Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
ta
Feria Internacional
de la INDUSTRIA
ALIMENTARIA
3 al 5 de
septiembre
Espacio Riesco
Santiago de Chile
Participe
en el encuentro ms importante
de la industria alimentaria en Chile.
CM
8905%
MY
CY
CMY
de los espacios
vendidos.
Alta convocatoria
internacional.
Un men de oportunidades
Auspician
www.industriaalimentaria.org
Alimentacin.
Vinos, bebidas y licores.
Servicios y tecnologa asociada a la industria:
Empaque, embalaje, logstica, transportes, bodegaje.
Capacitacin, diseo, arquitectura, calidad y seguridad.
Equipamientos, maquinaria, mobiliario y menaje para cocina.
Restaurantes, casinos, hoteles, panaderas.
Supermercados, heladeras, pasteleras, entre otros.
Soporte informtico y servicios asociados a la industria.
Clnicas y hospitales.
Planta de produccin, cook and chill.
Ropa industrial.
Productos qumicos.
Patrocinan
www.industriaalimentaria.org
(562) 2470 4460 / (562) 2470 4422
ventas@espaciofoodservice.cl
www.espaciofoodservice.cl
3
Organiza y Produce:
DESTACADOS
Editorial
Portada N. 23
PRESIDENTE - FUNDADOR
Ing. Miguel Angel Montenegro Garca
SECRETARIA GENERAL
Hellen Vega Santaria
PRENSA Y FOTOGRAFA
Director: Kevin Angel Rodrguez M.
Fotgrafo: Efran Montenegro Carrillo
PUBLICIDAD
Directora: Lic. Ruth Zurama Rodrguez V.
MARKETING
Directora: Alejandra Rocio Melndez A.
EVENTOS
Directora: Milagros Amado Valdivia
Colaboradora:
Fabiola Atenea Mendoza Villanueva
CORRESPONSALES
Directora: Lourdes Flor Franco Vidal
INFORMTICA
Director: Edwin Daniel Muoz Serin
REDACCIN
Iris Paquita Avila Pelez
ARTES GRFICAS
Ing. Rafael Bernuy Montaez
Contctanos:
Escrbenos a: info@industriaalimentaria.org
Vistanos en: www.industriaalimentaria.org
16
20
24
30
34
Los aditivos alimentarios, son sustancias formadas por molculas qumicas simples o
complejas, alguna sintetizadas, pero un gran nmero son de fuentes naturales que se
obtienen industrialmente a partir de vegetales, entre ellos: antioxidantes, minerales, colorantes, edulcorantes, aminocidos, esencias y aromas, etc.
Por definicin, un aditivo alimentario es cualquier sustancia que no se consume directamente como alimento, ni es un ingrediente bsico del mismo, puede o no tener valor
nutritivo, y su adicin intencionada al alimento es con fines tecnolgicos (incluidos los
organolpticos), puede ser aadido en la fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento.
Ellos deben cumplir con todos los principios que exige la Norma General del Codex para
los Aditivos Alimentarios, los cuales principalmente son:
Aseguran que su uso no presente riesgos a la salud de los consumidores en las dosis
mximas de uso.
Deben ofrecer una o ms funciones tecnolgicas como conservar la calidad nutricional
del alimento, aumentar la calidad de conservacin o la estabilidad de un alimento, o
mejorar sus propiedades organolpticas.
Los aditivos alimentarios debern seguir las Buenas Prcticas de Fabricacin.
Ser de calidad alimentaria apropiada y satisfacer las especificaciones de identidad y
pureza.
En los ltimos aos, el desarrollo de la ciencia y la tecnologa aplicada a los aditivos alimentarios, han hecho posible el descubrimiento de varias sustancias nuevas que pueden
cumplir funciones beneficiosas en la industrializacin de los alimentos, hoy al alcance de
todos. Entre ellas, diversos edulcorantes que hacen posible la elaboracin de productos
bajos en caloras, una gran variedad de conservantes y antioxidantes que ralentizan la
degradacin y el enranciamiento de los productos manteniendo su sabor, nuevos moduladores y potenciadores del sabor que mejoran el buen gusto con finalidades benficas
para la salud puesto que su uso hace posible reducir por ejemplo sustancias que en exceso pueden ser nocivas como el azcar o la sal, sin perder el buen sabor.
12
www.industriaalimentaria.org
Ctricos peruanos
al mercado del Japn
38
Montana: Pioneros en calidad certificada
60
Nueva caja para pescado con chip de
trazabilidad
www.industriaalimentaria.org
40
Los aditivos alimentarios y su
revaluacin en la UE
54
La diversidad de los protistas
marinos
64
68
ACTUALIDAD
La dimensin social de
la empresa forma parte
fundamental de nuestra
manera de entender el
negocio, con un doble
proyecto econmico-social.
Admiracin y respeto
Reputacin reconocida
Buena impresin
Confianza
Por segundo ao consecutivo, Danone ha
sido elegida por los consumidores espaoles como la empresa con mejor reputacin. Las dimensiones mejor valoradas
por los espaoles a la hora de evaluar la
compaa han sido la calidad de producto, la integridad y la actitud ciudadana.
www.industriaalimentaria.org
www.industriaalimentaria.org
ACTUALIDAD
El 5% de compaas peruanas
La marca es un intangible
que las compaas debe
gestionar eficientemente;
pues ello aporta valor y
competitividad.
A la ceremonia de entrega de premios asistieron el Viceministro de Agricultura de China, Chen Xiaohua, el Ministro de
Agricultura de Chile, Carlos Furche, el Director General de la FAO, Jos Graziano da Silva y el Ministro de Agricultura y
Pesca Marina, de Marruecos Aziz Akhannouch.
La meta del hambre del ODM-1 exige a los pases reducir a la mitad la
proporcin de personas que padecen
www.industriaalimentaria.org
www.industriaalimentaria.org
ACTUALIDAD
El Director General de la
FAO hizo hincapi en que el
objetivo general mundial sigue
siendo la erradicacin total del
hambre y la desnutricin.
Transformar el compromiso
en accin eficaz
Cuarenta pases han logrado por
ahora el ODM-1, y de estos, 19 han
alcanzado el objetivo de la CMA. Tales logros, segn subray el responsable de la FAO, muestran cmo el
compromiso poltico de los gobiernos
se est transformando en acciones
eficaces y resultados concretos en la
lucha contra el hambre.
Seal adems algunos compromisos regionales fuertes que apoyan y
estimulan los esfuerzos nacionales
para erradicar el hambre, incluyendo la Iniciativa Latinoamericana y el
Caribe sin Hambre 2025, la intencin
de la Unin Africana de aprobar un
objetivo de hambre cero para 2025 y
la adopcin en la regin de Asia y el
Pacfico del Desafo Hambre Cero de
la ONU.
Se trata de esfuerzos que tienen el
apoyo de los actores no estatales y
de la comunidad internacional. Demuestran que la seguridad alimentaria puede ser una realidad en el curso
de nuestras vidas, subray Graziano
da Silva.
Durante la ceremonia, el Director
General elogi tambin a 16 pases
Fuente:
www.fao.org/news/story/es/item/235477/icode/
www.industriaalimentaria.org
www.industriaalimentaria.org
11
NUTRICIN Y SALUD
del cuerpo?
Autor: Jimmy Herrada Snchez
Nutricionista C.N.P. 2785
12
ada da ms especialistas de la
salud estamos de acuerdo con,
el hecho de vigilar los niveles de
grasa para prevenir y controlar diversas
enfermedades en especial enfermedades metablicas no transmisibles como
hiperlipemias, hipertensin, cardiopatas y especialmente la diabetes, pues
investigaciones cientficas han determinado que el exceso de grasa corporal
adormece la respuesta de la insulina
para el control de la glucosa sangunea,
alterando seriamente el metabolismo
an en aquellos que no tienen propensin gentica heredada para esta y otras
enfermedades. Demostrndose tambin que al disminuir la grasa corporal
NUTRICIN Y SALUD
Alimentos light
Respuesta en 5 puntos
Lee atentamente la etiqueta nutricional: verifique la energa o valor
energtico, adems en grasas, azcares, etc.
Algunos alimentos light, an teniendo un 30% menos que el original, siguen teniendo muchas caloras. Cuidado con la tentacin de
tomar ms con la excusa de que son
light: podra incluso consumir ms
caloras que si optas por la versin
normal.
Plantate comer menos de la versin normal: ms calrica s, pero seguramente ms rica, y a veces, tambin ms saludable (azcar en vez de
edulcorante, grasas necesarias, etc).
Y adems ms barata. Recuerda
que no se trata de ahorrar caloras
a cualquier precio: hemos visto que
en ocasiones los productos light y los
normales tienen precios muy similares, pero no siempre es as: el precio
de las palomitas ligeras es el 76% ms
caro, las mermeladas light son un
69% ms caras.
Lee atentamente la
etiqueta nutricional:
verifique la energa o
valor energtico, adems
en grasas, azcares, etc.
merecen la pena?
El afn por adelgazar o
conservar nuestra lnea
lleva a cambiar los hbitos
de compra y alimentarios.
14
60.00
Consultorio 402
www.industriaalimentaria.org
15
NUTRICIN Y SALUD
Vitamina D:
16
a vitamina D ha tenido en el
ltimo tiempo una presencia importante en los medios
de comunicacin masiva y en el
desarrollo de nuevos productos.
Tambin ha tenido un aumento exponencial en el nmero de publicaciones cientficas sobre este tema,
como tambin han aumentado de
www.industriaalimentaria.org
www.industriaalimentaria.org
Es necesario tener
en cuenta, que
pocos alimentos son
naturalmente ricos en
vitamina D.
17
NUTRICIN Y SALUD
Niveles plasmticos
altos de vitamina D
producen una mejora
en la funcin muscular.
18
www.industriaalimentaria.org
www.industriaalimentaria.org
19
a agricultura y la ganadera, as
como la transformacin de sus
productos en la industria agroalimentaria, es una fuente de emisiones
de gases de efecto invernadero. Con
el objetivo de contribuir a la mitigacin del cambio climtico desde este
sector, cinco socios espaoles han
puesto en marcha el proyecto LIFE
Integral Carbon, que prev el cultivo
de algas autctonas para fijar esas
emisiones y utilizarlas adems como
biomejorador de los suelos.
La iniciativa est coordinada por la
Universidad de Burgos, en concreto
por el doctor Carlos Rad, del Grupo
de Compostaje, y en ella participan la
Universidad de Valladolid, la empresa
20
www.industriaalimentaria.org
en residuos, vemos que existe un balance de emisiones de gases de efecto invernadero. Sin embargo, esas
emisiones no se devuelven al suelo.
De este modo, el objetivo del proyecto LIFE Integral Carbon es cerrar el
ciclo y devolver al suelo las emisiones
que se producen en este proceso a
partir de cianobacterias, un tipo de
algas autctonas que estn presentes
en los propios suelos, precisa el investigador.
El proyecto parte de los residuos que
se generan en las industrias agroalimentarias. Nos planteamos gestionarlos por digestin anaerobia para
obtener mediante ellos energa elctrica y trmica. El CO2 procedente de
www.industriaalimentaria.org
sostenible. En este sentido, las cianobacterias a diferencia de otras algas son capaces de fijar el nitrgeno
atmosfrico, lo que supone una mejora en la calidad del suelo y un ahorro en fertilizacin para el agricultor.
Prototipos mviles
El proyecto LIFE, de carcter demostrativo, tiene como fin ltimo desarrollar una tecnologa que sea verstil
y mvil y que adems sea rentable
para las industrias y para los agricultores. En concreto, se disearn dos
tipos de prototipos mviles que se
van a ensayar en dos localizaciones
diferentes: entre julio y noviembre en
la denominacin de origen de Ucls,
en el periodo de actividad vitivincola
21
22
www.industriaalimentaria.org
RPC:
www.industriaalimentaria.org
23
AGROINDUSTRIA AL DA
Ctricos peruanos
al mercado del Japn
SENASA, culmin con xito
la prueba confirmatoria del
tratamiento cuarentenario de
almacenamiento en fro de la
mandarina Satsuma (Citrus
unshiu).
24
por sus siglas en ingls) junto a los especialistas del SENASA liderados por el Ing.
Flix Quenta, llevaron a cabo la prueba
confirmatoria realizada en el Centro de
Tratamientos Fitosanitarios del SENASA
ubicado en su sede central de La Molina.
Las pruebas incluyeron el tratamiento en
fro con 2.1 C por 18 das y 3.0 C por 23
das, y que tuvo como objetivo eliminar
posibles infestaciones de la mosca del
mediterrneo (Ceratitis capitata), plaga
no presente en territorio japons. Con la
participacin del Dr. Naito, se comprob
que los tratamientos propuestos eliminaron el 100% de las larvas de la mosca
del mediterrneo en la mandarina Satsuma, inoculadas con ms de 17.000 larvas en cada tratamiento.
www.industriaalimentaria.org
Las investigaciones se
realizaron con el financiamiento
de la Asociacin de Productores
de Ctricos del Per PROCITRUS,
y el aporte cientfico del
SENASA, con el xito alcanzado
se espera lograr que Japn
levante la barrera fitosanitaria.
25
AGROINDUSTRIA AL DA
Exportaciones agrarias
sumaron US$ 1403 millones
en el primer cuatrimestre del ao
En los primeros cuatro meses de este ao (enero-abril), las exportaciones agrarias alcanzaron un valor de US$ 1,403
millones, que representa un crecimiento de 24,3% respecto al monto obtenido en el mismo perodo del 2013 (US$ 1,129
millones), segn dio a conocer el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI).
26
Elaboracin: MINAGRI-DEEE-LE
Fuente: ELNAT
Elaboracin: MINAGRI-OEEE-UE
Fuente: SUNAT
Las exportaciones
agrarias no tradicionales
crecieron 24,5% en ese
periodo.
Elaboracin: MINAGRI-OEEE-UE
Fuente: SUNAT
27
PANIFICACIN
Millones de toneladas
Millones de toneladas
2600
800
2400
600
2200
400
2000
200
1800
Utilizacin
Produccin
(eje de la izquierda)
(eje de la izquierda)
Fuente: FAO.
Oferta mundial
de cereales
28
29
PANIFICACIN
La Panificacin y Pastelera
La Panadera es el rubro y negocio especializado en la produccin y venta
de diferentes tipos de pan, as como
tambin de todo tipo de productos
hechos en base a la harina y a los
bollos de masa. Opcionalmente, una
panadera puede producir y vender:
Galletas, masas finas, muffins, panecillos, cruasns, magdalenas, carquiolis, pastas secas, entre otros. Mientras
que la pastelera es un rubro especializado en la produccin y venta de tortas y pasteles, para muchos tambin
es el arte de preparar y decorar pasteles u otros postres.
La harina empleada para la panadera
y pastelera pueden ser de distintos
cereales aunque el ms habitual es la
harina de trigo, pues aporta el gluten,
protena compleja que le otorga al
producto elasticidad y consistencia.
Tambin se hace harina de centeno,
30
Sistemas Edulcorantes
Mezcla de edulcorantes de acuerdo a
la aplicacin deseada dando sinergia
a cada uno de los ingredientes para
dar el mejor dulzor similar a la sacarosa.
Productos innovadores para
Industria Panadera y Pastelera
Para la lnea de pastelera especialmente kekes y jaleas para inyeccin
o cobertura tenemos nuevos sabores
como aroma pastel de choclo, aroma
31
PANIFICACIN
Facilidades en desarrollo de
productos para el pequeo
Panadero o Pastelero
En Aromas del Per S.A. contamos
con laboratorios especializados para
el apoyo personalizado al cliente en
cuanto a sus desarrollos y aplicaciones
hasta obtener el producto ideal que
el cliente tiene por objetivo lanzar al
mercado nacional o internacional.
www.industriaalimentaria.org
33
INGREDIENTES Y ADITIVOS
Anlisis sensorial
y del consumidor
34
modificar alguno existente. Asimismo, asegura un eficiente desarrollo de nuevos productos e incrementa la probabilidad de una
mxima aceptacin por parte del consumidor y por ende, xito en el mercado. Actualmente, exitosas empresas multinacionales
procesadoras de alimentos como Nestl,
Unilever, Coca-Cola, Pepsico, Campbell Soup,
H.J. Heinz, Danone, Mars, General Mills, Kellogg, Mondelez International, SAB Miller,
Anheuser-Busch InBev, Arla, Fronterra y
Friesland Campina, entre otras, usan intensivamente el anlisis sensorial y del consumidor dentro de sus organizaciones.
www.industriaalimentaria.org
INGREDIENTES Y ADITIVOS
36
www.industriaalimentaria.org
Otro campo muy asociado al anlisis sensorial y del consumidor es el marketing sensorial. A travs de diferentes estrategias y expresiones sensoriales, una empresa puede
crear conocimiento de marca y establecer
una imagen de marca que refleje mejor la
identidad del consumidor. El camino del xito de un producto va en gran parte a travs
de las emociones. Es as, que los consumidores no solamente aprecian los atributos
y caractersticas funcionales, sino tambin
quieren percibir al producto como una experiencia y las diferentes expresiones sensoriales para cada uno de los sentidos son
importantes para facilitar la experiencia que
el consumidor desea. El marketing sensorial
pone a la mente humana con sus cinco sentidos al centro del marketing. Es justamente, el cerebro el que registra una marca y lo
guarda en la memoria como una imagen de
marca, la cual esta compuesta por conceptos
mentales e imaginativos producto de las experiencias que el consumidor ha tenido con
la marca o la compaa (Hulten et al, 2009).
El mejor ejemplo de la aplicacion del marketing sensorial en la industria alimentaria
es proporcionado por Lindstrom (2005).
Quien refiere que el marketeo y la publicidad de productos ha estado concentrada
en un solo sentido: la vista. El empaque es
la parte de un producto que sigue atrayendo
www.industriaalimentaria.org
la mayor parte de la atencin del consumidor y si hubiera algn sonido, sabor, olor o
textura, el consumidor puede asumir que es
una agradable coincidencia. En un estudio de
Millward Brown, realizado durante 18 meses
en 13 pases, se concluy que 99 % de toda
la comunicacin de marca estaban enfocadas solamente en lo que vemos y omos y el
75 % de nuestras emociones estaban generadas por lo que en realidad olemos. El branding, que no es nada mas que lograr vnculos
emocionales entre el consumidor y la marca,
se logra a travs de los sentidos. La empresa multinacional productora de hojuelas de
maiz Kelloggs muestra como las caractersticas sensoriales de un producto estan estrechamente vinculadas a la marca. Kelloggs
se ha pasado aos experimentando las sinergias entre crujido y sabor, desarrollando un
nico y distintivo crujido de Kelloggs, de tal
manera que el consumidor es capaz de reconocer el sonido y la sensacin del crujido en
la boca como hojuelas de maiz de Kelloggs.
Hay evidencia suficiente para concluir que
el anlisis sensorial y del consumidor es una
Ventaja Competitiva Empresarial. Las empresas multinacionales ms exitosas lo han
incorporado dentro de sus organizaciones y
lo usan intensivamente para la toma de decisiones estratgicas. Pero esta disciplina no
es exclusiva de transnacionales, empresas
37
INGREDIENTES Y ADITIVOS
Pioneros en calidad
certificada
La creciente demanda de alimentos sanos, como resultado de la globalizacin y el comercio internacional, ha hecho
fundamental que los fabricantes y productores de alimentos ofrezcan productos seguros y de alta calidad.
La norma FSSC 22000 (Food Safety Systems Certification) es una herramienta completa de seguridad alimentaria
basada en los estndares de gestin
ISO 22000:2005 y el programa de prerequisitos para seguridad alimentaria
en la produccin de alimentos PAS
220:2008. Se trata de un estndar acreditado y reconocido por la GFSI (Global
38
www.industriaalimentaria.org
39
INGREDIENTES Y ADITIVOS
40
Consejo Europeo y al Parlamento Europeo (para asegurar su completa conformidad con la legislacin de la UE) antes
de autorizar definitivamente el aditivo
y agregarlo a la lista de aditivos aprobados por la UE1. La lista est publicada
en el Reglamento (UE) N 1129/2011
de la Comisin.
Los aditivos alimentarios autorizados
reciben un nmero E. Estos nmeros se
utilizan para simplificar el etiquetado
de las sustancias, que a menudo tienen nombres qumicos complejos. En
la etiqueta, el aditivo debe designarse
por el nombre de su clase funcional,
seguido de su nombre especfico, o su
nmero E; por ejemplo, edulcorante:
aspartamo o edulcorante: E951. Por
lo tanto, el nmero E garantiza que el
aditivo ha superado satisfactoriamente
un minucioso escrutinio por parte de
los reguladores europeos y la EFSA.
Existen cientos de aditivos; sin embargo, solo se pueden utilizar aquellos que
estn incluidos en la lista aprobada de
aditivos de la UE (y solamente en las
condiciones indicadas). Algunos aditivos alimentarios como el cido lctico
(E270) y el cido ctrico (E330) pueden
utilizarse en prcticamente todos los
INGREDIENTES Y ADITIVOS
Es probable la
iliminacin de aditivos
de la lista de aditivos
autorizados.
42
www.industriaalimentaria.org
www.industriaalimentaria.org
43
en una formulacin los azcares especiales obedecen a los mltiples beneficios nutricionales y multi-funcionales.
Al disminuir el azcar debemos reponer cuerpo y dulzor (Rel S).
Para reponer dulzor tenemos opciones de edulcorantes siendo
los ms importantes la sucralosa (1:600) y uno de lo ms potenciales es el Stevia (1:300). En el siguiente cuadro podremos
observar cul es su dulzura relativa respecto a la sacarosa.
Cuadro 1. Dulzura relativa de algunos edulcorantes
6 a 8% de slidos no grasos
0.5% de estabilizador
44
La grasa aporta 9 kcal/g y el azcar 4 kcal/g por lo que los sustitutos de grasa y azcar deben tener menos de este aporte
calrico para lograr una reduccin calrica. La decisin de usar
www.industriaalimentaria.org
Sacarina
E954
Thaumatin
E957
445
0.8
0.3
0.6
190
1.8
1.0
Dextrosa
180
1.9
0.8
Polidextrosa
Fructuosa
180
1.9
0.8
300
Stevia rebaudiana.
Dosis mxima diaria de 4
mg por kilogramo de peso
corporal (EFSA, OMS).
Tiene buen perfil de sabor.
Azcar invertida
180
1.9
1.3
Lactosa
342
1.0
0.2
Es termoestable y resistente
a variaciones de pH.
Tiene buen perfil de sabor.
Galactosa
180
1.9
0.3
Sorbitol
182
1.9
0.5
Glicerol
92
3.7
0.8
Etanol
46
7.4
0.8
600
200
180
2000
1500-2000
300
2000-3000
www.industriaalimentaria.org
30
7 a 10 % de grasa
Prebiticos y probiticos
Bajo en caloras
Monellin
Jarabe de glucosa
Caractersticas
Ciclamato
E952
Dulzura relativa
(Sacarosa =1)
Con ms fibras
Bajo en grasas
Alitame
E956
Rel S
45
La
cti
to
l
Lit
es
se
helados ligth
Aspartame
E951
FPDF
342
ma
ltit
ol
So
rb
ito
l
M
an
ni
to
l
Iso
m
al
t
Elaboracin de
Acesulfame K
E950
Carbohidrato
M
al
tit
ol
Sacarosa
E955
PesoMolecular
Sacarosa
Alm
iba
r
Stevia
E960
Xy
lit
ol
Edulcorante
Fr
uc
to
sa
Su
cr
os
a
INGREDIENTES Y ADITIVOS
INGREDIENTES Y ADITIVOS
%
10%
grasa de
leche
0% grasa
0% grasa
2.7%
grasa de
leche
2.5%
grasa
vegetal
Agua
47.41
65.90
65.96
65.96
64.09
28.32
8.86
12.64
12
6.88
10
5.50
Polidextrosa - LITESSE
9.54
5.5
5.5
5.5
3.5
Sorbitol polvo
Lactitol MC
3.5
3.5
Grasa vegetal
1.01
0.35
0.4
Sucralosa
0.03
0.03
0.02
0.02
0.03
Informacin nutricional
Energa (kcal)
156.38
96.91
101.86
115.45
115.70
Protenas (g)
3.83
4.75
4.72
4.87
5.04
Carbohidratos (g)
12.04
18.58
22.90
19.10
16.28
Grasa (g)
10.17
0.31
0.47
2.7
2.5
Estabilizantes
Disminuye el encogimiento.
Impactan en el cuerpo y
textura.
Incrementa la resistencia al
derretimiento.
Disminuye el crecimiento de los
cristales de hielo.
Reduce la cristalizacin de
lactosa y azcar.
Disminuye la percepcin de los
cristales de hielo.
Polidextrosa (g)
9.54
33.6
31.38
31.31
31.23
34.60
46
www.industriaalimentaria.org
www.industriaalimentaria.org
s/n
47
INGREDIENTES Y ADITIVOS
La fructosa
y la salud metablica
Recientemente, la fructosa ha sido objeto de un examen riguroso en relacin con su impacto sobre indicadores metablicos de
salud. Hemos analizado cmo se metaboliza la fructosa y las pruebas que existen sobre el modo en que esto afecta a la salud.
La fructosa es el principal
azcar que se encuentra
de forma natural en la
miel y la fruta.
48
Metabolismo de la fructosa
La fructosa ingerida se metaboliza en
el hgado para producir principalmente glucosa (~50%) y cantidades menores de glucgeno (>17%) y lactato
(~25%). La pequea cantidad que queda corresponde a cidos grasos y se
procesa mediante lo que se denomina
lipognesis de novo.1 La glucosa viaja a
travs del flujo sanguneo hacia todos
los tejidos, y las clulas se encargan de
transformarla en energa. El lactato y
los cidos grasos tambin son fuentes
de energa.
En comparacin con la glucosa, la
fructosa proporciona una respuesta
glucmica inferior, ya que tiene un ndice glucmico (IG) muy bajo. Por lo
tanto, el consumo de alimentos en los
que la fructosa sustituye a la glucosa,
la sacarosa o los almidones, produce un menor aumento de glucosa en
sangre que alimentos que contienen
www.industriaalimentaria.org
INGREDIENTES Y ADITIVOS
50
www.industriaalimentaria.org
51
PESCA Y ACUCOLA
Las infecciones se
producen por consumo
de pescado o moluscos
crudos o poco cocinados.
52
ste estudio se centra en la relacin que existe entre las dos especies ms importantes desde
el punto de vista clnico, A. simplex
sensu estricto y A. pegreffi, y las reacciones alrgicas causadas en pacientes.
El anisakis es un parsito presente en
el intestino y las vsceras de los pescados que puede producirnos molestias
estomacales de leves a muy graves.
Pero no debe quitarnos las ganas de
consumir pescado, pues eliminarlo es
relativamente fcil.
El proyecto ha sido
financiado por el
Ministerio de Economa y
Competitividad y la Unin
Europea.
53
PESCA Y ACUCOLA
La diversidad
Es el primer estudio en
el que se investiga en
profundidad la biosfera
rara de protistas marinos.
54
TENEMOS
LAS MEJORES
Impresiones Generales
Diseo Grco
Revistas, Aches, Folletos
Volantes, Stickers, Etiquetas
Brochures, Sobres
Sello de Agua - Alto Relieve
Papelera Comercial
Invitaciones Especiales
Numeracin - Troquelado
Nuevo servicio CTP THERMAL
todos los formatos
MQUINAS
A SU DISPOSICIN
CREAMOS
INNOVAMOS
IMPRIMIMOS
www.industriaalimentaria.org
www.industriaalimentaria.org
55
PESCA Y ACUCOLA
se cree que la pesca INDNR se ha intensificado en los ltimos 20 aos, especialmente en alta mar, y se calcula
que en la actualidad asciende a entre 11 y 26 millones de toneladas de
pescado capturado ilegalmente cada
ao, por un valor de entre 10 000 y
23 000 millones de US$.
56
El COFI es el foro
intergubernamental mundial
donde se examinan los problemas
de la pesca y la acuicultura a
nivel internacional.
Las directrices se basan en el derecho
martimo internacional existente, as
como en los instrumentos internacionales como el Acuerdo de Cumplimiento de la FAO (1993), el Cdigo de
Conducta para la Pesca Responsable
(1995) y el Plan de Accin Internacional de la FAO para prevenir, desalentar y eliminar la pesca INDNR (2001).
comit de Pesca
El COFI es el nico foro intergubernamental mundial adems de la
Asamblea General de la ONU donde
se examinan peridicamente los problemas de la pesca y la acuicultura a
nivel internacional y se hacen recomendaciones para la actuacin de los
gobiernos, rganos pesqueros regionales, ONG, trabajadores de la pesca,
la FAO y la comunidad internacional.
Los pases miembros se encuentran
reunidos para el 31 perodo de sesiones del COFI en la sede de la FAO en
Roma hasta el final de esta semana.
Fuente: FAO, 11/06/14.
www.industriaalimentaria.org
57
PESCA Y ACUCOLA
Inauguracin de la planta
de acuicultura orgnica de camarn
Florida Organic Aquaculture
El pasado 7 de mayo se inaugur la planta de produccin de sistema cerrado de recirculacin de agua de camarn ms grande, ambientalmente segura, y de alta eficiencia energtica en los Estados Unidos. Considerado como Hecho en Amrica, Camarn Saludable,
Feliz y Fresco de Florida, Florida Organic Aquaculture, donde cientos de personas asistieron a este evento muy esperado.
www.industriaalimentaria.org
www.industriaalimentaria.org
59
ENVASES Y EMBALAJES
Adems de la tecnologa de vanguardia, las nuevas cajas de pescado proporcionan un sistema de drenaje optimizado que drena el agua a la parte
frontal, as como una mejor geometra en la base para el drenaje rpido
y fcil. La mejora en la capacidad de
apilamiento y asideros de uso fcil
hacen que la caja de pescado sea segura y fuerte por su diseo.
La informacin recogida fluye directamente al sistema de informacin
de la subasta de pescado. Esto permite a los compradores potenciales
a comprar el pescado antes de que
los barcos regresen al puerto, con el
consiguiente ahorro de tiempo y garantizando que el pescado llegue a su
destino ms rpido. De este modo es
posible realizar un seguimiento de los
productos de pescado que es transparente durante todo el proceso de
captura de los peces a la subasta y las
ventas finales.
www.industriaalimentaria.org
Las cajas de los pescados Craemer estn diseados para una amplia gama
de aplicaciones, desde la captura
hasta el procesamiento de pescado
comercial.
Las cajas renen las ms altas exigencias de higiene y soportan todos los
retos en el mar y en tierra. Fuerza,
fiabilidad y durabilidad son las caractersticas principales de estas cajas de
pescado.
Un sistema de drenaje altamente sofisticado garantiza la mxima calidad,
ya que permite que sustancias como
la sangre, lodo, aceite de pescado y el
hielo derretido fluyan directamente
fuera de la caja a travs de los canales
de drenaje. As, la frescura y la calidad de las capturas son preservadas
y protegidas.
Fuente: Craemer Group, 21/05/2014.
www.industriaalimentaria.org
61
ENVASES Y EMBALAJES
Nuevo
producto revolucionario
62
Mantiene el color brillante y la textura firme del pescado durante el almacenamiento y el transporte.
www.industriaalimentaria.org
Food Touch es
un producto de
componentes de diseo
inteligente, no es un
producto nano.
FoodTouch es natural
y amigable con los
productos orgnicos.
Los productos de papel antimicrobianos de MicrobeGuard se pueden personalizar para satisfacer las necesidades especficas de la industria.
El proceso de fabricacin es flexible
www.industriaalimentaria.org
63
Continental Carbonic
Fabrica
equipos
que limpian maquinaria con hielo
seco
64
www.industriaalimentaria.org
www.industriaalimentaria.org
65
Fue Tetra Pak, compaa sueca lder en sistemas de procesamiento y envasado para alimentos lquidos, que en 1946 cambi radicalmente las condiciones de produccin y distribucin
de las bebidas envasadas en todo el mundo.
Gracias a este avance tecnolgico denominado por el Instituto
de Tecnologa de Alimentos (IFT) de los Estados Unidos, como
la innovacin ms importante en los ltimos 50 aos dentro de
la ciencia de la alimentacin, se ha distribuido y transportado
productos lcteos, jugos y nctares, sin necesidad de refrigeracin, garantizando el valor nutritivo del alimento.
Asimismo, este sistema asegura un producto de excelente calidad, que mediante proceso de esterilizacin garantiza al 100%
la destruccin de todas las bacterias y microorganismos a las
que estn expuestas los alimentos, manteniendo todas sus vitaminas naturales.
Es as que la tecnologa asptica de Tetra Pak, a travs de su
66
www.industriaalimentaria.org
www.industriaalimentaria.org
67
Expoalimentaria 2014
Expoalimentaria es la
plataforma de negocios nica
para los productores del Per
y de otros pases.
La feria ms grande de
Amrica Latina se realizar en
el Per del 27 al 29 de agosto.
68
www.industriaalimentaria.org
69
27 al 29 de AGOSTO
N 30% DE
S C U E N TO
EN
CO
DE
T R A DA S
Lima, Per
AVISO
Un software especializado
permitir a los visitantes
internacionales programar
sus citas de negocios.
70
EXPOALIMENTARIA
APROVECHA
TARIFAS PROMOCIONALES
Visita Expoalimentaria
CONCRETA NEGOCIOS CON LAS EMPRESAS NACIONALES
E INTERNACIONALES MS IMPORTANTES DEL SECTOR
Informes:
t: (51-1) 618 3333 - ext 4203-4229-5224-5233 e: registroexpoalimentaria@adexperu.org.pe www.expoalimentariaperu.com
Fuente: rea de Prensa y Publicaciones. ADEX
www.industriaalimentaria.org
www.industriaalimentaria.org
71
Expoplast 2014
ANDRA PLAST
APIPLAST
BRAMMERTZ
COLORES Y ADITIVOS
CORPLAST
Expoplast 2014
72
www.industriaalimentaria.org
CORSUN S.A.C.
CYREL
DARNEL
DRAFPACK
EMERAUDE
EPLI
www.industriaalimentaria.org
73
Expoplast 2014
EPOL
EQUIPNET
FAB
POLIMASTER
POLINPLAST
RS
KAESER COMPRESORES
LATINA DE EMPAQUES
SANTA MARIA
SM
SCR COM
LOHIACORP
MASTERCOL
MELA FORM
SHURTAPE
METALURGICA GOLCHE
MULTIGRAFICA
SNETOR
PB
PERU RETAIL
PETROQUIM
74
www.industriaalimentaria.org
www.industriaalimentaria.org
SIPI
TECMI
TEXIMETAL
75
CAMALEON
CAPRILA DISTRIBUCIONES
CATRI PERU
EQUIPAMIENTO PACIFICO
EQUIPAMIENTO DE COCINA
FITFLOW PERU
FOOD SERVICE
FRIGOVISION
GECE S.A.C
GET ENTERPRISES
GUANGALA CHOCOLATE
La primera feria
especializada para
restaurantes, hoteles,
panaderas, pasteleras,
heladeras.
76
www.industriaalimentaria.org
www.industriaalimentaria.org
77
Gastromaq 2014
GUSEDU
IMAGINATIVA INOXA
INF HOTEL
SIAM
STENBERG
INGEQUIP
ISAM GROUP
KJ KATERING Y EVENTOS
TALLERES REUNIDOS
TEAM PUBLICITARIO
TEMPANO
MIC
VITALATY PERU
M.V. SUPPLIER
MICROS
NATURA FOODS
NESTLE
NEWHOTEL
NOVOTEC
PACS SYSTEMS
78
www.industriaalimentaria.org
www.industriaalimentaria.org
VENDOMATICA
VITO
ZUMEX
79
AGENDA
INTERNACIONAL
JULIO 2014
OCTUBRE 2014
NOVIEMBRE 2014
SEPTIEMBRE 2014
FHC CHINA 2014 - PROWINE CHINA 2014
80
MARZO 2015
www.industriaalimentaria.org
81
AGENDA
NACIONAL
JUNIO 2014
IV CONGRESO: CIENCIA E INNOVACIN EN INGREDIENTES Y ADITIVOS ALIMENTARIOS, Y QUMICOS
INDUSTRIALES
SETIEMBRE 2014
TECNOAGRO PER AREQUIPA 2014
Fechas: Del 03 al 05 de setiembre de 2014
Lugar: Centro de Convenciones Cerro Juli
web: : www.tecnoagroperu.com.pe
web: www.industriaalimentaria.org
EXPOFRIO 2014
Fechas: Del 26 al 28 de junio de 2014
Lugar: Centro de Convenciones Claro de
Plaza San Miguel
web: www.expofrioperu.com
OCTUBRE 2014
JULIO 2014
FERIA INTERNACIONAL TECNOAGRO
PERU 2014 - AREQUIPA
Fechas: Del 03 al 05 de julio de 2014
Lugar: Centro de Convenciones Cerro Juli,
Arequipa, Per.
web: www.tecnoagroperu.com.pe
AGOSTO 2014
II FORUM INTERNACIONAL DE
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Fechas: 18 y 19 de agosto de 2014
Lugar: Delfines Hotel & Casino, San Isidro.
web: www. fiia-peru.com
MUNAYPAN 2014
FERIA INTERNACIONAL DE
PANIFICACIN, PASTELERA Y AFINES
Fechas: Del 16 al 18 de octubre de 2014
Lugar: Cent. Exposiciones del Jockey, Lima.
web: www.expoalimentariaperu.com
NOVIEMBRE 2014
AGENDA
EXPOALIMENTARIA 2014
82
www.industriaalimentaria.org
www.industriaalimentaria.org
83
84
www.industriaalimentaria.org