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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA


DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN ANIMAL: AVES

AVICULTURA PRODUCTIVA ALTERNATIVA


MANUAL DE PRCTICAS

Elabor: M.V.Z. M.C. Marco Antonio Jurez Estrada

Colaboradores: M.V.Z M.C. Dr. Nestor Ledesma Martnez


M.V.Z M.C. Dr. Jos Antonio Quintana Lpez

Ciudad Universitaria, Mxico, D.F. Octubre 2008

MANUAL DE PRCTICAS
AVICULTURA PRODUCTIVA ALTERNATIVA

INDICE

Contenido

Pgina

Introduccin...

Objetivo general....

Prctica 1.- Pavos, crianza y produccin ..

Prctica 2.- Pavos, bioseguridad y prevencin de enfermedades..

Prctica 3.- Pavos, alimentacin y faenamiento...

14

Prctica 4.- Avestruces, instalaciones e incubacin...

18

Prctica 5.- Avestruces, crianza y medicina preventiva.....

24

Prctica 6.- Avestruces, alimentacin y procesamiento....

29

Prctica 7. Avestruces, resolucin de problemas mdicos..

34

Prctica 8.- Codornices, reproduccin, crianza y desarrollo....

38

Prctica 9.- Codornices, incubacin, postura y prevencin de enfermedades

42

Prctica 10.- Codornices, alimentacin y faenamiento...

48

Literatura Consultada...

52

AVICULTURA PRODUCTIVA ALTERNATIVA


MANUAL DE PRCTICAS

En la prctica de la materia de avicultura productiva alternativa el alumno desarrolla


habilidades, actitudes y competencias que completan los conocimientos que adquiri en la
parte terica de la materia cursada con anterioridad. El desenvolvimiento ptimo de la
prctica lo capacita para un ejercicio profesional de excelencia en esta rea especfica de
la avicultura, contribuye al mismo tiempo a generar conciencia de su responsabilidad en
su propia formacin y determina sus alcances dentro de su desempeo profesional.

El objetivo primordial de la prctica en la materia de Avicultura Productiva Alternativa es la


generacin de experiencia, la cual es un conocimiento complejo que se adquiere
utilizando diversas modalidades didcticas, entre ellas la participacin directa en las
actividades que se encuentran ligadas a estos procesos productivos particulares, la
recreacin misma del proceso, su comprensin, su anlisis a travs de la recreacin,
adems indudablemente de su involucramiento en el trabajo en equipo dentro de
actividades prcticas y metodolgicas como son los modelos de aprendizaje basado en
problemas (ABP). La adquisicin de experiencia involucra una participacin integral del
individuo en un plano donde no es posible abstraerse y conformarse nicamente con el
conocimiento terico- tcnico, si no que favorece la formacin del estudiante de Medicina
Veterinaria y Zootecnia en el plano humanstico y en la vinculacin interpersonal positiva
con los miembros que participan junto con l en las labores propias del sitio donde efecta
la prctica de la materia de Avicultura Productiva Alternativa.
Introduccin
La avicultura como actividad involucra aspectos en la produccin de aves ms all de la
nica obtencin de satisfactores alimenticios bien conocidos como son el huevo para plato
o la carne de pollo obtenidos a partir de una sola especie (Gallus domesticus), la
avicultura comercial en Mxico y el Mundo considera practicas de produccin alternas, la
avicultura es capaz de aportar nuevas formas de produccin empleando especies
distintas a la gallina domstica, ofrece nuevas perspectivas al presentar la posibilidad de
criar aves que produzcan nuevos tipos de insumos para el consumo alimenticio por parte
del ser humano. Encontrar una alternativa puede resultar ventajoso para aquellos
productores que buscan extender sus perspectivas de crecimiento en rubros novedosos,
los cuales si se manejan adecuadamente desde el punto de vista productivo y comercial
3

pueden crear un mercado con arraigo creciente dentro de la preferencia de los


consumidores, lo cual puede llegar a generar y ocupar un nicho importante en el mercado
de los productos avcolas.
La cra intensiva de las especies avcolas no comunes, como son la codorniz japonesa
destinada para la produccin de huevo y carne, el pato para la produccin de carne, el
pavo para la produccin de carne, embutidos y canales, as como el avestruz que se cra
para la produccin de carne, piel y plumas; son una opcin acertada si se dispone de
poco capital o capital de riesgo para invertir, se pueden obtener ganancias en un tiempo
relativamente corto y se decide optar en el sector pecuario por un mercado de
sucedneos.
Objetivo general
Al finalizar el curso, el alumno habr desarrollado las competencias necesarias para poder
implementar las bases zootcnicas de los procesos productivos que se encuentran
enfocados a la crianza y reproduccin de los pavos, avestruces, codornices y patos
domsticos, as mismo, tendr la capacidad de poder implementar programas y medidas
de prevencin y control de las principales enfermedades que afectan a las especies
avcolas alternativas.

NOTA: De acuerdo a la fecha del ao en que se imparta el hemisemestre de la materia PRACTICA DE


AVICULTURA PRODUCTIVA ALTERNATIVA y debido a la estacionalidad de la crianza en el pavo (agostonoviembre), es posible efectuar nicamente un enfoque ms fuerte en las actividades prcticas principalmente
en dos o tres especies: CODORNIZ-AVESTRUZ o bien dentro de poca de crianza de pavos: PAVOAVESTRUZ-CODORNIZ, las adecuaciones se determinan con base a la disponibilidad de recursos. Gracias

Prctica 1.- Pavos, crianza y produccin


Se determinan las condiciones de infraestructura, ubicacin y medio ambiente aptos para
la crianza y engorda de los pavos destinados a la faenacin, se determinan las
condiciones idneas para la recepcin del pavipollo, adems del manejo ptimo de los
pavos en crecimiento y engorda a travs de prcticas como el pastoreo.

La produccin de los pavos se torna cada vez ms importante en el pas, un hecho de


este evento es el paulatino incremento anual en el consumo per capita de carne de pavo
en nuestro pas. El alumno se involucra directamente en la prctica de produccin de
pavo destinado a faenacin al reconocer y familiarizarse con las instalaciones diseadas
especficamente para la crianza y engorda de esta especie, al tiempo que le permite
reconocer los elementos de la infraestructura que se encuentran involucrados en el
manejo de las condiciones ambientales ptimas y aptas para la crianza, crecimiento y
engorda de los pavos domsticos. El alumno durante su desenvolvimiento de la prctica
genera experiencia al involucrarse y comprender la importancia de las prcticas de
manejo y pastoreo en esta especie en particular.

Objetivo general
Al finalizar la prctica, el alumno conocer las bases para la construccin de instalaciones
adecuadas para la produccin de pavo, ser apto para preparar el rea de recepcin de
los pavipollos, al tiempo que sabr manejar los requerimientos medioambientales de esta
especie y conocer el manejo particular de los pavos en crecimiento y engorda.

Objetivos especficos
- El estudiante reconocer y emplear los elementos indispensables utilizados para la
recepcin del pavipollo
- El alumno mostrar su habilidad para el manejo zootcnico y pastoreo en esta especie
- El alumno podr enumerar los requisitos para construir una caseta para pavos

Actividades
- Medicin de las instalaciones para pavos, valoracin de sus particularidades (Divisiones,
rampas de acceso a reas de pastoreo, corrales en espina de pescado, etc.)
5

- Clculo de la densidad de los pavos de acuerdo a su edad.


- Manejar los implementos de la caseta para proporcionar condiciones de confort
medioambiental (Determinar la ventilacin y direccin del flujo del aire de acuerdo a la
orientacin de una caseta de ambiente natural, manejar los controles principales de una
caseta de ambiente controlado).
- Manejo de Cortinas, Ventiladores, Criadoras, Cabrestantes con la finalidad de saber qu
cantidad de calor se requiere de acuerdo a la edad de los pollitos, medir la temperatura
con termmetros a diferentes niveles de la caseta, determinar la humedad relativa por
medio de un higrmetro o un psicrmetro giratorio, determinar la tasa de eliminacin de
gases nocivos con base a la cantidad en el recambio de aire con la finalidad de
aprovisionar un adecuado recambio de oxgeno, manejar los elementos de la ventilacin
adecuada en pavos de acuerdo a su edad, densidad y peso corporal).
- Preparacin de una caseta de pavos, ubicando el equipo a utilizar en la caseta, pondr
en funcionamiento los comederos de iniciacin y finalizacin, bebederos de iniciacin y
finalizacin.
- Adecuacin de las diferentes reas de la caseta, colocando el equipo y suministros a
utilizar como son cama, criadoras, rodetes, implementos del rea de pastoreo como
bebederos en esta rea, etc.
- Recepcin adecuada de los pavipollos, valoracin de su calidad, pesado y determinacin
del grado de uniformidad de los pavipollos
- Elaboracin de registros durante la crianza y engorda de los pavos considerando los
siguientes parmetros: Pesado y uniformidad, Nmero de semovientes, Porcentaje de
mortalidad, Ganancia de peso, Consumo de alimento y Conversin alimenticia.

Habilidades
- Reconocer y describir las instalaciones para la crianza y engorda del pavo, denotando
crticamente los elementos de mayor importancia que se encuentran involucrados en el
resguardo del pavo y del mantenimiento en las condiciones ambientales ptimas para la
crianza a travs de efectuar recomendaciones precisas.
- Tendr la habilidad de poder efectuar por s mismo la recepcin adecuada de los
pavipollos.
- Podr implementar un programa para control de las variables productivas y econmicas
involucradas en la crianza y produccin del pavo.
- Conocer como se efecta un programa de manejo zootcnico y de pastoreo en pavos.

Desarrollo de la prctica
1. Con un flexmetro medir el ancho, largo y alto de una caseta de pavos destinada para
la crianza, crecimiento y engorda de los pavos domsticos.
2. Dibujar un croquis de las diferentes reas de una caseta destinada a la crianza,
crecimiento y engorda de los pavos, ubicando de acuerdo a una orientacin ptima las
reas de enfermera y pastoreo.
3.- Contar el nmero de pavos dentro de la caseta, determinar con base el rea
cuadrada determinada anteriormente la cantidad de pavos existente por metro cuadrado
en el rea de caseta y el rea de pastoreo y asoleadero, efectuar una comparacin de la
densidad con los datos indicados en el manual de la estirpe utilizada con base a la edad y
peso de los mismos.
4. Verificar la direccin del flujo de aire natural con base a una veleta portable,
determinar la cantidad de aire de ingreso a la caseta por medio de un anemmetro
manual, determinar la cantidad de flujo de aire interno y la cantidad de aire en la salida
de la caseta con base a la orientacin de la misma.
5.- Accionar la palanca del cabrestante con la finalidad de abrir o cerrar las cortinas con
base a la ventilacin adecuada requerida a lo largo del da.
6.- Colocar y orientar los ventiladores si es que estos se requieren para refrescar a los
pavos, los encender o apagar de acuerdo a los requerimientos medioambientales.
7.- Verificar las temperaturas con base a la determinacin de temperaturas mxima y
mnima efectuadas con un termmetro tcnico que tenga esta especificacin. Tomar la
medicin de humedad relativa, la comparar al igual que la temperatura con la gua de
manejo de la estirpe de pavo empleada. Con base a las lecturas de temperatura y
humedad obtenidas calcular el ndice de estrs calrico.
8.- Seleccionar la cantidad de equipo especfico a utilizar para la recepcin de una
determinada cantidad de pavipollos a recibir, si estos ya estuvieran ms grandes,
efectuar una recreacin o escenario de recepcin colocando el equipo en disposicin de
cmara de crianza, criadoras, comederos, bebederos y cama con base a la recepcin de
por ejemplo 300 pavipollos, determinar la densidad, temperatura y cantidad de agua,
alimento y aditivos a emplear, el profesor evaluar en vivo la disposicin de este
escenario.
9.- Colocar el equipo a emplear en el rea de pastoreo.
10.- Efectuar el manejo de la parvada a la salida o entrada hacia el rea de pastoreo.

11.- Pesar una muestra estadsticamente representativa de la parvada, con la finalidad


de valorar: peso, coeficiente de uniformidad, coeficiente de variacin.
12.- Pesar el alimento a consumir por da, pesar el resto de alimento no consumido al
da, obtendr el consumo total de la parvada, el consumo parcial de alimento por pavo y
con base al peso obtenido calcular el ndice de conversin.
13.- Llenar los registros de produccin considerando siguientes parmetros: Pesado y
uniformidad, Nmero de semovientes, Porcentaje de mortalidad, Ganancia de peso,
Consumo de alimento y Conversin alimenticia. Discutir los parmetros obtenidos con
base a los recomendados en el manual de manejo de la estirpe de pavos empleados y
con base al registro histrico obtenido en la granja donde se encuentra efectuando su
prctica.

Prctica 2.- Pavos, bioseguridad y prevencin de enfermedades


Las bases de Fisiologa, Inmunologa, Vacunologa, Farmacologa, Epizootiologa,
Patologa, Clnica y Zootecnia de las aves auxilian al Mdico Veterinario Zootecnista a
diagnosticar enfermedades e implementar ptimamente un programa de medicina
preventiva en pavos domsticos.

La produccin de pavos se intensifica notablemente en el pas, con este incremento


aumentan los riegos zoo-sanitarios derivados de la movilizacin de los pavos de los sitios
de incubacin hacia las granjas de produccin y de estas a la planta de proceso, lo cual
incrementa la probable difusin y amplificacin de patgenos aviares, al tiempo que estas
producciones

pecuarias

al

crecer

comienzan

tener

contacto

con

vectores

potencialmente patgenos como son el probable contacto con mamferos como los
conejos, cerdos, gatos y perros; adems de las granjas de aves productoras de huevo y
carne, por lo cual el alumno deber reconocer este riesgo y con base a ello vivenciar en
la granja de pavos las bases requeridas para diagnosticar los padecimientos infecciosos o
de manejo, adems de implementar un programa de proteccin contra los riesgos
zoosanitarios ms importantes en esta especie, esto a travs de la implementacin de
medidas ptimas de bioseguridad y eficiente vacunacin contra las principales
enfermedades que pueden afectar y daar gravemente a los pavos como son la
enfermedad de

Newcastle, Influenza Aviar y Viruela Aviar. Adems de implementar

directamente las medidas de bioseguridad utilizadas en una granja para la prevencin de


Pasteurelosis, Ornitobacteriosis, Salmonelosis, Coccidiosis e Histomoniasis en pavos. El
alumno debe considerar adems tratamientos de sostn contra aves que padecen
secuelas de problemas respiratorios, digestivos o de canibalismo. Debe saber
implementar las medidas teraputicas adecuadas en caso de enfrentarse a un problema
infeccioso de origen bacteriano o parasitario.

Objetivo general
Al finalizar la prctica, el alumno conocer las bases mdicas que lo ayudarn a
diagnosticar las enfermedades ms comunes en los pavos e implementar ptimamente un
programa de bioseguridad y medicina preventiva diseado especficamente para evitar los
procesos mrbidos de los pavos. Deber conocer las bases teraputicas de los
tratamientos en los padecimientos infecciosos y de manejo ms comunes que presentan
los pavos.

Objetivos especficos
- El estudiante demostrar el papel relevante del Mdico Veterinario Zootecnista en el
diagnstico mdico de los padecimientos que afectan a los pavos domsticos.
- El estudiante conocer como se elabora una historia clnica apropiada.
- El estudiante sabr manejar adecuadamente un pavo sin estresarlo o lastimarlo durante
su revisin o administracin de un tratamiento mdico
- El alumno podr seleccionar con base a su efectividad los diferentes medicamentos
empleados en pavos
- El alumno conocer como dar un tratamiento mdico al mnimo costo que tenga la
finalidad de recuperar la salud en los pavos bajo su cargo.
-El alumno ser capaz de proponer un calendario de vacunacin con base a la
localizacin geogrfica de la granja y al historial epizootiolgico de la misma.
- El alumno demostrar que es hbil para implementar un programa de medicina
preventiva y bioseguridad para una granja de pavos.

Actividades
- Hacer una necropsia en pavos, seleccionar y remitir las muestras ms apropiadas con
la finalidad de confirmar su diagnstico presuntivo,
- Interpretar las pruebas de laboratorio y hallazgos patolgicos sugerentes a problemas
especficos de tipo infeccioso o de manejo en los pavos domsticos.
- Manejo del pavo durante la administracin de tratamientos mdicos
- Establecimiento efectivo de antibioterapia en los padecimientos ms comunes de los
pavos
- Elaboracin de diluciones en tinaco o manejo del dispensador automtico de agua con la
finalidad de administrar tratamientos mdicos por esta va.
- Elaboracin de un programa de control anticoccidial contino para su administracin por
medio del alimento.
- Establecimiento de una terapia con base al uso adecuado de agentes anticoccidicidas.
- Establecimiento de un programa de bioseguridad de acuerdo a la disposicin de la
infraestructura y el equipo utilizado para la crianza y produccin del pavo domstico.
- Verificar la efectividad del programa de bioseguridad por medio de una revisin del flujo
o trnsito de variables epizootiolgicas (husped-instalaciones-agentes infecciosos),
eventualidad de riesgo de eventos mrbidos y anlisis de riesgos y puntos crticos de
control.
10

- Elaboracin de un programa de

vacunacin efectivo contra las enfermedades ms

comunes de los pavos.


- Determinacin del estatus zoosanitario de la granja de pavos con relacin a su
localizacin geogrfica y respecto a las enfermedades que se encuentran en campaa.
- Elaboracin de una historia clnica apropiada e interpretacin de pruebas de laboratorio
con la finalidad de poder elaborar un adecuado diagnstico de los padecimientos que
afectan a los pavos domsticos.
- Seleccin del tratamiento mdico ms apropiado para solventar y solucionar
padecimientos agudos y de convalecencia en problemas como Pasteurelosis, Coccidiosis,
Histomoniasis y viruela aviar.
- Efectuar el corte de pico de acuerdo a la edad de los pavos.
- Prevencin de canibalismo, acondicionamiento ptimo de un rea de hospital dentro de
la caseta sin riesgos zoosanitarios para el resto de la parvada.

Habilidades
- Saber cmo se hace una necropsia sistemtica en pavos
- Formular apropiadamente diagnsticos presuntivos para determinar acertadamente los
diferentes padecimientos que afectan a los pavos
- Conocer la metodologa de diagnstico a seguir con base a la verificacin de un
diagnstico presuntivo previamente formulado
- Sujetar correctamente un pavo sano, enfermo o convaleciente
- Recetar adecuadamente frmacos con base a su principio activo
- Calcular apropiadamente con base a principios activos los frmacos apropiados para
medicar kilogramos de peso vivo en pavos y no litros de agua en tinacos o kilogramos de
alimento en las tolvas
- Saber que agentes anticoccidianos se usan en pavos, conocer las dosis y rutas efectivas
de administracin
- Saber que agentes antibacterianos, promotores de crecimiento, antifngicos,
expectorantes, antidiarreicos y anticoccidianos se usan en pavos, conocer dosis,
contraindicaciones y rutas efectivas de administracin
- Poder establecer un programa de bioseguridad efectivo y no tipo Show
- Evaluar ptimamente la efectividad de los programas de bioseguridad y medicina
preventiva empleados en las granjas de pavos
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- Vacunar adecuadamente a los pavos


- Saber valorar la respuesta ptima a los inmungenos ms frecuentemente empleados
en pavos
- Efectuar correctamente el corte de pico en pavos
- Conocer cmo se previene el canibalismo en pavos, si este se presenta saber tratarlo

Desarrollo de la prctica
1.- El alumno har la necropsia de los pavos que mueran durante el transcurso de su
estancia prctica en la granja.
2.- Interpretar los hallazgos a la necropsia, redactar la historia clnica y formular un
diagnstico presuncional.
3.- Remitir las muestras tomadas apropiadamente al laboratorio de diagnstico en
patologa aviar

con la finalidad de ratificar o descartar los diagnsticos presuntivos

previamente formulados.
4.- Sujetara y manejara a los pavos con la finalidad de revisarlos propeduticamente o
bien administrarles tratamientos individuales
5.- Administrar los medicamentos que se tengan que proporcionar a travs del agua de
bebida, por va intramuscular o a travs del alimento.
6.- Revisar e identificar por toda la caseta y granja las probables fallas que
resquebrajan el programa de bioseguridad,
7.- Formular y discutir con el encargado de la granja los mtodos de evaluacin del
programa de bioseguridad como son la medicin de conteos de unidades formadoras de
colonias en el agua de bebida o en la cama al momento de la recepcin.
7.- Vacunar a los pavos contra viruela, pasteurelosis, salmonelosis, influenza aviar o
Newcastle.
8.- Remitir las muestras requeridas en los reglamentos de las normas de las campaas
de control y erradicacin de las enfermedades vigentes en la zona (Salmonelosis,
influenza aviar y Newcastle velognico viscerotrpico), donde se encuentra la granja de
pavos.
9.- Dar los tratamientos teraputicos o metafilxicos a los pavos de acuerdo a la
programacin profilctica de la granja.
10.- Cortar el pico a los pavos que lo requieran.
12

11.- Proporcionar tratamiento curativo a los pavos que presentan secuelas de viruela.

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Prctica 3.- Pavos, alimentacin y faenamiento


Cmo un pilar, la nutricin forma parte integral de la produccin zootcnica; la
alimentacin en este rubro se convierte en una de las bases importantes que permiten
expresar el potencial gentico de los pavos, una de las especies aviares de mayor
aceptacin mundial y en la cual durante los ltimos aos se ha enfatizado la investigacin
para el mximo aprovechamiento del alimento, mismo que actualmente se refleja con la
obtencin de una de las mejores tasas de conversin presentes en las especies pecuarias
de produccin. La inocuidad junto con la versatilidad son dos de las caractersticas ms
importantes en la carne de pavo que hacen que su consumo aumente cada da ms en
Mxico, la amplia aceptacin esta ligada a la identificacin de la carne de pavo y sus
subproductos como un alimento sano, esta percepcin es en parte como resultado del
procesamiento ptimo de las canales, desde la insensibilizacin de las aves, su
eutanasia, procesamiento, hasta su maduracin y aprovechamiento posterior.
El alimento en los pavos constituye el principal costo de alimentacin, debido
principalmente a que los requerimientos de protena y energa en los pavos al igual que su
ingesta total son mayores que en otras especies aviares como la gallina domstica, por lo
cual la optimizacin en su elaboracin y suministro es imprescindible; situacin que se
torna ms importante hoy en da, debido a que los insumos que se utilizan para su
elaboracin alcanzan cada da precios ms elevados. La formulacin y elaboracin de un
alimento propio esta encaminada a abaratar los costos de produccin o bien se vuelve
una opcin cuando no existe forma de adquirir un alimento comercial, sin embargo, no
siempre se alcanzan los parmetros zootcnicos propuestos, por lo cual el Mdico
Veterinario Zootecnista debe ser capaz de analizar la problemtica que envuelve esta
parte del proceso, debe conocer el proceso que involucra la elaboracin de un alimento,
desde la compra de insumos de primera calidad hasta la elaboracin de una frmula de
alimento balanceado que satisfaga adecuadamente los requerimientos de los pavos de
acuerdo a su edad y etapa productiva; es importante que el alumno de Medicina
Veterinaria y Zootecnia adems de poder formular un alimento debe saber elaborarlo en la
planta de fabricacin, por lo cual se debe conocer el contenido nutrimental y las
limitaciones de cada uno de los ingredientes utilizados para ello.
Las restricciones crecientes en el mundo en cuanto a la prohibicin del uso de los
animales para consumo humano, debe conducir al alumno a fundamentar las bases de su
profesin, determinando en este caso que la priorizacin del ser humano es la base de su
existencia, ms all de la antropomorfizacin de la produccin animal, o la discusin sin
alcances reales del fundamento del especismo o antiespecismo, por lo cual la produccin
de insumos alimenticios de origen animal como es la carne de pavo debe efectuarse en
14

un contexto bien estructurado que en este caso priorice el bienestar animal, por lo cual los
profesionistas involucrados en este importante ramo humano de la produccin de
alimentos, deben conocer la importancia y ejecucin de un adecuado procesamiento del
pavo destinado a la produccin de carne, con la finalidad de lograr un producto inocuo, el
cual ya sea en su presentacin como ave completa, partes de la canal o productos
obtenidos del procesamiento posterior muestran en Mxico un consumo cada vez ms
amplio. Por lo cual los especistas, antiespecistas y dems miembros que contraponen sus
intereses particulares a la produccin de satisfactores alimenticios de consumo general,
deben estar conscientes que el principal interesado en tratar adecuadamente a los
animales como los pavos con la finalidad de obtener un ptimo rendimiento es el criador
de los mismos.
Objetivo general
Al final de la presente prctica, el alumno sabr cmo se elabora un alimento balanceado
que cubra las necesidades nutrimentales de los pavos en sus diferentes etapas de
produccin. Conocer los fundamentos de bienestar animal propuestos para la ptima
manutencin y produccin de pavos destinados al procesamiento de produccin de carne,
Determinar eficientemente las condiciones requeridas para el ayuno previo al
procesamiento, el mtodo ms recomendable de insensibilizacin y el mtodo de
eutanasia recomendado para los pavos destinados a su procesamiento. Conocer como
se efecta el procesamiento del pavo, la posterior maduracin de la canal y su apropiada
conservacin en anaquel.

Objetivos especficos
- El alumno conocer los requerimientos nutrimentales de los pavos en sus diferentes
etapas de crecimiento y engorda.
- El alumno enumerar los ingredientes aptos y disponibles en Mxico que pueden
emplearse para satisfacer los requerimientos de energa y protena en los pavos
domsticos.
- El alumno podr elaborar una dieta prctica para pavos por medio del manejo de un
programa de Software considerando los requerimientos ms novedosos reportados para
la estirpe en particular que se encuentre en produccin.
- El estudiante se familiarizar con el equipo empleado para fabricar alimento balanceado.
- El estudiante conocer como se hace un alimento balanceado directamente en la planta
de fabricacin.

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- El alumno ser capaz de enumerar las condiciones ptimas de manutencin que tengan
la finalidad de proporcionar ptimas condiciones de bienestar animal a los pavos durante
su estancia en el rea de crianza, engorda y finalizacin.
- El alumno ser capaz de proporcionar las medidas adecuadas de ayuno previas al
procesamiento del pavo.
- El alumno sabr cmo se efecta la ptima insensibilizacin y eutanasia de los pavos
destinados al procesamiento crnico.
- El estudiante ser capaz de poder describir detalladamente el procesamiento ptimo del
pavo desde su insensibilizacin hasta la conservacin de su carne y subproductos en el
almacn o punto de venta final.
Actividades
- Elaborar una hoja de de elaboracin a partir de una matriz de clculo o formulacin de
alimentos balanceados elaborada por medio de un Software especializado, la cual debe
considerar la hoja de resultados con los ingredientes y anlisis porcentual de contenido,
para diferentes tipos de alimento balanceado destinado a llenar los requerimientos
nutrimentales de los pavos en sus diferentes etapas de vida productiva.
- Fabricar un alimento balanceado de iniciacin, para pavos.
- Fabricar un alimento balanceado de desarrollo, para pavos.
- Fabricar un alimento balanceado de finalizacin, para pavos.
- Verificar las condiciones empleadas para asegurar el bienestar de los pavos a travs del
anlisis de la infraestructura empleada para la crianza y engorda del pavo domstico,
discutir las posibles implicaciones de un sesgo a la normatividad.
- Efectuar las operaciones de ayuno previas al procesamiento del pavo.
- Realizar la insensibilizacin y eutanasia de los pavos destinados al procesamiento.
- Hacer el desangrado, desplume, eviscerado, despiezado, lavado y empaquetamiento
adecuado de las canales de pavo obtenidas.

Habilidades
- Poder formular una racin balanceada para diferentes etapas de produccin en el pavo
domstico
- Conocer los ingredientes y el equipo empleado para la fabricacin de alimento
balanceado

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- Saber fabricar un alimento balanceado para la crianza y engorda de los pavos


domsticos
- Conocer y poder explicar las bases y fundamentos del bienestar animal inherente a la
produccin de los pavos y otras especies avcolas alternativas
- Saber implementar un buen programa en la granja de pavos de restriccin alimenticia
previa al sacrificio
- Poder capturar sin daar a los pavos destinados a la planta de proceso
- Conocer cmo insensibilizar y aplicar una adecuada eutanasia a los pavos destinados a
procesamiento
- Poder implementar y ejemplificar un ptimo tren de procesamiento con la finalidad de
obtener un producto crnico inocuo y de alto valor nutrimental a partir de los pavos

Desarrollo de la prctica
1.- El estudiante elaborar una hoja de resultados a partir de la formulacin de una racin
balanceada para pavos por medio de un programa de Software que consider una
metodologa de ecuaciones mltiples.
2.- Aplicar la hoja de la racin calculada para elaborar el alimento formulado en la planta
de fabricacin de alimentos balanceados
3.- Verificar, criticara y enriquecer el contenido del manual de procedimientos para
asegurar el bienestar animal de los pavos criados en la granja
4.- Participar directamente en las operaciones de manejo (restriccin alimenticia,
captura, enjaule, traslado, etc.) previas al envo de los pavos a la planta de proceso
5.- Involucramiento en las actividades de procesamiento del pavo (insensibilizacin,
eutanasia, desangrado, escaldado, desplume, evisceracin, inspeccin sanitaria, lavado
de la canal, enfriamiento de la canal, maduracin de la canal, empaquetamiento y
conservacin de la canal).

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Prctica 4.- Avestruces, instalaciones e incubacin

Una parte importante de la produccin de avestruces que asegura su xito como una
especie factible de producir carne que funcione como sucedneo de la carne roja de
bovino, sin incluir algunos aspectos poco favorables como son el mayor contenido graso y
de colesterol en sta ltima, es precisamente la localizacin fsica donde se efecta el
alojamiento y produccin del avestruz, una adecuada infraestructura asegura una ptima
produccin. Uno de los cuellos de botella en la produccin de las avestruces es la
incubacin ptima de los huevos frtiles, conocer adecuadamente con qu equipo se
efecta, bajo qu condiciones

y cmo se hace este proceso tan importante para la

produccin de las avestruces es el camino adecuado para obtener resultados


consistentes en la produccin de los avestripollos, los cuales sin duda son la base de la
produccin crnica de esta especie tan particular.
La crianza del avestruz se remonta al ao de 1875, sta inicio principalmente en
frica del sur; sta actividad en Mxico es relativamente nueva, arranco en el estado de
Coahuila en 1991. Segn datos de la Secretara del Medio Ambiente y Recursos
Naturales, para el ao 2002 ya haba 700 criaderos en toda la Repblica Mexicana, esto
sin contabilizar las granjas pequeas. En Mxico, el avestruz se ha adaptado mejor a las
condiciones del trpico seco presente en toda la franja costera de los estados del pacfico,
algunas zonas del norte y del noreste, adems de algunas zonas del altiplano mexicano.
En la actualidad existen granjas en diferentes estados de la repblica mexicana entre los
cuales se encuentran principalmente: Coahuila, Nuevo Len, Guanajuato, San Luis
Potos, Durango, Jalisco, Michoacn, Aguascalientes, Hidalgo, Estado de Mxico,
Morelos, Puebla, Oaxaca y Veracruz. As es como en Mxico, esta especie toma cada vez
ms fuerza como alternativa de produccin, ha pasado ya el boom publicitario inicial y
tienden a permanecer los criadores ms serios y comprometidos con la actividad. A partir
de la dcada de los 90s en Mxico se inicio la produccin de carne y piel de avestruz
como una parte integral de la actividad con posibilidades de accesar a un mercado
internacional debido a las demandas no cubiertas por los productores de U.S.A., Israel,
Sudfrica y Europa. Actualmente la produccin del avestruz se considera como una
excelente alternativa para la obtencin de protena animal a bajo costo de produccin, ya
que es una especie adaptable a diferentes climas y esquemas de produccin
(Principalmente pastoreo). La seleccin gentica en las avestruces actuales se ha
concentrado ms en la calidad de los productos, como las plumas o la cantidad de
huevos, que en la eficiencia de la reproduccin y la incubacin, las cuales hasta la fecha
presentan an resultados no muy adecuados. La seleccin gentica en el avestruz ha
sido muy baja, el hecho es que solo existe una raza (African black), por lo cual no se han
18

logrado obtener an huevos frtiles con peso y caractersticas fsicas uniformes. Este
proceso de seleccin se vislumbra a un largo plazo, principalmente por el tiempo y
recursos econmicos requeridos. Con base a la baja seleccin gentica, los parmetros
de incubacin debern ser vlidos por lo mientras para una de banda media de longitud
ms amplia de lo que el productor actual quisiera, por lo cual conocer los requerimientos
de incubacin y sus variaciones de acuerdo a las caractersticas fsicas de los huevos
frtiles en esta especie es imprescindible con la finalidad de asegurar su productividad,
por lo cual para mejorar la eclosin de los huevos de avestruz deben conocerse y
determinarse los parmetros fsicos ptimos de los huevos seleccionados para incubacin
y las variables apropiadas para efectuar la misma.
Alrededor del mundo una gran cantidad de granjas de produccin obtienen
diferentes parmetros de produccin, los cuales varan de una granja a otra. Determinar
los parmetros ideales de sta especie en un sitio y extrapolarlos a todo tipo de granjas
de avestruz ubicadas en diferentes sitios geogrficos no es una medida apropiada
todava, conocer y poder explicar las implicaciones de esta decisin se desprenden
nicamente de la vivencia directa con esta especie y a travs de la prctica cotidiana en
un sitio de produccin comercial, por lo cual con la finalidad de evaluar factibilidad
zootcnica es prioritario determinar para cada explotacin en particular sus propios
parmetros a travs del conocimiento prctico de los mismos.
Objetivo general
Al finalizar la prctica el estudiante conocer el fundamento en la construccin de
instalaciones apropiadas para la reproduccin, crianza y engorda de las avestruces de la
raza African black. El alumno ser capaz de efectuar la recoleccin, limpieza y
desinfeccin del huevo frtil de avestruz. El alumno conocer las bases fisiolgicas para
la incubacin ptima de los huevos de avestruz con base a diferentes sitios de
localizacin geogrfica de las producciones y a los distintos equipos de incubacin. El
estudiante conocer los requerimientos de espacio y medio ambientales de los
avestripollos recin eclosionados y el manejo zootcnico particular de las avestruces
juveniles durante su fase de crecimiento y engorda.

Objetivos especficos
- El alumno conocer los requerimientos de espacio que necesitan las avestruces desde
que son avestripollos hasta que se destinan a la reproduccin o engorda.

19

- Sabr qu tipo de sustrato (piso del corral), comederos, bebederos, asoleaderos y


bardas perimetrales son aptos para utilizar en los corrales de avestruz de acuerdo a su
edad y finalidad zootcnica.
- El estudiante reconocer y emplear los elementos bsicos y adecuados para efectuar
la crianza temprana del avestripollo, esto con la finalidad de evitar problemas mdicos
como son la infeccin del saco vitelino, la impactacin gstrica y la rotacin de los
miembros inferiores.
- El alumno mostrar su habilidad para el manejo zootcnico de avestruces juveniles y
pastoreo en esta especie por medio del cambio gradual de corrales
- El estudiante sabr cmo se efecta el aretado en avestruces juveniles
- El alumno podr implementar un proceso de produccin de huevo de avestruz
determinando las principales causas que pueden afectar la fertilidad y la postura
- El estudiante sabr los requisitos para efectuar una adecuada recoleccin, desinfeccin
y almacenaje de los huevos frtiles de avestruz
- El estudiante conocer las caractersticas de un huevo de avestruz apto para la
incubacin
- El alumno sabr cuales son las variables de incubacin requeridas para obtener la
mayor cantidad de avestripollos eclosionados.
- El alumno tendr la capacidad de poder incubar huevos de avestruz en cualquier sitio de
la repblica mexicana considerando las variables adversas de incubacin como es la
humedad relativa ambiental y la altura sobre el nivel del mar.
- El estudiante podr eficientizar el proceso de incubacin de forma contina con base a la
experiencia generada en cada sitio de incubacin.

Actividades
- Medicin de las instalaciones para avestruces reproductoras, avestripollos y avestruces
juveniles, evaluar sus particularidades (Densidad de avestruces por rea cuadrada,
divisiones, bardas perimetrales, paso-hombre, reas de pastoreo, tipo de sustrato
empleado en cada edad, etc.)
- Clculo de la densidad de las avestruces de acuerdo a su edad y peso.
- Conocer y manejar los implementos de la granja con la finalidad de proporcionar
condiciones de confort medioambiental en avestripollos (Determinar la ventilacin y
direccin del flujo del aire de acuerdo a la orientacin de la caseta de crianza).
20

- Preparacin de una corraleta para la crianza de los avestripollos, preparacin del piso de
un corral para avestruces juveniles.
- Ubicar adecuadamente el equipo a utilizar en los corrales, colocar funcionalmente los
comederos y bebederos.
- Adecuacin de los diferentes elementos recreativos y de manutencin dentro del rea
del corral, disponer los elementos de entretenimiento y manutencin en el rea de
asoleadero o pastoreo de los corrales de las avestruces juveniles.
- Recepcin adecuada de los avestripollos en la corraleta elevada, valoracin de su
calidad, peso, hidratacin y movilidad. Acondicionamiento de la unidad de calefaccin
dentro de sta rea.
- Elaboracin de registros durante la crianza y engorda de los avestruces juveniles
considerando los siguientes parmetros: Peso, Nmero de semovientes, Porcentaje de
mortalidad, Consumo de alimento y Conversin alimenticia.
- Efectuar el aretado de identificacin en las avestruces juveniles.- Recolectar, limpiar, desinfectar y almacenar huevos frtiles de avestruz
- Conocer las caractersticas de una mquina incubadora y de una mquina nacedora
diseadas especficamente para la incubacin de huevos de avestruz
- Familiarizarse con los controles de las mquinas de incubacin y aprender a accionarlos
para modificar las diferentes variables de incubacin
- Registrar el peso de cada huevo frtil de avestruz, cargar las mquinas incubadoras y
accionar los controles de funcionamiento
- Verificar las principales variables para la incubacin del huevo frtil de avestruz como
son: Temperatura, Humedad Relativa, Ventilacin y movimientos de rotacin del huevo
- Ovoscopiar en fechas determinadas del desarrollo embrionario para verificar fertilidad.
- Preparar la mquina nacedora, pesar al huevo de salida y hacer la transferencia del
huevo embrionado de avestruz.
- Obtener la prdida de humedad a partir de cada huevo de avestruz incubado
- Efectuar el embriodiagnstico en los huevos de avestruz no eclosionados
- Registrar los parmetros de incubacin obtenidos
- Determinar las condiciones ptimas de mantenimiento de las avestruces reproductoras
- Verificar el registro de produccin de huevo de avestruz en el rea de postura
Habilidades
- Poder describir las instalaciones empleadas para la reproduccin, incubacin, crianza y
engorda de los avestruces.
- Conocer las condiciones ambientales ptimas para la crianza del avestruz.
- Poder efectuar por s mismo la recepcin y mantenimiento de los avestripollos.
21

- Podr implementar un programa para control de las variables productivas y econmicas


involucradas en la crianza y produccin de la avestruz.
- Saber cmo se efecta el empadre y manejo reproductivo de una parvada de avestruces
reproductoras.
- Conocer como se efecta un programa de manejo zootcnico y de pastoreo en
avestruces juveniles.
- Saber efectuar correctamente el aretado en avestruces juveniles
- Saber incubar huevo de avestruz en cualquier parte de la Repblica Mexicana y con
cualquier equipo de incubacin especfico para avestruces.
- Conocer como se produce la mayor cantidad de huevo de avestruz de alta calidad al
mnimo costo
- Poder calificar el huevo frtil de avestruz apto para incubar

Desarrollo de la prctica
1. Con un flexmetro medir el ancho, largo y alto de un corral de avestruces destinadas a
la reproduccin, y los corrales empleados para la crianza, crecimiento y engorda de los
avestruces African Black.
2. Dibujar un croquis de las diferentes reas de las instalaciones destinadas a la crianza,
crecimiento y engorda de las avestruces, ubicando de acuerdo a una orientacin ptima
las reas de enfermera y reas de pastoreo o asoleadero.
3.- Contar el nmero de avestruces dentro de cada corral, determinar con base al rea
cuadrada medida anteriormente la cantidad de avestruces existentes por metro cuadrado
en el rea de corrales y el rea de pastoreo y asoleadero, efectuar una comparacin de
la densidad con los datos indicados en el manual de crianza y engorda de la raza de
avestruz utilizada, con base a la edad y peso de las mismas.
4.- Colocar los ventiladores si es que estos se requieren para refrescar el rea de
perinatologa anexa a la sala de incubacin, los encender o apagar de acuerdo a los
requerimientos medioambientales.
5.- Verificar las temperaturas dentro de la planta incubadora y la sala anexa de crianza
perinatolgica con base a la determinacin de temperaturas mxima y mnima efectuadas
con un termmetro tcnico que tenga esta especificacin. Tomar la medicin de
humedad relativa en el interior de la sala de incubacin.

22

6.- Seleccionar la cantidad de equipo especfico a utilizar para la crianza de una cantidad
predeterminada de avestripollos.
7.- Efectuar una recreacin de la recepcin de avestruces juveniles en corrales
colocando el equipo requerido y verificando el estado de consistencia del sustrato a
emplear.
8.- Colocar el equipo a emplear en el rea de pastoreo.
9.- Efectuar el manejo de la parvada a la salida o entrada hacia el rea de pastoreo,
aprovechar este manejo para efectuar labores de identificacin de los semovientes por
medio del aretado en la piel posterior del cuello.
10.- Pesar una muestra representativa de la parvada de avestruces juveniles, con la
finalidad de valorar: peso, coeficiente de uniformidad, coeficiente de variacin.
11.- El alumno verificar la densidad de los avestruces reproductoras, sus condiciones
ambientales, alimentacin y porcentaje de la produccin.
12.- El alumno efectuar la recoleccin, limpieza, desinfeccin y almacenamiento del
huevo frtil de avestruz.
13.- El estudiante efectuar la seleccin de huevo frtil apto para incubar, calibrar
previamente la incubadora, pesar cada huevo en forma individual y cargar la mquina.
14.- El estudiante efectuar una verificacin de las variables de incubacin ante una
desviacin de los parmetros, sugerir la rectificacin de los mismos.
15.- El alumno efectuar la transferencia de los huevos al da 39 de incubacin y realizar
un embriodiagnstico de los huevos que no se desarrollen.
16.- El estudiante extraer los avestripollos eclosionados despus de que estos se hallen
secos (10 horas en nacedora), los pesar y registrar el porcentaje total de eclosin
17.- El alumno efectuar un embriodiagnstico con los huevos de avestruz picados no
nacidos y de los no picados-no nacidos.
18.- Con base a los registros del rea de incubadora de avestruz formular un pronstico
del proceso de incubacin efectuado durante la temporada de reproduccin

23

Prctica 5.- Avestruces, crianza y medicina preventiva


Conocer las variables de crianza y desarrollo en una especie relativamente joven en su
proceso de domesticacin es imprescindible para obtener una eficiente productividad, si
bien la rusticidad en cuanto a resistencia de enfermedades infecciosas de esta ave es
realmente sorprendente cuando se compara con la gallina domstica, presenta variables
mrbidas propias de la especie, las cuales si no se

diagnostican y previenen

adecuadamente pueden convertirse en un punto dbil que puede ocasionar el quebranto


econmico de una granja de produccin.

La vida til de un avestruz es una de las ms largas dentro de las especies avcolas de la
produccin alterna. Por lo cual para efectuar una eficiente crianza del avestruz en
cautiverio es imprescindible conocer los factores que determinan y orientan su conducta,
esto con la finalidad de obtener una adecuada conservacin de la especie o bien con fines
de produccin comercial. Como conducta se define la expresin de los procesos vitales
coordinados, comprendiendo tambin en ellos todos los actos que permiten a un animal
mantenerse en relacin eficiente con el ambiente. El avestruz tiene muchas conductas
complejas como resultado de patrones individuales y es capaz de aprender. Igual que
todas las aves, los avestruces tienen patrones de conducta que les permiten comunicarse
entre ellos con gran precisin, para lo cual utilizan estructuras particulares como
coloracin del plumaje, los tarsos y los picos, actitudes y movimientos especficos. Estos
patrones estn presentes en actividades de agresin, defensa, sumisin, territorialidad,
ocultamiento y cortejo. Su condicin de aves gregarias y la convivencia en grupo les
otorga seguridad, fertilidad y sobrevivencia. Conocer las caractersticas de crianza y
desarrollo en esta especie es bsico para eficientizar su aprovechamiento zootcnico.
An cuando estamos hablando de una especie altamente rstica y resistente a una gran
variedad de enfermedades infecciosas, se ha observado que dependiendo de la presin
de crecimiento en las parvadas, con bajos niveles de bioseguridad, aunado a una falsa
sensacin de seguridad puede dar como resultado un brote inesperado de algn tipo de
enfermedad que nunca se hubiera imaginado que existira en nuestras hermosas y
grciles avestruces. An cuando en Mxico es una prctica generalizada el no vacunar a
las avestruces, se requieren conocer las circunstancias precisas de cuando tenemos
hacerlo y cuando podemos arriesgarnos a no hacerlo. Por ejemplo la vacunacin contra el
virus de la enfermedad de Newcastle es recomendable en lugares donde la enfermedad
es endmica, esto debido a que en Sudfrica se ha observado que sta puede causar
graves daos e incluso mortalidad en las avestruces, principalmente las jvenes, ya que
en avestruces adultas la signologa es mnima o no existe. Las avestruces son
24

susceptibles a un amplio rango de enfermedades bacterianas y parasitarias, algunas


comunes en la avicultura comercial y otras especficas de esta especie. Lo mismo que
sucede con otras enfermedades infecciosas, el mejor mtodo de prevencin es por medio
de la aplicacin de estrictas medidas de bioseguridad.
Objetivo general
Al final de la prctica el alumno conocer los principales aspectos que pueden afectar una
ptima crianza, desarrollo y engorda de las avestruces, sabr la importancia de la
implementacin de un programa de bioseguridad y medicina preventiva. Se encontrar
familiarizado con los principales padecimientos que afectan al avestruz en sus diferentes
etapas de crecimiento.
Objetivos especficos
- Conocer los requerimientos ptimos de espacio, temperatura, alimentacin y cuidados
mdicos para lograr una eficiente tasa de viabilidad en los avestripollos y avestruces
juveniles.
- Identificar con base a signos y lesiones los padecimientos ms comunes e importantes
que provocan gran mortalidad durante los primeros seis meses de vida de las avestruces.
- El estudiante sabr manejar adecuadamente a los avestripollos y avestruces juveniles
sin estresarlos o lastimarlos durante su revisin mdica
- El alumno podr seleccionar con base a su efectividad los diferentes medicamentos
empleados en avestruces
- El alumno conocer como dar un tratamiento mdico al mnimo costo que tenga la
finalidad de recuperar la salud de las avestruces afectadas.
- El alumno ser capaz de proponer un calendario de vacunacin con base a la
localizacin geogrfica de la granja y al historial epizootiolgico de la misma.
- El alumno demostrar que es hbil para implementar un programa de medicina
preventiva y bioseguridad para una granja de avestruces.

Actividades
- Medir con un flexmetro las instalaciones utilizadas en el rea de perinatologa (1-15
das de edad), corral de primer desarrollo (15-30 das), corral de juveniles con asoleadero
(30-90 das).
- Contar la cantidad de aves existentes en cada una de las reas de crianza y desarrollo.

25

- Verificar la dureza y consistencia del sustrato en cada una de las reas de crianza y
desarrollo.
- Checar las condiciones de temperatura, humedad y ventilacin en cada una de las
reas de crianza y desarrollo.
- Determinar las variables fisiolgicas y patolgicas, constatadas a travs de la
signologa presente en avestripollos que presenten Infeccin de Saco Vitelino.
- Verificar las variables fisiolgicas y patolgicas que se presentan en una impactacin
gstrica en avestruces juveniles a travs de la observacin de signologa sugestiva.
- Checar las variables patolgicas y de signologa clnica que presenten los avestruces
juveniles que sufran de algn tipo de rotacin de miembros inferiores.
- Hacer una necropsia en avestruces, formular un diagnstico presuntivo basado en los
hallazgos macroscpicos, seleccionar y remitir las muestras ms apropiadas con la
finalidad de confirmar el diagnstico presuntivo
- Interpretar las pruebas de laboratorio y hallazgos patolgicos sugerentes a problemas
especficos de tipo infeccioso o de manejo en las avestruces.
- Manejo de la parvada de avestruces reproductoras o juveniles durante la administracin
de tratamientos mdicos.
- Establecimiento efectivo de antibioterapia en los padecimientos ms comunes de los
avestruces.
- Elaboracin de diluciones en los bebederos con la finalidad de administrar tratamientos
mdicos por esta va.
- Establecimiento de un programa de bioseguridad de acuerdo a la disposicin de las
instalaciones y el equipo utilizado para la crianza, desarrollo y reproduccin de las
avestruces.
- Verificar la efectividad del programa de bioseguridad establecido en la granja.
- Elaboracin de un programa de

vacunacin efectivo contra las enfermedades ms

comunes de las avestruces.


- Determinacin del estatus zoosanitario de la granja de avestruces con base a su
localizacin geogrfica y con respecto a las enfermedades que se encuentran en
campaa.
- Elaboracin de una historia clnica apropiada e interpretacin de pruebas de laboratorio
con la finalidad de poder elaborar un adecuado diagnstico de los padecimientos que
afectan a las avestruces.
- Seleccin del tratamiento mdico ms apropiado para solventar y solucionar
padecimientos agudos y de convalecencia en las avestruces reproductoras y juveniles.

26

Habilidades
- Poder recomendar las opciones de infraestructura de mayor eficiencia para la crianza,
desarrollo y engorda de las avestruces domsticas (African black).
- Saber reconocer los padecimientos ms comunes que afectan la viabilidad de las
avestruces durante los primeros seis meses de vida.
- Saber cmo se hace una necropsia sistemtica en avestruces
- Formular acertadamente diagnsticos presuntivos para determinar puntualmente los
diferentes padecimientos que afectan a los avestruces.
- Conocer la metodologa de diagnstico con la finalidad de efectuar la verificacin del
diagnstico presuntivo previamente formulado
- Recetar adecuadamente frmacos con base a su principio activo sin provocar procesos
iatrognicos en las avestruces.
- Calcular apropiadamente con base a principio activo de los frmacos, sto con la
finalidad de medicar a las avestruces por kilogramos de peso vivo.
- Saber que agentes teraputicos y preventivos se usan en avestruces, conocer las rutas
y dosis efectivas de administracin
- Conocer cmo se establece un programa de bioseguridad eficaz.
- Evaluar ptimamente la efectividad de los programas de bioseguridad y medicina
preventiva empleados en las granjas de avestruces
- Saber vacunar adecuadamente contra la viruela o Newcastle a los avestruces.

Desarrollo de la prctica
1.- Con un flexmetro medir el ancho, largo y alto de los corrales empleados para la
crianza, crecimiento y engorda de los avestruces African Black.
2.- Contar el nmero de avestruces existentes en cada rea, verificar que tengan agua de
bebida disponible, darles de comer de acuerdo a la recomendacin del manual operativo
de la granja.
3.- Pesar a los avestruces, obtener densidad por rea, registrar los eventos relevantes.
4.- Humedecer

el piso de los corrales de avestruces juveniles, apisonarlo y

acondicionarlo de acuerdo a las especificaciones de la granja.

27

5.- Verificar con un termmetro e higrmetro la temperatura y humedad relativa dentro de


las reas de crianza y desarrollo de avestruces.
6.- El alumno har la necropsia de las avestruces que mueran durante el transcurso de su
estancia en la granja.
7.- Interpretar los hallazgos macroscpicos a la necropsia, redactar la historia clnica y
formular un diagnstico presuntivo.
8.- Verificar la consistencia y efectividad del programa de bioseguridad establecido a nivel
de personal, avestruces e instalaciones, efectuar crticas y sugerencias al mismo.
9.- Administrar todos los tratamientos teraputicos y metafilxicos implementados en la
granja en los diferentes sitios de crianza, desarrollo y engorda.
10.- Efectuar la vacunacin contra viruela aviar y si es pertinente por la zona geogrfica
de localizacin (Norma Oficial Mexicana ZOO-013) efectuar la vacunacin contra la
enfermedad de Newcastle.

28

Prctica 6.- Avestruces, alimentacin y procesamiento

Actualmente, no existen esquemas de alimentacin en avestruz completamente


estandarizados, esto debido a que no existe un amplio conocimiento de los
requerimientos nutrimentales de las aves que se encuentran en explotacin intensiva. En
Mxico, el consumo de carne de avestruz por parte de las personas que lo han hecho se
ha movido ms por la curiosidad de probar una comida extica que por la necesidad de
consumir productos con mayor inocuidad a los productos pecuarios consumidos
tradicionalmente (carne de bovino con rastros significativos de clenbuterol, carne de cerdo
rica en grasa saturada, carnes rojas ricas en triglicridos, barbacoa de borrego con
deficiente conservacin previa al cocimiento, etc.), sin embargo, ha proporcionado la
oportunidad de probar que el sabor y la textura de la carne es muy similar a la algunos
cortes finos de los bovinos, con la diferencia de que la carne de avestruz tiende a ser
mucho ms suave. Hay que considerar sin embargo, que el producto ofrecido hasta hoy
da no siempre ha sido procesado adecuadamente, lo que ha demeritado sus cualidades
nutrimentales y organolpticas, generando opiniones adversas y frecuentemente ajenas a
la calidad intrnseca de la propia carne.
La zootecnia es la rama aplicada de la investigacin cientfica, es el rea encargada de
aterrizar todos los conocimientos que se generan para aplicarlos de la mejor forma con la
finalidad de incrementar la productividad al mnimo costo y con mrgenes de utilidad
suficientes. Los rubros que la constituyen son interdependientes (administracin, medicina
preventiva, gentica, manejo, etc.), sin embargo uno de los aspectos ms importantes de
la zootecnia y de los que depende muchas veces el xito de una explotacin es la
nutricin. Muchas veces descuidada y la mayor parte de las veces no considerada en su
justa dimensin. Muchos fabricantes de alimento y criadores de avestruces y ratites en
general, frecuentemente han extrapolado la informacin con la que se cuenta en otras
reas de nutricin de las aves, como es la nutricin en pollo de engorda, pavos o gallinas,
para desarrollar programas de alimentacin en ratites, esto es comprensible porque la
investigacin nutrimental en estas especies requiere de grandes recursos y esfuerzos por
parte del investigador. Para que se contemple la justa dimensin del esfuerzo que se
requerira para poder establecer los requerimientos nutrimentales exactos en esta
especie, sera necesario primero contar con caractersticas de investigacin semejantes a
las que se han utilizado en otras especies como gallinceas y cerdos, donde para
establecer los requisitos mnimos de requerimientos para manutencin, crecimiento y
produccin, se ha contado afortunadamente con las siguientes caractersticas: Un tracto
digestivo anatmicamente sencillo sin contemplar rganos de fermentacin importantes
29

en el aporte de energa como el que poseen las ratites, un porcentaje de uniformidad de la


parvada mayor al 80%, esta caracterstica es importante en cuanto a que permite medir el
efecto de los tratamientos, requisito apropiado para efectuar la verificacin de una
varianza homognea atribuida a una diferencia sustentable debida a un efecto de
tratamiento y no nicamente a la variabilidad biolgica existentes entre dos individuos de
la misma especie y de la misma edad, logrando con ello una respuesta similar a los
ingredientes de una misma racin, esto por parte de un amplio porcentaje de la parvada,
es decir casi todos los animales de un grupo experimental de tratamiento deben
reaccionar de la misma manera a la inclusin de diferentes porcentajes de un nuevo
ingrediente alimenticio; adems en aves comerciales y cerdos ha sido posible contar con
gran cantidad de unidades animales experimentales que aparte de hacer ms confiable el
anlisis experimental es posible manejar variables como son la cantidad marginal de
algunos ingredientes como vitaminas, minerales o aminocidos sintticos (metionina,
lisina, treonina, triptofano, arginina, etc), permitiendo al mismo tiempo de evaluar
caractersticas de rendimiento (ganancia diaria de peso, peso al mercado, conversin
alimenticia) evaluar caractersticas de la canal o bien del grado de productividad (cantidad
de huevos puestos, fertilidad de los mismos, calidad de las cras, grosor de la grasa en la
regin de la espaldilla, etc.).
Hasta ahora la evaluacin de alimentos para avestruces se ha efectuado con base a la
medicin de parmetros productivos, a la cantidad de uratos en orina, cantidad de
alimento indigerido, porcentajes de impactacin gstrica, tasa de crecimiento y medicin
del engrasamiento de la canal. Lo cual de alguna manera ha permitido ir delimitando con
mrgenes de seguridad los requerimientos alimenticios, contando con un xito relativo en
sacar adelante la industria alimenticia de las ratites. Por ejemplo se ha observado que el
nmero de huevos por hembra se ha incrementado casi al doble en la ltima dcada. La
supervivencia de los avestripollos se ha mejorado notablemente, es raro que hoy en da
an existan criadores serios alimentando a sus avestruces con raciones con base a
croquetas de perro o alimento para pavos. Utilizando ms frecuentemente alimentos
comerciales o preparando ellos mismos sus raciones con base a los requerimientos
reportados hasta hoy en da. Sin embargo, algo que es evidente es que existe muy poca
investigacin acerca de la nutricin y manejo de programas de alimentacin en las ratites
en general. Quiz el mayor reto que se debe considerar por parte de las empresas
manufactureras de alimento comercial ser trabajar estrechamente con los productores
comerciales de ratites y los centros de investigacin profesional (universidades, institutos,
etc); con la finalidad de asegurar la ingesta adecuada de los nutrimentos por parte de las
avestruces para maximizar el crecimiento y productividad de las parvadas en general.
Objetivo general
30

Al finalizar la prctica, el alumno ser capaz de elaborar un alimento balanceado que


cubra las necesidades nutrimentales de las avestruces en sus diferentes finalidades
zootcnicas. Conocer las condiciones de mantenimiento previas al procesamiento, sabr
cual es el mtodo ms recomendable de insensibilizacin y el mtodo de eutanasia de
mayor uso en las avestruces destinadas al procesamiento. El estudiante podr
recomendar las especificaciones sanitarias y de proceso para la construccin de una
planta de procesamiento de avestruces, tomando en consideracin el bienestar animal
durante el proceso. Identificar el equipo requerido para el proceso, sabr delimitar las
reas sucias y las reas limpias de una planta de procesamiento para avestruces. Sabr
cmo se efecta el procesamiento del avestruz, la maduracin en fro de la canal y su
apropiado embalaje y conservacin hasta su venta al consumidor final.

Objetivos especficos
- El alumno conocer los requerimientos nutrimentales de las avestruces en sus diferentes
etapas de crecimiento, desarrollo, engorda o reproduccin.
- El alumno especificar qu ingredientes nutricios son aptos para prepara una racin
balanceada para avestruces y se encuentran disponibles en Mxico.
- El alumno podr elaborar una dieta prctica para

avestruces a travs de una

metodologa apropiada tomando en cuenta los requerimientos nutrimentales de las


avestruces.
- El estudiante conocer cmo se maneja el equipo utilizado para fabricar alimento de
avestruz.
- El estudiante sabr cmo se hace un alimento balanceado directamente en la planta de
fabricacin o bien los requerimientos tcnicos para solicitarlo o comprarlo.
- El alumno ser capaz de enumerar las condiciones ptimas de manutencin que tengan
la finalidad de proporcionar ptimas condiciones de bienestar animal a las avestruces
durante su estancia en el rea de crianza, engorda y finalizacin.
- El alumno ser capaz de proporcionar las medidas adecuadas de ayuno previas al
procesamiento de las avestruces destinadas a faenacin.
- El alumno podr sujetar y manejar adecuadamente a las avestruces destinadas al
faenamiento.
- El alumno sabr cmo se efecta la ptima insensibilizacin y eutanasia de las
avestruces destinadas a su faenamiento.
- El estudiante ser capaz de poder describir detalladamente el procesamiento ptimo de
las avestruces, desde su insensibilizacin hasta la conservacin de su carne y venta final.
Actividades
31

- Elaborar una hoja de clculo de ingredientes a partir de una matriz de formulacin


utilizada para balancear el alimento de acuerdo a requerimientos especficos del avestruz.
- Formular la racin por medio de un Software o bien a travs de una metodologa de
balanceo adecuada, los resultados obtenidos deben considerar los ingredientes a utilizar
en la racin y el anlisis porcentual del alimento balanceado calculado.
- Efectuar el balanceo de raciones para diferentes tipos de requerimientos destinados a
satisfacer los requerimientos nutrimentales de mantenimiento o produccin en las
avestruces de acuerdo a sus diferentes etapas de vida productiva.
- Fabricar un alimento balanceado de iniciacin, desarrollo, mantenimiento y reproduccin
para avestruces reproductoras.
- Fabricar un alimento balanceado de iniciacin, desarrollo y engorda para avestruces
destinadas a su faenacin.
- Verificar las condiciones empleadas para asegurar el bienestar de las avestruces a
travs del anlisis de la infraestructura empleada para su crianza y engorda.
- Analizar y sugerir si se encuentran posibles sesgos a la normatividad relativa al bienestar
animal, sugerir posibles cambios.
- Efectuar el retiro de alimento o agua de acuerdo a lo recomendado de forma previa al
procesamiento de las avestruces.
- Realizar la insensibilizacin y eutanasia de las avestruces destinadas a su faenacin.
- Efectuar el desangrado, desplume, desollado, eviscerado, despiezado, lavado,
empaquetado y enfriado de las canales de avestruz obtenidas.

Habilidades
- Saber formular una racin balanceada para diferentes etapas de vida y finalidad
zootcnica en avestruces.
- Conocer los ingredientes y el equipo empleado para la fabricacin de alimento
balanceado de avestruz
- Saber fabricar un alimento balanceado para la crianza, desarrollo y engorda de las
avestruces destinadas a faenamiento
- Producir un alimento balanceado para la crianza y desarrollo de codorniz de reemplazo
de reproductoras.
- Poder elaborar alimento balanceado destinado a mantenimiento y produccin en
avestruces reproductoras.
32

- Poder argumentar sobre las bases del bienestar animal inherente a la produccin de los
avestruces.
- Poder implementar un programa de restriccin alimenticia previa al sacrificio en la granja
de avestruces.
- Saber cmo capturar sin provocar daos a las avestruces destinadas a la planta de
proceso.
- Saber cmo efectuar la insensibilizacin y como aplicar una adecuada eutanasia a los
avestruces destinadas a su faenamiento.
- Poder implementar un tren de procesamiento ptimo con la finalidad de producir un
producto crnico inocuo y de alto valor nutrimental a partir de las avestruces destinadas a
su procesamiento.

Desarrollo de la prctica
1.- El estudiante calcular una racin alimenticia balanceada tomando en consideracin
los ingredientes y cantidades a emplear, por medio de un programa computacional o de
forma manual que consider una metodologa apropiada.
2.- Con la hoja de resultados de la racin determinada previamente, elaborar el alimento
en la planta de fabricacin de alimentos balanceados.
3.- Analizar el contenido nutrimental de la racin comercial empleada y con base a esa
informacin efectuar un anlisis comparativo de los parmetros productivos obtenidos en
la granja (peso, uniformidad, conversin alimenticia, etc.) con base a lo recomendado en
las hojas o manual de avestruces alimentadas conforme a su edad o finalidad zootcnica,
4.- Dar a conocer sus puntos de vista y discutir sobre los aspectos econmicos
relacionados con este importante rubro de alimentacin como parte del costo de
produccin total.
5.- Enriquecer con sus sugerencias el contenido del manual de procedimientos para
asegurar el bienestar animal de las avestruces criadas en la granja
6.- Participar directamente en las operaciones de manejo (restriccin alimenticia,
captura, enjaule, traslado, etc.) previas al envo de las avestruces a la planta de proceso
7.- Participar en el procesamiento de las avestruces (insensibilizacin, eutanasia,
desangrado, desplume, desollado, evisceracin, inspeccin sanitaria, despiezado,
empaquetamiento, enfriamiento de la canal y conservacin hasta su venta).

33

Prctica 7. Avestruces, resolucin de problemas mdicos


El aprendizaje basado en problemas (ABP) es una metodologa didctica del abordaje del
aprendizaje prctico de en clnica aviar, en la presente prctica se considera el trabajo con
un caso clnico proveniente de una explotacin comercial de avestruces, la evaluacin
propuesta es por triple salto. El ABP se construy con base a criterios desarrollados por
medio de la tcnica Delphi, la informacin generada se enfoca a la evaluacin primaria
presentada en dos fases con generacin de material para el tutor y para el alumno. El
primer momento incluye el planteamiento del escenario, el segundo la bsqueda de
informacin y el tercero considera la complementacin de datos aportados por el alumno
para la resolucin del caso despus de planteado un segundo escenario. La bsqueda de
informacin se basa principalmente en la metodologa de medicina basada en evidencia.
La evaluacin se integra con el material complementario del tutor.
La informacin genera conocimiento, la cual es el arma ms poderosa para cambiar las
circunstancias de los individuos. En la actualidad y bajo el contexto de globalizacin
acelerada que vivimos existen cambios importantes en las tendencias educativas lo cual
muestra cada vez ms un fuerte impacto sobre la forma de instrumentar el proceso
educativo en la educacin superior. Las polticas internacionales en educacin se han
centrado en la promocin para la implementacin del enfoque educativo de la educacin
basada en competencias, lo cual ha conducido a la implementacin de metodologa de
aprendizaje basado en problemas (ABP) y la medicina basada en evidencia (MBE). Existe
un consenso general de que el ABP es un abordaje novedoso de tipo educacional que
ayuda a los estudiantes a adquirir un conocimiento integral que al convertir el proceso de
aprendizaje en una actividad dinmica favorece la interaccin de los elementos que
construyen el conocimiento, contribuyendo directamente sobre la motivacin intrnseca de
los participantes. El aprendizaje basado en problemas es un procedimiento direccional
que en contraste a la educacin convencional transfiere el control del proceso de
aprendizaje del maestro a los estudiantes. En este modelo de enseanza-aprendizaje, los
estudiantes son motivados a generar y persistir en sus propios objetivos de aprendizaje y
a seleccionar los recursos de aprendizaje que ms se adaptan a sus requerimientos de
informacin. El formato de ABP facilita que los estudiantes se centren en la resolucin de
un problema planteado secuencialmente facilitando el proceso de aprendizaje. El punto
ms importante en este modelo es que el maestro como instructor contribuye al proceso
de aprendizaje proporcionando nicamente sugerencias sobre aspectos de estudio que
permitan al estudiante avanzar cada vez ms rpido y por s mismos, no necesariamente
para el cumplimiento de actividades de aprendizaje previamente especificadas.
Los estudiantes que se desenvuelven bajo esta metodologa, inicialmente se involucran
en el anlisis de un problema a resolver, aumentando consecuentemente su propia
34

motivacin. Un problema consiste comnmente de una serie de descripcin de eventos


(escenario) que requieren de una explicacin. Esta explicacin puede tomar la forma de
una descripcin de procesos, principios o mecanismos que explican la problemtica
propuesta.
Cuando se presenta el material de un escenario condensado en un formato los
estudiantes inician su trabajo prctico analizando el problema, identifican el problema
bsico. Discuten el problema tratando de entenderlo a travs del sentido comn y el
conocimiento previo que poseen. Al avanzar en el anlisis del problema el estudiante
desarrolla herramientas de autoaprendizaje, lo cual aumenta en el grado de cooperacin e
interrelacin que se obtiene cuando el estudiante trabaja en equipo, analizando los puntos
clave del escenario propuesto en el formato de ABP. Operativamente el formato de ABP
plantea un escenario (anamnesis) que incluye la descripcin pormenorizada del problema,
a partir de all el alumno inicia el estudio y resolucin del mismo, el tutor le proporciona al
estudiante un material inicial, el estudiante estudia lo analiza y metodolgicamente con
base a sus conocimientos previos procede a desprender las pistas, hechos y datos
orientadores, posteriormente en el mismo momento y con base al anlisis de las pistas,
hechos y datos ms importantes desprendidos del escenario plantea puntualmente cul
es el problema, identificado este lo expresa por medio de una serie de interrogantes
planteados por medio de preguntas. Posteriormente el estudiante formula una serie de
hiptesis a las mismas, da explicaciones de los hechos y sugiere diagnsticos
presuncionales. El estudiante debe identificar a su vez las reas de estudio que involucra
el problema analizando su alcance a travs de plantear una serie de objetivos que deben
alcanzarse con la ejecucin de la metodologa de ABP. Con fines de evaluacin se
determina el tipo de fuentes de informacin consultada. Despus de este primer salto
(Aplicacin inicial del ABP), al estudiante se le plantea un segundo escenario, bajo el
mismo formato del primero. En este segundo escenario el tutor proporciona datos
complementarios al escenario inicial, en este momento se evala el primer material
generado por el estudiante, con la finalidad de verificar que tan acertado se encuentra
dentro de sus planteamientos. El estudiante en un segundo salto aborda el anlisis del
segundo material proporcionado, donde en el escenario se ahonda con estudios
complementarios de tipo clnico, radiolgico, microbiolgico, etc., que contribuyen a dar un
panorama ms amplio al primer escenario. Con base a ello el estudiante debe plantear a
su vez los nuevos datos que lo orientan ms hacia la explicacin de las hiptesis
planteadas en el primer salto, plantea nuevas pistas o claves principales, identifica los
hechos ms pertinentes al escenario inicialmente planteado. Posteriormente, identifica la
principal problemtica, lo cual lo hace nuevamente por medio de preguntas. Genera
nuevas hiptesis, nuevas explicaciones, sustenta con base a ello la ratificacin de sus
diagnsticos presuncionales o bien ya que estudio el nuevo escenario puede plantear
nuevos diagnsticos presuncionales. Se identifican las reas de estudio, donde el
estudiante puede ahondar con la finalidad de hallar evidencia mdica para la
35

comprobacin de su hiptesis y diagnstico presuncional, el estudiante plantea los


objetivos de aprendizaje y proporciona al tutor la resolucin del formato junto con las
fuentes de informacin consultadas. El tercer salto (ABP) es la evaluacin del material
generado por el alumno por parte del tutor, se coteja el grado de avance alcanzado con
base a un primer y segundo material resuelto previamente por parte del mismo tutor.
Objetivo general
Al finalizar la prctica, el estudiante posera habilidades mdicas que le permitan hacer un
diagnstico integral y acertado de los problemas ms comunes en las avestruces en
crianza, desarrollo y engorda. Contar con la seguridad de poseer competencias ptimas
en el diagnstico mdico a travs de la metodologa de investigacin prctica de casos
clnicos en el rea de las avestruces basndose en la metodologa planteada a travs de
los modelos ABP.
Objetivo especficos
- El alumno aprender a complementar el nivel de conocimientos previamente adquiridos
durante sus estudios por medio de la resolucin de problemas de diagnstico mdico en
el rea de las avestruces.
- El estudiante alcanzar nuevos conocimientos por medio del estudio y la motivacin
generada a partir de la resolucin prctica de un problema mdico presente en una
parvada de avestruces.
- El estudiantes a travs de la resolucin de un problema prctico de clnica en
avestruces, desarrollar bases que le ayudarn a efectuar un anlisis metodolgico que lo
auxiliar en el futuro de su prctica mdica y zootcnica.
Actividades
- Verificar a travs del estudio de un escenario de diagnstico mdico en avestruces la
resolucin de la problemtica planteada.
- Elaboracin del plan patrn o prospectiva de resolucin de un ABP del rea mdica en
avestruces, propuesta de primera instancia.
- Bsqueda de informacin o revisin propedutica de las pruebas del caso clnico
evaluado
- Resolucin del segundo escenario de un ABP basado en un problema mdico en
avestruces en crianza o desarrollo.
- Construccin de la resolucin final incluyendo anlisis y recomendaciones propuestas.
Habilidades

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- Contara con el pensamiento crtico, anlisis y razonamiento por medio de la estimulacin


en la resolucin de un problema a travs de un aprendizaje significativo y prctico
(apertura)
- Ser capaza de lograr un autoaprendizaje efectivo (autonoma)
- Capacidad para la utilizacin del conocimiento previo (enriquecimiento)
- Manejo y seguridad de trabajar en un contexto real o verdadero (atractividad)
- Aprender a priorizar y dirigirse hacia el descubrimiento de los objetivos de aprendizaje
prctico (cobertura)
- Conocer el abordaje de temas mdicos de diagnstico relacionados al rea de salud
en avestruces (relevancia)
- Sabr incidir sobre nuevos aspectos mdicos en las avestruces por medio de la
estimulacin de la curiosidad (inquisitividad)
- Aprender a trabajar en equipo con la finalidad de asegurar un amplio contexto de
participacin junto a sus colegas en un fin comn (comprensibilidad)
- Saber manejar el vocabulario apropiado para lograr una comunicacin efectiva (lenguaje
mdico)

Desarrollo de la prctica
1.- El alumno recibir el primer escenario del modelo ABP basado en uno de los tres
problemas mdicos observados en avestruces en crianza y desarrollo.
2.- Se le explicar la metodologa de trabajo para la resolucin de ABP
3.- Entregar resultados a partir de la resolucin de un primer escenario
4.- Buscar elementos que le permitan interpretar los datos contenidos en un segundo
escenario
5.- Efectuar la investigacin pertinente que le ayude a integrar una propuesta de solucin
al ABP planteado.
6.- Entregar los resultados obtenidos a partir de la resolucin metodolgica de un
segundo escenario.
7.- Efectuar una retroalimentacin de opiniones mdicas con el tutor con base a la
resolucin del ABP inicialmente propuesto.

37

Prctica 8.- Codornices, reproduccin, crianza y desarrollo

Se verifican las condiciones de infraestructura, ubicacin, medio ambiente y equipo aptos


para la crianza y engorda de las codornices destinadas a la reproduccin y faenamiento,
se determinan las condiciones apropiadas para la reproduccin y recepcin del
codornipollo, adems del manejo adecuado de las codornices reproductoras y las que son
destinadas para su crecimiento, desarrollo y engorda.
La produccin de las codornices es importante en nuestro pas, existen zonas con una
mayor penetracin en este mercado de sucedneos, lo cual los productores de esta
especie lo han hecho a travs de comercializar adecuadamente los huevos y la carne de
la codorniz. La adecuada seleccin y manejo de la reproduccin en codornices es la base
del xito en la finalidad zootcnica de esta especie. El conocimiento adecuado de las
caractersticas y requerimientos en la crianza, desarrollo y engorda contribuye a
eficientizar el proceso productivo y a diferenciar econmicamente en una granja si es
factible o no. Aunque el consumo per capita de los productos obtenidos de las codornices
en Mxico an es bajo, las caractersticas de esta especie en cuanto a prolificidad,
rendimiento y caractersticas nutrimentales sui generis de su carne y huevo, su calidad,
inocuidad y sanidad la hacen una especie aviar con un amplio potencial para la difusin
de su crianza en el pas. El estudiante se involucra en la produccin de la codornices,
aprende y se familiariza al mismo tiempo en un solo lugar con las diferentes finalidades
zootcnicas de esta especie, efecta seleccin de reproductores, hace empadres
apropiados de reproduccin, incuba los huevos, selecciona a los codornipollos, los cra,
desarrolla y engorda, efecta la faenacin de los mismos, los empaca y vende; al tiempo
que obtiene a travs de seleccin apropiada los huevos aptos para incubar y eclosionar
codornipollas que producirn precozmente huevo destinado para su consumo humano. El
alumno valoriza las bondades econmicas de la crianza de estas aves, altamente
manejables, se familiariza con el equipo que determina el xito de la granja, sabe manejar
el ambiente donde crecen y se reproducen, aprende las bases sanitarias de su produccin
y alimentacin. El alumno durante la prctica en una granja de codornices genera
experiencia al trabajar con los aspectos ms importantes de la produccin al tiempo que
comprende la trascendencia de las buenas prcticas de manejo en esta especie en
particular, desarrollando competencias zootcnicas y mdicas apropiadas y ad hoc con su
profesin de Mdico veterinario Zootecnista.

Objetivo general

38

El alumno conocer las bases para la seleccin de codornices reproductoras y el tipo de


instalaciones apropiadas para la reproduccin y crianza comercial de la codorniz, ser
apto para efectuar el empadre reproductivo, acondicionamiento de un rea especfica de
reproductores y preparar el rea de recepcin de los codornipollos, manejar los
requerimientos medioambientales de esta especie durante su crecimiento, desarrollo y
engorda.

Objetivos especficos
- El estudiante aprender las bases de la seleccin en codornices aptas para la
reproduccin
- El alumno conocer los requerimientos en infraestructura y equipo especializado para la
obtencin de huevo frtil apto para la incubacin
- El alumno sabr los requerimientos en infraestructura y equipo ptimo para la crianza,
desarrollo y engorda de los codornipollos
- El alumno mostrar su habilidad para el manejo zootcnico de las codornices
reproductoras y de las codornices destinadas a la faenacin
- El estudiante podr valorar econmicamente la viabilidad del proceso de produccin y
comercializacin en codornices
Actividades
- Verificacin de las especificaciones de las instalaciones para la reproduccin y crianza
de las codornices japonesas, evaluacin del equipo (Medidas, ubicacin, disposicin de
las jaulas en batera, implementos para el manejo ambiental, durabilidad, mantenimiento,
especificacin de los materiales, coherencia en el flujo del proceso, etc.)
- Calificacin de los codornipollos aptos para la reproduccin
- Seleccin de los huevos aptos para la incubacin
- Determinacin de las caractersticas de un codornipollo apto para la crianza y engorda
- Asignacin de la ptima densidad de los codornipollos de acuerdo a su edad.
- Manejo de los implementos en la caseta de codornices reproductoras, ponedoras y para
faenacin con la finalidad de proporcionar adecuadas condiciones de confort
medioambiental
- Preparacin de una caseta de caseta de codornices, ubicando el equipo a utilizar en la
caseta, verificar el apropiado funcionamiento del sistema de calefaccin, los bebederos y
comederos.
- Elaborar los registros productivos en una parvada de codornices reproductoras
39

- Seleccionar huevo frtil de codorniz apto para la incubacin


- Registrar adecuadamente durante la crianza y engorda de las codornices considerando
los siguientes parmetros: Pesado, existencias, porcentaje de mortalidad, ganancia de
peso, consumo de alimento y conversin alimenticia.
- Estudio econmico de una granja, valoracin de la factibilidad del proceso.

Habilidades
- Enumerar los requisitos requeridos para una adecuada instalacin de una granja de
codornices reproductoras, ponedoras y aptas para la faenacin.
- Saber cmo se satisfacen los requerimientos ambientales ptimos para la reproduccin,
crianza y produccin de huevo en codornices japonesas.
- Poder recibir adecuadamente a los codornipollos recin eclosionados.
- Poder describir las bases para la seleccin y la reproduccin de las codornices.
- Seleccionar adecuadamente el huevo frtil apto para la incubacin, reconocer sesgos en
la calidad y poder dar recomendaciones para mejorar la produccin de los mismos.
- Podr implementar un programa de control y evaluacin de las variables productivas
- Saber evaluar las principales variables econmicas involucradas en la crianza y
produccin de las codornices japonesas.
- Capacidad para participar en la elaboracin de un proyecto de produccin de codornices
japonesas.

Desarrollo de la prctica
1. Con un flexmetro medir el ancho, largo y alto de una caseta de codornices
destinadas para la reproduccin, para crianza, para crecimiento, para engorda y para
postura de huevo en codornices japonesas.
2. Efectuar un esquema donde describa la disposicin del equipo, las jaulas, bateras,
sistema de calefaccin, comederos, bebederos, cortinas, faldones e iluminacin en una
caseta de produccin de codornices destinadas a la faenacin.
3.- Enumerar las codornices dentro de un nivel de jaula ubicada en batera con base al
rea cuadrada en un rea destinada a codornices reproductoras, de crianza, desarrollo,
engorda y de postura.
4.- Efectuar una comparativa de la densidad de las codornices obtenida en la granja de
la prctica efectuada con los datos indicados en el libro de produccin ms actualizado
para la cruza de codorniz japonesa utilizado con base a la edad y peso de las mismas.

40

5.- Determinar las condiciones ambientales existentes en el interior de las casetas de


ambiente natural en codornices a lo largo del da e implementar el manejo del equipo
disponible para poder corregir posibles desviaciones a los parmetros recomendados.
6.- Tomar y colocar el equipo especfico a emplear para la recepcin de los codornipollos
de acuerdo al tipo de jaula empleado, verificar la adecuada recepcin de los mismos
sellando posibles fugas de los codornipollos, checar que no se mojen verificando que la
canica con contrapeso este bien colocada en el bebedero de copa, determinar
constantemente los requerimientos de temperatura graduando el termostato de acuerdo a
los requerimientos ambientales de los codornipollos a esta edad.
7.- Determinar la densidad de los codornipollos con la finalidad de evitar aglomeraciones
cerca del calefactor en las horas de mayor fro, efectuar la deteccin de fugas de gas o
agua y corregirlas, el profesor evaluar en vivo la toma de decisiones del estudiante con
relacin a estas variables.
8.- Describir en vivo y con codornices reproductoras las caractersticas aptas para un
reproductor, seleccionar y eliminar las que no cumplan con estos requisitos.
9.- Seleccionar huevo frtil apto para incubacin, determinar el porcentaje de huevo no
apto y determinar el porcentaje mximo de seleccin y causas.
10.- Efectuar el flujo y manejo de la parvada desde la recepcin hasta el envo a la
planta de procesamiento.
11.- Pesar una muestra estadsticamente representativa de las codornices, con la
finalidad de valorar su peso de acuerdo a su edad y tipo de alimento consumido, calcular
el coeficiente de variacin y coeficiente de uniformidad.
12.- Pesar el alimento a consumir por da, pesar el resto de alimento no consumido al
da, obtendr el consumo total por jaula, batera y caseta, el consumo parcial de alimento
por codorniz y con base al peso obtenido calcular el ndice de conversin.
13.- Llenar los registros de produccin considerando pesado y uniformidad, nmero de
aves vivas, porcentaje de mortalidad por etapa, ganancia de peso, consumo de alimento y
conversin alimenticia. Discutir los parmetros obtenidos con base a los recomendados
en el manual y con base al registro histrico obtenido en la granja donde se encuentra
efectuando su prctica.
14.- Con base a un anlisis de costos y ventas, determinar el costo total de produccin,
determinar el precio de venta ptimo, la tasa interna de rentabilidad, el punto de
equilibrio, el nmero ptimo de codornices para punto de equilibrio o nivel de produccin
mnimo requerido para obtener mrgenes apropiados de ganancia.
41

Prctica 9.- Codornices, incubacin, postura y prevencin de enfermedades


La base de la produccin es la reproduccin, sin embargo, la ptima obtencin de
especmenes

a partir de los huevos frtiles se efecta nicamente por medio de la

incubacin artificial de los mismos, realizar una incubacin ptima es la base de la


produccin. El huevo de la codorniz tiene propiedades nutrimentales nicas, la mxima
produccin se logra a travs de un apropiado manejo de las codornices ponedoras. La
mejor forma de controlar y prevenir enfermedades en la parvada de codornices se efecta
por medio de una ptima aplicacin de un programa de bioseguridad, sin embargo, estas
bases llegan a resquebrajarse provocando enfermedades, para las cuales el Mdico
Veterinario Zootecnista debe contar con las bases para efectuar un adecuado diagnstico
y poder implementar ptimamente las medidas teraputicas y de manejo apropiadas.

Los requerimientos de incubacin son muy similares en la mayor parte de las gallinceas,
sin embargo, existen ligeras diferencias, que si no se consideran adecuadamente pueden
abatir el porcentaje de eclosin total de los huevos frtiles de codorniz, las constantes
deben verificarse y autentificarse para todos los sitios de incubacin, ya que la altura
sobre el nivel del mar pueden tener un grado de afectacin muy fuerte si no se considera
por ejemplo: el nivel de bixido de carbono, nivel de oxgeno durante la primera fase de la
incubacin, o bien el nivel de humedad interna requerido dentro de la cabina de la
incubacin, por lo cual conocer apropiadamente el proceso de incubacin determinando
las variables que pueden afectar el proceso es importante para analizar y eficientizar el
proceso.
Las caractersticas del huevo de codorniz son nicas, constituyen una opcin diferente al
huevo de gallina, se vuelve un sucedneo para sectores de la poblacin preocupados por
su salud y que les es difcil descartar el consumo de este tipo de productos, sus
caractersticas nutrimentales son nicas, en pases de Asia donde su consumo es grande
comparado al que se efecta en Mxico, es el alimento de primera eleccin para el
tratamiento de problemas de raquitismo, es un alimento de alta calidad biolgica
recomendado sobretodo en nios y ancianos. An existen muchas vertientes de
investigacin con la finalidad de mejorar la produccin y calidad del huevo de codorniz, la
seleccin gentica es una de las ms importantes, sin embargo, el huevo de codorniz se
produce en Mxico, es importante que sobre el camino se conozcan y mejoren las
variables de produccin en una parvada de codornices productoras de huevo, ya que es
imprescindible para integrar una buena granja de produccin de huevo.
Aunque la produccin de codornices es baja en el pas y si bien las codornices son ms
resistentes a las enfermedades infecciosas que otras especies aviares, en un futuro
42

cercano es posible aumenten los riegos zoo-sanitarios derivados de la intensificacin de


la produccin, por lo cual es importante conocer los principales problemas sanitarios en
codornices con la finalidad de poder diagnosticar, tratar, controlar y prevenir las
enfermedades ms comunes en las codornices japonesas y sus variedades.

Objetivo general
El alumno conocer las bases fisiolgicas para la incubacin ptima de los huevos de
codorniz en con base a diferentes sitios de localizacin geogrfica y distintos equipos de
incubacin. El alumno podr describir adecuadamente el proceso de produccin de huevo
de codorniz de mayor eficacia zootcnica y econmica en Mxico. Sabr como
diagnosticar las enfermedades ms comunes en las codornices japonesas, podr disear
e implementar un programa de bioseguridad y medicina preventiva con la finalidad de
evitar afectaciones patolgicas o de manejo en las codornices japonesas y sus
variedades.

Objetivos especficos
- El alumno sabr cuales son las variables de incubacin requeridas para obtener la
mayor cantidad de codornipollos eclosionados.
- El alumno tendr la capacidad de poder incubar huevos de codorniz en cualquier sitio de
la Repblica mexicana y obtener buenos resultados.
- El estudiante podr eficientizar el proceso de incubacin de forma contina con base a la
experiencia generada en el sitio de incubacin.
- El estudiante conocer las caractersticas de un huevo de codorniz apto para el
consumo humano
- El alumno podr implementar un proceso de produccin de huevo con codornices
altamente productoras, determinando las principales causas que pueden afectar la
postura
- El estudiante se concientizar del papel que tiene el Mdico Veterinario Zootecnista en el
diagnstico mdico de los padecimientos que afectan a las codornices.
- El estudiante conocer como se elabora una historia clnica apropiada.
- El estudiante sabr cmo se efecta una necropsia sistemtica de campo en codornices
y con base a los hallazgos formular un diagnstico presuntivo.

43

- El estudiante sabr manejar adecuadamente a las codornices sin estresarlas o


lastimarlas durante su revisin mdica
- El alumno podr seleccionar con base a su efectividad los diferentes medicamentos
empleados en codornices
- El alumno conocer como dar un tratamiento mdico al mnimo costo que tenga la
finalidad de recuperar la salud de la parvada.
-El alumno ser capaz de proponer un calendario de vacunacin con base a la
localizacin geogrfica de la granja y al historial epizootiolgico de la misma.
- El alumno demostrar que es hbil para implementar un programa de medicina
preventiva y bioseguridad para una granja de codornices.

Actividades
- Conocer las caractersticas de una mquina incubadora y de una mquina nacedora
- Familiarizarse con los controles de las mquinas de incubacin y aprender a accionarlos
para modificar las diferentes variables de incubacin
- Cargar las mquinas incubadoras con huevo frtil y accionar los controles de
funcionamiento
- Verificar las principales variables para la incubacin de huevo de codorniz como son:
Sanidad, Temperatura, Humedad Relativa, Ventilacin y movimiento lateral del huevo
- Preparar la mquina nacedora y hacer la transferencia del huevo embrionado
- Obtener la prdida de humedad ptima a partir de una muestra representativa de los
huevos incubados
- Efectuar el embriodiagnstico en los huevos de codorniz no eclosionados
- Registrar los parmetros de incubacin obtenidos
- Determinar las condiciones ptimas de mantenimiento de las codornices productoras de
huevo
- Probar la calidad de un lote de huevos de codorniz
- Verificar el registro de produccin de huevo de codorniz en el rea de postura
- Hacer una necropsia en codornices, formular un diagnstico presuntivo basado en los
hallazgos macroscpicos, seleccionar y remitir las muestras ms apropiadas con la
finalidad de confirmar su diagnstico presuntivo
- Interpretar las pruebas de laboratorio y hallazgos patolgicos sugerentes a problemas
especficos de tipo infeccioso o de manejo en las codornices japonesas y sus variedades.
- Manejo de la parvada de codornices durante la administracin de tratamientos mdicos

44

- Establecimiento efectivo de antibioterapia en los padecimientos ms comunes de las


codornices
- Elaboracin de diluciones en tinaco o manejo del dispensador automtico de agua con la
finalidad de administrar tratamientos mdicos por esta va.
- Establecimiento de un programa de bioseguridad de acuerdo a la disposicin de la
infraestructura y el equipo utilizado para la crianza y produccin de las codornices.
- Verificar la efectividad del programa de bioseguridad por medio de una revisin del flujo
o trnsito de variables epizootiolgicas (husped-instalaciones-agentes infecciosos),
eventualidad de riesgo de eventos mrbidos y anlisis de riesgos y puntos crticos de
control.
- Elaboracin de un programa de

vacunacin efectivo contra las enfermedades ms

comunes de las codornices.


- Determinacin del estatus zoosanitario de la granja de codornices con relacin a las
enfermedades que se encuentran en campaa y de su localizacin geogrfica.
- Elaboracin de una historia clnica apropiada e interpretacin de pruebas de laboratorio
con la finalidad de poder elaborar un adecuado diagnstico de los padecimientos que
afectan a las codornices japonesas y sus variedades.
- Seleccin del tratamiento mdico ms apropiado para solventar y solucionar
padecimientos agudos y de convalecencia en las codornices
- Efectuar el corte de pico de acuerdo a la edad de las codornices.
- Prevencin de canibalismo o agresin

Habilidades
- Saber incubar huevo de codorniz en cualquier parte de la Repblica Mexicana y con
cualquier equipo de incubacin especfico para codornices
- Conocer como se produce la mayor cantidad de huevo de codorniz de alta calidad al
mnimo costo
- Poder evaluar la calidad del huevo de codorniz
- Saber cmo se hace una necropsia sistemtica en codornices
- Formular apropiadamente diagnsticos presuntivos para determinar acertadamente los
diferentes padecimientos que afectan a las codornices
- Conocer la metodologa de diagnstico con la finalidad de efectuar la verificacin del
diagnstico presuntivo
- Recetar adecuadamente frmacos con base a su principio activo
45

- Calcular apropiadamente con base a principios activos los frmacos apropiados para
medicar kilogramos de peso vivo en codornices, no litros de agua en tinacos o kilogramos
de alimento en los silos
- Saber que agentes teraputicos y preventivos se usan en codornices, conocer las dosis
y rutas efectivas de administracin
- Conocer cmo establecer un programa de bioseguridad efectivo y no tipo Show
- Evaluar ptimamente la efectividad de los programas de bioseguridad y medicina
preventiva empleados en las granjas de codornices
- Saber vacunar adecuadamente a las codornices
- Saber efectuar correctamente el corte de pico en codornices
- Conocer cmo se previene la agresin y el canibalismo en codornices reproductoras, de
postura o para faenacin, si este se presenta saber tratarlo
Desarrollo de la prctica
1.- El estudiante efectuar la seleccin de huevo apto para incubar, calibrar previamente
la mquina incubadora y cargar la mquina
2.- El estudiante efectuar una verificacin de las variables de incubacin ante una
desviacin de los parmetros, sugerir el cambio y si este se requiere lo har
3.- El alumno efectuar la transferencia de los huevos al da 15 de incubacin y realizar
un embriodiagnstico del huevo que no se desarrollo
4.- El estudiante recolectar a los codornipollos eclosionados, registrar el porcentaje total
de eclosin y efectuar un embriodiagnstico con los huevos no picados no nacidos y de
los no nacidos, formular un pronstico del proceso de incubacin efectuado
5.- El alumno verificar la densidad de las codornices productoras de huevo, sus
condiciones ambientales, alimentacin y porcentaje de la produccin
6.- El alumno recolectar huevo de codorniz, medir la calidad interna y externa de un lote
de huevo, lo pesar, medir la gravedad especfica, grosor del cascarn, verificar la
altura de la albmina densa y el color de la yema
7.- El alumno har la necropsia de las codornices que mueran durante el transcurso de su
estancia en la granja.
8.- Interpretar los hallazgos macroscpicos a la necropsia, redactar la historia clnica y
formular un diagnstico presuntivo.

46

9.- Remitir las muestras tomadas al laboratorio de diagnstico en patologa aviar con la
finalidad de ratificar o descartar los diagnsticos presuntivos previamente formulados.
10.- Manejara apropiadamente a las codornices con la finalidad de revisarlas
propeduticamente o bien administrarles tratamientos teraputicos
11.- Administrar los medicamentos que se tengan que proporcionar a travs del agua de
bebida o a travs del alimento.
12.- Revisar e identificar en toda la granja las probables fallas que pueda presentar el
programa de bioseguridad.
13.- Formular la metodologa de evaluacin al programa de bioseguridad como es la
medicin de conteos de unidades formadoras de colonias en incubadora, agua de bebida
o bien la presencia de micotoxinas en el alimento.
14.- Vacunar a las codornices contra influenza aviar o Newcastle.
15.- Remitir las muestras requeridas en los reglamentos de las normas de las campaas
de control y erradicacin de las enfermedades vigentes en la zona (Salmonelosis,
influenza aviar y Newcastle velognico viscerotrpico), donde se encuentra la granja de
codornices.
16.- Dar los tratamientos teraputicos o metafilxicos a las codornices de acuerdo a la
programacin profilctica de la granja.
17.- Cortar adecuadamente el pico a las codornices que lo requieran.

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Prctica 10.- Codornices, alimentacin y faenamiento


La alimentacin de la codorniz es un punto vital de la produccin, si no se satisfacen
adecuadamente sus altos requerimientos de protena, la produccin se retrasa y se
deteriora el rendimiento; el procesamiento de la canal de codorniz es sui generis,
principalmente por su tamao y su caracterizacin como un producto de alta cocina, sin
embargo, su precio de venta cada da es ms accesible a amplios sectores de la
poblacin, por lo tanto su difusin como un producto, fresco, sano y sabroso se ha
incrementado, para facilitar esta difusin se debe asegurar que el producto crnico de la
codorniz es un producto inocuo para la alimentacin humana es papel preponderante del
Mdico Veterinario Zootecnista asegurar que as sea.
La alimentacin es uno de los aspectos ms importantes en el proceso productivo, este
aspecto se vuelve ms importante en un rea de avicultura productiva alternativa como lo
es la Coturnicultura, debido a que facilita expresar el amplio potencial gentico de las
codornices, obtener un alimento que cubra satisfactoriamente todos los requerimientos de
las codornices de acuerdo a si son codornices para reproduccin, engorda o postura es
todo un reto moderno; tan es as que al mismo tiempo que constituye el mayor egreso en
los costos de produccin su adquisicin en Mxico an es difcil y laboriosa, por lo cual el
Mdico Veterinario Zootecnista debe conocer todos los aspectos tcnicos y econmicos
que se encuentran ligados a la obtencin ptima de un alimento para codornices. La
inocuidad es una de las caractersticas primordiales que constituyen ser un requisito
imprescindible para los insumos pecuarios empelados en la alimentacin humana, la
carne de codornices no se encuentra exenta de esta solicitud, por lo cual su obtencin
debe demarcarse lateralmente a la mxima obtencin de rendimiento en canal bajo un
contexto del programa de anlisis de puntos crtico de control y un programa de calidad
contextualizado en una certificacin internacional del tipo ISO, por lo cual bajo un proceso
regido por las buenas prcticas de manufactura las codornices deben procesarse
ptimamente conociendo puntualmente todo el proceso, desde la insensibilizacin de las
codornices, su eutanasia, desangrado, escaldado, emplume, lavado, enfriado, hidratado y
despiezado, hasta su maduracin en fro y empaque para su conservacin y venta en
punto final o exposicin en anaquel.
Objetivo general
Al final de la prctica, el estudiante ser capaz de elaborar un alimento balanceado que
cubra las necesidades nutrimentales de las codornices en sus diferentes finalidades
zootcnicas. Conocer las condiciones requeridas para el ayuno previo al procesamiento,
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el mtodo ms recomendable de insensibilizacin y el mtodo de eutanasia recomendado


para las codornices destinados a su faenacin. El estudiante podr implementar un tren
de procesamiento de codornices para el abasto de canales de codorniz al mercado,
tomando en consideracin aspectos de bienestar animal, estandarizacin de la calidad
internacional e inocuidad. Identificar el equipo y las reas sucias y limpias de una planta
de procesamiento de codorniz. Sabr cmo se efecta el procesamiento de la codorniz, la
maduracin en fro de las canales y su apropiada conservacin hasta su venta.

Objetivos especficos
- El alumno conocer los requerimientos nutrimentales de las codornices en sus diferentes
etapas de crecimiento, engorda, reproduccin y postura de huevo.
- El alumno enumerar los ingredientes aptos y disponibles en Mxico que pueden
emplearse para satisfacer los requerimientos de energa y protena en las codornices
japonesas y variedades.
- El alumno podr elaborar una dieta prctica para codornices a travs de una
metodologa apropiada tomando en cuenta los requerimientos de las codornices.
- El estudiante

sabr cmo se maneja el equipo utilizado para fabricar alimento de

codorniz.
- El estudiante conocer como se hace un alimento balanceado directamente en la planta
de fabricacin, o bien los requerimientos tcnicos para solicitarlo o comprarlo.
- El alumno ser capaz de enumerar las condiciones ptimas de manutencin que tengan
la finalidad de proporcionar ptimas condiciones de bienestar animal a las codornices
durante su estancia en el rea de crianza, engorda, finalizacin, reproduccin y postura.
- El alumno ser capaz de proporcionar las medidas adecuadas de ayuno previas al
procesamiento de las codornices destinadas a faenacin.
- El alumno sabr cmo se efecta la ptima insensibilizacin y eutanasia de las
codornices destinadas a su faenamiento.
- El estudiante ser capaz de poder describir detalladamente el procesamiento ptimo de
las codornices, desde su insensibilizacin hasta la conservacin de su carne y venta final.
Actividades
- Elaborar una hoja de clculo de ingredientes a partir de una matriz de formulacin
utilizada para balancear el alimento de acuerdo a requerimientos especficos de la
codorniz, esta podr ser elaborada por medio de un Software o bien a travs de una
metodologa de balanceo adecuada, los resultados obtenidos deben considerar los
ingredientes a utilizar en la racin y el anlisis porcentual del alimento balanceado
calculado, el balanceo de raciones se efectuar para diferentes tipos de requerimientos
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destinados a satisfacer los requerimientos nutrimentales de mantenimiento o produccin


en las codornices de acuerdo a sus diferentes etapas de vida productiva.
- Fabricar un alimento balanceado de iniciacin, desarrollo o mantenimiento para
codornices reproductoras.
- Fabricar un alimento balanceado de iniciacin, desarrollo o engorda para codornices
destinadas a su faenacin.
- Fabricar un alimento balanceado de produccin para codornices destinadas a la postura
de huevitos.
- Checar las condiciones empleadas para asegurar el bienestar de las codornices a travs
del anlisis de la infraestructura empleada para su crianza y engorda, analizar y sugerir si
se encuentran posibles sesgos a la normatividad, sugerir los cambios pertinentes.
- Efectuar las operaciones de ayuno previas al procesamiento de las codornices.
- Realizar la insensibilizacin y eutanasia de las codornices destinadas a su faenacin.
- Hacer el desangrado, escaldado, desplume, eviscerado, despiezado, lavado,
empaquetado y enfriado de las canales de codorniz obtenidas.

Habilidades
- Poder formular una racin balanceada para diferentes etapas de vida y finalidad
zootcnica en codornices japonesas.
- Conocer los ingredientes y el equipo empleado para la fabricacin de alimento
balanceado de codorniz
- Saber fabricar un alimento balanceado para la crianza, desarrollo y engorda de las
codornices destinadas a faenamiento
- Producir un alimento balanceado para la crianza y desarrollo de codorniz de reemplazo
de reproductoras.
- Poder elaborar alimento balanceado destinado a mantenimiento y produccin en
codornices reproductoras y de postura.
- Poder argumentar sobre las bases del bienestar animal inherente a la produccin de las
codornices y otras especies avcolas empleadas para la produccin alternativa
- Saber implementar un programa de restriccin alimenticia previa al sacrificio en la granja
de codornices
- Poder capturar sin daar a las codornices destinadas a la planta de proceso

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- Saber cmo efectuar la insensibilizacin y como aplicar una adecuada eutanasia a las
codornices destinadas a procesamiento
- Poder implementar un tren de procesamiento ptimo con la finalidad de producir un
producto crnico inocuo y de alto valor nutrimental a partir de las codornices destinadas a
su faenacin.

Desarrollo de la prctica
1.- El estudiante obtendr una hoja con los ingredientes y cantidades a emplear para
elaborar un alimento balanceado por medio de un programa computacional o de forma
manual que consider una metodologa apropiada.
2.- Con la hoja de la racin determinada previamente, ser el encargado de elaborar el
alimento en la planta de fabricacin de alimentos balanceados o bien analizar el
contenido nutrimental de la racin comercial empleada, con base a esa informacin
efectuar un anlisis comparativo de los parmetros productivos obtenidos en la granja
(peso, uniformidad, conversin alimenticia, etc.) con base a lo recomendado en las hojas
o manual de codornices alimentadas conforme a su finalidad zootcnica, podr dar a
conocer sus puntos de vista y discutir aspectos econmicos relacionados a este
importante rubro del costo de produccin total.
3.- Analizar y enriquecer con sus sugerencias el contenido del manual de
procedimientos para asegurar el bienestar animal de las codornices criadas en la granja
4.- Participar directamente en las operaciones de manejo (restriccin alimenticia,
captura, enjaule, traslado, etc.) previas al envo de las codornices a la planta de proceso
5.- Efectuar el procesamiento de las codornices (insensibilizacin, eutanasia,
desangrado, escaldado, desplume, evisceracin, inspeccin sanitaria, lavado de la canal,
despiece, empaquetamiento, enfriamiento de la canal y conservacin hasta la venta).

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