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FLJ-CC-02/VER 10-10-2013
PRODUCTO: CONSERVAS DE ATUN.
FUNDAS POUCH
LATAS Y TAPAS
FRASCOS DE VIDRIO Y
TAPAS
AGUA
ACEITE
Agua de acueducto o
tanquero.
Vegetal, /
Girasol, / Oliva
Almacenaje provisional
Almacenaje
provisional
Osmosis
Muestreo del
lote de aceite
Revision y Muestreo
100%
Revision y Muestreo
100%
U.V.
MATERIA PRIMA
Metodo de Captura
(Red de cerco)
PCC 4
INGREDIENTE
S PARA
ENSALADAS
ENLATADAS
INGREDIENTES
PARA ATUN
CON ESPECIES.
FRASCO DE
VIDRIO
7
INGREDIENTES
PARA
BOCATUN
Limpieza e
identificacin
Colocacin en
bandejas
Cocinador de
panzas
100C y 5 min
Analisis
Enfriamiento
Buque de captura
NO
Se rechaza.
Resultado
de
analisis
Resultado
de
analisis
NO
NO
Se rechaza.
SI
SI
Se envia a produccion
para su uso.
SI
Se envia a produccion
para su uso.
Se envia a produccion
para su uso.
Analisis/Almacenaje en
cisterna
Resultado
de
analisis
NO
SI
Reservorio
FILTRO
ACUEDUCTO
Lavado de frascos.
Arrivo Barco al (Puerto )
Manta - APM
PRETRATAMIEN
TO
OSMOSIS
o empresa
Puerto o empresa
Muestreo preliminar ( histamina / sal /
temperatura (C))
Limpieza Lavado de
latas vacias con vapor.
PCC 5
Se envia a produccion para
su uso.
PCC 1
mg% = 1.7
DESINFECCOIO
N
Resultado
de
analisis
NO
Se rechaza.
SI
Descarga (-9C)
CISTERNA
Clasificacion (-9C)
Pesaje (-9C)
Desperdicio
MUESTREO
Almacenamiento. (-9C)
mg% = 1.7
Analisis de sal, histamina,
temperatura, pH,
PCC 1
NO
Resultado de
analisis
SI
PCC
2
Peso de
pescado
mayor a 16
libras
Retiro de ventrescas
Ventresca
No
Pre-Clasificacion (-2C a 4C)
Pre-Cocinado a 95 - 104C /
Enfriado 50 - 60C
caldero
Fish
Scraps
Venta.
Agua de Manantial
pcc 9
Si
analisis
MAQUINA
SEPARADOR
A DE
ESPINAS
No
Se rechaza
RALLADO
DEPURADO
PCC 3
Detector de Metales.
Resultado
de
analisis
PCC 6
rallado sellado
al vacio
rallado
enfriado en
tunel a 5C
Se rechaza.
Limpieza
Piel
Se rechaza.
PCC 7
PCC 8
PCC
desperdicio/destruccion
Existen
Etiquetas?
reproceso
No
reciclaje
Si
zona de alto riesgo
etiquetado: enlatados, pouch, vidrio
(esterilizado)
Resultado
de
analisis
NO
DESPERDICIO