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~

Thermo.Q1ix

Le meilleur pour votre famille

Le meiiieur de votre
Esp@ce Recettes

Je

Thermomix

Le meiiieur de votre Esp@ces Recettes


Livre de recettes Thermomix 2012 - Vorwerk International

CHERS CLIENTS,
Il fut un temps o les utilisateurs de Thermomix enthousiastes se transmettaient
leurs recettes sur des morceaux de papier corns crits la main. Aujourd'hui,
changer des notes est devenu plus rapide et plus facile grce internet. C'est
la socit Thermomix en Italie qui, la premire, a lanc son blog recettes en 2002,
sous le nom '' Ricettario . D'autres pays ont suivi, et le blog fut un tel succs que
le premier Espace Recettes, Thermomix vit le jour en Allemagne le 15 septembre
2009. De nouveaux espaces furent bientt crs dans 9 autres pays. Depuis,
partout - de la France l'Australie, en passant par Mexico - une communaut
extrmement vivante et active de dtenteurs de Thermomix enthousiastes s'est
dveloppe.
Il y a une bonne raison cela. Le plaisir d'utiliser le Thermomix pour prparer
manger vient en grande partie de la possibilit de pouvoir choisir parmi une
multitude de recettes du quotidien, que ce soit des plats faciles et rapides ou des
menus complets. Alors que pourrait-il y avoir de mieux qu'un Espace Recettes,
offrant un choix le plus vaste possible d'inspirations pour toutes sortes d'occasions
et d'vnements?
Bien sr, chaque communaut est le reflet des membres qui la composent. Et il
est clair ici que les fans de Thermomix sont totalement passionns par le monde
culinaire : de nouvelles recettes sont ajoutes, values et commentes chaque
jour, des trucs et astuces partags avec grand enthousiasme. Les photos innombrables suffisent vous mettre l'eau la bouche lorsque vous cherchez des
recettes adaptes.
Nous, chez VORWERK,
que nous avons dcid
Re cettes Thermomix en
Esp@ce Recettes - un
Thermomix.

avons t si impressionns par ce degr d'implication,


de rassembler les meilleures recettes des dix Espaces
un livre de cuisine international : Le meilleur de votre
livre entirement compos de recettes d'utilisateurs du

Dirk Reznik
Prsident & CEO - Division Thermomix

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Gts par Ie choix

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de 700 membres ont rpondu l'appel lanc sur les


::~es internationaux pour l'envoi de recettes destines un
- auveau livre international. Parce qu'il aurait t impossible
: our le jury de passer au crible et d'valuer un tel nombre de
:opositions, la communaut des utilisateurs de chacun des
:=.ys participants a d'abord vot pour une slection nationale.
::: J S

~ PR-SLECTION
_ sg 30 recettes ayant obtenu le plus de voix parmi les membres
:s chaque Espace Recettes furent prslectionnes. Les
-=::;ettes devaient rpondre aux critres suivants :

Seule une recette par membre pouvait tre slectionne.


devait s'agir d'une nouvelle recette (c'est--dire non
;mcore publie dans l'un des livres Thermomix)
_a recette devait tre facile raliser et comprendre une
ste complte d'ingrdients.

_;SLECTION FINALE
_ -e foi s que chacune des dix communauts eut slectionn
recettes favor ites, la liste des 300 recettes fut transmise
=.... _ury qu eut pour tche la slection des 100 meilleures.
jury tait compos des chargs de dveloppement
=-:etes expriments de Thermomix de chacun des dix
:s.; s participants, ainsi que du vice-prsident Marketing de
=- Jivision Thermomix.
::~s

-=

-=..Jry eut une tche difficile tant toutes les recettes paraissaient

== :::ieuses. Des critres supplmentaires ont mme d tre


=..:..::s pour restreindre le champ des possibles : les recettes
== sctionnes devaient former un mlange harmonieux
:: =-tres, de plats principaux, de pains et de desserts. De
:: - ::>les variantes de plats identiques devaient tre vites.
-=-semble des recettes devait tre ral isable dans tous les
::-=: 3 oarticipants, ce qui liminait donc les recettes comportant
:=s 1grdients trop exotiques.

Le jury valuant les recettes finalistes.

Seu les des recettes rpondant nos critres de qualit


pouvant prtendre avoir leur place dans un livre de cuisine
Thermomix, el les ont toutes t rigoureusement testes
dans nos laboratoires travers le monde. Aprs quelques
adaptations pour harmoniser formats, ingrdients et tapes
de ralisation, seules les recettes ayant passes le test international ont trouv leur place dans ce livre. Comme toujours,
vous pouvez compter sur la garantie de succs Therm omix
de ces recettes.

Comment adapter vos propres


recettes
Si vous avez attrap le virus et que, vous aussi, vous souhaitez partager l'une de vos recettes prfres sur l'Espace
Recettes, n'hsitez pas. Mais d'abord, il vous faut l'adapter
au Thermomix. Si vous tes dj un utilisateur Thermomix
expriment, vous allez le faire intuitivement. Sinon, suivez
simplement les conseils ci-dessous :

D'ABORD, JETEZ UN IL VOTRE LIVRE DE BASE


" A TABLE AVEC THERMOM IX,
Pour la plupart des tapes ncessaires la prparation de
votre recette, vous pouvez vous rfrer aux basiques du livre
A Table avec ThermomiX>> que vous avez reu avec votre
Thermomix. Cela vous donnera une vision d'ensemble des
diffrentes mthodes de prparation. Par exemple, comment
mincer oignons, ail et herbes, comment cuire riz ou ptes,
ou cuire la vapeur poissons, viandes et lgumes etc.

Divisez la recette Thermomix existante en tapes puis


essayez d'appliquer cette division votre recette. Ne soyez
pas surpris si le Thermomix n'a besoin que d'une tape l o
votre recette traditionnelle en ncessite deux. C'est l l'un
des avantages du Thermomix. Il vous permet de gagner du
temps et de l'nergie.
Pour fin ir, prparez votre recette ainsi modifie avec le Thermomix, et prenez note des suggestions pour d'ventuelles amliorations apporter lors d'une prochaine ralisation.

CHERCHEZ DES RECETTES SIM ILAIRES LA VTRE


Cherchez dans l'Espace Recettes, ou dans vos livres de
cuisine Thermomix, une recette similaire la vtre. Comparez
les ingrdients de votre recette avec ceux de la recette
existante. Si vous utilisez des quantits significativement plus
importantes ou plus petites, les temps de mixage et de cuisson devront tre ajusts. Faites attention de ne pas utiliser
plus que les q uantits maximum prconises. Vous trouverez
plus de dtails concernant ce point dans le manuel d'utilisati on de votre appareil.

L:ESPACE RECETTES EST HEUREUX DE VOUS


APPORTER SON SOUTIEN
Parfoi s, malgr vos efforts, vous n'tes pas entirement satisfait du rsultat obtenu en adaptant l'une de vos recettes au
Thermomix. Si cela devait arriver, consultez simplement
l'Espace Recettes pour trouver trucs et astuces via le forum
en ligne. De nombreux membres partagent volontiers leurs
astuces et fournissent des rponses prcieuses.
Une fois que vous avez adapt avec succs votre recette
au Thermomix, rien ne vous empche de la partager sur
l'Espace Recettes. Des milliers de membres convaincus
attendent dj de pouvoir la tester.

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Gnralits sur Ie Thermomix


Le Thermomix est un appareil culinaire qui combine les fonctions de plusieurs autres appareils mnagers. Lorsque vous
adaptez des recettes pour une prparation au Thermomix, pouvoir comparer ce dernier des appareils plus traditionnels
pourra peut-tre vous aider.

Le Varoma

Ce cuit-vapeur vous aide dans la


prparation de repas complets
et vous garantit un rgime
alimentaire sain et quilibr.

L'affichage digital

Le bol du Thermomix

Indique poids et temps de cuisson.


Il est comparable l'affichage d'un
micro-ondes.

A les mmes fonctions que vos


casseroles et vos poles.

Rglage du temps

Vous permet de programmer vos


temps de cuisson, de mixage etc ...

Rglage de la temprature

Ce bouton fonctionne comme le


bouton de votre gazinire.
3r - Pour rchauffer la nourriture
des bbs (tempraturecorporelle)
50 - Pour fondre le chocolat
60-70 - Pour cuire doucement
comme au bain-marie. Recommand pour les sauces.
80- 90 - Pour chauffer eau et lait.
100 - Pour porter l'eau bullition.
Varoma - Pour la cuisson vapeur et
pour rissoler.

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~glage

de la vitesse
===-~11et de passer d'un mlange
:=- :cat un mixage complet.
itesse "mijotage " Identique
mlange fait la cuillre de
: :>S pour le risotto par exemple.
do:Sse 1 3 : pour mlanger plus
=--:oms doucement, battre de la
-="'le (vitesse 3 112), rduire des
::-mes de terre en pure ...
esse 4 6 : pour mincer
:;--ons), mulsifier (mayonnaise),
:-:Jar de la glace, ...
~e 7 10 et fonction Turbo :
:: - oulvriser (sucre, bl, caf..),
- =la.rJger jusqu' obtention d'une
--= ::...re homogne (velout,
- :mhies, glaces et sorbets ...)

=_"

:Onction sens inverse


iser lorsque vous ne souhaitez
:~ :::ue les ingrdients que vous
_ -=-=:mis dans le bol soient coups,
- - a ratatouille par exemple.
_:-::ue vous pressez ce bouton,
~ ::2.<lteaux se mettent tourner
- ~'lS inverse. Les ingrdients
--::::.,ors mlangs par le ct non
-:am des lames du couteau.

=-:mction ptrin
:._~s de ptrir toutes sortes de
--"' o us particulirement les
-=: - e.es.

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Pictogrammes utiliss dans cet ouvrage

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a:

~Temps total

W
<.?

Indique le temps total ncessaire la prparation du plat. Certains


aliments cuisent rapidement alors que d'autres doivent tre prpars la
veille. Le temps total comprend le temps de cuisson, mais aussi le temps
de refroidissement etc ...

~ Le temps de prparation
Il s'agit du temps dont vous avez besoin pour la prparation de la recette.
Les autres temps, par exemple le temps de cuisson ou de refroidissement,
sont indiqus dans le texte de la recette et sont inclus dans le temps
total.

x
.-.Portions
Indique combien on peut faire de portions ou de parts avec les quantits
d'ingrdients indiques.

Niveau de difficult
Vous allez pouvoir raliser l'ensemble de ces recettes sans problme.
Certaines demandent un peu plus d'investissement que d'autres, et
peuvent ncessiter davantage de temps si vous dbutez en cuisine ou si
vous n'utilisez pas le Thermomix depuis longtemps.

11.1 Valeurs nutritionnelles


A cet endroit vous allez trouver les informations sur les valeurs nutritionnelles essentielles du plat.

Ce que vous devez savoir sur


Ia cuisine au Thermomix
LES BASES D'UNE CUISINE AU THERMOMIX RUSSIE

ADAPTEZ LES RECETTES VOS GOTS

1. Utilisez des ingrdients frais de bonne qualit. C'est une

Ce livre rassemble des recettes du monde entier. Par consquent, certains ingrdients trs courants dans certains pays,
sont plus difficiles trouver dans d'autres. Si un ingrdient
est introuvable, vous pouvez soit utiliser l'une des alternatives
suggres dans la recette, soit choisir vous-mme un substitut : utilisez du carvi la place de cumin, des pices dshydrates au lieu d'pices fraches, de la crme liquide au lieu
de crme frache, des champignons de Paris au lieu de champignons enokitake, des feuilles de glatine au lieu de glatine
en poudre. Etc ...

condition essentielle et indispensable la prparation de


plats excellents.
2. Pesez les ingrdients une fois qu'ils sont prts : par
exemple, pesez pommes de terre et oignons une fois
qu'ils sont pluchs.
3. Lavez soigneusement les aliments. Viandes et poissons
doivent toujours tre lavs sous l'eau froide du robinet,
puis essuys avec du papier absorbant.

5. Pour un rsultat uniforme, coupez les ingrdients en

Les temps de cuisson inoiqus pour chaque recette sont


indicatifs. Vous pouvez les ajuster en fonction de la qualit et
de l'tat de maturit de vos ingrdients, mais aussi en fonction de vos prfrences. Si vous aimez vos lgumes plus
cuits, augmentez le temps de cuisson de deux minutes.

morceaux de taille identique. Avant mixage au


Thermomix, assurez-vous que les morceaux ne font
pas plus de 5 x 5 cm. Si vous ne souhaitez pas
mixer vos ingrdients, coupez-les en bouches.

Laissez parler votre imagination et ajoutez votre propre touche


aux recettes lorsque vous les ralisez. Avec Thermomix, il
est facile de devenir un ou une cuisinire crative.

4. Hachez les herbes aprs les avoir laves puis sches


avec du papier absorbant.

6. Vous pouvez rchauffer vos plats la vapeur, soit dans


le panier cuisson, soit dans le Varoma. Il n'y a pas
besoin alors de rajouter de matire grasse.
7. Planifier est la cl du succs. Vous gagnerez beaucoup
de temps en faisant l'effort en fin de semaine de choisir
vos menus de la semaine venir.
8. Adaptez les quantits de sel, poivre et autres pices
vos gots personnels.

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GRDIENTS UTILISS DANS CES RECETTES


3.!.UF INDICATION CONTRAIRE)

_es ufs sont des ufs moyens (60 g environ).


_e

beurre utilis est gnralement du beurre doux.

LES TEMPRATURES DE FOUR

Sauf indication contrai re, toutes les tempratures de cuisson


sont indiques pour un four lectrique trad itionnel. Si vous
utilisez un fou r gaz ou chaleur tournante, cons ultez votre
manuel d'utilisation car il vous faudra peut-tre ajuster un
peu la temprature.

=a;ine ou farine ordinaire veut dire farine de bl.


_evure sche>>veut dire levure instantane
=J n'a pas besoin d'tre rhydrate).
:: ments : la grande vari t de piments donne aux recettes
-exicaines une grande divers it de saveurs. Si vous
-~trouvez pas le type de piment indiqu dans la recette,
-=Js pouvez utiliser les piments disponibles dans votre
z-:::>ermarch, sec ou frais, en fonction de la recette. Mais
3surez vous alors d'ajuster la quantit vos gots car
: - aque varit de piment correspond un degr d'intensit.

DEGRS CELSIUS

DEGRS FAHRENHEIT

150

300

160

320

170

340

180

355

190

375

200

390

210

410

220

430

11

Index thmatique
Hors d'oeuvres et tartinades
Cheesecake sal . . . . . . . . .
Terrine de lentilles. . . . . . . . .
Crme de saumon fum l'aneth .
Tartinade aux champignons et aux noix .
Mousse de coriandre . . . . . . . . . .
Terrine de foies de volaille aux pistaches
Gele de pommes . . . . . . . . . . .

Plats principaux : viandes


. 18
. 20
.22
. 24
. 26
.28
.30

Entres, soupes et accompagnements


Nuggets de poulet
Rouleaux de jade .
Kebab de poulet .
Salade de potiron .
Tomates sautes aux encornets.
Poulet tha pic en bouches .
Spanakopita, tourte grecque aux pinards
Cassolettes de Saint-Jacques.
Soupe de carottes . . . . . .
Velout d'asperges . . . . . .
Velout de panais aux pices .
Solyanka . . . . . . . . . . .
Soupe de poisson. . . . .. .
Soupe chinoise aux boulettes de crevettes
Soupe l'oignon . . . . .
Gteau de riz au saumon . . .
Gratin dauphinois . . . . . .
Lgumes varis en marinade .
Flan de pommes de terre . . .
Moelleux courgettes parmesan au coeur coulant
Pure pommes de terre cleri-rave . . . .
Salade de chou rouge, poires et coriandre . . .

.38
.40
. 42
.44
. 46
. 48
.50
. 52
.54
.56
. 58
. 60
.62
.64
.66
.68
. 70
. 72
. 74
. 76
. 78
.80

Ragot pommes de terre carottes .


Travers de porc aux oignons nouveaux .
Picadillo ma faon
Boeuf bourguignon .
Conchiglie au potiron et au lard .
Boulettes de kangourou et spaghettis.
Roulades de porc et sa choucroute .
Chou-fleur farci .
Goulasch la bire pur malt
Pommes de terre farcies sur lit d'oignons
caramliss .
Goulasch Segedfnsky.
Tamales>>du nord .
Roulades de poulet aux oignons et aux pruneaux .
Flan au poulet.
Poulet garam masala .
Nids au poulet la mexicaine .
Tacos au canard sauce mole,, la mangue .

. 90
. 92
.94
.96
.98
100
102
104
106
108
110
112
114
116
118
120
122

Plats principaux : poissons


Steaks de thon la crme d'oignons
Riz la tomate et la moru e
Galettes de poisson et riz .
Crevettes au poivre et l'ail.
Filets de sole sauce au vin et aux champignons.
Mousselines de rougets sauce mditerranenne
Pizza au saumon et aux jeunes pousses

124
126
128
130
132
134
136

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?~ats

principaux : vgtariens

Desserts et boissons

::>uilles chinoises aux lgumes varis


=::tomate-poivron la teta et lgumes d't .
=~.ets de chou fleur au fromage
="":lata de lgumes . . . .
=-::rucine vertes au basilic.
=: s chiches Alentejo .
=::za Gioggio .. . . . . .

138
140
142
144
146
148
150

~1

156
158
160
162
164
166
168
170
172
174
176

de campagne
~-oche s vnitiennes
=:~:ts pains express.
- -a.,gles l'ail . . .
~:~ lettes vgtariennes au poivre noir
~-~as (chaussons orientaux) . . . . .
=::.is pains l'peautre et aux fruits secs.
=:~s pains vapeur au cacao . . . . .
~~~:mnets de sarrasin et d'orge . . . . . .
-- es au ssame et graines de pavot . ..
=:::s pains fourrs l'abricot et au fromage frais .

Gteau marbr au fromage blanc .


186
188
Croissants vanills aux noix.
Yaourt (ferme et crmeux).
190
Manne cleste . . .
192
Crme stracciatella . . . .
194
196
Sauce au chocolat . . . .
198
Panna cotta aux caramels durs .
200
Le gteau hrisson d'Anna . . .
202
Gteau de crme catalane l'orange .
204
Macarons au chocolat . . . . .
208
Tarte aux poires et aux amandes
21 0
Dlice au Carambar . . . .
Cheesecake au fromage . .
212
Couronne express au yaourt
214
Fondant au chocolat . . . .
21 6
218
Dlice du couvent . . . . . .
Bouches crmeuses aux noix enrobes de chocolat 221
Cheesecake revisit. . . . . . . .
224
Carrs au fromage et la cannelle
226
228
Parfait Fine France . . . . . . . .
Mousse de fromage blanc vapeur.
230
232
Gteau aux graines de pavot . ..
234
Truffes chocolat noix de coco . . .
236
Bonbons chocolat la crme d'oeufs
238
Biscuits Earl Grey . . . . .
240
Cheesecake au citron vert . . .
242
Torsades aux noisettes . . . . .
244
Glace au yaourt et aux cookies .
246
Morir sonando : boisson lacte l'orange.

1.)

Hors d'oeuvres
et tartinades

*****

Cf)

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Les gagnants de Ia catgorie


Hors d'oeuvres et tartinades

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Cheesecake sal
annamoraglia 1 Anna Moraglia . . . . . . . . . . . . . . . . . page 18
J'ai mon Thermomix depuis 2009 et l'ai utilis tous les jours depuis. J'aime beaucoup
cuisiner. Ce que je prfre, ce sont les desserts, les glaces en particulier. J'aime
aussi coudre, lire et surfer sur Internet.

Terrine de lentilles
OLA 1 Wfadysfaw Pastuszko . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 20
J'habite Rumia, je suis ingnieur et pre de 5 enfants, et j'aime naviguer. J'utilise le
Thermomix tous les jours. C'est tellement ludique. Il me permet aussi d'tre plus cratif
la cuisine.

Crme de saumon fum l'aneth


caty ocana 1 Caty Ocana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 22
Je vis dans la Province de Cadiz, en Andalousie. Mre de deux filles, je suis aussi
enseignante plein temps. J'aime lire, apprendre des langues, et crer de nouveaux
desserts avec le Thermomix.

Tartinade aux champignons et aux noix


debbiek 1 Debbie Katzeff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 24
J'habite Sydney. Cela ne fait pas trs longtemps que je possde le Thermomix, mais
je l'apprcie beaucoup car il me permet la fois de peser et de contrler les temps de
cuisson. J'apprcie aussi de pouvoir utiliser beaucoup d'ingrdients en mme temps.

Mousse de coriandre
macarmena 1 Maria del Carmen Aguilar. . . . . . . . . . . . page 26
Je travaille plein temps dans un bureau, j'ai quatre grands enfants, et je possde un
Thermomix depuis 2006. Je l'utilise tous les jours et le considre dsormais comme un
quipement culinaire indispensable.

16

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Terrine de foies de uolaiiie aux pistaches

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0

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Gertbysea 1 Gretchen Fitch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 28


J'habite Cairns, dans le Queensland. En raison des tempratures extrmes ici,
la nourriture se perd trs vite. Grce au Thermomix, je peux malgr cela prparer des
plats frais chaque jour.

Gele de pommes
maite.mendez 1 M Teresa Mndez Aceit6n . . . . . . . . .. page 30
Aide-saignante domicile Madrid, j'ai deux enfants. Ma famille est mon passe-temps.
J'utilise le Thermomix tous les jours et le trouve totalement indispensable..

17

a:
0

CHEESECAKE SAL
12
TEMPS TOTAL : 4 h 20 mn
TEMPS DE PREPARATION: 15

12 PARTS

mn

FACILE

Pour 1 part : protides : 8 g


glucides : 9 g 1 lipides: 16 g
Ki 902

INGRDIENTS

8 fe uilles de glatine
alimentaire (16 g) et de l'eau
froide en quantit suffisante
130 g de biscuits sals
(type crackers)
90 g de beurre doux ramolli,
coup en petits morceaux
200 g de lait entier
60 g d'olives vertes dnoyautes
250 g de ricotta, bien goutte
(ou de fromage blanc)
200 g de Gorgonzola crmeux,
doux ou fo rt (ou autre
fromage pte persille)
pince de sel
pince de poivre frachement moulu

Kcal 216

PRPARATION
1.

2.
3.
4.

5.
6.
7.

8.
9.

Faire tremper les feuilles de glatine dans l'eau froide.


Mettre les crackers dans le bol et hacher 7 sec/vitesse 7.
Ajouter le beurre et mixer 25 sec/vitesse 4.
Tapisser un moule charnire de 0 26 cm de papier cuisson, fermer la
charnire hermtiquement et y verser la prparation. Bien la tasser
uniformment dans le fond du moule au moyen du gobelet doseur. Rfrigrer.
Sans laver le bol, verser le lait et fai re chauffer 3 min/70C/vitesse 3.
Ajouter la glatine bien goutte et mixer 30 sec/vitesse 4.
Ajouter les olives (en mettre 15 ou 16 de ct pour la dcoration), la ricotta,
le Gorgonzola, le sel et le poivre, puis mixer 30 sec/vitesse 4.
Verser cette prparation sur la base de biscuits, et lisser l'aide de la spatule.
Couvrir de film alimentaire et maintenir au rfrigrateur pendant 4 heures
minimum avant de servir. Au bout de deux heures de rfrigration, ou juste
avant le service, dcorer avec les olives rserves.

Variantes

Vous pouvez remplacer les olives


dnoyautes par 80 g de noix.
A la place des feuilles de glatine, vous
pouvez utiliser 16 g de glatine en poudre.
Suivre alors les instructions mentionnes
sur le paquet et ajouter l'tape 6 comme
pour les feuilles.
Servez ce plat en entre ou l'apritif,
accompagn de crackers.

Ustensiles

Papier cuisson, moule manqu fond


amovible (0 26 cm), film alimentaire

.
1,.

18

:-.namoraglia

Certains disent que j'utilise ma famille comme cobaye mais ma famille est plutt contente de a justement.
Un jour, alors que nous tions invits dner, j'ai
voulu emporter quelques amuse-gueules sympas et
originaux. Je me suis inspire d'une recette trouve en
ligne et l'ai adapte mes gots. Et je dois dire que
le rsultat fut excellent. J'aimais bien l'ide d'utiliser
des biscuits sals crass pour faire la base. J'aime
beaucoup le gorgonzola et le mlanger aux olives me

semblait une bonne ide. Plus tard, j'ai baptis cette


recette Cheesecake gustosa . En italien, "gustosa
veut dire la fois savoureux et sal, ce qui, je pense,
rsume bien cette recette.

TERRINE DE LENTILLES

....
30

TEMPS TOTAL: 6 h 20 mn
TEMPS DE PRPARATION : 35

30 TRANCHES

mn

INGRDIENTS

250 g de lentilles vertes,

fusilli, pipe rigatte ou


conchiglie
260-280 g d'oignons, coups en

Faire tremper les lentilles dans 500 g d'eau froide pendant 2 heures.
Les goutter avec le panier de cuisson.

2.

Verser 900 g d'eau dans le bol, ajouter les lentilles gouttes, et


programmer 23 min/100C/;"/vitesse <J... Pendant ce temps, faire cuire les
ptes selon les instructions du paquet. Egoutter les lentilles avec le panier
de cuisson, les transvaser dans un rcipient et laisser refroidir. Vider le bol.
Mettre les oignons et l'ail dans le bol, et hacher 8 sec~/v itesse 5.
Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
Ajouter les champignons, et hacher 5 sec/vitesse 4 en vous aidant de la

3.
4.

400 g de champignons de
Paris, nettoys (couper
les gros en deux)

spatule. Racler les parois du bol l'aide de la spatule.


Prchauffer le four 180C.

5.
6.

Ajouter le beurre et faire rissoler 4 min/Varoma/vitesse 1.


Vider l'excs d'eau des champignons au moyen du panier de cuisson.
Ajouter les aromates, les sels, les ptes et lentilles cuites.
Mixer 40 sec/vitesse 8 en vous aidant de la spatule. Rectifier l'assaisonne-

20 g de beurre
1 c. caf de marjolaine

7.

dshydrate

1 c. caf d'aromates
1112 c. caf de sel
1 c . caf de sel aromatis aux

Par tranche : protides : 3 g


glucides : 9 g 1 lipides : 1 g
Ki 232 1 Kcal 55

1.

deux

1 gousse d'ail

MOYEN

PRPARATION

sches

1400 g d'eau
150 g de ptes sches, type

ment si ncessaire.
Vider la prparation dans un plat cake de 35 40 cm de long,

8.

pralablement huil et tapiss de chapelure. Enfourner 40 min environ


180C. Laisser refroidir compltement et rfrigrer pendant 2 3 heures
avant de couper en tranches et de servir.

lgumes
1 c. soupe d'huile d'olive, pour
huiler le plat

1 c. soupe de chape lure,


parsemer dans le plat

0)

Servez froid en tranches. accompagn de pain et de mayonnaise ou de sauce l'ail.


Cette terrine de lentilles peut tre servie comme terrine vgtarienne , accompagne par
exemple, de pommes de terre sautes.
Le sel aromatis aux lgumes est un sel associ et mix des lgumes dshydrats et herbes
aromatiques. Vous pouvez le remplacer par 1 cube de bouillon de lgumes ou 1 c. caf de
bouillon de lgumes en pte.

Ustensile
Moule cake (long. 35 cm environ)

20

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==otogne

Je suis vgtarien depuis 18 ans maintenant,


et je passe beaucoup detemps avec des gens qui
aiment aussi manger le plus sainement possible.
Nous changeons des recettes, en inventons de
nouvelles, en adaptons d'anciennes et les essayons.
C'est comme cela que cette recette de terrine de
lentilles est ne.

CRME DE SAUMON FUM LANETH

...
10

TEMPS TOTAL: 5 mn
TEMPS DE PRPARATION : 5 mn

10 PORTIONS

INGRDIENTS

PRPARATION

400 g de saumon fum,


en tranches
500 g de crme liquide,
30% m.g. min.
1 c. soupe d'aneth frache cisele
1 c. caf de sel
2 pinces de poivre noir moulu

1.
2.

3.

FACILE

Mettre le saumon dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 6. Racler les parois


du bol avec la spatule.
Ajouter la crme, l'aneth, le sel et le poivre et mixer 30 sec/vitesse 3%.
Verser le mlange dans un rcipient hermtique et mettre au rfrigrateur.
Servir sur de petits toasts ou sur des blinis.

Astuce
Utilisez une seringue de dcoration ou une
douille pour garnir tartelettes, vols au vent
ou choux.

22

Par portion: protides: 10 g


glucides : 2 g 1 lipides: 21 g
Ki 963 1 Kcal 230

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J'aime surfer sur le net la recherche de recettes.


Il ya quelques annes, j'ai trouv comme a une
recette de rillettes de saumon l'aneth. Comme la
maison nous aimons beaucoup le saumon fum, j'ai fais
plusieurs tentatives et ai fini par mettre au point une
recette assez semblable mais la texture plus lgre.
Ma fille ai ne et moi n'en avions jamais assez ! Depuis,
j'ai souvent prpar ce met, en changeant quelquefois
les ingrdients. Cette version date de dcembre 201 O.

A l'poque je faisais beaucoup d'expriences culinaires


avec des herbes aromatiques fraches, alors j'ai ajout
un petit bouquet d'aneth ma crme de saumon.

TARTINADE AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX


15
1
TEMPS TOTAL: 5 mn
TEMPS DE PRPARATION : 5 mn

15 PORTIONS

INGRDIENTS

PRPARATION

2 gousses d'ail
200 g de champignons frais
varis
40 g de cerneaux de noix,
grills
50 g de mayonnaise
1 pince de sel, discrtion
1 pince de poivre du moulin
1- 2 c. soupe de crme aigre
1-2 brins d'herbes fraches

1.
2.
3.

4.

FACILE

Mettre l'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 6.


Ajouter les champignons et hacher 8 sec/vitesse 6.
Ajouter les noix, la mayonnaise, le sel et le poivre et mixer 10 sec/vitesse 6.
Garnir de crme aigre et d'herbes de votre choix ciseles finement.

Astuce

Servez accompagn de crackers, de toasts


ou de pain frais.

24

Par portion : protides : 1 g


glucides : 0 g 1 lipides : 5 g
Ki 209 1 Kcal 50

-~stra lie

Jene possde le Thermomix que depuis quelques mois,


mais j'aime dj beaucoup faire tout un tas d'expriences avec. J'apprcie sa prcision - particulirement
quand il s'agit de faire du rizvapeur ou de peser mes
ingrdients - mais aussi de pouvoir y mettre tout trac
tout un tas d'ingrdients, parce que c'est le type de
cuisine quej'aime. A cette occasion, il me restait des
champignons, que j'ai donc mlangs de la mayonnaise et de l'ail.

Il me semblait qu'il manquait quelque chose, alors j'ai


ajout aussi des noix. En fait, vous pouvez raliser
cette tartinade avec presque n'importe quoi. Essayez
et voyez le rsultat!

MOUSSE DE CORIANDRE

11
TEMPS TOTA L : 2 h 20 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn

INGRDIENTS

3 piments serrano, ppins


(ou piments frais ppins,
quantit selon got)
100 g d'oignons, coups en deux
40 g de coriandre frache
(seulement les feui lles)
460 g de crme aigre, 20% de m.g.
120 g de mayonnaise
1 cube de bouillon de volaille ou 1 c.
caf de fond de volaille
20 g de glatine en poudre
crackers, pour la prsentation

6 PORTIONS

FACILE

Par portion : protides : 6 g


glucides : 5 g 1 lipides : 32 g
Kj 1 387 1 Kea! 331

PRPARATION

Mettre les piments, l'oignon, la coriandre, la crme, la mayonnaise et le


cube de bouillon dans le bol, et mixer 10 sec/vitesse 10.
2. Ajouter la glatine, la dissoudre 4 min/50C/vitesse 4.
3. Transvaser dans un rcipient d'un litre, et rfrigrer pendant 2 heures
minimum, ou jusqu' la prise. Servir tartin sur des crackers ou des toasts.
1.

Variantes
Pour une version plus pice, n'enlevez ni l'intrieur ni les ppins des piments.
Pour remplacer la glatine en poudre par des feuilles de glatine, utilisez le mme poids de
glatine mais faites tremper les feuilles dans de l'eau froide pendant cinq minutes.
Puis les goutter soigneusement et les ajouter la prparation l'tape 2.
Pour une prsentation diffrente, vous pouvez utiliser un moule pralablement graiss, et une
fois la prparation prise, la dmouler sur un plat de service.

26

-..acarmena
:;:t'que

Cette recette est en fait la rponse un des dilemmes


quej'ai eu un jour, alors que je voulaisfaire une
mousse, mais que je n'avais pratiquement aucun
ingrdient la maison. Tout ce que j'avais pu trouver
c'tait de la mayonnaise, des oignons, des piments
et de la coriandre. J'avais donc dcid de mixer ces
quatre ingrdients ensemble, et le rsultat fut tout
simplement dlicieux '

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TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE AUX PISTACHES

30

TEMPS TOTAL: 15 mn
TEMPS DE PRPARATION : 15 mn

30 PORTIONS

INGRDIENTS

PRPARATION

100 g de pistaches,
dcortiques,
nons sales
150 g d'oignon,
coup en morceaux
2 gousses d'ail
300 g de beurre, ramolli et
coup en morceaux
500 g de foies de volaille,
rincs et essuys
bouquet garni
1 c. caf de sel
1 pince de poivre du moulin
1- 2 c. soupe d'eau de vie (Cognac,
Armagnac ...)

1.
2.
3.
4.
5.
6.

FACILE

Par portion : protides : 5 g


glucides : 1 g 1 lipides : 11 g
Kj 504 1 Kcal 120

Mettre les pistaches dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5.


Dbarrasser et rserver.
Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 6.
Ajouter 30g de beurre et faire revenir 3 min/Varoma/vitesse 1.
Ajouter les foies de volaille, le bouquet garni, le sel et le poivre et
programmer 8 min/100C/:;";/vitesse <&--. Retirer et jeter le bouquet garni.
Ajouter le reste du beurre et l'eau de vie, puis programmer 3 sec~/vitesse 9.
Ajouter les pistaches haches et les incorporer 4 sec/:;";/vitesse 3. Rpartir la
prparation dans des ramequins individuels ou la verser dans un grand plat
gratin. Rfrigrer et servir accompagn de crackers ou de toasts.

Astuces

Pour composer votre propre bouquet garni, attachez ensemble avec de la ficelle de cuisine
quelques branches dethym, du persil et une feuille de laurier.
Nombre de parts (plus ou moins)

Cette recette gnreuse rgalera de nombreux convives.

28

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Tous ceux et celles qui ont vcu un jour Cairns savent


qu'ici il fait si chaud qu'il est difficile de garder quoique et
ce soit frais. Si le pain n'est pas conserv au rfrigrateur, il moisi entrois jours. C'est pourquoi j'aime cuisiner
avec le Thermomix: je peux ainsi prparer des plats
frais et sains partir de rien, et aussi souvent que j'en
ai besoin.

Je fais cette recette depuis presque 50 ans, mais


c'est tellement plus facile avec le Thermomix ...
A condition bien sr de pouvoir trouver des foies de
volailles frais'

GELE DE POMMES
1
TEMPS TOTAL: 1 h 25 mn
TEMPS DE PRPARATION : 30 mn

INGREDIENTS
1 500 g de pommes, soit 500 g
de pommes peles et
ppines
citron, pel vif coup en
quatre
700 g d'eau
350 g de sucre

POT DE 450 g

11.1
FACILE

Pour 1 pot : protides : 1 g


glucides : 384 g 1 lipides : 0 g
Kj 6505 1 Kcal 1 556

PRPARATION
Laver soigneusement les pommes et les couper en quatre. Peler et
ppiner chaque quartier, rserver la peau, le trognon et les ppins. Peser
500 g du mlange peau, trognon et ppins dans le bol. Complter au
besoin par des quartiers de pomme pluchs pour atteindre les 500 g.
Ajouter le citron et l'eau. Placer le reste des quartiers de pomme dans le
Varoma, mettre en place et cuire 40 min/Varoma/vitesse 2.
Retirer le Varoma et rserver les quartiers de pommes cuites pour une autre
utilisation. Tapisser le panier cuisson d'une tamine ou d'une mousseline,
mettre le panier en place et filtrer le contenu du bol, en pressant l'tamine
contre le panier au moyen de la spatule afin de tirer la plus grande quantit
de liquide possible du mlange.
Verser 500 g du liquide filtr dans le bol. Ajouter le sucre et cuire 25 min/
Varoma/vitesse 4. Remplacer le gobelet doseur par le panier de cuisson
sur le couvercle afin de favoriser l'vaporation d'eau et l'paississement de
la gele.
Pour vrifier la cuisson et la consistance (la texture peut aller de celle d'un
miel pais celle d'une gele solide), verser une cuillre soupe de gele
sur une soucoupe bien froide. Si l'chantillon est plus fluide que du miel,
prolonger la cuisson de 5 min.
Verser le contenu du bol dans un pot strilis de 450 ml). Conserver au
rfrigrateur.

1.

2.
3.

4.

5.

6.

Astuces
La gele de pommes peut tre servie en accompagnement de gibier ou de fromage.
Pour glifier vos tartes aux fruits et autres ptisseries, faites fondre une petite quantit
de gele et nappez-en la tarte.
Les pommes cuites restantes peuvent tre manges telles quelles, accompagnes de
crme et de sucre ou de glace la vanille.

Mousseline ou tamine, bocal hermtique

30

Cf)

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Cf)

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Il tait une fois un petit garon qui s'appelait Ricardo


et qui n'aimait que les tartes aux pommes faites par sa
maman. Mais elles taient toujours un peu tristes: elles
n'taient pas belles et brillantes comme celles qu'on
achte. Un jour sa maman rentra la maison avec une
machine formidable avec laquelle elle faisait les plus
savoureux des gteaux. Mais Ricardo rclamait toujours
des tartes aux pommes. Elles taient si bonnes ... Mais
toujours pas belles et brillantes ! Sa maman fit plusieurs

- a e.mendez
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'Il

Ill

..

.. "'- .

...

tentatives avec de la confiture ou de laglatine pour les


rendre plus brillantes. Mais cela ne faisait que dguiser
le got fabuleux des pommes. Et puis un jour, elle trouva
en ligne une r cette de gele de pomme - la solution !
Mais cette gele tait si compliqu et longue prparer
qu'elle envisagea bientt d'abandonner. Jusqu' ce
qu'elle dcide d'adapter cette recette pour la machine
magique. Depuis, les tartes aux pommes illuminent les
anniver-saires de lafamille de Ricardo .

:=ntres, soupes
et accompagnements

*****

Les gagnants de Ia catgorie


Soupes, entres et accompagnements
Nuggets de poulet
teresa-ba 1 Maria Teresa Bermudez Almendral . . . . . . . . page 38
Je vis dans la province de Sville, et j'ai deux enfan1s. J'aime regarder des films et la
tlvision. J'utilise le Thermomix chaque jour pour faire du pain et j'aime essayer de
nouvelles recettes.

Rouleaux de jade (rouleaux aux lgumes)


Chang, Shu-Min . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. page 40
Mre de trois enfants, je travaille mi-temps dans une bijouterie. Je pratique le yoga, et
quand j'ai du temps libre, j'aime lire et nager. J'utilise le Thermomix deux trois fois par
semaine.

Kebab de poulet
Mery 1 Maria Jos Duran Torres . . . . . . . . . . . . . . . . page 42
Je travaille mi-temps comme assistante administrative dans la province de Cadiz. J'aime
couter de la musique, voyager, et bien sr j'aime aussi la cuisine simple et russie avec le
Thermomix.

Salade de potiron
ratatouille 1 Sigrun Blodau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 44
Je suis mre de famille avec deux enfants, je suis plutt crative et j'aime aussi cuisiner.
L'une des choses que j'apprcie au sujet du Thermomix, c'est de savoir ce que contienne-mes plats.

Tomates sautes et encornets


Lai, Siou-Yu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 4
Je suis mre au foyer avec quatre enfants. J'aime le sport et voyager. J'utilise le
Thermomix tous les jours pour cuisiner c'est rapide et le rsultat est sain et ralis avec
des produits frais.

34

Poulet thar pic en bouches


Rebecca Hill 1 Rebecca Hill . . .. . . . . . . . . . . . . . .. page 48
Par le pass, j'ai connu plusieurs expriences dsastreuses dans la cuisine. Grce au
Thermomix, cela a chang et je peux dsormais prparer de supers plats - le tout sans
stress et en moiti moins de temps.

Spanakopita, tourte grecque aux pinards


Yvonnecb 1 Yvonne Campos . . . . . .. . .. . .. .. . . . page 50
Je travaille dans un dpartement Marketing et Ventes Mexico, et j'ai deuxfilles et deux
garons. Mes passe-temps favoris sont la musique, la technologie, Je ski, la lecture et la
cuisine.

Cassolettes de Saint-jacques
lstresNell 1 Nelly Rubio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 52
J'ai trois enfants, jetravaille plein-temps et je suis une passionne de cuisine. J'utilise
dsormais mon Thermomix tous les jours ; c'est un peu mon jouet prfr.

Soupe de carottes
Zorka 1 Blanka Neoralova. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 54
Je suis ditrice d'un magazine de sant et je cuisine avec le Thermomix depuis 13 ans.
Deux de mes trois fils en sont galement quips.

Velout d'asperges
mu_nika 1 Monika Malak . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . page 56
Je suis ditticienne et j'ai un enfant. J'utilise le Thermomix tous les jours: tout est
tellement plus rapide, et en plus, le rsultat est sain.

35

Velout de panais aux pices


ElisabethetCo 1 Elisabeth Nocerino . . . . . . . . . . . . . . page 58
J'habite dans le Jura (Nord Est de la France). J'ai deux enfants et je travaille temps
partiel comme aide-saignante.

Soiyanka
faulesocke 1 Susann Schmitz . . . . . . . . .. . . . . . . . page 60
Je vis prs de Hambourg et j'ai deux garons. J'ai dcouvert le Thermomix en cherchant
un appareil pour moudre. Je le trouve super et l'utilise tous les jours

Soupe de poisson

masa39 1 Maria Alexandra Suspiro Abrantes . . . . . . . . . page 62


Je suis traductrice. Je viens de Santarm et j'ai deux enfants. J'aime danser et couter de
la musique. Je trouve que c'est super de pouvoir prparer une telle vari t de plat avec le
Thermomix.

Soupe chinoise aux boulettes de crevettes


Tong, De-Jie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 64
Je travaille Taipei et j'ai deux enfants. J'aime la photographie, le sport et la cuisine.
J'ai le sentiment d'tre mon propre patron quand j'essaie de nouvelles recettes avec mon
Thermomix.

Soupe l'oignon
Wild Heaven 1 Monica Leote Prata . .. . . . . . . . . . . .. page 66
J'utilise le Thermomix plusieurs fois par semaine et le trouve tout simplement fantastique.
Il me permet de gagner du temps, et de prparer des plats sains avec des produits frais.
Mes passe-temps : aller au cinma et voyager.

Gteau de riz au saumon


Chang, Shu-Jhu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 68
J'ai deux grands enfants. Ecouter de la musique et faire de la randonne font partie de
mes passe-temps. Je cuisine avec le Thermomix depuis 2005 et ai toujours t crative
la cuisine depuis cette date.

36

Gratin dauphinois
Cf)

1-

marco89 1 Marc Bouilly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 70


Je suis chauffeur de camion en Bourgogne. J'ai deux enfants et la cuisine est mon passetemps. C'est nanmoins ma femme qui utilise le plus le Thermomix.

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Lgumes varis en marinade

l-

Cf)

luisa2 1 Maria Luisa Chiesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 72


J'utilise mon Thermomix tous les jours. J'apprcie la nourriture saine. J'ai trois filles,
et j'aime travailler de mes mains et faire des activits cratives.

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Cf)

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1-

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Flan de pommes de terre


monyglez 1 Monica Gonzalez. . . . . . . . . . . . . . . . . . page 74
Mme si j'ai trois enfants, je travaille pleintemps. Je n'ai pas le Thermomix depuis trs
longtemps, mais je l'utilise maintenant cl1aque jour avec un enthousiasme grandissant

Moelleux de courgettes au coeur coulant


christelle... 1 Christelle Mugnier . .. .. . . . . . .. .. . . page 76
Employe de banque plein-temps et mre de deux enfants, le Thermomix me permet
de gagner beaucoup de temps et d'tre plus crative. Mon mari l'utilise aussi pour
confectionner des sorbets.

Pure pommes de terre- cleri-mue


nekolovamilena 1 Milena Nekolova . .. . . . .. . . . . . . . page 78
Je suis maman de deux enfants et je travaille temps partiel. Quand nous avons du temps
libre, nous faisons beaucoup de sport ensemble, en famille.

Salade de chou rouge, poires et coriandre


GeorgiaCarr Georgia Carr. . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 80
Chaque mois, j'organise une retraite de quelques jours dans les Blue Mountains. Manger
sainement est absolument indispensable pour moi ! Le Thermomix peut en plus s'utiliser
facilement pour prparer des plats sans gluten.
1

37

NUGGETS DE POULET

...
20

TEMPS TOTAL : 20 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20 mn

INGRDIENTS

200 g de blancs de poulet,


sans la peau, cou ps
en morceaux
112 c. caf de sel
112 c. caf d'ail en poudre,
ou une gousse d'ail
2 tranches de pain ordinaire
(sans la crote)
60 g de fromage frais
60 g de lait
1 uf, battu avec
50 g d'eau
100 g de chapelure
huile de friture

20 NUGGETS

,'

2.

3.

Astuces

A l'apritif ou en entre, servez


accompagns de diffrentes sauces
(tartare, ketchup, moutarde ...)
En plat principal, accompagnez de pure
de pommes de terre ou d'une salade verte.

stensile

Pole frire
38

Par nugget : protides : 4 g


glucides : 5 g 1 lipides : 3 g
Kj 272 1 Kcal 65

Mettre les morceaux de poulet, le sel et l'ail dans le bol et mixer


5 sec/vitesse 7.
Ajouter le pain en morceaux, le fromage frais et le lait, puis mixer
10 sec/vitesse 7.
Vider le bol, faonner de petites boulettes (de la taille d'une noix) et les
aplatir lgrement avec le fond du gobelet doseur pour former des nuggets.
Passer chaque nugget dans l'uf battu puis dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile dans une friteuse. Faire dorer les nuggets dans l'huile
temprature moyenne. Egoutter sur du papier absorbant.

1.

.........

FACILE

PRPARATION

11.1

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Aprs un long aprs-midi pass au parc, les enfants


avaient vraiment envie de nuggets de poulet, mais je
n'en avais pas au conglateur. Mon plus jeune fils a
commenc geindre, alors j'ai dcid d'en faire. J'avais
tous les ingrdients ncessaires et ma fille Vanessa
m'a aide. Elle aime beaucoup cuisiner avec moi. Tous
les deux taient trs excits et se sont bien amuss
former les boulettes. Le rsultat nous a tous surpris,
parce que les nuggets taient vraiment bons. Je n'ai

plus jamais achet de nuggets tout faits depuis :et je


les faistoujours moi-mme.

ROULEAUX DE JADE {ROULEAUX AUX LGUMES)

...
3

TEMPS TOTAL : 25 mn
TEMPS DE PRPARATION : 11 mn

INGRDIENTS

2
1h
1
1

1/2

10 g de gingembre frais
5 g d'huile d'olive
50 g de pousses de bambou,
fraches, minces
40 g de c hampignons
Shiitake, dshydrats,
tremps dans l'eau
chaude et mincs
10 g de carottes, minces
30 g de champignons
enokitake, frais
c. caf de sauce soja
c. caf de poivre du moulin
c. caf de sucre
c. caf d'huile de ssame
1 feuille de riz carre,
d'env. 30 x 30 cm
(voir Astuce)
500 g d'eau
200 g d'pinards, tiges
incluses, coups en
lanires de 3 cm
c. caf de sel
2 oranges, coupes
finement en
demi-rondelles

3 PORTIONS

11.1
Par portion : protides : 6 g
glucides : 23 g 1 lipides : 4 g
Kj 600 1 Kcal 143

FACILE

PRPARATION
1.
2.

3.

4.
5.

6.
7.

8.

Placer le gingembre dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois


du bol avec la spatule.
Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 2 min/Varoma/vitesse ~Ajouter les pousses de bambou, les champignons shiitake, la carotte, les
champignons enokitake, la sauce soja, le poivre, le sucre et l'huile de
ssame. Faire rissoler 5 min/Varoma/vitesse ~Vider le contenu du bol sur la feuille de riz. Rouler, dcouper en 6 tronons
et placer les rouleaux obtenus dans le Varoma.
Verser l'eau dans le bol. Placer les pinards dans le plateau du Varoma et
mettre en place. Programmer 7 min/Varoma/vitesse 1.
Pendant la cuisson, dcorer le bord du plat de service de tranches
d'orange sur tout le tour.
Dposer les pinards cuits dans le plat de service. Assaisonner de sel et
d'hui le de ssame.
Disposer les rouleaux de lgumes sur les pinards et servir.

Astuce
La feuille de riz carre est souvent utilise
dans les cuisines vietnamienne et tha. Si
vous n'en trouvez pas, utilisez six feuilles de
riz rondes dshydrates. Humidifiez chaque
feuille avant de les utiliser.

40

Les nems aux crevettes taient autrefois l'un de mes


plats Canto nais prfrs. Mme si depuis je suis
devenue vgtarienne, les nems me font toujours envie.
Alors j'ai remplac les crevettes par une farce
vgtarienne, et curieusement, c'est aussi bon que les
nems classiques dont j'avais l'habitude. Puisque je
travaille dans une bijouterie, j'ai choisi un nom trs
spcial ce plat pour dcrire la nature dlicate de ma
recette. Ma famille aime beaucoup mes rouleaux de

Jade et apprcient d'en manger pendant les mois


trs chauds d't car ils ne sont pas trop pics mais
rafrachissants et pleins de saveurs.

KEBAB DE POULET

...
8

TEMPS TOTAL : 24 h 15 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn

8 PORTIONS

11
FACILE

Par portion : protides : 25 g


glucides : 39 g 1 lipides : 8 g
Kj 1 358 1 Kcal 324

INGRDIENTS

PRPARATION

La sauce mauresque
5 gousses d'ail
60 g de moutarde de Dijon
3 c. soupe de sauce tomate
(env. 70 g)
1 c. caf de sel
2 c. soupe d'origan dshydrat
20 g de jus de citron
( 112 citron)
50 g d'huile d'olive extra
vierge
c. soupe de vinaigre de
vin blanc (1 0 g)
1 pince de poivre noir moulu

La sauce mauresque
1. Placer tous les ingrdients de la sauce dans le bol et mixer
30 sec/vitesse 7.

Le kebab

2 escalopes de poulet,
sans peau, coupes en
morceaux (env. 600 g)
8 pains pita (0 12- 13 cm)
200 g de laitue iceberg,
coupe en lamelles
2 tomates, coupes en
cubes

Astuce

Servez accompagn de mayonnaise ou de


crme.

42

Le kebab
2. Placer les morceaux de poulet dans un rcipient et ajouter la sauce.
Mlanger et laisser mariner pendant 24 heures minimum en mlangeant
rgulirement.
3. Placer le poulet et la sauce dans le bol et cuire 12 min!Varoma/~/vitesse ~.
Retirer alors le gobelet doseur et le remplacer par le pan ier de cuisson sur
le couvercle pour viter les projections.
4. Garnir les pains pita de poulet, de laitue et de tomates et servir.

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cr:

1-

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Je faisais cette recette avant mme d'avoir le


Thermomix. Une fois que je l'ai eu, j'ai simplement
ajust les temps de cuisson et les quantits pour
parvenir un rsultat spectaculaire. Depuis lors, ma
famille ne veut de ce plat que s'il est ralis avec le
Thermomix. Des amis venus dner un soir n'arrivaient
pas croire que j'avais vraiment fait ces kebabs
avec le Thermomix. Peu aprs, je les ai invits une
dmonstration, la suite de laquelle deux de ces invits

ont acquis le Thermomix. J'ai ensuite publi cette


recette sur le forum. et suis ravie des commentaires
positifs que j'ai eu en retour de la part des utilisateurs
de toute l'Espagne. Merci tous.

SALADE DE POTIRON

TEMPS TOTAL: 10 mn
TEMPS DE PREPARATION: 10 mn

INGRDIENTS

300 g de chair de potiron ou


autre courge d'hiver,
crue, coupe en
morceaux
100 g de carottes, coupes en
morceaux
bouquet de radis roses, sans les
fanes (150 g)
pomme, coupe en
quatre
30 g d'huile d'olive, douce
15 g de jus de citron
15 g de moutarde
15 g de miel
1/2 c. caf de sel
2 pinces de poivre

6 PORTIONS

11.1
Par portion : protides : 1 g
glucides : 9 g 1 lipides : 5 g
Ki 369 1 Kcal 88

FACILE

PRPARATION
1.
2.

Placer tous les ingrdients dans le bol, hacher 4 7 sec/vitesse 5.


Dbarrasser dans un rcipient.
Laisser mariner la salade pendant 15 minutes environ. Assaisonner selon
les gots de jus de citron, de sel et de poivre.

Astuces
Parsemez de ciboulette et/ou de cerfeuil
frachement cisels.
Si la botte de radis pse moins de 150 g,
ajoutez simplement de la carotte ou de la
pomme pour atteindre le poids requis.
Il est inutile d'ppiner ou de peler la
pomme. Faites en fonction de la varit de
pomme utilise et de vos gots.

44

-:t-rouille
=-agne

L'une de mes voisines atant de courges d'hiver dans


son jardin qu'elle m'en a donn quelques unes. Je me
suis inspire d'une recette dans laquelle le potiron doux
d'Hokkaido est utilis cru, peau comprise. J'ai essay
au Thermomix jusqu' ce que je parvienne cette
recette de salade simple et rapide. C'est devenu un
classique de mon rpertoire culinaire la saison des
courges, et je la recommande galement mes amis
et mes clients.

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TOMATES SAUTES ET ENCORNETS

...
2

TEMPS TOTAL: 15 mn
TEMPS DE PRPARATION : 8 mn

INGRDIENTS

10 g d'ail en gousse
10 g d'huile d'olive
200 g de tomates, coupes
en bouches
200 g d'encornet, de taille
moyenne, coup en
morceaux de 4 cm
100 g de pois gourmands
(ou pois mange-tout)
1/4 c. caf de sel

2 PORTIONS

11.1
Par portion : protides : 19 g
glucides : 11 g 1 lipides : 6 g
Kj 749 1 Kcal 179

FACILE

PRPARATION
1.
2.

3.
4.

Placer l'ail dans le bol. Hacher 5 sec/vitesse 5 et racler les parois du bol
l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile et faire rissoler 2 min/Varoma/vitesse 4-.
Ajouter les tomates et faire rissoler 2 min/Varoma/~/vitesse 4-.
Ajouter l'encornet, les pois gourmands et le sel, puis faire rissoler
3 min/Varoma/~/vitesse 4-. Servir.

Astuces

Vous pouvez utiliser des encornets


surgels : les dcongeler pralablement
dans le panier de cuisson et bien les
goutter.
Si vous ne trouvez pas de pois gourmands
frais, vous pouvez galement utiliser des
pois surgels.

46

Il faisait particulirement chaud ce jour l et je me


creusais la tte pour trouver un plat qui m'aiguiserait
l'apptit. Soudain, je me suis souvenu d'un petit
restaurant discret qu'une amie et moi avions dcouvert,
et o nous avions mang des tomates frites aux
encornets. C'est comme cela que l'ide de la recette
est ne. Les ingrdients de ce plat sont facilement
disponibles. Les tomates peuvent tre achetes toute
l'anne. Ma famille et mes amis raffolent de ce plat et

le trouvent trs rafrachissant, c'est pourquoi j'ai dcid


de le prsenter au concours. Je suis trs contente qu'il
ait t choisi, et j'espre qu' l'avenir je pourrais
continuer partager un grand nombre d'ides recettes
avec les autres utilisateurs.

CF.

LlJ
LlJ

a:

1-

LlJ

POULET THA PIC EN BOUCHES

.....
48

TEMPS TOTAL : 45 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20

48 BOUCHES

mn

11.1

FACILE

Par bouche : protides : 3 g


glucides : 4 g 1 lipides : 3 g
Kj 218 1 Kcal 52

INGRDIENTS

PRPARATION

Les coupelles de pte wonton

Les coupelles de pte wonton


1. Prchauffer le four 180C. Badigeonner d'huile une plaque de 24 mini-

Huile d'olive,

badigeonner
48 feuilles wonton
La garniture

1 branche
2
50 g
2

4-5 brins
4- 5 brins
65 g
50 g
1 c. soupe
500 g
300 g

1 bouquet

2.

de citronnelle, frache
oignons nouveaux
d'oignon rouge
piments rouges, frais
(dont un pour la
dcoration)
piment vert, frais
de coriandre frache
de menthe frache
de jus de citron vert, frais
de sauce de poisson
(nu6c mam)
de cassonade
d'eau
de cuisses de poulet,
dsosses et sans peau,
coupes en ds de 2 cm
de coriandre frache, les
fe uilles uniquement

muffins. Sparer les feuilles wonton et y dcouper des cercles au moyen


d'un emporte-pice de 0 7,5 cm. En tapisser les moules mini-muffins
de sorte former des mini coupelles.
Badigeonner nouveau les feuilles d'huile et enfourner 5 6 minutes
(180C) ou jusqu' coloration dore. Retirer du four, dmouler et laisser
refroidir sur une grille. Recommencer l'opration pour obtenir 48 coupelles
croustillantes.

La garniture

3.
4.

5.
6.

7.
8.
9.

Mettre la citronnelle dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 6. Racler les parois


du bol l'aide de la spatule.
Ajouter les oignons, un piment rouge, le piment vert, la coriandre et la menthe,
puis hacher 10 sec/vitesse 6. Transvaser dans un rcipient et rserver.
Mettre le jus de citron, la sauce de poisson et la cassonade dans le bol, et
mixer 5 sec/vitesse 3. Transvaser dans un rcipient et rserver.
Verser l'eau dans le bol et placer le poulet dans le panier de cuisson. Insrer le
panier et programmer 15 min!Varoma/vitesse 2.
Vider l'eau du bol et placer le poulet dans le bol. Ajouter le mlange d'herbes
et hacher 4 sec/vitesse 4.
Ajouter la sauce et mlanger 5 sec/4'/vitesse 3.
Dposer 1 cuillre caf de prparation dans chaque coupelle, garnir d'une
feuille de coriandre et du reste de piment rouge finement minc, et servir
immdiatement.

Astuce

Pour viter d'avoir de longs filaments,


coupez la citronnelle en rondelles avant de
la hacher dans le bol.

ustensiles

Moule muffins, emporte-pice (0 7,5 cm),


grille ptisserie
48

Variantes

Si vous ne trouvez pas de feuilles wonton,


remplacez-les par une triple couche de pte
fila dcoupe en cercles comme indiqu.
Si vous n'avez pas de moule mini muffins,
utilisez un moule muffins normal mais
augmentez les dimensions des cercles de
pte et rpartissez la farce quitablement.
Prolongez galement le temps de cuisson
d'une ou deux minutes mais pas plus.

Mme si je me souviens encore de dsastres culinaires


plutt amusants au dpart, alors que je commencais
recevoir amis et famille, j'ai beaucoup appris de mes
erreurs et ces dernires annes, je me dbrouille
beaucoup mieux la cuisine. Le Thermomix m'a donn
la confiance ncessaire pour amliorer mes
comptences culinaires, et me permet dsormais de
prparer un menu complet sans stress et souvent en
moiti moins de temps qu'avant. Cette recette est ne

parce que j'avais besoin d'emporter quelque chose


une fte. J'adore les saveurs de la cuisine Thalandaise
et j'aime bien l'ide d'utiliser des feuilles wonton
comme moule. Ces bouches sont trs faciles
raliser tout en faisant forte impression. Elles plaisent
toujours beaucoup lors des rceptions.

SPANAKOPITA, TOURTE GRECQUE AUX PINARDS

....
8

TEMPS TOTAL: 1 h 30 mn
TEMPS DE PRPARATION: 45 mn

INGRDIENTS
600 g d'eau
650 g de feu illes d'pinards
fraches
20 g de feuilles de persil
10 g d'aneth frache
5g de ciboulette frache
400 g de teta, miette
2 oeufs
1 c. caf de sel
2 pinces de poivre noir moulu
8 feuilles de pte fi lo
120 g de beurre fondu, plus un
peu pour le moule

8 PORTIONS

11.1
MOYEN

Par portion : protides: 14 g


glucides: 18 g 1 lipides: 26 g
Kj 1 553 1 Kcal 371

PRPARATION

1.
2.
3.
4.

5.

6.
7.

8.

Prchauffer le four 180 C.


Mettre l'eau dans le bol et programmer 5 min/Varoma/vitesse 1.
Ajouter la moiti des feuilles d'pinards et cuire 3 min/Varoma/vitesse 1.
Ajouter le reste des feuilles d'pinards et cuire 3 min/1 00C/vitesse 1.
A la sonnerie, les goutter dans le panier de cuisson et rserver.
Vider le bol et le scher soigneusement.
Mettre le persil queut, l'aneth et la ciboulette dans le bol et hacher
5 sec/vitesse 7.
Ajouter les pinards, la fta, les ufs, le sel et le poivre, puis hacher
10 sec/vitesse 6. Dbarrasser et rserver.
Dans un plat en cramique ou un plat tarte (0 26 cm) graiss, placer un
carr de pte fi lo en veillant ce qu'il recouvre bien les bords. Badigeonner
de beurre fondu . Renouveler l'opration avec trois aut res feuilles de pte
fi lo. Verser la prparation aux pinards dans le plat ainsi fonc et replier les
bords de la pte fi lo sur les pinards. Recouvri r le tout des feuilles de pte
filo restantes en badigeonnant chacune de beurre fondu. Les chiffonner de
manire bien refermer les bords de la tourte.
Enfourner 180C pendant 45 minutes, o jusqu' coloration dore.

Astuces
Pour viter que les feuilles de pte fila ne desschent et ne se cassent pendant la manipulation,
conservez-les dans l'emballage et couvrez-les d'un linge humide.
S'il vous reste de la pte, refermez-bien le paquet et rangez-le immdiatement au rfrigrateur.

/ ustensiles
Pinceau de cuisine, moule tarte (0 26 cm)

50

Yvonnecb
Mexique

J'ai dgust ce plat pour la premire fois en Grce.


J'ai tellement aim que je suis alle directement la
cuisine demander la recette au chef. Il me l'a donne et
je l'ai rapporte Mexico pour la refaire au Thermomix.
Et chaque fois que je la fais, c'est un succs!
Je suis tellement fan de Thermomix que mes enfants
m'appellent parfois Thermomum"

CASSOLETTES DE SAINT-JACQUES

....
4

TEMPS TOTAL : 30 mn
TEMPS DE PRPARATION : 25 mn

INGRDIENTS

100-120 g d'oignons blancs,

4 PORTIONS

1.

coups en deux

1/2

de persil
de beurre
de vin blanc
d'eau
de sel
de poivre
de fcul e de mas
de crme frache
paisse
200 g de noix de
Saint-Jacques
(avec ou sans corail)
150 g de moules fraches,
pralablement nettoyes
et sans coquille
100 g de crevettes crues,
dcortiques

FACILE

Par portion: protides : 15 g


glucides: 11 g 1 lipides: 13 g
Ki 1 020 1 Kcal 244

PRPARATION

1-2 gousses d'ail


5 brins
30 g
150 g
100 g
c. caf
pince
20 g
60 g

11.1

2.

Mettre l'oignon, l'ail et le persil (en garder quelques brins pour la


dcoration) dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol
l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre, le vin, l'eau, le sel et le poivre et cuire 8 min/Varoma/
vitesse 1.

3.

4.
5.

Ajouter la fcule de mas et la crme frache. Placer les coquilles SaintJacques dans le Varoma et les moules et les crevettes sur le plateau
vapeur. Mettre l'ensemble en place et cuire 15 min/Varoma/vitesse 1.
Retirer le Varoma, positionner le gobelet doseur et mixer 30 sec/vitesse 7.
Disposer les coquilles Saint-Jacques dans de mini cassolettes et napper
de sauce. Servir immdiatement, dcor d'un brin de persil.

0 Astuce
Si vous ne trouvez pas de frais, vous pouvez utiliser des fruits de mer surgels.
Variante

Pour une version gratine, saupoudrez les cassolettes d'un peu de chapelure et passez-les
quelques minutes sous le grill.
/ ustensiles

4 moules souffl en cramique, ou 4 mini cassolettes ou une grande

52

J'avais l'habitudede raliser cette recette sans les


coquilles Saint-Jacques, comme simple sauce pour le
poisson vapeur ou le poisson frit. L:ide de rajouter des
Saint-Jacques m'est certainement venue en feuilletant
un magazine culinaire.

---:s

Pour moi, cuisiner est avant tout un plaisir. J'adore faire


des expriences. Mes enfants sont de supers testeurs
car ils aiment tout. Ils adorent goter de nouveaux

ingrdients et essayer de nouvelles recettes. Jesuis


assez crative alors je cuisine rarement deux fois
la mme chose. Ce que ma mre regrette parfois
d'ailleurs, car elle aimerait que je refasse detemps
autre certains plats de nos djeuners dominicaux en
famille.

SOUPE DE CAROTTES

...
4

TEMPS TOTAL : 25 mn
TEMPS DE PRPARATION : 5 mn

INGRDIENTS

5 carottes peles,
coupes en morceaux
(env. 450 g)
1 000 g d'eau
50 g de flocons d'avoine
1 c . caf de sel
1 cube de bouillon ou 1 c.
caf de bouillon
dshydrat
150 g de petits pois surgels
100 g de fromage tartiner
15 g de beurre
Le jus d'une orange

4 PORTIONS

11.1
FACILE

PRPARATION
1.

2.

3.

4.

Placer les carottes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5.


Ajouter l'eau, les flocons d'avoine, le sel et le bouillon. Placer les petits
pois surgels sur le plateau du Varoma. Mettre le Varoma en place et
programmer 18 min/Varoma/vitesse 3.
Retirer le Varoma et rserver. Ajouter le fromage tartiner, le beurre et
le jus d'orange dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 9.
Servir garnie de petits pois.

Astuce
Le fromage tartiner peut tre remplac
par de la crme ou du yaourt nature.

54

Par portion : protides : 11 g


glucides : 22 g 1 lipides : 12 g
Kj 1 030 1 Kcal 246

=orka
=oublique tchque

La recette de cette soupe est lgendaire dans la


famille. Elle est mme appele La soupe de carotte
de Blanka . Je l'ai prpare pour la premire fois il y a
12 ans, et tous mes amis l'apprcient autant que ma
famille. Je suis trs heureuse de pouvoir partager cette
recette avec d'autres cuisiniers enthousiastes ailleurs
dans le monde.

l.
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VELOUT D'ASPERGES

....
6

TEMPS TOTAL : 25 mn
TEMPS DE PRPARATION : 10 mn

6 PORTIONS

INGRDIENTS

PRPARATION

400 g d'asperges blanches,


pluches, coupes
en morceaux d'env.
4cm
100 g de pommes de terre,
pluches, coupes
en morceaux
50 g d'oignon,
coup en deux
gousse d'ai l
700 g d'eau
1 cube cube de bouillon de
lgumes ou de fond de
lgumes
1
/2- 1 c. caf de sel
1-2 pinces de poivre noir moulu
50 g de fromage tartiner
ou de fromage frais
100 g de crme aigre,
20% de m.g., ou de
yaourt grec
Aneth frache

1.

2.
3.
4.

5.

11.1
FACILE

Par portion : protides : 4 g


glucides : 5 g 1 lipides : 6 g
Kj 396 1 Kcal 94

Mettre les asperges, les pommes de terre, l'oignon et l'ail dans le bol,
puis hacher 7 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
Ajouter 300 g d'eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre.
Cuire 15 mini100C/vitesse 2.
Ajouter le fromage et la crme, puis mixer 30 sec/vitesse 3, en augmentant
progressivement la vitesse jusqu' la vitesse 8.
Ajouter les 400 g d'eau restants, et rgler 5 min/100C/vitesse 2.
Servir parsem de ciboulette.

Variantes
!.:aneth a un got plaisant et particulier, mais si vous n'en trouvez pas, le persil est une trs
bonne alternative.
Vous pouvez remplacer les asperges blanches par des asperges vertes.
Vous pouvez aussi utiliser des asperges en bocaux, condition toutefois qu'elles ne soient
pas marines, mais bien simplement conserves dans une saumure.

56

Mon mari et moi cherchions une recette de soupe


aux asperges. Malheureusement nous n'en trouvions
aucune notre got. Alors nous avons combin
notre passion pour la cuisine avec notre intrt pour
lacuisinesaine et avons invent cette recette au
Thermomix.

VELOUT DE PANAIS AUX PICES

...
6

TEMPS TOTAL : 30 mn
TEMPS DE PRPARATION : 25

6 PORTIONS

11.1
FACILE

mn

Par portion : protides : 2 g


glucides: 13 g 1 lipides: 12 g
Kj 703 1 Kcal 168

INGRDIENTS

PRPARATION

200- 250 g d'oignons, coups en


deux
gousse d'ail
20 g d'huile d'olive
500 g de panais, pels et
coups en morceaux
700- 800 g d'eau ( ajuster en
fonction de vos gots)
1 cube de bouillon de volaille ou
1 c. caf de fond de
volaille
1 c. caf de curcuma en poud re
1 c. caf de cumin
(ou de carvi en poudre)
1/2 c. caf de sel
2 pince de poivre
150 g de crme frache
paisse, 30% m.g. m in.

1.
2.
3.
4.
5.

Mettre les oignons et l'ail dans le bol, puis hacher 10 sec/vitesse 5.


Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
Ajo uter l'huile et faire rissoler 3 min/Varoma/vitesse 2.
Ajouter les panais, l'eau, le bouillon de volaille, le curcuma, le cumin,
le sel et le poivre. Cuire 20 min/100C/vitesse 2.
Mixer 40 sec/vitesse 7.
Ajouter la crme et mixer 10 sec/vitesse 6 . Rectifier l'assaisonnement
et servir bien chaud.

0
.

Astuce
A l'tape 3, vous pouvez ajuster la quantit
d'eau en fonction de la consistance
que vous souhaitez donner votre potage.

Variante
Les panais peuvent tre remplacs par des
carottes blanches et/ou du cleri.

58

La slectior de lgumes anciens du rayon frais de


mon supermarch local m'a toujours attire. Je n'avais
jamais mang de panais. Alors un jour j'ai eu envie
d'essayer :j'ai commenc par faire de la pure avant
d'essayer un pot-au-feu et determiner par une soupe.
Quand je servais ce met de bons amis, je leur disais,
comme toujours Ca, c'est une premire. Nous
avons tous trouv cela dlicieux! Peu de gens autour
de moi connaissent le panais. Cela m'amuse de voir leur

.
4

..

..

'

air sceptique ou surpris quand je mentionne ce lgume,


bientt suivi par un grand sourire d'apprciation une
fois qu'ils ont got! Aujourd'hui c'est une des recettes
standards de mon rpertoire. Mes enfants sont aussi
fans du Thermomix.

SOLVANKA

....
4

TEMPS TOTAL : 45 mn
TEMPS DE PRPARAT ION : 25 mn

4 PORTIONS

INGRDIENTS

PRPARATION

3 gousses d'ail
200-250 g d'oignons, coups en
deux
20 g d'huile de colza
200 g de lard fum, en ds
2 poivrons rouges
(250-300 g) coups en
quatre
80- 100 g de cornichons, coups
en morceaux s'ils sont
gros
200 g de salami, coup en
bouches
200 g de saucisse de jambon,
coupe en bouches
200 g de jambon de volaille,
coup en bouches
150 g de concentr de tomates
1 feuille de laurier,
dshydrate
1-2 c. caf de pte de piment frais
samba! oelek
cube de bouillon de
lgumes ou 1 de fond
de lgumes
1 c. caf de moutarde
350 g d'eau
50 g de liquide de macration
des cornichons
50 g de crme aigre,
10% m.g., mlange
jusqu' la rendre lisse
citron, pel et coup en
fines rondelles

1.

60

2.

11.1
Par portion : protides : 37 g
glucides: 14 g 1 lipides: 53 g
Kj 2837 1 Kcal 681

FACILE

Mettre l'ail et les oignons dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 6.


Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile et les lardons et faire rissoler pendant 5 min!Varoma/
vitesse 1.

3.

4.

5.

Ajouter les poivrons et les cornichons et hacher pendant 4 sec/vitesse 5


en vous aidant de la spatule.
Ajouter le salami, la saucisse de jambon, le jambon de volaille, le concentre
de tomate, la feuille de laurier, la pte de piment, le bouillon de lgumes,
la moutarde, l'eau et le liquide de macration des cornichons.
Mlanger l'aide de la spatule et cuire 20 min/100 C/~/vitesse 1. Rectifier
l'assaisonnement.
Servir garni d'une cuillere de crme et d'une rondelle de citron.

Variante

Si vous prfrez une soupe plus liquide,


augmentez tout simplement la quantit
d'eau selon vos gots.

Astuces

Retirez la feuille de laurier au moment de servir.


Servez accompagne de fines tranches de baguette frache.
Cette soupe rvlera toutes ses saveurs prpare l'avance et rchauffe. Elle est donc
meilleure prpare la veille.
Vous pouvez varier le type de saucisse en fonction de vos gots. Vous pouvez par exemple
utiliser de la mortadelle, des saucisses de volaille et/ou du jambon, ou bien encore un reste de
rti ou de buf bouilli. Cette soupe est idale pour utiliser un reste de viande ou de saucisses.

Mon mari fait beaucoup de dplacements dans le cadre


de son travail. Un jour, il est revenu avec l'envie folle d'une
<< Solyanka '', une soupe qu'il avait gote en voyage.
Il voulait en manger la maison. Alorsj'ai fais un peu de
recherches. Sur internet, j'ai trouv les ingrdients qui
composent la vraiesolyanka '' puis j'ai commenc
exprimenter. Cette recette est le rsultat de ces essais et
atout de suite t un succs auprs de mon mari qui dit
toujours C'est ce got l que la solyanka devrait avoir.

SOUPE DE POISSON

....
6

TEMPS TOTAL : 50 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20 mn

INGRDIENTS
3 filets de sbaste ou de
vivaneau (env. 450 g)
300 g de crevettes crues,
dcortiques
200 g de surimi ou de
btonnets de crabe
300 g de pommes de terre,
coupes en morceaux
200 g de carottes, coupes en
morceaux
100 g d'oignons, coups en
morceaux
800 g d'eau
c. caf de sel
20 g d'huile d'olive
de chil i, en poudre, en

6 PORTIONS

11.1
FAC ILE

PRPARATION
1.

Placer le poisson dans le Varoma, et les crevettes et le surimi sur le plateaL


vapeur. Rserver l'ensemble.
Mettre les pommes de terre, les carottes, les oignons, l'eau et le sel dans le

2.

bol, mettre en place le Varoma et le plateau vapeur, et cuire 35 min/Varoma/


vitesse 1.
Retirer le Varoma et rserver. Ajouter l'huile d'olive dans le bol, mettre le
gobelet doseur et mixer 1 min/vitesse 3 en augmentant progressivement
jusqu' la vitesse 7. Dbarrasser dans le plat de service et rse rver.
Retirer les artes et la peau du poisson si besoin, et les jeter. Ajouter le
poisson la soupe.
Mettre le surimi dans le bol et rgler 2 sec/~/vitesse 3.
Incorporer le surimi et les crevettes la soupe, assaisonner de chilli en
poudre et dcorer de feui lles de coriandre.

3.

4.
5.

6.

fonction de vos gots


(facultatif)
Coriandre frache,
parsemer

Astuces
Vous pouvez utiliser n'importe quel
poisson blanc de mer, frais ou surgel.
Lors du mixage de la soupe, augmentez
la vitesse progressivement : vitesse 3,
5 puis 7. Afin d'viter les projections,
attendez quelques secondes que le liquide
se stabilise dans le bol avant d'ouvrir le
couvercle.

62

Par portion : protides : 27 g


glucides : 16 g 1 lipides : 8 g
Kj 1 027 1 Kcal 245

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Manger du poisson est un peu ennuyeux pour moi,


mme si je peux le manger en soupe. Et mme en
soupe,j'ai toujours l'impression qu'il manque quelque
chose. Alors j'ai cherch sur internet, et ai trouv
quelques recettes apptissantes. J'en ai essay
plusieurs partir desquelles est ne ma propre version,
qui fut un succs auprs de famille et amis. J'ai prsent
cette recette avec plusieurs autres et je suis ravie que
ce soit celle-ci qui ait gagne.

SOUPE CHINOISE AUX BOULETTES DE CREVETTES

11.1
TEMPS TOTAL : 20 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn

2 PORTIONS

INGRDIENTS

PRPARATION

150 g de crevettes crues,


dcortiqu es
2 c. caf de sel
V2 c. caf de poivre moulu
1% c. caf de fcule de pomme
de terre (ou de mas)
11/2 c. caf de sucre
10 g d'oignon nouveau,
coup en morceaux
de 1 cm
500 g d'eau

1.

Astuce
Pour un bouillon plus relev, ajoutez un peu
de sauce soja avant de servir.

64

2.

3.

4.

FACILE

Par portion : protides : 14 g


glucides : 8 g 1 lipides : 1 g
Kj 422 1 Kcal 101

Mettre les crevettes, 1/2 c. caf de sel, le poivre, la fcu le et le sucre dans
le bol, et mixer en pure 5 sec/vitesse 10.
Faire de petites cuilleres de la pure obtenue et en faire des boulettes
(env. 2 cm 0 chacune). Mettre ces boulettes avec les morceaux d'oignons
dans le panier de cuisson .
Verser l'eau dans le bol avec 1V2 c. caf de sel, insrer le panier de
cuisson et cuire la vapeur 8 min/100C/vitesse 1.
Verser le bouillon et le contenu du panier de cuisson dans une soupire,
mlanger l'aide de la spatule et servir.

Les ingrdients de cette recette se trouvent peu prs


partout, et la prparation est trs simple. Et l'essentiel,
c'est qu'elle est dlicieuse et qu'elle prsente bien. Le
Thermomix est l'outil parfait pour prparer une soupe
aux boulettes je crevettes. Je suis une utilisatrice
frquente du Thermomix. En fait, j'en possde trois!

SOUPE L'OIGNON

....
8

TEMPS TOTAL : 40 mn
TEMPS DE PRPARATION : 10 mn

INGRDIENTS

1 000 g d'oignons, coups en


quatre
2 gousses d'ail
500 g d'eau
1 c. caf de sel
30 g d'huile d'olive

66

8 PORTIONS

11.1
FACILE

Par portion : protides : 2 g


glucides : 6 g 1 lipides : 4 g
Kj 287 1 Kcal 69

PRPARATION
1.

2.

Mettre les oignons, l'ail, l'eau et le sel dans le bol et programmer


30 min/100C/vitesse 1.
Ajouter l'huile d'olive et mixer 1 min/vitesse 3 en augmentant
progressivement jusqu' la vitesse 7.

Nos mangions cette soupe l'oignon chez ma grandmre et enfant, dj, je l'aimais beaucoup. A chaque
fois quej'allais chez elle, je lui demandais de m'en
prparer. Ce souvenir seul fut une raison suffisante
pour que j'essaie de la prparer avec le Thermomix. La
toute premire fois queje l'ai faite, ma famille m'a dit
qu'elle avait vraiment le mme got que la soupe de ma
grand-mre.

GTEAU DE RIZ AU SAUMON


6

11.1

.-.
TEMPS TOTAL : 30 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10

6 PORTIONS

mn

INGRDIENTS

900 g d'eau
300 g de riz ( sushis, rond ou
pour risotto)
10 g d'ail en gousse
10 g d'huile d'olive, plus un peu
pour le moule
200 g de saumon fum,
coup en lanires
50 g d'oeufs de poisson, cuits

FACILE

Par portion : protides: 14 g


glucides : 38 g 1 lipides : 8 g
Kj 1 158 1 Kcal 277

PRPARATION
1.
2.

3.
4.

5.
6.

Mettre l'eau dans le bol, verser le riz dans le panier de cuisson et le rincer
l'eau, insrer le panier de cuisson et cuire 15 min/Varoma/vitesse 4 .
A la sonnerie, laisser le riz cuit reposer 5 minutes avant de sortir le panier.
Rserver. Vider le bol.
Mettre l'ail dans le bol. Hacher 3 sec/vitesse 7 et racler les parois du bol
l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile d'olive. Faire rissoler 2 min/Varoma/vitesse 4-.
Ajouter le saumon fum et fai re rissoler 3 min/Varoma/vitesse ~. o jusqu'
ce qu'il commence s'effilocher.
Graisser le fond d'un moule charnire (0 18 cm). Verser la moiti du riz
et tasser doucement. Rpartir les morceaux de saumon sur le riz. Ajouter
le riz restant et tasser de nouveau doucement. Pour fin ir, taler les ufs de
poisson sur le dessus. Au moment de servir, retirer dlicatement la paroi
charnire et, sans retirer le fond du moule, dposer le " gteau " de riz sur
un grand plat.

r ustensile

Moule charnire (0 18 cm)

Astuce

Vous pouvez utiliser un moule plus grand ou plus petit, un moule couronne, ou encore
6 ramequins individuels tapisss de filmalimentaire.
Variante

Cette recette a t ralise avec des oeufs de crevettes, mais peut tout aussi bien tre
prpare avec des oeufs de poisson, de saumon ou mme du caviar.

68

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Il y a quelques annes, j'ai prpar des gteaux de riz


la Japonaise pour ma mre l'occasion de la Fte
des mres. Je me suis alors soudain demand pourquoi
tout le monde sort acheter des gteaux cette
occasion. Beaucoup de Tawanais ne savent mme pas
faire de gteaux et font attention de ne pas manger
trop de bonbons et de desserts, trop riches en calories.
Au contraire, j'aime beaucoup faire des gteaux. J'ai
donc dcid de faire un plat de riz qui aurait l'air d'un

gteau, et d'utiliser pour le faire l'un de mes moules


ptisserie. En plus, si vous faites cuire le riz au
Thermomix, faire ce gteau demande moins d'une
demi-heure. Pour une version plus simple, j'ajoute du
thon en bote que j'ai toujours dans le placard, et
parsme dessus des oeufs de saumon ou des petits
pois. Les deux versions sont absolument dlicieuses.

GRATIN DAUPHINOIS
6
TEMPS TOTAL : 50 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn

6 PORTIONS

11.1
FACILE

Par portion : protides : 6 g


glucides : 33 g 1 lipides : 23 g
Kj 1 521

INGRDIENTS

1 gousse d'ail

1 200 g de pommes de terre,

400-500 g

1 c. caf
1 pince
1 pince

coupes en fin es
rondelles (2-3 mm)
de crme liquide,
30% m.g. min.
(ou crme paisse)
de sel
de poivre
de noix de muscade,
frachement rpe
Gruyre (facultatif parsemer)

Kcal 363

PRPARATION

1.

2.
3.
4.

Prchauffer le tour 210C.


Placer l'ail dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.
Ajouter les pommes de terre, la crme, le sel, le poivre et la muscade,
et cuire 20 min/100C/;'Witesse 4-.
Verser le mlange dans un plat gratin. Parsemer ventuellement de
fromage rp. Enfourner 15 minutes (21 0C).

0 Astuce
Ce plat est le complment parfait de viandes rties ou grilles et s'accompagne dlicieusement
de vin rouge.
Variantes
Originaire de la rgion du Dauphin, l'authentique gratin dauphinois se ralise avec de la crme
mais sans fromage. La crme peut tre remplace par un mlange de lait et de crme mais la
texture et la saveur en seront modifies.
Si vous choisissez d'en utiliser, vous pouvez remplacer le gruyre par de l'Emmental ou tout
type de fromage pte cuite.
r ustensile
Plat gratin
70

Je faisais dj cette recette longtemps avant d'avoir le


Thermomix, et j'avais toujours des louanges de mes
invits quand je servais ce plat. Quand j'ai eu le TM31,
j'ai pensais que je pourrais sans doute adapter cette
recette mon nouvel appareil. Je voulais essayer
d'utiliser de la crme liquide plutt que la crme
paisse qu'on utilise d'habitude. Petit petit, j'ai ajust
la recette mes gots.

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LGUMES VARIS EN MARINADE


4
TEMPS TOTAL : 3 1 20 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn

4 PORTIONS

INGRDIENTS

PRPARATION

30 g d'huile d'olive extra


vierge
1 branche de thym
1 poivron rouge (150 g
env.) coup en lanires
de 1 cm
poivron jaune (150 g
env.) coup en lanires
de 1 cm
1 carotte (150 g env.)
coupe en lanires
de 1 cm
2 courgettes (150 g
chacune env.) coupes
en lanires de 1 cm
(utiliser uniquement la
partie verte des
courgettes, enlever la
chair ple au centre)
3 oignons nouveaux, frais
(60 g env.)
150 g de haricots verts frais,
cuits l'eau ou la
vapeur pendant
15-18 min au Varoma
1 c. soupe de sucre
1 c. caf de sel
1 pince de poivre du moulin
50 g d'eau
3 c. soupe de vinaigre balsamique
4- 5 tomates cerises,
coupes en deux

1.
2.

72

3.

4.
5.
6.
7.

11.1
FACILE

Par portion : protides : 4 g


glucides: 16 g 1 lipides: 8 g
Ki 664 1 Kcal 159

Mettre 10 g d'huile et le thym dans le bol, infuser 3 min/100C/vitesse <tl-.


Retirer le thym, ajouter les poivrons et la carotte et cuire 5 min/100C/;"/
vitesse <:i-.
Ajouter les courgettes et les oignons nouveaux, cuire 5 min/100C/;"/
vitesse <tl-.
Dbarrasser les lgumes dans le plat de service avec les haricots verts,
et rserver.
Sans le nettoyer, mettre dans le bol le sucre, le sel, le poivre, l'eau et le
vinaigre balsamique, et cuire 5 min/Varoma/vitesse 2.
Ajouter le reste de l'huile, mixer 10 sec/vitesse 2.
Verser la sauce sur les lgumes ajouter les tomates cerises, mlanger et
laisser mariner pendant 3 heures minimum avant de servir.

J'ai trouv l'inspiration pour cette recette dans un


magazine. Au dpart, je l'ai prpare dans ma casserole habituelle. Mais j'aime les dfis culinaires, alors un
jour j'ai dcid de la prparer avec le Thermomix. Ma
famille a ador, et c'est ce qui m'a motiv pour l'entrer
dans la comptition. LUn des avantages cl de cette
recette c'est qu'elle peut tre prpare l'avance, et
que les lgumes gardent toute leur saveur.

En plus, contrairement une casserole, rien ne brle


jamais dans le Thermomix.

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FLAN DE POMMES DE TERRE

TEMPS TOTAL : 1 h 40 mn
TEMPS DE PRPARATION : 30 mn

INGRDIENTS
bouquet de persil plat, frais
120 g d'oignons, coups en
deux
80 g d'olives vertes
dnoyautes
500 g d'eau
700 g de pommes de terre
farineuses, peles,
coupes en morceaux
50 g de beurre
120 g de crme aigre,
10% m.g.
ou de yaourt grec
40 g de mayonnaise
20 g de moutarde de Dijon
3 oeufs
V2 c. caf de sel
1 pince de poivre noir moulu

6 PORTIONS

11.1
FACI LE

PRPARATION
1.

2.

3.
4.

5.
6.
7.

Prchauffer le four 180C.


Verser l'eau dans le bol, placer les pommes de terre dans le panier de
cuisson et insrer ce dernier. Cuire 28 min/Varoma/vitesse 2. Retirer le
panier avec les pommes de terre et rserver. Jeter l'eau du bol.
Mettre le persil, l'oignon et les olives dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5.
Dbarrasser dans un rcipient et rserver.
Mettre le beurre, la crme, la mayonnaise, la moutarde, les ufs, le sel et
le poivre dans le bol, et mixer 20 sec/vitesse 4.
Ajouter les pommes de terre, mixer 3 sec/vitesse 5. Dbarrasser dans un
rcipient et rserver.
Insrer le fouet, ajouter le mlange oignons/olives/persil et mixer 15 sec/
vitesse 4.
Tapisser le fond du plat de papier cuisson, verser la prparation et
enfourner 40 minutes (180C), ou jusqu' ce que le flan soit ferme.

Astuce
Servez en accompagnement d'une viande
grille, ou en plat principal vgtarien avec
une salade.

Ustensiles
Plat gratin, papier cuisson

74

Par portion : protides : 7 g


glucides: 21 g 1 lipides: 19 g
Kj 1 200 1 Kcal 287

C'est une vieille recette de famille qui me vient de ma


grand-mre. Elle l'avait fait pour un dner de Nol il y a
fort longtemps. Ensuite elle m'a appris la faire. Je l'ai
depuis adapte pour une ralisation au Thermomix.
Chaque fois que je la fais, je pense ma grand-mre.

MOELLEUX DE COURGETTES AU COEUR COULANT

TEMPS TOTAL : 40 mn
TEM PS DE PRPARATION: 15

8 PORTIONS

mn

INGRDIENTS

FACILE

Par portion : protides : 9 g


glucides : 11 g 1 lipides : 9 g
Ki 704 1 Kcal 168

PRPARATION

80 g de Parmesan, coup en
morceaux
100- 120 g d'oignons, coups en
deux
1 gousse d'ail
10 g d'huile
300 g de courgettes, coupes
en morceaux
1
/2 c. caf de sel
80 g de lait
100 g de farine
2 oeufs
4 portions individuelles de fromage
tartiner (type Kiri 09 ou
Vache qui rit~> - env. 70 g)

11.1

1.

2.
3.
4.

Prchauffer le four 200C.


Mettre le Parmesan dans le bol et rper 15 sec/vitesse 7. Dbarrasser dans
un rcipient et rserver.
Mettre l'oignon et l'ail dans le bol, et hacher 5 sec/vitesse 5.
Ajouter l'huile, retirer le gobelet doseur et faire rissoler 5 min/Varoma/
vitesse 1.

5.
6.

7.

Ajouter les courgettes et le sel, puis programmer 5 sec/vitesse 5.


Ajouter le Parmesan, le lait, la farine et les ufs et mlanger 10 sec/vitesse 7
Remplir moiti de cette prparation 8 ramequins (ou moules souffls
individuels) pralablement beurrs. Ajouter une demi-portion de fromage
dans chaque, puis complter avec le reste de la pte. Enfourner 25 minutes

200C.
8.

Laisser refroidir 10 minutes avant de dmouler.

stensiles

8 ramequins ou moules souffl en


cramique

Astuces

Au lieu de les dmouler, vous pouvez servir ces moelleux directement dans les ramequins.
Cette recette est une trs bonne manire de faire manger des courgettes aux enfants.
Pour un repas lger, servir chaud avec une salade verte. Ce moelleux peut tout fait tre
servi galement en accompagnement.
Variante

Pour un got plus prononc, remplacer le fromage tartiner par un fromage pte persille
(roquefort par exemple).

76
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Je suis une grande fan de" moelleux au chocolat "


Un jour, alors quej'en mangeais un, l'ide m'est venue :
" Pourquoi ne pas essayer une version sale? ,,
Aussitt dit, aussitt fait, et tout le monde a trouv le
rsultat dlicieux. En plus, je voulais trouver un moyen
de faire manger des lgumes aux enfants sans qu'ils
s'en aperoivent. C'est important de surveiller la cuisson
de ces moelleux, sinon les dmouler peut se rvler
un peu difficile.

PURE POMMES DE TERRE- CLERI-RAVE

TEMPS TOTAL : 45 mn
TEMPS DE PRPARATION : 10 mn

INGRDIENTS

1 000 g d'eau
400 g de pom mes de terre
fa rineuses, coupes en
morceaux
200 g de cleri-rave, pel,
coup en morceaux
45 g de lait
50 g de fromage tartiner
15 g de beurre
1 c. caf de sel

4 PORTIO NS

11.1
FACILE

PRPARATION

1.

2.
3.

Verser l'eau dans le bol, insrer le panier de c uisson dans lequel vous
avez mis les pommes de terre et le cleri-rave, et cuire 30 mi n/100 C/~/
vitesse 2. A la sonnerie, retirer le panier de cuisson et rserver, puis vide'
l'eau du bol.
Mettre le lait dans le bol et chauffer 2 min/50 C~/vitesse 1.
Insrer le fouet, ajouter le fromage, le beurre, le sel, les pommes de terre
et le cleri-rave et mixer 20 sec/vitesse 4. Servir immdiatement.

Astuce
Cette pure accompagne parfaitement le
poisson.

78

Par portion : protides : 6 g


glucides : 17 g 1 lipides : 8 g
Ki 691 1 Kcal 165

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J'aime bien utiliser le Thermomix pour prparer


des plats traditionnelstchques adapts au quotidien :
lgumes, soupes, sauces et salades. Nos enfants
ai.ment beaucoup les pures de pommes de terre, alors,
avec le temps, j'ai commenc leur en prparer de
diffrentes : d'abord avec du fromage rp, puis avec
des poireaux vapeur, puis avec du cleri-rave.

SALADE DE CHOU ROUGE, POIRES ET CORIANDRE

.....
4

TEMPS TOTAL: 5 mn
TEMPS DE PRPARATION : 5 mn

4 PORTIONS

INGRDIENTS

PRPARATION

350 g de chou rouge, coup


en morceaux
100 g de poire, bien ferme,
coupe en quartiers et
ppine (non pele)
1 bouquet de coriandre frache,
seulement les feuilles
20 g de jus de citron, frais
1 c. soupe d'huile d'olive extra
vierge
1 c. caf de gros sel, discrtion
1 pince de poivre du moulin,
discrtion
1 brin de coriandre frache,
pour dcorer

1.

11.1
FACILE

Par portion : protides : 2 g


glucides : 7 g 1 lipides : 3 g
Kj 260 1 Kcal 62

Placer tous les ingrdients dans le bol et hacher 4 sec/vitesse 4. Racler les
parois du bol l'aide de la spatule et hacher nouveau 4 sec/vitesse 4.
Parsemer de coriandre avant de servir.

Astuce

Servir en accompagnement d'une viande froide ou rtie.


Variantes

Remplacer la poire par une pomme.


Pour une sauce crmeuse au got plus prononc, ajouter un peu de fromage bleu au reste des
ingrdients avant de mixer.

80

::aorgiaCarr
-_stralie

Dans sa simplicit, cette recette me rappelle celle,


classique, de la salade de betterave Thermomix. Les
gteaux et biscuits sans gluten sont ma spcialit. Ils
sont raliss si facilement avec le Thermomix! Les
gens ne croient pas qu'ils sont sans gluten. Chaque
mois, j'organise des retraites spirituelles dans les Blue
Mountains, alors il est d'autant plus important pour
moi de pouvoir offrir mes htes de la nourriture qui
soit saine la fois pour le corps et pour l'me.

?lats principaux :

-Jiandes, poissons et vgtariens

*****

Les gagnants de la catgorie Plats principaux


viandes, poissons et plats vgtariens.
Ragot pommes de terre carottes
kuekena 1 Andrea Rolvering . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 90
J'ai des jumeaux et travaille mi-temps. J'utilise le Thermomix chaque jour, parce qu'il
me facilite la vie et que je peux l'utiliser pour cuisiner des plats frais et plus sains.

Travers de porc aux oignons nouveaux


Syu, Shu-Hua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . page 92
Jetiens un caf. J'aime regarder des films, lire et manger. J'utilise mon Thermomix
quotidiennement. Il me permet de gagner beaucoup detemps et donne de l'intrt
la cuisine.

Picadillo ma faon (ragot de viande hche)


MariaRosa 1 Maria Rosa Villanueva . . . . . . . . . . . . . . page 94
Je travaille temps partiel. J'habite Mexico, j'ai deux filles et j'utilise le Thermomix depuis
plus de vingt ans maintenant.

Boeuf bourguignon
sandrine51 1 Sandrine Mourot . . . . . . . . . . . . . . . .. page 96
J'ai trois enfants. Mes passe-temps sont la cuisine, les fleurs et mes enfants.
J'utilise le Thermomix tous les jours, particulirement pour faire de la soupe,
des sorbets et des glaces, et pour m'viter beaucoup de vaisselle.

Conchig!ie au potiron et au lard


chya72 1 Chiara Bonfiglioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 98
Je suis femme au foyer et mre d'une petite fille de 3 ans. J'aime normment cuisiner
avec mon Thermomix, que je possde depuis 2008.

84

Boulettes de kangourou et spaghettis


bronwyn Gavlik 1 Bronwyn Gavlik . . . . . . . . .. . . . . page 100
Je cultive beaucoup de lgumes dans mon jardin de Toodyay, qui doivent tre utiliss
lorsqu'ils sont mrs. Le Thermomix m'apporte une aide prcieuse dans ce domaine.

Roulades de porc et sa choucroute


Sprcholka 1 Katarina Sindelarova . . . . . . . . . .. .. . page 102
Je travaille chez un fournisseur d'quipements de hockey sur glace. Tout le monde dans la
famille utilise le Thermomix, mme les enfants qui aiment prparer des desserts avec.

Chou-j1eur farci
Ladydith 1 Edith Amant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 104
J'ai deux grands enfants et un neveu. J'aime coudre, nager et lire. Je prends plaisir aller
au cinma et au thtre. J'utilise le Thermomixtous les jours parce que je cuisine beaucoup.

Goulasch Ia bire pur malt


iris_ not 1 Iris Nldner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 106
Je vis prs de Dsseldorf et travaille mi-temps dans une salle de gymnastique. Grce au
Thermomix, il n'y ajamais de soupe en brique la maison. Il me permet de gagner du
temps et de l'argent. et je l'utilise tous les jours.

Pommes de terre farcies sur lit d'oignons caramliss


iges 1 Gema Alba Redonda . . . . .. . . .. . .. .. .. . page 108
Je suis mre de trois enfants. Au dpart. j'tais plutt sceptique, mais maintenant
je suis une vraie fan du Thermomix. Je l'utilise presque chaque jour et ne pourrais plus
faire sans.

85

Goulasch Segedinsky
Hajkova Jana

Jana Hjkov . .. . . . . . . . . . . . . . . page 11 0

Mes passe-temps sont mes trois enfants, cuisiner, regarder des films et lire de bons livres
J'aime la rapidit du Thermomix et je l'utilise pour prparer soupes, sauces et ptes.

Tamales du nord

ri~.~~- .

marthaglez

Marta Gonzles. . . . . . . . . . . . . . . . . page 112

Architecte plein-temps et mre de deux enfants, j'utilise le Thermomix pour gagner du


temps et viter d'en passer trop dans la cuisine.

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Roulades de poulet aux oignons et aux pruneaux


romaym

Roma Nowakowska . .. . . . . .. . .. . . . . page 114

Je possde un Thermomix depuis 2008 et je l'utilise surtout l'occasion de ftes et


de runions de famille.

Flan au poulet
lreVo 1 lrena Vorckov . . . . . . . .. .. . . . . . . . . . page 11
Je suis interprte et traductrice. J'aime tenter de nouvelles choses, et cuisiner le poulet.
J'apprcie de pouvoir prparer diffrents types de nourriture rapidement avec le
Thermomix.

Poulet garam masala


klaudia_ko

Klaudia Kosciuk . . . . . . . . . . . . . . . . page H

Je travaille plein-temps, mais j'ai toujours du temps pour cuisiner sain avec le
Thermomix, car c'est tellement rapide. J'aime savoir ce que je mange puisque je
slectionne moi-mme les ingrdients.

Nids au poulet la mexicaine


Rebeca

Rebeca Tabachnik . . . . . . . . . . . . . . . . . page 12:

Je travaille mi-temps comme responsable et j'ai deux filles. J'aime lire, et j'apprcie
beaucoup le Thermomix car il me permet de gagner du temps et de prparer des
plats sains.

86

-=-

Tacos au canard sauce mole la mangue


Lizbeth_hdez30 1 Lizbeth Hernandez . . . . . . . . . . . . page 122
Mre d'un fils et au foyer, j'habite Mexico. Je cuisine avec le Thermomix depuis
Avril 201 O. Je le trouve fantastique et l'utilise pour prparer toutes mes sauces.

~~2t

principaux poissons et fruits de mer


Steaks de thon la crme d'oignons
CHYSSPUN 1 Marta Rodriguez Ortega . . . . . . . . . . . . page 124
Je suis employe administrative Madrid. La cuisine est mon passe-temps et j'utilise le
Thermomix plusieurs fois par semaine car il me permet de gagner du temps et de l'argent.

Riz la tomate et la morue


martalgc 1 Marta Laranjeiro Carvalho . . . . . . . . . . . . page 126
J'ai un enfant et je suis architecte. J'utilise le Thermomix pour cuisiner quotidiennement
depuis 2004 et je collectionne les recettes du monde entier.

Galettes de poisson et riz


lndunia 1 lzabela Bialousz . .. . . . . . . . . . . . . . . . page 128
Marie et mre d'un enfant, je suis employe dans une entreprise. J'aime faire du vlo et
lire. Grce au Thermomix, je suis devenue une cuisinire enthousiaste. Le Thermomix m'a
beaucoup facilit la vie.

Crevettes au poivre et l'ail


Chen, Yi-Jhih . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . page 130
Je vis Taipei, j'ai un jeune enfant et je travaille dans un bureau. J'aime les travaux
manuels, la couture et la cuisine. J'utilise mon Thermomix presque tous les jours.
C'est tellement rapide et je peux prparer des plats frais et sains.

87

Filets de soie sauce au vin et aux champignons


Ut0351 4 1 Maria Isabel Muiioz Rubio . . . . . . . . . . . . . page 13:
Je suis responsable de projets informatiques Madrid et mre d'un enfant. J'aime regarc~
des films, coudre et cuisiner. Je cuisine avec le Therrromix plusieurs fois par semaine,
parce qu'il me permet de gagner du temps et d'essayer de nouvelles recettes.

Mousselines de rougets sauce mditerranenne


Josy69

Josinae Jacovella . .. . . . . .. . . . . . . . .. page 13-;.

Je suis professeur de danse, j'ai deux enfants, et mes passe-temps sont la danse et
l'apprentissage de l'hbreu. J'ai vu le Thermomix la tlvision et ai fait tout ce qui tai:
en mon pouvoir pour en avoir un.

Pizza au saumon et aux jeunes pousses


Quirky Cooking

Jo Whitton . . . . . .. . . . . . . . . . . page 13:

Je vis Malanda, dans le Queensland. J'aime partager ma passion pour une cuisine
crative et saine sur mon blog.

Piats vgtariens
Nouiiies chinoises aux Igumes varis

r.o

Dong, Shu-Fu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 1"":

Je suis retraite, j'ai deux grands enfants et j'habite Taipei. J'aime les sports de balle
chanter, danser, voyager et cuisiner. J'utilise le Thermomixtous les jours.

Riz tomate-poivron Ia Jeta et Igumes d't


sifrie79

Simon Friedel .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 1-:

Je vis prs de Stuttgart. Je suis cuisinier et j'ai une fille. J'aime aussi cuisiner la mais:~
et grce au Thermomix, c'est plus vari maintenant. Je ne m'en dbarrasserais jamais

88

Palets de chou fleur au fromage


Juleaquarelle 1 Heidi Tlke-Weitzel . . . . . . . . . . . . . page 142
J'habite le centre de l'Allemagne, prs de Kassel, et j'ai trois grands enfants. Je suis
professeur la retraite et j'aime peindre des aquarelles. Rien ne se prpare la cuisine
sans le Thermomix.

Frittata de lgumes
ginamac 1 Gina Macauley . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 144
Je suis professeur de yoga et j'attache beaucoup d'importance une alimentation saine.
Ce n'est pas toujours facile de prparer des repas sains pour ma famille, mais c'est
possible avec le Themomix.

Fettucine verts au basilic


Mlry 1 Mirella Cordelia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 146
Je vis Viterbo, j'ai un jeune fils et suis fan de plonge sous-marine. J'aime beaucoup les
gnocchis et je peux les prparer vraiment facilement avec le Thermomix.

Pois chiches Alentejo


Claudymix 1 Claudia Silvestre lnacio dos Santos . . . . . page 148
Je suis courtier en assurances et mre de deux enfants. Passionne de cuisine,
j'utilise le Thermomix pour apporter de la crativit dans ma cuisine.

Pizza Gioggi
gioggio 1 Giuseppina Pezzini . . . . . . . . . . . . . . . . . page 150
Je vis Brescia, j'ai deux enfants et et je suis employe de bureau. J'conomise du temps
et de l'argent avec le Thermomix, alors je l'utilise tous les jours.

89

RAGOT POMMES DE TERRE CAROTTES

11.1
TEMPS TOTAL : 1 h
TEMPS DE PRPARATION : 20

4 PORTIONS

mn

INGRDIENTS

1/2
1/4

2 d'oignons (env. 150 g),


coups en deux
30 g de beurre
400 g de saucisse de porc,
coupes en rondelles
de 5 mm
300 g de carottes, coupes en
rondelles de 5 mm
600 g de pommes de terre
farineuses, coupes en
bouches
500 g d'eau
1 cube de bouillon de lgumes
ou 1 c. caf de fond
de lgumes
50 g de concentr de tomate
c. caf de sel
c. caf de poivre
100 g de crme

FACILE

Par portion : protides : 17 g


glucides : 32 g 1 lipides : 43 g
Ki 2456 1 Kcal 586

PRPARATION
1.
2.

3.
4.

5.

Mettre les oignons dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5.


Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre et faire rissoler 3 min!Varoma/vitesse 1.
Ajouter la saucisse et faire rissoler 2 min!Varoma/;o;/vitesse 1.
Ajouter les carottes, les pommes de terre, l'eau, le bouillon, le concentr
de tomate, le sel et le poivre, cuire 30 min/100C/;o;/vitesse -4- en remplaar
le gobelet doseur par le panier de cuisson sur le couvercle.
Ajouter la crme et mlanger 10 sec/;o;/vitesse 1. Rectifier l'assaisonnemeavant de servir.

Variantes

Si vous prfrez, vous pouvez ajouter la saucisse 10 minutes avant la fin du temps de cuissor
et non l'tape 3 comme indiqu. Elle rvlera mieux sa saveur et se dsagrgera moins.
Si vous l'ajoutez dans le bol en dbut de recette, le got du ragot n'en sera que plus fort.
Vous pouvez galement varier la proportion de carottes et de pommes de terre en mettant pa
exemple 400 g de carottes et 500 g de pommes de terre.
Ajoutez 1 c. caf de thym dshydrat (ou 2 c. caf de thym frais) au concentr de tomates

90

En fait, il n'y a pas d'anecdote particulire au sujet de


cette recette. Mes enfants sont plutt difficiles quand
il s'agit de manger alors je suis toujours ravie quand je
trouve une recette qu'ils apprcient tous les deux. Le
ragot de carottes a eu un succs immdiat alors je
l'ai ajout mon rpertoire de recettes. J'imagine que
je nesuis pas la seule maman dans cette situation, j'ai
donc dcid de partager cette recette avec les autres
utilisateurs.

.... ekena
- :magne

..

....... ri

TRAVERS DE PORC AUX OIGNONS NOUVEAUX

....
3

TEMPS TOTAL: 1 h
TEMPS DE PRPARATION : 15

11.1

3 PORTIONS

FACILE

mn

INGRDIENTS

50 g de sucre ou de sucre
brun
10 g d'huile d'olive
600 g de travers de porc,
env. 12 morceaux de
10 cm de long chacun
50 g de sauce soja
40 g d'eau
1000 g d'oignons nouveaux,
coups en morceaux
de 5 cm
10 g de coriandre frache

PRPARATION
1.

2.
3.
4.

5.
6.

Mettre le S'Jcre dans le bol et pulvriser 15 sec/vitesse 10.


Ajouter l'huile d'olive, puis faire rissoler 5 min/Varoma/vitesse 4-.
Ajouter les travers de porc, la sauce soja et l'eau.
Poursuivre le mijotage 5 min/Varoma/vitesse 4-.
Ajouter 330 g d'oignons nouveaux et mijoter 10 min/Varoma/vitesse 4-.
Ajouter nouveau 330 g d'oignons et mijoter 10 min/Varoma/vitesse ~J-.
Ajouter le reste d'oignons et poursuivre le mijotage
15 min/Varoma/vitesse ...-.J...

7.

Parsemer de feui lles de coriandre avant de servir.

;~.,
~.~.... '7

......

92

Par portion : protides : 39 g


glucides : 37 g 1 lipides : 22 g
Ki 2302 1 Kcal 551

- .

''

.,

Ma famille et mes amis adorent les travers de porc que


je prpare. J'essaie d'habituer ma famille intgrer le
Thermomix nos habitudes alimentaires quotidiennes.
Cette recette est un plat typiquement chinois. Les
ingrdients ncessaires sont ordinaires et la prpar<ltion
trs simple.

J'ai adapt la recette au Thermomix et les travers


deporc taient tendres, savoureux et trs apptissants.

PICADILLO MA FAON (RAGOT DE VIANDE HCHE)

...
10

TEMPS TOTAL: 1 h
TEMPS DE PRPARATION : 30 mn

10 PORTIONS

INGRDIENTS

PRPARATION

3 piments ancho, schs et


ppins (ajuster selon
VOS gotS)
2 piments guajillo, schs
et, ppins (ajuster
selon vos gots)
180 g d'oignons jaunes,
coups en deux
1 gousse d'ail
30 g d'huile
500 g de viande de boeuf
hache
180 g de pommes de terre,
coupes en ds
(1 x 1 cm)
160 g de carottes, coupes
en ds (1 x 1 cm)
1 c. caf de sel
1 pince de poivre noir moulu
1/2 c. caf d'origan dshydrat
1/2 c. caf de cumin en poudre
500 g d'eau
10 tortillas, frites ou cuites,
pour servir
10 c. caf de crme aigre, 30% m.g.
min., pour servir
200 g de fromage panela, rp
(fromage frais Mexicain),
ou de mozarella rpe

1.
2.
3.
4.

94

5.

6.

11.1
FACILE

Par portion : protides: 17 g


glucides : 28 g 1 lipides : 20 g
Kj 1 517 1 Kcal 362

Mettre les piments dans le bol et hacher 40 sec/vitesse 10.


Ajouter l'oignon et l'ail, hacher 10 sec/vitesse 4.
Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 5 min/Varoma/vitesse 3.
Insrer le fouet, ajouter la viande, les pommes de terre, les carottes,
le sel, le poivre, l'origan et le cumin. Rgler 8 min/Varoma/~/vitesse 1.
Ajouter l'eau et programmer 15 min/Varoma/~/vitesse 1.
Vrifier que les lgumes sont cuits. S'ils ne le sont pas, prolonger la cuisso~
de 3 min/Varoma/~/v itesse 1.
Rpartir le picadillo sur les tortillas. Garnir d'une cuillre caf de crme
et parsemer de fromage rp.

Variantes
Ala place du piment, vous pouvez utiliser
du paprika en poudre, de prfrence
fum (1 2 c. caf suivant les gots)
Si vous prfrez, rduisez la quantit de
piments schs de moiti.
Dans les deux cas, rduisez la quantit
d'eau de 300 g, sans quoi la sauce sera
trop liquide.

= aue

Ma recette est une recette de famille, parce que toute


la famille adore cuisiner avec le Thermomix. Quand
mes filles se sont maries, la premire chose que
toutes les deux ont demand c'est le Thermomix, parce
qu'il facilite vraiment la vie. Je fais par exemple le
gteau de Santiago pour ma famille. Et chaque fois,
tout le monde est tout simplement ravi.

BOEUF BOURGUIGNON

TEMPS TOTAL : 1 h 30 mn
TEMPS DE PRPARATION : 15 mn

6 PORTIONS

INGRDIENTS

PRPARATION

2 c. soupe d'huile d'olive


200-250 g d'oignons, finement
mincs
800 g de viande de buf,
coupe en cubes de
2 3 cm (de prfrence
du gte, du paleron, du
collier ou de la joue)
150 g de lard fum, coup en
lardons
3 gousses d'ail
400 g de carottes, en rondelles
250 g de vin rouge, de prfrence de Bourgogne
ou tout vin rouge cors
250 g d'eau
1 c. caf de sel (aj uster selon
vos gots)
2 pinces de poivre noir moulu
(ajuster selon vos gots)
bouquet garni (laurier,
thym et persil)
200 g de champignons de
Paris, m incs
2 c. caf de fcule de mas
(facultatif)

1.

2.
3.
4.

5.

11.1
FAC ILE

Par portion : protides : 34 g


glucides : 8 g 1 lipides : 21 g
Ki 1 579 1 Kcal 377

Mettre l'huile, l'oignon, le buf et les lardons dans une pole antiadhsive
et faire dorer pendant 10 15 minutes.
Mettre l'ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bo
l'aide de la spatule.
Ajouter la viande dore avec les oignons, les carottes, le vin, l'eau, le sel,
le poivre et le bouquet garn i. Cuire 30 min/100C/~/vitesse 1.
Ajouter les champignons et prolonger la cu isson 40 min/100C/~/vitesse
Pour une sauce plus paisse, ajouter la fcule cette tape et prolonger
la cuisson 2 min/~/vitesse 2.

Astuces
Servez ce plat tel quel, ou accompagn de riz, de ptes ou de pommes de terre.
Vous pouvez prparer ce buf bourguignon la veille. Il rvlera ainsi toute sa saveur.

~stensile
Pole

96

J'aime beaucoup adapter mes propres recettes au


Thermomix. Je trouve que c'est un vrai dfi de cuisiner
le boeuf au Thermomix. Une fois j'avais essay une
recette de boeuf bourguignon trouve sur le forum.
Mais le rsultat m'avait du. Comme je ne voulais pas
abandonner, j'ai dcid d'adapter une recette apprise
avec Weight Watchers~. Et la voil !

CONCHIGLIE AU POTIRON ET AU LARD

...
4

TEMPS TOTAL : 30 mn
TEMPS DE PRPARATION : 7

4 PO RTIONS

Par portion : protides : 27 g


glucides : 56 g 1 lipides : 28 g
Ki 2486 1 Kea! 594

FACILE

mn

INGRDIENTS

1/2

11.1

100 g de Fontina, (fromage


italien), en cubes ou
d'Emmental, en cubes
300 g de chair de potiron ou
autre courge d'hiver,
pele et coupe en
cubes
50 g d'huile d'olive extra vierge
600 g d'eau
c. caf de sel
300 g de ptes sches, type
conchiglie (de bonne
qualit : 12 min de
cuisson env.)
150 g de speck tyrolien, de lard
ou de jambon fum,
coup en cubes ou en
allumettes

PRPARATION
1.
2.

3.
4.
5.

6.
7.

Mettre le fromage dans le bol, hacher 5 sec/vitesse 10, dbarrasser dans


le plat de service et rserver.
Sans laver le bol, ajouter le potiron en cubes, hacher 10 sec/vitesse 5.
Ajouter l'huile et cuire 5 min!Varoma/vitesse 1.
Ajouter l'eau, le sel et porter bullition 5 min/100C/vitesse 1.
Verser les conchig lie et cuire 12 min/100C/;"/vitesse ~. ou le temps
indiqu sur l'emballage.
Environ 2 minutes avant la tin du temps de cuisson programm,
ajouter le speck (ou le jambon ou le lard) par l'ouverture du couvercle.
Verser dans le plat de service avec le fromage.
Mlanger, couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Astuces
Cette recette a t cre avec du potiror
de Mantua, mais vous pouvez tout aussi t :;
la raliser avec d'autres courges d'hiver
Pour prlever la chair du potiron ou de la
courge, laver la d'abord sous l'eau froide.
Enlevez la queue et coupez le potiron en
deux. Retirez les graines et les fibres l"ac::.d'une cuillre. Coupez chaque moiti en
tranches puis retirez la peau l'aide d'ur
couteau aiguis.
Utiliser des ptes de bonne qualit est
important.
Si vous prfrez la cuisine plus sale,
ajoutez du sel aprs avoir intgr le spec

Variante
Saupoudrez de gingembre ou de po ivre:~
Cayenne en poudre avant de servir.

98

J'essaie d'utiliser le plus possible des lgumes de saison quand je cuisine, et au moment de la comptition,
c'tait la saison du potiron. Je ne suis pas une grande
mangeuse de potiron moi-mme, mais j'aime donner
ma petite fille la possibilit de dcouvrir la plus large
palette de gots possible. En mme temps, je voulais
prparer quelque chose qui plaise mon mari quelque chose avec du jambon fum par exemple.
Puis j'ai trouv un morceau de fromage Fontina dans

le frigo, j'ai pens que c'tait un autre super ingrdient.


J'ai consult quelques livres de recettes, mais n'ai
trouv que des ides de potiron en soupes. J'ai donc
dcid de tenter ma chance avec un plat de ptes.
J'ai propos cette recette lors de la comptition parce
qu'elle est dlicieuse, et que c'est une des seules
recettes vraiment originales de mon cru.

BOULETTES DE KANGOUROU ET SPAGHETTIS

...
4

TEMPS TOTAL : 1 h
TEMPS DE PRPARATION : 20 mn

4 PORTIONS

11.1
MOYEN

Par portion : protides : 45 g


glucides : 124 g 1 lipides : 6 g
Kj 3105 1 Kcal 742

INGRDIENTS

PRPARATION

Les boulettes de viande

Les boulettes de viande


1. Couper le pain en morceaux et le mettre dans le bol.
Mixer 10 sec/vitesse 8. Dbarrasser et rserver.
2. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7.
3. Ajouter le reste des ingrdients pour les boulettes, y compris la chapelure
et mlanger 40 sec/.;')/vitesse 3 en vous aidant de la spatule.
4. Faonner de petites boulettes de la taille d'u ne noix, et les placer dans le

50 g de pain complet rassis


150 g d'oignons, coups en
deux
3 gousses d'ail
2 tranches de bacon, grossirement
coup
400 g de viande de kangourou
hache, maigre (ou de
viande de boeuf)
uf
1 cube de bouillon de lgumes
ou 1 c. caf de fond de
lgumes
45 g d'eau
pince de sel, selon les gots

Varoma et sur le plateau du Varoma. Rserver.


La sauce tomate
5. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7.
6. Ajouter les tomates et hacher 8 sec/vitesse 6.

7.
8.

Ajouter le reste des ing rd ients de la sauce, mettre le Varoma en place


et programmer 40 min/Varoma/vitesse 2.
Servir les spaghettis napps de cette sauce et accompagns
des boulettes de viande.

La sauce tomate

150 g d'oignons, coups en


deux
2 gousses d'ail
800 g de tomates grappe
mres, coupes en
morceaux
60 g de sucre
40 g de vinaigre de vin blanc
50 g de concentr de tomate
2 c. caf de sel
1- 2 brins de persil frais
1 pince de poivre, selon les gots
1/2 c. caf de piment en poudre
(facultatif)
500 g de spaghettis (poids
non cuits)

100

Astuce

Pour une sauce moins sucre, rduire la quantit de sucre 20 g ou moins.


Information complmentaire
~animal symbole de

l'Australie a gagn en notorit auprs des chefs et du mouvement


"foodie ,, en Australie. Peu grasse, sa viande est extrmement riche en protines. C'est une
bonne alternative aux autres viandes rouges, moins saines. Avec son fort got faisand et
sa cuisson rapide, cette viande gagne tre essaye pour impressionner au travers d'une
dlicieuse recette internationale. Elle rvlera toutes ses saveurs marie un mlange
d'pices ou de saveurs plus fruites, comme le citron.

Je vis dans une belle proprit de plus de 2 hectares

Toodyay, comportant un jardin potager luxuriant


3t un systme aquaponique qui contient actuellement
environ 50 perches argentes.
Nombre de mes recettes naissent simplement parce
~ue j'ai une rserve de lgumes disponibles en toutes
saisons, et pour lesquels je dois trouver diffrentes
accommodements. Rien ne vaut des tomates de vigne

bien mres que vous avez cultives vous-mme.


Je pense qu'elles accompagnent parfaitement le
kangourou qui est une viande encore mconnue.
Cuite correctement, c'est une viande dlicieuse.

ROULADES DE PORC ET SA CHOUCROUTE

.....4
TEMPS TOTAL: 1 h 20 mn
TEMPS DE PRPARATION: 20 mn

4 PORTIONS

INGRDIENTS

PRPARATION

200 g de crme aigre,


temprature ambiante
4 escalopes de porc
(env. 120 g chacune)
1 c. caf de sel, et un peu plus
V2 c. caf de paprika doux,
et un peu plus
300 g de poitrine de porc,
sans os et couenne,
coupe en ds
V2 c. caf de cumin en poudre ou
V2 c. soupe de carvi
en poudre
1 c. soupe d'huile
500 g de choucroute, en
conserve, goutte
2 gousses d'ail
oignon, coup en deux
100 g de beurre, coup en
morceaux
500 g d'eau
800 g de pommes de terre,
coupes en bouches
Persil trais cisel, pour
dcorer

1.

2.
3.
4.
5.

6.

7.
8.

9.

11.1
MOYEN

Par portion : protides : 46 g


glucides : 35 g 1 lipides : 57 g
Kj 3567 1 Kcal 852

Attendre que la crme aigre soit temprature ambiante.


Attendrir les escalopes l'aide d'un maillet viande, puis les saler et
les saupoudrer de paprika en fonction de vos gots.
Mettre la poitrine de porc, une p ince de sel et le cumin dans le bol et
hacher 10 sec/vitesse 10.
Rpartir le mlange obtenu sur les escalopes puis rouler la viande.
Huiler le Varoma, placer les roulades l'intrieur et recouvrir de 250 g
de choucroute sans sauce. Rserver.
Placer l'ail et l'oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 7.
Racler les parois d u bol l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre et faire rissoler 5 min!Varoma/vitesse 2.
Ajouter V2 c. caf de paprika, les 250 g restants de choucroute et l'eaL.
Mettre les pommes de terre dans le panier cuisson, saupoudrer de sel, ins::le panier, mettre le Varoma en place et cuire 60 min/Varoma/vitesse 2.
A la sonnerie, rserver le Varoma et ret irer le panier cuisso n.
Mettre la choucroute du Varoma dans le bol avec la crme et mlanger
1 min/vitesse 3. Garnir de persil et servir immdiatement.

0
,..

ji

Astuces
Utilisez n'importe quel morceau de porc
sans os, sans peau et sans couenne.
Si vous ne disposez pas de maillet viand=
vous pouvez taper la viande avec un roui~!!..
ptisserie envelopp de film alimentair=

ustensiles

Maillet viande ou rou leau ptisserie


102

s:cholka
.;b/ique tchque

A la maison, tout le monde utilise le Thermomix, mme


mon mari. J'aime l'utiliser pour prparer des recettes
traditionnelles que je trouve dans de bons livres de
cuisine. C'est le cas de cette recette, trouve dans un
vieux livre de cuisine familial destin aux cuisiniers
expriments.

:==

Dans lamesure o mon mari est amateur de viande,


je n'ai pas trouv difficile de choisir une recette

prsenter pour cette comptition. J'ai simplement


eu l'adapter pour une ralisation au Thermomix.

CHOU-FLEUR FARCI

....
6

TEMPS TOTAL : 1 h 45 mn
TEMPS DE PRPARATION : 50 mn

INGRDIENTS

6 PORTIONS

11.1
MOYEN

PRPARATION

500 g d'eau
1 chou-fleur

(1 000-1 200 g), en


bouquets de 2 3 cm
5 tranches de pain de mie blanc
ou de pain ordinaire sans
la crote
1 bouq uet de persil
100-120 g d'oignon, coup en deux
2 gousses d'ail
2 c. soupe d'huile d'olive
350 g de viande de porc
hache ou de chair
saucisse
1 c . caf de sel (selon les gots)
% c. caf de poivre noir moulu
(selon les gots)
2 pinces de poivre de la Jamaque
moulu ou de muscade
rpe
1 uf
20 g de beurre, pour le moule
Sauce tomate

1. Verser l'eau dans le bol et p lacer les bouquets de chou-fleur dans le Varor~
Mettre en place et cuire la vapeur 35 min/Varoma/vitesse 1.
2. Egoutter le chou-fleur sans l'craser et rserver.
Vider, nettoyer et scher le bol.
3. Prchauffer le four 180C.
4. Mettre le pain et le persil dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 8 .
Dbarrasser dans un rcipient et rserver.
5. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5 .
Racler les parois du bol J'aide de la spatule.
6. Ajouter l'huile et faire rissoler 3 min/Varoma/vitesse 1.
7. Ajouter la viande et c uire 10 min/100C/~/c6~.
8. Ajouter le mlange pain/persil, le sel, le poivre, les pices et l'uf,
puis mixer 20 sec/vitesse 4.
9. Mettre le chou-fleur bien goutt dans un plat souffl beurr.
Presser les bouquets sur les cts avec le dos d'une cu illre de sorte
former un c reux au centre du plat. Verser la farce dans ce creux.
10. Prparer un bain-marie : placer le plat contenant le chou-fleur dans un pte:
plus grand, mettre l'ensemble au four et remplir le grand plat d'eau c ha uc~
mi-hauteur. Cuire 45 minutes, sans couvrir. Dmouler su r un grand plar
de service et servir accompagn de sauce tomate chaude.

0
1-

. . ... ,

Astuce
Pour la sauce tomate, utilisez votre recette
prfre ou celle de la page 146.

h
stensiles
Plat souffl (0 18- 20 cm), plat four

104

Par portion : p rotides : 19 g


glucides : 16 g 1 lipides : 21 g
Ki 1 397 1 Kcal 334

J'ai eu cette recette particulire il y a environ 35 ans


par le biais de la femme d'un collgue qui tait une
cuisinre passionne. Je l'ai adapte au Thermomix
et l'ai souvent prpare pour un dner lger lorsque
j'ai des invits. Mes htes apprcient l'originalit et
la simplicit de ce plat, particulirement lorsque je le
sers accompagn de sauce tomate maison.

GOULASCH LA BIRE PUR MALT

...
6

TEMPS TOTAL : 1 h 15 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn

6 PORTIONS

INGRDIENTS

PRPARATION

3 oignons (env. 200 g),


coups en deux
30 g d'huile
750 g de viande de buf,
coupe en cubes de
2x3cm
1 c. caf de sel
114 c. caf de poivre moulu
1 c. caf de paprika doux
3 pinces de poivre de Cayenne,
moulu
500 g de bire pur malt
70 g de concentr de tomate
100 g d'ajvar (voir la rubrique
Astuces)
1 cube de bouillon de viande
ou 1 c. caf de fond
de viande

1.

3.
4.

0
o

FACILE

Par portion : protides : 27 g


glucides: 13 g 1 lipides: 13 g
Ki 1 181 1 Kcal 282

Mettre les oignons dans le bol et hacher 6 sec/vitesse 5.


Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile et faire rissoler sans coloration 3 min!Varoma/vitesse 1.
Ajouter la viande et mijoter 10 min/Varoma/="/vitesse ~J-.
Ajouter le sel, le poivre, les pices, la bire, le concentr de tomate,
l'ajvar et le cube de bouillon, puis cuire 45 min/100C/;"/vitesse ~en remplaant le gobelet doseur par le panier de cuisson sur le couvercle

2.

11.1

Astuces

Servez ce goulasch accompagn de ptes, de quenelles ou dans un bol soupe avec du pain.
t.:ajvar est un condiment serbe base de poivron rouge, d'aubergine, d'ail et de piment.
Il est plus ou moins piment. Selon le type d'ajvar utilis, vous pouvez ajouter un peu de poivre
de Cayenne pour un got plus piment.
Si vous ne trouvez pas d'ajvar dans le commerce, vous pouvez le remplacer par du ketchup
addition nP. d'1 mreu rie piment en poudre.
La bire pur malt est une bire brune douce. Elle peut tre remplace par n'importe quelle bir=
laquelle vous ajouterez 2 c. caf de sucre ou par une boisson au cola.

Variante
o

Pour paissir le goulasch, incorporez l'aide de la spatule vers la fin de la cuisson 1 ou 2 c.


soupe de farine mlange un peu d'eau. Portez ensuite le goulasch bullition pendant
1 min/100C/;"/vitesse 1.

106

"'is_not

- emagne

Nous adorons le goulash. Cette recette avec de la bire


pur malt est une vieille recette que nous aimons
vraiment beaucoup. Au dpart, j'avais des doutes sur la
possibilit de la raliser avec le Thermomix, mais avec
le TM31 et la fonction sens inverse (~) a a trs bien
march. Un jour, alors que ma fille tait en Tanzanie
pour trois mois, elle avait demand un plat maison pour
son retour. Je lui avais prpar ce goulash la bire
pur malt et elle s'est immdiatement sentie de retour
la maison.

POMMES DE TERRE FARCI ES SUR LIT D'OIGNONS CARAMLISS

...
4

TEMPS TOTAL: 1 h
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn

4 PORTIONS

11.1
MOYEN

Par portion : protides : 17 ;


glucides : 50 g lipides : 3- ;
Kj 2 585 1 Kcal 617

INGRDIENTS

PRPARATION

La garniture
700 g d 'oignons, coups en
q uatre
70 g de beurre
30 g d'huile d'olive extra vierge
50 g d'eau
4 grosses pommes de terre,
(env. 220 g chacune),
coupes en deux dans le
sens de la longueur
1 c. caf de sel
30 g de caramel liquide
(voir la rubrique Astuce)
1 pince de poivre frachement
moulu

La garniture
1. Mettre l'oignon dans le bol et hacher 4 sec/vitesse 5. Racler les parois :_
bol l'aide de la spatule.
2. Ajouter le beurre, l'huile et l'eau. Rpartir les pommes de terre dans le
Varoma et le plateau, face bombe vers le haut, et mettre le Varoma er
place. Cuire 35 min/Varoma/vitesse 1.
3. Retirer le Varoma, l'ouvrir et rserver. Ajouter le sel, le caramel liquide F
le poivre dans le bol et cu ire 3 min/100C/vitesse 1. Dbarrasser dans _rcip ient et rserve r.
4. Creuser chaque moiti de pomme de terre refroidie au moyen d'une pe: -=
cuillre. Conserver la chair pour la farce.

La farce la viande
50 g d'oignon jaune
20 g d'huile
150 g d'un mlange de viandes
haches (ou restes
hachs de viande
cuisine)
pince de sel
30 g de vin blanc
50 g de fromage rp

La farce la viande
5. Mettre l'oignon et l'huile dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5.
6. Cuire 5 min!Varoma/vitesse c&~.
7. Prchauffer le four 180C.
8. Ajouter la viande, la chair rserve des pommes de terre, le sel, et le vpuis cuire 3 min/100C/;-:/vitesse 4-. Farcir chaque moiti de pomme de
terre cuite avec ce mlange.
9. Etaler la moiti des oignons caramliss dans un plat four, installer les
pommes de terre dessus et rpartir les oignons restants sur chaque
pomme de terre farcie. Parsemer de fromage rp. Enfourner 10 minutes
jusqu' coloration dore.

0
....

Astuces
Cette recette est idale pour utiliser des restes de pot au feu.
Pour raliser le caramel liquide vous-mme, voir la rubrique Astuce(s) de la recette de panna
cotta au caramel {page 198).

h
stensile
Plat four

108

C'tait bientt Nol, et je cherchais une recette qui


sortait de l'ordinaire, sans tre onreuse. J'ai eu l'ide
d'utiliser des restes de viande et de les associer
des pommes de terre et des oignons caramliss.
Les oignons mettaient cette touche particulire que je
recherchais pour mon repas de Nol. Le rsultat fut
un repas de bon rapport qualit/prix, que je pouvais
aussi servir des invits.

Au dpart, ma famille tait sceptique, mais aprs avoir


got, tait convaincue, et tout le monde a vraiment
aim.

GOULASCH SEGEDiNSKY

....
4

TEMPS TOTAL : 1 h
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn

4 PORTIONS

11.1
Par portion : protides : 38 g
glucides : 70 g 1 lipides : 53 g
Kj 3829 1 Kcal 915

MOYEN

INGRDIENTS

PRPARATION

La quenelle
150 g d'eau
1 c. caf d e sucre
20 g de levure boulangre
frache ou 1 sachet de
levure boulangre
dshydrate
(total 8 g = 2 c. caf)
uf
320 g de fari ne bise ou de
farine ordinaire
1 c. caf de sel
1 c. soupe d'huile, pour huiler le
Varoma

La quenelle
1. Mettre l'eau, le sucre et la levure dans le bol et chauffer 1 min/37C/vitesse
2. Ajouter l'uf, la farine et le sel, et mixer 2 min/0/11. Vider le bol et faon ne
la pte en lui donnant la forme d'un pain.
3. Huiler le Varoma et placer la quenelle l'intrieur. Veiller laisser quelque::
trous dgags pour que la vapeur puisse circuler (voir la rubrique
"Astuces>>). Rserver.

Le goulasch
30 g d'oignon, coup en deux
2 c. soupe de saindoux ou de beurre
500 g de viande de porc dnerve, coupe en cubes
2 c. caf de carvi en poudre
2 c. soupe de paprika doux
1
/z c. caf de poivre noir moulu
1 c. caf de poivre de la Jamaque
moulu
2 c. caf de sel
500 g de choucroute, en
conserve
800 g d'eau
1 cube de bouillon de viande
(pour 0,5 1 de liquide) ou
1 c. caf de bouillon
dshydrat
200 g de crme frache,
30% m.g. min.
40 g de farine
Herbes fraches pour
dcorer (facultatif)
110

Le goulasch
4. Mettre l'oignon dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5 .
5. Ajouter le saindoux et faire rissoler 3 min/Varoma/vitesse 1.
6. Ajouter la viande, le carvi, le paprika, les poivres et le sel,
puis programmer 15 min/100C/~/vitesse 2.
7. Ajouter la choucroute, l'eau et le cube de bou illon. Mettre le Varoma avec
la quenelle en place. Rgler 30 min/Varoma/~/vitesse 1.
8. Retirer le Varoma et rserver. Ajouter la crme, saupoudrer de farine et
programmer 5 min/90C/~/vitesse 2.
9. Servir le goulasch l'assiette, garn i de tranches de quenelle et parsem
d'herbes fraches.

Astuces
Vous pouvez ne pas mettre de carvi.
,
Pour garantir la bonne circulation de la
vapeur, placez des baguettes ou des
cuillres sous la quenelle pour la souleve
lgrement.

l
1

J
-

Le Thermomix est extrmement populaire dans la


famille. Mme mes enfants l'utilisent, et vont parfois
jusqu' se chamailler pour l'utiliser! J'aime adapter
des recettes standards au Thermomix. C'est ce que
j'ai fais ici :c'est une recette que ma grand-mre aimait
faire pour mon pre. Alors je me suis dit : Pourquoi
cela ne marcherait-il pas au Thermomix? ,

TAMALES DU NORD

...20

TEMPS TOTAL: 2 h
TEMPS DE PRPARATION : 40 mn

2 0 PARTS

11.1
DIFFICILE

Pour 1 part : protides : 7 g


glucides : 11 g 1 lipides : 10 g
Kj 682 1 Kcal 163

INGRDIENTS

PRPARATION

La farce

La farce
1. Mettre l'ail, l'oignon, les tomatilles, les piments ancho et le cumin dans le be
Hacher 15 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
2. Ajouter l'huile, le sel et le poivre et faire rissoler 7 min/100C/vitesse 1.
Retirer le bol de sa base et le remplacer sur le socle par un autre rcipie,..Y peser 70 g de sauce et rserver. Remettre le bol sur sa base avec le
reste de sauce.
3. Ajouter au bol l'eau et la viande, cuire 20 min!Varoma/~/vitesse 1.
4. Rgler 5 sec/~/vitesse 6 pour dfaire la viande, dbarrasser et rserver.
Nettoyer et scher le bol.

2 gousses d'ail
50 g d'oignon, coup en deux
200 g de tomat illes vertes
(ou de tomates vertes)
4 piments ancho, ppins
(ou 2 piments schs et
ppins)
c. caf de cumin en poudre
(ou de carvi)
30 g d'hu ile
V2 c . caf de sel
1 pince de poivre noir moulu
250 g d'eau
500 g de longe de porc, coupe
en cubes de 3 x 3 cm
La pte
150 g de saindoux, ramolli
300 g de farine de mas pour
tortillas (en vente dans les
piceries spcialises)
10 g de levure chimique
1 c. caf de sel
250 g d'eau
1 cube de bouillon de viande
ou 1 c. caf de fon d de
viande

Le faconnage des tamales


Feuilles de mas, dshydrates ou papier de
cuisson
Eau chaude, pour humidifier les feuilles de mas
1 200 g d'eau, pour la cuisson
vapeur

112

La pte
5. Insrer le fouet, ajouter le lard, rgler 2 min~/vitesse 4. Retirer le fouet
6. Ajouter la farine de mas, la levure et le sel, puis ptrir 5 min/0/{
7. Ajouter les 70 g sauce rservs, l'eau et le bou illon de viande, puis mixer
10 sec/vitesse 6.
8. Ptrir de nouveau 2 min/0/,~. Retirer la pte et rserver.
Le faconnage des tamales
9. Faire tremper les feuilles de mas dans un grand rc ipient rempli d'eau
chaud e pour les re ndre mallables. Une fois souples, les goutter dans le
Varoma (si vous utilisez du papier de cuisson, le dcouper en rectangles
de 20 x 30 cm).
10. Etaler une portion de pte dans chaque feuille, ajouter une c. soupe de
farce, repl ier et bien refermer. Si ncessaire, utiliser 2 feuilles de mas par
tamales. Disposer les tamales dans le Varoma.
11. Verser l'eau dans le bol, mettre le Varoma en place et cuire
60 min!Varoma/vitesse 2. Vrifier la cuisson des tamales, le temps de
cuisson ncessaire dpendant de la quantit de pte. S'ils ne sont pas
cuits, prolonger la c uisson 20 min!Varoma/vitesse 2.

Variantes
A la place des feuilles de mas, vous pouvez utiliser des feuilles de bananier.
La farine de mas mexicaine (masa hari na) est traditionnellement utilise pour prparer les
tortillas. Une farine de mas fine achete en magasin bio, peut, mme si moins authentique,
faire l'affaire.

C'est une recette de famille que j'aime prparer, pas


seulement pour la famille, mais aussi pour les amis
et les connaissances, ou lors de certaines occasions.
Tous ceux qui l'ont gote semblent l'avoir trouve
totalement dlicieuse.

'exique

ROULADES DE POULET AUX OIGNONS ET AUX PRUNEAUX

.....4
TEMPS TOTAL : 55 mn
TEM PS DE PRPARATION : 15 mn

4 PORTIONS

INGRDIENTS

PRPARATION

4 filets de poulet, sans


peau, d'env. 180 g chacun
V2 c. caf de sel, + un peu pour
assaisonne r le poulet
2 pinces de poivre noi r moulu,
+ un peu pour
assaisonne r le poulet
450 g d'oig nons mincs
300 g de pruneaux dnoyauts
500 g d 'eau
40 g d'huile d'olive

1.

2.

3.

4.

5.

11.1
Par portion : protides : 45 g

FACILE

glucides: 41 g 1 lipides: 12 g
Kj 1 952 1 Kcal 467

Ouvrir chaque filet de poulet en deux horizontalement et aplatir l'aide


d'un maillet viande. Coup er les oignons en ronde lles (s'ils sont gros,
les couper d'abord en deux puis en demi-rondelles).
Saler et poivrer les filets. Disposer 2 pruneaux et quelques oignons au
centre de chaque escalope puis la rouler. Fixer les ro ulades au moyen de
piques ou de ficelle de cuisine. Rpartir les roulades dans le Varoma et
sur le plateau vapeur.
Verser l'eau dans le bol et mettre en place le Varoma.
Programmer 25 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma et vider le bol.
Mettre le reste des oignons, des pruneaux et l'huile d'olive dans le bol.
Ajouter 1/2 c. caf de sel et 2 pinces de poivre.
Faire rissoler 10 mi n/Varoma/~/vitesse 1. Peu avant la fin du temps de
cuisson, remettre le Varoma en place pour maintenir les roulades au chauc
Servir les roulades nappes de la sauce pruneaux/oignons.

Astuces
Un rouleau ptisserie envelopp de film
alimentaire peut faire office de maillet
viande.
Servez avec du riz ou des pommes de terre

/ ustensiles
Maillet viande, piques en bois ou ficelle de
cuisine
114

C'est ma belle-soeur qui m'a incite cuisiner avec le


Thermomix. Cette recette est une des recettes de ma
mre. Elle l'avait cree pour des runions de famille,
et je l'ai adapte au Thermomix.

-:>mayrn
=::agne

Le mariage des pruneaux, du poulet et de l'oignon est


apprci la fois des adultes et des enfants. La prsentation en roulades rend la prparation de ce plat amusants. Dans la famille ces rouls sont

traditionnellement cuisins la pole. Neanmoins,


merci Thermomix! J'ai dvelopp une nouvelle
mthode de prparation.

FLAN AU POULET

....
4

TEMPS TOTAL: 1 h 10 mn
TEMPS DE PREPARATION: 10 mn
TEMPS DE CUISSON: 50 mn

4 PORTIONS

11.1
MOYEN

Par portion : protides : 39 g


glucides : 41 g 1 lipides : 24 g
Ki 2 267 1 Kcal 542

INGRDIENTS

PRPARATION

La farce

La farce
1. Mettre l'oignon et le poivron rouge dans le bol et hacher 6 sec/vitesse 4.
Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
2. Ajouter l'huile, les lanires de poulet, le poivre, le sel et le curry et faire
rissoler 10 min/100C/~/vitesse 1. Vider le mlange dans le panier de
cuisson et le laisser s'goutter et refroidir.

40 g
2

2 pinces
1f2 c. caf
1/2 c. caf

o ignon jaune, coup en


quatre (30 g env.)
poivron rouge, coup en
quatre (30 g env.)
d'huile de tournesol
blancs de poulet de
150 g chacun, coup en
lanires (env. 7 x 1,5 cm)
de poivre noir moulu
de sel
de curry en poudre

La pte
100 g d'Edam, coup en cubes
(ou autre fromage pte
dure)
180 g de farine semi-complte
ou ordinaire + un peu
pour la plaque
ptisserie
500 g de lait
3 oeufs
1 c . caf de levure chimique
1 c. soupe de beurre mou, + un peu
pour la plaque
V2 c. caf de sel

La pte
3. Mettre le fromage dans le bol et mixer 10 sec~/vitesse 7.
Prchauffer le four 180C.
4. Ajouter tous les autres ingrdients de la pte et mlanger 25 sec/vitesse 3
5. Verser la pte, qui doit tre fluide , sur la plaque ptisserie pralableme--
beurre et farine.
6. Verser la farce uniformment sur la pte (le fla n doit faire environ 3 cm
d'paisseur). Enfourner 50 minutes (180C), ou jusqu' coloration dore.

Astuces
Servez accompagn d'une salade verte.
Ce plat pouvant tre servi chaud ou froid, il est parfait pour un buffet.

Variantes
Ce plat sera galement dlicieux sans curry.
Utilisez n'importe quels lgumes en fonction de la saison.
Pour une version vgtarienne, ralisez la recette sans poulet.

h
stensile
Plat gratin (30 x 25 x 6 cm)

116

..

Leflan au poulet est mon plat favori depuis longtemps


maintenant, parce qu'il peut tre prpar rapidement
et qu'il est extrmement simple. En plus, il est bon, froid
comme chaud, et constitue donc le repas ideal en t
comme en hiver.
lreVo

Rpublique tchque

POULET GARAM MASALA

TEM PS TOTAL: 50 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn

11.1

4 PORTIONS

INGRDIENTS

PRPARATION

Le mlange garam masala

Le mlange garam masala

1 c. soupe de grains de poivre


noir
1 c. soupe de grains de coriandre
1 c. soupe de grains de cumin
ou de carvi
112 c. caf de noix de muscade,
frachement rpe
1/2 c. caf de clous de girofle
21/2 c. soupe de cardamome en
poudre
2 c. soupe de curry en poudre

1.

FACILE

Par portion : protides : 32 g


glucides: 13 g 1 lipides: 14 g
Kj 1 277 1 Kcal 305

Mettre tous les ingrdients du mlange garam masala dans le bol,


et pulvriser 40 sec/vitesse 10. Transvaser dans un rcipient hermtique e:
rserver.

Le poulet
2. Mettre les tomates, la crme, le beurre et le sucre dans le bol, et cuire
12-15 min/100C/vitesse 2 . Remplacer le gobelet doseur par le panier de

3.
4.

cuisson sur le couvercle.


Ajouter le mlange garam masala et le sel, et cuire 3 min/Varoma/vitesse 1
Remplacer le gobelet doseur par le panier de cuisson sur le couvercle.
Saler et poivrer les morceaux de poulet et les placer dans le bol.
Cuire 4 min/100 C/~/vitesse <:J.., avec le gobelet doseur en place.

Le poulet

400 g de tomates fraches et


mres, ou concasses
en bote
80 g de crme aigre,
10% m.g.
50 g de beurre
30 g de sucre
2 c. soupe de garam masala
(voir composition
ci-dessus)
Y2 c. caf de sel
500 g de blancs de poulet,
sans peau, coups
er petits morceaux
Sel
Poivre noir moulu

Astuces

Servez sur un lit de riz basmati, ou de riz nature, et parsemez de persil hach.
Pour attnuer le got pic de ce plat, ajoutez quelques cuillres de yaourt nature.
Le garam masala non utilis se conserve pour une utilisation ultrieure.
Variantes

Ce garam masala maison a un got unique. Vous pou;ez toutefois le remplacer par
un mlange tout fait achet dans le commerce mais le rsultat sera moins savoureux.

stensile

Pot hermtique
118

J'ai toujours t fan de cuisine indienne, et le poulet


garam masala a toujours t l'un de mes plats favoris.
Avant j'utilisais toujours des sauces toute-faites.
Un jour aprs l'acquisition de mon Thermomix, j'ai
rassembl les pices ncessaires et ai dcid de
prparer le mlange moi-mme. Depuis je n'ai jamais
rachet de sauce toute faite.

Ce plat est aussi l'un des prfrs de ma soeur, qui


a galement commenc raliser sa sauce maison.

NIDS AU POULET LA MEXICAINE

....
4

TEMPS TOTAL : 50 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn

INGRDIENTS

100 g de "piloncillo >>,

400 g

2 c. caf
1 c. caf
20 g
200 g
2
500 g
15 g
1 cube

400 g

ou sucre roux
(ou muscovado brun)
de filets de volaille
(ou escalopes) sans peau
et coups en morceaux
(3 x 3 cm)
de sel
de poivre noir moulu
de farine
d'oignons, coups en
deux
gousses d'ail
de tomatilles vertes ou
de tomates ver tes
d'huile
de bouillon de volaille ou
1 c. caf de fond de
volaille
de spaghettis, cuits
(poids indiqu avant
cuisson)

4 PORTIONS

11.1
Par portion : protides : 35 g
glucides : 107 g 1 lipides : 11 g
KJ 2 850 1 Kcal 682

FACILE

PRPARATION

1.

2.
3.
4.
5.
6.

Mettre le sucre dans le bol. Si vous utilisez du piloncillo, le mettre dans


le bol par l'ouverture du couvercle sur les couteaux en marche.
Pulvriser 30 sec/vitesse 10. Dbarrasser dans un rcipient et rserver.
Assaisonner le poulet avec 1 c. caf de sel et 1!2 c. caf de poivre,
le fariner et rserver.
Mettre l'oignon, l'ail et les tomatilles dans le bol et hacher 8 sec/vitesse 5
Ajouter l'huile, le bouillon de volaille, le reste de sel et de poivre, puis fair:
rissoler 20 min/Varoma/vitesse 1.
Ajouter le sucre rserv et le poulet, puis faire rissoler 10 min!Varoma/
vitesse -6-.
Servir les spaghettis sous forme de nids, disposer le poulet au centre.

Astuces
Le piloncillo est un sucre roux moul er
forme de cne. Appel aussi "panela
vous le trouverez en magasin bio.
Si vous utilisez des tomates mres, la
couleur du plat sera diffrente et vous
n'aurez pas besoin d'utiliser autant de su:- Pour faire cuire les spaghettis avec le
Thermomix, versez 750 g d'eau, 1 c. c.:.-de sel et 1 c. caf d'huile dans le bol.
Portez bullition 8 min/Varoma/
vitesse 1. Introduisez les spaghettis pc:
l'ouverture du couvercle, faites cuire
selon les indications figurant sur le
paquet/1 00C/:'=/vitesse -6-.

Variante
Pour une version vgtarienne, prpar:::
sauce seule (sans le poulet) et servez a:.~
les spaghettis : le got aigre-doux de 1"sauce s'accommode parfaitement avec =spaghettis.
120

Rebeca
Mexique

Les moment de repos en famille deviennent festifs


quand j'utilise le Thermomix. J'aime vraiment cuisiner
pour ma famille. J'ai dvelopp cette recette parce que
j'aime associer les gots et les saveurs. Les tomatilles
ont un got lgrement acide, que j'ai compens par
l'ajout de sucre. J'ajoute aussi souvent du piment pour
donner un vrai plus ce plat.

TACOS AU CANARD SAUCE MOLE LA MANGUE


15
TEMPS TOTAL : 1 h 20 mn
TEMPS DE PRPARATION : 1 h

15 PORTIONS

INGRDIENTS

PRPARATION

35 g de lard ou autre matire


grasse
1 gousse d'ail
50 g d'oignon, en morceaux
1 piment chipotle,
en conserve (facultatif)
30 g de piments guajillo,
ou piments schs et
ppins (ajuster selon
VOS gots)
20 g de graines de ssame
grilles
40 g de graines de courge
grilles
25 g de cacahutes grilles
sec et non sales
10 g de raisins de Corinthe
40 g de noix de pcan,
ou de noix
40 g d'amandes
350 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille ou
1 c. caf de fond de
volaille
500 g de filets de canard, sans
peau, coups chacun en
3 aiguillettes
400 g de pulpe de mangues
mres
112 c. caf de sel
1 pince de poivre noir moulu
15 tortillas de mas
Huile de friture

1.

MOYEN

Par portion : protides : :; ;


glucides: 24 g 1 lipides Kj 1 233 1 Kcal 293

Mettre la matire grasse, l'ail, l'oignon, les piments, les graines de ses:.les graines de courge, les cacahutes, les raisins, les noix de pcar :amandes dans le bol. Faire rissoler 5 min/Varoma/vitesse 2.
Hacher 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol l'aide de la spa:_=
Ajouter l'eau et le bouillon de volaille dans le bol, placer les aiguillettE~
de canard dans le Varoma, mettre ce dernier en place et programme
20 min/Varoma/vitesse 2. Enlever le Varoma et rserver.
Mettre la pulpe de mangue, le sel et le poivre dans le bol,
rgl er 1 min/vitesse 10. Dbarrasser dans un rcipient et rserver.
Mettre les aiguillettes de canard dans le bol sans le laver,
et rgler 2 sec/;"/vitesse 6.
Garnir les tortillas de morceaux de viande. Ajouter deux cuillres sc_:
de farce au centre de chaque tortilla, puis les rouler de sorte forme ~
tacos. Faire frire l'hu ile bien chaude dans une pole frire puis gc_-sur du papier absorbant.
Servir 2 ou 3 tacos par personne, napps de sauce pimente,
et accompagns de riz blanc ou d'une salade verte.

2.
3.

4.
S.

6.

7.

Astuce
SI les tortillas sortent du rfrigrateur, elles casseront lorsque vous essayerez de les rou:-

Enveloppez-les dans un linge propre, placez-les dans un sac plastique et rchauffez-les


1 2 minutes au micro-ondes afin d3 les assouplir.
Information complmentaire

Le mole est une sauce typiquement mexicaine compose d'un mlange d'pices, de noix cc- ..::ses grilles, de lard lgrement rissol, le tout assaisonn et additionn de chocolat mexi:~
broy, ce qui lui donne sa douceur caractristique. On la sert avec des viandes telles que pc_ =dinde ou porc, ou avec des enchiladas ou des chilaquiles. Cette recette crative de mole~
adoucie par la mangue dont le got unique se marie parfaitement avec le canard.

Jl'ustensiles

Pole, cumoire, essuie-tout

122

11.1

L'ide de cette recette m'est venue parce que j'aime


inventer des sauces aux gots varis en utilisant divers
ingrdients. J'avaistrouv celle-ci particulirement
savoureuse en la parfumant la mangue. Marie au
canard, elle est absolument merveilleuse.
-=.:-eth_ hdez30

-= eue

STEAKS DE THON LA CRME D'OIGNONS

...
4

TEMPS TOTAL : 10 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn

INGRDIENTS

300 g d'oignons, coups en

4 PORTIONS

1.

2.

morceaux

50 g d'huile d'olive
pince
pince
1/2 c. caf
250 g
2 tranches

de sel
d'origan dshydrat
de paprika doux
d 'eau
de thon frais
(de 3 cm d'paisseur),
soit env. 1 kg au total
Sel
Poivre noir moulu
Aneth frache ou
dshydrate parsemer

FACILE

11.1
Par porlion : protides : 36 g
glucides : 4 g 1 lipides : 38 g
Ki 2 091 1 Kcal 499

PRPARATION

deux

50 g de poireau, coup en

3.

4.

5.

6.

7.

Mettre l'oignon et le poireau dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5.


Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile d'olive, le sel, l'origan et le paprika doux et cuire
20 min/Varoma/vitesse 1.
Ajouter l'eau et cuire 4 min/Varoma/vitesse 1.
Pendant ce temps, nettoyer les tranches de thon: retirer la peau et l'ar&
centrale et couper chaque tranche en quatre. Saler et poivrer les steaks
et les placer dans le Varoma.
Mettre ce dernier en place et cuire 5 min/Varoma/vitesse 1.
Le thon reste juteux et ros. Si vous prfrez des steaks plus cuits,
prolonger la cuisson de 3 min/Varoma/vitesse 1.
Retirer le Varoma et disposer les steaks de thon sur le plat de service.
Laisser refroidir le contenu du bol quelques instants et mixer
30 sec/vitesse 5 en augmentant progressivement la vitesse jusqu'
la vitesse 10.
Napper le thon de sauce, dcorer d'anet h cisele et servir immd iate me~

Astuces
Servez accompagn de riz.
Si vous ne trouvez pas de tranches de thon, achetez 8 petits steaks pais, ou 4 gros,
dj prpars (pour un poids total d'env. 700-800 g).
Pendant la cuisson, les oignons doivent colorer sans brler. En colorant, ils donneront une
saveur plus prononce la sauce.

124

=soagne

....

J'ai invent cette recette par un aprs-midi d'hiver.


J'attendais des invits pour dner et je voulais les
surprendre avec quelque chose de simple mais de bon.
J'avais achet du thon trs frais et ai commenc
exprimenter. Le rsu~at a dpass mes attentes,
ainsi que celles de mes invits je crois. Pure ou
pommes de terre crases sont un accompagnement
parfait pour ce plat que je vous recommande vraiment
de tester.

RIZ LA TOMATE ET LA MORUE

...
4

TEMPS TOTAL : 40 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15

4 PORTIONS

mn

11.1
FACILE

Par porlion : protides : 86 g


glucides: 46 g 1 lipides: 17 g
Kj 2 861 1 Kcal 684

INGRDIENTS

PRPARATION

100 g d'oignons, coups en


deux
50 g de poivron rouge, frais
2 gousses d'ail
50 g d'huile d'olive
4 c. soupe de pure de tomate ou
1 tomate, coupe en ds
1 c. soupe de paprika fort ou doux,
selon les gots
200 g de riz long
400 g de morue, dessale
et hache
(poids avant trempage)
700 g d'eau
1 c. caf de fond de poisson
Thermomix ou 1 cube de
bouillon de poisson
poivron rouge grill, en
conserve ou en saumure,
goutt
120 g de petits pois, en
conserve
Olives vertes, pour
dcorer

1.

Mettre l'oignon, le poivron rouge et l'ail dans le bol et hacher

2.
3.

Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 5 min!Varoma/vitesse 2.


Ajouter la pure de tomate et le paprika, puis programmer

126

5 sec/vitesse 5.

2 min/Varoma/vitesse 2.
4.

5.
6.

7.

Ajouter le riz et la morue et rgler 2 min/100C/;o;/vitesse 4-.


Ajouter l'eau et le fond de poisson et bien mlanger la spatule.
Cuire 9 min/100C/;o;/vitesse ~-.
Ajouter le poivre rouge et bien mlanger la spatule pour dtacher le riz
du fond. Cuire 8 min/100C/;o;/vitesse ~-. Dbarrasser dans un rcipient,
ajouter les petits pois et mlanger la spatule.
Servir garni d'olives vertes.

Pour dessaler la morue, coupez-la en gros morceaux puis rincez-la sous un robinet d'eau froide.
Mettre les morceaux de morue dans un saladier, couvrir d'eau et rfrigrer pendant 24 heures
au cours desquelles il vous faudra changer l'eau deux fois.
Vous pouvez aussi utiliser de la morue frache (cabillaud), sans peau et sans artes.
Dans ce cas : coupez-le en morceaux de 2 cm et ajoutez-le en mme temps que les poivrons
avant la cuisson tape 6.
Vous pouvez utiliser des petits pois surgels : ajoutez-les avant la fin de cuisson l'tape 6.

Il

Astuces

'Tiartalgc
:Jortugal

Ma recette est le rsultat d'un dfi entre amis. Certains


d'entre eux pensaient que seuls quelques plats
pouvaient tre prpars au Thermomix. ~un de mes
amis, Pedro, dclarait mme que tous les plats cuisins
au Thermomix avaient le mme got. Mme si j'avais
l'air calme, je bouillais l'intrieur! Alors j'ai invit mes
amis venir la maison prparer leur plat prfr
avec le Thermomix. Leur recette devait tre un
challenge et chacun devait apporter les ingrdients

ncessaires sa propre recette. Pedro suggra une


recette avec de la morue et dclara que personne ne
pouvait la faire aussi bien que sa mre. Nous l'avons
prpar ensemble et je lui ai montr comment se servir
du Thermomix. Le rsultat? Cela a march et mes amis
ont t compltement convaincus! A la fin, Pedro a
mme appel sa mre pour lui dire que la morue qu'il
venait de prparer tait meilleure que la sienne!

GALETTES DE POISSON ET RIZ

11.1
TEMPS TOTAL : 50 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20

4 PORTIONS

FACILE

mn

Par portion : protides : 49 g


glucides : 70 g 1 lipides : 21 g
Kj 2 811 1 Kcal672

INGRDIENTS

PRPARATION

Le poisson et le riz
750 g de filets de poisson,
frais ou surgels,
sans peau, coups en
morceaux
80 g de chapelure
2 c. caf de 8urry en poudre
3 oeufs
%-1 c. caf de sel
114- Vz c. caf de poivre noir moulu
1000 g d'eau
2 cube de bouillon de lgumes
(ou 2 c. soupe de
fond de lgumes)
250 g de riz long

Le poisson et le riz
1. Mettre les filets de poisson dans le bol, hacher 20 sec/vitesse 5 en vous
aidant de la spatule.
2. Ajouter la chapelure, la poudre de curry, les ufs, le sel et le poivre, puis
mixer 30 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule. Faonner de petites
galettes avec les mains pralablement humidifies. Les disposer dans le
Varoma et sur le plateau du vapeur. Rincer le bol.
3. Verser l'eau dans le bol et ajouter les cubes de bouillon. Insrer le panier
de cuisson et peser le riz dedans. Mettre le Varoma en place, et cuire la
vapeur 22 min/Varoma/vitesse 1. Vrifier que les galettes de poisson et le r~
sont cuits. Si ncessaire, prolonger la cuisson de 5 min/Varoma/vitesse 1.
4. Retirer la Varoma et le riz, et transvaser le liquide de cuisson dans un autr<:
rcipient.

La sauce blanche
100 g de crme aigre,
20% de m.g.
30 g de beurre
15 g de farine
c. caf de jus de citron
2 pinces de sucre
1/z c. caf de sel
1/4 c. caf de poivre noir moulu

La sauce blanche
5. Peser 300 g du jus de cuisson rserv et le verser dans le bol. Si vous
n'obtenez pas 300 g, complter avec de l'eau. Ajouter le reste des
ingrdients de la sauce et cuire 4 min/100C/vitesse 3. Servir les galettes
de poisson accompagnes de sauce et de riz.

Astuce
Garnir de persil ou d'aneth hach avant de
servir.

Variante
Ces galettes seront plus colores si vous
ajoutez 2 c. soupe de persil hach la
prparation. Dans ce cas, incorporez-le
l'tape 2 de la prparation du poisson.
128

A la maison, nous prfrons la cuisine lgre et saine,


donc ma collection de recettes comporte surtout des
repas faciles digrer. Un jour, j'ai dcouvert dans un
magazine une recette qui m'a tout de suite plu car
elle pouvait tre ralise rapidement, mais tait aussi
savoureuse, lgre et saine. J'ai apport quelques
modifications et l'ai adapte au Thermomix. Ces
galettes de poissons font partie de nos favoris depuis.
Elles ne sont pas prpares comme d'habitude et se

marient parfaitement avec la sauce blanche, laquelle


vous pouvez aussi ajouter un soupon de raifort.

CREVETTES AU POIVRE ET ~AIL

....
4

TEMPS TOTAL: 25 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn

INGRDIENTS

15 g d'ail en gousses
5 g d'hu ile d'olive
10 g de piment rouge,
sch, finement
minc
10 g d'oignon nouveau,
finement minc
V2 c. caf de sel
600 g de crevettes crues
50 g d'alcool de riz
1 c. soupe de poivre blanc moulu

4 PORTIONS

11.1
FACILE

PRPARATION
1.

2.
3.

4.

Mettre l'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5.


Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
Ajouter l'hui le d'olive, le piment, l'oignon et le sel.
Faire rissoler 3 min/Varoma/vitesse "'&-.
Ajouter les crevettes et l'alcool de riz.
Faire rissoler 5 min/Varoma/vitesse .-:6--.
Saupoudrer de poivre blanc et servir aussitt.

Astuce
L'alcool de riz peut tre remplac par
du sherry (Xers) blanc sec ou du vin
blanc sec.

Variantes
Si vous prfrez les crevettes croustillantes,
la fin de l'tape 3, placez-les cuites sur
une plaque de cuisson, saupoudrez-les de
poivre blanc, mlangez bien et enfournez
10 minutes dans un four prchauff

180C.
Pour une version moins releve, diminuez
la quantit de piment ou de poivre.
Suggestion d'accord mets vin
Bire

130

Par portion : protides : 13 g


glucides : 7 g 1 lipides : 2 g
Ki 461 1 Kcal110

:'len, Yi-Jhih
-~-Nan

J'ai pens longtemps la recette qui pourrait le mieux


reprsenter la cuisine Tawanaise. Plusieurs des plats
servis dans les restaurants locaux me sont venus
l'esprit. J'aime l'ail frit brivement, et mon mari aime les
crevettes. Traditionnellement, ce plat serait frit trs
hautetemprature. Mais quand je le fais au Thermomix,
et que je cuits tous les ingrdients 1oooc,le plat est
moins gras et par consquent plus sain. Le Thermomix
conserve aux crevettes leur saveur douce et me permet

de raliser un plat pic dlicieux. Les crevettes


au poivre et l'ail sont bonnes en toutes saisons :
en t on dit qu'elles ouvrent l'apptit, alors qu'en
hiver, elles vous rchauffent de l'intrieur.

FILETS DE SOLE SAUCE AU VIN ET AUX CHAMPIGNONS

....
4

TEMPS TOTAL: 40 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20 mn

4 PORTIONS

11.1
MOYEN

Par portion : protides : 53 g


glucides : 3 g 1 lipides : 30 g
Kj 2102

INGRDIENTS

8 fi lets de sole, d'env.


120-150 g chacun
(soit 2 grosses soles)
Sel
Poivre frachement moulu
400 g de champignons de
Paris, mincs
2 gousses d'ail
40 g d'huile d'ol ive
100 g de vin blanc
200 g de crme
1 c. caf de fcule de mals ou
de pommes de terre
(facultatif - voir Astuces)
50 g d'eau (facultati f - voir
Astuces)

Kcal 502

PRPARATION
1.

2.
3.
4.

5.

6.

Poivrer et saler les filets de sole. Rouler chaque filet et le maintenir avec
une pique en bois. Placer les rouls dans le Varoma et les champignons
dans le panier de cuisson. Rserver.
Mettre les gousses d'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7.
Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile et faire rissoler 5 min/Varoma/vitesse 1.
Ajouter le vin et cuire 2 min/Varoma/vitesse 1 sans le gobelet doseur arde permettre l'alcool de s'vaporer.
Ajouter la crme, 1/2 c. caf de sel et 1 pince de poivre.
Insrer le panier de cuisson dans le bol, mettre le Varoma en place et
cu ire 20 min/Varoma/vitesse 4.
Disposer les rouls de sole sur le plat de service. Garnir de champignor::
mincs, arroser d'un filet de sauce et servir immdiatement en proposa-
le reste de sauce en saucire.

J lustensiles

Piques en bois

Astuces

Servez ce plat accompagn de riz ou de pommes de terre.


Pour une sauce,pl+.~s paisse, ajoutez la fcule (dilue dans 50 g d'eau dans le gobelet doseur
aprs l'tape-S et cuire 2 min/100C/vitesse 3.
Variante

Vous pouvez remplacer les filets de sole par des filets de sbaste.

132

..
1

..,.

.... ," .. .. .
- ... . i . "

...
. .
Cette recette est trs simple et tout le monde aime.
..

Nous ne sommes pas de grands amateurs de poissons,

.
.
alors pour tre certaine d'en manger de temps autre,
.. .. .
~

..

...-03514
~::;agne

....

..

je le sers en sauce avec divers accompagnements pour


changer des habituelles pommes de terre bouillies
ou crases. Pour cette recette, j'utilise une sauce que
je prpare habituellement pour les ptes. J'essaie toujours avec ma famille d'abord : si la recette est valide,
je la peaufine pour pouvoir la servir des invits .

':.

..

..

.. .
..."' ..
1

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#1

..

MOUSSELINES DE ROUGETS SAUCE MDITERRANENNE

6
TEMPS TOTAL : 1 h 35 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15

6 PORTIO NS

mn

INGRDIENTS

PRPARATION

La sauce au poisson

La sauce au poisson

20 g d'huile d'olive
100-120 g d'oignons
4 gousses d'ail
blanc de poireau, coup
en morceaux (env. 150 g)
petit bulbe de fenouil,
coup en morceaux
(env. 270 g)
1 c. caf de poivre de Cayenne,
moulu (facultatif)
3 tomates (300 350 g)
40 g de concentr de tomate
1 feuille de laurier frache
2 pinces de safran, en poudre ou
en filam ents
1 c. caf de gros sel
700 g de filets de poissons
blancs varis, frais ou
dcongels, sans la peau
400 g d'eau
La mousseline de rouget

500 g de filets de rougets


ou de sbaste
4 blancs d'ufs
2 pinces de safran, en poudre
ou en filaments
250 g de crme frache liquide
Sel
Poivre du moulin
Beurre pour les
ramequins
500 g d'eau
200 g de crme frache paisse,
30% m.g. min.

134

11.1
MOYEN

Par portion : protides : 29 g


g lucides : 5 g 1 lipides : 33 g
Ki 1 827 1 Kcal 437

1. Mettre l'huile, les oignons, l'ail, le poireau, le fenouil et, ventuellement,


le piment de cayenne dans le bol. Hacher 6 sec/vitesse 7. Racler les parois
du bol l'aide de la spatule.
2. Faire rissoler 10 min/100C/vitesse 2.
3. Ajouter les tomates, le concentr de tomate, la feu ille de laurier, le safran,
le gros sel, le poisson et l'eau et cuire 25 min/100C/vitesse 1.
4. Mixer 30 sec/vitesse 4 puis 30 sec/vitesse 5.
5. Passer au chinois. Verser le liquide dans le bol et mixer 2 3 min/vitesse 3
en augmentant progressivement jusqu' la vitesse 5. Vider le bol et
rserver la sauce.
La mousseline de rouget
6. Mettre les filets de rouget dans le bol et hacher 8 sec/vitesse 7.
7. Ajouter les blancs d'ufs, le safran . la crme, le sel et le poivre.
Mixer 40 sec/vitesse 4.

8. Passer le mlange au chinois et rpartir dans des ramequins pralablement


beurrs.
9. Verser l'eau dans le bol, placer les ramequins dans le Varoma, mettre
en place et cuire la vapeur 30 min/Varoma/vitesse 2. A la sonnerie,
retirer le Varoma, rserver et vider le bol.
La finition
10. Mettre environ 400 g de sauce au poisson dans le bol, ajouter la crme
frache et programmer 10 min!Varoma/vitesse 2.
11. Mixer 30 sec/vitesse 4 pour obtenir une sauce onctueuse.
12. Servir les mousselines dmoules sur Ln lit de sauce.

Ma famille et mes amis ont souvent essay cette


recette et la trouvent dlicieuse chaque fois. J'ai
toujours t fan des sauces de poisson, mais je trouve
qu'elles ne sont pas aussi bonnes au restaurant.
Celle-ci est une vieille recette dcouverte dans un livre
de cuisine sur un march aux puces. Je l'ai amliore
au fil des annes .

-.

.
...
.
.
. .. .
...

.. . ...'

....

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- ....

..... ' . . .....


,J

Variante

Vous pouvez galement faire cuire les


mousselines au bain-marie dans un four
160C.

Chinois conique, 6 ramequins

PIZZA AU SAUMON ET AUX JEUNES POUSSES


4
TEMPS TOTAL: 30 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn

4 PORTIONS

INGRDIENTS

PRPARATION

La pte pizza
500 g de farine d'peautre
2 c. caf de sel
60 g d'huile d'olive extra
vierge + un peu
2 sachets de levure boulangre
dshydrate
(total 8 g = 2 c. caf)
270 g d'eau

1.

La sauce et la garniture
250 g de tomates, type Roma,
coupes en quartiers
2 gousses d'ail
3- 4 brins de basilic frais
2-3 brins d'origan frais, ou % c.
caf d'origan dshydrat
2 c. caf de vinaigre balsamique

1 c. caf de sucre ou de sucre


de canne complet
(rapadura)
pince de sel
80 g de concentr de tomate
1/2 piment frais, ppin
(facultatif)
190 g de saumon en
conserve, goutt et
miette ou de
saumon fum
100 g de mozzarella rpe

136

11.1
FACILE

Par portion : protides : 33 g


glucides : 95 g 1 lipides : 36 g
Ki 3534 1 Kcal 845

Prchauffer le fou r 250C.

La pte pizza
2. Mettre tous les ingrdients de la pte dans le bol et mixer 6 sec/vitesse 6.
Ptrir 1 min 30 sec/0/,1. Faonner une boule de pte et rserver dans un
saladier huil couvert d'un linge propre.
La sauce et la garniture
3. Mettre les tomates, l'ail, les herbes, le vinaigre, le sucre, le sel, le concent"
de tomate et le piment dans le bol et mixer 4 sec/vitesse 6.
4. Diviser la pte en deux. Abaisser chaque pton et le disposer sur deux
plats pizza pralablement recouverts de papier cuisson ou huils.
Badigeonner chaque abaisse d'huile.
5. Etaler la sauce sur les pizzas en rservant l'quivalent de 3 c. soupe d ar~
le bol pour la prparation aux jeunes pousses. Rpartir le saumon et la
mozzarella, puis cuire les pizzas l'une aprs l'autre jusqu' ce que la pte
soit bien croustillante (environ 15 minutes).
La prparation aux jeunes pousses
Pendant la cuisson des pizzas, mettre l'oignon, le basilic, le persil, l'huile,
le jus de citron et le sel dans le bol et hacher 3 secs/vitesse 5.
7. Ajouter les olives et les jeunes pousses et programmer 4 sec/~/vite sse 2.
Parsemer chaque pizza de ce mlange et servir chaud.

6.

Ingrdients pour la prparation aux jeunes pousses


60 g d'oig non rouge
1 bouquet de persil plat, frais
1 bouquet de basilic frais
2 c. soupe d'huile d'olive extra vierge
20 g de jus de citron, frai s
pince de sel, selon les gots
100 g d'olives noires dnoyautes (ou d'olives kalamata)
100 g de jeunes pousses de salade vari es
(roquette, mizu na, tatsoi, jeunes pousses d'pinards, etc.)

)
Astuces
Si vous utilisez une pierre pizza, vous obtiendrez une pte plus croustillante.
_a mozzarella n'est pas obligatoire. Si vous ne consommez pas de produits laitiers, n'en mettez pas.
_a pte pizza n'a pas besoin de lever comme la pte pain car elle est fine et doit tre croustillante. Elle lverajuste comme il faut pendant la cuisson.
l a riante
N'hsitez pas utiliser votre recette de pte prfre pour ces pizzas.
l'ustensiles
=at pizza (0 30 cm), torchon, 2 plaques pizzas (0 30 cm)

Quirky Cooking
Australie

Pour s'amuser, nous avons organis une comptition


entre les utilisateurs deThermomix locaux. Les quipes
avaient chacune un panier d'ingrdients et devaient
raliser trois plats en une demi-heure en utilisant deux
Thermomix. Ceci est une des recettes ralise par
notre quipe. Ces pizzas sont rapides faire, fraches
et dlicieuses. Comme j'aime le rappeler sur mon
blog, la cuisine saine n'est pas forcment ennuyeuse!

NOUILLES CHINOISES AUX LGUMES VARIS

....
2

TEMPS TOTAL : 30 mn
TEMPS DE PRPARATION : 8

2 PORTIONS

MOYEN

mn

INGRDIENTS

50 g de carottes, en
morceaux
20 g de champignons
Shiitake dshydrats,
rhydrats dans l'eau
chaude
30 g de champignons noirs
dshydrats,
rhydrats dans l'eau
chaude
90 g de tomates, coupes
en quatre
50 g de pleu rotes du
panicaut, fraches
50 g de champignons
enokitake, frais
20 g d'huile d'olive
10 g de sauce soja
1000 g d'eau
2 cubes de bouillon de lgumes
ou 2 c. caf de fond
de lgumes
250 g de nouilles chinoises,
larges
1 c. caf de sel
50 g de petits pois
Mangetout/pois
gourmands
30 g de tofu dshydrat,
minc grossirement
30 g de branches de cleri,
coupes en ds
1/4 c. caf de poivre du moulin
1 c. soupe de vinaigre
20 g de coriandre frache,
finement hache

138

11.1
Par portion : protides : 31 g
glucides: 104 g 1 lipides: 14 g
Kj 2 792 1 Kcal 667

PRPARATION

1.

2.

Mettre les carottes, les champignons shiitake, les champignons noirs,


les tomates, les pleurotes et les champignons enokitake dans le bol.
Hacher 5 sec/vitesse 6.
Ajouter l'huile d'olive et la sauce soja, et fai re rissoler
2

3.

4.
5.

6.

min/Varoma/~/vitesse

1.

Ajouter l'eau, le bouillon de lgumes et mijoter 15 min/Varoma/~/vitesse ~


Ajouter les nouilles par l'ouverture du couvercle.
Cuire 3 min/Varoma/~/vitesse .J-.
Ajouter le sel, les pois gourmands, le tofu, le cleri, le poivre moulu et
le vinaigre. Cuire 2 min/Varoma/vitesse c-J-. Mlanger l'aide de la spatule
Transvaser tous les ingrdients dans un plat et parsemer de coriandre
avant de servir.

Astuces

Le type de champignon peut tre adapt en fonction des disponibilits du march.


Par exemple, les enokitakes peuvent tre remplacs par des champignons de Paris.
t.:utilisation de diffrentes varits donnera une saveur plus prononce votre plat.
Le tofu dshydrat peut tre remplac par du tofu frais.
Information complmentaire

Dans le nord de la Chine, de nombreuses familles aiment prparer des soupes ou des sauces
paisses, en mlangeant restes et ingrdients frais. Servi avec des nouilles, ce plat est la
fois dlicieux et pratique. Cette version est vgtarienne, mais il peut y tre ajout de la viande,
du jambon, des crevettes ou des oeufs pour une version non vgtarienne.

l
i
1

an

Les nouilles aux lgumes peuvent tre prpares


rapidement et entrent dans le cadre d'une alimentation
quilibre. C'est une recette simple pour tous ceux qui
n'ont pas le temps de prparer plusieurs plats. Je vis
seule et, au quotidien, cuisine gnralement pour moi
seule. Je voulais prparer quelque chose de rapide et
de sain, et ai eu l'ide de mettre tous les ingrdients
ensemble dans le bol. Comme j'aime surprendre avec
mes talents culinaires, j'invite souvent amis et famille

dner. De tous les plats que je prpare, les nouilles


aux lgumes est le plus populaire. C'est un plat
savoureux, nourrissant et sa prparation ncessite
peu de temps et d'effort.

RIZ TOMATE-POIVRON LA FETA ET LGUMES D'T

...
4

TEMPS TOTAL : 45 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20

4 PORTIONS

MOYEN

mn

INGRDIENTS

PRPARATION

1 oignon, coup en deux


1 gousse d'ail
2 poivrons rouges, un
coup en quatre et
l'autre en lanires
30 g d'huile
250 g de riz long, mi-cuit
70 g de concentr de
tomate
650 g d'eau
1 cube de bouillon de lgumes
ou 1 c. caf de fond
de lgumes
% c. caf de sel
courgette (environ
150 g), en ds
poivron jaune, coup
en lanires
1 botte d'oignons nouveaux,
coups en rondelles
200 g de petits pois
mange-tout (pois
gourmands), frais
ou surgels
1/4 c. caf de poivre moulu
400 g de teta, coupe en
cubes de 2 cm
1 c. soupe de romarin frais
1- 2 branches de thym frais

1.

140

11.1

2.

3.

Mettre l'oignon, l'ail et le poivron rouge coup en quatre dans le bol,


et mixer 4 sec/vitesse 5.
Ajouter l'hu ile et faire rissoler 3 min/Varoma/vitesse 1.
Ajouter le riz et le concentr de tomates et programmer
2

4.

5.

6.

Par porlion : protides : 25 g


glucides : 69 g 1 lipides : 33 g
Kj 2 862 1 Kcal 684

min/Varoma/~/vitesse

1.

Ajouter l'eau, le bouillon et V2 c. caf de sel. Mettre la courgette, les


lanires de poivron rouge et jaune, les oignons nouveaux et les petits
pois mange-tout dans le Varoma. Assaisonner avec 1f4 c. caf de sel,
du poivre et mietter la fta par-dessus. Parsemer le fromage de romarin
et de thym.
Mettre le Varoma en place et cuire 22 min/Va roma/~/vitesse 1.
Dresser le riz la tomate et au poivron et ses lgumes d't sur les
assiettes et dcorer ventuellement d'herbes fraches.

Astuce

Utilisez un riz dont le temps de cuisson est


de 20 minutes environ.
Variante

Vous pouvez varier les lgumes en fonction


de la saison et de vos prfrences.

Cette recette est ne alors que nous cherchions


une belle recette estivale pour nos clients. En tant que
cuisinier, je ne peux videmment pas m'empcher
d'apporter mes ides. Pour celle-ci, j'ai trouv l'inspiration
dans une recette de riz Djuvec ", une spcialit des
Balkans, que j'ai adapte avec des ingrdients de
saison. Mes collgues et moi tions si contents du
rsultat que cette recette figure dsormais en permanence sur notre menu estival.

PALETS DE CHOU FLEUR AU FROMAGE

...
12

TEMPS TOTAL : 30 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20 mn

INGRDIENTS

400 g d'eau
% chou-fleur (env. 500 g),
divis en bouquets
2 oeufs
% tomate de taille
moyen ne
50 g de semoule de bl dur
50 g de crme aigre,
10% m.g. ou de crme
frache
150 g de Gouda ou
d'Emmental, coup
en morceaux
2 c. soupe d'herbes fraches
par ex. persil,
ciboulette, cerfeu iL,
fineme nt ciseles
112 c. caf de sel
% c. caf de poivre
60 -80 g de chapelure
Beurre (ou huile) pour
la cuisson

12 PORTIONS

MOYEN

Par portion : protides : 6 g


glucides : 9 g 1 lipides : 11 g
Kj 678 1 Kcal 162

PRPARATION
1.

2.
3.

4.

Verser l'eau dans le bol, insrer le panier, peser le chou-fleur et le prcuire


10 min/Varoma/vitesse 1.
Retirer le panier, le rserver et vider le bol.
Mettre dans le bol le chou-fleur, les ufs, la tomate, la semoule,
la crme, le fromage, les herbes, le sel, le poivre et la chapelure,
puis mixer 5 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule.
(Si la consistance est trop molle, ajouter de la chapelure.)
Faonner 12 palets et les faire dorer la pole dans le beurre chaud.
Servir tide ou froid.

Astuce
Ces palets vgtariens sont dlicieux accompagns d'une salade de pommes de terre ou
de ptes, et sont parfaits pour le pique-nique.

Variante
Pour apporter votre touche personnelle ces palets, vous pouvez aussi ajouter d'autres pices
en fonction de vos gots : curry, paprika, coriandre, pices pour pizza, marjolaine ...

h
stensiles
Pole, spatule

142

11.1

Juleaquarelle
.:..1/emagne

Cette recette est une vraie recette de placard '' C'est


comme cela que nous appelons les recettes cres
avec les ingrdients disponibles la maison ce
moment l. J'adore tre crative, et trouve l'inspiration
dans mes 350 livres de recettes. En gnral je n'utilise
pas de livres de cuisine, mais j'exprimente. Ces palets
de chou-fleur au fromage ressemblent aux hamburgers
l'peautre, mais ils sont moins lourds et plus frais
grce au chou-fleur.

FRITTATA DE LGUMES
6

TEMPS TOTAL: 1 h 15 mn
TEMPS DE PRPARATION : 30 mn

7
2 pinces
1 pince
1g
120 g
100 g
350 g
350 g
100 g

100 g

11.1
FACILE

Par portion : protides : 20 g


glucides : 27 g 1 lipides : 19 g
Kj 1 530 1 Kcal 365

PRPARATION

INGRDIENTS

180 g
100 g

6 PORTIONS

beurre, pour le moule


de teta, en morceaux
d'Edam ou de Cheddar
coups en ds
oeufs
de sel
de poivre
de noix de muscade
en poudre
de pousses d'pinards
frais
d'eau
de potiron, coup
en cubes
de patates douces,
co upes en ds
de pommes de terre
farineuses, coupes en
ds
d'oignon rouge,
finement mincs

1.
2.
3.

4.

5.
6.

7.
8.

Prchauffer le four 200C et beurrer un plat four en cramique.


Rserver.
Placer la teta dans le bol et hacher 2 sec/vitesse 5. Dbarrasser et rserve
Placer l'Edam dans le bol et broyer 5-8 sec/vitesse 5 (selon la duret du
fromag e choisi). Dbarrasser dans le mme rcipient que la teta.
Placer les ufs, une pince de sel, le poivre et la noix de muscade dans
le bol et mixer 5 sec/vitesse 3. Ajouter au mlange de fromages.
Ajouter les pinards au fromage et mlanger intimement.
Rincer le bol et ajouter l'eau. Placer le potiron, les patates douces et les
pommes de terre dans le Varoma et dans le plateau du Varoma. Saler pu.s
mettre le Varoma en place. Cuire la vapeur 18-20 min/Varoma/vitesse 1
Disposer les lgumes cuits dans le plat beurr. Recouvrir du mlange au
fromage et aux ufs. Terminer par l'oignon minc.
Enfourner 35- 40 minutes ou jusqu' ce que le plat soit pris au centre.

/
ustensile
Plat gratin

Astuce
Servez accompagn de salade ou de pommes de terre rties.

Variantes
Cette recette peut tre ralise avec n'importe quel tubercule condition de respecter les
quantits indiques.
Pour remplacer les jeunes pousses d'pinards, hacher grossirement des pinards ordinaires
et procdez comme indiqu dans la recette.

144

En tant que professeur de yoga, je crois en l'importance


d'une nourriture saine. Cela fait partie de mon approche
holistique de la vie de manger des aliments complets.
Avec une famille de cinq, dont deux vgtariens, c'est
parfois plus vite dit que ralis.

gin arnac
Australie

Ceci est une de ces recettes que tout le monde peut


manger la maison, et je peux en modifier les ingrdients en fonction de ceux qui vont la manger. J'ajoute

quelques accompagnements comme des pommes de


terre maison ou une salade de betterave, et mon dner
est sur la table en un rien de temps!

FETTUCINE VERTES AU BASILIC

....
3

TEMPS TOTAL : 1 h
TEMPS DE PRPARATION: 30

3 PORTIONS

11.1
MOYEN

mn

Par portion : protides : 18 g


glucides : 58 g 1 lipides : 21 g
Ki 2081 1 Kcal 496

INGRDIENTS

PRPARATION

Les ptes fraches


220 g de farine
20 g de feui lles de basilic
frais, laves et sches
2 oeufs (60 g chacun)
1 c. soupe d'huile d'olive extra
vierge

Les ptes fraches


1. Mettre la farine et le basilic dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 9.
2. Ajouter les ufs et l'huile et ptrir 2 min/0/,f.
3. Dbarrasser la pte sur une planche et la laisser reposer 15 min,
recouverte d'un rcipient.

La sauce

1 petit oignon (40 g


env.), coup en deux
10 feuilles de basilic frais,
laves et sches
25 g d'huile d'olive extra
vierge
300 g de tomates, coupes
en morceaux
1
/2 c. caf de sucre
1 c. caf de sel
1 pince de poivre du moulin
1 pince de piment en poudre
La cuisson des ptes
1500 g d'eau
1 c. caf de sel
Parmesan rp
volont

La sauce
4. Si ncessaire, nettoyer et scher le bol. Y mettre l'oignon et le basilic
et hacher 5 sec/vitesse 7.
5. Ajouter l'huile et cuire 3 min/100C/vitesse 1.
6. Ajouter les tomates en morceaux et hacher 5 sec/vitesse 8.
7. Ajouter le sucre (pour enlever l'acidit de la tomate), le sel, le poivre et
le piment selon vos gots, puis cuire 15 min/100C/vitesse 1.
8. Pendant ce temps, passer la pte au laminoir ou l'taler finement avec
un rouleau ptisserie (env. 0,7 mm d'paisseur). La couper en lanires
de la largeur des fettucine. Lorsque la sauce est cuite, dbarrasser dans
le plat de service et maintenir au chaud.
La cuisson des ptes
9. Sans laver le bol, ajouter l'eau et le sel et porter bu llition
12 m in/100 C/~/vitesse 1.
10. Insrer les fettucine par l'ouverture du couvercle, cuire 5-6 min/1 00 C/~/
vitesse cJ- (le temps peut varier selon l'paisseur des ptes).
11. Vrifier que les fettucine sont cuites, les goutter, les verser dans le plat
contenant la sauce et mlanger.
12. Servir saupoudre de parmesan volont.

~stensiles
Machine ptes ou rouleau ptisserie

146

Mlry
Italie

Cette recette est ne alors que je voulais prparer


quelque chose de bon la saveur inhabituelle.
Le basilic donne aux ptes un got que ma famille aime
beaucoup. La sauce mditerranenne est facile faire
et trs bonne aussi. En plus, ce plat est une bonne
manire de faire manger des lgumes aux enfants. En
bref, cette recette est rapide, savoureuse et originale.

POIS CHICHES ALENTEJO

...
4

TEMPS TOTAL : 40 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15

4 PORTIONS

11.1
Par portion : protides : 18 g
glucides: 55 g 1 lipides: 18 g
Kj 1 932 1 Kcal 461

FACILE

mn

INGRDIENTS

200 g d'oignon, coup


en deux
4 gousses d'ail
60 g d'huile d'olive
400 g de tomates mres,
coupes en quatre
feuille de laurier,
dshydrate ou frache
1 c. caf de sel
70 g de poivron vert, coup
en lanires
70 g de poivron rouge,
coup en lanires
380 g d'eau
150 g de ptes sches, type
coquillettes
500 g de pois chiches cuits
et goutts

PRPARATION

4.

Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5.


Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 5 min/Varoma/vitesse 1.
Ajouter les tomates et concasser 3 sec/vitesse 5.
Ajouter la feu ille de laurier, le sel, les poivrons rouge et vert et cuire

5.

7 min/Varoma/;')/vitesse ~6-.
Ajouter l'eau et cui re 3 min/100C/vitesse 1.

1.

2.
3.

6.

7.

Ajouter les coquillettes, placer les pois chiches dans le Varoma, mettre
en place et cuire 13 min/Varoma/;')/vitesse <6-, ou le temps indiqu sur
l'emballage des coquillettes.
Retirer la feuille de laurier, verser les pois chiches dans le bol,
rectifier l'assaisonnement et servir immdiatement.

Astuce

Servez accompagn de pain.


Information complmentaire

Au Portugal, ce plat se sert avec du pain


Alentejo. Il s'agit d'un pain blanc trs dense
la crote dure. Dans la rgion sud d'Alentejo.
la plupart des plats sont servis ou prpars
avec ce type de pain.
148

audymix

=-:rrugal

Cette recette me vient de ma grand-mre et se


transmet de gnration en gnration. Du fait
de mes origines Allemande et Portugaise, je cherche
mon inspiration culinaire dans diffrentes sources.
Quand j'tais enfant, nous parcourions en voiture les
2 500 kms qui sparent l'Allemagne du Portugal tous
les ts. Et nous tions tout excits l'ide de revoir
tous nos cousins et de goter tous les dlices que ma
grand-mre nous avait prpars. Pour poursuivre

latradition, je me suis fais un devoir de conserver


cette recette spciale de ma grand-mre et l'ai adapte
au Thermomix. Je pense que cette recette est parfaite pour ce livre parce que de nombreux membres de
cette communaut sont familiers de la cuisine
mditerranenne.

PIZZA GIOGGIO

....
4

TEMPS TOTAL : 2 h 30 mn
TEMPS DE PRPARATION : 25 mn

4 PARTS

11.1
MOYEN

Pour 1 part : protides : 30 g


glucides : 112 g 1 lipides : 27 g
Ki 3434 1 Kcal 8 20

INGRDIENTS

PRPARATION

La pte

La pte
1. Verser tous les ingrdients de la pte dans le bol et ptrir 2 min/0'/,~.
(Vrifier la consistance de la pte. Si elle est trop molle, ajouter de la farinE
Si elle est trop paisse et sche, ajouter quelques gouttes d'eau.
Si ncessaire, ptrir de nouveau 30 sec/0/,f.)
2. Dbarrasser la pte dans un grand rcipient, couvrir d'un linge pro pre et
faire pousser minimum 2 heures dans un endroit tide. La pte doit tripler
de volume. Si 2 heures ne suffisent pas, attendre que la pte ait bien
gonfle.
3. Chasser dlicatement l'air avec les mains et diviser la pte, en 4 ptons
pour une pizza fine, ou en 3 pour une pizza plus paisse.
4. Prchauffer le four 200C.

330 g d'eau (plus si


ncessaire)
20 g d'huile d'olive extra
vierge
1 c. caf de sucre
25 g de levure boulangre
frache ou 1 sachet de
levure boulangre
dshydrate
(total 8 g = 2 c. caf)
400 g de farine (plus si
ncessaire)
200 g de fari ne pain ou de
farine de bl dur
11/2 c. caf de sel

La garniture
300- 400 g de tomates
concasses,
additionnes de 2 c.
soupe d'huile d'olive,
de 1/2 1 c. caf
d'origan et d'une
pince de sel
300 g de mozzarella, bien
goutte et grossirement coupe
Feuilles de basilic frais,
volont

h
stensiles
Rouleau ptisserie, papier cuisson,
plaque de four
150

La garniture
Prendre un pton et le placer au centre d 'une feuille de papier cui sson.
A l'aide d'un rou leau ptisserie, l'taler trs finement (paisseur 3- 4 mm.
0 environ 30 cm). Faire glisser le papier cuisson sur une plaque de cuissor.
6. Garnir la pizza de tomates, de mozzare lla et de basilic.
7. Faire glisser l'une des pizzas sur la sole du four trs chaud (sans la plaque
mais avec le papier de cuisson) Cette surface du four doit tre trs chaude.
8. Surveiller la cuisson. Selon l'paisseur de la pte, 5 10 minutes (200C)
suffisent. Faire cuire les pizzas l'une aprs l'autre.

5.

Astuces
Vous pouvez hacher la mozzarella avec le Thermomix 5 sec/vitesse 5.
Pour obtenir une crote dore et croustillante, enduisez lgrement les bords de la pizza d'huile
d'olive avec un pinceau juste avant de l'enfourner.

Variante
A l'tape 6, garnissez la pizza de lamelles de jambon, de rondelles de saucisse, de thon,
de basilic, de lgumes marins soigneusement goutts ou de champignons.

gioggio
Italie

Nous aimons vraiment la pizza et voulions trouver une


recette excellente pour ne pas tre dpendants des
pizzerias locales. Avant d'avoir un Thermomix, je les
faisais la main mais j'avais toujours des problmes :
la pte ne levait pas correctement et souvent elle
n'tait pas assez cuite ou brle par endroits. Tout
cela a chang avec le Thermomix : en trois minutes
seulement j'obtiens une pte fantastique que je peux
congeler. La premire fois quej'ai fais cuire la pizza

directement sur la base du four c'tait par accideni.


mais j'ai dcouvert qu'alors la cuisson ressemblart
celle, trs rapide, des pizzerias. J'ai fais cette rec=::=
au moins 20 fois depuis. Elle a donc t bien testee
et est toujours un succs. J'ai aussi reu de trs oc~:
commentaires de la part d'autres membres de la
communaut de l'espace-recettes et j'en suistres"~::

'

Pains et biscuits sais

****

Les gagnants de Ia
catgorie Pains et biscuits sals
Pain de campagne
kargu56 1 Gudrun Karrasch .. . . . . . . . . . . . . . . . page 156
J'ai deux grands enfants et deux petits-enfants. J'utilise le Thermomix tous les jours.
Avant tout pour faire du pain. Ma motivation premire lors de l'achat tait la prparation
rapide de ptes leves.

Brioches vnitiennes
rosa47 1 Rosa Pignataro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 158
Je vis dans la rgion de Cremona. J'ai une grande fille et je travaille mi-temps.
Ds que j'ai un moment, j'aime jardiner et lire.

Petits pains express


isabellabiserni 1 Isabella Biserni. . . . . . . . . . . . . . . page 160
Je suis mre de deux grands enfants et travaille plein-temps en milieu hospitalier.
Mon Thermomix est un cadeau de mon mari, revenu conquis d'une dmonstration.

Triangles l'ail
pavla razgova 1 Pavla Razgova . .. .. .. .. . . . . .. . page 162
Mes passe-temps favoris sont le jardinage et la cueillette des champignons ... Et, plus qu=
tout, mon petit-fils! Toute la famille a plaisir utiliser le Thermomix.

Boulettes vgtariennes au poivre noir


Chen, Shu-Jhen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page
J'aime l'artisanat et couter de la musique. J'ai deux enfants et j'habite Hualien.
J'utilise le Thermomix tous les jours et j'aide souvent mes amis l'utiliser.

154

16~

Sfihas (Chaussons orientaux)


(/)

Natalie

Natalie Cristina Moreira dos Passos .. .. . . . page 166

Traductrice plein temps et mre d'un enfant, j'aime la danse et la gymnastique.


Le Thermomix m'a permis de dcouvrir et de dvelopper ma passion pour la cuisine.

Petits pains l'peautre et aux fruits secs


Joanna.1802

Joanna Sidelnik . .. . . . . . . . . . .. . . page 168

Je suis conseillre financire. J'ai une fille. Mes hobbies sont le sport, les voyages,
la lecture et la cuisine, particulirement avec le Thermomix qui me permet de crer des
plats varis et peu caloriques.

Petits pains vapeur au cacao


Liu, Li-Ving . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 170

Employe, deux enfants, je vis Taichong. J'aime le grand air. C'est super de
cuisiner avec le Thermomix parce qu'il ne dgage ni fume ni vapeurs de graisse.

Btonnets de sarrasin et d'orge


czaroza

Cezary Surmiak. . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 172

J'habite seul a Radymno et je travaille comme nutritionniste. J'aime cuisiner,


goter des saveurs nouvelles et voyager. J'adore travailler avec le Thermomix.

Tuiles au ssame et graines de pavot


Soulfree

Ins Guerreiro do Carmo Eusbio . . . . . . . . page 174

Je suis vtrinaire et j'habite Lisbonne. J'aime monter cheval et faire du


surf des neiges. J'utilise le Thermomix depuis 2010 et suis ravie de pouvoir
raliser des repas originaux pour ma famille et mes amis.

~
~

Petits pains fourrs !'abricot et au fromage frais


noramorato

Nora Morato de Jimnez . . . . . . . . . . . page 176

Je cuisine avec le Thermomix depuis 201O. Cela me permet de gagner


beaucoup detemps et de prparer des plats frais et sains. J'adore cuisiner
avec parce qu'il est tellement pratique.

155

z
~

PAIN DE CAMPAGNE

35
TEMPS TOTAL : 1 r 40 mn
TEMPS DE PRPARATION : 10 mn

35 TRANCHES

INGRDIENTS

PRPARATION

450 g d'eau
30 g de levure boulangre
frache ou 11/2 sachet
de levure boulangre
dshydrate (total
12 g = 3 c. caf)
50 g de babeurre, de crme
aigre ou de yaourt
650 g de farine de bl
(type 1 050), ou 300 g
de farine complte,
moulue (voir conseils)
mlange 350 g de
farine ordinaire
100 g de farine de seigle,
(type 1 150)
ou semi-complte
2 c. caf de sel
1 c. caf de malt (facultatif)
1 c. soupe de vinaigre balsamique

1.

FACILE

Par tranche : protides : 3 g


glucides: 15 g 1 lipides: 0 g
Kj 320 1 Kcal 76

Mettre l'eau, la levure et le babeurre dans le bol et chauffer


3 min/37C!vitesse 3.

2.
3.

4.
5.

6.

Ajouter le reste des ingrdients, ptrir 3 min/0/S et faire pousser dans le


bol pendant 30 minutes environ, jusqu' ce que la pte remplisse le bol.
Ptrir de nouveau 1 min/0/S.
Prchauffer le four 220C.
Former une grosse boule de pte en prenant soin de fariner mains et plar
de travail au pralable. La placer sur une plaque ptisserie recouverte
de papier cuisson et laisser pousser pendant que le fou r prchauffe.
Inciser la surface en forme de croix l'aide d'un couteau parfaitement
aiguis et enfourner 15 minutes (220C).
Ramener la temprature du four 190C et poursuivre la cuisson pendant
20-25 minutes.

(
Astuces

Le pain est prt consommer s'il sonne creux lorsque vous tapotez le dessous avec
vos phalanges.
Vous pouvez galement faire lever la pte dans un panier. Vous renverserez ensuite la
miche sur la plaque ptisserie au moment d'enfourner. Cela permettra au pain de garder
sa forme lors de la pousse.
Variantes

Ajoutez 2 c. caf de mlange spcial pain (herbes et/ou pices) la pte avant le ptrissage.
Vous pouvez raliser ce pain en utilisant 750 g de farine complte et omettre la farine de seigle.
Broyez le bl au pralable en trois fois dans le Thermomix (1 min/vitesse 10 chaque fois).
Augmentez alors la quantit d'eau de 20 30 g si ncessaire.

Ustensile

Plaque ptisserie recouverte de papier cuisson


156

1Girgu56
- emagne

Cette recette est dj trs ancienne, puisqu'elle me


vient de ma grand-mre. A l'poque, elle portait son
pain au fournil du village pour la cuisson. C'tait notre
tche, mon cousin et moi, d'aller chercher les miches
cuites avec la charette. En gnral, on avait du mal
rsister, et nous en grigniotions une partie sur le
chemin du retour.

C'tait tellement bon. Le fournil de mon enfance existe


toujours et fonctionne encore une fo is par quinzaine.

BRIOCHES VNITIENNES
15
TEMPS TOTAL : 4 h 20 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn

INGRDIENTS

100 g de lait entier


25 g de levure boulangre
frache (1 cube) ou
1 sachet de levure
boulangre dshydrate
(total 8 g = 2 c. caf)
100 g de beurre, ramolli et
coup en morceaux
2 oeufs, 60 g chacun env.
100 g de sucre
500 g de farine, ou mi farine
ordinaire mi farine pain
1 c. caf de sel
1 jaune d'uf
(ventuellement mlang
un peu de lait)
Sucre perl (facultatif)

Ustensiles
Torchon, papier cuisson, plaque de four,
pinceau de cuisine

158

15 BRIOCHES

FACILE

Par brioche : protides : 5 g


glucides: 31 g 1 lipides : 7 g
Kj 889 1 Kcal 212

PRPARATION

1.
2.
3.

4.

5.

6.
7.

Mettre le lait et la levure dans le bol. Chauffer 1 min/37C/vitesse 2.


Ajouter le beurre, les ufs, le sucre, la farine et le sel, et ptrir 3 min/0/,f.
Dbarrasser dans un rcipient, recouvrir d'un linge propre et laisser
pousser dans un endroit tide jusqu' ce que la pte ait doubl de volume
(environ 2 heures).
Chasser dlicatement l'air de la pte avec les mains et former 15 petites
boules. Les disposer de manire bien espace sur deux plaques
ptisserie recouvertes de papier cuisson. Recouvrir d'un linge propre et
laisser de nouveau pousser jusqu' ce qu'ils doublent de volume (environ
2 heures).
Prchauffer le four 180C.
Badigeonner les brioches de jaune d'uf battu (ventuellement dilu dans
un peu de lait) et parsemer de sucre en grains.
Enfourner 12-15 minutes (180C), ou jusqu' coloration dore.

t.?

z
~

rosa47
Italie

Cette recette est typique de Cremona et me rappelle


mon enfance. Quand j'tais l'cole lmentaire, mes
amis et moi achetions rgulirement ces dlicieux
petits pains la boulangerie la plus proche pour notre
goter. Un jour, en me remmorant cette poque,
j'ai eu l'ide de prparer ces viennoiseries avec le
Thermomix. Aprs la publication sur le site, un grand
nombre d'utilisateurs m'a contact pour me dire que
ces petits pains leur rappelait aussi leur enfance. En

plus, c'est vraiment une recette savoureuse, rapide et


facile prparer.

PETITS PAINS EXPRESS


15
TEMPS TOTAL: 30 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15

15 PETITS PAINS

mn

INGRDIENTS
350 g de farine ordinaire
1 sachet de levure chimique
(env. 10-15 g)
1 c. caf
200 g
50 g
1
1 c. caf

de sel
de lait entier
d'huile
uf (60 g)
de sucre
Graines de ssame pour
la dcoration ( volont)
Graines de pavot pour la
dcoration ( volont)

Astuce
Garnissez ces petits pains de fines
tranches de viande, de fromage ou de
crudits mayonnaise, selon vos envies.

Ustensiles
Plaque de four, papier cuisson

160

FACILE

Par petit pain : protides : 3 g


glucides : 18 g 1 lipides : 4 g
Kj 527 1 Kcal 126

PRPARATION
1.

2.
3.

4.
5.

Prchauffer le four 180C.


Mettre la farine, la levure, le sel, le lait, l'huile vgtale, l'uf et le sucre
dans le bol, et mlanger 30 sec/vitesse 5.
Au moyen de deux cuillres, former de petites boules de pte et les placer
sur une plaque ptisserie recouverte de papier cuisson, en veillant les
espacer suffisamment.
Parsemer de graines de ssame et/ou de pavot volont.
Enfourner env. 15 min (180C).

isabellabiserni
Italie

J'ai invent cette recette alors que je voulais avoir


quelque chose de spcial offrir des visiteurs
surprise. Bien sr, tout le monde trouve les pains
traditionnels dlicieux, mais ils ne peuvent pas tre
prpars si vite. Je me suis dit que s'il tait possible
de prparer des gteaux avec de la levure chimique,
cela devait tre possible aussi de faire du pain. Il m'a
fallu faire plusieurs tentatives pour parvenir au ratio
optimum de farine et de levure. Ensuite j'ai ajout des

oeufs, parce qu'ils permettent aux petite pains de


conserver leur fracheur pendant plusieurs jours. Ces
petits pains sont dlicieux en entre, parce qu'ils sont
lgers et peuvent tre garnis de multiples faons.

TRIANGLES LAIL

56
TEMPS TOTAL: 45 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20 mn

56 TRIANGLES

INGRDIENTS

1.

162

Mettre l'ail dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 7. Racler les parois du bo

l'aide de la spatule.
2.
3.
4.

5.

6.
7.

8.

9.

Ustensiles
Rouleau ptisserie, plaque de four, pinceau
de cuisine

Par triangle : protides : 2 g


glucides : 8 g 1 lipides : 7 g
Kj 442 1 Kcal 106

PRPARATION

8 gousses d'ail
250 g de beurre, ramolli et
coup en morceaux
2 jaunes d'ufs
3 c . caf de sel
40 g de levure boulangre
frache ou 2 sachets
de levure boulangre
dshydrate (total
16 g = 4 c. caf)
320 g de lait
1 c. caf de sucre
650 g de farine bise ou de
farine ordinaire
160 g d 'huile

MOYEN

Ajouter le beurre, les jaunes d'ufs, 1 c. caf de sel et mixer 15 sec/vitesse~


Insrer le fouet et programmer 20 sec/vitesse 3. Dbarrasser dans un
rcipient et rserver. Retirer le fouet.
Mettre la levure, le lait et le sucre dans le bol et mlanger
2 min/37C/vitesse 2.
Ajouter la farine , l'huile et le reste de sel puis ptrir 3 min/0/\~. Retirer la p~=
du bol et la diviser en 4 morceaux.
Prchauffer Je four 180C.
Etaler chaque pton en un carr d'env. 30 x 30 cm l'aide d'un rouleau
ptisserie. Tartiner chacune de ces ptes de beurre l'ail en en rse rvar4 c. soupe pour l'tape suivante.
Rouler chaque carr. Disposer les rouleaux obtenus sur une plaque
ptisserie recouverte de papier cuisson et les badigeonner du beurre rse~ prcdemment.
Couper chaque rouleau en 14 triangles, disposer ces derniers sur la plaQuE
de cuisson en laissant de l'espace entre chaque et enfourner 20 minutes c_
jusqu' coloration dore (180C).

Variante
Vous pouvez ajouter la farce un mlange
d'herbes ciseles.

pavla razgova
Rpublique tchque

J'ulili:;e le Tllermomix pour tout, littralement: pour


hacher les oignons comme pour prparer des plats
traditionnels tchques. Cette recette vient de Slovaquie
o j'ai travaill un moment. C'est une collgue qui, un
jour, avait apport ce plat savoureux au bureau. Tout le
monde avait aim et je lui avais demand sa recette.

BOULETTES VGTARIENNES AU POIVRE NOIR


18
TEMPS TOTAL : 1 h 20 mn
TEMPS DE PREPARATION : 30

18 BOU LETTES

INGRDIENTS

PRPARATION

La pte

La pte

240 g
40 g
500 g
% c. caf
50 g

DIFFICILE

Par boulette : protides : 5 g


g lucides : 27 g 1 lipides : 7 g
Ki 815 1 Kcal 195

mn

d'eau
de sucre glace
de farine de bl
de sel
d'huile d'olive

La farce

400 g de cleri en branches


60 g de pousses de bambou,
fraches
500 g de pleurotes de panicaut
50 g d'huile d'olive
40 g de sauce soja
10 g de sucre
% c. caf poivre de la Jamaque
moulu
2 c. caf de grains de poivre noir
20 g de fcule de mas
20 g de miel
50 g de graines de ssame,
blanc

1. Mettre l'eau, le sucre glace, la farine, le sel et l'huile d'olive dans le bol.
Ptrir 3 min/0/S.
2. Dbarrasser la pte dans un grand rcipient et couvrir d'un linge propre.
Laisser reposer pendant 20 minutes.
La farce
3. Mettre le cleri dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 5. Transvaser dans

un autre rcipient et rserver. Nettoyer le bol.


4. Mettre les pousses de bambou et les pleurotes dans le bol. Hacher
10 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
5. Ajouter l'huile d'olive, la sauce soja, le sucre et le poivre de la Jamaque.
Faire rissoler 3 min/Varoma/vitesse -;J-.
6. Ajouter le poivre noir en grains et la fcule de mas. Faire rissoler
2 min/Varoma/vitesse <J-.
7. Ajouter le cleri hach et mlanger 10 sec/vitesse 3. Dbarrasser dans u~

rcipient et laisser refroidir.


Le faconnage des boulettes

8. Prchauffer le four 220C.


9. Diviser la pte en 18 parts. Etaler chacune en un cercle de 0 10 cm. PlacE
une petite quantit de farce au centre de chaque et refermer la boulette.
10. Badigeonner les boulettes de miel et les rouler dans les graines de ssar :(ou parsemer de graines de ssame). Disposer sur une plaque ptisser E
recouverte de papier cu isson et enfourner 20 minutes 220C.
11. Laisser refroidir avant de servir.

frAstuce

Ces boulettes sont pices. Ajustez la


quantit de poivre vos gots.

Ustensiles

Rouleau ptisserie, plaque de four, papier


cuisson

l_____
164

Variantes

Vous pouvez remplacer les pousses de


bambou fraches par des pousses de
bambou en conserve bien gouttes.
Vous pouvez remplacer lafcule de mais
par de la fcule de pomme de terre.

Chen, Shu-Jhen

Tawan

Toute ma famille aime les boulettes au poivre noir, c'est


pourquoi j'ai choisi cette recette pour la comptition.
En principe, les boulettes devraient tre fourres la
viande. Aprs l'achat du Thermomix, j'ai voulu amliorer
nos habitudes alimentaires, alors j'ai commenc
essayer de nouvelles recettes, diffrentes. Au bout de
plusieurs tentatives, j'ai obtenu de bons rsultats. J'ai
reu beau-coup de compliments des amis et de la
famille pour mes crations culinaires. Finalement, ils

sont arrivs la conclusion que les boulettes vgtariennes au poivre noir taient aussi bonnes que celles
la viande. C'est grce au Thermomix que j'ai pu
obtenir un tel rsultat. J'aimerais remercier ici ma
famille et mes amis qui gotent volontiers mes
expriences culinaires.

(/)

SFIHAS (CHAUSSONS ORIENTAUX)


14
TEMPS TOTAL : 2 h
TEMPS DE PRPARATION : 40 mn

14 CHAUSSONS

MOYEN

Par chausson : protides : 11 g


glucides : 29 g 1 lipides : 7 g
Kj 961 1 Kcal 229

INGRDIENTS

PRPARATION

La pte de base
90 g de lait
20 g de suc re
25 g de levure boulangre
frache ou 3 sachets
de levure boulangre
dshydrate
30 g de farine pain

La pte de base
1. Mettre le lait, le sucre et la levure dans le bol et chauffer
1 min/37C/vitesse 2.
2. Ajouter la farine et mixer 10 sec/vitesse 5. Laisser la pte reposer dans le : _
pendant une quinzaine de minutes ou jusqu' ce qu'elle ait doubl de voiL - =.

La pte sfihas
200 g d'eau
30 g de beurre
1 c. soupe de sel
1 c. soupe de sucre
500 g de farine pain
La farce

2 tomates (200 250 g},


coupes en deux
oignon (100 120 g},
coup en deux
gousse d'ail
1 bouquet de persil
400 g de viande de boeuf
hache
1 c. caf de sel
1/2 c. caf de poivre, moulu
1 jaune d'uf, pour dorer

La pte sfihas
Ajouter l'eau, le beurre, le sel et le sucre, et programmer
1 min/37C/vitesse 2.
4. Ajouter la farine et ptrir 2 min/0/{ Dbarrasser sur une plaque, couvrir a'_linge propre et laisser pousser dans un endroit tide pendant 30 minutes
environ, ou jusqu' ce que la pte ait doubl de volume.

3.

La farce
Mettre les tomates, l'oignon, l'ail et le persil dans le bol et hacher
5 sec/vitesse 5.
6. Ajouter le buf hach, le sel et le poivre et mixer 5 sec/vitesse 3.

5.

L:assemblage des sfihas


7. Prchauffer le four 180C.
8. Diviser la pte en 14 parts d'env. 60 g chacune. A l'aide d'un rouleau
ptisserie, taler les ptons en cercles d'environ 15 cm de diamtre. Dpc3?"
une cuillre caf bombe de farce au centre de chaque cercl e et referrr ='
le chausson en forme de triangle. Placer les sfihas ct soudure en desse_:
sur une plaque ptisserie tapisse de papier cuisson. Dorer au jaune a::
et enfourner environ 30 minutes, ou jusqu' coloration dore.
9. Servir les sfihas chauds ou froids.

rc=-

Astuce
Servez les sfihas en amuse-gueule, ou en
plat principal accompagns d'une salade.

Ustensiles
Rouleau ptisserie, plaque de four.
papier cuisson
166

Natalie
Portugal

Le sfiha est une spcialit du Moyen-Orient extrmement


populaire au Brsil o j'en ai mang pour la premire
fois dans la famille de mon mari. Comme j'avais dcid
de participer au concours avec une recette originale, je
leur ai demand la recette et l'ai adapte au Thermomix.
Tous ceux qui l'ont gote ont apprci. Mon premier
testeur a t mon mari, qui est Brsilien, et donc expert
en matire de sfiha. J'en ai prpar souvent depuis,
avec diffrentes garnitures, par exemple au fromage,

au poulet, au thon, citron et menthe. Grce au TheriTIOff


toutes ces farces peuvent tre prpares facilement.
De plus, les sfihas se conglent, ce qui veut dire quo,..
peut toujours avoir quelque chose offrir des inviis
amateurs de plats exotiques.

PETITS PAINS L'PEAUTRE ET AUX FRUITS SECS


12
TEMPS TOTAL: 1 h 10 mn
TEMPS DE PRPARATION : 15 mn

12 PETITS PAINS

INGRDIENTS

PRPARATION

200 g de g raines d'peautre


150 g de fru its secs varis
(figues, abricots,
pruneaux)
270 g de lait, ou de kefir
40 g de levure boulangre
frache ou 2 sachets de
levure bou langre sche
(total 16 g = 4 c. caf)
40 g de miel
200 g de farine de b l
20 g d'huile d'olive
W2 c. caf de sel
50 g de raisins secs

1.

2.
3.
4.
5.

6.

7.

Par petit pain : protides : 6 g


glucides : 36 g 1 lipides : 3 g
Kj 834 1 Kcal 199

FACILE

Mettre les graines d'peautre dans le bol et broyer 1 min/vitesse 10.


Dbarrasser dans un rcipient et rserver.
Mettre les fruits secs dans le bol et hacher 6 sec/vitesse 7.
Dbarrasser dans un rcipient et rserver.
Verser le lait dans le bol, ajouter la levure et le miel, et chauffer 2 min/37C
vitesse 2.
Ajouter l'peautre moulue, la farine, l'huile d'olive, le sel, les fruits secs
et les raisins. Ptrir 3 min/0'/,~.
Dbarrasser sur un plan de travail farin, faonner un cylindre d'environ
7 cm de diamtre et le diviser en 12 parts gales. Les mains farines,
former de petites boules et les disposer intervalles rguliers sur une
plaque pti sserie recouverte de papier cuisson.
Recouvrir l'ensemble d'un linge propre et laisser pousser dans un endroit
tide pendant 30 minutes minimum, jusqu' ce que la pte ait doubl de
volume. Pendant ce temps, prchauffer le four 200 C.
Placer un bol d'eau dans le four pour maintenir un taux d 'humidit et
obtenir des petits pains bien ars. Enfourner mi-hauteur pendant
20 minutes environ (200 C).

Variante
Vous pouvez remplacer les raisins par un
mlange de cranberries dshydrates et
d'ananas sch (50 g au total).

Ustensiles
Papier cuisson, plaque de four

L
168

Cf)

=:Jogne

Malheureusement, ma fille n'aime pas les pains aux


graines ou aux crales, alors que moi j'aime vraiment
parce que c'est plus sain. Alors, je change de recettes
pour le pain en utilisant de la farine d'peautre et une
grande varit de fruits secs, que ma fille adore. C'est
comme cela que ces petits pains l'peautre et aux
fruits secs sont ns. Ma fille, comme d'ailleurs les autres
membres de ma famille et mes amis, les aime
beaucoup.

PETITS PAINS VAPEUR AU CACAO


12
TEMPS TOTAL: 3 h
TEMPS DE PRPARATION : 30 mn

12 PETITS PAINS

INGRDIENTS

PRPARATION

La pte nature

La pte nature

110 g d'eau
25 g de sucre
V2 sachet de levure boulangre
dshydrate
(total 4 g = 1 c. caf)
ou 10 g de levure
boulangre frache
230 g de farine
1f2 c. caf de sel
1 c. caf de levure chimique
5 g d'huile d'olive

1.
2.

3.

MOYEN

Par petit pain : protides : 4 g


glucides : 34 g 1 lipides : 2 g
Kj 713 1 Kcal 170

Mettre l'eau, le sucre et la levure boulangre dans le bol.


Chauffer 30 sec/37C!vitesse 3.
Ajouter la farine, le sel et la levure chimique. Mixer 30 sec/vitesse 6.
Ajouter l'huile d'olive et ptrir 3 min/0/,f. Dbarrasser dans un grand
rcipient, couvrir la pte et la laisser lever jusqu' ce qu'elle ait
doubl de volume.

La pte au cacao

4.

Recommencer les tapes 1 3 pour la pte au cacao en ajoutant le


cacao la farine.

Faconnage et cuisson vapeur


La pte au cacao

120 g d'eau
25 g de sucre
1f2 sachet de levure boulangre
dshydrate
(total 4 g = 1 c. caf)
ou 10 g de levure
boulangre frache
240 g de farine
1 c. caf de cacao en poudre
1/2 c. caf de sel
1 c. caf de levure chimique
5 g d'huile d'olive
La cuisson vapeur

500 g d'eau

Ustensile

Rouleau ptisserie
170

5.

6.

7.

Aprs la pousse, taler la pte nature et la pte au cacao sparment,


sur un plan de travail farin, en deux rectangles de la taille approximative
d'une feuille A4.
Superposer les deux rectangles, pte nature au-dessous, en les alignant
bien. Rouler la pte dans le sens de la largeur pour former un boudin.
A l'aide d'un couteau pain, dcouper cette bche en tronons de 2 cm.
Les placer dans le Varoma et sur le plateau huils, et laisser pousser
couvert, dans un endroit tide, pendant 40 60 minutes.
Verser l'eau dans le bol. Mettre le Varoma en place et cuire
27 min/Varoma/vitesse ~.A la sonnerie, attend re deux minutes
avant de retirer le couvercle du Varoma.

Je voulais partager une recette qui pourrait tre populaire


dans le monde entier, alors j'ai choisi le chocolat et la
farine de bl comme ingrdients de base. On peut les
trouver partout. Autre point important, la prparation
ne devait pas demander trop d'effort et le rsultat
devait tre bon. Ma famille aime vraiment beaucoup
ces petits pains vapeur au cacao qui sont la fois jolis
et savoureux.

Information complmentaire
Avec d'autres produits base de bl comme
les nouilles, les petits pains la vapeur (ou
"mantou ) constituent la base de l'alimentation
dans le nord de la Chine. Ils se mangent
traditionnellement au petit-djeuner, en guise
d'en-cas ou pendant le repas, et sont servis
accompagns de lait de soja ou de riz.

BTONNETS DE SARRASIN ET D'ORGE

50
TEMPS TOTAL : 2 h
TEMPS DE PRPARATION : 1 h 30

50 BTONNETS

mn

INGRDIENTS

300 g de grains de bl noir


torrfi ou de sarrasin
80 g d'orge perle ou d'orge
d'un autre type
300 g d'eau tide
200 g de farine
70 g d'huile
30 g de beurre
30 g de levure boulangre
frache ou 1112 sachets
de levure boulangre
sche
(total 12 g = 3 c. caf)
1 c. caf de sucre
1 c. caf de sel
20 g de semoule de bl
Gros sel, parsemer
Graines de ssame,
parsemer

MOYEN

Par btonnet : protides : 1 g


glucides: 9 g 1 lipides : 2 g
Kj 254 1 Kcal 61

PRPARATION
1.
2.

3.

4.
5.

6.

Mettre le sarrasin et l'orge dans le bol et broyer 30 sec/vitesse 10.


Ajouter l'eau, la farine, l'huile, le beurre, la levure, le sucre et le sel,
et ptrir 3 min/0/,~.
Transvaser la pte sur une plaque ptisserie et faonn er une boule.
Enrober de semou le et couvrir d'un linge propre. Laisser pousser dans
un endroit tide pendant 1 heure environ, jusqu' ce que la pte ait
doubl de volume.
Prchauffer le four 200C.
Au bout du temps de pousse, diviser la pte en 4 ptons et abaisser
chacun en un rectangle d'env. 0,5 cm d'paisseur (15 x 20 cm). A l'aide
d'une roulette ptisserie ou d'un couteau bien aiguis, dcouper de
longues bandes de pte d'environ 2 cm de large. Parsemer de gros sel
et de graines de ssames puis torsader en spirales serres. Placer
ces torsades sur une plaque ptisserie recouverte de papier cuisson.
Enfourner env. 15 min (200C).

---

(
Astuces

Parsemez d'une plus grande quantit de sel pour accentuer le got.


Servir accompagns de sauces varies.
Variante
1

En Pologne, le sarrasin est traditionnellement torrfi mais vous pouvez galement utiliser
du sarrasin ordinaire.
Ustensiles

Torchon, rouleau ptisserie, roulette ptisserie, plaque ptisserie recouverte de papier cuisso~

172

(/)

czaroza
:Jofogne

L'ide de cette recette m'est venue quand, en ouvrant


la porte de placard de ma cuisine, j'ai dcouvert que le
bl, le sarrazin et l'orge s'taient rpandu partout. Il
me restait deux solutions :jouer Cendrillon, o utiliser
le tout dans une recette. Que faire ? Mon regard est
tomb sur le Thermomix et sans un moment d'hsitation,
j'ai choisi la seconde option. J'ai dcid de moudre les
grains pour faire de la farine. J'ai pens que si je devais
avoir la farine de toute faon, alors jepouvais aussi bien

ajouter de l'eau, de la levure et d'autres ingrdients et


faire une pte. C'est comme cela que j'ai invent ces
btonnets de sarrasin et d'orge.

TUILES AU SSAME ET GRAINES PAVOT

8
TEMPS TOTAL : 40 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20 mn

8 TUILES

INGRDIENTS

FACILE

PRPARATION

1 c . soupe de graines de ssame


noir, parsemer
1 c. soupe de graines de ssame
b lanc, parsemer
1 c. soupe de graines de pavot,
parsemer
100 g de lait
210 g de farine de bl dur
10 g d'huile d'olive
90 g de beurre, ramolli et
coup en morceaux
1% c. caf de sel

1.
2.

3.

4.
5.
6.
7.
8.

Prchauffer le fo ur 180C.
Dans une pole, faire griller les graines de ssame et de pavot sec en
mlangeant constamment jusqu' percevoir les odeurs. Dbarrasser et
laisser refroidir.
Mettre le lait, la farine, l'huile d'olive, le beurre et le sel dans le bol et ptrir
1 min/0/1~.
Etaler trs finement (2 mm) la moiti de la pte sur d u papier cuisson
et parsemer de graines.
Passer le rouleau sur les graines pour les taire adhrer la pte puis faire
glisser le papier cuisson sur une plaque ptisserie.
Enfourner 15 minutes (180 C), ou j usqu' coloration dore.
Recommencer l'opration avec le reste de pte.
Casser en morceaux et servir.

Astuce
Ces tuiles peuvent tre servies en
accompagnement de pts ou de dips.

(
Ustensiles
Rouleau ptisserie, papier cuisson, plaque
de four

174

Par tuile : protides : 4 g


glucides: 20 g 1 lipides: 13 g
Kj 912 1 Kcal 218

Variante
Vous pouvez parsemer les tuiles de
diffrents types de petites graines, ou
encore de parmesan ou de gruyre rp.

(/)

Cette recette vient d'une comptition de cheval


laquelle une varit d'amuse-bouches originaux taient
propose. Aprs la comptition, nous avons cherch
trouver, dans les supermarchs et les piceries fines,
les biscuits sals que nous avions gots, mais sans
succs. Alors j'ai dcid d'essayer de les raliser moimme. J'ai fait une estimation des proportions en
regardant plusieurs recettes. J'ai utilis des graines
de pavot et de ssame que j'avais la maison, et le

rsultat fut fantastique. Suite aux loges reues par


ceux qui les ont gots, j'ai dcid de partager cette
recette avec la communaut des Thermomixeurs.
Et comme la rponse des internautes a t positive
galement, j'ai choisi de la prsenter pour la comptition.

PETITS PAINS FOURRS L:ABRICOT ET AU FROMAGE FRAIS


12
TEMPS TOTAL: 4 h
TEMPS DE PRPARATION : 40 mn

INGRDIENTS

250 g de lait
20 g de levure boulangre
frache
50 g de sucre
30 g d'huile
500 g de farine
V2 c. caf de cannelle en poudre
45 g d'abricots secs,
dnoyauts
100 g de fromage frais,
temprature ambiante
jaune d'uf, pour le
glaage

12 PETITS PAINS

Ustensiles
Pinceau de cuisine, plaque ptisserie
recouverte de papier cuisson

176

Par petit pain : protides : 7 g


glucides : 37 g 1 lipides : 7 g
Kj 1 004 1 Kcal 240

PRPARATION
1.
2.
3.

4.

5.
6.
7.

8.

MOYEN

Verser le lait, la levure et le sucre dans le bol, chauffer 3 min/37C/


vitesse 3.
Ajouter l'huile et mixer 10 sec/vitesse 3.
Ajouter la farine et la cannelle, mixer 10 sec/vitesse 6, et ptrir 4 min/0/1~.
Laisser la pte lever dans le bol, couvercle ferm et gobelet doseur en
place, jusqu' ce qu'elle ait doubl de volume (env. 1 2 heures, ou plus
en fonction de la temprature de la pice). Vider le bol, former une boule
de pte et la placer sur une plaque recouverte de papier cu isson. Couvrir
d'un linge propre et laisser pousser dans un end roit chaud. Nettoyer et
scher le bol.
Prchauffer le four 200C.
Mettre les abricots dans le bol et hacher 4 sec/vitesse 6.
Ajouter le fromage frais et mixer 10 sec/;"/vitesse 4.
Diviser la pte en 12 parts gales, les faonner en boules, faire un trou
dans chacune et rempl ir d'une c. caf du mlange abricot/fromage frais.
Refermer la pte sur la garniture et pincer pou r former un petit pain .
Les placer ct soudure vers le bas sur une plaque ptisserie recouverte
de papier cuisson. Couvrir d'un linge propre et laisser pousser jusqu'
ce qu'ils aient doubl de volume (env. 1 heure). Dorer au jaune d'uf et
enfourner 15 minutes (200C).

J'aime cuisiner et faire du pain fraistous les jours.


J'aime particulirement prparer des ptes leves
avec le Thermomix. Elles sont si vitefaites. J'ai cr
cette recette un jour alors que je voulais absolument
combiner un fruit et un fromage frais.
nora morato
Mexique

Desserts et boissons

*****

Les gagnants de Ia catgorie


Desserts et Boissons
Gteau marbr au fromage blanc
lveta Rakusanova 1 lveta Rakusanova . . . . . . . . . . . . page 186
Je travaille dans le marketing. Je fais attention ma sant et pratique le yoga.
J'ai convaincu galement ma mre des bnfices du Thermomix.

Croissants uanills aux noix


susane2 1 Zuzanna Karkula . . . .. . .. .. . . . . . . .. page 18S
Je vis Skawa, dans le sud de la Pologne. Je suis infirmire et mre de deux garons.
J'aime beaucoup cuisiner et faire de la ptisserie. J'utilise le Thermomix tous les jours.
parce que cuisiner avec est amusant.

Yaourt (ferme et crmeux)


cucinalkemica 1 Annarita Delli Compagni . . . . . . . . . . page 19:
J'ai une petite fil le de 3 ans, je suis libraire et ai mon propre blog culinaire en ligne.
J'aime crire des histoires et coudre.

Manne cleste
Renata Strohnerova 1 Renata Strohnerova . . . . . . . . . page 1S:
J'adore cuisiner, surtout les desserts. J'aime aussi peindre et faire des collages.
Mes deux enfants ont dj quitt la maison et utilisent aussi le Thermomix.

Crme stracciatella
Christine 1 Christine Kellerer . . . . . . . . . . . . . . . . . page 1g,.;
Je vis en Bavire. J'ai un fils et je travaille mi-temps dans une banque. J'occupe mes
loisirs broder au fil d'or, filer et teindre. Le Thermomix est un appareil puissant, qu
conomise espace, temps, nergie et force.

180

Sauce au chocolat
Cf)

Mechthild Hellermann 1 Mechthild Hellermann . . . . . . . page 196


Je dirige un centre d'ducation la sant, suis mre de quatre grands enfants et j'ai
quatre petits-enfants. Grce au Thermomix, j'ai redcouvert ma passion pour la cuisine
et la ptisserie.

Cf)
Cf)

fl)
l-

~
a:
w

Cf)
Cf)

Panna cotta aux caramels durs

RAYO 1 Maria Dolores Sanchez Prez . . .. . . . .. . .. page 198


Je suis mre au foyer et j'ai deux enfants. J'aime lire, mais j'aime encore plus cuisiner et
apprcie grandement le Thermomix, parce que je n'ai pas besoin de beaucoup
d'ustensiles de cuisine pour l'utiliser et que j'ai par consquent moins de vaisselle faire.

Le gteau hrisson d'Anna


ANNA BAZZANI 1 Anna Bazzani . . . . . . . . . . . . . . . page 200
Je vis Modena et j'ai deux filles. Je possde le Thermomix depuis 10 ans maintenant
et l'utilise quotidiennement. Il m'aide essayer de nouveaux plats. C'est un vrai cadeau !

Gteau de crme catalane l'orange


Jacaranda 1 Ana Maria Pineda Reyes . . . . . . . . . . . . page 202
Mre au foyer et mre de trois enfants, je vis Cordoue. J'utilise le Thermomix tous
les jours parce qu'il me permet de gagner du temps et que j'ai plaisir cuisiner avec.

Macarons au chocolat
NICOLAS-BUCHY 1 Gilbert Buchy . . . . . . . . . . . .. . page 204
Policier la retraite, j'ai trois grands enfants. Mes passe-temps sont l'informatique,
la photographie et la vido. Je suis galement bnvole au muse local et pars souvent
en voyage pendant plusieurs semaines d'affiles dans mon camping car.

Tarte aux poires et aux amandes


Denize Soares 1 Denise Soares .. . .. . .. . . . . . .. page 208
Je vis Santa Maria da Feira avec mes deux enfants, je travaille plein-temps et j'utilise le
Thermomixtous les jours. Toute lafamille est accra auThermomix!

181

Dlice au Carambar
rosy47 1 Rosy Fray. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. page 21~
Je suis employe, j'ai un fils et suis fan de football. J'aime aussi lire et cuisiner,
de prfrence avec le Thermomix, car j'ai toujours envie de l'utiliser. Il est super pour
la prparation de douceurs.

Cheesecake au fromage
M del Mar 1 Maria del Mar Rodriguez Moreno . . . . . . . . page 212.
Je vis prs de Cordoue, j'ai deux enfants et travaille plein-temps. J'aime peindre. J'ut s=
le Thermomix tous les jours parce qu'il permet de cuisiner sain, rapidement et facileme~-

Couronne express au yaourt


tattolirosanna 1 Rosanna Tattoli . . . . . . . . . . . . . . . page 21Je travaille mi-temps comme pharmacienne et j'ai deux jeunes enfants. Avec mon
Thermomix, j'apprcie de pouvoir gagner du temps que je peux ainsi passer avec mes
enfants.

Fondant au chocolat
Tash0505 1 Natasha Conrad . . . . . . . . . . . . . . . . . page 2~ =
Je vis en Tasmanie, au large de l'Australie. Suite un accident, cuisiner tait devenu
douloureux pour moi, particulirement pour mlanger et mincer. Grce au Thermomix.
c'est nouveau possible. Je l'utilise tous les jours parce que j'adore cuisiner.

Dlice du couvent
lucerogu 1 Luz Amparo Guerrero . . . . . . . . . . . . . . page ~;
Je vis Mexico, suis la mre de deux enfants et travaille mi-temps.
J'adore cuisiner et j'utilise le Thermomix depuis plus de dix ans maintenant.

Bouches crmeuses aux noix enrobes de chocolat


cadovaj 1 Jarmila Cadova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 2:J'aime passer du temps avec mes deux neveux et utiliser le Thermomix pour cuisiner c:
eux. Cette recette me vient de ma grand-mre.

182

Cheesecake revisit
ulka49 1 Jolanta Wiewior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 224
Je suis coiffeuse et j'ai trois enfants. Je vis Bonikow. Je possde un Thermomix depuis
1998 et l'utilise tous les jours. Cuisiner avec est rapide et amusant.

Carrs au fromage et la cannelle


patriciac 1 Patricia Caetano. . . . . . . . . . . . . . . . . . page 226
Employe de bureau, je vis Rio do Mauro, et j'ai un enfant. Je cuisine avec le Thermomix
plusieurs fois par semaine. J'aime qu'avec lui, chaque plat soit un succs.

Parfait Fine France


nini54 1 Bigot Virginie . . . . . . . .. . . . . . . . .. . .. page 228
J'habite en Lorraine (Nord-Est de la France} avec mon fils. J'utilise beaucoup le
Thermomix parce qu'il me permet de gagner du temps. Je peux prparer des produits
sains et frais avec.

Mousse de fromage blanc vapeur


gonia-68 1 Malgorzata Krzywicka . . . . . . . . . . . . . . page 230
J'ai deux enfants. J'aime le design, la musique, le sport et les voyages.
J'utilise le Thermomix chaque jour car cela me permet de cuisiner vite et de n'utiliser que
des produits frais.

Gteau aux graines de pavot


eliska 1 Elis ka Belohradska. . . . . . . . . . . . . . . . . . page 232
Je suis conomiste. Cela fait 14 ans que j'ai un Thermomix. Je l'utilise trs souvent
et j'apprcie ses diffrentes fonctions.

Truffes chocolat noix de coco


rebekah4708 1 Rebekah Barlow . . . . . . . . . . . . . . . page 234
J'ai essay un grand nombre de rgimes. Grce au Thermomix, j'ai appris qu'une cuisine
quilibre, saine et varie aide garder les kilos superflus loigns.

183

Bonbons chocolat la crme d'oeufs


Francisca Bimby 1 Francisca do Vale . . . . . . . . . . . . page 236
J'ai trois enfants et je travaille mi-temps. J'aime organiser des ftes, mais aussi voyager
lire et cuisiner.

Biscuits Earl Grey


Chang, Jia-Jhen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 238
Conseiller feng-shui mon compte, j'ai beaucoup de centres d'intrt, dont lejardinage. a
photographie, l'criture, les voyages, la peinture ... Avec le Thermomix, ce que j'aime, ces;
que le succs est garanti.

Cheesecake au citron vert


missgen 1 Genevieve Latham . . . . . . .. _ . . . _____ page 24C
Je prfre cuisiner des produits frais et sains, mais je suis aussi gourmande. Ma cuisine
est petite, mais le Thermomix y a gagn sa place.

Torsades aux noisettes


Highlight 1 Jutta Gerbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . _ page 242
Je vis prs de Kaiserslautern. A mes temps libres, jefais de la musique, je chante
et je cuisine. Dsormais avec le Thermomix je prpare des repas qui taient autrefois
trop compliqus pour moi.

Glace au yaourt et aux cookies


Andy _e_ Pipinha 1 Andreia Pombal Ventu ra . .. . . . . . . page
Ingnieur chimique plein-temps et mre d'une petite fille de 4 ans. Mes centres
d'intrt sont la lecture, les sciences, le cinma et la cuisine. J'utilise le Thermomix
plusieurs fois par semaine.

2~

Morir sonando : boisson !acte !'orange


salvadorpalmer 1 Salvador Palmer _ _ . . . . . . . _ . .. . page 2.!2
J'ai 25 ans et je suis clibataire. Je suis mon compte et possde le Thermomix
depuis 2008. Je l'utilise de temps en temps. Quand j'ai du temps, j'aime jouer au foot.

184

l-

w
en
f-

a:

w
en
en
w
0

GTEAU MARBR AU FROMAGE BLANC


12
TEMPS TOTAL: 1 h 30 mn
TEMPS DE PRPARATION : 30 mn

12 TRANCHES

INGRDIENTS

PRPARATION

La prparation au fromage blanc

1.

250 g de fromage blanc


20% de m. g. ou
de ricotta

100 g de crme ou de lait


40 g de flan vanille en poudre

La pte

3.

vanill
1 sachet de sucre vanill (20 g)
1 c. soupe de sucre

4.

La pte

5.

300 g de farine semi-complte


ou de farine ordinaire

150 g de sucre
20 g de sucre vanill
120 g de beurre ramolli

/ ustensile

Moule couronne (0 22-24 cm)


186

Par tranche : protides : 7 g


glucides : 44 g 1 lipides: 14 g
Ki 1 384 1 Kcal 331

La prparation au fromage blanc


2. Mettre tous les ingrdients de la prparation au fromage blanc dans le bol
et mixer 7 sec/vitesse 3. Dbarrasser dans un rcipient et rserver.

ou de fcule de mas

+ un peu pour le moule


de levure chimique
de lait
de cacao en poudre
de crme
d'abricots en conserve,
goutts
Sucre g lace,
pour saupoudrer

MOYEN

Prchauffer le four 180C.

+ 1 c. caf de sucre

2 c. caf
300 g
2 c. soupe
2 c. soupe
400 g

11.1

6.

Mettre la farine, le sucre, le sucre vanill, le beurre, la levure et le lait


dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 4. Dbarrasser V3 de la pte dans
un rcipient et rserver.
Ajouter aux 2f3 restants le cacao en poudre et 2 c. soupe de crme
et mixer 5 sec/vitesse 5.
Verser la moiti de la pte nature dans un moule kouglof (0 22-24 cm)
beurr et farin et ajouter la moiti de la pte cacaote. Verser la totalit
de la prparation au fromage blanc par-dessus. Disposer les oreillons
d'abricots dessus et recouvrir du reste de pte cacaote restante.
Terminer en versant le reste de pte nature et enfourner 180C
pendant 60 minutes.
Important : Laisser le gteau refroidir et se figer pendant au moins
2 ou 3 heures avant de le dmouler. Saupoudrer de sucre glace avant
de servir.

Je prfre travailler partir d'une recette, qu'elle soit


tire d'un livre ou trouve sur internet. J'ai dvelopp
celle-ci partir de la recette d'une amie que j'ai adapte
pour une ralisation au Thermomix.
veta Rakusanova
=-publique tchque

CROISSANTS VANILLS AUX NOIX

....
60

TEMPS TOTAL : 1 h 30 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn

INGRDIENTS

50 g
50 g
280 g
70 g
1 c. soupe
2
200 g

d'amandes
de noix, dcortiques
de farine
de sucre
de sucre vanill
jaunes d'ufs
de beurre, froid,
coup en morceaux
50 g de sucre glace,
saupoudrer

60 CROISSANTS

11.1
FACILE

Par cro issant : protides : 1 g


glucides : 6 g 1 lipides : 4 g
Kj 269 1 Kcal 64

PRPARATION
1.

2.
3.

4.

5.

6.

Mettre les amandes et les noix dans le bol, et hacher 5 sec/vitesse 7.


Ajouter la farine, le sucre, 10 g (env. 1 c. soupe) de sucre vanill,
les jaunes d'ufs et le beurre. Mixer 30 sec/vitesse 5.
Vider le bol, faonner une boule avec la pte, l'envelopper dans du film
alimentaire et la mettre au rfrigrateur pendant 1 heure environ.
Prchauffer le four 180C. Prlever de petits morceaux de pte, les roule
en boudin et faonner de petits croissants. Les disposer sur une plaque
ptisserie recouverte de papier cuisson, en veillant laisser de l'espace
entre chaque.
Enfourner 12 15 minutes (en fonction de la taille des biscuits).
Laisser refroidir compltement la sortie du four, ces biscuits tant
trs friables quand ils sont chauds.
Mlanger le sucre glace et le reste de sucre vanill et en saupoudrer
les biscuits.

r ustensiles
Film alimentaire, papier cuisson, plaque de four

Astuces
Conservs dans une bote hermtique dans un endroit sec et frais, ces biscuits garderont
leur fracheur et leur croquant plusieurs semaines.
Vous pouvezfaire votre sucre vanill vous-mme. Voir astuce page 210.

Variante
Les noix peuvent tre remplaces par des noisettes.

188

susane2
Pologne

C'est une recette sacre dans la famille que j'ai adapte


pour une ralisation au Thermomix, et que je peux donc
prparer trs rapidement. Je confectionne souvent des
biscuits pour ma famille ou mes amis, et ils apprcient
toujours. Ces dlicieux croissants vanills aux noix
disparaissent en un clin d'oeil.

U)

U)
U)

lu
~
a:
w
C/J

ffi

YAOURT (FERME ET CRMEUX)

...
8

TEMPS TOTAL: 6 h 10 mn
TEMPS DE PRPARATION : 5 mn

INGRDIENTS

1 000 g de lait, frais et pasteuris


125 g de yaourt nature 10% m.g.

8 YAOURTS .

11.1
FACILE

Par yaourt : protides : 5 g


glucides : 6 g 1 lipides : 6 g
Kj 418 1 Kcal 100

PRPARATION
1.

2.
3.
4.

5.

6.

Verser le lait dans le bol et chauffer 25 min/90C/vitesse 3.


Oter le couvercle et laisser refroidir 3JOC (compter au minimum
30 minutes). Retirer la peau qui se sera forme la surface.
Verser une petite quantit de lait dans un rcipient de taille moyenne
et incorporer le yaourt jusqu' l'obtention d'un mlange homogne.
Verser ce mlange dans le bol contenant le reste de lait, rgler
20 min/37Civitesse 2.
Verser le tout dans un rcipient en verre. Couvrir de film alimentaire
ou d'un couvercle hermtique et laisser reposer 5 heures dans le fou r
compltement froid. Au bout de ce temps, le yaourt doit tre ferme. Si c_
petit lait se forme la surface, alors la temprature de fermentation tar.
trop leve. Le yaourt sera lgrement aigre.
Retirer le petit-lait si besoin. Rfrigrer plusieurs heures avant de servir.

Astuces
Achetez des ingrdients de bonne qualit dont les dates d'expiration sont le plus loignes
possible.
Si du petit-lait se forme la surface pendant la conservation au rfrigrateur, retirez le tout
simplement et consommez avec plaisir le reste du yaourt.
Conservez le yaourt dans un grand rcipient, ou si vous prfrez, aprs la fermentation
et la rfrigration, transvaser le dans des petits pots de verre individuels.
Conserv au rfrigrateur 4C ou en-dessous, ce yaourt se conservera 7 10 jours.
Pensez mettre de ct un pot de ce yaourt pour confectionner votre prochaine tourne
de yaourts maison.

Information complmentaire
La formation du petit-lait est un processus normal dans la fabrication maison de yaourt. Ley~_r
industriel contient des bactries spcifiques et est conserv dans un environnement strile
afin d'viter la contamination par d'autres microbes, qui peuvent tre l'origine de la format;:de petit-lait. Le yaourt maison peut contenir certains de ces microbes cause de l'impossibi '"2
de crer un environnement strile. Ces microbes ne sont pas dangereux pour la sant.
190

cucinalkemica
Italie

J'aime cuisiner partir de rien, et ai toujours ralis


des choses par moi-mme, mme lorsque je vivais
encore chez mes parents. Quand j'ai eu le Thermomix,
j'ai simplement appliqu mes connaissances au
potentiel de l'appareil. J'ai remarqu qu'il suffisait
parfois de changer un tout petit quelque chose pour
obtenir un rsultat trs diffrent. Lors de la prparation
du yaourt. il est essentiel de maintenir le lait temprature constante pendant une priode donne. Aprs

avoir lu plusieurs articles sur le web, et avoir essay la


recette plusieurs fois, J'ai russi l'amliorer grce
de petits ajustements, comme de prolonger le temps
d'bullition du lait. J'ai dcid de publier cette recette
pour les utilisateurs qui connaissent dj ma recette
de fromage tartiner, base sur cette recette de yaouc:
maison.

MANNE CLESTE

....
24

T EM PS TOTAL: 2 h 35 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn

24 PARTS

11.1
MOYEN

Pour 1 part : protides : 5 g


glucides : 30 g 1 lipides : 15 g
Ki 1135 1 Kcal 272

INGRDIENTS

PRPARATION

Le gteau

Le gteau
1. Prchauffer le four 210 C.
2. Mettre l'ananas en morceaux et son jus dans le bol, et mixer
6 sec/vitesse 10.
3. Ajouter le reste des ingrdients du gteau, et mixer 40 sec/vitesse 4.
4. Verser la pte sur une plaque ptisserie (env. 29 x 36 cm) beurre et
farine, ramener la temprature du four 180C et enfourner 25 minutes
Pendant la cuisson, nettoyer et scher le bol.

440-480 g d'ananas au sirop


250 g de farine bise
250 g
2
1 c. caf
2 c. caf

ou ordinaire
de sucre
oeufs
de levure chimique
de bicarbonate
de soude

La crme

400 g de fromage tartiner


(type. Philadelphia)
200 g de crme la vanille,
prte l'emploi
ou faite maison
1 c. soupe de sucre g lace
20 g de suc re vanill

Le nappage
150 g de mlange de noix
entires, mondes
200 g de c hocolat noir,
en morceaux
70 g de beurre, coup
en morceaux

La crme
5. Insrer le fouet, mettre tous les ing rdients de la crme dans le bol
et program mer 30 sec/vitesse 3.
6. Retirer le fouet, verser la crme sur la pte cuite et refroidie.
Nettoyer et scher le bol et le fouet.
Le nappage
7. Mettre le mlange de noix dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 10.
Parsemer uniformment sur le gteau.
8. Insrer le fouet, mettre le choco lat et le beurre dans le bol, et faire fonor~
6 min/60C/vitesse 3.
9. Verser sur le gteau et en napper uniformment toute la surface. Laisse
refroidir temprature ambiante (2 heure s) ou rfrigrer avant de coupe

0 Astuce
Parsemez les noix concasses sur le gteau aprs le nappage.

Variante
Arrosez le gteau encore chaud d'environ 150 g de rhum ou de Cognac, puis poursuivre
la recette comme indiqu.

~stensile

Plaque ptisserie

192

Je prpare tout dans le Thermomix, mais ce que je


prfre c'est confectionner des glaces. Une amie a
partage cette recette avec moi il y a quelques temps
et je l'ai adapte au Thermomix.
Renata Strohnerova
Rpublique tchque

CRME STRACCIATELLA

....
4

TEMPS TOTAL: 10 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn

INGRDIENTS

100 g
4
250 g
50 g

de sucre
blancs d'oeufs
de fromage blanc
de petits copeaux
de chocolat

4 PORTIONS

11.1
FACILE

Par portion : prolides : 13 g


g ucides : 34 g 1 lipides : 7 g
Kj 1 0 53 1 Kcal 252

PRPARATION
1.
2.

3.

Mettre le sucre dans le bol et pulvri ser 10 sec/vitesse 10.


Insrer le fouet. Ajouter les blancs d'ufs et fouetter 3 min/vitesse 31!2,
o jusqu' ce que les blancs soient fermes. Retirer le fouet.
Ajouter le fromage blanc et les copeaux de chocolat, mlanger
20 sec/vitesse 3 et rfrigrer juste avant de servir.

0 Astuces
Si vous n'avez pas de copeaux de chocolat, vous pouvez utiliser du chocolat rp ou 50 g
de chocolat noir que vous mixerez au pralable dans le boi Ssec/vitesse 61h. Avant de mon~~
les blancs en neige, le bol devra alors tre nettoy soigneusement.
Ce dessert rapide et dlicieux est idal pour utiliser les restes de blancs d'ufs.
Variantes
Vous pouvez remplacer le sucre glace par du glucose, du fructose ou tout autre substitut
de sucre artificiel. Pour les quantits, lisez les indications figurant sur l'emballage.
Aioutez aux blancs d'oeufs quelques gouttes dejus de citron.
Lefromage blanc peut tre remplac par de la ricotta.

194

Christine
Allemagne

Cette recette est une de mes inventions. Elle est ne un


jour o j'avais des restes de blancs d'oeufs. Je me suis
inspire des shamallows enrobs de chocolat et d'une
tarte au fromage blanc. J'ai simplement fait des essais
avec les ingrdients dont je disposais la maison ce
jour l. C'est ce qui est bien avec le Thermomix - il vous
permet d'tre crative. Pour me permettre de bien
matriser l'appareil, je suis devenue conseillre et ai
trouv seule comment il fonctionnait. Aujourd'hui,

j'ai cess l'activit. En revanche, je continue de faire


beaucoup de publicit au Thermomix, notamment dans
les supermarchs; par exemple : Une sorbetire?
Je n'en ai pas besoin, j'ai un Thermomix!

CD

CD
CD

al
l-

CD

li:w

CD
CD

SAUCE AU CHOCOLAT

...
8

TEM PS TOTAL: 20 mn
TEMPS DE PRPARATION : 5 mn

INGRDIENTS

250 g
250 g
pince
1 c. caf

d'eau
de sucre
de sel
de vanille en poudre
ou 1 gousse de vanille,
les grains seulement
(fendre la gousse dans
le sens de la longueur
et gratter les grains)
100 g de cacao en poudre

8 PORTIONS

11.1
FACI LE

Par portion : protides : 3 g


glucides : 33 g 1 lipides : 2 g
Ki 700 1 Kcal 167

PRPARATION
1.

2.
3.

Mettre l'eau, le sucre et le sel dans le bol, et laisser rduire


9 min/Varoma/vitesse 3%, en remplaant le gobelet doseur par
le panier de cuisson sur le couvercle afin d'viter les projections.
Ajouter la vanille en poudre (ou les grains de vanille) et le cacao.
Mixer 3 sec/vitesse 5 aprs avoir remis le gobelet doseur en place.
Continuer laisser rduire 4 min/Varoma/vitesse 4 en remplaant
le gobelet doseur par le panier de cuisson.

Astuces

Versez la sauce au chocolat dans une bouteille ou un petit pichet, et servez chaud ou froid
en accompagnement de glace, gteau de semoule, crpes, crme la vanille, fruits frais, etc.
Cette sauce convient aux personnes allergiques car elle ne contient ni produits laitiers
ni fruits coque.
Elle se conserve plusieurs semaines.
Ajoutez 200 g de lait au reste de sauce dans le bol et chauffez 3 mintsoctvitesse 2. Vous
obtiendrez ainsi un dlicieux chocolat chaud.
Variante

Pour obtenir une pte tartiner, laissez simplement rduire la sauce au chocolat encore
2 ou 3 min/Varoma/vitesse 3 en remplaant le gobelet doseur par le panier de cuisson sur
le couvercle afin d'viter les projections.

196

Vechthild Hellermann

- ernagne

Cette recette de sauce au chocolat est ne de mes


nombreuses rencontres, dans lecadre professionel,
avec des gens souffrant d'allergies. Beaucoup tolrent
le cacao mais font une intolrance aux autres ingrdients composant les produits chocolats industriels.
J'ai dvelopp cette recette pour que ces personnes
ne soient pas contraintes d'tre prives de sauce au
chocolat et autre pte tartiner.

C'est agrable de voir le plaisir des patients, particulirement les jeunes, quand ils ralisent qu'ils
peuvent dguster cette recette sans avoir subir
d'inconvnients sur leur sant.

PANNA COTTA AUX CARAMELS DURS

12

TEMPS TOTAL: 6 h 15 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn

INGRDIENTS

10 feuil les de glatine


alimentaire (1 0 g au total)
100 g de caramel liquide
(Voir la rubrique Astuces
pour la recette maison)
500 g de lait
500 g de crme liquide,
30% m.g. min.
50 caramels durs (250 g)
type Werther's Original0

12 PORTIONS

11.1
FACILE

Par portion : protides : 3 g


glucides: 26 g 1 lipides : 17 g
Ki 1142 1 Kcal 272

PRPARATION
1.

Faire tremper les feu illes de glatine dans de l'eau froide.

2. Tapisser le fond et les parois d'un moule couronne de caramel liquide


3.

et rserver.
Mettre le lait, la crme et les bonbons dans le bol et cuire
8 min/90C/vitesse 2.

4.

Ajouter les feuilles de glatine bien essores, et mixer 10 sec/vitesse 3.


Verser le mlange dans le moule tapiss de caramel et laisser refroidir.
Rfrigrer pendant 6 heures minimum avant de dmouler et de servir.

Astuces

Pour cette recette, vous pouvez utiliser tout type de caramel dur.
Les feuilles de glatine peuvent tre remplaces par 10 g de glatine en poudre. Suivez alors
les instructions indiques sur le paquet pour rhydrater la glatine. L'ajouter l'tape 4 et
mlanger 30 sec/vitesse 6.
Pour faire un caramel maison. faire fondre feu doux 250 g de sucre dans 2 c. soupe d'eau
et 2 c. caf de jus de citron, dans une casserole. Sans mlanger, donner de temps autre
la casserole quelques mouvements circulaires. Poursuivre la cuisson jusqu' ce que le sucre
prenne une belle coloration ambre. Verser alors doucement 100 g d'eau chaude pour stoppe
la cuisson du caramel. Attention aux brlures. Mlanger sur feu doux jusqu' ce que tout le ca-=mel soit dissout. Il se conservera plusieurs semaines au rfrigrateur dans un bocal hermtic_~

.fusten~ile
Moule couronne

198

Cf)

Cf)
Cf)

5
ID

Iii

~w

Cf)
Cf)

Pour cette recette de dessert, je me suis inspire d'une


pannacotta au caf que je fais souvent et que tout le
monde aime. Je me suis dit que cela devait marcher
galement avec du caramel. Je suis donc alle en ligne
et ai consult quelques livres de cuisine jusqu' ce que
je trouve la bonne recette. Je l'ai lgrement adapte
mes gots et une ralisation au Thermomix. J'ai
servi ce dessert un diner familial et a a t un grand
succs.

Le got est dlicat, pas trop sucr et tout le monde


aime la consistance de cette crme.

LE GTEAU HRISSON D'ANNA

...
8

TEMPS TOTAL : 25 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20 mn

INGRDIENTS

100 g de sucre
50 g de sucre vanill

200 g
250 g

80 g
120 g
130-150 g

100 g
2

Thermomix
ou de sucre avec
1 sachet de vanilline
jaunes d'ufs
de beurre, ramolli et
coup en morceaux
de ricotta, goutte
(ou de fromage blanc)
de cacao en poudre
de biscuits la cuillre
de liqueur l'orange
ou autre (ventuellement
dilue avec 30 g d'eau)
d'amandes mondes,
pour la dcoration
grains de caf,
pour la dcoration

0 Astuce
La crme ayant tendance paissir,
assemblez le gteau rapidement.
Si ncessaire, rajouter 20 g de lait
et mixer 1 min/37C/vitesse 2.

Variante
Pour une version sans alcool, remplacez
la liqueur par un sirop : mettre 200 g d'eau
et 100 g de sucre dans le bol et chauffer
4 min/100C/vitesse 1. Laisser refroidir
lgrement avant utilisation.

200

8 PORTIONS

11.1
MOYEN

Par portion : protides: 11 g


glucides : 37 g 1 lipides : 37 g
Kj 2 344 1 Kcal 560

PRPARATION
1.
2.
3.
4.

5.
6.

7.

8.
9.

Mettre le sucre dans le bol et pulvriser 15 sec/vitesse 9. Racler les paros


du bol l'aide de la spatule.
Ajouter le sucre vanill et les jaunes d'ufs. Mixer 30 sec/vitesse 3.
Ajouter le beurre et mixer 30 sec/vitesse 3.
Ajouter la ricotta et mixer 20 sec/vitesse 3.
Transvaser un tiers de la crme obtenue dans un rcipient et rserver.
Ajouter le cacao dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 3 .
Dans un plat de service rond (0 30 35 cm), disposer une couche
de biscuits la cuillre pralablement tremps dans la liqueur.
Les recouvrir d'une couche de crme au chocolat. Disposer une autre
couche de biscuits la cuillre et recouvrir de c rme la vanille.
Renouveller l'opration et terminer par une couche de c rme au chocola:.
Bien taler la crme de sorte recouvrir entirement le gteau .
Piquer les amandes dans le gteau la manire des pics de hrisson.
Utiliser deux grains de caf pour les yeux.

ANNA BAZZANI

:alie

Ma grand-mre faisait cette recette lorsqu'elle


tait enfant. J'ai toujours aim ce dessert, et mes
filles aussi. J'ai choisi de prsenter ce gteau pour
la comptition parce qu'il est bon et qu'il n'est
pas coeurant. Sa forme de hrisson lui donne un
air tentant, particulirement pour les enfants.

GTEAU DE CRME CATALANE I:ORANGE

....12

TEMPS TOTAL: 6 h
TEMPS DE PRPARATION : 20 mn

12 PARTS

INGRDIENTS

PRPARATION

200 g de biscuits aux crales


type Digestive (parfums
l'orange de prfrence)
80 g d e beurre ramolli,
coup en morceaux
350 g de lait
1 bton de cannelle
le zeste d 'un citron bio
(sans la peau b lanche)
le jus d'une orange
sans les ppins, et le zeste
sans la peau blanc he
400 g de crme, 30% m.g. min.
6 jaunes d'ufs
1 sachet de glatine en poudre nature
(1 0 g)
150 g de sucre
40 g de fcule de mas
pince de sel
100 g de sucre roux pour
caramliser la surface

1.

2.
3.

4.

5.

6.
7.

11.1
MOYEN

Pour 1 part : protides : 5 g


glucides : 37 g 1 lipides : 24 g
Ki 1 624 1 Kcal 388

Prchauffer le tour 200 C.


Mettre les biscu its dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 10.
Ajouter le beurre et mixer 5 sec/vitesse 5. Verser cette prparation
dans le fond d'un moule charnire (0 26- 28 cm), l'taler puis la lisse
uniformment J'aide du gobelet doseur. Enfourner 10 minutes (200 C
puis laisser refro idir.
Pendant la cuisson de la base, mettre le lait, le bton de cannelle, Je zeE-de citron et de l'orange dans le bol. Cuire 3 min/100C/vitesse 1. Filtre
le lait avec le panier de cuisson et le rserver. Retirer le bton de cann =
et le zeste de citron.
Mettre l'orange pele vif et ppine dans le bol, et programmer
30 sec/vitesse 5 en augmentant progressivement jusqu' la vitesse 10.
Filtrer la pure obtenue au moyen d 'un chinois et mlang er le jus au
lait rserv prcdemment.
Insrer le fouet et placer le lait, la crme, les jaunes d 'ufs, la glatine
le sucre, la fcul e et le sel dans le bol. Mixer 15 sec/vitesse 4.
Cuire 8 min/100C/vitesse 2. Verser la prparation sur la base en biseL~
et laisser refroidir. Placer le gteau au rfrigrateur pendant au moins
6 heures. Saupoudrer de sucre avant de reti rer la charnire du moule.
caram liser la surface au moyen d 'u n cha lumeau de cuisine et rfri grpendant 15 minutes avant de servir.

Astuce
Si vous utilisez plutt de la glatine en feuilles, utilisez le mme poids de glatine et faites
tremper les feuilles dans de l'eau froide pendant cinq minutes. Essorez-les bien et ajoutez-~
au mlange l'tape 6.

/ ustensiles
Chalumeau de cuisine, moule charnire (0 28 cm), passoire fine

202

Ma famille et moi aimons beaucoup la crme catalane


l'orange. L'une de mes amis m'a sugger d'essayer
cette recette. Je l'ai prpare plusieurs fois mais cela
prenait du temps alors je ne la prparais pas aussi
souvent que j'aurais voulu. Puis j'ai achet un Thermomix
et cela a simplifi sa ralisation. C'est vraiment dlicieux.

en

0
Cl)

en

C!l.

l'ii

w
en
en
w
0

Certaines recettes semblent trop difficiles pour un


cuisinier amateur. C'est tout fait le genre de dfi qui
me stimule. Le TM 31 tait tout nouveau dans notre
cuisine, et nous avait dj permis de raliser clairs et
ptes feuilletes avec succs. Mon dfi suivant fut le
macaron. J'ai consult plusieurs sites internet et fait
un condens des diffrents trucs et astuces trouvs.
La premire tentative tait bonne, mais ne ressemblait
rien. J'ai" bidouill, les quantits, les ingrdients,

les temps de cuisson et les tempratures, jusqu'


ce que finalement je parvienne raliser des
macarons parfaits. Depuis, j'en ai confectionn des
centaines. C'est un tel plaisir de les partager avec
des amis mduss. J'aime les offrir dans des botes
transparentes, dcores d'un ruban et d'une tiquette
marque Macarons de Schwingelse , (le nom de
mon village en dialecte Alsacien).

MACARONS AU CHOCOLAT
(/)

40
TEMPS TOTAL : 1 h
TEMPS DE PRPARATION : 45 mn

40 MACARONS

DIFFICILE

11.1

(/)
(/)

l-

Par macaron : protides : 2 g


glucides : 8 g 1 lipides : 5 g
Ki 334 1 Kcal 80

~
a:
w

(/)
(/)

INGRDIENTS

PRPARATION

:.a ganache

La ganache
1. Mettre le chocolat dans le bol et rper 15 sec/vitesse 10. Racler les parois

120 g de chocolat noir ( 70%


de cacao), en morceaux
110 g de crme, 30% m.g. min.
25 g de beurre, temprature
ambiante
Suite page suivante)

::assoire grille moyenne, poche douille


::..-ec embout de 10 mm, 2 plaques de cuisson,
:.apier cuisson

2.
3.

du bol l'aide de la spatule.


Ajouter la crme et faire fondre 4 min/50C/vitesse 1.
Ajouter le beurre et mulsionner 15 sec/vitesse 4. Transvaser dans un rcipient
et rserver temprature ambiante pendant la ralisation des macarons.

0 Astuces
Utilisez de prfrence de vieux blancs d'ufs, spars du jaune la veille ou dcongels.
Quand une recette ne ncessite que les jaunes, pensez congeler vos blancs d'oeufs inutiliss
dans de petits sacs plastique. Ils se dconglent en quelques heures temprature ambiante.
Pour obtenir des macarons detaille rgulire, utilisez un gabarit en carton sur lequel vous
tracerez des cercles de 0 25 mm, espacs de 5,5 cm. Placez ce gabarit sous le papier
de cuisson. Les macarons s'taleront pour passer de 25 mm 35-40 mm aprs cuisson.
Fermez le haut de la poche douille avec une pince. Tenez-la 45 sur le bord du cercle.
Appuyez constamment, sans -coups et sans dplacer la poche, jusqu' ce que le cercle soit
rempli. Vous obtiendrez ainsi de jolis macarons bien ronds, de diamtre uniforme.
Il est parfois difficile de dcoller les macarons aprs cuisson. S'ils ne se dtachent pas
correctement, prolongez la cuisson de quelques minutes ou placez-les au conglateur
pendant 20 min.
Les coques des macarons peuvent tre confectionnes l'avance et conserves une semaine
dans un rcipient hermtique. Une fois garnis de ganache, les macarons ne se conserveront
que quelques jours au rfrigrateur. Vous pouvez aussi les congeler. Laissez-les dcongeler
temprature ambiante 30 minutes une heure avant de servir.

205

Macarons au chocolat, suite

INGRDIENTS

PRPARATION

Les coques de macarons


250 g de sucre
140 g d'amandes mondes
20 g de fcule de mas
15 g de cacao en poudre,
non sucr
110 g de blancs d'oeufs,
soit 3 oeufs, spars
la veille ou dcongels

Les coques de macarons


4. Mettre le sucre dans le bol et pu lvriser 10 sec/vitesse 10. Dbarrasser
le sucre glace obtenu dans un rcipient et rserver.
5. Mettre les amandes dans le bol avec 2 ou 3 c. soupe de sucre glace,
et moudre 15 sec/vitesse 10, ou jusqu ' obtenir une fine poudre.
Ne pas moudre trop longtemps sinon les amandes deviendront huileuses.
Tamiser peu peu dans une passoire grille moyenne au-dessus d'un
grand rcipient. Ne pas mettre les morceaux rests gros, mais les broyer
nouveau avec un peu de sucre glace 5 sec/vitesse 10.
6. Mettre la poudre d'amandes, la fcule, le cacao et le reste de sucre
dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10. Tamiser dans un grand rcipient
et rserver. Nettoyer et scher le bol.
7. Insrer le fouet, mettre les blancs d'ufs dans le bol et les monter
en neige 2 3 min/37C/vitesse 3%, ou jusqu' ce qu'ils soient fermes.
8. Incorporer dlicatement les blancs d'ufs au mlange d'amandes
et de sucre l'aide d'une spatule. Au dpart, le mlange sera trs pais,
mais la consistance deviendra celle d'une crme dessert. Veiller de ne
pas trop mlanger : les macarons risqueraient alors de ne pas gonfler et
d'avoir des formes irrgulires. Dposer une cuill re caf de prparaticsur une plaque ; la pointe doit s'estomper lentement et se fondre dans
le reste de la pte.
9. Pour remplir la poche douille, la placer dans un pot ou un bocal et
en rabattre les bords sur le pourtour du rcipient. Le remplir de pte, pu~

Information complmentaire
D'origine parisienne, les macarons sont
connus dans le monde entier. La dlicate
" collerette ,, qui caractrise les macarons
est le rsultat de nombreux facteurs et
ncessite un peu de pratique. Mais ne
vous dcouragez pas : mme imparfaits,
les macarons seront dlicieux!

10.

11.

12.

13.
14.

206

s'il s'agit d'une poche jetable, en couper la pointe de sorte obtenir une
ouverture de 1 cm de large (ou insrer un embout de 6 10 mm avant
de remplir la poche).
Placer deux feuilles de papier cuisson de la taille de la plaque
ptisserie sur une surface plane. Raliser de petits cercles de pte
d'environ 0 2,5 cm sur chaque feuille. (voir rubrique Astuces)
Laisser les macarons reposer temprature ambiante pendant au moins
30 min. Une fi ne crote doit se former et les macarons ne doivent plus
coller au toucher.
Prchauffer le fo ur 160C. Glisser la premire feui lle de macarons sur
une plaque ptisserie. Placer une autre plaque ptisserie sous ceie
plaque. La superpositi on des deux plaques contribue l'apparition de
la jolie collerette caractristique des macarons parisiens. Placer les
plaques dans la partie basse du four. Cuire 12 15 min 160 C.
Une fois la cuis son term ine, glisser le papier cuisson sur le plan de trc. s
Laisser refroidir avant de dcoller les macarons. Laisser refroidir les
plaques puis procder de mme pour la seconde tourne de macarorE
Garnir les macarons de ganache au moyen de deux cuillres ou d'une
poche douille.
Conserver dans un rcipient ferm au rfrigrateur pendant 24 heures =:
de leur confrer tout leur moelleux). Les sortir 30 minutes avant de se"

(/)

(/)
(/)

Ill
l-

(/)

l-

a:
w

(/)
(/)

207

TARTE AUX POIRES ET AUX AMANDES


12
TEMPS TOTAL : 1 h 20 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20 mn

INGRDIENTS

160 g de sucre
160 g d'amandes mondes
La pte

200 g de farine
80 g de beurre,
coup en morceaux
1 jaune d'uf
20 g de lait
1 c. caf de sel
1 c. caf de sucre
Le sirop

300 g d'eau
150 g de sucre
1 gousse de vanille,
fendue dans la longueur
20 g de jus de citron,
frachement press
4 poires, peles et
ppines, coupes
en deux
La crme aux amandes

130 g de beurre,
temprature ambiante
et coup en morceaux
20 g de fcule de mas
170 g de yaourt nature
10 g de rhum

stensile

Moule tarte (0 22 cm)

208

12 PARTS

11.1
FACILE

Pour 1 part : protides : 6 g


glucides: 46 g 1 lipides : 23 g
Ki 1 741 1 Kcal 416

PRPARATION

1. Mettre le sucre de la crme aux amandes dans le bol et pulvriser


10 sec/vitesse 9. Dbarrasser dans un rcipient et rserver.
2. Mettre les amandes de la crme aux amandes dans le bol et pulvriser
10 sec/vitesse 9. Dbarrasser avec le sucre et rserver le tout.
La pte
3. Mettre tous les ingrdients de la pte dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 6

Etaler la pte uniformment dans un moule tarte et rfrigrer.


Le sirop

4. Mettre l'eau, le sucre, la gousse de vanille et le jus de citron dans le bol


et programmer 7 min/Varoma/vitesse 1.
5. Ajouter les poires et rgler 10 min/100C/~/vitesse ~-.
6. Transvaser les poires dans un rcipient et rserver. Laisser le sirop
rduire encore 10 min/Varoma/vitesse 1, ou jusqu' ce qu'il forme une
sorte de gele. Transvaser dans un autre rcipient et rserver.
La crme aux amandes

7. Prchauffer le four 180C.


8. Insrer le fouet. Mettre le beurre dans le bol et mixer 1 min/vitesse 4.
9. Sans retirer le fouet, ajouter le sucre et les amandes rservs, la fcule
de mas, le yaourt nature et le rhum puis mixer 30 sec/vitesse 4.
10. Verser la crme sur la pte tarte puis disposer les poires sur la crme.
face bombe sur le dessus.
11. Enfourner 30 minutes environ (180C).
12. Arroser la tarte de sirop avant de servir.

J'ai toujours t une cuisinire passionne, puis j'ai


rencontr mon ami Alexandre qui partage cette
passion. Quand j'ai entendu parler de ce concours,
je lui en ai parl, mais je n'tais pas certaine que
nous puissions prsenter une recette convenable.
Denize Soares
Portugal

Et puis Alexandre a suggr d'adapter la recette de la


tarte poires amandes au Thermomix, parce que sans
ce commis de cuisine, cette tarte demande beaucoup
de travail. Sitt dit sitt fait - Et le rsultat fut divin!
Nos familles et amis sont d'accord.

DLICE AU CARAMBAR

....
8

TEMPS TOTAL: 10h15 mn


TEMPS DE PRPARATION: 15 mn

INGRDIENTS

22 de Carambar0 rfrigrs,
ou 180 g de caramels
mous (voir Astuces)
130 g de crme frache paisse
ou allge (12%)
4 blancs d'ufs
pince de sel
500 g de mascarpone
60 g de sucre vanill fait
maison (voir Astuces)
cacao en poudre,
saupoudrer

8 VERRINES

11.1
FACILE

Par verrine : protides : 6 g


glucides : 27 g 1 lipides : 28 g
Kj 1 625 1 Kcal 388

PRPARATION

1.
2.
3.

4.
5.

6.

Mettre les Carambar rfrigrs dans le bol et concasser 10 sec/vitesse 7


Ajouter la crme et faire fondre 5 min/90C/vitesse 2.
Rpartir dans 8 verrines. Nettoyer et scher soigneusement le bol.
Insrer le fouet. Ajouter les blancs d'ufs et le sel, puis fouetter
2-3 min/vitesse 3%. Dbarrasser dans un grand rcipient et rserver.
Retirer le fouet.
Mettre le mascarpone et le sucre vanill dans le bol. Mixer 15 sec/vitesse
Incorporer dlicatement le mascarpone aux blancs d'oeufs l'aide de
la spatule, et rpartir ce mlange entre les 8 verrines, sur la crme aux
Carambar. Rfrigrer pendant 2 heures minimum.
Saupoudrer de cacao avant de servir.

Astuces
Les Carambar sont des confiseries trs populaires auprs des petits Franais depuis
les annes 1950. Ces caramels qui collent aux dents peuvent tre remplacs ici par
de la confiture de lait ou tout autre bonbon au caramel type Daimll9, Werther's Original'<!,
ou par du chocolat noir.
Sucre vanill Thermomix : 1 gousse de vanille et 150 g de sucre. Fendez la vanille en
2 et encore en 2 dans le sens de la longueur. Placer le sucre et la gousse de vanille dans le c:
et programmer 1 min/vitesse 9. Conserver le sucre vanill dans un rcipient hermtique

210

rosy47
France

La premire fois que j'ai essay cette recette, je l'ai


fais tester ma famille et mes collgues qui m'ont
tous fait des commentaires logieux. Certaines de
mes collgues m'ont mme envoy des textos de chez
elle pour me dire combien elles aimaient ce dessert.
Le got de Carambarde cette recette nous rappelle
notre enfance ... Mon fils et plusieurs de ses amis
prparent rgulirement cette recette.

CHEESECAKE AU FROMAGE

...
8

TEMPS TOTAL: 1 h 10 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn

8 PARTS

11.1
MOYEN

Pour 1 part : protides : 20 g


glucides : 87 g 1 lipides : 32 g

Ki 3027

INGRDIENTS

200 g de biscuits secs ordinaires


80 g de beurre, ramolli
et coup en morceaux
500 g de lait entier
100 g de sucre
4 oeufs
150 g de fromage tartiner,
type Vache qui rit
740 g de lait concentr sucr
(1 bote)
Caramel liquide,
selon les gots

212

Kcal 723

PRPARATION
1.

2.

3.
4.
5.
6.

/ ustensile
Moule manqu

Mettre les biscuits dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 5, puis augmenter


progressivement la vitesse jusqu' la vitesse 1O.
Ajouter le beurre et mixer 5 sec/vitesse 5. Etaler le mlange dans le fond
d'un moule manqu (0 26-28 cm) en utilisant le fond du gobelet doseur
pour aplanir la pte en une base lisse et uniforme.
Prchauffer le four 180C.
Ajouter le lait et le sucre et cuire 7 min/90C/vitesse 4.
Ajouter les ufs et mixer 1 min/vitesse 4.
Ajouter le lait concentr et le fromage tartiner, puis mixer 1 min/vitesse 5.
Verser sur la base en biscuits. Cuire 180C pendant 30 minutes.
Napper le dessus du gteau de caramel liquide et enfourner 30 minutes
supplmentaires.

Astuces
Pour vrifier si le gteau est cuit, piquer la lame d'un couteau dedans. S'il ressort propre,
sortez le gteau du four. Dans le cas contraire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Laissez refroidir avant de servir.
Si vous utilisez un moule manqu de diamtre plus petit, prolongez la cuisson de 10 minutes
car le gteau sera plus pais.
Avant cuisson, la prparation au fromage est trs liquide. Pour viter les fuites, n'utilisez pas
de moule charnire.
Pour raliser le caramel liquide vous-mme, voir la rubrique Astuce(s) de la recette de
Panna Cotta au caramel page 198. Vous pouvez galement remplacer le caramel liquide
par 2 ou 3 cuillres soupe de sucre brun l'tape 6.

M del Mar
Espagne

Ma famille aime les cl1eesecakes par-dessus tout et


il y en avait un en particulier que nous avions l'habitude
d'acheter. Je voulais le faire moi-mme et ai essay
plusieurs recettes, mais aucune n'tait aussi bonne que
celui que nous aimions. Puis une amie m'a donn la
recette d'un cheesecake au fromage tartiner qu'elle
confectionnait traditionnellement. J'ai donc dcid
d'essayer de le faire au Thermomix. J'ai modifi un
peu la recette, en changeant quelques points ici o l.

Le rsultat fut un gteau qui tait encore meilleur


que notre prfr. Mes invits l'adorent. J'espre que
vous aussi!

(f)

(f)
(f)

lD
l-

a:
w

(f)
(f)

COURONNE EXPRESS AU YAOURT


10
TEMPS TOTAL: 40 mn
TEMPS DE PRPARATION : 5 mn

INGRDIENTS

150 g
3
200 g
1 pot

Le zeste d'un citron, bio


de sucre
oeufs (60 g chacun env.)
de farine
de yaourt 10% m.g.,
(125 g)

80 g d'huile de tournesol,
lgre + un peu plus
pour graisser le moule
1 pince de sel
1 sachet de levure c himique,
(1 0-1 5g)

10 TRANCHES

11.1
FACILE

PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.

6.

Prchauffer le fou r 180 C.


Mettre le zeste et le sucre dans le bol et pulvriser 15 sec/vitesse 9.
Ajouter les ufs et mixer 30 sec/vitesse 3.
Ajouter la farine, le yaourt, l'huile et le sel, et mixer 1 min/vitesse 5.
Ajouter la levure par l'ouverture du couvercle et mixer 15 sec/vitesse 5.
Verser le mlange dans un moule couronne huil ou beurr et enfourner
(180C) pendant 30 minutes.

Variante
Vous pouvez varier les parfums en
utilisant un yaourt au caf, la vanille,
aux fruits rouges ...

/
ustensile
Moule couronne (0 22- 24 cm)

214

Par tranche : protides : 4 g


glucides : 31 g J lipides: 11 g
Ki 1 025 1 Kcal 245

J'ai cette recette de gteau couronne depuis trs


longtemps. Je l'ai essay pour la premire fois
alors que j'tais tudiante et qu'une amie en avait
apport la pla~e. C'tait tellement bon que je lui
avais demand la recette. Comme il est rapide et facile
faire, je l'ai fais souvent, et l'ai modifi un peu au
fil du temps, notamment la quantit des ingrdients.

La recette dite ici est la dernire version, et je le fais


rellement au moins une fois par semaine pour le petit
djeuner de ma famille, ou pour l'emporter ma soeur
ou ma mre.

FONDANT AU CHOCOLAT

...
10

TEMPS TOTAL : 40 mn
TEMPS DE PRPARATION : 5 mn

INGRDIENTS

200 g de chocolat noir,


cass en morceaux
180 g de sucre
180 g de beurre,
coup en morceaux
50 g de farine
pince de sel
3 oeufs
150 g de framboises, surgeles
ou fraches si disponible

10 TRANCHES

11.1
FACILE

PRPARATION
1.

2.

3.

4.

5.

Prchauffer le four 190C.


Mettre le chocolat, le sucre et beurre dans le bol et faire fondre
5 min/60C/vitesse 2. Le chocolat et le beurre doivent fondre mais
pas ncessairement le sucre.
Ajouter la farine, le sel et les ufs et mixer 15 sec/vitesse 4 .
Verser la prparation dans un mou le manqu 0 20 cm tapiss de papie
cuisson et enfourner 20 30 minutes jusqu' ce que la pte dpasse du
moule sur les bords. Pour vrifier la cuisson, piquer la lame d'un couteau
au centre du gteau. Elle doit ressortir propre.
Garnir de framboises avant de servir.

0 Astuces
Servir saupoudr de sucre glace ou napp
de glaage au chocolat.
Ce gteau est meilleur froid car en
refroidissant son cur devient crmeux
sous une crote tendre et moelleuse.
Variante
Utilisez la farine de votre choix :
sans gluten pour les personnes
allergiques, ou d'peautre pour
un maximum de protines.
h
stensiles
Moule charnire ou manqu 0 20 cm,
papier cuisson
216

Par tranche : protides : 5 g


glucides : 30 g 1 lipides : 25 g
Ki 1 523 1 Kcal 364

Depuis plusieurs annes maintenant je souffre des


consquences d'un accident du travail. Mon quotidien
est svrement entrav et il y a beaucoup de choses
que je faisais autrefois que je ne peux plus faire
aujourd'hui. Ma plus grande passion est la cuisine,
mais le plus simple des gestes de la main, comme
mincer ou mlanger, est douloureux. Le Thermomix
m'a rendu un peu de mon indpendance la cuisine.

Tash0505
Australie

Je n'ai plus besoin de demander autant d'aide et


peux dsormais cder nouveau ma passion
(particulirement pour les desserts au chocolat)
en adaptant d'anciennes recettes au Thermomix
ou en en crant de nouvelles.
Avec ou sans handicap, le Thermomix une valeur
inestimable au quotidien.

..

- ._ -..

... .

Cette recette se transmet dans lafamille depuis


25 ans. Je latrouve facile adapter pour une pr
pa ration au Thermomix. En fait, je trouve qu'utilise
le Thermomix est toujours une exprience spcia E
lucerogu
Mexique

DLICE DU COUVENT

-8

TEMPS TOTAL: 12 h
TEMPS DE PRPARATION : 1 h

8 PARTS

11.1
MOYEN

Pour 1 part: protides: 14 g


glucides : 78 g 1 lipides : 50 g
Ki 3 667 1 Kcal 876

a:
w
(/)

ffi

INGRDIENTS

PRPARATION

Le rompope (lait de poule)


8 jaunes d'ufs
200 g de sucre
250 g de crme frache,
30% m.g. min .
250 g d'Aguardiente (38% vol.)
ou de Rhum blanc
1 c. caf de sucre vanill
Thermomix,
voir page 210

Le lait de poule
1. Mettre tous les ingrdients du lait de poule dans le bol et programmer
8 min/70C/vitesse 4. Transvaser dans un rcipient. Peser 400 g de lait
de poule dans le bol et rserver le reste.

La crme
20 g de fcule de mas
150 g de lait
1 pince de bicarbonate
de soude
30 g de beurre
La gnoise

5 oeufs, blancs
et jaunes spars
220 g de sucre
120 g de farine de bl
2 c. caf de levure chimique
Suite page suivante)

La crme
2. Insrer le fouet. Ajouter la fcule de mas pralablement dissoute
dans le lait. Rgler 6 min/90C/vitesse 2. Remplacer le gobelet doseur
par le panier de cuisson sur le couvercle.
3. Ajouter le bicabornate de soude et le beurre et programmer 10 min/90C/
vitesse 2. Remplacer le gobelet doseur par le panier de cuisson sur
le couvercle. Transvaser dans un rcipient. Pour viter qu'une peau ne
se forme, couvrir de film alimentaire en veillant ce que ce film soit en
contact avec la surface de la crme. Rfrigrer.
La gnoise
4. Prchauffer le four 190C.
5. Insrer le fouet dans le bol propre et sec, ajouter les blancs d'ufs
et les monter en neige 5 min/vitesse 31/2.
6. Peser le sucre et la farine dans un rcipient pos sur le couvercle du bol.
Programmer 4 min/vitesse 31/2 et ajouter peu peu le sucre, la farine,
la levure et les jaunes d'ufs par l'orifice du couvercle sur les couteaux
en marche.
7. Transvaser le mlange sur une plaque ptisserie recouverte de papier
cuisson. Etaler la pte en une fine couche couvrant toute la plaque l'aide
de la spatule. Passer le doigt sur les bords intrieurs de la plaque pour
vrifier que la pte ne colle pas aux bords. Enfourner 20 minutes (190C),
ou jusqu' coloration lgrement dore. Nettoyer et scher le bol.

- aque ptisserie recouverte de papier


:..isson, pinceau de cuisine, couteau pain
Voir page suivante

219

Dlice du couvent, suite

INGRDIENTS

PRPARATION

Assemblage et dcoration

Assemblage et dcoration
8. Mettre les noix de pcan dans le bol, hacher 3 sec/vitesse 5. Dbarrasser

250 g de noix de pcan


+ quelques-unes
pour dcorer (ou de noix)
400 g d'ananas au sirop, en
morceaux, bien goutt

et rserver.
9. Mettre l'ananas dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 4. Dbarrasser et
mlanger avec les noix l'aide de la spatule. Rserver.
10. Couper la gnoise en quatre rectangles gaux, badigeonner un premier
rectangle de lait de pou le, ajouter une couche du mlange noix-ananas.
Recommencer l'opration jusqu' puisement des ingrdients en terminani
par une couche de gnoise badigeonne de Rompope. Napper l'ensemblE
du gteau avec la crme rfrigre. Dcorer de noix entires et rfrigrer
pendant 8 heures avant de servir, dcoup en parts rectangulaires.

Astuces

Si l'ananas rend beaucoup de jus lorsque vous le mixez, gouttez-le bien avant de le
mlanger aux noix.
Vous pouvez prparer le gteau la veille et le conserver au rfrigrateur. Il se dcoupera
plus facilement.
Ce gteau contient de l'alcool et ne convient donc pas aux enfants.
Information complmentaire

Le Rompope (lait de poule) est une boisson traditionnelle de Puebla au Mexique l'poque
des vice-rois. Seules taient autorises la prparer les religieuses dans les couvents
o la recette originale tait prcieusement conserve. Mme si la recette de cette clbre
boisson est aujourd'hui connue, il se dit que les religieuses n'ont jamais rvl l'ingrdient
secret qui donnait cette boisson sa saveur particulire.
L'Aguardiente est une eau-de-vie de canne aromatise l'anis trs populaire en Amrique
Latine.

220

BOUCHES CRMEUSES AUX NOIX ENROBES DE CHOCOLAT


en

....

50

TEMPS TOTAL : 1 h 40 mn
TEMPS DE PRPARATION : 30 mn

50 BOUCHES

en
en

11.1
DIFFICILE

m
l-

Par bouche : protides : 2 g


glucides: 15 g 1 lipides: 12 g
Kj 732 1 Kcal 175

en

l-

a:
w

en

f:B

INGRDIENTS

PRPARATION

Le biscuit
550 g de sucre
250 g de cerneaux de noix
6 blancs d'ufs
100 g de noix de coco rpe
50 g de chapelure

Le biscuit
1. Prchauffer le four 150C.
2.
3.

4.

(Suite page suivante)

5.
6.

7.

Mettre le sucre dans le bol, pulvriser 1 min/vitesse 10. Dbarrasser dans


un rcipient et rserver.
Mettre les noix dans le bol et hacher 7 sec/vitesse 7. Dbarrasser dans
un rcipient et rserver. Nettoyer et scher le bol.
Insrer le fouet, mettre les blancs d'ufs et 400 g de sucre glace
(en rserver 150 g pour l'tape 9) dans le bol et fouetter 5 min/vitesse 3.
Retirer le fouet.
Ajouter les noix, la noix de coco et la chapelure et programmer
7 min/90C/vitesse 3.
Vider le mlange dans une poche douille (0 1,5 cm.) et confectionner
des boudins de 7 cm de long sur une plaque de cuisson tapisse de papier
cuisson. Utiliser un torchon pour tenir la poche douille car le mlange
risque d'tre chaud .
Enfourner 20 minutes 150C. Laisser refroidir.

/ ustensiles
Papier cuisson, plaque ptisserie,
ooche douille avec embout

Voir page suivante

221

Bouches crmeuse aux noix enrobes dechocolat, suite

INGRDIENTS

PRPARATION

La crme

La crme
8. Insrer le fouet, mettre le lait et la poudre vanille dans le bol et cuire
5 min/100C/vitesse 2. Transvaser dans un rcipient et laisser refroidir
temprature ambiante pendant une heure environ. Retirer le fouet.
9. Mettre le beurre et les 150 g de sucre glace rservs dans le bol,
et mlanger 30 sec/vitesse 3.
10. Insrer le fouet et battre 1 min/vitesse 3. Pendant ce temps, ajouter
la crme refroidie par l'ouverture du couvercle. Retirer le fouet, nettoyer

370 g de lait
60 g de flan vanille en poudre
ou 60 g de fcu le de mas
+ 2 c. caf de sucre vanill
250 g de beurre
La finition

150 g de chocolat noir,


en morceaux
100 g de beurre
temprature ambiante,
coup en morceaux

et scher le bol.
La finition
11. Mettre le chocolat dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 7.
12. Ajouter le beurre en morceaux et faire fondre 2 min/70C/vitesse 2.

Dbarrasser dans un rcipient.


13. Retourner les biscuits, les recouvrir de crme sur toute leur longueur au
moyen d'une poche douille avec petit embout, et tremper le ct crr1
dans le chocolat. Laisser le chocolat refroidir avant de servir.

0 Astuce
Si la pte est liquide, ajoutez de la chap=-lure ou de la noix de coco. Pour tester ~
consistance, mettez-en une cuillere s~.
une assiette. Si la pte reste parfaiten-2en forme, sa consistance est parfaite.

222

Cl)

Cl)
Cl)

rn

l-

~
a:
w

Cl)
Cl)

:adovaj
:::publique tchque

Ce que je prfre, c'est prparer des soupes et


des sauces dans le Thermomix. En t, j'aime bien
aussi faire des boissons. Pour cette comptition,
j'ai choisi une recette sucre. Ma grand-mre faisait
cette recette et nous sommes latroisime gnration
la raliser. Je fais souvent ces bouches pour Nol
ou pour d'autres occasions spciales.

CHEESECAKE REVISIT

....
24

TEMPS TOTAL : 1 h 45 mn
TEMPS DE PRPARATION : 15 mn

INGRDIENTS

La pte

11.1

24 PARTS

FACILE

Pour 1 part : protides : 5 g


glucides : 32 g 1 lipides : 20 g
Ki 1386 1 Kcal 331

PRPARATION

La pte

180 g de sucre
250 g de beurre, coup en

1.

Mettre le sucre dans le bol et pulvriser 10 sec/vitesse 9.

2.

Ajouter les autres ingrdients de la pte dans l'ordre indiqu, et ptrir


2 min/0/,~. Diviser la pte en deux. Etaler uniformment l'un des ptons
sur une plaque ptisserie huile d'environ 40 x 24 x 6 cm. Envelopper
l'autre pton et le placer au conglateur pendant env. 30 minutes.
Pendant ce temps, prchauffer le four 180C et nettoyer et scher le be

morceaux
400 g de farine
5 jaunes d'ufs
15 g de cacao en poudre

2 c. caf de levure chimique


La garniture
5 blancs d'ufs
180 g de sucre
1 sachet de flan vanille
en poudre (40 g)
1 sachet de prparation pour
crme ptissire (40 g)
ou 80 g de fcule
de mas additionns
d'11/2 c. caf
de sucre vanill

La garniture
3. Insrer le fouet. Mettre les blancs d'ufs dans le bol et les monter
en neige pendant environ 2 min/vitesse 3%.
4. Ajouter tous les autres ingrdients de la garniture, et mixer 1 min 30 sec
vitesse 3%, ou jusqu' l'obtention d'une prparation homogne.
S. Verser le contenu du bol sur la plaque ptisserie recouverte de pte.
Prcuire 12 15 min (180C), mais pas plus.
6. Emietter le reste de pte sur le mlange prcuit.
Enfourner nouveau 45 min.
7.

Laisser refroidir avant de dcouper.

1200 g de crme aigre,


20% de m.g.
Beurre ou huile,
pour le moule

stensiles

Plaque ptisserie (env. 40 x 24 x 6 cm),


film alimentaire

224

Cette recette de cheesecake est ne par hasard.


En fait je faisais des essais avec le Thermomix pour
voir ce qu'il tait capable de faire. Quelque chose de
bon rsulte de chacune de ses fonctions individuelles.

(/)

(/)

(/)

Ill
l-

ulka49
Pologne

~
a:
w

(/)
(/)

Cl

CARRS AU FROMAGE ET LA CANNELLE

45

TEMPS TOTAL : 50 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10

45 CARRS

mn

INGRDIENTS

zeste de citron bio


300 g de sucre
100 g de beurre ramolli,
coup en morceaux,
plus un peu
pour la plaque
5 oeufs
1 c. soupe de cannelle en poudre
+ un peu pour dcorer
250 g de cottage cheese
(du Requeijo portugais)
ou 250 g de ricotta,
bien goutt
100 g de farine avec poudre
levante ou de farine
ordinaire, plus un peu
pour la plaque
1 c. caf de levure chimique
50 g de sucre glace,
pour dcorer

FACILE

Par carr : protides : 2 g


glucides : 10 g 1 lipides : 3 g
Kj 294 1 Kea/ 70

PRPARATION

1.

Prchauffer le four 180C.

2. Mettre le zeste de citron et le sucre dans le bol et pulvriser


3.
4.
5.

6.
7.
8.

15 sec/vitesse 9.
Insrer le fouet, ajouter le beurre et mixer 1 min/vitesse 3.
Ajouter les ufs et mixer 1 min/vitesse 3. Racler les parois du bol
l'aide de la spatule.
Ajouter la cannelle et le fromage Requeijao et mixer 1 min/vitesse 3.
Ajouter la farine et la levure et mixer 30 sec/vitesse 4.
Graisser et fariner une plaque ptisserie rectangu laire.
Verser la prparation dessus et enfourner 25 30 minutes (180C).
Laisser refroidir, dcouper en carrs et saupoudrer de sucre glace
et d'un peu de cannelle.

, .,..
/ ustensile
Plaque ptisserie (env. 29 x 31 cm)

226

11.1

Cette recette m'a ttransmise par ma belle-soeur


longtemps avant que je ne possde le Thermomix.
Je faisais souvent ces carrs la cannelle parce qu'ils
avaient toujours beaucoup de succs. Ensuite, avec
le Thermomix, j'en ai profit pour faire des essais et
aller plus loin en vue d'amliorer la recette et d'obtenir
un rsultat parfait. Ma famille et mes amis raffolent
de ces carrs qui sont trs populaires chaque fois
qu'il y a une fte de famille.

patriciac
Portugal

,;:1
G

_...

PARFAIT FINE FRANCE


12
TEMPS TOTAL : 24 h
TEMPS DE PRPARATION : 30 mn

12 PARTS

MOYEN

11.1
Pour 1 part : protides : 6 g
glucides : 30 g 1 lipides : 35 g
Kj 1 963 1 Kcal 469

INGRDIENTS

PRPARATION

Le pralin
100 g d'amandes effiles
100 g de sucre
1 c. soupe d'eau

Le pralin
1. Faire cuire les amandes effiles, le sucre et l'eau dans une casserole
feu moyen. Mlanger constamment jusqu' ce que le sucre se liqufie
et que les amandes se colorent lgrement (ou plus grilles pour une
saveur plus prononce).
2. Une fois les amandes caramlises, les taler sur une feuille de papier
aluminium ou de papier sulfuris et laisser refroidir. Placer le pralin durci
dans le bol et concasser 5 sec/vitesse 6 7. Rserver.

La crme
200 g de sucre
50 g d'eau
8 jaunes d'oeufs
35 g d'Armagnac
(ou de Cognac)
1 000 g de sucre vanill
20- 25 g de crme frache,
30% m.g. min.
trs froi de
Beurre, pour le moule

l"ustensiles

Casserole, moule charnire (0 24 cm)

La crme
3. Mettre le sucre et l'eau dans le bol et porter bullition 4 min/Varoma/
vitesse 1. Dbarrasser et laisser ce sirop refroidir. La temprature doit
redescendre 30C ou peine tide au toucher.
4. Insrer le fouet dans le bol, mettre les jaunes d'ufs dans le bol et
programmer 4 min/vitesse 31f2 puis verser le sirop refroidi en filet
par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Le sabayon doit
tre lger et mousseux et tripler de volume.
5. Ajouter l'Armagnac et mlanger 10 sec/vitesse 3%. Dbarrasser dans
un grand rcipient et rserver. Nettoyer et scher le bol et le fouet.
6. Mettre le sucre vanill dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 9.
7. Insrer le fouet et ajouter la crme. Fouetter 3 4 min/vitesse 2,
en augmentant progressivement la vitesse jusqu' 4 durant la premire
minute. Arrter ds que la crme a pris une consistance mousseuse.
8. Incorporer le sabayon la crme en rglant 1 min/vitesse 2.
Assemblage
9. Graisser un moule charnire (0 24 cm). Couvrir le fond de la moiti
du pralin, puis verser dessus la moiti du sabayon. Renouveler l'opraticune fois.
10. Placer le parfait au conglateur pendant 24 heures.
11. Le laisser ramollir au rfrigrateur 15 20 minutes avant de le dmoule
sur un plat de service. Servir le parfait ct pralin sur le dessus.

228

J'ai adapt cette recette au Thermomix moi-mme.


Tout ceux qui ont got ce Parfait l'ont trouv dlicieux
alors j'ai pens que j'allais partager la recette avec les
autres utilisateurs de Thermomix. Et c'est exactement
ce que je suis en train de faire.
nini54
France

Cf)

Cf)
Cf)

5
m
l-

Cf)

l-

a:
w

Cf)
Cf)

MOUSSE DE FROMAGE BLANC VAPEUR

.....8
TEMPS TOTAL : 30 mn
TEMPS DE PRPARATION : 5 mn

INGRDIENTS

100 g de sucre
1 sachet de sucre vanill (8 g)
100 g de crme,
(12 ou 18 % m.g.)
250 g de fromage blanc
ou de ricotta goutte
4 oeufs
60 g de fari ne
500 g d'eau

8 PORTIONS

11.1
FACILE

Par portion : protides : 8 g


glucides : 21 g 1 lipides: 6 g
Ki 732 1 Kcal 175

PRPARATION

1.

2.
3.

4.
5.

Mettre le sucre dans le bol et pulvriser 10 sec/vitesse 10.


Ajouter le sucre vanill, la crme, le fromage blanc, les ufs et la farine.
Mixer 40 sec/vitesse 5.
Rpartir la prparation dans 8 ramequins rsistants la chaleur
d'une contenance d'environ 70 100 ml et les placer dans le Varoma.
Rincer le bol.
Verser l'eau dans le bol, mettre le Varoma en place, et cuire la vapeur
environ 25 min/Varoma/vitesse 1.
Servir immdiatement.

0 Astuces
Servez ces rrousses seules ou
accompagnes de fruits ou de sauce
au chocolat (voir recette page 196).
Vous pouvez rduire la quantit de suer=
en fonction de vos gots.
/ ustensiles
8 ramequins rsistants la chaleur
230

CJ)

CJ)
CJ)

CD

l-

~
a:
w

CJ)
CJ)

,_

gonia-68

-=otogne

Je sers ces mousses en desserts pendant les


vacances. Je voulais prparer quelque chose de lger
et peu calorique qui ne ncessitait pas d'avoir un
four. Je voulais en plus que cela ait un got intressant.
Je l'ai prpar en aot pour mon anniversaire et ai
surpris ma famille et mes invits en le servant avec
de la glace et des fraises. C'tait vraiment dlicieux.
Je me suis inspire du livre de base pour cetterecette.
)

GTEAU AUX GRAINES DE PAVOT

...
16

TEMPS TOTAL: 50 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10

16 PARTS

mn

INGRDIENTS

PRPARATION

Le gteau

Le gteau

200 g
3
250 g
250 g
200 g

1.

5.

Le glacage

6.

80 g de sucre
le zeste
d'un 1/ 2 citron bio
1 c. soupe d'eau
ou de jus de citron

Le glacage

3.
4.

7.

8.

9.
l"ustensile

Plaque ptisserie rectangulaire


(environ 31 x15 x 10 cm)

.. :

232

-..

=AGILE

Pour 1 part : protides : 6 g


glucides: 31 g 1 lipides : 7 g
Kj 888 1 Kcal 212

Prchauffer le four 160C.


Mettre les graines de pavot dans le bol et moudre 30 sec/vitesse 9.
Dbarrasser dans un rcipient et rserver.
Insrer le fouet, mettre les ufs et le sucre dans le bol et fouetter 30 sec
vitesse 4.
Ajouter le lait et fouetter 10 sec/vitesse 4.
Ajouter la farine, la levure et les graines de pavot, puis fouetter 1 min/
vitesse 4. La pte doit tre assez liquide.
Retirer le fouet et verser la pte dans un plat de profondeur moyenne ou
sur une plaque ptisserie rebords hauts. Enfourner 40 min/160 C.

de graines de pavot
oeufs
de sucre
de lait
de farine semi-complte
ou de farine ordinaire
1 c. soupe de levure chimique

2.

11.1

Mettre le sucre dans le bol propre et bien sec et pulvriser


30 sec/vitesse 10. Ajouter le zeste de citron et mixer nouveau
30 sec/vitesse 10.
Insrer le fouet , mettre une partie de l'eau ou du jus de citron dans le bo
et rgler 1 min/vitesse 4. Vrifier la consistance du glaage : il ne doit pc.~

tre trop fluide. S'il est trop pais, ajouter le reste de l'eau ou du jus de
citron.
Napper le gteau refroidi. Attendre que le glaage fige pour couper
en carrs et servir.

eliska
Rpublique tchque

Spare de mon mari, toute la famille utilise le


Thermomix. J'aime raliser des recettes essayes
et approuves, mais de temps autre, j'aime aussi
essayer de nouvelles recettes. Celle que j'c.i prsente
pour la comptition est nanmoins une recette
traditionnelle que j'ai apprise de ma grand-mre.

(J)

(J)
(J)

w
w

l-

~
a:
w

(J)
(J)

TRUFFES CHOCOLAT NOIX DE COCO

...
30

TEMPS TOTAL : 1 h
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn

INGRDIENTS
150 g de dattes sches,

30 TRUFFES

chocolat noir, coup


morceaux
crme de coco
noix de coco rpe,

FACILE

Par truffe : protides : 2 g


glucides : 9 g 1 lipides : 14 g
Kj 705 1 Kcal 169

PRPARATION
1.

Mettre les dattes dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 9.


Dbarrasser et rserver.
Mettre le chocolat dans le bol et rper 7 sec/vitesse 9.
Ajouter la crme de coco et faire fondre 4 rnin/60C/vitess 1.

dnoyautes
450 g de
en
210 g de
200 g de

11.1

2.
3.
4.

Ajouter les dattes haches et mlanger 10 sec/vitesse 4.


Dbarrasser dans un rcipient et placer au conglateur 45 m inutes

5.

1 heure jusqu' ce que le mlange p renne.


Retirer du c onglateur et le laisser 5 minutes temprature ambiante
jusqu' ce que le mlange puisse tre travaill. Faonner de petites

pour enrober les truffes

6.

boules l'aide d'une cu illre et les rou ler dans la noix de coco. Placer
au rfrig rateur jusqu'au moment de servir.

Astuce
Si vous ne trouvez pas de crme de coco,
placez du lait de coco au rfrigrateur
jusqu' ce que la crme remonte la
surface. Prlevez alors cette dernire
et utilisez-la pour cette recette.

234

rebekah4708
Australie

J'tais une grande accra aux rgimes amaigrissants :


j'essayais tout, du programme le plus connu pour la
perte de poids la nourriture exclusivement identifie
rgime " mais je n'ai jamais russi maintenir mon
poids. Ce n'est que lorsque j'ai achet le Thermomix
que j'ai ralis que l'on ne gardait pas la ligne en se
privant compltement de groupes entiers d'aliments
mais en ayant une alimentation quilibre. Des plaisirs
comme ces dlicieuses truffes sont acceptables si

consommes avec modration. Les graisses, sucres et


autres sels ne sont plus bannis :ce qui compte c'est de
faire les bons choix, c'est dire des produits non traits
et sans conservateurs. Ca marche, parce que pour la
premire fois j'ai russi ne pas reprendre les 22 kgs
que j'ai perdus!

BONBONS CHOCOLAT LA CRME D'OEUFS

.....
15

TEMPS TOTAL : 1 h 30 mn
TEMPS DE PRPARATION : 40 mn

INGRDIENTS

70 g d'eau
120 g de sucre
6 jaunes d'ufs,
temprature ambiante
250 g de chocolat noir
(70% de cacao),
coup en morceaux

0 Astuce
Conservez les bonbons au rfrigrateur.

/ ustensiles

Petits moules en silicone

236

15 BONBONS

11.1
MOYEN

Par bonbon : protides : 3 g


glucides : 16 g 1 lipides : 8 g
Kj 597 1 Kcal 142

PRPARATION
1. Mettre l'eau et le sucre dans le bol et chauffer 20 min!Varoma/vitesse 1.
Retirer le bol de sa base, enlever le couvercle et laisse r le sirop refroidir
60C (le bol refroidit plus vite hors de sa base).
Pour vrifier la temprature, replacer brivement le bol sur sa base.
2. Placer les jaunes d'ufs dans un petit rcipient, les crever de la pointe
d'un couteau et les mlanger doucement sans les battre.
3. Verser environ 2 c. soupe de sirop en fi let sur les jaunes d'ufs en
mlangeant la fourchette.
4. Insrer le fouet et cuire 5 min/100C/vitesse 1. Pendant le fo n ctio nneme ~
verser lentement les jaunes d'ufs sur le sirop restant par l'ouverture du
couvercle. La crme aux oeufs doit tre crmeuse et paisse. Si elle sem::
trop liquide, poursuivre la cuisson 2 min 30 sec!Varoma/vitesse 1.
Transvaser dans un rcipient et laisser refroidir compltement. Retirer
le fouet , nettoyer et scher soigneusement le bol.
5. Placer le chocolat en morceaux dans le bol et rper 10 sec/vitesse 9.
Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
6. Faire fondre 10 min/50C/vitesse 1.
7. A l'aide d'une cuillre moka, badigeonner les moules bonbons de
c hocolat fondu en veil lant bien couvrir toute la surface. Si l'paisseur
de chocolat vous semble insuffisante, placer les moules au conglateur
pendant une ou deux minutes avant d'appliquer une deuxime couche
de chocolat. Placer ensuite au rfrigrateur pendant 15 minutes.
Si pendant cette opration le chocolat refroidit et paissit dans le bol,
le faire fondre nouveau 5 min/50 C/vitesse 1.
8. Remplir les moules enduits de chocolat avec la prparation aux ufs
refroidie et placer au rfrigrateur pendant 10 minutes.
9. Fermer les chocolat en les couvrant compltement d'une couche de
chocolat. Rchauffer si ncessaire ce dernier 2 min/50C/vitesse 1.
10. Rfrigrer les bonbons. Les dmouler une fois qu'ils sont solidifis et
servir immdiatement ou conserver au rfrigrateur.

Francisca Bimby
0 ortugal

J'aime le chocolat par dessus-tout. Alors j'ai toujours


voulu crer une nouvelle recette de chocolats, mais
je ne savais pas quoi utiliser pour les garnir. Un jour,
je prparais des" Ovos Moles" (fondant aux oeufs)
pour garnir un gteau, et l'ide m'est venue d'utiliser
cette garniture pour les bonbons. C'tait absolument
dlicieux, et tous ceux qui les ont got ont trouv cela
fantastique. cest comme a qu'est ne cette recette!

Information complmentaire

Les" Ovos moles,, sont une recette


traditionnelle portugaise invente par les
religieuses pour utiliser les jaunes d'oeufs, les
blancs tant alors utiliss comme liant dans
l'encre des manuscripts, comme amidon pour
le repassage et pour clarifier le vin.

BISCUITS EARL GREY


12
TEM PS TOTAL: 55 mn
TEMPS DE PR PARATION: 15 mn

INGRDIENTS

10
40
30
50
200
50

g
g
g
g
g
g

de th Earl Grey, en vrac


d'eau
de sucre
de beurre
de farine
d'amandes effiles

12 BISCUITS

1.
2.

3.
4.
5.

7.

8.

9.

~stensiles
Plaque de cuisson, papier cuisson

238

FACILE

Par biscu it : protides : 3 g


glucides: 14 g 1 lipides: 6 g
Ki 510 1 Kcal 122

PRPARATION

6.

Variante
Vous pouvez remplacer le th par
du romarin.

11.1

Prc hauffer le four 150C.


Mettre les feu illes de th, l'eau et le sucre dans le bol et infuser
2 min/100C/vitesse ~-.
Ajouter le beurre et mixer 30 sec/vitesse 6.
Ajouter la farine et mixer 1 min/vitesse 6.
Ajouter les amandes effiles et mixer 30 sec/vitesse 3.
Retirer la pte du bol et faonner un boudin (0 5 cm).
Enfourner 20 minutes 150C sur une plaque de cuisson pralablement
tapisse de papier cuisson.
Au bout de ce temps, retirer la pte du four (elle n'est alors cuite
qu' 70% env.). La dcouper en rondelles de 0,8 cm d'paisseur. Remettre
les rondelles au four et poursuivre la cuisson 10 minutes (150 C}.
Eteindre le four et laisser les biscuits dans le four chaud 10 minutes
supplmentaires.

Chang, Jia-Jhen
Taiwan

Il tait important pour moi que les ingrdients


ncessaire la ralisation de ces biscuits soient
faciles trouver. Ils sont assez faciles prparer et
ne demandent pas de tours de main particuliers :
Mme les dbutants peuvent apprendre rapidement
les confectionner. Quand j'tais clibataire, je buvais
une tasse de th Earl grey tous les matins. Quand
nous nous sommes rencontrs, mon futur mari venait
la maison le weekend pour le petit djeuner. li tait

fascin par l'arme unique de ce th. Il tomba


amoureux de ce th - et de moi en mme temps.
A ce jour, nous buvons toujours de l'Earl Grey tous les
matins. Pour nous il reprsente l'essence mme
de l'amour. Le reste de ma famille aime aussi ce th.
C'est ainsi que j'ai eu l'ide de confectionner ces
biscuits. J'ai ajout des amandes parce que leur got
se marie bien celui du th.

CHEESECAKE AU CITRON VERT

....
12

TEMPS TOTAL : 6 h 30 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn

12 PARTS

11.1
FACILE

Pour 1 part: protides : 12 g


glucides : 40 g 1 lipides : 40 g
Kj 2 397 1 Kcal 573

INGRDIENTS

PRPARATION

La base

La base
1. Mettre le beurre dans le bol et rgler 2 min/100C/vitesse 1.
2. Ajouter les biscuits et le sucre et rgler 10 sec/vitesse 7.

125 g de beurre doux,


coup en morceaux
250 g de biscuits secs
ordinaires
30 g de sucre roux

3.

4.

Tapisser le fond et les parois d'un moule charnire antiadhsif


de 0 20 cm de ce mlange. Bien tasser l'aide du gobelet et rfrigrer
30 minutes.
Prchauffer le four 220C.

La garniture

750 g de fromage frais


220 g de sucre
1 c. caf d'extrait naturel
de vanille
3 citrons verts,
(zeste et jus de 2)
+ 1 pour la dcoration
3 oeufs
jaune d'uf
120 g de crme frache,
30% m.g. min.
200 g crme fouette,
pour servir

stensile

Moule charnire 0 20 cm
240

La garniture

5.
6.

7.

8.

Mettre le fromage frais, le sucre, la vanille, ainsi que le zeste et le jus


des citrons verts dans le bol et rgler 10 sec/vitesse 3.
Ajouter les ufs, le jaune d'uf et 120 g de crme, puis programmer
20 sec/vitesse 2. Verser cette prparation sur la base en biscuits.
Cuire dans la partie basse du four pendant 10 minutes. Ramener
la temprature 150C et poursuivre la cuisson pendant 25 30 minutes,
ou jusqu' ce que le mlange soit quasiment pris. Laisser refroidir
compltement l'intrieur du four, porte entrouverte. Couvrir et rfrigrer
pendant 4 heures minimum avant de servir.
Servir accompagn de crme fouette et dcor de rondelles de citron ven.

missgen
Australie

Je suis une mordue de la cuisine et une fervente


adepte du manger local. J'essaie toujours d'acheter
des produits locaux et frais. Ce que je ne cultive pas
dans mon potager, je l'achte au march hebdomadaire
ou la ferme voisine. J'aime manger assez sain mais
j'ai un petit faible pour les desserts. Ceci est la recette
fantastique d'une amie que j'ai adapte au Thermomix.
Je suis une cuisinire passionne, mais quelquefois un
peu dsordonne, surtout lorsque j'exprimente, et que

mon plan detravail est trs limite dans ma cuisine.


Mon Thermomix mrite vraiment l'espace qu'il utilise.

TORSADES AUX NOISETTES

...
24

TEMPS TOTAL : 40 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn

24 TORSADES

INGRDIENTS

PRPARATION

2 ptes feuilletes de
275 g et 25 cm x 42 cm
chaque, rfrigre
200 g de noisettes entires,
avec la peau
60 g de sucre
1 c. soupe de sucre vanill
(voir recette p. 21 0)
ou 1 sachet
de sucre vanill (20 g)
1 c. caf de cannelle en poudre
100 g de crme
(20-30% m.g.)
10 9 de sucre glace

1.
2.
3.
4.
5.
6.

7.

8.

11.1
MOYEN

Par torsade : protides : 3 g


glucides : 12 g 1 lipides : 12 g
Ki 690 1 Kcal 165

Prchauffer le four 21 0 C.
Drouler les deux ptes feuilletes et les placer cte cte.
Mettre les noisettes, le sucre, le sucre vanill et la cannelle dans le bol
et hacher 10 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
Ajouter la crme, mlanger 15 sec/vitesse 4 puis, l'aide d'une cuillre
soupe, taler uniformment cette prparation sur une des deux ptes.
Poser la seconde pte dessus, en alignant bien les deux rectangles,
et souder les bords en pressant lgrement.
A l'aide d'une roulette ptisserie ou d'un couteau bien aiguis,
dcouper de longues bandes troites d'environ 3 cm de large, dans
le sens de la longueur, puis dcouper ces longues bandes en trois
pour obtenir 24 pices d'environ 3 x 14 cm.
Torsader prsent chaque pice sur elle-mme. Disposer les torsades sur
deux plaques ptisserie recouvertes de papier cuisson et enfourner une
plaque aprs l'autre pendant 15 minutes (21 0C) jusqu' coloration dore.
Laisser les torsades refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace.

Astuces
Ces torsades sont meilleures fraches.
Elles sont rapides prparer pour des visiteurs impromptus.

Variantes
Faites preuve de crativit et variez les plaisirs :
Torsades aux amandes : Remplacez les noisettes par des amandes.
Torsades aux graines de pavot : Remplacez les noisettes par des graines de pavot
ajoutes l'tape 3 avec le sucre et le sucre vanill (ne mettez pas de cannelle) et mixes
30 sec/vitesse 9.
Torsades aux cacahutes : Remplacez les noisettes par des cacahutes sales grilles.
N'ajoutez alors que 30 g de sucre et 50 g de crme et ne mettez pas de cannelle.

/
ustensiles
Roulette ptisserie, plaque ptisserie recouverte de papier cuisson

242

Highlight
Allemagne

J'ai toujours aim la cuisine crative et j'ai assist


mes premiers cours de cuisine l'ge de neuf ans.
J'essaie de nombreuses recettes et je vois comment
cela tourne. Les torsades aux noisettes sont nes
lors de la visite inattendue de membres de ma famille.
J'ai toujours des ptes feuilletes la maison, mais
jusqu'alors je ne les utilisais que pour des mets sals.
Comme j'avais besoin de quelque chose de sucr
pour prendre le th cette aprs-midi l, j'ai commenc

moudre des noisettes et ai ajout quelques autres


ingrdients sucrs- Voil comment sont nes les
premires torsades aux noisettes. A l'origine, ce n'est
pas cela qu'elles devaient ressembler mais elles ont
eu du succs. J'ai revu la recette un petit peu au fil du
temps et ai fait tester aux amis et la famille. Ils ont
tous ador. Aujourd'hui on peut presque dire que nous
avons rvolutionn le tout Otterstadt avec ces torsades,
tant elles ont de succs et sont rapides faire.

GLACE AU YAOURT ET AUX COOKIES

...
8

TEMPS TOTAL : 5 h
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn

INGRDIENTS

8 PORTIONS

1.

de
250 g de
400 g de
400 g de

2.
3.
4.
5.
6.

7.

8.

Variante
Remplacez les cookies par des biscuits au
chocolat fourrs la vanille (type Oreos)
ou par n'importe quel autre biscuit.

/ ustensile
Fouet

244

FACILE

Par portion : protides : 4 g


glucides: 44 g 1 lipides : 21 g
Kj 1611 1 Kcal 385

PRPARATION

120 g de cookies aux ppites


c hocolat
sucre
yaourt nature
crm e frac he,
30 % m.g., min.

11.1

Mettre les cookies dans le bol, mettre en position 0, puis donner


2 pressions brves de Turbo. Dbarrasser dans un rc ipient et rserver.
Mettre le sucre dans le bol et pulvriser 15 sec/vitesse 9.
Ajouter le yaourt et mlanger 30 sec/vitesse 5.
Ajouter les cookies rservs et rgler 30 sec/;"/vitesse 2.
Dbarrasser dans un rcipient et rserver.
Insrer le fouet. Mettre la crme dans le bol et fouetter 1- 2 min/
vitesse 3%, jusqu' obtenir une mousse lgre.
A l'aide d'un fouet, incorporer la crme fouette la prparation
au yaourt et aux cookies.
Placer au conglateur pendant 5 heures. Au cours de la premire heure,
mlanger la glace la fourchette plusieurs re prises afin d'viter que des
cristaux de glace ne se forment.
Attendre la prise complte avant de servir.

J'ai toujours aim le mlange de l'inhabituel et du


surprenant., par consquent mes expriences
culinaires ont commences par quelques rsultats
terribles! Marier des ingrdients diffrents peut
mener d'normes succs ... Ou de complets
dsastres.
Je pourrais manger des glaces toute l'anne, tant c'est
bon et crmeux. La saveur intense du yaourt nature me

faisait penser la glace au yaourt, mais il me manquait


le bon mariage avec un autre ingrdient. J'ai bientt
eu l'ide du cookie au ppites de chocolat, et aprs
plusieurs tentatives, suis parvenue la recette parfaite.
Le verdict a t unanime :"En tout cas ce n'est pas
trs sucr, - Exactement ce que je voulais.

Cl

::2

ca

.,.

MORIR SONANDO (BOISSON LACTE L'ORANGE)

...
4

TEMPS TOTAL : 5 mn
TEMPS DE PRPARATION : 5 mn

INGRDIENTS

380 g de jus d'orange frais, soit


environ 5 oranges
400 g de lait concentr non sucr,
congel en cubes
100 g de sucre

4 PORTIONS

11.1
FACILE

Par porlion : protides : 9 g


glucides: 46 g 1 lipides: 10 g
Ki 1 340 1 Kcal 320

PRPARATION
1.

2.

Placer tous les ingrdients dans le bol et mixer 30 sec/vitesse 10.


Servir et boire immdiatement.

Astuce
Cette boisson est consommer frache et, si possible, immdiatement aprs sa prparation,
avant que le lait concentr ne puisse fondre et se sparer.

Information complmentaire
Morir sofiando (<'mourir en rvant,, ...) est une recette typiquement dominicaine, tonnante
par la simplicit de ses ingrdients et sa saveur. Cette bosson rafrachissante est idale l't.

~Ustensiles
Bac glaons, passoire fine, une carafe de 2 1

246

Cette recette est ne lors d'une runion de famille


il ya un moment. Je l'ai modifie pour pouvoir la faire
avec mon Thermomix.Je suis ravi de pouvoir la
partager avec autant de monde. Le Thermomix est
tout simplement une nouvelle manire de cuisiner.
salvadorpalmer
Mexique

Remerciements

Nous souhaitons remercier ici tous les membres de l'Espace


Recettes, plus particulirement ceux qui contribuent activement
la mise en ligne de nouvelles recettes, les membres qui ont
pris part la comptition, et tous les gagnants pour la crativit
dont ils ont fait preuve dans leurs recettes. Nous aimerions
aussi remercier les dveloppeurs de recettes de chacun des
pays participants, et nos distributeurs partenaires en Australie

et au Royaume-Uni, pour le travail et les tests raliss sur crc:.cune des recettes gagnantes, ceci afin de vous apporter ~
garantie de succs Thermomix.
Vifs remerciements aux responsab les Marketing et Chargs:o
Internet internationaux pour leur importante contribution :::=
livre, Astrid Carver-Courcier, coordinatrice de ce pro.s-complexe et Corinna Haase, notre consultante interne.

Dekujeme

rac1as
Obrigado
248

an e

razie

en
f-

LU

:2
LU

a:
LU
:2
LU

a:

Index alphabtique
A
Alentejo, Pois chiches . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Abricots, Petits pains fourrs l'abricot et au fromage
frais. . . . . . . . . . . . . . . . . .
176
Amandes, Biscuits Earl Grey . . . . .
238
Amandes, Croissants vanills aux noix
188
200
Amandes, Le gteau hrisson d'Anna.
204
Amandes, macarons au chocolat . . .
Amandes, Tarte aux poires et aux amandes.
208
218
Ananas, Dlice du couvent . . . . . . .
192
Ananas, Manna cleste . . . . . . . . .
.22
Aneth, Crme de saumon fum l'aneth

B
Btonnets de sarrasin et d'orge.
. 172
Biscuits Earl Grey . . . . . . . .
. 238
Buf Bourguignon. . . . . . . .
. 96
Buf, Goulasch la bire pur malt . . .
. . . . . 106
Buf, Picadillo ma faon (Ragot de viande hache) . . 94
. . . . . 166
Buf, Sfiha (chaussons orientaux) . . . .
Boisson lacte l'orange (Morir sorando) . . . . . . 246
Bonbons chocolat la crme d'ufs. . . . . . . . . . 236
Bouches crmeuses aux noix enrobes de chocolat 221
Boulettes de kangourou et spaghettis .
. 100
Boulettes vgtariennes au poivre vert
. 164
Brioches vnitiennes . . . . . . . . . . .
. 158

c
Cannelle, Carrs au fromage et la cannelle . . . . . 226
Carrs au fromage et la cannelle . . . . . . . . . . . 226
Cassolettes de Saint-Jacques. . . . . . . . . . . . . . 52
Cleri-rave, Pure pommes de terre cleri-rave . .
. 78
Champignons, Filets de sole sauce au vin et aux
champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
132
Champignons, Nouilles chinoises aux lgumes varis 138
. . . . . 166
Chaussons orientaux (Sfihas) . . . . . . .
.240
Cheesecake au citron vert .
. 212
Cheesecake au fromage .
. 224
Cheesecake revisit . . . .

Cheesecake sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Chocolat, Bonbons chocolat la crme d'ufs . . . 236
Chocolat, Bouches crmeuses aux noix enrobes
de chocolat . . . . . . . . . .
221
194
Chocolat, Crme stracciatella . . . . .
Chocolat, Fondant au chocolat . . . .
216
Chocolat, Le gteau hrisson d'Anna .
. 200
. 192
Chocolat, Manne cleste . . . . . . .
. 234
Chocolat, Truffes chocolat noix de coco.
Chou-fleur farci. . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . 104
Chou, Salade de chou rouge, poires et coriandre . . . . 80
Choucroute, Roulades de porc et sa choucroute . . . 102
Conchiglie au potiron et au lard. . . . . . . . . . . . . 98
Courgettes, Moelleux de courgettes au cur coulant . . 76
Couronne express au yaourt .. .. . . . . . . . . . . 214
Crme catalane, Gteau de crme catalane l'orange 202
Crme de saumon fum l'aneth .
. 22
Crme stracciatella. . . . . .
.194
Crevettes au poivre et l'ail .
.130
Croissants vanills aux noix.
.188

D
Dlice au Carambar.
Dlice du couvent ..

. 210
. 218

E
. 46
Encornets, Tomates sautes aux encornets .
Epinards, Spanakopita (Tourte grecque aux pinards). . 50

F
.146
Fettucine vertes au basilic.
Filets de sole sauce au vin et aux champignons
.132
. 116
Flan au poulet. . . . . . .
. .74
Flan de pommes de terre . . . . . . . .
. 216
Fondant au chocolat . . . . . . . . . . .
Framboises, Fondant au chocolat . . . .
. . . . . 216
. . . . . . 144
Frittata de lgumes . . . . . . . . . . . .

:::J

0
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W
CD
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a..
_J

<(

Fromage blanc, Crme stracciatella. . . . . . . .


Fromage blanc, Gteau marbr au fromage blanc .
Fromage blanc, Mousse de fromage blanc vapeur
Fromage frais, Petits pains fourrs l'abricot et au
fromage frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fuirts secs, Petits pains l'peautre et aux fruits secs

194
186
230

Morir soiiando (Boisson lacte l'orange}.


Mousse de coriandre. . . . . . . . . . . . .
Mousse de fromage blanc vapeur. . . . . .
Mousseline de rougets sauce mditerranenne .

. 246
. 26
.230
.134

176
168

G
Galettes de poisson et riz .
.128
Garam masala, poulet
Gteau aux graines de pavot . . . . .
. 232
.202
Gteau de crme catalane l'orange .
. 68
Gteau de riz au saumon . . . . .
. 186
Gteau marbr au fromage blanc.
Gele de pommes . . . . . . . .
. 30
. 244
Glace au yaourt et aux cookies .
Goulasch la bire pur malt. . .
. 106
. 110
Goulasch Segedinsky . . . . . .
Graines de pavot, Tuiles au ssame et graines de pavot. 174
Gratin dauphinois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

K
Kebab de poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Nids au poulet la mexicaine .


Noix de coco, Bouches crmeuses aux noix
enrobes de chocolat . . . . . . . . . . . .
Noix de coco, Truffes chocolat noix de coco
Noix, Croissants vanills aux noix . . . . . .
No ix, Dlices du couvent . . . . . . . . . .
Noix, Tartinade aux champignons et aux noix .
Nouilles chinoises aux lgumes varis .
Nuggets de poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

.120

22 1
234
188
218
. 24
. 138
. 38

0
Oignons, Pommes de terre farcies sur lit d'oignons
caramliss. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Oignons, Roulades de poulet aux oignons et aux
pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Oignons, Steaks de thon la crme d'oignons .
Oignons, Travers de porc aux oignons nouveaux
Orge, Btonnets de sarrasin et d'o rge. . . . . .

108
114
124
. 92
172

L
. . . . . . 98
Lard, Conchig lie au potiron et au lard .
Le gteau hrisson d'Anna . . . . . . .
. 200
Lgumes varis en marinade . . . . . .
. . . . . . 72
Lgumes , Nouilles ch inoises aux lgumes varis .
138
Lg umes, rouleaux de lgumes (rouleaux de jade) . . . 40

M
Macarons au chocolat .
Manne cleste . . . . .
Mascarpone, Dlice au carambar . . .
Moelleux de courgettes au cur coulant

.204
.192
. . . . 210
. . . . . 76

p
Pain de campagne . . . . . . . . . . .
.156
Panais, Velout de panais aux pices .
. 58
.142
Palets de chou fleur au fromage . . .
.198
Panna cotta aux caramels durs . . . .
.228
Parfait fine France (Parfait crme et praline)
Ptes, Boulettes de kangourou et spaghettis
100
Pte s, Fettucine ve rtes au basilic . .
146
Ptes, Nids au poulet la mexicaine . . . .
120
Ptes, Pois chiches Alentejo . . . . . . . .
148
Petits pains l'peautre et aux fruits secs .
. 168
Petits pains express . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 160

Petits pains fourrs l'abricot et au fromage frais .. 176


Petits pains vapeur au cacao . . . . . . . . . . . . . . 170
Petits pains, Boulettes vgtariennes au poivre noir . . 164
Petits pains, Brioches vnitiennes . . . . . . . . . . . 158
Petits pains, Petits pains l'peautre et aux fruits secs 168
Picadillo ma faon (Ragot de viande hache) . . . 94
Pistaches, Terrine de foies de volailles aux pistaches . . 28
. 136
Pizza au saumon et aux jeunes pousses. . . . .
Pizza Gioggio .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . 150
Poires, Salade de chou rouge, poires et coriandre . . . 80
Pois chiches, Alentejo . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Pommes de terre farcies sur lit d'oignons caramlises 108
. 70
Pommes de terre, Gratin dauphinois . . . . . . . .
Pommes de terre, Ragot pommes de terre carottes
. 90
104
Porc, Chou fleur farci . . . .
Porc, Goulasch Segednsky. . . . . . . . .
11 0
112
Porc, Tamales du nord . . . . . . . . . . .
Porc, Travers de porc aux oignons nouveaux
. 92
Potiron, Conchiglie au potiron et au lard .
. 98
Poulet garam masala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Poulet Tha pic en bouches . . . . . . . . . . . . . 48
Pralin, Parfait fine France (Parfait crme et pralin) .
228
Pruneaux, Roulades de poulet aux oignons et aux
11 4
pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . .
Pure pommes de terre cleri-rave . . . . . . . . . . . 78

R
Ragot de viande hache (Picadillo ma faon) . . . . 94
Ragot pommes de terre carottes . . . . . .
. 90
Riz la tomate et la morue. . . . . . . . . .
. 126
Riz tomate-poivron la tta et lgumes d't
. 140
Riz, Galettes de poisson et riz. . . . . .
. 128
Riz, Gteau de riz au saumon . . . . . . . . . . . . . . 68
Roulades de porc et sa choucroute. . . . . . . . . . 102
Roulades de poulet aux oignons et aux pruneaux. . 114
Rouleaux de jade (rouleaux aux lgumes) . . . . . . 40

s
Salade de chou rouge, poires et coriandre.
. 80
. 44
Salade de potiron. . . . . . . . . . . . . . .
Salade, Pizza au saumon et aux jeunes pousses . . . 136
Sauce au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
Saucisse, Ragot pommes de terre carottes
. 90
Saucisse, Solyanka . . . . . . . . . . . . .
. 60
Saumon, Crme de saumon fum l'aneth .
. 22

Sfihas (Chaussons orientaux) .


Solyanka.. . . . . . . . . . . .
Soupe l'oignon . . . . . . . .
Soupe chinoise aux boulettes de crevettes
Soupe de carottes
Soupe de poisson . . . . . . . . . . . .
Soupe, d'asperges . . . . . .
Soupe, de panais aux pices . . . . . .
Soupe, solyanka . . . . . . . . . . . .
Spanakopita (tourte grecque aux pinards)
Steaks de thon la crme d'oignons . . . .

.166
60
66

64
54
62
. 56
.58
.60
. 50
. . . . . 124

T
Tac os au canard sauce mole la mangue
Tamales du nord . . . . . . . . . . . . . .
Tarte aux poires et aux amandes . . . . .
Tartinade aux champignons et aux noix .
Terrine de foies de volaille aux pistaches
Terrine de lentilles . . . . . . . .
Tomates sautes aux encornets . . . .
Torsades aux noisettes . . . . . . . . .
Travers de porc aux oignons nouveaux
Triangles l'ail . . . . . . . . .
Truffes chocolat noix de coco.
Tuiles au ssame et au pavot .

.122
. 112
. 208
24
28
20

46
.242
. 92
.162
.234
. 174

v
Velout d'asperges. . . . . . .
Velout de panais aux pices .

56
58

y
Yaourt (ferme et crmeux) . . . . . . . .
Yaourt, Couronne express au yaourt. ..

.. . . . . 190
. . . . . 21L

Mes notes :

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LU

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Mes notes :

254

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::2:

Impression
Directrice de projet
Sandra Jossien
Merci toutes les personnes q ui ont contribu la ralisation de ce projet. Nous remercions plus particulirement :

Les responsables marketing

Pour la photographie

Alessandra Cattaneo, Frederika Jader, Janine Knppel, Magdalena


Kruk-Oipir\ska, Ccile Mari, Yessica Ramfrez, Jackie Richmond,
April Shih, Laura Galhardo Simoes, Martin Vesely

Photographe culinaire/prparation photos :


Barbara Bonisolli, Munich, Allemagne

Le support Dveloppement recettes


Corinna Haase

Les dveloppeurs de recettes


Valentina Acqui lino, Pavla Benfskova, Alicia Bor'iczak, Irmgard Buth,
Carla Caldern, Alicia Chen, Alexandra Egreja, Catarina Gouveia,
Tenina Helder, Bonn ie Hung, Sylwia Kotowska, Grace Mazu r, Edith
Pouchard, Kristyn Riccadonna, Beatriz Rodrguez, Janie Turner

Pour le calcul des valeurs nutritionnelles


Irmgard Buth, NutriService GbR, Hennef, Allemagne

La coordinatrice du projet
Astrid Carver-Courcier, Visual Explainer

Stylisme culin aire :


Maja Mller-Holve, Hans Gerlach, Munich, Allemagne
Photographie des ingrdients :
Katja Di ngel, Wuppertal, Allemagne
Prparation photo page 46 :
Miriam Aguirre et Cristina Vela, Espagne
Photo macarons page 204 :
Astrid Carver-Courcier, Suisse

Banque d'images
Foto lia, pages: 2, 3, 5, 6, 10, , 3

L'Imprimeur
G. Canale SpA, Borgaro Torinese (TO), Italie

La direction artistique
(Maquettes/Design/Photos!
Textes/Ralisation)
Effizienta - Zywietz & Kerle oHG, Munich, Allemagne

Edition/Publication
1re dition, janvier 2012, 280 000 copies en 10 langues

Editeur
Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co.
Verenastrasse 39
CH-8832 Wollerau, Suisse
www.thermomix.com

Copyright by Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co.


Textes, design, photographies, illustrations par Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co., Suisse. Tous droits rservs. Toute reproduction,
reprsentation ou stockage, intgral ou partiel, par quelque procd que ce soit, ou transmise ou distribue sous quelque forme ou quelque
moyen que ce soit, lectronique, mcanique, photocopie, enregistrement, des pages publies dans cet ouvrage, faite sans l'autorisation de
Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co. dtenteur du copyright, constituerait une contrefaon.
Numro d'article: 20 11 11 23364 fr

ISBN: 978-3-905948-56-1

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