4.1.

Mtodos
4.2.1 Empacado para la conservacin de alimentos
Existen muchos materiales plsticos disponibles para utilizarlos en el
envasado, pero

relativamente pocos han sido empleados para envasar

productos frescos y menos an que tengan una permeabilidad a los gases que
cumpla los requisitos para su empleo en el envasado en AM. Debido a que la
concentracin de O2 en el envasado AM disminuye, desde un 25% al 21%,
existe el peligro de que la concentracin de CO2 aumente desde el 0,03 al 16
19% en el interior del envase. Este hecho se produce porque existe una
relacin 1:1 entre el O2 consumido y el CO2 producido. Como estas
concentraciones de CO2 podran ser perjudiciales para la mayora de las frutas
y hortalizas, una pelcula ideal debera permitir que saliera mayor cantidad de
CO2 que la de O2 que entra. La permeabilidad del CO2 debera ser 35 veces
superior a la permeabilidad del O2, dependiendo de la atmsfera que se desea
obtener. Varios polmeros utilizados en la formulacin de materiales plsticos
satisfacen este criterio. El polietileno de baja densidad y el cloruro de vinilo son
los principales plsticos utilizados en el envasado de frutas y hortalizas,
tambin se ha utilizado el poliestireno; en cambio sarn y polister presentan
una baja permeabilidad a los gases que nicamente deberan emplearse para
aquellos productos quet engan una intensidad respiratoria muy baja

Tipos de pelculas
Polietileno de baja densidad (LDPE). Presenta una inercia qumica relativa y su
permeabilidad es moderadamente baja al vapor de agua, pero alta para el O2.
En general, la permeabilidad a los gases es alta, y tambin presenta un
reducido efecto barrera frente a olores; los aceites esenciales pasan
rpidamente a travs de los polietilenos de baja densidad. Relacionado con el
LDPE est el etileno-acetato de vinilo (EVA), un copolmero de etileno y acetato
de vinilo (normalmente con ms del 4% de acetato de vinilo). El copolmero
tiene mejores cualidades de soldadura; es decir, un umbral de temperatura de
soldadura menor permite hacer el sellado a travs de un cierto nivel de
contaminacin, como trazas de agua, condensacin o grasa de los productos
que se est envasando. Su comportamiento no es comparable con el obtenido

en el polietileno lineal de baja densidad o Surlyn, pero podra ser un progreso

respecto al polietileno de baja densidad estndar3 El empleo de dos lminas de
polietileno en las caras opuestas de una soldadura, con diferentes aditivos
seleccionados, permite formar un cierre desprendible fuerte; en trminos
prcticos, una barrera adecuada y a pesar de todo desprendible.
El polipropileno. Es qumicamente similar al polietileno y puede ser extrudo o
coextrudo con un elemento monmero para proporcionar caractersticas de
sellado por calor. El polipropileno de tipo orientado, aunque tiene mayores
rangos de barrera frente al vapor de agua que el polietileno, tambin
proporciona una mayor barrera a los gases -siete a diez veces-, teniendo
adems una excelente resistencia a las grasas.
El policloruro vinilo (PVC). En su forma no plastificada, esta pelcula es la
lmina base termoformable ms ampliamente utilizada para envasado en
atmsfera modificada. El PVC posee una buena capacidad barrera frente a los
gases y moderada al vapor de agua. Posee una excelente resistencia a grasas
y aceites, y en su forma no plastificada, UPVC, es posible pulir, incluso
formando bandejas planas o profundas.

4.2.2 Refrigeracin

Refrigeracin, proceso por el que se reduce la temperatura de un espacio

determinado y se mantiene esta temperatura baja con el fin, por ejemplo, de
enfriar alimentos, conservar determinadas sustancias o conseguir un ambiente
agradable. El almacenamiento refrigerado de alimentos perecederos, pieles,
productos farmacuticos y otros se conoce como almacenamiento en fro. La
refrigeracin evita el crecimiento de bacterias e impide algunas reacciones
qumicas no deseadas que pueden tener lugar a temperatura ambiente.
El dixido de carbono slido, conocido como hielo seco o nieve carbnica,
tambin se usa como refrigerante. A la presin atmosfrica normal no tiene
fase lquida, y sublima directamente de la fase slida a la gaseosa a una
temperatura de -78,5 C. La nieve carbnica es eficaz para conservar
productos a bajas temperaturas mientras dura su sublimacin.

En la refrigeracin mecnica se obtiene un enfriamiento constante mediante la

circulacin de un refrigerante en un circuito cerrado, donde se evapora y se
vuelve a condensar en un ciclo continuo. Si no existen prdidas, el refrigerante
sirve para toda la vida til del sistema. Todo lo que se necesita para mantener
el enfriamiento es un suministro continuo de energa y un mtodo para disipar
el calor. Los dos tipos principales de sistemas mecnicos de refrigeracin son
el sistema de compresin, empleado en los refrigeradores domsticos grandes
y en la mayora de los aparatos de aire acondicionado, y el sistema de
absorcin, que en la actualidad se usa sobre todo en los acondicionadores de
aire por calor, aunque en el pasado tambin se empleaba en refrigeradores
domsticos por calor.

4.2.3 Preparacin de Leja

Para la preparacin usaremos una ecuacin

4% x V = 25 ppm x 1L x (0.1%/1000ppm) x (1000mL/1L)
Despejando y calculando, tendremos que
V = 0,625 mL

Con esa leja al 25 ppm haremos nuestro remojo de carambola

4.2.4 Preparacin del el tratamiento para el producto

1ro

Entero

T Ambiente

2do

Rodajado

Desinfectado

3ro

Rodajado

Desinfectado

4to

Rodajado

T Ambiente

Las rodajas que corresponden al tratamiento de desinfectado fueron remojadas

durante 5 y 10 a 25 ppm de agua con leja.