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10-A General

Especial

Martes
24 de junio del 2014

CRECE

COMO LA

ESPUMA

En Baja California, pero muy particularmente en Tijuana, el


boom de la cerveza artesanal, lejos de perder fuerza se ha
fortalecido con el tiempo, logrando hacer de esta actividad una
de las ms importantes en el ramo gastronmico de la regin
Por Guadalupe Castro

acastro@frontera.info

ervezas artesanales galardonadas, posicionadas y diferentes


denotan la diversificacin de
Tijuana, ciudad que se divide
en gustos y, sobre todo, sabores que le gritan al mundo que
aqu hay un movimiento gastronmico.
Desde 2010 el movimiento de la cerveza
artesanal en Tijuana ha cobrado gran importancia, impulsando a decenas de personas

Artesana
Brewing

Azteca
Craft Brewing

a experimentar y crear sus propias marcas,


mismas que buscan un lugar donde ser ofrecidas a los interesados en su sabor.
Pero los problemas a los que la cerveza
artesanal se est enfrentando no son pocos, est por ejemplo el de la bsqueda de
una legislacin que los considere y pueda
ayudarlos a consolidarse como un negocio
sustentable.
Los permisos para poder comercializar
el producto y los propios espacios en dnde
ofrecerlos al consumidor son pruebas que

Baja Craft
Beers Tasting

Cerveza
Bipolar

estos pequeos, y muchas veces jvenes emprendedores, deben superar en su da a da.


Edgar Martnez Tapia, propietario del
Beer Box, uno de los bares de Tijuana que
ofrecen una mayor exposicin a la cerveza
artesanal local, recuerda que en un inicio
las nicas marcas que se ofertaban eran extranjeras, un concepto desarrollado en otras
ciudades, pero no en Tijuana.
Mi primer acercamiento fue en la Ciudad de Mxico, haba un poquito ms de
lugares donde podas probar la cerveza

Border Psycho
Brewery

Cerveza
Bosiger

artesanal, explic el creador de la marca de


cerveza Teorema.
Sin embargo, la mayora eran negocios
que se dedicaban a la importacin de cervezas, y no a la produccin y venta local.
Comenz a probar los sabores y a sentir
una pasin, o lo que l llama, obsesin por la
cerveza artesanal, conoci el proceso de elaboracin y las grandes familias de sabores,
dijo, lo que lo impuls a abrir su propio local
en Tijuana.
Sobre el movimiento que ha llegado a
Tijuana, ejemplific que actualmente existen
cerca de diez lugares reconocidos por ofrecer
cerveza artesanal; una gran diferencia al an
cercano 2010 en que no haba ninguno.
Nunca haba estado el movimiento tan
fuerte, o ms que nada el mercado nunca
haba llegado al punto de conocer la cerveza,
querer tomarla, tenemos un mercado slido,
reconoci.
Los estilos ms grandes de cerveza son
Lager y Ale, explic, sin embargo, en Tijuana
se pueden encontrar derivaciones de las dos
grandes familias, con lo que se crea un sinnmero de sabores.
El chiste es probar, estar a gusto y convivir y conocer, y s, es un poco abrumador
para el consumidor pero ya con el tiempo
van dominando, expres.
En su local cada par de das los productos
rotan para ofrecer variedad a la clientela,
dijo, contando con cerca de 60 botellas, las
de rigor y las que tienen la oportunidad de
ser conocidas.
Por lo regular nuestro catlogo es muy
grande, siempre va cambiando, tratamos de
manejar siempre 60 marcas, el mnimo, pero
va cambiando, eso provoca que el pblico se
mantenga interesado, que no se aburra, que
pruebe diferentes cosas, manifest.
Son los aromas, los sabores los que lo
hacen asegurar que esto no sea una moda, es
un movimiento consolidado que slo puede
ir hacia arriba, creciendo cada vez ms.
De aqu a cinco aos el movimiento va a
crecer, podra rebasar al del vino, porque es
un poco ms conocido, la toma ms gente,
le agarran el sabor y sobre todo que no son
caras, seal el joven emprendedor.
La cerveza es una experiencia, una forma
de ensear al consumidor que tomar una
buena bebida, de calidad, no es igual a embriagarse, expres, es involucrar todos los
sentidos, conocer lo artesanal y disfrutar.
No nos importa slo vender, lo que tratamos de fomentar es eso, que vengan aqu
a estar a gusto y no a causar algn desastre,
reiter.
En Tijuana existen varios clubes de productores caseros o home brewers, dijo,
as como asociaciones y grupos que buscan
hacer aun ms visible el movimiento que la
poblacin ya pide y busca por s misma.
Incursionar en el paladar tijuanense

Para el cervecero tijuanense creador de la


cervecera Mamut, Juan Jos Quezada Cesto,
el movimiento local pretende incursionar en
el paladar de quienes buscan una evolucin
gastronmica de la ciudad.

Calafia
Artesanal

Donkey
Punch