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NORME GNRALE POUR LES ADDITIFS ALIMENTAIRES

CODEX STAN 192-1995


Adopt en 1995. Rvision 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009,
2010, 2011, 2012, 2013, 2014.

CODEX STAN 192-1995

2
PRAMBULE

1.

CHAMP DAPPLICATION

1.1

Additifs alimentaires incorpors dans la prsente norme


Seuls les additifs alimentaires numrs ci-aprs sont considrs propres tre utiliss dans les aliments,
1
conformment aux dispositions de la prsente norme. Ne seront envisags pour inclusion dans la prsente
norme que les additifs alimentaires pour lesquels une dose journalire admissible (DJA) a t tablie ou dont
2
lutilisation a t estime sre, conformment dautres critres par le Comit mixte FAO/OMS dexperts
3
des additifs alimentaires (JECFA) et auxquels un numro du Systme international de numrotation (SIN) a
t attribu par le Codex. Lemploi dadditifs, conformment aux dispositions de la prsente norme, est
considr comme justifi dun point de vue technologique.

1.2

Denres alimentaires dans lesquelles des additifs alimentaires peuvent tre utiliss
La prsente norme nonce les conditions dans lesquelles des additifs alimentaires peuvent tre utiliss dans
les aliments, que ceux-ci fassent ou non lobjet dune norme Codex. Lutilisation dadditifs dans les aliments
faisant lobjet dune norme Codex est soumise au respect des conditions dutilisation tablies par les normes
Codex relatives des produits et par la prsente norme. La Norme gnrale pour les additifs alimentaires
(NGAA) devrait tre la seule rfrence faisant foi pour les additifs alimentaires. Les Comits de produit du
Codex sont chargs dvaluer et de justifier les besoins technologiques, aux fins de lutilisation dadditifs
dans les aliments relevant dune norme de produits et disposent des comptences requises pour ce faire.
Les renseignements fournis par les Comits de produit peuvent galement tre pris en considration par le
Comit du Codex sur les additifs alimentaires (CCFA), lors de lexamen des dispositions relatives aux
additifs alimentaires, pour des aliments similaires ne faisant pas lobjet dune norme. Lorsquune denre
alimentaire ne relve pas dun Comit de produit, il incombe au CCFA dvaluer les besoins technologiques.

1.3

Denres alimentaires dans lesquelles des additifs alimentaires ne peuvent pas tre utiliss
Les catgories daliments ou les aliments individuels pour lesquels lemploi dadditifs alimentaires nest pas
acceptable ou pour lesquels lemploi devrait tre limit sont dfinis dans la prsente norme.

1.4

Limites maximales dutilisation pour les additifs alimentaires


Ltablissement de limites maximales pour les additifs alimentaires dans les diffrents groupes daliments
vise essentiellement garantir que la quantit dadditifs ingrs, toutes sources confondues, ne dpasse
pas la dose journalire admissible (DJA).
Les additifs alimentaires viss par la prsente norme et les limites maximales correspondantes sont fonds
en partie sur les dispositions relatives aux additifs alimentaires de normes Codex de produits tablies
antrieurement ou sur les rsultats dune analyse effectue la demande des gouvernements visant
vrifier quune limite maximale dutilisation propose est compatible avec la DJA.
Lappendice A de la prsente norme peut dans une premire tape tre utilis cet effet. Lvaluation de
donnes sur la consommation alimentaire effective est galement encourage.

Nonobstant les dispositions de la prsente section de la Norme gnrale, le fait quun additif particulier ou une
utilisation particulire dun additif dans un aliment ne soit pas mentionn dans la Norme gnrale telle quelle est
actuellement rdige nimplique pas que cet additif est dangereux ou ne peut pas tre utilis dans les aliments. La
Commission dterminera, intervalles rguliers, sil convient ou non de conserver cette note de bas de page, en
prvision de sa suppression lorsque la Norme gnrale pourra tre considre comme complte.
Aux fins de la prsente norme, il est entendu par dont lutilisation a t estime sure, conformment dautres
critres que lutilisation dun additif alimentaire ne reprsente pas de danger sanitaire dans des conditions
dutilisation dcrites par le JECFA comme ne prsentant pas de problme toxicologique (par exemple, conditions
dfinies de niveaux dutilisation).
Une base de donnes regroupant les normes relatives aux additifs alimentaires et leurs DJA actuelles, indiquant
notamment lanne de la dernire valuation du JECFA et le numro de SIN qui leur a t attribu, peut tre
consulte sur le site JECFA de la FAO ladresse suivante: http://www.fao.org/ag/agn/jecfaadditives/search.html?lang=fr. La page de consultation de cette base, ainsi que des renseignements de nature
gnrale peuvent tre consults en anglais, en arabe, en chinois, en espagnol et en franais. Les rapports du JECFA
sont affichs sur le site JECFA de lOMS: http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/.

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2.

DFINITIONS
a) Par additif alimentaire, on entend toute substance qui nest pas normalement consomme en tant
que denre alimentaire, ni utilise normalement comme ingrdient caractristique dune denre
alimentaire, quelle ait ou non une valeur nutritive, et dont laddition intentionnelle une denre
alimentaire dans un but technologique (y compris organoleptique) une tape quelconque de la
fabrication, de la transformation, de la prparation, du traitement, du conditionnement, de lemballage,
du transport ou de lentreposage de ladite denre entrane, ou peut, selon toute vraisemblance,
entraner (directement ou indirectement) son incorporation ou celle de ses drivs dans cette denre
ou en affecter dune autre faon les caractristiques. Cette expression ne sapplique ni aux
contaminants, ni aux substances ajoutes aux denres alimentaires pour en prserver ou en
4
amliorer les proprits nutritionnelles.
b) La dose journalire admissible (DJA) est une estimation effectue par le JECFA de la quantit dun
additif alimentaire, exprime sur la base du poids corporel, qui peut tre ingre chaque jour pendant
5
toute une vie sans risque apprciable pour la sant.
6

c) Lexpression dose journalire admissible non spcifie (NS) est utilise dans le cas dune
substance alimentaire de trs faible toxicit lorsque, au vu des donnes disponibles (chimiques,
biochimiques, toxicologiques et autres), lingestion totale dorigine alimentaire de cette substance
dcoulant de son emploi aux concentrations ncessaires pour obtenir leffet souhait et de son niveau
naturel acceptable dans laliment nentrane pas, de lavis du JECFA, de risque pour la sant.
Pour cette raison et pour les motifs exposs dans les diverses valuations du JECFA, ltablissement
dune dose journalire admissible exprime sous forme numrique nest pas jug ncessaire par le
JECFA. Un additif rpondant ce critre doit tre utilis dans les limites des bonnes pratiques de
fabrication dfinies au paragraphe 3.3 ci-dessous.
d) La concentration maximale dun additif est la concentration la plus leve de ladditif tablie pour
tre effectivement efficace dans un aliment ou une catgorie daliments et retenue sans danger par la
Commission du Codex Alimentarius. Elle est en gnral exprime en mg dadditif/kg daliment.
La concentration maximale ne correspond en gnral ni la concentration optimale, ni la
concentration recommande, ni la concentration normale. Dans le cadre des BPF, la concentration
optimale recommande ou la concentration normale varient pour chaque application dadditif et
dpendent tant des effets techniques recherchs que de la denre spcifique laquelle ladditif doit
tre ajout, en tenant compte du type de matire premire, de la transformation des aliments et du
stockage aprs fabrication, du transport et de la manipulation par les distributeurs, les dtaillants et les
consommateurs.
3.

PRINCIPES GNRAUX RGISSANT LUTILISATION DES ADDITIFS ALIMENTAIRES


Lutilisation dadditifs alimentaires, dans la prsente norme, doit tre conforme aux principes tablis dans les
paragraphes 3.1 3.4.

3.1 Additifs et scurit sanitaire des aliments


a) Seuls sont approuvs et inclus dans la prsente norme les additifs alimentaires qui, pour autant que
lon puisse en dduire des rsultats des valuations effectues ce jour par le JECFA, ne prsentent
aucun risque apprciable pour la sant des consommateurs, aux concentrations envisages.

4
5

Manuel de procdure du Codex Alimentarius.


Principes pour lvaluation de linnocuit alimentaire des additifs alimentaires et des contaminants dans les aliments,
Organisation mondiale de la sant (Critres dhygine de lenvironnement, n70) p. 111 (1987). Aux fins de la
prsente norme, lexpression sans risque apprciable pour la sant indique que lon est raisonnablement srs
quil nexiste pas de danger pour les consommateurs si un additif est utilis des concentrations qui ne dpassent
celles tablies dans la prsente norme. Les dispositions de la prsente norme ne sanctionnent pas lutilisation dun
additif dune manire qui serait dangereuse pour la sant du consommateur.
Aux fins de la prsente norme, lexpression dose journalire admissible (DJA) non limite (NL) a le mme sens
que lexpression DJA non spcifie . Lexpression DJA admissible se dit dune valuation du JECFA qui a
tabli la scurit sanitaire en fonction dun niveau acceptable de traitement de la denre alimentaire, limit
numriquement ou par BPF, plutt quen fonction dune DJA tablie dun point de vue toxicologique.

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b) Linclusion dun additif alimentaire dans la prsente norme suppose que lon a pris en compte toute
DJA, ou valuation quivalente dinnocuit, ventuellement tablie pour cet additif et son ingestion
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journalire probable , toutes sources alimentaires confondues. Lorsque ladditif alimentaire est destin
tre utilis dans des denres alimentaires qui seront consommes par des groupes spciaux de
consommateurs, (par exemple, les diabtiques, ceux qui suivent un rgime spcial sous contrle
mdical, les malades individuels qui prennent des prparations pour rgime liquide), il sera tenu
compte de lingestion journalire probable de ladditif alimentaire par ces consommateurs.
c) La quantit dadditif ajoute un aliment est infrieure ou gale la concentration maximale
ncessaire pour atteindre leffet technique recherch. La concentration maximale peut reposer sur
lapplication des procdures dfinies lAppendice A, les valuations dingestion faites par les
Membres du Codex ou, la demande du CCFA, sur une valuation indpendante des ingestions
nationales, faite par le JECFA.
3.2

Justification de lutilisation des additifs


Lutilisation dadditifs alimentaires ne se justifie que si elle comporte un avantage, ne prsente pas de risque
apprciable pour la sant des consommateurs, ninduit pas ceux-ci en erreur, remplit une ou plusieurs des
fonctions technologiques nonces par le Codex et rpond aux besoins noncs aux alinas a) d) ciaprs, et uniquement si ces objectifs ne peuvent pas tre atteints par dautres moyens conomiquement et
technologiquement applicables:
a) Prserver la qualit nutritionnelle de laliment; une rduction dlibre de la qualit nutritionnelle de
laliment nest justifie que dans les circonstances vises lalina b) ainsi que dans dautres cas o
laliment ne constitue pas un lment important du rgime alimentaire ordinaire;
b) Introduire les ingrdients ou composants ncessaires dans des denres alimentaires manufactures
destines certains groupes de consommateurs ayant des besoins dittiques particuliers;
c) Amliorer la conservation ou la stabilit dun aliment ou ses proprits organoleptiques, condition de
ne pas en altrer la nature, la substance ou la qualit de faon tromper le consommateur;
d) Servir dadjuvant dans la fabrication, la transformation, la prparation, le traitement, lemballage, le
transport ou lentreposage de laliment, condition que ladditif ne soit pas utilis pour masquer les
effets de lutilisation de matires premires de mauvaise qualit ou de mthodes ou techniques
indsirables (y compris le manque dhygine).

3.3

Bonnes pratiques de fabrication (BPF)

Tous les additifs alimentaires viss par les dispositions de la prsente norme doivent tre utiliss
conformment aux bonnes pratiques de fabrication, ce qui signifie que:
a) La quantit dadditif ajoute laliment ne dpasse pas celle raisonnablement ncessaire pour obtenir
leffet voulu dans laliment;
b) La quantit dun additif qui, par la suite de son utilisation au cours des oprations de fabrication, de
transformation ou demballage, devient un constituant de laliment et qui nest pas destin produire
un effet physique ou tout autre effet technologique dans laliment lui-mme, est rduite dans toute la
mesure raisonnablement possible; et
c) Ladditif est de qualit alimentaire approprie et il est prpar et manipul comme un ingrdient
alimentaire.

Les Membres du Codex peuvent fournir au CCFA des donnes sur les ingestions quil peut utiliser pour tablir les
concentrations maximales. En outre, le JECFA la demande du CCFA, valuera les ingestions dadditifs partir des
valuations dingestion soumises par les Membres du Codex, qui rpondront un appel des donnes. Le CCFA
tiendra compte des valuations du JECFA lorsquil tablira la concentration maximale pour les additifs.
Pour tout renseignement supplmentaire, se reporter au Manuel de procdure de la Commission du Codex
Alimentarius. Relations entre les comits soccupant de produits et les comits soccupant de questions gnrales additifs alimentaires et contaminants.

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3.4

Normes didentit et de puret des additifs alimentaires


Les additifs alimentaires utiliss conformment la prsente norme doivent tre de qualit alimentaire
approprie et rpondre en toutes circonstances aux normes didentit et de puret applicables
9
recommandes par la Commission du Codex Alimentarius ou, dfaut, aux normes appropries labores
par des organes nationaux ou internationaux comptents. Pour tre de qualit alimentaire les additifs
doivent tre conformes lensemble des normes tablies (non pas seulement tel ou tel critre dinnocuit)
et aux BPF au cours de leur transformation, production, stockage, transfert et manipulation.

4.

TRANSFERT DADDITIFS ALIMENTAIRES DANS DES DENRES ALIMENTAIRES

4.1

Conditions rgissant le transfert des additifs alimentaires issus des ingrdients et des matires
premires dans lalimentation
Outre les cas daddition directe, la prsence dun additif peut rsulter dun transfert partir dune matire
premire ou dun ingrdient utilis pour produire laliment, dans la mesure o:
a) Lutilisation de ladditif est acceptable dans les matires premires ou autres ingrdients (y compris les
additifs alimentaires) conformment la prsente norme;
b) La quantit dadditif prsente dans les matires premires ou autres ingrdients (y compris les additifs
alimentaires) ne dpasse pas la concentration maximale spcifie dans la prsente norme;
c) Laliment dans lequel ladditif est transfr ne contient pas ce dernier en quantit suprieure celle
qui serait introduite du fait de lutilisation des matires premires ou des ingrdients dans des
conditions technologiques appropries ou dans le respect des bonnes pratiques de fabrication,
conformment aux dispositions de la prsente norme.

4.2

Conditions spciales sappliquant lemploi des additifs alimentaires non directement autoriss
dans les ingrdients alimentaires et les matires premires
Un additif peut tre utilis dans ou ajout une matire premire ou autre ingrdient si la matire premire
ou lingrdient est utilis exclusivement dans la prparation dun aliment qui est en conformit avec les
dispositions de cette norme y compris le fait que tout niveau maximal sappliquant lalimentation nest pas
excd.

4.3

Aliments pour lesquels le transfert dadditifs alimentaires nest pas acceptable


Le transfert dun additif alimentaire partir dune matire premire ou dun ingrdient nest pas acceptable
pour des denres alimentaires appartenant aux catgories suivantes, moins quune disposition relative
un additif alimentaire pour la catgorie spcifie ne figure aux Tableaux 1 et 2 de la prsente norme.
a) 13.1 - Prparations pour nourrissons, prparations pour enfants en bas ge et prparations destines
des usages mdicaux particuliers.
b) 13.2 - Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en bas ge.

5.

SYSTME DE CLASSIFICATION DES DENRES ALIMENTAIRES

10

Le systme de classification des denres alimentaires est un outil qui permet de rpartir les utilisations des
additifs alimentaires viss par la prsente norme. Le systme sapplique toutes les denres alimentaires.
Les descripteurs de catgories alimentaires nont aucune valeur juridique et ne sont pas censs tre utiliss
des fins dtiquetage.

10

Un index (CAC/MISC 6) de toutes les normes adoptes par la Commission du Codex Alimentarius, ainsi que lanne
de leur adoption, peut tre consult sur le site web du Codex (http://www.codexalimentarius.org/normesofficielles/fr/). Ces normes labores par le JECFA feront galement lobjet dune publication dans le Combined
Compendium of Food Additive Specifications , Monographie JECFA de la FAO n1, qui comporte quatre volumes et
dans les monographies JECFA ultrieures. Les normes sont galement disponibles sur le site web du JECFA
(http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/search.html?lang=fr ). Bien que les normes relatives aux aromatisants ne
figurent pas dans la version imprime du compendium, exception faite des rares aromatisants qui ont une fonction
technologique non aromatisante supplmentaire, elles sont incluses dans une base de donnes en ligne qui peut
tre consulte sur le site JECFA de la FAO: http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfaflav/en/.
Annexe B la prsente norme.

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Le systme de classification des aliments repose sur les principes suivants:


a) Le systme de classification des aliments est hirarchique: autrement dit, lorsque lutilisation dun
additif est admise dans une catgorie gnrale, elle lest dans toutes ses sous-catgories, sauf
indication contraire. De mme, lorsquun additif est admis dans une sous-catgorie, il lest aussi dans
les sous-catgories ventuelles de cette sous-catgorie ou produits individuels mentionns dans une
sous-catgorie.
b) Sauf indication contraire, le systme de classification des aliments repose sur les descripteurs des
produits alimentaires tels quils sont commercialiss.
c) Le systme de classification des aliments tient compte du principe de transfert. Ainsi, il na pas
mentionner expressment les denres alimentaires composites (telles que les repas prpars, comme
la pizza, dans la mesure ou ceux-ci peuvent contenir au pro rata tous les additifs dont lutilisation est
approuve dans leurs lments constituants), sauf lorsque laliment compos requiert un additif dont
lutilisation nest pas approuve dans ses lments constituants.
d) Le systme de classification des aliments est utilis pour simplifier la notification des utilisations des
additifs alimentaires aux fins de llaboration de la prsente norme.
6.

DESCRIPTION DE LA NORME
La prsente norme comporte trois parties essentielles:
a) Prambule
b) Appendices
i.

Lappendice A est un document dorientation aux fins de lexamen des concentrations maximales
dadditifs DJA numrique du JECFA.

ii.

Lappendice B numre les catgories du systme de classification des denres alimentaires


utilises pour laborer et structurer les tableaux 1, 2, et 3 de la norme. Elle indique aussi les
descripteurs de chaque catgorie et sous-catgorie daliments.

iii.

Lappendice C regroupe les rfrences croises du systme de classification des denres


alimentaires et des normes Codex de produit.

c) Dispositions relatives aux additifs alimentaires


i.

Le Tableau 1 prcise, pour chaque additif ou groupe dadditifs alimentaires (par ordre
alphabtique) DJA numrique du JECFA, les catgories de denres alimentaires (ou les denres
alimentaires) pour lesquelles lutilisation de ladditif est admise, les concentrations maximales pour
chaque denre alimentaire ou catgorie de denres alimentaires, et les fonctions technologiques.
Le tableau 1 inclut galement les utilisations des additifs DJA non numrique pour lesquelles une
concentration maximale est spcifie.

ii.

Le Tableau 2 reprend pour lessentiel les mmes informations que le tableau 1, mais classes
selon les catgories de denres alimentaires.

iii.

Le Tableau 3 numre les additifs DJA non spcifies ou non limites du JECFA et dont
lutilisation est autorise dans les denres alimentaires en gnral, condition den limiter la
quantit la dose la plus faible possible ncessaire pour obtenir leffet voulu et tre conforme
aux bonnes pratiques de fabrication dcrites au paragraphe 3.3 du prsent Prambule.

Lappendice du Tableau 3 numre les catgories de denres alimentaires et les denres alimentaires
individuelles exclues des conditions gnrales du tableau 3. Les dispositions des tableaux 1 et 2
rgissent lutilisation des additifs dans les catgories daliments numres lappendice du
tableau 3.
Sauf disposition contraire, les concentrations maximales pour les additifs aux tableaux 1 et 2, sont fixes
pour le produit fini tel quil est consomm.
11

Les tableaux 1, 2 et 3 nincluent pas les utilisations de substances comme auxiliaires technologiques .

11

On entend par auxiliaire technologique toute substance ou matire, lexclusion des appareils ou instruments,
non consomme comme ingrdient alimentaire en soi et volontairement utilise dans la transformation des matires
premires des denres alimentaires ou de leurs ingrdients, pour rpondre un certain objectif technologique
pendant le traitement ou la transformation et pouvant avoir pour rsultat la prsence non intentionnelle mais
invitable de rsidus ou de drivs dans le produit final: Manuel de procdure, Commission du Codex Alimentarius.

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APPENDICE A

DIRECTIVES POUR LLABORATION DE LIMITES MAXIMALES DEMPLOI POUR LES ADDITIFS


ALIMENTAIRES A DOSE JOURNALIRE ADMISSIBLE NUMRIQUE
La prsente annexe est destine servir de guide pour lexamen de propositions pour lutilisation des
additifs, en tenant compte de leur dose maximale demploi et de la limite physiologique suprieure de la
quantit daliments solides et de boissons pouvant tre consomme chaque jour. Elle na pas pour but
daider laborer des dispositions pour lemploi dun additif et ne peut tre utilise pour calculer des doses
prcises dingestion dadditifs.
I.

ADDITIFS ALIMENTAIRES, PRINCIPES FONDAMENTAUX POUR LE CALCUL DES DOSES DEMPLOI


Directive 1
Les doses et les quantits dadditifs alimentaires utilises dans les calculs de la mthode du budget
devraient tre exprimes sur la mme base que les substances auxquelles la DJA a t attribue (par
exemple un acide ou ses sels). Pour les aliments vendus sous forme de concentrs ou de poudres devant
tre reconstitus avant dtre consomms, les calculs se feront sur laliment prt la consommation.

II.

ESTIMATION DES ASPECTS RELATIFS LINNOCUIT DES DOSES DEMPLOI - ADDITIFS


ALIMENTAIRES SANS DJA NUMRIQUE
Directive 2
Additifs alimentaires avec DJA "non spcifie"
12

Lorsquon a attribu un additif une DJA non spcifie , on peut en principe lutiliser dans des aliments en
gnral sans limitations autres que celles indiques par les bonnes pratiques de fabrication (BPF). Il ne faut
cependant jamais oubli quune DJA non spcifie ne signifie pas quune ingestion illimite est acceptable.
Cette expression est utilise par le JECFA dans le cas o "sur le vu des donnes disponibles (chimiques,
biochimiques, toxicologiques et autres), lingestion totale dans le rgime alimentaire de la substance
rsultant de son emploi la concentration ncessaire pour obtenir leffet souhait et sa prsence acceptable
1
dans laliment, nentrane pas, de lavis du JECFA, de risque pour la sant" .
Si, par consquent, une substance est utilise en plus grandes quantits et/ou dans une gamme plus vaste
daliments que celles prvues par le JECFA lorigine, il pourrait tre ncessaire de consulter le JECFA pour
sassurer que les nouvelles doses sont conformes lvaluation. Par exemple, une substance pourrait avoir
t value en tant quhumectant sans que soit mentionne une autre utilisation comme dulcorant en
granuls, utilisation qui pourrait donner une ingestion beaucoup plus leve.
Directive 3
Additifs alimentaires considrs comme Acceptables" certaines fins
Dans certains cas, le JECFA na pu attribuer une DJA mais a nanmoins jug acceptable un emploi
particulier dune substance. Dans de tels cas, ladditif en question ne devrait tre autoris que sil satisfait
aux conditions spcifies. Pour toutes les autres utilisations, le CCFA devrait demander au JECFA de
rvaluer ladditif en question la lumire des nouvelles informations sur les utilisations.

12

Principes suivre pour valuer linnocuit des additifs alimentaires et des contaminants dans les aliments. Genve,
Organisation mondiale de la sant, 1987 (Critres dhygine de lenvironnement, N 70), p. 83.

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III.

ESTIMATION DES ASPECTS RELATIFS LINNOCUIT DES DOSES DEMPLOI - ADDITIFS


ALIMENTAIRES AVEC DJA NUMRIQUE
Directive 4
Fractions de la DJA utiliser respectivement dans les aliments solides et dans les boissons
Si on propose lemploi dun additif la fois dans les aliments solides et dans les boissons, on ne pourra
utiliser la DJA totale dans ces deux types daliments la fois. Il faudra donc attribuer une fraction de la DJA
chacune des applications. Comme premire approche, il pourrait convenir de supposer quune moiti de la
DJA est attribue chaque aliment solide et chaque aliment liquide. Toutefois, dans des cas spciaux, il
pourrait tre plus appropri dappliquer dautres fractions, pourvu que la somme des fractions ne dpasse
pas le chiffre fix pour la DJA (par exemple F S = 1/4 et FB = 3/4; FS = 1/6 et FB = 5/6), o FS est la fraction
utiliser dans les aliments solides et FB est la fraction utiliser dans les boissons). Si ladditif est utilis
seulement dans les aliments solides, on a FS = 1 et FB = 0 et si ladditif est utilis seulement dans les
boissons, on a FS = 0 et FB = 1.

III(a) EMPLOIS DES ADDITIFS ALIMENTAIRES DANS LES ALIMENTS SOLIDES (FS )
Directive 5
Doses demploi infrieures FS x DJA x 40
Si les doses demploi proposes sont infrieures F S x DJA x 40, les dispositions concernant ces additifs
pourraient tre appliques aux aliments en gnral.
Directive 6
Doses demploi infrieures Fs x DJA x 80
Si les doses demploi proposes sont infrieures F S x DJA x 80, elles sont acceptables condition que la
consommation journalire des aliments contenant ladditif ne dpasse pas en gnral la moiti de lingestion
maximale totale suppose de laliment solide (cest--dire 12,5 g/kg de poids corporel par jour).
Directive 7
Doses demploi infrieures FS x DJA x 160
Si les doses demploi proposes sont infrieures F S x DJA x 160, elles sont acceptables condition que la
consommation journalire des aliments contenant ladditif ne dpasse pas en gnral le quart de lingestion
maximale totale suppose de laliment solide (cest--dire 6,25 g/kg de poids corporel par jour).
Directive 8
Doses demploi infrieures FS x DJA x 320
Si les doses demploi proposes sont infrieures F S x DJA x 320, elles pourraient tre acceptes
condition que la consommation journalire des aliments contenant ladditif ne dpasse pas en gnral le
huitime de lingestion maximale totale suppose de laliment solide (cest--dire 3,13 g/kg de poids corporel
par jour).
Directive 9
Doses demploi suprieures FS x DJA x 320
Si les doses demploi proposes sont suprieures F S x DJA x 320, elles ne devraient tre acceptes que
pour les produits pour lesquels le calcul de lingestion potentielle provenant de tous les emplois proposs
indique quil est peu probable que la DJA soit dpasse, ou si lestimation de lingestion de ladditif fonde
sur des mthodes destimation de lingestion plus exactes indique que les doses demploi sont acceptables
(par exemple, des enqutes de consommation alimentaire).
III(b) EMPLOIS DES ADDITIFS ALIMENTAIRES DANS LES BOISSONS (FL)
Directive 10
Doses demploi infrieures A FL x DJA x 10
Si les doses proposes sont infrieures FL x DJA x 10, lemploi de cet additif pourrait tre accept dans
toutes les boissons en gnral.

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Directive 11
Doses demploi infrieures a FL x DJA x 20
Si les doses demploi proposes sont infrieures FL x DJA x 20, elles pourraient tre acceptes condition
que la consommation journalire de boissons contenant ladditif ne dpasse pas en gnral la moiti de
lingestion maximale totale suppose de la boisson (cest--dire 50 ml/kg de poids corporel par jour).
Directive 12
Doses demploi infrieures a FL x DJA x 40
Si les doses demploi proposes sont infrieures FL x DJA x 40, elles pourraient tre acceptes condition
que la consommation journalire de boissons contenant ladditif ne dpasse pas en gnral le quart de
lingestion maximale totale suppose de la boisson (cest--dire 25 ml/kg de poids corporel par jour).
Directive 13
Doses demploi infrieures a FL x DJA x 80
Si les doses demploi proposes sont infrieures FL x DJA x 80, elles pourraient tre acceptes condition
que la consommation journalire des boissons contenant ladditif ne dpasse pas en gnral le huitime de
lingestion maximale totale suppose de la boisson (cest--dire 12,5 ml/kg de poids corporel par jour).
Directive 14
Doses demploi suprieures a FL x DJA x 80
Les doses suprieures FL x DJA x 80 ne devraient tre acceptes que pour les produits pour lesquels le
calcul de lingestion potentielle indique quil est peu probable que la DJA soit dpasse (par exemple, des
boissons trs alcoolises).

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APPENDICE B
SYSTME DE CLASSIFICATION DES ALIMENTS

PARTIE I: Catgories daliments


01.0

Produits laitiers et similaires, l'exception des produits de la catgorie 02.0


01.1

Lait et boissons lactes


01.1.1

Lait et babeurre (nature)


01.1.1.1 Lait (nature)
01.1.1.2 Babeurre (nature)

01.1.2
01.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait chocolat, cacao,
eggnog , yogourt boire, boissons base de lactosrum)

Produits laitiers ferments et emprsurs (nature), l'exception des produits de la


catgorie 01.1.2 (boissons lactes)
01.2.1

Laits ferments (nature)


01.2.1.1 Laits ferments
fermentation

(nature),

non

traits

thermiquement

aprs

01.2.1.2 Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs fermentation


01.2.2
01.3

01.4

01.5

01.6

Laits emprsurs (nature)

Laits concentrs et produits similaires (nature)


01.3.1

Laits concentrs (nature)

01.3.2

Succdans de lait ou crme pour le caf ou le th

Crme (nature) et produits similaires


01.4.1

Crme pasteurise (nature)

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et crmes teneur


rduite en matire grasse (nature)

01.4.3

Crme paisse (nature)

01.4.4

Produits similaires

Lait et crme en poudre et produits similaires (nature)


01.5.1

Lait et crme en poudre (nature)

01.5.2

Produits similaires

Fromages et produits similaires


01.6.1

Fromages non affins

01.6.2

Fromages affins
01.6.2.1 Fromage affin, y compris la crote
01.6.2.2 Crote de fromage affin
01.6.2.3 Fromage rp (pour reconstitution; par. ex., pour sauces au fromage)

01.6.3

Fromages de lactosrum

01.6.4

Fromages fondus
01.6.4.1 Fromages fondus nature
01.6.4.2 Fromages fondus aromatiss, y compris ceux contenant des fruits,
des lgumes, de la viande, etc.

01.6.5

Produits similaires

01.6.6

Fromages de protines de lactosrum

CODEX STAN 192-1995

02.0

11

01.7

Desserts lacts (par ex. entremets, yogourts aux fruits ou aromatiss)

01.8

Lactosrum et produits base de lactosrum, sauf fromage de lactosrum


01.8.1

Lactosrum liquide et produits base de lactosrum liquide, sauf fromage de


lactosrum

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en poudre, sauf


fromage de lactosrum

Matires grasses et huiles, et mulsions grasses


02.1

02.2

Matires grasses et huiles pratiquement anhydres


02.1.1

Graisse de beurre, matires grasses laitires anhydres, ghee

02.1.2

Matires grasses et huiles vgtales

02.1.3

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

mulsions grasses essentiellement du type eau dans huile


02.2.1

Beurre

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires tartinables et mlanges


tartinables

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile dans eau, y compris les produits
mlangs et/ou aromatiss base d'mulsions grasses

02.4

Desserts base de matire grasse (sauf les desserts lacts de la catgorie 01.7)

03.0

Glaces de consommation (y compris sorbets)

04.0

Fruits et lgumes (y compris champignons, racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses,


alos ordinaire), algues marines, fruits coque et graines
04.1

Fruits
04.1.1

Fruits frais
04.1.1.1 Fruits frais non traits
04.1.1.2 Fruits frais traits en surface
04.1.1.3 Fruits frais pels et/ou coups

04.1.2

Fruits transforms
04.1.2.1 Fruits surgels
04.1.2.2 Fruits secs
04.1.2.3 Fruits conservs au vinaigre, en saumure ou l'huile
04.1.2.4 Fruits en bote ou en bocaux (pasteuriss)
04.1.2.5 Confitures, geles et marmelades
04.1.2.6 Ptes tartiner base de fruits (par ex. chutney ) autres que ceux
de la catgorie 04.1.2.5
04.1.2.7 Fruits confits
04.1.2.8 Prparations base de fruits, y compris les pulpes, les pures, les
nappages base de fruits et le lait de coco
04.1.2.9 Desserts base de fruits, y compris les desserts base d'eau
aromatise aux fruits
04.1.2.10 Produits base de fruits ferments
04.1.2.11 Ptes base de fruits utilises en ptisserie
04.1.2.12 Fruits cuits

04.2

Lgumes (y compris champignons, racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses,


alos ordinaire), algues marines, fruits coque et graines

CODEX STAN 192-1995


04.2.1

12
Lgumes frais (y compris champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire), algues marines, fruits coque et graines
04.2.1.1 Lgumes non traits (y compris champignons, racines et tubercules,
lgumes secs et lgumineuses (dont le soja), alos ordinaire), algues
marines, fruits coque et graines
04.2.1.2 Lgumes frais traits en surface (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire), algues
marines, fruits coque et graines
04.2.1.3 Lgumes frais pluchs, coups ou rps (y compris champignons,
racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines, fruits coque et graines

04.2.2

Lgumes transforms (y compris champignons, racines et tubercules, lgumes


secs et lgumineuses, alos ordinaire), algues marines, fruits coque et
graines
04.2.2.1 Lgumes surgels (y compris champignons, racines et tubercules,
lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire), algues marines, fruits
coque et graines
04.2.2.2 Lgumes schs (y compris champignons, racines et tubercules,
lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire), algues marines, fruits
coque et graines
04.2.2.3 Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou la sauce
de soja (y compris champignons, racines et tubercules, lgumes secs
et lgumineuses, alos ordinaire), algues marines
04.2.2.4 Lgumes en bote ou en bocaux (pasteuriss) ou pasteuriss sous
pression (y compris champignons, racines et tubercules, lgumes
secs et lgumineuses, alos ordinaire), algues marines
04.2.2.5 Pures et ptes tartiner base de lgumes (y compris
champignons, racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses,
alos ordinaire), dalgues marines, de fruits coque et de graines
(comme le beurre de cacahutes)
04.2.2.6 Pulpes et prparations base de lgumes (y compris champignons,
racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
dalgues marines, de fruits coque et de graines autres que catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de lgumes,
lgumes confits)
04.2.2.7 Produits base de lgumes ferments (y compris champignons,
racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire)
et dalgues marines, lexclusion des produits base de soja
ferment des catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3
04.2.2.8 Lgumes cuits (y compris champignons, racines et tubercules,
lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire) et algues marines

05.0

Confiserie
05.1

05.2

Produits cacaots et base de chocolat, y compris les produits d'imitation et les


succdans du chocolat
05.1.1

Prparations base de cacao (poudres) et pte/tourteau de cacao

05.1.2

Prparations base de cacao (sirops)

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao (y compris celles pour ptisseries)

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans du chocolat

Confiseries autres que celles mentionnes aux catgories 05.1, 05.3 et 05.4, y compris
confiseries dures et tendres, nougats, etc.
05.2.1

Confiseries dures

CODEX STAN 192-1995

06.0

13

05.2.2

Confiseries tendres

05.2.3

Nougats et ptes damande

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que ceux base de fruits) et
sauces sucres

Crales et produits base de crales, drivs de graines cralires, de racines et tubercules,


de lgumes secs, lgumineuses et de moelle ou cur tendre de palmier, l'exclusion des produits
de boulangerie de la catgorie 07.0
06.1

Graines cralires entires, brises ou en flocons, y compris le riz

06.2

Farines et amidons (y compris farine de soja)


06.2.1

Farines

06.2.2

Amidons

06.3

Crales pour petit djeuner, y compris les flocons d'avoine

06.4

Ptes alimentaires et nouilles et produits similaires (par exemple, papier de riz,


vermicelles de riz, ptes et nouilles de soja)
06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex. gteaux de riz, puddings au tapioca)

06.6

Ptes frire (par ex. pour chapelure et enrobage de poisson ou volaille)

06.7

Produits base de riz prcuits ou transforms, y compris les gteaux de riz (type oriental
uniquement)

06.8

Produits base de soja ( lexclusion des pices et condiments base de soja de la


catgorie 12.9))
06.8.1

Boissons base de soja

06.8.2

Film de boisson base de soja

06.8.3

Caill de soja (tofu)

06.8.4

Caill de soja semi dshydrat


06.8.4.1 Caill de soja semi dshydrat en sauce cuite paisse
06.8.4.2 Caill de soja semi dshydrat frit
06.8.4.3 Caill de soja semi dshydrat, autre que les catgories alimentaires
06.8.4.1 et 06.8.4.2

07.0

06.8.5

Caill de soja dshydrat (kori tofu)

06.8.6

Sojas ferments (par ex. natto, tempe)

06.8.7

Caill de soja ferment

06.8.8

Autres produits protiques de soja

Produits de boulangerie
07.1

Pain et produits de boulangerie ordinaire et prparations


07.1.1

Pains et petits pains


07.1.1.1 Pains la levure et pains spciaux
07.1.1.2 Pains la poudre levante

07.1.2

Crackers ( l'exclusion des crackers sucrs)

07.1.3

Autres produits de boulangerie ordinaires (tels que bagels, pita, muffins anglais,
etc.)

CODEX STAN 192-1995

07.2

08.0

14

07.1.4

Produits apparents au pain, y compris farces base de pain et chapelures

07.1.5

Pains et petits pains au lait la vapeur

07.1.6

Prparations pour pain et produits de boulangerie ordinaire

Produits de boulangerie fine (sucrs, sals, pics) et prparations


07.2.1

Gteaux, biscuits et tartes (par ex. fourrs aux fruits ou la crme)

07.2.2

Autres produits de boulangerie fine (tels que doughnuts, brioches, scones et


muffins, etc.)

07.2.3

Prparations pour produits de boulangerie fine (par ex. gteaux, crpes)

Viande et produits carns, volaille et gibier compris


08.1

08.2

Viande frache, volaille et gibier compris


08.1.1

Viande frache, volaille et gibier compris, en pices entires ou en morceaux

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier compris, coupe fin ou hache

Viande, volaille et gibier compris, transforme, en pices entires ou en morceaux


08.2.1

Viande, volaille et gibier compris, transforme non cuite


08.2.1.1 Viande, volaille et gibier compris, saumure (y compris sale)
08.2.1.2 Viande, volaille et gibier compris, saumure (y compris sale) et
sche
08.2.1.3 Viande, volaille et gibier compris, fermente

08.3

08.2.2

Viande, volaille et gibier compris, traite thermiquement

08.2.3

Viande, volaille et gibier compris, congele

Viande, volaille et gibier compris, transforme, coupe fin ou hache


08.3.1

Viande, volaille et gibier compris, non traite thermiquement


08.3.1.1 Viande, volaille et gibier compris, saumure (y compris sale)
08.3.1.2 Viande, volaille et gibier compris, saumure (y compris sale) et
sche
08.3.1.3 Viande, volaille et gibier compris fermente

08.4
09.0

08.3.2

Viande, volaille et gibier compris, traite thermiquement

08.3.3

Viande, volaille et gibier compris, congele

Enveloppes comestibles (par exemple, pour saucisses)

Poisson et produits de la pche, y compris mollusques, crustacs et chinodermes


09.1

09.2

Poisson et produits de la pche frais, y compris mollusques, crustacs et chinodermes


09.1.1

Poisson frais

09.1.2

Mollusques, crustacs et chinodermes frais

Poisson et produits de la pche transforms, y compris mollusques, crustacs et


chinodermes
09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels, y compris


mollusques, crustacs et chinodermes

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche enrobs de pte frire,


surgels, y compris mollusques, crustacs et chinodermes

09.2.3

Produits de la pche hachs et en pte, surgels, y compris mollusques,


crustacs et chinodermes

09.2.4

Poisson et produits de la pche cuits et/ou frits, y compris mollusques,


crustacs et chinodermes
09.2.4.1 Poisson et produits de la pche cuits

CODEX STAN 192-1995

15
09.2.4.2 Mollusques et crustacs et chinodermes cuits
09.2.4.3 Poisson et produits de la pche frits, y compris mollusques, crustacs
et chinodermes

09.2.5
09.3

09.4
10.0

11.0

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments et/ou sals, y


compris mollusques, crustacs et chinodermes

Poisson et produits de la pche, en semi-conserve, y compris mollusques, crustacs et


chinodermes
09.3.1

Poisson et produits de la pche, y compris mollusques, crustacs et


chinodermes, en marinade et/ou en gele

09.3.2

Poisson et produits de la pche, y compris mollusques, crustacs et


chinodermes, au vinaigre et/ou en saumure

09.3.3

Succdans de saumon, caviar et autres produits base d'ufs de poisson

09.3.4

Poisson et produits de la pche en semi-conserve, y compris mollusques,


crustacs et chinodermes, autres que ceux des catgories 09.3.1 09.3.3

Poisson et produits de la pche, en conserve, y compris ferments ou en bote, y compris


mollusques, crustacs et chinodermes

ufs et produits base d'ufs


10.1

ufs frais

10.2

Produits base d'ufs


10.2.1

Produits base d'ufs liquides

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

10.2.3

Produits base d'ufs, schs et/ou coaguls chaud,

10.3

ufs en conserve, y compris ceux conservs en base alcaline, sals et en bote

10.4

Desserts base d'ufs (par ex. flans).

dulcorants y compris le miel


11.1

Sucres raffins et bruts


11.1.1

Sucre blanc, dextrose anhydre, dextrose monohydrat, fructose

11.1.2

Sucre en poudre, dextrose en poudre

11.1.3

Soft sugar blanc , Soft sugar roux , sirop de glucose, sirop de glucose
dshydrat, sucre de canne brut
11.1.3.1 Sirop de glucose dshydrat utilis pour la fabrication des confiseries
11.1.3.2 Sirop de glucose utilis pour la fabrication des confiseries

12.0

11.1.4

Lactose

11.1.5

Sucre blanc de plantation ou dusine

11.2

Sucre roux lexclusion des produits de la catgorie 11.1.3

11.3

Solutions et sirops de sucre, aussi (partiellement) invertis, tels que molasses,


lexclusion des produits de la catgorie 11.1.3

11.4

Autres sucres et sirops (par ex. xylose, sirop drable, nappages base de sucre)

11.5

Miel

11.6

dulcorants de table, y compris ceux contenant des dulcorants intenses

Sels, pices, potages, sauces, salades et produits base de protines


12.1

Sel et succdans du sel


12.1.1

Sel

12.1.2

Succdans du sel

CODEX STAN 192-1995


12.2

16

Fines herbes, pices, assaisonnements et condiments (par exemple, assaisonnements


pour nouilles instantanes)
12.2.1

Fines herbes et pices

12.2.2

Assaisonnements et condiments

12.3

Vinaigres

12.4

Moutardes

12.5

Potages et bouillons

12.6

12.5.1

Potages et bouillons prts pour la consommation, y compris ceux en conserve,


en bouteilles ou congels

12.5.2

Prparations pour potages et bouillons

Sauces et produits similaires


12.6.1

Sauces mulsionnes, claires ou trempettes (par ex. mayonnaise, sauces pour


salades, trempette loignon)

12.6.2

Sauces non mulsionnes (par ex. ketchup, sauce au fromage, sauce la


crme, sauce brune)

12.6.3

Prparations pour sauces et sauces au jus de viande

12.6.4

Sauces claires (par exemple, sauces de poisson)

12.7

Salades (par ex. salades de ptes, salades de pommes de terre) et ptes tartiner (sauf
les ptes tartiner base de cacao et noisettes des catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

12.8

Levure et produits similaires

12.9

Epices et condiments base de soja


12.9.1

Pte de soja ferment (par ex. miso)

12.9.2

Sauce de soja
12.9.2.1 Sauce fermente de soja
12.9.2.2 Sauce non fermente de soja
12.9.2.3 Autres sauces de soja

12.10
13.0

Aliments destins une alimentation particulire


13.1

14.0

Produits protiques autres qu partir de soja

Prparations pour nourrissons, prparations de suite et prparations pour nourrissons


destines des usages mdicaux particuliers
13.1.1

Prparations pour nourrissons

13.1.2

Prparations de suite

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages mdicaux particuliers

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en bas ge

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux particuliers ( lexclusion des


produits de la catgorie 13.1)

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

13.5

Aliments dittiques (tels que: aliments de complment usage dittique) autres que
ceux des catgories 13.1 13.4 et 13.6

13.6

Complments alimentaires

Boissons, l'exclusion des produits laitiers


14.1

Boissons sans alcool


14.1.1

Eaux
14.1.1.1 Eaux minrales naturelles et eaux de source

CODEX STAN 192-1995

17
14.1.1.2 Eaux de table et eaux de Seltz

14.1.2

Jus de fruits et de lgumes


14.1.2.1 Jus de fruits
14.1.2.2 Jus de lgumes
14.1.2.3 Concentrs pour jus de fruits
14.1.2.4 Concentrs pour jus de lgumes

14.1.3

Nectars de fruits et de lgumes


14.1.3.1 Nectar de fruit
14.1.3.2 Nectar de lgume
14.1.3.3 Concentrs pour nectar de fruit
14.1.3.4 Concentrs pour nectar de lgume

14.1.4

Boissons aromatise base d'eau, y compris les boissons pour sportifs et les boissons
nergtiques ou lectrolytes , et les boissons concentres
14.1.4.1 Boissons aromatise base d'eau, gazeuses
14.1.4.2 Boissons aromatise base d'eau, non gazeuses, y compris punchs
et poudres du type Kool-aid
14.1.4.3 Concentrs (liquides ou solides) pour la prparation de boissons
base aromatise d'eau
14.1.5

14.2

Caf et succdans, ths, infusions et autres boissons chaudes base de


crales ou de grains, l'exclusion du cacao

Boissons alcoolises et produits comparables teneur faible ou nulle en alcool


14.2.1

Bire et boissons maltes

14.2.2

Cidre et poir

14.2.3

Vins
14.2.3.1 Vins non ptillants
14.2.3.2 Vins mousseux et ptillants
14.2.3.3 Vins muts, vins de liqueur et vins doux naturels

15.0

16.0

14.2.4

Vins (de produit autre que le raisin)

14.2.5

Hydromel

14.2.6

Spiritueux titrant plus de 15 pour cent d'alcool

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. bire, vins et spiritueux du type


boisson rafrachissante, rafrachissements faible teneur en alcool)

Amuse-gueule sals
15.1

Amuse-gueule base de pommes de terre, de crales, de farine ou d'amidon (extrait de


racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses)

15.2

Fruits coque transforms, y compris fruits coque enrobs, seuls ou en mlange (avec,
par exemple, des fruits secs)

15.3

Amuse-gueule base de poisson

Aliments prpars

CODEX STAN 192-1995

18

PARTIE II: Descripteurs des catgories daliments


01.0 Produits laitiers et similaires, l'exception des produits de la catgorie 02.0:
Inclut tous les types de produits laitiers qui sont drivs du lait danimaux de traite (tels que vache, brebis,
chvre, bufflonne). Dans cette catgorie, un produit est dit nature lorsquil nest pas aromatis, ne
contient pas de fruits, de lgumes ou autres ingrdients non laitiers, nest pas mlang avec dautres
ingrdients non laitiers, sauf autoriss par les normes correspondantes. Les analogues sont des produits
dans lesquels les matires grasses du lait ont t partiellement ou entirement remplaces par des graisses
ou des huiles vgtales.
01.1 Lait et boissons lactes:
Inclut tous les produits laitiers liquides nature ou aromatiss base de lait crm, partiellement crm,
faible teneur en matires grasses ou entier.
01.1.1 Lait et babeurre (nature):
Inclut uniquement les produits liquides. Inclut le lait nature reconstitu qui ne contient que des ingrdients
laitiers.
01.1.1.1 Lait (nature):
Lait liquide obtenu partir danimaux de traite (tels que, vaches, brebis, chvres, bufflonne). Le lait est en
13
gnral trait la chaleur par pasteurisation, traitement ultra haute temprature (UHT) ou strilisation.
Inclut le lait crm, partiellement crm, faible teneur en matires grasses ou entier.
01.1.1.2 Babeurre (nature):
Le babeurre est le liquide peu prs exempt de matires grasses laitires qui reste aprs la prparation du
beurre (cest--dire, le barattage du lait ferment ou non ferment et de la crme). Le babeurre est aussi
produit par fermentation de lait crm liquide, soit par acidification spontane grce laction de bactries
acidifiantes ou aromatisantes, ou par inoculation de lait chauff par des cultures pures de bactries
14
(babeurre de culture). Le babeurre peut tre pasteuris ou strilis.
01.1.2 Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par exemple, lait chocolat, cacao, eggnog ,
yogourt boire, boissons base de lactosrum):
Inclut toutes les boissons prtes la consommation base de lait liquide aromatis et leurs prparations,
lexclusion des prparations pour cacao (prparations sucres base de cacao, catgorie 05.1.1). Par
exemple: chocolat chaud, boissons maltes au chocolat, yogourt boire aromatis la fraise, boissons aux
ferments lactiques, et lassi (liquide obtenu en fouettant le caill provenant de la fermentation lactique de lait,
et en le mlangeant avec du sucre ou un dulcorant artificiel).
01.2 Produits laitiers ferments et emprsurs (nature), l'exception des produits de la catgorie 01.1.2
(boissons lactes):
Inclut tous les produits nature base de lait crm, partiellement crm, faible teneur en matires
grasses et entier. Les produits aromatiss sont inclus dans la catgorie 01.1.2 (boissons) et 01.7 (desserts).
01.2.1 Laits ferments (nature):
Inclut tous les produits nature, y compris les laits liquides ferments, acidifis et acidifis au moyen de
levain. Le yogourt nature, qui ne contient ni aromatisant ni colorants appartient lune des sous-catgories
de 01.2.1 selon quil est ou non trait thermiquement aprs fermentation.
01.2.1.1 Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs fermentation:
Inclut les produits nature liquides et non liquides, tels que le yogourt.

15

01.2.1.2 Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs fermentation:


Produits semblables ceux de la catgorie 01.2.1.1, sauf quils ont t traits thermiquement (par exemple,
striliss ou pasteuriss) aprs fermentation.

13
14
15

Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 389.
Ibid., p. 392.
Lemploi dun additif alimentaire autre que les stabilisants et les paississants pour reconstitution et recombinaison,
sil est autoris par la lgislation nationale du pays o a lieu la vente, nest pas acceptable dans les laits ferments,
tels que dfinis par la Norme pour les laits ferments (CODEX STAN 243-2003).

CODEX STAN 192-1995

19

01.2.2 Laits emprsurs (nature):


Lait coagul nature, produit par laction de lenzyme rennine. Inclut le lait caill. Les produits base de lait
emprsurs entrent dans la catgorie 01.7.
01.3 Laits concentrs et produits similaires (nature):
Inclut les diffrents types de lait concentr nature et sucr, les laits vapors, et leurs analogues (y compris
les succdans de lait ou crme pour le caf ou le th). Inclut les produits base de lait crm,
partiellement crm, faible teneur en matires grasses et entier.
01.3.1 Lait concentr (nature):
Le lait concentr est obtenu par limination partielle de leau contenue dans le lait auquel du sucre peut tre
ajout. En ce qui concerne le lait vapor, llimination de leau peut tre obtenue par un procd
16
thermique. Inclut, le lait partiellement dshydrat, le lait vapor, le lait concentr sucr et le khoa (lait de
vache ou de bufflonne concentr par bullition).
01.3.2 Succdans de lait ou crme pour le caf ou le th:
Succdans de lait ou crme consistant en une mulsion eau graisse vgtale dans leau avec des
protines du lait et du lactose ou des protines vgtales pour emploi dans les boissons comme le caf et le
th. Inclut aussi le mme type de produits sous forme de poudre. Inclut les produits similaires au lait
concentr et le lait concentr reconstitu.
01.4 Crme (nature) et produits similaires:
La crme est un produit laitier liquide, teneur relativement leve en matire grasse par rapport au lait.
Inclut la crme (nature) et les produits similaires liquides, semi liquides et semi solides. Les produits base
de crme aromatiss appartiennent aux catgories 01.1.2 (boissons) et 01.7 (desserts).
01.4.1 Crme pasteurise (nature):
Crme soumise au procd de pasteurisation selon un traitement thermique reconnu ou fabrique partir du
17
lait pasteuris. Inclut crme de lait et demi crme.
01.4.2 Crmes strilises et UHT, crmes fouetter et fouettes et crmes teneur rduite en matire
grasse (nature):
Inclut toutes les crmes, quel que soit leur teneur en matire grasse, qui ont subi un traitement thermique
plus lev que la pasteurisation. Comprend aussi les crmes pasteurises avec une teneur en matire
grasse rduite, ainsi que toutes les crmes fouettes et fouetter. Les crmes strilises sont soumises,
dans le rcipient o elles sont livres au consommateur, un procd thermique appropri. Les crmes
traites ultra haute temprature (UHT) ou les crmes ultra pasteurises sont soumises en continu un
traitement thermique appropri (UHT ou ultra pasteurisation) et conditionnes dans des conditions
18
aseptiques. Les crmes peuvent aussi tre conditionnes sous pression (crme fouette). Inclut la crme
fouetter, la crme fouetter paisse, la crme fouette pasteurise et les nappages et ptes utilises en
ptisserie de type crme fouette. Crmes ou nappages o la matire grasse laitire a t remplace
partiellement ou en totalit par dautres graisses entrant dans la sous-catgorie 01.4.4 (produits similaires
la crme).
01.4.3 Crme paisse (nature):
Crme visqueuse paissie sous leffet des enzymes coagulantes du lait. Inclut la crme aigre (crme
18
soumise fermentation lactique obtenue selon mthodes dcrites pour le babeurre (01.1.1.2)).
01.4.4 Produits similaires:
Succdan de crme consistant en une mulsion graisse vgtale eau sous forme de liquide ou de poudre
pour emploi autre que pour le caf ou le th (01.3.2). Inclut les nappages instantans de crme fouette et
les succdans de crme aigre.
01.5 Lait et crme en poudre et produits similaires (nature):
Inclut les laits en poudre, les crmes en poudre, ou une combinaison des deux, et les produits similaires.
Inclut les produits base de lait crm, partiellement crm, faible teneur en matire grasse ou entier.

16
17
18

Norme pour les laits concentrs (CODEX STAN 281-1971).


Norme pour la crme et les crmes prpars (CODEX STAN 288-1976).
Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 393.

CODEX STAN 192-1995

20

01.5.1 Lait et crme en poudre (nature):


Produits laitiers obtenus par limination partielle de leau contenue dans le lait ou la crme et produit sous
19
20
forme de poudre. Inclut les casines et casinates .
01.5.2 Produits similaires:
Produits obtenus partir dune mulsion matire grasse eau et schs pour emploi autre que succdans
pour le caf ou le th (01.3.2). Par exemple, prparations base de crme imitation en poudre et lait en
poudre reconstitu.
01.6 Fromages et produits similaires:
Le fromage et les analogues sont des produits qui contiennent de leau et des matires grasses dans une
structure coagule de lait et de protine. Les produits comme la sauce au fromage (12.6.2), les amusegueule aromatiss au fromage (15.1), et les aliments prpars composites contenant du fromage parmi les
ingrdients (par exemple, macaroni et fromage; 16.0) appartiennent dautres catgories.
01.6.1 Fromages non affins:
Le fromage non affin, y compris le fromage frais, est prt la consommation peu de temps aprs sa
21
fabrication. Par exemple, cottage cheese (fromage pte molle, non affin, coagul prsentant des
grains distincts de caill), creamed cottage cheese (cottage cheese couvert dune prparation base de
22
23
crme), cream cheese (rahmfrischkase, fromage frais, tartinable, pte molle), mozzarella et scamorza
et le paneer (protine lactique coagule par addition dacide citrique provenant du jus de citron ou de citron
vert ou du petit lait, qui est goutte pour former une masse solide et qui sert dans les versions
vgtariennes des hamburgers par ex).. Inclut tout le fromage non affin et la crote de fromage non affin
(pour les fromages non affins avec une peau comme la mozzarella). La plupart des produits sont
nature, mais certains, comme le cottage cheese et le cream cheese, peuvent tre aromatiss ou contenir
certains ingrdients tels que fruits, lgumes ou viande. Exclut les fromages la crme affins, o
lexpression la crme indique une teneur en matire grasse leve.
01.6 2 Fromages affins:
Le fromage affin est un fromage qui nest pas prt la consommation peu de temps aprs sa fabrication,
mais qui est maintenu pendant un certain temps la temprature et dans les conditions ncessaires pour
que soprent les changements biochimiques et physiques caractristiques du fromage. En ce qui concerne
le fromage affin aux moisissures, laffinage est provoqu essentiellement par la prolifration de moisissures
22
caractristiques, dans la masse et/ou la surface du fromage. Le fromage affin peut avoir une
consistance molle (par exemple, camembert), ferme (par exemple, dam, gouda), dure (par exemple,
cheddar), ou extra dure. Inclut le fromage en saumure, qui est un fromage de consistance ferme molle,
avec une coloration blanche jauntre et une texture compacte, sans vritablement de crote et qui est
24
conserv en saumure jusquau moment de la prsentation au consommateur.
01.6.2.1 Fromage affin, y compris la crote:
Correspond au fromage affin (y compris affin aux moisissures), y compris la crote, quil soit prsent
entier, en morceau, rp en filaments, rp ou en tranches. Exemples de fromage affin: bleu (fromage
pte persille), brie, gouda, havarti, fromage pte dure rper et suisse.
01.6.2.2 Crote de fromage affin:
Correspond la crote uniquement du fromage affin. La crote du fromage est la portion externe de la
masse du fromage qui au dpart est de la mme composition que la partie intrieure du fromage, mais qui
25
peut scher aprs le saumurage et laffinage.

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Norme pour les laits en poudre et la crme en poudre (CODEX STAN 207-1999).
Norme pour la casine alimentaire et produits drivs (CODEX STAN 290-1995).
Norme pour le fromage (CODEX STAN 283-1978).
Norme pour le Cottage Cheese (CODEX STAN 273-1968).
Norme pour le fromage la crme (ou cream cheese) (CODEX STAN 275-1973).
Norme de groupe pour les fromages en saumure (CODEX STAN 208-1999).
La crote diffre de lenrobage du fromage. Lenrobage est: 1) un film, de matires artificielles ou naturelles, qui aide
contrler lhumidit lors de laffinage et qui protge le fromage contre les micro-organismes; ou 2) une couche, la
plupart du temps de la cire, de la paraffine ou du plastique, normalement impermable lhumidit, qui protge le
fromage aprs laffinage contre les micro-organismes et les dommages physiques qui peuvent tre subis lors de la
manutention pendant la vente au dtail, et dans certains cas contribue la prsentation du fromage (par exemple,
surface colore).

CODEX STAN 192-1995

21

01.6.2.3 Fromage rp (pour reconstitution; par. exemple, pour sauces au fromage):


Produit dshydrat prpar partir dune varit de fromage ou de fromage fondu. Ninclut pas le fromage
rp ou rp en filaments (01.6.2.1 pour les fromages portant un nom de varit; 01.6.4 pour les fromages
fondus). Produits destins tre reconstitus avec du lait ou de leau pour prparer une sauce ou utiliss
tels quels comme ingrdient (par exemple, avec des macaroni cuisins, du lait et du beurre pour prparer un
plat de macaroni au fromage). Inclut le fromage sch par atomisation.
01.6.3 Fromage de lactosrum:
Produit solide ou semi solide obtenu par concentration du lactosrum, avec ou sans adjonction de lait, crme
26
ou autres matires premires dorigine laitire, et moulage du produit concentr. Inclut le fromage entier et
la crote du fromage. Diffre du fromage de protines de lactosrum (01.6.6).
01.6.4 Fromage fondu:
Produit trs longue dure de conservation obtenu par fonte et mulsification de fromage. Inclut les produits
obtenus par chauffage et mulsification de mlanges de fromages, matire grasse laitire, protines du lait,
lait en poudre et eau en quantits variables. Dautres ingrdients peuvent tre ajouts, tels que armes,
condiments et fruits, lgumes et/ou viande. Le produit peut tre tartinable, ou bien coup en tranches ou en
27
morceaux. Le terme fondu ne signifie pas que le fromage a t coup, rp, rp en filaments. Les
fromages transforms par ces moyens mcaniques sont inclus dans la catgorie 01.6.2 (fromage affin).
01.6.4.1 Fromage fondu nature:
Fromage fondu qui ne contient pas darmes, condiments, fruits, lgumes et/ou viande ajouts. Par
exemple, american cheese , requeson.
01.6.4.2 Fromages fondus aromatiss, y compris ceux contenant des fruits, des lgumes, de la viande, etc.:
Fromage fondu qui contient des armes, condiments, fruits, lgumes et/ou viande qui ont t ajouts. Par
exemple, fromage neufchtel tartiner avec lgumes, pepper jack cheese , fromage fondu de type
cheddar au vin, boulettes de fromage (fromage fondu moul enrob de fruits coque, fines herbes ou
pices).
01.6.5 Produits similaires:
Produits qui ressemblent au fromage, mais dans lesquels la matire grasse du lait a t remplace en partie
ou en totalit par dautres graisses. Inclut le fromage imitation, les prparations base de fromage imitation,
et les poudres base de fromage imitation.
01.6.6 Fromages de protines de lactosrum:
Produits contenant les protines extraites du lactosrum du lait. Ces produits sont principalement obtenus
27
par coagulation des protines de lactosrum. Exemple: ricotta. Diffrent des fromages de lactosrum
(01.6.3).
01.7 Desserts lacts (par exemple, entremets, yogourts aux fruits ou aromatiss):
Inclut les desserts lacts aromatiss prts la consommation et les prparations pour ce type de desserts.
Inclut les desserts et nouveauts lacts congels et les garnitures pour ptisserie base de lait. Inclut le
yogourt aromatis (produit laitier obtenu par fermentation du lait et des produits laitiers, auquel des armes
et des ingrdients (par exemple, fruit, cacao, caf) ont t ajouts) ayant subi ou non un traitement
28
thermique aprs la fermentation. Autres exemples: crme glace (dessert congel pouvant contenir lait
entier, produits laitiers crms, crme ou beurre, sucre, huile vgtale, produits base dufs, et fruits,
cacao, ou caf), lait glac (produit similaire la crme glace teneur rduite en lait, entier ou crm, ou
fabriqu avec du lait dgraiss), lait glifi, yogourt glac aromatis, lait caill (dessert de type flan fait avec
du lait aromatis emprsur), dulce de leche (lait cuit avec sucre et ajout dautres ingrdients comme la noix
de coco ou le chocolat), flan au caramel et mousse au chocolat. Sont galement inclus les desserts lacts
traditionnels prpars avec du lait concentr partiellement, du khoa (lait de vache ou de bufflonne concentr
par bullition), ou du chhena (lait de vache ou de bufflonne coagul par traitement thermique et adjonction
dacide comme lacide citrique, lacide lactique, lacide malique, etc.), du sucre ou un dulcorant artificiel et
dautres ingrdients (par exemple, maida (farine fine de bl), armes et colorants (par exemple, peda,
burfee, gteau au lait, gulab jamun, rasgulla, rasmalai, basundi). Ces produits sont diffrents de ceux de la
catgorie 03.0 (glaces de consommation, y compris sorbets) car les aliments de la catgorie 01.7 sont
lacts, alors que dans la catgorie 03.0, ils sont base deau et ne contiennent pas dingrdients lacts.
26
27
28

Norme pour les fromages de lactosrum (CODEX STAN 284-1971).


Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 400.
Norme pour les laits ferments (CODEX STAN 243-2003).

CODEX STAN 192-1995

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01.8 Lactosrum et produits base de lactosrum, sauf fromage de lactosrum:


Inclut une varit de produits base de lactosrum, liquides ou en poudre.
01.8.1 Lactosrum liquide et produits base de lactosrum liquide, sauf fromage de lactosrum:
Le lactosrum est le liquide spar du caill aprs la coagulation du lait, de la crme, du lait crm ou du
babeurre durant la fabrication de fromage, de casine ou de produits similaires par des enzymes
coagulantes du lait. Le lactosrum acide est obtenu aprs coagulation du lait, de la crme, du lait crm ou
29
du babeurre, principalement par des acides du type utilis pour la fabrication de fromage frais.
01.8.2 Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en poudre, sauf fromage de lactosrum:
Les poudres de srum sont prpares par schage par atomisation ou sur cylindres de srum ou de srum
30
acide, dont on a limin la majeure partie de la graisse de lait.
02.0 Matires grasses et huiles, et mulsions grasses :
Inclut tous les produits base de matires grasses dorigine vgtale, animale ou marine, ou de leurs
mlanges.
02.1 Matires grasses et huiles pratiquement anhydres:
Les matires grasses et huiles comestibles sont des denres alimentaires composes principalement de
30
triglycrides dacides gras dorigine vgtale, animale ou marine.
02.1.1 Graisse de beurre, matires grasses laitires anhydres, ghee:
La matire grasse laitire anhydre, la matire grasse laitire, lhuile de beurre anhydre et lhuile de beurre
sont des produits provenant exclusivement du lait et/ou des produits obtenus partir du lait au moyen de
procds entranant llimination quasi totale de leau et de lextrait sec non gras. Le ghee est un produit
obtenu exclusivement partir du lait, de la crme ou du beurre par un procd consistant liminer presque
31
totalement leau et les extraits secs non gras, dont le got et la structure sont particulirement marqus.
02.1.2 Matires grasses et huiles vgtales:
Matires grasses et huiles comestibles obtenues partir de plantes comestibles. Les produits peuvent
provenir dune seule plante ou commercialiss et utiliss sous forme de mlanges dhuile qui ont en gnral
32
une dsignation comme huiles comestible, de cuisson, de friture, de table ou salade. Les huiles vierges
sont obtenues au moyen de procds mcaniques (par exemple, pression ou expulsion), et d'un traitement
thermique (sans altrer la composition naturelle de l'huile). Les huiles vierges sont aptes la consommation
ltat naturel. Les huiles presses froid sont obtenues sans modification de l'huile par des procds
31,33
mcaniques, sans utiliser de procds thermiques.
Exemples: huile dolive vierge, huile de coton, huile
darachide et vanaspati.
02.1.3 Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales:
Toutes les graisses et huiles dorigine animale doivent provenir danimaux en bonne sant au moment de
labattage et tre juges propres la consommation humaine. Le saindoux est la graisse fondue des tissus
adipeux de porcs. La graisse de buf comestible est obtenue partir de tissus adipeux frais de bovin
couvrant la cavit abdominale et entourant les rognons et le cur, et dautres tissus adipeux compacts et
sains. Cette graisse frache obtenue au moment de labattage est la graisse de carcasse. La graisse de
buf de premire qualit (premier jus ou olo stock) est le produit obtenu par fonte basse temprature
o
(50-55 C) de la graisse de carcasse et de graisses de dcoupe slectionnes. La graisse de buf de
seconde qualit est un produit odeur et got caractristiques de la graisse de buf obtenu par fonte (60o
65 C) et purification. La graisse de porc fondue est la graisse fondue prpare partir des tissus adipeux et
des os de porcs. Le suif comestible est le produit obtenu par fonte des tissus adipeux (non compris la
graisse de parage et la graisse de dcoupe), des muscles et des os d'animaux des espces bovine et/ou
ovine. Les huiles de poissons proviennent de sources appropries telles que hareng, sardines, sprat et
34,35
anchois
Autres exemples: suif et tissus adipeux de porc ou de buf partiellement dgraisss.

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31
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34
35

Norme pour les poudres de lactosrum (CODEX STAN 289-1995).


Norme gnrale pour les graisses et huiles comestibles non vises par des normes individuelles (CODEX STAN 191981).
Norme pour les produits base de matires grasses laitires (CODEX STAN 280-1973).
Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 472-476.
Norme pour les huiles dolive et les huiles de grignons dolive (CODEX STAN 33-1981); et Norme pour les huiles
vgtales portant un nom spcifique (CODEX STAN 210-1999).
Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 472-476.
Norme pour les graisses animales portant un nom spcifique (CODEX STAN 211-1999).

CODEX STAN 192-1995

23

02.2 mulsions grasses essentiellement du type eau dans huile:


Inclut tous les produits mulsifis lexception des produits de remplacement des produits laitiers et
desserts lacts base de graisse.
02.2.1 Beurre:
Le beurre est un produit gras driv exclusivement du lait et/ou de produits obtenus partir du lait,
36
principalement sous forme dune mulsion du type eau dans huile.
02.2.2 Matires grasses tartinables, matires grasses laitires tartinables et mlanges tartinables:
Inclut les matires grasses tartinables (mulsions principalement du type eau dans lhuile et graisses et
huiles comestibles), les matires grasses laitires tartinables (principalement du type eau dans les matires
grasses laitires) et mlanges tartinables (matires grasses tartinables mlanges des quantits plus
37
leves de matires grasses laitires) . Les exemples comprennent la margarine (mulsion talable ou
fluide du type eau dans lhuile produite principalement partir de matires grasses et dhuiles comestibles) :
les produits drivs du beurre (par ex. la butterine,, un mlange tartinable de beurre avec des huiles
38
vgtales) ; des mlanges de beurre et de margarine ; et la minarine (une mulsion tartinable du type eau
dans huile produite essentiellement partir deau et de graisses et dhuiles comestibles dorigine non
exclusivement laitire). Inclut aussi les produits teneur rduite en matires grasses obtenus partir de
matires grasses laitires ou de matires grasses animales ou vgtales, y compris les quivalents teneur
rduite en matires grasses du beurre, de la margarine, et leurs mlanges (par exemple, beurre trois-quarts
gras, margarine trois-quarts grasse, ou mlanges beurre margarine trois-quarts gras).
02.3 mulsions de matires grasses, principalement du type huile dans eau, y compris les produits et les
produits mlangs et/ou aromatiss base dmulsions de matires grasses:
Inclut les produits analogues base de matire grasse des produits laitiers lexclusion des desserts. La
partie grasse de ces produits provient de sources autres que la graisse du lait (par exemple, graisses et
huiles vgtales). Exemples: lait reconstitu ou lait imitation (un lait dont la matire grasse a t substitue
et produit partir de matires sches laitires non grasses avec adjonction de matires grasses vgtales
15
(huile de coco, de carthame ou de mas); crme fouette sans lait; nappages sans lait; et crme vgtale.
La mayonnaise entre dans la catgorie 12.6.1.
02.4 Desserts base de matire grasse (sauf les desserts lacts de la catgorie 01.7):
Inclut les produits analogues base de matire grasse des desserts lacts, qui entrent dans la catgorie
01.7. Inclut les produits prts la consommation et leurs prparations. Inclut aussi les ptes non lactes
utilises pour les desserts. Par exemple, produit similaire une crme glace fait partir de graisses
vgtales.
03.0 Glaces de consommation (y compris sorbets):
Cette catgorie inclut les desserts et nouveauts congels base deau, tels que les sorbets aux fruits, les
glaces du type italien et les glaces aromatises. Les desserts congels contenant essentiellement des
ingrdients laitiers appartiennent la catgorie 01.7.
04.0 Fruits et lgumes (y compris champignons, racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses, et
alos ordinaire), algues marines, fruits coque et graines:
Cette grande catgorie est divise en deux: 04.1 (Fruits) et 04.2 (Lgumes (y compris champignons, racines
et tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire), algues marines, fruits coque et graines).
Chacune de ces catgories est elle-mme divise en sous-catgories selon que les produits sont frais ou
transforms.
04.1 Fruits:
Inclut tous les produits frais (04.1.1) et transforms (04.1.2).
04.1.1 Fruits frais:
Les fruits frais sont en gnral exempts dadditifs. Toutefois, les fruits frais qui sont enrobs, coups ou pels
pour des motifs de prsentation au consommateur peuvent contenir des additifs.

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38

Norme pour le beurre (CODEX STAN 279-1971).


Norme pour les matires grasses laitires tartinables (CODEX STAN 253-2006); et Norme pour les matires grasses
tartinables et les mlanges tartinables (CODEX STAN 256-2007).
Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 395.

CODEX STAN 192-1995

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04.1.1.1 Fruits frais non traits:


Fruit cru frais provenant de la rcolte.
04.1.1.2 Fruits traits en surface:
Les surfaces de certains fruits frais sont recouvertes de vernis ou de cire, ou encore sont traites avec
dautres additifs alimentaires qui servent de couche protectrice et /ou aident conserver la fracheur et la
qualit des fruits. Exemples: pommes, oranges, dates et longans.
04.1.1.3 Fruits pels et/ou coups:
Fruits frais qui sont coups ou pels et prsents aux consommateurs, par exemple, dans une salade de
fruits. Inclut la noix de coco frache, rpe ou en flocons.
04.1.2 Fruits transforms:
Inclut toutes les formes de transformation qui ne consistent pas peler, couper ou traiter en surface les fruits
frais.
04.1.2.1 Fruits surgels:
Fruits qui peuvent tre, ou non, blanchis avant surglation. Le produit peut tre surgel dans un jus ou un
39
sirop de sucre Exemples: salade de fruits surgels et fraises surgeles.
04.1.2.2 Fruits secs:
42

Fruits dont leau a t limine pour viter la prolifration microbienne. Inclut les ptes de fruits
sches (roul aux fruits) prpares en schant des pures de fruits. Exemples: tranches de pommes,
raisins secs, noix de coco sche, rpe ou en flocons et pruneaux secs.
04.1.2.3 Fruits conservs au vinaigre, en saumure ou lhuile:
Inclut les produits au vinaigre tels que prunes au vinaigre, pickles de mangue, pickles de lime, groseilles
maquereau au vinaigre et corces de melon d'eau au vinaigre. Les produits base de fruits au vinaigre
40
( en saumure ou en conserve ) de type oriental sont parfois appels fruits candis . Il ne sagit pas
des produits base de fruits candis de la catgorie 04.1.2.7 (cest--dire des fruits schs enrobs de
sucre).
04.1.2.4 Fruits en bote ou en bocaux (pasteuriss):
Produit en conserve dans lequel le fruit frais est nettoy et mis en bote ou en bocal avec du jus naturel ou
du sirop de sucre (y compris les sirops base ddulcorant artificiel), striliss par la chaleur ou
42
pasteuriss. Inclut les produits pasteuriss sous pression. Exemples: salade de fruits en bote et pure de
pommes en bocal.
04.1.2.5 Confitures, geles et marmelades:
Les confitures, geles et marmelades sont des produits pais, tartinables, prpars en faisant cuire des
fruits entiers ou des morceaux de fruits, de la pulpe de fruits ou de la pure de fruits, avec ou sans jus de
fruits ou jus de fruit concentrs et du sucre pour paissir et auxquelles de la pectine ou des morceaux de
fruits peuvent tre ajouts. La gele est un produit clair tartinable prpar de la mme manire que la
confiture, sauf quil est dune consistance plus homogne et quil ne contient pas de morceaux de fruits. La
marmelade est un produit tartinable pais prpar partir de fruits entiers, de pulpe ou de pure de fruits (en
gnral des agrumes), et cuit avec du sucre pour paissir, auquel de la pectine et des morceaux de fruits et
42, 41
dcorce de fruits peuvent tre ajouts.
Inclut les produits analogues usage dittique faits avec des
dulcorants intenses non nutritifs. Exemples: marmelade doranges, gele de raisin et confiture de fraise.
04.1.2.6 Ptes tartiner base de fruits (par exemple, chutney) autres que les produits de la catgorie
04.1.2.5:
Inclut toutes les ptes tartiner base de fruits, tels que beurre de pommes et lemon curd (pte de citron).
Inclut aussi les produits base de fruits du type condiment, tels que le chutney de mangue et le chutney de
raisin.

39
40

41

Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 613-617.
Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, Eds., Chapter 10: Fruit Products, J.X.
Shi & B.S. Luh, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, p. 290.
Norme pour les confitures, gele et marmelades (CODEX STAN 296-2009).

CODEX STAN 192-1995

25

04.1.2.7 Fruits confits:


Inclut les fruits glacs (fruits traits laide dune solution de sucre et schs), les fruits confits (fruits secs
glacs tremps dans une solution de sucre et schs de sorte que le fruit est recouvert dune couche de
sucre de type candi), et les fruits givrs (fruits secs glacs rouls dans du sucre glace ou cristallis et
41
schs). Exemples: cerises cocktail (marasquin), corces dagrume confits, citrons confits (par exemple,
utiliss dans les cakes) et mostarda di frutta.
04.1.2.8 Prparations base de fruits, y compris les pulpes, les pures, les nappages base de fruits et le
lait de coco:
Les pulpes de fruits ne sont pas en gnral destines la consommation directe. Il sagit fruits frais, crass
ou coups en morceaux, cuits lgrement la vapeur et goutts, avec ou sans adjonction dagents de
conservation. Les pures de fruits (par exemple, pure de mangue, de prunes) sont produites de la mme
manire mais ont une texture plus homogne et plus fine, et peuvent tre utilises en ptisserie pour garnir
ou fourrer, mais ne sont pas rserves uniquement cet usage. Les sauces base de fruits (par exemple,
coulis dananas ou de fraises) sont obtenues partir de pulpe de fruits cuite avec ou sans adjonction
ddulcorants et peuvent contenir des morceaux de fruits. Les coulis de fruits peuvent tre utiliss comme
nappage pour la ptisserie fine ou les coupes glaces. Les sirops de fruits (par exemple, sirop de myrtille)
42
sont plus liquides que les coulis et peuvent tre utiliss en tant que nappage par exemple, pour les crpes.
Les nappages autres que ceux aux fruits entrent dans la catgorie 05.4 (nappages base de sucre et de
chocolat) et les sirops de sucre (par exemple, sirop drable) dans la catgorie 11.4. Les laits et les crmes
de coco sont les produits prpars laide dune quantit substantielle dendosperme (amande) frais spar,
entier, tritur macr ou finement hach du fruit du cocotier et press, dans lesquels la grande partie des
fibres et rsidus filtrables a t limine, avec ou sans eau de coco, et/ou avec adjonction deau. Le lait et la
crme de coco sont soumis des procds de pasteurisation, strilisation ou pasteurisation par ultra haute
temprature (UHT). Le lait et la crme de coco peuvent aussi tre produits sous forme concentre ou maigre
42
(ou allge ). Exemples daliments traditionnels dans cette sous-catgorie: concentrs de tamarin
(extrait propre de fruit du tamarinier avec au moins 65 pour cent de matires sches solubles), poudre de
tamarin (pte de tamarin mlange avec de la fcule de manioc - tapioca), caramel au tamarin (mlange de
pulpe de tamarin, sucre, extrait sec de lait, antioxygne, armes, stabilisants et agents de conservation), et
tablettes aux fruits (un mlange de pulpe de fruits (mangue, ananas ou goyave) et de sucre, armes et
agents de conservation schs sous forme de plaque).
04.1.2.9 Desserts base de fruits, y compris les desserts base deau aromatise aux fruits:
Inclut les produits prts la consommation et les prparations. Inclut la glatine aromatise aux fruits, rote
gruze, frutgrod, compote de fruit, nata de coco, et mitsumame (dessert de type glatine base de gele
dagar-agar, de morceaux de fruits et de sirop). Cette catgorie ne comprend pas les produits pour
boulangerie fine contenant des fruits (catgories 07.2.1 et 07.2.2), les glaces de consommation aromatises
aux fruits (catgorie 03.0), ou les desserts lacts congels contenant des fruits (catgorie 01.7).
04.1.2.10 Produits base de fruits ferments:
Type de produits au vinaigre conservs dans le sel par fermentation lactique. Exemples: prunes fermentes.
04.1.2.11 Fourrages base de fruit utiliss en ptisserie:
Inclut les produits prts la consommation et les prparations. Inclut tous les types de fourrages base de
fruits utiliss en ptisserie, sauf les pures (catgorie 04.1.2.8). Ces produits contiennent en gnral des
fruits entiers ou en morceaux. Exemples: fourrage base de cerises pour tarte et fourrage base de raisins
pour biscuits lavoine.
04.1.2.12 Fruits cuits:
Fruits qui sont cuits la vapeur, cuits leau, cuits au four ou frits, avec ou sans enrobage, pour prsentation
au consommateur. Exemples: pommes au four, rondelles de pommes frites et pches au four enrobes
dune pte sucre (peach dumplings).
04.2 Lgumes (y compris champignons, racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos
ordinaire), algues marines, fruits coque et graines:
Inclut tous les produits frais (04.2.1) et transforms (04.2.2).

42

Norme pour les produits aqueux base de noix de coco- lait de coco et crme de coco (CODEX STAN 240-2003).

CODEX STAN 192-1995

26

04.2.1 Lgumes frais (y compris champignons, racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos
ordinaire), algues marines, fruits coque et graines:
Les lgumes frais sont en gnral exempts dadditifs. Toutefois, les lgumes frais qui sont enrobs, coups
ou pluchs pour prsentation au consommateur peuvent contenir des additifs.
04.2.1.1 Lgumes frais non traits (y compris champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses (dont le soja), alos ordinaire), algues marines, fruits coque et graines:
Lgumes crus frais venant dtre rcolts.
04.2.1.2 Lgumes frais traits en surface (y compris champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire), algues marines, fruits coque et graines:
Les surfaces de certains lgumes sont revtues de vernis ou de cire ou sont traites avec dautres additifs
alimentaires qui servent de couche protectrice et/ou aident prserver la fracheur et la qualit. Exemples:
avocats, concombres, poivrons et pistaches.
04.2.1.3 Lgumes frais pluchs, coups ou rps (y compris champignons, racines et tubercules, lgumes
secs et lgumineuses, alos ordinaire), algues marines, fruits coque et graines:
Lgumes frais, par exemple pommes de terre crues pluches, qui sont prsents ainsi au consommateur
pour tre ensuite cuisins (par exemple, pour la prparation de pommes de terre rissoles).
04.2.2 Lgumes transforms (y compris champignons, racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses,
alos ordinaire), algues marines, fruits coque et graines:
Inclut toutes les formes de transformation autres que lpluchage, la coupe et le traitement en surface des
lgumes frais.
04.2.2.1 Lgumes surgels (y compris champignons, racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses,
alos ordinaire), algues marines, fruits coque et graines:
43

Lgumes frais en gnral blanchis et surgels. Exemples: mas surgel, pommes de terre frites surgeles,
petits pois surgels et tomates entires transformes et surgeles.
04.2.2.2 Lgumes schs (y compris champignons, racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses,
alos ordinaire), algues marines, fruits coque et graines:
Produits dans lesquelles la teneur en eau prsente ltat naturel a t rduite un niveau infrieur celui
ncessaire pour la croissance des micro-organismes sans pour autant nuire aux lments nutritifs
importants. La rhydratation du produit avant consommation peut tre ou non prvue. Inclut les lgumes en
44
poudre qui sont obtenus partir du schage du jus, telle que la tomate ou la betterave en poudre.
Exemples: flocons de pomme de terre sches et lentille sches. Exemples de produits orientaux schs:
laminaires sches (varech; kombu), laminaires sches avec assaisonnement (shio-kombu), algues
sches (tororo-kombu), lamelles de courge sches (kampyo), algues comestibles sches (nori), et
laminariales sches (wakame).
04.2.2.3 Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou la sauce de soja (y compris
champignons, racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire) et algues marines:
Produits prpars par traitement de lgumes crus dans une solution saline, l'exclusion des produits base
de soja ferment. Les lgumes ferments, qui sont un type de produit saumur, sont compris dans la
catgorie 04.2.2.7. Les produits base de soja ferment sont classs dans les catgories 06.8.6, 06.8.7,
12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3. Exemples: chou saumur, cornichons, olives, oignons saumurs, champignons
dans lhuile, curs dartichauts marins, achards et piccalilli. Exemples de lgumes saumurs de type
oriental: tsukemono tels que lgumes saumurs base de son de riz (nuka-zuke), lgumes saumurs koji
(koji-zuke), lgumes conservs dans la lie de sak (kasu-zuke), lgumes au vinaigre miso (miso-zuke),
lgumes conservs la sauce de soja (shoyu-zuke), lgumes au vinaigre (su-zuke) et lgumes saumurs
(shio-zuke). Autres exemples: gingembre saumur, ail saumur et piments saumurs.
04.2.2.4 Lgumes en bote ou en bocaux (pasteuriss) ou pasteuriss sous pression (y compris
champignons, racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire), et algues marines:
Produits en conserve dans lesquels les lgumes frais sont nettoys, blanchis et mis en botes ou en bocaux
46
dans un liquide (par exemple, saumure, eau, huile ou sauce) et striliss par la chaleur ou pasteuriss.
Exemples: marrons en bote, pure de marrons en bote, asperge en bocaux de verre, haricots rouges cuits
en bote, pte de tomate en bote (peu acide) et tomates en bote (en morceaux, en quartiers ou entires).

43

Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 572-576.

CODEX STAN 192-1995

27

04.2.2.5 Pures et ptes tartiner base de lgumes (y compris champignons, racines et tubercules,
lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire), dalgues marines, de fruits coque et de graines (comme le
beurre de cacahutes):
Les pures de lgumes ont une texture homogne, dont les lments constitutifs sont rpartis galement et
sont obtenues par concentration de lgumes, qui peuvent avoir t pralablement traits la chaleur (par
exemple, cuits la vapeur). Les produits obtenus par crasement des lgumes peuvent tre filtrs avant
conditionnement. Les pures contiennent moins de matires sches que les ptes tartiner (entrant dans la
44,44
catgorie 04.2.2.6).
Exemples: pure de tomate, beurre d'arachide (pte tartinable base darachides
grilles et broyes avec adjonction dhuile darachide), autres beurres de fruits coque (par exemple, beurre
de cajou) et beurre de citrouille.
04.2.2.6 Pulpes et prparations base de lgumes (y compris champignons, racines et tubercules, lgumes
secs et lgumineuses, alos ordinaire), dalgues marines, de fruits coque et de graines autres que
catgorie 04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de lgumes, lgumes confits):
Les ptes et pulpes de lgumes sont prpares de la mme manire que les pures de lgumes (catgorie
04.2.2.5). Elles contiennent toutefois une plus grande quantit de matires sches et sont en gnral
utilises en tant que composants dautres aliments (par exemple, sauces). Exemples: pulpe de pomme de
terre, pulpe de raifort, extrait dalos, salsa (par exemple, tomate, oignon, piments, pices et plantes
aromatiques hachs), pte sucre aux haricots rouges (an), pte sucre base de graines de caf (en
ptisserie), pte de tomate, pulpe de tomate, sauce de tomate, gingembre cristallis et dessert de lgume
base de haricots (namagashi).
04.2.2.7 Produits base de lgumes ferments (y compris champignons, racines et tubercules, lgumes
secs et lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines, lexclusion des produits base de soja
ferment des catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3 :
Les lgumes ferments sont un type de produit saumur, obtenu par laction de ferments lactiques, en
44
gnral en prsence de sel. Les produits bas de lgumes ferments de type oriental sont obtenus en
schant les lgumes lair et en les exposant aux tempratures ambiantes afin que les micro-organismes
puissent se dvelopper; les lgumes sont ensuite scells en milieu anarobie, avec adjonction de sel (pour
45
gnrer lacide lactique), dpices et dassaisonnement. Exemples: pte de piment rouge, produits base
de lgumes ferments (certains tsukemono autres que ceux de la catgorie 04.2.2.3), kimchi (prparation
base de choux chinois et de lgumes) et choucroute (chou ferment). Sont exclus les produits base de
soja ferment (natto, fromage de soja, miso et sauce de soja ferment), 06.8.7 (Caill de soja ferment),
12.9.1 (Pte de soja ferment (par ex. miso), 12.9.2.1 (Sauce de soja fermente), et 12.9.2.3 (Autre sauce
de soja).
04.2.2.8 Lgumes cuits (y compris champignons, racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses,
alos ordinaire) et algues marines:
Lgumes qui sont cuits la vapeur, cuits leau, cuits au four ou frits, avec ou sans enrobage, pour
prsentation au consommateur. Exemples: haricots mijots, pommes de terre pr frites, okra frit et lgumes
cuits dans un sauce au soja (tsukudani).
05.0 Confiserie:
Inclut tous les produits cacaots et base de chocolat (05.1), les autres confiseries qui peuvent ou non
contenir du cacao (05.2), la gomme mcher (chewing gum) (05.3), et les dcorations et glaages (05.4),
ou les aliments produits uniquement partir de lassociation des aliments se conformant ces souscatgories.
05.1 Produits cacaots et base de chocolat, y compris les produits dimitation du chocolat et les
succdans du chocolat:
Cette catgorie est divise afin de tenir compte des diffrents produits cacaots et base de chocolat qui
font ou non lobjet dune norme.
05.1.1 Prparations base de cacao (poudres) et pte/tourteau de cacao:
Inclut diffrents produits qui sont utiliss dans la fabrication dautres produits base de chocolat ou dans la
prparation de boissons base de cacao. La plupart des produits cacaots ont pour origine les graines de
cacao, obtenues partir des fves de cacao nettoyes et dcortiques. Le cacao en pte est le produit par
dsintgration mcanique de la coque. Selon le produit fini base de chocolat voulu, les graines de cacao
44
45

Norme pour les concentrs de tomate traits (CODEX STAN 57-1981).


Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, Eds., Chapter 11: Vegetable Products,
S.L. Wang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pp. 320-323.

CODEX STAN 192-1995

28

ou le cacao en pte peut tre trait par alcalinisation qui adoucit larme. La pousse de cacao est la fraction
des fves de cacao obtenue comme sous-produit du criblage et du dgermage. La poudre de cacao est le
produit obtenu la suite du dgraissage de la pte ou de la liqueur de cacao par pression (y compris par
torsion) et moule sous forme de tourteau de cacao de pression. Ce dernier est dsintgr et rduit en
poudre. La liqueur de cacao est une pte fluide homogne produite partir des graines de cacao qui ont t
torrfies, sches, dsintgres et moulues. Les mlanges base de cacao et de sucre contiennent
uniquement de la poudre de cacao et du sucre. Le chocolat en poudre est fait partir de liqueur de cacao ou
46,47
de poudre de cacao et de sucre auquel des armes peuvent tre ajouts (par exemple, vanilline).
Exemples: chocolat en poudre destin la prparation de boissons; cacao pour petit djeuner; pousse de
cacao, graines de cacao, pte de cacao, tourteau de cacao de pression; liqueur de chocolat; prparations
base de cacao (poudres destines prparer des boissons chaudes); prparations base de cacao et de
sucre; et prparations sches pour confiseries base de sucre et de cacao. Les boissons base de cacao
et les laits chocolats sont inclus dans la catgorie 01.1.2 et la plupart des produits finis base de chocolat
entrent dans la catgorie 05.1.4.
05.1.2 Prparations base de cacao (sirops):
Produits qui peuvent tre obtenus par adjonction dune amylase bactrienne la liqueur de cacao. Lenzyme
empche lpaississement ou la coagulation du sirop par solubilisation et dextrinisation de lamidon du
cacao. Inclut les produits tels que le sirop de chocolat utilis pour prparer le lait chocolat ou le chocolat
48
chaud. Le sirop de chocolat diffre du fudge (qui sert, par exemple, la prparation de coupes
glaces), qui entre dans la catgorie 05.4.
05.1.3 Ptes tartiner base de cacao (y compris celles pour ptisseries):
Produits dans lesquels le cacao est mlang dautres ingrdients (en gnral base de matires grasses)
afin de prparer une pte mallable utilise pour tartiner le pain ou comme fourrage dans les produits de
48
boulangerie fine. Exemples: beurre de cacao, fourrage pour bonbons et chocolats, fourrage pour gteau au
chocolat et pte tartiner base de fruit coque et de chocolat (produit de type Nutella).
05.1.4 Autres produits base de cacao et de chocolat:
Le chocolat est produit partir de cacao en grains, de cacao en pte, de tourteau de cacao de pression, de
cacao en poudre ou de liqueur de cacao avec ou sans adjonction de sucre, de beurre de cacao, darmes
48
ou de substances aromatisantes et dingrdients facultatifs (par ex. les noix). Cette catgorie concerne le
chocolat tel quil est dfini dans la Norme pour le chocolat et les produits base de chocolat (CODEX STAN
87-1981), et pour la confiserie qui utilise le chocolat conforme la norme et qui peut contenir dautres
ingrdients, par exemple des noix couvertes de chocolat et des fruits (par ex. les raisins secs). Cette
catgorie ninclut que la portion en chocolat de la confiserie couverte par le champ dapplication de la
catgorie daliments 05.2. Exemples: qui incluent: bouches au chocolat, confiserie au beurre de cacao
(compose de beurre de cacao, de solides au lait et de sucre), de chocolat blanc, de copeaux de chocolat
(par exemple, pour la ptisserie), chocolat au lait, chocolat la crme, chocolat doux, chocolat noir, chocolat
denrobage, chocolat recouvert dune coquille en sucre ou de dcorations de couleurs, chocolat fourr
(chocolat dont la partie centrale se distingue nettement de la surface externe, lexception des produits de
boulangerie et de ptisserie des catgories 07.2.1 et 07.2.2), et chocolat compos (chocolat auquel ont t
49
ajouts des ingrdients.
Cette catgorie ne concerne pas les fruits coque enrobs de yogourt, de
crales ou de miel (catgorie 15.2).
05.1.5 Produits dimitation du chocolat et succdans du chocolat:
Inclut les produits semblables au chocolat qui peuvent ou non contenir du cacao, mais qui prsentent des
proprits organoleptiques analogues au chocolat, comme les copeaux de caroube, et les produits base
de cacao qui contiennent plus de 5% de matires grasses vgtales (autres que le beurre de cacao) qui
sont exclus du champ dapplication de la norme pour le chocolat et les produits base de chocolat (CODEX
STAN 87-1981). Ces produits semblables au chocolat peuvent contenir dautres ingrdients facultatifs et
peuvent inclure la confiserie fourre. Exemples : le chocolat compos, le chocolat compos aromatis et
color, les enrobages en chocolat compos et les fruits coque et fruits (par ex. les raisins secs) enrobs
de chocolat dimitation. Cette catgorie ninclut que la portion semblable au chocolat de toute confiserie
couverte par le champ dapplication de la catgorie daliments 05.2.

46

47
48
49

Norme pour les cacaos en poudre et les mlanges secs de cacao et de sucres (CODEX STAN 105-1981); Norme
pour le cacao en pte (liqueur de cacao/chocolat) et le tourteau de cacao (CODEX STAN 141-1981).
Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 708-711.
Norme pour le beurre de cacao (CODEX STAN 86-1981).
Norme pour le chocolat et le produits de chocolat (CODEX STAN 87-1981).

CODEX STAN 192-1995

29

05.2 Confiseries autres que celles mentionnes aux catgories 05.1, 05.3 et 05.4, y compris confiseries
dures et tendres, nougats, etc.:
Inclut tous les types de produits contenant essentiellement du sucre et les produits analogues usage
dittique qui peuvent ou non contenir du cacao. Inclut les confiseries dures (05.2.1), et tendres (05.2.2), les
nougats et les massepains (05.2.3).
05.2.1 Confiseries dures:
Produits fabriqus avec de leau et du sucre (sirop simple), des colorants et des armes, avec ou sans
fourrage, leurs contreparties dittiques, et produits pouvant contenir ou non du cacao. Inclut les pastilles et
50
bonbons (confiseries dulcores roules, dcoupes et fourres) . Ces types de produits peuvent tre
utiliss en tant quenrobages pour les produits au chocolat au sein du champ des categories alimentaires
05.1.4 et 05.1.5.
05.2.2 Confiseries tendres:
Inclut les confiseries tendres, mcher, comme les caramels (contenant du sirop de sucre, des matires
grasses, des colorants et des aromes) et leurs contre-parties dittiques ; produits qui peuvent ou non
contenir du cacao et du lait (par ex. les caramels durs et les caramels aromatiss au chocolat); les
confiseries base de gele (par ex. les bonbons la gomme, pte de fruit glifie enrobe de sucre ou
ddulcorants (nutritifs ou non), de glatine, de pectine, de colorant et darme) et les rglisses. Inclut
galement les spcialits halwa teheniaa et orientales comme la gele de haricot sucre (yokan) et la
gele dagar-agar pour le mitsumame. Ces types de produits peuvent tre utiliss en tant quenrobages pour
les produits au chocolat au sein du champ des catgories alimentaires 05.1.4. et 0.5.1.5.
05.2.3 Nougats et ptes damande:
Le nougat est compos de fruits coque grills, de sucre et de cacao ainsi que leurs contreparties
dittiques pouvant tre consomm tel quel, ou utilis comme fourrage dans le champ des catgories
alimentaires 05.1.4. et 05.1.5. Le massepain est une pte damande et de sucre ainsi que leurs contreparties
dittiques pouvant tre mis en forme et color pour la consommation directe, ou tre utilis comme
50
fourrage dans le champ des catgories alimentaires 05.1.4. et 05.1.5.
05.3 Gomme mcher (chewing-gum):
Produit base de gomme naturelle ou artificielle contenant armes, dulcorants (nutritifs ou non), composs
50
aromatiques et autres additifs. Inclut la gomme claquer et la gomme purifiant lhaleine.
05.4 Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que ceux base de fruits) et sauces sucres:
Inclut les glaages et givrages prts la consommation pour gteaux, biscuits, tartes et confiseries base
de pain ou de farine, ainsi que les prparations pour ces produits. Inclut aussi les enrobages base de
sucre ou de chocolat pour les produits de boulangeries. Les sauces et les nappages sucrs comprennent la
sauce au caramel utilise, par exemple, sur la crme glace. Ces sauces sucres diffrent des sirops (par
ex. le sirop drable, le caramel et les sirops aromatiss pour la boulangerie fine et les glaces) entrant dans
la catgorie 11.4. Les nappages base de fruits sont inclus dans la catgorie 04.1.2.8. La sauce au chocolat
est incluse dans la catgorie 05.1.2.
06.0 Crales et produits base de crales, drivs de graines cralires, de racines et tubercules, de
lgumes secs, lgumineuses et de moelle ou cur tendre de palmier, l'exclusion des produits de
boulangerie de la catgorie 07.0
Inclut les crales et produits base de crales non transforms (06.1), ainsi que diverses prsentations
transformes de ces produits.
06.1 Crales grain entires, brises ou en flocons, y compris le riz:
Inclut les crales et grains entiers, dcortiqus, non transforms. Exemples: orge, mas, houblon (pour la
fabrication de la bire), avoine, riz (y compris enrichi, instantan et prcuit), sorgho, graines de soja et bl.
06.2 Farines et amidons (y compris farine de soja):
Produits de base obtenus par mouture des crales grain, racines, tubercules, lgumes secs, moelle ou
cur tendre de palmier ou lgumineuses, vendus en tant que tels ou utiliss comme ingrdients (par
exemple, dans les produits de boulangerie).

50

Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 634-636.

CODEX STAN 192-1995

30

06.2.1 Farines:
La farine rsulte de la mouture de grains, crales ou tubercules (par exemple, manioc) ou de la moelle ou
cur tendre de palmier. Inclut les prparations farineuses destines la fabrication de confiseries base de
pain et de farine, la farine panifiable, la farine ptissire, la farine pour les nouilles et ptes alimentaires et
les mlanges de farines (mlanges physiques de farines provenant de diffrentes crales ou diffrents
grains) qui diffrent des prparations pour produits de boulangerie (prparations sches contenant de la
farine et dautres ingrdients des catgories 07.1.6 (prparations pour pain et produits de boulangerie
ordinaire) et 07.2.3 (prparations pour produits de boulangerie fine)). Exemples: farine de bl dur, farine auto
levante, farine enrichie, farine instantane, farine de mas, semoule de mas, son, farina, farine de soja grill
(kinako), farine de konjac (gele en poudre, konnayaku-ko) et maida (farine de bl fine) et la farine de
sagou.
06.2.2 Amidons:
Lamidon est un polymre du glucose prsent sous forme de granules dans certaines espces vgtales,
notamment les graines (crales, lgumineuses, mas, bl, riz, pois) et les racines (tapioca, pomme de terre,
etc.). Le polymre est form de molcules de glucose anhydro--D- lies. Lamidon est spar par des
procds diffrents selon les espces dorigine.
06.3 Crales pour petit-djeuner, y compris les flocons davoine:
Inclut tous les produits base de crales pour petit-djeuner de type prt la consommation, instantan ou
cuire. Exemples: crales pour petit-djeuner de type granola, flocons d'avoine instantans, fcule, corn
flakes, bl ou riz souffl, crales pour petits-djeuners mlanges (par exemple, riz, bl et mas), crales
pour petit-djeuner base de soja ou de son et crales pour petit-djeuner de type extrud faites partir
de farine ou de poudre de grains.
06.4 Ptes alimentaires, nouilles et produits similaires (par exemple papier de riz, vermicelles de riz, ptes et
nouilles de soja):
La prsente catgorie a t rvise, tant entendu que les ptes alimentaires et les nouilles sches ne
51
devraient comporter que peu ou pas dadditifs. Inclut toutes les ptes alimentaires, nouilles et produits
similaires.
06.4.1 Ptes et nouilles fraches et produits similaires:
Produits qui ne sont ni transforms (cest--dire qui nont pas t chauffs, bouillis, cuits la vapeur, cuits,
pr glatiniss ou congels), ni dshydrats. Ces produits sont destins une consommation immdiate.
Inclut les nouilles non bouillies et les peaux ou crotes pour les rouleaux de printemps, les wontons et
les shuo mai.
06.4.2 Ptes et nouilles sches et produits similaires:
Produits qui ne sont pas transforms (cest--dire qui nont pas t chauffs, bouillis, cuits la vapeur, cuits,
pr glatiniss ou congels), mais qui sont dshydrats. Exemples: formes sches de spaghetti, vermicelles
de fves, vermicelles de riz, macaroni et nouilles de riz.
06.4.3 Ptes et nouilles prcuites et produits similaires:
Produits qui ont t chauffs, bouillis, cuits la vapeur, cuits, pr glatiniss ou congels. Ces produits
peuvent tre vendus directement au consommateur (par exemple, gnocchi prcuits et rfrigrs rchauffer
avant consommation) ou peuvent tre la composante amidon des repas prpars (par exemple, repas
surgels rchauffer avant de servir, contenant des spaghetti, des macaroni ou des nouilles; ou bien
spaghetti et boulettes de viande en conserve). Comprend aussi les nouilles instantanes (sokuseki-men; par
exemple, ramen prcuit, udon, nouilles de riz), qui sont pr glatinises, chauffes et sches avant la vente
au consommateur.
06.5 Desserts base de crales et damidon (par exemple, gteaux de riz, pudding au tapioca):
Desserts ayant pour principal ingrdient des crales, de lamidon ou des grains. Inclut aussi les fourrages
base de crales ou damidon utiliss pour les desserts. Exemples: gteau de riz, gteau de semoule,
pudding au tapioca, beignets la farine de riz (dango), pte base de farine de bl fermente la levure et
cuite la vapeur (musipan) et pudding base damidon (namagashi).
06.6 Ptes frire (par exemple, pour chapelure ou enrobage de poisson ou volaille frire):
Produits base de crales ou de grains, en flocons ou broys, qui, associs dautres ingrdients (par
exemple, uf, eau, lait), servent enrober le poisson ou la volaille. Ces produits sont en gnral vendus
51

ALINORM 03/12, par. 55.

CODEX STAN 192-1995

31

sous forme de prparation sche de la composante crale ou grain. Exemples: chapelure pour pte frire
tempura. Les produits base de pain appartiennent la catgorie 07.1.4 et dautres prparations (par
exemple, pour la boulangerie ou la ptisserie) aux catgories 07.1.6 et 07.2.3, respectivement.
06.7 Produits base de riz prcuits ou transforms, y compris les gteaux de riz (type oriental uniquement):
Produits prpars partir de riz qui est tremp, goutt, cuit la vapeur, malax et prsent sous forme de
52
gteau (par exemple, mochi japonais, teuck coren). Les crackers base de grains de riz, appels aussi
galettes de riz , entrent dans la catgorie 15.1, alors que les gteaux de riz de type dessert appartiennent
la catgorie 06.5. La catgorie 06.7 comprend aussi les produits base de riz transform et de riz enrichi,
tels que les produits prcuits vendus en bote, rfrigrs ou congels; et les produits base de riz
transforms vendus en sachets appertiss. Se distingue de la catgorie 06.1 (Grains craliers entiers,
briss ou en flocons, y compris le riz), qui est prvue uniquement pour les crales et grains entiers,
dcortiqus et non transforms.
06.8 Produits base de soja ( lexclusion des pices et condiments base de soja de la catgorie 12.9):
Cette catgorie inclut le soja sch, cuit, frit, ou les produits ferments base de soja et les produits base
de caill de soja.
06.8.1 Boissons base de soja:
Produits prpars partir de graines de soja sches et imbibes deau, crases en pure, bouillies et
gouttes ou prpars partir de farine de soja, de concentr de soja ou disolat de soja. Dans un certain
nombre de pays, cette catgorie comprend un produit connu comme lait de soja. Les boissons base de
soja peuvent tre consommes en ltat ou utilises pour prparer dautres produits base de soja, tels que
ceux dans les catgories daliments 06.8.2 (Film de boisson base de soja), 06.8.3 Caill de soja (tofu),
53,54,55
06.8.4 (caill de soja semi dshydrat et 06.8.5 (caill de soja dshydrat (kori tofu)
. Comprend aussi
les produits base de soja comme la poudre pour boissons base de soja, qui est vendue en ltat pour
reconstitution, ou comme mlange contenant un coagulant que le consommateur peut reconstituer pour
54,56
prparer un caill de soja mou maison.
06.8.2 Film de boisson base de soja:
Film form la surface de lait de soja sch qui bout. Il peut tre pass la friture ou ramolli dans de l'eau
avant d'tre utilis dans des potages ou des aliments pochs. Egalement connu comme fuzhu ou yuba.
57,57,58

06.8.3 Caill de soja (tofu):


Le caill de soja est prpar partir de graines de soja sches et imbibes deau, crases en pure et
gouttes afin de produire du lait de soja qui est alors fabriqu en lait caill avec un coagulant, et plac dans
54, 55
un moule Le tofu peut avoir diffrentes textures (par ex. mou, semi ferme, ferme).
06.8.4 Caill de soja semi dshydrat:
Caill de soja qui a t press et plac dans des moules pour former des blocs pour liminer un peu
dhumidit sans pour autant tre dessch (voir la catgorie daliments 06.8.5). Le caill de soja semi
54
dshydrat contient habituellement 62 pour cent deau et a une texture lastique.
06.8.4.1 Caill de soja semi dshydrat en sauce cuite paisse:
Caill de soja partiellement dshydrat, cuit (mijot) dans une suce paisse (par ex. sauce miso). Le caill
54
de soja partiellement dshydrat absorbe habituellement la sauce retrouvant ainsi sa texture d'origine.
06.8.4.2 Caill de soja semi dshydrat frit:
Le caill de soja partiellement dshydrat pass la friture qui peut tre consomm en ltat ou tre cuit (par
54,59
ex. mijot dans la sauce) aprs avoir t frit.

52

53
54
55
56
57
58
59

Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, Eds., Chapter 1: Rice Products, B.S.
Luh, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, p. 16.
The Joy of Japanese Cooking, K. Takahashi, Shufunomoto Col., Ltd., Japan, 1996, pp. 17-18 et 123-131.
Taste of Japan, D. Richie, Kodansha International, Tokyo, Japon, 1992, pp, 34-35.
Ibid., pp.141-153.
World Food Japan, Lonely Planet, 2002, p.35
Taste of Japan, D. Richie, Kodansha International, Tokyo, Japon, 1992, pp, 168-169.
The Joy of Japanese Cooking, K. Takahashi, Shufunomoto Col., Ltd., Japan, 1996, p. 31.
Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, Eds., Chapter 6: Oriental Soy Foods,
K.S. Liu, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pp. 162-163.

CODEX STAN 192-1995

32

06.8.4.3 Caill de soja semi dshydrat, autre que les catgories alimentaires 06.8.4.1 et 06.8.4.2:
Caill de soja partiellement dshydrat prpar autrement quen mijotant dans une sauce paisse (par ex.
miso) ou quen grande friture. Il comprend des produits grills et broys qui peuvent tre combins avec
54
dautres ingrdients (par ex. pour former une galette ou un pain) .
06.8.5 Caill de soja dshydrat (kori tofu):
Caill de soja dont toute lhumidit a t limine travers le processus de conglation, le vieillissement et
la dshydratation. Il peut tre reconstitu avec de leau ou de la sauce pour tre consomm ou est utilis
54
directement dans des plats prpars. On peut aussi le frire ou bien le cuire feu doux dans une sauce.
06.8.6 Graines de soja fermentes (par ex. natto, tempe):
Le produit est prpar partir de graines de soja qui ont t bouillantes et fermentes avec un certain
champignon ou bactrie (levain). Les graines entires et douces ont un got et un arme distincts. Cela
comprend des produits comme dou chi (Chine), natto (Japon), et tempe (Indonsie).
06.8.7 Caill de soja ferment:
Le produit est prpar en confectionnant une caillebotte de soja pendant le processus de fermentation. Cest
un produit doux, aromatise de couleurs rouge ou jaune du riz ou gris-bleu.
06.8.8 Autres produits protiques de soja:
Autres produits de graines de soja composs principalement de protine de soja telle que protine de soja
extrude, texture, concentre, et isole.
07.0 Produits de boulangerie:
Inclut une catgorie pour le pain et les produits de boulangerie ordinaire (07.1) et une autre pour les produits
de boulangerie fine (sucrs ou sals) (07.2).
07.1 Pain et produits de boulangerie ordinaire et prparations:
Inclut tous les types de produits de boulangerie non sucrs et de produits drivs du pain.
07.1.1 Pains et petits pains:
Inclut les pains la levure, les pains spciaux et les pains la poudre levante.
07.1.1.1 Pains la levure et pains spciaux:
Inclut tous les types de produits de boulangerie non sucrs et de produits drivs du pain. Exemples: pain
blanc, pain de seigle, pain pumpernickel, pain aux raisins, pain complet, pain courant franais, pain la
farine de malt, petits pains pour hamburger, petits pains complets et petits pains au lait.
07.1.1.2 Pains la poudre levante:
Inclut les pains la poudre levante.
07.1.2 Crackers ( lexclusion des crackers sucrs):
Le terme cracker correspond une galette fine et croustillante, faite en gnral partir de pte non
sucre. Les crackers aromatiss (par exemple, au fromage) qui sont consomms comme amuse-gueule
entrent dans la catgorie 15.1. Exemples: crackers la poudre levante, crackers au seigle et matzohs.
07.1.3 Autres produits de boulangerie ordinaire (tels que bagels, pita, muffins anglais):
Inclut tous les autres produits de boulangerie ordinaire, tels que le pain de mas et les biscuits. Le terme
biscuit , dans cette catgorie, correspond un petit pain obtenu partir de pte travaille avec une
matire grasse, leve laide de levure chimique ou de bicarbonate de potassium. Il ne correspond pas au
biscuit anglais, qui est un gteau sec ou un cracker sucr et qui relve de la catgorie 07.2.1.
07.1.4 Produits apparents au pain, y compris farces base de pain et chapelures:
Inclut les produits base de pain, tels que crotons, farces base de pain et prparations pour farce, et les
ptes prtes lemploi (par exemple, pour biscuits). Les prparations pour pain font partie de la catgorie
07.1.6.
07.1.5 Pains et petits pains la vapeur:
Produits base de bl ou de riz lev de type oriental qui sont cuits dans un autoclave. Les produits peuvent
tre fourrs ou non. En Chine, les produits non fourrs sappellent pains la vapeur (mantou), et les produits
fourrs petits pains la vapeur (baozi ou bao). Des petits pains torsads de diffrentes formes (huajuan)

CODEX STAN 192-1995


peuvent aussi tre prpars.
confiture ou autre (manjyu).

33
60

Exemples: dumplings et petits pains la vapeur fourrs la viande, la

07.1.6 Prparations pour pain et produits de boulangerie ordinaire


Inclut toutes les prparations contenant les ingrdients secs auxquels des ingrdients liquides (par exemple,
eau, lait, huile, beurre, ufs) sont ajouts pour faire la pte des produits de boulangerie des catgories
07.1.1 07.1.5. Exemples: prparations pour pain baguette, pain cuit au moule, panettone, ciabatta, etc. Les
prparations pour produits de boulangerie fine (gteaux, biscuits, crpes) font partie de la catgorie 07.2.3.
07.2 Produits de boulangerie fine (sucrs, sals, pics) et prparations:
Inclut les sous-catgories: produits prts la consommation (07.2.1 et 07.2.2) et prparations pour produits
de boulangerie fine (07.2.3).
07.2.1 Gteaux, biscuits et tartes (par exemple, aux fruits ou la crme):
Les expressions cracker sucr ou biscuit sucr utilises dans cette catgorie correspondent un
produit de type gteau sec qui peut tre consomm comme dessert. Inclut: gteau au beurre, cheese-cake,
barres aux crales fourres aux fruits, quatre-quarts (y compris kasutera), namagashi (type de dessert
amylac), gteaux de type occidental, gteaux de lune, gteau de Savoie, tartes aux fruits (par exemple,
tarte aux pommes), gteaux secs lavoine, gteaux secs au sucre et biscuits anglais (gteaux secs ou
crackers sucrs).
07.2.2 Autres produits de boulangerie fine (tels que doughnuts, brioches, scones et muffins, etc.):
Inclut des produits qui peuvent tre consomms comme dessert ou au petit-djeuner. Exemples: crpes,
gaufres, petits pains au lait sucrs et fourrs (anpan), pains aux raisins, gaufrettes ou cornets pour crme
glace, confiseries la farine et diplomates.
07.2.3 Prparations pour produits de boulangerie fine (par exemple, gteaux, crpes):
Prparations contenant les ingrdients secs auxquels des ingrdients humides (par exemple, eau, lait, huile,
beurre, ufs) sont ajouts pour prparer une pte destine la fabrication de produits de boulangerie fine.
Exemples: prparation pour gteau, prparation pour confiserie la farine, prparation pour crpes,
prparation pour tarte et prparation pour gaufres. La pte toute prpare entre dans la catgorie 07.1.4.
Les prparations pour les produits de boulangerie ordinaire (pain, par exemple) entrent dans la catgorie
07.1.6.
08.0 Viande et produits carns, volaille et gibier compris:
Cette catgorie inclut tous les types de viande, volaille et gibier compris, en morceaux, en tranches ou
hachs, frais (08.1) ou transforms (08.2 et 08.3).
08.1 Viande frache, volaille et gibier compris:
En gnral, les produits frais ne contiennent pas dadditifs. Toutefois, ceux-ci sont ncessaires dans
certaines circonstances. Par exemple, des colorants sont utiliss pour les timbres d'authentification
appliqus sur les morceaux de viande frache et sont indiqus dans le Systme de classification des
aliments par une note prcisant des fins destampillage ou de marquage du produit. En outre, des
enrobages, tels que glaages et enduits base dpices, peuvent tre appliqus aux produits avant leur
commercialisation (par exemple, jambon glac ou poulet la sauce barbecue), ce qui est indiqu dans le
Systme de classification des aliments par une note prcisant utilis comme agent de glaage ou
denrobage (traitement de surface) . Il convient de noter que les agents denrobage commercialiss en tant
que tels sont compris dans les catgories 04.1.2.8 (glaage base de fruits, par exemple pour le jambon) et
12.2 (enduits base dpices).
08.1.1 Viande frache, volaille et gibier compris, en pices entires ou en morceaux:
Carcasses et morceaux de viande, volaille et gibier compris, crus, non traits. Exemples: carcasses de
buf, de porc; sang de buf frais; poulets entiers ou en morceaux frais; tranches de buf frais (par
exemple, steaks); abats de buf (par exemple, cur, rognons); tripes fraches; et ctes de porc.
08.1.2 Viande frache, volaille et gibier compris, coupe fin ou hache:
Viande, volaille et gibier compris, coupe fine ou hache ou dsosse mcaniquement, crue non traite.
Exemples: biftecks hachs frais (hamburger); boerewors; saucisses fraches pour petit-djeuner; gehakt
60

Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, Eds., Chapter 4: Wheat Products: 2.
Breads, Cakes, Cookies, Pastries, and Dumplings, S. Huang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pp. 7273.

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(viande hache); loganiza (saucisse frache non fume); boulettes de viande fraches; morceaux de volaille
dsosss mcaniquement, broys et mouls (avec ou sans chapelure ou enrobage); et saucisses fraches
(par exemple, buf, italienne, et porc).
08.2 Viande, volaille et gibier compris, transforme, en pices entires ou en morceaux:
Inclut diffrents traitements appliqus des morceaux de viande tant non traits thermiquement (08.2.1) que
traits thermiquement (08.3.2).
08.2.1 Viande, volaille et gibier compris, transforme non cuite:
Cette catgorie couvre plusieurs mthodes de traitement (par exemple, saumurage, salage, schage,
marinage) qui conservent et prolongent la dure de conservation des produits.
08.2.1.1 Viande, volaille et gibier compris, saumure (y compris sale):
Les produits sals sont traits au chlorure de sodium. Les produits (saumurs ou marins) sec sont
prpars en frottant directement la surface de la viande avec du sel. Les produits saumurs en liquide sont
prpars en plongeant la viande dans une solution saumure. Les produits peuvent aussi tre sals par
injection de saumure dans la viande. Le saumurage peut aussi tre obtenu par adjonction dadditifs. Les
61
produits fums entrent aussi dans cette catgorie. Exemples: bacon (saumur, saumur sec, saumur
par immersion, saumur par injection); flche de bacon; corned beef; buf marin; et diffrents types de
produits orientaux saumurs: viandes saumures au miso (miso-zuke), au koji (koji-zuke) et la sauce de
soja (shoyu-zuke).
08.2.1.2 Viande, volaille et gibier compris, saumure (y compris sale) et sche:
Les morceaux de viande peuvent tre saumurs ou sals comme dcrit pour la catgorie 08.2.1.1, et ensuite
62
schs, ou peuvent tre uniquement schs. Le schage est effectu lair chaud ou sous vide.
Exemples: porc sal sch, viande dshydrate, longe farcie et jambon type prosciutto ou jamon serrano.
08.2.1.3 Viande, volaille et gibier compris, fermente:
Les produits ferments sont un type de produits saumurs obtenus par laction de bactries d'acide lactique
en prsence de sel. Exemples: terrine de buf et pieds de porc en saumure (ferment).
08.2.2 Viande, volaille et gibier compris, traite thermiquement:
Inclut les produits cuits (y compris saumurs ou cuits, et schs et cuits), traits thermiquement (y compris
striliss) et en bote. Exemples: jambon cuit; paule de porc cuite; chair de volaille en bote; et morceaux de
viande cuits dans la sauce de soja (tsukudani).
08.2.3 Viande, volaille et gibier compris, congele:
Inclut les produits crus ou cuits qui ont t congels. Exemples: poulets entiers congels, morceaux de
poulets congels et steaks de buf congels.
08.3 Viande, volaille et gibier compris, transforme, coupe fine ou hache:
Inclut diffrents traitements appliqus des produits tant non traits thermiquement (08.3.1) que traits
thermiquement (08.3.2).
08.3.1 Viande, volaille et gibier compris, non traite thermiquement:
Cette catgorie couvre plusieurs mthodes de traitement (par exemple, saumurage, salage, schage,
marinage) qui conservent et prolongent la dure de conservation des produits.
08.3.1.1 Viande, volaille et gibier compris, saumure (y compris sale):
Les produits sals sont traits au chlorure de sodium. Les produits saumurs ou marins sec sont
prpars en frottant directement la surface de la viande avec du sel. Les produits saumurs en liquide sont
prpars en plongeant la viande dans une solution saumure. Les produits peuvent aussi tre sals par
injection de saumure dans la viande. Le saumurage peut aussi tre obtenu par adjonction dadditifs. Les
62
produits fums entrent aussi dans cette catgorie. Exemples: chorizos (saucisses de porc pices),
produits de type salami, salchichon, tocino (saucisse frache sale), peperoni et saucisses fumes.
08.3.1.2 Viande, volaille et gibier compris, saumure (y compris sale) et sche:
Les produits coups fins ou hachs ou dsosss mcaniquement peuvent tre saumurs ou sals comme
dcrit pour la catgorie 08.3.1.1, et ensuite schs, ou peuvent tre uniquement schs. Le schage est
62
effectu lair chaud ou sous vide. Exemples: pasturmas, saucisses sches, saucisses saumures et
61

Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 439-445.

CODEX STAN 192-1995

35

sches, buf sch, saucisses chinoises (y compris saucisses traditionnelles de porc saumures ou
fumes) et sobrasada.
08.3.1.3 Viande, volaille et gibier compris fermente:
Les produits ferments sont un type de produits saumurs obtenus par laction de bactries d'acide lactique
en prsence de sel. Certains types de saucisses peuvent tre fermentes.
08.3.2 Viande, volaille et gibier compris, traite thermiquement:
Inclut les produits coups fins ou hachs cuits (y compris saumurs et cuits, ou schs et cuits), traits
thermiquement (y compris striliss) et en bote. Exemples: bifteck hach prgrill; foie gras et pts;
fromage de tte; viande hache sale cuite; viande hache cuite la sauce de soja (tsukudani); corned beef
en bote; luncheon meat; ptes base de viande; hamburgers cuits; produits de type salami cuits; boulettes
de viande cuites; saucisses de Strasbourg; saucisses de petit djeuner; saucisses prcuites; et terrines
(mlange de viandes haches cuites).
08.3.3 Viande, volaille et gibier compris, congele:
Inclut les produits coups fins ou hachs, ou dsosss mcaniquement, crus, semi cuits et cuits, qui ont t
congels. Exemples: hamburgers congels; btonnets de poulet panns ou enrobs de pte frire
congels.
08.4 Enveloppes comestibles (par exemple, pour saucisse):
Enveloppes ou boyaux prpars partir de collagne, de cellulose ou de matire synthtique de qualit
alimentaire, ou encore dorigine naturelle (par exemple, intestins de porcins ou dovins), qui contiennent la
62
prparation pour saucisse.
09.0 Poisson et produits de la pche, y compris mollusques, crustacs et chinodermes:
Cette grande catgorie est divise en catgories pour le poisson frais (09.1) et pour les diffrents types de
produits transforms (09.2 09.4), respectivement. Elle inclut les vertbrs aquatiques (poissons et
mammifres aquatiques (par exemple, baleines), les invertbrs aquatiques (par exemple, mduses), ainsi
que les mollusques (par exemple, praires, escargots), crustacs (par exemple, crevettes, crabes, homards)
et chinodermes (par exemple, oursins, bche-de-mer). Les produits de la pche peuvent tre traits par un
agent denrobage, tels que glaages et enduits aux pices, avant commercialisation (par exemple, filets de
poissons enduits dun agent de glaage congels). Dans le Systme de classification des aliments, une note
indique utiliser comme agent de glaage ou denrobage (traitement de surface) .
09.1 Poisson et produits de la pche frais, y compris mollusques, crustacs et chinodermes:
Le terme frais signifie que les poissons et produits de la pche ne sont pas traits, l'exception de la
rfrigration, du stockage sur glace ou de la conglation aprs capture en mer, dans un lac ou une autre
62
tendue d'eau afin den empcher la dcomposition ou laltration.
091.1. Poisson frais:
Inclut: viande de baleine, morue, saumon, truite, etc. frais; et ufs (et laitance) de poisson frais.
09.1.2 Mollusques, crustacs et chinodermes frais:
Inclut: crevettes, praires, crabes, homards, escargots frais, etc.
09.2 Poisson et produits de la pche transforms, y compris mollusques, crustacs et chinodermes:
Cette catgorie comprend les produits de la mer surgels, pouvant ncessiter une cuisson ultrieure, ainsi
que les produits cuits, fums, ferments, schs et sals prts la consommation.
09.2.1 Poisson, filets de poisson et produits de la pche surgels, y compris mollusques, crustacs et
chinodermes:
Poisson frais, y compris partiellement cuit, soumis conglation ou surglation en mer ou terre pour
63
transformation ultrieure. Exemples: praires, filets de morue, crabe, poissons, glefin, merlu, homard,
poisson hach, crevettes congels ou surgels; ufs de poisson congels; surimi congel; et viande de
baleine congele.

62

Ibid., pp. 464-468.

CODEX STAN 192-1995

36

09.2.2 Poisson, filets de poisson et produits de la pche enrobs de pte frire, surgels, y compris
mollusques, crustacs et chinodermes:
Produit non cuit prpar partir de poisson ou de portions de poisson, enrob dun mlange dufs et de
chapelure ou de pte frire. Exemples: crevettes crues panes ou enrobes de pte frire congeles; filets
63
de poisson, portions et btonnets de poisson pans ou enrobs de pte frire, congels ou surgels.
09.2.3 Produits de la pche hachs et en pte, surgels, y compris mollusques, crustacs et chinodermes:
Produits non cuits prpars partir de morceaux de poissons hachs dans une sauce de type crme.
09.2.4 Poisson et produits de la pche cuits et/ou frits, y compris mollusques, crustacs et chinodermes:
Inclut tous les produits cuits prts la consommation, tels que dcrits dans les sous-catgories.
09.2.4.1 Poisson et produits de la pche cuits:
Les produits cuits comprennent les produits cuits la vapeur, leau ou selon une autre mthode,
lexception de la friture (voir 09.2.4.3). Le poisson peut tre entier, en portions ou coup fin ou hach.
Exemples: saucisse de poisson; produits cuits dans une sauce de soja (tsukudani); produits cuits base de
surimi (kamaboko); produit base de kamaboko cuit au got de crabe (kanikama); ufs de poisson cuits;
surimi cuit; produit base de surimi cuit, de forme cylindrique (chikuwa); et ptes de poisson et de homard
cuits (produits de type surimi). Dautres types de ptes base de poisson (type oriental) sont classs dans la
catgorie 09.3.4.
09.2.4.2 Mollusques, crustacs et chinodermes cuits:
Les produits cuits comprennent les produits cuits la vapeur, leau ou selon une autre mthode
lexception de la friture (voir 09.2.4.3). Exemples: crangon crangon et crangon vulgaris (crevette brune) cuits;
crevettes, praires et crabes cuits.
09.2.4.3 Poisson et produits de la pche frits, y compris mollusques, crustacs et chinodermes:
Produits prts la consommation prpars partir de poisson ou de portions de poissons, enrobs ou non
dufs et de chapelure ou de pte frire, qui sont frits, cuits au four, grills ou au barbecue, et ensuite
62
conditionns ou mis en bote avec ou sans sauce ou huile. Exemples: surimis frits prts la
consommation, calamars frits et crabes mous frits.
09.2.5 Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments et/ou sals, y compris mollusques,
crustacs et chinodermes:
Le poisson fum est en gnral prpar partir de poisson frais, surgel ou congel qui est sch
directement ou aprs cuisson, avec ou sans sel, par exposition de la fume de sciure frache. Le poisson
sch est prpar par exposition la lumire solaire, ou schage, directement ou aprs cuisson dans une
installation spciale; le poisson peut tre sal avant schage. Le poisson sal est soit frott avec du sel, soit
plac dans une solution de sel. Ce procd de fabrication diffre de celui dcrit dans la catgorie 09.3 pour
62
les poissons marins et saumurs. Une autre prparation consiste saler, puis fumer le poisson.
Exemples: anchois, crevettes et aloses sals; chevaine, seiche et poulpe fums; jambon de poisson;
poissons schs et sals de la famille des Gadidae; ptes de poisson et ufs de poisson fums ou sals;
morue charbonnire, alose et saumon saumurs et fums; crustacs schs, bonite sche (katsuobushi),
et poisson cuit leau et sch (niboshi).
09.3 Poisson et produits de la pche en semi-conserve, y compris mollusques, crustacs et chinodermes:
Inclut des produits traits par des mthodes telles que marinade, saumure et cuisson partielle, qui ont une
dure de conservation limite.
09.3.1 Poisson et produits de la pche, y compris mollusques, crustacs et chinodermes, en marinade
et/ou en gele:
Les produits marins sont obtenus en plongeant le poisson dans le vinaigre ou le vin avec ou sans
adjonction de sel et dpices. Ils sont conditionns en bocaux ou en botes et ont une dure de conservation
limite. Les produits en gele sont obtenus en attendrissant le poisson par cuisson leau ou la vapeur, en
ajoutant du vinaigre ou du vin, du sel et des agents de conservation et en le solidifiant dans de la gele.
Exemples: rollmops (type de hareng marin), anguille de mer (saumonette) en gele et aspic de poisson.
62

63

Norme pour les btonnets, les portions et les filets de poisson surgels - panns ou enrobs de pte frire (CODEX
STAN 166-1989).

CODEX STAN 192-1995

37

09.3.2 Poisson et produits de la pche, y compris mollusques, crustacs et chinodermes, au vinaigre et/ou
en saumure:
Les produits au vinaigre sont parfois considrs comme des produits marins. Ici, il sagit du traitement du
62
poisson avec une solution de sel et de vinaigre ou dalcool (par exemple, vin). Exemples: diffrents types
de produits orientaux au vinaigre: poisson au vinaigre koji (koji-zuke), poisson conserv dans la lie de sak
(kasu-zuke), poisson conserv au miso (miso-zuke), poisson conserv la sauce de soja (shoyu-zuke) et
poisson au vinaigre (su-zuke); viande de baleine au vinaigre; et hareng et sprat au vinaigre.
09.3.3 Succdans de saumon, caviar et autres produits base dufs de poisson:
Les ufs de poisson sont en gnral lavs, schs et mris jusqu la transparence. Les ufs sont ensuite
conditionns en bocal ou dans dautres rcipients appropris. Le terme caviar ne sapplique quaux ufs
de lespce esturgeon (par exemple, bluga). Les succdans de caviar sont obtenus partir dufs de
diffrentes espces de poissons de mer ou d'eau douce (par exemple, morue et hareng) qui sont sals,
62
pics, schs et peuvent tre traits avec un agent de conservation. Exemples: ufs de saumon sals
(sujiko), ufs de saumon transforms, sals (ikura), ufs de morue, ufs de morue sals (tarako) et caviar
de lompe. Les ufs peuvent aussi tre pasteuriss. Ils sont alors inclus dans la catgorie 09.4, puisquil
sagit dun produit en conserve. Les produits base dufs qui sont congels, cuits ou fums sont inclus
dans les catgories 09.2.1, 09.2.4.1, et 09.2.5, respectivement; les ufs de poisson frais entrent dans la
catgorie 09.1.1.
09.3.4 Poisson et produits de la pche en semi-conserve, y compris mollusques, crustacs et chinodermes,
autres que ceux des catgories 09.3.1 09.3.3:
Exemples: ptes de poisson ou de crustacs et ptes de poisson de type oriental traditionnel. Ces dernires
sont obtenues partir de poisson frais ou de rsidus de la production de sauce de poisson, combins
64
dautres ingrdients, tels que farine de bl, son, riz ou soja. Le produit peut tre ensuite ferment. Les
ptes base de poisson ou de crustacs cuits (produits de type surimi) entrent dans les catgories 09.2.4.1
et 09.2.4.2, respectivement.
09.4 Poisson et produits de la pche en conserve, y compris ferments ou en bote, y compris mollusques,
crustacs et chinodermes:
Produits longue dure de conservation, obtenus par pasteurisation ou traitement lautoclave et
conditionns sous vide dans des rcipients hermtiques afin den garantir la strilit. Les produits peuvent
62
tre conditionns dans leur propre jus ou avec adjonction dhuile ou de sauce. Cette catgorie exclut les
produits cuits (voir catgorie 09.2.4). Exemples: thon, praires, crabe, ufs de poisson et sardines en bote;
boulettes de poisson gefilte; et surimi (pasteuris la chaleur).
10.0 ufs et produits base dufs:
Inclut tous les ufs entiers frais (10.1), les produits base dufs qui peuvent remplacer les ufs frais
(10.2) et les autres produits base dufs (10.3 et 10.4).
10.1 ufs et produits base d'ufs:
Les ufs entiers frais ne sont senss pas contenir dadditifs. Cependant, des colorants peuvent tre utiliss
des fins de dcoration, de teinture ou de marquage des surfaces externes de la coquille des ufs. Dans le
Systme de classification des aliments, une note des fins de dcoration, destampillage ou de marquage
du produit (traitement de surface) prvoit cet usage.
10.2 Produits base dufs:
Produits qui peuvent tre utiliss au lieu dufs frais dans les recettes ou en tant qualiment (par exemple,
omelette). Ils sont produits base dufs frais soit i) en mlangeant et en purifiant luf entier; ou ii) en
sparant le blanc du jaune duf, puis en mlangeant et en purifiant sparment lun et l'autre. Luf entier,
le blanc ou le jaune ainsi purifi est ensuite transform pour obtenir des ufs sous forme liquide, congele
65
ou sche comme dcrit ci-aprs.
10.2.1 Produits base dufs liquides:
Luf entier, le jaune ou le blanc est pasteuris et conserv chimiquement (par exemple, par adjonction de
sel).

64

65

Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, Eds., Chapter 9: Traditional Oriental
Seafood Products, Y.-W. Huang & C.-Y Huang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, p. 264.
Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 411-414.

CODEX STAN 192-1995

38

10.2.2 Produits base dufs, surgels:


Luf entier, le jaune ou le blanc est pasteuris et congel.
10.2.3 Produits base dufs, schs et/ou coaguls chaud:
Les sucres sont limins de luf entier, du jaune ou du blanc, qui est ensuite pasteuris et sch.
10.3 ufs en conserve, y compris ceux conservs en base alcaline, sals et en bote:
Inclut les produits orientaux traditionnels en conserve, tels que les ufs de canard conservs au sel
66
(Hueidan) et les ufs de mille ans traits en base alcaline (pidan).
10.4 Desserts base dufs (par exemple, flans):
Inclut tous les produits prts la consommation et les produits obtenus partir dune prparation sche.
Exemples: flans et crme aux ufs. Inclut aussi les crmes ptissires utilises en boulangerie fine (par
exemple, pour les tartes).
11.0 dulcorants, y compris le miel:
Inclut tous les sucres faisant lobjet dune norme (11.1), les produits ne faisant pas lobjet dune norme (11.2,
11.3, 11.4 et 11.6), et les dulcorants naturels (11.5 miel).
11.1 Sucres raffins et bruts:
dulcorants nutritifs, tels que saccharose purifie en totalit ou en partie (provenant de betterave sucrire et
de canne sucre), glucose (driv de lamidon) ou fructose, qui entrent dans les catgories 11.1.1 11.1.5.
11.1.1 Sucre blanc, dextrose anhydre, dextrose monohydrat, fructose:
o

Le sucre blanc est du saccharose purifi et cristallis avec un pouvoir rotatoire dau moins 99,7 S. Le
dextrose anhydre est du D-glucose purifi et cristallis sans eau de cristallisation. Le dextrose monohydrat
est du D-glucose purifi et cristallis contenant une molcule deau de cristallisation. Le fructose est du D67
fructose purifi et cristallis.
11.1.2 Sucre en poudre, dextrose en poudre:
Le sucre en poudre (sucre glace) est du sucre blanc finement pulvris, avec ou sans adjonction dun agent
anti-agglutinant. Le dextrose en poudre (dextrose glace) est du dextrose anhydre ou du dextrose
monohydrat finement pulvris, ou un mlange des deux, avec ou sans adjonction dun agent anti68
agglutinant.
11.1.3 Soft sugar blanc , soft sugar roux , sirop de glucose, sirop de glucose dshydrat, sucre de
canne brut:
Le soft sugar blanc est un sucre humide purifi grains fins de couleur blanche. Le soft sugar roux
est un sucre humide purifi grains fins dont la couleur va du brun clair ou brun fonc. Le sirop de glucose
est une solution aqueuse purifie et concentre de saccharides nutritifs obtenus partir damidon et/ou
68
dinuline. Le sirop de glucose dshydrat est du sirop de glucose dont leau a t partiellement limine.
Le sucre de canne brut est du saccharose partiellement purifi et cristallis obtenu partir de jus de canne
68
partiellement purifi sans autre purification.
11.1.3.1 Sirop de glucose dshydrat utilis pour la fabrication des confiseries:
Le sirop de glucose dshydrat, tel que dcrit dans 11.1.3, utilis pour la fabrication des confiseries entrant
dans la catgorie 05.2 (par exemple, confiseries dures ou tendres).
11.1.3.2 Sirop de glucose utilis pour la fabrication des confiseries:
Le sirop de glucose, tel que dcrit dans 11.1.3, utilis pour la fabrication des bonbons entrant dans la
catgorie 05.2 (par exemple, bonbons durs ou tendres).
11.1.4 Lactose:
Constituant naturel du lait qui sobtient normalement partir du lactosrum. Il peut tre anhydre, contenir
67
une molcule deau de cristallisation, ou tre un mlange de ces deux formes.

66

67
68

Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, Eds., Chapter 8: Traditional Poultry
and Egg Products, T.C. Chen, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pp. 240-244.
Norme pour les sucres (CODEX STAN 212-1999).
Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 631-633.

CODEX STAN 192-1995

39

11.1.5 Sucre blanc de plantation ou dusine:


o

67

Saccharose purifi et cristallis avec un pouvoir rotatoire dau moins 99,5 S.


11.2 Sucre roux lexclusion des produits de la catgorie 11.1.3:

Inclut les sucres en morceaux bruns ou jaunes gros grains, comme le sucre Demerara.
11.3 Solutions et sirops de sucre, aussi (partiellement) invertis, tels que molasses, autres que les produits de
la catgorie 11.1.3:
Inclut les sous-produits du raffinage du sucre (par exemple, molasses), le sucre inverti (mlange quimolaire
69
de glucose et de fructose obtenu partir de lhydrolyse du saccharose) et dautres dulcorants, tels que le
sirop de mas forte teneur en fructose, le sirop dinuline forte teneur en fructose et le sucre de mas.
11.4 Autres sucres et sirops (par exemple, xylose, sirop drable, nappages base de sucre):
Inclut tous les types de sirops de table (par exemple, sirop drable), les sirops pour produits de boulangerie
fine et glaces (par exemple, sirop de caramel, sirops aromatiss), le sucre de palme et les nappages base
de sucre pour dcoration (par exemple, sucre cristallis color pour biscuits).
11.5 Miel:
Le miel est la substance naturelle sucre produite par les abeilles mellifiques partir du nectar des fleurs ou
des secrtions de plantes. Les abeilles butinent le nectar ou les secrtions, quelles transforment en les
combinant avec des matires spcifiques quelles secrtent, emmagasinent et laissent affiner et mrir dans
69
les rayons de la ruche. Exemples: miel de fleurs sauvages et miel de trfle.
11.6 dulcorants de table, y compris ceux comprenant des dulcorant intenses:
Inclut des produits qui sont des prparations base ddulcorants intenses (par exemple, acsulfame K)
et/ou de polyols (par exemple, sorbitol) et qui peuvent contenir dautres additifs et/ou ingrdients nutritifs
comme des hydrates de carbone. Ces produits sont commercialiss sous diverses formes: poudre,
comprims, cubes ou liquide.
12.0 Sels, pices, potages, sauces, salades et produits base de protines:
Il sagit dune vaste catgorie qui inclut: des substances ajoutes aux aliments pour en exalter larme et le
got (12.1 sel et succdans de sel ; 12.2 Fines herbes, pices, assaisonnements et condiments (par ex.
assaisonnements pour nouilles instantanes) ; 12.3 vinaigres; et 12.4 - moutardes), certains aliments
prpars (12.5 potages et bouillons; 12.6 sauces et produits similaires; et 12.7 salades (par ex. salades
de ptes, salades de pomme de terre) et ptes tartiner sauf les ptes tartiner base de cacao et
noisettes des catgories 04.2.2.5 et 05.1.3), et des produits composs essentiellement de protines de soja
ou dautres sources (lait, crales ou lgumes) (12.9 assaisonnements et condiments base de soja et
12.10 des produits protiques autres que ceux base de soja)
12.1 Sel et sel succdans du sel:
Inclut le sel (12.1.1) et les succdans du sel (12.1.2) utiliss comme assaisonnement.
12.1.1 Sel:
Se compose principalement de chlorure de sodium de qualit alimentaire. Inclut le sel de table, le sel iod et
le sel iod fluor, ainsi que le sel dendritique.
12.1.2 Succdans du sel:
Les succdans du sel sont des assaisonnements teneur rduite en sodium, utiliss pour remplacer le sel
dans les aliments.
12.2 Fines herbes, pices, assaisonnements et condiments (par exemple, assaisonnements pour nouilles
instantanes):
Cette catgorie dcrit des produits utiliss pour exalter larme et le got des aliments.
12.2.1 Fines herbes et pices
Les fines herbes et les pices sont en gnrale dorigine botanique et peuvent tre dshydrates et moulues
ou non. Exemples de fines herbes: basilic, origan et thym. Exemples dpices: graines de cumin et graines
de carvi. Les pices se trouvent aussi en mlanges sous forme de poudre ou de pte. Exemples de mlange

69

Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 636. Norme pour le miel (CODEX
STAN 12-1981).

CODEX STAN 192-1995

40

dpices: assaisonnement au piment fort, pte base de piment, pte au curry, roux base de curry,
prparations sches pour saler ou enduire les surfaces externes de la viande ou du poisson.
12.2.2 Assaisonnements et condiments
Les condiments incluent des assaisonnements, tels quattendrisseur de viande, sel doignon, sel dail,
prparations pour assaisonnement de type oriental (dashi), nappage rpandre sur le riz (furikake, base,
par exemple, de flocons dalgues sches, de graines de ssame et dun assaisonnement) et
assaisonnement pour nouilles. Le terme condiments tel quemploy dans le Systme de classification
des aliments ne comprend pas les sauces condimentaires (par exemple, ketchup, mayonnaise, moutarde),
ni dautres condiments au vinaigre (par exemple les relish ).
12.3 Vinaigres:
Liquide obtenu partir de la fermentation acteuse dthanol provenant dune source approprie (par
exemple, vin, cidre). Exemples: vinaigre de cidre, vinaigre de vin, vinaigre de malt, vinaigre dalcool, vinaigre
70
de grain, vinaigre de raisin et vinaigre (de vin) de fruits.
12.4 Moutardes:
Sauce condimentaire prpare partir de graines de moutardes pulvrises, souvent dgraisses, qui sont
mlanges avec de leau, du vinaigre, du sel, de lhuile et dautres pices pour former une sorte de pure,
qui est ensuite raffine. Exemples: moutarde de Dijon et moutarde forte (prpare partir des graines
71
dans leur cosse) .
12.5 Potages et bouillons:
Inclut les potages prts la consommation et les prparations. Les produits finis peuvent tre base deau
(par exemple, consomm) ou de lait (par exemple, chowder).
12.5.1 Potages et bouillons prts la consommation, y compris ceux en conserve, en bouteille ou congels:
Produits base deau ou de lait consistant en un bouillon de lgumes, de viande ou de poisson avec ou
sans dautres ingrdients (par exemple, lgumes, viande, nouilles). Exemples: bouillons, consomms,
potages base deau ou de lait, chowders et bisques.
12.5.2 Prparations pour potages et bouillons:
Potage concentr reconstituer avec de leau et/ou du lait, avec ou sans adjonction dautres ingrdients
facultatifs (par exemple, lgumes, viande, nouilles). Exemples: extrait de viande en poudre et en cubes;
potages en poudre et potages concentrs (par exemple, mentsuyu); et bouillons en cube ou en poudre.
12.6 Sauces et produits similaires:
Inclut les sauces, jus et assaisonnements prts la consommation et les prparations reconstituer avant
consommation. Les produits prts la consommation sont diviss en sous-catgories correspondant aux
produits mulsifis (12.6.1) et non mulsifis (12.6.2), alors que la sous-catgorie (12.6.3) comprend les
prparations pour sauces mulsifies et non mulsifies.
12.6.1 Sauces mulsionnes, claires ou trempettes (par ex. mayonnaise, sauces pour salades, trempette
loignon):
Sauces, jus et assaisonnements et trempettes obtenus principalement partir dune mulsion d'huile ou de
matire grasse dans leau. Exemples: sauces pour salade (par exemple, vinaigrette, sauces dites italiennes,
grecques, ranch), sauces pour sandwich (par exemple, mayonnaise la moutarde), salad cream et
autres sauces base de corps gras et trempettes pour amuse-gueule grignoter (par exemple, bacon et
trempette pour cheddar, trempette loignon).
12.6.2 Sauces non mulsifies (par exemple, ketchup, sauce au fromage, sauce la crme, sauce brune):
Inclut les sauces, les jus et les assaisonnements base deau, de lait de coco et de lait. Exemples: sauce
barbecue, tomato ketchup, sauce au fromage, sauce Worcestershire, sauce Worcestershire paisse de type
oriental (sauce tonkatsu), sauce au piment, sauce aigre-douce pour cocktail et sauce blanche ( base de
crme) (sauce prpare principalement avec du lait ou de la crme, des matires grasses en petite quantit
(par exemple, beurre) et de la farine, avec ou sans assaisonnement ou pices).

70
71

Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 719-720.
Ibid., p. 718.

CODEX STAN 192-1995

41

12.6.3 Prparations pour sauces et sauces au jus de viande:


Produit concentr, en gnral sous forme de poudre, mlanger avec de leau, du lait, de lhuile ou un autre
liquide pour obtenir une sauce ou un jus. Exemples: prparations pour sauce au fromage, sauce hollandaise
et sauce pour salade (par exemple, sauce dite italienne ou ranch).
12.6.4 Sauces claires (par exemple, sauces de poisson):
Inclut les sauces liquides non mulsifies qui peuvent tre base deau. Ces sauces peuvent tre utilises
comme condiments ou ingrdients plutt que comme jus proprement dit (par exemple, sur un rti de buf).
Exemples: sauce dhutres, sauce de soja et sauce de poisson thalandaise (nam pla).
12.7 Salades (par exemple, salades de ptes, salades de pommes de terre) et ptes tartiner (sauf les
ptes tartiner base de cacao et/ou noisettes des catgories 04.2.2.5 et 05.1.3):
Inclut les salades toutes prtes, les ptes tartiner base de lait, les ptes tartiner de type mayonnaise
non normalises et lassaisonnement pour coleslaw (salade de choux).
12.8 Levure et produits similaires:
Inclut la levure de boulanger et le levain utiliss dans la fabrication des produits de boulangerie. Inclut les
produits orientaux de type koji (riz ou bl malt avec A. oryzae) utiliss dans la production de boissons
alcoolises.
12.9 Epices et condiments base de soja:
Inclut les produits qui sont drivs des graines de soja ainsi que dautres ingrdients destins lemploi en
tant quassaisonnements et condiments, comme les ptes ferments base de soja et les sauces base de
soja.
12.9.1 Pte de soja ferment (par exemple, miso):
Le produit est base de fves de soja, de sel et d'eau et autres ingrdients utilisant le processus de
fermentation. Sont inclus dou jiang (Chine), doenjang (Rpublique de Core) ou miso (Japon) qui peuvent
54,72
tre utilis dans la prparation de soupes ou de sauces ou comme assaisonnement.
12.9.2 Sauce de soja:
Un assaisonnement liquide obtenu par fermentation des graines de soja, non fermentation (par ex.
hydrolyse) des graines de soja, ou par hydrolyse des protines vgtales.
12.9.2.1 Sauce ferment de soja:
Sauce claire, non mulsifie, base de fves de soja, de crales, de sel et deau, soumis un processus
de fermentation.
12.9.2.2 Sauce non fermente de soja:
Sauce de soja non fermente, qui est connue galement sous le nom de sauce non brasse, peut tre
fabriqu partir de protines vgtales telles que les graines de soja dshuiles, hydrolyses lacide (par
73
ex. lacide chlorhydrique), neutralises (par ex. au carbonate de soude) et filtres.
12.9.2.3 Autres sauces de soja:
Sauce non mulsifie faite partir de sauce de soja fermente et/ou de sauce de soja non fermente, avec
ou sans sucre, avec ou sans processus de caramlisation.
12.10 Produits protiques autres qu partir de soja:
Sont compris par exemple les protines de crales et les protines vgtales, produits analogues des ou
produits de remplacement des produits standard, comme la viande, le poisson ou le lait. Sont compris les
exemples: les analogues des protines vgtales, fu (un mlange de gluten (protine vgtale) et la farine
qui est vendue sche (cuite) ou crue et sert dingrdient, par ex. dans le potage miso).
13.0 Aliments destins une alimentation particulire:
Les aliments dittiques ou de rgime sont expressment traits ou prpars pour rpondre des besoins
dittiques correspondant un tat physique ou physiologique particulier et/ou des maladies et troubles
spcifiques. La composition de ces aliments doit tre sensiblement diffrente de celle des aliments

72
73

Ibid., pp. 173-181.


Ibid., pp. 181-187.

CODEX STAN 192-1995

42
74

ordinaires de nature comparable, si ces derniers existent. Les aliments dittiques autres que ceux de la
75
catgorie 13.0 sont inclus dans les catgories prvues pour les aliments ordinaires correspondants.
13.1 Prparations pour nourrissons, prparations de suite et prparations pour nourrissons destines des
usages mdicaux particuliers:
Aliments qui sont destins aux nourrissons et aux enfants en bas ge, tels que dfinis dans les souscatgories 13.1.1, 13.1.2 et 13.1.3.
13.1.1 Prparations pour nourrissons:
Succdan du lait maternel pour nourrissons (jusqu lge de 12 mois) qui est prpar spcifiquement pour
constituer la seule source de nutrition pendant les premiers mois de la vie jusqu lintroduction daliments
complmentaires appropris. Le produit se prsente soit sous forme liquide, comme produit prt la
consommation, soit en poudre pour tre reconstitu. Ces produits, lexception de ceux de la catgorie
13.3.3, peuvent tre base de protines hydrolyses et/ou dacides amins, ou de lait.
13.1.2 Prparations de suite:
Aliments destins tre utiliss sous forme liquide dans le cadre de lalimentation complmentaire pour
76
nourrissons (de plus de 6 mois) et enfants en bas ge (de 1 3 ans). Il sagit daliments prts la
consommation ou qui se prsentent sous forme de poudre pour tre reconstitus par adjonction deau. Ces
produits, lexception de ceux de la catgorie 13.3.3, peuvent tre obtenus partir de protines hydrolyses
et/ou dacides amins base de soja, ou de lait.
13.1.3 Prparations pour nourrissons destines des usages mdicaux particuliers:
Aliments destins des fins mdicales spciales qui sont spcialement transforms ou formuls pour le
traitement dittique de nourrissons, qui sont prsents comme tels et ne peuvent tre employs que sous
surveillance mdicale. Ils sont destins lalimentation exclusive ou partielle de nourrissons dont la capacit
dingrer, de digrer, dabsorber ou de mtaboliser les aliments ordinaires ou certains de leurs lments
nutritifs se trouve limite ou amoindrie, ou qui prsentent dautres besoins spciaux en lments nutritifs
dtermins mdicalement et dont le traitement ne peut tre assur ni par simple modification du rgime
alimentaire normal, ni par dautres aliments dittiques ou de rgime, ni par la combinaison de ces deux
77
mthodes.
13.2 Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en bas ge:
Aliments destins aux nourrissons gs de 6 mois et plus et ladaptation progressive des nourrissons et
enfants en bas ge aux aliments ordinaires. Les produits peuvent tre prts la consommation ou se
prsenter sous forme de poudre pour tre reconstitus par adjonction deau, de lait ou de tout autre liquide
78
appropri . Sont exclues les prparations pour nourrissons (13.1.1), les prparations de sevrage (13.1.2) et
79
les prparations destines des fins mdicales spciales (13.1.3). Exemples: aliments diversifis base
de crales, de fruits, de lgumes ou de viande de lenfance dits baby foods , toddler foods et junior
foods ; farine lacte, biscuits et biscottes pour enfants.
13.3 Aliments dittiques destins des usages mdicaux particuliers ( lexclusion des produits de la
catgorie 13.1):
Les aliments destins des fins mdicales spciales sont spcialement transforms ou formuls pour le
traitement dittique de patients, sont prsents comme tels et ne peuvent tre utiliss que sous
surveillance mdicale. Ils sont destins lalimentation exclusive ou partielle de patients dont la capacit
dingrer, de digrer, dabsorber ou de mtaboliser les aliments ordinaires ou certains de leurs lments
nutritifs se trouve limite ou amoindrie, ou qui prsentent dautres besoins spciaux en lments nutritifs
dtermins mdicalement et dont le traitement ne peut tre assur ni par simple modification du rgime
alimentaire normal, ni par dautres aliments dittiques ou de rgime, ni par une combinaison des deux
78
mthodes.

74

75

76
77

78
79

Norme gnrale pour les mentions dtiquetage et les allgations concernant les aliments dittiques ou de rgime
premballs (CODEX STAN 146-1985).
Par exemple, le soda de rgime entre dans la catgorie 14.1.4.1 et la confiture faible apport nergtique dans la
catgorie 04.1.2.5.
Norme pour les prparations de suite (CODEX STAN 156-1987).
Norme pour les mentions dtiquetage et les allgations pour les aliments destins des fins mdicales spciales
(CODEX STAN 180-1991).
Norme pour les aliments traits base de crales pour nourrissons et enfants en bas ge (CODEX STAN 74-1981).
Norme pour les aliments diversifis de lenfance ( Baby Foods ) (CODEX STAN 73-1981).

CODEX STAN 192-1995

43

13.4 Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants:


Prparation alimentaire qui, sous forme de produit prt la consommation ou prpare conformment
au mode demploi, est prsente comme susceptible de remplacer, en totalit ou en partie, lalimentation
80
quotidienne. Inclut des produits faible teneur nergtique, prsents comme faible teneur en sucre
et/ou en lipides, ou exempts de sucre- ou de lipides ou encore comme contenant des succdans du sucre
et/ou de lipides.
13.5 Aliments dittiques (tels que: aliments complmentaires usage dittique) autres que ceux des
catgories 13.1 13.4, et 13.6:
Produits de haute valeur nutritive, prsents sous forme liquide ou solide (par exemple, barres teneur
leve en protines), consommer dans le cadre dun rgime alimentaire quilibr comme apport nutritif
complmentaire. Ces produits ne sont pas destins faciliter la perte de poids, ni faire partie dun rgime
mdical.
13.6 Complments alimentaires:
Inclut les vitamines et sels minraux de complment prsents sous forme liquide ou en comprims sous
forme de doses individuelles capsules, comprims, poudre, solutions, etc., l o les juridictions nationales
81
rglementent ces produits comme des produits alimentaires.
14.0 Boissons, lexclusion des produits laitiers:
Cette grande catgorie est divise en deux catgories subsidiaires: boissons sans alcool (14.1) et boissons
alcoolises (14.2). Les boissons base de lait sont incluses dans la catgorie 01.1.2.
14.1 Boissons sans alcool:
Cette catgorie inclut les eaux, plates ou gazeuses (14.1.1), les jus de fruits et de lgumes (14.1.2), les
nectars de fruits et de lgumes (14.1.3), les boissons gazeuses et non gazeuses aromatises base deau
(14.1.4) et les boissons en infusion ou en percolation base deau, telles que le caf et le th (14.1.5).
14.1.1 Eaux:
Inclut les eaux naturelles (14.1.1.1) et les autres eaux en bouteille (14.1.1.2), les eaux de chaque catgorie
pouvant tre gazeuses ou non.
14.1.1.1 Eaux minrales naturelles et eaux de source:
Eaux provenant directement de la source et conditionnes proximit de celle-ci, caractrises par la
prsence de certains sels minraux en proportions relatives et doligo-lments ou dautres constituants.
Leau minrale naturelle peut tre naturellement gazeuse (gaz carbonique provenant de la source), gazifie
(par addition de gaz carbonique dautre provenance), dgazifie (la teneur en gaz carbonique est infrieure
celle de leau la source, de sorte quelle ne dgage pas spontanment de gaz carbonique dans des
conditions normales de temprature et de pression) ou renforce (au gaz carbonique de la source). Elle peut
82
aussi tre non gazeuse (exempte de gaz carbonique libre).
14.1.1.2 Eaux de table et eaux de Seltz:
Inclut des eaux, autres que les eaux de source naturelles, qui peuvent tre gazifies par adjonction de gaz
carbonique et traites par filtration, dsinfection ou tout autre procd appropri. Ces eaux peuvent contenir
des sels minraux ajouts. Les eaux, gazifies ou non, contenant des aromatisants font partie de la
catgorie 14.1.4. Exemples: eau de table, eau embouteille avec ou sans adjonction de sels minraux, eau
purifie, eau de Seltz, eau gazifie et eau ptillante.
14.1.2 Jus de fruits et de lgumes:
Cette catgorie ne comprend que les jus de fruits et de lgumes. Les boissons base de jus de fruits et de
lgumes font partie de la catgorie 14.1.4.2. Les mlanges de jus de fruits et de lgumes sont classs
sparment selon leurs composantes (jus de fruits (14.1.2.1) et jus de lgumes (14.1.2.3)).
14.1.2.1 Jus de fruits:
Le jus de fruits est le liquide non ferment mais fermentescible tir de la partie comestible de fruits sains,
parvenus au degr de maturation appropri et frais, ou de fruits conservs dans de saines conditions par
80

81
82

Norme pour prparations alimentaires utilises dans les rgimes amaigrissants (CODEX STAN 181-1991) et Norme
pour les prparations alimentaires utilises dans les rgimes amaigrissants valeur nergtique trs faible (CODEX
STAN 203-1995).
Directives concernant les complments en vitamines et sels minraux (CAC/GL 55-2005).
Norme pour les eaux minrales naturelles (CODEX STAN 108-1981).

CODEX STAN 192-1995

44

des moyens adapts. Le jus est obtenu par des procds adapts qui conservent les caractristiques
physiques, chimiques, organoleptiques et nutritionnelles du fruit dont il provient. Le jus peut tre trouble ou
clair et peut contenir des substances aromatiques et des composs volatiles, restitus (dans les limites
correspondant au type de fruit) condition qu'ils proviennent des mmes espces de fruit et soient obtenus
par des moyens physiques adapts. De la pulpe et des cellules, obtenues par des moyens physiques
adapts et provenant des mmes espces de fruit, peuvent tre ajoutes. Un jus simple est obtenu partir
dun seul type de fruit. Un jus mlang est obtenu en mlangeant deux ou plusieurs jus ou jus et pures de
diffrents types de fruit. Le jus de fruits peut tre obtenu, par exemple, par pression directe par des procds
dextraction mcaniques, en reconstituant du jus de fruits concentr (catgorie 14.1.2.3) avec de leau ou,
dans certaines situations, par extraction hydrique du fruit entier (comme le jus de pruneau extrait de
83
pruneaux schs) . Exemples: jus dorange, jus de pomme, jus de cassis, jus de citron, jus orange-mangue
et eau de coco.
14.1.2.2 Jus de lgumes:
Le jus de lgumes est le liquide non ferment mais fermentescible destin la consommation directe obtenu
par extraction mcanique, broyage et/ou tamisage dun ou plusieurs lgumes frais et sains, conservs
exclusivement par des moyens physiques. Le jus peut tre clair, trouble ou riche en pulpe. Il peut avoir t
concentr et reconstitu avec de leau. Les produits peuvent provenir dun seul lgume (par exemple,
carotte) ou dun mlange de lgumes (par exemple, carottes et cleri).
14.1.2.3 Concentrs de jus de fruits:
Le concentr de jus de fruits est un produit qui correspond la dfinition donne pour la catgorie 14.1.2.1
et qui est obtenu par limination physique de leau du jus de fruit en quantit suffisante pour porter la valeur
Brix un niveau suprieur de 50 pour cent au moins la valeur x tablie pour le jus reconstitu du mme
fruit. Pour la production de jus destin tre concentr, des procds adapts sont utiliss et peuvent tre
associs la diffusion concomitante de cellules ou de pulpe de fruit dans l'eau, condition que les solides
solubles dont l'eau a t extraite soient ajouts au jus dorigine, avant concentration. Les concentrs de jus
de fruits peuvent contenir (dans les limites correspondant la mme espce de fruit) des substances
aromatiques et des composs volatiles restitus, qui doivent tous provenir des mmes types de fruit et tre
obtenus par des moyens physiques. De la pulpe et des cellules, obtenues par des moyens physiques
84
adapts et provenant de la mme espce de fruit, peuvent tre ajouts. Les concentrs sont vendus sous
forme de liquide ou de sirop ou bien congels, pour la prparation de jus prt la consommation par
addition deau. Exemples: concentr de jus dorange congel et concentr de jus de citron.
14.1.2.4 Concentrs de jus de lgumes:
Obtenus par limination physique de leau du jus de lgumes. Vendus sous forme de liquide ou de sirop ou
encore congels, pour la prparation de jus prt la consommation par addition deau. Exemple: concentr
de jus de carotte.
14.1.3 Nectars de fruits et de lgumes:
Les nectars de fruits et de lgumes sont des boissons obtenues partir de pures, de jus ou de concentrs
84
de fruit ou de lgume, mlangs avec de leau et du sucre, du miel, des sirops et/ou dautres dulcorants.
Les mlanges de nectars de fruit et de lgume sont classs sous la mme rubrique que leurs composantes
(cest--dire, nectar de fruit (14.1.3.1) et nectar de lgume (14.1.3.2)).
14.1.3.1 Nectar de fruit:
Le nectar de fruit est le produit non ferment mais fermentescible obtenu en ajoutant de l'eau, avec ou sans
adjonction de sucre, miel, sirops et/ou dulcorants, du jus de fruit, du jus de fruit concentr, des pures de
fruits ou des pures de fruits concentres ou un mlange de ces produits. Les nectars de fruit peuvent
contenir des substances aromatiques, des composs volatiles, de la pulpe et des cellules ajoutes,
condition qu'ils proviennent des mmes espces de fruit et soient obtenus par des moyens physiques
84
ad adapts. Ces produits peuvent provenir d'un seul fruit ou d'un mlange de fruits. Exemples: nectar de
poire et nectar de pche.
14.1.3.2 Nectar de lgume:
Produit obtenu en ajoutant de leau, avec ou sans adjonction de sucre, de miel et/ou d'autres dulcorants,
un jus de lgumes ou un jus de lgumes concentr ou un mlange de ces produits. Le produit peut
provenir dun seul lgume ou dun mlange de lgumes.

83

Norme gnrale pour le jus et nectars de fruits (CODEX STAN 247-2005).

CODEX STAN 192-1995

45

14.1.3.3 Concentr de nectar de fruit:


84

Prpar par limination physique de leau du nectar de fruit ou de ses produits de dpart. Vendu sous
forme de liquide ou de sirop ou encore congel, pour la prparation de nectar prt la consommation par
addition deau. Exemples: concentr de nectar de poire et concentr de nectar de pche.
14.1.3.4 Concentr de nectar de lgume:
Prpar par limination physique de leau du nectar de lgume. Vendu sous forme de liquide ou de sirop ou
encore congel, pour la prparation de nectar prt consommer par addition deau.
14.1.4 Boissons aromatise base d'eau, y compris les boissons pour sportifs et les boissons
nergtiques ou lectrolytes , et les boissons concentres:
Inclut toutes les varits et tous les concentrs gazeux et non gazeux. Inclut les produits obtenus partir de
84
jus de fruits et de lgumes. Inclut aussi les boissons base de caf, de th et de plantes aromatiques.
14.1.4.1 Boissons aromatises base deau, gazeuses:
Inclut les boissons aromatises base deau avec adjonction de gaz carbonique, ddulcorants nutritifs, non
nutritifs et/ou intenses et dautres additifs alimentaires autoriss. Inclut gaseosa (boissons base deau avec
adjonction de gaz carbonique, ddulcorant et darme) et sodas de type colas, pepper, boissons obtenues
partir de racines de plantes comestibles, citron-lime et agrumes, allgs en sucre et classiques. Ces
boissons peuvent tre claires ou troubles et contenir des matires particulaires (par exemple, morceaux de
fruits).Inclut les boissons dites nergtiques qui sont gazifies et prsentent des teneurs leves en
nutriments et d'autres ingrdients (par exemple, cafine, taurine, carnitine).
14.1.4.2 Boissons aromatises base deau, non gazeuses, y compris punchs et poudres du type Kool-aid:
Inclut les boissons aromatises base deau sans adjonction de gaz carbonique, les boissons base de jus
de fruits et de lgumes (par exemple, boissons base damandes, danis, de noix de coco et de ginseng),
les boissons de type Kool-aid aromatises (par exemple, limonade, orangeade), les boissons non
alcoolises base dagrumes, capile groselha, les boissons l'acide lactique, les boissons base de caf et
de th prtes la consommation, avec ou sans lait ou extrait sec de lait, et les boissons base de plantes
(par exemple, th glac, th glac aromatis aux fruits, cappuccino en bote rfrigr) ainsi que les boissons
pour sportifs contenant des lectrolytes. Ces boissons peuvent tre claires ou contenir des matires
particulaires (par exemple, morceaux de fruits) et peuvent tre sucres avec du sucre ou un dulcorant
intense non nutritif ou non sucres. Inclut les boissons dites nergtiques qui ne sont pas gazifies et
prsentent des teneurs leves en nutriments et d'autres ingrdients (par exemple, cafine, taurine,
carnitine).
14.1.4.3 Concentrs (liquides ou solides) pour la prparation de boissons aromatise base deau:
Inclut les concentrs sous forme de poudre, de sirop ou de liquide, ou congels, pour la prparation de
boissons sans alcool base deau, gazeuses ou non gazeuses, par adjonction deau ou deau gazeuse.
Exemples: sirops de distributeur (par exemple, sirop de cola), sirops de fruits pour boissons sans alcool,
concentrs congels ou en poudre pour limonade et mlanges pour th glac.
14.1.5 Caf et succdans, ths, infusions et autres boissons chaudes base de crales ou de grains,
lexclusion du cacao:
Inclut les produits prts la consommation (par exemple, en bote), et leurs mlanges et concentrs.
Exemples: boissons chaudes base de chicore (postum), th de riz, th de mate et mlanges pour
boissons chaudes base de caf et de th (par exemple, caf instantan, poudre pour boissons chaudes de
type cappuccino). Les grains de caf traits pour la fabrication de produits base de caf sont galement
inclus. Le cacao prt la consommation entre dans la catgorie 01.1.2, et les prparations base de cacao
dans la catgorie 05.1.1.
14.2 Boissons alcoolises et produits comparables teneur faible ou nulle en alcool:
Les produits comparables teneur faible ou nulle en alcool entrent dans la mme catgorie que les
boissons alcoolises.
14.2.1 Bire et boissons maltes:
Boissons alcoolises obtenues partir dorge germe (malt), de houblon, de levure et deau. Exemples: ale,
bire brune, bire blanche, pilsner, bire lager, oud bruin beer, Obergariges Einfachbier, bire lgre, bire
85
de table, liqueur de malt, porter, stout et barleywine.

84

Les jus de fruits et de lgumes proprement dit entrent dans les catgories 14.1.2.1 et 14.1.2.2, respectivement.

CODEX STAN 192-1995

46

14.2.2 Cidre et poir:


Vins de fruits obtenus partir de pommes (cidre) et de poires (poir). Inclut aussi le cidre bouch.

86

14.2.3 Vins:
Boisson alcoolise obtenue exclusivement partir de la fermentation partielle ou totale de raisin frais, foul
87
ou non, ou de mot de raisin (jus).
14.2.3.1 Vin non ptillant:
Vin (blanc, rouge ou ros, sec ou doux) pouvant contenir jusqu 0,4g/100 ml (4000 mg/kg) de gaz
carbonique 20 C.
14.2.3.2 Vins mousseux et ptillants:
Vins dans lesquels la carbonatation se produit durant la fermentation, soit en bouteille soit en cuve close.
Inclut aussi les vins carbonats dans lesquels le gaz carbonique est en partie ou totalement dorigine
87
exogne. Exemples: spumante et vin cold duck .
14.2.3.3 Vins muts, vins de liqueur et vins doux naturels:
Vins produits par: i) la fermentation de mot de raisin (jus) forte teneur en sucre; ou ii) le mlange de jus
87
de raisin concentr avec du vin; ou iii) le mlange de mot ferment et dalcool. Exemples: vin de dessert.
14.2.4 Vins (autres que de raisin):
88

Inclut les vins obtenus partir de fruits autres que les raisins, les pommes et les poires, ou partir dautres
produits agricoles, y compris les grains (par exemple, riz). Ces vins peuvent tre ptillants ou non.
Exemples: vin de riz (sake) et vins de fruits ptillants et non ptillants.
14.2.5 Hydromel:
Liqueur alcoolise obtenue partir de miel ferment, de malt et dpices, ou seulement de miel. Inclut le vin
87
de miel.
14.2.6 Spiritueux titrant plus de 15 pour cent dalcool:
Inclut tous les spiritueux obtenus partir de crales (par exemple, mas, orge, seigle, bl), tubercules (par
exemple, pomme de terre), fruits (par exemple, raisin, baies) ou sucre de canne qui titrent plus de 15 pour
cent dalcool. Exemples: apritifs, eaux-de-vie de raisins (vin distill), cordiaux, liqueurs (y compris liqueurs
mulsifies), bagaceira belha (grappa du Portugal; bagaceira est une boisson provenant de la distillation de
bagao (pressurage des pellicules, ppins et rafles du raisin)), eau-de-vie (brandy), gin, grappa (eau-de-vie
italienne obtenue par distillation de rsidus de raisins presss), marc (eau-de-vie obtenue par distillation de
rsidus de raisins ou de pommes), korn (eau-de-vie de grain (schnapps) dAllemagne, obtenue en gnral
partir de seigle (Roggen), parfois de bl (Weizen) ou des deux (Getreide); aussi dnomm Kornbrantt ou
89
Kornbranttwein) , mistela (aussi mistelle (France) et jeropico (Afrique du Sud); jus de raisin dont la
fermentation a t arrte par une addition dalcool), ouzo (eau-de-vie grecque aromatise lanis), rhum,
tsikoudia (eau-de-vie de marc provenant de Crte), tsipouro (eau-de-vie de marc de raisin de certaines
rgions de la Grce), wienbrand (type deau-de-vie de raisin invente par Hugo Asbach, Rudesheim
90
(Allemagne); littralement, vin brl ) , cachaa (liqueur brsilienne faite partir de jus de canne sucre
90
87,91,92
distill ferment) , tequila, whisky et vodka.
14.2.7 Boissons alcoolises aromatises (par ex. bire, vins et spiritueux du type boisson rafrachissante,
rafrachissements faible teneur en alcool):
Inclut toutes les boissons alcoolises ne faisant pas lobjet dune norme. Bien que la plupart de ces produits
contiennent moins de 15 pour cent dalcool, certains produits aromatiss traditionnels ne faisant pas lobjet
dune norme peuvent titrer jusqu 24 pour cent dalcool. Exemples: vins, cidre et poir aromatiss; vins
dapritifs; americano; batidas (boissons obtenues partir de cachaa, de jus de fruits ou de lait de coco et,
91
ventuellement, de lait concentr sucr) ; bitter soda et bitter vino; clarea (aussi claret ou clary; mlange de
miel, de vin blanc et dpices; trs proche de lhippocras, qui est fait avec du vin rouge); boissons alcoolises
85
86
87
88
89
90
91
92

Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 644.
Ibid. pp. 669-679.
Ibid. p, 654. OIV Code international des pratiques nologiques.
Les vins faits partir de raisin entrent dans la catgorie 14.2.3; et les vins de pomme (cidre) et de poire (poir)
sont inclus dans la catgorie 14.2.2.
The Wordswoth Dictionary of Drink, N. Halley, Wordsworth Ltd., Hertfordshire, England, 1996.
Insight Guide: Rio de Janeiro, APA Publications, GmBH & Co., Verlag KG, Singapore, 2000, p. 241.
OIV Lexique de la Vigne.
Voir aussi: Glossaire des termes portugais: www.bar-do-binho.com/help.htm

CODEX STAN 192-1995

47

jurubeba (obtenues partir dune plante locale, Solanum paniculatum, du nord du Brsil et dautres rgions
dAmrique du Sud); negus (sangria; boisson forte obtenue partir de vin de porto, de sucre, de citron et
dpices); sod, saft, et sodet; vermouth; zurra (dans le sud de lEspagne, sangria faite avec des pches ou
des nectarines; aussi terme espagnol dsignant un vin pic obtenu partir de vin froid ou chaud, de sucre,
de citron, doranges ou dpices); amazake (boisson sucre peu alcoolise (<1 pour cent dalcool) obtenue
partir du riz par koji; mirin (boisson sucre alcoolise (<10 pour cent dalcool) obtenue partir dun mlange
de shoochuu (spiritueux), de riz et de koji); malternatives et cocktails prpars (mlanges de boissons
alcoolises, liqueurs, vins, essences, extraits de fruits et de plantes, etc. commercialiss sous forme de
produits prts la consommation ou de prparations). Les boissons rafrachissantes sont composes de
bire, de boissons maltes, de boissons base de vin ou de spiritueux, de jus de fruit(s) et deau de Seltz
87,92,93
(pour les boissons gazeuses).
15.0 Amuse-gueule sals:
Inclut tous les types damuse-gueule sals.
15.1 Amuse-gueule base de pommes de terre, de crales, de farine ou damidon (extrait de racines,
tubercules, lgumes secs et lgumineuses):
Inclut tous les amuse-gueule aromatiss ou non, autres que les crackers non sucrs (catgorie 07.1.2).
Exemples: pommes chips, pop-corn, pretzels, crackers de riz (senbei), crackers aromatiss (par exemple, au
fromage), bhujia (namkeen; amuse-gueule obtenu partir dun mlange de farines, mas, pommes de terre,
sel, fruits schs, arachides, pices, colorants, armes et antioxygnes) et papads (prpars partir de
farine de riz tremp ou de farine de haricot mungo ou de pois vache, mlange avec du sel et des pices,
et prsents sous forme de boulettes ou de galettes).
15.2 Fruits coque transforms, y compris les fruits coque enrobs et les mlanges (avec, par exemple,
des fruits secs):
Inclut tous les types de fruits coque entiers transforms selon des procds consistant par exemple
griller par schage, torrfier, mariner ou cuire, avec ou sans la coque, sals ou non sals. Les fruits coque
enrobs de yogourt, crales ou miel et les amuse-gueule base de fruits coque, de raisins secs et de
crales (du type trail mix) entrent dans cette catgorie. Les fruits coque enrobs de chocolat
appartiennent la catgorie 05.1.4, et les fruits coque enrobs de chocolat dimitation sont inclus dans la
catgorie 05.1.5.
15.3 Amuse-gueule base de poisson:
Il sagit de crackers sals aromatiss au poisson, aux produits base de poisson ou aux aromatisants got
de poisson. Les poissons schs proprement dits qui peuvent tre consomms en tant quamuse-gueule
appartiennent la catgorie 09.2.5, et les amuse-gueule base de viande sche (par exemple, beef jerky,
pemmican) entrent dans la catgorie 08.3.1.2.
16.0 Aliments prpars:
Ces aliments ne sont pas inclus dans les autres catgories daliments (01-15) et devraient tre examins sur
la base du cas par cas. Les aliments composites sont des mlanges de composants multiples (par exemple,
viande, sauce, grain, fromage, lgumes); Les composants sont inclus dans dautres catgories daliments.
Les aliments composites demandent une prparation minimale par le consommateur (par ex, chauffement,
dconglation, rhydratation). Les dispositions pour les additifs seront rpertories dans cette catgorie
daliments dans le GSFA uniquement si ladditif est ncessaire: (i) uniquement pour avoir une fonction
technologique dans laliment composite tel quil est vendu au consommateur ; ou (ii) un niveau demploi qui
a une fonction technologique intentionnelle dans laliment composite qui excde le niveau demploi qui peut
tre justifi par le transfert des composants individuels.

93

Alexis Lichinnes New Encyclopedia of Wine and Spirits, 3


www.florilegium.org/files/BEVERAGES/Clarea-d-Agua-art.html,
wine.about.com/food/wine/library/types/bl_sangria.htm.

rd

Ed. Voir aussi: rain-tree.com/jurubeba.htm,


et

CODEX STAN 192-1995

48
APPENDICE C

RFRENCES CROISES DES NORMES CODEX DE PRODUIT ET DU SYSTME


DE CLASSIFICATION DES DENRES ALIMENTAIRES UTILIS
DANS LLABORATION DE LA NGAA
Appendice C - Classe par rfrence de la Norme Codex
Rf. de la
Norme

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

Saumon en conserve

09.4

12-1981

Miel

11.5

13-1981

Tomates en conserve

04.2.2.4

17-1981

Pure de pomme en conserve

04.1.2.4

19-1981

Graisses et huiles comestibles non vises par des normes individuelles


(norme gnrale)

02.1

33-1981

Huiles d'olive et les huiles de grignons dolive

02.1.2

36-1981

Poisson viscr et non viscr surgel

09.2.1

37-1981

Crevettes en conserve

09.4

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (champignons


comestibles)

04.2.1.1

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (champignons sals, au


vinaigre, ou avec huiles vgtales)

04.2.2.3

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (champignons striliss)

04.2.2.4

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (champignons surgels)

04.2.2.1

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (concentrs, concentres


secs ou extraits)

04.2.2.6

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (ferments)

04.2.2.7

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (produits drivs)

04.2.2

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (y compris champignons


lyophiliss, granules de champignons et poudres de champignons)

04.2.2.2

39-1981

Champignons comestibles sches

04.2.2.2

Chanterelles fraches (norme rgionale)

04.2.1.1

41-1981

Petits pois surgels

04.2.2.1

42-1981

Ananas en conserve

04.1.2.4

52-1981

Fraises surgeles

04.1.2.1

53-1981

Aliments dittiques ou de rgime pauvres en sodium, y compris les


succdans de sel) (succdans de sel)

12.1.2

53-1981

Aliments dittiques ou de rgime pauvres en sodium, y compris les


succdans de sel) (aliments dittiques ou de rgime pauvres en
sodium)

13.0

62-1987

Fraises en conserve

04.1.2.4

57-1981

Concentrs de tomates traits (concentr de tomate en conserve)

04.2.2.4

57-1981

Concentrs de tomates traits (pure de tomate)

04.2.2.5

57-1981

Concentrs de tomates traits (concentr de tomate)

04.2.2.6

61-1985

Poires en conserve

04.1.2.4

60-1981

Framboises en conserve

04.1.2.4

87-2003

Chocolat et les produits de chocolat

05.1.4

3-1981

40R-1981

CODEX STAN 192-1995


Rf. de la
Norme

49

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

66-1981

Olives de table

04.2.2.3

67-1981

Raisins secs

04.1.2.2

69-1981

Framboises surgeles

04.1.2.1

70-1981

Thon et la bonite en conserve

09.4

72-1981

Prparations pour nourrissons et les prparations donnes aux


nourrissons de fins mdicales spciales (prparations pour
nourrissons)

13.1.1

72-1981

Prparations pour nourrissons et les prparations donnes aux


nourrissons de fins mdicales spciales (prparations donnes aux
nourrissons de fins mdicales spciales)

13.1.3

73-1981

Aliments diversifis de l'enfance ("baby foods")

13.2

74-1981

Aliments traits base de crales pour nourrissons et enfants en bas


ge

13.2

75-1981

Pches surgeles

04.1.2.1

76-1981

Myrtilles surgeles

04.1.2.1

77-1981

pinards surgels

04.2.2.1

78-1981

Cocktail de fruits en conserve

04.1.2.4

86-1981

Beurre de cacao

05.1.3

88-1981

Corned Beef

08.3.2

89-1981

Luncheon Meat

08.3.2

90-1981

Chair de crabe en conserve

09.4

92-1981

Crevettes surgeles

09.2.1

94-1981

Sardines et produits du type sardines en conserve

09.4

95-1981

Langoustes, langoustines, homards et cigales de mer surgels

09.2.1

96-1981

Jambon cuit

08.2.2

97-1981

paule de porc cuite

08.2.2

98-1981

Chopped Meat

08.3.2

99-1981

Macdoine de fruits tropicaux en conserve

04.1.2.4

103-1981

Myrtilles amricaines surgeles

04.1.2.1

104-1981

Poireaux surgels

04.2.2.1

105-1981

Cacaos en poudre et les mlanges secs de cacao et de sucres

05.1.1

108-1981

Eaux minrales naturelles

14.1.1.1

110-1981

Brocolis surgels

04.2.2.1

111-1981

Choux-fleurs surgels

04.2.2.1

112-1981

Choux de Bruxelles surgels

04.2.2.1

113-1981

Haricots verts et les haricots beurre surgels

04.2.2.1

114-1981

Pommes de terre frites surgeles

04.2.2.1

115-1981

Cornichons (concombres) en conserve

04.2.2.3

117-1981

Bouillons et consomms

12.5

118-1981

Aliments dittiques ou de rgime destins aux personnes souffrant


dune intolrance au gluten

13.3

119-1981

Poisson en conserve

09.4

130-1981

Abricots secs

04.1.2.2

CODEX STAN 192-1995


Rf. de la
Norme

50

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

131-1981

Pistaches non dcortiques

04.2.1.1

132-1981

Mas en grains entiers surgel

04.2.2.1

133-1981

Mas en pi surgel

04.2.2.1

140-1983

Carottes surgeles

04.2.2.1

141-1983

Cacao en pte (liqueur de cacao/chocolat) et le tourteau de cacao

05.1.1

143-1985

Dattes (enrobes)

04.1.1.2

143-1985

Dattes (frais)

04.1.1.1

145-1985

Chtaignes en conserve et la pure de chtaignes en conserve

04.2.2.4

150-1985

Sel de qualit alimentaire

12.1.1

151-1985

Gari

04.2.2.7

152-1985

Farine de bl

06.2.1

153-1985

Mas

06.1

154-1985

Farine complte de mas

06.2.1

156-1987

Prparations de suite

13.1.2

155-1985

Farine de mas dgerm et le gruau de mas dgerm

06.2.1

159-1987

Mangues en conserve

04.1.2.4

160-1987

Chutney de mangue

04.1.2.6

165-1989

Blocs surgels de filets de poisson, de chair de poisson hache et de


mlanges de filets de chair de poisson hache

09.2.1

163-1987

Produits base de protines de bl incluant le gluten de bl

12.10

166-1989

Btonnets, les portions et les filets de poisson surgels - pans ou


enrobs de pte frire

09.2.2

167-1989

Poissons sals et les poissons sals schs de la famille des Gadids

09.2.5

169-1989

Mil chandelle en grains entiers et dcortiqus

06.1

170-1989

Farine de mil chandelle

06.2.1

171-1989

Certains lgumes secs

04.2.1.1

172-1989

Sorgho en grains

06.1

173-1989

Farine de sorgho

06.2.1

174-1989

Matires protiques vgtales (MPV)

12.10

175-1989

Matires protiques de soja (MPS)

06.8.8

177-1991

Noix de coco rpe dessche

04.1.2.2

176-1989

Farine comestible de manioc

06.2.1

178-1991

Semoule et farine de bl dur

06.2.1

182-1993

Ananas

04.1.1.1

183-1993

Papayes

04.1.1.1

181-1991

Prparations alimentaires utilises dans les rgimes amaigrissants

13.4

184-1993

Mangues

04.1.1.1

185-1993

Nopals

04.2.1.1

186-1993

Figues de barbarie

04.2.1.1

187-1993

Caramboles

04.1.1.1

190-1995

Filets de poisson surgels

09.2.1

188-1993

Mas nain

04.2.1.1

CODEX STAN 192-1995


Rf. de la
Norme

51

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

189-1993

Ailerons de requin schs

09.2.5

191-1995

Calmars crus surgels

09.1.2

196-1995

Litchis

04.1.1.1

197-1995

Avocats

04.2.1.1

198-1995

Riz

06.1

199-1995

Bl et le bl dur

06.1

200-1995

Arachides

04.2.1.1

201-1995

Avoine

06.1

202-1995

Couscous

06.1

204-1997

Mangoustans

04.1.1.1

205-1997

Bananes

04.1.1.1

207-1999

Laits en poudre et la crme en poudre

01.5.1

203-1995

Prparations alimentaires utilises dans les rgimes amaigrissants


valeur nergtique trs faible

13.4

208-1999

Fromages en saumure

01.6.2.1

210-1999

Huiles vgtales portant un nom spcifique

02.1.2

211-1999

Graisses animales portant un nom spcifique

02.1.3

212-1999

Sucres (lactose)

11.1.4

212-1999

Sucres (sirop de glucose, glucose dshydrat, sucre mou (soft sugar)


blanc, sucre brun, sucre de canne brut)

11.1.3

212-1999

Sucres (sucre blanc, dextrose anhydre, dextrose monohydrat,


fructose)

11.1.1

212-1999

Sucres (sucre de plantation ou sucre d'usine)

11.1.5

212-1999

Sucres (sucre en poudre ou dextrose en poudre)

11.1.2

213-1999

Limes

04.1.1.1

214-1999

Pamplemousses (Citrus grandi)

04.1.1.1

215-1999

Goyaves

04.1.1.1

216-1999

Chayottes

04.1.1.1

217-1999

Limes mexicaines

04.1.1.1

218-1999

Gingembre

04.2.1.1

221-2001

Fromages non affins, y compris le fromage frais

01.6.1

219-1999

Pomelos (Citrus paradisi)

04.1.1.1

222-2001

Croquettes de poisson de mer et deau douce, crustacs et mollusques

09.2.5

220-1999

Longanes

04.1.1.1

223-2001

Kimchi

04.2.2.7

224-2001

Choux carabes

04.2.1.1

225-2001

Asperges

04.2.1.1

226-2001

Physalis

04.1.1.1

227-2001

Eaux potables en bouteille/conditionnes (autres que les eaux


naturelles)

14.1.1.2

236-2003

Anchois bouillis sals schs

09.2.5

237-2003

Pitahayas

04.1.1.1

CODEX STAN 192-1995


Rf. de la
Norme

52

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

238-2003

Manioc doux

04.2.1.1

240-2003

Produits aqueux base de noix de coco - lait de coco et crme de coco

04.1.2.8

241-2003

Pousses de bambou en conserve

04.2.2.4

242-2003

Fruits noyaux en conserve

04.1.2.4

243-2003

Laits ferments (aromatiss, non traits thermiquement et traits


thermiquement aprs fermentation)

01.7

243-2003

Laits ferments (nature)

01.2.1

243-2003

Laits ferments (nature, non traits thermiquement aprs fermentation)

01.2.1.1

243-2003

Laits ferments (nature, traits thermiquement aprs fermentation)

01.2.1.2

243-2003

Laits ferments (boissons base de lait frement, nature our


aromatise, traits ou non-traits thermiquement aprs fermentation)

01.1.2

244-2004

Hareng de latlantique sal et les sprats sals

09.2.5

245-2004

Oranges

04.1.1.1

246-2005

Ramboutans

04.1.1.1

247-2005

Jus et nectars de fruits (concentrats de jus de fruits)

14.1.2.3

247-2005

Jus et nectars de fruits (concentrats de nectars de fruits)

14.1.3.3

247-2005

Jus et nectars de fruits (jus de fruits)

14.1.2.1

247-2005

Jus et nectars de fruits (nectars de fruits)

14.1.3.1

249-2006

Nouilles instantanes

06.4.3

250-2006

Mlange de lait concentr crm et de graisse vgtale

01.3.2

251-2006

Mlange de lait crm et de graisse vgtale en poudre

01.5.2

252-2006

Mlange de lait concentr crm sucr et de graisse vgtale

01.3.2

254-2007

Certains agrumes en conserve

04.1.2.4

253-2006

Fromages de lactosrum

02.2.2

255-2007

Raisins de table

04.1.1.1

256-2007

Matires grasses tartinables et les mlanges tartinables

02.2.2

257R-2007

Houmous avec tahin en conserve (norme rgionale)

04.2.2.4

258R-2007

Foul Medemes en conserve (norme rgionale)

04.2.2.4

259R-2007

Tahin (norme rgionale)

04.2.2.6

260-2007

Fruits et lgumes marins ferments (fruits au vinaigre)

04.1.2.3

260-2007

Fruits et lgumes marins ferments (fruits ferments)

04.1.2.10

260-2007

Fruits et lgumes marins ferments (lgumes au vinaigre)

04.2.2.3

260-2007

Fruits et lgumes marins ferments (lgumes ferments)

04.2.2.7

262-2007

Mozzarella

01.6.1

260-1967

Emmental

01.6.2.1

263-1966

Cheddar

01.6.2.1

264-1966

Danbo

01.6.2.1

265-1966

dam

01.6.2.1

278-1978

Fromage pte extra dure rper

01.6.2.1

266-1966

Gouda

01.6.2.1

267-1966

Havarti

01.6.2.1

275-1973

Fromage crmeux (Rahmfrischkse)

01.6.1

CODEX STAN 192-1995


Rf. de la
Norme

53

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

268-1966

Samsoe

01.6.2.1

270-1968

Tilsiter

01.6.2.1

276-1973

Camembert

01.6.2.1

271-1968

Saint Paulin

01.6.2.1

277-1973

Brie

01.6.2.1

272-1968

Provolone

01.6.2.1

273-1968

Cottage Cheese

01.6.1

274-1969

Coulommiers

01.6.2.1

279-1971

Beurre

02.2.1.1

280-1973

Produits base de matires grasses laitires

02.1.1

281-1971

Lait concentr

01.3.1

282-1971

Laits concentrs sucrs

01.3.1

283-1978

Fromage (affins, y compris affins avec moisissures)

01.6.2.1

283-1978

Fromage (non affins, y compris le fromage frais) - voir aussi CODEX


STAN 221-2001

01.6.1

284-1971

Fromages de lactosrum (fromage de lactosrum)

01.6.3

284-1971

Fromages de lactosrum (fromage base de protines lactosriques)

01.6.6

288-1976

Crme et les crmes prpars (crmes fermentes et crmes


acidifies)

01.4.3

288-1976

Crme et les crmes prpars (crmes reconstitues, crmes


recombines, crmes liquides premballes)

01.4.1

288-1976

Crme et les crmes prpars (crmes fouetter, crmes emballes


sous pression, crmes fouettes)

01.4.2

289-1995

Poudres de srum

01.8.2

290-1995

Casine alimentaire et produits drivs

01.5.1

291-2010

Caviar d'esturgeon

09.3.3

292-2008

Mollusques bivalves vivants et crus (vivants)

09.1.2

292-2008

Mollusques bivalves vivants et crus (crus, rfrigrs, dcortiqus)

09.1.2

292-2008

Mollusques bivalves vivants et crus (crus, congels)

09.2.1

293-2008

Tomates

04.2.1.1

294R-2009

Pte de soja fermente au piment fort (norme rgionale)

04.2.2.7

295R-2009

Produits base de ginseng (norme rgionale) (ginseng sch, ginseng


racine entire sch, ginseng tuv et sch)

04.2.2.2

295R-2009

Produits base de ginseng (norme rgionale) (extrait de ginseng,


extrait de ginseng racine entire, extrait de ginseng tuv)

04.2.2.6

296-2009

Confitures, geles et marmelades

04.1.2.5

297-2009

Certains lgumes en conserve

04.2.2.4

Pte de soja fermente (norme rgionale)

12.9.1

299-2010

Pommes

04.1.1.1

300-2010

Manioc amaire

04.2.1.1

Farine de sagou comestible (norme rgionale)

06.2.1

302-2011

Sauce de poisson

12.6.4

303-2011

Tamarillos

04.2.1.1

298R-2009

301R-2011

CODEX STAN 192-1995


Rf. de la
Norme

54

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

304R-2011

Coriandre de Mexique (norme rgionale)

04.2.1.1

305R-2011

Lucuma (norme rgionale)

04.1.1.1

306R-2011

Sauce chili (norme rgionale)

12.6.2

Piments forts

04.2.1.1

308R-2011

Harissa (norme rgionale)

04.2.2.6

309R-2011

Halva avec tahin (halwa shamia) (norme rgionale)

05.2.2

310-2013

Grenade

04.2.1.1

311-2013

Poisson fum, le poisson aromatis la fume et le poisson fumsch

09.2.5

312-2013

Ormeaux vivants et pour les ormeaux crus et frais rfrigrs ou


congels destins la consommation directe ou un traitement
ultrieur (frais)

09.1.2

312-2013

Ormeaux vivants et pour les ormeaux crus et frais rfrigrs ou


congels destins la consommation directe ou un traitement
ultrieur (congels)

09.2.1

313R-2013

Tempeh (norme rgionale)

06.8.6

314R-2013

Pte de dattes (norme rgionale)

04.1.2.8

315-2014

Produits frais et surgels base de coquilles Saint-Jacques ou de


ptoncles crus (frais)

09.1.2

315-2014

Produits frais et surgels base de coquilles Saint-Jacques ou de


ptoncles crus (congels)

09.2.1

316-2014

Fruits de la passion

04.1.1.1

317-2014

Durian

04.1.1.1

318-2014

Okra

04.2.1.1

307-2011

CODEX STAN 192-1995

55

Appendice C - Classe par titre de la Norme Codex


Rf. de la
Norme

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

40R-1981

Chanterelles fraches (norme rgionale)

04.2.1.1

130-1981

Abricots secs

04.1.2.2

189-1993

Ailerons de requin schs

09.2.5

118-1981

Aliments dittiques ou de rgime destins aux personnes souffrant


dune intolrance au gluten

13.3

53-1981

Aliments dittiques ou de rgime pauvres en sodium, y compris les


succdans de sel) (succdans de sel)

12.1.2

53-1981

Aliments dittiques ou de rgime pauvres en sodium, y compris les


succdans de sel) (aliments dittiques ou de rgime pauvres en
sodium)

13.0

73-1981

Aliments diversifis de l'enfance ("baby foods")

13.2

74-1981

Aliments traits base de crales pour nourrissons et enfants en bas


ge

13.2

Ananas

04.1.1.1

Ananas en conserve

04.1.2.4

236-2003

Anchois bouillis sals schs

09.2.5

200-1995

Arachides

04.2.1.1

225-2001

Asperges

04.2.1.1

197-1995

Avocats

04.2.1.1

201-1995

Avoine

06.1

205-1997

Bananes

04.1.1.1

166-1989

Btonnets, les portions et les filets de poisson surgels - pans ou


enrobs de pte frire

09.2.2

279-1971

Beurre

02.2.1.1

86-1981

Beurre de cacao

05.1.3

199-1995

Bl et le bl dur

06.1

165-1989

Blocs surgels de filets de poisson, de chair de poisson hache et de


mlanges de filets de chair de poisson hache

09.2.1

117-1981

Bouillons et consomms

12.5

277-1973

Brie

01.6.2.1

110-1981

Brocolis surgels

04.2.2.1

141-1983

Cacao en pte (liqueur de cacao/chocolat) et le tourteau de cacao

05.1.1

105-1981

Cacaos en poudre et les mlanges secs de cacao et de sucres

05.1.1

191-1995

Calmars crus surgels

09.1.2

276-1973

Camembert

01.6.2.1

187-1993

Caramboles

04.1.1.1

140-1983

Carottes surgeles

04.2.2.1

290-1995

Casine alimentaire et produits drivs

01.5.1

291-2010

Caviar d'esturgeon

09.3.3

254-2007

Certains agrumes en conserve

04.1.2.4

297-2009

Certains lgumes en conserve

04.2.2.4

171-1989

Certains lgumes secs

04.2.1.1

182-1993
42-1981

CODEX STAN 192-1995


Rf. de la
Norme

56

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

90-1981

Chair de crabe en conserve

09.4

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (champignons


comestibles)

04.2.1.1

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (champignons sals, au


vinaigre, ou avec huiles vgtales)

04.2.2.3

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (champignons striliss)

04.2.2.4

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (champignons surgels)

04.2.2.1

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (concentrs, concentres


secs ou extraits)

04.2.2.6

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (ferments)

04.2.2.7

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (produits drivs)

04.2.2

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (y compris champignons


lyophiliss, granules de champignons et poudres de champignons)

04.2.2.2

39-1981

Champignons comestibles sches

04.2.2.2

145-1985

Chtaignes en conserve et la pure de chtaignes en conserve

04.2.2.4

216-1999

Chayottes

04.1.1.1

263-1966

Cheddar

01.6.2.1

87-2003

Chocolat et les produits de chocolat

05.1.4

98-1981

Chopped Meat

08.3.2

224-2001

Choux carabes

04.2.1.1

112-1981

Choux de Bruxelles surgels

04.2.2.1

111-1981

Choux-fleurs surgels

04.2.2.1

160-1987

Chutney de mangue

04.1.2.6

78-1981

Cocktail de fruits en conserve

04.1.2.4

57-1981

Concentrs de tomates traits (concentr de tomate en conserve)

04.2.2.4

57-1981

Concentrs de tomates traits (concentr de tomate)

04.2.2.6

57-1981

Concentrs de tomates traits (pure de tomate)

04.2.2.5

Confitures, geles et marmelades

04.1.2.5

Coriandre de Mexique (norme rgionale)

04.2.1.1

Corned Beef

08.3.2

115-1981

Cornichons (concombres) en conserve

04.2.2.3

273-1968

Cottage Cheese

01.6.1

274-1969

Coulommiers

01.6.2.1

202-1995

Couscous

06.1

288-1976

Crme et les crmes prpars (crmes fouetter, crmes emballes


sous pression, crmes fouettes)

01.4.2

288-1976

Crme et les crmes prpars (crmes fermentes et crmes


acidifies)

01.4.3

288-1976

Crme et les crmes prpars (crmes reconstitues, crmes


recombines, crmes liquides premballes)

01.4.1

37-1981

Crevettes en conserve

09.4

92-1981

Crevettes surgeles

09.2.1

Croquettes de poisson de mer et deau douce, crustacs et mollusques

09.2.5

296-2009
304R-2011
88-1981

222-2001

CODEX STAN 192-1995


Rf. de la
Norme

57

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

264-1966

Danbo

01.6.2.1

143-1985

Dattes (enrobes)

04.1.1.2

143-1985

Dattes (frais)

04.1.1.1

317-2014

Durian

04.1.1.1

108-1981

Eaux minrales naturelles

14.1.1.1

227-2001

Eaux potables en bouteille/conditionnes (autres que les eaux


naturelles)

14.1.1.2

265-1966

dam

01.6.2.1

260-1967

Emmental

01.6.2.1

97-1981

paule de porc cuite

08.2.2

77-1981

pinards surgels

04.2.2.1

176-1989

Farine comestible de manioc

06.2.1

154-1985

Farine complte de mas

06.2.1

152-1985

Farine de bl

06.2.1

155-1985

Farine de mas dgerm et le gruau de mas dgerm

06.2.1

170-1989

Farine de mil chandelle

06.2.1

Farine de sagou comestible (norme rgionale)

06.2.1

173-1989

Farine de sorgho

06.2.1

186-1993

Figues de barbarie

04.2.1.1

190-1995

Filets de poisson surgels

09.2.1

Foul Medemes en conserve (norme rgionale)

04.2.2.4

62-1987

Fraises en conserve

04.1.2.4

52-1981

Fraises surgeles

04.1.2.1

60-1981

Framboises en conserve

04.1.2.4

69-1981

Framboises surgeles

04.1.2.1

283-1978

Fromage (affins, y compris affins avec moisissures)

01.6.2.1

283-1978

Fromage (non affins, y compris le fromage frais) - voir aussi CODEX


STAN 221-2001

01.6.1

278-1978

Fromage pte extra dure rper

01.6.2.1

275-1973

Fromage crmeux (Rahmfrischkse)

01.6.1

253-2006

Fromages de lactosrum

02.2.2

284-1971

Fromages de lactosrum (fromage base de protines lactosriques)

01.6.6

284-1971

Fromages de lactosrum (fromage de lactosrum)

01.6.3

208-1999

Fromages en saumure

01.6.2.1

221-2001

Fromages non affins, y compris le fromage frais

01.6.1

242-2003

Fruits noyaux en conserve

04.1.2.4

316-2014

Fruits de la passion

04.1.1.1

260-2007

Fruits et lgumes marins ferments (fruits au vinaigre)

04.1.2.3

260-2007

Fruits et lgumes marins ferments (fruits ferments)

04.1.2.10

260-2007

Fruits et lgumes marins ferments (lgumes au vinaigre)

04.2.2.3

260-2007

Fruits et lgumes marins ferments (lgumes ferments)

04.2.2.7

151-1985

Gari

04.2.2.7

301R-2011

258R-2007

CODEX STAN 192-1995


Rf. de la
Norme

58

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

218-1999

Gingembre

04.2.1.1

266-1966

Gouda

01.6.2.1

215-1999

Goyaves

04.1.1.1

211-1999

Graisses animales portant un nom spcifique

02.1.3

Graisses et huiles comestibles non vises par des normes individuelles


(norme gnrale)

02.1

Grenade

04.2.1.1

Halva avec tahin (halwa shamia) (norme rgionale)

05.2.2

244-2004

Hareng de latlantique sal et les sprats sals

09.2.5

113-1981

Haricots verts et les haricots beurre surgels

04.2.2.1

Harissa (norme rgionale)

04.2.2.6

Havarti

01.6.2.1

Houmous avec tahin en conserve (norme rgionale)

04.2.2.4

Huiles d'olive et les huiles de grignons dolive

02.1.2

Huiles vgtales portant un nom spcifique

02.1.2

Jambon cuit

08.2.2

247-2005

Jus et nectars de fruits (concentrats de jus de fruits)

14.1.2.3

247-2005

Jus et nectars de fruits (concentrats de nectars de fruits)

14.1.3.3

247-2005

Jus et nectars de fruits (jus de fruits)

14.1.2.1

247-2005

Jus et nectars de fruits (nectars de fruits)

14.1.3.1

223-2001

Kimchi

04.2.2.7

281-1971

Lait concentr

01.3.1

282-1971

Laits concentrs sucrs

01.3.1

207-1999

Laits en poudre et la crme en poudre

01.5.1

243-2003

Laits ferments (aromatiss, non traits thermiquement et traits


thermiquement aprs fermentation)

01.7

243-2003

Laits ferments (boissons base de lait frement, nature our


aromatise, traits ou non-traits thermiquement aprs fermentation)

01.1.2

243-2003

Laits ferments (nature)

01.2.1

243-2003

Laits ferments (nature, non traits thermiquement aprs fermentation)

01.2.1.1

243-2003

Laits ferments (nature, traits thermiquement aprs fermentation)

01.2.1.2

Langoustes, langoustines, homards et cigales de mer surgels

09.2.1

213-1999

Limes

04.1.1.1

217-1999

Limes mexicaines

04.1.1.1

196-1995

Litchis

04.1.1.1

220-1999

Longanes

04.1.1.1

Lucuma (norme rgionale)

04.1.1.1

89-1981

Luncheon Meat

08.3.2

99-1981

Macdoine de fruits tropicaux en conserve

04.1.2.4

153-1985

Mas

06.1

133-1981

Mas en pi surgel

04.2.2.1

132-1981

Mas en grains entiers surgel

04.2.2.1

19-1981
310-2013
309R-2011

308R-2011
267-1966
257R-2007
33-1981
210-1999
96-1981

95-1981

305R-2011

CODEX STAN 192-1995


Rf. de la
Norme

59

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

188-1993

Mas nain

04.2.1.1

204-1997

Mangoustans

04.1.1.1

184-1993

Mangues

04.1.1.1

159-1987

Mangues en conserve

04.1.2.4

300-2010

Manioc amaire

04.2.1.1

238-2003

Manioc doux

04.2.1.1

256-2007

Matires grasses tartinables et les mlanges tartinables

02.2.2

175-1989

Matires protiques de soja (MPS)

06.8.8

174-1989

Matires protiques vgtales (MPV)

12.10

250-2006

Mlange de lait concentr crm et de graisse vgtale

01.3.2

252-2006

Mlange de lait concentr crm sucr et de graisse vgtale

01.3.2

251-2006

Mlange de lait crm et de graisse vgtale en poudre

01.5.2

Miel

11.5

169-1989

Mil chandelle en grains entiers et dcortiqus

06.1

292-2008

Mollusques bivalves vivants et crus (crus, congels)

09.2.1

292-2008

Mollusques bivalves vivants et crus (crus, rfrigrs, dcortiqus)

09.1.2

292-2008

Mollusques bivalves vivants et crus (vivants)

09.1.2

262-2007

Mozzarella

01.6.1

103-1981

Myrtilles amricaines surgeles

04.1.2.1

Myrtilles surgeles

04.1.2.1

177-1991

Noix de coco rpe dessche

04.1.2.2

185-1993

Nopals

04.2.1.1

249-2006

Nouilles instantanes

06.4.3

318-2014

Okra

04.2.1.1

Olives de table

04.2.2.3

245-2004

Oranges

04.1.1.1

312-2013

Ormeaux vivants et pour les ormeaux crus et frais rfrigrs ou


congels destins la consommation directe ou un traitement
ultrieur (frais)

09.1.2

312-2013

Ormeaux vivants et pour les ormeaux crus et frais rfrigrs ou


congels destins la consommation directe ou un traitement
ultrieur (congels)

09.2.1

214-1999

Pamplemousses (Citrus grandi)

04.1.1.1

183-1993

Papayes

04.1.1.1

314R-2013

Pte de dattes (norme rgionale)

04.1.2.8

298R-2009

Pte de soja fermente (norme rgionale)

12.9.1

294R-2009

Pte de soja fermente au piment fort (norme rgionale)

04.2.2.7

75-1981

Pches surgeles

04.1.2.1

41-1981

Petits pois surgels

04.2.2.1

226-2001

Physalis

04.1.1.1

307-2011

Piments forts

04.2.1.1

131-1981

Pistaches non dcortiques

04.2.1.1

12-1981

76-1981

66-1981

CODEX STAN 192-1995


Rf. de la
Norme

60

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

237-2003

Pitahayas

04.1.1.1

104-1981

Poireaux surgels

04.2.2.1

61-1985

Poires en conserve

04.1.2.4

Poisson en conserve

09.4

Poisson viscr et non viscr surgel

09.2.1

311-2013

Poisson fum, le poisson aromatis la fume et le poisson fumsch

09.2.5

167-1989

Poissons sals et les poissons sals schs de la famille des Gadids

09.2.5

219-1999

Pomelos (Citrus paradisi)

04.1.1.1

299-2010

Pommes

04.1.1.1

114-1981

Pommes de terre frites surgeles

04.2.2.1

289-1995

Poudres de srum

01.8.2

241-2003

Pousses de bambou en conserve

04.2.2.4

181-1991

Prparations alimentaires utilises dans les rgimes amaigrissants

13.4

203-1995

Prparations alimentaires utilises dans les rgimes amaigrissants


valeur nergtique trs faible

13.4

156-1987

Prparations de suite

13.1.2

72-1981

Prparations pour nourrissons et les prparations donnes aux


nourrissons de fins mdicales spciales (prparations pour
nourrissons)

13.1.1

72-1981

Prparations pour nourrissons et les prparations donnes aux


nourrissons de fins mdicales spciales (prparations donnes aux
nourrissons de fins mdicales spciales)

13.1.3

295R-2009

Produits base de ginseng (norme rgionale) (extrait de ginseng,


extrait de ginseng racine entire, extrait de ginseng tuv)

04.2.2.6

295R-2009

Produits base de ginseng (norme rgionale) (ginseng sch, ginseng


racine entire sch, ginseng tuv et sch)

04.2.2.2

280-1973

Produits base de matires grasses laitires

02.1.1

163-1987

Produits base de protines de bl incluant le gluten de bl

12.10

240-2003

Produits aqueux base de noix de coco - lait de coco et crme de coco

04.1.2.8

315-2014

Produits frais et surgels base de coquilles Saint-Jacques ou de


ptoncles crus (frais)

09.1.2

315-2014

Produits frais et surgels base de coquilles Saint-Jacques ou de


ptoncles crus (congels)

09.2.1

272-1968

Provolone

01.6.2.1

Pure de pomme en conserve

04.1.2.4

Raisins de table

04.1.1.1

67-1981

Raisins secs

04.1.2.2

246-2005

Ramboutans

04.1.1.1

198-1995

Riz

06.1

271-1968

Saint Paulin

01.6.2.1

268-1966

Samsoe

01.6.2.1

Sardines et produits du type sardines en conserve

09.4

Sauce chili (norme rgionale)

12.6.2

119-1981
36-1981

17-1981
255-2007

94-1981
306R-2011

CODEX STAN 192-1995


Rf. de la
Norme

61

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

Sauce de poisson

12.6.4

Saumon en conserve

09.4

150-1985

Sel de qualit alimentaire

12.1.1

178-1991

Semoule et farine de bl dur

06.2.1

172-1989

Sorgho en grains

06.1

212-1999

Sucres (lactose)

11.1.4

212-1999

Sucres (sirop de glucose, glucose dshydrat, sucre mou (soft sugar)


blanc, sucre brun, sucre de canne brut)

11.1.3

212-1999

Sucres (sucre blanc, dextrose anhydre, dextrose monohydrat,


fructose)

11.1.1

212-1999

Sucres (sucre de plantation ou sucre d'usine)

11.1.5

212-1999

Sucres (sucre en poudre ou dextrose en poudre)

11.1.2

Tahin (norme rgionale)

04.2.2.6

Tamarillos

04.2.1.1

Tempeh (norme rgionale)

06.8.6

Thon et la bonite en conserve

09.4

270-1968

Tilsiter

01.6.2.1

293-2008

Tomates

04.2.1.1

Tomates en conserve

04.2.2.4

302-2011
3-1981

259R-2007
303-2011
313R-2013
70-1981

13-1981

CODEX STAN 192-1995

62

Appendice C - Classe par catgorie daliments


Rf. de la
Norme

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

243-2003

Laits ferments (nature)

01.2.1

243-2003

Laits ferments (boissons base de lait frement, nature our


aromatise, traits ou non-traits thermiquement aprs fermentation)

01.1.2

243-2003

Laits ferments (nature, non traits thermiquement aprs fermentation)

01.2.1.1

281-1971

Lait concentr

01.3.1

282-1971

Laits concentrs sucrs

01.3.1

243-2003

Laits ferments (nature, traits thermiquement aprs fermentation)

01.2.1.2

250-2006

Mlange de lait concentr crm et de graisse vgtale

01.3.2

252-2006

Mlange de lait concentr crm sucr et de graisse vgtale

01.3.2

288-1976

Crme et les crmes prpars (crmes reconstitues, crmes


recombines, crmes liquides premballes)

01.4.1

207-1999

Laits en poudre et la crme en poudre

01.5.1

288-1976

Crme et les crmes prpars (crmes fouetter, crmes emballes


sous pression, crmes fouettes)

01.4.2

290-1995

Casine alimentaire et produits drivs

01.5.1

221-2001

Fromages non affins, y compris le fromage frais

01.6.1

243-2003

Laits ferments (aromatiss, non traits thermiquement et traits


thermiquement aprs fermentation)

01.7

251-2006

Mlange de lait crm et de graisse vgtale en poudre

01.5.2

262-2007

Mozzarella

01.6.1

275-1973

Fromage crmeux (Rahmfrischkse)

01.6.1

273-1968

Cottage Cheese

01.6.1

283-1978

Fromage (non affins, y compris le fromage frais) - voir aussi CODEX


STAN 221-2001

01.6.1

288-1976

Crme et les crmes prpars (crmes fermentes et crmes


acidifies)

01.4.3

208-1999

Fromages en saumure

01.6.2.1

260-1967

Emmental

01.6.2.1

263-1966

Cheddar

01.6.2.1

264-1966

Danbo

01.6.2.1

265-1966

dam

01.6.2.1

278-1978

Fromage pte extra dure rper

01.6.2.1

266-1966

Gouda

01.6.2.1

267-1966

Havarti

01.6.2.1

268-1966

Samsoe

01.6.2.1

270-1968

Tilsiter

01.6.2.1

276-1973

Camembert

01.6.2.1

271-1968

Saint Paulin

01.6.2.1

277-1973

Brie

01.6.2.1

272-1968

Provolone

01.6.2.1

274-1969

Coulommiers

01.6.2.1

283-1978

Fromage (affins, y compris affins avec moisissures)

01.6.2.1

CODEX STAN 192-1995


Rf. de la
Norme

63

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

284-1971

Fromages de lactosrum (fromage de lactosrum)

01.6.3

289-1995

Poudres de srum

01.8.2

Graisses et huiles comestibles non vises par des normes individuelles


(norme gnrale)

02.1

280-1973

Produits base de matires grasses laitires

02.1.1

284-1971

Fromages de lactosrum (fromage base de protines lactosriques)

01.6.6

Huiles d'olive et les huiles de grignons dolive

02.1.2

210-1999

Huiles vgtales portant un nom spcifique

02.1.2

211-1999

Graisses animales portant un nom spcifique

02.1.3

253-2006

Fromages de lactosrum

02.2.2

256-2007

Matires grasses tartinables et les mlanges tartinables

02.2.2

279-1971

Beurre

02.2.1.1

143-1985

Dattes (frais)

04.1.1.1

182-1993

Ananas

04.1.1.1

183-1993

Papayes

04.1.1.1

184-1993

Mangues

04.1.1.1

187-1993

Caramboles

04.1.1.1

196-1995

Litchis

04.1.1.1

204-1997

Mangoustans

04.1.1.1

205-1997

Bananes

04.1.1.1

213-1999

Limes

04.1.1.1

214-1999

Pamplemousses (Citrus grandi)

04.1.1.1

215-1999

Goyaves

04.1.1.1

216-1999

Chayottes

04.1.1.1

217-1999

Limes mexicaines

04.1.1.1

219-1999

Pomelos (Citrus paradisi)

04.1.1.1

220-1999

Longanes

04.1.1.1

226-2001

Physalis

04.1.1.1

237-2003

Pitahayas

04.1.1.1

245-2004

Oranges

04.1.1.1

246-2005

Ramboutans

04.1.1.1

255-2007

Raisins de table

04.1.1.1

299-2010

Pommes

04.1.1.1

Lucuma (norme rgionale)

04.1.1.1

316-2014

Fruits de la passion

04.1.1.1

317-2014

Durian

04.1.1.1

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (champignons


comestibles)

04.2.1.1

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (produits drivs)

04.2.2

Chanterelles fraches (norme rgionale)

04.2.1.1

52-1981

Fraises surgeles

04.1.2.1

69-1981

Framboises surgeles

04.1.2.1

19-1981

33-1981

305R-2011

40R-1981

CODEX STAN 192-1995


Rf. de la
Norme

64

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

75-1981

Pches surgeles

04.1.2.1

76-1981

Myrtilles surgeles

04.1.2.1

103-1981

Myrtilles amricaines surgeles

04.1.2.1

131-1981

Pistaches non dcortiques

04.2.1.1

143-1985

Dattes (enrobes)

04.1.1.2

171-1989

Certains lgumes secs

04.2.1.1

185-1993

Nopals

04.2.1.1

186-1993

Figues de barbarie

04.2.1.1

188-1993

Mas nain

04.2.1.1

197-1995

Avocats

04.2.1.1

200-1995

Arachides

04.2.1.1

218-1999

Gingembre

04.2.1.1

224-2001

Choux carabes

04.2.1.1

225-2001

Asperges

04.2.1.1

238-2003

Manioc doux

04.2.1.1

260-2007

Fruits et lgumes marins ferments (fruits ferments)

04.1.2.10

293-2008

Tomates

04.2.1.1

300-2010

Manioc amaire

04.2.1.1

303-2011

Tamarillos

04.2.1.1

Coriandre de Mexique (norme rgionale)

04.2.1.1

307-2011

Piments forts

04.2.1.1

310-2013

Grenade

04.2.1.1

318-2014

Okra

04.2.1.1

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (champignons surgels)

04.2.2.1

41-1981

Petits pois surgels

04.2.2.1

67-1981

Raisins secs

04.1.2.2

77-1981

pinards surgels

04.2.2.1

104-1981

Poireaux surgels

04.2.2.1

110-1981

Brocolis surgels

04.2.2.1

111-1981

Choux-fleurs surgels

04.2.2.1

112-1981

Choux de Bruxelles surgels

04.2.2.1

113-1981

Haricots verts et les haricots beurre surgels

04.2.2.1

114-1981

Pommes de terre frites surgeles

04.2.2.1

130-1981

Abricots secs

04.1.2.2

132-1981

Mas en grains entiers surgel

04.2.2.1

133-1981

Mas en pi surgel

04.2.2.1

140-1983

Carottes surgeles

04.2.2.1

177-1991

Noix de coco rpe dessche

04.1.2.2

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (y compris champignons


lyophiliss, granules de champignons et poudres de champignons)

04.2.2.2

39-1981

Champignons comestibles sches

04.2.2.2

Fruits et lgumes marins ferments (fruits au vinaigre)

04.1.2.3

304R-2011

260-2007

CODEX STAN 192-1995


Rf. de la
Norme

65

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

Produits base de ginseng (norme rgionale) (ginseng sch, ginseng


racine entire sch, ginseng tuv et sch)

04.2.2.2

17-1981

Pure de pomme en conserve

04.1.2.4

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (champignons sals, au


vinaigre, ou avec huiles vgtales)

04.2.2.3

42-1981

Ananas en conserve

04.1.2.4

62-1987

Fraises en conserve

04.1.2.4

61-1985

Poires en conserve

04.1.2.4

60-1981

Framboises en conserve

04.1.2.4

66-1981

Olives de table

04.2.2.3

78-1981

Cocktail de fruits en conserve

04.1.2.4

99-1981

Macdoine de fruits tropicaux en conserve

04.1.2.4

115-1981

Cornichons (concombres) en conserve

04.2.2.3

159-1987

Mangues en conserve

04.1.2.4

242-2003

Fruits noyaux en conserve

04.1.2.4

254-2007

Certains agrumes en conserve

04.1.2.4

260-2007

Fruits et lgumes marins ferments (lgumes au vinaigre)

04.2.2.3

13-1981

Tomates en conserve

04.2.2.4

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (champignons striliss)

04.2.2.4

57-1981

Concentrs de tomates traits (concentr de tomate en conserve)

04.2.2.4

145-1985

Chtaignes en conserve et la pure de chtaignes en conserve

04.2.2.4

241-2003

Pousses de bambou en conserve

04.2.2.4

257R-2007

Houmous avec tahin en conserve (norme rgionale)

04.2.2.4

258R-2007

Foul Medemes en conserve (norme rgionale)

04.2.2.4

296-2009

Confitures, geles et marmelades

04.1.2.5

297-2009

Certains lgumes en conserve

04.2.2.4

Concentrs de tomates traits (pure de tomate)

04.2.2.5

Chutney de mangue

04.1.2.6

38-1981

Champignons comestibles et produits drivs (concentrs, concentres


secs ou extraits)

04.2.2.6

57-1981

Concentrs de tomates traits (concentr de tomate)

04.2.2.6

259R-2007

Tahin (norme rgionale)

04.2.2.6

295R-2009

Produits base de ginseng (norme rgionale) (extrait de ginseng,


extrait de ginseng racine entire, extrait de ginseng tuv)

04.2.2.6

308R-2011

Harissa (norme rgionale)

04.2.2.6

Champignons comestibles et produits drivs (ferments)

04.2.2.7

151-1985

Gari

04.2.2.7

223-2001

Kimchi

04.2.2.7

240-2003

Produits aqueux base de noix de coco - lait de coco et crme de coco

04.1.2.8

260-2007

Fruits et lgumes marins ferments (lgumes ferments)

04.2.2.7

294R-2009

Pte de soja fermente au piment fort (norme rgionale)

04.2.2.7

314R-2013

Pte de dattes (norme rgionale)

04.1.2.8

295R-2009

57-1981
160-1987

38-1981

CODEX STAN 192-1995


Rf. de la
Norme

66

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

105-1981

Cacaos en poudre et les mlanges secs de cacao et de sucres

05.1.1

141-1983

Cacao en pte (liqueur de cacao/chocolat) et le tourteau de cacao

05.1.1

Beurre de cacao

05.1.3

Halva avec tahin (halwa shamia) (norme rgionale)

05.2.2

Chocolat et les produits de chocolat

05.1.4

153-1985

Mas

06.1

169-1989

Mil chandelle en grains entiers et dcortiqus

06.1

172-1989

Sorgho en grains

06.1

198-1995

Riz

06.1

199-1995

Bl et le bl dur

06.1

201-1995

Avoine

06.1

202-1995

Couscous

06.1

152-1985

Farine de bl

06.2.1

154-1985

Farine complte de mas

06.2.1

155-1985

Farine de mas dgerm et le gruau de mas dgerm

06.2.1

170-1989

Farine de mil chandelle

06.2.1

173-1989

Farine de sorgho

06.2.1

176-1989

Farine comestible de manioc

06.2.1

178-1991

Semoule et farine de bl dur

06.2.1

Farine de sagou comestible (norme rgionale)

06.2.1

Nouilles instantanes

06.4.3

Tempeh (norme rgionale)

06.8.6

Matires protiques de soja (MPS)

06.8.8

96-1981

Jambon cuit

08.2.2

97-1981

paule de porc cuite

08.2.2

88-1981

Corned Beef

08.3.2

89-1981

Luncheon Meat

08.3.2

98-1981

Chopped Meat

08.3.2

36-1981

Poisson viscr et non viscr surgel

09.2.1

92-1981

Crevettes surgeles

09.2.1

95-1981

Langoustes, langoustines, homards et cigales de mer surgels

09.2.1

165-1989

Blocs surgels de filets de poisson, de chair de poisson hache et de


mlanges de filets de chair de poisson hache

09.2.1

190-1995

Filets de poisson surgels

09.2.1

191-1995

Calmars crus surgels

09.1.2

292-2008

Mollusques bivalves vivants et crus (vivants)

09.1.2

292-2008

Mollusques bivalves vivants et crus (crus, rfrigrs, dcortiqus)

09.1.2

292-2008

Mollusques bivalves vivants et crus (crus, congels)

09.2.1

312-2013

Ormeaux vivants et pour les ormeaux crus et frais rfrigrs ou


congels destins la consommation directe ou un traitement
ultrieur (frais)

09.1.2

312-2013

Ormeaux vivants et pour les ormeaux crus et frais rfrigrs ou


congels destins la consommation directe ou un traitement

09.2.1

86-1981
309R-2011
87-2003

301R-2011
249-2006
313R-2013
175-1989

CODEX STAN 192-1995


Rf. de la
Norme

Titre de la Norme Codex

67
Catgorie
daliments

ultrieur (congels)
315-2014

Produits frais et surgels base de coquilles Saint-Jacques ou de


ptoncles crus (frais)

09.1.2

315-2014

Produits frais et surgels base de coquilles Saint-Jacques ou de


ptoncles crus (congels)

09.2.1

3-1981

Saumon en conserve

09.4

37-1981

Crevettes en conserve

09.4

70-1981

Thon et la bonite en conserve

09.4

90-1981

Chair de crabe en conserve

09.4

94-1981

Sardines et produits du type sardines en conserve

09.4

119-1981

Poisson en conserve

09.4

166-1989

Btonnets, les portions et les filets de poisson surgels - pans ou


enrobs de pte frire

09.2.2

291-2010

Caviar d'esturgeon

09.3.3

167-1989

Poissons sals et les poissons sals schs de la famille des Gadids

09.2.5

189-1993

Ailerons de requin schs

09.2.5

222-2001

Croquettes de poisson de mer et deau douce, crustacs et mollusques

09.2.5

236-2003

Anchois bouillis sals schs

09.2.5

244-2004

Hareng de latlantique sal et les sprats sals

09.2.5

311-2013

Poisson fum, le poisson aromatis la fume et le poisson fumsch

09.2.5

212-1999

Sucres (sucre blanc, dextrose anhydre, dextrose monohydrat,


fructose)

11.1.1

212-1999

Sucres (sucre en poudre ou dextrose en poudre)

11.1.2

212-1999

Sucres (sirop de glucose, glucose dshydrat, sucre mou (soft sugar)


blanc, sucre brun, sucre de canne brut)

11.1.3

Miel

11.5

212-1999

Sucres (lactose)

11.1.4

212-1999

Sucres (sucre de plantation ou sucre d'usine)

11.1.5

163-1987

Produits base de protines de bl incluant le gluten de bl

12.10

174-1989

Matires protiques vgtales (MPV)

12.10

150-1985

Sel de qualit alimentaire

12.1.1

Aliments dittiques ou de rgime pauvres en sodium, y compris les


succdans de sel) (succdans de sel)

12.1.2

Bouillons et consomms

12.5

Sauce chili (norme rgionale)

12.6.2

Aliments dittiques ou de rgime pauvres en sodium, y compris les


succdans de sel) (aliments dittiques ou de rgime pauvres en
sodium)

13.0

Pte de soja fermente (norme rgionale)

12.9.1

Sauce de poisson

12.6.4

72-1981

Prparations pour nourrissons et les prparations donnes aux


nourrissons de fins mdicales spciales (prparations pour
nourrissons)

13.1.1

73-1981

Aliments diversifis de l'enfance ("baby foods")

13.2

12-1981

53-1981
117-1981
306R-2011
53-1981
298R-2009
302-2011

CODEX STAN 192-1995


Rf. de la
Norme

68

Titre de la Norme Codex

Catgorie
daliments

Aliments traits base de crales pour nourrissons et enfants en bas


ge

13.2

118-1981

Aliments dittiques ou de rgime destins aux personnes souffrant


dune intolrance au gluten

13.3

156-1987

Prparations de suite

13.1.2

Prparations pour nourrissons et les prparations donnes aux


nourrissons de fins mdicales spciales (prparations donnes aux
nourrissons de fins mdicales spciales)

13.1.3

181-1991

Prparations alimentaires utilises dans les rgimes amaigrissants

13.4

203-1995

Prparations alimentaires utilises dans les rgimes amaigrissants


valeur nergtique trs faible

13.4

108-1981

Eaux minrales naturelles

14.1.1.1

227-2001

Eaux potables en bouteille/conditionnes (autres que les eaux


naturelles)

14.1.1.2

247-2005

Jus et nectars de fruits (jus de fruits)

14.1.2.1

247-2005

Jus et nectars de fruits (nectars de fruits)

14.1.3.1

247-2005

Jus et nectars de fruits (concentrats de jus de fruits)

14.1.2.3

247-2005

Jus et nectars de fruits (concentrats de nectars de fruits)

14.1.3.3

74-1981

72-1981

CODEX STAN 192-1995

69

Tableau I

NORME GNRALE POUR LES ADDITIFS ALIMENTAIRES

TABLEAU I
Additifs dont l'utilisation est autorise, dans des
conditions spcifies, dans certaines catgories
d'aliments ou certain denres alimentaires

ACSULFAME POTASSIUM
SIN 950

No. de Cat.

Acsulfame potassium

Cat. Fonct.: Exaltateur d'arme, dulcorant

Catgorie daliment

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

01.4.4

Limite maximal
e
350

Notes

Anne Adopte

161 & 188

2007

2000

161 & 188

2008

Produits similaires la crme

1000

161 & 188

2008

01.5.2

Produits similaires au lait et la crme en poudre

1000

161 & 188

2008

01.6.5

Produits similaires au fromage

350

161 & 188

2008

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

350

161 & 188

2007

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

1000

161 & 188

2008

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

350

161 & 188

2007

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

800

161 & 188

2007

04.1.2.1

Fruits surgels

500

161 & 188

2008

04.1.2.2

Fruits secs

500

161 & 188

2008

04.1.2.3

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

200

161 & 188

2007

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

350

161 & 188

2007

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

1000

161 & 188

2007

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

1000

161 & 188

2007

04.1.2.7

Fruits confits

500

161 & 188

2007

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

350

161 & 188

2007

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

350

161 & 188

2007

CODEX STAN 192-1995

70

Tableau I
ACSULFAME POTASSIUM
No. de Cat.

Catgorie daliment

04.1.2.10

Produits base de fruits ferments

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

04.1.2.12

Limite maximal
e
350

Notes

Anne Adopte

161 & 188

2007

350

161 & 188

2007

Fruits cuits

500

161 & 188

2008

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

200

144 & 188

2007

04.2.2.4

Lgumes en conserve ou en bocal (pasteuriss) ou en


conserve souple (incluant champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

350

161 & 188

2008

04.2.2.5

Pures et produits tartiner base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines (comme le beurre de cacahutes)

1000

188

2008

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

350

161 & 188

2007

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

1000

188

2008

05.1.1

Prparations base de cacao (poudres) et pte/tourteau de


cacao

350

97 & 188

2007

05.1.2

Prparations base de cacao (sirops)

350

97, 161 &


188

2007

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

1000

161 & 188

2007

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

500

161 & 188

2007

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

500

161 & 188

2007

05.2.1

Confiseries dures

500

156, 161 &


188

2007

05.2.2

Confiseries tendres

1000

157, 161 &


188

2007

05.2.3

Nougats et ptes damande

1000

161 & 188

2007

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

5000

161 & 188

2007

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

500

161 & 188

2007

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

1200

161 & 188

2007

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

350

161 & 188

2007

07.1

Pain et produits de boulangerie ordinaire

1000

161 & 188

2008

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

1000

165 & 188

2007

09.2

Poisson et produits de la pche transforms, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

200

144 & 188

2008

09.3

Poisson et produits de la pche, en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

200

144 & 188

2007

CODEX STAN 192-1995

71

Tableau I
ACSULFAME POTASSIUM
No. de Cat.

Catgorie daliment

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

11.6

dulcorants de table, y compris ceux contenant des


dulcorants intenses

12.2

Fines herbes, pices, assaisonnements et condiments (par


exemple, assaisonnements pour nouilles instantanes)

12.3

Limite maximal
e
200

Notes

Anne Adopte

144 & 188

2007

350

161 & 188

2007

1000

159 & 188

2007

188

2007

2000

161 & 188

2008

Vinaigres

2000

161 & 188

2008

12.4

Moutardes

350

188

2007

12.5

Potages et bouillons

110

161 & 188

2007

12.6

Sauces et produits similaires

1000

188

2007

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

350

161 & 188

2007

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

500

188

2007

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

450

188

2007

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

450

188

2007

13.6

Complments alimentaires

2000

188

2007

14.1.3.1

Nectar de fruits

350

188

2005

14.1.3.2

Nectar de lgumes

350

161 & 188

2008

14.1.3.3

Concentrs pour nectar de fruits

350

127 & 188

2005

14.1.3.4

Concentrs pour nectar de lgumes

350

127, 161 &


188

2007

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

600

161 & 188

2007

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

600

160,161 &
188

2007

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

350

188

2007

15.0

Amuse-gueules sals

350

188

2007

BPF

ACTATE DE CALCIUM
SIN 263

No. de Cat.
11.4

Actate de calcium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Conservateur, Stabilisant

Catgorie daliment
Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,
nappages base de sucre)

Limite maximal
e
BPF

Notes
258

Anne Adopte
2013

CODEX STAN 192-1995

72

Tableau I
ACTATE DE CALCIUM
No. de Cat.

13.2

Catgorie daliment

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

Limite maximal
e
BPF

Notes

239

Anne Adopte

2013

ACTATE DE SODIUM
SIN 262(i)

No. de Cat.

Actate de sodium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Conservateur, Squestrant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

2013

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2013

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2013

12.1.2

Succdans de sel

BPF

2013

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

BPF

239

2013

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

160

2013

6000

2013
256

2013

ACTATE ISOBUTYRATE DE SACCHAROSE


SIN 444

No. de Cat.

14.1.4

Actate isobutyrate de
saccharose

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant

Catgorie daliment

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

Limite maximal
e
500

Notes

Anne Adopte

1999

ACTATES DE POTASSIUM
SIN 261

No. de Cat.
13.2

Actates de potassium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Conservateur

Catgorie daliment
Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en
bas ge

Limite maximal
e
BPF

Notes
239

Anne Adopte
2013

ACIDE ACTIQUE, GLACIAL


SIN 260

No. de Cat.
01.6.6

Acide actique, glacial

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Conservateur

Catgorie daliment
Fromage base de protines lactosriques

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte
2006

CODEX STAN 192-1995

73

Tableau I
ACIDE ACTIQUE, GLACIAL
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

04.2.1.1

Lgumes non traits (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses (dont le soja) et
alo vera), algues marines, fruits coque et graines

04.2.2.1

Lgumes surgels (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

BPF

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

2013

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2013

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2013

12.1.2

Succdans de sel

BPF

2013

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

5000

BPF

262 & 263

2013

262 & 263

2013

238

2013

160

2013

ACIDE ALGINIQUE
SIN 400

No. de Cat.

Acide alginique

Cat. Fonct.: Agent de charge, Support, mulsifiant, Agent moussant,


Glifiant, Agent d'enrobage, Humectant, Squestrant,
Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

234

2013

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

236

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

2013

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2014
160

2014

ACIDE ASCORBIQUE, LSIN 300

Acide ascorbique, L-

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antioxygne, Agent de traitement des


farines

CODEX STAN 192-1995

74

Tableau I
ACIDE ASCORBIQUE, LNo. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
500

Notes

Anne Adopte

04.2.1.1

Lgumes non traits (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses (dont le soja) et
alo vera), algues marines, fruits coque et graines

262

2013

04.2.2.1

Lgumes surgels (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

BPF

110

2014

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

06.2.1

Farines

300

2014

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

200

2013

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2013

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

2013

09.2.4

Poisson et produits de la pche cuits et/ou frits, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

2013

12.1.2

Succdans de sel

BPF

2013

13.1.2

Prparations de suite

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

14.1.2.1

Jus de fruits

BPF

2005

14.1.2.2

Jus de lgumes

BPF

2013

14.1.2.3

Concentrs pour jus de fruits

BPF

14.1.2.4

Concentrs pour jus de lgumes

BPF

2013

14.1.3.1

Nectar de fruits

BPF

2005

14.1.3.2

Nectar de lgumes

BPF

2013

14.1.3.3

Concentrs pour nectar de fruits

BPF

14.1.3.4

Concentrs pour nectar de lgumes

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2013

50

72 & 242

2013

500

242

2013

127

127

2005

2005
2013

160

2013

ACIDE CHLORHYDRIQUE
SIN 507

No. de Cat.
13.2

Acide chlorhydrique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit

Catgorie daliment
Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en
bas ge

Limite maximal
e
BPF

Notes
239

Anne Adopte
2013

ACIDE CITRIQUE
SIN 330

Acide citrique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antioxygne, Agent de rtention de la


couleur, Squestrant

CODEX STAN 192-1995

75

Tableau I
ACIDE CITRIQUE
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

2013

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

01.6.6

Fromage base de protines lactosriques

BPF

2006

02.1.1

Huile de beurre, matire grasse laitire anhydre, ghee

BPF

171

2006

02.1.2

Huiles et graisses vgtales

BPF

15 & 277

2014

02.1.3

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

BPF

04.2.1.1

Lgumes non traits (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses (dont le soja) et
alo vera), algues marines, fruits coque et graines

BPF

262 & 264

2013

04.2.2.1

Lgumes surgels (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

BPF

242, 262,
264 & 265

2013

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

2013

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

2013

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2013

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

15 & 281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

61 & 257

2013

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

61

2013

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2013

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2013

12.1.2

Succdans de sel

BPF

2013

13.1.2

Prparations de suite

BPF

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

14.1.2.1

Jus de fruits

14.1.2.2

Jus de lgumes

14.1.2.3

Concentrs pour jus de fruits

14.1.2.4

Concentrs pour jus de lgumes

14.1.3.1

Nectar de fruits

14.1.3.2

Nectar de lgumes

14.1.3.3

Concentrs pour nectar de fruits

14.1.3.4

Concentrs pour nectar de lgumes

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2014

72

2013

5000

238

2013

3000

122

2005

BPF

3000

2013

122 & 127


BPF

2005
2013

5000

2005
BPF

5000

2013
127

2005

2013
160

2013

CODEX STAN 192-1995

76

Tableau I
ACIDE RYTHORBIQUE (ACIDE ISOASCORBIQUE)

ACIDE RYTHORBIQUE (ACIDE ISOASCORBIQUE)


SIN 315

No. de Cat.

08.1.2

Acide rythorbique (Acide


isoascorbique)

Cat. Fonct.: Antioxygne

Catgorie daliment

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

Limite maximal
e
BPF

Notes

281

Anne Adopte

2014

ACIDE FUMARIQUE
SIN 297

No. de Cat.

Acide fumarique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

2013

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2013

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

41

2013

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2013

09.2.4

Poisson et produits de la pche cuits et/ou frits, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

700

2013

2013
266 & 267

2013

2013
160

2013

ACIDE LACTIQUE, L-, D- et DLSIN 270

No. de Cat.

Acide lactique, L-, D- et DL-

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

01.6.6

Fromage base de protines lactosriques

BPF

2006

04.2.1.1

Lgumes non traits (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses (dont le soja) et
alo vera), algues marines, fruits coque et graines

BPF

262 & 264

2013

04.2.2.1

Lgumes surgels (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

BPF

262 & 264

2013

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

2013

CODEX STAN 192-1995

77

Tableau I
ACIDE LACTIQUE, L-, D- et DLNo. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2013

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2013

12.1.2

Succdans de sel

BPF

2013

13.1.2

Prparations de suite

BPF

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

2000

2013
256

2013

72 & 83

2013

83 & 238

2013

ACIDE MALIQUE, DLSIN 296

No. de Cat.

Acide malique, DL-

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

2013

01.6.6

Fromage base de protines lactosriques

BPF

04.2.2.1

Lgumes surgels (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

BPF

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2013

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

41

2013

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2013

09.2.4

Poisson et produits de la pche cuits et/ou frits, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

BPF

239

2013

14.1.2.1

Jus de fruits

BPF

115

2005

14.1.2.2

Jus de lgumes

BPF

14.1.2.3

Concentrs pour jus de fruits

BPF

14.1.2.4

Concentrs pour jus de lgumes

BPF

2013

14.1.3.1

Nectar de fruits

BPF

2005

14.1.3.2

Nectar de lgumes

BPF

2013

14.1.3.3

Concentrs pour nectar de fruits

BPF

14.1.3.4

Concentrs pour nectar de lgumes

BPF

2006

265

2013

2013

2013

266 & 267

2013
2013

2013

115 & 127

127

2005

2005

2013

CODEX STAN 192-1995

78

Tableau I
ACIDE MALIQUE, DLNo. de Cat.

14.1.5

Catgorie daliment

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

Limite maximal
e
BPF

Notes

Limite maximal
e
3000

Notes

160

Anne Adopte

2013

ACIDE PROPIONIQUE
SIN 280

No. de Cat.

01.6.6

Acide propionique

Cat. Fonct.: Conservateur

Catgorie daliment

Fromage base de protines lactosriques

70

Anne Adopte

2006

ADIPATE DE DIAMIDON ACTYL


SIN 1422

No. de Cat.

Adipate de diamidon actyl

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

63

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

13.1.2

Prparations de suite

5000

72, 150, 285


& 292

2014

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

50000

269 & 270

2014

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

160

2014

BPF

234 & 235

2013

234

2013

2013
236

2013

2013

AGAR-AGAR
SIN 406

No. de Cat.

Agar-agar

Cat. Fonct.: Agent de charge, Support, mulsifiant, Glifiant, Agent


d'enrobage, Humectant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

236

Anne Adopte

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

3, 53 & 29

2014

2013

CODEX STAN 192-1995

79

Tableau I
AGAR-AGAR
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

29

Anne Adopte

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2014

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2014

300

258

2014

2014
2014

160

2014

ALCOOL POLYVINYLIQUE
SIN 1203

Alcool polyvinylique

Cat. Fonct.: Agent d'enrobage, paississant

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
45000

13.6

Complments alimentaires

Notes

Anne Adopte
2007

ALGINATE D'AMMONIUM
SIN 403

No. de Cat.

Alginate d'ammonium

Cat. Fonct.: Agent de charge, Support, mulsifiant, Agent moussant,


Glifiant, Agent d'enrobage, Humectant, Squestrant,
Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

234

2013

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

236

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

2013

ALGINATE DE CALCIUM
SIN 404

No. de Cat.

Alginate de calcium

Cat. Fonct.: Antimoussant, Agent de charge, Support, Agent moussant,


Glifiant, Agent d'enrobage, Humectant, Squestrant,
Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

Limite maximal
e
BPF
BPF

Notes

Anne Adopte

234

2013

236

2013

CODEX STAN 192-1995

80

Tableau I
ALGINATE DE CALCIUM
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

2013

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2014

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

ALGINATE DE POTASSIUM
SIN 402

No. de Cat.

Alginate de potassium

Cat. Fonct.: Agent de charge, Support, mulsifiant, Agent moussant,


Glifiant, Agent d'enrobage, Humectant, Squestrant,
Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

234

2013

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

236

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

2013

ALGINATE DE SODIUM
SIN 401

No. de Cat.

Alginate de sodium

Cat. Fonct.: Agent de charge, Support, mulsifiant, Agent moussant,


Glifiant, Agent d'enrobage, Humectant, Squestrant,
Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

234

2013

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

236

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

37

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

210

2014

2013

CODEX STAN 192-1995

81

Tableau I
ALGINATE DE SODIUM
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

2014

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2014

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

160

2014

300

2014

ALGUES EUCHEMA TRANSFORMES


SIN 407a

No. de Cat.

Algues euchema transformes

Cat. Fonct.: Agent de charge, Support, mulsifiant, Glifiant, Agent


d'enrobage, Humectant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

2013

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

37

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

177

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

BPF

241

2014

09.2.4.3

Poisson et produits de la pche frits, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes

BPF

41

2014

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

300

2014

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2014

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

160

2014

ALITAME
SIN 956

Alitame

Cat. Fonct.: dulcorant

236

Anne Adopte
2013

2014

CODEX STAN 192-1995

82

Tableau I
ALITAME
No. de Cat.

Catgorie daliment

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

03.0

Limite maximal
e
100

Notes

Anne Adopte

161

2007

100

161

2007

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

100

161

2007

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

100

161

2007

05.1.2

Prparations base de cacao (sirops)

300

161

2007

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

300

161

2007

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

300

161

2007

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

300

161

2007

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

300

161

2007

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

300

161

2007

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

300

161

2007

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

200

159

2007

11.6

dulcorants de table, y compris ceux contenant des


dulcorants intenses

12.5

Potages et bouillons

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

BPF

40

2007

161

300

40

2007
2007

161

2007

ALPHA-AMYLASE DE ASPERGILLUS ORYZAE VAR.


SIN 1100(i)

No. de Cat.
06.2

alpha-Amylase de Aspergillus
oryzae var.

Cat. Fonct.: Agent de traitement des farines

Catgorie daliment
Farines et amidons (incluant le soja en poudre)

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte
1999

ALPHA-AMYLASE DE BACILLUS SUBTILIS


SIN 1100(iii) alpha-Amylase de Bacillus
subtilis

No. de Cat.
06.2

Cat. Fonct.: Agent de traitement des farines

Catgorie daliment
Farines et amidons (incluant le soja en poudre)

Limite maximal
e
BPF

ALUMINOSILICATE DE CALCIUM
SIN 556

Aluminosilicate de calcium

Cat. Fonct.: Antiagglomrant

Notes

Anne Adopte
2014

CODEX STAN 192-1995

83

Tableau I
ALUMINOSILICATE DE CALCIUM
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
265

01.5.1

Lait et crme en poudre (nature)

01.5.2

Produits similaires au lait et la crme en poudre

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

Notes

Anne Adopte

6 & 259

2013

570

6 & 259

2013

100

6 & 174

2013

ALUMINOSILICATE DE SODIUM
SIN 554

No. de Cat.

Aluminosilicate de sodium

Cat. Fonct.: Antiagglomrant

Catgorie daliment

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

01.5.1

Limite maximal
e
60

Notes

Anne Adopte

6 & 253

2013

570

6 & 260

2013

Lait et crme en poudre (nature)

265

6 & 259

2013

01.5.2

Produits similaires au lait et la crme en poudre

570

6 & 259

2013

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

1140

2013

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

100

6 & 174

2013

12.1.1

Sel

1000

6 & 254

2013

12.2.2

Assaisonnements et condiments

1000

6 & 255

2013

12.5.2

Prparations pour potages et bouillons

570

2013

12.6.3

Prparations pour sauces et sauces au jus de viande

570

2013

AMIDON ACTYL
SIN 1420

No. de Cat.

Amidon actyl

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

50000

Notes

Anne Adopte

234 & 235

2013

234

2013
2013

236

2013
2013

63

2014

239 & 269

2014

AMIDON BLANCHI
SIN 1403

No. de Cat.

Amidon blanchi

Catgorie daliment

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant, paississant

Limite maximal
e

Notes

Anne Adopte

CODEX STAN 192-1995

84

Tableau I
AMIDON BLANCHI
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

234 & 235

2013

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

234

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

236

2013

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

160

2014

2013

AMIDON HYDROXYPROPYL
SIN 1440

No. de Cat.

Amidon hydroxypropyl

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

234 & 235

2013

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

234

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

63

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2014

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

BPF

241

2014

09.2.4.3

Poisson et produits de la pche frits, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes

BPF

41

2014

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

300

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

12.1.2

Succdans de sel

BPF

13.1.1

Prparations pour nourrissons

5000

72, 150, 284


& 292

2014

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

5000

72, 150 &


292

2014

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

60000

237 & 276

2014

2013

236

2013
2013

2014

CODEX STAN 192-1995

85

Tableau I
AMIDON HYDROXYPROPYL
No. de Cat.

14.1.5

Catgorie daliment

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

Limite maximal
e
BPF

Notes

160

Anne Adopte

2014

AMIDON OXYD
SIN 1404

No. de Cat.

Amidon oxyd

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

236

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

236

2013

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

63

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2014

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

BPF

241

2014

09.2.4.3

Poisson et produits de la pche frits, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes

BPF

41

2014

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

300

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

12.1.2

Succdans de sel

BPF

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

50000

234 & 235

2013

234

2013

2013

2014

239 & 269

2014

160

2014

BPF

AMIDON OXYD ACTYL


SIN 1451

Amidon oxyd actyl

No. de Cat.

Catgorie daliment

13.2

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant, paississant

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

Limite maximal
e
50000

Notes

239 & 269

Anne Adopte

2014

CODEX STAN 192-1995

86

Tableau I
AMIDON TRAIT L'ACIDE

AMIDON TRAIT L'ACIDE


SIN 1401

Amidon trait l'acide

No. de Cat.

Catgorie daliment

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant, paississant

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

234 & 235

2013

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

234

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

236

2013

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

63

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

160

2014

2013

AMIDON TRAIT EN MILIEU ALCALIN


SIN 1402

No. de Cat.

Amidon trait en milieu alcalin

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

234 & 235

2013

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

234

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

63

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

160

2014

2013

AMIDON TRAITS AUX ENZYMES


SIN 1405

No. de Cat.

Amidons traits aux enzymes

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

234 & 235

2013

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

234

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

160

2014

2013

CODEX STAN 192-1995

87

Tableau I
AMIDON TRAITS AUX ENZYMES
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e

Notes

Anne Adopte

Limite maximal
e
200

Notes

Anne Adopte

ARGINATE D'THYLE LAURIQUE


SIN 243

No. de Cat.

Arginate dthyle laurique

Cat. Fonct.: Conservateur

Catgorie daliment

01.6.1

Fromage frais

2011

01.6.2.1

Fromage affin, crote incluse

200

2011

01.6.3

Fromage de lactosrum

200

2011

01.6.4

Fromage fondu

200

2011

01.6.5

Produits similaires au fromage

200

2011

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

200

170

2011

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

200

214 & 215

2011

04.1.2.2

Fruits secs

200

2011

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

200

2011

04.2.1.2

Lgumes frais traits en surface (incluant champignons,


racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo
vera), algues marines, fruits coque et graines

200

2011

04.2.1.3

Lgumes frais pluchs, coups ou mincs (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), algues marines, fruits coque
et graines

200

2011

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

200

2011

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

200

2011

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

225

2011

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

200

2011

10.2

Produits base d'ufs

200

2011

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

200

2011

12.2.2

Assaisonnements et condiments

200

2011

12.5.1

Potages et bouillons prts consommer, incluant ceux en


conserve, en bouteille ou surgels

200

2011

12.5.2

Prparations pour potages et bouillons

200

12.6.1

Sauces mulsionnes, claires ou trempettes (par ex.,


mayonnaise, sauces pour salades, trempette loignon)

200

2011

12.6.2

Sauces non mulsifies (par ex., ketchup, sauce au


fromage, sauce la crme, sauce brune)

200

2011

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

200

2011

14.1.4.1

Boissons gazeuses base d'eau aromatise

50

2011

127

2011

CODEX STAN 192-1995

88

Tableau I
ARGINATE D'THYLE LAURIQUE
No. de Cat.

Catgorie daliment

14.1.4.2

Boissons non gazeuses base d'eau aromatise, incluant


punchs et boissons similaires

14.1.4.3

Concentrs (liquides ou solides) pour boissons base d'eau


aromatise

Limite maximal
e
50
50

Notes

Anne Adopte

2011
127

2011

ASCORBATE DE CALCIUM
SIN 302

No. de Cat.

Ascorbate de calcium

Cat. Fonct.: Antioxygne

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

04.1.1.3

Fruits frais pluchs et/ou coups

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

14.1.2.1

Jus de fruits

BPF

14.1.2.3

Concentrs pour jus de fruits

BPF

14.1.3.1

Nectar de fruits

BPF

14.1.3.3

Concentrs pour nectar de fruits

BPF

200

Notes

Anne Adopte
2014

256

2014

281

2014
2005

127

2005
2005

127

2005

ASCORBATE DE POTASSIUM
SIN 303

No. de Cat.

Ascorbate de potassium

Cat. Fonct.: Antioxygne

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

04.1.1.3

Fruits frais pluchs et/ou coups

06.2.1

Farines

14.1.2.1

Jus de fruits

BPF

14.1.2.3

Concentrs pour jus de fruits

BPF

14.1.3.1

Nectar de fruits

BPF

14.1.3.3

Concentrs pour nectar de fruits

BPF

Notes

Anne Adopte
2014

300

2014
2005

127

2005
2005

127

2005

ASCORBATE DE SODIUM
SIN 301

No. de Cat.

Ascorbate de sodium

Cat. Fonct.: Antioxygne

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

04.1.1.3

Fruits frais pluchs et/ou coups

2014

04.2.1.3

Lgumes frais pluchs, coups ou mincs (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), algues marines, fruits coque
et graines

BPF

2014

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

2014

CODEX STAN 192-1995

89

Tableau I
ASCORBATE DE SODIUM
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
300

06.2.1

Farines

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

14.1.2.1

Jus de fruits

BPF

14.1.2.3

Concentrs pour jus de fruits

BPF

14.1.3.1

Nectar de fruits

BPF

14.1.3.3

Concentrs pour nectar de fruits

BPF

Notes

2014

BPF
200

Anne Adopte

2014
256

2014

281

2014
2005

127

2005

2005
127

2005

ASPARTAME
SIN 951

No. de Cat.

Aspartame

Cat. Fonct.: Exaltateur d'arme, dulcorant

Catgorie daliment

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

01.4.4

Limite maximal
e
600

Notes

Anne Adopte

161 & 191

2007

6000

161 & 191

2008

Produits similaires la crme

1000

161 & 191

2008

01.5.2

Produits similaires au lait et la crme en poudre

2000

161 & 191

2007

01.6.1

Fromage frais

1000

161 & 191

2008

01.6.5

Produits similaires au fromage

1000

161 & 191

2008

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

1000

161 & 191

2007

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

1000

161 & 191

2008

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

1000

161 & 191

2007

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

1000

161 & 191

2007

04.1.2.1

Fruits surgels

2000

161 & 191

2008

04.1.2.2

Fruits secs

2000

161 & 191

2008

04.1.2.3

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

300

144 & 191

2007

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

1000

161 & 191

2007

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

1000

161 & 191

2007

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

1000

161 & 191

2007

04.1.2.7

Fruits confits

2000

161 & 191

2007

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

1000

161 & 191

2007

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

1000

161 & 191

2007

04.1.2.10

Produits base de fruits ferments

1000

161 & 191

2007

CODEX STAN 192-1995

90

Tableau I
ASPARTAME
No. de Cat.

Catgorie daliment

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

04.1.2.12

Fruits cuits

04.2.2.1

Limite maximal
e
1000

Notes

Anne Adopte

161 & 191

2007

1000

161 & 191

2007

Lgumes surgels (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

1000

161 & 191

2008

04.2.2.2

Lgumes schs (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

1000

161 & 191

2008

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

300

144 & 191

2007

04.2.2.4

Lgumes en conserve ou en bocal (pasteuriss) ou en


conserve souple (incluant champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

1000

161 & 191

2008

04.2.2.5

Pures et produits tartiner base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines (comme le beurre de cacahutes)

1000

161 & 191

2008

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

1000

161 & 191

2008

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

2500

161 & 191

2008

04.2.2.8

Lgumes cuits ou frits (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

1000

161 & 191

2008

05.1.1

Prparations base de cacao (poudres) et pte/tourteau de


cacao

3000

97 & 191

2007

05.1.2

Prparations base de cacao (sirops)

1000

161 & 191

2007

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

3000

161 & 191

2008

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

3000

161 & 191

2008

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

3000

161 & 191

2008

05.2.1

Confiseries dures

3000

161 & 148

2008

05.2.2

Confiseries tendres

3000

161 & 148

2008

05.2.3

Nougats et ptes damande

3000

161 & 191

2008

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

10000

161 & 191

2007

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

1000

161 & 191

2007

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

1000

161 & 191

2007

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

1000

161 & 191

2007

07.1

Pain et produits de boulangerie ordinaire

4000

161 & 191

2008

CODEX STAN 192-1995

91

Tableau I
ASPARTAME
No. de Cat.

Catgorie daliment

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

09.2

Poisson et produits de la pche transforms, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

09.3

Limite maximal
e
1700

Notes

Anne Adopte

165 & 191

2007

300

144 & 191

2007

Poisson et produits de la pche, en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

300

144 & 191

2007

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

300

144 & 191

2007

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

1000

161 & 191

2007

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

3000

159 & 191

2007

11.6

dulcorants de table, y compris ceux contenant des


dulcorants intenses

191

2007

12.2.2

Assaisonnements et condiments

2000

161 & 191

2008

12.3

Vinaigres

3000

161 & 191

2008

12.4

Moutardes

350

191

2007

12.5

Potages et bouillons

1200

161 & 188

2009

12.6

Sauces et produits similaires

350

191

2007

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

350

161 & 166

2007

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

1000

191

2007

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

800

191

2007

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

1000

191

2007

13.6

Complments alimentaires

5500

191

2007

14.1.3.1

Nectar de fruits

600

191

2005

14.1.3.2

Nectar de lgumes

600

161 & 191

2007

14.1.3.3

Concentrs pour nectar de fruits

600

127 & 191

2005

14.1.3.4

Concentrs pour nectar de lgumes

600

127 & 161

2007

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

600

161 & 191

2007

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

600

160 & 161

2007

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

600

191

2007

15.0

Amuse-gueules sals

500

191

2008

BPF

AZODICARBONAMIDE
SIN 927a

Azodicarbonamide

Cat. Fonct.: Agent de traitement des farines

CODEX STAN 192-1995

92

Tableau I
AZODICARBONAMIDE
No. de Cat.

06.2.1

Catgorie daliment

Limite maximal
e
45

Farines

Notes

Anne Adopte

1999

AZOTE
SIN 941

No. de Cat.

Azote

Cat. Fonct.: Agent moussant, Gaz de conditionnement, Gaz propulseur

Catgorie daliment

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

01.4.2

04.1.1.3

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

59

2014

BPF

59

2014

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

59 & 278

2014

Fruits frais pluchs et/ou coups

BPF

59

2014

BENZOATES
SIN 210

Acide benzoque

Cat. Fonct.: Conservateur

SIN 211

Benzoate de sodium

Cat. Fonct.: Conservateur

SIN 212

Benzoate de potassium

Cat. Fonct.: Conservateur

SIN 213

Benzoate de calcium

Cat. Fonct.: Conservateur

No. de Cat.

Catgorie daliment

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

02.3

Limite maximal
e
300

Notes

Anne Adopte

13

2001

1000

13

2001

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

1000

13

2001

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

1000

13

2001

04.1.2.2

Fruits secs

800

13

2003

04.1.2.3

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

1000

13

2001

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

1000

13

2001

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

1000

13

2001

04.1.2.7

Fruits confits

1000

13

2001

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

1000

13

2001

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

1000

13

2001

04.1.2.10

Produits base de fruits ferments

1000

13

2001

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

1000

13

2001

04.1.2.12

Fruits cuits

1000

13

2001

CODEX STAN 192-1995

93

Tableau I
BENZOATES
No. de Cat.

Catgorie daliment

04.2.2.2

Lgumes schs (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

04.2.2.5

Limite maximal
e
1000

Notes

Anne Adopte

13

2003

2000

13

2001

Pures et produits tartiner base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines (comme le beurre de cacahutes)

1000

13

2001

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

3000

13

2001

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

1000

13

2001

04.2.2.8

Lgumes cuits ou frits (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

1000

13

2001

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

1500

13

2003

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

1500

13

2003

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

1500

13

2003

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

1500

13

2005

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

1500

13

2003

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

1000

13

2004

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

1000

13

2003

07.0

Produits de boulangerie

1000

13

2004

08.2.1.2

Viande, volaille et gibier inclus, saumure et sche (viande


sale incluse)

1000

3 & 13

2005

08.3.1.2

Viande, volaille et gibier inclus, saumure (viande sale


incluse), non traite thermiquement, transforme finement
hache et sche

1000

3 & 13

2005

09.2.4.2

Mollusques et crustacs et chinodermes cuits

2000

13 & 82

2003

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

200

13 & 121

2004

09.3

Poisson et produits de la pche, en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

2000

13 & 120

2003

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

5000

13

2003

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

1000

13

2003

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

1000

13

2003

CODEX STAN 192-1995

94

Tableau I
BENZOATES
No. de Cat.

Catgorie daliment

11.6

dulcorants de table, y compris ceux contenant des


dulcorants intenses

12.2.2

Assaisonnements et condiments

12.3

Limite maximal
e
2000

Notes

Anne Adopte

13

2003

1000

13

2003

Vinaigres

1000

13

2003

12.4

Moutardes

1000

13

2003

12.5

Potages et bouillons

500

13

2001

12.6

Sauces et produits similaires

1000

13

2003

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

1500

13

2003

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

1500

13

2003

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

1500

13

2003

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

2000

13

2003

13.6

Complments alimentaires

2000

13

2003

14.1.2.1

Jus de fruits

1000

13, 91 & 122

2004

14.1.2.3

Concentrs pour jus de fruits

1000

13, 91, 122


& 127

2004

14.1.3.1

Nectar de fruits

1000

13, 91 & 122

2004

14.1.3.3

Concentrs pour nectar de fruits

1000

13, 91, 122


& 127

2004

14.1.3.4

Concentrs pour nectar de lgumes

600

13

2004

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

600

13, 123 &


301

2004

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

1000

13

2004

14.2.2

Cidre et poir

1000

13 & 124

2004

14.2.4

Vins (produit l'aide d'autres fruits que le raisin)

1000

13

2003

14.2.5

Hydromel

1000

13

2004

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

1000

13

2003

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

1000

13

2004

BLEU BRILLANT FCF


SIN 133

No. de Cat.

Bleu brillant FCF

Catgorie daliment

Cat. Fonct.: Colorant

Limite maximal
e

Notes

Anne Adopte

CODEX STAN 192-1995

95

Tableau I
BLEU BRILLANT FCF
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
150

Notes

52

Anne Adopte

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

2008

01.6.2.2

Crote de fromage affin

100

01.6.5

Produits similaires au fromage

100

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

150

2005

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

100

2005

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

150

2005

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

150

2005

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

200

161

2009

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

100

161

2009

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

100

161

2009

04.1.2.7

Fruits confits

100

161

2009

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

100

161 & 182

2009

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

150

2005

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

250

2005

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

500

161

2009

04.2.2.4

Lgumes en conserve ou en bocal (pasteuriss) ou en


conserve souple (incluant champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

200

161

2009

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

100

92 & 161

2009

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

100

92 & 161

2009

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

100

161

2009

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

100

183

2009

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

100

2009

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

300

2005

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

300

2005

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

500

2005

2005

2009

CODEX STAN 192-1995

96

Tableau I
BLEU BRILLANT FCF
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
200

Notes

Anne Adopte

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

2005

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

150

07.1

Pain et produits de boulangerie ordinaire

100

161

2009

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

200

161

2009

08.0

Viande et produits carns, volaille et gibier inclus

100

4, 16, XS88,
XS89, XS96,
XS97 &
XS98

2014

09.1.1

Poisson frais

300

4, 16 & 50

2008

09.1.2

Mollusques, crustacs et chinodermes frais

500

4 & 16

2005

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

500

95

2005

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

500

16

2005

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

500

16

2005

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

100

95

2009

09.2.4.2

Mollusques et crustacs et chinodermes cuits

100

09.2.4.3

Poisson et produits de la pche frits, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes

500

16

2005

09.3.1

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, marins et/ou en gele

500

16

2005

09.3.2

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, au vinaigre et/ou en saumure

500

16

2005

09.3.3

Succdans de saumon, de caviar et d'autres produits


base d'ufs de poisson

500

2005

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

500

2005

10.1

ufs frais

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

150

2005

12.2.2

Assaisonnements et condiments

100

2009

12.4

Moutardes

100

2009

12.5

Potages et bouillons

50

2009

12.6

Sauces et produits similaires

100

2009

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

50

2005

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

50

2005

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

300

2005

13.6

Complments alimentaires

300

2005

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

100

2005

2005

2009

BPF

2005

CODEX STAN 192-1995

97

Tableau I
BLEU BRILLANT FCF
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
200

Notes

Anne Adopte

14.2.2

Cidre et poir

2005

14.2.4

Vins (produit l'aide d'autres fruits que le raisin)

200

2005

14.2.6

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool

200

2005

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

200

2005

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

200

2005

15.2

Fruits coque transforms, incluant les fruits coque


enrobs et les mlanges de fruits coque (avec, par
exemple, des fruits secs)

100

2005

BROMLINE
SIN 1101(iii) Bromline

No. de Cat.

08.1.1

Cat. Fonct.: Exaltateur d'arme, Agent de traitement des farines,


Stabilisant

Catgorie daliment

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

Limite maximal
e
BPF

Notes

Limite maximal
e
100

Notes

16

Anne Adopte

2014

BUTHYLHYDROXYANISOL
SIN 320

No. de Cat.

Hydroxyanisol butyle (BHA)

Cat. Fonct.: Antioxygne

Catgorie daliment

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

01.5.1

Lait et crme en poudre (nature)

02.1.1

Anne Adopte

15 & 195

2007

100

15 & 196

2006

Huile de beurre, matire grasse laitire anhydre, ghee

175

15, 133 &


171

2006

02.1.2

Huiles et graisses vgtales

200

15 & 130

2006

02.1.3

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

200

15 & 130

2006

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

200

15 & 130

2005

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

200

15 & 130

2006

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

200

15 & 130

2006

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

200

15 & 195

2006

04.2.2.2

Lgumes schs (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

200

15, 76 & 196

2005

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

200

15, 130 &


141

2006

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

200

15 & 130

2007

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

400

130

2006

CODEX STAN 192-1995

98

Tableau I
BUTHYLHYDROXYANISOL
No. de Cat.

Catgorie daliment

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

06.4.3

Limite maximal
e
200

Notes

Anne Adopte

15 & 130

2007

200

15 & 196

2005

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

200

15 & 130

2006

07.0

Produits de boulangerie

200

15 & 180

2007

08.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, en pices


entires ou en morceaux

200

15, 130,
XS96 &
XS97

2014

08.3

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache

200

15, 130,
XS88, XS89
& XS98

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

200

15 & 180

2006

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

200

15 & 180

2006

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

200

15 & 196

2006

09.3

Poisson et produits de la pche, en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

200

15 & 180

2006

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

200

15 & 180

2006

12.2

Fines herbes, pices, assaisonnements et condiments (par


exemple, assaisonnements pour nouilles instantanes)

200

15 & 130

2005

12.5

Potages et bouillons

200

15 & 130

2006

12.6

Sauces et produits similaires

200

15 & 130

2005

12.8

Levure et produits similaires

200

15

2006

13.6

Complments alimentaires

400

15 & 196

2006

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

200

15 & 130

2005

15.2

Fruits coque transforms, incluant les fruits coque


enrobs et les mlanges de fruits coque (avec, par
exemple, des fruits secs)

200

15 & 130

2005

BUTHYLHYDROXYTOLUNE
SIN 321

No. de Cat.

Hydroxytolune butyle (BHT)

Cat. Fonct.: Antioxygne

Catgorie daliment

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

01.5.1

Lait et crme en poudre (nature)

02.1.1

Huile de beurre, matire grasse laitire anhydre, ghee

02.1.2

Limite maximal
e
100

Notes

Anne Adopte

15 & 195

2007

200

15 & 196

2006

75

15, 133 &


171

2006

Huiles et graisses vgtales

200

15 & 130

2006

02.1.3

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

200

15 & 130

2006

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

200

15 & 130

2005

CODEX STAN 192-1995

99

Tableau I
BUTHYLHYDROXYTOLUNE
No. de Cat.

Catgorie daliment

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

03.0

Limite maximal
e
200

Notes

Anne Adopte

15 & 130

2006

200

15 & 130

2006

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

100

15 & 195

2006

04.2.2.2

Lgumes schs (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

200

15, 76 & 196

2005

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

200

15, 130 &


141

2006

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

200

15 & 197

2006

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

200

15 & 130

2007

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

400

130

2006

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

200

15 & 130

2007

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

100

15 & 196

2006

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

200

15 & 130

2006

07.0

Produits de boulangerie

200

15 & 180

2007

08.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, en pices


entires ou en morceaux

100

15, 130, 167,


XS96 &
XS97

2014

08.3

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache

100

15, 130, 162,


XS88, XS89
& XS98

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

200

15 & 180

2006

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

200

15 & 180

2006

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

200

15 & 196

2006

09.3

Poisson et produits de la pche, en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

200

15 & 180

2006

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

200

15 & 180

2006

12.2

Fines herbes, pices, assaisonnements et condiments (par


exemple, assaisonnements pour nouilles instantanes)

200

15 & 130

2006

12.5

Potages et bouillons

100

15 & 130

2006

12.6

Sauces et produits similaires

100

15 & 130

2006

13.6

Complments alimentaires

400

15 & 196

2006

15.0

Amuse-gueules sals

200

15 & 130

2006

BUTYLHYDROQUINONE TERTIAIRE
SIN 319

Buthylhydroquinone tertiaire
(TBHQ)

Cat. Fonct.: Antioxygne

CODEX STAN 192-1995

100

Tableau I
BUTYLHYDROQUINONE TERTIAIRE
No. de Cat.

Catgorie daliment

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

02.1.2

Huiles et graisses vgtales

02.1.3

Limite maximal
e
100

Notes

Anne Adopte

15 & 195

2007

200

15 & 130

2006

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

200

15 & 130

2006

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

200

15 & 130

2005

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

200

15 & 130

2005

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

200

15 & 130

2005

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

200

15 & 195

2006

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

200

15, 130 &


141

2006

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

200

15 & 130

2006

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

400

130

2006

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

200

15 & 130

2006

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

200

15 & 130

2006

07.1.1

Pains et petits pains

200

15 & 195

2006

07.1.2

Crackers ( l'exception des crackers sucrs)

200

15 & 195

2006

07.1.3

Autres produits de boulangerie ordinaires (tels que bagels,


pita, muffins anglais, etc.)

200

15 & 130

2006

07.1.4

Produits apparents au pain, incluant farces base de pain


et chapelures

200

15 & 195

2006

08.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, en pices


entires ou en morceaux

100

15, 130, 167,


XS96 &
XS97

2014

08.3

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache

100

15, 130, 162,


XS88, XS89
& XS98

2014

12.2

Fines herbes, pices, assaisonnements et condiments (par


exemple, assaisonnements pour nouilles instantanes)

200

15 & 130

2005

12.4

Moutardes

200

15

2006

12.5

Potages et bouillons

200

15 & 130

2006

12.6

Sauces et produits similaires

200

15 & 130

2005

15.0

Amuse-gueules sals

200

15 & 130

2005

CANTHAXANTHINE
SIN 161g

No. de Cat.

Canthaxanthine

Cat. Fonct.: Colorant

Catgorie daliment

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.6.1

Fromage frais

Limite maximal
e
15

15

Notes

Anne Adopte

52 & 170

2011

201

2011

CODEX STAN 192-1995

101

Tableau I
CANTHAXANTHINE
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
15

Notes

01.6.2

Fromage affin

01.6.4.2

Fromages fondus aromatiss, y compris ceux contenant des


fruits, des lgumes, de la viande, etc.

15

2011

01.6.5

Produits similaires au fromage

15

2011

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

15

170

2011

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

15

214 & 215

2011

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

15

2011

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

15

2011

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

15

2011

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

15

2011

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

15

2011

04.2.2.2

Lgumes schs (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

10

2011

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

15

211

2011

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

15

153

2011

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

15

08.3.1.1

Viande, volaille et gibier inclus, saumure (viande sale


incluse), non traite thermiquement, transforme et finement
hache

100

4, 16 & 118

2011

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

35

95

2011

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

15

22

2011

09.3.3

Succdans de saumon, de caviar et d'autres produits


base d'ufs de poisson

15

2011

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

15

2011

10.1

ufs frais

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

15

2011

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

15

2011

12.2.2

Assaisonnements et condiments

20

2011

12.5.2

Prparations pour potages et bouillons

30

12.6

Sauces et produits similaires

30

2011

14.1.4.1

Boissons gazeuses base d'eau aromatise

2011

14.1.4.2

Boissons non gazeuses base d'eau aromatise, incluant


punchs et boissons similaires

2011

200

201

Anne Adopte

2011

2011

2011

BPF

127

2005

2011

CODEX STAN 192-1995

102

Tableau I
CANTHAXANTHINE
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
5

Notes

127

Anne Adopte

14.1.4.3

Concentrs (liquides ou solides) pour boissons base d'eau


aromatise

2011

14.2.6

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool

2011

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

2011

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

45

2011

CARAMEL III - CARAMEL L'AMMONIAQUE


SIN 150c

No. de Cat.

Caramel III - procd


l'ammoniaque

Cat. Fonct.: Colorant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
2000

Notes

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

1000

2009

01.4.4

Produits similaires la crme

5000

2010

01.5.2

Produits similaires au lait et la crme en poudre

5000

2010

01.6.1

Fromage frais

15000

01.6.2.2

Crote de fromage affin

50000

2010

01.6.4.2

Fromages fondus aromatiss, y compris ceux contenant des


fruits, des lgumes, de la viande, etc.

50000

2010

01.6.5

Produits similaires au fromage

50000

2010

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

2000

1999

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

500

2010

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

20000

2010

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

20000

2010

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

1000

1999

04.1.2.3

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

200

2010

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

200

2010

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

200

2010

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

500

1999

04.1.2.7

Fruits confits

200

2010

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

7500

52

Anne Adopte

201

182

2009

2012

2008

200

2010

7500

1999

CODEX STAN 192-1995

103

Tableau I
CARAMEL III - CARAMEL L'AMMONIAQUE
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
50000

Notes

76 &161

Anne Adopte

04.2.2.2

Lgumes schs (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

04.2.2.4

Lgumes en conserve ou en bocal (pasteuriss) ou en


conserve souple (incluant champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

50000

04.2.2.5

Pures et produits tartiner base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines (comme le beurre de cacahutes)

50000

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

50000

161

2010

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

50000

161

2010

04.2.2.8

Lgumes cuits ou frits (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

50000

161

2010

05.1.2

Prparations base de cacao (sirops)

50000

2010

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

50000

2012

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

50000

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

50000

2009

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

50000

2012

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

20000

1999

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

50000

2012

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

50000

189

2009

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

50000

153 & 173

2010

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

50000

2009

06.6

Ptes frire (par ex., pour panure et enrobage de poisson


ou de volaille)

50000

2009

06.7

Produits base de riz prcuits ou transforms, incluant les


gteaux de riz (de type oriental uniquement)

50000

2009

07.1.2

Crackers ( l'exception des crackers sucrs)

50000

161

2009

07.1.3

Autres produits de boulangerie ordinaires (tels que bagels,


pita, muffins anglais, etc.)

50000

161

2009

07.1.4

Produits apparents au pain, incluant farces base de pain


et chapelures

50000

161

2009

500

2010

1999

161

2010

2010

183

2010

CODEX STAN 192-1995

104

Tableau I
CARAMEL III - CARAMEL L'AMMONIAQUE
No. de Cat.

Catgorie daliment

07.1.5

Pains et petits pains au lait cuits la vapeur

Limite maximal
e
50000

Notes

Anne Adopte

07.1.6

Prparations pour pain et produits de boulangerie ordinaire

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

08.0

Viande et produits carns, volaille et gibier inclus

09.1

Poisson et produits de la pche frais, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes

30000

09.2

Poisson et produits de la pche transforms, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

30000

09.3

Poisson et produits de la pche, en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

30000

95

2010

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

500

50

1999

10.1

ufs frais

20000

2010

10.3

ufs en conserve, incluant les ufs conservs en base


alcaline, sals et en bote

20000

2010

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

20000

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

50000

12.2.2

Assaisonnements et condiments

50000

12.3

Vinaigres

1000

12.4

Moutardes

50000

2010

12.5

Potages et bouillons

25000

2010

12.6

Sauces et produits similaires

50000

2010

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

50000

89

2012

12.9.2.1

Sauce fermente de soja

20000

207

2011

12.9.2.2

Sauce non fermente de soja

12.9.2.3

161

2009

50000

161

2010

50000

161

2009

3, 4, 16,
XS88, XS89,
XS96, XS97
& XS98

2014

4 & 16

2010

BPF

2009

2010
100

2010

2010
78

2010

1500

2011

Autres sauces de soja

20000

2011

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

20000

2010

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

20000

2010

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

20000

2010

13.6

Complments alimentaires

20000

2010

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

5000

2010

10000

160 & 7

2010

CODEX STAN 192-1995

105

Tableau I
CARAMEL III - CARAMEL L'AMMONIAQUE
No. de Cat.

Catgorie daliment

14.2.1

Bire et boissons maltes

14.2.2

Cidre et poir

14.2.3.3

Limite maximal
e
50000

Notes

Anne Adopte

2010

1000

2010

Vins muts, vins de liqueur et vins doux naturels

50000

2010

14.2.4

Vins (produit l'aide d'autres fruits que le raisin)

1000

2010

14.2.5

Hydromel

1000

2010

14.2.6

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool

50000

2010

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

50000

2010

15.0

Amuse-gueules sals

10000

2009

06.8.1

Boissons base de soja

1500

2010

06.8.8

Autres produits protiques de soja

20000

2010

CARAMEL IV - CARAMEL L'AMMONIAQUE SULFITE


SIN 150d

No. de Cat.

Caramel IV - procd au sulfite

Cat. Fonct.: Colorant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
2000

Notes

Anne Adopte

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.2.1

Laits ferments (nature)

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

1000

2009

01.4.4

Produits similaires la crme

5000

2009

01.5.2

Produits similaires au lait et la crme en poudre

5000

2009

01.6.1

Fromage frais

50000

201

2011

01.6.2.1

Fromage affin, crote incluse

50000

201

2011

01.6.2.2

Crote de fromage affin

50000

01.6.4.2

Fromages fondus aromatiss, y compris ceux contenant des


fruits, des lgumes, de la viande, etc.

50000

72

2011

01.6.5

Produits similaires au fromage

50000

201

2011

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

03.0

150

52

2011

12

1999

BPF

1999

2011

2000
500

1999
214

2011

20000

2009

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

1000

1999

04.1.2.3

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

7500

2011

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

7500

2011

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

1500

1999

CODEX STAN 192-1995

106

Tableau I
CARAMEL IV - CARAMEL L'AMMONIAQUE
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
500

Notes

Anne Adopte

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

1999

04.1.2.7

Fruits confits

7500

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

7500

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

7500

2011

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

7500

1999

04.2.2

Lgumes transforms (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

50000

05.1.2

Prparations base de cacao (sirops)

50000

2012

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

50000

2012

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

50000

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

50000

2012

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

50000

2012

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

20000

1999

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

50000

2012

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

2500

1999

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

50000

211

2011

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

50000

153

2011

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

2500

2011

06.6

Ptes frire (par ex., pour panure et enrobage de poisson


ou de volaille)

2500

2011

06.7

Produits base de riz prcuits ou transforms, incluant les


gteaux de riz (de type oriental uniquement)

2500

2011

07.1.2

Crackers ( l'exception des crackers sucrs)

50000

161

2010

07.1.3

Autres produits de boulangerie ordinaires (tels que bagels,


pita, muffins anglais, etc.)

50000

161

2010

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

1200

08.0

Viande et produits carns, volaille et gibier inclus

09.2

Poisson et produits de la pche transforms, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

09.3

2011
182

92 & 161

183

2008

2009

2012

2011

BPF

3, 4, 16,
XS88, XS89,
XS96, XS97
& XS98

2014

30000

95

2009

Poisson et produits de la pche, en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

30000

95

2009

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

30000

95

2009

10.1

ufs frais

20000

2010

10.2

Produits base d'ufs

20000

161

2009

CODEX STAN 192-1995

107

Tableau I
CARAMEL IV - CARAMEL L'AMMONIAQUE
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
20000

Notes

Anne Adopte

10.3

ufs en conserve, incluant les ufs conservs en base


alcaline, sals et en bote

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

11.6

dulcorants de table, y compris ceux contenant des


dulcorants intenses

12.2

Fines herbes, pices, assaisonnements et condiments (par


exemple, assaisonnements pour nouilles instantanes)

10000

2010

12.3

Vinaigres

50000

2011

12.4

Moutardes

50000

2011

12.5

Potages et bouillons

25000

12.6

Sauces et produits similaires

30000

2011

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

50000

2011

12.9.2.1

Sauce fermente de soja

60000

2011

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

20000

2009

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

20000

2009

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

20000

2009

13.6

Complments alimentaires

20000

2009

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

50000

2009

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

10000

14.2.1

Bire et boissons maltes

50000

2011

14.2.2

Cidre et poir

1000

2009

14.2.3.3

Vins muts, vins de liqueur et vins doux naturels

50000

2011

14.2.4

Vins (produit l'aide d'autres fruits que le raisin)

1000

2009

14.2.5

Hydromel

1000

2009

14.2.6

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool

50000

2011

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

50000

2011

15.0

Amuse-gueules sals

10000

2009

06.8.8

Autres produits protiques de soja

20000

2010

2009

20000
1200

2009
213

212

7 & 127

2011

2011

2011

CARBOHYDRASE DE BACILLUS LICHENIFORMIS


SIN 1100(vi) Carbohydrase de Bacillus
licheniformis
No. de Cat.

Catgorie daliment

Cat. Fonct.: Agent de traitement des farines

Limite maximal
e

Notes

Anne Adopte

CODEX STAN 192-1995

108

Tableau I
CARBOHYDRASE DE BACILLUS LICHENIFORMIS
No. de Cat.

06.2

Catgorie daliment

Farines et amidons (incluant le soja en poudre)

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

2014

CARBONATE ACIDE D'AMMONIUM


SIN 503(ii)

No. de Cat.

13.2

Carbonate acide d'ammonium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Agent levant

Catgorie daliment

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

Limite maximal
e
BPF

Notes

239 & 248

Anne Adopte

2013

CARBONATE ACIDE DE MAGNSIUM


SIN 504(ii)

No. de Cat.

Carbonate acide de magnsium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antiagglomrant, Support, Agent de


rtention de la couleur

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

261

Anne Adopte

01.1.1.2

Babeurre (nature)

2013

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2013

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2013

09.2.4

Poisson et produits de la pche cuits et/ou frits, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

266 & 267

2013

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2013

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2013

2013

2013

160

2013

CARBONATE ACIDE DE POTASSIUM


SIN 501(ii)

No. de Cat.

Carbonate acide de potassium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Agent levant, Stabilisant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

BPF

2006

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

13.1.1

Prparations pour nourrissons

13.1.2

Prparations de suite

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

2000
BPF

2000

236

Anne Adopte

2013

41

2013

55 & 72

2013

72

2013

55 & 72

2013

CODEX STAN 192-1995

109

Tableau I
CARBONATE ACIDE DE POTASSIUM
No. de Cat.

13.2

Catgorie daliment

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

2013

CARBONATE ACIDE DE SODIUM


SIN 500(ii)

No. de Cat.

Carbonate acide de sodium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antiagglomrant, Agent levant,


Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

BPF

2006

02.2.1

Beurre

BPF

2008

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

2013

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2013

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

41

2013

13.1.1

Prparations pour nourrissons

55 & 72

2013

13.1.2

Prparations de suite

72

2013

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

55 & 72

2013

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

BPF

240

2013

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

160

2013

2000

BPF
2000

2013

CARBONATE D'AMMONIUM
SIN 503(i)

No. de Cat.

Carbonate d'ammonium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Agent levant

Catgorie daliment

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

Limite maximal
e
BPF
BPF

Notes

Anne Adopte

41

2013

239 & 248

2013

CARBONATE DE CALCIUM
SIN 170(i)

Carbonate de calcium

No. de Cat.

Catgorie daliment

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antiagglomrant, Colorant,


Affermissant, Agent de traitement des farines, Stabilisant

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

Limite maximal
e
BPF
BPF

Notes

Anne Adopte
2013

2013

CODEX STAN 192-1995

110

Tableau I
CARBONATE DE CALCIUM
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

236

Anne Adopte

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

2013

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

2013

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2013

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

4 & 16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

4, 16 & 281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

95

2013

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2013

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2013

09.2.4

Poisson et produits de la pche cuits et/ou frits, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

12.1.1

Sel

BPF

2006

12.1.2

Succdans de sel

BPF

2013

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

BPF

2013

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

BPF

2013
2013

10000

2006

2013

266 & 267

160

2013

2013

CARBONATE DE MAGNSIUM
SIN 504(i)

No. de Cat.

Carbonate de magnsium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antiagglomrant, Agent de rtention


de la couleur

Catgorie daliment

01.1.1.2

Babeurre (nature)

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

Limite maximal
e
BPF

Notes

261

BPF

Anne Adopte

2013
2013

10000

2006

5000

BPF

36

2013

16

2013

CODEX STAN 192-1995

111

Tableau I
CARBONATE DE MAGNSIUM
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

09.2.4

Poisson et produits de la pche cuits et/ou frits, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

11.1.2

Sucre en poudre, dextrose en poudre

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

12.1.1

Sel

BPF

2006

12.1.2

Succdans de sel

BPF

2013

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

15000

16

Anne Adopte

2013
2013

266 & 267

2013

56

2006

258

2013

160

2013

CARBONATE DE POTASSIUM
SIN 501(i)

No. de Cat.

Carbonate de potassium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Stabilisant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

234

2013

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

236

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

BPF

2006

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

2013

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2013

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

41

2013

13.1.1

Prparations pour nourrissons

55 & 72

2013

13.1.2

Prparations de suite

72

2013

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

55 & 72

2013

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

160

2013

11000

2013

2000

BPF
2000
BPF

CARBONATE DE SODIUM
SIN 500(i)

Carbonate de sodium

No. de Cat.

Catgorie daliment

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antiagglomrant, Agent levant,


Stabilisant, paississant
Limite maximal
e

Notes

Anne Adopte

CODEX STAN 192-1995

112

Tableau I
CARBONATE DE SODIUM
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

2013

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

BPF

2006

02.2.1

Beurre

BPF

2008

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

2013

06.2.2

Amidons

BPF

2014

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2013

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

41

2013

12.1.2

Succdans de sel

BPF

13.1.1

Prparations pour nourrissons

13.1.2

Prparations de suite

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

10000

2013

2000

2013
55 & 72

2013

72

2013

55 & 72

2013

BPF

240, 243 &


295

2013

BPF

160

2013

BPF

2000

CARBOXYMTHYL-CELLULOSE SODIQUE (GOMME


CELLULOSIQUE)
SIN 466

No. de Cat.

Carboxymthyl-cellulose sodique
(Gomme cellulosique)

Cat. Fonct.: Agent de charge, mulsifiant, Affermissant, Glifiant, Agent


d'enrobage, Humectant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes
234

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

2013
236

2013

2013

CODEX STAN 192-1995

113

Tableau I
CARBOXYMTHYL-CELLULOSE SODIQUE
No. de Cat.

Catgorie daliment

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

09.2.3

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

37

2014

BPF

177

2014

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2014

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

300

2014

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2014

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

258

2014

2014
160

2014

CARMINS
SIN 120

No. de Cat.

Carmins

Cat. Fonct.: Colorant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
150

Notes
52

Anne Adopte

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.6.2.1

Fromage affin, crote incluse

125

2005

01.6.4.2

Fromages fondus aromatiss, y compris ceux contenant des


fruits, des lgumes, de la viande, etc.

100

2005

01.6.5

Produits similaires au fromage

100

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

150

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

500

161 & 178

2008

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

500

161 & 178

2008

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

150

2005

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

150

2005

04.1.1.2

Fruits frais traits en surface

500

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

200

2005

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

200

2005

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

500

2005

04.1.2.7

Fruits confits

200

2005

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

500

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

150

3 & 178

2008

2008
2005

4 & 16

182

2008

2008

2005

CODEX STAN 192-1995

114

Tableau I
CARMINS
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
300

Notes

Anne Adopte

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

2005

04.2.1.2

Lgumes frais traits en surface (incluant champignons,


racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo
vera), algues marines, fruits coque et graines

500

4 & 16

2008

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

500

161 & 178

2008

04.2.2.5

Pures et produits tartiner base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines (comme le beurre de cacahutes)

100

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

200

05.1.2

Prparations base de cacao (sirops)

300

2005

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

300

2005

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

300

2005

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

500

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

500

2005

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

200

2005

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

100

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

150

2005

06.6

Ptes frire (par ex., pour panure et enrobage de poisson


ou de volaille)

500

2005

07.1.2

Crackers ( l'exception des crackers sucrs)

200

178

2008

07.1.4

Produits apparents au pain, incluant farces base de pain


et chapelures

500

178

2008

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

200

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

500

4 & 16

2008

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

100

4, 16 & 117

2008

08.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, en pices


entires ou en morceaux

500

16, XS96 &


XS97

2014

08.3.1.1

Viande, volaille et gibier inclus, saumure (viande sale


incluse), non traite thermiquement, transforme et finement
hache

200

118

2005

08.3.1.2

Viande, volaille et gibier inclus, saumure (viande sale


incluse), non traite thermiquement, transforme finement
hache et sche

100

2005

08.3.1.3

Viande, volaille et gibier inclus, non traite thermiquement,


transforme, finement hache et fermente

100

2005

08.3.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache et traite thermiquement

100

2005

92

178

153 & 178

2008

2008

2008

2005

XS88, XS89
& XS98

2014

CODEX STAN 192-1995

115

Tableau I
CARMINS
No. de Cat.

Catgorie daliment

08.3.3

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache et congele

08.4

Boyaux comestibles (par exemple, pour saucisses)

09.1.1

Limite maximal
e
500

Notes

Anne Adopte

16

2005

500

16

2005

Poisson frais

300

4, 16 & 50

2008

09.1.2

Mollusques, crustacs et chinodermes frais

500

4 & 16

2008

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

100

95 & 178

2008

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

500

16, 95 & 178

2008

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

500

16

2005

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

500

2005

09.2.4.2

Mollusques et crustacs et chinodermes cuits

250

2005

09.2.4.3

Poisson et produits de la pche frits, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes

500

16, 95 & 178

2008

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

300

22

2005

09.3.1

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, marins et/ou en gele

500

16

2005

09.3.2

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, au vinaigre et/ou en saumure

500

16

2005

09.3.3

Succdans de saumon, de caviar et d'autres produits


base d'ufs de poisson

500

2005

09.3.4

Poisson et produits de la pche en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes (comme la pte de
poisson, par exemple), autres que les produits des
catgories 09.3.1 09.3.3

100

2005

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

500

10.1

ufs frais

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

150

2005

12.2.2

Assaisonnements et condiments

500

2005

12.4

Moutardes

300

2005

12.5

Potages et bouillons

50

2005

12.6

Sauces et produits similaires

500

2005

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

50

2005

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

50

2005

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

300

2005

13.6

Complments alimentaires

300

2005

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

100

14.2.1

Bire et boissons maltes

100

BPF

16

2005

2005

178

2008

2005

CODEX STAN 192-1995

116

Tableau I
CARMINS
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
200

Notes

Anne Adopte

14.2.2

Cidre et poir

2005

14.2.4

Vins (produit l'aide d'autres fruits que le raisin)

200

2005

14.2.6

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool

200

2005

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

200

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

200

2005

15.2

Fruits coque transforms, incluant les fruits coque


enrobs et les mlanges de fruits coque (avec, par
exemple, des fruits secs)

100

2005

15.3

Amuse-gueules base de poisson

200

178

2009

06.8.1

Boissons base de soja

100

178

2010

178

2008

CAROTNES, BETA-, LGUMES


SIN 160a(ii)

No. de Cat.

Carotnes, bta-, lgumes

Cat. Fonct.: Colorant

Catgorie daliment

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

01.4.4

Produits similaires la crme

01.5.2

Produits similaires au lait et la crme en poudre

01.6.1

Limite maximal
e
1000

Notes
52

Anne Adopte
2008

1000

2005

20

2011

1000

2005

Fromage frais

600

2005

01.6.2.1

Fromage affin, crote incluse

600

2005

01.6.2.2

Crote de fromage affin

1000

2005

01.6.2.3

Fromage en poudre (pour reconstitution; par. ex., pour


sauces au fromage)

1000

2005

01.6.4

Fromage fondu

1000

2005

01.6.5

Produits similaires au fromage

1000

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

1000

2005

02.1.2

Huiles et graisses vgtales

1000

2006

02.1.3

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

1000

2006

02.2.1

Beurre

600

2008

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

1000

2005

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

1000

2005

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

1000

2005

2005

CODEX STAN 192-1995

117

Tableau I
CAROTNES, BETA-, LGUMES
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
1000

Notes

Anne Adopte

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

04.1.2.3

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

1000

2005

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

1000

2005

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

1000

2005

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

500

2005

04.1.2.7

Fruits confits

1000

2005

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

04.1.2.10

100

2005

182

2011

1000

2005

Produits base de fruits ferments

200

2005

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

100

2009

04.2.2.2

Lgumes schs (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

200

2011

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

1320

2011

04.2.2.4

Lgumes en conserve ou en bocal (pasteuriss) ou en


conserve souple (incluant champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

200

2011

04.2.2.5

Pures et produits tartiner base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines (comme le beurre de cacahutes)

1000

2005

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

1000

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

1000

2005

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

100

2012

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

100

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

100

2010

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

500

2005

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

500

2005

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

20000

2005

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

400

2005

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

1000

92

183

211

2008

2012

2011

CODEX STAN 192-1995

118

Tableau I
CAROTNES, BETA-, LGUMES
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
1000

Notes

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

1000

2005

06.6

Ptes frire (par ex., pour panure et enrobage de poisson


ou de volaille)

1000

2005

07.1.2

Crackers ( l'exception des crackers sucrs)

1000

2005

07.1.4

Produits apparents au pain, incluant farces base de pain


et chapelures

1000

2005

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

1000

2005

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

08.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, en pices


entires ou en morceaux

08.3.1

Viande, volaille et gibier inclus, non traite thermiquement,


transforme et finement hache

08.3.2

20

153

Anne Adopte

2010

4 & 16

2011

16, XS96 &


XS97

2014

20

118

2005

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache et traite thermiquement

20

XS88, XS89
& XS98

2014

08.3.3

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache et congele

5000

16

2005

08.4

Boyaux comestibles (par exemple, pour saucisses)

5000

09.1.1

Poisson frais

09.2.3

5000

2005

100

4, 16 & 50

2010

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

1000

16

2005

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

1000

95

2009

09.2.4.2

Mollusques et crustacs et chinodermes cuits

1000

09.2.4.3

Poisson et produits de la pche frits, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes

1000

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

1000

09.3.1

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, marins et/ou en gele

1000

16

2005

09.3.2

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, au vinaigre et/ou en saumure

1000

16

2005

09.3.3

Succdans de saumon, de caviar et d'autres produits


base d'ufs de poisson

1000

09.3.4

Poisson et produits de la pche en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes (comme la pte de
poisson, par exemple), autres que les produits des
catgories 09.3.1 09.3.3

1000

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

10.1

ufs frais

1000

10.2

Produits base d'ufs

1000

2005

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

150

2005

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

50

2005

12.2.2

Assaisonnements et condiments

500

2011

2005

16

2005
2005

2005
16

500

2005

2005

2005

CODEX STAN 192-1995

119

Tableau I
CAROTNES, BETA-, LGUMES
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
1000

Notes

Anne Adopte

12.4

Moutardes

12.5

Potages et bouillons

1000

2005

12.6.1

Sauces mulsionnes, claires ou trempettes (par ex.,


mayonnaise, sauces pour salades, trempette loignon)

2000

2005

12.6.2

Sauces non mulsifies (par ex., ketchup, sauce au


fromage, sauce la crme, sauce brune)

2000

2005

12.6.3

Prparations pour sauces et sauces au jus de viande

2000

2005

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

1000

2005

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

600

2005

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

600

2005

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

600

2005

13.6

Complments alimentaires

600

2005

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

2000

2005

14.2.1

Bire et boissons maltes

600

2005

14.2.2

Cidre et poir

600

2005

14.2.4

Vins (produit l'aide d'autres fruits que le raisin)

600

2005

14.2.6

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool

600

2005

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

600

2005

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

100

2009

15.2

Fruits coque transforms, incluant les fruits coque


enrobs et les mlanges de fruits coque (avec, par
exemple, des fruits secs)

15.3

Amuse-gueules base de poisson

20000

2005

100

2011

2010

CAROTNODES
SIN 160a(i)

Carotnes, bta-, synthtique

Cat. Fonct.: Colorant

SIN 160a(iii) Carotnes, bta-, Blakeslea


trispora

Cat. Fonct.: Colorant

SIN 160e

Carotnal, bta-apo-8'-

Cat. Fonct.: Colorant

SIN 160f

Acide carotnoque, ester


dthyle, bta-apo-8-

Cat. Fonct.: Colorant

No. de Cat.
01.1.2

Catgorie daliment
Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait
chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

Limite maximal
e
150

Notes
52

Anne Adopte
2009

CODEX STAN 192-1995

120

Tableau I
CAROTNODES
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
100

Notes

Anne Adopte

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

2011

01.4.4

Produits similaires la crme

01.5.2

Produits similaires au lait et la crme en poudre

100

01.6.1

Fromage frais

100

2011

01.6.2.1

Fromage affin, crote incluse

100

2009

01.6.2.2

Crote de fromage affin

500

2009

01.6.2.3

Fromage en poudre (pour reconstitution; par. ex., pour


sauces au fromage)

100

2009

01.6.4

Fromage fondu

100

2009

01.6.5

Produits similaires au fromage

200

2009

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

100

2009

02.1.2

Huiles et graisses vgtales

25

02.1.3

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

25

02.2.1

Beurre

25

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

35

2010

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

200

2009

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

150

2009

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

200

2009

04.1.2.3

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

1000

2009

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

200

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

200

2009

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

500

2009

04.1.2.7

Fruits confits

200

2009

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

100

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

150

2009

04.1.2.10

Produits base de fruits ferments

500

2009

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

100

2009

04.2.1.2

Lgumes frais traits en surface (incluant champignons,


racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo
vera), algues marines, fruits coque et graines

500

4, 16 & 161

2010

04.2.2.2

Lgumes schs (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

1000

161

2009

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

50

161

2010

20

2011
209

232

2011

2012
2011

146 & 291

161

161 & 182

2008

2010

2009

CODEX STAN 192-1995

121

Tableau I
CAROTNODES
No. de Cat.

Catgorie daliment

04.2.2.4

Lgumes en conserve ou en bocal (pasteuriss) ou en


conserve souple (incluant champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

04.2.2.5

Pures et produits tartiner base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines (comme le beurre de cacahutes)

04.2.2.6

Limite maximal
e
50

Notes

Anne Adopte

161

2010

50

161

2010

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

50

92 & 161

2010

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

50

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

100

161

2010

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

100

183

2010

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

100

2009

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

100

2009

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

100

2009

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

100

2009

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

200

2009

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

150

2009

06.6

Ptes frire (par ex., pour panure et enrobage de poisson


ou de volaille)

500

2009

07.1.2

Crackers ( l'exception des crackers sucrs)

1000

2009

07.1.3

Autres produits de boulangerie ordinaires (tels que bagels,


pita, muffins anglais, etc.)

100

2011

07.1.4

Produits apparents au pain, incluant farces base de pain


et chapelures

200

116

2011

07.1.5

Pains et petits pains au lait cuits la vapeur

100

216

2011

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

100

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

100

4 & 16

2011

08.3.1.1

Viande, volaille et gibier inclus, saumure (viande sale


incluse), non traite thermiquement, transforme et finement
hache

100

16

2010

08.3.1.2

Viande, volaille et gibier inclus, saumure (viande sale


incluse), non traite thermiquement, transforme finement
hache et sche

20

16

2010

08.3.1.3

Viande, volaille et gibier inclus, non traite thermiquement,


transforme, finement hache et fermente

20

16

2010

1200

2009

153

2009

2009

CODEX STAN 192-1995

122

Tableau I
CAROTNODES
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
20

Notes

16, XS88,
XS89 &
XS98

Anne Adopte

08.3.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache et traite thermiquement

08.4

Boyaux comestibles (par exemple, pour saucisses)

100

09.1.1

Poisson frais

300

2011

09.1.2

Mollusques, crustacs et chinodermes frais

100

4 & 16

2011

09.2

Poisson et produits de la pche transforms, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

100

95

2011

09.3

Poisson et produits de la pche, en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

100

95

2011

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

100

95

2009

10.1

ufs frais

1000

2011

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

12.2.2

Assaisonnements et condiments

500

2009

12.4

Moutardes

300

2009

12.5

Potages et bouillons

300

2009

12.6

Sauces et produits similaires

500

2009

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

50

2009

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

50

2009

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

50

2009

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

300

2009

13.6

Complments alimentaires

300

2009

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

100

2009

14.2.2

Cidre et poir

200

2009

14.2.4

Vins (produit l'aide d'autres fruits que le raisin)

200

2009

14.2.6

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool

200

2009

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

200

2009

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

100

2010

15.2

Fruits coque transforms, incluant les fruits coque


enrobs et les mlanges de fruits coque (avec, par
exemple, des fruits secs)

100

2009

2011

150

50

2014

2009

217

2011

CODEX STAN 192-1995

123

Tableau I
CARRAGHNANE

CARRAGHNANE
SIN 407

No. de Cat.

Carraghnane

Cat. Fonct.: Agent de charge, Support, mulsifiant, Glifiant, Agent


d'enrobage, Humectant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

236

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

2013

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

37

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

177

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2014

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2014

300

2014

258

2014

2014
160

2014

CELLULOSE EN POUDRE
SIN 460(ii)

Cellulose en poudre

No. de Cat.

Catgorie daliment

Cat. Fonct.: Antiagglomrant, Agent de charge, mulsifiant, Agent


d'enrobage, Humectant, Stabilisant, paississant
Limite maximal
e
BPF

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

Notes

Anne Adopte

234 & 235

2013

234

2013

2013
236

2013
2013

10000

2006
BPF

16

2014

CODEX STAN 192-1995

124

Tableau I
CELLULOSE EN POUDRE
No. de Cat.

Catgorie daliment

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

09.2.2

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

281

2014

BPF

29

2014

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16 & 29

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2014

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

300

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2014

160

2014

CELLULOSE MICROCRISTALLINE (GEL CELLULOSIQUE)


SIN 460(i)

No. de Cat.

Cellulose microcrystalline (gel


cellulosique)

Cat. Fonct.: Antiagglomrant, Agent de charge, Support, mulsifiant,


Agent moussant, Agent d'enrobage, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

234 & 235

2013

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

234

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2014

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2013

236

2013
2013

10000

2006

258

2014

2014
160

2014

CODEX STAN 192-1995

125

Tableau I
CHLORINE

CHLORINE
SIN 925

No. de Cat.

06.2.1

Chlorine

Cat. Fonct.: Agent de traitement des farines

Catgorie daliment

Limite maximal
e
2500

Farines

Notes

87

Anne Adopte

2001

CHLOROPHYLLES ET CHLOROPHYLLINES, COMPLEXES


CUPRIQUES
SIN 141(i)

Chlorophylles, complexes
cupriques

Cat. Fonct.: Colorant

SIN 141(ii)

Chlorophylles, complexes
cupriques, sels de sodium et de
potassium

Cat. Fonct.: Colorant

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
50

Notes

Anne Adopte

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

52 & 190

2009

01.6.1

Fromage frais

50

161

2009

01.6.2.1

Fromage affin, crote incluse

15

2009

01.6.2.2

Crote de fromage affin

75

2009

01.6.2.3

Fromage en poudre (pour reconstitution; par. ex., pour


sauces au fromage)

50

2009

01.6.4.2

Fromages fondus aromatiss, y compris ceux contenant des


fruits, des lgumes, de la viande, etc.

50

2009

01.6.5

Produits similaires au fromage

50

2009

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

500

2009

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

500

2009

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

500

2009

04.1.2.3

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

100

62

2005

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

100

62

2005

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

200

161

2009

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

150

2009

04.1.2.7

Fruits confits

250

2009

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

100

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

150

04.1.2.10

Produits base de fruits ferments

100

62

2005

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

100

62

2005

04.1.2.12

Fruits cuits

100

62

2005

62 & 182

2008

2009

CODEX STAN 192-1995

126

Tableau I
CHLOROPHYLLES ET CHLOROPHYLLINES,
No. de Cat.

Catgorie daliment

04.2.2.5

Pures et produits tartiner base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines (comme le beurre de cacahutes)

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

04.2.2.7

Limite maximal
e
100

Notes

Anne Adopte

62

2005

100

62 & 92

2008

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

100

62

2005

04.2.2.8

Lgumes cuits ou frits (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

100

62

2005

05.1.2

Prparations base de cacao (sirops)

6.4

62 & 161

2009

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

6.4

62 & 161

2009

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

700

183

2009

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

700

2009

05.2.1

Confiseries dures

700

2009

05.2.2

Confiseries tendres

100

2009

05.2.3

Nougats et ptes damande

100

2009

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

700

2009

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

100

2009

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

100

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

75

07.1.4

Produits apparents au pain, incluant farces base de pain


et chapelures

6.4

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

75

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

40

95

2009

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

30

62 & 95

2009

09.2.4.3

Poisson et produits de la pche frits, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes

40

95

2009

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

09.3.1

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, marins et/ou en gele

40

16

2009

09.3.2

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, au vinaigre et/ou en saumure

40

16

2009

09.3.3

Succdans de saumon, de caviar et d'autres produits


base d'ufs de poisson

200

153

2009

2009
62 &161

2009

2009

200

2009

2009

CODEX STAN 192-1995

127

Tableau I
CHLOROPHYLLES ET CHLOROPHYLLINES,
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
75

Notes

Anne Adopte

09.3.4

Poisson et produits de la pche en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes (comme la pte de
poisson, par exemple), autres que les produits des
catgories 09.3.1 09.3.3

95

2009

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

500

95

2009

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

300

2009

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

64

62

2005

12.2.2

Assaisonnements et condiments

500

2009

12.4

Moutardes

500

2009

12.5

Potages et bouillons

400

12.6

Sauces et produits similaires

100

13.6

Complments alimentaires

500

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

300

2009

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

350

2009

15.2

Fruits coque transforms, incluant les fruits coque


enrobs et les mlanges de fruits coque (avec, par
exemple, des fruits secs)

100

2009

15.3

Amuse-gueules base de poisson

350

2009

127

2009
2009

2009

CHLORURE DE CALCIUM
SIN 509

No. de Cat.

Chlorure de calcium

Cat. Fonct.: Affermissant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes
236

Anne Adopte

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

BPF

2006

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

2013

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

12.1.2

Succdans de sel

BPF

58

2014

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

160

2014

CODEX STAN 192-1995

128

Tableau I
CHLORURE DE MAGNSIUM

CHLORURE DE MAGNSIUM
SIN 511

No. de Cat.

Chlorure de magnsium

Cat. Fonct.: Agent de rtention de la couleur, Affermissant, Stabilisant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

234

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2014

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

300

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2013

2014
160

2014

CHLORURE DE POTASSIUM
SIN 508

No. de Cat.

Chlorure de potassium

Cat. Fonct.: Affermissant, Exaltateur d'arme, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

236

Anne Adopte

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

BPF

2006

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

2013

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2014

160

2014

CODEX STAN 192-1995

129

Tableau I
CHLORURE D'TAIN

CHLORURE D'TAIN
SIN 512

No. de Cat.

Chlorure d'tain

Cat. Fonct.: Antioxygne, Agent de rtention de la couleur

Catgorie daliment

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

04.2.2.4

Lgumes en conserve ou en bocal (pasteuriss) ou en


conserve souple (incluant champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

Limite maximal
e
20

Notes

Anne Adopte

43

2001

25

43

2001

20

43

2001

CIRE D'ABEILLE
SIN 901

No. de Cat.

Cire d'abeille

Cat. Fonct.: Support, mulsifiant, Agent d'enrobage, Stabilisant,


paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

04.1.1.2

Fruits frais traits en surface

04.2.1.2

Lgumes frais traits en surface (incluant champignons,


racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo
vera), algues marines, fruits coque et graines

BPF

79

2003

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

BPF

2001

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

BPF

2001

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

BPF

2001

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

BPF

2003

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

BPF

2003

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

BPF

2001

13.6

Complments alimentaires

BPF

2001

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

131

2006

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

108

2001

15.0

Amuse-gueules sals

BPF

2001

200

2003

CIRE DE CANDELILLA
SIN 902

No. de Cat.

Cire de candelilla

Cat. Fonct.: Support, mulsifiant, Agent d'enrobage, paississant

Catgorie daliment

04.1.1.2

Fruits frais traits en surface

04.2.1.2

Lgumes frais traits en surface (incluant champignons,


racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo
vera), algues marines, fruits coque et graines

Limite maximal
e
BPF
BPF

Notes

Anne Adopte
2003

79

2003

CODEX STAN 192-1995

130

Tableau I
CIRE DE CANDELILLA
No. de Cat.

Catgorie daliment

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

05.2

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

2001

BPF

2001

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

BPF

2001

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

BPF

2003

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

BPF

2003

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

BPF

2001

13.6

Complments alimentaires

BPF

2001

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

131

2006

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

108

2001

15.0

Amuse-gueules sals

BPF

2001

200

CIRE DE CARNAUBA
SIN 903

No. de Cat.

Cire de carnauba

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antiagglomrant, Agent de charge,


Support, Agent d'enrobage

Catgorie daliment

Limite maximal
e
400

Notes

Anne Adopte

04.1.1.2

Fruits frais traits en surface

2004

04.1.2

Fruits transforms

400

04.2.1.2

Lgumes frais traits en surface (incluant champignons,


racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo
vera), algues marines, fruits coque et graines

400

79

2004

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

5000

2006

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

5000

2006

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

5000

2006

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

1200

2003

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

4000

07.0

Produits de boulangerie

13.6

Complments alimentaires

14.1.4

2004

2001
BPF

2001

5000

2006

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

200

131

2003

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

200

108

2006

15.0

Amuse-gueules sals

200

2006

CODEX STAN 192-1995

131

Tableau I
CIRE MICROCRISTALLINE

CIRE MICROCRISTALLINE
SIN 905c(i)

No. de Cat.

Cire microcristalline

Cat. Fonct.: Antimoussant, Agent d'enrobage

Catgorie daliment

Limite maximal
e
30000

Notes

Anne Adopte

01.6.2.2

Crote de fromage affin

04.1.1.2

Fruits frais traits en surface

50

2004

04.2.1.2

Lgumes frais traits en surface (incluant champignons,


racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo
vera), algues marines, fruits coque et graines

50

2004

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

BPF

20000

2004

2001

2001

CITRATE BIACIDE DE POTASSIUM


SIN 332(i)

No. de Cat.

Citrate biacide de potassium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Sel mulsifiant, Squestrant,


Stabilisant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

261

Anne Adopte

01.1.1.2

Babeurre (nature)

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

2013

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

BPF

2006

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

61

2013

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

61

2013

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2013

09.2.4

Poisson et produits de la pche cuits et/ou frits, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

266 & 267

2013

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2013

12.1.2

Succdans de sel

BPF

13.1.1

Prparations pour nourrissons

BPF

55 & 72

2014

13.1.2

Prparations de suite

BPF

72

2013

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

BPF

55 & 72

2014

236

2013

2013

2013

2013

CODEX STAN 192-1995

132

Tableau I
CITRATE BIACIDE DE POTASSIUM
No. de Cat.

Catgorie daliment

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

Limite maximal
e
BPF
BPF

Notes

Anne Adopte

239

2013

160

2013

CITRATE BIACIDE DE SODIUM


SIN 331(i)

No. de Cat.

Citrate biacide de sodium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Sel mulsifiant,


Squestrant, Stabilisant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.1.1.2

Babeurre (nature)

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

BPF

2006

02.1.1

Huile de beurre, matire grasse laitire anhydre, ghee

BPF

171

2006

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

61

2013

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

61

2013

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2013

09.2.4

Poisson et produits de la pche cuits et/ou frits, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2013

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2013

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

13.1.1

Prparations pour nourrissons

BPF

55 & 72

2014

13.1.2

Prparations de suite

BPF

72

2013

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

BPF

55 & 72

2014

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

238, 240

2013

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

160

2013

5000
BPF

261

2013

234

2013
2013

236

2013

2013
266 & 267

258

2013

2013
2013

CODEX STAN 192-1995

133

Tableau I
CITRATE D'AMMONIUM FERRIQUE

CITRATE D'AMMONIUM FERRIQUE


SIN 381

No. de Cat.

14.1.4.3

Citrate d'ammonium ferrique

Cat. Fonct.: Antiagglomrant

Catgorie daliment

Concentrs (liquides ou solides) pour boissons base d'eau


aromatise

Limite maximal
e
10

Notes

Anne Adopte

23

1999

CITRATE DE STARYLE
SIN 484

No. de Cat.

Citrate de staryle

Cat. Fonct.: Antioxygne, mulsifiant, Squestrant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

02.1.2

Huiles et graisses vgtales

02.1.3

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

Notes

Anne Adopte

2006

BPF
100

2006
15

2012

15000

1999

500

1999

CITRATE DE TRITHYLE
SIN 1505

No. de Cat.

Citrate de trithyle

Cat. Fonct.: Support, mulsifiant, Squestrant, Stabilisant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
2500

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

10.2.3

Produits base d'ufs, schs et/ou figs chaud,

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

2500

Notes

Anne Adopte

47

1999

47

1999

200

1999

CITRATE TRICALCIQUE
SIN 333(iii)

No. de Cat.

Citrate tricalcique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Sel mulsifiant, Affermissant,


Squestrant, Stabilisant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

236

Anne Adopte

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.4

Poisson et produits de la pche cuits et/ou frits, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

2013

2013

CODEX STAN 192-1995

134

Tableau I
CITRATE TRIPOTASSIQUE

CITRATE TRIPOTASSIQUE
SIN 332(ii)

Citrate tripotassique

No. de Cat.

Catgorie daliment

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Sel mulsifiant, Squestrant,


Stabilisant
Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.1.1.2

Babeurre (nature)

261

2013

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

234

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

BPF

2006

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

61

2013

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

61

2013

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2013

09.2.4

Poisson et produits de la pche cuits et/ou frits, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

266 & 267

2013

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2013

12.1.2

Succdans de sel

BPF

13.1.1

Prparations pour nourrissons

BPF

55 & 72

2014

13.1.2

Prparations de suite

BPF

72

2013

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

BPF

55 & 72

2014

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

BPF

239

2013

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

160

2013

2013
236

2013

2013

2013

CITRATE TRISODIQUE
SIN 331(iii)

No. de Cat.

Citrate trisodique

Catgorie daliment

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Sel mulsifiant,


Squestrant, Stabilisant
Limite maximal
e
BPF

01.1.1.2

Babeurre (nature)

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

Notes

261

Anne Adopte

2013
2013

236

2013

CODEX STAN 192-1995

135

Tableau I
CITRATE TRISODIQUE
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

BPF

02.1.1

Huile de beurre, matire grasse laitire anhydre, ghee

BPF

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

61

2013

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

61

2013

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2013

09.2.4

Poisson et produits de la pche cuits et/ou frits, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2013

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2013

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

13.1.1

Prparations pour nourrissons

BPF

55 & 72

2014

13.1.2

Prparations de suite

BPF

72

2013

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

BPF

55 & 72

2014

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

238, 240

2013

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

160

2013

5000

BPF

2013
2006

171

2006
2013

2013

266 & 267

258

2013

2013

2013

CITRATES D'ISOPROPYLE
SIN 384

No. de Cat.

Citrates d'isopropyle

Cat. Fonct.: Antioxygne, Conservateur, Squestrant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
200

Notes

Anne Adopte

02.1.2

Huiles et graisses vgtales

2005

02.1.3

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

200

2001

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

100

2001

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

200

2001

CODEX STAN 192-1995

136

Tableau I
CITRATES D'ISOPROPYLE
Catgorie daliment

No. de Cat.

Limite maximal
e
200

Notes

Anne Adopte

08.2.1.2

Viande, volaille et gibier inclus, saumure et sche (viande


sale incluse)

2001

08.3.1.2

Viande, volaille et gibier inclus, saumure (viande sale


incluse), non traite thermiquement, transforme finement
hache et sche

200

2001

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

200

2001

CURDLAN
SIN 424

No. de Cat.
06.4.1

Curdlan

Cat. Fonct.: Affermissant, Glifiant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment
Ptes et nouilles fraches et produits similaires

Limite maximal
e
BPF

Notes

Limite maximal
e
250

Notes

211

Anne Adopte
2014

CYCLAMATES
SIN 952(i)

Acide cyclamique

Cat. Fonct.: dulcorant

SIN 952(ii)

Cyclamte de calcium

Cat. Fonct.: dulcorant

SIN 952(iv)

Cyclamate de sodium

Cat. Fonct.: dulcorant

No. de Cat.

Catgorie daliment

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

02.4

Anne Adopte

17 & 161

2007

250

17 & 161

2007

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

250

17 & 161

2007

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

250

17 & 161

2007

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

1000

17 & 161

2007

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

1000

17 & 161

2007

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

2000

17 & 161

2007

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

250

17 & 161

2007

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

250

17 & 161

2007

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

250

17 & 161

2008

05.1.2

Prparations base de cacao (sirops)

250

17, 127 &


161

2007

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

500

17 & 161

2007

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

500

17 & 161

2007

CODEX STAN 192-1995

137

Tableau I
CYCLAMATES
No. de Cat.

Catgorie daliment

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

05.4

Limite maximal
e
500

Notes

Anne Adopte

17 & 161

2007

500

17, 156 &


161

2007

3000

17 & 161

2007

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

500

17 & 161

2007

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

250

17 & 161

2007

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

1600

17 & 165

2007

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

250

17 & 161

2007

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

500

17 & 159

2007

11.6

dulcorants de table, y compris ceux contenant des


dulcorants intenses

17

2007

12.6.1

Sauces mulsionnes, claires ou trempettes (par ex.,


mayonnaise, sauces pour salades, trempette loignon)

500

17 & 161

2008

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

500

17 & 161

2008

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

400

17

2007

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

400

17

2007

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

400

17

2007

13.6

Complments alimentaires

1250

17

2007

14.1.3.1

Nectar de fruits

400

17 & 122

2005

14.1.3.2

Nectar de lgumes

400

17 & 161

2007

14.1.3.3

Concentrs pour nectar de fruits

400

17, 122 &


127

2005

14.1.3.4

Concentrs pour nectar de lgumes

400

17, 127 &


161

2007

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

350

17 & 127

2010

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

250

17

2007

BPF

CYCLODEXTRINE, BTASIN 459

No. de Cat.

Cyclodextrine, bta-

Cat. Fonct.: Support, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

Limite maximal
e
20000
1000

Notes

Anne Adopte
2001

153

2012

CODEX STAN 192-1995

138

Tableau I
CYCLODEXTRINE, BTANo. de Cat.

Catgorie daliment

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

Limite maximal
e
500

Notes

Anne Adopte

2001

500

2004

DEXTRINES, AMIDON TORRFI


SIN 1400

No. de Cat.

Dextrines, amidon torrfi

Cat. Fonct.: Support, mulsifiant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

234 & 235

2013

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

234

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

3, 53 & 29

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

BPF

241

2014

09.2.4.3

Poisson et produits de la pche frits, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes

BPF

41

2014

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

90 & 160

2014

2013
236

2013
2013

2014

DICARBONATE DE DIMTHYLE
SIN 242

No. de Cat.

Dicarbonate de dimthyle

Cat. Fonct.: Conservateur

Catgorie daliment

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

14.2.2

Limite maximal
e
250

Notes

Anne Adopte

18

1999

250

18

2004

Cidre et poir

250

18

2004

14.2.3

Vins

200

18

2004

14.2.4

Vins (produit l'aide d'autres fruits que le raisin)

250

18

2004

CODEX STAN 192-1995

139

Tableau I
DICARBONATE DE DIMTHYLE
No. de Cat.

14.2.5

Catgorie daliment

Limite maximal
e
200

Hydromel

Notes

18

Anne Adopte

2004

DIOXYDE DE CARBONE
SIN 290

No. de Cat.

Dioxyde de carbone

Cat. Fonct.: Agent de carbonation, Agent moussant, Gaz de


conditionnement, Conservateur, Gaz propulseur

Catgorie daliment

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

01.4.2

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

59

2014

BPF

59

2014

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

59 & 278

2014

04.1.1.3

Fruits frais pluchs et/ou coups

BPF

59

2014

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

59 & 211

2014

14.1.2.1

Jus de fruits

BPF

69

2005

14.1.2.3

Concentrs pour jus de fruits

BPF

69 & 127

2005

14.1.3.1

Nectar de fruits

BPF

69

2005

14.1.3.3

Concentrs pour nectar de fruits

BPF

69 & 127

2005

ERYTHORBATE DE SODIUM (ISOASCORBATE DE SODIUM)


SIN 316

No. de Cat.
04.2.2.7

Erythorbate de sodium
(Isoascorbate de sodium)

Cat. Fonct.: Antioxygne

Catgorie daliment
Produits base de lgumes ferments (y compris
champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

Limite maximal
e
BPF

Notes

Limite maximal
e
200

Notes

280

Anne Adopte
2014

RYTHROSINE
SIN 127

No. de Cat.

Erythrosine

Cat. Fonct.: Colorant

Catgorie daliment

04.1.2.7

Fruits confits

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

30

2011

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

50

2011

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

100

2011

08.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, en pices


entires ou en morceaux

30

54

Anne Adopte

4, 16, XS96
& XS97

2005

2014

CODEX STAN 192-1995

140

Tableau I
RYTHROSINE
No. de Cat.

08.3

Catgorie daliment

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache

Limite maximal
e
30

Notes

4, 290 &
XS88

Anne Adopte

2014

ESTERS CITRIQUES DE L'ACID ACTIQUE ET D'ACIDES


GRAS
SIN 472c

No. de Cat.

Esters glyceroliques de l'acide


citrique et d'acides gras

Cat. Fonct.: Antioxygne, mulsifiant, Agent de traitement des farines,


Squestrant, Stabilisant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

2013

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16 & 29

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2014

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

300

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

12.1.2

Succdans de sel

BPF

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

5000
BPF

234

Anne Adopte
2013

2013
236

2013

2014

239 & 268

2014

160

2014

ESTERS D'ASCORBYLE
SIN 304

Palmitate d'ascorbyle

Cat. Fonct.: Antioxygne

SIN 305

Starate d'ascorbyle

Cat. Fonct.: Antioxygne

No. de Cat.

Catgorie daliment

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

01.5.1

Lait et crme en poudre (nature)

01.5.2

Produits similaires au lait et la crme en poudre

Limite maximal
e
80

Notes

Anne Adopte

10

2001

500

10

2001

80

10

2001

CODEX STAN 192-1995

141

Tableau I
ESTERS D'ASCORBYLE
No. de Cat.

Catgorie daliment

01.6.2.1

Fromage affin, crote incluse

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

02.1.1

Limite maximal
e
500

Notes

Anne Adopte

10 & 112

2001

500

2 & 10

2001

Huile de beurre, matire grasse laitire anhydre, ghee

500

10 & 171

2006

02.1.2

Huiles et graisses vgtales

500

10

2006

02.1.3

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

500

10

2006

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

500

10

2006

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

500

10

2001

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

80

10

2001

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

200

10 & 15

2001

04.1.2.2

Fruits secs

80

10

2001

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

500

2 & 10

2001

04.2.2.2

Lgumes schs (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

80

10

2001

05.0

Confiserie

500

10, 15 & 114

2001

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

200

10

2001

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

500

10 & 211

2012

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

500

2 & 10

2001

07.0

Produits de boulangerie

1000

10 & 15

2003

08.4

Boyaux comestibles (par exemple, pour saucisses)

5000

10

2001

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

1000

10

2001

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

1000

10

2001

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

500

2 & 10

2001

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

200

10

2003

12.2

Fines herbes, pices, assaisonnements et condiments (par


exemple, assaisonnements pour nouilles instantanes)

500

10

2001

12.4

Moutardes

500

10

2003

12.5

Potages et bouillons

200

10

2001

12.6.1

Sauces mulsionnes, claires ou trempettes (par ex.,


mayonnaise, sauces pour salades, trempette loignon)

500

10 & 15

2001

12.6.2

Sauces non mulsifies (par ex., ketchup, sauce au


fromage, sauce la crme, sauce brune)

500

10

2005

12.6.3

Prparations pour sauces et sauces au jus de viande

200

10

2001

12.6.4

Sauces claires (par exemple, sauces de poisson)

200

10

2001

CODEX STAN 192-1995

142

Tableau I
ESTERS D'ASCORBYLE
No. de Cat.

Catgorie daliment

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

13.1.1

Prparations pour nourrissons

13.1.2

Limite maximal
e
200

Notes

Anne Adopte

10

2001

10

15, 72 & 187

2009

Prparations de suite

50

15 & 72

2009

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

10

10, 15 & 72

2006

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

100

10 & 15

2010

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

500

10

2005

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

500

10

2009

13.6

Complments alimentaires

500

10

2003

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

1000

10 & 15

2001

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

200

10

2001

15.2

Fruits coque transforms, incluant les fruits coque


enrobs et les mlanges de fruits coque (avec, par
exemple, des fruits secs)

200

10

2001

ESTERS DE PROPILNE GLYCOL D'ACIDES GRAS


SIN 477

No. de Cat.

Esters de propylne glycol


d'acides gras

Cat. Fonct.: mulsifiant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
5000

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

1000

01.4.4

Produits similaires la crme

5000

01.5.2

Produits similaires au lait et la crme en poudre

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

02.1.2

Notes

Anne Adopte
2001

2001

86

2001

100000

2001

5000

2001

Huiles et graisses vgtales

10000

2006

02.1.3

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

10000

2006

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

20000

2001

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

30000

2001

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

40000

2006

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

5000

2001

CODEX STAN 192-1995

143

Tableau I
ESTERS DE PROPILNE GLYCOL D'ACIDES GRAS
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
40000

Notes

Anne Adopte

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

40000

2001

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

40000

2001

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

5000

2001

05.1.1

Prparations base de cacao (poudres) et pte/tourteau de


cacao

5000

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

5000

2001

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

20000

2001

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

40000

2001

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

40000

07.0

Produits de boulangerie

15000

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

40000

2001

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

5000

2001

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

5000

2001

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

5000

2001

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

500

2001

5000

2001

97

2 & 153

2007

2007

2001
11 & 72

2001

ESTERS GLYCRIDES DE RSINE


SIN 445(iii)

No. de Cat.

Ester glycriques de rsine de


bois

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
110

Notes

Anne Adopte

04.1.1.2

Fruits frais traits en surface

2005

04.2.1.2

Lgumes frais traits en surface (incluant champignons,


racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo
vera), algues marines, fruits coque et graines

110

2005

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

150

1999

CODEX STAN 192-1995

144

Tableau I
ESTERS GLYCEROLIQUES DE L'ACID ACTIQUE

ESTERS GLYCEROLIQUES DE L'ACID ACTIQUE ET


D'ACIDES GRAS
SIN 472a

No. de Cat.

Esters glyceroliques de l'acide


actique et d'acides gras

Cat. Fonct.: mulsifiant, Squestrant, Stabilisant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16 & 29

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2014

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

300

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

12.1.2

Succdans de sel

BPF

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

5000

234

Anne Adopte
2013
2013

236

2013
2013

2014

239 & 268

2014

160

2014

BPF

ESTERS GLYCEROLIQUES DE L'ACID LACTIQUE ET


D'ACIDES GRAS
SIN 472b

No. de Cat.

Esters glyceroliques de l'acide


lactique et d'acides gras

Cat. Fonct.: mulsifiant, Squestrant, Stabilisant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

234

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

2013

236

2013
2013

CODEX STAN 192-1995

145

Tableau I
ESTERS GLYCEROLIQUES DE L'ACID LACTIQUE
No. de Cat.

Catgorie daliment

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

09.2.5

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

16 & 29

2014

BPF

16

2014

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

300

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

12.1.2

Succdans de sel

BPF

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

5000

2014
239 & 268

2014

160

2014

BPF

ESTERS GLYCEROLIQUES DE L'ACIDE


DIACETYLTARTRIQUE ET D'ACIDES GRAS
SIN 472e

No. de Cat.

Esters glyceroliques de l'acide


diacetyltartrique et d'acides gras

Cat. Fonct.: mulsifiant, Squestrant, Stabilisant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
5000

Notes

Anne Adopte

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

2005

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

5000

2005

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

5000

2005

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

5000

2005

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

6000

2007

01.4.3

Crme paisse (nature)

5000

2006

01.4.4

Produits similaires la crme

6000

2007

01.5.1

Lait et crme en poudre (nature)

10000

2006

01.5.2

Produits similaires au lait et la crme en poudre

10000

2005

01.6.2.1

Fromage affin, crote incluse

10000

2005

01.6.4

Fromage fondu

10000

2005

01.6.5

Produits similaires au fromage

10000

2005

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

10000

2005

02.1.2

Huiles et graisses vgtales

10000

2006

02.1.3

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

10000

2006

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

10000

2005

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

10000

2005

CODEX STAN 192-1995

146

Tableau I
ESTERS GLYCEROLIQUES DE L'ACIDE
No. de Cat.

Catgorie daliment

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

04.1.2.2

Fruits secs

04.1.2.3

Limite maximal
e
5000

Notes

Anne Adopte

2005

1000

2006

10000

2005

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

1000

2005

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

5000

2005

04.1.2.7

Fruits confits

1000

2005

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

2500

2005

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

2500

2005

04.1.2.10

Produits base de fruits ferments

2500

2005

04.2.2.2

Lgumes schs (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

10000

2005

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

2500

2005

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

2500

2005

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

2500

2005

04.2.2.8

Lgumes cuits ou frits (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

2500

2005

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

10000

2005

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

50000

2005

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

10000

2005

06.2

Farines et amidons (incluant le soja en poudre)

3000

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

5000

2008

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

10000

2005

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

5000

2005

06.6

Ptes frire (par ex., pour panure et enrobage de poisson


ou de volaille)

5000

2005

07.1

Pain et produits de boulangerie ordinaire

6000

2006

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

20000

2006

10.2.3

Produits base d'ufs, schs et/ou figs chaud,

5000

2005

186

2008

CODEX STAN 192-1995

147

Tableau I
ESTERS GLYCEROLIQUES DE L'ACIDE
No. de Cat.

Catgorie daliment

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

Limite maximal
e
5000

12.1.2

Succdans de sel

16000

2006

12.4

Moutardes

10000

2005

12.5

Potages et bouillons

5000

2005

12.6

Sauces et produits similaires

10000

2005

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

5000

2005

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

5000

2005

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

5000

2005

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

5000

2005

13.6

Complments alimentaires

5000

2005

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

5000

2005

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

14.2.2

Cidre et poir

5000

2005

14.2.4

Vins (produit l'aide d'autres fruits que le raisin)

5000

2005

14.2.6

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool

5000

2005

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

10000

2005

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

20000

2005

15.2

Fruits coque transforms, incluant les fruits coque


enrobs et les mlanges de fruits coque (avec, par
exemple, des fruits secs)

10000

2005

500

Notes

Anne Adopte

2005

142

2006

ETHYLNE-DIAMINE-TTRA-ACTATES
SIN 385

Ethylne-diamine-ttra-actate
calcio-disodique

Cat. Fonct.: Antioxygne, Agent de rtention de la couleur, Conservateur,


Squestrant

SIN 386

Ethylne-diamine-ttra-actate
disodique

Cat. Fonct.: Antioxygne, Agent de rtention de la couleur, Conservateur,


Squestrant, Stabilisant

No. de Cat.

Catgorie daliment

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

04.1.2.2

Fruits secs

04.1.2.3
04.1.2.5

Limite maximal
e
100

Notes

Anne Adopte

21

2001

265

21

2001

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

250

21

2008

Confitures, geles et marmelades

130

21

2001

CODEX STAN 192-1995

148

Tableau I
ETHYLNE-DIAMINE-TTRA-ACTATES
No. de Cat.

Catgorie daliment

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

04.1.2.10

Produits base de fruits ferments

04.1.2.11

Limite maximal
e
100

Notes

Anne Adopte

21

2001

250

21

2008

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

650

21

2001

04.2.2.1

Lgumes surgels (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

100

21 & 110

2006

04.2.2.2

Lgumes schs (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

800

21, 64 & 297

2001

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

250

21

2001

04.2.2.4

Lgumes en conserve ou en bocal (pasteuriss) ou en


conserve souple (incluant champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

365

21

2001

04.2.2.5

Pures et produits tartiner base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines (comme le beurre de cacahutes)

250

21

2001

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

80

21

2001

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

250

21

2001

04.2.2.8

Lgumes cuits ou frits (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

250

21

2001

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

50

21

2001

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

315

21

2001

08.3.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache et traite thermiquement

35

21, XS88,
XS89 &
XS98

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

75

21

2001

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

75

21

2001

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

50

21

2005

09.3.2

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, au vinaigre et/ou en saumure

250

21

2001

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

340

21

2001

10.2.3

Produits base d'ufs, schs et/ou figs chaud,

200

21 & 47

2001

11.6

dulcorants de table, y compris ceux contenant des


dulcorants intenses

1000

21 & 96

2005

CODEX STAN 192-1995

149

Tableau I
ETHYLNE-DIAMINE-TTRA-ACTATES
No. de Cat.

Catgorie daliment

12.2

Fines herbes, pices, assaisonnements et condiments (par


exemple, assaisonnements pour nouilles instantanes)

12.4

Moutardes

12.6.1

Sauces mulsionnes, claires ou trempettes (par ex.,


mayonnaise, sauces pour salades, trempette loignon)

12.6.2

Sauces non mulsifies (par ex., ketchup, sauce au


fromage, sauce la crme, sauce brune)

12.7

Limite maximal
e
70

Notes

Anne Adopte

21

2001

75

21

2001

100

21

2001

75

21

2001

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

100

21

2001

13.6

Complments alimentaires

150

21

2001

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

200

21

2001

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

35

21

2001

14.2.1

Bire et boissons maltes

25

21

2004

14.2.6

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool

25

21

2005

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

25

21

2007

EXTRAIT DE PEAU DE RAISIN


SIN 163(ii)

No. de Cat.

Extrait de peau de raisin

Cat. Fonct.: Colorant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
150

Notes

Anne Adopte

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

52 & 181

2009

01.4.4

Produits similaires la crme

150

181 & 201

2011

01.5.2

Produits similaires au lait et la crme en poudre

150

181, 201 &


209

2011

01.6.2.2

Crote de fromage affin

1000

2009

01.6.4.2

Fromages fondus aromatiss, y compris ceux contenant des


fruits, des lgumes, de la viande, etc.

1000

2009

01.6.5

Produits similaires au fromage

1000

2009

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

200

181

2009

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

200

181

2009

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

100

181

2011

04.1.2.3

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

1500

161

2009

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

1500

181

2011

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

500

161 & 181

2009

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

500

161 & 181

2009

CODEX STAN 192-1995

150

Tableau I
EXTRAIT DE PEAU DE RAISIN
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
1000

Notes

Anne Adopte

04.1.2.7

Fruits confits

2011

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

500

179, 181 &


182

2011

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

500

161 & 181

2009

04.1.2.10

Produits base de fruits ferments

500

161 & 181

2009

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

500

161 & 181

2009

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

100

179 & 181

2011

04.2.2.5

Pures et produits tartiner base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines (comme le beurre de cacahutes)

100

179 & 181

2011

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

100

92 & 181

2011

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

100

161 & 181

2009

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

200

181

2012

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

200

181 & 183

2012

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

200

181

2009

05.2.2

Confiseries tendres

1700

181

2012

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

500

181

2009

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

500

181

2009

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

200

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

200

181

2011

07.1.2

Crackers ( l'exception des crackers sucrs)

200

181

2011

07.1.4

Produits apparents au pain, incluant farces base de pain


et chapelures

200

181

2011

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

1000

4, 16 & 94

2010

08.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, en pices


entires ou en morceaux

5000

16, XS96 &


XS97

2014

08.3

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache

5000

16, XS88,
XS89 &
XS98

2014

08.4

Boyaux comestibles (par exemple, pour saucisses)

5000

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

2010

2009

500

BPF

16

2011

16 & 95

2009

CODEX STAN 192-1995

151

Tableau I
EXTRAIT DE PEAU DE RAISIN
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
500

Notes

95

Anne Adopte

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

2009

09.2.4.2

Mollusques et crustacs et chinodermes cuits

1000

09.2.4.3

Poisson et produits de la pche frits, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes

1000

16 & 95

2009

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

1000

22

2009

09.3.1

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, marins et/ou en gele

500

16

2009

09.3.2

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, au vinaigre et/ou en saumure

1500

16

2009

09.3.3

Succdans de saumon, de caviar et d'autres produits


base d'ufs de poisson

1500

09.3.4

Poisson et produits de la pche en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes (comme la pte de
poisson, par exemple), autres que les produits des
catgories 09.3.1 09.3.3

1500

16

2009

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

1500

16

2009

10.1

ufs frais

1500

2010

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

200

181

2009

12.4

Moutardes

200

181

2009

12.5

Potages et bouillons

500

181

2009

12.6.1

Sauces mulsionnes, claires ou trempettes (par ex.,


mayonnaise, sauces pour salades, trempette loignon)

300

181

2009

12.6.2

Sauces non mulsifies (par ex., ketchup, sauce au


fromage, sauce la crme, sauce brune)

300

181

2009

12.6.3

Prparations pour sauces et sauces au jus de viande

300

181

2009

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

1500

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

250

181

2009

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

250

181

2009

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

250

181

2009

13.6

Complments alimentaires

500

181

2009

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

300

181

2009

14.2.2

Cidre et poir

300

181

2009

14.2.4

Vins (produit l'aide d'autres fruits que le raisin)

300

181

2009

14.2.6

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool

300

181

2010

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

300

181

2009

2011

2009

2009

CODEX STAN 192-1995

152

Tableau I
EXTRAIT DE PEAU DE RAISIN
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
500

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

15.2

Fruits coque transforms, incluant les fruits coque


enrobs et les mlanges de fruits coque (avec, par
exemple, des fruits secs)

300

15.3

Amuse-gueules base de poisson

400

Notes

Anne Adopte

181

2009

181

2009

2011

EXTRAITS DE QUILLAIA
SIN 999(i)

Extrait de quillaia de type 1

Cat. Fonct.: mulsifiant, Agent moussant

SIN 999(ii)

Extrait de quillaia de type 2

Cat. Fonct.: mulsifiant, Agent moussant

No. de Cat.
14.1.4

Catgorie daliment
Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons
pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

Limite maximal
e
50

Notes
132, 168 &
293

Anne Adopte
2007

EXTRAITS DE ROCOU, SUR BASE DE BIXINE


SIN 160b(i)

No. de Cat.

02.2.1

Extraits de rocou, base de bixine

Cat. Fonct.: Colorant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
20

Beurre

Notes

Anne Adopte

2008

FARINE DE GRAINES DE CAROUBE


SIN 410

No. de Cat.

Farine de graines de caroube

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

234 & 235

2013

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

234

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

37

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

177

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

BPF

2013
236

2013
2013

2014

241

2014

CODEX STAN 192-1995

153

Tableau I
FARINE DE GRAINES DE CAROUBE
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

41

Anne Adopte

09.2.4.3

Poisson et produits de la pche frits, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes

2014

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2014

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

13.1.1

Prparations pour nourrissons

13.1.2

258

2014

1000

72

2014

Prparations de suite

1000

72

2014

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

1000

72

2014

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

2000

271 & 272

2014

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

160

2014

BPF

FARINE DE KONJAC
SIN 425

No. de Cat.

Farine de konjac

Cat. Fonct.: Support, mulsifiant, Glifiant, Agent d'enrobage, Humectant,


Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

01.4.2

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

234

2013

BPF

236

2013

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

236

2013

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2014

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

258

2014

2014
160

2014

FERROCYANURES
SIN 535

Ferrocyanure de sodium

Cat. Fonct.: Antiagglomrant

SIN 536

Ferrocyanure de potassium

Cat. Fonct.: Antiagglomrant

SIN 538

Ferrocyanure de calcium

Cat. Fonct.: Antiagglomrant

No. de Cat.
12.1.1

Catgorie daliment
Sel

Limite maximal
e
14

Notes
24 & 107

Anne Adopte
2006

CODEX STAN 192-1995

154

Tableau I
FERROCYANURES
No. de Cat.

Catgorie daliment

12.1.2

Succdans de sel

12.2.2

Assaisonnements et condiments

Limite maximal
e
20

20

Notes

Anne Adopte

24

1999

24

1999

FUMARATES DE SODIUM
SIN 365

No. de Cat.

Fumarates de sodium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

2013

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

41

2013

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2013

09.2.4

Poisson et produits de la pche cuits et/ou frits, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2013

266 & 267

2013
2013

160

2013

GALLATE DE PROPYLE
SIN 310

No. de Cat.

Gallate de propyle

Cat. Fonct.: Antioxygne

Catgorie daliment

01.5.1

Lait et crme en poudre (nature)

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

02.1.1

Limite maximal
e
200

Notes

Anne Adopte

15, 75 & 196

2001

90

2 & 15

2001

Huile de beurre, matire grasse laitire anhydre, ghee

100

15, 133 &


171

2006

02.1.2

Huiles et graisses vgtales

200

15 & 130

2006

02.1.3

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

200

15 & 130

2006

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

200

15 & 130

2004

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

200

15 & 130

2004

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

200

15 & 130

2004

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

90

2 & 15

2001

04.2.2.2

Lgumes schs (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

50

15, 76 & 196

2001

CODEX STAN 192-1995

155

Tableau I
GALLATE DE PROPYLE
No. de Cat.

Catgorie daliment

05.1

Produits cacaots et base de chocolat, y compris les


produits d'imitation et succdans de chocolat

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

05.4

Limite maximal
e
200

Notes

Anne Adopte

15 & 130

2001

200

15 & 130

2001

1000

130

2001

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

200

15 & 130

2001

06.1

Graines cralires entires, clates ou en flocons,


incluant le riz

100

15

2001

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

200

15 & 196

2001

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

200

15, 130 &


211

2012

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

90

2 & 15

2001

07.1.3

Autres produits de boulangerie ordinaires (tels que bagels,


pita, muffins anglais, etc.)

100

15 & 130

2001

07.2.3

Prparations pour produits de boulangerie fine (par ex.,


gteaux, crpes)

200

15 & 196

2001

08.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, en pices


entires ou en morceaux

200

15, 130,
XS96 &
XS97

2014

08.3

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache

200

15, 130,
XS88, XS89
& XS98

2014

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

100

15 & 196

2001

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

90

2 & 15

2001

12.2

Fines herbes, pices, assaisonnements et condiments (par


exemple, assaisonnements pour nouilles instantanes)

200

15 & 130

2001

12.5

Potages et bouillons

200

15, 127 &


130

2012

12.6

Sauces et produits similaires

200

15 & 130

2001

13.6

Complments alimentaires

400

15 & 196

2001

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

1000

15

2001

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

200

15 & 130

2005

15.2

Fruits coque transforms, incluant les fruits coque


enrobs et les mlanges de fruits coque (avec, par
exemple, des fruits secs)

200

15 & 130

2005

GLUCONATE DE SODIUM
SIN 576

No. de Cat.

Gluconate de sodium

Catgorie daliment

Cat. Fonct.: Squestrant, Stabilisant, paississant

Limite maximal
e

Notes

Anne Adopte

CODEX STAN 192-1995

156

Tableau I
GLUCONATE DE SODIUM
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

Notes

Anne Adopte

2013

256

2014
2014

160

2014

GLUCONATE FERREUX
SIN 579

No. de Cat.

04.2.2.3

Gluconate ferreux

Cat. Fonct.: Agent de rtention de la couleur

Catgorie daliment

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

Limite maximal
e
150

Notes

23 & 48

Anne Adopte

1999

GLUCONO-DELTA-LACTONE
SIN 575

No. de Cat.

Glucono-delta-lactone

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Agent levant, Squestrant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

2013

01.6.6

Fromage base de protines lactosriques

BPF

2006

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

2013

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

BPF

239

2013

GLUCOSIDES DE STVIOL
SIN 960

No. de Cat.

Glucosides de stviol

Cat. Fonct.: dulcorant

Catgorie daliment

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.5.2

Produits similaires au lait et la crme en poudre

01.7

Limite maximal
e
200

Notes

Anne Adopte

26 & 201

2011

330

26 & 201

2011

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

330

26

2011

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

330

26

2011

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

270

26

2011

04.1.2.3

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

100

26

2011

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

330

26

2011

CODEX STAN 192-1995

157

Tableau I
GLUCOSIDES DE STVIOL
No. de Cat.

Catgorie daliment

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

04.1.2.7

Fruits confits

04.1.2.8

Limite maximal
e
360

Notes

Anne Adopte

26

2011

330

26

2011

40

26

2011

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

330

26

2011

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

350

26

2011

04.1.2.10

Produits base de fruits ferments

115

26

2011

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

330

26

2011

04.1.2.12

Fruits cuits

40

26

2011

04.2.2.2

Lgumes schs (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

40

26

2011

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

330

26

2011

04.2.2.4

Lgumes en conserve ou en bocal (pasteuriss) ou en


conserve souple (incluant champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

70

26

2011

04.2.2.5

Pures et produits tartiner base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines (comme le beurre de cacahutes)

330

26

2011

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

165

26

2011

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

200

26

2011

04.2.2.8

Lgumes cuits ou frits (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

40

26

2011

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

700

26 & 199

2012

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

3500

26

2011

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

350

26

2011

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

165

26

2011

08.3.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache et traite thermiquement

100

26, 202,
XS88, XS89
& XS98

2014

09.3.1

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, marins et/ou en gele

100

26 & 144

2011

09.3.2

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, au vinaigre et/ou en saumure

165

26

2011

CODEX STAN 192-1995

158

Tableau I
GLUCOSIDES DE STVIOL
No. de Cat.

Catgorie daliment

09.3.3

Succdans de saumon, de caviar et d'autres produits


base d'ufs de poisson

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

11.6

dulcorants de table, y compris ceux contenant des


dulcorants intenses

12.2.2

Assaisonnements et condiments

12.4

Moutardes

12.5

Potages et bouillons

12.6.1

Limite maximal
e
100

Notes

Anne Adopte

26

2011

100

26

2011

330

26

2011

26

2011

30

26

2011

130

26

2011

50

26

2011

Sauces mulsionnes, claires ou trempettes (par ex.,


mayonnaise, sauces pour salades, trempette loignon)

350

26

2011

12.6.2

Sauces non mulsifies (par ex., ketchup, sauce au


fromage, sauce la crme, sauce brune)

350

26

2011

12.6.3

Prparations pour sauces et sauces au jus de viande

350

26 & 127

2011

12.6.4

Sauces claires (par exemple, sauces de poisson)

350

26

2011

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

115

26

2011

12.9.2.1

Sauce fermente de soja

30

26

2011

12.9.2.2

Sauce non fermente de soja

165

26

2011

12.9.2.3

Autres sauces de soja

165

26

2011

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

350

26

2011

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

270

26

2011

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

660

26, 198 &


294

2011

13.6

Complments alimentaires

2500

26 & 203

2011

14.1.3

Nectars de fruits et de lgumes

200

26

2011

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

200

26

2011

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

200

26 & 160

2011

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

200

26

2011

15.0

Amuse-gueules sals

170

26

2011

06.8.1

Boissons base de soja

200

26

2011

BPF

GLUTAMATE MONOAMMONI, LSIN 624

Glutamate monoammonique, L-

Cat. Fonct.: Exaltateur d'arme

CODEX STAN 192-1995

159

Tableau I
GLUTAMATE MONOAMMONI, LNo. de Cat.

08.1

Catgorie daliment

Viande frache, volaille et gibier inclus

Limite maximal
e
BPF

Notes

16

Anne Adopte

2014

GLUTAMATE MONOSODIQUE, LSIN 621

No. de Cat.

Glutamate monosodique, L-

Cat. Fonct.: Exaltateur d'arme

Catgorie daliment

04.2.2.1

Lgumes surgels (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

06.4.2

08.1

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

201

2014

BPF

279

2014

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

Viande frache, volaille et gibier inclus

BPF

16

2014

GLYCROL
SIN 422

No. de Cat.

Glycrol

Cat. Fonct.: mulsifiant, Humectant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

2014

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

2014

2014

GOMME ARABIQUE (GOMME D'ACACIA)


SIN 414

No. de Cat.

Gomme arabique (Gomme


d'acacia)

Cat. Fonct.: Agent de charge, Support, mulsifiant, Agent d'enrobage,


Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes
234

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

2013
236

2013

2013

CODEX STAN 192-1995

160

Tableau I
GOMME ARABIQUE (GOMME D'ACACIA)
No. de Cat.

Catgorie daliment

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

09.2.1

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

16

2014

BPF

281

2014

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16 & 29

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2014

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

300

2014

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2014

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

10000

BPF

258

2014

2014
239 & 273

2014

160

2014

GOMME GELLANE
SIN 418

No. de Cat.

Gomme gellane

Cat. Fonct.: Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

01.4.1

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

234 & 235

2013

BPF

234

2013

Crme pasteurise (nature)

BPF

236

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

BPF

241

2014

09.2.4.3

Poisson et produits de la pche frits, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes

BPF

41

2014

2013

2014

CODEX STAN 192-1995

161

Tableau I
GOMME GELLANE
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

Notes

Anne Adopte

2014
2014
258

2014

2014
160

2014

GOMME GUAR
SIN 412

No. de Cat.

Gomme guar

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

234

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

2013

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

37 & 73

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

177

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2014

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

13.1.1

Prparations pour nourrissons

1000

14 & 72

2014

13.1.2

Prparations de suite

1000

72

2014

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

1000

14 & 72

2014

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

2000

271 & 272

2014

2013
236

2013

2014
300

258

2014

2014

2014

CODEX STAN 192-1995

162

Tableau I
GOMME GUAR
No. de Cat.

14.1.5

Catgorie daliment

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

Limite maximal
e
BPF

Notes

160

Anne Adopte

2014

GOMME KARAYA
SIN 416

No. de Cat.

Gomme karaya

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

06.4.1

Limite maximal
e
200

Notes

Anne Adopte

234 & 235

2013

BPF

234

2013

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

BPF

241

2014

09.2.4.3

Poisson et produits de la pche frits, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes

BPF

41

2014

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2014

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2014

258

2014
2014

160

2014

GOMME TARA
SIN 417

No. de Cat.

Gomme tara

Cat. Fonct.: Glifiant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

234 & 235

2013

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

234

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

236

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

236

2013

2013

CODEX STAN 192-1995

163

Tableau I
GOMME TARA
No. de Cat.

Catgorie daliment

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

09.2.2

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

256

2014

BPF

29 & 73

2014

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29 & 73

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2014

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2014

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2014
300

160

2014

2014

GOMME TRAGACANTHE
SIN 413

No. de Cat.

Gomme tragacanthe

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes
234

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

236

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

236

2013

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16 & 29

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2014

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

BPF

241

2014

09.2.4.3

Poisson et produits de la pche frits, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes

BPF

41

2014

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

300

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2013

2014
160

2014

CODEX STAN 192-1995

164

Tableau I
GOMME XANTHANE

GOMME XANTHANE
SIN 415

No. de Cat.

Gomme xanthane

Cat. Fonct.: mulsifiant, Agent moussant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

01.4.1

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

234 & 235

2013

BPF

234

2013

Crme pasteurise (nature)

BPF

236

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

2013

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

37

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

177

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2014

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

10000
BPF

2014

300

258

2014

2014

2014
239 & 273

2014

160

2014

GOMME-LAQUE, BLANCHIE
SIN 904

No. de Cat.

Shellac, blanchie

Cat. Fonct.: Agent d'enrobage

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

04.1.1.2

Fruits frais traits en surface

2003

04.2.1.2

Lgumes frais traits en surface (incluant champignons,


racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo
vera), algues marines, fruits coque et graines

BPF

79

2003

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

BPF

2001

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

BPF

2001

CODEX STAN 192-1995

165

Tableau I
GOMME-LAQUE, BLANCHIE
No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

2001

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

BPF

2003

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

BPF

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

BPF

2001

13.6

Complments alimentaires

BPF

2001

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

108

2001

15.0

Amuse-gueules sals

BPF

2001

2003

GUANYLATE DISODIQUE, 5'SIN 627

No. de Cat.

Guanylate disodique, 5'-

Cat. Fonct.: Exaltateur d'arme

Catgorie daliment

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

08.1

Viande frache, volaille et gibier inclus

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

279

2014

BPF

256

2014

BPF

16

2014

HEXAMTHYLNE-TTRAMINE
SIN 239

No. de Cat.
01.6.2.1

Hexamthylne-ttramine

Cat. Fonct.: Conservateur

Catgorie daliment

Limite maximal
e
25

Fromage affin, crote incluse

Notes
66 & 298

Anne Adopte
2001

HUILE DE RICIN
SIN 1503

No. de Cat.

Huile de ricin

Cat. Fonct.: Antiagglomrant, Support, mulsifiant, Agent d'enrobage

Catgorie daliment

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

05.3

13.6

Limite maximal
e
350

Notes

Anne Adopte
2007

500

2007

Gomme mcher (chewing-gum)

2100

2007

Complments alimentaires

1000

2007

CODEX STAN 192-1995

166

Tableau I
HUILE DE SOJA OXYDE PAR CHAUFFAGE EN

HUILE DE SOJA OXYDE PAR CHAUFFAGE EN


INTERACTION AVEC DES MONO- ET DIGLYCRIDES
D'ACIDES GRAS
SIN 479

No. de Cat.

02.2.2

Huile de soja oxyde par


chauffage en interaction avec
des mono- et diglycrides
d'acides gras

Cat. Fonct.: mulsifiant

Catgorie daliment

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

Limite maximal
e
5000

Notes

Anne Adopte

1999

HUILE MINRALE, VISCOSIT LEVE


SIN 905d

No. de Cat.

Huile minrale, viscosit leve

Cat. Fonct.: Antimoussant, Agent d'enrobage

Catgorie daliment

Limite maximal
e
5000

Notes

Anne Adopte

04.1.2.2

Fruits secs

2005

05.1

Produits cacaots et base de chocolat, y compris les


produits d'imitation et succdans de chocolat

2000

2004

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

2000

2004

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

06.1

Graines cralires entires, clates ou en flocons,


incluant le riz

07.0

Produits de boulangerie

08.2.3

08.3.3

20000

2004

2000

2004

800

98

2004

3000

125

2004

Viande, volaille et gibier inclus, congele, en pices entires


ou en morceaux

950

2004

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache et congele

950

2004

HUILE MINRALE, VISCOSIT MOYENNE


SIN 905e

No. de Cat.

Huile minrale, viscosit


moyenne

Cat. Fonct.: Agent d'enrobage

Catgorie daliment

Limite maximal
e
5000

Notes

Anne Adopte

04.1.2.2

Fruits secs

05.0

Confiserie

2000

2004

07.1.1

Pains et petits pains

3000

36 & 126

2004

HYDROXYBENZOATES, PARASIN 214

Hydroxybenzoate d'thyle, para-

Cat. Fonct.: Conservateur

SIN 218

Hydroxybenzoate de mthyle,
para-

Cat. Fonct.: Conservateur

2005

CODEX STAN 192-1995

167

Tableau I
HYDROXYBENZOATES, PARANo. de Cat.

Catgorie daliment

01.6.4

Fromage fondu

01.6.5

Produits similaires au fromage

01.7

Limite maximal
e
300

Notes

Anne Adopte

27

2012

500

27

2009

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

120

27

2012

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

300

27

2012

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

300

27

2012

04.1.2.2

Fruits secs

800

27

2010

04.1.2.3

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

250

27

2012

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

250

27

2012

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

1000

27

2012

04.1.2.7

Fruits confits

1000

27

2010

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

800

27

2010

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

800

27

2012

04.1.2.10

Produits base de fruits ferments

800

27

2010

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

800

27

2010

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

1000

27

2010

04.2.2.5

Pures et produits tartiner base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines (comme le beurre de cacahutes)

1000

27

2010

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

1000

27

2010

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

300

27

2012

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

300

27

2012

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

300

27

2009

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

1000

27

2012

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

1500

27

2010

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

300

27

2010

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

300

27

2010

CODEX STAN 192-1995

168

Tableau I
HYDROXYBENZOATES, PARANo. de Cat.

Catgorie daliment

08.4

Boyaux comestibles (par exemple, pour saucisses)

09.3

Poisson et produits de la pche, en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

11.4

Limite maximal
e
36

Notes

Anne Adopte

27

2010

1000

27

2010

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

100

27

2012

12.3

Vinaigres

100

27

2012

12.4

Moutardes

300

27

2010

12.6

Sauces et produits similaires

1000

27

2010

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

500

27

2010

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

450

27 & 160

2012

14.2.2

Cidre et poir

200

27

2010

14.2.4

Vins (produit l'aide d'autres fruits que le raisin)

200

27

2012

14.2.5

Hydromel

200

27

2010

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

1000

27 & 224

2012

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

300

27

2009

15.2

Fruits coque transforms, incluant les fruits coque


enrobs et les mlanges de fruits coque (avec, par
exemple, des fruits secs)

300

27

2010

HYDROXYDE D'AMMONIUM
SIN 527

No. de Cat.
01.2.1.2

Hydroxyde d'ammonium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit

Catgorie daliment
Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs
fermentation

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte
2013

HYDROXYDE DE CALCIUM
SIN 526

No. de Cat.

Hydroxyde de calcium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Affermissant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

BPF

2006

02.2.1

Beurre

BPF

2008

13.1.1

Prparations pour nourrissons

13.1.2

Prparations de suite

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

2000
BPF

2000

2013

55 & 72

2013

72

2013

55 & 72

2013

CODEX STAN 192-1995

169

Tableau I

No. de Cat.

13.2

Catgorie daliment

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

Limite maximal
e
BPF

Notes

239

Anne Adopte

2013

HYDROXYDE DE MAGNSIUM
SIN 528

No. de Cat.

Hydroxyde de magnsium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Agent de rtention de la couleur

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

261

Anne Adopte

01.1.1.2

Babeurre (nature)

2013

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2013

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2013

09.2.4

Poisson et produits de la pche cuits et/ou frits, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

266 & 267

2013

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2013

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2013

2013

2013
160

2013

HYDROXYDE DE POTASSIUM
SIN 525

No. de Cat.

Hydroxyde de potassium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit

Catgorie daliment

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

13.1.1

Prparations pour nourrissons

13.1.2

Prparations de suite

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

Limite maximal
e
BPF
2000

BPF
2000

BPF

Notes

Anne Adopte

2006
55 & 72

2013

72

2013

55 & 72

2013

239

2013

HYDROXYDE DE SODIUM
SIN 524

No. de Cat.

Hydroxyde de sodium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

2013

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

BPF

2006

02.2.1

Beurre

BPF

2008

CODEX STAN 192-1995

170

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
2000

13.1.1

Prparations pour nourrissons

13.1.2

Prparations de suite

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

BPF
2000

BPF

Notes

Anne Adopte

55 & 72

2013

72

2013

55 & 72

2013

239

2013

HYDROXYPROPYL-CELLULOSE
SIN 463

No. de Cat.

Hydroxypropyl-cellulose

Cat. Fonct.: mulsifiant, Agent moussant, Agent d'enrobage, Stabilisant,


paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes
234

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

63

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2014

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

300

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2013
236

2013
2013

2014

160

2014

HYDROXYPROPYL-MTHYL-CELLULOSE
SIN 464

No. de Cat.

Hydroxypropyl-mthyl-cellulose

Cat. Fonct.: Agent de charge, mulsifiant, Agent d'enrobage, Stabilisant,


paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

Notes
234

Anne Adopte
2013

2013
236

2013
2013

CODEX STAN 192-1995

171

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

09.2.1

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

16

2014

BPF

281

2014

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

63

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2014

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

300

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2014
160

2014

INDIGOTINE (CARMINE D'INDIGO)


SIN 132

No. de Cat.

Indigotine (Carmine d'indigo)

Cat. Fonct.: Colorant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
300

Notes

Anne Adopte

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

52

2009

01.6.1

Fromage frais

200

2009

01.6.2.2

Crote de fromage affin

100

2009

01.6.4.2

Fromages fondus aromatiss, y compris ceux contenant des


fruits, des lgumes, de la viande, etc.

100

2009

01.6.5

Produits similaires au fromage

200

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

150

02.1.3

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

300

161

2009

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

300

161

2009

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

150

2009

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

150

2009

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

300

161

2009

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

300

161

2009

04.1.2.7

Fruits confits

200

161

2009

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

150

161 & 182

2009

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

150

161

2009

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

150

161

2009

3 & 161

2009
2009

CODEX STAN 192-1995

172

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

04.2.2.7

Limite maximal
e
150

Notes

Anne Adopte

161

2009

200

92 & 161

2009

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

300

161

2009

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

450

183

2009

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

300

2009

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

300

2009

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

300

2009

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

300

2009

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

150

2009

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

200

161

2009

09.1.1

Poisson frais

300

4, 16 & 50

2009

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

300

95

2009

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

300

95

2009

09.2.4.2

Mollusques et crustacs et chinodermes cuits

250

16

2009

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

300

22 & 161

2009

09.3.3

Succdans de saumon, de caviar et d'autres produits


base d'ufs de poisson

300

09.3.4

Poisson et produits de la pche en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes (comme la pte de
poisson, par exemple), autres que les produits des
catgories 09.3.1 09.3.3

300

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

300

10.1

ufs frais

300

4 & 161

2009

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

300

161

2009

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

300

161

2009

12.2.2

Assaisonnements et condiments

300

2009

12.4

Moutardes

300

2009

12.5

Potages et bouillons

50

2009

2009

161

2009

2009

CODEX STAN 192-1995

173

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
300

Notes

Anne Adopte

12.6

Sauces et produits similaires

2009

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

50

2009

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

50

2009

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

300

2009

13.6

Complments alimentaires

300

2009

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

100

2009

14.2.2

Cidre et poir

200

2009

14.2.4

Vins (produit l'aide d'autres fruits que le raisin)

200

2009

14.2.6

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool

300

2009

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

200

2009

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

200

2009

15.2

Fruits coque transforms, incluant les fruits coque


enrobs et les mlanges de fruits coque (avec, par
exemple, des fruits secs)

100

2009

INOSINATE DISODIQUE, 5'SIN 631

No. de Cat.

Inosinate disodique, 5'-

Cat. Fonct.: Exaltateur d'arme

Catgorie daliment

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

08.1

Viande frache, volaille et gibier inclus

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

279

2014

BPF

256

2014

BPF

16

2014

JAUNE FCF
SIN 110

No. de Cat.

Jaune FCF

Cat. Fonct.: Colorant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
300

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.6.1

Fromage frais

300

01.6.2.2

Crote de fromage affin

300

01.6.4

Fromage fondu

200

Notes

Anne Adopte

52

2008

2008
2008

2008

CODEX STAN 192-1995

174

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
300

Notes

Anne Adopte

01.6.5

Produits similaires au fromage

2008

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

300

161

2009

02.1.3

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

300

161

2008

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

50

2008

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

50

2008

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

300

161

2008

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

300

161

2008

04.1.2.7

Fruits confits

200

161

2008

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

300

161 & 182

2008

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

50

161

2008

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

300

161

2008

04.2.1.2

Lgumes frais traits en surface (incluant champignons,


racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo
vera), algues marines, fruits coque et graines

300

4 & 16

2008

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

50

92

2008

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

200

92

2008

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

400

183

2008

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

300

161

2008

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

300

161

2008

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

300

2008

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

300

2008

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

300

161

2008

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

300

153

2008

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

50

2008

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

50

2008

08.1

Viande frache, volaille et gibier inclus

300

4 & 16

2008

08.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, en pices


entires ou en morceaux

300

16, XS96 &


XS97

2014

08.3.1.1

Viande, volaille et gibier inclus, saumure (viande sale


incluse), non traite thermiquement, transforme et finement
hache

300

16

2008

CODEX STAN 192-1995

175

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
135

Notes

Anne Adopte

08.3.1.2

Viande, volaille et gibier inclus, saumure (viande sale


incluse), non traite thermiquement, transforme finement
hache et sche

2008

08.3.1.3

Viande, volaille et gibier inclus, non traite thermiquement,


transforme, finement hache et fermente

300

16

2008

08.3.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache et traite thermiquement

300

16, XS88,
XS89 &
XS98

2014

08.3.3

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache et congele

300

16

2008

08.4

Boyaux comestibles (par exemple, pour saucisses)

300

16

2008

09.1.1

Poisson frais

300

4, 16 & 50

2008

09.1.2

Mollusques, crustacs et chinodermes frais

300

4 & 16

2008

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

300

95

2008

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

300

16

2008

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

300

16 & 95

2008

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

300

95

2008

09.2.4.2

Mollusques et crustacs et chinodermes cuits

250

09.2.4.3

Poisson et produits de la pche frits, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes

300

16

2008

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

100

22

2008

09.3.1

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, marins et/ou en gele

300

16

2008

09.3.2

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, au vinaigre et/ou en saumure

300

16

2008

09.3.3

Succdans de saumon, de caviar et d'autres produits


base d'ufs de poisson

300

2008

09.3.4

Poisson et produits de la pche en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes (comme la pte de
poisson, par exemple), autres que les produits des
catgories 09.3.1 09.3.3

300

2008

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

300

10.1

ufs frais

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

12.2.2

2008

BPF

95

2008

2008

50

2008

Assaisonnements et condiments

300

2008

12.4

Moutardes

300

2008

12.5

Potages et bouillons

50

2008

12.6

Sauces et produits similaires

300

2008

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

50

2008

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

50

2008

CODEX STAN 192-1995

176

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
300

Notes

Anne Adopte

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

2008

13.6

Complments alimentaires

300

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

100

14.2.6

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool

200

2008

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

200

2008

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

200

2008

2008

127 & 161

2008

LACTATE DE CALCIUM
SIN 327

No. de Cat.

Lactate de calcium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Sel mulsifiant, Affermissant, Agent de


traitement des farines

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

BPF

83 & 239

2013

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

160

2013

10000

2013

58

2013

281

2014

2013

LACTATE DE POTASSIUM
SIN 326

No. de Cat.

Lactacte de potassium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antioxygne, mulsifiant, Humectant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

261

Anne Adopte

01.1.1.2

Babeurre (nature)

2013

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

2013

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

CODEX STAN 192-1995

177

Tableau I

No. de Cat.

13.2

Catgorie daliment

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

Limite maximal
e
BPF

Notes

83 & 239

Anne Adopte

2013

LACTATE DE SODIUM
SIN 325

No. de Cat.

Lactate de sodium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antioxygne, Agent de charge,


mulsifiant, Sel mulsifiant, Humectant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

261

Anne Adopte

01.1.1.2

Babeurre (nature)

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

2013

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

2013

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

2013

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2013

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2013

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

256

160

2013

2013

2013

LACTATE FERREUX
SIN 585

No. de Cat.

04.2.2.3

Lactate ferreux

Cat. Fonct.: Agent de rtention de la couleur

Catgorie daliment

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

Limite maximal
e
150

Notes

23 & 48

Anne Adopte

1999

LCITHINE
SIN 322(i)

No. de Cat.

Lcithine

Cat. Fonct.: Antioxygne, mulsifiant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

Notes

Anne Adopte
2013

236

2013

2013

CODEX STAN 192-1995

178

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

06.2.1

Farines

BPF

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

63

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2014

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

300

2014

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2014

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

13.1.1

Prparations pour nourrissons

5000

72

2014

13.1.2

Prparations de suite

5000

72

2014

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

5000

72

2014

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

5000

271 & 274

2014

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

160

2014

BPF

2013

25 & 28

2014
2014

258

2014

2014

LYSOZYME
SIN 1105

No. de Cat.

Lysozyme

Catgorie daliment

Cat. Fonct.: Conservateur

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.6.2

Fromage affin

14.2.2

Cidre et poir

500

2004

14.2.3

Vins

500

2004

MALATE DE SODIUM, DLSIN 350(ii)

Malate de sodium, DL-

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Humectant

1999

CODEX STAN 192-1995

179

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

Notes

Anne Adopte

2013

2013
160

2013

MANNITOL
SIN 421

No. de Cat.

Mannitol

Cat. Fonct.: Antiagglomrant, Agent de charge, Humectant, Stabilisant,


dulcorant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

2013

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

2014

300

2014
2014

258

2014
2014

MTHYL-CELLULOSE
SIN 461

No. de Cat.

Mthyl-cellulose

Cat. Fonct.: Agent de charge, mulsifiant, Agent d'enrobage, Stabilisant,


paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes
234

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

37

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

177

2014

2013
236

2013
2013

CODEX STAN 192-1995

180

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

11.4

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

16

2014

BPF

300

2014

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2014
160

2014

MTHYL-THYL-CELLULOSE
SIN 465

No. de Cat.

Mthyl-thyl-cellulose

Cat. Fonct.: mulsifiant, Agent moussant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

234

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

63

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2014

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

300

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2013

236

2013
2013

2014
160

2014

MONO- ET DIGLYCRIDES D'ACIDES GRAS


SIN 471

No. de Cat.

Mono- et diglycrides d'acides


gras

Cat. Fonct.: Antimoussant, mulsifiant, Stabilisant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

236

Anne Adopte

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

2014

CODEX STAN 192-1995

181

Tableau I

Catgorie daliment

No. de Cat.

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

08.1.2

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

256

2014

BPF

16

2014

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

13.1.1

Prparations pour nourrissons

4000

72

2014

13.1.2

Prparations de suite

4000

72

2014

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

4000

72

2014

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

5000

268 & 275

2014

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

160

2014

BPF

2014
258

2014

2014

NATAMYCINE (PIMARICINE)
SIN 235

Natamycine (Pimaricine)

Cat. Fonct.: Conservateur

Catgorie daliment

No. de Cat.
01.6.1

Fromage frais

01.6.2

Fromage affin

01.6.4

Limite maximal
e
40

Notes

Anne Adopte

3 & 80

2006

40

3 & 80

2006

Fromage fondu

40

3 & 80

2006

01.6.5

Produits similaires au fromage

40

3 & 80

2006

01.6.6

Fromage base de protines lactosriques

40

3 & 80

2006

08.2.1.2

Viande, volaille et gibier inclus, saumure et sche (viande


sale incluse)

08.3.1.2

Viande, volaille et gibier inclus, saumure (viande sale


incluse), non traite thermiquement, transforme finement
hache et sche

20

2001

3 & 81

2001

NOTAME
SIN 961

No. de Cat.

Notame

Cat. Fonct.: Exaltateur d'arme, dulcorant

Catgorie daliment

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

01.4.4
01.5.2

Limite maximal
e
20

Notes

Anne Adopte

161

2007

65

161

2008

Produits similaires la crme

33

161

2008

Produits similaires au lait et la crme en poudre

65

161

2008

CODEX STAN 192-1995

182

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

01.6.5

Produits similaires au fromage

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

02.4

Limite maximal
e
33

Notes

Anne Adopte

161

2008

100

161

2007

10

161

2008

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

100

161

2007

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

100

161

2007

04.1.2.1

Fruits surgels

100

161

2008

04.1.2.2

Fruits secs

100

161

2008

04.1.2.3

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

100

161

2007

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

33

161

2007

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

70

161

2007

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

70

161

2007

04.1.2.7

Fruits confits

65

161

2007

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

100

161

2007

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

100

161

2007

04.1.2.10

Produits base de fruits ferments

65

161

2007

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

100

161

2007

04.1.2.12

Fruits cuits

65

161

2007

04.2.2.1

Lgumes surgels (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

33

161

2008

04.2.2.2

Lgumes schs (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

33

161

2008

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

10

144

2007

04.2.2.4

Lgumes en conserve ou en bocal (pasteuriss) ou en


conserve souple (incluant champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

33

161

2008

04.2.2.5

Pures et produits tartiner base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines (comme le beurre de cacahutes)

33

161

2008

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

33

161

2007

CODEX STAN 192-1995

183

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

04.2.2.8

Lgumes cuits ou frits (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

05.1.2

Prparations base de cacao (sirops)

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

05.1.5

Limite maximal
e
33

Notes

Anne Adopte

161

2007

33

161

2008

33

97 & 161

2007

100

161

2007

80

161

2007

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

100

161

2007

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

330

158 & 161

2007

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

1000

161

2007

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

100

161

2007

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

160

161

2007

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

33

161

2007

07.1

Pain et produits de boulangerie ordinaire

70

161

2008

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

80

161 & 165

2008

09.3

Poisson et produits de la pche, en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

10

161

2008

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

10

161

2008

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

100

161

2007

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

70

159

2007

11.6

dulcorants de table, y compris ceux contenant des


dulcorants intenses

12.2

Fines herbes, pices, assaisonnements et condiments (par


exemple, assaisonnements pour nouilles instantanes)

32

161

2008

12.3

Vinaigres

12

161

2008

12.4

Moutardes

12

12.5

Potages et bouillons

20

12.6.1

Sauces mulsionnes, claires ou trempettes (par ex.,


mayonnaise, sauces pour salades, trempette loignon)

65

2007

12.6.2

Sauces non mulsifies (par ex., ketchup, sauce au


fromage, sauce la crme, sauce brune)

70

2007

12.6.3

Prparations pour sauces et sauces au jus de viande

12

2007

12.6.4

Sauces claires (par exemple, sauces de poisson)

12

2007

BPF

2007

2007
161

2007

CODEX STAN 192-1995

184

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
33

Notes

161 & 166

Anne Adopte

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

2007

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

33

2007

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

33

2007

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

65

2007

13.6

Complments alimentaires

90

2007

14.1.3.2

Nectar de lgumes

65

161

2007

14.1.3.4

Concentrs pour nectar de lgumes

65

127 & 161

2007

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

33

161

2007

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

50

160

2007

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

33

2007

15.0

Amuse-gueules sals

32

2007

NISINE
SIN 234

No. de Cat.

Nisine

Cat. Fonct.: Conservateur

Catgorie daliment

Limite maximal
e
10

Notes

Anne Adopte

01.4.3

Crme paisse (nature)

2009

01.6.2

Fromage affin

12.5

2009

01.6.5

Produits similaires au fromage

12.5

2010

01.6.6

Fromage base de protines lactosriques

12.5

2006

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

2010

NITRITES
SIN 249

Nitrite de potassium

Cat. Fonct.: Agent de rtention de la couleur, Conservateur

SIN 250

Nitrite de sodium

Cat. Fonct.: Agent de rtention de la couleur, Conservateur

No. de Cat.

Catgorie daliment

08.2.2

Viande, volaille et gibier inclus, traite thermiquement, en


pices entires ou en morceaux

08.3

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache

Limite maximal
e
80
80

Notes

Anne Adopte

32 & 288

2014

32, 286 &


287

2014

CODEX STAN 192-1995

185

Tableau I

OCTNYLE SUCCITANE D'AMIDON SODIQUE


SIN 1450

No. de Cat.

Octnyle succinate d'amidon


sodique

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

50000

Notes

Anne Adopte

234 & 235

2013

234

2013

2013
236

2013
2013

239 & 269

2014

ORTHO-PHNYLPHNOLS
SIN 231

Phnylphnol, ortho-

Cat. Fonct.: Conservateur

SIN 232

Phnylphnol de sodium, ortho-

Cat. Fonct.: Conservateur

No. de Cat.
04.1.1.2

Catgorie daliment

Limite maximal
e
12

Fruits frais traits en surface

Notes
49

Anne Adopte
1999

OXYDE DE CALCIUM
SIN 529

No. de Cat.

01.2.1.2

Oxyde de calcium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Agent de traitement des farines

Catgorie daliment

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

2013

OXYDE DE MAGNSIUM
SIN 530

No. de Cat.

Oxyde de magnsium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antiagglomrant

Catgorie daliment

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

12.1.1

Sel

Limite maximal
e
10000

Notes

Anne Adopte

2006

BPF

2006

OXYDES DE FER
SIN 172(i)

Oxyde de fer, noir

Cat. Fonct.: Colorant

SIN 172(ii)

Oxyde de fer, rouge

Cat. Fonct.: Colorant

SIN 172(iii)

Oxyde de fer, jaune

Cat. Fonct.: Colorant

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e

Notes

Anne Adopte

CODEX STAN 192-1995

186

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.6.2.2

Crote de fromage affin

01.6.4

Fromage fondu

01.7

Limite maximal
e
20

Notes

52

Anne Adopte

2008

100

2005

50

2005

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

100

2005

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

350

2005

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

300

2005

04.1.1.2

Fruits frais traits en surface

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

300

2005

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

200

2005

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

500

2005

04.1.2.7

Fruits confits

250

2005

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

200

2005

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

200

2005

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

100

2005

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

75

2005

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

75

2005

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

100

2005

08.4

Boyaux comestibles (par exemple, pour saucisses)

09.2.5

1000

4 & 16

10000

161

2008

2009

1000

72

2005

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

250

22

2005

09.3.3

Succdans de saumon, de caviar et d'autres produits


base d'ufs de poisson

100

09.3.4

Poisson et produits de la pche en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes (comme la pte de
poisson, par exemple), autres que les produits des
catgories 09.3.1 09.3.3

50

95

2010

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

50

95

2010

10.1

ufs frais

2005

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

12.2.2

Assaisonnements et condiments

12.5

Potages et bouillons

12.6

Sauces et produits similaires

13.6

Complments alimentaires

2005

BPF
150

2010

1000

2005

100

2005

75

2005

7500

2009

CODEX STAN 192-1995

187

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
100

Notes

Anne Adopte

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

2005

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

500

2005

15.2

Fruits coque transforms, incluant les fruits coque


enrobs et les mlanges de fruits coque (avec, par
exemple, des fruits secs)

400

2005

PECTINES
SIN 440

No. de Cat.

Pectines

Cat. Fonct.: mulsifiant, Glifiant, Agent d'enrobage, Stabilisant,


paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

234 & 235

2013

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

234

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

BPF

2013

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16 & 37

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

177

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2014

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

13.1.2

Prparations de suite

10000

72

2014

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

10000

273, 282 &


283

2014

14.1.2.1

Jus de fruits

BPF

35

2005

14.1.2.3

Concentrs pour jus de fruits

BPF

35 & 127

2005

2013

236

2013

2014

300

258

2014

2014

2014

CODEX STAN 192-1995

188

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

14.1.3.1

Nectar de fruits

14.1.3.2

Nectar de lgumes

BPF

14.1.3.3

Concentrs pour nectar de fruits

BPF

14.1.3.4

Concentrs pour nectar de lgumes

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

Notes

Anne Adopte

2005
2014
127

2005

2014
160

2014

PROXYDE DE BENZOYLE
SIN 928

No. de Cat.

Peroxyde de benzoyle

Cat. Fonct.: Agent de blanchiment, Agent de traitement des farines,


Conservateur

Catgorie daliment

01.8.1

Lactosrum liquide et produits base de lactosrum liquide,


l'exception des fromages de lactosrum

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

06.2.1

Farines

Limite maximal
e
100

Notes

100

Anne Adopte

74

2007

147

2005

75

2007

PHOSPHATE D'AMIDON
SIN 1410

Phosphate d'amidon

No. de Cat.

Catgorie daliment

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant, paississant

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

63

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

239 & 269

2014

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

160

2014

50000

234 & 235

2013

234

2013

2013
236

2013
2013

BPF

PHOSPHATE DE DIAMIDON
SIN 1412

No. de Cat.

01.2.1.1

Phosphate de diamidon

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

Limite maximal
e
BPF

Notes

234 & 235

Anne Adopte

2013

CODEX STAN 192-1995

189

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

234

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

63

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

13.1.1

Prparations pour nourrissons

5000

72, 150, 284


& 292

2014

13.1.2

Prparations de suite

5000

72, 150, 285


& 292

2014

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

5000

72, 150 &


292

2014

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

50000

269 & 270

2014

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

160

2014

2013
236

2013

2013

BPF

PHOSPHATE DE DIAMIDON ACTYL


SIN 1414

No. de Cat.

Phosphate de diamidon actyl

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

234 & 235

2013

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

234

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

63

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2014

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

BPF

241

2014

09.2.4.3

Poisson et produits de la pche frits, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes

BPF

41

2014

2013

236

2013
2013

CODEX STAN 192-1995

190

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

300

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

12.1.2

Succdans de sel

BPF

13.1.1

Prparations pour nourrissons

5000

72, 150, 284


& 292

2014

13.1.2

Prparations de suite

5000

72, 150, 285


& 292

2014

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

5000

72, 150 &


292

2014

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

50000

269 & 270

2014

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

160

2014

2014

BPF

PHOSPHATE DE DIAMIDON HYDROXYPROPYL


SIN 1442

No. de Cat.

Phosphate de diamidon
hydroxypropyl

Cat. Fonct.: Antiagglomrant, mulsifiant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes
234 & 235

Anne Adopte

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

63

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

160

2014

2013
236

2013

2013

10000

2006

PHOSPHATE DE DIAMIDON PHOSPHAT


SIN 1413

No. de Cat.

Phosphate de diamidon
phosphat

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

01.2.1.1

Laits ferments (nature), non traits thermiquement aprs


fermentation

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

BPF

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

BPF

Notes

Anne Adopte

234 & 235

2013

234

2013
2013

236

2013

CODEX STAN 192-1995

191

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

63

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

13.1.1

Prparations pour nourrissons

5000

72, 150, 284


& 292

2014

13.1.2

Prparations de suite

5000

72, 150, 285


& 292

2014

13.1.3

Prparations pour nourrissons destines des usages


mdicaux particuliers

5000

72, 150 &


292

2014

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

50000

269 & 270

2014

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

160

2014

BPF

2013

CODEX STAN 192-1995

192

Tableau I

PHOSPHATES
SIN 338

Acide phosphorique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antioxygne, Squestrant

SIN 339(i)

Phosphate de sodium
dihydrogne

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Sel mulsifiant,


Humectant, Agent levant, Squestrant, Stabilisant,
paississant

SIN 339(ii)

Phosphate disodique
dhydrogne

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Sel mulsifiant,


Humectant, Squestrant, Stabilisant, paississant

SIN 339(iii)

Phosphate trisodique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Humectant, Conservateur,


Squestrant, Stabilisant, paississant

SIN 340(i)

Phosphate de potassium
dihydrogne

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Humectant, Squestrant,


Stabilisant, paississant

SIN 340(ii)

Phosphate dipotassique
dhydrogne

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Humectant, Squestrant,


Stabilisant, paississant

SIN 340(iii)

Phosphate tripotassique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Sel mulsifiant,


Humectant, Squestrant, Stabilisant, paississant

SIN 341(i)

Phosphate de calcium
dihydrogne

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antiagglomrant, Sel mulsifiant,


Affermissant, Agent de traitement des farines, Humectant,
Agent levant, Squestrant, Stabilisant, paississant

SIN 341(ii)

Phosphate de calcium
dhydrogne

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antiagglomrant, Sel mulsifiant,


Affermissant, Agent de traitement des farines, Humectant,
Agent levant, Stabilisant, paississant

SIN 341(iii)

Phosphate tricalcique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antiagglomrant, mulsifiant, Sel


mulsifiant, Affermissant, Agent de traitement des farines,
Humectant, Agent levant, Stabilisant, paississant

SIN 342(i)

Phosphate dammonium
dihydrogne

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Agent de traitement des farines, Agent


levant, Stabilisant, paississant

SIN 342(ii)

Phosphate diammonique
dhydrogne

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Agent de traitement des farines, Agent


levant, Stabilisant, paississant

SIN 343(i)

Dihydrognophosphate de
magnsium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antiagglomrant, Sel mulsifiant,


Stabilisant, paississant

SIN 343(ii)

Phosphate de magnesium
dhydrogne

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antiagglomrant, Sel mulsifiant,


Agent levant, Stabilisant, paississant

SIN 343(iii)

Phosphate trimagnsique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antiagglomrant, Stabilisant,


paississant

SIN 450(i)

Diphosphate disodique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Sel mulsifiant,


Humectant, Agent levant, Squestrant, Stabilisant,
paississant

SIN 450(ii)

Diphosphate trisodique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Sel mulsifiant,


Humectant, Agent levant, Squestrant, Stabilisant,
paississant

SIN 450(iii)

Diphosphate tetrasodique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Sel mulsifiant,


Humectant, Agent levant, Squestrant, Stabilisant,
paississant

SIN 450(v)

Diphosphate ttrapotassique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Sel mulsifiant,


Humectant, Agent levant, Squestrant, Stabilisant,
paississant

SIN 450(vi)

Diphosphate dicalcique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Sel mulsifiant,


Affermissant, Agent levant, Squestrant, Stabilisant,
paississant

SIN 450(vii)

Diphosphate biacide de calcium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Sel mulsifiant,


Humectant, Agent levant, Squestrant, Stabilisant

SIN 451(i)

Triphosphate pentasodique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Sel mulsifiant,


Humectant, Squestrant, Stabilisant, paississant

SIN 451(ii)

Triphosphate pentapotassique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Sel mulsifiant,


Humectant, Squestrant, Stabilisant, paississant

CODEX STAN 192-1995

193

Tableau I

SIN 452(i)

Polyphosphate sodique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Sel mulsifiant,


Humectant, Agent levant, Squestrant, Stabilisant,
paississant

SIN 452(ii)

Polyphosphate potassique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Sel mulsifiant,


Humectant, Agent levant, Squestrant, Stabilisant,
paississant

SIN 452(iii)

Polyphosphate de sodiumcalcium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Humectant, Agent levant,


Squestrant, Stabilisant

SIN 452(iv)

Polyphosphate calcique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Sel mulsifiant,


Humectant, Agent levant, Squestrant, Stabilisant,
paississant

SIN 452(v)

Polyphosphate d'ammonium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Sel mulsifiant,


Humectant, Squestrant, Stabilisant, paississant

SIN 542

Phosphate d'os

Cat. Fonct.: Antiagglomrant, mulsifiant, Humectant

No. de Cat.

Catgorie daliment

01.1.1

Lait et babeurre (nature)

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.2

Produits laitiers ferments et emprsurs (nature),


l'exception des produits de la catgorie 01.1.2 (boissons
lactes)

01.3.1

Lait concentr (nature)

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

01.4

Limite maximal
e
1500

Notes

Anne Adopte

33 & 227

2012

1320

33

2012

1000

33

2010

880

33

2012

13000

33

2012

Crme (nature) et produits similaires

2200

33

2012

01.5.1

Lait et crme en poudre (nature)

4400

33

2012

01.5.2

Produits similaires au lait et la crme en poudre

4400

33 & 88

2009

01.6.1

Fromage frais

4400

33

2012

01.6.4

Fromage fondu

9000

33

2012

01.6.5

Produits similaires au fromage

9000

33

2012

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

1500

33

2012

01.8.1

Lactosrum liquide et produits base de lactosrum liquide,


l'exception des fromages de lactosrum

880

33 & 228

2012

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

4400

33

2006

02.2.1

Beurre

880

33 & 34

2008

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

2200

33

2009

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

2200

33

2009

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

1500

33

2012

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

7500

33

2012

04.1.2.3

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

2200

33

2012

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

1100

33

2009

CODEX STAN 192-1995

194

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

04.1.2.7

Fruits confits

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

04.1.2.9

Limite maximal
e
10

Notes

Anne Adopte

33

2012

350

33

2012

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

1500

33

2012

04.1.2.10

Produits base de fruits ferments

2200

33

2009

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

1500

33

2012

04.2.1.2

Lgumes frais traits en surface (incluant champignons,


racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo
vera), algues marines, fruits coque et graines

1760

16 & 33

2009

04.2.1.3

Lgumes frais pluchs, coups ou mincs (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), algues marines, fruits coque
et graines

5600

33 & 76

2012

04.2.2.1

Lgumes surgels (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

5000

33 & 76

2012

04.2.2.2

Lgumes schs (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

5000

33 & 76

2012

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

2200

33

2012

04.2.2.4

Lgumes en conserve ou en bocal (pasteuriss) ou en


conserve souple (incluant champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

2200

33

2012

04.2.2.5

Pures et produits tartiner base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines (comme le beurre de cacahutes)

2200

33 & 76

2012

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

2200

33

2012

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

2200

33

2010

04.2.2.8

Lgumes cuits ou frits (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

2200

33 & 76

2012

05.1.1

Prparations base de cacao (poudres) et pte/tourteau de


cacao

1100

33

2012

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

880

33

2012

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

1100

33

2012

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

2200

33

2009

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

2200

33

2012

CODEX STAN 192-1995

195

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

06.2.1

Limite maximal
e
44000

Notes

Anne Adopte

33

2012

1500

33

2012

Farines

2500

33 & 225

2012

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

2200

33

2009

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

2500

33 & 211

2012

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

900

33 & 211

2012

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

2500

33 & 211

2012

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

7000

33

2012

06.6

Ptes frire (par ex., pour panure et enrobage de poisson


ou de volaille)

5600

33

2012

07.1.1.2

Pains la poudre levante

9300

33 & 229

2012

07.1.2

Crackers ( l'exception des crackers sucrs)

9300

33 & 229

2012

07.1.3

Autres produits de boulangerie ordinaires (tels que bagels,


pita, muffins anglais, etc.)

9300

33 & 229

2012

07.1.4

Produits apparents au pain, incluant farces base de pain


et chapelures

9300

33 & 229

2012

07.1.5

Pains et petits pains au lait cuits la vapeur

9300

33 & 229

2012

07.1.6

Prparations pour pain et produits de boulangerie ordinaire

9300

33 & 229

2012

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

9300

33 & 229

2012

08.2.1

Viande, volaille et gibier inclus, transforme non cuite

2200

33

2012

08.2.2

Viande, volaille et gibier inclus, traite thermiquement, en


pices entires ou en morceaux

1320

33 & 289

2014

08.2.3

Viande, volaille et gibier inclus, congele, en pices entires


ou en morceaux

2200

33

2009

08.3

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache

2200

33, 302,
XS88, XS89
& XS98

2014

08.4

Boyaux comestibles (par exemple, pour saucisses)

1100

33

2010

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

2200

33

2012

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

2200

33 & 299

2012

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

2200

33

2012

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

2200

33

2012

09.2.4.2

Mollusques et crustacs et chinodermes cuits

2200

33

2012

09.3.1

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, marins et/ou en gele

2200

33

2012

09.3.2

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, au vinaigre et/ou en saumure

2200

33

2012

09.3.3

Succdans de saumon, de caviar et d'autres produits


base d'ufs de poisson

2200

33

2012

CODEX STAN 192-1995

196

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

09.3.4

Poisson et produits de la pche en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes (comme la pte de
poisson, par exemple), autres que les produits des
catgories 09.3.1 09.3.3

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

10.2.1

Limite maximal
e
2200

Notes

Anne Adopte

33 & 193

2010

2200

33

2012

Produits base d'ufs liquides

4400

33 & 67

2009

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

1290

33

2009

10.3

ufs en conserve, incluant les ufs conservs en base


alcaline, sals et en bote

1000

33

2012

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

1400

33

2012

11.1.2

Sucre en poudre, dextrose en poudre

6600

33 & 56

2006

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

1320

33

2009

11.6

dulcorants de table, y compris ceux contenant des


dulcorants intenses

1000

33

2009

12.1.1

Sel

8800

33

2006

12.1.2

Succdans de sel

4400

33

2012

12.2.2

Assaisonnements et condiments

2200

33 & 226

2012

12.5

Potages et bouillons

1500

33 & 127

2012

12.6

Sauces et produits similaires

2200

33

2012

12.9

Epices et condiments base de soja

1200

33

2012

13.2

Aliments complmentaires pour nourrissons et enfants en


bas ge

4400

33 & 230

2012

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

2200

33

2009

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

2200

33

2009

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

2200

33

2009

13.6

Complments alimentaires

2200

33

2010

14.1.2.1

Jus de fruits

1000

33, 40 & 122

2005

14.1.2.3

Concentrs pour jus de fruits

1000

33, 40, 122


& 127

2005

14.1.3.1

Nectar de fruits

1000

33, 40 & 122

2005

14.1.3.3

Concentrs pour nectar de fruits

1000

33, 40, 122


& 127

2005

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

1000

33

2012

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

300

33 & 160

2012

14.2.2

Cidre et poir

880

33

2010

14.2.5

Hydromel

440

33 & 88

2009

CODEX STAN 192-1995

197

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

14.2.6

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool

15.0

Amuse-gueules sals

06.8.1

Boissons base de soja

06.8.3

Caill de soja (tofu)

Limite maximal
e
440

Notes

Anne Adopte

33 & 88

2009

2200

33

2009

1300

33

2012

100

33

2012

PHOSPHATES DE SODIUM-ALUMINIUM
SIN 541(i)

Phosphate de sodiumaluminium, acide

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Sel mulsifiant, Agent


levant, Stabilisant, paississant

SIN 541(ii)

Phosphate de sodiumaluminium, basique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, mulsifiant, Sel mulsifiant,


Stabilisant, paississant

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
1600

01.6.4

Fromage fondu

06.2.1

Farines

06.6

Ptes frire (par ex., pour panure et enrobage de poisson


ou de volaille)

07.1.2

Notes

Anne Adopte

6 & 251

2013

1600

6 & 252

2013

1000

2013

Crackers ( l'exception des crackers sucrs)

100

6 & 246

2013

07.1.3

Autres produits de boulangerie ordinaires (tels que bagels,


pita, muffins anglais, etc.)

100

6, 244 & 246

2013

07.1.5

Pains et petits pains au lait cuits la vapeur

40

6, 246 & 248

2013

07.1.6

Prparations pour pain et produits de boulangerie ordinaire

40

6, 246 & 249

2013

POLYDEXTROSES
SIN 1200

No. de Cat.

Polydextroses

Cat. Fonct.: Agent de charge, Agent d'enrobage, Humectant, Stabilisant,


paississant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

236

2013

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2014

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

258

2014

POLYDIMTYLSILOXANE
SIN 900a

Polydimthylsiloxane

No. de Cat.

Catgorie daliment

Cat. Fonct.: Antiagglomrant, Antimoussant, mulsifiant

Limite maximal
e
10

Notes

Anne Adopte

01.5.1

Lait et crme en poudre (nature)

1999

02.1.2

Huiles et graisses vgtales

10

2006

02.1.3

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

10

2006

CODEX STAN 192-1995

198

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
10

Notes

152

Anne Adopte

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

04.1.2.3

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

10

1999

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

10

1999

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

30

1999

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

10

1999

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

110

1999

04.1.2.10

Produits base de fruits ferments

10

2008

04.2.2.1

Lgumes surgels (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

10

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

10

1999

04.2.2.4

Lgumes en conserve ou en bocal (pasteuriss) ou en


conserve souple (incluant champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

10

1999

04.2.2.5

Pures et produits tartiner base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines (comme le beurre de cacahutes)

10

1999

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

50

2004

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

10

2008

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

10

1999

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

10

1999

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

100

1999

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

50

06.6

Ptes frire (par ex., pour panure et enrobage de poisson


ou de volaille)

10

1999

12.5

Potages et bouillons

10

1999

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

50

2004

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

50

2004

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

50

2004

13.6

Complments alimentaires

50

2004

15

153

2007

1999

2007

CODEX STAN 192-1995

199

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
20

Notes

Anne Adopte

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

1999

14.2.1

Bire et boissons maltes

10

1999

14.2.2

Cidre et poir

10

1999

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

10

1999

POLYTHYLNE GLYCOL
SIN 1521

No. de Cat.

Polythylne glycol

Cat. Fonct.: Antimoussant, Support, mulsifiant, Agent d'enrobage,


paississant

Catgorie daliment

04.1.1.2

Fruits frais traits en surface

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

20000

2001

11.6

dulcorants de table, y compris ceux contenant des


dulcorants intenses

10000

2001

13.6

Complments alimentaires

70000

2001

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

1000

2001

2001

POLYSORBATES
SIN 432

Monolaurate de polyoxythylne
de sorbitane (20)

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant

SIN 433

Monoolate de polyoxythylne
de sorbitane (20)

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant

SIN 434

Monopalmitate de
Cat. Fonct.: mulsifiant
polyoxythylne de sorbitane (20)

SIN 435

Monostarate de
Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant
polyoxythylne de sorbitane (20)

SIN 436

Tristarate de polyoxythylne
de sorbitane (20)

No. de Cat.

Cat. Fonct.: mulsifiant, Stabilisant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
3000

Notes

Anne Adopte

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

4000

2007

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

1000

2008

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

1000

2008

01.4.3

Crme paisse (nature)

1000

2008

01.4.4

Produits similaires la crme

5000

2005

01.5.2

Produits similaires au lait et la crme en poudre

4000

2007

01.6.1

Fromage frais

80

2008

38

2008

CODEX STAN 192-1995

200

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
3000

Notes

Anne Adopte

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

2007

02.1.2

Huiles et graisses vgtales

5000

102

2007

02.1.3

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

5000

102

2007

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

5000

102

2007

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

5000

102

2007

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

3000

102

2007

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

1000

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

1000

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

3000

2007

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

3000

2007

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

3000

2007

05.1.2

Prparations base de cacao (sirops)

500

2007

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

1000

2007

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

5000

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

5000

2007

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

1000

2007

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

5000

2007

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

3000

2007

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

5000

2008

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

5000

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

3000

06.6

Ptes frire (par ex., pour panure et enrobage de poisson


ou de volaille)

5000

07.1.1

Pains et petits pains

3000

07.1.2

Crackers ( l'exception des crackers sucrs)

5000

11

2008

07.1.3

Autres produits de boulangerie ordinaires (tels que bagels,


pita, muffins anglais, etc.)

3000

11

2008

07.1.4

Produits apparents au pain, incluant farces base de pain


et chapelures

3000

11

2008

07.1.5

Pains et petits pains au lait cuits la vapeur

3000

11

2008

07.1.6

Prparations pour pain et produits de boulangerie ordinaire

3000

11

2008

2005

154

101

153

2007

2007

2007

2005
2

2007

2008

CODEX STAN 192-1995

201

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
3000

Notes

Anne Adopte

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

2008

08.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, en pices


entires ou en morceaux

5000

XS96 &
XS97

2014

08.3

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache

5000

XS88, XS89
& XS98

2014

08.4

Boyaux comestibles (par exemple, pour saucisses)

1500

2007

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

3000

2007

12.1.1

Sel

10

2006

12.2.1

Fines herbes et pices

2000

2008

12.2.2

Assaisonnements et condiments

5000

2007

12.5

Potages et bouillons

1000

2005

12.6.1

Sauces mulsionnes, claires ou trempettes (par ex.,


mayonnaise, sauces pour salades, trempette loignon)

3000

2007

12.6.2

Sauces non mulsifies (par ex., ketchup, sauce au


fromage, sauce la crme, sauce brune)

5000

2007

12.6.3

Prparations pour sauces et sauces au jus de viande

5000

12.6.4

Sauces claires (par exemple, sauces de poisson)

5000

2007

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

2000

2007

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

1000

2005

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

1000

2005

13.6

Complments alimentaires

25000

2007

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

500

14.2.6

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool

120

2007

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

120

2007

127

127

2007

2007

POLYVINYLPYRROLIDONE
SIN 1201

No. de Cat.

Polyvinypyrrolidone

Cat. Fonct.: mulsifiant, Agent d'enrobage, Stabilisant, paississant

Catgorie daliment

04.1.1.2

Fruits frais traits en surface

Limite maximal
e
BPF

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

10000

1999

11.6

dulcorants de table, y compris ceux contenant des


dulcorants intenses

3000

1999

12.3

Vinaigres

40

1999

13.6

Complments alimentaires

BPF

Notes

Anne Adopte

1999

1999

CODEX STAN 192-1995

202

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

14.1.4.3

Concentrs (liquides ou solides) pour boissons base d'eau


aromatise

14.2.1

Bire et boissons maltes

14.2.2

Cidre et poir

Limite maximal
e
500

Notes

Anne Adopte

1999

10

36

1999

36

1999

PONCEAU 4R (COCHENILLE ROUGE A)


SIN 124

No. de Cat.

Ponceau 4R (Rouge de
cochinelle A)

Cat. Fonct.: Colorant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
150

Notes

Anne Adopte

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

52 & 161

2008

01.6.1

Fromage frais

100

3 & 161

2008

01.6.2.2

Crote de fromage affin

100

2008

01.6.4.2

Fromages fondus aromatiss, y compris ceux contenant des


fruits, des lgumes, de la viande, etc.

100

2008

01.6.5

Produits similaires au fromage

100

2008

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

150

161

2008

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

50

2008

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

50

2008

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

300

161

2008

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

100

161

2008

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

500

161

2008

04.1.2.7

Fruits confits

200

161

2008

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

50

161 & 182

2008

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

50

161

2008

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

50

161

2008

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

500

161

2008

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

300

183

2008

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

50

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

300

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

300

2008

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

50

2008

2008
161

2008

CODEX STAN 192-1995

203

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
50

Notes

Anne Adopte

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

2008

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

08.4

Boyaux comestibles (par exemple, pour saucisses)

500

16

2008

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

500

16 & 95

2008

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

500

16 & 95

2008

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

500

95

2008

09.2.4.2

Mollusques et crustacs et chinodermes cuits

250

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

100

09.3.3

Succdans de saumon, de caviar et d'autres produits


base d'ufs de poisson

500

2008

09.3.4

Poisson et produits de la pche en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes (comme la pte de
poisson, par exemple), autres que les produits des
catgories 09.3.1 09.3.3

100

2008

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

500

2008

10.1

ufs frais

500

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

300

12.2.2

Assaisonnements et condiments

500

2008

12.4

Moutardes

300

2008

12.5

Potages et bouillons

50

2008

12.6

Sauces et produits similaires

50

2008

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

200

2008

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

50

2008

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

50

2008

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

300

2008

13.6

Complments alimentaires

300

2008

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

50

2008

14.2.6

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool

200

2008

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

200

2008

50

2008

2008

22

50

2008

2008

2008
159

2008

CODEX STAN 192-1995

204

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

15.2

Fruits coque transforms, incluant les fruits coque


enrobs et les mlanges de fruits coque (avec, par
exemple, des fruits secs)

Limite maximal
e
200

Notes

Anne Adopte

2008

100

2008

PROPIONATE DE CALCIUM
SIN 282

No. de Cat.

01.6.6

Propionate de calcium

Cat. Fonct.: Conservateur

Catgorie daliment

Fromage base de protines lactosriques

Limite maximal
e
3000

Notes

Limite maximal
e
3000

Notes

Anne Adopte

70

2006

PROPIONATE DE SODIUM
SIN 281

No. de Cat.

01.6.6

Propionate de sodium

Cat. Fonct.: Conservateur

Catgorie daliment

Fromage base de protines lactosriques

Anne Adopte

70

2006

PROTASE
SIN 1101(i)

No. de Cat.

06.2.1

Protase

Cat. Fonct.: Exaltateur d'arme, Agent de traitement des farines,


Stabilisant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Farines

Notes

Anne Adopte

1999

PROTOXYDE D'AZOTE
SIN 942

No. de Cat.

Protoxyde d'azote

Cat. Fonct.: Antioxygne, Agent moussant, Gaz de conditionnement, Gaz


propulseur

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

04.1.1.3

Fruits frais pluchs et/ou coups

BPF

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

Notes

Anne Adopte

59

2014

59 & 278

2014

2014
256

2014

PULLULAN
SIN 1204

No. de Cat.

Pullulan

Catgorie daliment

Cat. Fonct.: Agent d'enrobage, paississant

Limite maximal
e

Notes

Anne Adopte

CODEX STAN 192-1995

205

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

2014

06.2.1

Farines

BPF

25

2014

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

BPF

211

2014

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

RSINE DE GAAC
SIN 314

No. de Cat.

Rsine de gaac

Cat. Fonct.: Antioxygne

Catgorie daliment

Limite maximal
e
1000

Notes

Anne Adopte

02.1.2

Huiles et graisses vgtales

02.1.3

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

1000

2006

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

1500

1999

12.6

Sauces et produits similaires

600

2006

15

2004

RIBOFLAVINES
SIN 101(i)

Riboflavine, synthtique

SIN 101(ii)

Riboflavine 5'-phosphate sodique Cat. Fonct.: Colorant

SIN 101(iii)

Riboflavine de Bacillus subtilis

No. de Cat.

Cat. Fonct.: Colorant

Cat. Fonct.: Colorant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
300

Notes
52

Anne Adopte

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

2008

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

300

2005

01.5.2

Produits similaires au lait et la crme en poudre

300

2005

01.6.1

Fromage frais

300

2005

01.6.2.1

Fromage affin, crote incluse

300

2005

01.6.2.2

Crote de fromage affin

300

2005

01.6.4

Fromage fondu

300

2005

01.6.5

Produits similaires au fromage

300

2005

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

300

2005

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

300

2005

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

300

2008

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

300

2005

CODEX STAN 192-1995

206

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
500

Notes

Anne Adopte

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

2005

04.1.1.2

Fruits frais traits en surface

300

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

300

2005

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

200

2005

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

500

2005

04.1.2.7

Fruits confits

300

2005

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

300

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

300

2005

04.1.2.10

Produits base de fruits ferments

500

2008

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

300

2005

04.2.1.2

Lgumes frais traits en surface (incluant champignons,


racines et tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo
vera), algues marines, fruits coque et graines

300

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

500

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

300

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

500

2008

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

1000

2005

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

1000

2005

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

1000

2005

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

1000

2005

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

300

2005

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

300

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

300

2005

06.6

Ptes frire (par ex., pour panure et enrobage de poisson


ou de volaille)

300

2005

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

300

2005

08.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, en pices


entires ou en morceaux

1000

16, XS96 &


XS97

2014

08.3

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache

1000

16, XS88,
XS89 &
XS98

2014

4 & 16

182

4 & 16

2008

2008

2008

2005

92

153

2008

2008

CODEX STAN 192-1995

207

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

08.4

Boyaux comestibles (par exemple, pour saucisses)

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

09.2.2

Limite maximal
e
1000

Notes

Anne Adopte

16

2008

1000

95

2008

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

300

16

2005

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

300

16

2005

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

300

95

2008

09.2.4.2

Mollusques et crustacs et chinodermes cuits

300

09.2.4.3

Poisson et produits de la pche frits, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes

300

16

2005

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

300

22

2005

09.3.1

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, marins et/ou en gele

300

16

2005

09.3.2

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, au vinaigre et/ou en saumure

300

16

2005

09.3.3

Succdans de saumon, de caviar et d'autres produits


base d'ufs de poisson

300

2005

09.3.4

Poisson et produits de la pche en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes (comme la pte de
poisson, par exemple), autres que les produits des
catgories 09.3.1 09.3.3

300

2005

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

500

95

2008

10.1

ufs frais

300

2005

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

300

2005

11.3

Solutions et sirops de sucre, aussi (partiellement) invertis,


incluant les mlasses, lexception des produits de la
catgorie 11.1.3

300

2005

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

300

2005

12.2.2

Assaisonnements et condiments

350

2005

12.4

Moutardes

300

2005

12.5

Potages et bouillons

200

2005

12.6

Sauces et produits similaires

350

2005

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

300

2005

12.9.1

Pte de soja ferment (par ex. miso)

30

2010

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

300

2005

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

300

2005

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

300

2005

13.6

Complments alimentaires

300

2005

2008

CODEX STAN 192-1995

208

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
50

Notes

Anne Adopte

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

2005

14.2.2

Cidre et poir

300

2005

14.2.4

Vins (produit l'aide d'autres fruits que le raisin)

300

2005

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

100

2005

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

1000

2005

15.2

Fruits coque transforms, incluant les fruits coque


enrobs et les mlanges de fruits coque (avec, par
exemple, des fruits secs)

1000

2005

06.8.1

Boissons base de soja

50

2010

RIBONUCLOTIDES CALCIQUES, 5'SIN 634

No. de Cat.

Ribonuclotides calciques, 5'-

Cat. Fonct.: Exaltateur d'arme

Catgorie daliment

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

Limite maximal
e
BPF

BPF

Notes

Anne Adopte

279

2014

256

2014

RIBONUCLOTIDES DISODIQUES, 5'SIN 635

No. de Cat.

Ribonuclotides disodiques, 5'-

Cat. Fonct.: Exaltateur d'arme

Catgorie daliment

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

Limite maximal
e
BPF

BPF

Notes

Anne Adopte

279

2014

256

2014

ROUGE ALLURA AC
SIN 129

No. de Cat.

Rouge allura AC

Cat. Fonct.: Colorant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
300

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.6.2.2

Crote de fromage affin

100

01.6.4

Fromage fondu

100

Notes
52 & 161

Anne Adopte
2009

2009
161

2009

CODEX STAN 192-1995

209

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

01.6.5

Produits similaires au fromage

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

02.4

Limite maximal
e
100

Notes

Anne Adopte

2009

300

161

2009

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

300

161

2009

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

150

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

100

161

2009

04.1.2.7

Fruits confits

300

161

2009

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

300

161 & 182

2009

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

300

161

2009

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

300

161

2009

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

300

161

2009

04.2.2.4

Lgumes en conserve ou en bocal (pasteuriss) ou en


conserve souple (incluant champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

200

161

2009

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

200

92 & 161

2009

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

300

161

2009

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

300

183

2009

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

300

2009

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

300

2009

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

300

2009

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

300

2009

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

300

2009

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

300

2009

07.1.2

Crackers ( l'exception des crackers sucrs)

300

161

2009

07.1.3

Autres produits de boulangerie ordinaires (tels que bagels,


pita, muffins anglais, etc.)

300

161

2009

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

300

161

2009

08.3.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache et traite thermiquement

25

161, XS88,
XS89 &
XS98

2014

08.4

Boyaux comestibles (par exemple, pour saucisses)

300

16

2009

2009

CODEX STAN 192-1995

210

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
300

Notes

Anne Adopte

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

95

2009

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

300

95

2009

09.2.4.2

Mollusques et crustacs et chinodermes cuits

250

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

300

09.3.3

Succdans de saumon, de caviar et d'autres produits


base d'ufs de poisson

300

2009

09.3.4

Poisson et produits de la pche en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes (comme la pte de
poisson, par exemple), autres que les produits des
catgories 09.3.1 09.3.3

300

2009

10.1

ufs frais

100

2009

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

300

161

2009

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

300

161

2009

12.2.2

Assaisonnements et condiments

300

2009

12.4

Moutardes

300

2009

12.5

Potages et bouillons

300

12.6

Sauces et produits similaires

300

2009

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

50

2009

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

50

2009

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

300

2009

13.6

Complments alimentaires

300

2009

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

300

14.2.2

Cidre et poir

200

2009

14.2.4

Vins (produit l'aide d'autres fruits que le raisin)

200

2009

14.2.6

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool

300

2009

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

200

2009

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

200

15.2

Fruits coque transforms, incluant les fruits coque


enrobs et les mlanges de fruits coque (avec, par
exemple, des fruits secs)

100

2009

22

161

127 & 161

161

2009

2009

2009

2009

2009

CODEX STAN 192-1995

211

Tableau I

SACCHARINES
SIN 954(i)

Saccharine

Cat. Fonct.: dulcorant

SIN 954(ii)

Saccharine de calcium

Cat. Fonct.: dulcorant

SIN 954(iii)

Saccharine de potassium

Cat. Fonct.: dulcorant

SIN 954(iv)

Saccharine de sodium

Cat. Fonct.: dulcorant

No. de Cat.

Catgorie daliment

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.6.5

Produits similaires au fromage

01.7

Limite maximal
e
80

Notes

Anne Adopte

161

2007

100

161

2008

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

100

161

2007

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

100

161

2007

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

100

161

2007

04.1.2.3

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

160

144

2007

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

200

161

2007

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

200

161

2007

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

200

161

2007

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

200

161

2007

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

100

161

2007

04.1.2.10

Produits base de fruits ferments

160

161

2008

04.2.2.1

Lgumes surgels (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

500

161

2008

04.2.2.2

Lgumes schs (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

500

161

2008

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

160

144

2007

04.2.2.4

Lgumes en conserve ou en bocal (pasteuriss) ou en


conserve souple (incluant champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

160

144 & 161

2008

04.2.2.5

Pures et produits tartiner base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines (comme le beurre de cacahutes)

160

161

2008

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

200

161

2008

CODEX STAN 192-1995

212

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

04.2.2.8

Lgumes cuits ou frits (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

05.1.1

Prparations base de cacao (poudres) et pte/tourteau de


cacao

05.1.2

Prparations base de cacao (sirops)

05.1.3

Limite maximal
e
200

Notes

Anne Adopte

161

2008

160

144 & 161

2008

100

97 & 161

2008

80

161

2007

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

200

161

2007

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

500

161

2007

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

500

161

2007

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

500

161 & 163

2007

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

2500

161

2007

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

500

161

2007

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

100

161

2008

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

100

161

2007

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

170

165

2007

08.2.2

Viande, volaille et gibier inclus, traite thermiquement, en


pices entires ou en morceaux

500

161, XS96 &


XS97

2014

08.3.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache et traite thermiquement

500

161, XS88,
XS89 &
XS98

2014

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

500

161

2008

09.3.1

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, marins et/ou en gele

160

144

2007

09.3.2

Poisson et produits de la pche, incluant mollusques,


crustacs et chinodermes, au vinaigre et/ou en saumure

160

144

2007

09.3.4

Poisson et produits de la pche en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes (comme la pte de
poisson, par exemple), autres que les produits des
catgories 09.3.1 09.3.3

160

144

2007

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

200

144

2007

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

100

144

2007

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

300

159

2008

11.6

dulcorants de table, y compris ceux contenant des


dulcorants intenses

12.2.2

Assaisonnements et condiments

12.3

Vinaigres

300

2008

12.4

Moutardes

320

2007

BPF

1500

2007

161

2008

CODEX STAN 192-1995

213

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
110

Notes

161

Anne Adopte

12.5

Potages et bouillons

2007

12.6

Sauces et produits similaires

160

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

200

12.9.1

Pte de soja ferment (par ex. miso)

200

2012

12.9.2.1

Sauce fermente de soja

500

2012

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

200

2007

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

300

2007

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

200

2007

13.6

Complments alimentaires

1200

2007

14.1.3.1

Nectar de fruits

80

2005

14.1.3.2

Nectar de lgumes

80

161

2008

14.1.3.3

Concentrs pour nectar de fruits

80

127

2005

14.1.4.1

Boissons gazeuses base d'eau aromatise

300

161

2008

14.1.4.2

Boissons non gazeuses base d'eau aromatise, incluant


punchs et boissons similaires

300

161

2008

14.1.4.3

Concentrs (liquides ou solides) pour boissons base d'eau


aromatise

300

127 & 161

2008

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

200

160

2007

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

15.0

Amuse-gueules sals

2007
161 & 166

2010

80

2007

100

2007

SEL D'ASPARTAME-ACESULFAME
SIN 962

No. de Cat.

Sel d'aspartame-acesulfame

Cat. Fonct.: dulcorant

Catgorie daliment

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

02.4

Limite maximal
e
350

Notes

Anne Adopte

113 & 161

2009

350

113 & 161

2009

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

350

113 & 161

2009

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

350

113 & 161

2009

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

1000

119 & 161

2009

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

350

113 & 161

2009

CODEX STAN 192-1995

214

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

04.2.2.6

Limite maximal
e
350

Notes

Anne Adopte

113 & 161

2009

200

113 & 161

2009

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

350

113 & 161

2009

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

500

113 & 161

2009

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

1000

77 & 113

2009

09.3

Poisson et produits de la pche, en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

200

113

2009

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

200

113

2009

11.6

dulcorants de table, y compris ceux contenant des


dulcorants intenses

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

500

113

2012

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

450

113

2009

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

450

113

2009

13.6

Complments alimentaires

2000

113

2012

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

350

113

2010

BPF

2012

SELS DACIDE OLIQUE AVEC CALCIUM, POTASSIUM ET


SODIUM
SIN 470(ii)

No. de Cat.

Sels dacide olique avec


calcium, potassium et sodium

Cat. Fonct.: Antiagglomrant, mulsifiant, Stabilisant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes
234

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

29

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16 & 29

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2014

2013

CODEX STAN 192-1995

215

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

Notes

Anne Adopte

300

2014

258

2014

2014
160

2014

SELS DACIDES MYRISTIQUE, PALMITIQUE ET


STARIQUE AVEC AMMONIAQUE, CALCIUM, POTASSIUM
ET SODIUM
SIN 470(i)

No. de Cat.

Sels dacides myristique,


palmitique et starique avec
ammoniaque, calcium,
potassium et sodium

Cat. Fonct.: Antiagglomrant, mulsifiant, Stabilisant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes
234

Anne Adopte

01.2.1.2

Laits ferments (nature), traits thermiquement aprs


fermentation

2013

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

BPF

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

256

2014

08.1.1

Viande frache, volaille et gibier inclus, en pices entires ou


en morceaux

BPF

16 & 71

2014

08.1.2

Viande frache, volaille et gibier inclus, finement hache

BPF

71 & 281

2014

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

71 & 29

2014

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16, 29 & 71

2014

09.2.3

Produits de la pche hachs et en sauce surgels, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

16

2014

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

300

2014

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

BPF

2014

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

BPF

2014

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

BPF

71 & 258

2014

12.1.1

Sel

BPF

71

2006

12.1.2

Succdans de sel

BPF

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

BPF

2013

2014

160

2014

SELS D'AMMONIUM DE L'ACIDE PHOSPHATIDIQUE


SIN 442

No. de Cat.

Sels d'ammonium de l'acide


phosphatidique
Catgorie daliment

Cat. Fonct.: mulsifiant

Limite maximal
e

Notes

Anne Adopte

CODEX STAN 192-1995

216

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
5000

Notes

Anne Adopte

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

231

2012

05.1.1

Prparations base de cacao (poudres) et pte/tourteau de


cacao

10000

97

2009

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

10000

2009

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

10000

2009

SESQUICARBONATE DE SODIUM
SIN 500(iii)

No. de Cat.

Sesquicarbonate de sodium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antiagglomrant, Agent levant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

Notes

Anne Adopte

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

2013

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

2013

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

BPF

2006

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

BPF

41

2013

SILICATE D'ALUMINIUM
SIN 559

No. de Cat.
05.3

Silicate d'aluminium

Cat. Fonct.: Antiagglomrant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
100

Gomme mcher (chewing-gum)

Notes
6 & 174

Anne Adopte
2013

SILICATE DE CALCIUM
SIN 552

No. de Cat.

Silicate de calcium

Cat. Fonct.: Antiagglomrant

Catgorie daliment

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

11.1.2

Sucre en poudre, dextrose en poudre

12.1.1

Sel

Limite maximal
e
10000

15000

Notes

Anne Adopte
2006

56
BPF

2006
2006

SILICATE DE MAGNSIUM, SYNTHETIQUE


SIN 553(i)

No. de Cat.

Silicate de magnsium,
synthetique

Cat. Fonct.: Antiagglomrant

Catgorie daliment

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

11.1.2

Sucre en poudre, dextrose en poudre

12.1.1

Sel

Limite maximal
e
10000

15000

Notes

2006

56
BPF

Anne Adopte

2006
2006

CODEX STAN 192-1995

217

Tableau I

SILICE AMORPHE
SIN 551

No. de Cat.

Silice amorphe

Cat. Fonct.: Antiagglomrant, Antimoussant, Support

Catgorie daliment

01.8.2

Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en


poudre, l'exception des fromages de lactosrum

11.1.2

Sucre en poudre, dextrose en poudre

12.1.1

Sel

Limite maximal
e
10000
15000

Notes

Anne Adopte

2006
56

BPF

2006
2006

SORBATES
SIN 200

Acide sorbique

Cat. Fonct.: Conservateur

SIN 201

Sorbate de sodium

Cat. Fonct.: Conservateur

SIN 202

Sorbate de potassium

Cat. Fonct.: Conservateur

SIN 203

Sorbate de calcium

Cat. Fonct.: Conservateur

No. de Cat.

Catgorie daliment

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.2.2

Laits emprsurs (nature)

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

01.6.1

Limite maximal
e
1000

Notes

Anne Adopte

42 & 220

2012

1000

42

2012

200

42

2009

Fromage frais

1000

42 & 223

2012

01.6.2

Fromage affin

3000

42

2012

01.6.3

Fromage de lactosrum

1000

42

2006

01.6.4

Fromage fondu

3000

42

2012

01.6.5

Produits similaires au fromage

3000

3 & 42

2010

01.6.6

Fromage base de protines lactosriques

3000

42

2006

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

1000

42

2012

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

2000

42

2009

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

1000

42

2009

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

1000

42

2010

04.1.2.2

Fruits secs

500

42

2012

04.1.2.3

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

1000

42

2009

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

1000

42

2012

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

1000

42

2009

04.1.2.7

Fruits confits

500

42

2012

CODEX STAN 192-1995

218

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

04.1.2.10

Limite maximal
e
1000

Notes

Anne Adopte

42

2012

1000

42

2012

Produits base de fruits ferments

1000

42

2009

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

1000

42

2009

04.1.2.12

Fruits cuits

1200

42

2009

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

1000

42

2012

04.2.2.5

Pures et produits tartiner base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines (comme le beurre de cacahutes)

1000

42

2012

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

1000

42

2012

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

1000

42

2012

04.2.2.8

Lgumes cuits ou frits (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

1000

42 & 221

2012

05.1.2

Prparations base de cacao (sirops)

1000

42

2012

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

1000

42

2012

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

1500

42

2009

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

1500

42

2012

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

1500

42

2009

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

1000

42

2012

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

2000

42 & 211

2012

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

1000

42

2012

06.6

Ptes frire (par ex., pour panure et enrobage de poisson


ou de volaille)

2000

42

2009

07.0

Produits de boulangerie

1000

42

2012

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

2000

42

2009

09.2.4.2

Mollusques et crustacs et chinodermes cuits

2000

42 & 82

2009

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

1000

42

2012

09.3

Poisson et produits de la pche, en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

1000

42

2012

CODEX STAN 192-1995

219

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

10.2.1

Produits base d'ufs liquides

10.2.2

Produits base d'ufs, surgels

10.2.3

Limite maximal
e
5000

Notes

Anne Adopte

42

2009

1000

42

2009

Produits base d'ufs, schs et/ou figs chaud,

1000

42

2009

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

1000

42

2009

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

1000

42

2009

11.6

dulcorants de table, y compris ceux contenant des


dulcorants intenses

1000

42 & 192

2010

12.2

Fines herbes, pices, assaisonnements et condiments (par


exemple, assaisonnements pour nouilles instantanes)

1000

42

2009

12.4

Moutardes

1000

42

2012

12.5

Potages et bouillons

1000

42

2012

12.6

Sauces et produits similaires

1000

42 & 127

2012

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

1500

42

2009

12.9.1

Pte de soja ferment (par ex. miso)

1000

42

2010

12.9.2.1

Sauce fermente de soja

1000

42

2010

12.9.2.3

Autres sauces de soja

1000

42

2010

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

1500

42

2009

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

1500

42

2009

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

1500

42

2012

13.6

Complments alimentaires

2000

42

2012

14.1.2.1

Jus de fruits

1000

42, 91 & 122

2005

14.1.2.3

Concentrs pour jus de fruits

1000

42, 91, 122


& 127

2005

14.1.3.1

Nectar de fruits

1000

42, 91 & 122

2005

14.1.3.3

Concentrs pour nectar de fruits

1000

42, 91, 122


& 127

2005

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

500

42 & 127

2012

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

500

42 & 160

2012

14.2.2

Cidre et poir

500

42

2012

14.2.3

Vins

200

42

2012

14.2.4

Vins (produit l'aide d'autres fruits que le raisin)

500

42

2012

14.2.5

Hydromel

200

42

2012

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

500

42 & 224

2012

CODEX STAN 192-1995

220

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

15.2

Fruits coque transforms, incluant les fruits coque


enrobs et les mlanges de fruits coque (avec, par
exemple, des fruits secs)

Limite maximal
e
1000

1000

Notes

Anne Adopte

42

2009

42

2009

STAROYL LACTYLATES
SIN 481(i)

Staryl de sodium lactyl

Cat. Fonct.: mulsifiant, Agent de traitement des farines, Agent moussant,


Stabilisant

SIN 482(i)

Staryl de calcium lactyl

Cat. Fonct.: mulsifiant, Agent de traitement des farines, Agent moussant,


Stabilisant

No. de Cat.
02.2.2

Catgorie daliment
Matires grasses tartinables, matires grasses laitires
tartinables et mlanges tartinables

Limite maximal
e
10000

Notes

Anne Adopte
2009

SUCRALOSE (TRICHLOROGALACTOSACCHAROSE)
SIN 955

No. de Cat.

Sucralose
(Trichlorogalactosaccharose)

Cat. Fonct.: dulcorant

Catgorie daliment

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

01.4.4

Limite maximal
e
300

Notes

Anne Adopte

161

2007

580

161

2008

Produits similaires la crme

580

161

2008

01.6.5

Produits similaires au fromage

500

161

2008

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

400

161

2007

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

400

161

2007

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

320

161

2007

04.1.2.1

Fruits surgels

400

161

2008

04.1.2.2

Fruits secs

1500

161

2008

04.1.2.3

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

180

144

2007

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

400

161

2007

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

400

161

2007

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

400

161

2007

04.1.2.7

Fruits confits

800

161

2007

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

400

161

2007

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

400

161

2007

04.1.2.10

Produits base de fruits ferments

150

161

2007

CODEX STAN 192-1995

221

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

04.1.2.12

Fruits cuits

04.2.2.1

Limite maximal
e
400

Notes

Anne Adopte

161

2007

150

161

2008

Lgumes surgels (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

150

161

2008

04.2.2.2

Lgumes schs (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

580

161

2008

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

400

04.2.2.4

Lgumes en conserve ou en bocal (pasteuriss) ou en


conserve souple (incluant champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

580

161

2008

04.2.2.5

Pures et produits tartiner base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines (comme le beurre de cacahutes)

400

161 & 169

2007

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

400

161

2007

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

580

161

2008

04.2.2.8

Lgumes cuits ou frits (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

150

144 & 161

2008

05.1.1

Prparations base de cacao (poudres) et pte/tourteau de


cacao

580

97

2007

05.1.2

Prparations base de cacao (sirops)

400

97 & 161

2007

05.1.3

Ptes tartiner base de cacao, garnitures de ptisserie


incluses

400

161 & 169

2007

05.1.4

Autres produits base de cacao et de chocolat

800

161

2007

05.1.5

Produits d'imitation du chocolat et succdans de chocolat

800

161

2007

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

1800

161 & 164

2008

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

5000

161

2007

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

1000

161

2008

06.3

Crales pour petit djeuner, incluant les flocons d'avoine

1000

161

2008

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

400

161

2007

06.7

Produits base de riz prcuits ou transforms, incluant les


gteaux de riz (de type oriental uniquement)

200

72

2007

07.1

Pain et produits de boulangerie ordinaire

650

161

2008

2007

CODEX STAN 192-1995

222

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

09.3

Poisson et produits de la pche, en semi-conserve, incluant


mollusques, crustacs et chinodermes

09.4

Limite maximal
e
700

Notes

Anne Adopte

161 & 165

2008

120

144

2007

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

120

144

2007

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

400

161

2007

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

1500

159 & 161

2008

11.6

dulcorants de table, y compris ceux contenant des


dulcorants intenses

12.2.1

Fines herbes et pices

400

161

2008

12.2.2

Assaisonnements et condiments

700

161

2008

12.3

Vinaigres

400

161

2008

12.4

Moutardes

140

12.5

Potages et bouillons

600

161

2008

12.6

Sauces et produits similaires

450

127

2007

12.7

Salades (par ex., salades de ptes, salades de pommes de


terre) et ptes tartiner pour sandwich ( l'exception des
ptes tartiner base de cacao et de noisettes des
catgories 04.2.2.5 et 05.1.3)

1250

161 & 169

2007

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

400

2007

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

320

2007

13.5

Aliments dittiques (comme par exemple les aliments


complmentaires usage dittique) autres que les produits
des catgories 13.1 13.4 et 13.6

400

2007

13.6

Complments alimentaires

2400

2007

14.1.3.1

Nectar de fruits

300

2005

14.1.3.2

Nectar de lgumes

300

161

2007

14.1.3.3

Concentrs pour nectar de fruits

300

127

2005

14.1.3.4

Concentrs pour nectar de lgumes

300

127 & 161

2007

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

300

127 & 161

2007

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

300

160 & 161

2007

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

700

161

2008

15.0

Amuse-gueules sals

1000

161

2008

06.8.1

Boissons base de soja

BPF

400

2007

2007

2012

CODEX STAN 192-1995

223

Tableau I

SUCROGLYCRIDES
SIN 474

No. de Cat.

Sucroglycrides

Cat. Fonct.: mulsifiant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
5000

Notes

Anne Adopte

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

2009

01.3.2

Succdans de lait en poudre pour boissons chaudes

20000

2010

01.5.1

Lait et crme en poudre (nature)

10000

2009

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

5000

2009

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

10000

102

2010

02.3

mulsions grasses essentiellement de type huile-dans-l'eau,


incluant les produits mlangs et/ou aromatiss base
d'mulsions grasses

10000

102

2009

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

5000

2009

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

5000

2009

04.1.1.2

Fruits frais traits en surface

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

5000

2009

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

5000

2009

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

5000

2009

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

10000

2009

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

5000

2009

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

10000

2009

08.2.2

Viande, volaille et gibier inclus, traite thermiquement, en


pices entires ou en morceaux

5000

15, XS96 &


XS97

2014

08.3.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, finement


hache et traite thermiquement

5000

15, XS88,
XS89 &
XS98

2014

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

5000

2009

12.5

Potages et bouillons

2000

2009

12.6

Sauces et produits similaires

10000

2009

13.3

Aliments dittiques destins des usages mdicaux


particuliers ( lexception des produits de la catgorie 13.1)

5000

2009

13.4

Aliments dittiques pour rgimes amaigrissants

5000

2009

13.6

Complments alimentaires

2500

2012

BPF

2009

CODEX STAN 192-1995

224

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
200

Notes

Anne Adopte

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

219

2012

14.1.5

Caf et succdans de caf, th, infusions et autres


boissons chaudes base de crales et de grains,
l'exception du cacao

1000

176

2009

14.2.6

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool

5000

2009

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

5000

2012

SULFATE D'ALUMINIUM-AMMONIUM
SIN 523

No. de Cat.

Sulfate d'aluminium-ammonium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Agent de rtention de la couleur,


Affermissant, Agent levant, Stabilisant

Catgorie daliment

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

06.4.1

Ptes et nouilles fraches et produits similaires

07.1.2

Limite maximal
e
520

Notes

Anne Adopte

6, 245 & 296

2013

300

6 & 247

2013

Crackers ( l'exception des crackers sucrs)

100

6 & 246

2013

07.1.3

Autres produits de boulangerie ordinaires (tels que bagels,


pita, muffins anglais, etc.)

100

6, 244 & 246

2013

07.1.5

Pains et petits pains au lait cuits la vapeur

40

6, 246 & 248

2013

07.1.6

Prparations pour pain et produits de boulangerie ordinaire

40

6, 246 & 249

2013

09.2.4.2

Mollusques et crustacs et chinodermes cuits

200

6 & 250

2013

SULFATE DE CALCIUM
SIN 516

No. de Cat.

Sulfate de calcium

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Affermissant, Agent de traitement des


farines, Squestrant, Stabilisant

Catgorie daliment

Limite maximal
e
BPF

01.4.1

Crme pasteurise (nature)

01.4.2

Crmes strilises et UHT, crmes fouetter ou fouettes et


crmes teneur rduite en matire grasse (nature)

BPF

06.4.2

Ptes et nouilles sches et produits similaires

BPF

Notes

236

Anne Adopte

2013
2013

256

2014

CODEX STAN 192-1995

225

Tableau I

SULFITES
SIN 220

Anydride sulfureux

Cat. Fonct.: Antioxygne, Agent de blanchiment, Agent de traitement des


farines, Conservateur

SIN 221

Sulfite de sodium

Cat. Fonct.: Antioxygne, Agent de blanchiment, Agent de traitement des


farines, Conservateur

SIN 222

Sulfite de sodium hydrogne

Cat. Fonct.: Antioxygne, Conservateur

SIN 223

Mtabisulfite de sodium

Cat. Fonct.: Antioxygne, Agent de blanchiment, Agent de traitement des


farines, Conservateur

SIN 224

Mtabisulfite de potassium

Cat. Fonct.: Antioxygne, Agent de blanchiment, Agent de traitement des


farines, Conservateur

SIN 225

Sulfite de potassium

Cat. Fonct.: Antioxygne, Conservateur

SIN 227

Sulfite de calcium hydrogne

Cat. Fonct.: Antioxygne, Conservateur

SIN 228

Bisulfite de potassium

Cat. Fonct.: Antioxygne, Conservateur

SIN 539

Thiosulfate de sodium

Cat. Fonct.: Antioxygne, Squestrant

No. de Cat.

Catgorie daliment

04.1.1.2

Fruits frais traits en surface

04.1.2.1

Fruits surgels

04.1.2.2

Fruits secs

04.1.2.3

Limite maximal
e
30

Notes

Anne Adopte

44 & 204

2011

500

44 & 155

2007

1000

44, 135 &


218

2006

Fruits conservs au vinaigre, l'huile ou en saumure

100

44

2006

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

100

44

2008

04.1.2.7

Fruits confits

100

44

2006

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

100

44 & 206

2012

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

100

44

2008

04.1.2.10

Produits base de fruits ferments

100

44

2008

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

100

44

2006

04.2.1.3

Lgumes frais pluchs, coups ou mincs (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), algues marines, fruits coque
et graines

50

44, 76 & 136

2006

04.2.2.1

Lgumes surgels (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

50

44, 76, 136


& 137

2006

04.2.2.2

Lgumes schs (incluant champignons, racines et


tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera),
algues marines, fruits coque et graines

500

44 & 105

2006

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

100

44

2006

04.2.2.4

Lgumes en conserve ou en bocal (pasteuriss) ou en


conserve souple (incluant champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

50

44

2006

CODEX STAN 192-1995

226

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

04.2.2.5

Pures et produits tartiner base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines (comme le beurre de cacahutes)

04.2.2.6

Pulpes et prparations base de lgumes (incluant


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses et alo vera), dalgues marines, de fruits
coque et de graines autres que ceux de la catgorie
04.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces base de
lgumes, lgumes confits)

04.2.2.7

Limite maximal
e
500

Notes

Anne Adopte

44 & 138

2006

300

44 & 205

2011

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

500

44

2006

06.2.1

Farines

200

44

2006

06.2.2

Amidons

50

44

2006

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

20

44

2006

07.2

Produits et prparations de boulangerie fine (sucrs, sals,


pics)

50

44

2006

09.1.2

Mollusques, crustacs et chinodermes frais

100

44

2006

09.2.1

Poisson, filets de poissons et produits de la pche surgels,


incluant mollusques, crustacs et chinodermes

100

44 & 139

2006

09.2.4.2

Mollusques et crustacs et chinodermes cuits

150

44

2007

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

30

44

2007

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

150

44 & 140

2007

11.1.1

Sucre blanc, dextrose anhydre, monohydrate de dextrose,


fructose

15

44

2005

11.1.2

Sucre en poudre, dextrose en poudre

15

44

2005

11.1.3

Sucre blanc doux, cassonade douce , sirop de


glucose, sirop de glucose dshydrat, sucre de canne brut

20

44 & 111

2006

11.1.5

Sucre blanc de plantation ou dusine

70

44

2005

11.2

Cassonade lexception des produits de la catgorie 11.1.3

40

44

2006

11.3

Solutions et sirops de sucre, aussi (partiellement) invertis,


incluant les mlasses, lexception des produits de la
catgorie 11.1.3

70

44

2007

11.4

Autres sucres et sirops (par ex., xylose, sirop drable,


nappages base de sucre)

40

44

2006

12.2.1

Fines herbes et pices

150

44

2006

12.2.2

Assaisonnements et condiments

200

44

2006

12.3

Vinaigres

100

44

2006

12.4

Moutardes

250

44 & 106

2007

12.6

Sauces et produits similaires

300

44

2007

14.1.2.1

Jus de fruits

50

44 & 122

2005

14.1.2.2

Jus de lgumes

50

44 & 122

2006

CODEX STAN 192-1995

227

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

14.1.2.3

Concentrs pour jus de fruits

14.1.2.4

Concentrs pour jus de lgumes

14.1.3.1

Limite maximal
e
50

Notes

Anne Adopte

44, 122 &


127

2005

50

44, 122 &


127

2006

Nectar de fruits

50

44 & 122

2005

14.1.3.2

Nectar de lgumes

50

44 & 122

2006

14.1.3.3

Concentrs pour nectar de fruits

50

44, 122 &


127

2005

14.1.3.4

Concentrs pour nectar de lgumes

50

44, 122 &


127

2006

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

70

44, 127 &


143

2006

14.2.1

Bire et boissons maltes

50

44

2006

14.2.2

Cidre et poir

200

44

2006

14.2.3

Vins

350

44 & 103

2006

14.2.4

Vins (produit l'aide d'autres fruits que le raisin)

200

44

2006

14.2.5

Hydromel

200

44

2006

14.2.6

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool

200

44

2006

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

250

44

2011

15.1

Amuse-gueules base de pommes de terre, de crales, de


farine ou d'amidon (extraits de racines et de tubercules, de
lgumes secs et de lgumineuses)

50

44

2006

TALC
SIN 553(iii)

No. de Cat.
01.8.2

Talc

Cat. Fonct.: Antiagglomrant, Agent d'enrobage, paississant

Catgorie daliment
Lactosrum en poudre et produits base de lactosrum en
poudre, l'exception des fromages de lactosrum

Limite maximal
e
10000

Notes

Anne Adopte
2006

TARTRATES
SIN 334

Acide tartrique, L(+)-

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Antioxygne, Exaltateur d'arme,


Squestrant

SIN 335(i)

Tartrate monosodique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Sel mulsifiant, Squestrant,


Stabilisant

SIN 335(ii)

Tartrate de sodium, L(+)-

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Sel mulsifiant, Squestrant,


Stabilisant

SIN 336(i)

Tartrate monopotassique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Sel mulsifiant, Squestrant,


Stabilisant

SIN 336(ii)

Tartrate dipotassique

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Sel mulsifiant, Squestrant,


Stabilisant

SIN 337

Tartrate de potassium-sodium,
L(+)-

Cat. Fonct.: Rgulateur de l'acidit, Sel mulsifiant, Squestrant,


Stabilisant

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e

Notes

Anne Adopte

CODEX STAN 192-1995

228

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

14.1.2.1

Jus de fruits

14.1.2.3

Concentrs pour jus de fruits

14.1.3.1
14.1.3.3

Limite maximal
e
4000

Notes

Anne Adopte

45, 128 &


129

2005

4000

45, 127, 128


& 129

2005

Nectar de fruits

4000

45 & 128

2005

Concentrs pour nectar de fruits

4000

45, 127 &


128

2005

THIODIPROPIONATES
SIN 388

Acide thiodipropionique

Cat. Fonct.: Antioxygne

SIN 389

Thiodipropionate de dilauryle

Cat. Fonct.: Antioxygne

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
200

02.1.2

Huiles et graisses vgtales

02.1.3

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

02.2.2

Notes

Anne Adopte

46

2006

200

46

2006

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

200

46

1999

09.2.2

Poisson, filets de poissons et produits de la pche pans et


surgels, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

200

15 & 46

1999

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

1000

15 & 46

1999

15.0

Amuse-gueules sals

200

46

1999

TOCOPHROLS
SIN 307a

Tocophrol, d-alpha-

Cat. Fonct.: Antioxygne

SIN 307b

Concentr tocophrol, mlang

Cat. Fonct.: Antioxygne

SIN 307c

Tocophrol, dl-alpha-

Cat. Fonct.: Antioxygne

No. de Cat.

Catgorie daliment

02.1.1

Huile de beurre, matire grasse laitire anhydre, ghee

02.2.2

Matires grasses tartinables, matires grasses laitires


tartinables et mlanges tartinables

Limite maximal
e
500

Notes

171

500

Anne Adopte

2006
2009

VERT SOLIDE FCF


SIN 143

No. de Cat.

Vert solide FCF

Cat. Fonct.: Colorant

Catgorie daliment

01.1.2

Boissons lactes, aromatises et/ou fermentes (par ex. lait


chocolat, cacao, lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

01.7

Desserts lacts (par ex., crme-desserts, yaourts aux fruits


ou aromatiss)

02.1.3

Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

Limite maximal
e
100

100
BPF

Notes

Anne Adopte

52

2008

1999
1999

CODEX STAN 192-1995

229

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
100

Notes

Anne Adopte

02.4

Desserts base de matire grasse ( l'exception des


desserts lacts de la catgorie 01.7)

2009

03.0

Glaces de consommation (incluant les sorbets)

100

1999

04.1.2.4

Fruits en conserve ou en bocal (pasteuriss)

200

1999

04.1.2.5

Confitures, geles et marmelades

400

1999

04.1.2.6

Ptes tartiner base de fruits (par ex., chutney )


excluant les produits de la catgorie 04.1.2.5

100

161

2009

04.1.2.7

Fruits confits

100

161

2009

04.1.2.8

Prparations base de fruits, incluant pulpes, coulis,


nappages base de fruits et lait de coco

100

161 & 182

2009

04.1.2.9

Desserts base de fruits, incluant les desserts base d'eau


aromatise aux fruits

100

161

2009

04.1.2.11

Garnitures base de fruits utilises en ptisserie

100

161

2009

04.2.2.3

Lgumes conservs au vinaigre, l'huile, en saumure ou


la sauce de soja (y compris champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses, alos ordinaire),
algues marines

300

1999

04.2.2.4

Lgumes en conserve ou en bocal (pasteuriss) ou en


conserve souple (incluant champignons, racines et
tubercules, lgumes secs et lgumineuses et alo vera) et
algues marines

200

1999

04.2.2.7

Produits base de lgumes ferments (y compris


champignons, racines et tubercules, lgumes secs et
lgumineuses, alos ordinaire) et dalgues marines,
lexclusion des produits base de soja ferment des
catgories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 et 12.9.2.3

100

05.2

Confiseries, autres que celles mentionnes aux catgories


05.1, 05.3 et 05.4, incluant confiseries dures et tendres,
nougats, etc.

100

2009

05.3

Gomme mcher (chewing-gum)

300

1999

05.4

Dcorations (pour boulangerie fine), nappages (autres que


ceux base de fruits) et sauces sucres

100

2009

06.4.3

Ptes et nouilles prcuites et produits similaires

290

194

2010

06.5

Desserts base de crales et d'amidon (par ex., gteaux


de riz, gteaux de tapioca)

100

161

2009

07.0

Produits de boulangerie

100

161

2009

08.1

Viande frache, volaille et gibier inclus

100

3, 4 & 16

2009

08.2

Viande, volaille et gibier inclus, transforme, en pices


entires ou en morceaux

100

3, 4, XS96 &
XS97

2014

08.4

Boyaux comestibles (par exemple, pour saucisses)

100

3&4

2009

09.2.4.1

Poisson et produits de la pche cuits

100

1999

09.2.5

Poisson et produits de la pche, fums, schs, ferments


et/ou sals, incluant mollusques, crustacs et chinodermes

100

1999

09.3.3

Succdans de saumon, de caviar et d'autres produits


base d'ufs de poisson

100

1999

09.4

Poisson et produits de la pche en conserve, incluant les


produits ferments ou en bote, incluant mollusques,
crustacs et chinodermes

100

10.1

ufs frais

161

BPF

2009

95

2009

1999

CODEX STAN 192-1995

230

Tableau I

No. de Cat.

Catgorie daliment

Limite maximal
e
100

Notes

Anne Adopte

10.4

Desserts base d'ufs (par ex., crme anglaise).

12.2.2

Assaisonnements et condiments

100

2009

12.6.1

Sauces mulsionnes, claires ou trempettes (par ex.,


mayonnaise, sauces pour salades, trempette loignon)

100

2009

13.6

Complments alimentaires

600

2009

14.1.4

Boissons base d'eau aromatise, incluant les boissons


pour sportifs et les boissons nergtiques ou
lectrolytes , et les boissons concentres

100

1999

14.2.6

Spiritueux contenant plus de 15 pour cent d'alcool

100

1999

14.2.7

Boissons alcoolises aromatises (par ex. boissons


rafrachissantes drives de bire, de vin et de spiritueux,
rafrachissements faible teneur en alcool)

100

1999

2009

CODEX STAN 192-1995

231

Tableau I

Notes la norme gnrale pour les additifs alimentaires


Note 1
Note 2
Note 3
Note 4

Note 5
Note 6
Note 7

Note 8
Note 9
Note 10
Note 11

Note 12
Note 13
Note 14
Note 15
Note 16
Note 17
Note 18
Note 19
Note 20

Note 21
Note 22
Note 23
Note 24

Note 25
Note 26
Note 27
Note 28

Note 29
Note 30
Note 31
Note 32

Note 33
Note 34
Note 35
Note 36

Note 37

Note 38
Note 39
Note 40

Note 41
Note 42
Note 43
Note 44

Note 45

En tant qu'acide adipique.


Sur la base de l'extrait sec, du poids sec, de la prparation sche ou du concentr.
Utilisation dans le traitement de surface uniquement.
Utilisation dans la dcoration, lestampillage ou le marquage du produit uniquement.
A lexception des produits se conformant la Norme pour les confitures, les geles et les
marmelades (CODEX STAN 296-2009).
En tant qu'aluminium.
Utilisation dans les succdans de caf uniquement.
En tant que bixine.
lexception des produits base de caf prts boire 10 000 mg/kg.
En tant que starate d'ascorbyle.
Sur la base de la farine.
Suite au transfert partir de substances aromatisantes.
En tant qu'acide benzoque.
Utilisation dans les prparations liquides contenant des protines hydrolyses uniquement.
Sur la base des matires grasses ou de l'huile.
Utilisation dans les glaages, enrobages ou dcorations des fruits, des lgumes, de la viande ou du
poisson uniquement.
En tant qu'acide cyclamique.
En tant que concentration ajoute: rsidus non dtects dans les aliments prts consommer.
Utilisation dans la graisse de cacao uniquement.
Seul ou en combinaison avec dautres stabilisants, paississants et/ou gommes.
En tant qu'acide thylne-diamine-ttractique-calcio-disodique.
Utilisation dans les poissons prpars et fums uniquement.
En tant que fer.
En tant que ferrocyanure de sodium anhydre.
Utilisation aux BPF dans la farine de soja complte uniquement.
En tant ququivalents de stviol.
En tant qu'acide para-hydroxibenzoque.
lexception de lutilisation dans la farine de bl relevant de la norme pour la farine de bl (CODEX
STAN 152-1985) 2 000 mg/kg.
Pour lalimentation non standardise uniquement.
En tant qu'ion nitrate rsiduel.
Sur la base de la pure utilise.
En tant qu'ion dioxyde d'azote rsiduel.
En tant que phosphore.
Sur la base anhydre.
Utilisation dans les jus troubles uniquement.
Sur la base de la concentration rsiduelle.
Pour les aliments non standardiss et les aliments relevant de la norme pour les blocs surgels de
filets de poisson, de chair de poisson hache et de mlanges de filets de chair de poisson hache
(CODEX STAN 165-1989).
Sur la base de la prparation crme.
Utilisation dans les produits contenant du beurre ou d'autres matires grasses et huiles uniquement.
Triphosphate pentasodique (SIN 451(i)) uniquement, pour amliorer l'efficacit des benzoates et des
sorbates.
Utilisation dans la panure ou les ptes d'enrobage frire uniquement.
En tant qu'acide sorbique.
En tant qu'tain.
En tant que SO2 rsiduel.
En tant qu'acide tartrique.

CODEX STAN 192-1995

232

Tableau I

Note 46
Note 47

Note 48
Note 49
Note 50
Note 51

Note 52
Note 53
Note 54
Note 55

Note 56
Note 57
Note 58
Note 59

Note 60
Note 61
Note 62

Note 63

Note 64
Note 65

Note 66
Note 67
Note 68
Note 69
Note 70
Note 71

Note 72
Note 73
Note 74

Note 75
Note 76
Note 77
Note 78

Note 79
Note 80
Note 81
Note 82

Note 83
Note 84
Note 85

Note 86
Note 87
Note 88
Note 89

Note 90

En tant qu'acide thiodipropionique.


Sur la base sche du poids du jaune d'uf.
Utilisation dans les olives uniquement.
Utilisation sur les agrumes uniquement.
Utilisation dans les ufs de poisson uniquement.
Utilisation dans les fines herbes uniquement.
l'exception du lait chocolat.
Utilisation dans les ptes d'enrobage uniquement.
Utilisation dans les cerises lalcool et cerises confites uniquement.
Dans les limites pour le sodium, le calcium et le potassium spcifies dans la norme de produits pour
les prparations destines aux nourrissons et les prparations donnes des fins mdicales
spciales aux nourrissons (CODEX STAN 72-1981): seul ou en combinaison avec dautres sels de
sodium, calcium, et/ou potassium.
lexclusion des produits dans lesquels lamidon est prsent.
La BPF respecter correspond 1 part de peroxyde de benzoyle et un maximum de 6 parts de
l'additif en question par rapport au poids.
En tant que calcium.
Utilisation en tant que gaz de conditionnement uniquement.
lexception de lutilisation en tant quagent de carbonation: le CO2 dans le vin fini ne doit pas
dpasser 39,2 mg/kg.
Utilisation dans le poisson hach uniquement.
En tant que cuivre.
Pour les aliments non standardiss et les enrobages pans ou de pte dans les aliments relevant de
la norme pour les btonnets, les portions et les filets de poisson surgels - pans ou enrobs de pte
frire (CODEX STAN 166-1989).
Utilisation dans les haricots secs uniquement.
Suite au transfert partir de prparations nutritives.
En tant que formaldhyde.
Except pour lutilisation dans les blancs d'ufs liquides 8 800 mg/kg en tant que phosphore, et
dans les ufs entiers liquides 14 700 mg/kg en tant que phosphore.
Utilisation dans les produits sans sucre ajout uniquement.
Utilisation en tant quagent de carbonation uniquement.
En tant qu'acide.
Sels de calcium, de potassium et de sodium uniquement.
Sur la base des aliments prts consommer.
l'exclusion du poisson entier.
lexception du lactosrum liquide et des produits base de lactosrum utiliss comme ingrdients
dans les prparations pour nourrissons.
Utilisation dans le lait en poudre destin aux distributeurs automatiques uniquement.
Utilisation dans les pommes de terre uniquement.
Pour des utilisations nutritionnelles spciales uniquement.
lexception des vinaigres marinade et balsamique 50 000 mg/kg.
Utilisation sur les noix uniquement.
quivalent une enduction de 2 mg/dm2 pour une profondeur maximale de 5 mm.
quivalent une enduction de 1 mg/dm2 pour une profondeur maximale de 5 mm.
lexception des crevettes (Crangon crangon et Crangon vulgaris) 6 000 mg/kg.
L(+)- forme uniquement.
Utilisation dans les produits pour nourrissons de plus d'un an uniquement.
Concentration dutilisation dans les enveloppes de saucisses; le rsidu dans une saucisse prpare
avec ces enveloppes ne doit pas dpasser 100 mg/kg.
Utilisation dans les nappages dessert fouetts autres que la crme uniquement.
Sur la base de la concentration du traitement.
Suite au transfert partir de l'ingrdient.
Utilisation dans les ptes tartiner pour sandwich uniquement.
Utilisation dans les mlanges lait-saccharose dans le produit fini uniquement.

CODEX STAN 192-1995

233

Tableau I

Note 91
Note 92

Note 93
Note 94
Note 95
Note 96

Note 97
Note 98
Note 99
Note 100

Note 101

Note 102
Note 103

Note 104
Note 105
Note 106

Note 107
Note 108
Note 109
Note 110
Note 111

Note 112
Note 113

Note 114
Note 115
Note 116
Note 117

Note 118
Note 119

Note 120
Note 121

Note 122
Note 123
Note 124
Note 125
Note 126
Note 127

Note 128

Seul ou en combinaison: benzoates et sorbates.


l'exception des sauces base de tomate.
l'exclusion du vin naturel produit partir du raisin Vitis vinifera.
Utilisation dans les loganizas (saucisses fraches non fumes) uniquement.
Utilisation dans le surimi et les produits base d'ufs de poisson uniquement.
Sur la base du poids secs de ldulcorant intense.
Sur la base du produit base de cacao et de chocolat fini.
Utilisation dans le contrle de la poussire uniquement.
Utilisation dans les filets de poisson et le poisson hch uniquement.
Utilisation dans les produits cristallins et les nappages base de sucre uniquement.
Lorsquutilis en combinaison avec dautres mulsifiants, le niveau demploi combin total ne doit
pas dpasser 15 000 mg/kg tel que spcifi dans la norme pour le chocolat et les produits base de
chocolat (CODEX STAN 87-1981).
Utilisation dans les mulsions grasses, en boulangerie uniquement .
Except pour lutilisation dans les vins blancs spciaux 400 mg/kg.
lexception de lutilisation dans le pain et des produits de boulangerie au levain: maximum rsiduel
de 5 000 mg/kg.
Except pour lutilisation dans les lamelles de courge sches (Kampyo) 5 000 mg/kg.
Except pour lutilisation dans la moutarde de Dijon 500 mg/kg.
Except pour lutilisation du ferrocyanure de sodium (SIN 535) dans le sel dendritique de qualit
alimentaire 29 mg/kg comme ferrocyanure de sodium anhydre.
Utilisation pour les grains de caf uniquement.
Concentration dutilisation signal 25 lbs/1 000 gal (0.45 kg/lb) (1 gal/3.75 L) (1L/kg) (10E6
mg/kg) = 3 000 mg/kg.
Utilisation dans les pommes de terre frites surgeles uniquement.
lexception de lutilisation dans le sirop de glucose sch utilis dans la fabrication de la confiserie
sucre 150 mg/kg et du sirop de glucose utilis dans la fabrication de la confiserie sucre 400
mg/kg.
Utilisation dans le fromage finement rp uniquement.
En tant ququivalents dacsulfame potassium (la concentration maximale signale peut tre
convertie sur la base du sel daspartame-acsulfame en divisant par 0,44). Lutilisation combine du
sel daspartame-acsulfame avec lacsulfame potassium ou laspartame pris individuellement ne
doit pas dpasser les concentrations maximales individuelles pour lacsulfame potassium ou
laspartame (la concentration maximale signale peut tre convertie en quivalents daspartame en
divisant par 0,68).
l'exception du cacao en poudre.
Utilisation dans le jus d'ananas uniquement.
Utilisation dans les ptes uniquement.
Except pour lutilisation dans les loganizas (saucisses fraches non fumes) 1 000 mg/kg.
Except pour lutilisation dans les tocinos (saucisses fraches sales) 1 000 mg/kg.
En tant ququivalents daspartame (la concentration maximale signale peut tre convertie sur la
base du sel daspartame-acsulfame en divisant par 0,64). Lutilisation combine du sel daspartameacsulfame avec laspartame ou lacsulfame potassium pris individuellement ne doit pas dpasser
les concentrations maximales individuelles pour laspartame ou lacsulfame potassium (la
concentration maximale signale peut tre convertie en quivalents dacsulfame potassium en
multipliant par 0,68).
Except pour lutilisation dans le caviar 2 500 mg/kg.
lexception de lutilisation dans les produits base de poisson ferment 1 000 mg/kg.
Selon la lgislation nationale en vigueur dans le pays importateur.
lexception de lutilisation dans les boissons dont le pH est suprieur 3,5 1 000 mg/kg.
Utilisation dans les produits contenant moins de 7% d'alcool thylique uniquement.
Utilisation dans un mlange base dhuile vgtale uniquement, en tant quagent de dmoulage
pour les moules cuire.
Utilisation dans le dmoulage de la pte lors du partage ou de la cuisson uniquement.
Sur la base servie au consommateur.
Acide tartrique (SIN 334) uniquement.

CODEX STAN 192-1995

234

Tableau I

Note 129 Utilisation comme rgulateur de l'acidit dans le jus de raisin uniquement.
Note 130 Seuls ou en combinaison: buthylhydroxyanisol (INS 320), buthylhydroxytolune (INS 321),

buthylhydroquinone tertiaire (INS 319), et gallate de propyle (INS 310).


Note 131 Utilisation en tant que support de la saveur uniquement.
Note 132 lexception des boissons semi-geles 130 mg/kg sur une base sche.
Note 133 Toute combinaison de butylhydroxyanisol (SIN 320), butylhycroxytolune (SIN 321), et gallate de

propyle (SIN 310) 200 mg/kg, sans toutefois dpasser les concentrations individuelles d'utilisation.
Note 134 Except pour lutilisation dans les entremets base de crales 500 mg/kg.
Note 135 Sauf pour utilisation dans les abricots secs 2 000 mg/kg, les raisins secs blanchis 1 500 mg/kg, la

Note 136
Note 137
Note 138
Note 139

Note 140
Note 141
Note 142
Note 143

Note 144
Note 145
Note 146
Note 147

Note 148
Note 149
Note 150
Note 151
Note 152
Note 153

Note 154
Note 155
Note 156
Note 157

Note 158
Note 159
Note 160

Note 161
Note 162
Note 163

Note 164
Note 165
Note 166
Note 167

Note 168
Note 169
Note 170

Note 171
Note 172
Note 173

noix de coco dessche 200 mg/kg et la noix de coco dont lhuile a t partiellement extraite 50
mg/kg.
Utilisation pour prvenir le brunissement de certains lgumes de couleur claire uniquement.
Except pour lutilisation dans les avocats congels 300 mg/kg.
Utilisation dans les produits teneur nergtique rduite uniquement.
Utilisation dans les mollusques, crustacs et chinodermes uniquement.
Except pour lutilisation dans les abalones en bote 1 000 mg/kg.
Utilisation sans le chocolat blanc uniquement.
l'exception du caf et du th.
Utilisation dans les boissons base de jus de fruit et dans le "dry ginger ale" uniquement.
Utilisation dans les produits aigres-doux uniquement.
Utilisation dans les produits valeur nergtique rduite ou sans sucre ajout uniquement.
Bta-carotne (synthtique) (SIN 160a(i)) uniquement.
l'exception des poudres de lactosrum destines aux aliments pour nourrissons.
lexception des mini-bonbons et des bonbons menthe pour haleine frache 10 000 mg/kg.
Except pour lutilisation dans les ufs de poisson 100 mg/kg.
Utilisation dans les prparations base de soja uniquement.
lexception des protines hydrolyses et/ou des prparations base d'acides amins 1 000
mg/kg.
Utilisation dans la friture uniquement.
Utilisation dans les nouilles instantanes uniquement.
Utilisation dans le lait de noix de coco uniquement.
Utilisation dans les pommes congeles en tranche.
lexception des micro-dulcorants et des menthes rafrachissantes pour lhaleine 2 500 mg/kg.
lexception des micro-dulcorants et des menthes rafrachissantes pour lhaleine 2 000 mg/kg.
lexception des micro-dulcorants et des menthes rafrachissantes pour lhaleine 1 000 mg/kg.
Utilisation dans sirop de crpe et drable.
Utilisation dans les produits prts tre consomms et pr-mlangs pour les produits prts tre
consomms uniquement.
Soumis la lgislation nationale du pays importateur vis, en particulier, en cohrence avec la
section 3.2 du prambule.
Utilisation dans les produits dshydrats et les produits de type salami uniquement.
lexception des micro-dulcorants et des menthes rafrachissantes pour lhaleine 3 000 mg/kg.
lexception des micro-dulcorants et des menthes rafrachissantes pour lhaleine 30 000 mg/kg.
Utilisation dans les produits aux fins nutritionnelles spciales uniquement.
Utilisation dans les ptes tartiner base de lait uniquement.
Utilisation dans les produits dshydrats uniquement.
Extrait de quillaia de type 1 (SIN 999(i)) uniquement.
Utilisation dans les matires grasses tartinables pour sandwiches uniquement.
l'exception des produits se conformant la Norme pour les laits ferments (CODEX STAN 2432003).
lexception des matires grasses de lait anhydre.
Except pour lutilisation dans les sauces base de fruits, les nappages base de fruits, la crme de
coco, le lait de coco et les barres aux fruits 50 mg/kg.
l'exception des nouilles instantanes contenant des lgumes et des ufs.

CODEX STAN 192-1995

235

Tableau I

Note 174 Seul ou en combinaison: aluminosilicate de sodium (SIN 554), aluminosilicate de calcium (SIN 556),

et silicate daluminium (SIN 559).


Note 175 Except pour lutilisation dans les desserts base de fruits de type gele 200 mg/kg.
Note 176 Utilisation dans le caf liquide en conserve uniquement.
Note 177 Pour les aliments non standardiss et la chair de poisson mince et les enrobages pans ou de

Note 178
Note 179
Note 180
Note 181

Note 182
Note 183
Note 184
Note 185
Note 186
Note 187

Note 188
Note 189
Note 190

Note 191
Note 192
Note 193

Note 194
Note 195

Note 196
Note 197
Note 198

Note 199
Note 200

Note 201
Note 202
Note 203
Note 204

Note 205
Note 206

Note 207
Note 208
Note 209

Note 210

Note 211

pte relevant de la norme pour les btonnets, les portions et les filets de poisson surgels - pans ou
enrobs de pte frire (CODEX STAN 166-1989).
En tant quacide carminique.
Utilisation dans le rtablissement de la perte de couleur naturelle dans la transformation uniquement.
Seuls ou en combinaison: buthylhydroxyanisol (SIN 320) et buthylhydroxytolune (SIN 321).
En tant quanthocyanine.
lexclusion du lait de coco.
Les produits se conformant la norme pour le chocolat et les produits base de chocolat (CODEX
STAN 87-1981) peuvent utiliser les colorants uniquement pour la dcoration de la surface.
Utilisation dans les grains de ris enrobes de nutriments uniquement.
En tant que norbixine.
Utilisation dans les farines contenant des additifs uniquement.
SIN 304 (palmitate dascorbyle) uniquement.
Si utilis en combinaison avec le sel daspartame-acsulfame (SIN 962), le niveau demploi maximal
combin exprim en tant que potassium dacsulfame ne devrait pas dpasser ce niveau.
l'exception des flocons d'avoine.
Except pour lutilisation dans les boissons base de lait ferment 500 mg/kg.
Si utilis en combinaison avec le sel daspartame-acsulfame (SIN 962), le niveau demploi maximal
combin exprim en tant quaspartame ne devrait pas dpasser ce niveau.
Utilisation dans les produits liquides uniquement.
Utilisation dans les crustacs et les ptes de poisson uniquement.
Utilisation dans les nouilles instantanes relevant de la Norme pour les nouilles instantanes
(CODEX STAN 249-2006) uniquement.
Seuls ou en combinaison: buthylhydroxyanisol (SIN 320), buthylhydroxytolune (SIN 321) et
buthylhydroquinone tertiaire (SIN 319).
Seuls ou en combinaison: buthylhydroxyanisol (SIN 320), buthylhydroxytolune (SIN 321) et gallate
de propyle (SIN 310).
Seuls ou en combinaison: buthylhydroxytolune (SIN 321) et gallate de propyle (SIN 310).
Utilisation dans les produits solides (par ex. barres nergtiques, de substitution aux repas ou
fortifies) uniquement.
lexception des micro-dulcorants et des menthes rafrachissantes pour lhaleine 6 000 mg/kg en
tant ququivalents de stviol.
Except pour lutilisation dans le style japonais de 'lachs ham' de carr de porc (saumur et non
trait) 120 mg/kg en tant ququivalents de stviol.
Utilisation dans les produits aromatiss uniquement.
Utilisation dans la saumure utilise dans la production de sauce uniquement.
Utilisation dans les supplments en comprims uniquement.
lexception du longane et du litchi 50 mg/kg.
lexception de lutilisation pour prvenir le brunissement de certains lgumes lgrement colors
50 mg/kg.
lexception de lutilisation en tant quagent de blanchiment dans les produits relevant de la Norme
pour les produits aqueux base de noix de coco (CODEX STAN 240-2003) 30 mg/kg.
lexception de la sauce de soja destine une transformation ultrieure 50 000 mg/kg.
Pour emploi dans les produits secs et dshydrats uniquement.
A lexception des produits se conformant la Norme pour un mlange de lait crm et de graisse
vgtale en poudre (CODEX STAN 251-2006).
Pour les aliments non standardiss et les filets de poisson et la chair de poisson mince relevant de
la norme pour les btonnets, les portions et les filets de poisson surgels - pans ou enrobs de pte
frire (CODEX STAN 166-1989).
Utilisation dans les nouilles uniquement.

CODEX STAN 192-1995

236

Tableau I

Note 212 lexception des produits relevant de la Norme pour le bouillon et les consomms (CODEX STAN

117-1981) 3 000 mg/kg.


Note 213 Utilisation dans les produits liquides contenant des dulcorants dintensit leve uniquement.
Note 214 l'exception des produits se conformant la Norme pour les matires grasses laitires tartiner

(CODEX STAN 253-2006).


Note 215 l'exception des produits se conformant la Norme pour les matires grasses tartiner et les

mlanges tartiner (CODEX STAN 256-2007).


Note 216 Utilisation dans les produits base de mas uniquement.
Note 217 lexception des nappages 300 mg/kg.
Note 218 Seuls les sulfites peuvent tre utiliss en tant que conservateurs et antioxydants dans les produits

couverts par la norme pour la noix de coco dessche (CODEX STAN 177-1991).
Note 219 lexception des boissons non alcooliques anises, base de noix de coco, et base damandes

5 000 mg/kg.
Note 220 Pour emploi dans les produits aromatiss traits thermiquement aprs fermentation.
Note 221 Pour un emploi dans la pte de pomme de terre et tranches de pommes de terre prfrites

uniquement.
Note 222 Pour un emploi dans une sauce base de collagne avec une activit de leau suprieure 0.6

uniquement.
Note 223 lexception des produits contenant des fruits, des lgumes ou des viandes ajoutes 3 000 mg/kg.
Note 224 A l exclusion de la bire aromatise.
Note 225 A lexception dun emploi dans la farine levure 12,000 mg/kg.
Note 226 A lexception dun emploi en tant quattendrisseur de viande 35,000 mg/kg.
Note 227 Pour un emploi dans les laits striliss et UHT traits uniquement.

Note 228 lexception de lutilisation pour stabiliser le lactosrum liquide taux lev de protines utilis pour

une transformation ultrieure dans des concentrs de protines 1 320 mg/kg.


Note 229 Utilisation en tant quagent de traitement de la farine, agent levant ou agent de levage uniquement.
Note 230 Pour un emploi en tant que rgulateur de lacidit uniquement.

Note 231 Utilisation dans les laits ferments aromatiss et les laits ferments traits thermiquement aprs

fermentation uniquement.
Note 232 Utilisation dans les graisses vgtales relevant de la norme pour les graisses comestibles et les

huiles non couvertes par des normes individuelles (CODEX STAN 019-1981), uniquement.
Note 233 En tant que nisine.
Note 234 Utilisation en tant que stabilisant ou paississant uniquement.
Note 235 Utilisation dans les produits reconstitus et recombins uniquement.
Note 236 A lexception des produits relevant de la norme pour la crme et les crmes prpares (crme

reconstitute, crme recombine, crme liquide premballe) (CODEX STAN 288-1976).


Note 237 A lexception des produits relevant de la norme pour les aliments transforms base de crales

destins aux nourrissons et enfants en bas ge (CODEX STAN 74-1981).


Note 238 lexception des produits relevant de la norme pour les aliments transforms base de crales

destins aux nourrissons et enfants en bas ge (CODEX STAN 74-1981).


Note 239 A lexclusion des produits relevant de la norme pour les aliments diversifis de lenfance ( baby

foods ) (CODEX STAN 73-1981).


Note 240 Le niveau dutilisation est dans la limite pour le sodium rpertori dans la norme pour les aliments

diversifis de lenfance ( baby foods ) (CODEX STAN 73-1981).


Note 241 Utilisation dans les produits base de surimi uniquement.
Note 242 Utilisation en tant quantioxydant uniquement.
Note 243 Utilisation dans les produits relevant de la norme pour les aliments transforms base de crales

Note 244
Note 245

Note 246
Note 247
Note 248

destins aux nourrissons et enfants en bas ge (CODEX STAN 74-1981) uniquement, en tant
quagent levant.
Utilisation dans la pte de biscuit uniquement.
Utilisation dans les lgumes marins uniquement.
Seul ou en combinaison: sulfate daluminium ammonium (SIN 523) et phosphates de sodium
daluminium (acides et basiques; (SIN 541(i),(ii)).
Utilisation dans le kuzukiri et harusame uniquement.
Utilisation en tant quagent levant uniquement.

CODEX STAN 192-1995

237

Tableau I

Note 249 Utilisation en tant quagent levant dans les mlanges pour les pains et petits pains au lait cuits la

vapeur uniquement.
Note 250 Utilisation dans les mollusques bouillis et le tsukudani uniquement.
Note 251 Utilisation dans le fromage amricain transform uniquement.
Note 252 Utilisation dans la farine auto-levant et farine de mas auto-levant uniquement.
Note 253 Utilisation de mlange sec de chocolat chaud uniquement.
Note 254 Utilisation dans le sel appliqu aux fromages sals secs durant la transformation uniquement.
Note 255 lexception des assaisonnements appliqus aux aliments dans la catgorie daliments 15.1 1 700

mg/kg.
Note 256 Utilisation dans les vermicelles, ptes alimentaires sans gluten et les ptes destines un rgime

hypoprotidique uniquement.
Note 257 Utilisation dans les crevettes et langoustines uniquement.
Note 258 lexclusion du sirop drable.
Note 259 Unique ou en combinaison: silicate de sodium aluminium (SIN 554) et silicate de calcium aluminium

(SIN 556).
Note 260 Utilisation dans les succdans de lait ou crme pour le caf ou le th uniquement.
Note 261 Utilisation dans le babeurre trait la chaleur uniquement.
Note 262 Utilisation dans les champignons comestibles et les produits base de champignons uniquement.
Note 263 lexception des champignons marins 20 000 mg/kg.
Note 264 A lexception des champignons striliss 5 000 mg/kg: acide citrique (SIN 330) et acide lactique

(SIN 270) seul ou en combinaison.


Note 265 Utilisation dans les pommes de terre frites surgeles uniquement, en tant que squestrant.
Note 266 lexclusion du hareng sal de lAtlantique et du sprat.

Note 267 A lexclusion des produits relevant de la norme pour les poissons sals et les poissons sals schs

Note 268

Note 269

Note 270

Note 271

Note 272

Note 273

Note 274
Note 275
Note 276

Note 277

Note 278

de la famille des Gadids (CODEX STAN 167-1989), de la norme pour les ailerons de requins
schs (CODEX STAN 189-1993), de la norme pour les croquettes de poisson de mer et deau
douce, crustacs et mollusques (CODEX STAN 222-2001), et de la norme pour les anchois bouillis
sals schs (CODEX STAN 236-2003).
Seul ou en combinaison: SIN 471, 472a, 472b et 472c dans les produits relevant de la norme pour
les aliments transforms base de crales destins aux nourrissons et enfants en bas ge
(CODEX STAN 74-1981).
Seul ou en combinaison avec dautres amidons modifis utiliss en tant qupaississants dans les
produits relevant de la norme pour les aliments transforms base de crales destins aux
nourrissons et enfants en bas ge (CODEX STAN 74-1981).
Pour utilisation 60 000 mg/kg, seul ou en combinaison avec dautres amidons modifis utiliss en
tant qupaississants dans les produits relevant de la norme pour les aliments diversifis de
lenfance (baby foods) (CODEX STAN 73-1981).
Utilisation dans les produits relevant de la norme pour les aliments diversifis de lenfance (baby
foods) (CODEX STAN 73-1981).
Seul ou en combinaison: SIN 410, 412, 414, 415 et 440 20 000 mg/kg dans les aliments base de
crales exempts de gluten. Et 10 000 mg/kg dans les autres produits relevant de la norme pour les
aliments transforms base de crales destins aux nourrissons et enfants en bas ge (CODEX
STAN 74-1981).
Seul ou en combinaison: SIN 410, 412, 414, 415 et 440 lexception de lemploi 20 000 mg/kg
dans les aliments base de crales exempts de gluten relevant de la norme pour les aliments
transforms base de crales destins aux nourrissons et enfants en bas ge (CODEX STAN 741981).
Utilisation 15 000 mg/kg dans les produits relevant de la norme pour les aliments transforms
base de crales destins aux nourrissons et enfants en bas ge (CODEX STAN 74-1981).
Utilisation 1 500 mg/kg dans les produits relevant de la norme pour les aliments diversifis de
l'enfance (baby foods) (CODEX STAN 73-1981).
Seul ou en combinaison avec dautres amidons modifis utiliss en tant qupaississants dans les
produits relevant de la norme pour les aliments diversifis de lenfance (baby foods) (CODEX
STAN 73-1981).
A lexclusion des huiles vierges et des huiles presses froid et des produits relevant de la norme
pour les huiles d'olive et les huiles de grignons dolive (CODEX STAN 33-1981).
Utilisation dans la crme fouette et crme emballe sous pression uniquement.

CODEX STAN 192-1995

238

Tableau I

Note 279 lexception dans les produits relevant de la norme pour les champignons comestibles et produits

drivs (CODEX STAN 38-1981).


Note 280 Utilisation dans les radis sals uniquement.
Note 281 Utilisation dans la viande fraiche mince qui contient dautres ingrdients distincts de la viande

hache uniquement.
Note 282 Seules les pectines non amides peuvent tre utilises dans la norme pour les aliments diversifis

de l'enfance (baby foods) (CODEX STAN 73-1981).


Note 283 Utilisation dans les aliments pour bb base de fruits en conserve relevant de la norme pour les

aliments diversifis de lenfance (baby foods) (CODEX STAN 73-1981) uniquement.


Note 284 Seul ou en combinaison: SIN 1412, 1413, 1414 et 1440 dans les produits relevant de la norme pour

Note 285
Note 286

Note 287
Note 288

Note 289

Note 290

Note 291
Note 292

Note 293
Note 294
Note 295

Note 296
Note 297
Note 298
Note 299

Note 300
Note 301

les prparations destines aux nourrissons et les prparations donnes des fins mdicales
spciales aux nourrissons (CODEX STAN 72-1981).
Seul ou en combinaison: SIN 1412, 1413, 1414 et 1422 dans les produits relevant de la norme pour
les prparations de suite (CODEX STAN 156-1987).
Utilisation dans les produits relevant de la norme pour le Luncheon Meat (CODEX STAN 89-1981)
et la norme pour le Chopped Meat (CODEX STAN 98-1981).
lexception des produits relevant de la norme pour le Corned Beef (CODEX STAN 88-1981) 30
mg/kg en tant quion NO2 rsiduel.
Utilisation dans les produits relevant de la norme pour le jambon cuit (CODEX STAN 96-1981) et
l'paule de porc cuite (CODEX STAN 97-1981).
Utilisation du phosphate de sodium dihydrogne (SIN 339(i)), phosphate disodique dhydrogne (SIN
339(ii)), phosphate trisodique (SIN 339(iii)), phosphate de potassium dihydrogne (SIN 340(i)),
phosphate dipotassique dhydrogne (SIN 340(ii)), phosphate tripotassique (SIN 340(iii)), phosphate
de calcium dihydrogne (SIN 341(i)), phosphate de calcium dhydrogne (SIN 341(ii)), phosphate
tricalcique (SIN 341(iii), diphosphate disodique (SIN 450(i)), diphosphate trisodique (SIN 450(ii)),
diphosphate ttrasodique (SIN 450(iii)), diphosphate ttrapotassique (SIN 450(v)), diphosphate
biacide de calcium (SIN 450(vii)), triphosphate pentasodique (SIN 451(i)), triphosphate
pentapotassique (SIN 451(ii)), polyphosphate sodique (SIN 452(i)), polyphosphate potassique (SIN
452(ii)), polyphosphate de sodium-calcium (SIN 452(iii)), polyphosphate calcique (SIN 452(iv)),
polyphosphate d'ammonium (SIN 452(v)), et phosphate d'os (SIN 542) en tant quhumectants dans
les produits relevant de la norme pour le jambon cuit (CODEX STAN 96-1981) et la norme pour
l'paule de porc cuite (CODEX STAN 97-1981). La quantit totale de phosphates (naturellement
prsente et ajoute) ne dpassera pas 3 520 mg/kg en tant que phosphore.
Utilisation dans les produits relevant de la norme pour le Luncheon Meat (CODEX STAN 89-1981)
et la norme pour le Chopped Meat (CODEX STAN 98-1981) 15 mg/kg pour remplacer la perte de
colorant dans le produit avec des liants uniquement.
lexception de lutilisation de bta-apo-8- carotne (SIN 160e) et bta-apo-8'-acide carotnique,
ester de mthyle ou thyle (SIN 160f) 35 mg/kg.
lexception des protines hydrolyses et/ou des prparations base d'acides amins 25 000
mg/kg.
Sur la base de la saponine.
lexception de lutilisation dans les produits liquides 600 mg/kg en tant ququivalents de stviol.
Utilisation dans les produits relevant de la norme pour les aliments diversifis de lenfance (baby
foods) (CODEX STAN 73-1981) uniquement, en tant que rgulateur de lacidit.
lexception de lutilisation dans la perilla en saumure 780 mg/kg.
Le niveau dans les aliments prts consommer ne dpassera pas 200 mg/kg, sur une base anhydre.
Utilisation dans le provolone uniquement.
Utilisation 400 mg/kg en tant que phosphore, seul ou en combinaison dans les enrobages pans
ou base de pte frire conformment la norme pour les btonnets, les portions et les filets de
poisson surgels pans ou enrobs de pte frire (CODEX STAN 166-1989).
Utilisation dans le calmar sal uniquement.
Concentration maximale provisoire.

CODEX STAN 192-1995

239

Tableau I

Note 302 Utilisation du phosphate de sodium dihydrogne (SIN 339(i)), phosphate disodique dhydrogne (SIN

Note 303
Note XS8
Note XS8
Note XS9
Note XS9
Note XS9

339(ii)), phosphate trisodique (SIN 339(iii)), phosphate de potassium dihydrogne (SIN 340(i)),
phosphate dipotassique dhydrogne (SIN 340(ii)), phosphate tripotassique (SIN 340(iii)), phosphate
de calcium dihydrogne (SIN 341(i)), phosphate de calcium dhydrogne (SIN 341(ii)), phosphate
tricalcique (SIN 341(iii), diphosphate disodique (SIN 450(i)), diphosphate trisodique (SIN 450(ii)),
diphosphate ttrasodique (SIN 450(iii)), diphosphate ttrapotassique (SIN 450(v)), diphosphate
biacide de calcium (SIN 450(vii)), triphosphate pentasodique (SIN 451(i)), triphosphate
pentapotassique (SIN 451(ii)), polyphosphate sodique (SIN 452(i)), polyphosphate potassique (SIN
452(ii)), polyphosphate de sodium-calcium (SIN 452(iii)), polyphosphate calcique (SIN 452(iv)),
polyphosphate d'ammonium (SIN 452(v)), et phosphate d'os (SIN 542) en tant quhumectants dans
les produits relevant de la norme pour le Luncheon Meat (CODEX STAN 89-1981) et la norme
pour le Chopped Meat (CODEX STAN 98-1981). La quantit totale de phosphates (naturellement
prsente et ajoute) ne dpassera pas 3 520 mg/kg en tant que phosphore.
Utilisation en tant que stabilisant du pH dans le beurre de crme acide uniquement.
lexclusion des produits relevant de la norme pour le Corned Beef (CODEX STAN 88-1981).
lexclusion des produits relevant de norme pour le Luncheon Meat (CODEX STAN 89-1981).
lexclusion des produits relevant de la norme pour le jambon cuit (CODEX STAN 96-1981).
lexclusion des produits relevant de la norme pour l'paule de porc cuite (CODEX STAN 97-1981).
lexclusion des produits relevant de la norme pour le Chopped Meat (CODEX STAN 98-1981).

CODEX STAN 192-1995

240

Tableau II

NORME GNRALE POUR LES ADDITIFS ALIMENTAIRES

TABLEAU II
Catgories de denres alimentaires ou denres
alimentaires individuelles dans lesquelles des
additifs alimentaires sont autoriss

No. de Catgorie d'aliment 01.1.1


Additif
PHOSPHATES

Lait et babeurre (nature)

No. de SIN

Anne Adopte

338; 339(i)-(iii);
340(i)-(iii); 341(i)-(iii);
342(i),(ii); 343(i)-(iii);
450(i)-(iii),(v)-(vii);
451(i),(ii); 452(i)-(v);
542

2012

Limite maximal
1500

Notes
33 & 227

No. de Catgorie d'aliment 01.1.1.2 Babeurre (nature)


Additif

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

Notes

CARBONATE ACIDE DE
MAGNSIUM

504(ii)

2013

BPF

261

CARBONATE DE MAGNSIUM

504(i)

2013

BPF

261

CITRATE BIACIDE DE
POTASSIUM

332(i)

2013

BPF

261

CITRATE BIACIDE DE SODIUM

331(i)

2013

BPF

261

CITRATE TRIPOTASSIQUE

332(ii)

2013

BPF

261

CITRATE TRISODIQUE

331(iii)

2013

BPF

261

HYDROXYDE DE MAGNSIUM

528

2013

BPF

261

LACTATE DE POTASSIUM

326

2013

BPF

261

LACTATE DE SODIUM

325

2013

BPF

261

No. de Catgorie d'aliment 01.1.2

Additif

No. de SIN

Boissons lactes, aromatises et/ou


fermentes (par ex. lait chocolat, cacao,
lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)
Anne Adopte

Limite maximal

Notes

ACSULFAME POTASSIUM

950

2007

350

161 & 188

ALITAME

956

2007

100

161

ALUMINOSILICATE DE SODIUM

554

2013

60

6 & 253

ASPARTAME

951

2007

600

161 & 191

BLEU BRILLANT FCF

133

2008

150

52

CODEX STAN 192-1995

241

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.1.2

Additif

Boissons lactes, aromatises et/ou


fermentes (par ex. lait chocolat, cacao,
lait de poule, yaourt boire, boissons
base de lactosrum)

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

Notes

CANTHAXANTHINE

161g

2011

15

52 & 170

CARAMEL III - CARAMEL


L'AMMONIAQUE

150c

2009

2000

52

CARAMEL IV - CARAMEL
L'AMMONIAQUE SULFITE

150d

2011

2000

52

CARMINS

120

2008

150

52

CAROTNES, BETA-, LGUMES

160a(ii)

2008

1000

52

CAROTNODES

160a(i),a(iii),e,f

2009

150

52

CHLOROPHYLLES ET
CHLOROPHYLLINES,
COMPLEXES CUPRIQUES

141(i),(ii)

2009

50

52 & 190

CYCLAMATES

952(i), (ii), (iv)

2007

250

17 & 161

ESTERS DE PROPILNE
GLYCOL D'ACIDES GRAS

477

2001

5000

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACIDE DIACETYLTARTRIQUE
ET D'ACIDES GRAS

472e

2005

5000

EXTRAIT DE PEAU DE RAISIN

163(ii)

2009

150

52 & 181

GLUCOSIDES DE STVIOL

960

2011

200

26 & 201

INDIGOTINE (CARMINE
D'INDIGO)

132

2009

300

52

JAUNE FCF

110

2008

300

52

NOTAME

961

2007

20

161

OXYDES DE FER

172(i)-(iii)

2008

20

52

PHOSPHATES

338; 339(i)-(iii);
340(i)-(iii); 341(i)-(iii);
342(i),(ii); 343(i)-(iii);
450(i)-(iii),(v)-(vii);
451(i),(ii); 452(i)-(v);
542

2012

1320

33

POLYSORBATES

432-436

2008

3000

PONCEAU 4R (COCHENILLE
ROUGE A)

124

2008

150

RIBOFLAVINES

101(i),(ii)

2008

300

52

ROUGE ALLURA AC

129

2009

300

52 & 161

SACCHARINES

954(i)-(iv)

2007

80

161

SEL D'ASPARTAMEACESULFAME

962

2009

350

113 & 161

SORBATES

200-203

2012

1000

42 & 220

SUCRALOSE
(TRICHLOROGALACTOSACCHA
ROSE)

955

2007

300

161

SUCROGLYCRIDES

474

2009

5000

VERT SOLIDE FCF

143

2008

100

52 & 161

52

CODEX STAN 192-1995

242

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.2

Additif
PHOSPHATES

No. de SIN

CARAMEL IV - CARAMEL
L'AMMONIAQUE SULFITE

Anne Adopte

338; 339(i)-(iii);
340(i)-(iii); 341(i)-(iii);
342(i),(ii); 343(i)-(iii);
450(i)-(iii),(v)-(vii);
451(i),(ii); 452(i)-(v);
542

No. de Catgorie d'aliment 01.2.1


Additif

Produits laitiers ferments et emprsurs


(nature), l'exception des produits de la
catgorie 01.1.2 (boissons lactes)

No. de SIN
150d

2010

Limite maximal

Notes

1000

33

Laits ferments (nature)


Anne Adopte
1999

Limite maximal

Notes

150

12

No. de Catgorie d'aliment 01.2.1.1 Laits ferments (nature), non traits


thermiquement aprs fermentation
Additif

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

Notes

ADIPATE DE DIAMIDON
ACTYL

1422

2013

BPF

234 & 235

AMIDON ACTYL

1420

2013

BPF

234 & 235

AMIDON BLANCHI

1403

2013

BPF

234 & 235

AMIDON HYDROXYPROPYL

1440

2013

BPF

234 & 235

AMIDON OXYD

1404

2013

BPF

234 & 235

AMIDON TRAIT L'ACIDE

1401

2013

BPF

234 & 235

AMIDON TRAIT EN MILIEU


ALCALIN

1402

2013

BPF

234 & 235

AMIDON TRAITS AUX


ENZYMES

1405

2013

BPF

234 & 235

CELLULOSE EN POUDRE

460(ii)

2013

BPF

234 & 235

CELLULOSE
MICROCRISTALLINE (GEL
CELLULOSIQUE)

460(i)

2013

BPF

234 & 235

DEXTRINES, AMIDON TORRFI

1400

2013

BPF

234 & 235

FARINE DE GRAINES DE
CAROUBE

410

2013

BPF

234 & 235

GOMME GELLANE

418

2013

BPF

234 & 235

GOMME KARAYA

416

2013

GOMME TARA

417

2013

BPF

234 & 235

GOMME XANTHANE

415

2013

BPF

234 & 235

OCTNYLE SUCCITANE
D'AMIDON SODIQUE

1450

2013

BPF

234 & 235

PECTINES

440

2013

BPF

234 & 235

PHOSPHATE D'AMIDON

1410

2013

BPF

234 & 235

PHOSPHATE DE DIAMIDON

1412

2013

BPF

234 & 235

PHOSPHATE DE DIAMIDON
ACTYL

1414

2013

BPF

234 & 235

PHOSPHATE DE DIAMIDON
HYDROXYPROPYL

1442

2013

BPF

234 & 235

200

234 & 235

CODEX STAN 192-1995

243

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.2.1.1 Laits ferments (nature), non traits


thermiquement aprs fermentation
Additif
PHOSPHATE DE DIAMIDON
PHOSPHAT

No. de SIN
1413

Anne Adopte
2013

Limite maximal
BPF

Notes
234 & 235

No. de Catgorie d'aliment 01.2.1.2 Laits ferments (nature), traits


thermiquement aprs fermentation
Additif

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

Notes

ACIDE ALGINIQUE

400

2013

BPF

234

ACIDE CITRIQUE

330

2013

BPF

ACIDE MALIQUE, DL-

296

2013

BPF

ADIPATE DE DIAMIDON
ACTYL

1422

2013

BPF

234

ALGINATE D'AMMONIUM

403

2013

BPF

234

ALGINATE DE CALCIUM

404

2013

BPF

234

ALGINATE DE POTASSIUM

402

2013

BPF

234

ALGINATE DE SODIUM

401

2013

BPF

234

AMIDON ACTYL

1420

2013

BPF

234

AMIDON BLANCHI

1403

2013

BPF

234

AMIDON HYDROXYPROPYL

1440

2013

BPF

234

AMIDON OXYD

1404

2013

BPF

234

AMIDON TRAIT L'ACIDE

1401

2013

BPF

234

AMIDON TRAIT EN MILIEU


ALCALIN

1402

2013

BPF

234

AMIDON TRAITS AUX


ENZYMES

1405

2013

BPF

234

AZOTE

941

2014

BPF

59

CARBONATE ACIDE DE
MAGNSIUM

504(ii)

2013

BPF

CARBONATE ACIDE DE SODIUM

500(ii)

2013

BPF

CARBONATE DE CALCIUM

170(i)

2013

BPF

CARBONATE DE MAGNSIUM

504(i)

2013

BPF

CARBONATE DE POTASSIUM

501(i)

2013

BPF

CARBONATE DE SODIUM

500(i)

2013

BPF

CARBOXYMTHYL-CELLULOSE
SODIQUE (GOMME
CELLULOSIQUE)

466

2013

BPF

234

CELLULOSE EN POUDRE

460(ii)

2013

BPF

234

CELLULOSE
MICROCRISTALLINE (GEL
CELLULOSIQUE)

460(i)

2013

BPF

234

CHLORURE DE MAGNSIUM

511

2013

BPF

234

CITRATE BIACIDE DE
POTASSIUM

332(i)

2013

BPF

CITRATE BIACIDE DE SODIUM

331(i)

2013

BPF

234

CITRATE TRIPOTASSIQUE

332(ii)

2013

BPF

234

234

CODEX STAN 192-1995

244

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.2.1.2 Laits ferments (nature), traits


thermiquement aprs fermentation
Additif

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

Notes

DEXTRINES, AMIDON TORRFI

1400

2013

BPF

234

DIOXYDE DE CARBONE

290

2014

BPF

59

ESTERS CITRIQUES DE L'ACID


ACTIQUE ET D'ACIDES GRAS

472c

2013

BPF

234

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACID ACTIQUE ET D'ACIDES
GRAS

472a

2013

BPF

234

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACID LACTIQUE ET D'ACIDES
GRAS

472b

2013

BPF

234

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACIDE DIACETYLTARTRIQUE
ET D'ACIDES GRAS

472e

2005

FARINE DE GRAINES DE
CAROUBE

410

2013

BPF

234

FARINE DE KONJAC

425

2013

BPF

234

GLUCONO-DELTA-LACTONE

575

2013

BPF

GOMME ARABIQUE (GOMME


D'ACACIA)

414

2013

BPF

234

GOMME GELLANE

418

2013

BPF

234

GOMME GUAR

412

2013

BPF

234

GOMME KARAYA

416

2013

BPF

234

GOMME TARA

417

2013

BPF

234

GOMME TRAGACANTHE

413

2013

BPF

234

GOMME XANTHANE

415

2013

BPF

234

HYDROXYDE D'AMMONIUM

527

2013

BPF

HYDROXYDE DE CALCIUM

526

2013

BPF

HYDROXYDE DE MAGNSIUM

528

2013

BPF

HYDROXYDE DE SODIUM

524

2013

BPF

HYDROXYPROPYL-CELLULOSE

463

2013

BPF

234

HYDROXYPROPYL-MTHYLCELLULOSE

464

2013

BPF

234

LACTATE DE CALCIUM

327

2013

BPF

LACTATE DE POTASSIUM

326

2013

BPF

LACTATE DE SODIUM

325

2013

BPF

MTHYL-CELLULOSE

461

2013

BPF

234

MTHYL-THYL-CELLULOSE

465

2013

BPF

234

OCTNYLE SUCCITANE
D'AMIDON SODIQUE

1450

2013

BPF

234

OXYDE DE CALCIUM

529

2013

BPF

PECTINES

440

2013

BPF

234

PHOSPHATE D'AMIDON

1410

2013

BPF

234

PHOSPHATE DE DIAMIDON

1412

2013

BPF

234

PHOSPHATE DE DIAMIDON
ACTYL

1414

2013

BPF

234

5000

CODEX STAN 192-1995

245

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.2.1.2 Laits ferments (nature), traits


thermiquement aprs fermentation
Additif

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

Notes

PHOSPHATE DE DIAMIDON
PHOSPHAT

1413

2013

BPF

234

PROTOXYDE D'AZOTE

942

2014

BPF

59

SELS DACIDE OLIQUE AVEC


CALCIUM, POTASSIUM ET
SODIUM

470(ii)

2013

BPF

234

SELS DACIDES MYRISTIQUE,


PALMITIQUE ET STARIQUE
AVEC AMMONIAQUE, CALCIUM,
POTASSIUM ET SODIUM

470(i)

2013

BPF

234

No. de Catgorie d'aliment 01.2.2


Additif

No. de SIN

Laits emprsurs (nature)


Anne Adopte

Limite maximal

ADIPATE DE DIAMIDON
ACTYL

1422

2013

BPF

AMIDON ACTYL

1420

2013

BPF

AMIDON BLANCHI

1403

2013

BPF

AMIDON HYDROXYPROPYL

1440

2013

BPF

AMIDON OXYD

1404

2013

BPF

AMIDON TRAIT L'ACIDE

1401

2013

BPF

AMIDON TRAIT EN MILIEU


ALCALIN

1402

2013

BPF

AMIDON TRAITS AUX


ENZYMES

1405

2013

BPF

AZOTE

941

2014

BPF

CARAMEL IV - CARAMEL
L'AMMONIAQUE SULFITE

150d

1999

BPF

CARBONATE DE CALCIUM

170(i)

2013

BPF

CARBOXYMTHYL-CELLULOSE
SODIQUE (GOMME
CELLULOSIQUE)

466

2013

BPF

CELLULOSE EN POUDRE

460(ii)

2013

BPF

CELLULOSE
MICROCRISTALLINE (GEL
CELLULOSIQUE)

460(i)

2013

BPF

CHLORURE DE MAGNSIUM

511

2013

BPF

CITRATE BIACIDE DE
POTASSIUM

332(i)

2013

BPF

CITRATE BIACIDE DE SODIUM

331(i)

2013

BPF

CITRATE TRIPOTASSIQUE

332(ii)

2013

BPF

CITRATE TRISODIQUE

331(iii)

2013

BPF

DEXTRINES, AMIDON TORRFI

1400

2013

BPF

DIOXYDE DE CARBONE

290

2014

BPF

ESTERS CITRIQUES DE L'ACID


ACTIQUE ET D'ACIDES GRAS

472c

2013

BPF

Notes

59

59

CODEX STAN 192-1995

246

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.2.2


Additif

No. de SIN

Laits emprsurs (nature)


Anne Adopte

Limite maximal

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACID ACTIQUE ET D'ACIDES
GRAS

472a

2013

BPF

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACID LACTIQUE ET D'ACIDES
GRAS

472b

2013

BPF

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACIDE DIACETYLTARTRIQUE
ET D'ACIDES GRAS

472e

2005

FARINE DE GRAINES DE
CAROUBE

410

2013

BPF

GLYCROL

422

2014

BPF

GOMME ARABIQUE (GOMME


D'ACACIA)

414

2013

BPF

GOMME GUAR

412

2013

BPF

GOMME TARA

417

2013

BPF

GOMME TRAGACANTHE

413

2013

BPF

HYDROXYPROPYL-CELLULOSE

463

2013

BPF

HYDROXYPROPYL-MTHYLCELLULOSE

464

2013

BPF

LCITHINE

322(i)

2013

BPF

MANNITOL

421

2013

BPF

MTHYL-CELLULOSE

461

2013

BPF

MTHYL-THYL-CELLULOSE

465

2013

BPF

OCTNYLE SUCCITANE
D'AMIDON SODIQUE

1450

2013

BPF

PECTINES

440

2013

BPF

PHOSPHATE D'AMIDON

1410

2013

BPF

PHOSPHATE DE DIAMIDON

1412

2013

BPF

PHOSPHATE DE DIAMIDON
ACTYL

1414

2013

BPF

PHOSPHATE DE DIAMIDON
HYDROXYPROPYL

1442

2013

BPF

PHOSPHATE DE DIAMIDON
PHOSPHAT

1413

2013

BPF

SELS DACIDE OLIQUE AVEC


CALCIUM, POTASSIUM ET
SODIUM

470(ii)

2013

BPF

SELS DACIDES MYRISTIQUE,


PALMITIQUE ET STARIQUE
AVEC AMMONIAQUE, CALCIUM,
POTASSIUM ET SODIUM

470(i)

2013

BPF

SORBATES

200-203

2012

No. de Catgorie d'aliment 01.3.1


Additif

No. de SIN

Notes

5000

1000

42

Lait concentr (nature)


Anne Adopte

Limite maximal

Notes

CODEX STAN 192-1995

247

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.3.1


Additif
PHOSPHATES

No. de SIN

Anne Adopte

338; 339(i)-(iii);
340(i)-(iii); 341(i)-(iii);
342(i),(ii); 343(i)-(iii);
450(i)-(iii),(v)-(vii);
451(i),(ii); 452(i)-(v);
542

No. de Catgorie d'aliment 01.3.2


Additif

Lait concentr (nature)


2012

Limite maximal

Notes

880

33

Succdans de lait en poudre pour


boissons chaudes

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

Notes

ACSULFAME POTASSIUM

950

2008

2000

161 & 188

ALUMINOSILICATE DE SODIUM

554

2013

570

6 & 260

ASPARTAME

951

2008

6000

161 & 191

BUTHYLHYDROXYANISOL

320

2007

100

15 & 195

BUTHYLHYDROXYTOLUNE

321

2007

100

15 & 195

BUTYLHYDROQUINONE
TERTIAIRE

319

2007

100

15 & 195

CARAMEL III - CARAMEL


L'AMMONIAQUE

150c

2009

1000

CARAMEL IV - CARAMEL
L'AMMONIAQUE SULFITE

150d

2009

1000

CAROTNES, BETA-, LGUMES

160a(ii)

2005

1000

CAROTNODES

160a(i),a(iii),e,f

2011

100

ESTERS D'ASCORBYLE

304, 305

2001

80

ESTERS DE PROPILNE
GLYCOL D'ACIDES GRAS

477

2001

1000

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACIDE DIACETYLTARTRIQUE
ET D'ACIDES GRAS

472e

2005

5000

NOTAME

961

2008

65

161

PHOSPHATES

338; 339(i)-(iii);
340(i)-(iii); 341(i)-(iii);
342(i),(ii); 343(i)-(iii);
450(i)-(iii),(v)-(vii);
451(i),(ii); 452(i)-(v);
542

2012

13000

33

POLYSORBATES

432-436

2007

4000

RIBOFLAVINES

101(i),(ii)

2005

300

SORBATES

200-203

2009

200

42

SUCRALOSE
(TRICHLOROGALACTOSACCHA
ROSE)

955

2008

580

161

SUCROGLYCRIDES

474

2010

20000

No. de Catgorie d'aliment 01.4


Additif

No. de SIN

10

Crme (nature) et produits similaires


Anne Adopte

Limite maximal

Notes

CODEX STAN 192-1995

248

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.4


Additif
PHOSPHATES

No. de SIN

Anne Adopte

338; 339(i)-(iii);
340(i)-(iii); 341(i)-(iii);
342(i),(ii); 343(i)-(iii);
450(i)-(iii),(v)-(vii);
451(i),(ii); 452(i)-(v);
542

No. de Catgorie d'aliment 01.4.1


Additif

Crme (nature) et produits similaires

No. de SIN

2012

Limite maximal
2200

Notes
33

Crme pasteurise (nature)


Anne Adopte

Limite maximal

Notes

ACIDE ALGINIQUE

400

2013

BPF

ACIDE CITRIQUE

330

2013

BPF

236

ACIDE LACTIQUE, L-, D- et DL-

270

2013

BPF

ADIPATE DE DIAMIDON
ACTYL

1422

2013

BPF

236

AGAR-AGAR

406

2013

BPF

236

ALGINATE D'AMMONIUM

403

2013

BPF

236

ALGINATE DE CALCIUM

404

2013

BPF

236

ALGINATE DE POTASSIUM

402

2013

BPF

236

ALGINATE DE SODIUM

401

2013

BPF

236

ALGUES EUCHEMA
TRANSFORMES

407a

2013

BPF

236

AMIDON ACTYL

1420

2013

BPF

236

AMIDON HYDROXYPROPYL

1440

2013

BPF

236

AMIDON OXYD

1404

2013

BPF

236

CARBONATE ACIDE DE
POTASSIUM

501(ii)

2013

BPF

236

CARBONATE ACIDE DE SODIUM

500(ii)

2013

BPF

CARBONATE DE CALCIUM

170(i)

2013

BPF

236

CARBONATE DE POTASSIUM

501(i)

2013

BPF

236

CARBONATE DE SODIUM

500(i)

2013

BPF

CARBOXYMTHYL-CELLULOSE
SODIQUE (GOMME
CELLULOSIQUE)

466

2013

BPF

236

CARRAGHNANE

407

2013

BPF

236

CELLULOSE EN POUDRE

460(ii)

2013

BPF

236

CELLULOSE
MICROCRISTALLINE (GEL
CELLULOSIQUE)

460(i)

2013

BPF

236

CHLORURE DE CALCIUM

509

2013

BPF

236

CHLORURE DE POTASSIUM

508

2013

BPF

236

CITRATE BIACIDE DE
POTASSIUM

332(i)

2013

BPF

236

CITRATE BIACIDE DE SODIUM

331(i)

2013

BPF

236

CITRATE TRICALCIQUE

333(iii)

2013

BPF

236

CITRATE TRIPOTASSIQUE

332(ii)

2013

BPF

236

CITRATE TRISODIQUE

331(iii)

2013

BPF

236

CODEX STAN 192-1995

249

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.4.1


Additif

No. de SIN

Crme pasteurise (nature)


Anne Adopte

Limite maximal

Notes

ESTERS CITRIQUES DE L'ACID


ACTIQUE ET D'ACIDES GRAS

472c

2013

BPF

236

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACID ACTIQUE ET D'ACIDES
GRAS

472a

2013

BPF

236

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACID LACTIQUE ET D'ACIDES
GRAS

472b

2013

BPF

236

FARINE DE GRAINES DE
CAROUBE

410

2013

BPF

236

FARINE DE KONJAC

425

2013

BPF

236

GOMME ARABIQUE (GOMME


D'ACACIA)

414

2013

BPF

236

GOMME GELLANE

418

2013

BPF

236

GOMME GUAR

412

2013

BPF

236

GOMME TARA

417

2013

BPF

236

GOMME TRAGACANTHE

413

2013

BPF

236

GOMME XANTHANE

415

2013

BPF

236

HYDROXYPROPYL-CELLULOSE

463

2013

BPF

236

HYDROXYPROPYL-MTHYLCELLULOSE

464

2013

BPF

236

LACTATE DE CALCIUM

327

2013

BPF

LACTATE DE POTASSIUM

326

2013

BPF

LACTATE DE SODIUM

325

2013

BPF

LCITHINE

322(i)

2013

BPF

236

MTHYL-CELLULOSE

461

2013

BPF

236

MTHYL-THYL-CELLULOSE

465

2013

BPF

236

MONO- ET DIGLYCRIDES
D'ACIDES GRAS

471

2013

BPF

236

OCTNYLE SUCCITANE
D'AMIDON SODIQUE

1450

2013

BPF

236

PECTINES

440

2013

BPF

236

PHOSPHATE D'AMIDON

1410

2013

BPF

236

PHOSPHATE DE DIAMIDON

1412

2013

BPF

236

PHOSPHATE DE DIAMIDON
ACTYL

1414

2013

BPF

236

PHOSPHATE DE DIAMIDON
HYDROXYPROPYL

1442

2013

BPF

236

PHOSPHATE DE DIAMIDON
PHOSPHAT

1413

2013

BPF

236

POLYSORBATES

432-436

2008

SESQUICARBONATE DE
SODIUM

500(iii)

2013

BPF

SULFATE DE CALCIUM

516

2013

BPF

1000

236

CODEX STAN 192-1995

250

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.4.2

Additif

No. de SIN

Crmes strilises et UHT, crmes


fouetter ou fouettes et crmes teneur
rduite en matire grasse (nature)
Anne Adopte

Limite maximal

Notes

ACIDE ALGINIQUE

400

2013

BPF

ACIDE CITRIQUE

330

2013

BPF

ACIDE LACTIQUE, L-, D- et DL-

270

2013

BPF

ADIPATE DE DIAMIDON
ACTYL

1422

2013

BPF

AGAR-AGAR

406

2013

BPF

ALGINATE D'AMMONIUM

403

2013

BPF

ALGINATE DE CALCIUM

404

2013

BPF

ALGINATE DE POTASSIUM

402

2013

BPF

ALGINATE DE SODIUM

401

2013

BPF

ALGUES EUCHEMA
TRANSFORMES

407a

2013

BPF

AMIDON ACTYL

1420

2013

BPF

AMIDON BLANCHI

1403

2013

BPF

AMIDON HYDROXYPROPYL

1440

2013

BPF

AMIDON OXYD

1404

2013

BPF

236

AMIDON TRAIT L'ACIDE

1401

2013

BPF

236

AZOTE

941

2014

BPF

59 & 278

CARBONATE ACIDE DE
POTASSIUM

501(ii)

2013

BPF

CARBONATE ACIDE DE SODIUM

500(ii)

2013

BPF

CARBONATE DE CALCIUM

170(i)

2013

BPF

CARBONATE DE POTASSIUM

501(i)

2013

BPF

CARBONATE DE SODIUM

500(i)

2013

BPF

CARBOXYMTHYL-CELLULOSE
SODIQUE (GOMME
CELLULOSIQUE)

466

2013

BPF

CARRAGHNANE

407

2013

BPF

CELLULOSE EN POUDRE

460(ii)

2013

BPF

CELLULOSE
MICROCRISTALLINE (GEL
CELLULOSIQUE)

460(i)

2013

BPF

CHLORURE DE CALCIUM

509

2013

BPF

CHLORURE DE POTASSIUM

508

2013

BPF

CITRATE BIACIDE DE
POTASSIUM

332(i)

2013

BPF

CITRATE BIACIDE DE SODIUM

331(i)

2013

BPF

CITRATE TRICALCIQUE

333(iii)

2013

BPF

CITRATE TRIPOTASSIQUE

332(ii)

2013

BPF

CITRATE TRISODIQUE

331(iii)

2013

BPF

DEXTRINES, AMIDON TORRFI

1400

2013

BPF

236

DIOXYDE DE CARBONE

290

2014

BPF

59 & 278

236

CODEX STAN 192-1995

251

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.4.2

Additif

No. de SIN

Crmes strilises et UHT, crmes


fouetter ou fouettes et crmes teneur
rduite en matire grasse (nature)
Anne Adopte

Limite maximal

Notes

ESTERS CITRIQUES DE L'ACID


ACTIQUE ET D'ACIDES GRAS

472c

2013

BPF

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACID ACTIQUE ET D'ACIDES
GRAS

472a

2013

BPF

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACID LACTIQUE ET D'ACIDES
GRAS

472b

2013

BPF

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACIDE DIACETYLTARTRIQUE
ET D'ACIDES GRAS

472e

2007

FARINE DE GRAINES DE
CAROUBE

410

2013

BPF

FARINE DE KONJAC

425

2013

BPF

GOMME ARABIQUE (GOMME


D'ACACIA)

414

2013

BPF

GOMME GELLANE

418

2013

BPF

GOMME GUAR

412

2013

BPF

GOMME TARA

417

2013

BPF

236

GOMME TRAGACANTHE

413

2013

BPF

236

GOMME XANTHANE

415

2013

BPF

HYDROXYPROPYL-CELLULOSE

463

2013

BPF

HYDROXYPROPYL-MTHYLCELLULOSE

464

2013

BPF

LACTATE DE CALCIUM

327

2013

BPF

LACTATE DE POTASSIUM

326

2013

BPF

LACTATE DE SODIUM

325

2013

BPF

LCITHINE

322(i)

2013

BPF

MTHYL-CELLULOSE

461

2013

BPF

MTHYL-THYL-CELLULOSE

465

2013

BPF

MONO- ET DIGLYCRIDES
D'ACIDES GRAS

471

2013

BPF

OCTNYLE SUCCITANE
D'AMIDON SODIQUE

1450

2013

BPF

PECTINES

440

2013

BPF

PHOSPHATE D'AMIDON

1410

2013

BPF

PHOSPHATE DE DIAMIDON

1412

2013

BPF

PHOSPHATE DE DIAMIDON
ACTYL

1414

2013

BPF

PHOSPHATE DE DIAMIDON
HYDROXYPROPYL

1442

2013

BPF

PHOSPHATE DE DIAMIDON
PHOSPHAT

1413

2013

BPF

POLYDEXTROSES

1200

2013

BPF

POLYSORBATES

432-436

2008

6000

1000

236

236

CODEX STAN 192-1995

252

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.4.2

Additif

No. de SIN

Crmes strilises et UHT, crmes


fouetter ou fouettes et crmes teneur
rduite en matire grasse (nature)
Anne Adopte

Limite maximal

PROTOXYDE D'AZOTE

942

2014

BPF

SESQUICARBONATE DE
SODIUM

500(iii)

2013

BPF

SULFATE DE CALCIUM

516

2013

BPF

No. de Catgorie d'aliment 01.4.3


Additif

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

472e

2006

5000

NISINE

234

2009

10

POLYSORBATES

432-436

2008

1000

Additif

No. de SIN

59 & 278

Crme paisse (nature)

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACIDE DIACETYLTARTRIQUE
ET D'ACIDES GRAS

No. de Catgorie d'aliment 01.4.4

Notes

Notes

Produits similaires la crme


Anne Adopte

Limite maximal

Notes

ACSULFAME POTASSIUM

950

2008

1000

161 & 188

ASPARTAME

951

2008

1000

161 & 191

CARAMEL III - CARAMEL


L'AMMONIAQUE

150c

2010

5000

CARAMEL IV - CARAMEL
L'AMMONIAQUE SULFITE

150d

2009

5000

CAROTNES, BETA-, LGUMES

160a(ii)

2011

20

CAROTNODES

160a(i),a(iii),e,f

2011

20

ESTERS DE PROPILNE
GLYCOL D'ACIDES GRAS

477

2001

5000

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACIDE DIACETYLTARTRIQUE
ET D'ACIDES GRAS

472e

2007

6000

EXTRAIT DE PEAU DE RAISIN

163(ii)

2011

150

181 & 201

NOTAME

961

2008

33

161

POLYSORBATES

432-436

2005

5000

SUCRALOSE
(TRICHLOROGALACTOSACCHA
ROSE)

955

2008

580

No. de Catgorie d'aliment 01.5.1


Additif

No. de SIN

86

161

Lait et crme en poudre (nature)


Anne Adopte

Limite maximal

Notes

ALUMINOSILICATE DE CALCIUM

556

2013

265

6 & 259

ALUMINOSILICATE DE SODIUM

554

2013

265

6 & 259

BUTHYLHYDROXYANISOL

320

2006

100

15 & 196

BUTHYLHYDROXYTOLUNE

321

2006

200

15 & 196

ESTERS D'ASCORBYLE

304, 305

2001

500

10

CODEX STAN 192-1995

253

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.5.1


Additif

Lait et crme en poudre (nature)

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

Notes

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACIDE DIACETYLTARTRIQUE
ET D'ACIDES GRAS

472e

2006

10000

GALLATE DE PROPYLE

310

2001

200

15, 75 & 196

PHOSPHATES

338; 339(i)-(iii);
340(i)-(iii); 341(i)-(iii);
342(i),(ii); 343(i)-(iii);
450(i)-(iii),(v)-(vii);
451(i),(ii); 452(i)-(v);
542

2012

4400

33

POLYDIMTYLSILOXANE

900a

1999

10

SUCROGLYCRIDES

474

2009

10000

No. de Catgorie d'aliment 01.5.2


Additif

Produits similaires au lait et la crme en


poudre

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

Notes

ACSULFAME POTASSIUM

950

2008

1000

161 & 188

ALUMINOSILICATE DE CALCIUM

556

2013

570

6 & 259

ALUMINOSILICATE DE SODIUM

554

2013

570

6 & 259

ASPARTAME

951

2007

2000

161 & 191

CARAMEL III - CARAMEL


L'AMMONIAQUE

150c

2010

5000

CARAMEL IV - CARAMEL
L'AMMONIAQUE SULFITE

150d

2009

5000

CAROTNES, BETA-, LGUMES

160a(ii)

2005

1000

CAROTNODES

160a(i),a(iii),e,f

2011

100

209

ESTERS D'ASCORBYLE

304, 305

2001

80

10

ESTERS DE PROPILNE
GLYCOL D'ACIDES GRAS

477

2001

100000

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACIDE DIACETYLTARTRIQUE
ET D'ACIDES GRAS

472e

2005

10000

EXTRAIT DE PEAU DE RAISIN

163(ii)

2011

150

181, 201 & 209

GLUCOSIDES DE STVIOL

960

2011

330

26 & 201

NOTAME

961

2008

65

161

PHOSPHATES

338; 339(i)-(iii);
340(i)-(iii); 341(i)-(iii);
342(i),(ii); 343(i)-(iii);
450(i)-(iii),(v)-(vii);
451(i),(ii); 452(i)-(v);
542

2009

4400

POLYSORBATES

432-436

2007

4000

RIBOFLAVINES

101(i),(ii)

2005

300

No. de Catgorie d'aliment 01.6.1


Additif

No. de SIN

33 & 88

Fromage frais
Anne Adopte

Limite maximal

ARGINATE D'THYLE LAURIQUE

243

2011

200

ASPARTAME

951

2008

1000

Notes

161 & 191

CODEX STAN 192-1995

254

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.6.1


Additif

Fromage frais

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

Notes

CANTHAXANTHINE

161g

2011

15

201

CARAMEL III - CARAMEL


L'AMMONIAQUE

150c

2012

15000

201

CARAMEL IV - CARAMEL
L'AMMONIAQUE SULFITE

150d

2011

50000

201

CAROTNES, BETA-, LGUMES

160a(ii)

2005

600

CAROTNODES

160a(i),a(iii),e,f

2011

100

CHLOROPHYLLES ET
CHLOROPHYLLINES,
COMPLEXES CUPRIQUES

141(i),(ii)

2009

50

161

INDIGOTINE (CARMINE
D'INDIGO)

132

2009

200

JAUNE FCF

110

2008

300

NATAMYCINE (PIMARICINE)

235

2006

40

3 & 80

PHOSPHATES

338; 339(i)-(iii);
340(i)-(iii); 341(i)-(iii);
342(i),(ii); 343(i)-(iii);
450(i)-(iii),(v)-(vii);
451(i),(ii); 452(i)-(v);
542

2012

4400

33

POLYSORBATES

432-436

2008

80

38

PONCEAU 4R (COCHENILLE
ROUGE A)

124

2008

100

3 & 161

RIBOFLAVINES

101(i),(ii)

2005

300

SORBATES

200-203

2012

1000

No. de Catgorie d'aliment 01.6.2


Additif

No. de SIN

42 & 223

Fromage affin
Anne Adopte

Limite maximal

CANTHAXANTHINE

161g

2011

15

LYSOZYME

1105

1999

NATAMYCINE (PIMARICINE)

235

2006

40

NISINE

234

2009

12.5

SORBATES

200-203

2012

3000

Notes
201

BPF
3 & 80

42

No. de Catgorie d'aliment 01.6.2.1 Fromage affin, crote incluse


Additif

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

ARGINATE D'THYLE LAURIQUE

243

2011

200

CARAMEL IV - CARAMEL
L'AMMONIAQUE SULFITE

150d

2011

50000

CARMINS

120

2005

125

CAROTNES, BETA-, LGUMES

160a(ii)

2005

600

CAROTNODES

160a(i),a(iii),e,f

2009

100

CHLOROPHYLLES ET
CHLOROPHYLLINES,
COMPLEXES CUPRIQUES

141(i),(ii)

2009

15

ESTERS D'ASCORBYLE

304, 305

2001

500

Notes

201

10 & 112

CODEX STAN 192-1995

255

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.6.2.1 Fromage affin, crote incluse


Additif

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACIDE DIACETYLTARTRIQUE
ET D'ACIDES GRAS

472e

2005

10000

HEXAMTHYLNE-TTRAMINE

239

2001

25

RIBOFLAVINES

101(i),(ii)

2005

300

Notes

66 & 298

No. de Catgorie d'aliment 01.6.2.2 Crote de fromage affin


Additif

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

BLEU BRILLANT FCF

133

2005

100

CARAMEL III - CARAMEL


L'AMMONIAQUE

150c

2010

50000

CARAMEL IV - CARAMEL
L'AMMONIAQUE SULFITE

150d

2011

50000

CAROTNES, BETA-, LGUMES

160a(ii)

2005

1000

CAROTNODES

160a(i),a(iii),e,f

2009

500

CHLOROPHYLLES ET
CHLOROPHYLLINES,
COMPLEXES CUPRIQUES

141(i),(ii)

2009

75

CIRE MICROCRISTALLINE

905c(i)

2004

30000

EXTRAIT DE PEAU DE RAISIN

163(ii)

2009

1000

INDIGOTINE (CARMINE
D'INDIGO)

132

2009

100

JAUNE FCF

110

2008

300

OXYDES DE FER

172(i)-(iii)

2005

100

PONCEAU 4R (COCHENILLE
ROUGE A)

124

2008

100

RIBOFLAVINES

101(i),(ii)

2005

300

ROUGE ALLURA AC

129

2009

100

Notes

No. de Catgorie d'aliment 01.6.2.3 Fromage en poudre (pour reconstitution;


par. ex., pour sauces au fromage)
Additif

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

CAROTNES, BETA-, LGUMES

160a(ii)

2005

1000

CAROTNODES

160a(i),a(iii),e,f

2009

100

CHLOROPHYLLES ET
CHLOROPHYLLINES,
COMPLEXES CUPRIQUES

141(i),(ii)

2009

50

No. de Catgorie d'aliment 01.6.3


Additif

No. de SIN

Fromage de lactosrum
Anne Adopte

Limite maximal

ARGINATE D'THYLE LAURIQUE

243

2011

200

SORBATES

200-203

2006

1000

No. de Catgorie d'aliment 01.6.4


Additif
ARGINATE D'THYLE LAURIQUE

No. de SIN
243

Notes

Notes

42

Fromage fondu
Anne Adopte
2011

Limite maximal
200

Notes

CODEX STAN 192-1995

256

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.6.4


Additif

Fromage fondu

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

Notes

CAROTNES, BETA-, LGUMES

160a(ii)

2005

1000

CAROTNODES

160a(i),a(iii),e,f

2009

100

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACIDE DIACETYLTARTRIQUE
ET D'ACIDES GRAS

472e

2005

10000

HYDROXYBENZOATES, PARA-

214, 218

2012

300

JAUNE FCF

110

2008

200

NATAMYCINE (PIMARICINE)

235

2006

40

3 & 80

OXYDES DE FER

172(i)-(iii)

2005

50

PHOSPHATES

338; 339(i)-(iii);
340(i)-(iii); 341(i)-(iii);
342(i),(ii); 343(i)-(iii);
450(i)-(iii),(v)-(vii);
451(i),(ii); 452(i)-(v);
542

2012

9000

33

PHOSPHATES DE SODIUMALUMINIUM

541(i),(ii)

2013

1600

6 & 251

RIBOFLAVINES

101(i),(ii)

2005

300

ROUGE ALLURA AC

129

2009

100

161

SORBATES

200-203

2012

3000

42

27

No. de Catgorie d'aliment 01.6.4.2 Fromages fondus aromatiss, y compris


ceux contenant des fruits, des lgumes,
de la viande, etc.
Additif

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

CANTHAXANTHINE

161g

2011

15

CARAMEL III - CARAMEL


L'AMMONIAQUE

150c

2010

50000

CARAMEL IV - CARAMEL
L'AMMONIAQUE SULFITE

150d

2011

50000

CARMINS

120

2005

100

CHLOROPHYLLES ET
CHLOROPHYLLINES,
COMPLEXES CUPRIQUES

141(i),(ii)

2009

50

EXTRAIT DE PEAU DE RAISIN

163(ii)

2009

1000

INDIGOTINE (CARMINE
D'INDIGO)

132

2009

100

PONCEAU 4R (COCHENILLE
ROUGE A)

124

2008

100

No. de Catgorie d'aliment 01.6.5


Additif

No. de SIN

Notes

72

Produits similaires au fromage


Anne Adopte

Limite maximal

Notes

ACSULFAME POTASSIUM

950

2008

350

161 & 188

ARGINATE D'THYLE LAURIQUE

243

2011

200

ASPARTAME

951

2008

1000

161 & 191

BLEU BRILLANT FCF

133

2009

100

CANTHAXANTHINE

161g

2011

15

CODEX STAN 192-1995

257

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.6.5


Additif

Produits similaires au fromage

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

Notes

CARAMEL III - CARAMEL


L'AMMONIAQUE

150c

2010

50000

CARAMEL IV - CARAMEL
L'AMMONIAQUE SULFITE

150d

2011

50000

CARMINS

120

2008

100

3 & 178

CAROTNES, BETA-, LGUMES

160a(ii)

2005

1000

CAROTNODES

160a(i),a(iii),e,f

2009

200

CHLOROPHYLLES ET
CHLOROPHYLLINES,
COMPLEXES CUPRIQUES

141(i),(ii)

2009

50

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACIDE DIACETYLTARTRIQUE
ET D'ACIDES GRAS

472e

2005

10000

EXTRAIT DE PEAU DE RAISIN

163(ii)

2009

1000

HYDROXYBENZOATES, PARA-

214, 218

2009

500

27

INDIGOTINE (CARMINE
D'INDIGO)

132

2009

200

3 & 161

JAUNE FCF

110

2008

300

NATAMYCINE (PIMARICINE)

235

2006

40

3 & 80

NOTAME

961

2008

33

161

NISINE

234

2010

12.5

PHOSPHATES

338; 339(i)-(iii);
340(i)-(iii); 341(i)-(iii);
342(i),(ii); 343(i)-(iii);
450(i)-(iii),(v)-(vii);
451(i),(ii); 452(i)-(v);
542

2012

9000

33

PONCEAU 4R (COCHENILLE
ROUGE A)

124

2008

100

RIBOFLAVINES

101(i),(ii)

2005

300

ROUGE ALLURA AC

129

2009

100

SACCHARINES

954(i)-(iv)

2008

100

161

SORBATES

200-203

2010

3000

3 & 42

SUCRALOSE
(TRICHLOROGALACTOSACCHA
ROSE)

955

2008

500

161

No. de Catgorie d'aliment 01.6.6


Additif

No. de SIN

201

Fromage base de protines


lactosriques
Anne Adopte

Limite maximal

ACIDE ACTIQUE, GLACIAL

260

2006

BPF

ACIDE CITRIQUE

330

2006

BPF

ACIDE LACTIQUE, L-, D- et DL-

270

2006

BPF

ACIDE MALIQUE, DL-

296

2006

ACIDE PROPIONIQUE

280

2006

GLUCONO-DELTA-LACTONE

575

2006

NATAMYCINE (PIMARICINE)

235

2006

Notes

BPF
3000

70
BPF

40

3 & 80

CODEX STAN 192-1995

258

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.6.6


Additif

No. de SIN

Fromage base de protines


lactosriques
Anne Adopte

Limite maximal

Notes

NISINE

234

2006

12.5

PROPIONATE DE CALCIUM

282

2006

3000

70

PROPIONATE DE SODIUM

281

2006

3000

70

SORBATES

200-203

2006

3000

42

No. de Catgorie d'aliment 01.7


Additif

No. de SIN

Desserts lacts (par ex., crme-desserts,


yaourts aux fruits ou aromatiss)
Anne Adopte

Limite maximal

Notes

ACSULFAME POTASSIUM

950

2007

350

161 & 188

ALITAME

956

2007

100

161

ARGINATE D'THYLE LAURIQUE

243

2011

200

170

ASPARTAME

951

2007

1000

161 & 191

BENZOATES

210-213

2001

300

13

BLEU BRILLANT FCF

133

2005

150

CANTHAXANTHINE

161g

2011

15

CARAMEL III - CARAMEL


L'AMMONIAQUE

150c

1999

2000

CARAMEL IV - CARAMEL
L'AMMONIAQUE SULFITE

150d

1999

2000

CARMINS

120

2005

150

CAROTNES, BETA-, LGUMES

160a(ii)

2005

1000

CAROTNODES

160a(i),a(iii),e,f

2009

100

CHLOROPHYLLES ET
CHLOROPHYLLINES,
COMPLEXES CUPRIQUES

141(i),(ii)

2009

500

CYCLAMATES

952(i), (ii), (iv)

2007

250

17 & 161

ESTERS D'ASCORBYLE

304, 305

2001

500

2 & 10

ESTERS DE PROPILNE
GLYCOL D'ACIDES GRAS

477

2001

5000

ESTERS GLYCEROLIQUES DE
L'ACIDE DIACETYLTARTRIQUE
ET D'ACIDES GRAS

472e

2005

10000

EXTRAIT DE PEAU DE RAISIN

163(ii)

2009

200

181

GALLATE DE PROPYLE

310

2001

90

2 & 15

GLUCOSIDES DE STVIOL

960

2011

330

26

HYDROXYBENZOATES, PARA-

214, 218

2012

120

27

INDIGOTINE (CARMINE
D'INDIGO)

132

2009

150

JAUNE FCF

110

2009

300

161

NOTAME

961

2007

100

161

OXYDES DE FER

172(i)-(iii)

2005

100

170

CODEX STAN 192-1995

259

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.7


Additif

Desserts lacts (par ex., crme-desserts,


yaourts aux fruits ou aromatiss)

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

Notes

PHOSPHATES

338; 339(i)-(iii);
340(i)-(iii); 341(i)-(iii);
342(i),(ii); 343(i)-(iii);
450(i)-(iii),(v)-(vii);
451(i),(ii); 452(i)-(v);
542

2012

1500

POLYSORBATES

432-436

2007

3000

PONCEAU 4R (COCHENILLE
ROUGE A)

124

2008

150

RIBOFLAVINES

101(i),(ii)

2005

300

ROUGE ALLURA AC

129

2009

300

161

SACCHARINES

954(i)-(iv)

2007

100

161

SEL D'ASPARTAMEACESULFAME

962

2009

350

113 & 161

SELS D'AMMONIUM DE L'ACIDE


PHOSPHATIDIQUE

442

2012

5000

231

SORBATES

200-203

2012

1000

42

SUCRALOSE
(TRICHLOROGALACTOSACCHA
ROSE)

955

2007

400

161

SUCROGLYCRIDES

474

2009

5000

VERT SOLIDE FCF

143

1999

100

No. de Catgorie d'aliment 01.8.1

Additif

33

161

Lactosrum liquide et produits base de


lactosrum liquide, l'exception des
fromages de lactosrum

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

Notes

PROXYDE DE BENZOYLE

928

2007

100

74

PHOSPHATES

338; 339(i)-(iii);
340(i)-(iii); 341(i)-(iii);
342(i),(ii); 343(i)-(iii);
450(i)-(iii),(v)-(vii);
451(i),(ii); 452(i)-(v);
542

2012

880

33 & 228

No. de Catgorie d'aliment 01.8.2

Additif

No. de SIN

Lactosrum en poudre et produits base


de lactosrum en poudre, l'exception
des fromages de lactosrum
Anne Adopte

Limite maximal

ALUMINOSILICATE DE SODIUM

554

2013

CARBONATE ACIDE DE
POTASSIUM

501(ii)

2006

1140

BPF

CARBONATE ACIDE DE SODIUM

500(ii)

2006

BPF

CARBONATE DE CALCIUM

170(i)

2006

10000

CARBONATE DE MAGNSIUM

504(i)

2006

10000

CARBONATE DE POTASSIUM

501(i)

2006

BPF

CARBONATE DE SODIUM

500(i)

2006

BPF

Notes
6

CODEX STAN 192-1995

260

Tableau II

No. de Catgorie d'aliment 01.8.2

Additif

Lactosrum en poudre et produits base


de lactosrum en poudre, l'exception
des fromages de lactosrum

No. de SIN

Anne Adopte

Limite maximal

CELLULOSE EN POUDRE

460(ii)

2006

10000

CELLULOSE
MICROCRISTALLINE (GEL
CELLULOSIQUE)

460(i)

2006

10000

CHLORURE DE CALCIUM

509

2006

BPF

CHLORURE DE POTASSIUM

508

2006

BPF

CITRATE BIACIDE DE
POTASSIUM

332(i)

2006

BPF

CITRATE BIACIDE DE SODIUM

331(i)

2006

BPF

CITRATE TRIPOTASSIQUE

332(ii)

2006

BPF

CITRATE TRISODIQUE

331(iii)

2006

BPF

HYDROXYDE DE CALCIUM

526

2006

BPF

HYDROXYDE DE POTASSIUM

525

2006

BPF

HYDROXYDE DE SODIUM

524

2006

BPF

OXYDE DE MAGNSIUM

530

2006

10000

PROXYDE DE BENZOYLE

928

2005

100

PHOSPHATE DE DIAMIDON
HYDROXYPROPYL

1442

2006

10000

PHOSPHATES

338; 339(i)-(iii);
340(i)-(iii); 341(i)-(iii);
342(i),(ii); 343(i)-(iii);
450(i)-(iii),(v)-(vii);
451(i),(ii); 452(i)-(v);
542

2006

4400

SESQUICARBONATE DE
SODIUM

500(iii)

2006

SILICATE DE CALCIUM

552

2006

10000

SILICATE DE MAGNSIUM,
SYNTHETIQUE

553(i)

2006

10000

SILICE AMORPHE

551

2006

10000

TALC

553(iii)

2006

10000

No. de Catgorie d'aliment 02.1.1


Additif

No. de SIN

Notes

147

33

BPF

Huile de beurre, matire grasse laitire


anhydre, ghee
Anne Adopte

Limite maximal
BPF

Notes

ACIDE CITRIQUE

330

2006

171

BUTHYLHYDROXYANISOL

320

2006

175

15, 133 & 171

BUTHYLHYDROXYTOLUNE

321

2006

75

15, 133 & 171

CITRATE BIACIDE DE SODIUM