BRENNA KAREN DE OLIVEIRA JORDO - 12076562

MARIA CRISTIANE DA SILVA FONSECA - 10262296

BIOTECNOLOGIA

MANAUS, AM
2014

BRENNA KAREN DE OLIVEIRA JORDO - 12076562

MARIA CRISTIANE DA SILVA FONSECA - 10262296

BIOTECNOLOGIA

Trabalho de pesquisa sobre o tema:

Biotecnologia. Apresentado FACULDADE
UNINORTE, como parte do requisito para a
obteno da nota parcial na Disciplina de
ENZIMOLOGIA
E
TECNOLOGIA
DAS
FERMENTAES.
Orientador:
NGELA LUCIA CARVALHO DE ANDRADE

MANAUS, AM
2014

SUMRIO

1.

INTRODUO .................................................................................................... 5

2.

TABELA 1: PRODUTOS DE ORIGEM BIOTECNOLGICA E SUAS APLICAES .... 7

3.

A EVOLUO HISTRICA DA BIOTECNOLOGIA ..................................... 8

4.

BIOPROCESSOS, PROCESSOS FERMENTATIVOS E INDSTRIA .......... 14

5.

4.1

BIOPROCESSOS ....................................................................................... 14

4.2

PROCESSOS FERMENTATIVOS E INDSTRIA .................................. 17

MICRORGANISMOS INDUSTRIAIS ............................................................. 21

5.1

6.

FERMENTAO .............................................................................................. 27
6.1

7.

METABOLISMO MICROBIANO ............................................................. 23

TIPOS DE FERMENTAO .................................................................... 29

TIPOS DE BIOPROCESSOS ............................................................................ 30

7.1

PROCESSO TRADICIONAL .................................................................... 30

7.1.1 FERMENTAO EM ESTADO SLIDO ........................................... 30

7.1.2 PROCESSOS DE SUPERFCIE ............................................................ 32
7.2
8.

OS PROCESSOS SUBMERSOS ............................................................... 33

OS BIOPROCESSOS NA INDSTRIA ........................................................... 34

8.1

OS BIOPROCESSOS NA INDSTRIA DE FERTILIZANTES .............. 34

8.2

OS BIOPROCESSOS NA INDSTRIA DE ENERGIA ........................... 35

8.3

OS BIOPROCESSOS NA INDSTRIA DO AGRONEGCIO ............... 36

8.4

OS BIOPROCESSOS NAINDSTRIA DE PRODUTOS DE LIMPEZA 37

8.5

OS BIOPROCESSOS NAS INDUSTRIAS DE PAPEL E POLPAS ......... 37

8.6

OS BIOPROCESSOS NA INDSTRIA TXTIL ..................................... 38

8.7

OS BIOPROCESSOS NAS APLICAES MDICAS ............................ 38

8.8

OS BIOPROCESSOS NA INDSTRIA DE COUROS ............................ 39

8.9

OS BIOPROCESSOS NAS INDSTRIAS DE ALIMENTOS ................. 39

8.10

OS BIOPROCESSOS NA INDSTRIA DE COSMTICO ...................... 40

8.11
SADE

OS BIOPROCESSOS NAS INDSTRIAS FARMACUTICA / BENS DE

40

LISTA DE FIGURAS
FIGURA 1: Representao grfica da localizao da Biotecnologia Industrial e de
sua interao com outros ramos do conhecimento ..................................................................... 6
FIGURA 2: Etapas fundamentais de um tpico Bioprocesso ..................................... 16
FIGURA 3: Esquema simplificado de um tpico Bioprocesso................................... 17
FIGURA 4: Processo fermentativo genrico.............................................................. 18
FIGURA 5: Principais tipos de metabolismos capazes de fornecer e captar energia. 24
FIGURA 6: Os trs destinos catablicos possveis do piruvato formado na fase de
pagamento da gliclise ............................................................................................................. 25
FIGURA 7: As diversas fases do crescimento microbiano e a produo de
metabolitos ............................................................................................................................... 27
FIGURA 8: Tipos de fermentao e a respirao ...................................................... 30
FIGURA 9: Um processo tradicional, a produo de vinagre (Mtodo de Orlans) . 32
FIGURA 10: Biorreator de mtodo submerso ........................................................... 33

LISTA DE TABELAS

TABELA 1: PRODUTOS DE ORIGEM BIOTECNOLGICA E SUAS APLICAES ............ 7

TABELA 2: Bioprocessos versus Processos Qumicos. ............................................ 15

1. INTRODUO

As poucas tentativas de definio aqui transcritas mostram, nitidamente, que a

Biotecnologia tem por base vrios ramos do conhecimento que poderiam ser classificados de
FUNDAMENTAIS (como, por exemplo, Bioqumica, Fisiologia, Gentica, Microbiologia,
Virologia, Botnica, Zoologia, Ecologia) ao lado de outros que poderiam ser agrupados sob a
denominao genrica de ENGENHARIAS (principalmente a Engenharia Qumica).
(SCHMIDELL, LIMA, et al., 2003)
Trata-se de um campo de trabalho tipicamente multidisciplinar, o que toma
absolutamente imprescindvel a efetiva colaborao de profissionais atuantes em diferentes
setores do conhecimento. (SCHMIDELL, LIMA, et al., 2003)
Embora a palavra biotecnologia tenha sido usada pela primeira vez em 1919 por um
engenheiro agrcola da Hungria (Karl Ereky), o crescimento dessa rea somente ocorreu a
partir da dcada de 70 com o desenvolvimento da tecnologia do cido desoxirribonucleico
(DNA) recombinante. (SCHMIDELL, LIMA, et al., 2003)
Na literatura podem ser observadas diferentes formas para definir o termo
biotecnologia. O Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico (CNPq),
em seu Programa Nacional de Biotecnologia, definiu biotecnologia da seguinte forma: A
utilizao de sistemas celulares para obteno de produtos ou desenvolvimento de processos
industriais.
Podemos definir biotecnologia, sob o aspecto tecnolgico, como a aplicao
controlada de agentes biolgicos em operaes tcnicas para produo de bens e servios.
A integrao de tcnicas e tratamento multidisciplinar, que buscam solues para
viabilizar a produo de bioprodutos em escala comercial, vem sendo denominada de
Biotecnologia Industrial. Podemos dizer que a biotecnologia consiste na aplicao em grande
escala dos avanos cientficos e tecnolgicos, a partir de organismos vivos (clulas e/ou
molculas) para produo racionalizada de substncias, que resultam em produtos
comercializveis.
Se verdade, por um lado, que a Biotecnologia s passou a ser considerada
altamente prioritria h relativamente pouco tempo, tambm verdade, por outro,

que

processos biotecnolgicos vm sendo utilizados na produo de vrios bens, principalmente

alimentos, desde a mais remota antiguidade. Basta, neste particular, fazer referncia ao
preparo de bebidas fermentadas a partir de cereais na Babilnia e no Egito (8.000 a 6.000

anos a.C.), produo de po, utilizando fermentos, no Egito (4.000 anos a.C.) e produo
de vinhos na Grcia (2.000 a.C.). (SCHMIDELL, LIMA, et al., 2003)
Suas aplicaes na indstria constituem o objetivo primordial da Biotecnologia
Industrial. A (Fig. 1), adaptada de um artigo publicado pelo Prof. Rainer Jonas, uma boa
representao grfica da "localizao" da Biotecnologia Industrial e de sua interao com
outros ramos do conhecimento. (SCHMIDELL, LIMA, et al., 2003)
FIGURA 1: Representao grfica da localizao da Biotecnologia Industrial e de sua
interao com outros ramos do conhecimento.

FONTE:

https://bancadapronta.wordpress.com/2013/09/18biotecnologia-um-panora-masobre-a-produo-de-

proteinas-recombinantes/

Os avanos cientficos conquistados pelo homem proporcionaram grande evoluo

dos processos fermentativos, os quais fazem parte hoje desse campo mais amplo que a
biotecnologia.
A Biotecnologia encontra muitas aplicaes importantes nas seguintes reas de
atividade: Agricultura, pecuria, sade, preservao do meio ambiente, indstria. (Tabela 1)
(SCHMIDELL, LIMA, et al., 2003)

2. TABELA 1: PRODUTOS DE ORIGEM BIOTECNOLGICA E SUAS APLICAES

Produto da
fermentao
Etanol (no utilizado
em bebidas)
cido 2-cetoglucnico

Microrganismo

Aplicao
Qumica fina

ENERGIA

Intermedirio para o cido

Daraboascrbico
Agente clarificante em sucos
de frutas
Amido modificado,
tratamento de papel
Tratamento de fibras,
removedor manchas
Estabilizante alimentcio

INDSTRIA

Manufatura de cido
ascrbico
Vacinas e medicamentos
para uso veterinrio
Suplemento alimentar

SADE

Biopesticida

AGRICULTURA

cido Glutmico

Cotesia flavipes 10
Metarhizium anisopliae
Brevibacterium sp.

Aditivo alimentar

ALIMENTAO

cido glucnico

Aspergillus niger

Produtos farmacuticos

SADE

cido Ltico

Rhizopus oryzae

ALIMENTAO/SADE

cido ctrico

Aspergillus niger, A.
wentii
Clostridium
acetobutylicum
baculovirus anticarsia

Alimentos e produtos
farmacuticos
Alimentos, medicamentos
Solventes, intermedirios
qumicos
Biopesticida

INDSTRIA

Biofertilizantes

AGRICULTURA

Pectinase, protease

Saccharomyces
cerevisiae
Pseudomonas sp.

Setor

Amilase bacteriana

Aspergillus niger,
aureus
Bacillus subtilis

Protease bacteriana

B. subtillis

Dextrano

Leuconostoc
mesenteroides
Gluconobacter
suboxydans

Sorbose

Cobalamina (vitamina
B12)

Acetona-butanol

A.

Streptomyces olivaceus

ALIMENTAO
INDSTRIA
INDSTRIA
ALIMENTAO

PECURIA
SADE

ALIMENTAO/SADE

AGRICULTURA

Insulina, interferon

E. coli recombinante

Terapia humana

SADE

Incio de cultura

Levedura
de
Lactobacillus
bulgaricus
Candida utilis

Produo de pes, queijo e

iogurte

ALIMENTAO

Suplemento alimentar

SADE

Antibiticos

SADE

Antibiticos

SADE

Antibiticos

SADE

Protena microbiana
Penicilina
Cefalosporina
Eritromicina

po,

Penicillium
chrysogenum
Cephalosparium
ecremonium
Streptomyces erythreus

Fonte: NAJAFPOUR, 2007

3. A EVOLUO HISTRICA DA BIOTECNOLOGIA

A fermentao foi um dos fenmenos que mais intrigou os pesquisadores de todas as

pocas, ao longo da histria da humanidade. Na tentativa de melhor compreender esse
processo fascinante, conseguiu-se obter importantes avanos, que ajudaram a humanidade a
conhecer melhor sua natureza e a utilizar seus maravilhosos efeitos em seu benefcio, de
forma mais racional. (AMORIM e LEO, 2005)
Na infncia do mundo, o ser humano descobriu que podia aproveitar reaes que
ocorriam espontaneamente na natureza para tornar sua vida melhor e mais agradvel. E cedo,
muito cedo, passou a utilizar, em seu benefcio, os efeitos surpreendentes e, durante muito
tempo, utilizou os processos fermentativos para conservar alimentos e preparar bebidas.
Assim, com os animais da floresta, bebedores da seiva doce que exsudava do tronco
de algumas rvores na primavera, os habitantes das cavernas aprenderam a consumir aquele
lquido vegetal fresco, doce e nutritivo, que podia sofrer transformaes. (AMORIM e LEO,
2005)
Desde a era pr-histrica, sabia-se, tambm, que a carne dos animais deveria ser
consumida dias depois do abate, porque essa prtica melhorava seu paladar. O mesmo deve
ter acontecido com alguns cereais que cresciam naturalmente nos campos e com certos frutos.
Aos poucos, os povos primitivos verificaram que, quando estavam muito maduros,
os acares neles contidos se alteravam, e seu suco ganhava efeitos inebriantes, que os
ajudavam no s a mitigar a sede, como a suportar temperaturas mais baixas do inverno.
(AMORIM e LEO, 2005)
Ao abandonar a vida nmade para iniciar as atividades agrcolas e a criao de
animais, h cerca de 10 000 anos, a necessidade de guardar alimentos se tornou fundamental
para os humanos. Dessa forma, os mtodos de conservao evoluram, por meio de
incessantes observaes e experincias. (AMORIM e LEO, 2005)
Diversas frutas e vegetais passaram a ser parcialmente desidratados. Outras sofriam
salgas, e eram deixados para fermentar, dando origem a um produto cido, agradvel ao
paladar. O leite ordenhado era guardado em vasilhames, onde sofria transformaes que
permitiam seu armazenamento por mais tempo, possibilitando o desenvolvimento de variadas
tcnicas de preparo de queijos e coalhadas. (AMORIM e LEO, 2005)
Sabe-se que os povos que viviam no passado, em terras australianas, cultivavam uma
espcie de inhame, obtendo grandes colheitas. Para guard-las por longos perodos, a fim de
que durassem, pelo menos, at os frios meses do inverno, costumavam coloc-las sob

montculos de terra, relva e pedra vulcnica. Permanecendo, assim, por algum tempo, o gosto
e a textura desse alimento se modificavam, e podia at adquirir maior valor nutritivo, sem
apresentar sinais de decomposio. Mesmo sem entender muito bem o que se passava, esses
povos estavam usando a fermentao. (AMORIM e LEO, 2005)
As mudanas que ocorriam naturalmente no trigo levaram fabricao do po. A
moagem primitiva do trigo e de outros gros resultava em uma espcie de mingau grosso.
Acidentalmente, descobriu-se que, da combinao daquela massa com certos resduos
orgnicos, depositados nas pedras quentes, onde ela era assada, surgia um produto mais
consistente, volumoso e saboroso. (AMORIM e LEO, 2005)
A fabricao do po uma tradio milenar dominada pelos povos orientais, muito
antes de chegarem ao Ocidente. Sabe-se que os povos da Mesopotmia e, depois, do Egito
conheciam, h pelo menos 6 000 anos, a tcnica do preparo desse produto. Eles utilizavam a
espuma formada nos barris destinados fabricao de cerveja para fazer o po crescer.
(AMORIM e LEO, 2005)
Cenas de panificao tambm foram encontradas em murais, nas runas de Menfis,
h 3000 anos a.C. (AMORIM e LEO, 2005)
Grandes consumidores de vinho, os romanos antigos conheceram vrias tcnicas para
obter o fermento de panificao. Eles usaram o levedo selvagem, que flutuava no ar, ou
aquele que aparecia naturalmente nas cascas das uvas. Mas no se conseguia, ainda, entender
o que estava acontecendo de fato, porque os minsculos seres responsveis pela maravilha
eram invisveis a olho nu. (AMORIM e LEO, 2005)
Os romanos sabiam, ao certo, que o fenmeno era um mistrio extraordinrio, um
processo notvel, e as palavras usadas para design-lo comprovam esse fato. O verbo
fermentar derivado da palavra latina fervere. (AMORIM e LEO, 2005)
A palavra latina fervere significa etimologicamente o estado de ebulio, relativo
condio de borbulhamento gasoso (aparecimento de bolhas devido produo de dixido de
carbono pela ao das leveduras sobre sucos, caldos de frutas ou de cereais). (AMORIM e
LEO, 2005)
No sentido tecnolgico, significa todo processo em que atuam microrganismos,
controlados pelo homem, sobre substratos orgnicos atravs de suas enzimas, produzindo
determinadas substncias de utilidade para o homem. Essas substncias ou produtos de
fermentao vo desde alimentos modificados e bebidas alcolicas, a outros produtos
industriais, como solventes, cidos orgnicos, steres, aminocidos, polissacardeos, enzimas,
vitaminas, antibiticos e hormnios. (AMORIM e LEO, 2005)

10

Do ponto de vista bioqumico, uma manifestao fisiolgica da clula viva.

Corresponde gerao de energia pelo catabolismo de compostos orgnicos, sem a
participao de oxignio como aceptor final de eltrons. um termo que denota a degradao
anaerbica da glicose ou de outros nutrientes orgnicos em vrios produtos (caractersticos
para os diferentes organismos) para obter energia na forma de ATP. (AMORIM e LEO,
2005)
Os microrganismos realizam a fermentao com o objetivo de produzir energia na
forma de trifosfato de adenosina (ATP) para as necessidades de crescimento celular e
manuteno celular. (AMORIM e LEO, 2005)
Segundo AMORIM e LEO (2005) o uso de processos fermentativos pelo homem
bastante remoto e transcende, em muito, o incio da era crist. Na antiguidade o homem,
mesmo que inconscientemente, j fazia uso de microrganismos. Documentos da histria
antiga revelam que o homem j conhecia a arte de fabricar po, cerveja, vinho e iogurte:

Produo de vinho: 10.000 a.C., provavelmente o vinagre tenha sido descoberto na

mesma poca; (AMORIM e LEO, 2005)

Cerveja: 5.000 6.000 a.C, os Egpcios deixavam a cevada germinar em potes de

barro, amassavam os gros e deixavam fermentar para a obteno da bebida. Mais
tarde por volta de 2.000 a.c, passaram a utilizar ainda as leveduras produzidas no
processo de obteno da cerveja para o crescimento do po. (AMORIM e LEO,
2005)

Os chineses h mais de 3000 anos utilizavam coalhada mofada de feijo-soja para

curar infeces da pele; (AMORIM e LEO, 2005)

Os habitantes primitivos da Amrica Central empregavam fungos para o tratamento de

feridas infeccionadas; (AMORIM e LEO, 2005)

Entretanto, nos primrdios dos tempos no eram conhecidos os agentes causadores das
fermentaes. Somente no sculo dezessete, o pesquisador Antonie Van Leeuwenhock
(um dos precursores no uso do microscpio) atravs da visualizao em microscpio
de gotas de cerveja fermentada (1680), descreveu a existncia de seres to minsculos
que eram invisveis a olho nu. (AMORIM e LEO, 2005)

Somente 200 anos mais tarde, em 1857 Louis Pasteur, aps investigaes detalhadas
sobre as leveduras da cerveja e do vinho, concluiu que a causa das fermentaes era a
ao desses seres minsculos, os microrganismos, caindo por terra a teoria, at ento
vigente, que a fermentao era um processo puramente qumico. Pasteur concluiu que

11

as leveduras vivas fermentavam o acar, transformando-o em etanol e CO2 quando

em anaerobiose. Os estudos realizados por Pasteur permitiram verificar que a
fermentao alcolica estava sempre associada ao crescimento de leveduras, mas que
se estas fossem expostas a maiores quantidades de oxignio produziam (em vez de
lcool e dixido de carbono) gua e dixido de carbono. Destas observaes, Pasteur
concluiu que a fermentao o mecanismo utilizado pelos seres vivos para produzir
energia na ausncia de oxignio. Obs.: A sugesto de que a fermentao alcolica era
causada por levedura, isto , por seres vivos, j havia sido feita por outros
pesquisadores, como Thenard, Charles De La Tour, Schwan e Ktzing, os quais
sofreram forte oposio por parte de qumicos influentes da poca, como Liebig,
Berzelius e Whhler que admitiam ser aquele processo estritamente qumico.
(AMORIM e LEO, 2005)

Em 1881, Robert Kock (maior bacteriologista de todos os tempos) estudou e

desenvolveu tcnicas de cultivo puro assim como outros mtodos bacteriolgicos
clssicos utilizados at hoje. O desenvolvimento da metodologia de cultivos puros por
kock proporcionou o surgimento de tcnicas que permitiram estudar as aplicaes
industriais de espcies microbianas individuais, iniciando-se o emprego de cultivos
puros, meios esterilizados e condies asspticas nas fermentaes industriais.
(AMORIM e LEO, 2005)

Foi ainda Pasteur que provou que cada tipo de fermentao era realizado por um
microrganismo especfico e que estes podiam viver e se reproduzir na ausncia de ar.

Em 1901 Rudolf Emmerich e Oscar Low, isolaram a Piocianase, o primeiro

antibitico do mundo (produzido por Pseudomonas aerugionosa). Diversos pacientes
foram tratados com xito por este antibitico, porm, a ausncia de controle de
qualidade conduzia desuniformidade dos lotes. No existiam tcnicas para garantir
que cada lote produzido da substncia pudesse ser igualmente efetivo causando
insucesso em alguns casos, o que acarretou seu abandono; (MALAJOVICH, 2012)

Em 1923, Pfizer inaugurou a primeira fbrica para a produo de cido ctrico por via
fermentativa. O processo envolvia uma fermentao utilizando fungo Aspergillus
niger, pelo qual acar era transformado em cido ctrico. (MALAJOVICH, 2012)

Em 1928, a descoberta acidental de Alexander Fleming deu origem a Penicilina, o

primeiro antibitico realmente efetivo. A produo de antibiticos foi o grande marco
de referncia na fermentao industrial. (MALAJOVICH, 2012)

12

As primeiras plantas industriais a utilizarem tecnologia de fermentao foram as

fbricas de cerveja. No entanto, foi s no final do sculo XIX e incio do sculo XX
que essa tecnologia passou a ser gradativamente utilizada, tanto na indstria de
bebidas e alimentos, como na indstria qumica. (AMORIM e LEO, 2005)

Paradoxalmente, foram as grandes guerras mundiais que motivaram a produo em

escala industrial de produtos advindos de processos fermentativos. A indstria
qumica, no incio do sculo XX, iniciou a produo de solventes orgnicos. S no
incio do primeiro grande conflito mundial as necessidades de acetona na produo de
explosivos estimularam substancialmente a pesquisa no potencial da tecnologia de
fermentao. A carncia de munies sentida pelo exrcito britnico fez com que
Chaim Weizmann utilizasse milho maltado para produzir acetona por fermentao, a
qual essencial na fabricao do explosivo cordite. Essa fermentao contribuiu para
o desenvolvimento dos fermentadores industriais e tcnicas de controle de infeces.
(MALAJOVICH, 2012)

A partir da primeira guerra, a Alemanha, que necessitava de grandes quantidades de

glicerol para a fabricao de explosivos, desenvolveu atravs de Neuberg, um
processo microbiolgico de obteno desse alcool, tendo chegado a produzir 1.000
toneladas do produto por ms. (MALAJOVICH, 2012)

Dois elementos vitais deram incio a era da Tecnologia de Fermentaes Industriais: o

emprego de fungos filamentosos e leveduras na modificao de alimentos e bebidas e
os estudos microbiolgicos pioneiros de louis Pasteur e Robert kock. (AMORIM e
LEO, 2005)

O desenvolvimento de fermentaes em superfcie ou semi-slidas surgiu com o

desenvolvimento de alimentos orientais e durante as grandes navegaes. (AMORIM
e LEO, 2005)

O cultivo de algas e leveduras deu incio ao processo industrial de obteno de

protenas

alimentcias

microbianas

(protenas

de

organismos

unicelulares).

(MALAJOVICH, 2012)

A produo de vinagre e os estudos de Pasteur sobre a produo de cidos abriram

caminho para o desenvolvimento de fermentaes que produzem cidos orgnicos.
(MALAJOVICH, 2012)

13

A partir da dcada de 50 que a Biotecnologia, com a descoberta da sntese qumica

do DNA, e com as tcnicas de manipulao gentica: DNA recombinante, fuso celular ou
hibridoma, passou de fato a existir. (MALAJOVICH, 2012)
A tcnica do DNA recombinante envolve a criao sinttica de novos organismos
vivos, com caractersticas no encontradas na natureza, formadas pela hibridizao em nvel
molecular do DNA. Essa tcnica permite, por exemplo, o enxerto de genes humanos que
determinam a produo de insulina em um microrganismo. Isso leva a produzir a
industrialmente insulina humana, substituindo, com grande vantagens, insulina bovina ou
suna empregadas no tratamentos de diabticos. (MALAJOVICH, 2012)
A tcnica de hibridoma possibilitou a manipulao gentica a nvel das clulas vivas
onde duas ou mais clulas so fundidas para formar novos microrganismos. Na prtica,
clulas animais que produzem anticorpos so incorporadas a outras malignas ou perniciosas
resultando em uma nova que se torna eficiente produtora de anticorpos. (MALAJOVICH,
2012)
Nos anos 70 iniciou a utilizao da tcnica de hibridizao molecular no diagnstico
pr-natal da alfa talassemia. Genentech, Inc., a primeira empresa biotecnolgica, fundada um
ano antes por Boyer e Swanson, obtm a protena somatotropina (hormnio de crescimento)
mediante a tecnologia do DNA-recombinante. Nasce na Inglaterra Louise Brown, o primeiro
beb de proveta. Produo do hormnio de crescimento humano, utilizando a tecnologia do
DNA-recombinante. (MALAJOVICH, 2012)
Nos anos 80 obteve-se a primeira planta geneticamente modificada. Obteno da
primeira linhagem de clulas-tronco de camundongo. A insulina humana de origem
recombinante da Genentech, Inc. comercializada. Uma licena ser obtida mais tarde pela
empresa Eli Lilly, que a vender com o nome de Humulina. A primeira vacina de DNArecombinante para o gado comercializada na Europa. A Universidade de Harvard obtm a
patente de um rato transgnico desenvolvido especialmente para o estudo do cncer; na
mesma dcada, os europeus obtero a patente de outro rato transgnico, sensvel a substncias
carcinognicas. Genencor International Inc. obtm a patente de um processo que permite
obter enzimas (proteases) resistentes a alvejantes (processo bleach) para a fabricao de
sabes para a lavagem de roupa. (MALAJOVICH, 2012)
Nos anos 90 Primeira experincia de terapia gnica para uma doena rara (ADA) em
uma menina de quatro anos. Pfizer comercializa Chy-Max TM, uma enzima de origem
recombinante para a preparao de queijos. Decifrado o primeiro genoma de uma bactria,
Haemophilus influenzae. Sequenciado o primeiro genoma de um organismo eucarionte, a

14

levedura Saccharomyces cerevisiae. Desenvolve-se o primeiro GeneChip (Stanford,

Affymetrix). Contabilizam-se mais de 1.500 empresas de Biotecnologia nos Estados Unidos e
mais de 3.000 no mundo. Clulas-tronco embrionrias so utilizadas para regenerar
tecidos.Isolada

primeira

linhagem

de

clulas-tronco

embrionrias

humanas.

(MALAJOVICH, 2012)
Incio do Sculo XXI Sequenciamento do primeiro cromossomo humano.
Pesquisadores descobrem que as clulas-tronco podem ser induzidas a se diferenciar em
diversos tipos celulares. O rascunho do sequenciamento do genoma humano anunciado
simultaneamente por Collins, do Consrcio do Genoma Humano, e Venter, da Celera Inc.
Sequenciados tambm o genoma da mosca Drosophila melanogaster, o primeiro genoma de
uma planta (Arabidopsis thaliana) e, no Brasil, o de uma bactria que ataca os ctricos
(Xylella fastidiosa). Em diversos pases inicia-se a utilizao de clulas-tronco adultas para o
tratamento experimental de diversas doenas (leucemia, mal de Chagas, diabetes e anemia
falciforme). (MALAJOVICH, 2012)
Em 2008 pesquisadores japoneses desenvolvem a primeira rosa azul, geneticamente
modificada. (MALAJOVICH, 2012)
2010 Autorizada na Unio Europeia a comercializao da batata transgnica Amflora
(BASF) para uso industrial. Pesquisadores do Instituto Craig Venter constroem a primeira
clula sinttica. (MALAJOVICH, 2012)

4. BIOPROCESSOS, PROCESSOS FERMENTATIVOS E INDSTRIA

4.1 BIOPROCESSOS

Os processos levados a cabo por agentes biolgicos so denominados de

Bioprocessos e definidos como um conjunto de operaes que efetuam o tratamento da
matria-prima/resduo, o preparo dos meios, a esterilizao (quando o processo demandar) e a
transformao do substrato em produto(s) por rota bioqumica, seguida de processos de
separao e purificao de produto(s). (PEREIRA JR, BON e FERREIRA, 2008)
So

consideradas

expresses

sinonmias:

processos

fermentativos

com

microrganismos naturalmente ocorrentes ou recombinantes, processos biotecnolgicos,

processos com clulas animais ou vegetais, processos enzimticos ou os tratamentos
biolgicos de resduos e efluentes. (PEREIRA JR, BON e FERREIRA, 2008)

15

A distino entre Bioprocessos e Processos Qumicos est calcada na natureza dos

catalisadores utilizados em suas reaes. Os Bioprocessos so conduzidos mediante ao de
agentes biolgicos, sendo, portanto, as transformaes catalisadas enzimaticamente. A Tabela
2 mostra as principais caractersticas de Bioprocessos e as compara com as dos Processos
Qumicos. (PEREIRA JR, BON e FERREIRA, 2008)
Bioprocessos conduzidos por microrganismos, tradicionalmente conhecidos como
processos fermentativos, so importantes fontes de produtos biolgicos usados nas indstrias
farmacutica, qumica e alimentcia. Na ltima dcada observou-se um aumento expressivo na
quantidade de bioprodutos comerciais, especialmente metablitos secundrios e protenas
teraputicas produzidas com tecnologia de DNA recombinante. Verificaram-se, ainda,
significativas mudanas na configurao de biorreatores, visando melhoria de seu
desempenho e assegurar operaes com maior segurana. (PEREIRA JR, BON e FERREIRA,
2008)

TABELA 2: Bioprocessos versus Processos Qumicos.

BIOPROCESSOS

PROCESSOS QUMICOS

Decorrentes de atividade biolgica

Decorrentes de reaes qumicas

Catalisadores de alta especificidade

Catalisadores no especficos

Condies brandas de T, P e pH

Condies drsticas de T, P e pH

Maiores volumes

Menores volumes

Podem requerer esterilidade

No requerem esterilidade
FONTE: PEREIRA JR, N.; BON, E. P. D. S.; FERREIRA, M. A. Tecnologia de Bioprocessos. v. 1 - Sries em
Biotecnologia.

Em que pesem as complexidades e particularidades dos Bioprocessos, podemos

dividi-los em trs estgios (Fig. 2). A etapa que antecede a transformao denominada de
montante (upstream), seguida da etapa de transformao propriamente dita e, finalmente, a
etapa de jusante (downstream). H autores que incluem a transformao na etapa de
montante. No entanto, por envolverem diferentes procedimentos, somos pela diviso de um
Bioprocesso em trs etapas e no em duas. (PEREIRA JR, BON e FERREIRA, 2008)

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FIGURA 2: Etapas fundamentais de um tpico Bioprocesso.

FONTE: PEREIRA JR, N.; BON, E. P. D. S.; FERREIRA, M. A. Tecnologia de Bioprocessos. v. 1 - Sries em
Biotecnologia.

A (Fig. 3) apresenta um esquema geral de um Bioprocesso tpico, ressaltando que a

forma de conduo do bioprocesso, a configurao do biorreator, assim como a definio das
etapas de recuperao do produto tambm se constituem em aspectos importantes para se
garantir sucesso na operao destes processos. (PEREIRA JR, BON e FERREIRA, 2008)
Mais recentemente, o escopo da tecnologia de processos fermentativos ampliou-se
para incluir o cultivo de clulas animais. O cultivo destes agentes biolgicos pode ser
adaptado a uma cultura em suspenso e, portanto, uma abordagem similar aplicada ao
desenvolvimento/melhoramento de processos fermentativos tradicionais pode ser adotada ao
cultivo de clulas animais. Ressalta-se, no entanto, que o fato das clulas animais serem
maiores e mais frgeis do que clulas microbianas e mais exigentes impem que tais
processos devam ser desenvolvidos e conduzidos com grande conhecimento sobre a fisiologia
e morfologia destes agentes biolgicos, bem como sobre as caractersticas hidrodinmicas do

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meio, condies de aerao no biorreator e suas relaes com a atividade e viabilidade

celular. (PEREIRA JR, BON e FERREIRA, 2008)

FIGURA 3: Esquema simplificado de um tpico Bioprocesso.

FONTE: PEREIRA JR, N.; BON, E. P. D. S.; FERREIRA, M. A. Tecnologia de Bioprocessos. v. 1 - Sries em
Biotecnologia.

4.2 PROCESSOS FERMENTATIVOS E INDSTRIA

Um processo fermentativo pressupe a transformao de uma determinada matriaprima ou de um produto pela ao de microrganismos ou de enzimas. Dessa forma. a
multiplicao de um microrganismo para emprego industrial ou alimentar tambm
considerado um processo fermentativo. Afinal seu crescimento transforma de alguma forma o
meio em que se encontra. (SOUSA, 2000)

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Em um processo fermentativo genrico (Fig. 4) destingem-se o meio de crescimento

ou de fermentao e o microrganismo. A populao deste, para demarr-la denomina-se
inculo. O microrganismo deve estar presente em nmero suficiente para realizar a
transformao do meio de maneira econmica, ou seja, com rendimento satisfatrio e no mais
curto tempo possvel. (SOUSA, 2000)

FIGURA 4: Processo fermentativo genrico.

FONTE: http://www.eq.ufrj.br/biose/nukleo/aulas/Microbiol/eqb353_aula_09.pdf

Denominam-se

"biorreatores",

"reatores

bioqumicos",

ou

ainda

"reatores

biolgicos", os reatores qumicos nos quais ocorrem uma srie de reaes qumicas
catalisadas por "biocatalisadores". Esses biocatalisadores podem ser enzimas ou clulas vivas
(microbianas, animais ou vegetais). Assim, logo de incio, pode-se classificar os biorreatores
em dois grandes grupos:
Grupo 1: Biorreatores nos quais as reaes ocorrem na ausncia de clulas vivas, ou
seja, so tipicamente os "reatores enzimticos"; (PEREIRA JR, BON e FERREIRA, 2008)
Grupo 2: Biorreatores nos quais as reaes se processam na presena de clulas
vivas". (PEREIRA JR, BON e FERREIRA, 2008)
Embora no seja totalmente generalizado, h alguns autores, porm, que utilizam
denominao "reatores bioqumicos" para se referirem apenas ao primeiro grupo, restringindo
assim a denominao "reatores biolgicos" apenas aos reatores que operam com clulas vivas.

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Com relao aos reatores com clulas vivas, pode-se afirmar que os mais
amplamente conhecidos e com uso bastante difundido, so os reatores com microrganismos,
os quais vm sendo empregados desde a dcada de 1940 para a produo industrial de uma
grande diversidade de produtos, tais como enzimas, antibiticos, vitaminas, cidos orgnicos,
solventes, ou ainda no tratamento de resduos orgnicos industriais ou domsticos. (PEREIRA
JR, BON e FERREIRA, 2008)
Embora se fale globalmente em "reatores com microrganismos", muito importante
destacar que, do ponto de vista da engenharia, dependendo do tipo de microrganismo
utilizado, tais reatores podem ter caractersticas bastante distintas no que se refere aos
fenmenos de transporte que ocorrem no reator (calor, massa e quantidade de movimento).
Assim, por exemplo, reatores que operam com organismos unicelulares como bactrias e
leveduras possuem, em geral, um comportamento reolgico bastante distinto daqueles que
empregam fungos filamentosos (bolores). (PEREIRA JR, BON e FERREIRA, 2008)
Deve-se mencionar ainda os biorreatores que operam com elevadas concentraes
celulares ("high cell density cultures"), o que propicia altas velocidades de converso do
substrato em produto. Um exemplo dessa situao a fermentao alcolica, na qual se opera
com cerca de 30g clulas/litro de meio (matria seca). Particularmente, no caso de
biorreatores que empregam microrganismos recombinantes, em virtude de uma possvel baixa
produo especfica da protena heterloga de interesse, busca-se operar com concentraes
celulares da ordem de l00 g/L o que exige condies especiais de operao. (PEREIRA JR,
BON e FERREIRA, 2008)
Outro campo de recente desenvolvimento o cultivo de clulas animais e vegetais,
tendo alcanado rpido progresso nos ltimos dez anos, constituindo-se hoje num dos grandes
temas de aplicao da Biotecnologia Moderna. Assim, pode-se citar o emprego de
biorreatores com clulas animais para a produo de uma srie de produtos ligados sade
humana e animal, tais como vacinas virais, anticorpos monoclonais, hormnios e fatores de
crescimento. (PEREIRA JR, BON e FERREIRA, 2008)
No que se refere s clulas vegetais, h exemplos de produo de princpios ativos de
medicamentos, como morfina e quinina, e outros produtos de utilizao na indstria
cosmtica. Os reatores que empregam clulas animais ou vegetais, em geral possuem vrias
particularidades, tendo em vista as diferentes caractersticas apresentadas por este tipo de
clulas em relao s clulas microbianas, destacando-se entre elas a elevada sensibilidade ao
cisalhamento, caracterstica que, em casos extremos, leva necessidade da utilizao de
biorreatores no-convencionais, como reatores "air-lift", ou ainda os reatores com

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membranas, nos quais no se tem agitao mecnica e, consequentemente as tenses de

cisalhamento so menores. (PEREIRA JR, BON e FERREIRA, 2008)
O crescente interesse pelos processos biotecnolgicos de produo , em parte,
justificado pela possibilidade de produo de compostos de interesse atravs de uma
tecnologia considerada limpa, uma vez que os resduos gerados por estes processos
comumente so resduos de baixa toxicidade e de tratamento relativamente fcil. Outros
pontos positivos so a possibilidade de menor gasto energtico no processo, visto que no so
empregadas condies de elevadas temperaturas e presses. Alm da possibilidade de uso de
resduos ou subprodutos agrcolas ou agroindustriais como matrias-primas, fato que em
pases com uma elevada atividade agrcola e agroindustrial, como o Brasil, bastante
relevante.
O sucesso de determinado processo fermentativo est diretamente associado a quatro
fatores bsicos: o microrganismo empregado no processo, a composio do meio de cultivo, a
forma de conduo do processo e as etapas de recuperao do produto (downstream).
(CUNHA, 2010)

A. Microrganismo:
Segundo CUNHA (2010) o microrganismo desempenha papel fundamental em um
processo fermentativo industrial, uma vez que o agente transformador do sistema,
responsvel pela converso de determinado substrato em produto de interesse. importante
que o microrganismo empregado no processo apresente algumas caractersticas como:

Ser eficiente na converso do substrato em produto;

Tolerar altas concentraes do produto no caldo fermentado;

No produzir substncias incompatveis com produto da bioconverso;

Comportamento fisiolgico estvel (constante);

No ser patognico;

No exigir condies de processo muito complexas;

No exigir meios de cultura caros;

B. Composio do Meio de Cultivo

A composio do meio de cultivo est diretamente correlacionada com o
microrganismo envolvido no processo. O sucesso de uma fermentao depende tanto das
caractersticas do microrganismo como da composio do meio, uma vez que o meio deve

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fornecer ao microrganismo os elementos necessrios ao seu bom desenvolvimento e

desempenho na bioconverso. (CUNHA, 2010)
Algumas caractersticas necessrias do meio de cultivo incluem:

Apresentar baixo custo;

Atender as necessidades nutricionais do microrganismo;

Auxiliar no controle do processo;

No contribuir para problemas de recuperao do produto;

No sofrer degradao durante esterilizao;

No causar dificuldades no tratamento final do efluente.

C. Forma de Conduo do Processo

A forma de conduo do processo tambm tem grande influncia no sucesso da
converso. Os diferentes sistemas fermentativos (descontnuo, descontnuo alimentado,
semicontnuo, contnuo) e configuraes de biorreatores (STR, coluna de bollhas, airlift,plug-flow, leito fixo, leito fluidizado, reatores de membrana, hollow-fiber, reatores de
bandejas, tambor rotativo) existentes contribuem para o desempenho global dos processos
fermentativos. (CUNHA, 2010)

D. Etapas de recuperao do produto (downstream)

As operaes de recuperao do produto (operaes de downstream) so, na maioria
das vezes, responsveis por grande parte dos custos do processo. Para a produo de produtos
de elevado valor agregado como antibiticos, enzimas, insulina, hormnios de crescimento,
vitaminas as operaes de downstream podem corresponder a 50 ou 70 % do custo do produto
final. (CUNHA, 2010)

5. MICRORGANISMOS INDUSTRIAIS

Os produtos de relevncia comercial oriundos das fermentaes industriais podem

ser agrupados em 4 categorias: clulas microbianas, molculas grandes como enzimas e
polissacardeos, produtos bsicos e metablitos secundrios os quais so importantes para o
crescimento celular. A indstria dos bioprocessos emprega principalmente espcies de
bactrias, algas, fungos filamentosos e leveduras, ainda que os avanos recentes no

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desenvolvimento de tcnicas de cultivos tenham permitido a utilizao de clulas mais

complexas nos processos de fermentao. (CUNHA, 2010)
Os microrganismos tm sido utilizados pelo homem em diferentes processos e de
diferentes maneiras. Muitas substncias de considervel valor econmico so produtos do
metabolismo microbiano. So empregados desde a produo industrial de materiais
importantes incluindo, qumicos finos (farmacuticos) e aqueles produzidos em grandes
quantidades que sero utilizados como matria-prima. (CUNHA, 2010)
Microrganismos que possam ter interesse industrial, podem ser obtidos basicamente
das seguintes formas:
1. Isolado a partir de recursos naturais: microrganismos potencialmente produtores
de compostos de interesse podem ser obtidos a partir de recursos naturais, como solo, gua,
plantas, etc. A obteno de novas linhagens de interesse industrial a partir do meio ambiente,
sempre foi uma atividade de grande relevncia que pode levar a descoberta de
microrganismos produtores de novas substncias. um tipo de atividade que envolve grande
trabalho experimental e custos relativamente elevados. (CUNHA, 2010)
2. Aquisio a partir de colees de cultura: atualmente existem diversas colees de
cultura espalhadas pelo mundo de onde podem ser adquiridas diferentes espcies de
microrganismos. No entanto, de esperar que o microrganismo utilizado para a produo de
uma dado antibitico (elevado valor econmico) no estar disponvel em colees de cultura.
3. Obteno de mutantes naturais: durante a etapa de proliferao das clulas de
determinado microrganismo, h sempre uma pequena possibilidade de surgimento de
mutantes naturais, os quais podem ser isolados e ensaiados objetivando a verificao de sua
potencialidade de produo. (CUNHA, 2010)
4. Obteno de mutantes induzidos: o surgimento de mutantes naturais de interesse
prtico, poder significar o dispndio de muito tempo, razo pela qual prefere-se, h vrias,
dcadas, lanar mo de mtodos que forcem o aparecimento de clulas mutadas, como o
caso de submeter suspenses de clulas ou esporos a radiaes ultravioleta ou a substncias
qumicas mutagnicas, como a nitrosoguanidina. Ao se permitir essa exposio ou contato,
ocorre uma drstica destruio da maioria das clulas, recuperando-se, a seguir, aquelas que
sobreviveram, verificando-se se mutaram na direo desejada. Essa uma tcnica aleatria,
tratando-se de recuperar as clulas sobreviventes em meios ou condies especficas, de
forma a dirigir este isolamento para as clulas que se pretende. (CUNHA, 2010)
5. Obteno de microrganismos recombinantes por tcnicas de engenharia gentica:
nas ltimas dcadas, as tcnicas de engenharia gentica, tambm designadas por tcnicas ou

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tecnologia de DNA recombinante, trouxeram um imenso avano nas possibilidades de se

obter clulas mais produtivas, ou clulas produtora de substncias que normalmente no
produzem. (CUNHA, 2010)
A introduo de fragmentos de DNA de certas clulas em outras, via vetores como os
plasmdeos, permite a obteno de clulas alteradas geneticamente, porm de forma muito
mais dirigida do que as metodologias acima mencionadas. Tais modificaes podem ser
executadas no apenas com microrganismos, mas tambm com clulas animais e vegetais.
(CUNHA, 2010)

5.1 METABOLISMO MICROBIANO

Os organismos vivos realizam inmeras reaes qumicas utilizando-se de compostos

orgnicos e inorgnicos oriundos da natureza com a finalidade primordial de produo de
energia para realizar trabalho. Desta forma, pode-se definir metabolismo como o somatrio de
todas essas reaes qumicas celulares, sendo o metabolismo como fonte de obteno de
energia a chave para a manuteno da vida. O metabolismo a soma dos processos
anablicos (anabolismo), tambm conhecidos como processos sintticos (sntese de
substncias e material celular), e os processos catablicos (catabolismo), estes os grandes
responsveis pela gerao de energia obtida atravs da quebra de molculas doadoras de
energia, como por exemplo, a metabolizao de carboidratos (monossacardeos, dissacardeos
ou polissacardeos). (CUNHA, 2010)
Os microrganismos podem ser classificados de acordo com a forma como obtm
energia (Fig. 5). Podem ser classificados como Quimiotrficos (aqueles que obtm sua
energia a partir de um combustvel qumico, ou seja, a partir de uma molcula orgnica ou de
uma molcula inorgnica) ou como Fotolitotrficos (aqueles que usam a luz solar como sua
principal fonte de energia). (CUNHA, 2010)
Certos organismos podem sintetizar algumas ou todas as suas subunidades
monomricas, os intermedirios metablicos, e macromolculas a partir de materiais iniciais
muito simples, tais como o CO2 e NH3; estes so os Autotrficos. Outros devem adquirir
alguns dos seus nutrientes pr-formados do seu ambiente (por organismos autotrficos, por
exemplo); estes so os Heterotrficos. (CUNHA, 2010)

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FIGURA 5: Principais tipos de metabolismos capazes de fornecer e captar energia.

FONTE: CUNHA, M. A. A. Tecnologia das Fermentaes, 2010.

Os microrganismos podem obter energia a partir dos aucares (principalmente a

glicose) atravs do metabolismo anaerbico (gliclise e fermentao) e/ou do metabolismo
aerbico (respirao), no qual teremos a oxidao completa do acar atravs do Ciclo de
Krebs (Ciclo do cido tricarboxlico), envolvendo ainda o transporte de eltrons e fosforilao
oxidativa. (CUNHA, 2010)
Respirao e fermentao so as principais vias catablicas. A quantidade de energia
liberada e os produtos finais diferem se a oxidao do composto orgnico for total ou parcial.
Na gliclise, a glicose degradada at uma molcula de trs carbonos, o piruvato. Em
presena de oxignio, a entrada do piruvato no ciclo de Krebs e a fosforilao oxidativa
permitem a quebra total da glicose em CO2 e H2O, liberando uma grande quantidade de
energia sob a forma de ATP (respirao aerbia). (CUNHA, 2010)
Mediante a reduo do piruvato ou de algum de seus derivados (fermentao), vrios
microrganismos geram outras substncias orgnicas: acetona, butanol, etanol, cido lctico,
cido actico, glicerol etc. (CUNHA, 2010)
Estas reaes ocorrem geralmente em ambientes onde o substrato abundante, sendo
pequena a quantidade de energia obtida. Dependendo das condies ambientais, isto , da
presena ou ausncia de oxignio, algumas leveduras e bactrias (assim como as clulas
musculares) podem respirar ou fermentar. (CUNHA, 2010)

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FIGURA 6: Os trs destinos catablicos possveis do piruvato formado na fase de pagamento

da gliclise.

FONTE: CUNHA, M. A. A. Tecnologia das Fermentaes, 2010.

Nas reaes sequenciais da gliclise trs tipos de transformaes qumicas so

particularmente notveis:
1. Degradao do esqueleto carbnico da glicose para produzir piruvato;
2. Fosforilao de ADP a ATP pelos compostos de fosfato de alta energia formados
durante a gliclise.
3. A transferncia de tomos de hidrognio ou eltrons para o NAD+, formando
NADH. O destino do produto, o piruvato, dependo do tipo de clula e das circunst6ancias
metablicas. (CUNHA, 2010)
Destinos do piruvato o piruvato formado pela gliclise pode tomar trs rotas
catablicas alternativas (Fig. 6). Nos organismos aerbicos, a gliclise constitui apenas o
primeiro estgio da degradao completa da glicose. O piruvato oxidado, com perda do seu
grupo carboxila como CO2, para liberar o grupo acetila da acetil-coenzima A, a qual ento
totalmente oxidada a CO2 pelo ciclo do cido ctrico. Os eltrons originados dessas oxidaes

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so passados para o O2 atravs de uma cadeia de transportadores na mitocndria (cadeia de

transporte de eltrons), formando H2O. A energia liberada nas reaes de transferncia de
eltrons permite a sntese de ATP nas mitocndrias. (CUNHA, 2010)
A segunda rota para o metabolismo do piruvato a sua reduo a lactato atravs da
chamada via da fermentao do cido ltico. Quando um tecido precisa funcionar
anaerobicamente, como o tecido muscular esqueltico em contrao vigorosa, o piruvato no
pode ser oxidado por falta de oxignio. Nestas condies o piruvato reduzido a lactato. O
lactato (a forma dissociada do cido lctico) tambm formado sob condies anaerbicas
nos microrganismos que realizam a fermentao lctica. (fig. 6) (CUNHA, 2010)
A terceira rota para o metabolismo do piruvato leva ao etanol. Em alguns
microrganismos como a leveduras cervejeiras (alcolicas), o piruvato convertido
anaerobicamente em etanol e CO2, um processo chamado de fermentao alcolica (fig. 6).
importante salientar que o piruvato pode ter outros destinos, embora anablicos.
Ele pode, por exemplo, fornecer o esqueleto carbnico para a sntese do aminocido alanina.
(CUNHA, 2010)
Os metablitos primrios esto relacionados com o crescimento dos microrganismos
e a transformao de nutrientes em biomassa; sendo os principais exemplos o etanol, o cido
lctico ou os aminocidos. (MALAJOVICH, 2012)
J os metablitos secundrios, mesmo sendo desnecessrios no metabolismo
microbiano, permitem a sobrevivncia em ambientes extremamente competitivos que contam
com escassos nutrientes. So metablitos secundrios os antibiticos, os alcaloides, os
pigmentos, algumas enzimas e toxinas. (MALAJOVICH, 2012)
De um modo geral, quando os microrganismos se desenvolvem em um meio com
uma quantidade limitada de nutrientes, a populao passa por diversas fases (Fig. 7).
(MALAJOVICH, 2012)

Fase lag: perodo de adaptao em que, apesar de no se multiplicar, os

microrganismos sintetizam enzimas e constituintes celulares.

Fase log: a populao cresce de maneira exponencial, sendo sintetizados

numerosos metablitos primrios.

Fase estacionria: devido ao esgotamento dos nutrientes e acumulao de

excretas, algumas clulas morrem, enquanto outras se dividem. No fim da
fase log e incio da fase estacionria comeam a serem sintetizados os
metablitos secundrios.

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Fase de declnio: sem a renovao dos nutrientes, as clulas morrem em um

tempo varivel.

Com vistas ao desenvolvimento de um bioprocesso, a escolha do microrganismo ter

que ser feita em funo de suas vias metablicas; e as condies de cultivo dependero do
objetivo da fermentao, um metablito primrio ou um metablito secundrio.
(MALAJOVICH, 2012)

FIGURA 7: As diversas fases do crescimento microbiano e a produo de metabolitos.

FONTE: http://debiq.eel.usp.br/~joaobatista/AULA12010.pdf

6. FERMENTAO

Aps a glicose ter sido quebrada a cido pirvico, este pode ser completamente
degradada na respirao, ou pode ser convertido a um produto orgnico na fermentao.
(CUNHA, 2010)
Os microrganismos capazes de se desenvolver em ausncia de oxignio e de
qualquer outro aceptor final de eltrons exgeno conseguem oxidar substratos atravs de um
processo denominado fermentao. Neste processo, a oxidao do substrato acompanhada

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da reduo de coenzimas, como na oxidao aerbica. A falta de aceptor final de eltrons

impede, entretanto, que a reoxidao destas coenzimas possa ser feita pela cadeia de
transporte de eltrons. Esta oxidao , ento, obtida pela transferncia dos eltrons das
coenzimas reduzidas diretamente para um composto orgnico, originado pela prpria via de
oxidao do substrato. (CUNHA, 2010) O composto reduzido resultante geralmente
eliminado para o meio externo. Este processo de reoxidao de coenzimas acarreta
consequncias importantes no processo de obteno de energia:

a) A oxidao do substrato inicial incompleta e os produtos finais da

fermentao, excretados no meio, so molculas orgnicas apenas
parcialmente oxidadas. Podem, portanto, ser utilizadas como substrato
oxidvel por outros organismos; (CUNHA, 2010)

b) No havendo cadeia de transporte de eltrons, no h fosforilao oxidativa e

a produo de ATP fica restrita s reaes de fosforilaco a nvel de
substrato. O rendimento energtico da fermentao , portanto, muito menor
do que o da oxidao aerbica. O baixo rendimento energtico da
fermentao revelado pela baixa velocidade de crescimento apresentada
pelos microrganismos fermentativos que, via de regra, desenvolvem-se muito
mais lentamente do que bactrias crescendo em aerobiose. (CUNHA, 2010)

Resumindo a fermentao:

1. Libera energia de acares ou molculas orgnicas, tais como aminocidos,

cidos orgnicos, purina e pirimidina.
2. No requer oxignio (mas algumas vezes pode ocorre na presena deste)
3. No requer o uso do ciclo de Krebs ou uma cadeia transportadora de eltrons.
4. Utiliza uma molcula orgnica como aceptor final de eltrons.
5. Produz somente pequenas quantidades de ATP (somente uma ou duas
molcula de ATP para cada molcula de material inicial)
6. Devido ao fato de grandes quantidades de energia original da glicose
permanecer nas ligaes qumicas dos produtos finais (Etanol ou c. ltico).
(CUNHA, 2010)

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Embora outros compostos possam ser utilizados para as fermentaes, os acares

so, de longe, os substratos mais frequentes deste processo. Na fermentao de acares, a
degradao do substrato normalmente realizada pela via glicoltica, com a produo de
piruvato. Esta sequncia de reaes inclui uma reao de oxidoreduo, a converso de
gliceraldedo 3-fosfato a 1,3 bifosfoglicerato, com a produo de NADH. Na converso de
uma molcula de glicose a duas de piruvato so, portanto produzidas duas molculas de
NADH. Estas coenzimas reduzidas so oxidadas por transferncia de seus eltrons para o
piruvato, ou para compostos dele derivados. Os compostos resultantes (lactato, etanol,
formiato, etc.) caracterizam cada tipo de fermentao e podem ser usados para a identificao
de microrganismos. (CUNHA, 2010)

6.1 TIPOS DE FERMENTAO

Existem vrios tipos de fermentao, e estas diferenas so conhecidas pelo nome do

produto final da via (Fig. 8), a saber:

1. Fermentao ltica: o cido pirvico convertido exclusivamente em cido

ltico, utilizando-se dos eltrons fornecidos pela molcula de NADH. A
oxidao do NADH obtida por transferncia de seus eltrons diretamente
para o piruvato, com produo de lactato. Existem dois tipos de fermentao
ltica. Na primeira, ocorre a formao apenas de lactato como produto final e
designada como homoltica. Na segunda, alm do lactato produzido
etanol e CO2. (CUNHA, 2010)
2. Fermentao alcolica: o cido pirvico convertido em gs carbnico e
acetaldedo, sendo este ltimo reduzido a lcool etlico, tambm usando
molcula de NADH. O NADH oxidado pela reduo do acetaldedo,
formado pela descarboxilao do piruvato. (CUNHA, 2010)

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FIGURA 8: Tipos de fermentao e a respirao.

FONTE: http://bbioestudante.blogspot.com.br/2011/05/fermentacao-processo-anaerobio.html

7. TIPOS DE BIOPROCESSOS

Bioprocessos podem ainda ser operados por fermentao no estado slido

(tradicionais) e em profundidade (submerso). (PEREIRA JR, BON e FERREIRA, 2008)

7.1 PROCESSO TRADICIONAL

7.1.1

FERMENTAO EM ESTADO SLIDO

Fermentao em substrato slido ou simplesmente fermentao semi-slida, so

nomes dados a um desenvolvimento microbiano que pode ser, se houver um controle do
processo, uma ferramenta potencialmente interessante na obteno de diversos produtos, tais

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como enzimas, biomassa microbiana, inculos, alm de alimentos, medicamentos e

pigmentos. (PEREIRA JR, BON e FERREIRA, 2008)
Definies para uma fermentao em estado slido concordam que o substrato no
tem de ser necessariamente slido, porm deve conter uma matriz slida inerte.
Processos que referem-se a cultura de microrganismos sobre ou dentro de partculas
em matriz slida (substrato ou material inerte), onde o contedo de lquido (substrato ou meio
umidificante) ligado a ela est a um nvel de atividade de gua que assegure o crescimento e
metabolismo das clulas e no exceda mxima capacidade de ligao da gua com a matriz
slida. (CUNHA, 2010)
A ocorrncia da fermentao em estado slido mais antiga que o prprio homem,
sendo muito difcil de precisar o surgimento desta prtica pela atividade humana. Sabe-se que
vrias formas de alimentos utilizando esse processo microbiano fazem parte da dieta de
diversos povos h muitos sculos. (MALAJOVICH, 2012)
Por exemplo, a produo de molho de soja em 1000 a.C. na China. E do queijo
roquefort em 100 d.C. no Ocidente. (CUNHA, 2010)

Matriz slida - partculas de argila

O substrato ou a matriz slida deve ter algumas caractersticas que possibilitem o
maior rendimento do processo. A principal peculiaridade o alto grau de acessibilidade do
microrganismo a todo o meio e, para tanto, de suas caractersticas mais importantes destacamse a porosidade, o tamanho e o formato das partculas. (PEREIRA JR, BON e FERREIRA,
2008)

7.1.1.1 Reatores Para a Fermentao em Estado Slido

A forma empregada em praticamente todos os estudos diz respeito ao processo em

batelada no qual o meio adicionado ao reator, ocorrendo a inoculao do substrato e a
incubao do mesmo por um determinado perodo de tempo.
O produto obtido pode ser extrado por suspenso do meio com gua, soluestampo ou solventes (como no caso de enzimas, cidos, lcool) ou simplesmente secado e
armazenado (produo de biopesticidas). (PEREIRA JR, BON e FERREIRA, 2008)
Outros modos de conduo do processo so citados, tais como:

Fermentao semicontnua na obteno de cido ctrico;

Fermentao por batelada alimentada na obteno de cido giberlico;

32

Fermentao contnua para a produo de enzimas fngicas.

7.1.2

PROCESSOS DE SUPERFCIE

Os processos em superfcie so aqueles em que a biomassa (massa de clulas) situase na superfcie do meio lquido, em contato direto com o ar atmosfrico, que fornece o
oxignio necessrio populao celular. O meio de cultivo colocado em recipientes rasos,
de modo a oferecer grande rea ao desenvolvimento do agente. A diminuio da concentrao
de nutrientes nas camadas superficiais faz com que cheguem superfcie, por difuso, os
nutrientes existentes nas camadas mais profundas. Tambm, por difuso, o(s) produto(s) do
metabolismo se dispersa(m) no meio em fermentao. Pelo exposto, a difuso e a relao
entre a rea oferecida e o volume de meio desempenham papel importante no estudo de
bioprocessos operados em superfcie. Este tipo de Bioprocesso limita-se, via de regra, aos
fungos filamentosos, que tendem formar pelcula micelial na superfcie do meio. No entanto,
registra-se a produo clssica de vinagre pelo processo Orleanense (Fig. 9), que realizada
por determinadas espcies de bactrias aerbicas do gnero Acetobacter. Pelo fato de as taxas
de transferncia de massa de nutrientes serem reduzidas, os tempos de fermentao so
consideravelmente longos. Adicionalmente, os processos em superfcie so de difcil
operacionalidade e considerados anti-econmicos, pois resultam em alto custo de produo
devido custosa manipulao com esterilizao (incluindo ambiente), enchimento,
esvaziamento e limpeza das vrias bandejas necessrias produo em larga escala.
(PEREIRA JR, BON e FERREIRA, 2008)

FIGURA 9: Um processo tradicional, a produo de vinagre (Mtodo de Orlans).

FONTE: http://slideplayer.us/slide/374889/

33

7.2 OS PROCESSOS SUBMERSOS

Atualmente, a maioria dos processos industriais se desenvolve em cubas de vidro ou

de ao de at 20 litros. Os agentes biolgicos se encontram submersos no meio de cultivo que
ocupa, aproximadamente, 75% da cuba. s vezes necessrio injetar ar, e em muitas
fermentaes se forma espuma. (CUNHA, 2010)
O desenho do biorreator deve se adequar ao objetivo do processo, respondendo
eventualmente a diversos imperativos, tais como a esterilizao do sistema, a aerao e
homogeneizao do meio, o acrscimo de nutrientes e de aditivos antiespuma, a manuteno
do pH etc . (CUNHA, 2010)

FIGURA 10: Biorreator de mtodo submerso.

FONTE: http://slideplayer.us/slide/374889/

Os modelos de fermentadores mais utilizados com microrganismos contam com

aerao e agitao mecnica. Esta facilita a distribuio dos nutrientes na cuba, mas gera calor
que deve ser eliminado mediante a circulao de gua (Fig. 10). (CUNHA, 2010)

34

Os processos submersos so aqueles em que a clula produtora se desenvolve no seio

do meio de cultivo, geralmente agitado e, no caso de fermentaes aerbicas, o oxignio
necessrio populao em desenvolvimento suprido, atravs de um compressor, por
borbulhamento de ar no lquido. Comparados com os processos em superfcie, os processos
submersos oferecem uma srie de vantagens, como por exemplo: podem-se manipular, com
maior facilidade, maiores volumes de meio, facilitando a sua operacionalidade; a massa de
clulas responsveis pela transformao fica totalmente submersa no meio nutriente uniforme,
que pode ser ajustado para fornecer as condies ideais de crescimento e produo. Absoro
de nutrientes e excreo de metablitos so realizadas com maior eficincia, levando a
menores tempos de processo e, consequentemente, ganhando-se em produtividade.
Atualmente, a maioria das fermentaes industriais importantes realizada por processo
submerso. Pode-se citar que uma determinante na reduo no preo de muitos produtos,
anteriormente obtidos por processos em superfcie, foi a possibilidade de adapt-los aos
processos submersos. O exemplo clssico , novamente, a produo de penicilina que teve seu
processo de produo modificado nos idos de 40. O desenvolvimento da tecnologia de
fermentao submersa para a produo de antibiticos foi logo adotado pela indstria de
enzimas e, hoje, a maioria delas produzida por este processo. (PEREIRA JR, BON e
FERREIRA, 2008)

8. OS BIOPROCESSOS NA INDSTRIA

8.1 OS BIOPROCESSOS NA INDSTRIA DE FERTILIZANTES

Os bioprocessos so utilizados por numerosas indstrias na produo de bens e

servios, em vrios setores produtivos (indstria, meio ambiente, sade). Vrios exemplos
sero tratados nos captulos correspondentes (indstria, meio ambiente, alimentos, sade).
A utilizao de bioprocessos na indstria de fertilizantes uma aplicao interessante
porque permite a substituio de produtos qumicos derivados do petrleo por agentes
biolgicos, menos prejudiciais para o meio ambiente. (MALAJOVICH, 2012)
Na Amrica Latina, a produo de biofertilizantes envolve numerosas empresas,
pequenas e mdias, que contam com um slido suporte tecnolgico originado em
universidades e instituies pblicas de pesquisa agronmica. (MALAJOVICH, 2012)
O termo biofertilizante se aplica aos produtos que contm agentes biolgicos capazes
de favorecer o desenvolvimento vegetal. Um destes agentes o Rhizobium, uma bactria

35

simbionte das razes de leguminosas que fixa o nitrognio atmosfrico, reduzindo a

necessidade de aplicar fertilizantes nitrogenados nas lavouras. (MALAJOVICH, 2012)
Vrios pases produzem inoculantes agrcolas; entre eles: Argentina, Brasil, Chile,
Colmbia, Cuba, Mxico, Peru e Uruguai. (MALAJOVICH, 2012)

8.2 OS BIOPROCESSOS NA INDSTRIA DE ENERGIA

Aproximadamente 75% da energia consumida no mundo retirada dos combustveis

fsseis (carvo, petrleo e gs natural). Considerando que as reservas so limitadas e que a
queima de combustveis fsseis a causa de vrios problemas ambientais, parece acertado
buscar outras formas de extrair energia. Uma fonte alternativa a biomassa, um recurso que,
por ser renovvel, pode nos fornecer energia de modo sustentvel. (MALAJOVICH, 2012)
A combusto a forma mais simples de liberar a energia da biomassa, seja esta
madeira, resduos vegetais ou excrementos secos de ruminantes. Trata-se de um procedimento
rural, no comercial. (MALAJOVICH, 2012)
A tecnologia atual nos oferece combustveis eficientes por fermentao da biomassa,
como o etanol ou o biogs. Existem outras possibilidades, tais como a obteno de biodiesel
por transformao qumica de leos vegetais e, futuramente, a produo de hidrognio a partir
de gua, utilizando a capacidade fotossinttica das microalgas. (MALAJOVICH, 2012)
Os biocombustveis contribuem para reduzir alguns dos problemas ambientais que
nos afligem, tais como a acumulao de CO2 e outros gases de efeito estufa. A grande
vantagem da biomassa sobre os combustveis fsseis que libera uma quantidade de CO 2
igual que absorveu durante o seu crescimento em um perodo recente, enquanto a
quantidade de CO2 liberada pelos combustveis fsseis foi removida do ambiente h milhes
de anos. (MALAJOVICH, 2012)
Nos pases que os adotam, os biocombustveis substituem a gasolina, parcial ou
totalmente, modificando a realidade do setor de transportes. Curiosamente, os primeiros
automveis de Henry Ford, com motores de ignio por centelha, funcionavam com etanol de
milho, e os primeiros motores de Rudolf Diesel, de ignio por compresso, o faziam com
leo de amendoim. Com o petrleo barato, passou-se a utilizar gasolina e leo diesel para os
automotores, mas o aumento dos preos na dcada de 1970 mostrou a convenincia de
substituir os derivados do petrleo por etanol e biodiesel. (MALAJOVICH, 2012)
Atualmente, o principal biocombustvel lquido para transporte o etanol. A maior
parte da produo (90%) est concentrada no Brasil (fermentao da cana-de-acar) e nos

36

Estados Unidos (fermentao do milho). Os outros pases produtores so o Canad, a China, a

Unio Europeia (Frana e Alemanha) e a ndia.
Embora um litro de etanol fornea bem menos energia que um litro de gasolina
(66%), sua maior octanagem melhora o desempenho das misturas etanol-gasolina. At que
ponto o etanol ser capaz de substituir a gasolina? A resposta depender da tecnologia
disponvel, do processo produtivo e do preo do petrleo. Estima-se que, no Brasil, o
bioetanol de cana-de-acar seria competitivo com o barril de petrleo a US$ 30-35; nos
Estados Unidos, onde o etanol se produz a partir de milho, isso ocorreria com o barril de
petrleo a US$ 55-80. Por outro lado, o desvio de matrias-primas alimentcias, como o milho
ou o leo de soja, para a produo de biocombustveis levanta forte controvrsia porque
redunda no aumento do preo dos alimentos, penalizando os setores mais pobres da
populao. Tambm preocupa a expanso dos cultivos agroindustriais, favorecendo o
desmatamento e afetando a biodiversidade. A soluo parece estar na obteno de etanol a
partir de resduos lignocelulsicos, uma tecnologia complexa que ainda est em
desenvolvimento. (MALAJOVICH, 2012)

8.3 OS BIOPROCESSOS NA INDSTRIA DO AGRONEGCIO

As primeiras plantas transgnicas datam de 1995 (resistncia a insetos) e 1996

(tolerncia a herbicidas). Embora sua utilizao tenha suscitado polmicas acirradas, em
quinze anos a rea semeada com cultivos biotecnolgicos aumentou progressivamente at
chegar a 148 milhes de hectares, em 2010. Segundo o International Service for the
Aquisition of Agri-Biotech Applications (ISAAA), uma organizao internacional que
divulga anualmente os dados correspondentes adoo dos cultivos biotecnolgicos no
mundo, em 2010 foram dez os pases que semearam mais de um milho de hectares: Estados
Unidos, Brasil, Argentina, ndia, Canad, China, Paraguai, Paquistan, frica do Sul e
Uruguai. O mercado global de sementes biotecnolgicas alcanou US$ 11,2 bilhes e o dos
principais cultivos (soja, milho, algodo) se aproximou de US$ 150 bilhes. (MALAJOVICH,
2012)
Os cultivos biotecnolgicos possibilitaram o aumento da produo agrcola e
melhoraram as condies econmicas dos agricultores. Mais de 90% dos 15,4 milhes de
fazendeiros que plantaram sementes biotecnolgicas so pequenos produtores rurais,
especialmente na China, na ndia, nas Filipinas e na frica do Sul. Os outros so grandes

37

produtores de pases industrializados, como os Estados Unidos e o Canad, e de pases

emergentes como Argentina e Brasil. (MALAJOVICH, 2012)
Nos pases onde a mo de obra agrcola est constituda principalmente por
mulheres, os cultivos biotecnolgicos melhoraram suas condies de vida, ao permitir que
elas dedicassem mais tempo ao cuidado das crianas ou a outras atividades. Os problemas de
sade causados pela contaminao ambiental com agrotxicos diminuram em funo de uma
reduo de 14% na aplicao de inseticidas, sendo que em alguns casos esa diminuio teria
chegado a 50% (China, Argentina). (MALAJOVICH, 2012)
Com a liberao da comercializao do arroz Bt na China e do feijo resistente
vrus no Brasil, inicia-se uma nova etapa que contempla as principais fontes de alimento
locais. Encontram-se em andamento vrios estudos, sobre o gro de bico na frica, a berinjela
na ndia, o milho resistente seca nos Estados Unidos e na frica sub-sahariana.
(MALAJOVICH, 2012)
Calcula-se que o nmero de pases produtores de cultivos biotecnolgicos passe de
29 em 2010 a 40 em 2015, ano dos Objetivos do Milnio, um compromisso da sociedade em
reduzir metade a fome e a pobreza. (MALAJOVICH, 2012)

8.4 OS BIOPROCESSOS NAINDSTRIA DE PRODUTOS DE LIMPEZA

A indstria de produtos de limpeza utiliza enzimas, como a protease, a amilase, a

lipase e a celulase, para remover manchas e conferir mais brilho aos tecidos. As proteases que
removem impurezas proticas constituem-se hoje componentes essenciais de detergentes, nos
quais podem ser empregadas em concentraes muito baixas (0,1 1,0%). No se obtm
resultado similar com nenhuma outra substncia, nem efetuando a lavagem em temperatura
mais elevada.
As enzimas precisam ser adaptadas s rigorosas condies dos processos de lavagem;
existe a amilase estvel ao branqueamento, por exemplo, a protease prpria para temperaturas
elevadas, como as de lavanderias e de mquinas lava-louas automticas, a protease para
aplicaes de gua fria e as celulases alcalinas, que melhoram a ao de sabes detergentes de
roupa.

8.5 OS BIOPROCESSOS NAS INDUSTRIAS DE PAPEL E POLPAS

38

Na indstria de processamento de papel e polpa, usam-se enzimas como a celulase e

a hemicelulase para decompor a celulose, que melhora o escoamento da gua procedente da
polpa. As enzimas dissolvem as fibras mais finas, permitindo que gua seja drenada com
maior rapidez e resultando num tempo de processamento mais curto.
Durante a fabricao de papel, pectinases podem despolimerizar substncias pcticas
e, subseqentemente, diminuir a demanda catinica das solues pcticas e do filtrado
resultantes do branqueamento com perxido, solucionar problemas de reteno no
branqueamento mecnico da celulose e no tratamento dos efluentes dos moinhos de papel.
As xilanases, por sua vez, podem intensificar o alvejamento e, com isso, reduzir a
necessidade da clorao tradicional, mtodo bastante prejudicial ao meio ambiente.

8.6 OS BIOPROCESSOS NA INDSTRIA TXTIL

A indstria txtil utiliza enzimas modificadas pela engenharia gentica, durante as

fases de fiao, tingimento e acabamento dos tecidos.
As celulases so usadas para produzir a aparncia stonewashed nos jeans.
Tradicionalmente obtm-se os tecidos denim por um processo que utiliza pedra-pomes para
desbotar a cor localmente. Elas ajudam no processo de desbotar o jeans (biostoning), e podem
ser utilizadas juntamente com as pedras ou em substituio a elas. Outras enzimas celulases
so capazes de tornar os tecidos mais lisos e macios, removendo as fibras da superfcie.
A catalase decompe o perxido de hidrognio residual aps o alvejamento das
fibras de algodo. A remoo do perxido se faz necessria para que as fibras possam ser
tingidas. O emprego dessa enzima favorece a queda do consumo de produtos qumicos, de
energia e de gua.
Usa-se a amilase bacteriana estvel ao calor para desengomar produtos txteis,
processo pelo qual se remove do tecido a pasta de amido usada como agente reforador no
processo de fiao. Antes, os produtos txteis eram tratados com cido, lcalis ou agentes
oxidantes, ou embebidos em gua durante vrios dias para que os microorganismos de
ocorrncia natural pudessem decompor a goma do tecido.

8.7 OS BIOPROCESSOS NAS APLICAES MDICAS

39

As enzimas tambm encontram aplicaes nos tratamentos mdicos. Usam-se

enzimas diagnsticas e teraputicas para diagnosticar, tratar e/ou curar doenas, como
distrbios cardacos, fibrose cstica e doena de Gaucher.

8.8 OS BIOPROCESSOS NA INDSTRIA DE COUROS

De acordo com Thanikaivelan et al. (2004), a biotecnologia tem sido utilizada na

indstria curtidora h alguns anos, porm a maior parte dos preparados enzimticos utilizados
neste setor no tem especificidade suficiente. Atualmente, mtodos biolgicos tm sido
utilizados com relativo sucesso nos processos de remolho, depilao e purga, e em parte, na
remoo de gorduras naturais. H ainda opes biotecnolgicas para o tratamento de efluentes
e resduos slidos proticos.

8.9 OS BIOPROCESSOS NAS INDSTRIAS DE ALIMENTOS

Enzimas proteolticas como paroamina e bromelina so empregadas no amaciamento

de carnes. Enzimas pcticas tm ao sobre pectinas, tanto na degradao da cadeia
poligalacturnica

(poligalacturonase)

como

na

desmetoxilao

dos

compostos

(pectinametilesterase) e entre outras aplicaes, essas enzimas so empregadas na clarificao

de sucos de frutas.
Amilases so enzimas importantes principalmente na produo de xaropes de milho e
de Dglucose pela sua capacidade de, como j foi visto, romper as ligaes glicosdicas no
amido. Amilases so adicionadas a massas de po para suplementar o efeito de enzimas
naturais, durante a fermentao. Amiloglucosidase hidrolisa ligaes glicosdicas 14 de oligo
ou polissacardios formados por unidades de glucose, com liberao desse monossacardio.
Uma reao enzimtica muito importante, com resultados no desejveis a reao
de escurecimento enzimtico. Frutas e vegetais que contm polifenis na sua composi o
qumica, quando cortadas e expostas ao ar sofrem escurecimento, causado pela ao de uma
enzima, a polifenoloxidase sobre os fenis existentes, que so oxidados a ortoquinonas.
Estes ltimos compostos polimerizam facilmente formando compostos escuros, as
melaninas. Essas reaes de escurecimento enzimtico podem ser mais facilmente observadas
em vegetais de cores claras, como bananas, batatas, mas. De forma geral, as principais
aplicaes das enzimas no setor alimentcio, so nos setores de:
- lcool e derivados;

40

- Amidos e acares;
- Cervejaria;
- Laticnios e derivados;
- leos e gorduras;
- Panificao e biscoitaria;
- Vinicultura;
- Sucos de frutas.

8.10

OS BIOPROCESSOS NA INDSTRIA DE COSMTICO

J na indstria de cosmticos (enzimocosmtica), as enzimas so utilizadas com o

objetivo de facilitar/dificultar as reaes bioqumicas da pele, proteger/reparar a pele,
destruir/remover parcial ou totalmente algumas estruturas da pele. Na enzimocosmtica
direta, as enzimas so responsveis pela proteo da pele contra agentes externos, combate
aos radicais livres, promoo de peeling biolgico, limpeza profunda e facilitao da
penetrao de substncias ativas. J na enzimocosmtica indireta, so utilizadas substncias
que atuam sobre as enzimas da pele, estimulando as atividades benficas ou inibindo as
malficas.

8.11

OS BIOPROCESSOS NAS INDSTRIAS FARMACUTICA /

BENS DE SADE

Atualmente, mais de 350 medicamentos elaborados com o uso da biotecnologia esto

sendo avaliados para o tratamento de mais de 150 doenas, entre as quais cncer, doenas
infecciosas e desordens auto-imunes. Os biofrmacos atualmente aprovados para
comercializao so utilizados para o tratamento ou preveno de doenas como mal de
Alzheimer, apnia do sono, artrite reumatide, ataques cardacos, cncer de mama, cncer
renal, dermatite atpica, diabete, doena do Crohn, esclerose mltipla, fibrose cstica,
hemofilia, hepatite, enfarte cerebral ou apoplexia, insuficincia cardaca, hansenase,
leucemia, leucemia linfoctica crnica, linfomas, lpus e tumores cerebrais.
Aps os antibiticos, enzimas so os produtos microbianos mais explorados na
indstria biotecnolgica. Podemos afirmar que hoje a indstria farmacutica representa um
dos maiores produtores e usurios de enzimas. Elas podem ser aplicadas tanto na produo de

41

medicamentos e desenvolvimento de novos produtos, quanto em diagnstico clnico e terapia.

Somado a isso, na rea de cosmtica, as enzimas esto inseridas cada vez mais em produtos
de higiene pessoal, esfoliao de pele e anti-sinais.
O mercado de enzimas considerado hoje o mais promissor para as indstrias
farmacuticas, e uma nica enzima com aplicao teraputica pode, por exemplo, custar 5 mil
dlares por grama. Hoje a diversificao de aplicao de enzimas nas cincias farmacuticas
vo desde auxiliar em digesto (-amilase, bromelina, celulase, lipase, papana, pepsina,
tripsina, quimiotripsina), debridamento e cicatrizao de feridas (colagenase, subtilisina e
desoxirribonuclease) at terapia anti-cncer (L-asparaginase).
Outro medicamento biotecnolgico desenvolvido por tcnicas de engenharia gentica
foram os interferons, substncias naturais produzidas pelo corpo, que ajudam a reduzir a
inflamao causada pela esclerose mltipla. Podemos citar ainda o hormnio de crescimento
(GH) que promove o crescimento durante a infncia e continua tendo um papel importante no
metabolismo durante a vida adulta. Atualmente, todo o hormnio usado no Brasil
importado.
O uso da biotecnologia na rea da sade no compreende unicamente a produo de
biofrmacos e materiais de diagnstico, mas tambm a engenharia de produtos celulares e de
tecidos e a aplicao destes na pesquisa de novos medicamentos.

42

CONCLUSO

A fermentao existe a milhares de anos atrs, muito antes de o homem entender o

que se passava no seu processo, mesmo fazendo seu uso. O estudo desses acontecimentos, a
busca de explicao para isso, trouxe vrios outros benefcios e aprimoramentos para o uso da
fermentao. Ao passar de muitos anos, esses estudos foram abrindo caminho para o
surgimento da biotecnologia.
A biotecnologia hoje faz parte do nosso dia a dia, est presente em tudo no nosso
cotidiano. Utilizamos produtos biotecnolgicos e inovadores sem saber. A biotecnologia
moderna oferece a apresentao de sistemas totalmente novos para a modificao das
propriedades genticas dos organismos de uma forma totalmente dirigida. Mas ela no
trabalha apenas com alimentos e indstrias farmacutica, h tambm pesquisas em outros
campos como, por exemplo, na indstria de txtil, onde j existem pesquisas para criar um
tipo de algodo que j seja colorido naturalmente. Isso aumentaria a resistncia das fibras e
diminuiria os gastos dos tingimento, que tambm causa impactos ambientais.
A biotecnologia trouxe inmeros benefcios para vrios setores da indstria como
setor de agricultura, pecuria, sade, alimentcio, indstria, pesquisa, cosmticos, novas fontes
de energia e vrios outros setores produtores de bens e servios. Esses benefcios foram
equipamentos melhores para produo de biomassas e bioprocessos; menos gastos, menos
resduos e a possibilidade de tratamento de efluentes poluentes; aceleramento da produo
com menos gastos, etc. E no para por a, a biotecnologia esta sempre em avano, com
estudos de obteno de melhores produtos, com melhores benefcios.

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BIBLIOGRAFIA

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