA : MARRAKECH- SOUK SEBT , KHMISS BANI CHAGDAL
, OULED AISSA TADLA .. ..Etc.

20

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

II-2/ Stratgie de production .


transport des animaux doit assurer par une camionnette bien quipe
(voir partie transport des animaux).
la conduite des animaux est de faons intensive, ils sont vendus pour
labattage un poids pouvant atteindre 450 500 kg.
les produits serons vendus sil est possible sur ferme (minimiser les
charges de transport, et les dgts des accidents et de stress ).
NB : au cours de cycle de production, Le GMQ varie selon un certain
nombre des facteurs (voir ltude prcdente).

II-2-1 charges globales


1- lalimentation (charges directes variables)
Au cour de lintroduction des animaux latelier dengraissement les
aliments concentrs utiliss sont : (Orge, Mas grain, Tourteau de
Tournesol, Pulpe Sche de betterave, la Pulpe DAgrume, la Caroube, la
Fve) la paille de bl pour lencombrement soit disponible dans latelier. Et
le C.M.V de type 3/18 pour couvrir les besoins des animaux en lments
minraux et en vitamines.

A/ description des aliments utiliss dans la ration alimentaires


des bovins :
la paille de bl :
Les pailles constitues par les tiges et les grains des plantes de crales la
maturit, donc par les organes les plus riches parois lignifies. Les parois
reprsentent environ 80 p.100 de la matire sche.
En revanche, les pailles sont pauvres en matires azotes (de 25 50 g / kg
Ms), en glucides solubles (< 10 g), en minraux lexception du potassium,
et en vitamines. Elles sont donc peu digestibles et ingestibles.
La digestibilit de matire organique de paille de bl et en moyenne de 40
42 p.100.
Grains : (Mas, orge).
Le grain de crale est un caryopse, nu Mais, vtu (orge). Il
comprend un pricarpe, un embryon, et un albumen, particulirement
dvelopper qui renferme lamidon mais aussi des protines. Les grains sont,
dune faons gnrale, pauvre en matires azotes (de 10 15 p.100 de la
Ms), il prsentent par contre, une valeur nergtique leve (0.90 1.30
UFV / kg de Ms. En raison de leur richesse en amidon (40 55 p.100 de la
Ms). Lamidon de Mas se dgrade beaucoup moins rapidement que celui
dorge.
Les teneurs en matires azotes varient non seulement selon la nature de la
crale, mais galement en fonction de la varit et des conditions de
production (rgion, fertilisation, anne). Les matires azotes des crales
sont essentiellement constitues de protine de rserve (prolamines,
glutnines), non solubles en solution aqueuse. Pour lorge et le Mas les
albumines et les globulines, protines solubles, ne sont gnralement
21

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

prsentes quen faibles proportions. Cependant, la dgradabilit ruminale de


fraction protique des crales est assez leve (74 79 %) sauf pour le
Mas, le sorgho, (40 45 %).
La teneur en parois cellulaires des crales apprcie par celle en fibre au
dtergent neutre, varie de 10 40 p.100 de la Ms linverse de la teneur
en amidon.
Lenveloppe, ou pricarpe, des grains de crales constitue un obstacle
aux agents digestifs,
il ncessite gnralement dtre broy, compte
tenu de sa duret.
Pulpe de betterave : elles sont riches en parois cellulaires, mais peut
lignifies, elles sont donc trs digestibles (85 86 p.100).
Tourteau de tournesol :
Les tourteaux sont les rsidus de lextraction de lhuile partir de fruits ou
de graines oloprotagineuses.
Le tourteau de tournesol est moyennement riche en protines qui sont
facilement dgrades dans le rumen. (77 %). limportance et la faible
digestibilit des parois cellulaires riche en lignine font que le dcorticage
amliore la valeur nutritive nergtique et azotes de ces tourteaux.
Fve
Appartient aux grains protagineuse font partie de la famille des
lgumineuses. Elles sont assez riches en protines (25 30 p.100 de la
Ms) et contiennent des proportions variables damidon.
les constituants des grains protagineuses, en particulier les protines,
sont rapidement dgrads dans le rumen (80 p.100) ; en consquence,
leur valeur PDIA est faible (< 3.5 p.100). proportion de leur taux azots.
Les parois cellulaires de ces graines reprsentent de 15 25 p.100 de la
Ms et elles sont facilement dgrades dans le rumen.
Caroube :
La caroube est le fruit (gousse) dun arbre de la famille des Csalpines
(superfamille des lgumineuses). Elle est trs riche en sucre : 40 45
p.100 de Ms, soit presque autant que la millasse.
Les graines doivent tre limines car il son trs dures et pratiquement
indigestibles. Les gousses broyes mlanges dautres aliments
obligeant lanimal les consommer.
La caroube contient aussi des substances glifiantes (hmicelluloses)
Pulpe dagrume :
La fabrication des jus de fruits dagrume ou de certaines liqueurs laisse
diffrents sous-produits (corce, ppins, pulpe) dont la pulpe dagrumes
sche qui est la plus utilise en alimentation des ruminants. Cet aliment
possde une faible valeur protique mais une valeur nergtique leve.
tant riche en sucre, en pectines et en parois peu lignifie, la pulpe
dagrumes se dgrade rapidement dans le rumen ; elle doit tre employe
avec prcaution pour viter des accidents dacidose , et sa consommation
limite 0.5 p 100 de P.V
22

www.vulgarisation.net

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

C.M.V (compos minral vitamin).


Cest un aliment industriel qui serve couvrir les besoins des animaux
en vitamines indispensables et en minraux (sachant que les aliments
concentrs et les grossiers ne sont jamais couvrir les besoins de bovin en
vitamines et en lments minraux).
Compositions :
Caractristiques nutritionnelles par 100 kg :
Vitamines:
A500:
D3:
E50:
Oligo-lments:
Manganse:
Fer :
Zinc:
Cobalt

75 M
7.5 M
100 g
340 g
160 g
340g
2g

Cuivre 60g
Slnium 2 g
Iode 11.5 g

Macrolments

Calcium
Phosphore
Magnsium

18 %
3 %
1.7 %

Les aliments de cette tude peuvent tre modifies selon les possibilits
offertes par lexploitation et sa localisation par rapport aux points
dapprovisionnement des aliments de btail.

B- Frais totaux de lalimentation par cycle de production :


Intervalle des poids
Nombre de jour
Frais dalimentation
150 kg 200 kg
41
526.58 DH
200 kg 250 kg
42
541.58 DH
250 kg 300 kg
31
478.19 DH
300 kg 350 kg
32
506.25 DH
350 kg 420 kg
43
827.61 DH
420 kg 500 kg
50
1016.50 DH
500 kg 550 kg
36
753.12 DH
TOTAL
275
4650.00
 Les prix retenus pour les aliments concentrs sont ceux enregistrs au
niveau du march local (entre 2.20 et 3.5 DH/ kg).
 Le fourrage est comptabilis au cot de 0.8 1.1 DH/ kg
 C.M.V est comptabilis au prix de 6 DH/kg.
23

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

Il est ncessaire de confronter les rations calcules aux ralits de la


pratique pour juger de son efficacit en fonction de lvolution de ltat
corporel du bovin de sa sant, de ses performances (croissance et
engraissement).

Tables

Normes des besoins


composition
aliments
calcul
Ration thorique calcule ( preuve sur lanimal)
contrle des rsultats
interprtation
ajustement
Ration pratique (corrige)

des

Les blocs lcher :


les blocs lcher disposs dans les mangeoires : les bovins rgulent
en grande partie leur consommation en fonction de leurs besoins. une
seule prcaution : ne pas placer les blocs de sel trop prs des points
dabreuvements pour viter des sur consommations pouvant entraner
des troubles (diarrhes ).
Prix dun bloc lcher de 120 DH/ 10 kg.
Les abreuvoirs :
- il est souhaitable de laisser en permanence de leau, de bonne
qualit la disposition des animaux ; les bovins boivent de 2
4 fois par jours sil deau volont
- pour une consommation maximal et sans risques sanitaires leau
doit tre propre sans dchets alimentaires, et sans contamination
fcales ou urinaires (lisier), ni dveloppement dalgues
Leau dabreuvoirs doit tre galement saine sans parasites, ni excs de
germes fcaux et tre apptant ar (renouvellement suffisant), peu
minralise (< 7 g/L de minraux totaux). Avec un PH voisin de la
neutralit, sans odeur ni got dsagrables, temprature moyenne vers 15
C. (En Et si possible, renouveler leau des bacs, protger du soleil).
Le prix dun abreuvoir automatique cote : 430 DH

24

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

2- frais vtrinaires (charges directes variables).


- les interventions des vaccinations tout au long de la vie de lanimal
sont indispensables pour obtenir une protection durable. avec des
rappels juste avant la mis e lengrais.
- il vaut mieux adopter en plus une stratgie de vaccination.
celle-ci prsente le double intrt peut onreuse et trs efficace.
Les frais des soins vtrinaires estims 200 DH/ tte / an.

3- btiments dlevages et annexes (charges fixes):


Ce type dlevage ne ncessite pas un investissement trs important, en effet,
il ne faut pas ncessairement des terres (du moins au dbut) pour cultiver les
aliments ni des pturages (les bovins doivent se dplacer le moins possible
pour conserver leur poids).
La stabulation propose est une stabulation entrave.
Les locaux dlevage doivent assurer le confort et dhygine aux animaux,
les normes des btiments respecter par animal sont les suivantes :
AGE/POIDS

AIRE PAILLEE
(SUP COUVETE)

12-18 mois
(200-400kg)

3.5 m

AIRE BETONNEE

2m

TOTAL
2

5.5m

Annexes :
Magasin de stockage : 30 m2
Salle des produits vtrinaires : 4 m2
Bureau de comptable : 9 m2
Autres (logement des ouvriers.) : 20 m2
Les aspects financiers
Objet
Cot
Construction des btiments
100 000
Puit chteau deau et canalisation
70 000
Autres quipements
3 9985
Matriel dlevage
2000
TOTAL
211 985 DH
Les autres quipements en englobent un broyeur lectrique pour grain et
lautre pour paille, brouette, pesant
Les amortissements : la dure damortissement prise en compte est de 15 ans
pour les btiments et les quipements de 5 ans pour autres.
Pour les gros matriels tels que les tracteurs, la taille du cheptel ne justifie
pas leur acquisition, ils peuvent tre lous quand cest ncessaire.

4- La main duvre (charges fixes) :


Un ouvrier qualifi : 2500 DH/mois
Un ouvrier
: 2000 DH/mois
Gardien pay
: 2000 DH/mois
Technicien
: 5200 DH/mois
25

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

5- Achat des animaux (charges directes variables)


Lactivit dmarre avec lacquisition des jeunes bovins soit dans les fermes
soit dans les souks, il vaut mieux se contenter dacheter un poids compris
entre 150 250 kg et de revendre ds que les 450 500 kg sont atteints.
Prix dachat et ente 6000 et 8000 DH/ tte

II-2-2 recettes globales :


 Ventes : 35 DH/kg vif.
 Fumier : 0.70 DH/ kg.

26

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

III- les lments dune politique financire :


La dcision dinvestissement est la base de choix de dveloppement de
lexploitation. Cest une dcision fondamentale, car elle oriente de celle-ci
dans le long terme .en particulier, elle conditionne directement sa rentabilit
future. Le principe consiste faire passer le choix des investissements par le
filtre de la rentabilit bnficiaire.

A/ tableau de financement tableau damortissement compte


dexploitation provisionnelle (voir les pages de suite).

27

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

A-1 Le compte dexploitation provisionnel


Objet
Recettes
-viandes
- fumier

Prix
unitaire

Anne 1

35 DH
0.70 DH

962500
10244

Total de recettes Charges


Variables
-achat de cheptel
-alimentation
- soins vtrinaires 200.00
-divers
Charges
Fixes
-main duvre
-amortissement
-frais financire

962500 962500
10244 10244

962500
10244

962500
10244

972744

972744 972744

972744

350000
232500
10000
5000

350000
232500
10000
5000

350000
232500
10000
5000

140400
14399
40500

10

11

12

13

14

15

962500 962500
10244 10244

962500
10244

962500
10244

962500
10244

962500
10244

962500
10244

962500
10244

962500
10244

962500
10244

972744

972744 972744

972744

972744

972744

972744

972744

972744

972744

972744

350000
232500
10000
5000

350000
232500
10000
5000

350000
232500
10000
5000

350000
232500
10000
5000

350000
232500
10000
5000

350000
232500
10000
5000

350000
232500
10000
5000

350000
232500
10000
5000

350000
232500
10000
5000

350000
232500
10000
5000

350000
232500
10000
5000

350000
232500
10000
5000

140400 140400
14399 14399
40500 130500

140400
14399
144900

140400
14399
136800

140400 140400
13999 13999
128700 120600

140400
13999
78750

140400
13999
75937

140400
13999
73127

140400
13999
70312

140400
13999
67500

140400
13999
64687

140400
13999
61875

140400
13999
59062

792799

792799 882799

897199

889099

880599 .

813774

810961

179945

179945 89945

75545

83645

92145

158970

161783

Total
charges
Rsultat brut

28

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

A-2 Financement de projet :


a/ linvestissement totaux :
b/ Mode de financement :
- 10 % fonds propres :
- 45 % Banque (9 % taux dintrt).
- 45 % Etat (5 % taux dintrt) :
ETAT
BANQUE

1 000 000 DH
100 000 DH
450 000 DH
450 000 DH.
Dure de prt
15 ANS
7 ANS

Dif capital
7 ANS
2 ANS

Dif . intrt
3 ANS
0

tableau de financement :
BANQUE
Annes
Capital
Principal
1
450000
0
2
450000
0
3
450000
90000
4
360000
90000
5
270000
90000
6
180000
90000
7
90000
90000
8
0
0
9
0
0
10
0
0
11
0
0
12
0
0
13
0
0
14
0
0
15
0
0

Intrt
40500
40500
40500
32400
24300
16200
8100
0
0
0
0
0
0
0
0

ETAT
Capital
450000
450000
450000
450000
450000
450000
450000
450000
393750
337500
281250
225000
168750
112500
56250

Principal
0
0
0
0
0
0
0
56250
56250
56250
56250
56250
56250
56250
56250

Intrt
0
0
0
22500
22500
22500
22500
22500
19687.5
168775
14062.5
11250
8437.5
5625
2812.50

TOTAL
Capital
900000
900000
900000
810000
720000
630000
540000
450000
393750
337500
281250
225000
168750
112500
56250

29

Principal
0
0
90000
90000
90000
90000
90000
56250
56250
56250
56250
56250
56250
56250
56250

Intrt
40500
40500
40500
54900
46800
38700
30600
22500
19687.5
16877.5
14062.5
11250
8437.5
5625
2812.5

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

A-3 tableau des amortissements :


Objet
Btiments
Equipements
Matriel
dlevage

Montant
(DH)
160000
50000
2000

TOTAL

dure

10

11

12

13

15 ans 10666
15 ans 3333
5 ans 400

10666
3333
400

10666
3333
400

10666
3333
400

10666
3333
400

10666
3333
0

10666
3333
0

10666
3333
0

10666
3333
0

10666
3333
0

10666
3333
0

10666
3333
0

10666 10666 10666


3333 3333 3333
0
0
0

14399

14399

14399

14399

16400

13999

13999

13999

13999

13999

13999

13999

13999 13999 13999

A retenir La gestion technico-conomique :


Rle et fonctionnement :
La gestion technico-conomique sert lleveur :
tablir un diagnostique prcis et rapide.
dterminer les points faibles et en trouver les causes.
lui permettre didentifier sa situation technique et conomique par rapport aux objectifs de dpart.
lui permettre daffiner sa technique dlevage et ses investissements en matriel.
se situer par rapport aux autres levages.
La G.T.E. sert galement aux secteurs damont et daval pour :
amliorer les techniques en slection, alimentation, matriel,
les diffuser auprs des techniciens et des centres de formation.
calculer la rentabilit et les bases de financement de llevage.

30

14

15

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

B / les indicateurs financires :


1 / le compte de rsultat
Type
Vente des biens
- vente danimaux
- vente de fumier
chiffre daffaire net
Totale de produit dexploitation
charges dexploitation
- achat des animaux
- achat de mat. Prem.
- Salaires
- Dotations aux amortissements.
Total de charges de lexploitation
Charges financires
Bnfice ou perte.

Montant en dh
962500
10244
972744
972 744
350000
247500
140400
14399
752299
40500
179945

A/ le rsultat final se compose en deux rsultat :


rsultat dexploitation = (produit charge) dexploitation = 972744752299
= 220445.00 DH
Rsultat financier
= (produits charges) financiers
DONC rsultat final
= 220445 40500 = 179945.00 DH
B/ analyse des marges :
b-1 les marges brutes (MB)
MB = produit brute (PB) charges oprationnelles (CO).
Nous savons que : Produit brut = 972744 DH
Alors que les charges composs de :
%
Charges oprationnelles Montant en DH
Alimentation
232500
38.91
Frais vtrinaires
10000
1.67
Autres
5000
0.84
Animaux
350000
58.57
Total
597500
100 %
MB = 972744-597500 = 375244.00 DH

31

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

C- Analyse des rsultats de lexploitation :


lacquisition de cheptel doit se faire dune manires trs souple et
raisonnable travers le choix de la priode dachat convenable ( dbut
de saison de vlage ) et le choix de la rgion dachat ( voir les zones
spcialises dans la production des bovins au Maroc ) afin de profiter le
maximum des occasions et baisses des prix des ventes , en tenant en
compte lleveur besoin de la liquidit dans le dbut de la compagne
agricoles et juste avant la dbut de ceci ( besoins en valeur disponible
pour financer les travaux de compagne ) cependant les besoins des
consommateurs de viandes des bovins presque le mme au cours de
lanne .
On ajoute dans cette analyse que le meilleur moment des achats des aliments
concentrs cest juste aprs la fin de la compagne agricole dont les prix sont
baisss, et se nest pas ncessairement les mmes concentr que nous avons
cits dans notre tude sont les plus intressants (le prix et un lment
important dans cette cas).
b- les marges nettes (MN)
MN = MB charges de structures ( fixes).
Les charges sont composs de :
Charges de structures
Montant en DH
%
Mains duvre permanente
140400
71.88
Dotation aux amortissements
14399
7.37
Frais financiers
40500
20.74
Total
195299
100 %
Analyse : Il ressort de ce tableau que les charges de la main duvre
psent lourdement dans lexploitation et pour rsoudre ce problme il
faut minimiser le personnel surtout dans les priodes des vides sanitaires.
Dans les priodes de pointes on doit faire appelle une mains duvres
occasionnelles, et de faire appelle aux tudiants stagiaires qui pouvant
exploit leur savoir faire avec les moins charges.

32

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

D- les ratios financiers

a / calcule des ratios dendettements :


R = 900 000/ 1000 000 = 0.9
NB : dans une exploitation saine financirement, ce ratio doit tre compris
entre 0 < R < 0.5, cest dire quau moins de 50 % des capitaux du passif
doivent appartenir lentrepreneur ; cependant une jeune entreprise (venant
dtre cre) ou une entreprise venant dacheter du foncier en empruntant
peut avoir un taux dendettement > 50 p.100. (Cas de notre tude).
b/ capacit dautofinancements ou cash-flow .
Cash-flow brute = rsultat + amortissements = 179945+ 14399 = 194344.00
En anglais, cash-flow veut dire flux de liquidits, cela correspond ce que
lentrepreneur peut rinvestir dans son entreprise.
c/ le ratio dautonomie financire
Ce ratio permet de mesurer lindpendance de lentreprise vis vis des
cranciers (des prteurs). On lexprimer sous la forme :
R = capitaux propres (capitaux interne) / capitaux trangers (capitaux
externe)
R = 100 000/900 000 = 0.11 plus le ratio est lev, plus lexploitation est
autonome financirement.
d/ le ratio de solvabilit gnrale :
Ce ratio sert mesurer la solvabilit de lentreprise, cest dire sa capacit
rembourser des emprunts. On lexprime gnralement sous le forme :
R = actif total / capitaux trangers (externe) = 1000000/900000 = 1.11
Si R > 1 ; lentreprise est solvable. Plus la valeur de ce ratio est leve, plus
lentreprise trouve facilement des prteurs.
E / difficults financires :
E-1 causes lies la rentabilit :
insuffisance de revenu :
- immobilisations trop lourdes
- besoins en fond de roulement trop important
Mesures envisager
allger le capital utilis
- location des immobilisations
- achat des approvisionnements au fur et mesure des besoins.
- acclration du recouvrement des crances.
E-2/ causes lies au financement
- autofinancement insuffisant
33

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

Mesures envisager
trouver des ressources nouvelles ou adapter celles qui existent.
- obtenir : un prt complmentaire de restriction
- un prt posteriori pour un investissement ralis entirement
par autofinancement
Il nous faut maintenant passer la partie suivante concernant lajustement
global de projet dinvestissement
F / ajustement globale du projet dinvestissement :
Nous savons que lon tudie les bilans des exploitations pour en tirer
nombre dindicateurs conomiques et financires.
De mme, on tudie les comptes des rsultats. On tire des renseignements
dordre technique et conomique.
A travers un vritable voyage lintrieur de ces donnes zootechniques et
conomiques on peut dcrire les ajustements suivants :
location des tables et constructions apparat mieux
que
linvestissement dans la construction des btiments dlevages.
la valorisation des terrains quon trouve au tour de ltable est
indispensable pour satisfaire partiellement les besoins des animaux en
UFV et PDI.
utilisation de la main duvre qualifie rduit les frais vtrinaires et
pertes des aliments de btail et augmente le taux de rentabilit de
lexploitation.
la commercialisation des animaux doit tre effectuer avant le poids de
500 kg pour rduire les risques des excs des graisses et
laugmentation des charges de la lalimentation.

34

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

G- Comptabilit et la technique des comptes :


Dans une exploitation agricole, une comptabilit pratique permet de bien
matriser les oprations financires. Elle assure une gestion correcte, par la
voie quelle trace en dbut de compagne et par le rsultat de la mise en
valeur en fin de la compagne agricole.
Notre ambition nest gure de prsenter un travail comptable complet, mais
seulement de proposer aux leveurs et tout les intresss, une premire
explication de la technique comptable agricole. Ceci leur permet dacqurir
des connaissances fondamentales et indispensables pour la comprhension
des techniques de gestion, concernant une exploitation bovine en particulier,
ou toute exploitation dlevage en gnrale.
La comptabilit pratique donc est une technique qui a pour objet de classer
denregistrer tous les effets. Ainsi elle permet de dterminer, au moins une
fois par an, le rsultat globale de lexploitation.
A / les lments de la comptabilit pratique :
Parmi les lments ncessaire de la comptabilit et les plus rpandus dans
une exploitation agricole en trouve :
A 1 le livre de paye :
Cest un livre qui sera marg au moment de la paye et compte
obligatoirement les noms et les prnoms des salaries, le nombre de journes
travailles par chacun deux et le salaire correspondant avec des certaines
dductions, dans le cas de la caisse nationale de scurit sociale (CNSS)
et/ou supplments, dans le cas des heures supplmentaires. Parfois on le
trouve associ une feuille de pointage.
A 2 la fiche de stock :
Cest une fiche constitue pour chaque article de stock, elle permet
denregistrer les entres et les sorties avec la mention de la date et le stock
restant le jour au jour.
Elle est une mmoire dun stock donn, (orge, caroube, pulpe dagrume ),
grce elle, nous pouvons en fin de campagne dgager le total des entres et
des sorties.
A 3 la tenue des frais occasionns
Cest lensemble des dpenses occasionnes au cours de la priode
dengraissement, en dehors des produits importants tenus en stocks et en
dehors aussi des rmunrations des salaris .toutes ces dpenses seront
classes par nature.
Exemples :
Rparation de matriel, assurances, transport des aliments de btail
Les frais occasionns doivent tre enregistrs le jour mme de leurs
dpenses, afin quils ne soient pas oublis.
A 4 registre charge pour danimaux :
35

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

Cest un document qui relve les donnes concernent les animaux destins
lengraissement prix dachat , le lieu , date , race , les charges variables lies
lanimal ,afin de dgager les besoins en argent pour chaque animal .

Conclusion :
Pour tudier la rentabilit de la production bovine, les promoteurs et/ou les
agents dencadrement doivent cerner le fonctionnement global des
exploitations afin disoler les activits relatives la production de viande .les
ratios de productivit leur offre lavantage de dceler les efficiences
respective des charges variables et charges fixes en plus de la productivit
globale de lexploitation et de sa capacit de renouveler le capital investi.
Trois recommandations majeures peuvent tre tires de lanalyse de cas.
Aux promoteurs de bovins dune part, la ncessit de se rfrer
lencadrement technique pour le choix des races en fonction des objectifs de
production .dans la cas de lengraissement par exemple les tudes rvle la
supriorit de Montbliarde par rapport Holstein . Dautre part, la ncessit
de limiter les investissements dans les btiments et autres infrastructures
lourde. En fin aux dcideurs, la ncessit daccompagner les producteurs
moderne par des subventions lacquisition de matriel de production ou par
des prix refltant leur cot rel de production, du moins jusquun ce que
les fermes atteignent une vitesse de croisire.

Pour discuter :
El HOUSSAIN BOUICHOU
BP 40107 CASA 2 MARS
CASABALNACA
bouichouelhoussain@yahoo.fr

36

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

Prix du matriel dlevage


DESCRIPTION

PRIX

AIGUILLE 10-10 BOX OF 12


AIGUILLE 15-10 BOX OF12
AIGUILLE 15-20 BOX OF12
AIGUILLE 20-10 BOX OF12
AIGUILLE 20-15 BOX OF 12
AIGUILLE 30-15 BOX OF 12
AIGUILLES 40-15 BOX OF12
AIMANT STOMACAL
ANTITETEUR BOVINS
ANTITETEUR EN METAL
ANTITETEUR PL POINTES+RESSORTS
BIBERON 1 LITRES
BIBERON 7 LT
BOUCLE VEAUX
BOUCLE VACHE
CONTRE PEIGNES JET
COUPE-ONGLONS LONGS
ECORNEUR
ECORNEUR ELECTRIQUE
FORCE A TONDRE
PINCE POUR BOUCLE BOVIN
PINCE MOUCHETTE AVEC ECARTEUR
PINCE MOUCHETTE RESSORT/ACIER
PINCE POUR ANNEAUX DE GOMME
PINCE POUR ANTITETEUR
PINCE POUR BOUCLE BOVIN
PINCE A ENCOCHER
PISTOLET DROGEUR AVEC RESERVOIR 1L
PISTOLET DROGEUR AVEC RESERVOIR 3L
RENETTE DOUBLE
RENETTE DROITE
RENETTE GAUCHE
RENETTE ANNULAIRE
RUBON ZOOMETRIQUE
SCIE-FIL EXTRA 3,6 METRES
SERINGUE 20ML EN PVC
SERINGUE 30ML EN PVC
SERINGUE 50ML EN PVC
SERINGUE AUTOMATIQUE 2ML
SERINGUE AUTOMATIQUE 5ML
SONDES OESOPHAGHIENNES 130CM
SONDES OESOPHAGHIENNES 170CM
SONDES TRAYEUSES (10P)
THERMO A LAIT
THERMO MINI-MAXI
THERMO PLAST
TONDEUSE A CISEAUX

37

50,00
55,00
60,00
65,00
60,00
70,00
75,00
35,00
85,00
25,00
50,00
80,00
150,00
9,00
11,00
350,00
500,00
85,00
650,00
100,00
220,00
150,00
150,00
150,00
170,00
250,00
170,00
600,00
650,00
75,00
75,00
75,00
80,00
140,00
60,00
60,00
65,00
70,00
500,00
520,00
550,00
600,00
75,00
85,00
80,00
35,00
170,00

Gestion technico-conomique dun atelier dengraissement bovins


EL.BOUICHOU

TONDEUSE A CISEAUX POUR OVINS


TONDEUSE A MOUTON 230V
TROCAR BOVIN
TROCAR OVIN

170,00
5 500,00
100,00
95,00

Conduite de rationnement :
Pour recevoir une ration alimentaire quilibre, de vos levages veuillez
remplir informations suivantes :

Nom & prnom


.

GSM
.

Aliments

Prix des aliments


.

Localisation
de
lexploitation
..
Nombre de tte

Objectif de croissance
(GMQ)

Poids vif

.
Race
..

Les envoyer bouichouelhoussain@yahoo.fr

38