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La Ciencia de la Nutricin
SEGUNDA PARTE:
LAS BASES NUTRICIONALES DE LA VIDA
SPTIMA LECCIN:
CARBOHIDRATOS: COMBUSTIBLE PARA EL CUERPO HUMANO
Generalidades
Objetivos de esta leccin
Definiciones
Conceptos clave
Hechos destacables
Esquema global de la leccin
Presentacin de la leccin
Preguntas sobre la leccin
Resumen de la leccin
Textos complementarios
Hojas de trabajo
Respuestas
GENERALIDADES
Esta leccin es una parte fundamental en el curso de la
Ciencia de la Nutricin. El tema de los carbohidratos (o
hidratos de carbono), al igual que sucede con el tema de las
protenas, vitaminas, minerales y grasas, es esencial para el
perfecto desarrollo del curso. Todos estos elementos son
componentes esenciales en nuestra dieta, ya que intervienen
directamente en los procesos orgnicos de los seres humanos.
La razn por la que enfocamos el tema de los carbohidratos
en primer lugar es bastante simple. Su influencia en los
diversos procesos orgnicos es fundamental, recordemos que los
carbohidratos nos proporcionan las caloras necesarias para
generar energa en el interior del cuerpo, una calora que
permite ejecutar sin ningn problema cada una de las
actividades, incluyendo, especialmente, el proceso digestivo.
(Aunque las caloras pueden obtenerse por medio de otros
componentes, como las grasas, la fuente principal de generacin
es el carbohidrato.)
El tema principal de esta leccin se centra en la bsqueda
de los carbohidratos ms saludables, es decir en la bsqueda de
los alimentos que puedan aportarnos con mayor eficacia nuestras
necesidades de carbohidratos. La razn por la que centramos la
leccin en la bsqueda de los mejores alimentos es puramente
prctica: la mejor forma de ayudar y mantener el estado de salud
de sus pacientes es conocer en profundidad cules son los
alimentos ms aconsejables, es decir aquellos a los que el
hombre se encuentra biolgicamente adaptado.
carbohidratos ms aconsejable;
12) enumerar cules y qu cantidad de carbohidratos necesita
el ser humano;
13) enumere alguno de los alimentos que sus pacientes
deberan eliminar de sus dietas si desean evitar
condiciones patolgicas, como la intolerancia a la
lactosa,
galactosemia,
caries
dental,
diabetes
e
hipoglucemia.
DEFINICIONES
AZCARES: Tanto los monosacridos, como los disacridos reciben
el
nombre
de
azcares.
Son
compuestos
solubles
y
cristalinos cuyo grado de dulzura varia considerablemente.
ABSORCIN: Proceso fisiolgico mediante el cual se traspasa
nutrientes del conducto digestivo a la sangre y linfa.
ALMIDN: Polisacrido inodoro, inspido, blanco y granular que
contiene amilosa y amilopectina. Es la principal fuente de
almacenamiento de carbohidratos en las plantas. Cada uno de
los grnulos estn protegidos por una cpsula que se
almidn
en
o
el
LACTASA:
Enzima
necesaria
para
transformar
la
lactosa
(disacrido) en galactosa y glucosa. Cuando el ser humano
sobrepasa la edad de tres aos, desaparece.
LACTOSA: Tambin conocida con el nombre de azcar de leche, se
halla slo en la leche. Este disacrido se transforma en
monosacridos de glucosa y galactosa a travs del proceso
de hidrlisis. La lactasa es imprescindible para digerir la
lactosa, y desaparece en la mayora de los seres humanos a
la edad de tres aos.
MALTOSA: Disacrido creado por la accin de las amilasas en la
dextrina e hidrolizado en dos molculas de glucosa en el
intestino por la accin de la maltasa.
CONCEPTOS CLAVE
1. Los carbohidratos o hidratos de carbono suministran la
energa necesaria para que se ejecuten cada una de las funciones
y actividades orgnicas, desde la contraccin muscular, los
la
fuente
principal
de
HECHOS DESTACABLES
1. El hombre debe basar su dieta alimenticia en aquellos
alimentos a los que se encuentra biolgicamente adaptados: fruta
fresca, verdura, nueces, semillas y coles.
2. La fruta es el alimento idneo para el ser humano porque
contiene las necesidades nutritivas esenciales para su perfecto
desarrollo (los carbohidratos) y porque contiene otros elementos
fundamentales para garantizar su funcionamiento, como minerales,
agua, vitamina, etc.
3. Los productos refinados que posean hidratos de carbono
no pueden considerarse como alimentos, ya que su contenido de
carbohidratos (almidn, en el caso del harina, o azcar, en el
caso del azcar refinado), no es suficiente para convertirlo en
un alimento adecuado para nuestra salud. Para que una sustancia
pueda considerarse como apropiada para nuestro organismo, debe
contener otros elementos, adems de hidratos de carbono, en su
estado de mxima pureza con las proporciones naturales de
minerales, vitaminas, etc.. Este tipo de alimentos, conocidos
como productos refinados, actan en nuestro organismo ms como
drogas, que como nutrientes, y por lo tanto deberan
considerarse como tal. (Al igual que sucede como los alimentos
fragmentados, muchas de las drogas proceden de plantas.)
4. El organismo utiliza muy poca cantidad de energa al
digerir y utilizar el azcar procedente de las frutas. En
cambio, cuando debe digerir y usar el azcar procedente de los
alimentos almidonados, la necesidad energtica es muy superior.
Por esta razn, las personas que ingieren frutas y obtienen el
carbohidrato necesario de esta fuente, se sienten ms enrgicos
y ligeros.
5. Las dietas ricas en fibras son, por lo general, ms
beneficiosas para el organismo que las dietas baja en fibras.
Esto se debe, principalmente, a que proceden de alimentos sanos,
cuyas vitaminas, minerales, y otros elementos, no se han
eliminado. La presencia o ausencia de fibra no es el primer
3. Glucgeno.
4. Celulosa
III. El papel de los carbohidratos en el organismo
A. Los carbohidratos suministran energa.
B. Los carbohidratos suministran energa al sistema
nervioso central.
C.
Los
carbohidratos
suministran
energa
al
sistema
muscular.
D. Los carbohidratos supuestamente ahorran protenas.
E. Los carbohidratos supuestamente suministran fibra
diettica.
VII.
Por
carbohidratos?
qu
las
frutas
son
la
fuente
ideal
de
CLASIFICACIONES
DE LOS CARBOHIDRATOS
Disacridos
Los disacridos se convierten en dos molculas de
monosacridos a travs de la hidrlisis. Los tres disacridos
ms importantes, desde el punto de vista nutritivo, son la
sacarosa, la maltosa y la lactosa.
Sacarosa
La sacarosa est formada por una molcula de glucosa y otra
de fructosa, ambos elementos monosacridos. Podemos encontrarla
en las frutas y en las verduras, pero su foco de produccin ms
importante se encuentra en la remolacha (raz) y en la caa de
azcar. El azcar refinado, blanco o moreno, est compuesto
bsicamente de sacarosa, ya que en el proceso de refinamiento se
elimina cualquier otro elemento existente, como otros tipos de
azcares, vitaminas, minerales y protenas. El jarabe de arce y
la melaza, al igual que sucede con el azcar refinado, no son
ms que edulcorantes nocivos para el organismo. Ambos productos
contienen una proporcin de sacarosa que supera el 50 %. Como ya
habr deducido, cualquier producto o alimento que contenga altas
cantidades de azcar refinado, poseer un elevado porcentaje de
sacarosa.
Maltosa (azcar de malta)
Dextrina
Existen numerosas variedades de este polisacrido. El
organismo
ingiere
este
elemento
a
travs
de
alimentos
almidonados cocinados, ya que su obtencin slo es posible
mediante la accin que el calor efecta sobre el almidn. Las
dextrinas son productos que actan como intermediarios en la
digestin del almidn y se forman por la accin de las amilasas
en
maltosa,
disacrido,
Glucgeno (glucgeno)
El glucgeno es la reserva de carbohidratos del ser humano
y acta en los animales como el almidn en las plantas. Su
composicin se asemeja bastante a la amilopectina, puesto que
ambos poseen un elevado peso molecular y estructuras ramificadas
formadas por miles de molculas de glucosa. La principal
diferencia que existe entre ambos elementos estriba en que las
ramas del glucgeno son ms cortas, teniendo como resultado una
molcula ms compacta y similar a un arbusto con una gran
solubilidad y poca viscosidad (menos gomosidad).
El glucgeno se halla almacenado principalmente en el
hgado, prcticamente dos tercios del total, y en los msculos
de los animales, aproximadamente un tercio.
Celulosa
Al igual que sucede con el glucgeno o el almidn, la
celulosa est formada por miles de molculas de glucosa. Posee
ms del cincuenta por ciento del carbono de los vegetales y es
el constituyente estructural de las paredes celulares de las
plantas. Por esta razn, podemos afirmar que la celulosa es la
sustancia orgnica de origen natural ms abundante. Se
caracteriza principalmente por su insolubilidad, su inactividad
qumica y su rigidez fsica. Los nicos animales que pueden
digerir estos polisacridos son los herbvoros, vacas, ovejas,
caballos, etc., ya que poseen bacterias en sus rganos rumiantes
(estmagos) cuyos sistemas enzimticos descomponen las molculas
de la celulosa. El ser humano no posee las enzimas necesarias
para digerir tal sustancia, por lo que atraviesa todo el
conducto digestivo sin ninguna transformacin o perturbacin.
EL
Introduccin a la digestin
Antes de comenzar a tratar el tema de la digestin de los
carbohidratos en profundidad, sera conveniente que
visualizramos de forma breve y rpida cmo se realiza el
proceso digestivo en general. Debemos tener siempre presente
que uno de los pasos fundamentales para poseer una buena salud
es completar con xito la digestin. La presencia en el
interior del cuerpo de un elevado nmero de toxinas origina el
inicio de un gran nmero de enfermedades. Las causas de su
aparicin pueden ser tanto directas, como la presencia de una
importante carga txica que el organismo no pudo eliminar,
como indirectas, la disminucin de las capacidades digestivas
del organismo originadas por un gran esfuerzo del sistema
digestivo que reduce el suministro de la energa vital.
Por esta razn, una de nuestras misiones ms importantes
es asegurar, por todos los medios posibles, que el organismo
digiera perfectamente todas las sustancias ingeridas. Para
ello, debemos consumir preferentemente (o nicamente)
alimentos de fcil digestin, como las frutas; realizar
combinaciones alimenticias favorables para el organismo;
ingerir slo la cantidad de alimento necesario; dejar un
amplio intervalo entre comida y comida; abstenerse de consumir
agua durante, justo antes o despus de las comidas; y no
ingerir nada cuando el cuerpo se encuentre sometido a una
condicin de estrs o agotamiento emocional.
Cuando el organismo no finaliza con xito el proceso de
Absorcin de carbohidratos
Aunque el organismo puede absorber algunas sustancias
(como el agua, el alcohol etlico y pequeas cantidades de
monosacridos) e introducirlas en los vasos sanguneos a
travs de la mucosa (membrana mucosa) del estmago, la mayor
parte del proceso se lleva acabo en el intestino delgado,
donde la superficie de absorcin aumenta seiscientas veces
gracias a la vellosidad intestinal, pequeas proyecciones
apuntadas que se encuentran en el intestino delgado. Cada
vello posee una red de vasos capilares que rodea un vaso
linftico y cada clula que se encuentra en la superficie del
vello est formada por pequeas unidades denominadas
microvellos.
Las sustancias o nutrientes atraviesan la membrana
intestinal mediante un proceso osmtico, el paso se realiza a
travs de la difusin, o por medio del transporte activo.
Aquellas sustancias o nutrientes cuya concentracin le impida
traspasar la membrana de la sangre y la linfa, atraviesan el
conducto intestinal por medio de la difusin, un proceso
osmtico que no requiere energa. La fructosa se absorbe por
difusin.
En cambio, cuando se absorben sustancias o nutrientes de
una zona de baja concentracin a otra de mayor concentracin,
el proceso utilizado es el transporte activo. Este proceso
osmtico requiere la utilizacin de energa, as como un
transportador que traslade la sustancia. Probablemente el
transportador sea una protena o lipoprotena (una combinacin
entre una protena y una grasa). La glucosa y la galactosa se
absorben en la sangre por medio del transporte activo.
Los monosacridos se absorben a travs de vasos capilares
que desembocan en la vena porta, que, a su vez, los transporta
directamente al hgado.
FUENTES
DE CARBOHIDRATOS
la
POR
POR
CONDICIONES
Galactosemia
La galactosemia es otra de las enfermedades relacionadas
con el consumo de leche, o lactosa. Este desorden, considerado
como alteracin hereditaria inusual, aparece nicamente
entre los recin nacidos y se encuentra entre el grupo de
enfermedades que supuestamente surgen debido a errores
innatos del metabolismo. Los nios que sufren esta condicin
patolgica carecen de la enzima especfica (p-galactosauridyl-transferasa) necesaria para digerir adecuadamente los
azcares de la leche. Por esta razn, la galactosa
monosacrida, que nicamente se crea por medio de la
hidrolizacin de la lactosa de la leche, no puede
transformarse en glucosa.
Los recin nacidos que sufren esta alteracin hereditaria
padecen vmitos cuando ingieren leche u otros productos
lcteos, se quedan aletargados y no engordan. Asimismo, el
hgado y el bazo aumentan su tamao, comienzan a sufrir
cataratas y su capacidad cerebral sufre un retardo. En casos
donde el nivel de galactosa en la sangre es muy elevado, puede
Caries dental
La cada de los dientes se relaciona directamente con el
consumo de grandes cantidades de azcar. Sin embargo, el
azcar que obtenemos de las frutas naturales, incluso de
aquellas que son muy dulces, como los dtiles o los frutos
secos, nunca puede ocasionarnos una cada dental. La razn es
muy simple, tenemos que tener en cuenta que el responsable de
la aparicin de la caries dental no es el azcar en s, sino
el consumo de productos refinados, como el azcar, la harina o
elevado.
Ya sea por medio del ayuno o sin l, si comienza a vivir
y a comer de forma ms saludable, podr consumir algunas
frutas, al menos en cantidades moderadas, en muy poco tiempo.
A medida que su organismo se vaya normalizando y vaya
expulsando la carga txica que se encuentra en su interior y
que complica el problema, podr ir aumentando paulatinamente
la cantidad de frutas en su dieta. Recuerde que un
hipoglucmico no tiene que padecer su enfermedad toda su vida.
La salud surge a travs de una vida sana, por tanto si respeta
unos hbitos de vida sanos, se recuperar.
TEXTOS COMPLEMENTARIOS
CARBOHIDRATOS
Doctor Herbert M. Shelton
El siguiente artculo es un extracto de la obra del
doctor Herbert M. Shelton, Orthotrophy (Ortotrofia).
Cuando hablamos de carbohidratos, nos referimos a los
componentes orgnicos de carbono que las plantas generan en el
proceso de crecimiento a partir de elementos de carbono,
hidrgeno y oxgeno, estos dos ltimos en proporciones
necesarias para formar agua. En el lenguaje cotidiano, nos
referimos a estos carbohidratos con el nombre de almidones y
azcares. Como veremos con posterioridad, los carbohidratos
son sustancias complejas compuestas, en la mayora de los
casos, de sustancias simples, o elementos esenciales,
denominados azcares. Los productos carbohidratados ms
importantes son:
Las frutas: pltanos, todas las frutas dulces, cucrbitos de
invierno, etc.
Las nueces: algunas variedades, como la bellota, la castaa y
el coco.
Los tubrculos: patatas, patatas dulces, zanahorias,
alcachofas, pastinacas, etc.
Las legumbres: casi todas las judas, excepto algunas
variedades de haba de soja, los guisantes y los
cacahuetes.
Los cereales: todos los granos y prcticamente todos los
productos cereales. (El gluten del pan no es un
carbohidrato.)
Los granos y las legumbres se catalogan como protenas y
como carbohidratos, puesto que contienen suficientes elementos
de ambas categoras. Algo similar sucede con las nueces, que,
por alguna razn, se incluyen tanto en el grupo de las
protenas, como en el grupo de las grasas. La leche, aunque
suele clasificarse como producto protenico, contiene un nivel
protenico bastante bajo. Podra incluirse, con la misma
justificacin, en el grupo de los azcares o carbohidratos.
Marti Fry
Ha observado con qu frecuencia afirmamos que las
frutas son los alimentos que se encuentran en armona con
nuestra naturaleza biolgica? Cuando analizamos el papel de
las frutas en el proceso nutricional, nos referimos a ella
como un alimento de primera clase. Por el contrario cuando nos
referimos a los productos almidonados tubrculos, legumbres y
granos hablamos de alimentos de segunda clase, o incluso de
tercera. Existen numerosas razones que explicaran esta
divisin categrica, pero en esta leccin, mencionaremos
simplemente una: los alimentos almidonados requieren ser
cocinados para realzar su sabor. Por supuesto, existen
excepciones como las siguientes:
1) Algunas personas ingieren patatas, batatas, y otros
tubrculos en su estado natural, es decir crudos.
2) La mayora de las personas consideran sabrosas ciertas
verduras almidonadas, este es el caso de la zanahoria,
las judas y la coliflor.
3) Podramos ingerir los brotes de las verduras en vez de
cocinarlas.
Sin embargo, a pesar de estas excepciones, le recordamos
que los alimentos almidonados son perjudiciales para el ser
humano. A diferencia de los azcares de las frutas, que pasan
casi directamente del estmago al intestino delgado para su
posterior absorcin, el almidn debe transformarse en azcar
para que el organismo pueda generar energa.
La mayora de los animales segregan amilasas, enzimas que
se encargan de descomponer el almidn, como indica el trmino
latino del que procede. En el ser humano, la digestin del
almidn tiene su origen en la boca, donde el organismo segrega
un jugo salivar que contiene una amilasa conocida con el
nombre de tialina (ptialina), trmino que procede de la voz
griega ptyalon, con el significado de saliva. La tialina,
tambin denominada amilasa salivar, convierte el almidn en
maltosa, un azcar complejo, a travs de un proceso qumico.
Otros animales, como los cerdos, los pjaros y otras
criaturas que se alimentan de productos almidonados pero no
el ser humano, generan amilasas adicionales para asegurar el
perfecto desarrollo de la digestin del almidn. El hombre
EL BASTN DE LA VIDA
Marti Fry
Hemos reiterado varias veces que el pan y el trigo son
productos nocivos por numerosas razones. El trigo, semilla de
una planta gramincea, es un alimento almidonado que el ser
humano no puede digerir perfectamente porque nuestro organismo
carece de la cantidad necesaria de tialina, la enzima
encargada de iniciar la digestin del almidn, para
convertirlo en gluten. Asimismo, el trigo y el pan van casi
siempre acompaados de azcares y/o protenas, lo que provoca
la indigestin y la aparicin de condiciones patognicas en el
interior del organismo.
A menos que ingiera los brotes de los granos del trigo,
tendr que cocinarlo para consumirlo. Recuerde que el proceso
culinario inutiliza e intoxica la mayora de las sustancias
txicas del alimento. La harina de trigo, incluso recin
molida, pierde todo su valor nutritivo con la oxidacin de las
clulas combustionadas.
A pesar de estas razones que nos demuestran las
desventajas del pan, profundicemos un poco ms en su estudio.
El pan de trigo que se vende en los comercios est compuesto
bsicamente de harina blanca, prcticamente el setenta por
QU
Marti Fry
La mayora de las personas considera que el pan es el
bastn de la vida, es decir, uno de los elementos esenciales
para mantener nuestro estado de salud. Sin embargo, este
concepto no puede encontrarse ms alejado de la verdad, ya que
ni siquiera el pan compuesto exclusivamente de trigo puede
considerarse como saludable para el organismo. Muchos doctores
recomiendan a sus pacientes la eliminacin de productos
cereales (incluyendo el pan de trigo) de sus dietas para
reducir su peso.
Diversas investigaciones mdicas han demostrado que el
exceso.
Existe una gran diferencia entre el consumo excesivo de
frutas y el exceso de protenas o almidn; recuerde que las
consecuencias txicas de stos elementos nutritivos son muy
superiores a la toxinas generadas por las frutas. Aunque los
excesos siempre son peligrosos, no podemos obviar que un
exceso de fruta siempre es menos perjudicial que un exceso de
pan o carne. Sin embargo, los prejuicios contra las frutas no
surgieron tanto por los resultados de la ingestin excesiva,
como por las combinaciones errneas con las que se ingeran.
Las frutas deberan ingerirse siempre en una comida compuesta
nicamente de frutas y nunca acompaadas de productos
almidonados o alimentos ricos en protenas o grasas, ni
siquiera con nueces.
Asimismo, a lo largo del siglo diecinueve, se consider
que ciertas condiciones patolgicas, como el reumatismo, la
gota, el lumbago y la artritis, entre otras, eran enfermedades
cidas. Por este motivo y con la esperanza de evitar su
aparicin, se prohibi el consumo de frutas cidas.
Afortunadamente, estos errores que se cometieron con las
frutas estn tan enterrados como sus promotores. Sin embargo,
nos sorprende que esta polmica vuelva a surgir hoy en da,
cuando nuestro conocimiento nutricional supera las enseanzas
del siglo pasado.
Con la ayuda de estos renacidos conceptos, no es de
extraar que muchas personas eviten el consumo de frutas
cidas cuando escuchan que patologas como la gastritis o la
artritis son enfermedades cidas. Temen que la ingestin de
estas frutas naranjas, pomelos, limones, pias u otras frutas
similares pueda agravar an ms su artritis u originar su
aparicin.
Sin embargo, lo cierto es que tanto las frutas como las
verduras, combustionadas en el aire o metabolizadas en el
cuerpo, son productos alcalinos. Algo completamente distinto
de lo sucedido con las dietas basadas en el consumo de carne,
aceite, azcar y almidones desnaturalizados (harina blanca,
arroz refinado, etc.), que nos aportan un exceso de cidos,
como cido sulfrico. Incluso las frutas cidas, como es el
caso de las naranjas o los pomelos, se convierten en productos
alcalinos al metabolizarse en el interior del organismo.
Cuando cocinamos frutas y le aadimos azcar, la fermentacin
que tiene lugar en el estmago provoca la aparicin de
sustancias cidas que aumentan la acidez del organismo. (Todas
EST
existente en la leche.
13) El pncreas segrega tres sustancias importantes que
participan en la digestin y asimilacin de los
carbohidratos, stas son la
, una enzima
digestiva, el
y la
, ambas
hormonas.
14) El
obtiene dos tercios de la glucosa
absorbida de la vena porta, antes de que la glucosa
penetre definitivamente en el sistema sanguneo general.
15) La
es una hormona que facilita
considerablemente la entrada de glucosa en las clulas.
16) El almidn esta compuesto por largas cadenas de molculas
de
.
17) Difusin facilitada es otro trmino para referirse a al
(dos palabras).
18) Un
es algo formado a partir de la unin
de elementos o partes.
19) Entendemos por
una de las 100 sustancias
fundamentales formada por tomos de una sola clase.
20) El proceso mediante el cual los disacridos o los
polisacridos se descomponen, o digieren, en
monosacridos recibe el nombre de
para el
Mltiple eleccin
1) Las clulas orgnicas reciben energa de uno de estos
azcares existentes en los vasos sanguneos, de cul?
a) Glucosa.
b) Sacarosa.
c) Disacridos.
d) Glucosa y fructosa.
e) Fructosa.
2) El componente alimenticio que los seres humanos
necesitan en mayor abundancia es:
a) Grasa.
b) Protena.
c) Almidn.
d) Carbohidrato.
e) Vitamina.
3) Las protenas y las grasas son fuentes de energa
menos eficientes que los carbohidratos porque:
a) son alimentos ms concentrados que los
carbohidratos.
b) el organismo usa parte de su valor energtico
para ejecutar la conversin de sus molculas en
energa.
c) el organismo requiere ms tiempo para digerirlas.
d) contienen sustancias txicas que deben eliminarse o
neutralizarse antes de que el organismo utilice
sus
caloras.
e) los carbohidratos obtenidos de ellas contienen slo
la mitad de energa que los obtenidos en los
alimentos carbohidratados.
4) Beber despus o durante las comidas (o tetempis):
a) interfiere en la digestin diluyendo los jugos
digestivos.
b) asisten al proceso digestivo suministrando agua
para que se mezclen los alimentos.
c) aseguran que la comida contenga la cantidad
suficiente de agua.
d) es necesario, ya que si no fuera as los alimentos
no podran trasladarse a travs de conducto
digestivo con la rapidez necesaria.
e) no afecta en absoluto al proceso digestivo.
b) amilasa y amilopepsina.
c) amilopectina y amilosa.
d) glucosa y fructosa.
e) amilasa y glucosa.
10) Dos tercios del glucgeno orgnico se encuentra
almacenado en:
a) los msculos.
b) el pncreas.
c) el cerebro.
d) el hgado.
e) el intestino.
Verdadero o falso
1) El almidn es una fuente de carbohidratos inferior porque
suele cocinarse para su ingestin. Recuerde que los
alimentos cocinados no son tan sanos como los productos
crudos.
2) Nuestra dieta debera estar formada principalmente por
alimentos cidos.
3) La protena es la primera necesidad nutritiva del
organismo.
4) Una dieta rica en carbohidratos suele engordar.
5) Las personas que estn muy flacas no son, por regla
general, tan sanas como las personas que poseen ms grasa
almacenada.
6) Una persona que padezca trastornos pancreticos podra
sufrir problemas al metabolizar los azcares.
7) El almidn es una sustancia bastante sabrosa.
8) Las plantas generan los carbohidratos en el proceso de
fotosntesis.
9) Los alimentos carbohidratados refinados provocan la
aparicin de cidos, por lo que no deberan consumirse.
10) La galactosa es un monosacrido que se encuentra en casi
todas las frutas.
11) La glucosa se forma a partir de aminocidos mediante un
proceso conocido con el nombre de gluconeognesis.
12) Las protenas son muy importantes porque suministran la
energa muscular necesaria para realizar ejercicios
fsicos y participan en el desarrollo del cuerpo.
13) Uno de los factores ms importantes para alcanzar un buen
estado de salud y bienestar es la existencia de un
equilibrio estable entre la obtencin de las necesidades
orgnicas y el gasto de energa.
glucgeno muscular.
Respuestas breves
1) Dganos tres razones que expliquen por qu los alimentos
almidonados son menos ideales que los carbohidratos.
2) Enumere las tres clasificaciones bsicas de carbohidratos y
los tres tipos especficos de carbohidratos en cada
clasificacin.
3) Por qu no deberamos consumir productos carbohidratados
refinados o procesados?
4) Dganos tres razones que demuestren que las frutas son la
fuente esencial de carbohidratos para el ser humano.
5) Qu dos cosas tienen los azcares (monosacridos y
disacridos) en comn que los diferencian de los
polisacridos?
6) Explique por qu los carbohidratos generan energa con
mayor eficacia que las protenas o las grasas?
7) Explique cmo obtiene el organismo la cantidad necesaria de
carbohidratos durante un proceso de ayuno.
RESPUESTAS
1) carbohidratos
2) frutas. Tambin es vlido azcares de fruta.
3) metabolismo
4) partidas
5) monosacridos
6) glucosa
7) osmosis
8) calcio
9) glucgeno
10) almidonadas
11) lactosa
12) amilopepsina (o amilasa pancretica), una enzima
digestiva, glucagn e insulina, ambas hormonas.
13) hgado
14) insulina
15) glucosa (Tambin es vlido monosacrido, aunque no es
tan especfico.)
16) transporte activo (o absorcin activa.)
17) componente
18) elemento
19) hidrlisis
20) fructosa
21) glucosa
22) intestino (Yeyuno y duodeno, segmentos del intestino
delgado donde tiene lugar la absorcin, tambin son
respuestas vlidas.)
23) una molcula de glucosa y una molcula de galactosa (o
viceversa)
24) energa
Mltiple eleccin
1) a. La glucosa es el nico azcar que se encuentra en la
sangre en cantidades significativas.
No es la b, ni la c. El organismo slo puede absorber
Verdadero o falso
1) Verdadero. Los alimentos cocinados pierden parte de su
contenido vitamnico, sus minerales vuelven a su estado
inorgnico y sus protenas son daadas. Cualquier
sustancia intil que se encuentre en el organismo es
perjudicial para la salud. Cuando el organismo presiente
la existencia de sustancias txicas en su interior,
aumenta el nmero de leucocitos en la sangre, una
condicin denominada leucocitosis. (La leucocitosis
tambin surge cuando el organismo lleva a cabo un proceso
patolgico.)
2) Falso. Lo contrario es verdadero. Casi todos los alimentos,
si no todos, que conforman nuestra dieta deberan ser
alcalinos, como lo son las frutas y las verduras, ya que
la condicin normal del organismo es alcalina. Una
condicin de sobreacidez provoca la aparicin de
numerosos problemas, condiciones que trataremos en
futuras lecciones.
3) Falso. Aunque la protena es un elemento nutritivo bastante
importante en la dieta humana, no es el componente
esencial, ya que ste es el carbohidrato. La energa es
la primera necesidad del organismo su presencia es
fundamental para asegurar el perfecto desarrollo de sus
funciones y actividades y los carbohidratos generan la
energa con mayor eficacia que cualquier otro nutriente.
4) Falso. Una dieta rica en carbohidratos no engorda, a menos
que se consuman en exceso, ms all del gasto energtico.
Ahora bien, los carbohidratos no son los nicos que
generan una acumulacin de grasa, la ingestin masiva de
grasas tambin provoca esta acumulacin. Sin embargo, no
podemos olvidar que una dieta rica en carbohidratos es la
dieta normal, ya que nuestra necesidad ms importante es
la obtencin de energas mediante el consumo de
carbohidratos.
5) Falso. Los contrario es verdadero. Las personas delgadas
Respuestas breves
1) Algunas de las razones por las que los alimentos
almidonados son menos ideales que los carbohidratos son:
1. El proceso digestivo del almidn requiere ms energa que