Restaurante Criollo Internacional SABOR &

SAZON

El placer de encontrar la diferencia

Tacna, Cercado

HISTORIA
El Restaurante criollo Sabor & Sazn abri sus puertas en el mes de Junio del ao
2012. Un negocio familiar y el emprendimiento de Doa Elia Urrutia, nacido en Tacna,
en el Sur del Per, inspirado en toda una vida de sabores, esfuerzo y dedicacin,
vuelca toda esa riqueza de tradiciones expresadas en la cocina tradicional peruana,
que ha cautivado al mundo por su incomparable sabor y sencillez..

El placer de encontrar la diferencia

A pocos pasos del centro de la ciudad y con un cmodo acceso, incluso a horas pico,
se encuentra el Restaurante Sabor & Sazn, para disfrutar de tardes inolvidables o
de almuerzos de negocio, en un acogedor ambiente y con un servicio impecable.

MISIN
Ofrecer una nueva experiencia a su paladar, una mezcla de agradables sabores, en el
mejor ambiente para comer, el compromiso principal es y ser la satisfaccin de las
expectativas y deseos de los clientes, al Ofrecerle un men diferente, un sabor
inigualable, alta calidad junto a un servicio excepcional al cliente

VISIN
Ser un Restaurante con un servicio y atencin excepcional, lderes en la innovacin y
presentacin de nuestros platos, logrndolo a travs de un trabajo en equipo, con una
planificacin y organizacin adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y
de la competencia.

OBJETIVO GENERAL
Ofrecer platillos con calidad nutricional para el deleite de nuestros comensales.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes.

Ofrecer los mejores estndares en la presentacin de los platos.

El placer de encontrar la diferencia

Lograr el mejor ambiente laboral con el fin de lograr un excelente trabajo en

equipo.

Calidad homologada de las materias primas de los productos alimentarios.

Ofrecer servicios con calidez y prontitud.

VALORES DE LA ORGANIZACIN

El cliente es primero.

Excelencia a travs del mejoramiento contino.

Sentido de pertenencia a la organizacin.

Respeto mutuo.

Trabajo en equipo

Los errores son tomados como oportunidad de mejoramiento

Conducta tica responsable.

Desarrollo de habilidades de liderazgo.

Respetar a los empleados.

I. LOS PROCESOS DE LA EMPRESA

1.1

Planeacin
1.1.1

Determinacin de polticas.
EL Restaurante Sabor & Sazn brinda un servicio de alimentacin
con estndares de calidad e higiene ptimos; respetando las normas
las normas sanitarias que disponen los ministerios de Salud (Minsa)
y de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), as como el reglamento
interno de la empresa, los cuales brindan al personal las bases para

El placer de encontrar la diferencia

planear, dirigir, organizar, controlar y ejecutar de manera adecuada la

atencin y servicio que el comensal requiere.

1.1.2

Diseo y descripcin de procesos

Restaurante Sabor & Sazn cuenta con tres reas (comedor,
cocina y almacn) que tienen como finalidad ofrecer un servicio
ptimo y de calidad tomando en cuenta los recursos humanos,
materiales y financieros con los que cuenta.
a) rea de cocina
Dentro de esta rea se cuenta
con 2 cocineros y 01 ayudante
encargados de organizar y
preparar

los

mens,

establecidos en un programa
semanal y platos a la carta
segn pedidos de clientes.
b) rea de almacn
Cuenta con 1 personas delegadas
en el rea, las cuales se encargan
de realizar el pedido de materia
prima y reposicin de la misma en
caso de ser necesario; al igual que
revisar la disponibilidad de los
alimentos dentro de este mismo.
c) rea de comedor
Se conforma de 2 personas encargadas de la atencin al pblico
ensamble de los servicios y de la limpieza y desinfeccin del
rea despus de los mismos. Est rea cuenta con el mobiliario

El placer de encontrar la diferencia

requerido y cuenta con una barra de bebidas encargado de

elaborar principalmente jugos naturales o algn trago extico.
1.1.3

Diseo y elaboracin de programas

Restaurante Sabor & Sazn comprende dos horarios, desayuno y
comida, los cuales ofrecen mens elaborados semanalmente y
preparados al da; estos se dividen en cuatro tiempos (entrada o
sopa crema, plato de fondo que incluye guarnicin ms ensalada y
postres) y son acompaados de la bebida de preferencia (agua de
sabor, refresco, jugo, caf o t)
DESAYUNO

Fruta picada (sandia, papaya, etc.) + Huevos con Jamn + Jugo, leche caf

Tamales con ensalada criolla y camote frito + Jugo, leche caf

Arroz huevos + Jugo, leche caf

COMIDA
ENTRADAS ( a eleccin)

Salpicn de pollo

Palta Rellena

Pulpo al olivo

Pasta de fideos

Solterito

SOPAS

Menestrn

Cazuela de gallina

Sopa criolla

PLATO DE FONDO

Seco de res/pollo

Picante a la tacnea

Lomo saltado

Chuletas a la parrilla

Lechn al horno

Aj de pollo

GUARNICIN

Papas andinas

Papas fritas

Arroz blanco

Arroz rabe

ENSALADAS

El placer de encontrar la diferencia

Ensalada Waldorf

Ensalada rusa

Ensalada primavera

POSTRES

Gelatina

Mazamorra morada

Suspiro a la limea

NOTA: Los platos descritos son solo referenciales, el detalle de todos los platos se presenta en la
carta y la programacin semanal del men.

1.1.4

Establecimiento de precios
Los precios se basan en el presupuesto de operacin dentro
del Restaurante y es establecido en base a un programa operativo
anual y algunas veces, en base a la demanda.
Costos:
Servicio

General

Desayuno

10.00

Almuerzo

12.00

Cena

10.00 (*)

NOTA: El servicio de cena est en proyecto para implementarse.

1.2

ORGANIZACIN
1.2.1

Diseo de organigramas y relaciones de mando.

El placer de encontrar la diferencia

GERENCIA
GENERAL

AREA DE
COMEDOR

AREA DE
ALMACEN

Meseros (2)

1.2.2

Almacenero (1)

AREA DE
COCINA

AREA DE
FINANZAS

Chef(1)

Contador (1)

Auxiliar de
cocina (3)

Cajero (1)

Recursos para la organizacin

El Restaurante se conforma de un equipo multidisciplinario basado
en jerarquas y tomando en cuenta los recursos humanos, financieros
y materiales.

1.3

DIRECCIN
El Restaurante realiza actividades orientadas a ofrecer un servicio de calidad,
dando inicio en la preparacin hasta llegar a la exposicin de los platillos con
la finalidad de lograr la satisfaccin del cliente. Estas actividades son
realizadas bajo la direccin del Gerente del Restaurante.

1.4

SUPERVISIN
Los Servicios de Salud del Ministerio de Salud Tacna (MINSA) y la
Municipalidad Provincial de Tacna son instituciones encargadas de supervisar
las condiciones sanitarias, el manejo higinico del los alimentos, las
condiciones de infraestructura. Sin embargo, el Gerente del Restaurante y

El placer de encontrar la diferencia

realiza inspecciones diariamente en las reas cocina, almacn y comedor

verificando que la atencin al cliente sea optima.
1.5

CONTROL
Con la finalidad de llevar a cabo un control adecuado de los recursos dentro
del Restaurante la gerencia se encarga de archivar todas las notas obtenidas
del almacn, rea de caja, etc.

El placer de encontrar la diferencia