DESARROLLO DE ACTIVIDADES POR SESIN

Por L.G. IRVING NAVA FAUSTINO, Plantel Atlacomulco

# Sesin Fecha

21-jun

Tema a desarrollar

Producto a evaluar

Presentacin con los alumnos. Sistema de

evaluacin. Introduccin a la Cocina Regional
Mexicana: regiones culinarias de Mxico (segn
SEP-INAH Gastronoma de la Regin Centro Este:
Tlaxcala, Puebla e Hidalgo
Gastronoma de la
Regin Centro Norte: San Luis Potos y Zacatecas
Actividad 2 y 3) Gastronoma de la Regin
Actividad 1. Mapa de las regiones
Occidente: Colima, Aguascalientes y Jalisco
culinarias de Mxico. Gastronoma de
Gastronoma de la Regin Pacfico-Centro:
la Regin Centro: D.F., Estado de Mxico
Nayarit, Sinaloa y Durango
Actividad 2 y 3 y Morelos. Gastronoma de la Regin
Gastronoma de la Regin Pacfico Norte: Baja
Centro Occidente: Guanajuato,
California, B.C. Sur y Sonora Gastronoma de la
Michoacn y Quertaro
Regin Norte: Chihuahua, Coahuila, Nuevo Len y
Tamaulipas Actividad 2 y 3 Gastronoma de la
Regin Golfo Centro: Veracruz y Tabasco
Gastronoma de la Regin Pacfico Sur: Guerrero,
Oaxaca y Chiapas. Gastronoma de la regin
Sureste:

TAREA
Si
No

Observaciones

La receta de las huilotas en almendra se propone cambiar

por los mixiotes de pollo, debido a la falta de huilotas
(palomas)en la zona.La receta del mole estilo Morelos se
propone cambiar debido a que ya se desarrollo esa
receta en el apartado de moles en segundo mdulo. Se
propone la Cecina estilo Yecapixtla con salsa de tomate y
papa, zanahoria y ejote. ACTIVIDAD 2. Cuadros
comparativos por regin, ubicando los estados que lo
componen, los productos principales, platillos
tradicionales y tradiciones culinarias. ACTIVIDAD 3.
Analizando el libro "Larousse de los Clsicos de la Cocina
Mexicana" de Ricardo Muoz Zurita se podran visualizar
las preparaciones culinarias.

ACTIVIDAD 1. Mapa de las

regiones culinarias de
Mxico ACTIVIDAD 2.
Cuadros comparativos por
regin, ubicando los estados
que lo componen, los
productos principales,
platillos tradicionales y
tradiciones culinarias.
ACTIVIDAD 3. Analizando el
libro "Larousse de los
Clsicos de la Cocina
Mexicana" de Ricardo Muoz
Zurita se podran visualizar
las preparaciones culinarias.

28-jun

Actividad 1. Mapa de las regiones culinarias de

Mxico. Gastronoma de la Regin Centro: D.F.,
Estado de Mxico y Morelos. Gastronoma de la
Regin Centro Occidente: Guanajuato, Michoacn
y Quertaro Gastronoma de la Regin Centro
Este: Tlaxcala, Puebla e Hidalgo
Gastronoma
de la Regin Centro Norte: San Luis Potos y
Zacatecas Actividad 2 y 3 Gastronoma de la
Regin Pacfico Norte: Baja California, B.C. Sur y
Sonora Gastronoma de la Regin Norte:
Chihuahua, Coahuila, Nuevo Len y Tamaulipas
Actividad 2 y 3 Gastronoma de la Regin
Occidente: Colima, Aguascalientes y Jalisco
Gastronoma de la Regin Pacfico-Centro:
Nayarit, Sinaloa y Durango
Actividad 2 y 3

05-jul

De la cocina de Nayarit el alumno

De la cocina de Durango el alumno desarrollara
elaborara Pescado zarandeado,
Caldillo durangueo, asado de res, cazuela de
camarones en aguachile y tostadas de
durango. De Sinaloa se elaboraran los mochomos
pata de puerco. De la cocina de Nuevo
de Sinaloa, la cazuela sinaloensey el chilorio. De
Len se elaobrara el asado neoleonense,
Sonora se desarrollaran el caldo de queso, las
alambres norteos y pan estilo
coyotas y la capirotada.
Bustamante.

12-jul

De las cocinas de la peninsula de BC y BCS se

elaboraran Tacos estilo Ensenada, Sopa de
Ostiones, Machaca de pescado, Cazuela de
mariscos, Chocolatas en su concha, Machaca de
camarn. De igual forma el alumno aprendera la
elaboracin de las tortillas de harina de trigo

De la cocina de Veracruz el alumno

desarrollara Arroz a la tumbada (en
lugar de tamales jarochos), Gorditas
veracruzanas y Pescado a la
veracruzana. De la cocina de Campeche
el alumno desarrollara Pan de cazn y
pibipollo.

NOTA: Como apoyo para todas las clases

se solicita el libro "Larousse de los
Clsicos de la Cocina Mexicana, de
Ricardo Muoz Zurita" para poder ver los
platos ms representativos de cada zona.
De igual forma, para com

19-jul

El alumno aprendera la elaboracin de Tamal

chiapaneco (en lugar de tamal de chipiln), venado
en sihuamonte y cochito al horno. De la cocina de
Guerrero se elaborara pozole verde, chirmole y
pescado a la talla (en lugar de tamales
chanchamitos

De la cocina de Oaxaca se prepararan

tlayudas, pan de yema y mole negro.

se realizara agua de zapote y tejate de

oaxaca

26-jul

De la cocina de Quintana Roo se

elaborara mon de pescado (en
lugar del tsotobichay), la tarta de
atn y los calamares encebollados.

Para comprender la cocina e Tabasco se

prepararan pltano relleno
(sustituyendo el sisgua), los tamales de
chipilin y el pozol. De la cocina de
Tamaulipas se veran las migadas
norteas, la ropa vieja y la carne
tampiquea.

S e realizara como bebida tradicional de

tabasco polvillo y avena de cacao

02-ago

Para finalizar se desarrollara la cocina yucateca.

Con preparaciones como la cochinita pibil, los
panuchos y
los papadzules.

con la receta de recaudo negro se de la

conia yucateca se relizara la receta de
pavo de relleno negro y chocolmo

Se realizara champola y agua de pitahaya

09-ago

COCINA ESPAOLA. El alumno comprendera en

El alumno desarrollara recetas de la
lo general sus zonas, sus ingredientes y recetas
cocina clsica espaola como:
representativas, as como personajes que han Pantomate, Croquetas de setas y alliolli,
aportado a la cocina mundial.
Crema Catalana y Cocido Montaes

16-ago

El alumno comprendera algunas recetas clsicas

como: Tortilla espaola, Sopa de ajo, Sopa de
castilla y Torrijas El alumno prepara uno de los ACTIVIDAD 7. Cuadros comparativos por
clsicos de la cocina ibrica: Arroz negro y Paella regin, ubicando zonas, los productos
valenciana El alumno preparara en laboratorio
principales, platillos tradicionales y
recetas tradicionales como:
Gazpacho, Pisto
tradiciones culinarias.
manchego, Ensalada Catalana y Tarta Santiago.
Aplicar actividad 7.

10

23-ago

El alumno desarrollara la preparacin de

Pasta Fresca (Actividad 8). Despus de
Bases de la Cocina Italiana. El alumno
esta actividad se elaborarn recetas con
comprendera las regiones de Italia a travs de
pasta fresca: Tagliatelle Trevigiana,
sus productos, platillos y tradiciones culturales.
Trofie pesto, Macarrn a la putanesca,
Dictado de recetas.
Lasagna bolognesa. Ravioles con salsa
de nuez.

11

30-ago

El alumno preparara Ensalada Caprese, Risi y bisi,

Saltimbocca a alla romana y Panna cotta

El alumno desarrollara risotto a la

milanes, minestrone, berenjenas
parmesanas y ravioles con salsa de nuez.

Para alentar y facilitar tareas a los

alumnos se propone contar con
bibliografa de la cocina europea. Se
solicita como apoyo "Las cocinas de
Europa, de M. de Flores, Graciela.
Editorial Trillas"

Actividad 8. El alumno desarrollar y

filmar la elaboracin de la pasta. Se
analizar y comparar con otros videos
que se puedan encontrar en Youtube.

06-sep

El alumno desarrollara en laboratorio

oquis de papa con 4 quesos, Escalopas
alla milanesa con polenta, Bonet El
alumno comprendera la elaboracin de
En el aula el alumno comprendera la composicin
la Pizza clsica. Desarrollara la masa
de la PIZZA. De igual forma se analizaran los
para pizza y la salsa italiana. De igual
postres ms emblemticos de Italia.
forma preparar clsicas como la
Margarita, la Caprichosa y el calzone.
En la misma clase el alumno elaborar
Focaccia. (Actividad 8)

13-sep

El alumno comprendera la elaboracin de la Pizza

clsica. Desarrollara la masa para pizza y la salsa
italiana. De igual forma preparar clsicas como la
Margarita, la Caprichosa y el calzone. En la
misma clase el alumno elaborar Focaccia.
(Actividad 8)

Para entender la cocina italiana se

prepararan sopa de alubias, carpaccio y
vitello tonato, solomillo al balsmico y
tiramis.El alumno aprendera la
elaboraicn de el puchero de lentejas,
las peras al vino tinto, las albondigas de
bacalao y garbanzo, el vitello impanato,
pollo cacciatora y crostata di ricotta.

20-sep

El alumno entendera las bases de la

GASTRONOMA FRANCESA. Comprendera las
regiones y sus ingredientes y preparaciones
clsicas representativas. Se explicara al alumno
la importancia de esta cocina a nivel mundial.

El alumno elaborara Quiche

Lorraine,Conejo a la mostaza, Pato a la
naranja y Crepas de chocolate con
pltano (en lugar de las Suzette)

15

27-sep

El alumno comprendera los clsicos de la

reposteria francesa, adems de un repaso por
personajes de la cocina francesa

Elaboracin de bavaresa rubane,

souffl de espinaca, carbonada flamenca
y tapenade El alumno preparara Sopa
vichyssoise, Claofutis de peras, Coq au
vin y Creme brul

16

04-oct

El alumno elaborara sopa de cerveza, bullabesa a

la marsellesa, ratatouille, buey borgoon

El alumno elaborar chucrut tradicional,

coulant de chocolate, madalenas y
costillas de cerdo con peras al vino tinto

17

11-oct

El alumno elaborar pollo a la cazadora. Ensalada El alumno elaborara gravlax, potage st.
niza y Jambonette de pollo con champion.
Germain y pan de especias.

12

13

14

Actividad 8. El alumno desarrollar y

filmar la elaboracin de la pasta. Se
analizar y comparar con otros videos
que se puedan encontrar en Youtube.

18

19

18-oct

25-oct

Se har un repaso general de las cocinas de

Europa, haciendo enfass en sus principales
preparaciones y aportaciones.

EXAMN TERICO

REVISIN
DE TAREAS,
EXPOSICIO
NES Y
PARTICIPAC
ION.
LIMPIEZA
PROFUNDA
DE COCINA.
ENTREGA
DE
EVALUACIO
NES.

EXAMN PRCTICO