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Problema Central
Benihana es un restaurant de origen japons que abri su primer local en Tokyo en 1935 y en
Estados Unidos en 1964. El negocio est pensado bsicamente en el pblico norteamericano.
A pesar de los aos en el mercado, ha demostrado un ritmo de crecimiento lento. La marca no
ha logrado expandirse en Estados Unidos y otros pases con la velocidad deseada (Bill Susha).
Anlisis del Caso: El proceso
Recursos
Personal 100% japons
Utensilios japoneses
Resultado
Clientes satisfechos.
Proceso
Preparar comida
Insumos
Carne de res, pescado y
camarones.
Condimentos
Valor Agregado
Comida preparada delante
de los clientes.
Ambiente 100% japons
Producto
Comida japonesa
preparada de forma
nica.
Diagrama de actividades
Operaciones
Transporte
Inspeccin
Esperas
Almacenamiento
Almacenamiento
Espera
Inscripcin
Transporte
Operaciones
3
4
1
1
1
ACTUAL
DESCRIPCIN
Cliente llega a recepcion
Espera turno
Ubicar clientes en mesa
Tomar pedido
Traer alimentos ( entrada y bebidas)
Traer carnes
Cocinar
Ingerir alimento
traer la cuenta
Registrar pago
1
Diagrama de operaciones
Recursos
Humanos
Proveedores
Recepcin
Cocina
Mesa
Hibachi
Publicidad y
Relaciones
Publicas
2
Anlisis FODA
Alternativas de solucin
Direccin de la empresa:
Establecer centros de formacin para nuevos chefs locales, dirigidos por expertos
japoneses.
Operaciones:
Posicionar la marca como atractivo turstico mediante alianzas estratgicas con hoteles
y operadores de viajes.
Aprovechar la ventaja del GPS para ayudar a los clientes a ubicar el restaurant ms
cercano.
Conclusiones y recomendaciones
La obtencin y uso de los recursos deben estar alineados a las metas estratgicas de la
empresa.