1.

INTRODUCCIN

El objetivo de este trabajo es la realizacin de un plan de exportacin, para el cual el

producto escogido fue WPC (Concentrado de Protena de Suero en Polvo). Su eleccin es
debido a que estamos ubicados en una cuenca lechera, en la cual la produccin de
quesos es muy elevada, lo cual genera grandes volmenes de suero que se utilizar como
materia prima en este proceso.
En Argentina en el ao 2008 se procesaron con destino a quesos aproximadamente
4.200 millones de litros de leche anuales, los que habran generado unos 3.800 millones
de litros de suero (dado el mix de elaboracin de quesos aprox. se generan 91 litros suero
por cada 100 litros de leche cruda).
Si todo este volumen de suero se secara en plantas industriales, y utilizando una
conversin de 22 litros de suero lquido por cada kilo de suero en polvo, el pas podra
producir alrededor de 170.000 toneladas de suero en polvo, al ao.
Se estim que en 2008 se habran elaborado entre 32 y 36 mil toneladas de suero en
polvo y otros productos similares.
Esto significa que en el pas se seca entre el 20 y el 25 % del potencial de suero
disponible.
El gran crecimiento de la produccin nacional vino de la mano de un fuerte impulso de
las colocaciones externas. Entre 1999 y 2008 las exportaciones se multiplicaron por once,
hasta alcanzar segn se estima, un rcord del orden de las 36.000 toneladas. El 84% del
volumen colocado corresponde al lactosuero y el resto a otros componentes naturales de
la leche.
Estos productos se comercializan en 30 y 40 pases de todo el mundo. Brasil, Indonesia,
China, Chile y Singapur dan cuenta del 71% del volumen.

Imagen N 1: Cuencas lecheras de Argentina

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2. CONCENTRADO DE PROTEINAS DE SUERO EN POLVO

2.1.

Importancia del WPC

Antiguamente considerado un residuo de la elaboracin de algunos productos lcteos,

principalmente quesos, el suero ha experimentado en las ltimas dcadas un profundo y
acelerado proceso de revalorizacin. Conforme pas el tiempo, al uso ms tradicional en la
alimentacin de animales, fueron agregndose innumerables alternativas de procesamiento
de complejidad tecnolgica creciente. As, la aplicacin de las tecnologas de membranas en
la industria lctea permite actualmente obtener mltiples ingredientes de usos alimentarios y
no alimentarios, de altsimo valor agregado.
A pesar de sus excelentes cualidades, durante muchos aos las protenas del suero no se
usaron para consumo humano, sino que sirvieron de alimento para porcinos, fueron
eliminadas por las cloacas y los ros, o se dispersaron sobre los campos, provocando una
importante contaminacin del medio ambiente.
Cabe recordar que el suero de leche es el residuo lquido que se obtiene mayoritariamente
despus de la separacin de la cuajada en la elaboracin de quesos. En trminos promedio,
contiene ms de la mitad de los slidos presentes en la leche original, incluyendo alrededor
del 20 % de las protenas (el resto, la casena pasa a integrar la cuajada) as como la mayor
parte de la lactosa, minerales y vitaminas solubles en agua de la leche.
En referencia a la calidad de las protenas del suero, hay que consignar que se halla
ntimamente relacionada con dos de sus propiedades: las nutricionales y las funcionales.
Las propiedades nutricionales son aquellas determinadas por la composicin en
aminocidos; mientras que las propiedades funcionales son las que confieren a los
alimentos que las utilizan como ingredientes, algunas caractersticas distintivas de
apariencia, textura, sabor, etc.
2.2.

Definicin y caractersticas

La protena concentrada de suero en polvo es

el producto obtenido a partir de

concentrado de protenas globulares a travs de la

ultra filtracin de suero de queso

desnatado, concentrado y secado mediante procedimientos tecnolgicos adecuados.

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Imagen N2: Proceso de ultrafiltracin

Imagen N 3: Diagrama de elaboracin de WPC

2.2.1. Caractersticas Organolpticas

Polvo fino blanco y dbilmente amarillo, de olor y sabor caractersticos.

2.2.2. Composicin tpica del WPC

Componente

Porcentaje

Protenas

80.0%82.0%

Lactosa

4.0%8.0%

Grasa

4.0%8.0%

Cenizas

3.0%4.0%

Humedad

3.5%4.5%

Tabla N 1: composicin fisicoqumica del WPC

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Anlisis

Conteo standard en

microbiolgico Tpico
Placa

<50,000/g

Coliforme

<10/g

E. Coli

negativo/g

Salmonella

negativo /100g

Estafilococo

negativo

Tabla N2: anlisis microbiolgicos

2.2.3. Otras caractersticas

pH 6.06.7

Color blanco a ligeramente crema

Aroma caracterstico

2.3.

Usos del WPC

Las protenas del suero tienen un amplio uso en diferentes productos como:

Carnes procesadas (carnes molidas, productos molidos gruesos, productos

de musculo entero, rebanadas de carne, hamburguesas, productos
embutidos, jamn curado, cortes fros pre empacados, etc.)

Productos de carne de ave de corral (masa de carne, croquetas o

hamburguesas de pollo, embutidos, etc.)

Pescados y mariscos (barras o bolas de pescado, rellenos, surimi, etc.)

Los concentrados de protenas de suero de leche se utilizan como sustitutos parciales de

carne, aglutinantes, intensificadores del sabor, emulsificantes, ingredientes de salmuera y
anlogos de carne que contribuyen a la nutricin, al sabor y a las propiedades funcionales
crticas. Estos son utilizados principalmente para incrementar la produccin de coccin,
reducir la eliminacin del producto, reducir los costos de formulacin, mejorar la textura del
producto o intensificar su sabor.

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3. PRODUCCIN, EXPORTACIN E IMPORTACIN DE WPC

3.1.

Participacin por pas en la produccin de leche

Imagen N 4: pases productores de leche

3.2.

Pases Exportadores

Principales pases exportadores de concentrado de protenas de

Suero en Polvo

(ordenado por valor):

Tabla N 3: pases exportadores de WPC

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3.3.

Pases Importadores

Principales pases importadores de concentrado de protenas de Suero en Polvo

(ordenado por valor):

Tabla N 4: pases importadores de WPC

4. ORIGEN DE LA PRODUCCIN

La Blanquita S.R.L es la planta de elaboracin de concentrado de protenas de suero en

polvo, llamado WPC, ubicada en la ciudad de Villa Nueva, en la provincia de Crdoba, en la
ruta provincial N4, kilmetro 7.
Se procesan alrededor de 11.000.000 Lt de suero al mes, lo que resulta de 500 Tn de
concentrado de suero. El 50% de esta produccin se destinara a la exportacin al pas
elegido, mientras que el resto se destinara al mercado interno y a la exportacin a pases
cercanos, con mercados mas pequeos. Por el volumen producido, esta idustria se
considera como mediana o gran empresa.
El concentrado de protena de suero en polvo ser embolsado en bolsas de 25 kg de
capacidad, formada por 3 capas de papel kraft, una capa de papel termosellado, y una bolsa
interna de polietileno.
Estas bolsas sern ubicadas en conteiners, especificados para transporte de alimentos,
con una capacidad de 1000 bolsas cada uno, los cuales no tienen requerimiento de equipo
de frio. El destino de los mismos ser el puerto de Bueno Aires.
Nuestra empresa exportara mensualmente al pas de origen elegido unas 250 Tn de WPC,
que corresponden a 10 conteiners.
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Imagen N 5: ubicacin de la empresa, Villa Nueva, provincia de Crdoba

Imagen N 6: conteiners en el puerto y el producto embolsado

5. FUNDAMENTO DE LA ELECCIN DE MERCADO

El destino de nuestro producto son los Pases Bajos, estn situados en el noroeste
de Europa y limitan al norte y oeste con el mar del Norte, al sur con Blgica y al este con
Alemania. El pas constituye una de las zonas ms densamente pobladas del mundo y es
uno de los estados ms desarrollados.
Este pas junto con China, constituyen los dos principales pases importadores de WPC.
Los Pases Bajos son una de las mayores y ms desarrolladas economas del mundo; El
79% de la fuerza laboral trabaja en el sector servicios, un 17% trabaja en la industria, y tan
slo el 2% de la fuerza laboral trabaja en el sector de agricultura.

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Imagen N 7: ubicacin del pas de destino. Pases Bajos

6. PUERTO DE DESTINO Y COMPRADOR

El punto de destino es el puerto de Rotterdam, el puerto ms grande de Europa. La

situacin estratgica de la ciudad, en el punto de confluencia del Rin y el Mosa, ha hecho de
ella un importantsimo nudo de comunicaciones que canaliza el intercambio de mercancas
entre Europa y el resto del mundo, mediante enlaces por carretera, barcaza (fluvial), tren y,
sobre todo, barco (ocenico).

Imagen N8: Puerto de Rotterdam

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Nombre de la empresa: FOODHOLLAND

Direccin: Postbus 188
6700 AD Wageningen. Holanda.
Tel: 0317 467666
Telefax: 0317 467660
info@agriholland.nl
redactie@agriholland.nl
7. INCOTERMS
o

Grupo F: Requiere que el vendedor entregue las mercaderas, en este caso

concentrado de protenas de suero en polvo, de acuerdo a las indicaciones del comprador.

o

FOB Buenos Aires: El vendedor cumple con su obligacin de entrega cuando la

mercadera, concentrado de protenas de suero en polvo, despachado para exportacin,

ha sobrepasado la borda del buque en el puerto de embarque convenido. A partir de all el
comprador asume todos los costos y riesgos de la mercanca.

8. DOCUMENTOS DE LA OPERACIN

Los documentos a utilizar en la operacin de exportacin del producto; son los

siguientes:

Contrato.

Factura Pro-forma.

Factura Comercial.

Carta de porte.

Certificado de Origen.

Certificado fitosanitario

.Permiso de embarque

Conocimiento de Embarque (Bill of lading).

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La Blanquita SRL
Concentrado de protenas de suero en
polvo- WPC
Fecha 4 de Diciembre de 2013
Ruta Nac. 4 Km 7, Ciudad de Villa Nueva,

N de Contrato: 001

Argentina.

N cliente: 00001
FOODHOLLAND

C.P 5903
Postbus 188
6700 AD Wageningen. Holanda.
Crdoba Argentina
Tel: +54 (0353) 4911023

TEL: 0317 467666

Fax:+54 (0353) 4911023

FAX: 0317 467666

Producto: concentrado de protenas de suero

en polvo- WPC
Calidad: Excelente
Cantidad: 250 Toneladas, en 10 contenedores de
25 toneladas, aptos para transporte de alimentos
Empaque: bolsa de 25 kg, con tres capas de papel kraf;
bolsa de papel con termosellado y bolsa interior de
polietileno
Destino: Puerto Buenos Aires
Precio: U$S 5411/Tn Valor FOB
Destino: Paises Bajos
Opciones de carga: 27 de Diciembre del 2013
Pago: A contra documento

Transporte: El Tropel SRL

Por favor firme y devulvanos una copia del contrato.

Aceptado por:
..
FOODHOLLAND

..
La Blanquita SRL

Imagen N 9: contrato entre las partes

Pgina | 13

FOODHOLLAND

U$S 5411 Tn

U$S
1.352.7505411

Imagen N 10: factura pro- forma

Pgina | 14

Imagen N 11: factura comercial de exportacin

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Imagen N 12: carta de porte

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1) Nmero

CERTIFICADO

Cmara
Argentina de

DE ORIGEN

Comercio

CONCENTRADO DE PROTEINAS DE SUERO EN POLVO, EN BOLSAS

CON TRES CAPAS DE PAPEL KRAFT, UNA CAPA DE PAPEL
TERMOSELLADO, Y UNA BOLSA INTERNA DE POLIETILENO, DE 25 KG

La Blanquita SRL, Argentina, produccin 2013

Peso Bruto 250000 kg
Peso Neto 250000 kg
MEDIO DE TRANSPORTE: EN CONTENEDORES
APTOS PARA ALIMENTOS POR CAMION HASTA
PUERTO BUENOS AIRES

LUGAR DE CARGA PREVISTO:

CIUDAD DE VILLA NUEVA CRDOBA
ARGENTINA

PAIS DE ORIGEN: REPUBLICA ARGENTINA

PAIS DE PROCEDENCIA: REPUBLICA

PAIS DE DESTINO FINAL: PAISES BAJOS.

ADUANA DE DESTINO: BUENOS AIRES

HOLANDA
EXPORTADOR (Nombre, domicilio, pas)

IMPORTADOR Y/O CONSIGNATARIO

LA BLANQUITA SRL - RUTA NAC. 4, KM 7

CIUDAD DE VILLA NUEVA ARGENTINA

(Nombre,pas)
FOODHOLLAND. POSTBUS 188
6700 AD WAGENINGEN. HOLANDA.

OBSERVACIONES

FIRMA Y SELLO DEL

EXPORTADOR

CMARA ARGENTINA DE
COMERCIO

Imagen N 13: certificado de origen

Pgina | 17

Pgina | 18

Imagen N 14: certificado fitosanitario

Pgina | 19

Pgina | 20

Pgina | 21

Imagen N 15: permiso de embarque

Pgina | 22

Imagen N 16: conocimiento de embarque

Pgina | 23

9. FORMAS DE PAGO

C.A.D- Pago Contradocumento: el vendedor (exportador) expide la mercanca, y los

documentos representativos de la misma son enviados directamente al banco extranjero del
comprador (importador), al objeto de que si quiere retirar la mercanca de la aduana deber
realizar el pago de los documentos presentados en su banco.
10. PLANILLA DE COSTOS

Concepto

Valores por Toneladas

Porcentaje/ FOB

Producto
Gastos proceso
Bolsas 25 kg
Total Ex Work Villa Nueva
Flete Villa Nueva- puerto Bs. As
Sub Total

3600
400
40
4040
60
4100

66%
7,4%
0,74%
74,14%
1,1%
75,24%

Consolidacin (llenado cont.)

TOLL (Peaje Dragado)
Emisin B/L
Senasa (tasa y aranceles)
Gastos Generales
Despachante de Aduana
Total gastos Aduana

315
28
10
40
7
59
459,86

5,82%
0,52%
0,18%
0,75%
0,12%
1,09%
8,48%

Envo Documentacin
Imp. Dbitos crditos
Total gastos no garantidos

11
40
51,56

0,2%
0,74%
0,94%

Etiquetado
Seguro carga 0,5%
Gastos bancarios 2%
Retencin 5%
FOB BUENOS AIRES

81,60
27
108
271
5411
Tabla N 5: planilla de costos

1,5
0,5%
2%
5%

10.1. Utilidad
Las ganancias para el productor es de un 20% sobre el precio FOB Buenos Aires. Por lo
que el monto de utilidad ser U$S 1082 por Tn.

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