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Gâteaux aux grains de sésame :

-ingrédients :
-250g de farine, sel, 1/2mesure de sucre (125g) ,125g de margarine, 2 gros jaune
d’œufs ou trois petits (réserver le blanc), djeldjlene, vanille.

-préparation :
-prendre la farine+sel+sucre, bien mélanger, ajouter 125g de margarine coupé en
petits marceaux puis mélanger avec les mains tout, il ne faut pas laisser les
matricules de beurre.
Ajouter les jaunes d’œufs, mélanger jusqu'à obtenir une pate qu’on abaisse au
rouleau + la vanille.
Prendre le rouleau, étendre la pate un moule rond, battre le blanc d’œufs,
badigeonner avec le pinceau les gâteaux et mettre le djeldjlene, mettre au four.

Biscuits :
-ingrédients :
-200g de farine, 200g de sucre cristallisé, 200g de margarine, 4 œufs entier, 1
paquet de levure ,1 paquet de vanille ou un zeste de citron.

-Préparation :
-mettre 200g de margarine+sucre, travailler en pommade avec un batteur ou une
spatule jusqu'à blanchatre,bien mélanger+les œufs entiers, mélanger+la vanille ou
un zeste de citron et mélanger+farine+la levure, mettre dans le moule beurré, mettre
au four pendant 45 mn jusqu'à cuisson.

Décoration :
-glaçage fondant : 200g de sucre glace+1c à s de jus de citron+2c à s d’eau,
mélangé jusqu'à obtenir une crème sans cuisson, une fois le gâteau froid étalez
dessus cette crème.

Tajine felfel :
-mettre la viande couper en petit morceaux sans os dans une cocotte, ajoutez
l’ognon+la tomate+l’huile+poivre+sel+safran ou poivre rouge, revenir le tout avec un
peu d’eau (1/2 verre), ensuite mettre l’eau, laisser cuir.
Faites grillez les poivrons, bien les mélanger, les couper en petit dés.
Une fois la viande cuite, l’enlever et réserver la sauce, battre l’œuf, ajouter lui la
viande+poivron coupé+chapelure+peu de levure chimique, mélanger le tout+la sauce
qu’on a réservé.
Prendre le plat bien beurré allant au four, mettre dedans le mélange, bien l’étaler et
le mettre au four.

Khachkhache :
Ingrédients :
- 3 mesures de farine, 1 mesure de beurre ou d’huile 1 pincé de sel, 1 œufs,
miel, huile pour friture.
-mélanger la farine et l’huile, ajouter l’œuf+sel, mouler peu à peu d’eau, malaxer
le tout jusqu'à obtenir une pate bien lisse maniable. Diviser cette pate en boule de
la taille d’un œuf, laisser reposer 15 mn.soupoudrer la table de farine et abaisser
la pate au rouleau1mm d’épaisseur, 30 cm de long., 60cm de large. Tenir la pate
d’une main dans le sens de la longueur et la tremper dans la friture chaude de
l’autre main à l’aide d’une fourchette, mouler la pate sur elle même, mettre au
four, à mesure qu’elle cuit arrosez de miel fondu.

Boulette à la sauce béchamel :


-ingrédients :
Sauce béchamel (40g de farine+40g de margarine+1/2l de lait)
Mais ces boulettes se font avec une sauce béchamel épaisse (60g, 60g, 1/4l)
‘2 œufs brouiller, 2càs (100g) de fromage rapé, sel, chapelure et 1 œufs pour
la friture.
Préparation :
-une fois la sauce béchamel brouiller les deux œufs comme omelette el les
frire dans de l’huile, les coupé en petits morceaux. Prendre la sauce béchamel,
ajouter les œufs brouillé+ fromage+sel bien mélangé.
Devisez la chapelure en deux dans 2 assiettes et battre l’œuf.
Prendre une boule du mélange, former une boule ou cigare, rouler dans une part de
chapelure ensuite dans l’œuf ensuite dans l’autre moitié de la chapelure jusqu'à
apaisement de tout le melange.les laisser dans un plat ,enfourner au réfrigérateur
pendant 30mn après les frire dans de l’huile.
Sablées :-4 œufs (3 jaunes et 1 entier) ,250g de beurre ramolli, 1 verre de
sucre glace, 2 sachets de levure fariné, maïzena.

Kefta aux olives et carottes :


Ingrédients :
-400g de viandes hachée, 1 kg de carottes ; 200 à 400 g d’olives dénoyautés ,1
gousse d’ail, kemoun, sel, 1c et1/2 à s de tomate conserve ,1 branche de zritra, 2
feuilles de laurier, 2 c à s d’huile et une de smen.

Préparation :
-mettre dans un fait tout les carottes coupées en rondelles+ ail+les
laurier+zritra+kemoun+sel, revenir avec l’huile et le smen et 2 c à s d’eau, mettre ½ l
d’eau et laisser cuire les carottes sans oublier la tomates conserve, entre temps
mélanger la viande hachée avec le sel ,kemoun et faites des petites boules, une fois
les carottes cuites, ajoutez les olives et les boules de viandes hachée, laissez cuire
environ 15 mn.( si vous êtes nombreux ajoutez à la viandes hachée du pain râpé et
les œufs, mélangez et faites des boules).

Poulet aux champignons :


Ingrédients :
-des parts de poulet, 250g de champignons,2c à s de margarine,2 c à s d’huile,2 c à
s de moutarde, jumbo poulet, zritra,mahednouce, 1 citron pour la
decoration,sel,poivre noir,kerfa,eau.
Préparation :
-mettre les parts de poulet dans une cocote+ail coupé en longueur+l’huile et la
margarine+sel+karfa+poivre noir+1/2 verre d’eau, mélangez jusqu'à yethamar et
absorbera tout l’eau, il ne restera que l’huile et la margarine, sortir le poulet de la
cocote.
Pour les champignons : dans la cocotte précédente ajoutez les champignons+jumbo
poulet+zritra+la moutarde+1/2 verre d’eau, melangez pendant 5mn.
Décorer le poulet dans une assiette avec le citron et mahdnouce et les champignons
dans une autre assiette.

Les vols au vent :


Les ingrédients :
-du poulet ou viande, 1/2l d’eau, oignon entier non couper, bouquet garni (tyn,
laurier, persil) ,1 carotte, sel, poivre noir.

Préparation :
-mettre dans un fait tout, la viande ou le poulet, ajoutez l’oignon entier, 1 carotte, sel,
poivre noir.
Une fois tout est cuit, enlever les légumes et la viande a part et gardez le bouillon a
part, désossez la viande si elle a des os et l’émiettez.
Si le bouillon ne fait pas 1/2l après la cuisson, ajoutez lui de l’eau chaude pour avoir
1/2l, prendre une casserole et préparez un roux blanc, c’est-à-dire comme la sauce
béchamel ou bien du lait, on fait le bouillon.
On le prépare comme suit :mettre dans la casserole 40 g de margarine et 40 g de
farine, faites les fondre sur feu très bien , ajoutez le ½ l de bouillon qu’on a gardé ( si
il ya des grumeaux le passer au mixeur) hors du feu ajoutez cette sauce, 1 jaune
d’œufs , fromage râpés, crème fraiche, noix de muscade et les olives coupé en petit
marceaux(bouillir à deux reprises) et la viande emietter,remplir les vols au vent de ce
fromage.
Si les vols au vent sont vieux, les faire chauffer au four avant de les remplir de ce
mélange.

Dolma de pomme de terre au four :


-ingrédient :

-4 pomme de terre, 100g de viande hachée,1 jaune d’œuf, persil , 1 oignon coupé ou
râpé, pain trempé dans l’eau puis presser bien , l’huile ou margarine, 1 verre de
bouillon de poulet ou de viande ( os de poulet ou viande , sel , 1 carotte , oignon,
poivre , et eau).
Préparation :
-faites blanchir les pommes de terre creusent dans l’eau pendant 5 mn
Faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez la viandes hachée+1/2 c à s de persil +
jaune d’œufs+pain trempé +sel+poivre noir, mélangez le tout.
Prendre le plat allant au four, le remplir de pommes de terre remplie de viande
hachée préparer avant, les arrosez de bouillon et les enduire d’un peu de beurre, les
mettre au four et les recouvrir de papier aluminium.

Les reste de pommes de terre les coupés en dés ou comme frites, leur préparer du
dersa avec ail, crouiya sel.
Faites frire les dés ou les frites, les égouttés, prendre 2 c.a. s de cette l’huile frites,
ajoutez à l’ail et crouiya, ajoutez à cette farce les frites, les revenir et les saupoudrer
de coriandre.

- escalopes de dinde aux champignons :


- ingrédients :
- 40 g d’escalopes de dinde, 1 boite de champignons, jumbo chapignon, huile,
ail, persil, poivre noir, cannelle, sel.
- Préparation :
-faites chauffé la poêle avec l’huile et margarine, enrober les escalopes d’ail, sel
et poivre et cannelle, faites les cuirs dans la poêle au l’huile, une fois cuit, les
enlever et garder le gras dans la poêle.
Pour les champignon, faites un bouillon au paravent avec 1 morceau de jumbo de
champignon et sel, poivre, cannelle et 1 verre d’eau, remettre dans la poêle, ou
était cuite les escalopes des champignons, margarine, ail restant, poivre, cannelle
et sel et 1 verre de bouillon.
Laissez cuire pendant 5 mn, une fois la sauce préte, déposez les escalopes dans
un plat, l’arroser de sauce au champignon, décorez aves persil et citron.

Croquette de riz farcie :


Ingrédients :
-400 g de riz cuit et égoutter, 100g de viande hachée, 1 c à s de poivron coupée
petit, 1 oignon râpé, 1 carotte râpé, ail 1 c à s de crafez, 1 c à café de basilic sec,
50g de fromage râpé, 1 jumbo bœuf, 2 c à s de concentré de tomates, coriandre,
kemoun, sel œuf entier et un jaune.

Préparation :
‘Prendre le riz et l’œuf entier et le jaune, bien mélanger et faites des boules et
réserver.
Farce : mettre dans une casserole sur feu, oignon, poivron coupé, carottes,
fromage, ail, l’huile, kemoune, coriandre, basilic, zitia.
Faites revenir bien, ajoutez 2 c.a. s de concentré de tomate, viande hachée,
laissez cuire.une fois la farce cuite, remplir les boules de riz de farce ; bien cacher
la farce dans du riz, enrobez ces boules de farine puis les mettre dans l’œuf
battu, puis dans la chapelure et les frire jusqu'à dorure.

Gâteaux cravate :
-ingrédients :
-1 kg de farine (pour une grande quantité) ,350 g de margarine ou beurre, 6 œufs,
vanille
Préparation :
-faites ramollir le beurre, ajoutez la farine, les œufs, formez une pate comme les
sablées, si elle est dure rajoutez un peut d’eau.
Farce :
-1 kg d’amande moulu, 60 g de sucre, aspergez d’œufs jusqu'à former une pate ni
dure ni liquide (moyenne).
Etendre la pate comme un fil du téléphone, les badigeonner de blanc d’œufs et
l’étendre dessus, ensuite badigeonner la farce de blanc d’œufs, ensuite étendre
l’autre moitié de la pate et la mettre sur les amandes ensuite étendre le tout en pate
fine.
Couper des bandes de 15 cm de longueur et 5 cm de largeur, les rouler un peu
comme une cravate et les cuire au four doux, les tremper dans du miel juste après
cuisson.

Boulette d’épinard :
-ingrédients :
-1 kg de carottes couper en rondelles, 3 bottes de selque cuis et salé et couper en
petit morceaux, 100g de viandes hachées, 1 œufs, 1 s à s et ½ de tomates
concentré 3 feuilles de laurier, ail, sel, kemoun, eau c à s de l’huile, jumbo bœuf.
Préparation :
-faites revenir les carottes dans un fait tout avec l’ail, sel, kemoune et l’huile avec un
peu d’eau, ajoutez la tomate conserve, laurier, jumbo, eau, laissez cuir.
Entre temps, préparer les boulettes de selque
Mettre dans un saladier sel, viande hachée, œuf, kemoune, selque, mélangez bien et
former des boulettes, une fois les carottes cuites, verser les boulettes dedans et
laissez cuir 15 mn environ.

Gâteaux pour enfants :


-pate : prendre 100g de biscuits sec râpé+100g de beurre ou margarine fondu
jusqu'à obtenir une pate sablé, l’étaler dans le moule beurré. Laissez en attente.
Préparez la garniture avec 200g de fromage de régime ou petit suisse+160g de
sucre normale, bien mélangez au batteur ou spatule+1 œuf entier et un jaune
d’œuf+1/2 banane écraser +50g de chocolat noir fondu+1 c à s de farine.
Etalez le mélange sur la pat et mettre au four.
Une fois refroidi, le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure, coupé en carré et
décorer avec des bananes.

Gâteau d’anniversaire simple :


-génoise : 200g de farine+200g de sucre, bien mélanger+9 œufs, bien mélanger
(jaune seulement).
Battre les blancs en neige, les ajoutez après au mélange(les œufs, le sucre, la
farine) mettre au four.
Une fois cuits coupé en deux, étalez dessus la confiture, la crème au beurre ou
chantier, mettre dessus l’autre moitié et recouvrer les bords tout autour de
cacahuètes concasser et mettre un glaçage dessus (chocolat).

Pommes de terre farcie à la méthode libanaise :


-ingrédients :
-1 kg de pomme de terre, 250g de viande hachée, 1/2 oignon coupé, 1/2 botte de
persil ,1 ou 2 œufs, farine, 1/2 verre d’eau, kerwiya, poivre noir, sel, kemoun, poivre
rouge, un peu de concentré de tomate, ras el hanoute.
Préparation :
-épluché les pommes de terre, les coupé en longueur
Farce : 250g de viande hachée+oignon hachée+persil+kerwiya+poivre rouge+poivre
noir+sel+un peu de concentré de tomate, mélanger le tout.
Prendre la moitié de pomme de terre et mettre dessus un peu de farce et le couvrir
de l’autre moitié et bien serré.
Battre les œufs, enrobé les pommes de terre farcie dans les œufs battus ensuite
dans la farine, les faire frire dans l’huile à feu doux jusqu'à ce qu’ils soient dorés
(demi cuisson).
Prendre un moule à gratin, mettre dedans les pommes de terre, faites d’éluer le
concentré restant dans ½ verre d’eau et arrosé les pommes de terre, saupoudrer le
plat de ras el hanoute et mettre au four jusqu’a cuisson complète des pommes de
terre.

Cotes de veau à l’herbe : pour 4 personnes


-préparation : 20 mn
La cuisson : 1h 45 mn

Ingrédients :
-4 cotes de veau,1 kg de pommes de terre,1carotte,3oignon,2 gousses d’ail,30g de
beurre,3 c à s de l’huile d’olive,100g de gruyère rapé,thym,laurier,sel et poivre.
Préparation :
-épluchez et lavez la carotte, les oignons, l’ail et les pommes de terre, versez 2 l
d’eau dans une casserole, ajoutez l’ail, la carotte, 1 oignon, 1 feuille de laurier te une
branche de thym, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 45 mn sur un feu doux,
filtrez le bouillon.
-dans une poele, faire revenir les oignons restants, émincée dans un peu de l’huile,
coupez les pommes de terre en fine rondelles, les saler, les poivrer.
-dans un plat beurré allant au four, commencer par faire un étage de pomme de
terre, répartir dessus un peu d’oignon frit et de fromage rapé, continuer de remplir le
plat en alternant ces ingrédients. Terminer par une couche de pomme de terre.
Rosez légèrement avec le bouillon de légumes et mettre pendant 30 mn au four
préchauffé au 200°c.
Pendant ce temps, saupoudrez les cotes de veau de sel et de poivre.les disposé
ainsi préparé sur le gratin de légumes. Baissez le thermostat du four à 180°c et
prolongez la cuisson de 30mn.

Viande au four ou en sauce :


-ingrédients :
-500g de krombe, pois chiche, 500g de viande, oignon, eau, beurre ou smen, 2
œufs, 1 c à s de persil, poivre noir, sel, poivre rouge.
-prendre une cocote à fond épais, mettre dedans la viande+1 oignon+beurre+poivre
noire+sel+poivre rouge+1/2 verre d’eau, laissez revenir sur feu doux 10mn, après
ajoutez les pois chiche et 1 verre d’eau et laisser continuer la cuisson.
Entre temps lavez le krombe, coupez les en lanières faites les blanchir dans l’eau
bouilli pendant 2 mn pas plus, égoutez et rafraichir avec l’eau froide.
Une fois la viande cuite, ajoutez le krombe dans la sauce.
Si vous voulez le mettre au four, prendre le plat allant au four, mettre dedans la
viande au milieu et la sauce tout au tour et les œufs, laissez cuire mais pas trop cuire
les œufs.

Rognon en sauce :
-nettoyer les rognons, mettez les dans du sel +eau pendant une demi-heure.
Coupez les en dés et mettez les dans un fait tout, ajoutez les pois chiche, zritra,
safran, poivre noir, oignon coupée en lamelles et eau, laissez cuire doucement et
décorez avec persil.

Lau songes à la noix de coco :


Ingrédients :
-250g de beurre ramollie, 250g de cacahuètes moulue, ½ verre de sucre glace, 1
jaune d’œufs, ½ sachet de levure, quelque goute de vanille, farine.
On va avoir une pate mole, découpez en losanges et les faire cuire au four, une fois
cuite et refroidie, les trempé dans du miel tiède et les enrobé dans la noix de coco.

Galettes de pommes de terre au four :


500g de pommes de terre coupé à peu prés comme les chips, 1 oignon, ail, persil,
viande hachée, 2 c à s de crème fraiche facultatif, margarine, sel, poivre noir, papier
aluminium.
Mélangez oignon coupé en lamelle+ail6viande hachée+persil+poivre noir+sel.
Prendre un plat allant au four, le couvrir de papier alluminium, il faut qu’il déborde le
plat, étaler les pommes de terre en 2 couches, mettre dessus des morceaux de
margarine, étalez ensuite le mélange de viande hachée…, ensuite étalez dessus 2
couches de pommes de terre restantes ajoutez les bouts de margarine et couvrir de
papier aluminium mettre au four, après environ ½ heure enlevez le papier aluminium
pour dorer les pommes de terre.

Boussou la tmoussou :
Ingrédients :
-250g de farine, 100g de beurre travaillez le tout très bien pendant 10 mn ou plus
jusqu'à ce qu’elle tienne, faire un cordon, étalez et laissez reposez aux frigos ensuite
les mettre dans un four chaud
Une fois cuites laissez refroidir, trempez les vite dans l’eau de fleure d’orangé
vivement et les mettre tout de suite dans du sucre glace et les laissez une heure.

Mousse aux fruits confis :


-ingrédients :
-4 jaune d’œufs, 2 blanc, 6 c de sucre, 2 c pas très plein de maïzena, 1 zeste de
citron, vanille, ½ l de lait, 30g de beurre, 100 g de fruit confis
Préparation :
-travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille et le zeste de citron en mélange
mousseux.
Joignez la farine puis le lait froid, fouettez sur un feu doux, retirez juste avant le
premier bouillon, ajoutez le beurre et les fruits confis.
Laissez refroidir en revenant de temps en temps pour éviter la formation d’une
croute, battez les 2 blancs en neige et ajoutez les délicatement à la crème , versez
dans des coupes et mettez au frais.

Frites à la sauce tomates :


Ingrédients :
1 kg de pomme de terre, 500g de tomates mures, 6 ou 7 gousses d’ails, 1 c à s de
menthe haché, poivre noir, cumin, huile, 1/2 c de poivre rouge, 6 œufs, sel.
Préparation :
-lavez et coupez les pommes de terre en bâtonnets épais, salez et faites frire. Faites
revenir l’ail à l’huile sans le colorer, joignez la tomate concassée, le poivre noir, le
cumin, et le poivre rouge, salez, mouillez avec ½ verre d’eau et laissez mijotez ½
heure, mettez alors la menthe hachée et les frites, laissez mijotez 5 mn encore,
cassez les œufs dessus sans les melanger, couvrez et laissez prendre 2 à 3 mn.

Pomme de terre à l’herbe :


Ingrédients :
-1 kg de grosse pommes de terre, 1 c de thym émietté, 1 c à c d’origan réduits en
poudre (zatar) ,1 c de felfel driss, quelque gousse d’ail, sel, poivre, 50 g de
margarine, 2 c de l’huile d’olive.
Préparation :
-coupez les pommes de terre en 6 ou en 8, faites fondre la margarine, mélangez la
d’huile, ail. Pelé le felfel Driss et les herbes, versez sur les pommes de terre, rangez
les sur une tôle cote à cote, faites les cuire au four.
Conseil : vous pouvez les saupoudrez de fromage râpé en fin de cuisson.

Tarte au citron :
-ingrédients :
-200g de farine, sel, 100g de beurre, 1/2c à s de sucre glace, 1 jaune d’œuf, un peu
d’eau pour asperger.
Crème : 100g de sucre cristallisé, 3 jaune d’œufs, 2 citron (jus et zeste) ,5 c à s de
maïzena, 1 verre et ½ d’eau.
Meringue : 100g de sucre cristallisé et 6 blancs d’œufs.
Préparation : prendre la farine+1/2 c à s de sucre glace, mélanger bien, ajoutez le
beurre en morceau, mélangez pour faire rentré le beurre dans la farine, ajoutez le
jaune d’œufs et mélanger, aspergez d’eau pour obtenir une pate qu’on peut abaissier
au rouleau, laissez reposer ¼ heure, abaissez la pate au rouleau et la faire trouer
avec la fourchette et la cuire complètement.
Crème : mettez les ingrédients dans une casserole que vous porterez au feu,
mélangez en remuant jusqu'à obtenir une crème assez épaisse.
Vous préparez la meringue en battant en neige les blanc d’œufs, vous ajoutez le
sucre tout en continuant l’opération, sortir la pate cuite du four, versez la crème puis
la meringue, remettre ensuite l’ensemble ensuite au four et terminé quand la
meringue prend un tient doré.
Morceau de chocolat farcie :
-pate : 125g de farine, sel, 125g de maïzena, 200g de margarine, 80 g de sucre
glace2 c à s de cacao, 1 œufs et 1 jaune d’œuf, 1 c à c de levure chimique et vanille
Crème : 50g de cacahuète, 100g de chocolat blanc ,50g de beurre.
-prendre 200 g de beurre et la travaillez en pommade (batteur de préférence),
ajoutez 80g de sucre glace, toujours bien travailler+vanille, ensuite en prend un autre
moule, on met dedans la farine et la maïzena et mélangez+2 c à s de cacao,
mélangez le tout ,mettez la moitié de ce mélange dans la première moitié avec les
premier ingrédients ,ajoutez la levure (1 c à café) dans la dernière moitié et ajoutez le
tout à la première moitié qu’on à ajouté en premier, on obtiens une pate ,la laisser au
frigos 1 heure ,la retirer et l’abaisser dans une plaquette qu’on saupoudre de la farine
et la mettre au four.
Garniture :faites dans une casserole le chocolat blanc+50g de beurre et 50g de
cacahuète ,on obtiens une créme,une fois refroidi ,prendre le gâteau et étalez
dessus un peu de crème et mettre dessus un autre gâteau , les coller et les décorer
selon le choix avec un fondant avec une seringue.

Crêpes : 4 œufs, 250g de farine, 1c à s d’huile, zeste de citron, vanille, 1/2 litre de lait
environ, laissez reposer la pate.

Beignets italienne : 1 kg de farine, 2 œufs, 1 verre de sucre, 3 c à s de levure d’éluée


dans le lait ,1/2verre d’huile ou beurre, 1l de lait et zeste d’orange, vanille, zeste de
citron.
Préparation : bien mélanger à la main puis ajoutez le lait, étalez au rouleau et coupez
des ronds avec un verre, faire frire, les couper en deux et mettre de la confiture.

Adjidjnet d’haricot vert :


-pour la sauce blanche : mettre des morceaux de poulet dans un fait tout+1 oignon
râpé+margarine ou smen (1 c.a. s).
Faites revenir avec un peu d’eau après ajoutez le poivre noir + sel+ cannelle+pois
chiche+de l’eau (environ un verre).
Beignets : 2 œufs+une c à s et demi de farine et mélanger+sel. Prendre les haricots
et les mettre dans cette pate et les faire frire dans l’huile, après enlevez les
morceaux de poulet et mettre dans le sauce (chaude) ces haricots fris
Il faut d’abord cuir les haricots de l’eau et sel .une fois cuits, les mettre sous le
robinet d’eau, avant de les cuire les couper en deux, il faut des haricots large.

Croquet : 500g de beurre et un peu d’huile+400g de sucre+2 sachets de levure+


farine.

Recette d’artichaut
Ingrédients : viande hachée, artichauts, 1/2 oignon, ail, sel, cannelle, poivre noir,
smen, huile, kemoun, un peu d’eau, pois chiches, jumbo mouton.
Préparation : faire hacher kemoune et sel.
Faire des boulettes de viande hachée avec sel, cannelle, poivre, et un peu de
mélange kemoune et sel, ajoutez les œufs si vous voulez et moitié jumbo mouton.
Faites la sauce avec oignon, smen, huile, moitié jumbo et l’autre moitié kemoune et
sel, l’arroser d’eau, ajoutez les pois chiches, les boulettes et kemoune.

Tartelettes à la noix de coco :


Pates sablée : 200g de farine+sel+100g de sucre cristallisé+100g de margarine+1
œufs ou 2 jaune d’œufs.
Garniture : 150g de noix de coco+80g de sucre qu’on ajoute 1 c à s de jus de citron
et 2 c.a. s d’eau et qu’on fait fondre sur le feu+1 œufs ou 2 jaunes+ 30g de
margarine fondu ou 2 c à s d’huile+ 1 c.a. c de maïzena+1/2 c à c de levure+2 c à s
de lait+ un peu de confiture.
Préparation : travaillez farine et sucre et margarine très bien jusqu'à obtention d’une
pate sablé, ajoutez l’œufs entier ou 2 jaune petit à petit selon la nécessité jusqu'à
obtention d’une pate qu’on abaisse au rouleau, laisser reposer en attendant la
préparation de la garniture.
Garniture : faites fondre 80g de sucre et jus et eau, ajouter lui tout les ingrédients
sauf la confiture.
Après foncez les moules avec la pate, abaissez au rouleau et les trouer avec la
fourchette, mettez dans chaque moule 1 c à c et demi de confiture en premier et
ajoutez un peu de garniture, il ne faut pas remplir les moules beaucoup car elles vont
se gonflé, les mettre au four jusqu'à ce qu’elles soient dorés et les arrosez si vous
voulez de sirop une fois sorti du four

Sorte de gâteau syrien :


-pate : 200g de farine, 100g de semouline fin, 125 g de beurre, ¼ verre de sucre
glace, 1 c à c de levure de biére, eau de fleure d’orangé, ghars.
Pate : prendre farine+semouline+sucre glace, bien mélanger, ajoutez le beurre bien
la pénétrer, ajoutez la levure de bière et l’eau de fleur d’orangé jusqu'à l’obtention
d’une pate moyenne .préparer ghars comme d’habitude et former des petites boules.
Faites avec la pate des boules, mettez dedans les boulettes de ghars et bien rouler,
les mettre dans le moule et mettre au four et saupoudrer de sucre glace.
Si vous n’avez pas de moule, formez des boules et les pincer avec nekache.

Hlilat aux amandes :


-pate : 250g de farine+sel+100g de beurre fondue+eau et eau de fleur d’orangé
(mélanger les deux) pour ramasser la pate.
Farce : 2mesure d’amandes moulus+1 mesure de sucre cristalisé, la ramasser avec
un œuf+amandes concassé pour les décorer dessus
Préparation :
-mélanger la farine avec le beurre, les travailler bien, et asperger d’eau et l’eau de
fleur d’orangé jusqu'à obtention d’une pate qu’on peut allonger au rouleau ,la laisser
reposer au moins 10 mn.
Farce : mélanger amandes+sucre et l’asperger de l’œuf battu selon nécessité jusqu'à
obtention d’une pate amande.
Etendre un peu de pate au rouleau et la plier et l’étendre au rouleau, la plier et
l’étendre au rouleau , la replier et l’étendre au rouleau (3fois),il faut qu’elle soit très
fine (1 mm)d’épaisseur, faire un bâton avec la pate amande, le mettre sur la pate et
la plier une fois seulement ,couper une forme de lune ,on prend soin de bien
saupoudrer la pate et quand on coupe on laisse 3mm de pate et les badigeonner
d’œufs et saupoudrer d’amande concassé et laisser cuir au four .

Gratin de pomme de terre au four :


Ingrédients :
-pomme de terre en purée avec beurre, lait, viande hachée, oignon rapé, fromage
râpé ou œufs battu, sel, poivre noir, persil, ail.
Préparation :
-faites revenir à feu doux dans du beurre et de l’huile l’oignon avec l’ail jusqu'à ce
qu’il soit trensparant,ajoutez ensuite la viande peu à peu à ce mélange pour le
revenir à son tour toujours sur feu doux, ajoutez poivre noir et persil, prendre le plat
allant au four, mettre le beurre, mettre une couche de purée ensuite la viande ensuite
une autre couche de purée, saupoudrer de fromage râpé et mettre au four à 250°c
pendant 40 mn, jusqu’a ce qu’il soit doré, si vous n’avez pas de fromage vous
pouvez battre et l’étalez avec le pinceau dessus.
Merlan en rouleau (filet tranches fines) :
Ingrédients :
-5 morceau de merlan (filet), oignon, huile, poivre, sel, 1 jumbo, un peu d’eau, olive
dénoyauté bouilli 3 à 4 fois.
Farce : fromage râpé ,2 c à s de chaplure, cornichants, œufs.
Sauce : prendre une poele, mettre dedans oignon râpé+huile+poivre+sel+1
jumbo+un peu d’eau et faites revenir le tout doucement sur feu doux jusqu'à ce que
l’oignon soit fondu, ajoutez les olives dénoyauté et laissez de coté.
Farce :prendre le fromage râpé+2 c à s de chapelure+cornichons+œuf, bien
mélanger, prendre la tranche de merlan mettre dessus un peu de farce et enrouler le
tout et l’attacher avec les cure dents, les faire frire une fois frit ,les mettre dans un
plat ,bien les aranger,les décorer avec des filets de poivron rouge et vert et les
entourer de sauce aux olives tout au tour.

Kalb el louze :
Ingrédients :
-pate : 4 mesures (1 kg) de grosse semoule, 1 grand verre de thé et ½ de smen, 1
grand verre de thé d’eau de fleur d’orangé, sel.
Sirop : 4 mesures d’eau, 1 mesure et ½ de sucre, citron.

Préparation :
-faites pénétrer la semoule avec le smen bien comme mekrout, ajoutez le smen
toujours bien pénétrer+sel+eau de fleur d’orangé.
La laisser reposer de préférence toute la nuit, la préparer la veille et la cuire le matin.
Badigeonnez le moule de smen ou l’huile, étalez la pate, la badigeonner de smen et
la décorer avec des amandes.
Le four doit être allumé au paravent et doit être très chaud (200°c), et la mettre au
milieu du four, une fois cuite dorer, la retirer du four et l’arroser tout de suite avec du
sirop froid cuit à l’avance.

Baklawa (jumbo)
Ingrédients :
Pate : 500g de farine, 200g de beurre fondu : margarine ou smen, eau, sel.
Farce : 2 mesures d’amandes moulu, 1 mesure de sucre, canelle, eau de fleur
d’orangé.
7 feuilles-farce-6 feuilles, asperger de beurre sauf la 7 eme couche sur la qu’elle on
met la farce.

Baklawa (keltouma) :
-3 mesures de farine ou bien ajoutez un peu si la farine n’est pas bonne, on peut
aller jusqu'à 4 mesures, 1 mesure de beurre, eau, sel.
Farce : 4 mesures de cacahuètes, 1 mesures de sucre eau de fleur d’orangé.
Miel pour arroser.

Pyramides farci aux amandes :


Ingrédients :
-pate : 3 mesures de farine, 1/2 mesure de sucre glace, 1 mesure de margarine et
smen ou smen, eau de fleur d’oranger, lait, sel.
Farce : 3 mesures d’amandes moulu, 1 mesure de sucre, zeste de citron,1 blanc
d’œuf, canelle,amandes no moulu pour décorer
Farce : mélanger amandes moulu+sucre+zeste, aspergé d’eau de fleur d’orangé
jusqu'à obtention d’une pate amande.
Pate : mélangé farine+sucre glace+sel, ajoutez le mélange beurre et smen fondu,
asperger d’un mélange d’eau de fleur d’orangé et lait jusqu'à obtention d’une pate
lisse, laissez reposer ½ heure, l’étendre au rouleau, faites des ronds avec des
moules ou des verres, mettre au milieu un peu de farce, donnez lui la forme de
lahrayeche, décorer le tout avec nekache, badigeonnez le dessus de blanc d’œufs et
décorer d’amande entier, faire cuire au four , saupoudrer de sucre glace.

Gâteau (chahra) :
Ingrédients :
-pate : 3 mesures de farine, 1 mesures de margarine fondu, 1 c à s de sucre glace, 1
œuf entier, 1/2 c à c de levure chimique, 1/2 à thé d’eau de fleur d’orangé, vanille,
eau pour rassemblé la pate.
Farce : 2 verre de cacahuète moulus, 1 verre non remplie de sucre (diminuer un peu
de verre de sucre) ,2 c à s de margarine fondu, eau de fleur d’orangé.
Préparation : mélangez tout les ingrédients afin d’obtenir une pate qu’on peut
abaisser au rouleau.
Couper la pate comme griweche et mettre dans un bout (coin du carré ou rectangle
de pate) un peu de farce et roulez jusqu'à l’autre bout comme charek.faire cuir au
four.
Une fois cuits et refroidi les tremper dans du miel et les enrobé de cacahuètes.

Cake au chocolat et cacao (abouhamed) :


Ingrédients : 300g de farine, 150g de sucre, 4 œufs, 150g de margarine, 2 c à s de
cacao, boite chocolat, 2 levures et sucre vanille, lait.
Mélangez le beurre non fondu et sucre dans un récipient+vanille+œufs un a un.
Prendre un autre récipient, mettre dedans le chocolat couper en
morceau+farine+cacao tamisée, ajoutez le tout au premier mélange, mettre dans un
moule à cake et mettre au four déjà préchauffé.

Cake aux fruits confits (abouhamed) :


Ingrédients : 400 g de farine, 250g de margarine non fondu, 250g de sucre, 50g de
maïzena, 5 œufs, fruits confits couper en deux, huile, zeste de citron, 2 levures,
skendjbir selon le gout, noix de muscade.
Mettre dans la farine fruits confits et autre fruits, ajoutez la levure, mélangez, ajoutez
une pincé de skendjbir+noix de muscade+zeste de citron+maïzena.
Dans l’autre récipient mélangez margarine+sucre, battre au fouet ou au batteur,
ajoutez les œufs un à un, ensuite ajoutez le tout au premier récipient et mélangez
doucement.
Prendre le moule à cake, le remplir au ¾ sans oublier de mettre d’abord le papier
aluminium en premier dans le moule, mettre au four préchauffé à 220°c, ensuite
diminuer la tempirature, n’ouvrez pas le four pendant les premières 20 mn.

Mechoueke au miel :
Ingrédients : 250g de margarine, 1 verre de sucre glace ,4 jaunes d’œufs, 2 levure,
zeste de citron, vanille, cacahuètes, farine, miel.
Une fois sortie du four les asperger d’une c à s de miel tiéde, mélangez beurre
ramollie+sucre glace + levure+zeste+vanille+un peut de cacahuète moulus+jaune
d’œuf+farine.
La pate doit être lisse, formez des boules, les mettre dans les blancs d’œufs, les
enrobé dans les cacahuètes, les cuire dans les caissettes, une fois cuites, les
asperger de miel tiède.

Bounariwe :
Ingrédients : 150g de blanc de poulet ou cote ou viande hachée, 500g d’oignon, pois
chiche, margarine et 2 c à s de l’huile, 1 l d’eau, jumbo, persil, sel, poivre noir, poivre
rouge, safran.
Préparation : faite revenir un peu d’oignon dans du beurre et l’huile 2 mn, ajoutez les
pois chiche, le reste d’ognon et de l’eau, ensuite les épices, une fois cuit, filtrer les
oignons et mettez les dans un plat allant au four. Battre 3 œufs, les mettre sur le plat
allant au four, mettre au four jusqu'à ce que les œufs soit dorer, saupoudrez de persil
au servir, la sauce restante, vous arrosez avec le plat pour ce qui aime la sauce.

Recette (chahrazed) :
-faites revenir la courgette couper en dés dans l’huile, aussi les oignons, et les
poivrons (faites les revenir un par un), ensuite prendre la viande hachée et la cuire
comme au bourak, les mettre ensuite dans le monde à cake en dernier leur mettre du
fromage fondu ou autre et mettre au four.

Chtitha avec les pieds du mouton :


-4 pieds de mouton bouillirent cuit dans l’eau et sel et pois chiche cuit (réserver la
sauce ou sont cuit les pieds)
Faire dans un autre fait tout ail râpé, 1/2 tasse d’huile, sel, poivre noir, cumin, poivre
rouge, poivre sec trempé dans l’eau.
Faites revenir le tout à petit feu, ensuite l’arroser de 3 ou 4 louche de sauce ou était
cuit les pieds, ajoutez les pois chiche, laissez mijoter à peu prés ¼ heure (15 mn) car
les pieds sont cuit auparavant.

Escalopes de dinde au champignon (sabahiate) :


-escalopes de dinde, champpignon avec leur eau, ail, jumbo poulet au persil, poivre
noir, sel, petit bouquet de persil, 1 c à c non rempli de farine, quelque goutes de
citron, l’huile, mouton pour enduire les escalopes (facultatif).
Prendre un poil fait revenir un tous petit peu d’ail avec l’huile avec les champignons
avec leur eau de conserve le bouquer de persil -sel- poivre laisser au 10 à 15mn
entre temps prendre l’autre poile faite cuire les escalopes, enduire de moutarde
(facultatif).
Après que la sauce de champignons soit prête (15 mn), ajoutez la farine, éluer dans
un peu d’eau et les gouttes de citron après avoir enlever le bouquet de persil.

Mkirtate :
-ingrédients : 1 kg de semoule ,250g de sucre, 1/4 l d’eau ,2 sachets de levure, 2
zeste de citron vert, 1 poigné de grain de sesame, sel œufs, miel chaud.
Préparation : faites griller la semoule come tamina, ajoutez ensuite tous les
ingrédients, formez des boules en forme d’œufs, les frire dans l’huile jusqu’a ce
quelle soit bien dorer, les tremper de suite sortie de friture dans du miel.

Ghribia à la semoule :
-7 œufs, 250g de suce, 1 verre de l’huile.
Mélangez une casserole épaisse, les mettre sur feu doux, mélangez jusqu'à
fondement de sucre.
On prend un fait tous, on renverse la casserole, ajoutez la vanille et 1 sachet et ½ de
levure, sel, 1 kg a peu prêt de semoule fine, on ne met pas tous un kg si la semoule
absorbe, une fois prêt la laisser reposer, huilez vos mains, formez des petites boules,
les enrober de sucre glace, les mettre dans le moule huilé, les mettre au four.

Baklawa (abouhamed) :
-pour la pate : 4 mesures de farine, 1 mesure de smen ou de margarine fondu, 1
œuf, eau de rose, 1 pincé de sel.
Pour la farce : 2 mesures d’amandes moyennes moulues, 1 mesure de sucre glace,
1/2 verre de smen fondu, 1 pincé de sel.
Pour le sirop (cherbet) :3 mesures de miel, 1 mesure d’eau de rose.
Préparation : dans un récipient, mettre la farine tamisée, faire une fontaine et versez
le smen fondu (pas très chaud), ajoutez l’œuf, puis la pincé de sel, mouillez petit à
petit avec l’eau de rose jusqu'à obtenir une pate malléable.
Formez des petites boules laissez reposer 20 mn.
En même temps préparez la farce avec les ingrédients, mouillez petit à petit avec
l’eau de rose, bien mélanger avec les doigts.
Etalez la pate à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis passez à la machine à pate n 5
puis n 7 de façon à obtenir des feuilles fine. En même temps beurrez le moule puis
étalez la première bande de pate puis la deuxième puis…. Jusqu'à recouvrir
entièrement le fond du moule dans les sens horizental, utilisez un pinceau propre
pour beurrez chaque couche de pate, répétez l’opération en alternant les bandes
verticalement puis horizontalement…. Jusqu'à former 7 couches de pate, étalez la
farce sur toute la surface de manière à former une couche homogéne, continuez
d’étales les bandes de pates en beurrant à chaque couche jusqu'à obtenir 7
couches.
Couper les Baklawa en losange de 4 cm de coté, disposez au milieu de chaque
pièce ½ amande, la surface doit aussi être beurré, mettre au four à température
moyenne pendant 1 heure jusqu'à obtention d’une couleur doré, dés la sortie du four
arrosez de sirop tiéde, laissez absorber jusqu'au lendemain, découpez ensuite et
présentez dans des caissettes.

Les cravates :
Ingrédients : pour la pate : 3 mesures de farine (250 g environ),1/2 mesure de smen
ou de margarine fondu,1 pincé de sel,5 c à s d’eau de fleurs d’orangé ,eau.
Pour la farce : 500 g d’amandes finement moulus, 250 g de sucre glace, zeste de
citron, 1 c.a. s de vanille3 œufs.
Pour le sirop : 500g de miel, ¼ l d’eau de fleurs d’orangé.
Déco : 1 blanc d’œuf, amandes effilées.
Préparation : dans un récipient, mélangez la farine, le sel, et le beurre fondu, bien
frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe bien la matière
grace.humectez avec l’eau de rose jusqu'à obtenir une pate homogéne,formez des
boules et laissez reposer. En attendant préparez la farce : mélangez les amandes, le
sucre glace, le zeste de citron et la vanille. Ajoutez les œufs jusqu'à obtenir une farce
ferme (pour pouvez ajoutez le colorant de votre choix, éluez dans l’arome
correspondant).sur un plan de travail enfariné, étalez la pate jusqu'à une épaisseur
de 2 à 3 mm à l’aide d’un rouleau à patisserie, recouvrir avec une couche de farce.
Ajoutez dessus une 2 Emme couche de pate.
Abaissez encore une fois, toujours avec le rouleau.
A l’aide d’un couteau découpez ensuite des bandes de 15 cm de long sur 2 cm de
large.
Roulez ces bandes en torsades sur 2 tours, pour la décoration, badigeonner la
surface de blanc d’œufs à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrez d’amandes
éffilés,disposez sur un plat enfariné allant au four, mettre à cuire au four moyen
pendant 15 à 20 mn jusqu’a à ce que la surface soit dorée, présentez dans ces
caissettes.

Skandriat :
-pour la pate : 3 mesures de farine, 1 mesure de smen ou de margarine fondu, 1
pincé de sel, 1 verre d’eau de rose, 1 c à s de vanille.
Pour la farce : 500 g d’amandes moulus, 300 g de sucre glace, colorant alimentaire
dilué avec son arome suivants les couleurs, 1 blanc d’œufs, 3 c à s de beurre fondu.
Pour le sirop : 2 verre de miel, 1 verre d’eau de rose.
Préparation : dans un récipient, mettre la farine, la margarine fondu, la pincé de sel
et la vanille. Arrosez progressivement d’eau de rose jusqu'à obtenir une pate souple
facile à travailler. Formez des boules puis laissez reposer.
Préparation de la pate d’amande :mélangez les amandes, le sucre glace, le colorant
dilué avec l’arome, le beurre fondu et le blanc d’œuf jusqu'à obtenir une pate ferme a
l’aide d’un rouleau à patisserie.étalez la pate jusqu'à une épaisseur de 2 mm.
Disposez au bord un boudin de pate d’amande de 3 cm de diamétre, puis roulez la
pate dessus sur 2 tours. Pincé sur toute la longueur à l’aide du nekache, coupez
ensuite en losanges. Mettre à cuire au four à température moyenne pendant 20 mn
puis plongez les dans le sirop tiéde.présentez dans des caissettes.

Sortes de gâteaux arkab :


Ingrédients : 5 jaunes d’œufs, 250g de margarine fondu, 1 verre de sucre, 1 verre de
miel, 1 paquet de bicarbonatte, vanille, farine.
Préparation : mélangez les jaunes d’œufs+sucre+margarine+miel (la margarine et
miel les ajouter petit à petit) puis ajoutez la vanille et bicarbonate et farine.la pate doit
être souple.la diviser en boules puis les aplatir et les faire cuire une à une.
Une fois cuites, les coller avec de la confiture, la dernière la badigeonner de confiture
et la saupoudrer de cacahuète effilée.

Gâteaux au chocolat (nounou) :

-4 œufs (blanc en neige et jaune séparer) ,2 verre et demi de sucre, 1 verre de lait, 1
verre d’huile, 1 verre d’eau, 1 c à s de vinaigre, 2 c à c de bicarbonate, 3 c à c de
cacao, 4 verre de farine.
En dernier ajoutez le blanc d’œufs en neige.

Caramel : 1/2 verre de sucre cristallisé, 1 verre d’eau chaude.


On met le sucre et 2 c à s d’eau dans une casserole sur feu doux, quand le sucre
sera fondu et deviendra marron de couleur clair on ajoute l’eau chaude et on le laisse
sur le feu jusqu'à obtention d’un mélange homogène c’est le caramel liquide. On le
laisse refroidir.

Tarte flan à la fraise :


La pate : 100g de farine, 50g de margarine, 1/2 c de sucre glace, gouttes d’eau.
Le flan : 1/4 l d’eau tiéde, grande cuillère de flan fraise.
Décoration : fraise.
-mélangez la farine, le sucre et ajoutez leur la margarine en petit bout, on mélange
un peu puis on ajoute l’eau pour que la pate tienne, on laisse reposer 30 mn au
moins dans un lieu froid.
Etalez avec le rouleau à pâtisserie puis on la met dans un moule huilé à diamètre de
22 cm la troué avec une fourchette puis on la met au four jusqu'à cuisson et on la
laisse refroidir.
Flanc : on met le flanc dans une casserole avec le lait sur un feu doux on mélange
en continue environ 5 mn puis on la laisse de coté pour refroidir.
Décoration : avant que le flan durcisse versez-le sur les gâteaux puis on le laisse
refroidir bien comme il faut, en finale on décore la tarte de fraise.

Croquet (livre de yamina) :


Pate : 4 œufs, 1 verre de sucre cristallisé, 1 sachet de levure, vanille, la farine.
Décoration : jaune d’œuf, cacao, bonbon coloré.

Makrout mankouche :
La pate : 3 mesures de semoule moyenne, 1 mesure de semoule fondu et froid, 1
mesure de farine, 1/4 mesure de l’huile, 1 pincé de sel, eau.
La farce : dattes hachée, vanille.
Décoration : miel, eau de rose, vanille, chocolat.et bonbon argenté.
-mélangez la semoule et la farine et sel, on ajoute le smen et l’huile et on continue de
mélanger 10 mn, on laisse reposer un jour complet.
On arrose le mélange d’eau et le laisse reposer 10 mn et on l’arrose encore.
On arome les dattes hachée de vanille et on lui donne les forme de grand doigts.
On forme un boudin de pate et on met dedans les dattes.
On lui donne le volume voulu puis on le coupe en pièce de 3 cm de longueur, on
pique avec le nekache et on le met au four.
Décoration : on réchauffe le miel et on l’arome de vanille et l’eau de rose puis on
plonge les pièces de Makrout dedans, on laisse absorber bien, on les goutte puis on
décore de chocolat.

Gâteau de printemps (bradje) :


Ingrédients : 3 verre de semoule moyenne, 1 verre de farine, 1 verre de l’huile, 1
petite cuillère de sel, 1 grande cuillère de grains de sésame grillé, eau.
Farce : dattes hachée, vanille.
-on mélange la semoule, la farine, le sel, grains de sésame et l’huile, on arrose le
tous d’eau et on mélange bien (sans massage), on laisse reposer 10 mn.
- pétrir les dattes hachée et on l’arome de vanille.
-après 10 mn on arrose le mélange une autre fois jusqu'à ce que la pate tienne puis
on le divise en deux.
-on étale la première partie dans un moule de 2 mm de hauteur, puis on étale les
dattes hachée dessus, on ajoute la deuxième partie de la pate de la même manière.
A la fin on coupe la pate en forme de losange puis on le fait cuire dans un tajine.

Croissants (nacira) :
Ingrédients : 250g de farine, 185g de beurre, 10 g d’eau environ, 5 à 10 d de sel,
1/2oeuf battu, 2 c.a. s de sucre, semoule, 2 c à s de levure organique(ou levure de
boulangerie).
Préparation : dans un saladier, mettez la farine+sel+sucre+œuf battu+la levure et
l’eau. Vous mélangez le tout, laissez reposer quelque minute, puis étendre la pate (1
cm d’épaisseur), 20 cm de diamétre, posez les 185 g de beurre au centre de la pate,
rabattre les bords de la pate par-dessus le beurre. Étalez la pate au rouleau (le
beurre doit rester enfermé dans la pate) 10 à 12 cm d’épaisseur.
_la plier en trois, l’étalez de nouveau, laissez reposer au réfrigérateur 10 mn.
-étalez la pate pour donné on 2 tour, mettre au frigo. Recommencer l’opération pour
le dernier tour, laissez reposer au frigo, elle est prête à l’utilisation.
-étalez la pate, donnez la forme d’un croissant, mettez les dans une plaque, laissez
lever à température ambiante, après vous les faites dorer avec un œuf battu, faites
cuire dans un four chaud.

Purée de viande hachée : (chahra)


Farce : viande hachée+chapelure+sel+poivre noir+ail+noix de muscade+œuf+noix
de beurre.
Bien mélanger le tout, formez des boules que vous enrobez dans la farine et faites à
moitié dans l’huile.
Sauce :râpé l’oignon+ail, les faire revenir dans la friture de la viande hachée , ajoutez
le safran+poivre noir+jumbo mouton+un peu d’eau, mettre les boules de viande
hachée dans la sauce et continuer la cuisson.
Une fois cuit, enlevez les boules arrosez de sauce la purée.

Mhamer (chahra) :
Ingrédients : viandes en moceaux, eau, oignon complet le piquet de clous de girofle,
poivre noir, khbaba.
Cuire à petit feu la viande, une fois cuite l’enlever et la faire dorer à l’huile et saucer
avec la sauce les frites.

Tajine aux olives (chahra)


Ingrédients : poulet+poivre noir+tomate fraiche+ail+oignon+safran+jumbo mouton.
Pour les olives : les faire bouillir 3 fois avec les feuilles de laurier et citron.

Kefta aux carottes et aux olives (abouhamed) :


Ingrédients : viande hachée, coriandre moulu, ail, poivre noir, kemoun, skendjbir,
coriandre fraiche, sel. Mélangez le tout et formez des boules que vous allez frire
dans le smen (moitié cuit), enlevez les boules et mettre dans le smen ou était cuit la
viande hachée l’oignon rapé, poivre, kemoun, kasber fraiche, sel, faites tous revenir
à petit feu, ajoutez ail, et les carottes coupé en rondelles, et un peu d’eau.
Laissez cuire 10 mn, ajoutez les boules de viandes hachée et le poivre rouge et un
peu d’eau et les olives bouillis et laissez cuire 15 mn, avant la cuisson prenez 1 c à s
de maïzena et le jus de citron et un peu d’eau, mélangez le tous et ajoutez le dans le
fait tous pendant 5 mn.

Aubergines farci à la viande hachée :


Ingrédients : aubergines (1 kg), 400g de viande hachée, ail, 3 tomates, coriandre,
farine, oignon, huile, 2 c de poivre noir.
-formez des bâtonnets, enrobé les de farine, les faire frire. Faire attendrir les bâtons
de coriandre dans l’eau, dans la même sauce au oignons, ou sont fris les bâtonnets
de viande hachée, ajoutez la tomate, ail, laissez mijotez, ajoutez le sel, et poivre noir.
Mettre un peu d’eau, laissez cuire ¼ heure. Prendre une tranche d’aubergine frite,
enrobez dedans un bâton de viande hachée, les ficelé avec la queue de coriandre,
les remettre dans la sauce ¼ heure et ajoutez un pu d’eau, laissez mijoter 10 mn.

Pommes de terre sous forme de bananes :


Ingrédients : 500g de pommes de terre, 150g de fromage rapé, farine boite de thon à
l’huile, 2 œufs dure, 4 autre œufs, (2 pour les pommes de terre), safran, noix de
muscade, poivre noir, sel.
Faites bouillir les pommes de terre dans l’eau avec leur peau, une fois cuit, les
passer aux nouilles légumes ou râpé, ajoutez leur 2 jaune d’œufs, poivre noir, sel,
safran,
Par ailleurs préparez la farce avec le fromage, le thon, à qui on l’enlève
complètement l’huile et 2 œufs, noix de muscade, sel, poivre noir, mélangez le tous.
Prendre un peu de farine dans une assiettes et prendre une boule de pomme de
terre, l’étaler un peu et mettre dedans un peu de farce et la fermer bien, badigeonnez
la de l’œuf et enrobez encore dans la farine, de l’autre coté après lui avoir donner la
forme de bananes et les faire frire dans du l’huile.

Mtouh au poulet : blanc de poulet, 500 g de tomates, tomates conserve, 2 c de


chaplure, ail, kemoun, sel, pois chiche.
Faire cuire les blancs de poulet dans l’eau et les émietter, mettre le smen
fondu+ail+tomate+sel+poivre noir+kemoun. Revenir le tous, ajoutez 1 c à s de
tomate conserve, arroser avec le bouillon des os de poulet+pois chiche, laissez
cuire. Prendre un fait tous, mettre dedans le blanc de poulet cuit à l’eau+2 c à s de
chapelure+ail+smen+sel+poivre noir+kemoun+poivre rouge.
Mélangez et formez des boules et les mettre dans la sauce.

Cigares :
Ingrédients : 250g de cacahuète moulus moyennement, 1 c à s de grains de sésame
moulus et grillé, 2 c à s de sucre, 1 c à s de smen ou beurre.½ c à c de canelles,
miel. Eau de fleur d’orangé,
Mélangez les cacahuètes et les grains de sésame moulus+cannelle+2 c à s de
sucre+1 c à s de smen ou beurre non fondu, mélangez le tout.
Prendre ¼ de feuilles de dyoule, mettre dedans un peu de farce, l’enrober sous
forme de cigares, coller avec un peu d’œuf et les faire frire dans l’huile.
Une fois refroidi les trempé dans du miel froid, servez dans du miel.

Recette au poulet :
Ingrédients :-morceaux de poulet, 1/2 c à s de smen, 1/2 verre de riz moulus, 1 c de
maizena, pois chiche, bâton de cannelle oignon, ma3dnous, sel.
On met dans un fait tous smen fondre+poulet+ail+oignon+bâton de cannelle+poivre
noir+sel+un peu d’eau, laisser frire en fermons le fait tous.
Après la friture du poulet on met dedans la sauce+pois chiche (sauce blanche
simple).
On enlève au poulet les os et la peau, on laisse dorer dans la margarine.
On prend un plat on le rempli de sauce, on met dedans le poulet
On prend 6 œufs battu+riz moulu+1 c de maïzena+1 sachet de levure
chimique+ma3dnous coupé.
On mélange le tous et on le renverse sur le poulet et on le met au four à température
moyenne jusqu'à dorure.
Gâteau aux grains de sésame : 4 mesures de farine, 1/2 mesure de smen fondu, 1 c
à s de grain de sésame grillé ,1/2 verre de thé de eau de fleur d’orangé.
On prend la farine+sel+une grande cuillère de grains de sésame grillé+1 c à c de
grain d’anise+1/2 mesure de smen fondu.
Mélangez et mouillez avec l’eau de fleur d’orangé et l’eau, on laisse reposer.
Etalez avec le rouleau en pate très fine et la couper comme griweche, les frire, et les
mettre dans du miel rapidement après la friture, on les arrose de grains de sésames.

Cigares avec pate feuilleté :


Ingrédients : 2 mesures d’amandes ou pistache ou mélanger, grains de sésame grillé
moulus, zeste de citron, canelle œuf, mélange d’eau de fleur d’orangé et l’eau de
rose.
Pate : 4 mesures de farine+sel+1/2 mesure de beurre non fondu+aspergez d’eau de
rose et l’eau de fleur d’orangé, et continué avec l’eau jusqu'à obtention d’une boule
de pate, laissez reposer (pate fine, passez les à la machine).
Faites des bandes de pate fine, lés couper en 6 et enduire chaque feuille de beurre
et les mettre l’une sur l’autre et les badigeonner de beurre puis les étalez une seule
fois, coupez des rectangles, mettre un peu de farce et l’enrouler en deux puis
enduire chaque cigare de beurre et les mettre au four jusqu'à dorure, les trempés
encore chaud dans du miel et les décorer avec des amandes effilées.

Pain à la semoule :1 verre de semoule moyenne,1 verre d’amandes moulus


grillé,1/2 verre de sucre,3/4 verre de smen, levure, eau de fleur
d’orangé,canelle,sirop( 1 l d’eau,1 verre et demi de sucre, peau de citron rapé,baton
de canelle,kronfel)
Prenez 1 verre de semoule+1 verre de sucre+1 sachet de levure+zeste de
citron+cannelle+1 verre d’amande+3/4 verre de beurre fondu+5 œufs.
Mélangez le tous, pate un peu liquide, on le met au four de 180°c, on l’arrose dés la
sortie du four avec le sirop peu à peu.

Gâteau au cacao (Rachida) :


1-1 verre d’eau+un verre d’huile+un verre de lait+3 c à s de cacao, faire bouillir sous
feu doux et laissez refroidir.
2-3 œufs+1 verre de sucre normal+1 levure+1 c à c de bicarbonate +farine.
Mélangez 1 et 2 et laissez cuire puis mettre le chocolat quand le gâteau est chaud
pour qu’il absorbe le chocolat.
Escalopes de dinde à la sauce tomates au four avec les pommes de
terre (abouhamed) :
Ingrédients : escalopes de dinde, oignon, za3tar sec, thyn, laurier, sel, poivre noir,
céleri (la queue), ail, oignon, tomate et tomates conserve, l’huile d’olive, pommes de
terre, persil, fromage râpé.
Prendre les escalopes, les saupoudrer de sel, poivre noir origon, les faire dorer dans
une casserole l’huilé ou les faire griller au barbecue.
Préparer la sauce tomate avec l’oignon et l’ail et l’huile d’olive, les faire revenir un
peu et ajoutez les tomates coupé en dés+laurier+Tyn et 1 c à s de tomate conserve.
Laissez cuire 5 mn et ajoutez ½ verre d’eau, laissez cuire encore 30mn, une fois
cuite la passer aux nouilles légumes.
Entre temps, faire bouillir l’eau avec un peu de sel et mettre les pommes de terre
coupées en boule avec un appareil spécial, les laisser cuire dans cette eau.
Une fois cuites les faire dorer dans une casserole avec de la farine et du persil.
Prendre un plat allant au four, le beurrer, aligner les tranches d’escalopes dorer, les
enduire de sauce tomate et les saupoudrer de fromages râpé et les mettre au four
jusqu'à ce que le fromage soit fondu .le servir avec les pommes de terre dorer.

Ails et épaules de dinde (abouhamed) :


Ingrédients : épaules et ails de dinde en morceaux et enrobé de sel, poivre noir et
farine et les faire revenir dans du beurre. Une fois revenus, ajoutez l’oignon piqué
avec les clous de girofle+un bouquet garni+1 c à s de tomates conserve et un peu
d’eau.
Une fois cuit ajoutez les petits navets et les champignons (facultatifs).

Noix (choumicha) :
Ingrédients : 350g de farine, 1/2 levure chimique, 125 g de sucre cristallisé, 125 de
beurre en morceaux, 1 œufs entier et 1 jaune d’œuf.
Mélangez bien le beurre ramollie avec le sucre, ajoutez la farine et la levure
chimique, enfin ramasser avec l’œuf entier et jaune d’œuf, faire de petites boules et
les cuire dans le moule.
Farce : au choix, soit les cacahuètes moulu mélangée au miel, soit faire fondre au
bain marine le chocolat et mélangez le avec le raisin sec coupé en petit morceaux.

Sorte de gâteau rose :


Sirop : 1 verre d’eau, 2 verres de sucre.
Pate : 4 œufs, 50g de maïzena, 50g de farine, sel.
Battre bien les œufs, ajoutez la maïzena et la farine et le sel, bien mélangé le tous.
Faire chauffé l’huile, bien trempé le moule dans la pate, il ne faut pas que la pate
recouvre tous le moule à rosace et trempé le dans l’huile chaude.
Une fois tous est cuit, les arrosez de sirop et amandes effilée.

Gâteaux aux semoules (Choumicha) :


Ingrédients : 125g de beurre, 300g de semouline, 150 g de grosse semoule, 1 sachet
de levure, 1 verre de thé d’eau de fleurs d’orangé ,1 pot de yaourt nature, amandes
moulus et noisettes concassé, datte coupé en petits marceaux.
Sirop : 2 verres de sucre, 1 verre et demi d’eau, eau de fleurs d’orangé.
-faites fondre le beurre, une fois refroidi ajoutez la semoule 300g et 150g
ensemble+levure, bien mélangé, ajoutez l’eau de fleur d’orangé et le yaourt, très bien
mélangé, ajoutez les amandes, les dattes, bien mélangé.
Recouvrir le moule de papier aluminium et étalez la pate.
Une fois cuit l’arroser de la moitié du sirop, une fois absorbée ajoutez l’autre moitié.

Gratin (Choumicha) :
Sorte 1 :
-chou fleurs cuits à la vapeur, pommes de terre cuites à la vapeur, épinard (feuilles
seulement), ail, oignon, 1 œuf, sel, poivre noir, sauce béchamel légére, fromage
rapé, un peu de saucissons.
Faites écraser les chou fleurs cuites, et les mettre dans une passoire un peu pour
que l’eau passe.
Mélangé la chou fleur écraser et les pommes de terre écrasé aussi avec l’œuf, sel et
poivre et ail.
De l’autre part, faites revenir l’oignon râpé ensuite ajoutez les épinards et laissez
cuire. Prenez le moule à gratin, faites étaler une couche de la moitié du mélange de
chou fleur et pommes de terre, et étalez ensuite les épinards cuit, ajoutez l’autre
moitié de cou fleur et pommes de terre.
Faites piquer les saucisses et les allonger sur le gratin, mélangé le fromage dans la
sauce béchamel et l’étaler sur le gratin, faites cuire au four jusqu'à ce qu’il soit dorer.

Sorte2 :
-coupez les pommes de terre et les courgettes et les œufs cuits en rondelles fine,
coupez les tomates à qui on a ajoutez un peu de sel en rondelles aussi pour qu’ells
jettent sont eau.
Prendre le moule, allignez les courgettes, puis les pommes de terre puis les tomates
jusqu’ épuisement.
Bien l’arrosez de sauce béchamel et saupoudrez de fromage râpé.
Le couvrir les 15 premières minutes, ensuite dégagez-le et laissez cuire.

Brioche (choumicha) :
Ingrédients : 1 kg de farine, 1 paquet de levure chimique, levure de bière, 2 c à s
d’eau de fleurs d’orangé, 2 œufs entier et un jaune, 50g de sucre, 30 cl de lait, 15 cl
de lait, 15 cl de l’huile, grains de sésame pour décorer.
Mélangez tous les ingrédients, laissez doublé de volume, faire des petites boules et
laissez encore lever une fois ensuite dorer au jaune d’œuf et décorez de grains de
sésame. Mettre au four.

Autre sortes :
Ingrédients : 500g de farine, 100g de sucre, 100g de raisin sec (lavez bien, coupez
en petits morceaux),1 œuf,sel,levure de bière d’élué dans un peu d’eau ,15 cl
d’eau,1 jaune d’œuf, dorez au jaune d’œuf avant qu’elle double de volume et dorer
encore après qu’elles soient lever.

Gouter aux enfants :


Ingrédients : 50g de beurre, 100g de chocolat en morceaux, 200g de farine, 20g de
maïzena, 150g de sucre, 5 œufs jaune et blancs séparer.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie, battre les jaunes d’œufs avec le
sucre, ajoutez le chocolat fondu, ensuite le sel+farine+maizena, en dernier ajoutez
les blanc battu en neige. Beurrer le moule rond et saupoudrez de farine, cuire au four
180°c 30 à 35 mn, saupoudrez de sucre glace ou faire un glaçage et saupoudrez
d’amandes.

Pankinx :
Ingrédients : 250g de farine, 70g de sucre, 15 cl de lait, 7 cl d’huile, 2 paquet de
levure, 1 paquet de sucre vanille, 3 œufs.
Travaillez les œufs avec le sucre et le sucre vanille, ajoutez l’huile, farine, levure et
sel (comme les crêpes).
Faites chauffé la poile, mettre le moule à l’intérieure et faites versez la pate dans ce
moule, une fois cuit d’un coté, les cuire de l’autre cot, servir avec la confiture ou miel.

Ghribia au cacao et aux amandes :


Ingrédients : 350g de farine, 350/4 g de beurre, 150g de sucre glace, 100 g
d’mandes moulus, 50g de cacahuètes moulus, 4 c à s de maizena, sel.
Mélangez la farine et maizena, ajoutez le sel, amandes et cacahuètes+beurre en
morceaux+sucre glace jusqu'à former une pate.
Faites des boules, saupoudrez et enrobez d’amandes effilée ou cacahuéte,piquez au
centre une demi cacahuète.

Tarte au chocolat :
-pate : 350g de farine, 125 g de beurre, 100g de sucre glace, 50g de sucre cristalisé,
sel, craime fraiche, 1 œuf.
Faites fondre le sucre cristallisé dans la casserole, une fois dorer, lui ajoutez le 8 cl
de crème fraiche, enlevez le du four, laissez refroidir un peu.
Entre temps, mélangez la farine, le beurre, sucre glace et caramel refroidi (sucre et
crème fraiche) et œuf. Rassemblez la pate et laissez-la au frigo 10 à 15 mn.
L’étalez au rouleau et mettez la dans le moule à tarte, la piquer avec la fourchette
puis mettre à cuire au four.
Garniture : 125 g de chocolat noir, 125 g de crème fraiche, 1 œuf, 50g de sucre
cristalisé, noix ou amandes effilée.
Faites bouillir la crème dans la casserole, une fois qu’elle commence à bouillir,
mettez le chocolat noir et faites le fondre dans la crème.
Une fois fondu, l’enlever du feu et ajoutez le sucre et l’œuf battu au part avant et les
noix ou amandes, mettez le tous sur la tarte cuite auparavant et remettre au four 10
mn.

Crème pâtissière (abouhamed) :


Ingrédients : 1/2l de lait bouilli ou chaud, 4 jaune d’œufs, 100g de sucre cristallisé,
50g de maizena, sucre vanille.
Mélangez les jaunes d’œufs et sucre et maïzena+sucre vanille, ajoutez le lait bouilli
ou chaud, remettre le tout sur le feu et continuer de mélanger jusqu'à ce qu’elle soit
épaisse.

Biscuit (choumicha) :
Ingrédients : 250g de farine, 150g de beurre coupé en morceaux, 250g sucre glace,
1 paquet de levure chimique, 2 œufs, 1/4 l de lait, 50 g de noix de coco, 50g
d’mandes moulus.
Faite fondre 150 g de beurre.
Mélangez la farine+sucre glace+poudre d’amandes+noix de coco dans un saladier,
battre au batteur les œufs+beurre+le lait, ajoutez ensuite le mélange farine+….
Ensuite étalez sur un plateau couvert de papier sulfurisé en couche très fine et cuire
ces feuilles 10mn au four doux.
Une fois cuite, les coupés en bonds qui conviennent au moule à cake.
Couvrez le moule à cake de plastique très fin, et mettre dedans une bande, la
badigeonner de sirop normale avec le pinceau et la créme, mettez une autre bande,
ensuite couvrir le moule de plastique qui déborde du moule et mettre au frigo pour
que la crème durci.
Retirez du frigo, badigeonnez la dernière couche de confiture et saupoudrez de noix
de coco.
Sorte de gâteau (arkab) :
Pate : 6 œufs, 1 verre de sucre, 1 verre d’huile, 2 paquet de levure, vanille, farine, 1
c à s ou plus de cacao (pate comme moscouchou).
L‘étalez dans un plat allant au four.
Crème : 500g de margarine, 2 œufs, vanille, 1/2 sachets de sucre glace.
Battre au batteur électrique, une fois prête le mettre un peu au congélateur pour
qu’elle tienne.une fois cuite, découpe des rond avec un emporte pièce toute chaude.
Gâteau aux fruits et au flan :
Pate à cake : 6 œufs, 150g de sucre cristallisé, 100g de farine, 50g de beurre, 75g
amandes moulus noix de coco ou cacahuète, sel, flan normale (1/2 l de lait et 1
sachet de flanc).mélangez bien le sucre et les œufs+amandes + farine+beurre
fondu+sel.
Prendre un plat carré, enrobé de papier sulfurisé et l’enduire de beurre.
Mettre au four, une fois cuit, laissez refroidir et le mettre au frigo pendant une nuit.
Préparez le flan, laissez refroidir mais non congelé (liquide froid).

Génoise (choumicha) :
Ingrédients : 4 œufs, 120g de sucre, 80g de farine, noix de coco.
Battre au batteur les œufs et le sucre pendant 10 mn, ajoutez les autre ingrédients,
mettre au four à 180°c pendant 10 mn.

Biscuit au chocolat coupé en losanges (chaine marocaine) :


Biscuit : 5 jaunes d’œufs, 200g de beurre, 350g de farine, 1 sachet de levure
chimique, 150g de sucre cristallisé, 5 blanc d’œufs, 1/4 de chocolat noir.
Mélangez au batteur le beurre et jaune d’œufs, ajoutez ¼ de chocolat noir fondu au
bain marie, mélangez bien, ajoutez la farine et la levure.
Battre les blancs et le sucre en meringue, l’ajouter au mélange.
Prendre un moule rectangulaire couvrez le de papier sulfurisé, étalez le biscuit, le
mettre au four à 180° c pendant 15 mn, étalez le glaçage de chocolat fondu et
décorez avec des truffes.

Cornets (choumicha) :
Ingrédients : 250g de farine, 125 g de beurre fondu, sucre vanille, 8 cl eau de fleur
d’orangé.
Pate d’amande : 250g d’amandes moulus, 100g de sucre, 1 œuf, eau de fleur
d’orangé.
Etalez la pate au rouleau à 1 mm d’épaisseur coupé avec un emporte pièce rond et
formez avec vos mains des cornets que vous remplissez de pate d’amande qu’on
met dans la poche à douille ,les dorer avec un jaune d’œuf+lait, les cuire sur feu
doux moyen, une fois dorer les trempé dans du miel.

Viande aux pruneaux (Oran)


Ingrédients : viande du mouton, oignon, skendjbir, baton de cannelle, poivre noir, sel,
laissez cuire.
Pruneaux : les cuire, ajoutez l’huile ou beurre+eau de fleur d’orangé+sucre+cannelle
en poudre, laissez de coté.
Abricots+eau de fleur d’orangé+bâton de cannelle+sucre, mettez le tous sur un feu
doux. Qu’and la viande sera cuite, mettez les pruneaux et les abricots sur la viande
mettez le tous sur un plateau et arrosez avec un peu de sauce.

Poulet aux olives :


Ingrédients : poulet, oignon rapé, ma3dnouce coupé finement, ail rapé, skendjbir,
safran, poivre noir, 1 grande c de l’huile d’olive, rende, 1 tomate, 1 citron.

Hrira :
-viande, 2 c à s de tomates conserve, coriandre, celeri, menth, skendjbir, baton de
cannelle, korouiza ou 2 jumbo bœuf, farine.

Tarte aux pêches (abouhamed) :


Pate sablée : 150g de sucre glace, 125 g de beurre ,1 œuf ,250g de farine, vanille,
aspergez d’eau jusqu'à obtention d’une pate qu’on peut abaisser au rouleau, laissez
reposer 1 heure.
Farce : crème : 1 verre de lait chaud, 4 jaune d’œufs, 50g de sucre, 1 c à s de
maizena, vanille, 50g d’amandes moulus, 20 g de beurre en morceaux.
Mettre les ingrédients dans la casserole de lait chaud et remettre sur un feu jusqu'à
épais ment.

Viande sucré au miel (abouhamed) :


Ingrédients : viande du mouton, oignon complet, eau de fleur d’orangé, 1/2verre de
miel, sel, amandes, bâton de cannelle, pruneau, grains de sésame, margarine.
Safran.
-mettez dans une terrine du beurre et amandes sue un feu doux jusqu'à ce qu’elle
soit dorée. Enlevez les amandes et laissez le beurre, ajoutez à ce beurre la viande
du mouton+l’oignon entier+cannelle+eau de fleur d’orangé et un peu d’eau et laissez
cuire.une fois la viande cuite, enlevez la et mettre dans la sauce les pruneaux et les
amandes, miel, safran, canelle.laissez cuire 15 mn ensuite rajoutez la viande,
saupoudrez de grains de sésame avant de servir.

Bourak aux épinards :


Ingrédients : selque, raisin sec, zeste de citron, oignon râpé, 1 c à c de sucre, sel.
Faites bouillie les selque pendant 10 à 15 mn puis l’essorer. Mettre dans une
casserole l’oignon râpé+sucre, laissez bien dorer. Ajoutez lui le sel, raisins sec, zeste
de citron, poivre noir. Laissez revenir un peu et laissez refroidir. Remplir les dioule de
ce mélange puis les frire.

Msemen aux amandes (abouhamed) :


Pate : 500g de farine, 2 œufs, sel, 100g de beurre fondu, eau de fleur d’orangé.
Mélangez tous les ingrédients et aspergez d’eau de fleur d’orangé jusqu'à obtention
d’une pate qu’on peut passer à la machine. Laissez reposer 1 heure.
Coupez en carré, 3 carrée, saupoudrez chaque carrée de maïzena et mettez les l’un
sur l’autre pour qu’elle soit feuilleté, les abaisser au rouleau, les couper en deux
bandes, les placer comme en croix, mettre au milieu la farce et les enveloppé et les
faire frire.
Une fois frit arrosez de miel et décorez avec de grains de sésame.
Farce : 300g d’amandes moulus, 2 c.a. s de grains de sésame moulus et grillé, 2 c.a.
s de beurre fondu, 2 c.a. s de sucre, mélangez le tous et aspergez d’eau de fleur
d’orangé.

Basboussa (keltouma) :
Ingrédients : 1/2 verre de sucre, 4 œufs, 1 verre de semoules, 1 verre de chapelure,
1 verre de cacahuètes ou amandes ou noix de coco, 2 sachets de levure, un zeste,
vanille ,1/2 verre d’huile, 1 verre de lait.
Sirop : 4 verres de sucre, 4 verres d’eau.

Crêpe (choumicha) :
Ingrédients : 200g de farine, 1l de lait, 4 œufs, 40g de beurre ,20g de sucre, sel.
-faites fondre le beurre, mélangez dans une terrine le beurre fondu, la farine au fouet
ou au batteur, ajoutez la farine, le sucre, le sel, et le lait peu à peu, si li ya des
grumeaux faites passer à la passoire.
Laissez reposer une heure.

Gâteau (nounou, lydia) :


Ingrédients : 2 œufs, 1 tasse à café au lait d’huile, 1 tasse de sucre, 3 tasse de
farine, 1 tasse de lait, 1 levure, vanille. Décorez avec la confiture et les cacahuètes
après cuisson.

Tourte :
Ingrédients :
Pate : 3 verre de farine (plein) ,1 verre moins un doigt d’huile tournesol, 1/2 paquet
de levure chimique, sel.
Farce : un peut de poulet ou de viande cuit+un peut de selque cuit, olive dénoyauté
couper en petit morceaux, viande hachée, fromage, grains de sésame, sel, poivre
œufs (1 œuf+blanc, le jaune pour dorer) ,1 verre de lait.
Préparation :prendre le farine+sel+l’huile+1/2 paquet de levure chimique ,bien
mélanger et asperger d’eau jusqu'à obtention d’une pate qu’on peut aplatir au
rouleau.
Une fois prête, devisez en deux, la 1 er l’étendre au rouleau, même la 2eme partie.
Prendre la 1 er partie étendu et la mettre dans un plat rond, piquet avec la fourchette,
ensuite mettre dessus le fromage+le poulet en petits morceaux+viande hachée cuite
comme dioule+selque cuit+les olives coupé. Battre un œuf avec le blanc et l’autre
blanc, ajoutez leur le verre de lait, mélangez bien et versez sur la pate, recouvrir
avec l’autre partie de pate, bien les coller et badigeonnez de jaune d’œufs restant,
saupoudrez de grains de sesames, les bordures de pate restant, les enrouler, et
décorer avec la tourte.

Charak :
Ingrédients : 1 mesure d’œuf+1 mesure de sucre+1 mesure de smen+levure+la
vanille+1 petit verre d’eau de fleur d’oranger+ 1 petit verre de lait+farine.

Croissants :
Ingrédients : 250g de farine, sel ,200g de beurre fondu, 2 jaunes d’œufs, 100g
d’amandes ou cacahuètes moulus, 70g de sucre, vanille, noix de coco ou
cacahuètes et une tablette de chocolat pour décorer.
Mélangez la farine+sel+200g de cacahuètes moulus+sucre+vanille, mélangez le tout,
bien ajouter 2 jaunes d’œufs, mélangez encore, ensuite ajoutez le beurre petit à
petit. Formez de petites lune et cuire au four.une fois cuite, trempez les bouts de ses
lunes dans du chocolat fondu et saupoudrez se noix de coco.

Autre sortes de gâteaux :


Ingrédients : 200g de farine, 2 jaunes d’œufs cuits, 125g de beurre réduit en
pommade à la main, 1 c à s de sucre glace, 1 c à s de sucre cristalisé, vanille, sel,
cacahuétes réduit en gros morceaux, cofiture œufs.
Mélangez la farine+jaune d’œuf cuit+sucre glace+sucre cristallisé+vanille.
Travaillez à part le beurre en pommade, ajoutez ce beurre au mélange petit à petit
jusqu'à obtention d’une pate, l’adapter au rouleau, découpez à l’aide d’un emporte
pièce.

Artichaut gratiné au four :


Ingrédients : morceaux de viande ou poulet, 100g de pain trempé et m’incère couper
en moceaux, poix chiche, 3 œufs, 1 c à c de vinaigre, 1 c à s de fromage rapé,
margarine, sel, poivre.
-prendre un fait tous, mettez la viande, ajoutez ail+carwiya+sel+poivre+margarine ou
2 c.a. s d’huile, mettez revenir sur feux doux.
Une fois revenu, mettez les poix chiche et l’eau, à mis cuisson de la viande prendre
les cœurs d’artichauts coupé en morceaux, les ajouter à la sauce.
Mettez le fromage dans la sauce, prenez le pain trempé et préssé, on lui ajoute l’œuf
et le fromage+vinaigre+sel+poivre+un peut de levure, mélangez le tous, on ajoute
deux cuillères de la sauce précédente.
On prendre un plat à gratin, on met dedans les artichauts avec les pois chiche, on
ajoute dessus le mélange précédent, et on met le plat au four jusqu'à dorure, on sort
le plat du four et on lui verse la sauce.

Khachkhache :
Ingrédients : 3 mesures de farine, 1 mesure de beurre ou d’huile, 1 pincé de sel, 1
œuf, miel, huile pour friture.
-mélangez la farine et l’huile, ajoutez l’œuf et la pincé de sel, mouillez peu à peu
d’eau.
Malaxez le tous jusqu'à obtention d’une pate bien lisse et maniable, divisez cette
pate en boule de la taille d’un œuf, laissez reposer 15 mn, saupoudrez la table de
farine, abaissez cette pate au rouleau, tenir la pate d’une main dans le sens de la
longueur et l trempé dans la friture chaude, de l’autre main à l’aide d’une fourchette
mouler la pate sur elle même, arrose de miel.

Pain aux noix :


Ingrédients : 250g de farine+200g de sucre semoule+200g de margarine+250 g de
noix moulus+2 œufs (1 oeuf1 œuf son blanc pour la pate et 1 jaune après),5 à 6 c à
s de confiture d’orange, 1 c.a. c de levure, zeste d’orange.
-prendre 200 g de margarine en pommade+sucre ,bien mélanger au batteur comme
crème+1 œuf et 1 blanc d’œuf, continuer à battre jusqu'à
blanchissement+zeste+250g de noix, bien mélanger à la spatule, la pate ne doit être
ni dure ni liquide. Prendre un moule rond, mettre dedans la pate, réservez un peut de
pate, étendre la pate avec la spatule, mettre dessus la confiture, mettre la pate
réserver dans la poche à douille et mettre des carré sur la confiture, mettre le jaune
d’œuf sur les carrés et mettre le moule au four.

Les madeleines :
Ingrédients : 4 œufs, 120g d’huile ou de beurre, battre légèrement le tous, 125g de
sucre, 1 c.a. c de vanille, 1 petit verre de lait, ajoutez la quantité nécessaire de farine,
sel.

Gâteaux crêpes :
Pate à crêpe : 250g de farine, 2 œufs ,1 c à s de sucre ,1/2 l d’eau et de lait (1/4 de
lait et ¼ d’eau), sel, 2 c.a. s d’huile.
Farce : 100g de raisin sec, 100g de pruneaux sec, 100g de figue sec ,8 c à s de miel,
1/2 d’eau, jus d’un citron ou de fleur d’orangé ,1/2 c à c de cannelle.
Préparation : farine+sel+œuf au milieu+sucre+1 c à s d’huile, bien mélanger et
ajoutez ¼ l de lait et ¼ l d’eau, laissez reposer ½ heure et cuire comme les crêpes
classique, les garder au bain marine.
Farce : prendre une casserole, coupez les fruits secs en petits morceaux, ajoutez
1/2l d’eau+jus de citron+1/2c à c de cannelle, laissez sur feu doux cuire comme
compote.
Prendre les crêpes, mettre dessus la campote, couvrir avec une autre et ajoutez la
farce jusqu'à ce que toutes les crépes, arosez avec du miel et jus de citron, décorez
avec du sucre glace.

Petits gâteaux :
Ingrédients : 1 paquet de beurre ou de margarine (250g) ,2 œufs, 1 verre de sucre
glace, 1 paquet de levure, 1/2 c d’arome vanille, farine en quantité suffisante pour
obtenir une pate souple.
Préparation : travaillez ce beurre ramollie avec le sucre, la vanille et les œufs,
joignez un peu de farine tamisée avec la levure, mélangez puis ajoutez le reste de la
farine jusqu'à obtention d’une pate lisse et souple, huilez le moule avant de l’utiliser à
l’aide d’un chiffon propre ou d’un pinceau faites, le chauffer des deux cotés.
Divisez la pate en petites boulettes (plus petites que les alvéoles, partie creuse du
moule).
Fermez le moule, puis ouvrez le, enlevez la pate qui dépasse les parties creuses à
l’aide d’un couteau pointu, refermez à nouveau le moule et mettez sur un feu vif,
retournez le.
Vérifiez la cuisson de la pate qui doit être dorée, démoulez et répétez l’opération
jusqu'à épuisement de la pate.
Vous obtiendrez ainsi des moitiés de noix.

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