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RESUMEN
El objetivo del proyecto es determinar las propiedades fsico-mecnicas de tres
variedades de papa (criolla, pastusa y capiro), necesarias para el diseo y operacin
de maquinaria para siembra, cosecha, postcosecha y para el adecuado
almacenamiento del producto. Se midieron propiedades fsicas como: dimensiones
axiales, esfericidad, redondez, ngulo de reposo, densidad real, densidad aparente y
porosidad. Igualmente se determinaron propiedades mecnicas tales como: resistencia
a la compresin, al corte, al punzonamiento y coeficiente de friccin. Se tomaron como
factores de variacin para cada variedad, el tamao y el tiempo de toma de las
observaciones (cada 15 das durante 90 das), utilizando el mtodo por bloques
completamente aleatorios. Los datos fueron sometidos a un anlisis estadstico de
varianzas, utilizando el mtodo Duncan. Las propiedades fsicas variaron de manera
similar, de tal manera que la esfericidad y la redondez aumentava a medida que el
tamao disminuye. La porosidad es superior al 48% y el ngulo de reposo es el
caracterstico de formas aproximadamente esfricas para las tres variedades
analizadas. La principal influencia sobre la variabilidad en las propiedades mecnicas
es el cambio en el contenido de humedad; tambin se detect una prdida de
turgencia con el paso del tiempo que genera mayor elasticidad en el tubrculo, lo cual
le permite soportar mayores cargas. La variedad Criolla presenta una resistencia entre
tres y cinco veces mayor al corte, punzonamiento y compresin, con relacin a las
variedades Capiro y Pastusa.
Palabras claves: propiedades fsico-mecnicas, Solanum tuberosum, parmetros
de diseo, manejo postcosecha
ABSTRACT
The aim of this work is to determine the physical and mechanical properties of three
varieties of potatoes (Criolla, Pastusa and Capiro), in order to use them in the design
and management of sowing, harvest and postharvest machines and adopt storage time
of potato. Some of the physical properties like: axial dimensions, sphericity,
roundness, repose angle, apparent density, real density and porosity were measured,
as well as the mechanical properties like: compression, punction and cut strength and
friction coefficient. The factor of variation such as size and the sampling time (every 15
days during 3 months) were involved for each variety of potato using a completely
random block design. The data were analyzed statistically through the analysis of
variance by the Duncans method. The physical properties varied in similar way, the
sphericity and roundness increased when the size reduced. The porosity is higher than
48% while the repose angle obtained is characteristic of approximately spherical
shapes for three analyzed varieties. The principal influence over the variability in the
mechanical properties is the change in the moisture content, besides, a turgency loss
was observed during the storage time that provides more elasticity in the tuber which
permit the tuber to bear higher loads. The Criolla variety showed a strength between
three to five times more than Capiro and Pastusa varieties in cut, punction and
compression test.
Key words: mechanicals properties, physical properties, Solanum tuberosum, design
parameters, postharvest management
INTRODUCCIN
La calidad de los productos agrcolas hace referencia a una serie de caractersticas que
determinan su grado de aceptacin por parte del consumidor, relacionadas
fundamentalmente con su sanidad general y con su vida comercial. Dentro de tales
caractersticas se pueden mencionar entre otras: valor nutricional, caractersticas
organolpticas, caractersticas fsicas y propiedades mecnicas.
La firmeza mide la resistencia a daos fsicos ocasionados por medios mecnicos
durante la recoleccin, manipulacin y transporte; depende del momento y mtodo de
recoleccin y de la temperatura de almacenamiento. Existen distintas tcnicas para
medir la firmeza, basadas en diferentes propiedades mecnicas como son, la puncin,
compresin, penetracin, etc.; en general los ensayos tradicionales de firmeza miden
la fuerza que opone un material biolgico al ser perforado o comprimido hasta cierta
profundidad y deformacin.
En funcin de la calidad del producto, el conocimiento de las caractersticas fsicas y las
propiedades mecnicas juega un papel indispensable para lograr una buena
presentacin y conservacin, permitiendo definir el manejo ms adecuado del producto
durante los periodos de precosecha, cosecha y poscosecha.
En relacin con los cultivos transitorios, el cultivo de la papa en Colombia ocupa el
tercer lugar en rea sembrada, con alrededor de 170.000 has. cosechadas y el primer
lugar en valor de la produccin. Su participacin en la produccin agrcola (sin contar
el caf) durante el periodo 1970-1996, represent el 7.9% del valor real y el 12% del
volumen.
Alrededor de 90.000 familias se encuentran vinculadas con la explotacin directa de
este cultivo. Es el producto de origen agrcola que demanda mayor cantidad de
fungicidas e insecticidas y el segundo de fertilizantes qumicos, despus del caf.
Constituye as mismo la actividad que ms utiliza los servicios de transporte terrestre,
con ms de 2'000.000 t ao-1, cifra que se incrementa con la movilizacin de los
insumos requeridos para su produccin.
Clasificacin
De acuerdo con la "Norma NTC 341. Industria Alimentaria - Papa para Consumo", en
la Tabla 1 se presenta la clasificacin del tubrculo por su tamao, as como la
clasificacin comercial utilizada en Colombia.
MATERIAL Y METODOS
La materia prima utilizada para la realizacin de este estudio, estuvo conformada por
tres variedades de papa a saber:
- CAPIRO (Solanum tuberosum Solanum andgena). suministradas por un productor
de papa industrial de la Sabana de Bogot y obtenidas al azar de la produccin.
- PARDA PASTUSA (Solanum tuberosum Solanum andgena). Provienen de la finca El
Portal del municipio de Saboy - Boyac, ubicada a una altitud de 2.900 m.
- CRIOLLA O YEMA DE HUEVO (Solanum phureja). Provienen de una compra al azar en
un mercado de Bogot.
Los equipos utilizados para la determinacin de las propiedades fsico-mecnicas
fueron:
- Calibrador Pie de Rey (Precisin de 0.05 mm)
- Lmpara con bombillo de 60W a una altura de 50 cm
- Bscula electrnica marca August Sauter GMBH (Precisin 0.01g)
- Probeta con capacidad de 1000 mL
- Caja de madera de 0.30 x 0.30 x 0.30 m
- Caja de cartn de 0.34 x 0.2 x 0.2 m
- Mquina para determinacin del coeficiente de friccin
- Maquina universal de esfuerzos Lloyd Instrument Serie 500 con capacidad de carga
mxima de 500 N (precisin 0.001 N).
Para la determinacin de las caractersticas fsicas se aplic la metodologa
desarrollada en el Departamento de Ingeniera Agrcola de la Facultad de Ingeniera de
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donde:
- Esfuerzo de arrastre (Pa)
- Esfuerzo normal a la superficie de arrastre (Pa)
Los datos obtenidos se registraron en una grfica de esfuerzo normal en el eje de las
ordenadas y esfuerzo de arrastre en el eje de las abscisas, con lo cual se obtuvieron
curvas para:
- esttico vs normal
- dinmico vs normal.
Las curvas obtenidas se ajustaron a la mejor lnea de tendencia, que en general tuvo la
ecuacin de la forma
teniendo en cuenta que el coeficiente de friccin, m, viene dado por la relacin entre
las fuerzas de friccin existentes entre dos superficies.
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la relacin se puede expresar como = A + B; sin embargo, el valor del termino As
obtenido tiende a cero, por lo tanto se podra despreciar para efectos prcticos, siendo
representativo el valor del trmino independiente B como el valor de coeficiente de
friccin.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Variedad Criolla
Como se puede observar en la Tabla 3, las caractersticas fsicas muestran
homogeneidad, excepto el peso, pues este tiene una desviacin estndar de 7,12 g,
presentando un coeficiente de variacin de 23,06%, lo cual indica la gran variabilidad
de este parmetro en una variedad sin clasificar. El ngulo de reposo es muy
homogneo (50,32), con valores cercanos al ngulo de reposo de formas esfricas, lo
cual est acorde con los valores encontrados para esfericidad y redondez (0,79 y 0,8
respectivamente). El valor promedio de la densidad real fue de 1113,01 kg m-3, inferior
al valor registrado por Mohsenin (1970) para la variedad Kerr Pink de 1232.48 kg m -3.
para el tamao grado 0, de 14.7 a 23,5 N para el tamao grado 1, de 15,5 a 19,3 N
para el tamao grado 2 y de 10,1 a 22,2 N para el tamao grado 3, al final de los 90
das de almacenamiento. La carga mxima presenta un comportamiento creciente a
medida que transcurre el tiempo de almacenamiento, de manera similar a lo
encontrado en los estudios para la variedad Pardo Pastusa.
CONCLUSIONES
1. Los parmetros encontrados para las tres variedades de tubrculos estudiadas
presentan gran dispersin, debido fundamentalmente al carcter biolgico de los
tubrculos.
2. De acuerdo con los valores de esfericidad y redondez obtenidos, se aprecia que a
medida que el tamao aumenta, el tubrculo pasa de una forma redonda a oblonga,
parecindose a las variedades americanas.
3. En general la porosidad presenta valores altos para las tres variedades estudiadas,
lo cual puede ser favorable en los procesos de almacenamiento refrigerado.
LITERATURA CITADA
ASAE Standard: ASAE S368.1. Compression test of food materials of convex shape.
Diciembre, 1979. Revised and Preclassified
[ Links ]
Barreiro, P.; Ruiz, A. M. Propiedades mecnicas y calidad de frutos. Revista
Fruticultura Profesional, n 77, p.50, 1996.
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Canavos, G. Probabilidad y estadstica. Aplicaciones y mtodos. Bogot, Editorial
McGraw Hill, 1985. p. 403 - 404.
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Hernndez, C. E.; Rodrguez, B. A. Catlogo de variedades colombianas de papa.
Bogot D.C.: Instituto Colombiano Agropecuario. p. 12, 14 y 30.
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http://www.agen.tamu.edu/users/castell/3542.htm. Fecha de consulta: Enero de
2002.