Capitulo 3 y 4

'"
':
,-',
:> ".
>_
J,
>ensat)lee,stablecer
'el propsito.
de contribuir al' cumplirhient,

'" ,'"
Los'objetivos del rea de produccin, al igval que loS'dlsotras reas, deben
ser cantifiables ymedibles, e ir en relacin con 16S
de la empresa.
. . :.'; ,:.
.. -'"'
:::' ,.
_____
=', _,
...
....
.._------
3.1.
OBJETIVOS DEL REA DE PRODUCCiN
113
En la figura 3.1A se muestran los objetivos a corto, mediano y largo plazos, en el

area de produccin de la empresa Postres Mexicanos y en la figura 3.1B los objetivos
de Repblica.
Figura 3.lA
posibies estimadas en el
.median y largo plazos que ,
tendr la empresa.
(EJemplo de Postres Mexicanos.)
ObjetiDo a
Producir y vender el arrOz
en las cafeteras del ITESM de los Campus Monterrey,r;,;.r.,;,."":'"
Lagera.La cantidad esperada avendt:r y, prtanto, a
. plazo es de 30'000 porciones individuales por mes.
<
'
'/.-.'
.,'
a
.
Figura 3.18
Se esperah.m
porciones men$ua:les.'
P<lj!lib!!es estimadas en el
2,
los objetivos a crtp, medianQ y larQ.()\pl:lzos que tendr la empresa.
Re.pbfica.)
... ,:,
plazo:
. Actualizarse diriamente para ofrecer 19S ms avaniados servidosweb. Producir
B 60 pginas mensuales divididas en sitios de diversos
ms fe<:lirsosala empresa, nrementar
. tajas compet
," .. Implementar uQ. programa de.
continuo .
..
:.
,
_.
'
. ' ,
'
m'H,<: o p1azo: .
_;,",.
':
Aumentar la
productivl para podt=r producir 200 pginas mensules.
deproduccifi por 25 pginas mensualeS Cda
Incrementar
vezquese'extYenda el rea de.cobertura a una nueva ciudad.
ObJetiva largo plazo:
. '.
.'
.
Ccntar con un centro de diseo central'con capacidad de produccin para
satisfacer la demanda generada por lO ciudades; es decir, 1 600 pginas
mensuales para el ao 2005.
.
I
I
114
CAPTULO 3
PRODUCCIN
]11
Complete ,la cdula que se muestra en el ejercicio 3. L *
Figura
.
Ejercicio 3.1
Determine, con base en las ventas posibles estimadas en el captulo 2,
los objetivos a corto, mediano y largo plazos que tendr su empresa.
.
j
Objetivo a corto plazo: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __
JJ
Objetivo a mediano plazo: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __
!,.
Objetivo a largo plazo: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __
,"
3.2. Especificaciones del producto

I!J
o serVICIO
El diseo de un producto o seMeio debe cumplir con varias caracterst!cas. entre
otras:
Simplicidad y practicidad (facilidad de uso)

Confiabilidad (que no falle)
Calidad (bien hecho, durable, etctera)
l1li
Asimismo, en el diseo debe especificarse en qu consiste el producto o ser:icio. a

travs de una descripcin detallada del mismo, incluyendo dimensiones, colores. ;"':'\atzriales y otras caractersticas que lo definen.
El diseo del producto elaborado por Postres Mexicanos se muestra en <"; :igura.'
3.2A y en la figur 3.2B se describen los servicios que ofrece Repblica.
Como. se m.ancO!la en la introduccin. el emprendedor uiillzar el espado proporcionad::
ejercicios. pero lo' deber amplir hasta donde sea necesaric en hojas aparte.
.if
.. '
F gura
bs
t"'MI
r
:.
l:- '
:::'.2.
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO O SERVICIO
Figura 3.2A
Haga un diseo definitivo del producto o servicio de la empresa.
D explicaciones de cada parte, incluya, fotografas, etctera.
(t;jemplo. de Postres Mexicanos.)
7.5 cm
6cm
5cm
. Nuestrp. producto es un postre elaborado a base de arroz (25 gr), leche
.. aescremada (47 mI), canela (0.35 gr), ague (95ml), azcar (10 gr). Se va
envasar en un recipiente cilndrico, transparente, 'de distintos materiales
'.' (multicapa), adecuado para el uso de microondas, con una capacidad de
gr y una etiquet con informacin
del producto (empresa
;el;a.b)radora, informacipnutricional, etc.). El arroz con leche se va a seuna tapa de poliestireno blanca. Su
es semigelatinosa
es
la.presendldel azcar, quefundona en
como
nue!;trprb,dlito tendr.uml vida de anatres das, mientrfpermanezca almacenado 'a untemperatura de
retrg1era.clln de 4-5C:f;: .
Figura 3.28
"
Hagaqn diseo definitivo del producto osetvicio de la empresa.

de
fotografas, etctera.
(Ejemplo de
.
O.
de Internet
texto, imgenes, multirndia
ylbretqs de rutinas que-de manera conjunta o por separado presentan
ambios en las pantallas del monitor de. un ordenador (computadora) qupado conprogram'ls de software I1amads browsers, de estos, los ms
comunes son Netscape e Internet Exp[orer:. Tambin se utilizan otros pro.
grarrtas especilles. com se explica msadelante.
Los cuatro elementos anteriores se codifican y programan en lenguaje
HTML (Hyper Text Markup Language). Sin embargo, la palabra "lenguaje"
115
116
CAPTULO 3
Figura 3.28
( continuacin)
PRODUCCl!'J
no es completamente adecuada porque HTML es un protocolo de computadora y no un lenguaje en s como lo es Besic, e o Turbo Pascal.
Utilizando la tecnologa descrita, Repblica ofrece los siguientes servidos:
1. Diseo, mantenimiento y albergue de sitios Web
. Repblica ofrece mediante visitas personales a los clientes potenciales el
diserto, mantenimiento y albergue de sitios web, con diferente ilmero de
pginas, y planeados para que la empresa d la imagen de ser la mejor
en su ramo. Las imgenes y los mensajes que se utilizarn varian segn
el tamao, giro y mercado de cada empresa, usando diferentes colores y
. extensiones en cada sitio. En algunos casos slo se modificarn los sitios
ya existentes, siguiendo las mismas polticas en el diseo.
2. Comercio electrnico .
Adems de disear un sitio web para el cliente, siguIendo los lineamientos anteriormente mencionados, se incorpora un catlOgo con imgenes .
de alta calidad de los productos ofrecidos por el cliente. La tienda se
construye de manera que sea fcil y seguro hacerc:ompras en ella. Se
incorpora una tarjeta de compras al sitio, para .que e. cliente pueda ver el
total de sus compras en un sistema de correo electrnico automatizado,
que enlate la orden dEi compra del cliente con la empresa y .con el banco
. que har el
la. tarjeta de crdito de(diente. En caso de que el
diente no desee pagar con tarjeta de crdit, pUedejltilizar,.el inventario
'l:lel catlogo para identificar la
aduiri',y ponerse
en contacto directo con la empresa para arreglar el pago- por cheque J
giro bancario. Adems, se enlaza un sistema de rstreo que el comprador
puede revisar en todo momento, para conocer el estatlls de su orden.
Figura
Se pide que a continuacin complete la cdula del ejercicio 3.2.
Ejercido 3.2
Haga un diseo definitivo del producto o servido de su empresa.
D: explicaciones de cada parte. incluya dibujos, fotografas, etctera.
{r!'
3.3.
117
DESCRIPCiN DEL PROCESO DE PRODUCCIN
3.3. Descripcin del proceso

de produccin o prestacin
del servicio
Independientemente de si se va a producir, maquilar o comprar en un princil o. es
necesario conocer el proceso de produccin y/o prestacin de servicios de la empresa.
-' . El
de produccin es el conjunto de
que se llevar: l ccbo para
elaborar un producto o prestar un servicio. En l se conjuntan la maquinaria. la materia
prima y el recurso hur:r.ano necesarios para realizar el proceso. El proceso de produccidebe quedar establecido en forma clara, de modo que permita a los ([abajado res
obtener el producto deseado con un uso eficiente de los recursos necesarios. Debe
considerarse tambin que este proceso tendr que evitar cUnlquier dao probable al
medio o a la sociedad en general. '
.'
El proceso de produccin se establece siguindo el procedimiento que a continuahi6n se describe:
/
a) Determinar todas las actividades requeridas para producir un bien o presta(.un
servicio
.bJ Organizar las actividades de manera secuencial
c) . Establecer lostiempos--reqUeridos para llevar a cabo cada actividad
,
.'
La figura 3,3A muestra el proceso de produccin que utilizi:3 ia
Mexicanos y la figura 3.38 el de Repblica.
Figura 3.3A
"
Postres
,'.:
Indique el proceso de produccin o de prestadnde servicios

.. .
..
'de la empresa.
de Postres Mexicanos.)
.
La produccin mensual de'la empresa ser de 30000 unidades, debido a

que la empresa funcionar- cinco das a la
la produccin diaria
ser de 1500 porciones iripividuales, elborndOselas mism5s en lotes 'de
'300 porciones cada uno.
Para una produccin de 300 porciones:
r.'
l. Pesado y medicin del arroz, la canela en raja;la leche descremada y

el azcar (10 min).
...
2. Coccin del arroz con agua y canela a 60C en ollas de presin (20
min).
'
3. Incorporacin de la leche descremada y el azcar (5 mi .. ).
..
118
CAPTULO 3
.i.
PRODUCCIN
" " .,
Ejercicio ,.,
Figura 3.3A
( continuacin)
4. Coccin a fuego lento, hasta que se evapore un 40% de la leche, a una
temperatura constante de 80"'C (25 min).
5. Enfriar a temperatura ambiente (30 min).
6. Envasado (45 mn).
7. Etiquetado (20 min).
Tiempo total del proceso de elaboracin: 155 min (2 hr35 min).
IrA
;.,.
.tA
.,'1,
"'1-
-..
..
,:(lA
Figura 3.3B
Indique el proceso de produccin o' de
de la empresa. '
(Ejemplo
de servicios
"1}
se procede a concertar citas y

'sta entrevista, la secuencia
fl....:
"
1. El departamento de
una recomendacin acerca de
la c:omposicinms adecu
el sitio del cliente (3 horas).
2. El departamento de merca'
incorpora el anlisis 'f lo entrega
al diente (2 horas).
,
3: E
da
variable).
4. Si diente acepta la
un anticipo de 50% (1 hora).
5.
deDiseoproceae)iprcoducir la pgina principal del sitio
'(1-24horas):
6" Si presenta la pgina al CJiefjte
,que la apruebe; modifique o
,
,
:7'.'El:C:entro de Diseo hace los 'cambios correspondientes hasta que el
,Uente quede satisfecho (4 horas).
8.;'
el resto de las pginas (11iora por pgina).
9. Se ihesenta
"demo" al clien.te (4 horas).
,
del
horas).
11. s'ideata en el servidor la;n!Je'lta'pgina (1-4 horas).
12,. Se archiva la pgina (510 minutos)., '
13. Se cQbrael 50% restante.
'
, C
'
"
el
'::,;F":"
' ,
un
Se pide que complete la cdula que se muestra en el ejercicio 3.3.
ter
3.4.
DIAGRr\fv\A DE FLUJO DEL PROCESO
119
Ej ercicio 3.3
Indique el proceso de produccin o de prestacin de servicios de su
empresa.
3.4. Diagrama de flujo del proceso

El diagrama de flujo del proceso de produccin es una secuencia de operaciones expreen forma grfica. Es una forma de detallar y analizar el proceso de produccin,
mediante el uso de un diagrama de flujo, cuya simbologa bsica ms comn es la
siguiente:
el
D
Operacin
Cualquier actividad que d como resultado un cambio fsico o qumico en un producto o componente
del mismo. Incluye' tambin el ensambie y desensamble de productos.
Inspeccin
Cualquier comparacin o verificacin de caractersticas contra los estndares de calidad o cantidad establecidas para el mismo.
Transporte
Cualquier movimiento q'Je no sea parte integral de

una operacin o inspeccin.
Retraso
Cualquier periodo en el que un componente del producto est esperando para alguna operacin, inspeccin o transporte.
Almacenamiento
Mantener un producto o materia prima en el almacn, hasta que se requiera para su uso o venta.
120
CAPTULO 3
PRODUCCIN
Es necesario disear y conocer el proceso productivo o de prestacin de servicios

de la empresa, para determinar actividades, tiempos, responsables y costos; de esta
informacin se podr derivar la capacidad productiva de la empresa.
En la figura 3.4A se ve el diagrama de flujO de la empresa Postres Mexicanos yen
la figura 3.4B el diagrama de flujo de Repblica.
Figura 3.4A
r:"::;:;_,
Figura 3.
3.4.
Figura 3AB
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
121
122
CAPTULO 3
PRODUCCIN
Ea la cdula del ejercicio 3.4, especifique el diagrama de flujo que emplear en su

empresa, indique el tiempo que requerir en cada actividad.
11
.1
Ejercicio 3.4
Haga un diagrama de flujo del proceso de manufactura de su producto o
servicio, desde la entrada de insumos necesarios para la fabricacin,
hasta el producto terminado, empacado y listo para la venta.
. 3.5.
ES importante determinar la tecnologa d);p(:)fibie
porque a travs de ello es posible:
1
elaborar el producto. Es nece-
segurh qu .se
un nivel de tecnologa apropiado al tjpo de proyecto y a la
regin donde se piensa desarroliar .
Tener en mente todas las alternativas de tecnologa, para considerarlas en la se- .
leccin
Cuando se elige la tecnologa, es necesario tornar en cuenta aspectos tales como:
_\...
Facilidad para adquirir la tecnologa

Condiciones especiales para hacer uso de ella (pago de patentes, acuerdos, etctera)
Aspectos tcnicos especiales de la tecnologa, al aplicarla al proceso de producdn
(capacitacin, equipo, instalaciones, et&tera)
.
Posibilidades. de copiado {si la tecnologa es original, lo ms conveniente es buscar
las formas de registro y proteccin legal}
A continuacin se ejemplifica la evaluaCin de la tecnologa empleada por POS'lfes

Mexicanos en la figura 3.SA y en la figura 3.5B se habla de la tecnologa de Repblica.
3.5.
C.i\R\CTERSTiCAS DE LA TECNOLOGl\
123
Figura 3.5A
Mencione las caractersticas y especificaciones de 1.d tecnologa
que utilizar para desarrollar el producto o servido de su empresa.
(Ejemplo de Postres Mexicanos.)
La tecnologa que requerimos es sencilla en cuanto a la produccin del
arroz: con leche. En los casos de conservacin y envasado no requerimos

de tecnologa muy avanzada, sin embargo, acudiremos e asesora profesional en estas reas. Respecto a la conservacin y envasado, iremos con
el Dr. Ramiro Mendoza, catedrtico del Departamento de Tecnologa de
Alimentos (ITESM, Cmpus Monterrey), para obtener la informacin necesaria.
En relacin con el proceso del arroz con leche, se emplea una estufa
con cuatro quemadores, ollas de aluminio inoxidable (ollas de presin),
cucharas, recipientes para medir volmenes y una bscula. El etiquetado
es manual. En caso de surgir un producto similar al nuestro, podemos
ofrecer a los consumidores variE!dades del producto tales como: prepara-
do con arroz integral, o bien que presente sabore:i,diferentes, como arroz
con leche sabor chocolate y sabor vlinilla.
.
.
Figura 3.5B
Mencione. las caractet'sticas y espefaciones de la tecnologa
que ui:i1izar para desarrollar ei
o servicio de su empresa.
(Ejemplo de Repblica.):
' ..
I
I
l
!
El desarrollo de sitios de
la tecriciloga ms avanzada: eh..'
. programacin. software y
Hacl O aos este lenguaje
simplemente no exista. En
tcnicas, el programa,
.de software para crear una
editr
Dos de !os ms,
comunes a nivel profesional son Kot':Pog y Web
Estos programas son
esenCialmente plataformas que permiten al usuarlQ}escribir los cdigos de
HTML. Una nueva generacin de ditores \VYSwYt:;it{What You See s What.
You Get) surgieron el ao pasado. de. stos, los
son frontpage y .,
Net Fusion. Aunque son mucho menos poderosos,que los editores tradicio- .
nales, pueden usarse sin tener que aprender HTML,)o que es una ventaja
para aficiona8s que deseen disear suprop:a pilgiI1a y que no cuenten can
el tiempo para aprender Hn,\L. Una comparacin sera que los editOies
HTML son cor;',o
lienzo en blanco para artistas, y.los programas WYSWYG
son como U::E.! hDja para pintar por nmeros que pueden llegar e
cuadro
sin requeri talento.
1
I
1
i
Ir
un
ji
[1
li
11
'1
124
CAPTULO.3
PRODUCCIN
En funcin de la tecnologa que utilizar su empresa, complete la cdula del ejercicio 3.5.
Ejercicio 3.5
Mencione las caractersticas y especificaciones de la tecnologa que
utilizar para desarrollar el producto o servicio de su empresa.
3.6. Equipo e instalaciones

proceso productivo permite determinar las actividades a realizar, as como el equipo,
herramientas e instalaciones requeridas para llevar a cabo "la elabora:cin de productos
y/o prestacin de servicios de la empresa. Para esto se requiere:
al
Descomponer el proceso en actividades especficas

Elabora y una lista de todo el equipo requerido para cada actividad
el Elaborar una lista de todas las herramientas requeridas para cada actividad
el) Calcular la materia prima requerida en el proceso
el Determinar el espacio necesario para llevar a cabo cada actividad
fJ Establecer cualquier requerimiento especial de instalaciones o facilidades para :levar a cabo cada actividad
b)
Adems, es necesario contemplar un programa de mantenimiento del equipe. c. :::1

de garantizar un adecuado funcionamiento del mismo.
El equipo, las henamientas e instalaciones que utilizar Postres Mexicanos 5<,;
sentan en la cdula de la figura 3.6A y el equipo para Repblica en la gura 3.68.
..tI!'..
...
:
...
11.
r;
llill
3.6.
Figura 3.6A
Figura 3.6B
peILSnal.
Computadora n .. ro<i"\T'A
Escner
.
Ndem
EQUIPO E INSTALACIONES
125
126
CAPTULO 3
PRODUCCiN
qerc"
Figura 3.6B
( continuacin)
(contin
Mdem
Impresora
Escritorios
Mesa con
.
Telfonos
Lnea telefrici!
TOTL
"
'
J'
$45600.00
''l'.
son: ac-
.'. de 'pag6' mensual)
Complete la cdula que se presenta en el ejercicio 3.6.
Ejercicio 3.6
Determine el equipo, las herramientas e instalaciones que utilizar
para desarrollar su producto o servicio, as como el plan
de mantenimiento del equipo.
Equipojherramienta
Cantidad
Marca
3.7.
"-'\ATERIA PRIMA
127
Ejercicio 3.6
(continuacin)
Servicios necesarios:
Cantidad
Marca
. Instalaciones necesarias:
M:mtenimiento:
3.7. Materia prima

3.7.1. Necesidades de materia prima
La materia prima se refiere a los eiementos, partes o sustancias de las que est
,compuesto el producto de la empresa o a los insumos necesarios para prestar un servicio. Es conveniente que cuando se especifiquen las cantidades a u+J.iizar de materia
prima, se contemple cunto se requerir de la misma por un volumen dado de produccin o en relacin con cierto periodo.
En la figUra 3.7 se muestra la materia prima que requiere Postres Mexicanos.
Repblica no necesita materia prima, slo el equipo mencionado y el personal.
128
CAPTULO 3
PRODUCCiN
Figura 3.7
;jercicio 3.7
Indique la materia prima que requerir en su proceso productivo,
especificando la cantidad estimada por periodo, lote o unidad.
Materia prima
Cantiaadjperiodo
3.7.
MATERIA PRIMA
129
3.7.2. Identificacin de proveedores y cotizaciones

Esto facilitar el inicio de actividades productivas. Para ser ms eficiente en la seleccin
de proveedores, es indispensable establecer criterios; entre otros, se encuentran:
a)
Cumplimiento en fechas de entrega

Calidad
. el Precio
d) Servicios que ofrece
el Crditos
j) Localizacin del proveedor
b)
Si son identificados los proveedores, se facilitar el proceso de seleccin del tipo de

materia prima que se desee utilizar en el proceso de produccin dei bien. Es recomendable identificar a varios proveedores, y llevar a cabo la evaluacin de cada uno de ellos
con base en los criterios establecidos anteriormente:
Asimismo, es conveniente diversificar la adquisicin de la materia prima entre varios
un lazo de dependencia nica con uno solo, ya que esto
proveedores para no
puede llegar a representar problemas en el rea de produccin si se tienen desacuerdos
co.n el proveedor o si se presenta desabasto de una materia prima en particular.
.
La seleccin de proveedores realizada por Postres Mexicanos se muestra en la
figura 3.SA
Figura 3.8A
.
'Mexicanos.)
prima.; .Prov,eeclr
.
..
Arroz .'.- .. Centr6C:de abastos'
"
:de Grri's. S.A.
Centr de abastos
Ingenj azucarero ... '.'
Canela.; . Centro'
abastos." .
Cinnamon
de! Norte, S.A.
Productos
Leche
La Laguna
$5.36JL
Pasteurizadora
Santa Rosita
$5.36/L
Azcr'
de
Buena
Regular
130
CAPTULO 3
PRODUCCIN
..
.-.
.
..
Figura 3.8A
( continuacin)
.':
-..."-,
. .
h:;".
.Proveedor
seleccionado
Precio
Calidad
$0.950
Buena
$1.00
$0.50 por
etiqueta
$0.70 por.
etiqueta
Buena
Buena
Envases .
envase con. tapa

.de plst,icp .
Regular
La empresa Repblica no utiliza materia prima para la prestacin de sus servicios,

pero s reqlliere de empresas, sin las cuales sera imposible atender a sus clientes, en
la figura 3.8B se listan los proveedores de los setvicios que necesita la empresa Repblica.
'p
Figura 3.8B
Figurl!l
Co!l1plete la cdula del ejarcido 3.8.
131
Ejercido 3.8
Determine los proveedores de sus diferentes materias prllill p ,
Materia
prima
Proveedor
Precio
/',
Calidad
"C!/"( I
/IJII,l<!O
3.7.3. Compras
Para realizar una compra se debe tener una gua; las polticas de compra son importantes, sobre todo por los continuos cambios de precio y la escasez de los materiales.
La funcin de compras radica en el establecimiento de las especificaciones de lo
que se va a comprar y el detectar cundo se necesitar la materia prima. Asimismo,
debe establecerse, cuando sea posible, si el proveedor o el comprador pagar el flete, si
hay un incremento fijo de precios en la materia prima, etc-.
conveniente saber si hay
descuentos por pronto pago o por volumen de compra de l materia prima en cuestin.
En la figura 3.9 se muestra un formato de requisicin de compra.
Figura 3.9
132
CAPTULO 3
3.8.
PRODUCCiN
instalada
Figura 3"
La capacidad instalada se refiere al nivel mximo de produccin que puede llegar a

tener una empresa con base en los recursos con los que cuenta, refirindose principalmente a maquinaria, equipo e instalaciones fsicas.
La determinacin de la capacidad instalada de la empresa permitir determinar
tiempos de respuesta (entrega) al mercado y permitir conocer las posibilidades de
expansin o requerimientos de inversin a largo plazo.
La capacidad instalada debe estar acorde. con el mercado (mercado potencial y
planes de ventas), as como con los recursos llmitantes de la empresa (mano de obra,
disponibilidad de materia prima, etctera).
Bsicamente es necesario determinar dos factores:
Capacidad instalada total (potencial)

Nivel de produccin adecuado (requerido)
Es necesario considerar, para este punto, el mantenimiento preventivo que requerirn inStalaciones, equipo y herramientas utilizadas en el proceso.
La figura 3. lOA presenta la capacidad instalada de la empresa Postres Mexicanos
y la figura 3.10B la capacidad instalada de Repblica.
'r
Figura 3.1 OA
Ejercicio
......
,
liIIII
'iIiIII
liMI
j'":;[
3.8.
(/1'1\(
'l!lAO ;'lSTr\L<\Dt\
133
Figura 3.108
Mencione la capacidad. instalada de la planta: cantidad de productos

a producir, o servicios que la empresa pueda prestar por da semana y mes.
(Ejemplo de Repblica.)
.... ,
Respecto; a la capacidad .instalada de la. planta, cabe mencionar que. a unque los elementos de una pgina de Internet y
s varan de
lo
lo
. una frmula de
es producir
una pgilJa caoa cinco horas. Cabe
promedio.
laj)gina inicial
ya que pOr lo general se requiere ms tiempo
dems.
'"
.. ;;. .......
;>
.Capacid8.d
.
'.
:/.\';' .
de produccin ..
.:.'-
. ...
,1.6
';'9 ;6'pginas';web .
.41 .. ' .pginaS,y.eb, .
Se pide que en el ejercicio 3.9 indique la capacidad instalada de su empresa. .
Ejercicio 3.9
Mencione la capacidad instalada de la planta (cantidad de productos
a producir, o servicios que la empresa puede prestar por da,
semana y mes).
Periodo
Cantidad de producto
134
CAPTULO 3
PRODUCCIN
3.9. Manejo de inventarios

El inventario es la cantidad de materiales que se encuentran en la empresa, ya sea
materia prima, producto en proceso o producto terminado.
El objetivo del control de inventarios es, por un lado, mantener una cantidad
ptima de materiales para que exista disponibilidad en cualquier momento y que, de
esta forma, el proceso productivo no se vea afectado por escasez de materia prima
y, por otro, que no se afecte econmicamente a la empresa por exceso del mismo,
ya que a un exceso de inventarios corresponde una mayor cantidad de capital improductivo.
Para lograr este objetivo, es necesario establecer una cantidad minima de inventario, antes de volver a comprar A esa cantidad se le llama punto de reordeno La
informaci6n requerida para ca!ctrldf el punto de reorden es la siguiente:
Consumo estimado de material en un periodo determinado

El tiempo que se emplea en colocar una orden de compra:
tiempo para pedir cotizaciones
tiempo para seleccionar proveedor
Tiempo de entrega
Margen de segUridad
Ejemplo: Se consumen 100 unidades al mes de un material, el proveedor tarda

semanas en entregar despus de efectuada la orden de compra, el tiempo estimado
de tardanza es de dos das.
Considerando que el mes tiene 4- semanas (laborando cinco das por semana) se
deduce lo siguiente:
00S
100 unidades/4 = 25 unidades por semana (consumo por semana, o 25/5 = 5

unidades por da)
2 semanas x 25 unidades = 50 unidades (2 semanas es el tiempo que el proveedor
tarda en surtir el material)
2 das de margen = 10 unidades (5 unidades/da por 2 das de tardanza estimada
en la entrega)
Entonces:
50 unidades, punto mnimo en almacn

10 unidades de margen de seguridad
60 unidades en inventario, mnimo aceptable antes de reordenar
La determinacin del punto de reorden de Postres Mexicanos se muestra en la
figura 3.11. Repblica no tiene punto de reord.zn, puesto que no requiere materia
prima.
Figura
til
-.
.
..
",..
:
3.9.
MANEJO DE Ii"VENTAR!OS
Figura 3.11
Se pide que a continuacin establezca el punto. de reorden para cada
materia prima, con base en los punt95 mendonadosanteriormente.
(I;jemplo de Postres Mexicanos.)
., .
Nota: Aunque la empresa no manejar inventarios, 'se utiliza lo siguiente
para ejemplificar.
.
h,;.
La empresa ha
el mnimo volumen PQsible en almacn, realizando laadqisicin diaria de materia prima, por lo cual no se
sin embargo. se
opt tener siempre en almacn matefia prirna
a un
da de produccin; es deCir, para fSOO'unidades: Porttoli2'a8; no habr
inventario de producto terminado, ya que por 10 perecedero
producto,
su distribucin se efectuara'
.'
.
. Los volmenes diarios de
que e'starn en invent.ariode..
Complete en seguida la cdula del ejercicio 3.10.
Ejeicicio 3.10
Se pide que establezca el punto de re orden para cada materia prima, con
base en los puntos mendonados anteriormente.
135
136
CAPTULO 3
PRODUCCiN
3.10. Ubicacin de la empresa

Existen cuatro elementos muy importantes a considerar, para determinar la ubicacin
ideal de la empresa, stos son:.
a)
b)
e)
d)
Distancia al cliente
Distancia de los proveedores
Distancia de los trabajadores
Requerimientos
legales
La ubicacin seleccionada por Postres Mexicanos se muestra en la figura 3.12A y

la de Repblica en la figura 3.12B.
Figura 3.12A
iaempresa,
anteriormente>
Figura -3.128
Providencia
Monterrey, N.L. c.P.
.".... :..
. ...
3. 11.
DISEO Y DISTRIBUCIN DE PLANTA Y OFIClNAS
1 .3
Complete a continuacin la cdula del ejercicio 3.11.
Ejercicio 3.11
Defina la ubicacin de la empresa, tomando en consideracin los puntos
mencionados anteriormente.
3.11. Diseo y
--y-oficinas
de planta
//
la forma en que se dispondrn las mquinas, herramientas y los flujos de produccin,

lo cual permitir organizar el trabajo eficientemente.
Ellugai" de trabajo es el espacio fsico donde se renen personaS; equipos, herramientas y materias primas para elaborar un producto
-. . Parapoder disear la distribucin de Q!m:Jtags
tomar en cuenta el diagrama de flujo del proceso elaboradoCO1-nterioridad, pues a travs de l ser posible
detectar el orden de las actividades y, de esta forma, evaluar
la secuencia ptima
del equipo y el lugar ms apropiado para las herramientas./"
Otro 3specto muy importante a biderar es la distancia entre los dist:intos P1J.r.tos
de operacin, pues si el equipo est muy
una operacin y otra, pueden
ocasionarse altas prdidas de productividad{ por otro lado, si 21 equipo est muy cercano, puede incurrirse en problemas de flujo de materia prima o bien en problemas de
seguridad. Con base en lo anterior, es necesario contar con conocimiento sobre .las
dimensiones del equipo y la cantidad de personas que estarn trabajando con l..--::.
En caso de que se tengan planes de expansin en el mediano o largo plazos, y el
proceso comprenda instalaciones especiales, es conveniente tomar en cuenta cul sera
la distribucin de la planta en ese caso, y que no se requerir una inversin muy elevada, para, en un futuro, llevar a cabo los cambios pertiI1entes.
La distribucin de la pla'1ta de la empresa Postres Mexicanos se muestra en ia
figura 3.13Ay en la figura 3.138 la distribucin de las oficinas de Repblica.
138
CAPTULO 3
PRODUCe'
,'o
Figura 3.13A
Disee la distribucin de planta de su empresa y el flujo
de producCin ms eficiente.
Ejercicio
&rufa
1m
Fregadero
1m
1m
1.2 m
6m
2m
.,e
.,"u
;;:
Refrigerador
1m
'Fi!Jura 3.13B
Disee ia distribucin de plnta u
OIlCUJll.'
ra y'
de los
juntasse"\ttillza adems para hacer
.
",',-::";1'
al'Ghiveros: E:] rea de

m.
',- .'-
3.12.
fv\ANO DE OBRA REQUERIDA
139
Complete la cdula del ejercicio 3.12.
Ejercicio 3.12
D:.,ee la distribucin de planta de su empresa y el flujo de produccin
ms eficiente.
3.12. Mano de obra requerida

L mano de obra se refiere a las personas que forman parte del proceso productivo o
prestan el servicio, que con su esfuerzo y trabajo transforman la materia prima y obtienen el producto terminado. Planear la mano de obra para la produccin o prestacin
que la persona debe poseer para desempedel servicio significa definir
ar su trabajo.
En la figura 3.14A se muestra la determinacin de la mano de obra requerida por
Postres Mexicanos, as como la preparacin o caractersticas con las cuales debe contar
Figura 3.14A
'-
'r,"'.,
el ii:ea de
Cada turno
-'
dos en
es de 6 horas.
140
CAPTULO 3
PRODUCClK
la misma para el
cas del personal
adecuado del trabajo yen la figura 3.14B

por Repblica.
caracterst-
Figure; 3.148
."....
Establezca el personal requerido para llevar a cabo el proceso

rt"A
productivo o de prestacin del servicio, as como las habilidades del mismo.
No. de personas
financie-
Tipo de habilidad
Experiencia en programas de arte

grfico. Bilinge, conocimientos
de mercadotecnia.
Experiencia en HTML, Java
Script, CGI, Cascading Style
Sheets y DHTML Conocimientos
y habilidad para las ventas.
De preferencia con estudios de
contadura y experiencia en programacin.
Figura
Se pide que complete la cdula que se muestra en el ejercicio 3.13.
Ejercicio 3. 13
Establezca el personal requerido Plra llevar a cabo el procese productivo,
as como las habilidades del mismo.
Actividad
No. de personas
Tipo de habilidad .
Mano de obra total requerida: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __
itA
3.13.
PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTNUA
141
3.13. Procedimientos de mejora

continua
control de calidad es el proceso que permite elaborar el productQ o prestar el
servicio de acuerdo con las especificaciones de su diseo. La relacin de calidad de los
productos con respecto a las especificaciones, se basa en las caracterSticas q'..ie buscan
los clientes y en la concordancia que se pueda lograr. apoyndose
las :Jersonas.
mquinas y herramientas con que cuenta la empresa.
Contar con procedimientos de mejora continua, constituye una
competitiva para la empresa, pues le permite ajustar sus procesos, productos
a
las necesidades de sus clientes, ahorrar retrabajos y, por ende, conduce' a una mayor
productividad y reduccin de gastos innecesarios para la empresa. Por
p_ :;'+'?,
los procedimientos de mejora continua, compnmden en su planeacir.. irr;::;lantacin
y desarrollo una mejor comunicacin y ambiente de' trabajo dentro
organizacin.
El procedimiento de mejora continua diseado por Postres Mexica:-.Cis :::i2 muestra
en la figura 3.ISA y las caractersticas del de Repblica en la figura 3.158.
:c
3.15A
142
CAPTULO 3
PRODUCCJN
Figura 3.158
Describa lo ms claramente posible, cmo se asegurar de que su
producto o servicio tendr la calidad adti:cuada para el diente
(procedimientos de mejora continua). Calidad Precio, tiempo,
necesidad que satisface ms otras caractersticas exigidas por el cliente.
Adems de recibir retroalimentacin directa del cliente, se Hevan a cabo
los siguientes procesos de evaluacin;
1. Pruebas en diferentes plataformas, para asegurarse que el sitio puede verse en distintas versiones de diferentes
2. Validacin de HTML, para asegurarse que el' sitio .est adecuadamente codificado y programado.
;
"
3. Validacin de los enlaces, para
que !antolos enlaces
internos como eXternos son viables.
:',
4. Presentacin prliminar de la pgina principal del sitio al diente,
para que apruebe, modifique o rechace el diseo, ,antes de proseguir a terminar et.sitio..
. _..
5. Una vez aprobado el diseo por el diente, se procede a terminar el

sitio, y se vuelve 'a
al cliente
su aprobacin final. Si
el cliente desea modificaciones, se lleva na cbo, hasta que el cliente
quede
satisfecho.
' , ,
6. Trimestralment ' ,
itorea el IUnl'cOr1laq
Se pide que complete la cdula de! ejercicio 3.14.
Ejercicio 3.14
Describa, lo ms claramente posible, cmo se asegurar de que su
producto tendr la calidad adecuada para el cliente (procedimientos de
mejora continua). Calidad = Precio. tiempo, necesidad que satisface.
ms otras caractersticas exigidas por el diente.
I
I
3.14.
PROGRAMA DE PRODUCCiN
143
3.14. Programa de produccin

El programa de produccin es la pianificacin de las operaciones que debern realizarse para asegurar el cumplimiento de los objetivos propuestos para el rea; el programa
de produccin se divide en dos partes:
Actividades preoperativas. Todas aquellas actividades que deben realizarse para

iniciar las operaciones productivas.
b)
operativas. Todas las actividades que es necesario desarrollar p(lra
tener listo el producto o prestar el servicio de la empresa.
a)
Algunos ejemplos de actividades preoperativas son:
Con. !)ra o renta de equipo, herramientas, instalaciones, etctera

Acondicionamiento de reas de trabajo
Contratacin y adiestramiento de personal operativo
Seleccin de proveedores
Adquisicin de ma terias primas
Etapa de pruebas con el producto o servicio
El programa de produccin de la empresa, generalmente se expresa a travs de un

diagrama que relacione las diversas actividades que se deben realizar con relacin al
tiempo y Jos responsables para llevarlas a cabo .
. En la figura 3: 16A se muestra el diagrama del programa preoperativo de produccin de Postres Mexicanos y en la figura 3.168 el diagrama de Repblica ..
Figura 3.16A
!I
JI
:1
'j
144
CAPTULO J
PRODUCCiN
Figura 3.16A
( continuacin)
Nmero total de das. anteriores a la fecha de arranque

. Fecha de arranque
7 das
14 de febrero de 2000
En cuanto a las actividades preoperativas, se presentan en el diagrama

de flujo lo anteriormente explicado.
Grfica de Gantt
figura 3.16B
de produccion
"'.."v...:".,,,, de la e m p r e s a . " ,
"1,'
encargado
inicio de
Ejercicio
Perioflb de realizacin
dbriel de la Garza .'Za[$Qde miyO de 2000

'.. 2 a1315 de rilayo de 2000
.'
.2
. Jjlan Ponce
de pginas
i\'litsha de la Mora
.'.
c";Mitsha de la Mora
mayo de 2000
.'
2 alj'p:de mayo de 2000

. 1 at5);de junio de 2000
'1',,",'.
5 al fa de junio de 2000
'
3.14.
PROGRAMA DE PRODUCCiN
Figura 3.16B
(continuacin)
Nmero total de das anteriores a la fecha de arranque
fecha de arranque
39 das
11 de junio de 2000
En cuanto a las actividades preoperativas, se presentan en el diagrama

de flujo lo anteriormente explicado.
Grfica de Gantt
2 4 6 8 lO} 2 14 16 18 20 22 24 29 28 30 2 4 6 8 10 12 14
Mayo
Das
Junio
FJercicio 3.15
. Establezca el
Actividad
preoperativo de produccin de su empresa.

Personal encargado
Crfica de Gantt
Periodo de realizacin
145
146
CAPTULO 3
PRODUCCiN
A continuacin, se pide que llene la hoja de verificacin del ejercicio 3.16, donde
se har un inventario y una evaluacin del plan de negocios, con los elementos vistos en
este captulo.
Ejercicio 3.16
Hoja de verificacin de plan de negocios (evaluacin progresiva personal).
Se ha incluido
en el plan
Elementos
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
3.7.
3.8.
3.9.
3.10.
3.11.
3.12.
3.13.
3.14.
Objetivos del rea de

..
produccin
Especificaciones del
producto
Descripcin del proceso de
produccin
Diagrama de flujo de
proceso
Caractersticas de la
tecnologa
Equipo e instalaciones
Materia prima
3.7. L Necesidades de
materia prima
3.7.2. Identificaciones de
proveedores y
cotizaciones
..
3.7.3. Compras
Capacidad instaLada
Manejo de inventarios
Ubicacin de la empresa
Diseo y distribucin de
planta y oficinas
Mano de obra requerida
Procedimientos de mejora
continua
Programa de produccin
de negocios
(s o no)
La informa-
La informa-
cin est
clara
(si o no)
cin est.
completa
(si o no)
,
BIBUOGRAFA RECOMENDADA
147
Bibliografa recomendada
Francis, Richard, Facility Layout and location; and analytical approach, Prel1tice' Hall, USA
' . . .
1992, pp. 55-113.
Kravitt. Gregory, Creatinga Winning Business Plan, Probus Publishing Company,
1992,
pp. 107-112.
Kuriloff, Athur, et at, How t Start your Own Business... and Succeed, McGraw-HiII Co.
USA, 1991, pp. 2 7 0 - 2 9 3 ' . i
Mario, Hernando; Gerencia de la calidad total, Tercer Mundo Editores, Col6mbia. 1991' '.'
pp. 139-232.
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Mamn, Olarles, Starting your New Business, Crisp Publications Inc. USA, 1988, pp. 46-49.
McKeever, Mike, How to Write a Business Plan, Nolo Press, USA 1992,apndice 2" "
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A Sample Business Plan Outllne, Center for Entrepreneurship, James
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.
.:'
Business Plan for Sma!f Manufacturers, US Small Business Administration, uSA, 19BB,
pp. 5, 6.
. '. '. " ..
., '
-.
'.;
A contmuacin S8 presenta el caso integrador de la empresa Alimentos Enriquecdos.
Objetivos del rea de produccin

En el rea de produccin, nosotros tenemos plarieado producir a corto plazo (6 meses) .
un total aproximado de 43 200 klos de tortillas (con base en las encuestas). En el
mediano plazo se espera un incremp-nto de 7 200 kg/mes a 14400 kg/mes (mediante
un incremento progresivo), planendose un nivel de produccin de 24 000 kg/mes en
el largo plazo, acorde con las estimaciones de mercadotecnia.
Especificaciones del producto o servicio

Nuestro producto consiste 'en tortillas de maz con 75% de harina de maz, 25% de
harina de frijol y un poco de saL Van a empacarse en papel revolucin, el cual traer el
sello (logotipo) de nuestra empresa. Cada paquete de tortillas tendr 1 kg. Nuestro
producto no va a contener aditivo alguno y va a ser 100% natural, "directamente del
comal a su casa". La calidad que van a tener nuestras tortillas va a ser muy buena, pues
tendr la cantidad exacta requerida de harina de frijol para mantener sus propiedades
de textura al mximo, pero dndole un valor nutritivo mucho mayor, el cual ser 25%
superior al de la tortilla regular.
Descripcin del proceso de produccin

o prestacin del servicio
Primero, se recibe la materia prima (harina de maz, sal y frijol) y se verifica que est
correcta la cantidad pedida y las condiciones en que lleg. Despus,' se procede a limpiar y cocer los frijoles (2 kilos diarios) por,3 horas. Posteriormente se hornean en
charolas por 17 horas o cuando los frijoles estn completamente secos para su molido
(esto se hace un da antes para comenzar utilizando esta harina recin molida a la
maana siguiente), Se muele en molinos con doble filtro para que quede ms fina.
Despus se lleva a cabo el procesamiento de la tortilla. Se toman 750 9 de harina de
maz, 250 g de harina de frijol, una cucharadita de sal y dos tazas de agua caliente y se
mezclan los ingredientes en la amasadora (10 minutos). Despus, la masa se pasa a la
mquina automtica para hacer tortillas, la que realiza la separacin de la masa en
bolitas con el tamao justo para que todas las tortillas queden del mismo tamao. En
seguida las amolda y aplasta; posteriormente las cuece (10 minutos). De esta mquina
salen listas. Slo hay que esperar a que se enfren para empacarlas y ponerlas a la venta
recin hechas. En total, el tiempo calculado para hacer 1 kilo de tortillas desde el
momento en que se tienen todos los ingredientes listos para comenzar el procesado de
CASO INTEGI<ADOR
149
la tortilla (excepto los frijoles secos que se van a moler) es de aproxltnadamentc :iS
minutos a 1 hora (al principio sin mucha experiencia): 30 minutos del Illolido del rijoi
+ 20-25 minutos del amasado y de la mquina automtica para hacer 1,1S toiillas. Por
lo tanto, si pensamos hacer 300 kilos diarios (segn encuestas) nos tardriamos un lolal
de 2 horas y media para acabar con la demanda de nuestros clientes, mils unas 2 hor,ls
en lo que acomodamos los frjoles en las charolas, los metemos en el horno (para que
queden all hasta el da siguiente), limpiamos la maquinaria y todo el local para
quede limpio y no haya suciedad en el ambiente que pueda provocar acumulacil1 de
tierra en la maquinaria.
PROCESO DE PRODUCCiN DE TORTILLAS
Al otro da
volver a comenzar
Final de trabajo del da
DIAGRAMA DE FLOJO DEL PROCESO
150
CAPTULO 3
PRODUCCIN
Caractersticas de la tecnologa
Nuestro producto se caracteriza por la sencillez de su elaboracin. Se podra considerar
que la tecnologa radica en el proceso de produccin de las tortillas, es decir, la rapidez
de su elaboracin (debido a la eficiencia de la maquinaria), la elaboracin de la harina de
frijol, que se procesa en nuestra empresa, yen los porcentajes de harina de maz (75%),
agua y harina de frijol (25%) que lleva la mezcla con la que se elaborarn estas tortillas.
Tal vez la poca cantidad de ingredientes pueden hacer pensar que nuestro producto
es fcil de imitar, pero llegar a los porcentajes correctos y exactos para elaborar una
tortilla, con apariencia, sabor y consistencia ideales, es lo que la hace inigualable.
La elaboracin de la harina de frijol se lleva a cabo mediante la coccin del frijol,
posteriormente se pasa al secado en estufas, despus se pasa al molino. Ya que est
lista la harina de frijol, se procede a preparar la mezcla en una mquina automtica
para hacer tortillas (en ella se tiene la mezcladora, la parte en la que se hacen las bolitas,
donde se hacen las tortillas y donde se cuecen las mismas). stas son las nicas mqUinas con las que cuenta la empresa y lo que se considera como tecnologa de la misma.
Equipo e instalaciones
El proceso de nuestro producto consta de dos etapas principalmente: una es la elaboracin de la harina de frijol y la otra es la elaboracin de la mezcla para las tortillas. Detrs
de estas dos etapas hay otro nmero limitado de actividades como la preparacin de los
frijoles, que deben ser cuidadosamente elaborados para que den un sabor agradable a la
tortilla. Adems de llevarse a cabo el empacado deforma manual (ai momento que el
consumidor las adquiere) y la venta.
El equipo utilizado es el siguiente:
Estufa (manual)
Molino (automtico)
OUas express (manual)
Bandejas de peltre (manual)
Mquina automtica para hacer tortillas
Herramientas a utilizar:
Cepillo para la limpieza del molino

Aceite para engrasar la mquina de tortillas
Utensilios de lavado para la asepsia del material
2 canastos para la recepcin de la tortilla
Cofias"
Guantes*
Batas*
Para el personal que trabaja en la elaboracin de harina y mezcla; 4 personas.
CASO INTEGRADOR
151
Materia prima
La materia pnma necesaria para el procesamiento de la tortilla de frijol consta principalmente de 86 kilos dianas de frijol, a fin de obtener 75 kilos de hanna de frijol diario,
tambin se necesitarn 225 kilos de hanna de maz diarios, adems de aproximadamente 600 gr diarios de sal para el nivel inicial de produccin de 7 200 kg/mes.
Nuestro proveedor va a ser slo uno: Abarrotes Rosales, ya que tiene muy buenos
precios, calidad en sus productos y servicio, y nos surte toda la materia prima que
necesitamos a domicilio sin costo adicional. Este distribuidor est ubicado en: Av. Los
Nogales # 1000 Int. 201, San Nicols de los Garza y tiene los telfonos 371 2048 Y
3719193. l nos abastecer de la hanna de maz, el frijol y la sal.
Los requerimients de:compra dependern en su totalidad del precio y de la demanda de nuestro producto, pues se asume que la calidad de la materia prima es excelente, ya que la harina de maz ser de una empresa que tiene buena reputacin. De los
dems, confiamos que de igual manera cuentan con la mejor calidad, porque nosotros
la elaboramos y estamos conscientes de que la <::alidad es muy importante. Lo ideal
sera realizar ciertos anlisis o pruebas para determinar porcentajes de humedad, de
nutrientes, etctera, a fn de conocer la calidad de la materia prima, pero debido al
poco capital con que contamos y a la poca rentabilidad del negocio, nos resulta prcticamente imposible contar con laboratorios para realizar dichas pruebas, pero de ser
posible, se haran pruebas (en la harina y sa\) de fragmentos de insectos o gorgojos,
humedad, cenizas, aflatoxinas y bromatos, por mencionar algtulos. En el caso del frijol,
se verificara que fuera fresco. La figura 3.17 muestra el formato de requisicin de
compras.
Capacidad instalada
Se espera tener una capacidad instalada de produccin de 1 250 kg diarios. 7 500 kg
a la semana y 30000 kg al mes, lo que es factible de producir por nuestro equipo,
aunque al principio slo vamos a utilizar un porcentaje menor de produccin. de 7 200
kg de tortillas en el primer mes y se va a tener un crecimiento mensual gradual, hasta
alcanzar una prodUCCin de 24000 kg al mes de tortillas (en el largo plazo).
152
CAPTULO 3
PRODUCCiN
Figura 3.17
Formato de requisicin de compras (caso de la empresa
Alimentos Enriquecidos).
Fecha de pedi<j.o:
Fecha de entrega:
Empresa solicitante: Alimentos Enriquecidos
25 de octubre de 2000
27 de octubre de
Telfono y fax 3331118
Direccin: Feo. G. Sada No. 520 Col. Chepe Vera

Concepto
1. 1 bulto de 50
.Harina de
2. 1 bulto de 50. kg
Frijoles
3. 1 kilo
Sal
Precio
$33.28
$33.28
$280.00
$280.00
$1.50
4
1 .
5.
6.
Subtotal
Total'
$314.78
--'--
$314.78
Firma del proveedor
Manejo de inventarios
conocer el punto de reorden de cada materia prima, consideramos que el prOI."eeentrega la materia prima al da siguiente de que se le pide (el proveedor s entrega
:c. ::-.ateria prima al da siguiente). el consumo al mes de harina de maz es de 5 400 kg,
4 semanas de 6 das laborales, el consumo por semana es de: 5 400/4 ==
1 330 kg. Y el consumo diario es de 1 350/6 = 225 kg puesto que el proveedor tarda
' :':-: da en surtir la materia prima: 1 '" 225 = 225 kg.
Dos das de margen: 2 .. 225 = 450 kg.
CASO INTEGRADOR
153
Entonces:
225 kg punto mnimo en almacn

450 kg de margen
675 kg en inventario, mnimo aceptable antes de reordenar
El consumo al mes de frijol es de 1 800 kg, considerando 4 semanas de 6 das
laborales, el consumo por semana es de: 1800/4 = 450 kg. Y el consumo diario es de
450/6 = 75 kg.
Si el proveedor tarda un da en surtir la materia prima: 1 75 = 75 kg
Dos das de margen: 2 * 75 = 150 kg.
Entonces:
75 kg punto mnimo en almacn

150 kg de margen
225 kg en inventario, mnimo aceptable antes de reordenar

El consumo al mes de sal es de 14.4 kg, considerando 4 semanas de 6 das laborales, el consumo por semana es de: 14.4/4 = 3.6 kg. Y el consumo diario es de 3.6/6
= 0.6 kg.
Si el proveedor tarda un da eL surtir la materia prima: 1 0.6 = 0.6 kg
Dos das de margen: 2 * 0.6
1.2 kg.
Entonces:
0.6 kg punto mnimo en almacn
1.2 kg de margen
1.8 kg en inventario, mnimo aceptable antes de reordenar
Ubicacin de la empresa
La empresa est ubicada en la avenida Francisco G. Sada # 520, Col. Chepe Vera,
Monterrey, Nuevo Len. Se escogi esta direccin debido a que es una colonia que se
puede considerar cntrica, de rpido y fcil acceso tanto para los pro\:eedores como'
para los empleados que en ella van a laborar. La avenida no es muy congestionada, lo
cual permite que los clientes se estacionen en ella y bajen de sus autos a comprar las
tortillas.
La colonia Chepe Vera es una colonia que tiene comercios y zona habitacicnal, se
puede contratar gente que viva en ella para que no tenga problemas de
Los
154
CAPTULO 3
PRODUCCIN
proveedores van a llevar los productos a la tortillera, as que no tendremos costos de

fletes por compras. Las tortillas van a ser vendidas ah mismo, directamente al diente,
por lo que tampoco habr costos por flete de venta.
Hablamos al ayuntamiento para preguntar si habra algn problema con el trmite
del permiso de uso de suelo en esta zona y se nos contest que no
DISEO Y DISTRIBUCIN DE PLo\NTA Y OFICINAS
Acceso materia
(
prima
00
WC
Bodega
,-
@
Horno para
tostar frijol
I
I
I
Estufa para
cocer frijol
f--
'
r ,-=l
Molino (frijol)
Mesa de trabajo
Aparato
, automtico para
fabricar y cocer
tortillas
i
I
I,
Banda
Mostrador
0
0)
Empaque
1I
Acceso ventas
@I
I' - -
----;.)
15m
Acceso personal
/@
CASO INTEGRADOR
155
Mano de obra requerida

El proceso de produccin lo vamos a Hevar a cabo nosotros, ms otras tres personas.
Uno de nosotros va a ensearle a estas tres personas cmo llevar a cabo proceso y,
cuando ya lo hayan aprendido, ellas solas lo realizarn.
es,
Se va a emplear una persona que se encargar de hacer la harina de frijol.
cocer los frijoles, secarlos y molerlos en el molino. Ya que est lista la harina, se va a
encargar de mezclarla con la harina de maz, preparar la masa final en la mezcladora,
ponerla en la tortUladora e ir recibiendo las tortillas terminadas y pOi,erlas en paquetitos
de 1 kg. Las otras dos personas, se encargarn de atender al cliente, cobrar, hacer el
corte de caja y limpiar el local antes de salir.
En la figura 3.18 se muestra un cuadro con la informacin necesaria acerca de las
habilidades de cada persona empleada en el proceso de produccin.
Figura 3.18
. $38.00
.$38.00
. $38.00
$114.00
156
CAPTULO 3
PRODUCCiN
Procedimiento de
continua
La calidad del producto se va a mantener siempre. Esto se va a lograr haciendo las

tortillas con la misma receta y siguindola al pie de la letra, para evitar la falta de
uniformidad. Al cliente no le gusta comprar productos que no tienen una calidad constante. Por esta razn y porque nuestro producto es nuevo, se van a hacer los anlisis
necesarios para obtener las proporciones exactas para una mejor tortilla. Actualmente
nuestras proporciones son de 75% de harina de maz y de 25% de harina de frijol.
Tampoco estaremos dispuestos a bajar la calidad del producto por ahorrar dinero.
Vamos a invertir en lo que sea necesario y en lo que nos vaya pidiendo la empresa,
como puede ser:
el local, establecer tortilleras en otras colonias, implantar el
servicio a domicilio, etc. A medida que nuestra produccin sea mayor, la empresa
podr realizar stos y otros planes.
Si el cliente pide alguna cosa en especial de nuestro producto, como es una mejora
o ms variedad de productos.con las mismas caractersticas de harina de frijol, la empresa no dudar en producir alimentos nuevos de harina de frijol y maz.
Otro aspecto de calidad que no se va a descuidar, es trabajar con todos los aditamentos aspticos necesarios como son cofias, batas, guantes, si es necesario botas
(para la limpieza del local y la maquinpria).
.-...
.....
......
J
Programa de produccin
1. Se rentar el local de trabajo en Francisco G. Sada No. 520, Col. Che pe Vera y se
realizarn las adaptaciones y mejoras que necesite (pintado de paredes, limpieza a
fondo, etctera).
2. Rentar (al principio) el equipo: amasadora, estufa, molino y mquina automtica
para hacer tortillas.
3. Contratar a tres personas que tengan conocimiento al respecto, a las cuales se les
dar un asesoramiento sobre su puesto y todas las indicaciones que deben tomar en
cuenta.
4. Seleccionar al proveedor de acuerdo con la calidad de su producto, el precio. entrega a tiempo al local y a domicilio.
5. Conseguir prstamos para comenzar bien y de manera eficiente.
6. Comenzar a trabajar siguiendo el diagrama de flujo del proceso de produccin.
'iI
t-..
CASO INTEGRADOR
Nmero total de das anteriores a la fecha d arranque

11 das
Fecha de arranque'
.
21 de agosto de 2000
Actividad
1
2
3
4
5
6
Personal encargado. .
. Brbara
Ana Luca Daz
Periodo
l() al 14 Ago. 2006'
lO al 14 Ago.2000 .
.al 14 Ago. 2000
aiI6 Ago. 2000
al'2Ago. 2000
de I\go. 2000;i
157
111estrcm IOS!c>bjtiVosdel
4.1)3
Se pide que'o
.'
cdula
Como se menciona eriJa ntroduccin, el emprelidedor utiliza"'l espacio proporcionado para llenar los
ejercicios, pero lo debetampUar hasta donde sea necesario en hojas aparte.
'
&
4.1.
OBJETIVOS DEL REA DE ORGANIZACiN
Figura 4.1A
Establezca los objetivolS de la, empresa en el
(Ejemplo de
':,
,',
'
organizacionaL
'
"c.'o
"
En el rea organizacionaI, la, empresa busca establecer una adecuada distribucin de responsabilidades y actividades, de modo tal que se facilite el
trabajo en equipo y el cumplimiento de los objetivos de las reas restantes
de la empresa.
' '". '
,C,'
Figura 4.1B
Establezca los objetiyos, de la empresa en, el rea organizacional.
(Ejemplo de
Respecto a la
manera ptima
equipo. Esto es
que la empresa
desorganizacin y
Repblica tiene como objetivos repartir de

necesarias para trabajar eficientemente en
importante en el futuro, ya que se espera
a, poco y
evitar a toda costa la
de butocracia.Unparteimportante de este
'IQ"'-V'uu', icadn entre el gerente dE! ventas yel c\ien',..".r#>,,1'A de ventas y el grupo de diseo.
Ejercicio 4.1
Establezca los objetivos de su empresa en el rea organizacional.
159
160
CAPTULO 4
ORGANIZACIN
4.2. Estructura organizacional

El primer paso para establecer un sistema de organizacin en la empresa es revisar que
los objetivos de la empresa (figura 4.2) y los de sus reas funcionales concuerden y se
complementen, una vez realizado esto, es necesario definir los siguientes aspectos:
1. Procesos operativos (funciones), de la empresa (figura 4.3);
Qu se hace?
Cmo se hace?
Con qu se hace?
Dnde se hace?
En cunto tiempo se hace?
2. Descripcin de puestos (figura 4.4):
Agrupar las funciones por similitud

Crear los puestos por actividades us. tiempo (cargas de trabajo)
Disear el organigrama de la empresa
3. Definicin del "perfil" del puesto, en funcin de lo que se requiere en cuanto a:

Caractersticas fsicas
Habilidades mentales
Preparacin acadmica
Habilidades tcnicas (uso de mquinas y herramientas)
Experiencia laboral
Mientras ms especfico sea ei perfil, ms seguro ser cubrir las necesidades del
puesto, aunque ser ms difcil conseguir a la persona. Es tambin necesario tener
presente que contar con el perfil detallado por puesto no garantizar que la persona sea
la correcta para la empresa, quiz sea ms sencillo que al cumplir con dichas caractersticas se pueda poner una mayor atencin a aspectos tan importantes como la actitud de
la persona, lo cual, en ocasiones, es mucho ms importante que sus conocimientos o
habilidades.
4.2.
Figura 4.2
Formato para definir los objetivos
ESTRUCTURA ORGt\NiZ,A.CIO;-lt\L
de la empresa por rea funcional.
. Objetivos de la empresa
nyse
II!I>s:
. Objetivos de mercadotecnia: _ _
Objetivos de
Figura 4.3
_ _ _ _ _ _ _ _ _ __
_ _ _ _ _ __
161
162
CAPTULO 4
.Figura 4.4
ORGANIZACIN
Formato para descripcin de puestos.

del puesto
.----_._-------
Requisitos
del pu.esto
.-
--
Escala
jerrquica
ActiDidades
.. -
---
Figura 4.5A
--
Elabore el organigrama de la empresa,

el personal de mercadotecnia, produccin y personal administrativo.
4.2.
ESTRUCTURA ORGANllACrONAL
163
A travs del proceso anterior, se genera un organigrama, en el cual se reflejan)as

interrelaciones, funciones y responsabilidades del personal que labora en la
En la figura 4.5A se muestra el organigrama de la' empresa Postres Mexicanos y en la
figura 4.5B el organigrama de Repblica.
Figura 4.58
Elabore el.organigrama de la empresa,

el personal de mercadotecnia, produccin y personal administrativo.
164
CAPTULO 4
Ejercicio 4.2
ORGANIZACiN
Elabore el organigrama de la empresa, tomando e cuenta el personal

de mercadotecnia, produccin y personal administrativo.
4.3. Funciones especficas por puesto

En el punto anterior del plan fueron mencioads las funciones generales de cada
puesto, por lo que el siguiente paso es disear el Manual operativo por trabajador;
para realizar esto, se sugiere utilizar la siguiente metodologa:
l. Establecer el objetivo que se pretende lograr con cada funcin general (recuerde
que debe ser acorde con el objetivo del rea funcional a la que pertenece el puesto).
2. Desarrollar las funciones especficas (actividades), necesaras para llevar a cabo
cada funcin generaL
3. Describir los procesos de cada actividad (esto es, cmo se hace, paso por paso,
indicando tiempos, recursos necesarios, as tomo el resultado final esperado).
4. Determina/ los indicadores operativQs (de deSempeo), y de calidad (mejoramiento), de. cadaadividad. En ocasiones, es recomendabl establecer los indicadores
cuando la empresa se encuentra ya en funcionamiento, ya que ser entonces cuando se tendrn bases para conocer el desempeo de cada actividad.
El conjunto de los manuales operativos individuales, divididos por rea funcional de

la empresa, constituye.n los manuales operativos de la empresa.
Una vez realizado lo nterior, se deben establecer las polticas operativas de la
empresa,. indicando y dando especial niasis a las siguientes reas;
Sistema de comunicacin
Procesos para la resolucin de conflictos
Carcter moral de la empresa (valores)
Comportamientos esperados (actitudes, cumplimiento, etctera)
4.3.
FUNCIONES ESPECIFICAS POR Put:::;
10':'>
Las anteriores, entre otras ms que la empresa considere conveniente establecer.

Las fundones generales y especficas establecidas por la empresa Postres Mexicanos se muestran en la figura 4.6Ay en la figura 4.6B lo referente a Repblica.
Figura 4.6A
Establezca las funci()nes generales y especficas de su empresa.
Direccin general: Es la parte de la empresa que se
de la
administracin, el control y el desarrollo de sta, cuidando que las distintas reas de la empresa lleven a.tabo, de la mejo"
posible, sus
r.. uiciones dentro de la misma,es deCir, que cumplan con sus objetivos de
manera que el desempeo.de la empresa en general sea
calidad y
satisfactorio..'
.
Uis funCiones espeCficas de
....
.
.Coordinar a los equipos .

Orimtarla. dire<::cin d
y planear l;,. ...
las.
pla:i6s( .ito;
.COifrolif'y arnpUr la
.
Cntro!ary planear de
.. .
Hum:lOos'
":-.
.... '.
,
cabo
paso,
Produccin: En este
.'.
o'rc:eliY
. lar1i1t
..'.
. ecmpra
;solidtado.
.
de la.
ericargarrfde: 111
..
las
equipo
y
sellrlos con una
Paf 'Venvasado
166
CAPTULO 4
ORGANIZACIN
Figura 4.6A
(continuacin)
- Elegirla materia prima.

- Planear y definir metas de prod\lccin .
-Establecer puntos
..
como la forma de rn",n,rln<:.
4.3.
Figura 4.6A
(continuacin)
e
e
FUNCIONES ESPECIFICAS POR PUESTO
167
y relaciones con instituciones financieras

Planear y controlar todas las actividades del rea contable y financiera
de la empresa
Meradotecnia;' Se ocupar de las estrategias de mercado, como. son:

publicidad, promo.cin y ventas, para difundir de manera, rpida el pro.ducto
y acrecentar las ventas, estimulando en lo.s cliente.2.eJ deseo o la necesidad
,",
de adquirirlo. "
' , '
" " Las'funcioneS especficas son: "
.:.
,
':
:/,
un plan de trabajo '" ;'.'<

"" ,
e
de
.' ", ,"""", ,',
,e ElabOrarJ!strategias'
difundir de la manera
,msrpidaelproducto
"". .
.,,"
. mercado potenci?I,determ!l1ar
del
rl
b
"
i'l
,.
,
l'!
li
11
;1
\i
ji
I
"
Figura 4.6B
'1
11
II
;i
';T
168
CAPTULO 4
ORGANIZACIN
Figura 4.68
( continuacin)
. fI/IIA
...
,fl!II'
,1.3.
169
FUNCIONES ESPECFICAS POR PUESTO
Figura 4.6B
(con tinuacin)
Recursos Humanos: Las personas encargadas de este departamento se

dedicarn a mantener las relaciones !abrales y personales entre todos los
empleados del negado para optimizar los servicios y hacer las actividades
lo ms eficiente posible. Adems. tendrn que redutary capacitar al
personal necesitado en Repblica e inducir correctamente a los nuevos
empleados. Este departamento mantendr a los emp.leados y clientes
comunicados con el Consejo Administrativo. De esta manera se lograr
un ambiente agradable de trabajo. Otras fundones incluyen:
:J
e Evaluar el trabajo de todos los empleados..

Asegurarse de que todo el personal sea respetuoso y educado.
Elabor.ar los contratos de todos los empleados. de
con las leyes
del pals.
. .
. ...
Se pide que complete la cdula del ejercicio 4.3.
Ejercicio 4.3
Establezca las funciones generales y especfias desu empresa.
1:\
I
li
,I
:!
170
CAPTULO 4
ORGANIZACIN
Ejercicio 4.3
(continuacin)
..
"'..."
.....
I....
:.",".2:'
'
-...
...
L:j
4.4.
CAPTACIN DE PERSN:\Ll 7 1
4 . 4. Captacin de personal
4.4.1. Reclutamiento
Es muy importante establecer un proceso formal de reclutamiento que garantice ia
captacin del personal requerido. de acuerdo con los perfiles establecidos para 105
diversos puestos que la empresa posee. Existen muchos y muy diversos medios pare.
reclutar personal para la empresa, cada uno de Bllos tiene sus respectivas ventajas
desventajas; asimismo, cada uno tiene, lgicamente, un impado sobre ei presupuesco
que la empresa deber asignar para el rea de Recursos Humanos. por lo que deber
determinarse el proceso yel costo que se est dispuesto a pagar por llevarlo a cabo.
El proceso de reclutamiento seleccionado Dar Postres Mexicanos se muestra en :a
figura 4.7A y en la figura 4.7B el proceso que
Repblica.
r
I
11
Figura 4.7A
El proceso de reclutamiento a seguir por la empresa.
'1:
II
I
El peridico, se eligi este medio por ser de bajo costo.

Redaccin del anuncio:
"Empresa del ramo <llimenticio solicit,ia cuatro cocineras con certificado
de secundaria. Interesadas presentarse-con solicitud de trabajo y fotografa
en Loma Blan<::a No. 2955, Col. Obispado, de 9:00 a.m. a 12;00 p.m. y de
3:00 a 5:00 p.m.".
"
El costo total ser de
total: $150.00.
/'.
por tres das. Presupuesto

.
.,',,'
172
CAPTULO 4
ORGANIZACiN
figura 4.7B
El proceso de reclutamiento a seguir por la empresa,
,
"/f.;
Repblica decidi encontrar a sus posibles
bolsas de trabajo,
pues se requieren personas bien preparadas. El ernpleo de.otros medios como
radio o peridico, puede atraer a muchos.c8ndidatosqueno renen el perfil
deseado. Las bolsas de trabajo seleccionadas;sprt: .
,
Bolsa de trabajo
dellTESM
,f!'
en
Recursos
Compiete a continuacin la cdula del ejercicio 4.4.
Ejercicio 4.4
El proceso de reclutamiento
<t
seguir por su empresa es:
Medio de reclutamiento
Costo
Peridico:
Radio:
Otros:
Presupuesto total:
$
$
$
$
..
..
'JIII
Un a viso por un m",,,.C"'"

:vitr!l1a:de la Bolsa de
Trabajo cuesta.$35Q
currcula
. ,
cuesta
$550.00,
ncluye tambin
el aviso puesto
lav}trina porrmes.'
.
Figura
"
4r!'
ti'
id
r!'
fIII
L.7."
....
"
tjlll
4.4.
173
CAPTACiN DE PERSONAL
4.4.2. Seleccin
EI,sistema de seleccin de personal es un asunto muy delicado, que debe ser cuidadosamente planeado y ejecutado, por lo que es muy importante que el emprendedor tenga
muy claras las herramientas y tcnicas que utilizar, as como el costo que el sistema
implicar; se deben determinar varios aspectos relacionados con este proceso,
como son:
Solicitud de empleo: Cul se usar y por qu? Es necesario disear una especial para la empresa?
Entrevista: Quin la llevar a cabo? Cmo se realizar? Qu informacin se
quiere obtener?
Exmenes: Se cuenta con diferentes tipos de exmenes, entre los ms utilizados
se encuentran:
- Psicomtricos. Cules se usarn? Quin los aplicar e interpretar?
Fsicos. Qu mdico los aplicar? Cules se pedirn?
De conocimientos. Quin los disear? Qu informacin se quiere obtener?
Investigacin de candidatos: En qu consistir la investigacin (telfono, visitas, etc.)? Quill la realizar?
En la figura 4.8A se muestra el mtodo de seleccin que utilizar Postres Mexicanos.
Figura 4.8A
se
el mtdo que
-:qien reaIliar: lit: -...',-. . t-r.......a

-.
; '
e"Mnica
:>:f.iXmeif y neve
eil.:aifiada
.
quien aplique
. . costo aSociado al
examen
o- a la entrevista
.
-" - - .....
.
La figura 4.8B muestra el mtodo de seleccin que utHizar Repblica.
174
CAPTULO 4
ORGANIZACiN
Figura 4.88
El prdceso de seleccin a seguir por la empresa.
Despus de utilizar el medio de reclutamiento que se eligi, tendremos
unas listas de candidatos posibles, sus perfiles y currcula. En seguida, el
gerente de Recursos Humanos analizar los mismos. Dependiendo de las
habilidades, la educacin y su experiencia laboral, ir eliminando algunos
candidatos hasta tener una lista reducida a cinco personas para cada puesto.
Luego presentar las listas reducidas al Consejo Administrativo para recibir
su aprobacin.
Siguiendo la aprobacin del Consejo Administrativo, uno de los empleados
de ReCursos Humanos o el gerente del mismo departamento invitar a los
candidatos a un<;(entrevista personal y, si el candidato acepta, se la aplicar.
El profesionistaseleccionado tambin tendr que comprobar los datos de
cUrrculo o
de trabajo en la misma. entrevista respondiendo a
4:nas preguntas'4e s"u rea hechas poretentrevistador. La entrevista
los
emocionales, sOciales;lntelectuales, psicolgicos y
fsicos,
de
la
perspna;
La
entrevista no.
,:
"..
.' ,,,,..
.
-
"
'."
Complete a continuacin la cdula <;el ejercicio 4.5.
Ejercicio 4.5
El proceso "de seleccin a seguir por su empresa es:
Describa el mtodo que utilizar (quin aplicar el examen, quin

realizar la entrevista. etc.) y los costs relacionados con el mismo.
4.4,
175
CAPTACIN DE l'I".1<80'1/,!_
4.4.3. Contratacin
ste es un proceso simple si se toman en cuenta los detalles legales que implica, o muy
complejo y preocupante, cuando stos se pasan por alto; por tanto, es muy importante
conocer. antes de entablar una relacin laboral con alguien, todos los compromisos
legales que esto conlleva, Se recomienda investigar y prever todas las acciones a tomar
en cada una de las siguientes reas:
Formas de contratacin y clusulas especiales del contrato (con:dencialidad. pa'

tentes, etc), duracin de los contratos, derechos y obligaciones que contraen tanto
el trabajador como el empleador. etctera
Relaciones sindicales
Requisitos y prestaciones de ley
En relacin con los puntos anteriores, se muestra la informacin g.:merada

por Postres Mexicanos en la figura 4.9A y la informacin de Repblica en la figura 4.9B.
Figura 4.9A
( Defina el tipo de contrato .que se
la
as como los aspectos laborales qu'deben considerarse.
.
de Postres Mexicanos.)
; I
Tipo de contratos: Se establecerrt

laborales con los trabajador::s
de la empresa por un periodo de' 'ttes meses, incluyndose clusulas en
donde se comprometan a seguir las polticas de trabajo que se es ex.igen,
. confidencialidad, tanto del producto como del proceso, as como las form:ls
de pago, la cantidad a pagar, y elJipode'prestaciones que de acuerdo a la
ley les sern otorgados. El
ser individual.
Los directivos de la empresa
sUeldoy
entregarn un recibo
.
.' "de honoraras. Sus contratos
por ao.
.
"
Aspectos laborales a considerar:
Contar con un equipo que evitea:cddehtes durante el trabajo.

Que tengan acceso a instalacions adecuadas de aseo y limpieza.
Mantener estrecha relacin laboral con el resto de los departamentos de
la empresa.
Promover la interaccin para mejorar .procesos y produccin, as como
trato laboral.
Promover la asoci"1cin de la empresa a la Federacin Nacional de
Sindcatos Independientes.
1:
11
176
CAPiTULO 4
Figura 4.9B
ORGANIZACIN
Defina ,el tipo de contrato

laborales'que deben considerarse. ,
(Eje'lriplode Repblica.)
' ..
as ,como los aspectos

.....,' ,"
Tipo de contratos: Para evitar prblemas laborales, Repblica nicamente

trabaja, con profesionistas independientes, es, decir. personas que fiscalmente estn dadas de alta como persqnas
.
con actividad empresao como profesionistas.
tod el personal de
nuevo ingreso se pone
a prl,leba
tres meses.
'.
.. .. ..'
".'
Aspectos laborales a
-;
tr.abajoque se
Un:
vrente25 pginas Web por' ..
portelfono cada meS y ,
.
aterrizar clientes. Si '
'el iazo'definidopor los, gerentes
rx:tehte,. pero es ri:lliy P)CO
.. ,
hay 'ciertas polticas de

que completar el equi-,
contactar 50 dien-
Complete la cdula que se muestra en el ejercicio 4.6.
t;jercicio 4.6
Defina el tipo de contrato que se utilizar en la empresa, as como los
aspectos laborales que deben considerarse.
4.4.
CAPTACIN DE PERSONAL
177
Ejercicio 4.6
(continuacin)
Aspectos laborales a considerar:
4.4.4. induccin
El prcceso de induccin es el primer encuentro entre el trabajador y la empresa cuando
ste es contratado; es la presentacin con la misin, valores y carcter de la empresa y,
por supuesto, con el puesto que va a desempear; en ellas se ofrece a! trabajador una
panormica de lo que la empresa espera de l, as como de io que l puede esperar de
la empresa. Por otro lado, en la induccin se dan a conocer tanto las polticas como los.
cdigos escritos y no escritos que la empresa posee_
La induccin es un elemento de gran importancia, por lo que es necesario determinar:
1. Personas que se encargarn de realizarla.

2. Materia! de apoyo que se utilizar en el proceso.
3. Momento en que se llevar a cabo.
En relacin con el proceso de induccin, se muestran a continuacin las decisiones

de Postres Mexicanos en la figura 4.10A y en la figura 4.10B la forma de induccin de
Repblica.
178
CAPTULO 4
ORGANIZACIN
Figura 4.10A
Proceso de
1. Pres.entacin del Garcter de,
2.
.
3. Cal'.cter. deliPQesto '1....
4. Dar l conocer lasip<:>ltic;l;
5. Llevar aGaoo
Figura 4.10B
negocio. Se preparar un video'

con los prinCipios y reglas de .
r':.r",.'i'"
4.4.
CAPTACIN DE PERSONAL
179
Ejercicio 4.7
En relacin con el proceso de induccin de su empresa,
se pide que defina:
Persona que realizar la induccin:
. Proceso de induccin que se seguir:
Material que se utilizar en el proceso de induccin:
J
'i
180
CAPTULO 4
ORGANIZACiN
4 . 5.. Desarrollo del personal

El desarrollo del personal involucra dos elementos sumamente parecidos, pero con
diferentes objetivos y, por tanto, con diversas formas de diseo y ejecucin, stos son:
..
Adiestramiento. Es el entrenamiento bsico requerido para que la persona desempee las funciones para las que ha sido contratada.
Capacitacin. Es el entrenamiento avanzado que se le proporciona. a la persona
para facilitarle un mayor desarrollo personal y profesional que facilite, consecuentemente, el desarrollo de la empresa misma.
Para establecer un programa efectivo y eficiente de entrenamiento del persona!, se'

debern contemplar y tratar de dar respuesta a una serie de preguntas especficas, a
saber:
al Qu puestos requieren entrenamiento especial?

bl Qu reas debe contemplar el entrenamiento <lue se programe para el personal?
el Cmo se llevar a cabo el entrenamiento del personal? Se proporcionar interd)
el
namente o a travs de instituciones especializadas en realizarlo?

Qu costos implica el programa de entrenamiento? (Costos del entrenamiento
mismo y del tiempo muerto por participante en el entrenamiento.)
Cmo se determinarr(y. priorizarn las necesidades futuras de capacitacin del
personal?
Una vez que hayan sido definidos los puntos anteriores, es posible definir un programa de desarrollo del personal. A continuacin se muestra el programa definido por
Postres Mexicanos en la figura 4.11A y en la figura 4.11B el desarrollo que ofrecer
Repblica a sus empleados.
Figura 4.11A
deJa empresa.
. . . empresa va a tener un
,:\tra
jarn en e' rea de
"rlar'eladiestramiento
. C6t/Este adiestramiento tendr
ufiaipervisin continua.'-;"
;t. la
ct,el
avanzar .que
empleados, <::lelos ctlales, cinco

del rea). Se
de producde un slo da, seguido de
. ....,.e,*'"
dependiendo
'puesto. Los cursos
y motlvdn.
Figura 4.118
Defina el pr6grama de entrenamiento y capadtadnde la empresa.

Adiestramiento
Pu.esto
Ventas,
Produccin,
Mere adotecnia
y Recursos
Humanos
Tipo de adiestramiento
Costo
Se ensearn las funciones bsi- . El . proceso tomar

de la empresa, as como sus.;ms tiempo.que dineinstalaciones y equipo. El adies- ro. Estimarnos que el
tramiento para los empleados deL adiestramiento de un
puesto de Produccin 'y para los nuevo empleado lleva
mercadotecnistas tardar un poc aosdas y el. costo es
ms puesto que tienen que apren-,>:slo el salario del emder a usar bien el equipo de cm- pleado.
puto para realizar su trabajo. Los'"
gerentes del respectivo departa-..: .
mento se
miento.'
.
, ....,
I23.S
Capacitacin
Puesto
Tipo de CW.4=uadjnc,:sosto>
ReCursos
Humanos y
Ventas
La
depar'{fi perder un poc
tamentos flq:: es
y esfuerzo,
casi no
ms
dos que
.
para
el
cMti<;:!i:!partamep-cada'oepartamento al
to anundaiiliy
'
cambio o
ste y
entre s. La;"" ,'d
esunprti: '>7<'j":,;
ceso cont'
.
del'trj!i"
bajo de
: .
(;. ,',
que
<:'
'.
..
La capa
complej
mento's
nolgi
dos si
lo lti,
.Trita:como una sefuana:,iacostumbrarse

tecnologa.
.,. El costo de. contratar
,aun il}StrUct<Jr puede
Los' ge::,. vanar
$200.00 y
,adiestra- $800.00 la hora.
;..,;.
tores c.aque 'den

clases o
oras p.Ql' unos dai;
La capa
proceso
c0ntinuo,q1,le es .prte
de
pleados s'ttyuderi':.ehtresL' ' ,
182
CAPTULO 4
ORGANIZACIN
Complete la cdula del ejercicio 4.8 (el formato es opcional).
Ejercido 4.8
Defina el programa de entrenamiento y capacitacin de su empresa.
j Adiestramiento:
Puesto
..
;'0)
Costo
:lijII
Costo
.rt'
P
'l
Capacitacin:
Puesto
Defina el sistema de deteccin de necesidades de capacitacin
...
....
4 . 6. Administracin de
y salarios
Cua'1do se cuenta con una descripcin bsica de puestos, perfiles por puesto y organigrama de la.empresa, el proceso de administrar sueldos y salarios resulta muy sencillo
y rpido de realizar, tan slo implica jerarquizar los puestos de la empresa. Sin embargo, la parte difcil es dterminar cunto se le va a pagar a cada quien, para que la
remuneracin sea justa y acorde con sus responsabilidades y obligaciones. Para resolver este problema, se puede. acudir a las tablas de sueldos y salarios que provienen de
investigaciones realizadas poralgunas organizaciones en forma peridica y que son
fciles de conseguir en el
por ejemplo, en Monterrey, el Instituto Temolgico
y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM),aravs de su Departamento de Estudios en Economa, lleVa a cabo'una investigacin semestral de empresas de la regin,
que arroja'como resultado un documente en el que se publican los puestos ms comunes de las mpresas (por descripciones de puestos), con sus tabuladores promedio en el
mercado laboral de la regin.
Es muy importante no olvidar que la ley 'establece una serie de obligaciones al
empleador, que se traducen en erogaciones proporcionales al sueldo que se le paga a
cada trabajador; y que van del 32% al 40% del sueldo de ste. Los presupuestos por
sueldos y' salarios deben considerar estos gastos, para ser calculados al momento de
obtener proyecciones financieras de la empresa.
Un ejemplo deta!rado de ls obligaciones de ley que tienen los patrones tienen que
cumplir para con
siguiente:
Figura 4 .
".
.,...,
ti .'
q;
,>it,'
sus
>,
Concepto'
% sobre nmina
I Impuesto federal
1
2
5
I Impuesto estatal
I Infonavit
,I
I
IMSS
SAR
Prima vacacional (6 das + 25%)
Aguinaldo (15 das'
Prima 70. da (trabaja el domingo?)
15
2
3
5
X
[!otal
I
I
Recuerde que estos porcentajes varan segn cada entidad federativa y ciclo fiscal
Los sueldos y salarios de Postres Mexicanos se muestran en la figura 4.12A. La
figura 4 .12B n1Uestra los sueldos y salarios fijados por Repblica.
Figura 4.12A
Defina el tabulador de su empresa.
(Ejemplo de. Post.r,?s Mexicanos.)
Puesto
general
.f
I
I
Categarla
Sueldo
1
2
2
2
2
$2 500.00/mes
$2 SOO.OO/mes
$2 500.00/mes
3
3
3
3
$
$
$
$
Prestacin*
Total
$2500.00/mes
$2500.00/mes
$2 SOO.OO/mes
**
**
750.00/mes
750.00/mes
750.00/mes
750.00jmes
$270.00/mes
$270.00/mes
$270.00/mes
$270.00/mes
. $1 020.00/mes
$1 020.00/mes
$1020.00/mes
$1020.00/mes
Total
$11 SaO.OO/mes
pre,staclOliles representan el 36% del sueldo mensual, de acuerdo con las

que marca la ley.
encargada de la Direccin General y de Recursos Humanos es la
es la misma que la de Mercadotecnia:
nr"""t",rinlnp<::
184
CAPTULO 4
ORGANIZACiN
Figura 4. 12B .
Defina el tabulador de su ...m.n..,""

Repblica.)
. ".
gora
Pl,lesto
Sueldo
..
. '
Prest'acin *
$1500.00
$1500.00
Mercadotecnia
Rurs;sHumanos
Coi!tabiHdad
Total
.
$1500.00
$150('.00
..
Prdu<:cin
$6000.00
Complete la cdula que se muestra en
4.9.
Ejercicio 4.9
Defina el tabulador de su empresa.
Puesto
--------------
Categora
Sueldo
Prestacin
Total
as
1 desempeo
4.7. Evaluacin
La evaluacin del desempeo del trabajador es un punto muy delicado, ya que incide
directamente sobre la moral de ste y sobre la eficiencia de la empresa; por tanto, debe
ser cuidadosamente cunsiderado.
El sistema de evaluacin de.l desempeo se fundamenta en las funciones operativas
individuales de cada trabajador y se complementa con la fijacin de objetivos parciales
y finales de cada actividad (tiempo en que se pretende lograr y resultados esperdcios),
que permiten dar segumi8nto al desempeo del empleado (los objetivos provif::::;n de
una negociacin entre el trabajador y el jefe inmediato, tomando en cuenta los objetivos
de la empresa y las capacidades de cada persona).
Es recomendable que los objetivos se determinen al inicio de ao (fiscal o natural,
dependiendo de la empresa), y que se desglosen en objetivos semanales, mensuales y
semestrales, que incluyan parmetros de cumplimiento (indicadores) y que sean revisados con la periodicidad con que fueron establecidos. Aunado a la fijacin de objetivos,
debern establecerse las polticas de evaluacin y los elementos de reconocimiento o
incentivo por buen desempeo, as como medidas correctivas para desempeo defic:::1te. Los objetivos debern irse ajustando en cada revisin (semestraL mensual y
semanal).
.
Se muestra en la figura 4.13 un formato para la evaluacin del desempeo.
Figura 4.13
.. Formato de evaluacin del
por
IndiCador: '-,--------,
...'.
!".l J!Dlf"Ir1VO
UllilellVO
de la semana 1;
de la semana
2:
1: ______
Resultado
2: _ _ _ _ __
"",'::
i'J}!Qbjetivo de la semana}:
Resultado sIana 3: _ _ _ _ __
de la semana '4:
4: _ _ _ _ __
Resultado deCmes 1: - -_ _ __
"S."mp,,,trp.
1 (200:':')
186
CAPTULO 4
,.
..
.....
.....
....
ORGANIZACIN
4.8. Relaciones de trabajo
Figura 4.14}-
El ambiente de trabajo es de gran importancia para el desarrollo de la empresa, e

involucra una serie de aspectos de gran importancia, como son:
a)
JIII
La motivacin
b) La comunicacin
e) El trabajo en equipo
d) La calidad personal y de vida de todos los miembros de la organizacin
t stos, entre otros, son elementos indispensables a considerar, para contribuir a

establecer un clima organizacional adecuado, el cual repercute fuertemente sobre la
productividad. El emprendedor debe contemplar, al menos, estos puntos. para guiar
sus acciones y facilitar la canalizacin de recursos a situaciones concretas, que permitan
alcanzar un nivel de clima organizacional apropiado en la empresa.
En cuanto a motivacin, es necesario considerar cules son las herramientas
Ir.otivacionales que permitan reforzar las conductas rJusitivas que desearnos impulsar
en nuestro personal, esto es: programas deportivos; reconocimientos por desempeflo
y/o cumplimiento de polticas de la empresa, como son: la puntualidad, la asistencia,
etctera (los reconocimientos pueden ser verbales, dinero en efectivo, con despensas
bsicas, con das de asueto adicionales, etc); programas de convivencia (asistencia a
eventos culturales o deportivos, das de campo, etc.), y cualquier otro elemento que
permita mantener un alto nivel de motivacin entre el personal de la empresa.
En relacin con la comunicacin, es necesario establecer un sistema efectivo que
facilite el intercambio de informacin entre el personal y evite o ayude a solucionar
rpidamente cualquier conflicto interpersona que pudiera surgir entre los miembros de
la organizacin. Es necesario incluir en el sistema de comunicacin los diversos tipos de
informacin (comunicaciones formales, informaies) y las variadas direcciones de la misma (ascendente, descendente, hOrizontal).
El trabajo en equipo es un aspecto crtico y relevante en el buen funcionamiento y
desarrollo de la empresa. Por ello, el emprendedor debe conocer las etapas de desarrollo de un equipo de trabajo y propiciar su buena implantacin, as como !a incorporacin de los miembros al mismo.
Otro aspecto relevante en las relaciones laborales es el relativo a la calidad, pero
observado desde la perspectiva del personal mismo; esto es, en relacin con la persona
y su nivel de vida. En este sentido, la visin de la empresa debe contemplar el desarrollo
del trabajador como ser humano y, por ende, su calidad de vida (enfocndose en los
niveles social, econmico y cultural, suyos y de su familia). Una forma de influir sobre la
calidad de vida laboral y personal del trabajador y su familia es a travs de programas
concretos de desarrollo y capacitacin, como: tardes culturales, cursos bsicos de salud.
programas de calidad para la familia, cursos de manejo de finanzas familiares, programas de retiro y ahorro, etc.: lo anterior, tomando en cuenta que la empresa es ia
gente que trabaja en ella.
La figura 4.14A describe los aspectos de motivacin y relaciones de trabajo de
Postres Mexicanos y la figura 4.143, lo referente a Repblica.
......
..
.......!....
l/rI'
F Igura 4 . '"i.
ti
.....
...
i
"!.8.
Figura 4. 14A
Kt::U\UONES DL 'Id \.\.Jl'
Ew'ba .ID, pro':':'<nW'
de motivacin. comunicacin y trabajo en equipo; adems, seale

acciones concretas que se llevarn a cabo en la empresa para
la calidad de vida del trabajador y de su familia.
Para que las relaciones de trabajo Se logren de manera efectiva

de la empresa, es preciso tener una buena comunicacin, esto es, que se
entiendan las instrucciones y la manera de realizar cada una de
actividades, lo cual ayudar a que exista buena interrelacin entre los
miembros de la misma. La empresa utilizar principalmente las circulares
y los avisos, y pata cuestiones informales (no de trabajo) se utilizar un
patrn verbal.
.
Es importante que dentro de la empresa la comunicacin sea en orden
ascendente y lateral, para lograr entre todos la armona necesaria para
que el negocio se encamine' al xito.
Para motivar al personal que laborar dentro de la empresa se evaluar
cada mes su desempeo, donde el empleado qlle haya realizado mejor
sus actvidades ser recompensado con un bono de productividad.
',-.-",
Figura 4.148
Escriba los procedimientos considero

de motivacin, comunicacin y tra ,
acciones concretas que se llevaron a e .
ia calidad ce vida del trabajado(y de .su
(Ejempl() de Repblica.)
facilitar los aspectos

: aJems seale las
- empresa para mejorar
El clima vrganizacional es indispens;ble:':

asegurar la productividad
eficiente de Repblica. Por lo tanto, es
las mayores preocupacio-_
nes de los gerentes del negoc:io, Se" .
umentar la motivacin con'r,.
reconocimientos por desempeo y pdrH;'mplimiento de las polticas de
la empresa. La asistencia, la
honestidad, la cOiifianza, la
excelencia y el compromiso son
caractersticas que distinguen a un empleado y que merecen ser mel1d9nadas. Un empleado puede ganar bonos aparte de su comisin
ms all de los requisitos
bsicos para trabajar en Repblica,
piensa mantener las
ciones sociales y personales entre todos 16s empleados (incluyendo a los
gerentes), no solamente las relacioneslaporales. Esto se puede lograr
haciendo das de campo o das de convivencia o celebracin.
.e
188
CAPTULO 4
Figura 4.14B
( continuacin)
ORGANIZACIN
sespecialmente importaFlte
diseadores deben .
los
. fespidi:lrilos vendedores'; Los vendedores, en Ci:UllDIQ,.:ge:oeQ
acuerdo con lo que les ordenaron sus
los gerentes dan rdenes a los empleados y stas
reservaremos el lenguaje formal para avisos,
imp,tahelay para hablar con los di.entes. Ei
las personas y arruinar
cioniilJ .'queiJSaremos el lenguaje informal
la'
. eUespetb mutuo. Uno 4e los r..:r""i,,itiqesepa trabajar en
mas en todo el mundo."
confianza entre todo
Complete la cdula que se muestra
el ejercicio 4.10.
4.9.
MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIN
lB9
Ejerdcio4.10
Escriba los procedimientos considerados para facilitar los aspectos
de motivacin, comunicacin y trab\io en equipo; adems, seale
las acciones concretas que se llevarn a cabo en la empresa, para
mejorar la calidad de vida del trabajador y de su familia.
4.9. r4arco legal de la organizacin

La empresa es un conjunto de recursos organizados por el titular (emprendedor), con ei
fin de realizar actividades de produccln o de intercambio de bienes o servicios, que
satisfacen las necesidades de un merc.ado en particular.
Cuando se pretende constituir legalmente una empresa, es 'importante tomar e n \
cuenta, entre otros, los siguientes aspectos:
\"
El nmero de socios que desean iniciar el negocio.
La cuanta del capital social (aportaciones por socio).
e) las responsabilidades que se adquieren frente a terceros.
d) Los gastos de constitudn de la empresa.
e) Los trmites a realizar para implantarla legalmente.
f) Las obligaciones fiscales que se debern afrontar.
g) las diferentes obligaciones laborales que se adquieren.
a)
b)
La constitucin de la empresa, entre otras formas, puede ser- como:

Persona fsica. AqueUa empresa en la que todas las decisiones relativas al manejo o administracin del negado recaen sobre la persona del duec
190
CAPTULO 4
1,
ORGANW\CIN
Sociedad annima. Grupo de personas fsicas o morales, que se unen para llevar a cabo actividades comerciales y cuya obligacin slo se limita al pago de sus
acciones.
Sociedad de responsabilidad limitada. Organizacin empresarial, constituida
entre socios, los cuales solamente estn obligados al pago de sus aportaciones, sin
que las pi)rtes sociales puedan estar representadas por ttulos negociables.
Figura 4.11('
(continuad
Cualquiera que sea la forma de constitucin que el emprendedor decida para su

empresa, se deber seguir una serie de trmites de registro, mismos que deberr, ser
cubiertos por el emprendedor para que la empresa sea considerada legalmente establecida. Es importante tomar en cuenta que el emprendedor, al decidir cul ser la estructura legal que adoptar par. constituir su pequea empresa, deber estar asesorado,
preferentemente, por un contador y un abogado.
La forma en que decidi constituirse la empresa de Postres Mexicanos se muestra
en la cdula de la figura 4.15A y en la figura 4.15B, el marco legal de Repblica.
Figura 4.15A
Ejercicio 4.
Figura 4.158
.""
".
..
, empresa Repblica se constituir

de S ..,rv...I"\"''<." .... ..
esta figura es que est exenta del pago del
" pago excedente
monto equivalente de diez: salarios mnimos elevalipfal ao por sodo
, un mximo de diez sodos. Dado el tmao de Iainpresa, baje este ri>elim,pTl
re
4.9.
Figura 4.15B
(continuacin)
jV\l\RCO LEGAL DE LA ORG/\NIZACION
191
es prcticamente imposible que Repblica tuviera que llegar a pagar SR.

Otra de las ventajas es que la constitucin de este tipo de sociedades
no tiene :::ue protocolizarse ante un notario pblico, sino que puede hacerla
directamente la parte interesada mediante un juicio de jurisdiccin
voluntaria. De seguirse este trmite, no hay costo en incorporacin, ya
que el acceso a los tribunales es gratis en Mxico, y el gerente de
M.ercadotec.niade Repblica cuenta con todos los conocimientos necesarios
para realizar dicho trmite.
Ejercicio 4.11
Despus de analizar las formas de constitucin de una microempresa,
defina cul ser el rgimen ms conveniente bajo el cual se piensa constituida suya y por qu.
Dentro de los aspectos fiscales es importante conocer las diferentes obligaciones

que se tiel}en como empresa, para cumplir adecuadamente con ellas 1,: e"itar posibles
inconvenientes posteriores. Uno de los aspectos indispensables a considerar es la inscripcin en el Registro Federai de Contribuyentes (RFC), ya que las personas fsicas y
morales que realizan actividades empresariales, estn oblig;:tdas a comribuir para los
gastos pblicos conforme a las leyes fiscales.
Para cumplir con la legislacin vigente, os aspectos que tom er: cuenta Postres
lo referenMexicanos fueron los que muestra la figura 4.16Ay la figura 4.168
te a Repblica.
192
CAPTLILO 4
Figura 4. 16A
ORGANIZACiN
Indique los aspectos

que
c;nsiderar
,la empresa para
con la legiscin yigente.
(Ejetnplo de Postres Mexicanos.)
'.'.
.
.
en
El procedimiento para darse de alta

la Secretara de :Hacienda y Crdito
(SHCP), como persona. fsic
en:
.
..
..
1. Solicitar folleto para

fsica..
2. Adquirir un formulario de so m(ltiple. ", .. '
.
3;. Uenar formulario con letra de m:Olde:leglble, de acuerdo con lo que se
. indica en el flleto y reunir lpdpeleriarequerida.
4. Llevarlo a un buzn fiscal.
".. . .
5. Esperar la contestacin de que est dado de alta.
Para dar de alta a los trabajadores se utiliza el mismo formulario, el cual
costo
.
. .
en la SHCP,
rn
a la empresa un Registro
.)..... , '.'
.
(RFC),
, .resa,.como persona fsica,
obilig<ida
para
conforme a las leyes
: :.
." .- ","
.:.' .;." _'
?rc).C
irrHelilto para' darse
del Estado
de Finanzas y
.
ei alta como persona fsica .. ::.

documentos en original't Qpia"de: forma seHada por la SHCP,
my;),obalrlte' de domicilio, identiflcagin de la persona que realiza el
y declaracin de nm
. .' ,. . pagar el 2% sobre nmina).
Figura 4.16B
Ejercicio
4.9.
Figura 4.15B
( continuacin)
Anexar copia "(","rtifk ti;it

mentos.
.S.Esperar
..
"-
193
.. ' . .
,':
..
..., ste 'es el

" ..,......
........nl'.,.;ri,
obligaciones legales con
implementar. L?s
.
no tiene otras
contratos que
y
fIScal.
Complete a continuacin la cdula del ejercicio 4.12.
Ejercicio 4.12
Indique los aspectos fiscales que deber considerar su empresa
para cumplir con la legislacin vigente.
,i
1':
I
Asimismo, la empresa deber considerar aspectos laborales a los que la legislacin

la obliga para ser considerada dentro de la ley, entre otros, el contrato de trabajo, el
cual debe contener aspectos tales corno:
Nombre, nacionalidad, edad, sexo, estado civil y domicilio del trabajador y del patrn.
Si la relacin de trabajo es por obra o tiempo determinado o tiempo indeterminado.
El servicio o servicios que deban prestarse, lo que se determinar con la mayor
precisin posibie.
194
CAPTULO 4
ORGANIZAClN
El lugar O los lugares donde deba prestarse el trabajo.

La duracin de la jornada.
La forma y el monto del salario. *
El da y el lugar de pago del salario.
La indicacin de que el trabajador ser capacitado o adiestrado en los trminos de
los planes y programas establecidos o que se establezcan en la empresa.
Otras condiciones de trabajo, tales como das de descanso, vacaciones y dems que
convengan al trabajo y al patrn.
Otros factores importantes a considerar son:
Seguro Social
SAR (Sistema de Ahorro para el Retiro)
Infonavit
Se muestran en la figura 4.17 las obligaciones laborales identificadas por Postres

Mexicanos; Repblica no tiene obligaciones laborales por el tipo de contratos que realizar.
Figura 4.17
Indique
ias obligaciones
laborales que el emprendedor deber
.
.
considerar para contratar personaL
. (Ejemplo de Postres Mexicanos.)
Dentro de los aspectos laborales, es necesario tomar en cuenta los que la
legisladn obliga:
.
SAR: No implica ningn costo, el trmite puede realizarse en cualquier banco.
Para ingresar al SAR se requiere el RFC de la empresa, nmero de afiliacin

al lMSS de cada trabajador, as como los datos. personales del mismo.
mt!oniaVlt:
Ar..'"'\'..
"-"'-'>
No implica costo alguno. En Monterrey,
realizan en
No.. 800. Los requisitos son: RFC
y nmero. de - edente del IMSS.
,"
' .
",
."
..
> ; ..
.;..
fv\onterrey, los trmites s):ealizan en

y Manuel
Los requisitos son:
SHCP. cOml?r9baX"lte de domicilio
con foto.'
'.,",'
y reparto de
a considerar son:
{;<
al contrato de trabaj<:l, se recibir a
,por parte de un
. adn del mismo,
trabajar/semana, sueldo y das de descanso, entre otros aspectos .
QUug'2UlJ.
En el contrato deber especificarse: tiempo d
Los tauuladores de sueldo pueden conseguirse en la oficina local de la Coparmex.
Ejercicio
4.9.
195
Complete la cdula que se muestra a continuacin.
Ejercido 4.13
Indique las obligaciones laborales que deber considerar para contratar
personal en su empresa.
Existen algunos otros aspectos legales que deben ser considerados por la empresa,
como son los trmites de:
Licencias sanitarias. El Cdigo SanItario de Mxico estipula que todos los establecimienfos de giro reglamentado debern tener licencia sanitaria. La licencia sanitaria se tramita ante la Direccin General de Inspeccin y Ucencias Sanitarias de
la Secretara de Salud de cada estado. Los giros reglamentados son los siguientes:
alimentos, baos, hoteles, salones de belleza, peluquerias y medicamentos, entre
otros. Adicionalmente, en estos giros es necesario que los empleados cuenten con
tarjetas de control sanitario.
Obtencin de patentes, marcas, diseos industriales y modelos de utilidad y registro de nombres comerciales, logotipos y slogans. El procedimiento para obtener una patente o registro se inicia mediante solicitud ante la
Secretaria de Comercio y Fomento Industrial (Secofi) por cualquier persona que
afirme ser el inventor, su causahabiente o representante.
Registro ante las Cmaras. Ser socio de alguna de ls cmaras existentes en el
pas permite a los emprendedores tener un apoyo en la solucin de los mltiples
problemas a los que se enfrentan, satisfaciendo as sus necesidades en el logro de
sus objetivos.
196
CAPlTUlO 4
ORGANIZACiN
Secretara de Relaciones Exteores. Para obtener el permiso para constituir

una sociedad (persona moral), en caso de ser se el rgimen bajo el cual operar la
empresa.
Notario pblico. Para la protocolizacin del acta constitutiva de una sociedad
(persona moral) ..
Juzgado correspondiente al domicilio. Para la Sancin Judicial.
Registro Pblico de la Propiedad y del Comercio. Para la inscripcin del
acta constitutiva de una sociedad.
Secretara de Desarrollo Urbano. Para la autorizacin de uso del suelo y servicios relacionados con el mismo.
A fin de no omitir la realizacin de ningn trmite legal necesario pan la constitucin y operacin del negocio, es recomendable elaborar un listado que contenga los
mismos. Se muestra a continuacin el resumen de todos los trm.ites requeridos para la
consti tucin y operacin de Postres Mexicanos en la figura 4 .18A y en la 4.18B los
trmites de Repblica,
.
Figura 4.18A
Elabore un listado de todos los aspectos legales que deber considerar

la empresa, tanto.para 'su implantacin como par su operacin. incluya
cabo elb::mite yel costo del mismo.
el lugar en el
de
Postres
M.exicanos.)
(Ejemplo
. .
.
-'
.
'
Para poder laborar propiamente como empresa, debemos llevar a cabo

ciertos trmites que incluyen:
1. Constituirse como persona fsica con el
Mnica Falconer.
,.
2. Inscripcin en la SHCP para obtener el
3. [nscripdn en el Registro Pblico de la
y del Comercio, donde
yna)ofrnacpl}.la que se daf
omo un
.
.. comercio formalmeriteC'estableddo.
. .
.
en' i'
'I lndu:;
(Cairitra).
, "donde se llenar liria 'faT'con los
y' Se pagar una
'icuota, determinadadepeniendo del
.
5;, loscripcin en la Direc:cin:(}eneral de la.SeCofi,para obtener un registro
'. ,federal. qUE! nos
empresa dentrpd.ela industria alimenta.
ria, asimismo se registi:ar,lamarca
6 .. Insfr\pcinen .la
Estado y
.7". C?I? }o'CJue

en la.
ubIquemos.
., Ilde sa.lUbndad(S.S\
.. );'y aVIsarles sobre ell
Reglstramos en la se.
estableCimiento de la effiPiS y la venta dF,i:lr1-z con leche.
B. SoliCitar l permiso al Tn'nicipio para el uso de':stielo.
9. Inscripcin en el lMSS,'Wonavit, SAR y en 'la :Pecteradn Nacional de
Sindicatos Independientes para ofrecer estos4erechos laborales a
nl.!estros 'empleados.
4.9.
;'J\Ai.zCU LEG:\L DE LA ORGANZACION
1 =.11
Figura 4. 188
Elabore un listado de todos los aspectos legales que deber
considerar la empresa, tanto para su implantacin corno para su
operacin. incluya el lugar en el que debe llevar a cabo el trmite
y s1 es posible el costo del mismo.
Para poder iniciar con su actividad empresarial la empresa Repblica deber realizar los siguientes trmites.
1. Constituirse como persona moral con nombre de Repblica Sociedad

Coorperativa de produccin de servicios. Este trmite se realizar en el
Juzgado Civil en turno del Estado (este trmite no tiene costo).
2. Inscripcin en la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP)
para obtener el Registro Federal de Contribuyente (RFC)
Inscripcin en el Registro Pblico de la Propiedad y el Comercio.
4. Inscripcin en 1<1 Cmara Nacional de Comercio, pagando una cuota
de $1 000.00.
J..Q Spasos a seguir para obtencin del registro de marcas y/o patentes es
"e:!:sil:JUiente:
'
-..
..
l.hra Secofi y pedir una solucin de registro, ya sea de marcas o de

;:.. "patentes, y su respectiva hoja ,de pago.
,2;'Uenar la solicitud y la forma de pago de acuerdo con los datos de la
"
y la cantidad de produCtos o servicios de una soia clase que se
vana registrar bajo una misma marca (ver informacin en costos de
marca).
'
:3;'HeceFlos pagos.
4?:Esperar la realizacin de loslrmites necesarios.
1:': ,y De' acuerdo con los
hasta el 30 de septiembre de
el estudio de una soli<;itud de registro de marca, se pagar el
petechQ de propiedad industrlaei!ll tincin de la aplicacin de la rrtarcalal
'omo se indica.
";"'/"
Par} el estudio de la solicitud <:le registro de marca para aplicarse.
IlLf\ un solo producto o servicio
,b) ,De 2 a 10 productos de una sola clase
e} De 10 a 30 productos o servidos de una sola clase
d) De ms de 30 productos o servicios o para todos
los productos o servicios de una sola clase
$96.00
$192.00
$384.00
$768.00
Por el informe que se proporcione a personas que lo soliciten por

escrito sobre si una marca ha sido registrada o por informes semejantes
II
198
cAPiTULO 4
Figura 4.18B
( continuacin)
ORGANIZACiN
relativos
Requisitos::
I
I
comerciales. Por concepto de bsqueda de
"""i:" ..... .. . .
".
1. Marca Registrada o bien sus abreviaturas: Marca Reg . M.R. o

2. Ubicacin delfifbrica o lugar de produccin de los bienes de elaboracin yla refefenti: Hecho en Mxlo.
. .
3. Los
portar la contrasea establecida.
de guila).
J
.,
....
.....
(3iO-053) en orginaJy tres copias con fir-
..
1(1 X 1
. marcaffixtldherir
umie.;queta
.
-, <-:,." .
.
-<'.
"
ni menores
..
eri cada solid-
'.,
...
r..
\..,.
,.
'jIII
r';l
Ejercicio 4.14
ti-
Elabore un listado de todos los aspectos legales que deber considerar

su empresa, tanto para su implantacin como para su operacin. Incluya
el lugar en el que debe llevar a cabo el trmite y el costo del mismo.
11
l
.r
4.9.
En seguida llene la hoja de verificacin del plan de negocios del ejercicio

aplicar los elementos vistos en este capitulo a su plan de negocios personal.
Ejercicio 4.15
Hoja de verificacin del plan de negocios.
(Evaluacin progresiva personal.)
Elemento
4.1 Objetivos del rea

organzacional
4.2 Estructura organizacional
4.3 Funciones especficas por
puesto
4.4 Captacin de personal
4.4.1 Reclutamiento
4.4.2 Seleccin
4.4.3 Contratacin
4.4.4 lndu'cdn .
4.5 Desarrollo de personal
4.6 Administracin de
sueldos y salarios
4.7 Evaluacin dd
desempeo
4.8 Relaciones de trabajo
4.9 Marco legal de. la
or9a niza ci n
Se ha incluido
en el plan
de negocios
(si o no)
La informacin est
clara
(s o no)
La informacin est
completa
(s o no)
199
para
200
CAPTULO 4
ORGANIZACiN
Bibliografa recomendada
Anzola, Srvulo, Administracin de pequeas empresas, McGraw-HiIl, Mxico, 1993, pp.

207-242, 64-70.
.
.
Bangs, David, Business Planning Guide, Upstart Publishing Company, USA, 1992, pp.
38-44.
Grados, Jaime, Induccin, reclutamiento y selecci6n, El Manual Moderno, Mxico,
Kravitt, Gregory, Creati ng a Winnng Business Plan, Probus Publishing Company, USA, 1992,
pp. 43-49.
.
Kuriloff, Athur, et al., How to Start your Own Business... and Succeed, McGraw-Hill Co.,
USi\, 1992, pp. 301-316.
Martin, Charles, Starting your New Business, Crisp Publications Inc., USA, 1988, pp. 37,
39-41.
Snchez, A. y Cant, H., El plan de negocios del emprendedor, McGraw-HiII, Mxico, 1993,
pp. 130-134,.205-207.
.
.Leyes y cdigos de Mxico: sociedades mercantiles y cooperativas, Prra, Mxico, 1991.

Capitulo 3 y 4

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Capitulo 3 y 4

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'"

de contribuir al' cumplirhient,

OBJETIVOS DEL REA DE PRODUCCiN

En la figura 3.1A se muestran los objetivos a corto, mediano y largo plazos, en el

Objetivo a corto plazo: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __

Objetivo a mediano plazo: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __

Objetivo a largo plazo: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __

3.2. Especificaciones del producto

Simplicidad y practicidad (facilidad de uso)

Asimismo, en el diseo debe especificarse en qu consiste el producto o ser:icio. a

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO O SERVICIO

Hagaqn diseo definitivo del producto osetvicio de la empresa.

Se pide que a continuacin complete la cdula del ejercicio 3.2.

DESCRIPCiN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

3.3. Descripcin del proceso

Indique el proceso de produccin o de prestadnde servicios

La produccin mensual de'la empresa ser de 30000 unidades, debido a

l. Pesado y medicin del arroz, la canela en raja;la leche descremada y

se procede a concertar citas y

Se pide que complete la cdula que se muestra en el ejercicio 3.3.

DIAGRr\fv\A DE FLUJO DEL PROCESO

3.4. Diagrama de flujo del proceso

Cualquier movimiento q'Je no sea parte integral de

Es necesario disear y conocer el proceso productivo o de prestacin de servicios

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Ea la cdula del ejercicio 3.4, especifique el diagrama de flujo que emplear en su

elaborar el producto. Es nece-

Facilidad para adquirir la tecnologa

A continuacin se ejemplifica la evaluaCin de la tecnologa empleada por POS'lfes

arroz: con leche. En los casos de conservacin y envasado no requerimos

3.6. Equipo e instalaciones

Descomponer el proceso en actividades especficas

Adems, es necesario contemplar un programa de mantenimiento del equipe. c. :::1

.'. de 'pag6' mensual)

Complete la cdula que se presenta en el ejercicio 3.6.

3.7. Materia prima

Se pide que a continuacin complete la cdula del ejercicio 3.7.

3.7.2. Identificacin de proveedores y cotizaciones

Cumplimiento en fechas de entrega

Si son identificados los proveedores, se facilitar el proceso de seleccin del tipo de

envase con. tapa

La empresa Repblica no utiliza materia prima para la prestacin de sus servicios,

Co!l1plete la cdula del ejarcido 3.8.

La capacidad instalada se refiere al nivel mximo de produccin que puede llegar a

Capacidad instalada total (potencial)

Mencione la capacidad. instalada de la planta: cantidad de productos

Se pide que en el ejercicio 3.9 indique la capacidad instalada de su empresa. .

3.9. Manejo de inventarios

Consumo estimado de material en un periodo determinado

Ejemplo: Se consumen 100 unidades al mes de un material, el proveedor tarda

100 unidades/4 = 25 unidades por semana (consumo por semana, o 25/5 = 5

50 unidades, punto mnimo en almacn

Complete en seguida la cdula del ejercicio 3.10.

3.10. Ubicacin de la empresa

La ubicacin seleccionada por Postres Mexicanos se muestra en la figura 3.12A y

DISEO Y DISTRIBUCIN DE PLANTA Y OFIClNAS

Complete a continuacin la cdula del ejercicio 3.11.

la forma en que se dispondrn las mquinas, herramientas y los flujos de produccin,

al'Ghiveros: E:] rea de

fv\ANO DE OBRA REQUERIDA

Complete la cdula del ejercicio 3.12.

3.12. Mano de obra requerida

adecuado del trabajo yen la figura 3.14B