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O QUE ?
Impresso utilizado para auxiliar em auditoria tcnica na unidade.
PORQUE DEVE SER FEITO?
* Para avaliar e registrar a qualidade tcnica apresentada na unidade;
* Acompanhar a melhoria contnua das unidades;
* Checar o cumprimento das normas descritas no Manual de Qualidade de cada unidade por todos
os colaboradores da empresa;
* Identificar as no conformidades apresentadas na unidade, elaborando junto com o administrador /
supervisor um plano de ao corretivo (vide impresso plano de ao);
* Diagnosticar a necessidade de reciclagem dos colaboradores atravs de treinamentos especficos,
conforme problemas apresentados;
COMO DEVE SER FEITO?
* A pessoa responsvel utiliza o check-list para registrar todas as etapas desenvolvidas pela equipe
durante um dos perodos de trabalho (almoo, jantar, ceia) acompanhando todos os processos
realizados;
* Atravs da somatria dos pontos e percentual de conformidades, registra-se na primeira pgina o
resultado do check-list;
Conceito
timo
Bom
Ruim
% de Conformidades
91 a 100
71 a 90
at 70
LEGENDA
P = PONTOS
C = CONFORMIDADE
NC = NO CONFORMIDADE
NA = NO AVALIADO
CHECK-LIST TCNICO
Unidade Checada:____________________________________________
Supervisor(a):________________________________________________
Gerente de rea:_____________________________________________
Resultado Esperado:___________
Resultado Obtido:_____________
% Obtida:____________________
Data:_____/_____/_____
( ) TIMO ( 91 - 100% )
( ) BOM ( 71 - 90% )
( ) Ruim ( 0 - 70% )
A-) ADMINISTRATIVO
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ITEM AVALIADO
1 Os exames mdicos so peridicos e esto atualizados?
2 A desinsetizao e desratizao so peridicas e esto atualizadas?
3 A higienizao da caixa d'gua peridica e est atualizada?
4 A anlise da gua peridica e est atualizada?
5 A limpeza da caixa de gordura peridica e est atualizada?
6 Possui caixa de primeiros socorros?
7 O termmetro est calibrado?
8 Possui redes para cabelo e capas para visitantes?
9 Possui dedeiras?
10 Os supervisores treinam periodicamente os colaboradores?
11 Existe controle de treinamento atualizada?
12 Todos os funcionrios compreendem as Normas Tcnicas?
13 Restringe-se a entrada de pessoas sem uniformizao adequada na cozinha?
14 O Supervisor acompanha a operacionalizao?
15 Existem todos os adesivos na cozinha?
16 Os adesivos esto colados de forma correta?
17 Os adesivos esto em bom estado?
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B-) RECEBIMENTO
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ITEM AVALIADO
1 Observa-se itens administrativos e cadastrais (N.F.)?
2 Os produtos so identificados (CGC, INSC, EST, ETC.)?
3 No ato do recebimento inspeciona-se a qualidade do produto?
4 Inspeciona-se o transporte, entregador, etc?
5 As condies de uso da balana esto em ordem (aferida)?
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C-) ARMAZENAMENTO
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ITEM AVALIADO
1 A pintura do estoque, prateleiras e estrados esto em bom estado?
2 O piso do estoque mantido limpo e organizado?
3 Os estrados e prateleiras do estoque so mantidos limpos?
4 H rodzio de mercadorias no estoque (PEPS)?
5 Os gneros alimentares so separados dos descartveis e limpeza?
6 Todos os gneros apresentam condies de uso (prazo de validade)?
7 Todos as mercadorias esto com a data de validade legvel?
8 As sacarias encontram-se tranadas?
9 Os tanques ou bags de xarope esto limpos e secos?
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E-) DISTRIBUIO
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ITEM AVALIADO
1 A gua do balco trmico atinge a altura ideal?
2 O balco trmico higienizado e a gua trocada a cada troca de perodo?
3 O balco trmico montado de acordo com a necessidade das filas?
4 Existem cubas e assadeiras suficientes para a distribuio?
5 Existem utenslios suficientes para a distribuio?
6 Todas as sobras so desprezadas?
7 As cubas e/ou assadeiras so higienizadas antes da reposio?
8 Recipientes utilizados para transporte de alimentos so hermeticamente fechados?
9 Coletam amostras e armazenam por 72 horas (aps 60% da fila ter passado)?
10 As amostras so identificadas de forma correta?
11 As amostras so acondicionadas em freezer?
12 coletado amostra de todas as refeies?
13 coletado no mnimo 150gr de cada amostra?
14 Manipula-se os sacos de amostra apenas pelo lado externo?
15 Utiliza-se plantas naturais no balco de distribuio?
16 A higienizao do balco est sendo feita com frequncia adequada entre as filas?
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J-) TEMPERATURAS
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ITEM AVALIADO
1 O balco trmico atinge a temperatura adequada (90)?
2 O(s) freezer(s) atinge a temperatura ideal?
3 A(s) geladeira(s) atinge a temperatura ideal?
4 A anti-cmara atinge a temperatura ideal?
5 A cmara de carnes atinge a temperatura ideal?
6 A cmara de laticnios atinge a temperatura ideal?
7 A cmara de horti-fruti atinge a temperatura ideal?
8 A cmara de lixo atinge a temperatura ideal?
9 O pass-trought frio atinge a temperatura ideal?
10 O pass-trought quente atinge a temperatura ideal?
11 As planilhas de monitoramento esto sendo preenchidas diariamente?
12 Os pratos de risco esto sendo monitorados?
13 Esto sendo tomadas medidas corretivas a partir de registros fora de padro?
14 O controle de documentos esto em ordem?
15 O plano de ao esta sendo colocado em prtica?
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