Red Velvet

Skadniki na 6 duych lub 12 standardowych babeczek:

1 1/4 szklanki mki

1 yka kakao (zapomniaam doda)
1/4 yeczki proszku do pieczenia
1/4 yeczki soli
55g mikkiego masa
3/4 szklanki cukru
1/2 yeczki ekstraktu z wanilii
1 due jajko
1/2 szklanki mietany
1 yka czerwonego barwnika spoywczego (daam 2 yeczki barwnika Wilton)
1/2 yeczki octu
1/2 yeczki sody oczyszczonej

Przygotowanie:
Mk, kakao, proszek do pieczenia i sl przesia razem. Utrze maso z cukrem na
puszyst mas, nastpnie doda jajko i ekstrakt z wanilii i ubi razem. Barwnik
wymiesza ze mietan. Do masy malano jajecznej dodawa na przemian mk i
mietan z barwnikiem, dokadnie miksujc. Na koniec rozpuci w occie sod i doda
do masy, zmiksowa. Form do muffinek wyoy papilotkami lub wysmarowa
tuszczem i wysypa buk tart. Nakada przygotowane ciasto do 2/3 wysokoci
foremek. Standardowe babeczki piec w temperaturze 180C przez 20 minut, natomiast
due w 190C przez 25 minut, lub do suchego patyczka.
Krem na gr:

250g mascarpone
100ml bardzo zimnej mietanki kremwki
2 3 yki cukru pudru
yeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:
Ubi lekko mascarpone, nastpnie doda cukier i wla kremwk. Na najwyszych
obrotach miksera ubi serek i mietank na sztywny krem. Gotowy krem przeoy do
rkawa cukierniczego i ozdobna kocwk wycisn czapeczk na kadej babeczce.
Sw kilka o samych papilotkach. Ju wczeniej kupowaam papilotki firmy Wilton i
jeszcze nigdy si na nich nie zawiodam. Tym razem nie mogo by inaczej. Nie do, e
s pikne, to dobrze odchodz od babeczek, nie dr si ani nie namakaj. Jak dla mnie
idealne. Z przyjemnoci polecam i Wam te papilotki.

Muffiny serowe
Skadniki:

2,5 szklanki mki pszennej

1/2 szklanki cukru
szczypta soli
2 yeczki proszku do pieczenia
cukier wanilinowy (mae opakowanie 8g)
100g rozpuszczonego masa
szklanka mleka
2 jajka

Na mas serow:

250g sera twarogowego

1 tko
cukier wanilinowy wg wasnego smaku

Przygotowanie:
Tradycyjnie jak na muffinki w jednym naczyniu wymiesza suche skadniki w drugim
mokre. Zawarto obu naczy poczy szybko, tylko do wymieszania si skadnikw.
Skadniki na mas serow poczy razem. Nakada do foremek na przemian po yce
ciasta i masy serowej. Foremki naley wypenia do 3/4 wysokoci.
Piec w temperaturze 170 stopni przez 25 minut. U mnie musiaam przeduy czas
pieczenia do 35 minut.

Muffiny donatowe
Skadniki na 12 sztuk:

1 i 3/4 szklanki mki pszennej

1 i 1/2 yeczki proszku do pieczenia
1/2 yeczki soli
1/2 yeczki gaki muszkatoowej (daam troch mniej ni p)
1/2 yeczki cynamonu
1/3 szklanki oleju
3/4 szklanki cukru (daam 1/2)
1 jajko
3/4 szklanki mleka

Do obtoczenia:

60g roztopionego masa

1/3 1/2 szklanki drobnego cukru
1 yka cynamonu

Przygotowanie:
W jednym naczyniu wymiesza wszystkie suche skadniki, w drugim wszystkie mokre.
Zawarto obu naczy zmiesza razem tylko do poczenia skadnikw. Form do
muffinek napeni ciastem do 3/4 wysokoci. Jeli uywamy metalowej formy na
muffinki,
naley
ja
wysmarowa
masem
i
wysypa
buk
tart.
Piec w temperaturze 180C przez 20 25 minut do tzw. suchego patyczka. Ciepe
muffiny wyj na kratk. Krtko obtacza w roztopionym male a nastpnie w cukrze
wymieszanym z cynamonem.

Babeczki czekoladowo - sernikowe z winiami

Skadniki, okoo 9 babeczek:
Masa czekoladowa:
100 g masa
40 g kakao
100 g brzowego cukru
2 jajka
100 g mki pszennej
1/2 yeczki proszku do pieczenia
Masa serowa:
150 - 200 g sera twarogowego mietankowego (np. zmielonego jak na sernik)
1 czubata yeczka mki
3 yki biaego cukru
1 biako jajka
oraz
1 soik (250 ml) konfitury winiowej z caymi winiami lub wini w syropie
Babeczki mona piec w papierowych papilotkach o rednicy 5 cm mierzonych po dnie,
uoonych w formie na muffiny, lub metalowych foremkach na mini tarty
Przygotowanie:
Piekarnik nagrza do 175 stopni. W rondelku na maym ogniu roztopi maso, doda
kakao, wymiesza do rozpuszczenia i zagotowa. Odstawi z ognia, doda 3 yki
konfitury winiowej (z winiami lub bez), cukier, jajka, przesian mk razem z
proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymiesza yk do poczenia si skadnikw.
W miseczce wymiesza yk twarg mietankowy z mk, biaym cukrem i biakiem
jaja.
Czekoladow mas wyoy do papilotek woonych we wgbienia formy na muffiny
lub do blaszanych foremek na mini tarty. Mas wypeni pojemniczki nie wicej ni do
okoo 1/2 - 2/3 ich objtoci. Na wierzch wyoy mas serow a w rodek woy po 3
winie z konfitury lub syropu (uwaga: foremki nie mog by cakowicie wypenione,
gdy ciasto uronie jeszcze podczas pieczenia). Wstawi do nagrzanego piekarnika i piec
przez 23 minuty.
Ostudzi na metalowej kratce. Udekorowa pozostaymi winiami z konfitury i syropem.
Mona je jeszcze ciepe, mona zamraa. C

Babeczki malane z bia czekolad i kremem mascarpone

Skadniki, 6 sztuk:
120 ml mleka
1 yeczka ekstraktu z wanilii
120 g masa
70 g biaej czekolady
120 g mki
1/2 yeczki proszku do pieczenia
1/4 yeczki sody oczyszczonej
120 g cukru
maa szczypta soli
1 jajko, roztrzepane
Krem mascarpone:
150 g sera mascarpone
50 g cukru pudru
2 yki soku z cytryny
Dekoracja: np. gotowe ozdoby, kwiaty z masy marcepanowej lub posiekane orzechy
woskie
Przygotowanie:
Piekarnik nagrza do 160 stopni. Przygotowa 6 papierowych papilotek o pojemnoci
125 ml kada i woy je we wgbienia formy do muffinw (lub uy jednorazowego
zestawu papilotek na stelau).
Do rondelka wla mleko, ekstrakt z wanilii, doda maso i bia czekolad poaman na
kosteczki. Na wolnym ogniu miesza a skadniki si roztopi i pocz w jedn mas.
Ostudzi.
Przesia mk wraz z proszkiem do pieczenia i sod, wymiesza z cukrem i sol.
Nastpnie wymiesza yk z roztopionymi skadnikami a na kocu z roztrzepanym
jajkiem.
Mas wypeni papilotki, pozostawiajc okoo 1 - 2 cm margines od gry na wyronicie
ciasta. Wstawi do piekarnika i piec przez 25 - 30 minut a babeczki urosn, zrumieni
si, a do patyczka woonego w rodek babeczki nie bdzie przyklejao si ciasto.
Ostudzi w papilotkach.
Ser mascarpone wymiesza z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Rozsmarowa na
dobrze ostudzonych babeczkach. Udekorowa ozdobami lub posiekanymi orzechami
woskimi. Mona schodzi i trzyma w lodwce.

Babeczki z bez i syropem z granatw

Skadniki, 12 sztuk:
Babeczki:
125 g mikkiego masa
2/3 szklanki (150 g) drobnego cukru
1 yeczka ekstraktu z wanilii
2 jajka, w temperaturze pokojowej
1 szklanka (150 g) mki
1/3 yeczki sody
1/2 yeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki (125 ml) mleka
Beza:
2 biaka jajek, w temperaturze pokojowej
1/2 szklanki (110 g) drobnego cukru
1/2 yeczki biaego octu winnego
Syrop z granatw:
1/2 szklanki soku z granatu
4 yki cukru pudru
3 yki soku z cytryny
4 yki wyuskanych ziarenek granatu
Przygotowanie:
Syrop: Do rondelka wla sok z granatu, wsypa cukier puder i miesza na maym ogniu
a si rozpuci. Doda sok z cytryny i gotowa a syrop bardzo zgstnieje. Wymiesza z
ziarenkami granatu.
Beza: Ubi biaka na pian, nastpnie stopniowo po 1 yce dodawa cukier oraz ocet
winny, wci ubijajc a piana bdzie bardzo sztywna i byszczca.
Babeczki: Piekarnik nagrza do 160 stopni. Do miski miksera woy mikkie maso,
drobny cukier i wanili. Uciera a masa bdzie puszysta, nastpnie dodawa po jednym
jajku wci miksujc na puszyst mas. Wymiesza z przesian z proszkiem i sod mk,
a na koniec z mlekiem. Mas wyoy do 12 papilotek o pojemnoci 1/2 szklanki (125
ml) kada, uoonych w blaszce do muffinw z wgbieniami. Naoy po yce piany z
biaek i piec przez 15 - 20 minut (ja piekam 20 minut) a patyczek woony w rodek
babeczki bdzie suchy. Ostudzi i pola syropem z granatw przed samym podaniem.