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MODULO DE CAPACITACION
PARA LA PROMOCION DE LA
ALIMENTACION SALUDABLE
2009
AUTORIDADES
CONTENIDOS
Pgina
Introduccin al curso
20
32
42
50
59
63
69
71
1. INTRODUCCIN AL CURSO
Este curso fue elaborado en el ao 2006 por el Programa Nacional de Nutricin
del MSP y el Grupo GITGABA (Grupo Interinstitucional de Trabajo para el desarrollo
de las Guas Alimentrarias Basadas en Alimentos) integrado por el MSP, la
Administracin Nacional de la Educacin Pblica (ANEP), el Instituto Nacional de
Alimentacin (INDA) del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social,, la Asociacin de
Nutricionistas y Dietistas del Uruguay (AUDYN) y el Comit de Nutricin de la
Sociedad Uruguaya de Pediatra, para capacitar en la promocin de la alimentacin
saludable a agentes multiplicadores provenientes de los servicios de salud,
alimentacin, educacin y comunidad de todo el territorio nacional. Se efectu su
validacin con el personal del rea de Educacin Poblacional de la Comisin Honoraria
de Lucha contra el Cncer, luego de lo cual comenz su aplicacin. Ha sido
extensamente utilizado entre 2006 y 2008, en mltiples Cursos y Jornadas Nacionales
y Departamentales en las que participaron ms de ochocientas cincuenta personas
provenientes de los sectores mencionados en todo el pas que lo han evaluado muy
favorablemente, considerndolo un instrumento muy adecuado tanto para la
capacitacin del personal en servicio como en la educacin para la promocin de la
alimentacin saludable, por la adaptabilidad que ofrece. En esta versin 2009 se ha
agregado un anexo de respuestas para los ejercicios que se plantean.
General
Especficos
Cada participante podr trabajar a su propio ritmo, dentro del tiempo lmite del
curso.
Se le estimular a discutir con los docentes cualquier problema o dudas que surjan.
El docente dar retro informacin sobre los trabajos realizados y har sugerencias al
grupo para un mejor desempeo.
1.4 - PROCEDIMIENTOS
En el curso se combina el trabajo individual, las discusiones y el trabajo de
grupo y los sociodramas.
Cada grupo contar con dos docentes asignados. El grupo ir desarrollando los
diferentes captulos del curso leyendo en forma colectiva las instrucciones brindadas en
el Mdulo y en los distintos captulos del Manual. Se trabajar con los diferentes
ejercicios prcticos. En cada uno de los captulos existen diferentes tipos de ejercicios
que estn anunciados cada uno con una representacin grfica.
Ejercicio de simulacin: En este tipo de ejercicio se pedir a los integrantes del grupo
que desempeen diferentes roles de personas en situaciones que puedan surgir en su
trabajo, dndole a cada uno consignas claras de su papel por escrito. Al finalizar la
simulacin habr una discusin general sobre el tema planteado.
Antes de cada ejercicio se deber:
Leer y seguir cuidadosamente las instrucciones.
Si se tienen dudas debern plantearse al docente para su aclaracin.
Recordar que los docentes estn para ayudar, por lo tanto deben sentirse libres de
preguntar en cualquier momento que lo consideren oportuno.
Si alguien no puede responder, buscar a otra persona que pueda hacerlo.
1.5 - METODOLOGA
Los mtodos de enseanza de este curso se basan en los siguientes hechos:
10
OBJETIVO GENERAL
POSIBILITAR EL DESARROLLO DE ACTIVIDADES EDUCATIVAS
DIRIGIDAS A LOS
ADULTOS MAYORES PARA PROMOVER SU
ALIMENTACIN SALUDABLE BASADA EN LA UTILIZACIN DE LAS
GABA.
OBJETIVOS ESPECFICOS
11
EJERCICIO A
Se efectuar lectura grupal del Captulo 4 Metas del Manual, pginas 79 a 83,
debiendo responder a continuacin, en forma individual a las siguientes preguntas.
A1 Enumerar como mnimo tres factores de riesgo y tres factores protectores de las
enfermedades crnicas relacionadas con la dieta?
Cuando haya contestado estas preguntas consulte con el docente del curso acerca de sus
respuestas.
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EJERCICIO B
B2 Leer el anexo 3 de este mdulo y luego identificar porqu son importantes las
frutas y las verduras en la alimentacin de los/las ancianas.
13
EJERCICIO C
C1 - Cules son las metas para el IMC en los y las adultas mayores?
Una vez finalizado el ejercicio, discuta con los docentes sus respuestas.
14
EJERCICIO C
Se har lectura grupal de los Captulos 5 y 6 en las pginas 85 a 109 del Manual
Cada integrante del grupo deber indicar en forma individual las porciones diarias
recomendadas para cada grupo de alimentos para las y los adultos mayores
completando el cuadro siguiente.
Adulta mayor
Cereales y leguminosas
Verduras y frutas
Leche y derivados
Carnes y huevos
Aceites y grasas
Azcares dulces
15
Domingo Lunes
Martes
Mircoles Jueves
Viernes
Sbado
Desayuno
Almuerzo
Merienda
Cena
16
ADULTA MAYOR
Comidas
Domingo Lunes
Martes
Mircoles Jueves
Viernes
Sbado
Desayuno
Almuerzo
Merienda
Cena
Una vez finalizado el plan semanal, el grupo deber llegar a un consenso sobre si los
mens planificados para el adulto y la adulta mayor cumplen con los 9 primeros pasos
para una alimentacin saludable. Para ello debern completar el formulario que se
presenta en la siguiente pgina.
17
MUJER
HOMBRE
18
Efectuar lectura grupal del Captulo 7 Higiene de los alimentos, Pginas 103 a
107 del Manual., luego de la cual se responder en forma individual a las preguntas que
se formulan a continuacin.
G1 - Cules son las caractersticas que debe tener un alimento para ser apto para
consumo humano?
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20
21
OBJETIVO GENERAL
CAPACITAR A LOS PARTICIPANTES PARA EL DESARROLLO DE
ACTIVIDADES DE EDUCACIN NUTRICIONAL BASADAS EN EL USO
DE LAS GABA PARA ADULTOS Y ADULTAS URUGUAYAS
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. IDENTIFICAR LOS PRINCIPALES PROBLEMAS NUTRICIONALES
QUE
AFECTAN A LA POBLACIN ADULTA URUGUAYA.
2. PRIORIZAR LAS METAS NUTRICIONALES
ADULTOS.
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el desarrollo de estas
A3 - Cules son las complicaciones o daos a los que estn expuestos quienes padecen
estas enfermedades? .Cite por lo menos tres.
Se finalizar con una discusin grupal sobre las preguntas hasta lograr consenso en
cuanto a las respuestas.
LECTURA ADICIONAL: Si el estudiante quiere ampliar sobre estos temas puede leer
las pginas 23-30 (hasta subitem 2.3.1) y las pginas 37 y 38 de Manual y analizar el
cuadro 13.
23
B1 - Cules son las metas de actividad fsica para la adulta y el adulto uruguayos?
Cuando haya finalizado todas las preguntas consulte con los docentes del curso
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EJERCICIO C
Bajo contenido
Exento
Sealar que grupos de alimentos tienen los mayores contenidos de grasa y por
consiguiente deber cuidarse que su consumo se ajuste a las cantidades permitidas.
Una vez finalizado el ejercicio, consulte con los docentes del grupo.
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ADULTA
Cereales y leguminosas
Verduras y frutas
Leche y derivados
Carnes y huevos
Aceites y grasas
Azcares dulces
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EJERCICIO E
Tipo y cantidad
de alimentos
ingeridos
Estimacin de porciones
de alimentos ingeridos
Desayuno
Almuerzo
Merienda
Cena
Una vez finalizado su ejercicio consulte con los docentes del grupo.
27
4.
APLICAR
LA
GUA
DE
CONSUMO
DE
ALIMENTOS
CORRESPONDIENTE ELABORANDO MENUS PARA UN DA Y UNA
SEMANA BASADOS EN EL USO DE PORCIONES PARA LOS DIFERENTES
GRUPOS DE ALIMENTOS Y EVALUAR EN ESOS MENU EL
CUMPLIMIENTO DE LOS NUEVE PRIMEROS PASOS DE LAS GABA.
EJERCICIO F
Domingo Lunes
Martes
Mircoles Jueves
Viernes
Sbado
Desayuno
Almuerzo
Merienda
Cena
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MUJER ADULTA
Comidas
Domingo Lunes
Martes
Mircoles Jueves
Viernes
Sbado
Desayuno
Almuerzo
Merienda
Cena
Una vez completadas ambas planillas el grupo deber llegar a un consenso sobre si los
mens semanales planificados para el adulto y la adulta cumplen con los 9 primeros
pasos de una alimentacin saludable. Para ello debern completar el formulario que se
presenta en la siguiente pgina.
29
MUJER
HOMBRE
30
Una vez respondidas estas preguntas, consulte sus respuestas con los docentes del curso.
31
32
incrementadas por el embarazo y su propia adolescencia por ser esta una etapa de
crecimiento acelerado y de mayores necesidades nutricionales.
La ganancia de peso durante el embarazo es fundamental para evaluar el estado
nutricional de la embarazada y debe ser definida especficamente para cada gestante
considerando el peso preconcepcional y el estado nutricional en el primer control
prenatal. Es importante considerar la estatura materna (mayor talla mayor ganancia), la
edad (mayor ganancia en madres adolescentes) y los antecedentes de patologas o
embarazos previos. La ganancia de peso durante las 10 primeras semanas es inferior a
un kilo por tanto el total se debe dividir en las 30 semanas siguientes, con el fin de
determinar si la embarazada est teniendo una ganancia adecuada de peso, tal como se
observa en la siguiente tabla.
Tabla 1
Ganancia de peso de la embarazada
Estado Nutricional
Total Kilogramos
Gramos/ semana
33
OBJETIVO GENERAL
CAPACITAR A LOS PARTICIPANTES EN EL DESARROLLO DE
ACTIVIDADES DE EDUCACIN NUTRICIONAL BASADAS EN EL USO DE
LAS GABA PARA EMBARAZADAS Y MUJERES EN LACTANCIA
OBJETIVOS ESPECFICOS
1. JERARQUIZAR LOS PRINCIPALES PROBLEMAS NUTRICIONALES
QUE AFECTAN A LA MUJER EMBARAZADA Y EN LACTANCIA.
2. IDENTIFICAR LAS CARACTERISTICAS DE LA ALIMENTACION DE LA
EMBARAZADA Y LA MADRE EN LACTANCIA.
3. APLICAR LAS GUAS DE CONSUMO DE ALIMENTOS PARA
EMBARAZADAS Y MADRES EN LACTANCIA ADULTAS Y
ADOLESCENTES ELABORANDO MENUS PARA UNA SEMANA
BASADOS EN EL USO DE PORCIONES PARA LOS DIFERENTES TIPOS
DE ALIMENTOS Y EVALUAR EN ESOS MENU EL CUMPLIMIENTO DE
LOS MENSAJES DE LAS GABA.
4. DIFUNIR Y APLICAR LOS PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LA
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.
34
Cuando haya completado sus respuestas consulte con los docentes del grupo.
35
Grupos de alimentos
Porciones
diarias Porciones diarias
recomendadas
recomendadas en
en la mujer adulta la segunda mitad
del embarazo
Porciones diarias
recomendadas en
los seis 6 primeros
meses de lactancia.
Cereales y leguminosas
Verduras y frutas
Leche y derivados
Carnes y huevos
Aceites y grasas
Azcares dulces
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Grupos de alimentos
Porciones
diarias Porciones diarias
recomendadas
recomendadas en
en la adolescente
la segunda mitad
del embarazo
Porciones diarias
recomendadas en
los seis 6 primeros
meses de lactancia.
Cereales y leguminosas
Verduras y frutas
Leche y derivados
Carnes y huevos
Aceites y grasas
Azcares dulces
Cuando haya finalizado su ejercicio consulte con los docentes del curso.
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EJERCICIO C
Alimentos ingeridos
1 vaso de yogur
2 bizcochos (pan con grasa y croissant)
Mate amargo
1 torta frita (20 cm de dimetro)
1 plato de guiso de arroz con carne vacuna
1 pan chico
1 manzana
1 vaso de bebida cola
1 taza de cocoa con leche sin azcar
2 rebbanadas de pan con manteca
1 banana mediana
1 milanesa grande con papas fritas
1 platito de ensalada de tomate, lechuga y
zanahoria rallada con aceite y vinagre
1 taza de arroz con leche
1 pan chico
1 vaso de bebida cola
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Das de la semana
Domingo Lunes
Martes
Mircoles Jueves
Viernes
Sbado
Desayuno
Almuerzo
Merienda
Cena
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Das de la semana
Domingo Lunes
Martes
Mircoles Jueves
Viernes
Sbado
Desayuno
Almuerzo
Merienda
Cena
Una vez finalizado el plan semanal, el grupo deber llegar a un consenso sobre si los
mens planificados para el adulto y la adulta mayor cumplen con los 9 primeros pasos
para una alimentacin saludable. Para ello debern completar el formulario que se
presenta en la siguiente pgina.
40
EMB.
LACT.
41
42
43
El concepto de imagen corporal que tienen los adolescentes tiene tres componentes:
Percepcin del tamao corporal.
Un componente subjetivo de satisfaccin o no con el propio cuerpo.
Aspecto conductual, de importancia porque puede derivar en trastornos de la
conducta alimentaria.
Los trastornos de la conducta alimentaria se han vuelto la 3. causa de enfermedad
crnica en las adolescentes mujeres en pases de alto nivel adquisitivo. En nuestro
medio no tenemos datos al respecto. Este aumento de la incidencia podra deberse a:
Aumento verdadero de la incidencia.
Ms informacin y conocimiento del pblico.
Mejor diagnstico o definicin ms amplia del trastorno.
Los trastornos de la conducta alimentaria mas comnmente reconocidos por la
poblacin son: la anorexia nerviosa y la bulimia nerviosa. Sin embargo hay gran
cantidad de cuadros mucho mas frecuentes, comprendidos dentro de este grupo cuyo
denominador comn es el irreal deseo de delgadez, por lo que estn particularmente
expuestas las mujeres y tambin las y los atletas de alta competitividad. Estos
trastornos son: ortorexia (come solo alimentos naturales, en la bsqueda de una
alimentacin perfecta, adoptan dietas vegetarianas, naturistas, etc.), vigorexia, sindrome
de alimentacin nocturna, crisis de atracones, autoprescripcin de dietas, anorexia
atltica, geofagia y rumiacin. Estas alteraciones pueden constituir una enfermedad en
si o presentarse asociadas a sobrepeso y obesidad.
Para prevenir las diversas enfermedades nutricionales a las que este grupo est
expuesto, es necesario lograr que los adolescentes adopten modos o estilos de vida
saludables que promuevan su adecuado estado nutricional, adquiriendo hbitos
alimentarios correctos que perdurarn el resto de sus vidas. Para lograr esto resulta
fundamental proporcionar a los adolescentes, padres y educadores pautas claras de
actuacin para mantener la salud y prevenir la enfermedad nutricional.
Hbitos saludables de alimentacin van juntos con los hbitos de vida saludable, de
manera inversa, conductas adversas como alcoholismo, tabaquismo, sedentarismo,
sobrealimentacin y elecciones alimentarias incorrectas se agrupan juntas y son factores
de riesgo de mltiples enfermedades.
44
OBJETIVO GENERAL
PROMOVER UNA
ADOLESCENTES.
ALIMENTACIN SALUDABLE
EN LAS
Y LOS
OBJETIVOS ESPECFICOS
1. IDENTIFICAR LOS PRINCIPALES PROBLEMAS NUTRICIONALES
QUE AFECTAN A LAS Y LOS ADOLESCENTES.
2. PRIORIZAR LAS
ADOLESCENTES.
METAS
NUTRICIONALES
DE LAS
LOS
45
EJERCICIO A
Si se desea ampliar sobre este tema se debe realizar lectura del Captulo 2 del Manual
Diagnstico de la situacin alimentario nutricional de la poblacin uruguaya
Pginas 15 a 29 y 35 y 36.
46
2. PRIORIZAR LAS
ADOLESCENTES.
METAS
NUTRICIONALES
DE
LAS
LOS
EJERCICIO B
Cuando haya respondido a estas preguntas consulte sus respuestas con los docentes.
47
Para los prximos ejercicios tenga presente los siguientes Captulos del
Manual: Captulo 5 Grupos de alimentos (Pginas 85 a 88) y Captulo 6 - Guas de
consumo de alimentos, porciones e intercambios (Pginas 89 a 101).
EJERCICIO C
Indique las porciones diarias recomendadas en las guas de consumo de alimentos para
las y los adolescentes.
Grupos de alimentos
Porciones diarias
recomendadas
en la adolescente
Porciones diarias
recomendadas en
el adolescente
Cereales y leguminosas
Verduras y frutas
Leche y derivados
Carnes y huevos
Aceites y grasas
Azcares dulces
48
4.
APLICANDO
LA GUA
DE
CORRESPONDIENTE,
ELABORAR
CONSUMO FUERA DEL HOGAR.
CONSUMO
DE
ALIMENTOS
MENS
SALUDABLES PARA
Teniendo en cuenta las actividades fuera del hogar que realizan los adolescentes,
establecer una alimentacin saludable para cinco das que pueda transportar en forma de
vianda. El grupo se dividir en dos subgrupos. Un subgrupo trabajar con el adolescente
de 16 aos y otro grupo lo har con la adolescente de 12 aos. En ambos casos se
deber trabajar con porciones por tipo de alimento y preparaciones. El mismo se
presentar en una planilla a consideracin del grupo total y los docentes. Se finalizar
con una discusin general. A continuacin presentamos modelo a seguir.
ADOLESCENTE VARON DE 16 AOS
Comidas
Lunes
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
Colacin
Almuerzo
Lunes
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
Colacin
Almuerzo
49
CAPITULO 5
ESCOLARES
NUTRICION
DE
PREESCOLARES
1.- INTRODUCCIN
Si bien el grupo de preescolares abarca los nios de 1 a 4 aos, nosotros
incluimos el nio preescolar de los 2 aos de vida en adelante. Esto se debe a que a
partir de esa edad ya se ha hecho la transicin completa de su alimentacin, teniendo
entonces caractersticas y metas similares a la de los grupos mayores. El nio en edad
escolar abarca de los 5 a los 9 aos.
El nio preescolar tiene una velocidad de crecimiento menor que en los dos
primeros aos de vida y las necesidades nutricionales no aumentan tan rpidamente.
Durante la etapa escolar el crecimiento y la ganancia de peso son lentos pero uniformes.
El nio preescolar no tiene un apetito tan voraz como el lactante y quienes lo
cuidan y alimentan deben conocer esta situacin y no obligarlo a comer ms de lo que
necesita. La conducta alimentaria debe ir evolucionando a medida que el nio crece
permitindosele el manejo de vajilla y cubiertos a medida que va adquiriendo estas
destrezas. Durante el tercer ao adquiere destrezas en el uso de la cuchara y el tenedor.
Con frecuencia su inters en alimentarse por sus propias manos se agota en el curso de
la comida y habr que suministrarle el resto de la comida que queda. Tambin es posible
que los nios ms pequeos rechacen por cansancio en la funcin masticatoria, los
alimentos slidos al final de la comida. No existe inconveniente alguno en adaptar con
prudencia la preparacin culinaria a las apetencias del nio. Pero en ningn caso se
ofrecern en una misma toma otros alimentos en sustitucin del rechazado o alimentos
preferidos (golosinas, dulces etc) para que lo acepte. Se caera de esta forma en la
postura de sobreproteccin e imposicin del capricho por parte del nio. Entre los 3 y 4
aos las destrezas manuales adquiridas ya le permiten ser capaz de un aporte
independiente de su alimento, aunque todava no domina el uso del cuchillo. Hacia los
8 aos tiene una habilidad total en el manejo de los cubiertos y la vajilla, est apto para
el aprendizaje a fondo de los modales y conveniencias sociales en la mesa. Es
caracterstico que conscientes de ello, los suelen poner en prctica en otras casas o en la
escuela pero no suelen hacerlo espontneamente en la propia.
A veces el momento de la alimentacin resulta muy difcil para las mams o las
personas encargadas de esto, sobre todo en los nios de 2 y 3 aos. Aparece falta de
apetito y anorexias que son ms aparentes que reales. Si el crecimiento es normal deber
ensearse a la madre y al grupo familiar a respetar las apetencias en cantidad de
alimentos del pequeo que es quien mas sabe de sus propias necesidades.
El preescolar encuentra en las tomas de comidas el acto en que mejor puede
imponer sus deseos de independencia e incluso aquella situacin en que sus caprichos
producen ms impacto en su madre y en las personas adultas de su ambiente. A su vez
estas personas en su angustia de creer que algo puede ocurrirle al nio si no ingiere el
alimento que ellas han establecido, encuentran en las comidas el momento en que con
mayor facilidad le sobreprotegen. Es necesario que el equipo de salud maneje
adecuadamente este problema para evitar que el nio comprenda la fuerza de la huelga
de hambre y aprenda a coaccionar a su madre o grupo familiar, evitando al actuar
50
51
52
OBJETIVO GENERAL
CAPACITAR AL PERSONAL DE SALUD Y EDUCACIN PARA EL
DESARROLLO DE ACTIVIDADES DE EDUCACION NUTRICIONAL BASADAS
EN EL USO DE LAS GABA PARA PREESCOLARES Y ESCOLARES.
OBJETIVOS ESPECFICOS
53
54
NIO ESCOLAR
CEREALES Y LEGUMINOSAS
VERDURAS Y FRUTAS
LECHE Y DERIVADOS
CARNES Y HUEVOS
ACEITES Y GRASAS
AZUCARES Y DULCES
55
EJERCICIO C
ALMUERZO
MERIENDA
CENA
ALIMENTOS CONSUMIDOS
1 mamadera de 250 cc de leche pasterizada con cocoa y tres
cucharitas de azcar.
1 pan con grasa
1 plato de sopa con fideos no espesa (caldo de cubitos de
carne)
1 churrasco de 10 x 10 x 1
Pur de papa (1 unidad) y zanahoria (1 chica)
1 postre de gelatina
1 vaso de bebida cola
1 pancito chico
1 mamadera preparada igual al desayuno
1 torta frita de 10 cm de dimetro
Esto fue a las 5 de la tarde.
Posteriormente tom mate amargo con su abuelo (4 o 5
mates) acompaado de 1 croissant.
1 plato de guiso de arroz con carne y salsa de tomate.
1 manzana
1 pancito chico
1 vaso de bebida cola
A la hora de ir a la cama para que se duerma le dan otra
mamadera de 250 cc de leche con azcar.
56
NUMERO DE PORCIONES
GRUPOS DE ALIMENTOS
CONSUMIDAS
INDICADAS
CEREALES Y LEGUMINOSAS
VERDURAS Y FRUTAS
LECHE Y DERIVADOS
CARNES Y HUEVOS
ACEITES Y GRASAS
AZUCARES Y DULCES
Una vez que haya concluido su ejercicio anote que debera recomendar la nutricionista a
los responsables de la alimentacin de este nio.
57
EJERCICIO D
Ejercicio de simulacin
La Sra. Andrea M. concurre con sus dos hijos, Gimena de 8 aos y Facundo de 3
a consulta en un Servicio de Salud. La consulta est motivada porque su hija mayor,
Gimena ha vuelto llorando de la escuela porque sus compaeros de clase le dicen
gorda panceta y la madre considera que su hija es una nia normal, muy parecida a
ella y a su madre y abuela de los nios Doa Mara Celia, que la acompaa, cuando
tenan la misma edad que Gimena. En cambio Facundo, el ms pequeo no quiere
comer y la madre y la abuela estn muy preocupadas porque el nio se va a desnutrir y
poner anmico si contina sin querer comer.
Los personajes que intervienen son:
Mdica/o Pediatra
Nutricionista
Nurse
Educador para la Salud
Andrea M.
Gimena
Facundo
Abuela Mara Celia
El grupo asignar la representacin de los personajes a diferentes participantes y
el resto incluidos los docentes observarn el desarrollo del sociodrama. Los docentes
darn informacin a cada participante sobre las caractersticas del personaje que les toca
interpretar a cada uno. El grupo de actores dispondr de 30 minutos para su
representacin. Despus habr una discusin grupal y se formularn conclusiones y
recomendaciones del grupo y de los docentes.
58
ANEXO 1
CONTENIDO DE SODIO DE CADA PORCION DE ALIMENTOS
GRUPO 1 CEREALES, LEGUMINOSAS Y DERIVADOS
Alimento
Arroz blanco (en crudo)
Arroz integral (en crudo)
Avena laminada (en crudo)
Croissant dulce
Croissant salado
Galleta de arroz
Galleta de campaa
Galleta de salvado magra
Galleta integral
Galleta magra sin sal
Galleta malteada artesanal
Galleta marina artesanal
Galletitas al agua
Galletitas de soda
Galletitas dulces rellenas
Garbanzos (en crudo)
Grissines
Harina de maz (en crudo)
Lentejas (en crudo)
Pan americano de molde
Pan cataln
Pan de salvado
Pan de viena
Pan francs
Pan integral
Pan marsells
Pan porteo
Pastas frescas (crudas)
Pastas secas (crudas)
Porotos secos (crudos)
Ravioles de ricota
Ravioles de verdura
Torta frita
Peso en
g
50
50
45
40
35
45
55
50
40
40
40
40
35
40
35
50
50
50
50
65
55
65
55
60
70
55
60
70
45
55
70
100
40
Medidas caseras
4 cudas o taza
4 cudas o taza
5 cudas o taza
1 unidad grande
1 unidad grande
4 unidades
unidad
10 u. pequeas
6 unidades
8 unidades
2 unidades
2 unidades
7 u. pequeas
8 u. pequeas
2 unidades
taza
8 unidades
3 cucharadas
taza
3 rebanadas
1 unidad
3 rebanadas
1 unidad
2 rebanadas
3 rebanadas
unidad
1 unidad
1 taza
1 taza
taza
15 unidades
20 unidades
unidad chica
Contenido de
sodio en mg
2
4
2
8
8
2
162
250
251
3
5
12
49
265
175
13
320
15
5
338
337
536
39
164
371
409
3
25
4
3
32
25
8
Peso
Medidas caseras
en g
115 2 unidades medianas
60
taza
Contenido de sodio
en mg
54
1
59
Arvejas de lata
Boniato
Chauchas
Choclo entero
Choclo desgranado
Habas frescas
Hongos frescos
Palmitos
Palta
Papa
Puerro
Remolacha
Zanahoria
Zapallo criollo
40
45
130
40
40
40
170
70
25
55
65
100
140
170
Peso
en g
105
60
110
120
50
120
150
70
75
95
120
105
115
25 g
30
25
20
110
85
160
230
90
Alimento
Anan
Banana
Ciruela
Damasco
Dtiles secos
Durazno
Frutilla
Higo
Kiwi
Mandarina
Manzana
Meln
Naranja
Pasa de ciruela
Pasa de durazno (orejn)
Pasas de higo
Pasas de uva
Peln
Pera
Pomelo
Sanda
Uva
taza
unidad
1 taza
1 unidad
taza
taza
1 taza
1 unidad
unidad o 2 cdas.
unidad
1 unidad
1 unidad
1 unidad
tajada
Medidas caseras
2 rodajas de 1 cm
unidad
3 unidades
2 unidades
2 unidades
1 unidad
taza
2 unidades
2 unidades
2 unidades
1 unidad
1/8 unidad
1 unidad
3 unidades
2 unidades
2 unidades
20 unidades
1 unidad
1 unidad
1 unidad
1 taza
20 unidades
131
2
3
31
100
5
25
3
3
2
3
51
31
37
Contenido de
sodio en mg
1
1
1
1
........
4
3
1
1
1
1
18
1
2
5
3
4
7
1
59
2
2
Peso en
g
250
250
200
Medidas caseras
1 taza de caf con leche
1 taza de caf con leche
1 taza de t
Contenido de sodio
en mg
80
100
118
60
Yogur frutado
Yogur saborizado
Queso Camembert
Queso Cheddar
Queso Colonia
Queso descremado
Queso Gruyre
Queso magro
Queso muzzarella
Queso provolone
Queso rallado
Queso de untar
Ricotta
155
190
50
35
35
60
35
60
45
35
30
60
120
1 vaso o 1 unidad
1 vaso o 1 unidad
unidad
3 fetas
3 fetas
5 fetas
3 fetas
5 fetas
4 fetas
rebanada
4 cucharadas o taza
2 cucharadas
taza
91
112
421
217
200
276
190
240
270
161
480
750
78
Peso
en g
130
125
100
100
100
75
25
85
95
40
55
70
100
55
40
40
70
70
70
80
65
70
65
75
40
25
50
95
45
45
70
Medidas caseras
1 bife mediano
10 unidades
1 unidad pequea
1 bife mediano
20 unidades
1 bife mediano
bife mediano
1 bife mediano
1 bife mediano
1 bife mediano
unidad
1/8 unidad
1 bife mediano
bife mediano
1 costilla
2 cucharadas
1 bife mediano
1 bife mediano
1 bife mediano
1 bife mediano
1 rodajas de 1 cm
1 bife mediano
1 bife mediano
bife mediano
5 cm
unidad
unidad
bife mediano
1 unidad chica
unidad
1 bife mediano
Contenido de
sodio en mg
125
47
80
82
240
73
15
18
116
34
60
55
88
49
26
45
45
45
49
72
49
63
42
Trazas
18
200
700
78
378
54
60
61
Huevo de gallina
Jamn cocido
Jamn crudo
Lengua de vacuno
Lenguado
Leonesa
Lomito canadiense
Longaniza
Mejilln
Merluza
Molleja de vacuno
Mondongo de vacuno
Morcilla
Mortadela
Panceta
Pat de carne
Pejerrey
Pescadilla
Rin de vacuno
Salame
Salame miln
50
55
25
45
120
35
40
20
145
95
45
85
25
30
15
50
110
110
70
20
40
1 unidad
3 fetas
1 feta
2 rebanadas
1 bife mediano
3 fetas
4 fetas
2 fetas
25 unidades
1 bife mediano
lbulo
taza
unidad
1 feta
1 feta
3 cucharadas
1 bife mediano
1 bife mediano
taza
1 rebanada gde o 2 chicas
2 rebanadas gdes o 3 chicas
206
736
735
45
94
294
336
280
332
86
43
61
250
200
267
436
72
99
147
252
480
Peso en
g
15
20
20
20
25
20
50
20
Medidas caseras
1 cucharada
1 cucharada
1 cucharada
1 cucharada
1 cucharada
1 cucharada
2 cucharadas
1 cucharada
Contenido en
sodio en mg
.........
4
24
2
4
2
10
1
Peso
en g
14
25
20
35
25
25
14
14
Medidas caseras
1 cucharada
8 unidades
7 unidades
7 unidades
15 unidades
2 cuadraditos
1 cucharada rasa
1 cucharada rasa
Contenido de
sodio en mg
..........
5
1
4
1
1
...
55
62
Man
Manteca
Margarina
Mayonesa
Crema chantilly
Nuez
20
15
15
20
20
20
taza
1 cucharada rasa
1 cucharada rasa
1 cucharaditas
2 cucharadas
7 unidades
2
19
48
67
5
.........
63
ANEXO 2
CONTENIDO DE GRASA EN CADA PORCION DE ALIMENTOS
GRUPO 1 CEREALES, LEGUMINOSAS Y DERIVADOS
Alimento
Arroz blanco (en crudo)
Arroz integral (en crudo)
Avena laminada (en crudo)
Croissant dulce
Croissant salado
Galleta de arroz
Galleta de campaa
Galleta de salvado magra
Galleta integral
Galleta magra sin sal
Galleta malteada artesanal
Galleta marina artesanal
Galletitas al agua
Galletitas de soda
Galletitas dulces rellenas
Garbanzos (en crudo)
Grissines
Harina de maz (en crudo)
Lentejas (en crudo)
Pan americano de molde
Pan cataln
Pan de salvado
Pan de viena
Pan francs
Pan integral
Pan marsells
Pan porteo
Pastas frescas (crudas)
Pastas secas (crudas)
Porotos secos (crudos)
Ravioles de ricota
Ravioles de verdura
Torta frita
Peso en
g
50
50
45
40
35
45
55
50
40
40
40
40
35
40
35
50
50
50
50
65
55
65
55
60
70
55
60
70
45
55
70
100
40
Medidas caseras
4 cdas o taza
4 cdas o taza
5 cdas o taza
1 unidad grande
1 unidad grande
4 unidades
unidad
10 u. pequeas
6 unidades
8 unidades
2 unidades
2 unidades
7 u. pequeas
8 u. pequeas
2 unidades
taza
8 unidades
3 cucharadas
taza
3 rebanadas
1 unidad
3 rebanadas
1 unidad
2 rebanadas
3 rebanadas
unidad
1 unidad
1 taza
1 taza
taza
15 unidades
20 unidades
unidad chica
Contenido de
grasa en g
0.3
1.4
3.4
9.2
10.5
0.9
0.6
3.0
6.3
2.4
3.8
3.4
5.6
5.9
6.0
2.8
0.1
0.1
0.5
1.0
2.7
1.1
1.0
0.1
1.1
0.9
0.5
1.1
0.2
1.5
3.2
4.0
8.0
Peso
Medidas caseras
en g
115 2 unidades medianas
60
taza
Contenido de
grasas en g
0.2
0.2
64
Arvejas de lata
Boniato
Chauchas
Choclo entero
Choclo desgranado
Habas frescas
Hongos frescos
Palmitos
Palta
Papa
Puerro
Remolacha
Zanahoria
Zapallo criollo
40
45
130
40
40
40
170
70
25
55
65
100
140
170
Peso
en g
105
60
110
120
50
120
150
70
75
95
120
105
115
25 g
30
25
20
110
85
160
230
90
Alimento
Anan
Banana
Ciruela
Damasco
Dtiles secos
Durazno
Frutilla
Higo
Kiwi
Mandarina
Manzana
Meln
Naranja
Pasa de ciruela
Pasa de durazno (orejn)
Pasas de higo
Pasas de uva
Peln
Pera
Pomelo
Sanda
Uva
taza
unidad
1 taza
1 unidad
taza
taza
1 taza
1 unidad
unidad o 2 cdas.
unidad
1 unidad
1 unidad
1 unidad
tajada
Medidas caseras
2 rodajas de 1 cm
unidad
3 unidades
2 unidades
2 unidades
1 unidad
taza
2 unidades
2 unidades
2 unidades
1 unidad
1/8 unidad
1 unidad
3 unidades
2 unidades
2 unidades
20 unidades
1 unidad
1 unidad
1 unidad
1 taza
20 unidades
0.6
0
0.3
0.4
0.4
0
0.8
0.1
2.5
0
0.2
0.9
0.1
0.3
Contenido de
grasa en g
0.1
0.1
0.2
0.5
0.2
1.1
0.9
0.3
0.4
0.1
0.7
0.1
0.1
0
0.2
0.2
0
0.4
0.3
0.3
0.2
0.3
Peso en
g
250
250
200
Medidas caseras
1 taza de caf con leche
1 taza de caf con leche
1 taza de t
Contenido de grasa
en g
6.5
1.2
7.0
65
Yogur frutado
Yogur saborizado
Queso Camembert
Queso Cheddar
Queso Colonia
Queso Descremado
Queso Gruyre
Queso muzzarella
Queso provolone
Queso rallado
Queso de untar
Ricotta
155
190
50
35
35
60
35
45
35
30
60
120
1 vaso o 1 unidad
1 vaso o 1 unidad
unidad
3 fetas
3 fetas
5 fetas
3 fetas
4 fetas
rebanada
4 cucharadas o taza
2 cucharadas
taza
3.1
4.2
12.1
11.5
10.4
0.6
10.2
9.8
10.2
7.3
10.2
6.4
Peso
en g
130
125
100
100
100
75
25
85
95
85
40
55
70
100
55
40
40
70
70
70
80
65
70
65
75
40
25
50
95
45
45
70
Medidas caseras
1 bife mediano
10 unidades
1 unidad pequea
1 bife mediano
20 unidades
1 bife mediano
bife mediano
1 bife mediano
1 bife mediano
1 bife mediano
1 bife mediano
unidad
1/8 unidad
1 bife mediano
bife mediano
1 costilla
2 cucharadas
1 bife mediano
1 bife mediano
1 bife mediano
1 bife mediano
1 rodajas de 1 cm
1 bife mediano
1 bife mediano
bife mediano
5 cm
unidad
unidad
bife mediano
1 unidad chica
unidad
1 bife mediano
Contenido de
grasa en g
1.2
0.8
0.4
1.2
0.8
19.3
6.7
2.6
2.3
4.2
6.3
5.5
2.0
1.7
5.1
6.8
7.1
3.5
2.9
3.8
2.4
3.5
3.2
3.5
0.8
7.4
11.1
5.8
1.8
6.4
9.7
2.2
66
Huevo de gallina
Jamn cocido
Jamn crudo
Lengua de vacuno
Lenguado
Leonesa
Lomito canadiense
Longaniza
Mejilln
Merluza
Molleja de vacuno
Mondongo de vacuno
Morcilla
Mortadela
Panceta
Pat de carne
Pejerrey
Pescadilla
Rin de vacuno
Salame
Salame miln
50
55
25
45
120
35
40
20
145
95
45
85
25
30
15
50
110
110
70
20
40
1 unidad
3 fetas
1 feta
2 rebanadas
1 bife mediano
3 fetas
4 fetas
2 fetas
25 unidades
1 bife mediano
lbulo
taza
unidad
1 feta
1 feta
3 cucharadas
1 bife mediano
1 bife mediano
taza
1 rebanada gde o 2 chicas
2 rebanadas gdes o 3 chicas
4.8
7.9
6.6
5.9
1.0
7.4
6.0
7.8
1.5
2.8
7.8
2.2
8.0
6.9
10.6
6.1
1.3
0.8
3.5
4.3
10.2
Peso en
g
15
20
20
20
25
20
50
20
Medidas caseras
1 cucharada
1 cucharada
1 cucharada
1 cucharada
1 cucharada
1 cucharada
2 cucharadas
1 cucharada
Contenido en
sodio en mg
0.1
1.1
0.1
0.1
0.1
Trazas
Trazas
Peso
en g
14
25
20
35
25
25
14
14
Medidas caseras
1 cucharada
8 unidades
7 unidades
7 unidades
15 unidades
2 cuadraditos
1 cucharada rasa
1 cucharada rasa
Contenido de
sodio en mg
14
13.5
12.6
1.4
15
7.8
13.3
13.8
67
Man
Manteca
Margarina
Mayonesa
Crema chantilly
Nuez
20
15
15
20
20
20
taza
1 cucharada rasa
1 cucharada rasa
1 cucharaditas
2 cucharadas
7 unidades
9.5
12.6
12
14.1
9
10.3
68
ANEXO 3
IMPORTANCIA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN LA ALIMENTACIN
La frutas y hortalizas son fuentes importantes de vitaminas, minerales, fibras y
fitoqumicos. Los fitoqumicos son una variedad de sustancias de gran inters en el
momento actual. En su mayora son pigmentos, que colorean las frutas y verduras de
diferentes colores: verde, amarillo, anaranjado, rojo, violeta, blanco y azul.
Estas sustancias se encuentran en:
FITONUTRIENTE
VERDURAS Y FRUTAS
CAROTENOS
FENOLES
FITOENO
FLAVONOIDES
INDOLES
ISOTIOCIANATOS
KAEMPFEROL
ZEAXANTINAS
69
Mes
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Manzana
Zapallo
Tubrculos (papa y boniato)
Ctricos
Crucferas
Verduras de hoja
Frutilla
Zanahoria
Ajo y cebolla
70
ANEXO 4
GUIA DE RESPUESTAS CORRECTAS
CAPTULO 1 NUTRICIN DE LAS Y LOS ADULTOS
MAYORES
EJERCICIO A
A1 - Los factores de riesgo son:
-
Enfermedades cardiovasculares
Diabetes mellitus tipo II
Algunos tipos de cncer: colon y mama
Osteoporosis
Metas nutricionales
Metas para la actividad fsica
Metas para el estado nutricional (ndice de masa corporal)
71
EJERCICIO B
B1 - La importancia del sodio radica en que regula el metabolismo del agua y el
equilibrio cido-base del organismo, es importante para la contraccin muscular y la
regulacin de la presin arterial. Est presenta naturalmente en la mayora de los
alimentos. Su contenido aumenta durante su preparacin industrial y domstica. El
sodio presente naturalmente en los alimentos es suficiente para las personas de edad, por
lo que no se aconseja el agregado de sal de mesa (cloruro de sodio).
B2 Las frutas y verduras son importantes porque aportan vitaminas, minerales, fibra
alimentaria y fotoqumicos.
EJERCICIO C
C1 El IMC normal para los y las adultas mayores est entre 23 y 28. Por lo tanto la
meta debe ser mantenerlo entre dicho valores.
C4- Las metas para la actividad fsica del adulto/a mayor son: 30 minutos de caminata
diaria para el fortalecimiento muscular y la realizacin de ejercicios simples para el
mantenimiento del equilibrio y la flexibilidad una o dos veces al da para reducir las
cadas y mejorar el estado funcional en forma diaria y regular.
72
EJERCICIO D
Los adultos mayores normales deben consumir las porciones de alimentos que figuran
en la tabla siguiente:
ADULTA MAYOR
GRUPOS DE ALIMENTOS
Cereales y leguminosas
Verduras y frutas
Leche y derivados
Carnes y huevos
Aceites y grasas
Azcares y dulces
ADULTO MAYOR
3 porciones
4 porciones
3 porciones *
1 porcin
1 porcin
3 porcin
5 porciones
5 porciones
2 porciones
2 porciones
2 porciones
4 porciones
*Se recomienda que la adulta mayor aumente su consumo de leche y derivados a 750cc.
diarios ( 3 porciones)
EJERCICIO E
La suma total de porciones consumidas en ese da fue de:
Cereales - 5 porciones
Verduras y frutas - 5 porciones
Lcteos y derivados - 3 porciones
Carnes y huevos - 2 porciones
Aceites y grasas - 3 porciones
Azcares y dulces - 4 porciones.
El consumo total de alimentos en los grupos de cereales, carnes y aceites, que son
alimentos de alto contenido calrico y graso, exceden moderadamente el promedio
diario ideal, visto en el ejercicio anterior. La conducta es: medir el peso y la estatura de
esta persona, porque puede ser un hombre de tamao corporal superior al promedio, con
el cual trabajamos y tener mayores necesidades de caloras y nutrientes. Tambin se
debe calcular su IMC y si est normal, aleja la posibilidad de que est ingiriendo
caloras en exceso. Por otra parte recordar que las personas normales tienen variaciones
pequeas, que regulan fcilmente, en su ingesta diaria de alimentos, por lo que para
detectar consumos excesivos hay que hacer registros de una semana y a veces ms. En
cuanto al consumo de vino es una bebida alcohlica y el alcohol aporta 7 Caloras por
gramo, de manera que es otro elemento a tener en cuenta al valorar la ingesta calrica
de esta persona.
73
EJERCICIO F
Este ejercicio requiere el planeamiento de men de 1500 kcal (con 3 porciones de
lcteos) para las mujeres y de 2200 Caloras para los hombres. Las posibilidades son
mltiples por lo que la evaluacin se har teniendo en cuenta la seleccin que haga cada
grupo y siguiendo el cuadro de evaluacin correspondiente, que facilita la tarea.
EJERCICIO G
G1 - Los alimentos son aptos para consumo humano cuando:
salsas y cremas
mayonesa
pasteles rellenos
preparado con huevo y leche
verduras de hojas( lechuga)
carnes y pescados crudos
carnes cocidas que se consumen fras.
74
Diabetes
Enfermedades cardiovasculares (Hipertensin, infarto de miocardio, accidente
vascular enceflico etc.)
Algunos tipos de cncer
EJERCICIO B
B1 - La meta para la actividad fsica diaria de los y las adultas es realizar 30 minutos
de actividad fsica moderada como mnimo.
B2 El IMC normal de los y las adultas debe mantenerse entre 18.5 y 24.9.
75
EJERCICIO C
C1 Los alimentos exentos o de bajo contenido en grasa de la lista del anexo 2 son:
ALIMENTO
Peso en g
Medidas caseras
Grasas en g
50
45
75
250
50
120
115
70
55
110
60
100
4 cucharadas o taza
unidad
bife mediano
1 taza de caf con leche
taza
1 unidad
1 unidad
3 rebanadas
unidad
1 bife mediano
5 fetas
1 unidad
0.3
0
0.8
1.2
0.5
0.7
0.1
1.1
0
1.3
0.6
0.9
Hay que recordar que la mayor parte de las verduras (y en particular las que son de
consumo libre) y las frutas frescas que no figuran en la lista son tambin de bajo
contenido o exentas de grasa.
C2 La ingesta diaria de frutas y verduras resulta muy importante por que son
alimentos con elevado contenido (alta densidad) de micronutrientes (vitaminas y
minerales), aportan fibra alimentaria y son fuente de fotoqumicos. Estas sustancias
son, en general, pigmentos que coloren estos alimentos con diferentes colores y se cree
que son responsables de las acciones protectoras de la salud especficas de las frutas y
las verduras.
C5 - El uso de hierbas aromticas tales como: eneldo, albahaca, salvia, laurel, organo,
romero, tomillo, etc. y de algunas especias como la pimienta, mostaza en polvo,
pimentn, curry etc.
76
EJERCICIO D
Los adultos normales deben consumir las porciones de alimentos que figuran en la tabla
siguiente:
MUJER ADULTA
GRUPOS DE ALIMENTOS
Cereales y leguminosas
Verduras y frutas
Leche y derivados
Carnes y huevos
Aceites y grasas
Azcares y dulces
HOMBRE ADULTO
7 porciones
6 porciones
2 porciones
3porciones
3 porciones
5 porciones
EJERCICIO E
Se tratar de que cada persona recuerde y analice su ingesta de alimentos del da
anterior, que a veces resulta sumamente difcil de recordar. Se ayudar a evaluar la
cantidad de alimentos consumida en trminos de porciones definidas y se tratar de que
se aprecie si ese da es similar a otros en su alimentacin o si tiene grandes variacions y
porque.
EJERCICIO F
Las posibilidades son mltiples por lo que la evaluacin se har teniendo en cuenta la
seleccin que haga cada grupo y siguiendo el cuadro de evaluacin correspondiente, que
facilita la tarea. El hombre tipo (promedio) requiere 2700 KCal y la mujer tipo 2200.
Ntese que en el captulo de adultos mayores ya hay una planificacin semanal para una
dieta de 2200 KCal.
EJERCICIO G
G1 En la compra de alimentos se deber tener en cuenta:
Las caractersticas organolpticas de los alimentos frescos: sabor, olor, color
y textura.
El estado higinico del local, los vendedores o expendedores, la
conservacin y los utensilios utilizados en la manipulacin, para alimentos
preparados.
77
78
EJERCICIO B
Las mujeres adultas embarazadas y en lactancia normales deben consumir las porciones
de alimentos que figuran en la tabla siguiente:
PORCIONES DIARIAS RECOMENDADAS EN LA
ADULTA
GRUPOS
DE
NO
SEGUNDA MITAD
6 PRIMEROS
ALIMENTOS
EMBARAZADA DEL EMBARAZO
MESES DE
LACTANCIA
y
Verduras y frutas
Leche y derivados
Carnes y huevos
Aceites y grasas
Azcares y dulces
Cereales
leguminosas
GRUPOS DE
ALIMENTOS
Verduras y frutas
Leche y derivados
Carnes y huevos
Aceites y grasas
Azcares y dulces
Cereales
leguminosas
80
EJERCICIO D
Las posibilidades son mltiples por lo que la evaluacin se har teniendo en cuenta la
seleccin que haga cada grupo y siguiendo el cuadro de evaluacin correspondiente, que
facilita la tarea.
EJERCICIO E
E1 - La prevencin de las enfermedades transmitidas por alimentos resulta
importantsima en embarazadas y mujeres en lactancia porque pueden causar vmitos y
prdidas de agua y electrolitos que pueden determinar deshidratacin. A lo que se puede
sumar cuadro infeccioso con fiebre etc. Todo lo que puede provocar contracciones.
B1 - Las metas diarias para la actividad fsica en adolescentes son: 60 minutos diarios,
que pueden lograrse caminando a paso sostenido, trotando, bailando o andando en
bicicleta. La prctica de ejercicios fsicos y de deportes resulta excelente, si se cuenta
con medios.
EJERCICIO C
Los y las adolescentes normales deben consumir las porciones de alimentos que figuran
en la tabla siguiente:
GRUPOS DE
ALIMENTOS
Cereales y leguminosas
Verduras y frutas
Leche y derivados
Carnes y huevos
Aceites y grasas
Azcares y dulces
ADOLESCENTE
MUJER
ADOLESCENTE
VARN
EJERCICIO D
Se tratar de planificar mens saludables y variados para consumir fuera del hogar y que
los adolescentes puedan transportar o comprar en sus lugares de estudio o trabajo.
82
c) Las metas nutricionales para la poblacin uruguaya deben ser aplicadas a los grupos
de preescolares (a partir de los 2 aos de vida) y los escolares.
EJERCICIO B
Los preescolares y escolares normales deben consumir las porciones de alimentos que
figuran en la tabla siguiente:
GRUPOS DE
ALIMENTOS
Cereales y leguminosas
Verduras y frutas
Leche y derivados
Carnes y huevos
Aceites y grasas
Azcares y dulces
PREESCOLARES*
ESCOLARES
*Los nios muy pequeos suelen consumir cantidades menores a las establecidas en la
porcin de referencia, hecho a tener en consideracin para no forzar su alimentacin.
EJERCICIO C
Las porciones consumidas de los diferentes grupos de alimentos han sido las siguientes:
Cereales y leguminosas: 7 porciones
Verduras y frutas: 6 porciones
Leche y derivados: 3 porciones
Carnes y huevos: 2 porciones
Aceites y grasas: 1 porcin
Azcares y dulces: 7 porciones
Este nio consume cantidades excesivas de todos los grupos de alimentos con
excepcin del grupo de grasas. La nutricionista debe pedir el carn de salud del nio y
observar el peso actual del nio (si no lo tiene deber controlar nuevamente peso y
estatura), calcular el IMC y hacer la evaluacin del estado nutricional actual utilizando
la curva de IMC con relacin a edad. Al mismo tiempo debe explicar detalladamente a
la madre o persona responsable los excesos detectados en la alimentacin del nio y
aconsejar una alimentacin saludable.
EJERCICIO D
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