Alimentos que son altos en sulforafano

Escrito por michele turcotte, ms, rd | Traducido por alejandra medina

El sulforafano pertenece a un grupo de fitoqumicos, compuestos que combaten las enfermedades en alimentos
de origen vegetal, conocido como isotiocianato. Junto con los fitoqumicos relacionados, ayuda a evitar el
desarrollo del cncer. El evita que ciertas enzimas activen los agentes causantes del cncer en el cuerpo y
aumenta la produccin en el cuerpo de otras enzimas que eliminan los carcingenos del sistema antes de que
puedan daar las clulas, de acuerdo con el Breast Cancer Research Program. Este se produce en plantas
vegetales crucferas slo cuando dos enzimas en diferentes "sacos" reaccionan, la mirosinasa y la glucorafanina.
Retoos de brcoli
Los retoos del brcoli son la fuente de alimentos ms ricos en glucorafanina, el precursor del sulforafano,
tambin conocido como glucorafanina sulforafano. Los retoos de brcoli de tres das son fuentes concentradas
de este fitoqumico, que ofrece de 10 a 100 veces ms de ello, por peso, son mucho mejor que el brcoli
maduro o el coliflor, de acuerdo con una investigacin publicada en septiembre de 1997 en el artculo
"Proceedings of the National Academy of Sciences". Una porcin de 1 onza (28 gramos) proporciona 73 mg de
sulforafano glucosinolato. Por porcin de 100 gramos, los retoos de brcoli proporcionan aproximadamente
250 mg. Puedes comprarlos en muchas tiendas de artculos para la salud y ciertos supermercados. Ligeramente
cocinados, saben a espinacas al vapor.
Reotos de coles de Bruselas
Otros vegetales dentro de la familia de crucferos o Brassaca es el retoo de Bruselas. De acuerdo con el
Instituto Linus Pauling for Micronutrient Research, aunque todos los vegetales crucferos son ricos en
fitoqumicos que luchan contra las enfermedades, algunos son mejores fuentes de glucosinolatos especficos, o
precursores de sulforafano, que otros. Una porcin de media taza de 44 gramas de retoos de coles de Bruselas,
crudos, proporcionan aproximadamente 104 mg de glucosinolatos totales. Ellos son compuestos solubles en
agua que se filtran en agua hirviendo. Dichos fitoqumicos se destruyen fcilmente. Hervir los vegetales
crucferos de 9 a 15 minutos disminuye el contenido total de glucosinolato de un 18 a 59 por ciento, de acuerdo
con la investigacin publicada en septiembre de 2003 en el "British Journal of Nutrition". Los mtodos de
coccin que utilizan menos agua, como cocinar en microondas o al vapor, pueden reducir las prdidas.
Repollo
Existen variedades de repollo, muchas de las cuales son ricas en glucosinolatos. Dos variedades en particular,
son altos en este precursor de sulforafano, el repollo Savoy y el repollo rojo. Al igual que otros vegetales
crucferos, la coccin destruye los fitoqumicos y puede inhibir la reaccin entre la mirosinasa y el glucorafanino,
necesario para producir sulforafano. Media taza de 45 gramos de repollo Savoy en cuadros proporciona 35 mg
de glucorafanina totales mientras que la misma cantidad de repollo rojo en cuadros proporciona 29 mg. La
mejor manera de evitar la prdida de fitoqumicos en el repollo es disfrutarlo crudo, tal vez en una ensalada de
este.
Referencias

Molecular Cancer Therapeutics: Sulforaphane Induces cell TypeSpecific Apoptosis in Human Breast
Cancer Cell Lines (El sulforafano induce el apoptosis de tipo especfico de clulas en las lineas celulares
del cncer de mama)

Breast Cancer Research Program: Sulforaphane: Its Potential for Treatment of Breast Cancer
(Sulforafano: Es potencial para el tratamiento de cncer de mama)

Pubmed: Broccoli Sprouts: An Exceptionally Rich Source of Inducers of Enzymes That Protect Against
Chemical Carcinogens (Retoos de brcoli: una fuente excepcionalmente rica de inducidores de enzimas
que protegen contra los carcingenos qumicos)

Linus Pauling Institute for Micronutrient Research: Isothiocyanates (Isiotiocianatos)

Pubmed: Development of a Food Composition Database for the Estimation of Dietary Intakes of
Glucosinolates, the Biologically Active Constituents of Cruciferous Vegetables (Desarrollo de base de
datos para estimar ingesta de glucosinolatos, compuestos activos de vegetales crucferos)

http://www.livestrong.com/es/alimentos-son-altos-lista_26958/