INSTITUTO TECNOLOGICO DE COLIMA

INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL

ADMINISTRACION DE LA SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL

JUGOS EXPRESS

INTEGRANTES:
JUAN CARLOS TOPETE SEPULVEDA
IGNACIO ISAAC PEREGRINA FLORES
JESUS ALBERTO HERNANDEZ RUIZ

PROF: HCTOR MATA

AULA T-8

VILLA DE ALVAREZ COLIMA A 4 DE DICIEMBRE DE 2014

MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE

1.-DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.

Nombre de la empresa.- Jugos Express

Ubicacin: Av. Venustiano Carranza #1130 Local B-3
Tamao de la empresa: Micro

INTRODUCCION

En la actualidad se espera que las organizaciones ofrezcan condiciones de

trabajo que no daen la salud de sus trabajadores/as. Por tanto, deben ofrecer
un ambiente de trabajo que resguarde al personal de accidentes, enfermedades
producidas por contaminacin, alto nivel de ruido, falta de mantenimiento a la
maquinaria, productos qumicos dainos, radiacin, etc.

Ante tal situacin, son vitales los programas para capacitar a supervisores/as y
trabajadores/as en prcticas seguras y saludables tanto dentro como fuera del
centro de trabajo. Constituye una actividad para asegurar la disponibilidad de las
habilidades y actitudes de la fuerza de trabajo, los programas de seguridad e
higiene constituyen una de esas actividades importantes para el mantenimiento
de las condiciones fsicas y psicolgicas del personal.
La salud constituye un derecho de toda persona. En las organizaciones es
importante la salud integral de sus miembros, proteccin de su estado fsico,
mental para lograr una mayor productividad y rendimiento en el desarrollo

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integral tanto del individuo como de la organizacin.

2.-HISTORIA DE LA EMPRESA
La idea surgi debido a la necesidad de crear un negocio, se analizaron distintas
alternativas, y la conclusin fue crear un negocio de jugos y licuados, esto debido
a que se notaba una carencia de dichos productos en la zona. Das antes de abrir
se tom la decisin de agregar desayunos, esto con la finalidad de brindar un
mayor servicio a los clientes.
Jugos Express comenz a brindar sus servicios el 1 de Mayo del 2013, iniciando
con un nuevo concepto en la zona de Santa Brbara.
Hoy en da Jugos Express ha aumentado su alcance de servicio a clientes
agregando servicio a domicilio. Tambin ha aumentado la oferta de productos, as
como tambin se han eliminado ciertos productos.

Misin
Ser una empresa competitiva ofreciendo productos de alta calidad con un servicio
de excelencia, brindando una alternativa alimenticia a la comunidad colimense que
est preocupada por su salud, ya sean deportistas y/o trabajadores o estudiantes
que desean alimentarse con algo placentero pero adems saludable.

Visin
Ser reconocida como una empresa lder en la elaboracin de bebidas y alimentos
naturales y saludables en grasas y azucares, que fomentan la buena salud; a la
vez de destacar por un servicio exclusivo.

Valores

Responsabilidad
Empata
Respeto
Equidad
Actitud
Aptitud

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Honestidad
Compromiso social

OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Objetivos a corto plazo.

El principal objetivo es darnos a conocer en la zona norte de colima. Esto

se planea lograr creando una campaa publicitaria masiva, utilizando los
medios de volanteo y perifoneo.
Establecer los sistemas de produccin del producto. Estimacin 15 das.
Implementar sistemas de higiene de personal. Estimacin cinco das.

Establecer un sistema de presupuesto eficaz. Este objetivo se planea

lograrlo con el mtodo de prueba-error, los errores van a ser las que nos
ayude a perfeccionar el proceso de compra.

Establecer un sistema de control de inventarios

Implementar un servicio a domicilio en la zona, que ayude a mejorar el

servicio.

Objetivos a mediano plazo

Tener islas en puntos estratgicos de cada uno de los principales

municipios del estado de Colima. (cerca de zonas de trabajo, hospitales,
oficinas de gobierno etc., etc.). Tiempo estimado un ao.
Introducir nuevos productos.
Establecer los procesos de produccin a un alto nivel para poder competir
con los principales restaurantes de la zona metropolitana de la ciudad de
Colima.

Objetivos a largo plazo

Iniciar el proceso para crear franquicias dentro de la Repblica Mexicana. A

partir del tercer ao.
Comenzar la apertura de establecimientos. Para aumentar el mercado. Se
abrirn sucursales en otras ciudades.
Buscar inversionistas para la expansin del negocio.
Se buscarn empresas o asociaciones como Endeavour o Pepe y Too,
que dan asesoras a pymes y tienen programas de apoyos para buscar
inversionistas

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ORGANIGRAMA.

BEBIDAS

COCINA
JEFE

CAJERO

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AYUDANTE GENERAL

3.-OBJETIVO GENERAL Y ESPECFICO DEL MANUAL

Objetivo general.
Realizar un manual en seguridad y salud en el trabajo con base en Estndares y
lineamientos vigente en la materia de programa de Autogestin en Seguridad e
higiene en el Trabajo, a fin de favorecer el buen rendimiento de la micro empresa
de jugos express.

Objetivos especficos.
Establecer la importancia de la seguridad y salud dentro de la organizacin como
elemento importante para el mejoramiento continuo en los procesos de la
empresa.
Aplicar las normas legales de seguridad y salud en el desarrollo de las actividades
para asegurar ambientes de trabajo adecuados.
Identificar y evaluar las condiciones laborales que pudiesen afectar al trabajador,
las instalaciones, los procesos, los clientes o el producto, para implementar
acciones de control en el bienestar del trabajador.

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4.-DEFINICIONES DE GLOSARIO.

Seguridad.-Se entiende como las condiciones, acciones o prcticas que

conducen a la calidad de seguro, aplicacin de dispositivos para evitar
accidentes. En la empresa implica la proteccin personal, de instalaciones
fsicas, de herramientas, materias y equipo.

Higiene.-Son las condiciones o prcticas que conducen a un buen estado de

salud, prevencin de enfermedades.

Higiene y Seguridad, se define como, el conjunto de normas y

procedimientos que protegen la integridad fsica y mental del personal,
preservando los riesgos de salud inherentes a las tareas del puesto y
ambiente fsico donde son ejecutados.

Seguridad industrial es la tcnica que estudia y norma la prevencin de

actos y condiciones inseguras causantes de los accidentes de trabajo.

Accidente de trabajo es toda lesin orgnica o perturbacin funcional

inmediata o posterior o la muerte producida repentinamente en ejercicio o con
motivo del trabajo, cualesquiera que sean el lugar y el tiempo en que se
presenten.

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5.-PROCESO QUE SE HACE EN EL TRABAJO

Sealar el proceso que se hace en el trabajo:
Al abrir el negocio se tiene que hacer la limpieza (barrer, trapear, sacudir,
acomodar mesas y sillas) despus se empiezan las labores de cocina, que es
picar, hervir alimentos, exprimir naranjas y zanahorias para los jugos, y lavar
vasos y platos para servir a la hora que lleguen los clientes. Tiene que haber un
cobrador para que los cocineros y meseros no toquen dinero y as estn ms
higinicos los alimentos.
Limpieza:
La limpieza general se lleva acabo cada fin de semana y en horas laborales y
consiste en:
1. Se limpia muy cuidadosamente la bodega donde se almacena el refresco,
desechables y todo material de limpieza( barrer, trapear, lavar bardas y
sacudir los rincones)
2. En la cocina, se limpia el refrigerador todas las partes interiores como
exteriores, adems se le ha adaptado un termmetro para regular la
temperatura del refresco
3. El pretil se lava con jabn, cloro y pinol.}el piso se barre y trapea
diariamente tratando de tenerlo todo el da limpio
4. El piso se barre y trapea diariamente tratando de tenerlo todo el dia limpio
los utensilios de cocina se lavan y se desinfectan en agua con cloro durante
la noche para en la maana siguiente utilizarlos de nuevo.
5. La limpieza del piso del rea de servicio al pblico se ha tratado de tenerlo
limpio, se barre, se trapea en la noche despus del trabajo y durante la
maana mientras se est trabajando, adems cabe mencionar que el piso
de esta rea fue entregado en psimas condiciones ya que los
constructores del local dejaron manchas de barniz, que hasta en la fecha se
han tratado de quitar, se compraron esptulas para quitar las manchas de
chicles, barniz, entre otros. Con thiner y cido muritico haciendo esto
cuadro por cuadro y si se han quitado algunas manchas, pero otras nos
cuestan trabajo.

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MEDIDAS DE HIGIENE:
Para desinfectar la lechuga: se parte la lechuga, en un recipiente grande se
agrega agua, 10ml de cloro especial para desinfectar (hipoclorito de sodio 13%).
Se sumerge la lechuga de tal manera que quede totalmente cubierta en lapso de
tiempo de 15 a 20minutos
Tanto las tenazas cuchillos y tablas se desinfectan en cloro.
Desinfeccin de la lechuga.
Se pica la lechuga en tabla de plstico, se vierte en un recipiente con agua que
contiene 5ml de cloro en un lapso de 15 minutos, se escurre el agua y se enjuaga
con agua purificada (agua Ciel)

Desinfeccin de col.
Se pica el col en tabla de plstico, se vierte en un recipiente con agua que
contiene 5ml de cloro en un lapso de 15 minutos, se escurre el agua y se enjuaga
con agua purificada (agua ciel)
Desinfeccin del jitomate:
Se lava con jabn y agua, se introduce en un recipiente con agua y 5mililitros de
cloro se dejan en el recipiente en un lapso de 15 a 20 minutos.
Desinfeccin de cebolla.
Se lava con jabn y agua, se parten a la mitad y se introducen en un recipiente
con agua y 5ml de cloro se dejan en el recipiente en un lapso de 15 a 20 minutos.
Desinfeccin de limn y aguacate.
Se lava con agua y jabn
Toda verdura picada y desinfectada se introduce en una hielera grande y se deja
ah totalmente tapada.

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El personal:
El personal que labora en el local, trabaja bajo las sig. Normas:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Deben utilizar cubre bocas

Mallas para el cabello
Mandiles
Zapato cerrado
No utilizar alhajas
Uas cortadas
Lavarse las manos frecuentemente antes y despus de cocinar
Contar con un registro de salud

6.- FACTORES DE RIESGOS AL PERSONAL.

Son los accidentes y enfermedades a las que estn expuestos trabajadores/as
en el ejercicio o con motivo de su trabajo. Incluye actos y condiciones
inseguras que resultan de fallas generalmente humanas.
El riesgo de trabajo desde un punto de vista tcnico implica la interrelacin de 3
factores:
1-Trabajador/a-Individuo.
2-Agente-Definido, sustancia, objeto.
3-Medio ambiente-Condicin fsica mecnica.
Para detectar los riesgos es necesario:
a) Saber qu condiciones o que prcticas son inseguras y en qu grado.
b) Encontrar que condiciones inseguras hay o que practicas inseguras se
cometen.
c) Investigar y hacer un anlisis especial de los accidentes que ocurren.
d) Corregir condiciones y/o prcticas inseguras.
RIESGOS:

Quemaduras
Cortadas
Cadas al no usar el zapato adecuado
Traspasar enfermedades virales a la comida

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7.- ENFERMEDADES DE TRABAJO.

Estado patolgico derivado de la accin continuada de una causa que tenga
origen o motivo en el trabajo o en el medio en el que el/la trabajador/a, se ve
obligado/a a prestar su trabajo.
Las enfermedades de trabajo que se pueden presentar dentro del establecimiento
serian dao pulmonar, ya que estn expuestos al humo que aspiran al momento
de cocinar, y a la larga se pueden enfermar. Tambin pueden presentar la
enfermedad de reumas en las manos, ya que estn en constante contacto con el
agua despus de trabajar.

8.- ACCIDENTES DE TRABAJO.

Es toda lesin orgnica o perturbacin inmediata o posterior a la
muerte,
producida repentinamente en ejercicio o con motivo del trabajo. La
gravedad de los accidentes pueden ser leves o graves (incapacidades) estas
pueden ser:
Los accidentes que se pueden presentar en el establecimiento, como es muy
chico el lugar puede haber tropezones entre los empleados, caerse y
posiblemente quedar fracturados.

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9.-EQUIPO DE PROTECCIN PERSONAL

El personal de la empresa debe usar zapatos especiales para cocineros.

Y la ropa que se muestra a continuacin:

Este tipo de ropa de proteccin profesional es necesario para que no sufra de

quemaduras en su cuerpo y el pao le sirve para que si se incendia no se le
queme su cabello.

Calzado adecuado para las personas de jugos express.

10.- QU HACER PARA PREVENIR LOS RIESGOS DE TRABAJO,
ACCIDENTES Y ENFERMEDADES?
Dar capacitacin a los trabajadores de cmo usar los pulsos cortantes
Dar capacitacin al personal de cmo debe usar las flamas en las estufas
Tener guantes y franelas adecuadas para tomar las ollas
Tener un botiqun de primeros auxilios
Tener cubre bocas y guantes para prevenir traspasar enfermedades virales a la
comida

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11- QU HACER EN CASO QUE SUCEDA?

Si se cort la persona con un pulso cortante primero ver el tamao de la herida y si
es pequea la cortada se puede curar en el establecimiento y si es grande la
cortada es mejor llevarla al hospital.
Si se quema la persona hay que ver el grado de quemadura y si es menor curarla
en el establecimiento y si es mayor llevarlo al hospital.
Si la persona sufre una cada en el establecimiento valorar el golpe, si es menor el
golpe curarlo en el establecimiento y si es mayor llevarlo al hospital
12.- RECOMENDACIONES.
Tener medidas necesarias para usar el nivel de flama en las estufas
Tener medidas necesarias de cmo se debe usar los pulsos cortantes
Tener un manual o reglamento de cmo debe ir el personal vestido y que calzado
debe usar en cada rea de trabajo
Capacitar al personal de las enfermedades virales ms comunes que se pueden
pasar a la comida
Desarrollo de Plan de Emergencias. Estudio general del establecimiento
Sistemas tcnicos utilizados en el establecimiento.
Agua- Gas- Electricidad- Sistema de ventilacin/ Aire acondicionado -Materiales
utilizados en el local.
Medios de deteccin
Detectores de humo, sonoros, lumnicos, de temperatura.
Medios de extincin
Hidrantes, rociadores, matafuegos, etc.
SINIESTROS MS PROBABLES
Incendio - Amenaza terrorista - Corte general de energa elctrica -Temblores,
terremotos

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