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ROUXS
ROUX BLANCO: para cremas o salsas blancas, se tuesta la harina ligeramente
INGREDIENTES
PORCIONES
500 mililitros
Harina
50 gr
Mantequilla
50 gr
ROUX RUBIO : para cremas o salsas rubias, se tuesta la harina a medio obscura
INGREDIENTES
PORCIONES
500 mililitros
Harina
50 gr
Mantequilla
50 gr
ROUX OBSCURO - BRUN ROUX : es una mezcla de harina tostada ( se tuesta la harina a obscura que
no se quede cruda) y mantequilla 60 % - 50 %, de esta manera tenemos el roux obscuro o caf. Se utiliza
para cremas o salsas obscuras
INGREDIENTES
PORCIONES
500 mililitros
Harina
60 gr
Mantequilla
50 gr
SALSA BECHAMEL
Se compone esencialmente de leche, harina y mantequilla (roux blanco). Su consistencia vara segn el uso a
que se le destine. Se utiliza para cubrir hortalizas, carnes, pescados y para preparar otras salsas.
Los principales derivados de la salsa bechamel son:
Salsa Crema: Es una salsa bechamel con crema de leche, yemas de huevo y queso gruyere.
Salsa Mornay: Es una salsa bechamel, adicionada de crema de leche, queso rallado suizo o parmesano y
yemas de huevo.
Salsa Soubise: Salsa bechamel con crema de leche, perfumada con cebolla sudada en mantequilla.
SALSA BECHAMEL:
20 g harina
20 g mantequilla
l leche
En una sartn 20 g, mantequilla, agregar 20 g de harina. Mover constantemente, agregar, litro de leche.
Remover constantemente hasta que espese como se desea. Sazonar
Ingredientes para Masa bsica pasta italiana (lasagna):
400grs de harina
3 huevos
2 cucharadas de aceite
cucharadita de sal
Cmo hacer Masa bsica pasta italiana (lasagna) paso a paso:
Disponer la harina en forma de volcn, en medio, poner los demas ingredientes, mezclar muy bien, ir
agregando harina de estar muy pegajosa...
Luego dejar reposar, una masa es ms flexible si se deja reposar al menos 20 min. Luego extender
con un rodillo hasta que queden lo mas delgado posible, luego corta con un cuchillo de preferencia
en forma rectangular.
Se hierve en agua como cualquier pasta, al soltar el hervor, poner sal y aceite al agua...
Dejar coser las tiras de masa durante aprox 5 min. sin apagar el fuego, mas bien bajarle la flama para
mantener una temperatura constante.
Consejos y trucos para cocinar Masa bsica pasta italiana (lasagna):
Despus de cocidas, dejalas en agua fria, as evitas que se sigan cociendo, y que no se peguen entre si.
MASA PARA LASAA

Hoy por primera vez nos animamos a preparar pasta casera, la verdad, resulto mas sencillo de lo que
creamos.
Les dejamos la receta de como preparar masa para lasaa casera, tambin pueden ver la receta de como
preparar lasaa de carne y vegetales en nuestra pagina de recetas saladas.

Ingredientes:
- 400 gramos de harina 000 o harina sin leudante
- 3 huevos
- 1 yema
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharadita de sal
Preparacin:
Ponemos la harina sobre la mesada en forma de montaa y hacemos un hueco en el centro

Echamos los huevos y la yema en el hueco

mezclamos un poco

agregamos las 2 cucharadas de aceite y media cucharadita de sal

amasamos incorporando todos los ingredientes

si la masa esta muy seca, podemos agregar agua tibia con una cuchara para no echar de mas.

continuar amasando hasta obtener una masa firme, si es necesario podemos agregar mas agua

dejamos descansar la masa de 15 a 20 minutos dentro de un bol cubierto con un pano hmedo

sacamos la masa y la ponemos nuevamente en la mesada, (si la masa esta pegajosa se debe enharinar la

mesada, como la de nosotros quedo muy seca no hubo necesidad de usar harina) con la ayuda de un rodillo
estiramos la masa hasta que quede bien delgadita.

cortamos rectngulos de 9 x 15 centmetros aproximadamente (algunos pueden quedar irregulares, sobretodo

en los bordes)

En una olla grade ponemos a hervir suficiente agua con sal

una vez este hirviendo echamos la masa a cocinar hasta que este al dente (entre 3 y 4 minutos)

la sacamos del agua caliente y la pasamos por un chorro de agua fra

escurrimos bien y las ponemos sobre la mesada a secar

Para la masa:
Cebolla picada 1 unid
Harina 500 grs
Vino blanco C/N
Huevos 2 unid
Condimentos a gusto
Yemas 9 unid
Para las albndigas:
Sal C/N
Carne picada 500 grs
Oliva 1 cda
Chorizo colorado 1 unid
Para la salsa blanca:
Ajo 2 dientes
Leche 1 lt
Sal
Harina 60 grs
Vino blanco C/N
Manteca 60 grs
Condimentos a gusto
Sal y pimienta C/N
Para los hongos:
Nuez moscada
Sal
Para la ricota:
Aceite
Ricota 500 grs
Portobellos 250 grs
Muzzarella 200 grs
Champignones 250 grs
Salsa blanca 2 cdas
Ajo 1 unid
Para la salsa de tomates:
Para el armado:
Perita el lata 500 cc
Manteca
Ajo 2 dientes
Queso rallado
Para la masa:
En un bowl, volcar la harina y le agregamos los huevos, las yemas, el aceite y la sal. Amasamos hasta lograr
una masa homognea. Dejar reposar por media hora en film y estirar lminas de masa. Hervir hasta que est
cocida y reservar. Apilar con queso rallado entre capas para poder despegarlas.
Para el relleno:
Para los hongos: Saltear portobellos y champignones en aceite con el ajo picado, salar. Reservar.
Para las albndigas: amasar la carne picada con el ajo picado, el chorizo colorado sin piel picado y los
condimentos. Hacer las albndigas y hornear o sellar a la sartn con una base de aceite con un chorrito de
vino blanco, reducir.
Para la salsa blanca: en una olla, colocar la manteca, la harina y revolver hasta dorar levemente. Agregarle la
leche hervida, salpimentar, condimentar con nuez moscada y reservar.
Para la ricota: mezclar la ricota con la muzzarella rallada y un poquito de salsa blanca.
Para la salsa: dorar los ajos y la cebollas picados, condimentar. Volcar el vino y dejar reducir el alcohol.
Luego agregarle el tomate y las albndigas. Cocinar durante 30 aproximadamente. Reservar.
Para el armado, colocar manteca en la base, colocar salsa (sin las albndigas) y luego masa, intercalar
rellenos, salsa y masa, as sucesivamente. Terminar con salsa blanca, salsa de tomates con albndigas y
queso para gratinar.