En 1912 el bioqumico ingls F.

Hoapkins descubri que las ratas sometidas a una

dieta de productos "purificados", conteniendo todas las sustancias consideradas
hasta ese momento necesarias para la nutricin,
detenan su proceso de crecimiento, que se volva a
iniciar cuando a las ratas se le suministraba a diario una
pequea cantidad de leche fresca.
Este y otros experimentos similares demostraron la
existencia en los alimentos de ciertas sustancias
orgnicas,

desconocidas

hasta

entonces,

indispensables para el desarrollo animal. Sustancias a las que, en 1912 el bioqumico

Casimir Funk propuso denominar vitaminas, la palabra proviene del latn vita (vida) y
de amina (amina necesaria para la vida).
En tan solo veinte aos (de 1928 a 1948) se identificaron todas las vitaminas, se
determin su estructura qumica, se produjeron de forma sinttica en el laboratorio y
se estableci su papel en los procesos nutritivos.
Gracias a este colosal esfuerzo cientfico, hoy conocemos bien las trece vitaminas
indispensables en la dieta y se ha podido erradicar varias enfermedades que fueron
plaga de la humanidad durante largo tiempo
Las vitaminas son sustancias orgnicas imprescindibles en los procesos metablicos
que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, puesto que
no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de
aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la
alimentacin.
Normalmente se utilizan en el interior de las clulas
como precursoras de los coenzimas, a partir de los
cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan
las reacciones qumicas de las que viven las clulas.
Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la
alimentacin, puesto que el cuerpo humano no
puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina
D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12
y cido flico, que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal.

Las principales diferencias entre los dos grupos de vitaminas son las siguientes:
Vitaminas hidrosolubles
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del
lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de
vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan
inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el
calor) se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para preparar caldos
o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto
hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante
algunos das.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen
efecto txico por elevada que sea su ingesta.
Vitaminas liposolubles
Se caracterizan porque no son solubles en agua , se almacenan en el organismo y su
ingesta en exceso puede provocar desajustes.
Qumicamente se trata de lpidos insaponificables, caracterizados por su
incapacidad para formar jabones, ya que carecen en sus molculas de cidos grasos
unidos mediante enlaces ster. Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K.
Objetivos
O. General:
Indicar las vitaminas que forman parte de la composicin de la leche.
O. Especficos:
Entender las funciones de las vitaminas en la composicin de la leche
Analizar los beneficios que aporta el consumo de leche por la presencia de
vitaminas en la misma
Entender la importancia del estudio de las vitaminas como composicin de la
leche.

Desarrollo
Cuadro de vitaminas de la leche entera de vaca en 100gr

VITAMINA

GRFICO

A
La vitamina A se encuentra tan slo en
productos animales; las principales fuentes
son mantequilla, huevos, leche y carne
(sobre todo hgado) y algunos pescados.
Sin embargo, la mayora de las personas en
los

pases

en

desarrollo

dependen

principalmente del beta-caroteno para su

suministro de vitamina A.
B1
Conocida como tiamina, es una vitamina B
esencial para la salud de las personas. La
vitamina B1 es necesaria para la salud del
sistema nervioso central, como para el
metabolismo de los alimentos que comemos.
Juega un rol crucial en el metabolismo de
los

carbohidratos

protenas

para

producir energa para el cuerpo. La

vitamina B1 tambin es necesaria para el
metabolismo del alcohol. Ya que el corazn,

el cerebro y el sistema nervioso requieren

energa para funcionar bien, la vitamina B1
es esencial para la salud de estos sistemas
corporales.
B12
O tambin conocida como cobalamina, es
una de las vitaminas esenciales que
cualquier

organismo

humano

necesita.

Interfiere en la sntesis de la hemoglobina y

adems ayuda en la elaboracin de las
clulas, por eso su suma importancia a nivel
orgnico.
Fundamental para el correcto desarrollo
del sistema nervioso, ya que mantiene sana
la vaina de mielina de las clulas nerviosas y
tambin se observa que participa en la
sntesis de los neurotransmisores.
B2
Es una vitamina esencial requerida para el
metabolismo energtico adecuado y para
una amplia variedad de procesos celulares.
La vitamina B2 es necesaria para la
integridad de la piel, las mucosas y de forma
especial para la crnea, por su actividad
oxigenadora, siendo imprescindible para la
buena

visin.

Su

requerimiento

se

incrementa en funcin de las caloras

consumidas en la dieta: a mayor consumo
calrico, mayor es la necesidad de vitamina
B2. Esta vitamina es crucial para la
produccin de energa en el organismo.
B3
La vitamina B3, al igual que todas las que
pertenecen al complejo B, es hidrosoluble
(soluble en agua), y se presenta en forma
de

cido

nicotnico

nicotinamida

directamente a travs de los alimentos. La

Niacina tambin puede producirse a partir
del triptofano, aminocido que se obtiene

con la ingesta de alimentos. Participa en el

metabolismo de hidratos de carbono,
protenas y grasas, en la circulacin
sangunea y en la cadena respiratoria.
Interviene en el crecimiento, funcionamiento
del sistema nervioso y el buen estado de la
piel.

Vitamina B5
La vitamina B5, tambin llamada cido pantotnico, pertenece al grupo de las
vitaminas B hidrosolubles. Su nombre proviene de la palabra griega pantos, que
significa en todas partes, puesto que est presente en todas las clulas vivas.
Forma parte de la coenzima a. Participa activamente en la desintoxicacin de
compuestos extraos o nocivos, en el metabolismo de las grasas y protenas y, en la
sntesis de acetilcolina.
Funciones
Indispensable

para

la

formacin

de

anticuerpos.

Forma parte de la Coenzima A. Minimiza el efecto txico de algunos antibiticos.

Nos ayudar a combatir el cansancio y los efectos negativos de algunos
medicamentos. Interviene en la sntesis de hormonas antiestrs (adrenalina).
Alimentos donde la encontramos
La jalea Real. El germen de trigo. El pan completo. Los cereales de grano
completo. Las hortalizas. El salvado. Los vegetales de hoja verde. Los frutos secos.
La melaza cruda. La carne. Legumbres. Huevos.
Cantidad necesaria para el organismo
La RDA para los adultos es de 5 mg/da tanto para hombres como para mujeres.
La necesidades aumentan a 6 mg/da durante el embarazo y a 7 mg/da durante la
lactancia.
Un vaso de leche aporta el 17,5% de la cantidad diaria recomendada.
Su carencia provoca: hiperreflexia, deficiente actividad de las glndulas
suprarrenales.

Estructura

Vitamina B6
Es una vitamina hidrosoluble. Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y el
cuerpo no las puede almacenar. Las cantidades sobrantes de la vitamina salen del
cuerpo a travs de la orina; eso quiere decir que la persona necesita un suministro
continuo de tales vitaminas en la dieta.
Esencial en el metabolismo de los cidos grasos. Interviene en reacciones de
transaminacin, descarboxilacin y en el aporte de aminocidos.
Funciones
Ayuda a producir anticuerpos, los cuales son necesarios para combatir muchas
enfermedades.
Ayuda a mantener la funcin neurolgica normal.
Ayuda a producir hemoglobina. La hemoglobina transporta el oxgeno en los
glbulos rojos hasta los tejidos. Una deficiencia de vitamina B6 puede causar una
forma de anemia.
Ayuda a descomponer protenas. Cuanto mayor sea el consumo de protenas,
mayor ser la cantidad de vitamina B6 que necesite.
Ayuda a mantener el azcar (glucosa) en la sangre en los rangos normales.
Alimentos donde la encontramos
Aves, pescado, y vsceras. Papas y otros vegetales con almidn, que son la principal
fuente de vitamina B6 para los estadounidenses. Frutas (que no sean ctricas)
Cantidad necesaria para el organismo
La cantidad diaria recomendada de piridoxina para los adultos es de 1,6 mg/da
para los hombres y 1,4 mg/da para las mujeres.
Un vaso de leche aporta aproximadamente el 9% de la cantidad diaria recomendada.
Su carencia produce: apata, depresin, calambres, nauseas, mareo, parestesias
anemia y debilidad muscular.

Estructura

Vitamina B7
La vitamina B7, tambin llamada biotina, vitamina H o vitamina B8, es un miembro
incoloro e hidrosoluble del grupo de las vitaminas B. Hay ocho formas diferentes de
biotina, pero slo una de ellas, la biotina D, est presente de manera natural y posee
una actividad completa de vitamina. La biotina slo puede ser sintetizada por
bacterias, mohos, levaduras, algas y ciertas especies de plantas.
Es la coenzima de las carboxilasas o enzimas que fijan el anhdrido carbnico.
Funciones
Ayuda al cuerpo a convertir alimentos en glucosa, que es utilizada para producir energa
Ayuda a producir cidos grasos y aminocidos (los bloques constructores de las protenas)
Ayuda activar el metabolismo de las protenas/aminocidos en la raz del cabello y las clulas de las
uas.

Alimentos donde la encontramos

Hgado de pollo, Cacahuete frito salado sin cscara, Hgado de vaca, Crema de
cacahuete, Crema de cacahuete, Riones de ternera, Avellana sin cscara, Avellana con
cscara.

Estructura

Vitamina B9
La vitamina B9, ms comnmente conocido como folato o cido flico, es una
vitamina soluble en agua que es parte de la familia de las vitaminas B.
Participa en fenmenos de crecimiento, desarrollo y en la hematopeyosis.
Funciones
Acta como coenzima en el proceso de transferencia de grupos monocarbonados.
Interviene en la sntesis de purinas y pirimidinas, por ello participa en el metabolismo

del adn, arn y protenas. Es necesario para la formacin del clulas sanguneas, mas
concretamente de glbulos rojos. Reduce el riesgo de aparicin de defectos del
tubo neural del feto como lo son la espina bfida y la anencefalia. Disminuye la
ocurrencia de enfermedades cardiovasculares. Previene algunos tipos de cncer.
Ayuda a aumentar el apetito. Estimula la formacin de cidos digestivos.
Alimentos donde la encontramos
Fuentes de origen animal: lo encontramos en el hgado de ternera y pollo, en la leche
y

sus

derivados.

Fuentes de origen vegetal: legumbres (lentejas, habas soja), cereales integrales y sus
derivados, vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechugas, esprragos), el
germen de trigo, y las frutas (meln, bananas, pltanos, naranjas y aguacate o palta
entre otros.)
Su carencia provoca: anemias, leucopenias, lesiones gastrointestinales y diarreas.
Estructura

VITAMINA C
Qu es?
Antioxidante
Mejora la visin
Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de
ciertas bacterias dainas para el organismo.
Repara y mantiene cartlagos, huesos y dientes.
Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo
II
Disminuye los niveles de tensin arterial y previene la aparicin de enfermedades vasculares
Tiene propiedades antihistamnicas
Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis.
Es imprescindible en la formacin de colgeno.
Aumenta la produccin de estrgenos durante la menopausia
Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes.
Frecuencia de consumo

La cantidad diaria recomendada de vitamina D para los adultos es de 5 g/da tanto para los hombres
como para las mujeres, aumentando un poco para ambos a partir de los 60 aos.
Porcentaje en Leche
Un vaso de leche aporta el 6% de la cantidad diaria recomendada.
VITAMINA E
Qu es?
Es un antioxidante natural
Cumple un rol importante en
cuanto

al

mantenimiento

del

sistema inmune saludable

Protege al organismo contra los
efectos del envejecimiento.
Es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana axonal (membrana de las
neuronas).
Previene la trombosis.
Es importante en la formacin de fibras elsticas y colgenas del tejido conjuntivo. Promueve la
cicatrizacin de quemaduras.
Proteccin contra la destruccin de la vitamina A, selenio, cidos grasos y vitamina C.
Proteccin contra la anemia.
Frecuencia de consumo
La cantidad diaria recomendada de vitamina E para los adultos es de 10 mg/da para los hombres y de
8 mg/da para las mujeres, aumentando un poco para ambos a partir de los 70 aos y en el embarazo
(10 mg/da en ambos casos) y lactancia (12 mg/da).
Porcentaje en Leche
Un vaso de leche aporta aproximadamente el 7% de la cantidad diaria recomendada.
VITAMINA D
Qu es?
El rol ms importante de esta vitamina es
mantener los niveles de calcio y fsforo normales.
Participa en el crecimiento y maduracin celular.
Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir
infecciones.
La vitamina D favorece la absorcin y utilizacin
del calcio.
Frecuencia de consumo
Un vaso de leche diario tanto en hombre como en mujeres sin importar la edad.

Porcentaje en Leche
Un vaso de leche aporta aproximadamente el 1,5% de la cantidad diaria recomendada.
VITAMINA K
Qu es?
Coagulacin sangunea
Participa en el metabolismo seo ya que una
protena sea llamada osteocalcina requiere de
la vitamina K para su maduracin.
Frecuencia de consumo
La cantidad diaria recomendada de vitamina K para los adultos es de 80 g/da para los hombres y de
65 g/da para las mujeres.
Porcentaje en Leche
Un vaso de leche aporta aproximadamente el 1% de la cantidad diaria recomendada.

Conclusiones
Las vitaminas que forman parte de la composicin de la leche son la vitamina
A, B1, B12, B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, K.
Las vitaminas que se encuentran en la leche aportan con varias funciones, las
cuales son especficas, dando un valor nutricional a la misma
Varios son los beneficios del consumo de la leche entre los que se puede
mencionar que proporcionan energa a las personas que la consumen,
ayudando as a los sistemas y rganos de los seres humanos.
Bibliografa
Las vitaminas disponible en: http://www.aula21.net/nutricion/vitaminas.htm
Agudelo Gmez, Divier Antonio, and Bedoya Meja, Oswaldo.
Composicin nutricional de la leche de ganado vacuno. Colombia: Red
Revista Lasallista de Investigacin, 2009. ProQuest ebrary. Web. 5
November 2014.
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Botnica online disponible en:
http://www.botanical-online.com/vitaminasdelaleche.htm