FORTALECIMIENTO DE LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE

PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO A NIVEL NACIONAL E

INTERNACIONAL

LUZ ANGELA SANCHEZ PINTO

JEFFERSON MALDONADO IBARRA

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
PROGRAMA DE COMERCIO INTERNACIONAL
FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
SAN JOSE DE CCUTA
2014

FORTALECIMIENTO DE LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE

PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO A NIVEL NACIONAL E
INTERNACIONAL

LUZ ANGELA SANCHEZ PINTO

COD. 1260506
JEFFERSON MALDONADO IBARRA
COD.1260129
Presentado a:
EDGAR JOSE GOMEZ ORTIZ
PROFESOR DE FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
PROGRAMA DE COMERCIO INTERNACIONAL
FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
SAN JOSE DE CCUTA
2014

1. DATOS DE LOS RESPONSABLES

Luz ngela Snchez
Jefferson Maldonado

1.1.

PERSONA JURIDICA

Razn social de la empresa: CHOCOLATES DELEITE S.A.S

NIT: 162.918.002-6
Miembros de la Organizacin
Jefferson Maldonado

C.C 1.090.460.733

Luz ngela Snchez Pinto

C.C: 1.090.463.742

DIRECCION: Av. 5 # 17n-66 Zona Industrial

TELEFONO: 5877312
FAX: 5712735
E-MAIL: chocolates_deleite@gmail.com
REPRESENTANTE LEGAL: Luz ngela Snchez
FIGURA JURIDICA: Sociedad por acciones simplificada (S.A.S)

ANTECEDENTES DE LA ORGANIZACIN:
En el ao 2012, inicia la historia de "CHOCOLATES DELEITE SAS" al
fundarse una pequea empresa chocolatera, situada en una zona cntrica
de la ciudad de Ccuta, Norte de Santander. Dedicada a la produccin,
comercializacin y distribucin de Chocolate de Mesa tradicional en sus tres
presentaciones principales de 25 gr, 250 gr y 500 gr, todos respaldados por
la calidad y tradicin que nos caracteriza.

La Fbrica de Chocolates Deleite SAS, creada mediante escritura pblica

No. 2552 de diciembre de 2012, inici sus labores en ese mismo ao con la
elaboracin de chocolate de mesa tradicional, incursionando con maquinaria
y equipos de alta tecnologa y con procesos automatizados que permiten
generar una alta produccin en su lnea de productos y cumplir con la
demanda a nivel local y nacional; contando con una suficiente capacidad
productiva la cual sigue creciendo su volumen de produccin anual.
La empresa fue creada con el fin de fortalecer la produccin y
comercializacin de productos derivados del cacao en Norte de Santander y
satisfacer a consumidores locales y nacionales con un producto de gran
demanda como el chocolate de mesa, debido al bajo aprovechamiento del
cacao colombiano en el Departamento, reconocido por ser un cacao fino y
de aroma a nivel mundial.
Gracias a la calidad, preferencia y cario de nuestros distinguidos
consumidores, clientes, amigos y el esfuerzo de un centenar de empleados
y obreros que han venido realizando su trabajo, se debe el xito de esta
empresa, contando con 3 aos de experiencia en el mercado local y
nacional.
Actualmente se distribuyen nuestros productos a nivel local y nacional
contando con una red de distribuidores que permite la eficiencia en la
entrega del producto al cliente.

EXPERIENCIA EN LA ACTIVIDAD A DESARROLLAR

Chocolates Deleite S.A.S, cuenta con 3 aos de experiencia en la
produccin, comercializacin y distribucin de Chocolate para Mesa en sus
tres presentaciones principales de 25 gr, 250 gr y 500 gr, todos respaldados
por la alta calidad y tradicin que nos caracteriza como empresa.
En 3 aos la empresa logro expandirse a nivel regional y en 4 ciudades del
pas, a travs de una alta efiencia y productividad en sus operaciones con
un alto valor agregado en cuanto a la calidad de sus productos, contando
con una gran infraestructura en la planta, con maquinaria de alta tecnologa
que permite la simplificacin de procesos productivos y por ende un gran
volumen de produccin para atender la demanda local y nacional de
chocolate.

No obstante, no contamos con la suficiente experiencia para incursionar en

otros mercados, ya que se requiere de ms preparacin y capacitacin
tcnica ante entidades competentes para poder exportar a otros pases.

NUMERO DE SOCIOS
La empresa Chocolates Deleite S.A.S es una Sociedad por acciones
simplificadas (SAS), que actualmente cuenta con dos socias, Luz ngela
Snchez la cual realiza un aporte de $500.000.000 y Jefferson Maldonado
que realiza un aporte de $500.000.000 para un total de $1000.000.000.
Teniendo en cuenta la responsabilidad de asumir prdidas o ganancias de la
empresa.
INFORMACION QUE GARANTIZA EL XITO DEL PROYECTO
Misin
El compromiso en Chocolates Deleite S.A.S es ofrecer al mercado nacional
productos derivados del cacao de alta calidad dentro de un marco de
respeto y conservacin del medio ambiente (la naturaleza), utilizando
adecuadamente los conocimientos,
tecnologa, buenas prcticas y
cumpliendo las normas, que generen confianza, satisfaccin a nuestros
clientes y beneficios para nuestra empresa.
Visin
Para el 2020, Chocolates Deleite SAS se proyecta en ser una empresa
lder en calidad, confianza y aceptacin de nuestros productos, obteniendo
el reconocimiento y preferencia de los clientes.
Alcanzar las proyecciones y metas en ventas, proporcionando calidad de
vida al consumidor con productos que satisfagan sus aspiraciones de
bienestar, nutricin y placer.
Lograr consolidarse en el mercado nacional para poder incursionar en otros
mercados con una amplia gama de productos reconocidos por su calidad.
Producir y comercializar en forma eficiente nuestros productos, a precios
competitivos con beneficios econmicos de rentabilidad para nuestra
empresa.

Valores
- Solidaridad
- Tradicin
- Pasin por servir
- tica
- Confianza

- Participacin
- Creatividad
- Compromiso
- Responsabilidad social

2. JUSTIFICACION
La investigacin propuesta por el siguiente trabajo busca ejecutar un plan de
accin aplicando toda la informacin recopilada acerca de los productos derivados
del cacao producidos en Norte de Santander hacia la bsqueda de nuevos
mercados.
Para lograr el cumplimiento de los objetivos se acude al empleo de la recoleccin
de datos a travs de las diferentes fuentes de informacin, analizando las diversas
ventajas y desventajas que trae como consecuencia este desde su origen hasta
nuestro mercado objetivo, y as nos proyectamos en un futuro prximo buscando
los principales socios comerciales.
La realizacin de este trabajo nos da la oportunidad de investigar y conocer los
aspectos relevantes de los productos derivados del cacao.
La industria de derivados del cacao presentan indicadores de productividad
descendentes, ha perdido espacios internacionales en productos semiprocesados,
aunque ha incrementado las exportaciones de chocolates, producto en el que si
bien ocupa un lugar modesto en el contexto mundial, muestra capacidad para
incrementar su participacin en el mundo. En este sentido Colombia, est
entrando en los mercados vecinos, con productos como el chocolate de mesa, las
chocolatinas, bebidas achocolatadas, entre otras, ampliando de esta forma su
oferta exportable.
En general la cacaocultura nacional se ha caracterizado por una baja produccin
(<0,5 t ha-1 ao) obtenida en minifundios de menos de 3 ha y distribuidos por todo
el territorio nacional. En la actualidad la produccin es deficitaria para el consumo
nacional, pues existe un faltante de aproximadamente 10.000 toneladas, motivo
por el cual se est trabajando para lograr la autosuficiencia y comenzar un
proceso de exportaciones.

En el 2014, Colombia cumple el anhelo de la autosuficiencia en la produccin del

grano para lograr ser ms productivos y competitivos en el mercado internacional.
De tal manera el proyecto busca generar un impacto regional ya que est dirigido
a impulsar el sector cacaotero de la regin Norte-santandereana que presenta una
gran ventaja comparativa con respecto al cacao de otros pases por su calidad y
aroma, pero a su vez presenta falencias y carencias en sus procesos productivos
con gran rezago que limitan al sector a sector a ser ms competitivos, requiriendo
a su vez una especializacin en estos aspectos y en la operacin de los canales
de distribucin para llevar el producto del origen al consumidor final con mayor
eficiencia optimizando de esta manera los procesos productivos y de
comercializacin; que conllevan de tal manera a posicionar el cacao fino y de
aroma de la regin como un producto potencial y competitivo a nivel nacional e
internacional.

3. OBJETIVO GENERAL
Identificar y analizar las deficiencias presentes en el proceso de produccin
y comercializacin de productos derivados del cacao (chocolate), para la
creacin y el diseo de programas y medidas de formacin y capacitacin
tcnica que sirvan de incentivo para la implementacin de proyectos
productivos rentables de produccin y comercializacin del chocolate de la
regin en el territorio nacional, que permitan el fortalecimiento del sector
chocolatero dentro del panorama competitivo y el contexto internacional.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar los aspectos generales de la cadena de distribucin y

comercializacin del chocolate.

Analizar las deficiencias en el proceso productivo de productos

derivados del cacao que impiden el ptimo desarrollo en la
produccin para ser competitivos.

Desarrollar estrategias econmicas para el diseo de programas de

formacin y capacitacin tcnica a travs de las entidades e institutos
tecnolgicos, que faciliten la implementacin de
proyectos
productivos rentables del chocolate en la ciudad de Ccuta.

Fomentar la creacin de proyectos productivos a travs de productos

atractivos derivados del cacao que incentive las prcticas de
produccin en la industria chocolatera en la regin.

Evaluar los costos financieros de la ejecucin del proyecto productivo

para determinar su viabilidad, rentabilidad y posibilidad de competir
en el contexto Internacional con productos derivados del cacao de
alto valor agregado y precios competitivos.

4. METAS

Identificar los aspectos generales de la cadena de distribucin y

comercializacin del chocolate.
Para llevar a cabo este objetivo se realizaran visitas a fbricas del
sector cacaotero de Norte de Santander en promedio de una duracin
de tres semanas

Analizar las deficiencias en el proceso productivo de productos

derivados del cacao que impiden el ptimo desarrollo en la
produccin, cumplir con los requerimientos de exportacin
exigidos y ser competitivos.
El objetivo tendr una duracin de un mes, tiempo en el cual se
analizaran con base en las visitas a las empresas del sector las
deficiencias en materia tecnolgica, sanitaria, de infraestructura,
logstica etc., que presenta la industria chocolatera de la regin.

Desarrollar estrategias econmicas para el diseo de programas

de formacin y capacitacin tcnica a travs de las entidades e
institutos tecnolgicos, que faciliten la implementacin de
proyectos productivos rentables del chocolate en la ciudad de
Ccuta.
Se realizara con entidades como SENA, FEDECAO, a travs de las
cuales podremos desarrollar las estrategias y establecer programas
de capacitacin tcnica a los trabajadores del sector para llevar a
cabo el proyecto en la regin. Tendr una duracin de 6 meses.

Fomentar la creacin de proyectos productivos a travs de la

creacin de empresas que ofrezcan al mercado productos

atractivos derivados del cacao que incentive las prcticas de

produccin de la industria chocolatera en la regin.
Esto se realizara en un trmino de seis meses, tiempo en el cual
como empresa impulsaremos la produccin y comercializacin de
chocolate en la regin, ofreciendo al mercado un producto de alta
demanda y valor agregado. Esto se espera lograr de acuerdo a las
necesidades del cliente.

Evaluar los costos financieros de la ejecucin del proyecto

productivo para determinar su viabilidad,
rentabilidad
y
posibilidad de competir en el contexto Internacional con
productos derivados del cacao de alto valor agregado y precios
competitivos.
Esto se logra en un periodo de tres meses, tiempo en el cual se
evalan los costos que requiere el desarrollo del proyecto y la
inversin que se necesita para su ejecucin y la constitucin de la
empresa, para as determinar la rentabilidad y los beneficios que
proporciona el proyecto.

4.2. EMPLEOS DIRECTOS E INDIRECTOS

4.2.1. Empleos Directos
CHOCOLATE DELEITE SAS, genera 15 empleos directos en la ciudad de
Ccuta, Norte de Santander
4.2.2. Empleos Indirectos
CHOCOLATE DELEITE SAS genera 18 empleos indirectos en la ciudad de
Ccuta
CHOCOLATE DELEITE SAS genera 33 empleos en total para la ciudad de
Ccuta y el departamento de Norte de Santander. De esta manera 33
familias dependen de nuestra compaa.

4.3. POLITICAS
4.3.1. Polticas de calidad

Nuestra labor y nuestras metas sern siempre compatibles con la

proteccin al medio ambiente y el respeto a nuestros trabajadores.
Asegurar que el personal cuenta con la formacin adecuada para
desarrollar eficazmente las actividades y procesos involucrados en la
produccin y comercializacin.

La utilizacin y adecuacin de tecnologas y conocimientos a producir

con calidad y en forma limpia.

Mantener la calidad de nuestros procesos, productos y su entrega

oportuna, en armona con las exigencias de clientes, mercados y
exigencias normativas y reglamentarias para la satisfaccin de
nuestros clientes.

Tener un contacto permanente con nuestros clientes, considerando

sugerencias, quejas y reclamaciones, una herramienta fundamental
para la mejora.

Generar rentabilidad en la inversin de sus accionistas.

5. ESTUDIO DE MERCADO
5.1.

ESTUDIO DE LA DEMANDA
5.1.1. NACIONAL

Los productos derivados del cacao como el chocolate de mesa, son apetecidos y
consumidos tanto por hombres y mujeres en edades promedio de 18 a 65 aos de
edad, ya que es un producto de alta demanda dado a su gran aporte calrico y
buen sabor al consumirlo.
En Colombia, en chocolate de mesa, las marcas lderes del mercado son las de
Compaa Nacional de Chocolates y Casa Luker, con Corona y Sol, las cuales
llevan una tradicin de varias dcadas en el mercado. Estas se encuentran

ampliamente posicionadas en el mercado, tienen diversas presentaciones, barra

individual, cuarto de libra, media libra y libra y adems de ofrecer el producto
chocolate diettico.
El chocolate de mesa se dirige principalmente a personas de edad y a segmentos
poblacionales de bajos ingresos.
No obstante, la industria se encuentra con algunos productos que en los ltimos
aos han sustituido el consumo de chocolate de mesa. Entre los ms importantes
sustitutos de esta bebida se encuentran los jugos naturales; el caf, en los
segmentos de ingresos altos constituye parte del desayuno; los cereales en el
segmento de los jvenes, que sustituye el consumo de chocolate en el desayuno.
Para segmentos de mercado de bajos ingresos el principal sustituto del chocolate
de mesa es la panela, la cual tiene un precio en el mercado sustancialmente ms
bajo que el del chocolate.
En Colombia los capitalinos (Santa fe de Bogota) son, de lejos, los colombianos
que ms toman chocolate en Colombia, pues abarcan el 50 por ciento del total del
mercado.
As lo seala un informe revelado por la marca de chocolate Corona, que ubica a
la regin oriental del pas (que comprende a los departamentos de Boyac, Norte
de Santander y Santander) como la segunda zona con mayor participacin, con 16
por ciento del consumo.
De acuerdo con su investigacin, los colombianos siguen siendo muy tradicionales
a la hora de consumir este producto cono del desayuno y, por esta razn, la
mayor parte de las ventas se concentra en las tradicionales pastillas.
Sin embargo, las presentaciones en polvo, listas para preparar, han ganado
terreno y ya participan con 10 por ciento del mercado local.
En la actualidad, Nacional de Chocolates realiza el 62 por ciento de las ventas en
la categora y la marca Corona aporta el 30 por ciento de las mismas.

Colombia es un pas chocolatero y de mayor consumo del producto de taza. En el

resto del mundo predomina el consumo del producto como golosina.
As, la industria de produccin de chocolates y preparados de cacao presenta una
diversificada oferta de productos entre los que se encuentran bienes para
consumo intermedio para su transformacin y bienes de consumo final. Dentro de

los productos se encuentran chocolate en pasta dulce y amargo o chocolate de

mesa, cobertura de chocolate, chocolate en polvo, manteca de cacao, cascarilla
de cacao, productos en polvo con sabor a chocolate, chocolate granulado y
confites con chocolate, entre otros.
De la produccin total de bienes industriales identificados dentro de la cadena,
durante el
ao 2002, el chocolate de mesa particip con el 46% del valor total, 14% en
chocolate amargo en pasta y 32% en chocolate en pasta dulce, seguida por la
produccin de confitera de chocolate con el 34%.
Grafica 1. Participacin de los productos de la industria de fabricacin de
Chocolate en Colombia

Otros productos que vienen registrando una alta participacin es el chocolate en

polvo y productos en polvo con sabor a chocolate, con una participacin en el
valor total de la produccin para el ao 2002 de 8% y 6% , respectivamente, con
una tasa anual de crecimiento de 19% para el chocolate en polvo y 5% para los
productos en polvo con sabor a chocolate para el perodo 1993-2002. El auge de
estos productos se debe a su facilidad de preparacin, adems de venir
adicionados con vitaminas, haciendo que este producto sea atractivo al
consumidor. De igual forma estos productos registran un importante componente
publicitario de las principales compaas.

Por su parte, la alta participacin del chocolate de mesa en el valor de produccin

de la industria se explica tambin por la importancia que ha cobrado la venta de
barras de chocolate en presentacin individual, producto dirigido principalmente a

los tenderos. Las mayores ventas que realizan las compaas se originan en
tiendas, razn que explica el crecimiento del producto en esta presentacin. Otro
factor que contribuye a la alta participacin del chocolate de mesa, as como de la
confitera de chocolates, es la aparicin de productos funcionales o nutracuticos,
dirigidos a un segmento especfico del mercado, los cuales se estn convirtiendo
en todo el mundo en los productos con que la industria de chocolates est
ampliando mercados.
En conclusin, la dinmica favorable que registran los productos de la industria de
chocolates en Colombia est asociada a la productividad alcanzada por la
industria, la diversificacin y desarrollo de nuevos mercados y las innovaciones de
productos, los cuales han permitido una importante ventaja competitiva en los
mercados externos. El chocolate de mesa, que es un producto tradicional, es el
principal negocio de las empresas chocolateras, el cual est dirigido casi en
totalidad a atender los requerimientos del mercado interno. Por su parte, la
confitera de chocolates, que es el segundo rengln de la produccin de la
industria chocolatera se caracteriza por el alto valor agregado que crea y su
dinmica est sustentada en el manejo de imagen, calidad y marca.
Adicionalmente, la tendencia de los alimentos funcionales representa un cambio
sustancial en la dinmica de la industria de chocolates, introduciendo un nuevo
escenario de crecimiento y una nueva lgica de innovacin, permitiendo nuevas
posibilidades de productos, tecnologas, nichos de mercado y mecanismos de
acceso al consumidor.
Consumidores
Bogot representa en mayor proporcin el departamento donde est el 50% total
del mercado que consume chocolate de mesa debido a las condiciones climticas
de la capital que hace que sus habitantes tomen ms chocolate de mesa que en
los otros departamentos por su alto aporte calrico y valor nutricional que de
alguna manera contrarresta la sensacin de frio de las personas.
La regin oriental del pas (que comprende a los departamentos de Boyac, Norte
de Santander y Santander) es considerada como la segunda zona con mayor
participacin, con 16 por ciento del consumo.
El nicho de mercado que predomina en las estadsticas y consume ms chocolate
es Bogot con una poblacin de 8674.366 habitantes, seguido de Antioquia con
una proporcin amplia de 7621.742 habitantes. En tercer lugar esta Santander
con una poblacin de 2340.988 y Norte de Santander con $1332.335 habitantes.
Estas son las principales ciudades que consumen chocolate de mesa a nivel
nacional.

Los colombianos siguen siendo muy tradicionales a la hora de consumir este

producto cono del desayuno y, por esta razn, la mayor parte de las ventas se
concentra en las tradicionales pastillas.
Tabla 1. Mercado Objetivo Nacional
Segmento
Bogot- Norte de
Santander- SantanderBoyac- Antioquia
Edad 18-65 aos
Ingresos clase Media
Participacin en el
mercado

Porcentaje

Poblacin

100%

21242.275

59%
30,9%

12532.942
6563.863

10%

2142.228

Por lo tanto podemos concluir que el grupo objetivo de clientes potenciales y

reales est formado tanto por hombres y mujeres que gozan de un poder
adquisitivo medio en edad promedio de 18 y 65 aos de edad.
Las exigencias de los consumidores se deben interpretar en forma muy amplia en
lo que se refiere a las caractersticas de este tipo de productos es decir aspectos
como calidad, higiene, empaque, precio, cantidad, variedad, etc.; adems de la
atencin y seguridad que brinde el local donde se expende el producto;
caractersticas que no solo incentivaran a la compra sino que darn prestigio a
nuestra microempresa por ende un incremento significativo de las ventas.
Figura 2. Caracterizacin de los consumidores

En Colombia, el consumo de chocolate ha aumentado en gran proporcin, en el

ltimo ao se registr un incremento del 4% con un consumo total de 9500
toneladas mtricas, que mueven ms de $25000.000.
El consumo anual de chocolate fino por persona en el pais es de 500 a 800
gramos.
Tabla 2. Datos histricos de consumo aparente de chocolates (Toneladas)

De acuerdo a los datos de la tabla anterior la tasa promedio de crecimiento es del

4,02% y tomando como base el mercado objetivo, se puede hacer las
proyecciones de la demanda para los siguientes 5 aos.

Tabla 3. Proyeccin de la demanda

5.2.

ESTUDIO DE LA OFERTA

Los principales competidores de CHOCOLATE DELEITE SAS en el mercado de

chocolate de mesa a nivel regional es escasa debito a la falta de industria
chocolatera en la regin, pero a nivel nacional podemos encontrar fuertes
competidores que se pueden distinguir en 3 segmentos: Empresas grandes,
empresas medianas y empresas pequeas o microempresas.
EMPRESAS GRANDES
Las empresas pertenecientes en este segmento e identificadas por Agrocadenas
son:
Compaa Nacional de Chocolates, Casa Luker S.A., Colombina, Comestibles
Italo, Cadbury Adams, Comestibles Aldor, Fbrica de Chocolates Triunfo, y Dulces
La Americana. Estas empresas participan con el 4.9% del total de activos de la
industria de alimentos.
Entre las empresas que forman parte del oligopolio y lideran el mercado del
chocolate de mesa son la Compaa nacional de Chocolates y Casa Luker con
Corona y Sol, las cuales llevan una tradicin de varias dcadas en el mercado.
Estas se encuentran ampliamente posicionadas en el mercado, tienen diversas
presentaciones, barra individual, cuarto de libra, media libra y libra y adems de
ofrecer el producto chocolate diettico.

Tabla 4. Principales marcas de chocolate de mesa en Colombia

EMPRESA

COMPAIA NACIONAL DE
CHOCOLATES

CASA LUKER

COLOMBINA

MARCA
CORONA
DIANA
CRUZ
CHOCOLYNE
COCOA SUPEROR CORONA
BOGOTANO
LA ESPECIAL
TESALIA
CHOCOLATE NACIONAL
LUKER
SOL
QUESADA
CHOKER LIGHT
CHOCOEXPRESS
COCOA SOL
LA INDIA

Nacional de Chocolates sigue siendo el lder absoluto con una participacin de

28,48% en las ventas en este sector. Su inmediato seguidor es Colombina con
15,93%, la cual recuper un lugar frente al ao anterior. La sigue muy de cerca
Casa Luker con 15,39% de las ventas. En un tercer grupo se encuentran Cadbury
Adams Colombia y C.I. Super de Alimentos, con participaciones de 9,2% y 4,7%,
respectivamente. La recuperacin de Colombina se explica por su crecimiento,
que alcanz 18,8%, frente a un crecimiento apenas aceptable o incluso negativo
en los dems lderes.
Figura 3. Participacin en las ventas de la industria de fabricacin de
chocolates 2013

Compaa Nacional de Chocolates

Cuenta con 2 plantas de produccin, ubicadas en Rionegro (Antioquia) y Bogot,

presentando el ms alto potencial de expansin por su planta fsica moderna y por
su capital.
Dentro de sus lneas de produccin, se destacan el chocolate de mesa, golosinas
de chocolate, bombonera y coberturas de chocolate. Tiene capacidad para
ofrecer nacional o internacionalmente productos semielaborados, como manteca,
licor y torta de cacao; y exporta dulces de chocolate y productos semielaborados
en bajos volmenes. Su mayor mercado es nacional.

Casa Luker

Cuenta con dos plantas ubicadas en Manizales y Bogot y con un alto desarrollo
tecnolgico.
Dentro de su lnea de productos, se destacan chocolate de mesa y productos
semielaborados.
Tiene capacidad para ofrecer al mercado exportador semielaborados como
manteca de cacao y torta de cacao. Su tradicin y origen familiar la hacen un tanto
cerrada y conservadora; sin embargo, emplea mtodos modernos de
administracin y posee tecnologa moderna con maquinaria importada y en la
actualidad es una de las empresas ms cotizadas del departamento de Caldas. Al
igual que la Compaa Nacional de Chocolates, Casa Luker, tiene experiencia y
recursos que le permiten crecer en bsqueda de mercados internacionales,
siempre y cuando entre al diseo de productos de aceptacin internacional, debido
a que en productos derivados de cacao, su principal producto es el chocolate de
mesa y no presenta productos de confitera.

Colombina
Esta es una de las empresas nacionales con mayor tradicin exportadora
contando con 25 aos de experiencia en el mercado externo al punto que hoy sus
dulces llegan a 28 pases en cuatro continentes. Cuenta con plantas de
produccin en Colombia y Venezuela. En Venezuela tiene el 70% de los
bombones y en Colombia, el 52% del segmento de dulces, mientras que Noel, su
inmediato competidor, tiene el 12%.

Hoy la compaa exporta el 40% del volumen de produccin de la planta en

Colombia y de este porcentaje, el 25% corresponde a la produccin de marcas
para terceros.
Los productos de esta empresa estn claramente enfocados al consumidor medio
bajo. Por esta razn su mejor mercado no es la temporada, sino que el mercado
se mantiene todo el ao.

EMPRESAS MEDIANAS
Este grupo est conformado solamente por 3 empresas: Girons, Tolimax y
Chocolate Caldas ubicadas en Santander, Huila y Caldas, respectivamente. Estas
empresas participan con alrededor del 3% del total de activos de la mediana
empresa del sector de alimentos del pas para el 2003, donde Chocolate Girons
particip con cerca del 2%, y representan el 0.55% de los activos y el 1.2% de las
ventas de toda la actividad chocolatera del pas.
Estas empresas demandaron el 4% del cacao comercializado en Colombia en el
2004 donde Girons compr el 2% y Tolimax y Caldas el 1%, correspondiente a
877 t, 423 t y 210 t del grano, respectivamente. La lnea de produccin de estas
empresas es exclusivamente el chocolate de mesa.
Dentro de estas empresas se destaca Girons S.A., quien duplica el nivel de
activos de las otras dos empresas, as como sus ventas para el ao 2003, con una
participacin del 50% de las ventas de la mediana empresa de chocolates.
El nivel de activos de estas empresas es inferior, lo que se traduce en su bajo
perfil tecnolgico si se compara con las empresas grandes. El crecimiento que ha
logrado la mediana industria se debe a la entrada de sus marcas de chocolate de
mesa en mercados diferentes al regional.
El chocolate de mesa Girons se encuentra en las principales ciudades del pas,
Tolimax en el segundo semestre del 2004 incursion en el mercado boyacense, en
Caquet y en
Putumayo con sus marcas Chocolate Tolimax y Chocolate Calentano, adems de
mantener una participacin significativa en el mercado de Huila, Tolima y
Cundinamarca.
Tolimax para el 2004 registr una venta de ms de dos millones de libras de
chocolate a nivel nacional.

PEQUEA EMPRESA
Este grupo est conformado por 15 empresas, 11 de ellas ubicadas en Bogot:
Fabrica de Chocolates Andino, J Marbes, Comestibles San Antonio, Chocolates
Santa F, Dulces Emilita, Logotipos & Chocolates, Centenal y 4 empresas
familiares; 2 en Huila: Compaa Occidental de Chocolates y Chocolates Superior;
una en Santander, Industria de Alimentos La Fragancia; y Chocolsa ubicada en el
departamento del Valle.
Estas empresas se especializan en la elaboracin de chocolate de mesa y confites
de chocolates en volmenes pequeos, cuya elaboracin no requiere demasiada
tecnologa y por el contrario es intensivo en mano de obra. Adicionalmente,
realizan algunas de las marcas propias de algunos hipermercados. La Fbrica de
Chocolates Andino produce la marca Super Precio y Light Colsubsidio para
Colsubsidio, Chocolate xito para Almacenes xito y el chocolate de mesa Leader
Price, marca de los Almacenes Ley; la Industria de Alimentos La Fragancia realiza
la maquila a Carrefour con la marca Uno, teniendo en este rubro quiz las
principales utilidades de estas empresas. Sin embargo, algunas empresas se
dedican a la elaboracin de chocolates caseros, tal es el caso de Dulces Emilita,
que realiza chocolatera empacada en cajas decorativas y dentro de sus redes de
distribucin se encuentra almacenes Ley.
Al igual que la mediana empresa, las pequeas compiten en chocolate de mesa a
travs de precios y no por presentacin, variedad o diferenciacin de producto.
Atributos de la oferta
Al igual que sus competidores, Chocolates Deleite SAS considerada como
pequea empresa hasta el momento no se compara con las pequeas empresas
del mercado en que presentan una capacidad de expansin limitada por las
caractersticas tecnolgicas, por la carencia de capital para inversin y
especialmente por la poca esperanza de crecimiento del consumo nacional cuyo
mercado est sometido a una fuerte competencia en cuanto a chocolate de mesa
dominado por las grandes compaas como Casa Luker, Nacional de Chocolates,
Colombina, etc.
Estos son aspectos que Chocolate Deleite SAS no presenta en su estructura
como empresa ya que conto con una inversin moderada de capital por parte de
sus socios para su constitucin que les permiti adquirir maquinaria moderna para
la realizacin de sus procesos productivos, pero la cual est en proceso de
crecimiento y presenta grandes proyecciones. Lo que se espera es ampliar y
extender su gama de productos para poder ofrecer al cliente distintas alternativas
de productos distinguidos por su variedad y diferenciacin, como chocolatera fina,

barras de chocolate, chocolate instantneo, etc. Al igual que diversificar sus

operaciones en todo el territorio nacional y as poder competir de igual manera a
nivel Internacional.
En conclusin la organizacin en comparacin a sus competidores espera ofrecer
dentro de sus proyecciones:
-

Amplio portafolio de productos en el mercado de alto valor agregado.

Excelente servicio al cliente.
Red de distribucin extensa y eficiente en todo el territorio nacional.
Productos a precios asequibles.
Cobertura a nivel nacional.
Innovacin y calidad en sus productos.
Infraestructura moderna para la ejecucin de operaciones.
Posicionamiento de la marca

5.3.

ESTUDIO DEL PRODUCTO

5.3.1. Caractersticas de los productos a producir

El chocolate de mesa con azcar en pastillas es una masa o pasta o licor de

cacao preparado por el molido del cacao fermentado y tostado, desprovisto de
sus cubiertas y grmenes, mezclado o no con una cantidad variable de azcares
como: sacarosa, dextrosa, maltodextrina y otros tipos de edulcorantes y aditivos
permitidos por la legislacin nacional vigente.
El producto Cumple con la NTC 793, que hace referencia al Chocolate de Mesa.
Chocolate de mesa con azcar de 25 gr

Descripcion
-

Caja de 625 gramos con 25 pastillas de chocolate de 25 gr c/u

Bebida a base de licor de cacao y azcar.
Sabor Tradicional.
Es un producto 100% natural.
No contiene colesterol porque su grasa es de origen vegetal por lo tanto es
saludable.
Contiene vitaminas y minerales.
Es un alimento econmico y de alto valor nutricional.
Esencial para el crecimiento de los nios por su contenido nutricional.
No es necesario dejar hervir.

Informacin Nutricional

Almacenamiento
-Mantener el rea de almacenamiento aseada.
-Conservar el producto alejado de fuentes generadoras de humedad y calor.
-Conservar el producto alejado de fuentes de contaminacin por olores fuertes
(detergentes, pesticidas, fungicidas)
Vida til
12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas despus de
la produccin. Mnimo
10 meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de
atencin.

 Chocolate de mesa con azcar de 250 gramos

Producto 100% natural a base de licor de cacao y azcar, fuente de vitaminas y
minerales.

Caractersticas
- Contiene 10 pastillas de chocolate
- Delicioso sabor y aroma
- Espumoso
- Naturalmente cero colesterol
- Fuente natural de antioxidantes.

Chocolate de mesa con azcar de 500 gr

Caractersticas
Contiene 20 pastillas de chocolate

Delicioso sabor y aroma

Espumoso
Naturalmente cero colesterol
Fuente natural de antioxidantes.

5.3.2. Utilidad
La utilidad a obtener por cada uno delos productos a vender es del 15%
Precios
Los precios que manejan los productos de Chocolates Deleite SAS, son
accequibles a todos los pblicos y estn al alcance de los mismos.
De igual manera se encuentran estandarizados y compiten con precios similares
en el mercado de la industria de Chocolate de mesa.
Caja de chocolate de mesa x 25 unidades: $5000
Chocolate de mesa de 250 gr: $2500
Chocolate de mesa de 500 gr: $ 4500
Las pequeas empresas al igual que las medianas empresas compiten en
chocolate de mesa a travs de precios y no por presentacin, variedad o
diferenciacin de producto.
Productos
Chocolate de 250 gr
Chocolate de 500 gr
Chocolate de 25 gr/ caja de 25
unidades
total

P.V
2500,00
4500,00

C.U
1875
2925

U%
25%
35%

MCU
625
1575

%MDO
20%
35%

MCP
1,25
5,5125

5000,00

3000

40%

2000

45%

100%

15,7625

12.000,00 7.800,00 100% 4.200,00

5.3.3. Volmenes de produccin

El volumen de produccin de los tres productos es proyectado a 5 aos. Estas
proyecciones se muestran a continuacin:

EGF

QV1=

utilidad (15%)
0,66

+
MCP

QV1= 149.078.000,00

+
15,7625

QV1= 321.597.545,45
15,7625

172.519.545

20.402.699,16

AO 1
PRODUCTO

TOTAL

CANTIDADES
PRECIO DE
VENTA
INGRESO
ANUAL

4.080.539,83

7.140.944,70

9.181.214,62

20.402.699,16

2500,00

4500,00

5000,00

12.000,00

10.201.349.578,26 32.134.251.171,51 45.906.073.102,16 88.241.673.851,92

AO 2

QV2: 24.483.238,99
PRODUCTO
1
2
3
TOTAL
CANTIDADES
4.896.647,80
8.569.133,65
11.017.457,54
24.483.238,99
PRECIO DE
2500,00
4.500,00
5.000,00
12.000,00
VENTA
INGRESO ANUAL 12.241.619.493,91 38.561.101.405,81 55.087.287.722,59 105.890.008.622,31

AO 3
QV3: 29.379.886,79
PRODUCTO

TOTAL

CANTIDADES
5.875.977,36
10.282.960,37
13.220.949,05
29.379.886,79
PRECIO DE
2.500,00
4.500,00
5.000,00
12.000,00
VENTA
INGRESO ANUAL 14.689.943.392,69 46.273.321.686,97 66.104.745.267,10 127.068.010.346,77

AO 4
QV4: 35.255.864,14
PRODUCTO

TOTAL

CANTIDADES
7.051.172,83
12.339.552,45
15.865.138,86
35.255.864,14
PRECIO DE
2.500,00
4.500,00
5.000,00
12.000,00
VENTA
INGRESO ANUAL 17.627.932.071,23 55.527.986.024,37 79.325.694.320,52 152.481.612.416,12
AO 5
QV5: 42.307.036,97
PRODUCTO

TOTAL

CANTIDADES

8.461.407,39

14.807.462,94

19.038.166,64

42.307.036,97

PRECIO DE
2.500,00
4.500,00
5.000,00
12.000,00
VENTA
INGRESO ANUAL 21.153.518.485,47 66.633.583.229,24 95.190.833.184,63 182.977.934.899,34

AO 1
DESCRIPCIN

Producto A

Producto B

Producto C

TOTAL AO 1

INGRESOS

10.201.349.578 32.134.251.172 45.906.073.102 88.241.673.852

COSTOS

7.651.012.184 20.887.263.261 27.543.643.861 56.081.919.306

UTILIDAD BRUTA
Administra
cion
GASTOS
OPERACION
ALES
Venta
TOTAL GASOS
OPERACIONALES

2.550.337.395 11.246.987.910 18.362.429.241 32.159.754.545

UTILIDAD OPERACIONAL
GASTOS NO
OPERACIONALES
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTO
RENTA
PROVISION (25%)
DE
IMPUESTOS CREC. (9%)
TOTAL PROVISIN
IMPUESTOS.

32.010.656.545

UTLIDAD NETA

21.127.033.320

91.012.000
58.086.000
149.098.000

32.010.656.545
8.002.664.136
2.880.959.089
10.883.623.225

AO 2
DESCRIPCIN

Producto A

Producto B

Producto C

TOTAL AO 2

INGRESOS

12.241.619.494 38.561.101.406 55.087.287.723 105.890.008.622

COSTOS

9.181.214.620

25.064.715.914 33.052.372.634 67.298.303.168

UTILIDAD BRUTA
3.060.404.873
Administra
cion
GASTOS
OPERACION
ALES
Venta
TOTAL GASOS
OPERACIONALES

13.496.385.492 22.034.915.089 38.591.705.455

UTILIDAD OPERACIONAL

91.012.000
58.086.000
149.098.000
38.442.607.455

GASTOS NO
OPERACIONALES
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTO
RENTA
PROVISION (25%)
DE
IMPUESTOS CREC. (9%)
TOTAL PROVISIN
IMPUESTOS.

38.442.607.455
9.610.651.864
3.459.834.671
13.070.486.535

UTLIDAD NETA

25.372.120.920

AO 3
DESCRIPCIN

Producto A

Producto B

Producto C

TOTAL AO 3

INGRESOS

14.689.943.393 46.273.321.687 66.104.745.267 127.068.010.347

COSTOS

11.017.457.545 30.077.659.097 39.662.847.160 80.757.963.801

UTILIDAD BRUTA
3.672.485.848
Administra
cion
GASTOS
OPERACION
ALES
Venta
TOTAL GASOS
OPERACIONALES

16.195.662.590 26.441.898.107 46.310.046.545

91.012.000
58.086.000
149.098.000

UTILIDAD OPERACIONAL
GASTOS NO
OPERACIONALES
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTO
RENTA
PROVISION (25%)
DE
IMPUESTOS CREC. (9%)
TOTAL PROVISIN
IMPUESTOS.

46.160.948.545

UTLIDAD NETA

30.466.226.040

46.160.948.545
11.540.237.136
4.154.485.369
15.694.722.505

AO 4
DESCRIPCIN
INGRESOS

Producto A

Producto B

Producto C

TOTAL AO 4

17.627.932.071 55.527.986.024 79.325.694.321 152.481.612.416

COSTOS

13.220.949.053 36.093.190.916 47.595.416.592 96.909.556.562

UTILIDAD BRUTA
4.406.983.018
Administra
cion
GASTOS
OPERACION
ALES
Venta
TOTAL GASOS
OPERACIONALES

19.434.795.109 31.730.277.728 55.572.055.855

91.012.000
58.086.000
149.098.000

UTILIDAD OPERACIONAL
GASTOS NO
OPERACIONALES
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTO
RENTA
PROVISION (25%)
DE
IMPUESTOS CREC. (9%)
TOTAL PROVISIN
IMPUESTOS.

55.422.957.855

UTLIDAD NETA

36.579.152.184

55.422.957.855
13.855.739.464
4.988.066.207
18.843.805.671

AO 5
DESCRIPCIN

Producto A

Producto B

Producto C

TOTAL AO 5

INGRESOS

21.153.518.485 66.633.583.229 95.190.833.185 182.977.934.899

COSTOS

15.865.138.864 43.311.829.099 57.114.499.911 116.291.467.874

UTILIDAD BRUTA
5.288.379.621
Administra
cion
GASTOS
OPERACION
ALES
Venta
TOTAL GASOS
OPERACIONALES
UTILIDAD OPERACIONAL
GASTOS NO
OPERACIONALES

23.321.754.130 38.076.333.274 66.686.467.025

91.012.000
58.086.000
149.098.000
66.537.369.025
-

UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTO
RENTA
PROVISION (25%)
DE
IMPUESTOS CREC. (9%)
TOTAL PROVISIN
IMPUESTOS.

66.537.369.025
16.634.342.256
5.988.363.212
22.622.705.469

UTLIDAD NETA

43.914.663.557

PUNTO DE EQUILIBRIO

EGF
EMCP

PE=

PE=

149.078.000,00
15,7625

PE=

9.457.763,68

PE 1=

2.364.440,92

PE2=

3.310.217,29

PE3=

3.783.105,47

5.4.

PROCESO DE COMERCIALIZACION

Figura 4. Canal de comercializacin indirecto empleado por Chocolate

Deleite SAS

El proceso de comercializacin que lleva a cabo Chocolates Deleite SAS para

llegar a sus consumidores y clientes lo realiza a travs de un canal corto de
comercializacin Indirecto por medio de intermediarios minoristas como las
cadenas de Almacenes y supermercados que venden el producto al cliente final.
Para la distribucin del producto a las cadenas de almacenes e hipermercados
contamos con dos distribuidores que se encargan de distribuir en 2 camiones de
la empresa, los productos y pedidos desde el punto de fbrica hasta las cadenas
de almacenes de Ccuta como Carrefur, xito, Metro Cencosud, etc...
Asi como tambin distribuimos a supermercados de la ciudad como Almaximo,
Merkgusto, Punto y fama, Los Montes y la canasta
El producto tambin es distribuido a las tiendas de barrio ya que el chocolate de
mesa por ser un producto de consumo masivo de los estratos bajos, se realiza
principalmente en las tiendas de barrio bajo la modalidad de compra a crdito,
puesto a que la tienda est muy arraigada a las costumbres de los colombianos,
adems de caracterizarse por la cercana al consumidor, la atencin personalizada
y en muchos casos fuente de crdito para sus clientes.
Las compaas no slo de chocolates, sino de lcteos o bebidas, tienen en este
canal uno de sus principales medios de comercializacin
A travs de este canal de comercializacin la empresa satisface a sus clientes
siendo muy puntuales en las entregas, y con una distribucin eficiente a nivel local
y regional.

Estrategia de comunicacin y promocin

Nuestros productos son econmicos y no requieren de promocin alguna pero si
de publicidad en sus puntos de venta como carteles, afiches que promocionen el
producto.
El chocolate de mesa tiene un precio estandarizado que es de gran alcance para
el consumidor de ingreso medio, puesto a que no necesita de promociones para
que se venda, pero si necesita publicidad para ser reconocido por los
consumidores a travs de afiches y avisos llamativos con mensajes que
despierten la atencin del consumidor en medio de la competencia para de esta
manera estimular las ventas.
La promocin nacional se realizara tambin mediante redes sociales (internet),
afiches y pendones en los locales de expendio, supermercados y cadenas de
almacenes.

6. ESTUDIO TECNICO
Para la ejecucin del proyecto se requiere de la utilizacin de 12 equipos con
respecto a la operacin de produccin del chocolate de mesa.
DESCRIPCION DE LOS EQUIPOS Y MAQUINARIA
N

EQUIPO

Clasificadora de granos

Tostadora

Descascarilladora

Molino de pines

Mezcladora

USO
Realiza la clasificacin y limpieza de los granos,
para ello est equipada con un juego de cribas
adaptables a diferentes usos.
Realiza el tostado del grano para favorecer las
reacciones que le darn mayor realce a las
caractersticas organolpticas del producto.
Elimina la cascara del grano dejando listo el nib
para ser molido.
Por medio del movimiento relativo entre los discos
estriados movibles y fijos, el material es
machacado por el impacto y la friccin de los
dientes y el impacto entre el material. El material
machacado entra en el colector automticamente
bajo efecto de girar la fuerza centrifuga, este
producto es el licor de cacao
En este equipo se realiza la mezcla de todos los
ingredientes necesarios para elaborar el chocolate,

10

11

12

la adicin se realiza gradualmente a medida que

avanza el tiempo de mezclado.
Cuenta con una doble camisa ya que debe permitir
un mezclado con temperaturas de 50C
Realiza el molido fino de la mezcla necesario para
darle la textura final al producto, permitiendo
Refinadora
reducir la granulometra mediante su paso a travs
de los rodillos que conforman el equipo.
Contenedor trmico para mantener el chocolate a
la temperatura deseada despus de la molienda
fina. El cilindro posee temperatura regulable para
Concha
retener la pasta de chocolate molida. Por medio de
agitacin, hace el desgasificado, desodorizado,
deshidratado del chocolate y previene la
separacin del aceite y la grasa del chocolate.
Necesario para mantener una produccin continua,
Tanque de
mantiene el chocolate a 45C para que no se
almacenamiento
solidifique.
Regula y controla la temperatura en cada seccin
del temple para garantizar la formacin de cristales
Atemperadora
estables tipo B en la grasa de manera que se
mejora la calidad del chocolate.
Permite moldear el chocolate liquido as como
realizar su enfriamiento en el tiempo indicado con
Moldeadora y enfriadora las temperaturas correspondientes, necesario para
endurecer la mezcla y poder almacenarla de
manera que se impida el deterioro de su calidad.
Necesaria para realizar el empacado del producto
en las fundas metalizadas, para poder luego ser
Envasadora
colocadas en el empaque de soporte (caja de
cartn)
Realiza el marcado de los empaques y cartones,
Codificadora
identificndolos con sus respectivos lotes y fechas.

6.1.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO OPERATIVO

1. RECEPCION DEL GRANO

2. FERMENTACION

3. LIMPIEZA

4. TOSTADO

5. DESCASCARILLADO

6. MOLIENDA

7. REFINADO

8. BOVEDA

9. MEZCLA Y
TEMPERADOR

15. CLIENTE FINAL

14. DETALLISTA

10. MOLDEO

13. DISTRIBUCION Y
COMERCIALIZACION
11. EMPAQUETADO

13. PRODUCTO FINAL

12. ALMACENADO

DESCRIPCIN DEL PROCESO.

Paso 1: Los granos de cacao son lavados para remover todos los materiales
extraos.
Paso 2: Los granos son tostados para extraer el sabor y color caractersticos a
chocolate. La temperatura, el tiempo y la humedad utilizados durante el proceso
de tostado dependen del tipo de granos y de la clase de chocolate o producto final
que se quiera elaborar.
Paso 3: Con la finalidad de remover las cscaras de los granos de cacao, y dejar
al grano libre, se utiliza una mquina separadora.
Paso 4: Alcalinizacin de los granos de cacao sin cscara, generalmente con
carbonato de potasio, con la finalidad de desarrollar el sabor y el color.
Paso 5: A continuacin, estos granos son molidos para producir el licor de cacao.
La temperatura (y el grado) de molienda vara de acuerdo al tipo de grano usado y
el producto requerido.
Paso 6: Los fabricantes generalmente usan ms de un tipo de grano en sus
productos, por lo cual las diferentes variedades deben ser licuadas en conjunto
para obtener la frmula requerida.
Paso 7: El licor de cacao es prensado con el fin de extraer la manteca de cacao,
quedando una masa slida llamada torta de cacao prensada. Para producir tortas
prensadas con diferentes proporciones de grasa, el fabricante controla la cantidad
de la manteca extrada a partir del licor.
Paso 8: El proceso toma ahora dos direcciones diferentes. La manteca de cacao
es utilizada en la fabricacin del chocolate. La torta prensada de cacao es
quebrada en pequeos pedazos y pulverizada posteriormente para formar el polvo
de cacao.
Paso 9: El licor de cacao es usado para producir el chocolate a travs de la
adicin de manteca de cacao. Otros ingredientes tales como azcar, leche,
agentes emulsificantes y productos equivalentes a la manteca de cacao tambin
son aadidos y mezclados. Dependiendo del tipo de chocolate a producir, variar
la proporcin de los diferentes ingredientes.

Paso 10: La mezcla es sometida a un proceso de refinamiento, mediante su paso

por una serie de rodillos hasta que se forme una pasta suave. El refinado mejora
la textura del chocolate.
Paso 11: El siguiente proceso, el conchado, desarrolla an ms el sabor y la
textura. Este es un proceso de amasado o de suavizado. La velocidad, la duracin
y la temperatura de amasado afectan el sabor del producto final. Una alternativa a
esta operacin es el uso de un proceso emulsificante utilizando una mquina que
funciona como una batidora de huevos.
Paso 12: A continuacin la mezcla es temperada o pasada a travs de un proceso
de calentamiento, enfriamiento y recalentamiento. Esto previene el
descoloramiento del producto y la migracin de grasas hacia su superficie,
previniendo la formacin de ciertos tipos de cristales durante la produccin de la
manteca de cacao.
Paso 13: La mezcla es colocada en moldes o usada para cubrir los productos
rellenos y enfriada en un cuarto (o cmara) de enfriamiento.
Paso 14: El chocolate es empacado para su distribucin a los centros de acopio.
Paso 15: El producto pasa a ser almacenado.
Figura 5. Diagrama del proceso

Posteriormente el producto es despachado en camiones para su envi y

distribucin a los clientes minoristas como las cadenas de almacenes y
supermercados, los cuales se encargan de vender el producto al consumidor final,
es decir a las personas.

Diagrama de comercializacin.

FBRICA DE
PRODUCCIN

EMBALAJE

SE TRASPORTA EN UN
VEHICULO DE
TRANSPORTE DE
ALIMENTOS

FINALMENTE LLEGA AL
CONSUMIDOR FINAL.

ALMACENAMIENTO

EMPAQUE

DISTRIBUCION

ENTREGA A CADENAS DE
ALMACENES DETALLISTAS

7. ESTUDIO FINANCIERO
7.1.

Estimacin de los egresos

GASTOS EN COMPRA DE MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA PRODUCCIN

CANTIDAD

COSTO
UNITARIO $

COSTO TOTAL $

Balanza de 100 kg

2.460.000

2.460.000

Balanza gramera

275.500

275.500

Peachimetro

2.170.000

2.170.000

Micrometro

2.850.000

2.850.000

Higrometro

1.600.000

1.600.000

Clasificadora

10.000.000

10.000.000

Tostadora

25.000.000

25.000.000

Descascarilladora

10.800.000

10.800.000

Molino de Pines

9.500.000

9.500.000

Recipiente para disolucion

Maquina mezcladora y caldera a vapor

200.000
10.550.000

400000
10.550.000

Refinadora

20.000.000

20.000.000

Concha

18.000.000

18.000.000

Atemperadora

16.000.000

16.000.000

Moldeadora y enfriador

22.000.000

22.000.000

Envasadora

18.500.000

18.500.000

Hand truck

950.000

950.000

Codificadora

800.000

800.000

Refrigerador

5.000.000

5.000.000

Mesa de empaque

1.500.000

1.500.000

Trampa de grasa

2.650.000

2.650.000

200

12.000

2.400.000

Instrumentos de laboratorio

1.400.000

1.400.000

Tanque de almacenamiento

2.850.000

2.850.000

Sistemas auxiliares

12.500.000

12.500.000

DETALLE
MAQUINARIA Y EQUIPO

Pallets

TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO

155.800.000

GASTOS DE INVENTARIO DE ADMINISTRACION

EQUIPOS Y PROCESAMIENTO DE
DATOS
Computadores de escritorio HP

COSTO
UNITARIO
850.000

720.000

720.000

Telefono
TOTAL EQUIPOS Y PROCESAMIENTO
DE DATOS
C. CONSTRUCCION Y EDIFICACION

40.000

40000

Fabrica

600.000.000

600.000.000

Bodega de almacenamiento
TOTAL CONSTRUCCION Y
EDIFICACION
D. FLOTA Y EQUIPO DE TRANSPORTE

30.000.000

30.000.000

Furgon de carga DFM

Multifuncional HP (impresora,
fotocopiadora, scanner)

CANTIDAD

COSTO TOTAL
2550000

3310000

630.000.000

30.000.000

TOTAL

60.000.000
60.000.000

E. MUEBLES Y ENSERES
Escritorio

240.000

960000

Sillas

90000

540000

Archivadores

100000

200000

TOTAL MUEBLES Y ENSERES

TOTAL
TOTAL INVENTARIO

1700000
1390020000
1.545.820.000

GASTOS DE M.O.I
MANO DE OBRA INDIRECTA
SALARIO
BASICO

AUXILIO DE
TRANSPORTE

SALARIO
MENSUAL

PRESTACIONES
SOCIALES

SALARIO
TOTAL

1.200.000

72.000

1.272.000

459.141

1.731.141

950.000

72.000

1.022.000

408516

1.430.516

850.000

72.000

922.000

368250

1.290.250

MICROBIOLOGO

800.000

72.000

872.000

348.117

1.220.117

SUPERVISOR DE
PLANTA

900.000

72.000

972.000

388.383

1.360.383

BODEGUERO

650.000

72.000

722.000

287.718

1.009.718

MECANICO

616.000

72.000

688.000

274.028

962.028

2.584.193

9.054.193

CARGO/PUESTO CANTIDAD
JEFE DE
PRODUCCION
JEFE DE
CALIDAD
ANALISTA DE
CALIDAD

TOTAL

6.470.000

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

MATERIA PRIMA INDIRECTA
DETALLE

CANTIDAD

UNIDAD

PRECIO UNITARIO ($)

TOTAL ($)

ACPM
Cinta Adhesiva
Jabon yodado
Sanitizantes
Desinfectantes
Desengrasante
TOTAL

25
4
12
24
24
12

LT
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg

2.000
200.000
30500
13300
11.400
11.500

50.000
800.000
366.000
319.200
273.600
138.000
1.946.800

SERVICIOS PUBLICOS
OTROS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION (MENSUAL)
DETALLE
SERVICIOS PUBLICOS
Agua
Energia Electrica
Telefono
Internet
TOTAL

CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNITARIO

3168
105600
16000
2500

m3
kwh
min
MG

600
200
58
870

TOTAL ($)
1900800
21120000
928000
2175000
26123800

GASTOS DE NOMINA DE PRODUCCION Y ADMINISTRACION

NOMINA DE PRODUCCION
PERSONAL/ET
APAS

LIMPIEZA

TOSTADO

DESCASC
ARILLAD
O

MEZCLADO
Y
REFINADO

CONCHA
DO

TEMPERAD
O

ENVASADO

EMPACADO

ALMACENAMI
ENTO

CANTIDAD

700000

700000

760000

800000

760000

800000

850000

850000

800000

72000

72000

72000

72000

72000

72000

72000

72000

72000

CESANTIAS

64307,6

64307,6

69305,6

72637,6

69305,6

72637,6

76802,6

76802,6

72637,6

PRIMAS

64307,6

64307,6

69305,6

72637,6

69305,6

72637,6

76802,6

76802,6

72637,6

VACACIONES

29190

29190

31692

33360

31692

33360

35445

35445

33360

I/CESANTIAS

7720

7720

8320

8720

8320

8720

9220

9220

8720

ARP

18805,92

18805,92

20267,52

21241,92

20267,52

21241,92

22459,92

22459,92

21241,92

PENSION

92640

92640

99840

104640

99840

104640

110640

110640

104640

CAJA DE
COMPENSACI
ON FAMILIAR

30880

28000

30400

32000

30400

32000

34000

34000

32000

1079851,12

1076971,1
2

1161130,7
2

1217237,12

1161130,7
2

1217237,12

1287370,12

1287370,12

1287370,12

SALARIO
MENSUAL
AUXILIO DE
TRANSPORTE

TOTAL

GASTOS DE DMINISTRACION
PERSONAL
Gerente
general
Asistente
Contable

CANTIDAD

SALARIO
AUXILIO DE
BASICO ($) TRANSPORTE

SALARIO
MENSUAL

1.800.000

72.000

1.872.000

815.000

72.000

887.000

Jefe de RRHH

1.000.000

72.000

1.072.000

Secrearia

665.000

72.000

737.000

Personal de
limpieza

616.000

72.000

688.000

Guardia

600.000

72.000

672.000

5.496.000

432.000

5.928.000

TOTAL ($)
Otros Gastos
Gastos de
oficina
Depreciacion
de muebles y
enseres (5
aos)
Depreciacion
de equipos de
computacion

PRESTACIONES
SOCIALES

750.777
354.157
428.649
293.758
274.028
267.585
2.368.954

TOTAL ($)
2.622.777
1.241.157
1.500.649
1.030.758
962.028
939.585
8.296.954

3.800.000

340.000

1.110.000

(3 aos)
Imprevistos
(1%)
TOTAL ($)

7.2.

1.114.000
14.660.954

FLUJO DE CAJA PROYECTADO Y ESTADO DE GANANCIAS Y

PERDIDAS
FLUJO DE CAJA

1.ENTRADAS
INGRESOS

1 AO

Saldo Inicial

2 AO

3 AO

4 AO

5 AO

1.068.828.937,00

127.790.289,
75

(1.293.688.463,
655.239.136,95
26)

2.199.050.00
0,00

2.548.674.000,
00

2.599.840.000,
00

portes de socios

1.000.000.000,0
0

ventas al contado

1.724.641.042,0
0

1.890.543.000,00

23.000.000,00

30.000.000,00

80.000.000,0
0

50.000.000,00

60.000.000,00

2.747.641.042,0
1.890.543.000,00
0

2.279.050.00
0,00

2.598.674.000,
00

5.259.680.000,
00

1.561.767.000,0
1.639.855.350,00
0

1.721.848.11
7,50

1.807.940.523,
38

1.898.337.549,
54

84.648.000,00

88.880.400,00

93.324.420,0
0

97.990.641,00

102.890.173,05

731.634,75

768.216,49

806.627,31

846.958,68

2.734.560,00

2.871.288,00

3.014.852,40

3.165.595,02

3.323.874,77

313.200,00

328.860,00

345.303,00

362.568,15

380.696,56

4.652.550,00

4.885.177,50

5.129.436,38

5.385.908,19

5.655.203,60

24.000.000,00

25.200.000,00

26.460.000,0
0

27.783.000,00

29.172.150,00

1.678.812.105,0
1.762.752.710,25
0

3.572.738.46
3,26

1.943.434.863,
05

2.040.606.606,
20

1.068.828.937,0 127.790.289,75

(1.293.688.46 655.239.136,95

3.219.073.393,

Abono de clientes
prestamos
ventas activos no
corrientes
TOTAL FLUJO DE
EFECTIVO
2.SALIDAS
compras MP,PT,
mercancias no fabricadas
sueldos y demas pagos
laborales

IPS, cesantias, cesantias,

vacaciones
696.795,00
pension ARL
caja de compensacion
arriendos
servicios publicos
construccion terreno,
servicios
inversiones activos no
corrientes
TOTAL SALIDAS
EFECTIVO
SALDO EFECTIVO

3,26)

80

ESTADO DE RESULTADOS
1 AO
2 AO
3 AO

DESCRIPCIN

4 AO

5 AO

1.454.503.26
7

1.745.403.92 2.094.484.7 2.513.381.64

0
04
5

1.068.586.21
56.081.919.306 2

1.282.303.45 1.538.764.1 1.846.516.97

5
46
5

UTILIDAD BRUTA
Administra
cion
GASTOS
OPERACION
ALES
Venta
TOTAL GASOS
OPERACIONALES

32.159.754.545 385.917.055

463.100.465

555.720.559 666.864.670

91.012.000

91.012.000

91.012.000

91.012.000

91.012.000

58.086.000

58.086.000

58.086.000

58.086.000

58.086.000

149.098.000

149.098.000

149.098.000

149.098.000 149.098.000

UTILIDAD OPERACIONAL
GASTOS NO
OPERACIONALES
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTO
RENTA
PROVISION (25%)
DE
IMPUESTOS CREC. (9%)
TOTAL PROVISIN
IMPUESTOS.

32.010.656.545 236.819.055

314.002.465

406.622.559 517.766.670

32.010.656.545 236.819.055

314.002.465

406.622.559 517.766.670

8.002.664.136

96.072.315

122.741.678

154.744.914 193.148.796

2.880.959.089

34.586.033

44.187.004

55.708.169

10.883.623.225 130.658.348

166.928.682

210.453.082 262.682.363

UTLIDAD NETA

21.127.033.320 106.160.706

147.073.783

196.169.476 255.084.307

INGRESOS

COSTOS

88.241.673.852

69.533.567

ANEXOS
MODELO DE ACTA DE CONSTITUCION DE SOCIEDAD POR ACCIONES
SIMPLIFICADA
A los 15 das
del mes de diciembre del 2012 nos reunimos Luz ngela
Snchez, mayor de edad, vecino de Ccuta identificado con la cdula de
ciudadana 1.090.463.742 y de estado civil soltera; Jefferson Maldonado Ibarra,
mayor de edad, vecino de Ccuta identificado con la cdula de ciudadana
1.090.460.733 y de estado civil soltero; para manifestar nuestra voluntad de
constituir una sociedad de responsabilidad de sociedades por acciones
simplificada la cual se regir por los siguientes estatutos:
ART. 1. RAZON SOCIAL. La sociedad se denominara CHOCOLATES DELEITE
SAS.
ART. 2. DOMICILIO. El domicilio de la sociedad se fija en la ciudad de Ccuta,
Departamento de norte de Santander, de la repblica de Colombia. Sin embargo la
sociedad pueda establecer sucursales o agencias en otras ciudades del pas como
en el exterior.
ART. 3. OBJETO SOCIAL. La compaa tiene por objeto social: CHOCOLATES
DELEITE SAS se dedicara a la produccin de productos derivados del cacao
(chocolate de mesa) y comercializacin de estos a nivel regional, nacional e
internacional.
ART. 4. DURACION. La duracin de la sociedad se fija en 2 aos, contados
desde la fecha de su elevacin a escritura publica el presente contrato de
constitucin. La junta de socios puede, mediante reforma, prolongar dicho trmino
o disolver extraordinariamente la sociedad, antes de que dicho termine expire.
ART. 5. CAPITAL SOCIAL. El capital de la sociedad es la suma de Mil Millones de
pesos ($ 1.000.000.000)
ART. 6. CUOTAS. El capital social se divide en 2 , cuota de valor nominal de
cuatrocientos millones de Pesos ( $ 500.000.000 ) cada una; capital y cuotas que
se encuentra pagado en su totalidad, de la siguiente forma: El socio Luz ngela
Snchez, suscribe el pago en efectivo de cuatrocientos millones ($ 500.000.000);
El socio Jefferson Maldonado, suscribe el pago en efectivo ($500.000.000) cuota
y paga en dinero efectivo el valor de trecientos millones de Pesos ( $
500.000.000), para un total de ( $ 1.000.000.000 ). As pues los aportes han sido
pagados ntegramente en su totalidad.

ART. 7. RESPONSABILIDAD. La responsabilidad de cada una de los socios se

limita al monto de sus aportes.
ART. 8. AUMENTO DE CAPITAL. El capital de la sociedad puede ser aumentado
por nuevos aportes de los socios, por la admisin de nuevos socios; El aumento
se har mediante una reforma estatutaria.
ART. 9. CESION DE CUOTAS. Las cuotas correspondientes al inters de cada
uno de los socios no estn representadas por ttulos ni son negociables en el
mercado, pero si podrn cederse. La cesin implicar una reforma estatutaria y la
correspondiente escritura ser otorgada por el representante legal, el cesionario.
(Tanto l articulo 8 como el 9 son reformas estatutarias por lo tanto debern
hacerse en la misma forma en que se constituye la sociedad. A la diligencia de
cesin de cuotas deben asistir tanto cedente, cesionario y representante legal, la
cesin debe realizarse conforme al artculo 362 y subsiguientes del CC.)
ART. 10. ADMINISTRACION. La administracin de la sociedad corresponde por
derecho a los socios, pero estos convienen en delegarla en un gerente, con
facultades para representar a la sociedad. Esta delegacin no impide que la
administracin de la sociedad, as como el uso de la razn social se someta al
gerente, cuando los estatutos as lo exijan, por voluntad de los socios. (el gerente
puede ser tanto una persona externa como un integrante de la sociedad)
PARAGRAFO: Requiere para su validez el consentimiento de todos los socios, la
ejecucin o ejercicio los siguientes actos o funciones:
1. La celebracin de cualquier acto o contrato que exceda de veinte millones
Pesos ($20.000.000) (fijar la cuanta mxima con la que puede contratar el
gerente de la sociedad, cualquier cifra que exceda la anterior tendr que ser
aprobada por la asamblea general para poder celebrar el contrato).
2. La reforma de estatutos.
3. La decisin sobre disolucin anticipada fusin o escisin de la sociedad o su
prorroga.
4. Decretar aumento de capital.
5. Disponer de una parte del total de las utilidades liquidas con destino a
ensanchamiento de la empresa o de cualquier otro objeto distinto de la
distribucin de utilidades
6. Proveer de cualquier utilizacin o poderes que deba o convenga otorgar la
sociedad
7. Crear o proveer, sealando funciones sueldos y atribuciones, los empleos que
necesite la sociedad para su buen funcionamiento.
8. Someterse, si se estima conveniente a decisin de rbitros, las diferencias de
la sociedad con terceros, o transigirlas directamente con ellos.
9. Resolver lo relativo a la cesin de cuotas.
10. Crear reservas ocasionales.

11. Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas que
rinda el gerente
12. Las dems funciones que de acuerdo con la ley comercial se le asignen a la
junta de socios.
ART. 11. REUNIONES. La junta de socios se reunir una vez por ao, el primer
da hbil del mes de diciembre a las 7:00, de la maana, en las oficinas del
domicilio de la compaa. Si no fuere convocada o si habiendo sido convocada no
se reuniere, lo har por derecho propio el primer da hbil del mes de diciembre a
las 7:00 de la maana, en las oficinas del domicilio donde funcione la
administracin de la sociedad. La convocatoria se har por lo menos con quince
das de anticipacin.

PARAGRAFO: Podr tambin reunirse la junta de socios de manera

extraordinaria en cualquier tiempo, previa convocatoria del gerente, mediante carta
dirigida a la direccin registrada de cada socio, con antelacin de cinco das a la
fecha de la reunin; o con la asistencia de todos los socios, caso en el cual no se
requerir convocatoria previa.

ART. 12 VOTOS. En todas las reuniones de la junta de socios, cada socio tendr
tantos votos como cuotas tenga en la compaa. Las decisiones se tomaran por un
nmero plural de socios que represente la mayora absoluta de las cuotas en que
se halle dividido el capital de la sociedad, salvo que de acuerdo con estos
Estatutos se requerir unanimidad.

ART. 13. GERENCIA. La sociedad tendr un gerente y un sub gerente que lo

reemplazara en sus faltas absolutas o temporales. Ambos son elegidos por la
junta de socios para periodos de 1 aos, pero podrn ser reelegidos
indefinidamente y removidos a voluntad de los socios en cualquier tiempo. Le
corresponde al gerente en forma especial la administracin y representacin de la
sociedad, si como el uso de la razn social con las limitaciones contempladas en
los estatutos. En primer particular tendr las siguientes funciones: 1. Representar
a la sociedad judicial y extrajudicialmente; 2. Convocar a la junta de socios cada
vez que fuere necesario; 3. Ejecutar las ordenes e instrucciones que le imparta la
junta de socios; 4. Presentar las cuentas y balances a la junta de socios; 5. Abrir
y manejar cuentas bancarias; 6. Obtener los crditos que requiera la sociedad ,
previa aprobacin de la junta de socios; 7. Contratar, controlar y remover los

empleados de la sociedad; 8. Celebrar todos los actos comprendidos dentro del

objeto social y relacionados con el mismo.
ART. 14. INVENTARIOS Y BALANCES. Cada ao se cortaran las cuentas, se
har un inventario y se formara el balance de la junta de socios.
ART. 15. RESERVA LEGAL. Aprobado el balance y dems documentos de
cuentas de las utilidades liquidas que resulten, se destinara un 10 % de reserva
legal, el cual ascender por lo menos al 50 % del capital, despus del cual la
sociedad no tendr obligacin de continuar llevndolo, pero si tal porcentaje
disminuye, volver a proporcionarse en la misma cantidad hasta cuando la reserva
llegue nuevamente al lmite fijado.
PARAGRAFO PRIMERO: Adems de la anterior reserva la junta de socios podr
hacer las que considere necesarias o convenientes, siempre y cuando tengan una
destinacin especial y se aprueben con la mayora prevista en los estatutos.
PARAGRAFO SEGUNDO: Una vez deducidas las anteriores reservas, el saldo
restante de las utilidades liquidas se distribuirn entre los socios a prorrata de sus
respectivos aportes.
ART. 16. DISOLUCION. La sociedad se disolver por:
1.
2.
3.
4.
5.

La espiracin del plazo sealado para su duracin.

La perdida en un 50 % por cuanto del capital aportado.
Por acudo unnime de los socios
Cuando el numero de socios supere los 25
Por las dems causales establecidas en la ley.

ART. 17. LIQUIDACION. Disuelta la sociedad se proceder a su liquidacin por el

gerente, salvo que la junta de socios resuelva designar uno o ms liquidadores
con sus respectivos suplentes cuyos nombramientos deber registrarse en la
cmara de comercio del domicilio social.
PARAGRAFO PRIMERO: La existencia de la sociedad se entender prolongada
para los fines de la liquidacin por el tiempo que dure.
PARAGRAFO SEGUNDO: El liquidador podr distribuir en especie los bienes
que sean susceptibles de ello, de acuerdo con el avalo actualizado en la fecha de
la liquidacin, a manos que de comn acuerdo los socios soliciten, para la
liquidacin, se realicen todos los activos.

ART. 18. DISPOSICIONES VARIAS.

1. Las reformas estatuarias serian elevadas a escritura publica por el gerente y se
registraran en la cmara de comercio correspondiente
2. En caso de muerte de los socios, la sociedad continuara con uno o mas
herederos del socio difunto quien nombraran una sola persona que los
represente
3. Las diferencias que ocurran entre los socios con ocasin del presente contrato,
durante la liquidacin o disolucin de la sociedad, serian sometidas a la
decisin de un tribunal de Arbitramento.
ART. 19. NOMBRAMIENTOS. Acuerdan los socios nombrar como gerente a Luz
ngela Snchez Pinto, persona mayor y vecino de Ccuta, identificado con la
cdula de ciudadana nmero 1.090.463.742, expedida en Ccuta, y como sub
gerente a Jefferson Maldonado, persona mayor y vecino de Ccuta, identificado
con la cdula de ciudadana numero1.090.674.139, expedida en Ccuta quienes
aceptan los cargos y ejercern sus funciones hasta tanto no se registren nuevos
nombramientos en Chocolates Deleite SAS.

LOS COMPARECIENTES

Nombre Luz ngela Snchez Pinto

Firma Luz ngela Snchez Pinto
CC No 1.090.463.742
Nombre Jefferson Maldonado
Firma Jefferson Maldonado
CC No
1.090.460.733

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