ANALISIS DE PROXIMIDAD

Recepcin
AB

Pesado
C. refrigeracin
C. congelacin

TR

Almacn
Trozado

CU

Curado

PR

Mezclado

AH

Enfundado
Ahumado

CC

Coccin

AC

Enfriamiento
C. refrigeracin
producto terminado
Laboratorio

CO

Servicios higinicos
SC

Vestuario
Taller

AD

CA

Of. Administracin y
Contabilidad
Vas ingreso y salida
Camiones planta
Vas ingreso salida
rea de servicio - planta

Zonas

Razones

Grado de Proximidad

AB = Abastecimiento
TR = Trozado
CU = Curado
PR = Procesado
AH = Ahumado
CC = Coccin
AC = Acabado
CO = Conservacin
SC = Servicios Complementarios
AD = Administracin
CA = Canalizacin

1 = Convivencia
2 = Flujo de materiales
3 = Tcnico
4 = Control
5 = Comodidad
6 = Higiene

A = Absolutamente Importante
E = Especialmente Importante
I = Importante
O = Ordinariamente
U = Sin importancia
X = Indeseable

Descripcin de la Distribucin de Planta.

La planta de procesamiento debe estar diseada adecuadamente, para tal
modo puede existir una suficiente exactitud y correcta compatibilidad ante los
ambientes.
ZONA DE ABASTECIMIENTO:
Se ubicara al ingreso de la planta cuya finalidad es recepcionar las diversas
materias primas e insumos utilizados en la elaboracin del hot dog.
Consta de las siguientes secciones:
Recepcin: en esta rea consta de una sala que se realizara para las
respectivas inspecciones a la materia prima e insumos que ingresa ,para
obtener productos que tengan buenas condiciones sanitarias. Las dimensiones
en esta seccin ser de 4m de largo x 4m de ancho x 3m de alto y el rea ser
de 16m2.
Cmara de refrigeracin de la materia prima: Esta cmara tendr un rea de
5m de largo x 3m de ancho x3m de alto .La finalidad de las cmaras es
conservar en buen estado la materia prima para ello contara con colgadores
galvanizados para una mejor distribucin dentro de la cmara de T entre 0-3
Su rea ser de 15m2.
Cmara de congelamiento: En este lugar se almacenara la carne y grasa que
van a utilizarse en el proceso de elaboracin de hot dog. Sus dimensiones
sern: 6m x 4m de ancho x3m de alto, la T debe de mantenerse a -30C.
El rea de esta seccin ser de: 24m2.
Almacn de Insumos: se almacenaran los aditivos, condimentos, especias,
envolturas, etc.Se mantendr en sistemas de estanteras y casilleros que
permitan una adecuada distribucin .Las dimensiones sern: 5m de largo x 3m
de ancho x3m de alto .Su rea ser 15m2.
El rea total de la Zona de abastecimiento ser de : 70 m2

ZONA DE TROZADO:
En esta zona se realizara el trozado de la materia prima en la elaboracin del
embutido.
Trozado: aqu se trozara la materia prima destinada al proceso de elaboracin.
Los elementos principales son mesas de corte con cubierto de acero inoxidable
y otros como cuchillos y cajas industriales.
Las dimensiones son de: 10m de largo x 4.5m de ancho x 3m de alto , su area
ser de 45m2.
ZONA DE PROCESAMIENTO:
Esta zona ser la ms ampliada debido a que se van a realizar operaciones
intermedias en el procesamiento.
Cuenta con dos secciones:
Mescla o emulsionado: En esta seccin se prepara la masa o pasta del
embutido, necesita una balanza , moledora de carne. Sus dimensiones sern:
12m de largo x7m de ancho x3m de alto siendo su rea de 84m2(balanza,
molino y mezcladora) tiene 5m de largo x 6m de ancho siendo su rea de
30m2.
El rea total de esta seccin ser: 114m2.
Llenado o enfundado: en esta seccin se embute la pasta obtenida en el
proceso anterior para lo cual es primordial con una embutidora hidrulica y una
mesa con tablero inoxidable sus dimensiones son: 8m de largo x 5 m de ancho,
siendo su rea de 40m2.
rea total ser: 154m2
ZONA DE ESCALDADO:
En esta rea se realizara el escaldado respectivo al producto que contara:
Coccin-cmara de vapor: se llevara a cabo en la cmara de vapor de acero
inoxidable de 600 lts.de capacidad se contara con 2 pailas de coccin que

ocupan un rea de 4.2m2 sus dimensiones son: 7m de largo y 7m de ancho x3

m de altura. El rea total es de 49m2.
ZONA DE ACABADO:
Enfriamiento: en esta zona se realizara a una temperatura de ambiente. Las
dimensiones de esta seccin ser: 11m de largo x 4m de ancho y su rea ser
de 44m2.
ZONA DE CONSERVACION:
En esta zona comprende de:
Cmara de refrigeracin de producto terminado: Lugar donde almacenan
los productos terminados.
Sus dimensiones son de 7m de largo x 4m de ancho x 3 de alto con una
capacidad de 3 toneladas. Deber tener una temperatura de 0 a 8 C.
El rea total es de 28
ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
Laboratorio: La planta contara con un laboratorio microbiolgico, qumico y anlisis
sensorial. Las dimensiones del laboratorio ser de 4m de largo x 6 m de ancho x 3m
de altura con un rea total de 24
Servicios higinicos: Para la comodidad de los usuarios se considera 2 baos: 4
waters, 3 urinarios y 3 lavatorios. Su rea es de 6 m de largo y 3m de ancho x 3 m
de alto.
Su rea total ser de 18
Taller: Se considera para reparaciones sencillas y mantenimiento, almacn de
respuesto su rea ser: de 4m de largo x 3 m de ancho x 3 m de alto.
El rea ser de 12
Vestuario: En esta rea los trabajadores podrn cambiarse de ropa al entrar y salir
de la planta. Para ello se debe contar con 2 casilleros en donde se va a guardar los
implementos requeridos por el personal, tanto para hombres como para mujeres. Sus

dimensiones son de 3 m de largo x 4 m de ancho x 3m de alto teniendo en cuenta su

rea total de 12

x 2 = 24

El rea total de la zona de servicios es de 78

ZONA DE ADMINISTRACION
Esta zona permite un mejor control y funcionamiento administrativos. Comprende:
Oficina de contabilidad y administracin: El rea de esta zona es de 6 m de largo
x 4m de ancho x 3 m de alto. El rea total ser de 24
ZONA DE CIRCULACION
Ingreso y salida de camiones-planta: Esta seccin permite el mantenimiento libre
de los medios de transporte del producto, permitiendo su comercializacin de estas.
Sus dimensiones son de 13 m de largo x 4m de ancho x 3 m de alto siendo su rea
de 52
Ingreso y salida: rea de servicio planta: Las dimensiones sern de 3 m de largo
x 30 m de ancho x 3 m de alto, el rea ser de 90
El rea de la zona de circulacin ser de 142

rafa reyes rompamos los limites y

vamos al espacio

Iluminacin De Planta.

Iluminacin De Las reas Principales

Zonas
- Zona de Trozado
- Zona de Coccin
- Zona de Procesamiento
- Zona de Acabado
- Zona de Administracin
TOTAL

reas (m2)
45.00
48.00
154.00
44.00
24.00
316.00 m2

Por lo tanto la cantidad de energa consumida ser: 316 m2 x10 watts/ m2 = 3160 kw.

Iluminacin Adicional

Zonas
- Zona de Abastecimiento
- Zona de Conservacin
- Zona de Servicios Complementarios
- Zona de Circulacin
TOTAL

reas (m2)
70.00
28.00
128.00
142.00
360 m2

Por lo tanto la cantidad de energa consumida ser: 360 m2 x 5 watts / m2 = 1800 watts,
1.800 kw
Entonces la energa de iluminacin de planta ser:
3.160 kw + 1.800 kw = 4.96 kw
Pero se tiene 8 horas de Iluminacin
4.96 kw x 8 hrs/ da = 39.68 kw hr/da
Por lo tanto la energa de Iluminacin por da ser: 39.68 kw-hr/da

Energa Consumida Por Las Maquinarias.

Maquinaria

Energa
Elctrica
(kw)
Cmara de 4.1375
refrigeracin
Cmara de 0.6825
Congelacin
de M.P
Cmara de 0.455
refrigeracin
de P.T
Trozadora
2.2
de Carne
Molino de 2.238
Carne
Cutter
10.07
Embutidor
1.64
de
Hidrulica
Escaldador
(Cmara de 0.0215
Vapor)

Unidades

Tiempo de
Tiempo de
Consumo
Funcionamiento Funcionamiento Diario
%
(hr/da)
(kw-hr/da)
100
24
99.30

100

24

16.38

100

24

10.92

34.7

10.20

22.44

28.875

8.90

19.92

1
1

28541
31.375

9.78
10.75

98.48
17.63

15.8

5.38

0.11567

TOTAL

285.186

Balance De Energa Elctrica.

1) El consumo de Energa Consumida en la planta por las Maquinarias ser:
285.186

kw-hr/da

2) El consumo de Energa por arranque ( 10% del total de Energa Consumida por las
maquinarias) ser:
28.5186

kw-hr/da

3) El consumo de Energa por imprevistos ( cutter ) ser :

98.48

kw-hr/da

4) La energa necesaria para la Iluminacin de la planta ser:

39.68
Total:

kw-hr/da

451.8646 kw-hr/da.

REQUERIMIENTO DE ESPACIO EN LA PLANTA

Zona

Seccin

Maquina y
Equipos

Recepcin
Cmara de
Refrigeracin

Balanza de
plataforma
condensador
5 HP

Cmara de
Congelacin

Evaporador
25000 BTU
Condensador
de 7 HP
Evaporador
de 35000
BTU
Balanza
electrnica

Mesa de
acero
inoxidable
Trozadora de
carne
Balanza de
plataforma
Molino de
carne

3(2.5x1.5)

11,25

1(1.3x1)

1,3

1(1.21x0.55)

0,6655

cutter

1(1.23x1.15)

1,4145

Cajas
industriales
de 20 lt
Cajas
industriales
de 50 lt
Embutidora
hidrulica

6(0.4x0.3)

0,72

8(0.8x0.5)

3,2

1(2.09x1.1)

2,299

Mesa de
acero
inoxidable
Fundas de
fibras

1(2.5x1.31)

3,25

Coccin

Escaldador

2(1.75x1.2)

Enfriado

Mesa de
acero
inoxidable
Condenzador
4 HP

1(2.5x1.31)

Abastecimiento

Almacn
Trozado
Trozado

Emulsionado

Procesamiento

Enfundado

Coccin

Acabado
Cmara de
Refrigeracin

N de
Maquinas y
Equipos
1

A.
parcial
(m2)

A.
total
(m2)
16

A.
Requerida
(m2)
70

15

24

15

45

45

114

154

40

4,2

49

49

44

44

28

28

Conservacin

servicios
complementario

administracin

circulacin

total

Evaporador
20000 BTU
Cajas
industriales
de 50 lt

Cajas
industriales
de 20 lt

10(0.4x0.2)

6,3

laboratorio

0,8

servicios higinicos

2(18)

36

vestuarios

2(24)

48

taller

12

oficina
administracin
contabilidad
vias de ingresos y
salidas (camionplanta)
vias de ingresos y
salidas (serviciosplanta)

24

24

52

142

30(0.7x0.3)

24

120

90

676

Diagrama de zonificacin