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Descripcin del Proceso de Produccin de los rosquetes

Se pesan los ingredientes necesarios en el rea de pesado.


Ingredientes:

15 lbs. Harina Cumbre

8 lbs. Harina El panadero

2 lbs. Crema de arroz

12 lbs. De azcar

2 lbs. De manteca

1 lb. De soda

6 onzas de sal

2 onzas de levadura

2 litros de agua

Una vez pesados todos los ingredientes, estos se llevan al rea de mezclado,
donde el panadero mezcla todos los ingredientes y amasa la mezcla hasta que
la masa tiene la consistencia adecuada.
Cuando ya esta lista la masa se comienza a estirar y a cortar en trozos
pequeos.
Se corta toda la masa, se toma un trozo y se estira para unir los extremos y
formar un crculo, luego se colocan en la bandeja.
Una vez que se llena la bandeja con la cantidad de pan optima (24 rosquetes por
bandeja) se presiona cada pan con un molde para aplastar la masa y quede
achatada
Las bandejas se colocan a un lado y se apilan, el panadero termina su jornada
una vez que termina la masa.

El hornero y su ayudante deben mover las bandejas hasta el horno y colocar las
bandejas en este. Una vez listo el pan, las saca, se colocan en el rea de
empaque, donde se dejan enfriar.
Se comienzan a sacar los rosquetes de las bandejas, una vez que estos se han
enfriado y se colocan en la mesa de empaque. El empacador coloca los
rosquetes en las bolsas y las lleva al almacn de producto terminado.

Diagrama de Flujo
Proceso de produccin de rosquetes

Inicio

Pesado de los
ingredientes

Colocar los crculos


de los rosquetes en
las bandejas.

Estirar los trozos y


unir los extremos
para formar
crculos.

Mezclado de los
ingredientes

Amasado de la
masa

Si
Estirar la masa y
cortar los trozos

Consistenci
a adecuada
de la masa?

No
Agregar ms agua o
harina dependiendo
la consistencia que
tenga

Aplastar los
crculos con un
molde para aplanar
los rosquetes

Colocar las
bandejas a un lado
hasta terminar toda
la masa,

Colocar el pan en
el horno y esperar
a que se cocine.

Llevar las bandejas


Sacar el pan del
horno

al rea de empaque
y esperar a que se
enfre

No
Esperar a que se
enfre

Esta frio
el pan?
Si

Fin

Empacar el pan y
llevarlo al almacn
de producto
terminado

Colocar en la mesa
para ser empacados

Descripcin proceso produccin mosaicos


Se pesan los ingredientes necesarios en el rea de pesado.
Ingredientes:

25 lbs. Harina Cumbre (12.5 lbs. para masa con colorante y 12.5 lbs. para
masa sin colorante)

13 lbs. De azcar (6.5 lbs. Para cada masa)

3 lbs. De manteca (1.5 lbs. Para cada masa)

1 lb. De soda (0.5 lbs. Para cada masa)

6 onzas de sal (3 onzas para cada masa)

3 oz de colorante (solo para masa con colorante)

3 oz de levadura

2 litros de agua (para cada masa)

Una vez pesados todos los ingredientes, estos se llevan al rea de mezclado, el
panadero prepara dos masas, una con colorante, mezcla todos los ingredientes
y amasa cada una de las mezclas hasta que tienen la consistencia adecuada.
Cuando ya estn listas las masas se estiran y se unen, para tener una masa con
un lado de color oscuro y la otra de color claro.
Se corta toda la masa en pequeos trozos y luego se colocan en las bandejas.
Las bandejas se colocan a un lado y se apilan, el panadero termina su jornada
una vez que termina la masa.
El hornero y su ayudante deben mover las bandejas hasta el horno y colocar las
bandejas en este. Una vez listo el pan, las saca, se colocan en el rea de
empaque, donde se dejan enfriar.

Se comienzan a sacar los mosaicos de las bandejas, una vez que estos se han
enfriado y se colocan en la mesa de empaque. El empacador coloca los
mosaicos en las bolsas y las lleva al almacn de producto terminado.