CONSEJO NACIONAL DE PRODUCCIN

DIRECCION DE CALIDAD AGRICOLA

CNP

CARACTERIZACIN DE FRUTOS POSCOSECHA

EN GUAYABA (Psidium guajava L.)

CULTIVAR TAI-KUO-BAR,

PRINCIPALES DAOS Y DEFECTOS

Ing. Alberto Senz Chaverri.

Tc. Omar D' Alolio Agero.

Octubre 2007

CONSEJO NACIONAL DE PRODUCCIN

DIRECCION DE CALIDAD AGRICOLA
Octubre 2007
NDICE DE CONTENIDO.
CARACTERIZACIN DE FRUTOS POSCOSECHA EN GUAYABA
(Psidium
guajava L.) cv. Tai-kuo-bar, PRINCIPALES DAOS Y DEFECTOS. ........................................ 3
JUSTIFICACIN. ........................................................................................................................... 3
MATERIALES Y MTODOS........................................................................................................... 4
RESULTADOS Y DISCUSIN........................................................................................................ 7

A- Anlisis estadstico de variables poscosecha del cultivar Tai-kuo-bar................................ 9

1- Variable masa (en g) de frutos. ............................................................................................... 9
2- Variable longitud (en cm) de frutos........................................................................................ 10
3- Variable dimetro (en cm) de fruto....................................................................................... 10
4- Variable grosor de casco (en cm).......................................................................................... 10
5- Variable firmeza del fruto (en Newtons)............................................................................... 11
6- Variable Brix en fruto........................................................................................................ 11
B- Resultado y anlisis de variables para daos y defectos en poscosecha del cultivar Taikuo-bar..................................................................................................................................... 19
1- Cronologa y presencia de factores para daos y defectos en frutos. .............................. 20
Anlisis, cuantificacin y frecuencia de daos y defectos en frutos...................................... 21

C- Anlisis de resultados bioqumicos en frutos del cultivar Tai-kuo-bar........................... 29

1- Variable Vitamina C (expresada como cido ascrbico en ppm)............................................ 30
2- Variable Acidez (expresada como % de cido ctrico). ......................................................... 30
3- Variable pH........................................................................................................................... 31
4- Variable Brix....................................................................................................................... 31
5-Variable Azcares Totales (%)............................................................................................... 31
6-Variable Sacarosa (%)............................................................................................................ 32
7-Variable Glucosa (%)............................................................................................................. 33
8-Variable Fructosa (%). ........................................................................................................... 33
CONCLUSIONES. ........................................................................................................................ 33
RECOMENDACIONES................................................................................................................. 38
LITERATURA CONSULTADA. ..................................................................................................... 40
ANEXOS....................................................................................................................................... 41

CARACTERIZACIN DE FRUTOS POSCOSECHA EN GUAYABA

(Psidium guajava L.) cv. Tai-kuo-bar, PRINCIPALES DAOS Y DEFECTOS.

Ing. Alberto Senz Chaverri.

Tc. Omar D'Alolio Agero.

JUSTIFICACIN.
Segn datos del Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) y de la Promotora de Comercio
Exterior (PROCOMER) en la Pennsula de Nicoya, Costa Rica, se producen ms de dos millones
de kilogramos de guayaba China, considerndosela a esta como un producto de alto potencial de
exportacin hacia los mercados de Centroamrica (El Salvador, Nicaragua, Honduras,
Guatemala), de Norteamrica (Canad, Mxico) o de pases miembros de la Unin Europea (UE)
como lo son Blgica, Francia, Holanda y el Reino Unido.
Dentro de esta rea geogrfica existen ms de 80 hectreas plantadas con el cultivar de guayaba
para mesa Tai-kuo-bar, representando esto al menos unos 40.000 rboles con capacidad de
producir 1.5 kilogramos de fruta por semana; produccin actualmente en manos de 40 pequeos
agricultores, agrupados estos bajo la figura de asociaciones localizadas en Canjelito, Jicaral y
Paquera; siendo esto hoy da posible gracias a la ayuda e iniciativa anteriormente recibida por
parte de la Misin Agrcola Tcnica de Taiwn -ROC-.
Este cultivar promisorio de guayaba, originalmente se distribuy entre los pequeos productores
de la pennsula ya que como cultivo se adaptaba perfectamente en sus pequeas parcelas como
a nivel familiar; brindando la oportunidad al productor de contar con ingresos econmicos
importantes en poco ms de dos aos.
Adems, bajo las condiciones del trpico seco, reuna condiciones muy favorables de desarrollo,
en aquellas alturas inferiores a los 1.000 m.s.n.m., logrndose paulatinamente a su vez introducir
a los pequeos productores con algn tipo de sistema de riego, a fin de obtener fruta a travs de
todo el ao, siendo esto ejecutado bajo la directriz tcnica del experto Toms Jiang de la Misin
Tcnica de Taiwn -ROC-.
La Direccin de Calidad Agrcola DCA-, ante solicitud de apoyo para los pequeos parceleros de
Canjelito de Nicoya, coordin con la contraparte regional del CNP, en ejecutar un trabajo de
investigacin aplicada, a fin de caracterizar fruta en condiciones de campo (finca), centro de
acopio y a nivel de laboratorio. Todo esto, con el objetivo de evaluar aquellos aspectos de calidad
del producto e implementar a su vez, prcticas de manejo poscosecha e inocuidad en favor del
productor.
El presente trabajo, cumple as con el propsito de desarrollar e implementar actividades
poscosecha, que le sirvan a los productores de guayaba de mesa, como elementos de aplicacin
y mejora de la calidad de su fruta.
Finalmente lograr que los resultados e informacin obtenidos con este trabajo, resulten a su vez
aplicables y transferibles a otros grupos de productores de guayaba China cultivar Tai-kuo-bar
ubicados en la Pennsula de Nicoya, aunado esto tambin, a que en la actualidad no existe mayor
informacin o de investigacin agronmica al respecto, con este interesante frutal.

MATERIALES Y MTODOS.
Mediante visitas de campo calendarizadas (diez en total) se procedi al muestreo de fruta en tres
fincas o parcelas, labor ejecutada tal y como cosechan con su equipo los productores (uso de
balde plstico, caja o carretillo, limpin de tela, tijera podadora, etc.) siendo esto considerado para
un total de ocho muestreos (tres ejecutados durante la poca seca del ao 2006- y otros cinco
en poca lluviosa de los aos 2005 y 2006).
El mismo da de la toma de la muestra (o muestreo), se procedi en las instalaciones del centro
de acopio a caracterizar un total de 36 frutas (12 unidades facilitadas por cada uno de los tres
productores colaboradores), mismas siempre cosechadas y provenientes de las tres parcelas
previamente escogidas y correspondiendo esto a las parcelas nmero 4, 25 y 37 segn el plano
del asentamiento. La muestra total de fruta considerada fue en cada caso igual a n = 36
unidades, dado esto como el aporte o contribucin de la Asociacin del asentamiento Canjelito al
presente trabajo de investigacin aplicada.
Para este propsito varias de las variables cuantificadas in situ, corresponden y o se presentan,
dentro del contenido de tres (3) formularios previamente diseados tal y como se presentan, como
parte del protocolo de trabajo (ver Anexo).
Para transportar la muestra de fruta fresca al laboratorio, se utiliz un recipiente plstico (hielera) o
en su otro caso, de cajas de cartn encerado con lminas separadoras en cartn corrugado, para
evitar movimientos y acondicionadas con cubiertas hermticas interiores de estereofn (6 lminas
perfectamente ajustadas como paredes, fondo y tapa) contando interiormente a su vez cada una,
con tres bolsas preenfriadas, de tipo gel como refrigerante para su mejor conservacin.
El resto de las variables se procedi a reanalizarlas al da siguiente de su arribo, segn el
contenido en los tres formularios, trabajo llevado a cabo para este fin en primer instancia en el
Laboratorio de Tecnologa Poscosecha LTP, de la Universidad de Costa Rica, ubicado en San
Pedro de Montes de Oca, siempre como muestras de frutas frescas y enteras.
En cada uno de los ocho muestreos (n = 8) y para mayor seguridad, los frutos fueron identificados
con marcador de tinta indeleble permanente en el sitio de acopio, siguindose su numeracin
corrida del nmero 1 al 36 y marcados en posicin opuesta superior, a cada uno de los dos
cachetes de la fruta.
Se procede a describir y recopilar someramente cada una de las variables tal y como se presentan
en el Cuadro 1 (ver su formulario en Anexo). En este sentido, las mismas se analizaron,
cuantificaron, determinaron y midieron en primer instancia en campo, centro de acopio y
laboratorio respectivamente.
1. Peso (o masa en g) del fruto. Determinado en gramos (g) para dos mediciones (una
realizada en el centro de acopio in situ y la segunda en el laboratorio - LTP- UCR). Para ello
se utiliz una balanza electrnica marca Ocony modelo SK-5000, con una precisin de un
gramo.
2. Longitud del fruto (en cm). Determinada segn el instrumento diseado para este propsito
(guayanmetro).
Este aparato consiste de una pieza fija en madera, con una escala incrustada (regla plstica dada
en cm) 0.5 cm a lo largo de la misma, permitiendo a su vez, que otra pieza mvil tambin en
madera, se desplace horizontalmente sobre ella y nos permita medir as cada uno de los frutos. El
fruto a su vez era colocado sobre la pieza o cuerpo principal del aparato de forma horizontal, con
su base tocando siempre la pared fija; a su vez el extremo distal o punto de insercin del
pednculo, tocando siempre la pared de la pieza mvil.

Se proceda luego a ajustar la pieza mvil sobre este ltimo punto, en relacin a la regla plstica
incrustada sobre la pieza fija, y se retiraba cuidadosamente la fruta, procedindose a obtener la
lectura en la escala, tal y como lo indicaba la pared de la pieza mvil de madera segn era
desplazada e indicndose su valor, por la escala de la regla.
3- Dimetro del fruto (en cm). Se cuantific haciendo uso del aparato anteriormente descrito y
siguiendo un procedimiento similar al anterior, pero esta vez colocando la fruta sentada sobre
su base, sobre la pieza fija.
Procediendo siempre a presentar en este caso, a que la protuberancia mayor (lomo) del fruto
diera contra la pared de la pieza fija y, la protuberancia menor u opuesta, dando siempre contra la
pieza mvil. Una vez era ajustada la pieza mvil, cuidadosamente se retiraba la fruta y se anotaba
su lectura, misma indicada por la escala en cm de la regla incrustada en la pieza de madera fija.
4- Ancho del casco del fruto pulpa (en cm). Determinado haciendo uso de un pie de rey o
vernier de marca comercial INOX, utilizndose la escala correspondiente en cm. El punto de
muestreo en frutos en todos los casos, se localiz colocando el vernier en posicin derecha y
correlacionado siempre, en el sentido que siguen las manecillas del reloj (ej: 2 a.m 2 p.m).
La pieza fija del vernier se insertaba en cada caso sobre el punto de ubicacin de la hilera de
semillas de la parte interna de la pulpa, en tanto la punta de la pieza mvil, se insertaba a nivel de
la parte externa, inmediatamente sobre la cscara del fruto.
Esta medicin se haca posterior a proceder a su vez, al corte de las frutas como submuestras y,
para ser enviadas al laboratorio del Centro Nacional de Ciencia y Tecnologa de Alimentos de la
Universidad de Costa Rica (CITA) para la cuantificacin de variables qumicas, como del
contenido o composicin interna de azcares en pulpa y cscara, segn el formato tres (ver
Anexo).
5- Firmeza (N) en Newtons. Variable cuantificada mediante el aparato conocido como
penetrmetro o Chatillon por su marca de fabricacin -John Chatillon & Sons, Inc. New York,
N.Y. since 1835, Dpp-100N (100 X 1N)- y con su manmetro de registro dado en Newtons (de
0 a 90 N). Para esta variable se realizaron siempre dos mediciones en puntos opuestos y
directos sobre los cachetes de la cscara de cada fruta. Se utiliz para este propsito, una
punta de acero de forma similar al de un diente humano.
El procedimiento seguido consisti en colocar la fruta sobre la plataforma fija del instrumento,
colocndola en posicin a los de la lnea superior a su ecuador. Esto, a fin de enmascarar o de
atenuar al mximo, los puntos de mayor maduracin por influencia del cachete ms asoleado o
caso contrario como el cachete ms verde en el fruto debido esto, tanto al movimiento de la
salida del sol y siguiendo su direccin diaria Este-Oeste.
6- Slidos Solubles Totales (SST) obtenido como Grados Brix. Variable cuantificada en el
sitio de acopio, procedindose a una primer lectura el mismo da de cosechada la fruta.
Su lectura era realizada, mediante un refractmetro manual marca ATAGO (ATC-1), con escala de
lectura de 0 a 32 % y con compensacin automtica de temperatura a 20 C.
Esta variable analizada, corresponde a la lectura de los slidos solubles totales (SST) o azcares
en porcin (o gotas) de jugo fresco y extrado a cada una de las 36 frutas por evaluar.
La lectura de los SST o % de azcares presentes en jugo fresco de la fruta, consisti en colocar 1
o 2 gotas (c.s.p.) de jugo fresco sobre el prisma del refractmetro, siendo el mismo extrado de un
punto igualmente localizado para todos los casos, con respecto a la lnea ligeramente inferior al
ecuador del fruto y, de ser necesario perforando el otro cachete.

El jugo se obtena mediando una cuchara de metal, la cual era insertada a presin y firmemente,
contra la cscara de la fruta, e inmediatamente se proceda a colocar la (s) gota (s) directamente
sobre el prisma del aparato. Luego de colocar su tapa suavemente contra el mismo, se proceda a
leer y anotar dicha lectura, esto, dirigiendo el refractmetro toda vez hacia el punto determinado
como de mayor claridad de luz natural en el centro de acopio.
En el caso de las variables cuantificadas del Cuadro 2. (ver Anexo) estas corresponden a la
caracterizacin de daos y defectos presentes en los ocho muestreos realizados (n = 8) a frutos
del cultivar Tai-kuo-bar. Una segunda lectura de comprobacin y de detalles (incluyendo color del
fruto, apariencia general, caractersticas organolpticas sobresalientes en fruto, presencia e
identificacin de insectos, hongos, daos en pulpa, etc.) se realiz 12 horas despus, en el
Laboratorio de Tecnologa en Poscosecha de la Universidad de Costa Rica.
Su descripcin puntual corresponde a:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Magulladuras / golpes. Variable determinada como el % de rea daada.

Heridas. De acuerdo a su longitud y cuantificada en cm.
Cicatriz. Seca o no, segn longitud y cuantificada en cm.
Abrasiones sobre piel. Como % rea. (Ver Anexo y su detalle en escala adjunta).
Dao por manejo. Corroborado despus de 12 horas de viaje.
Dao por Hongo. Segn escala. (Ver Anexo y detalle de escala adjunta).
Dao por insecto. Segn escala. (Ver Anexo y detalle de escala adjunta).
Fruto Deforme. Principalmente en cuanto a protuberancias u otros.
Residuos de Plaguicidas. Presentes en cscara del fruto, como suciedad u otros.

Por su parte, la informacin obtenida y cuantificable del formulario tres (ver Anexo), corresponde
en este caso a las variables: color de pulpa, ancho pulpa, Brix, acidez total titulable, cido
ascrbico, pH, perfil de azcares totales analizados o solicitados al CITA (nicamente esto en
cuatro muestreos de fruta fresca) y correspondientes a la poca de invierno o de verano.
Una vez realizada la caracterizacin externa de las variables en frutos en el laboratorio
poscosecha (LTP - UCR), se procedi a partir los mismos, sacando dos submuestras (como
prueba destructiva) o medias frutas, para ser analizadas a nivel de laboratorio en el CITA.
Ambas submuestras se cortaron manualmente, en sentido central (del pednculo a su base) y de
forma vertical. Inmediatamente se proceda a envolver las medias frutas en papel de aluminio,
cubriendo con este la porcin de pulpa expuesta al ambiente, a el fin de prevenir su oxidacin
natural.
La primer submuestra se empacaba en una doble bolsa plstica previamente rotulada, para luego
ser as trasladada rpidamente al CITA y ser almacenada en cmara de fro (10 12 C) para su
posterior anlisis bioqumico (Ver Cuadro 7).
A cada una de las dos submuestras preparadas e identificadas, se les analizaron conforme a su
protocolo analtico y como solicitud de trabajo, los contenidos de:
1.
2.
3.
4.
5.

Vitamina C. Expresado este como cido ascrbico en ppm.

Acidez. Expresada en % como cido ctrico.
Valor de pH. Valor segn la escala internacional (pH 1 14).
Slidos Solubles Totales (SST). Como Grados Brix analizados de cscara y pulpa.
Azcares Totales en %. Como: a-Sacarosa. b-Glucosa. c-Fructosa.

En la segunda submuestra de trabajo obtenida y preparada, se le analizaron a su vez nicamente

las primeras cuatro variables (Ver Cuadro 8).

RESULTADOS Y DISCUSIN.
El anlisis estadstico general de las variables de contenido tabuladas segn los formularios 1, 2 y
3 (ver Anexo) se realiz empleando el Programa Infostat versin 5.
Para el anlisis estadstico entre variables se utiliz la prueba de Tukey Alfa al valor estadstico de
p > = 0.05.
En el Cuadro 1. de resumen, se presentan los resultados generales para seis (6) variables
cuantificables (una sptima es no paramtrica color de piel-) en muestras de guayaba del cultivar
Tai-kuo-bar.

Cuadro 1. Resumen y caracterizacin de variables del cultivar Tai-kuo-bar.

Canjelito de Nicoya. 2005-2006.

Valor

1-Peso g. 2-Long. cm 3-Dim. cm

4-Gros cm

5-Firm. N.

6-Brix.

Mnimo.

192

5,50

6,90

1,10

7,50

5,00

Mximo.

574

10,60

11,00

3,60

98,50

15,80

Media.

334.92

8,31

8,66

2,21

57,99

8,37

Fuente: CNP DCA 2005-2007.

Del cuadro anterior se infiere que la caracterizacin de la fruta durante los aos 2005-2006 en un
total de ocho muestreos analizados del cultivar de guayaba para mesa Tai-kuo-bar, se obtuvo
fruta con las siguientes caractersticas:
1. Peso promedio de 334.92 gramos (como su promedio general). Este corresponde y se
ajusta a una fruta cosechada de tipo mediano para este cultivar, ya que sus pesos
comerciales van desde los 300 g a menos de 400 g (de categora de peso).
Relacionado con lo anterior, la literatura consultada seala que: el cultivar Tai-kuo-bar,
fcilmente supera pesos promedio arriba de los 400 gramos, e incluso puede alcanzar
pesos muy superiores a los 800 gramos.
Los hbitos de consumo de los costarricenses para este tipo de guayaba para mesa, se siguen
extrapolando hacia el concepto errneo y de similitud de esta guayaba de tipo mesa, con
categoras respecto al peso, para con nuestras guayabas tropicales o criollas de piel amarilla y
de pulpa blanca o roja. Se mantiene la preferencia de consumo pensando equivocadamente as,
en frutas conceptuadas de tamao (pequeo) o con menos de 150 g. de peso, u otras de tipo
mediano de unos 250 g. a ms.
Debe entonces sealarse a los productores que, prcticamente se pide segn la experiencia local
de embarques dirigidos al mercado internacional, de frutas cuyo peso corresponde entonces a
apenas una cuarta parte de su potencial peso y, que esta guayaba para mesa fcilmente puede
superar.
Ntese por otra parte que en los supermercados de la cadena Wall Mart, esta fruta se promociona
como una Guayaba Premium enmallada en su cobertor blanco de polipropileno, pero de peso
superior a los 500 g. y con un precio diferenciado por unidad desde 679 (a octubre del 2007), en
comparacin a los 250 o 300 / unidad, percibidos por el productor en su finca o en las ferias del
agricultor (Nicoya San Jos).

2. Longitud 8,31 cm. Su valor de medias es medida tpica y correspondiente a una fruta de
longitud mediana, si la comparamos con longitudes mayores a 10.60 cm o existentes
dentro del mismo cultivar Tai-kuo-bar.
Su valor como descriptor mostr grandes variaciones para su cuantificacin, lo que la
cataloga a esta variable de descriptor, como de carcter altamente inestable.
3. Dimetro 8,66 cm. Reafirma que esta caracterstica gentica es muy propia de este
material, al tender la fruta a ser ms ancha que alta. Calificndose como variable de
descriptor tipo manzana invertida (muy similar o en forma de calabaza).
Como variable de descriptor para el cultivar Tai-kuo-bar, se presenta como la nica
variable estable entre todas las dems variables analizadas.
4. Promedio del grosor de la pulpa o casco de 2.21 cm. Indica ser una fruta o guayaba con
excelente grosor (mximo de hasta 3.60 cm), adems de caracterizarse por ser fruta de
pulpa blanca a crema o ligeramente con un tono amarillo plido, crujiente y bastante
jugosa.
5. La variable firmeza determinada para los ocho muestreos (n = 8), presenta en promedio
general un valor de 57.99 Newtons, valor que se tendra para muestras de fruta
parcialmente maduras, aptas para ser consumidas en fresco. Esta variable en general
reafirma, que los tres productores aplican criterios poco uniformes y no ajustados al
momento preciso de cosechar (fruta no cosechada bajo un ndice adecuado y uniforme de
cosecha).
6. Respecto al grado Brix ( Brix), la fruta presenta un valor promedio determinado de 8.37
grados Brix, mismo que tendera con respecto a su palatabilidad, a ser una fruta muy
ligeramente cida y con poco dulzor.
A travs del perodo de trabajo (dos aos), el grado o nivel de azcares alcanzado fue
relativamente bajo, a pesar de obtenerse frutas incluso con valores tan altos como 15,80 Brix.
Este valor se seala precisamente como correspondiente y obtenido en el cuarto muestreo
analizado, para la poca seca y en fecha 02 de marzo del 2006.
Otros valores determinados en fechas posteriores tienden a ser bajos, lo que supone entre otros
que esto sea debido principalmente a: aplicaciones deficientes de fertilizacin (va fertirriego,
manual o foliar) o a una escasa aplicacin de fuentes solubles fertilizantes que contengan niveles
altos de potasio, asunto que presupone entonces la debida atencin e inmediata correccin.
Por otra parte los resultados del anlisis general de variables indica entre otros que, para las
mismas seis (6) variables cuantificadas y tabuladas de acuerdo al tipo de pequeo productor,
codificado previamente junto con su parcela, con el fin de caracterizar al cultivar de guayaba
China Tai-kuo-bar se obtuvo que:
1- Los productores codificados como 1 y 3 lograron la mayor longitud de fruta, ambos con
valor de 10,60 cm.
2- Tanto el peso mximo (574 g) y mnimo (192 g) de fruta se obtuvo del productor y de la
parcela codificados como dos (2). Igualmente se dio esto para la variable longitud del
fruto con valor de 10.60 cm mximo y de 5,50 cm como mnimo.
3- El mayor grosor de pulpa (3.60 cm) o casco, se obtuvo del productor 3.
4- La variable firmeza del fruto mayor (98.5 N), fue para el productor 3 y el menor valor para
el productor 2, con 14.0 N respectivamente.
5- Tanto el resultado para la variable grados Brix, correspondi en su valor ms alto (15.80
Brix) y el ms bajo (5.00 Brix) ambas de la fruta del productor 3.
6- El mayor dimetro (11.00 cm) lo obtuvo el productor 2, nica variable cuantificada y
reseada como vlida o de descriptor, en este cultivar de guayaba para mesa.

La variable color de piel o color de cscara, como variable no paramtrica se determin

visualmente, empleando para ello el Munsell Book of Color Glossy Finish Collection, 1976.
Kollmorgen Corporation, Newburgh N.Y. 2V, USA., colores determinados y aproximados conforme
a las lminas comparativas en tono Chroma 2.5 GY Hue (tonos en amarillo) y de las lminas 5 GY
Hue correspondientes a tonos dados en verde.
Bajo condiciones naturales, la fruta inmadura presenta tonos de color verde oscuro, similar a
Chroma 6 / 8 5 GY Hue, color que nos indica ser considerada entonces como fruta nula, con
respecto esto a una escasa palatabilidad.
Al respecto es importante sealar, que esta fruta de guayaba para mesa, conforme avanza su
madurez fisiolgica, cambia en el rbol por s sola, a un tono en verde ms claro y brillante similar
al Chroma 6 / 7 5GY Hue.
Esta variacin de su color en la piel o cscara, se correlaciona directamente con las buenas
caractersticas organolpticas, referidas en especial a su mayor olor y sabor (con buena a
excelente palatabilidad), correspondiendo esto dentro del rango en tonos verde del Chroma 7 / 10
5 GY Hue al Chroma 6 / 8 5 GY Hue, denominndosele a su vez para los fines prcticos del
presente trabajo como el color comer.
Se resume finalmente que la caracterizacin de la variable color de piel en frutos del cultivar Taikuo-bar presenta:
1- color inicialmente en tonos verde oscuro similar al Chroma 6 / 8 5 GY Hue,
2- el color evoluciona conforme a su madurez fisiolgica, a un tono verde ms claro y
brillante (denominado como color comer) cuyo rango aplica desde Chroma 7 / 10 5GY Hue
al color Chroma 6 / 8 5 GY Hue de las tablas Munsell utilizadas.
3- a plena madurez (full color) los frutos de este cultivar son de color amarillo algo plido y
brillante, similar al color determinado visualmente como Chroma 4 / 6 2.5 GY Hue.

A- Anlisis estadstico de variables poscosecha del cultivar Tai-kuo-bar.

Para realizar el anlisis estadstico de cada una de las seis variables cuantificadas (Ver Anexo
Variables de Caracterizacin) y para lograr caracterizar frutos frescos de guayaba, se tom cada
visita como un muestreo o correspondiente esto a un ensayo (n = 8).
En el caso de la variable masa en g, se realiz una lectura en campo (1) y otra lectura (2)
adicional en el Laboratorio de Tecnologa Poscosecha (LTP) de la Universidad de Costa Rica,
tomndose as el promedio como valor final para su anlisis. Lo anterior ya que la prdida de peso
previamente determinada en poscosecha por trnsito, representaba un 10 % del peso total de los
frutos (desde Canjelito, Guanacaste) al centro de anlisis (San Pedro de Montes de Oca, en San
Jos).

1- Variable masa (en g) de frutos.

Esta variable se considera como el valor promedio resultante de ambas lecturas donde: Masa de
lectura 1 - Masa de lectura 2 = Masa en g o variable de Peso analizada.
1.1-

1.2-

Hubo diferencia estadstica entre los ensayos 1, 2, 4, 7 y 8, segn la prueba de

Tukey Alfa a 0,05. Los mismos presentan valor estadstico para la variable de
caracterizacin, con una tendencia ms alta hacia el final de la poca inverniz de
343.41 g, contra 320.77 g para la poca de verano.
Comparativamente, el anlisis indica que en el ensayo 5 se obtuvo el menor valor
para esta variable y en el ensayo 7 fue donde se obtuvo su mayor peso.

1.3-

Contrariamente, entre cada uno de los tres productores codificados como productor
1 el peso corresponde a 342.22 g, el productor 2 con 352.08 g y el productor 3 con
310.45 g. Hubo diferencia significativa al aplicar la prueba de Tukey Alfa: p< = 0,05
para esta variable.

Comparativamente se dieron mayores pesos en frutos durante el ao 2005 (346.99 g) que en el

ao 2006 (327.67 g). De acuerdo al anlisis de varianza, se considera entonces que la variable
masa es climo dependiente, o muy sensible a cambios sujetos por factores externos.

2- Variable longitud (en cm) de frutos.

2.1-

2.2-

2.3-

El anlisis de varianza indica que solamente hubo diferencia entre los ensayos 1 y
3, ambos correspondientes a la poca inverniz. El valor estadstico ms alto para la
variable, fue de 9.31 cm en el ensayo 3 segn la prueba de Tukey a 0,05.
Hubo diferencias significativas (p< = 0,05) para esta variable, analizada por ensayo
y por productor, entre los ensayos 2, 4, 5, 6, 7 y 8. Sin embargo se destaca que el
productor codificado como 2, alcanz el mayor valor, con una longitud de 8.46 cm.
Aunque los valores estadsticos del anlisis de varianza, no difieren mayormente,
hubo diferencia significativa entre ensayos. Para el ao 2005 se indica mayor
longitud (8.56 cm) que para el ao 2006 (8.17 cm).

La variable longitud, segn el anlisis de varianza, indica que hubo diferencia significativa por
ensayo (p< = 0,05), concluyndose que la misma es afectada por factores externos.
Igualmente se obtuvo para la prueba de Tukey Alfa a 0,05, diferencias significativas entre los tres
productores codificados como: productor 1 con 8.34 cm, productor 2 con 8.46 cm y el productor 3
con 8.15 cm (valor dado en sus rangos como a, ab y b) respectivamente.

3- Variable dimetro (en cm) de fruto.

3.1-

3.23.3-

El anlisis de varianza indica diferencia significativa solamente para el ensayo 3,

(dimetro mximo de fruta de 9.66 cm) y para el productor 2. Aunque se obtuvieron
diferencias significativas de esta variable por ensayo, sus valores son muy
estrechos (8.03 cm a los 9.42 cm).
Hubo diferencia significativa (p< = 0,05), para esta misma variable entre
productores. Los productores 1 (8.70 cm) y 2 (8.81 cm) obtuvieron as el mayor
valor en comparacin al productor 3 (8.47 cm).
Igualmente hubo diferencia significativa por productor y por ensayo para esta
variable, aunque los valores estadsticos fueron muy semejantes entre s.

Para el ao 2005 esta variable fue determinada con 8.76 cm, en tanto para el 2006 se seala esto
con un valor de 8.60 cm.
De acuerdo al anlisis de varianza (p< = 0,05), esta variable de descriptor en poscosecha para
frutos de guayaba para mesa cultivar Tai-kuo-bar, se presenta como la nica variable estudiada
ms estable genticamente y menos sensible a cambios externos, al ser menos afectada por
aquellos factores como el clima, de manejo agronmico u otros, esto al ser comparada con las
otras variables caracterizadas (coeficiente de variacin 9.25).

4- Variable grosor de casco (en cm).

4.1-

Del anlisis de varianza para la presente variable analizada segn nmero de

ensayo y por nmero de productor, hubo diferencia significativa (p< = 0,05) en los
ensayos 1, 3 y 6. En todos los casos los valores de significancia obtenidos fueron
muy estrechos.

10

4.2-

4.3-

Se obtuvo igualmente diferencia significativa (Tukey Alfa p< = 0,05), para esta
variable segn tipo de colaborador. La media obtenida para la variable en el
productor 1 fue de 2.23 cm, el productor 2 de 2.25 cm y el productor 3 con 2.15 cm.
El valor para el dimetro del casco, indica segn sus medias estadsticas para la
variable en cuestin, ser de 2.07 cm en el ao 2005, en tanto para el 2006 esta fue
de 2.29 cm.

Esta variable de caracterizacin como descriptor de frutos analizados en poscosecha del cultivar
Tai-kuo-bar, se present igualmente como de muy amplia en sus rangos, indicndose con esto,
ser variable con una alta tendencia a ser afectada por varios de los factores externos
anteriormente citados.

5- Variable firmeza del fruto (en Newtons).

5.15.2-

5.3-

El anlisis de varianza para esta variable, indica que hubo diferencia significativa
con respecto al nmero de ensayo y por productor (ensayos 1, 3, 4 y 6) a pesar de
que estos valores obtenidos son muy estrechos entre s.
Los valores ms bajos obtenidos en Newtons (27.64 N, 35.42 N y 40.92 N) se
presentan en su orden respectivo para los productores 1, 2 y 3. El valor ms alto de
firmeza en fruto (83.58 N) corresponde al productor codificado como 3 y obtenido
este en el ensayo 3.
Bajo la prueba de Tukey Alfa al 0,05, no hubo diferencia significativa, sea esto a
nivel de variable poscosecha y entre los tres productores codificados previamente.

Esta variable finalmente se obtuvo para su anlisis, del promedio de dos lecturas realizadas en el
Laboratorio de Tecnologa Poscosecha de la Universidad de Costa Rica (LTP-UCR).
Los frutos ms compactos (ms verdes o con mayor dureza) se obtuvieron como aquellos
provenientes del ensayo 3; en tanto la fruta del ensayo 6 mostr la menor firmeza, siendo estos
valores de 71.64 N y 34.88 N respectivamente.
Como variable de descriptor de frutos del cultivar Tai-kuo-bar, determinada en poscosecha, esta
se muestra tambin como susceptible a factores externos, tal es en este caso la estacionalidad.
Se indican valores de 65.09 N en la poca de invierno y de 46.14 N para la poca de verano.
La valoracin alcanzada por ao indica ser de 71.2 N en 2005 y de 50.06 N en el ao 2006,
siendo este ltimo dato de caracterizacin, un valor apto para consumo como fruta fresca. Valores
de firmeza determinados sobre los 70 a 80 N, no son en ningn caso aptos para comer como fruta
fresca para mesa y para el cultivar Tai-kuo-bar (alta dureza en su cscara o pulpa y fruta en tono
verde oscuro tendiente a ser poco o nada palatable).

6- Variable Brix en fruto.

6.1-

6.2-

El anlisis de varianza para la prueba Tukey Alfa: 0,05 de esta variable por nmero
de ensayo en todos los casos indica que hubo diferencia significativa. El menor
valor corresponde al ensayo (2) con un 6.33 Brix, a su vez en el ensayo (1) se
obtuvo el mayor valor con un 9.88 Brix.
Por otra parte el anlisis estadstico al aplicar la prueba de Tukey, indica que hubo
diferencia para la variable analizada, con respecto al tipo de productor. En este
caso el productor 1 obtuvo un 8.56 Brix, el productor 2 obtuvo un 7.81 Brix, en
tanto el productor 3 obtuvo un 8.75 Brix.

11

6.3-

El anlisis de varianza de esta variable por ensayo, indica que hubo diferencia
significativa entre ensayos (1, 2, 3, 4, y 8). Acotamos que, esta variable en primer
trmino se determin en la planta de recibo de la Asociacin Canjelito, de una
muestra individual (gotas) de jugo fresco extrado a cada fruta y por muestreo;
lectura realizada mediante un refractmetro manual.

Esta variable como descriptor del cultivar de guayaba China Tai-kuo-bar, mostr un valor general
de medias estadstica bajo (8.37 Brix) y el valor ms alto (15.80 Brix), lo que confirma que esta
depende entonces igualmente a factores externos.
Se obtuvo por otra parte, que en el ao 2005 este valor correspondi a 7.95 Brix, en tanto para
el ao 2006 este fue de 8.63 Brix. De acuerdo a la poca de muestreo, en invierno se obtuvo
una media de 8.01 Brix, en tanto en la poca de verano su media corresponde a 8.98 Brix.

12

Valor Brix segn poca

10,5

10,0

Brix

9,5

Bueno

Malo

Regular

9,0

8,5

8,0

7,5
Invierno

Verano

Epoca

Brix por productor

9,1

8,8

Brix

8,5

8,2

7,9

7,6
Bueno

Regular

Malo

Productor

13

Firmez a de fruto por productor

61

60

Firmeza (N)

59

58

57

56

55
Bueno

Regular

Malo

Productor

Grosor del casco por productor

2,30

Casco (cm)

2,25

2,20

2,15

2,10
Bueno

Regular

Malo

Productor

14

Dimetro fruta por productor

8,9

Diametro (cm)

8,8

8,7

8,6

8,5

8,4
Bueno

Regular

Malo

Productor

Diferencia de peso por ao

425

396
2005

2006

Peso (g)

368

339

311

282

253
Julio

Octubre

Noviembre

Marzo

Abril

Mayo

Agosto

Mes

15

Brix por ao
10,3

9,7

2005

9,1

2006

Brix

8,5
7,9

7,2

6,6

6,0
Julio

Octubre

Noviembre

Marzo

Abril

Mayo

Agosto

Mes

Firmeza de fruta por ao

74

Firmeza (N)

66

2005

2006

57

49

40

32
Julio

Octubre

Noviembre

Marzo

Abril

Mayo

Agosto

Mes

16

Casco de fruta por ao

2,5

2,4

2005

2006

Casco (cm)

2,3

2,2

2,1

2,0

1,9
Julio

Octubre

Noviembre

Marzo

Abril

Mayo

Agosto

Mes

Longitud de fruta por ao

9,1

8,8

Longitud (cm)

2005

2006

8,4

8,1

7,7

7,4
Julio

Octubre

Noviembre

Marzo

Abril

Mayo

Agosto

Mes

17

Dimetro de fruta por ao

9,6

9,4

Diametro (cm)

9,1

2005

2006

8,9
8,6

8,3

8,1

7,8
Julio

Octubre

Noviembre

Marzo

Abril

Mayo

Agosto

Mes

18

B- Resultado y anlisis de variables para daos y defectos en poscosecha

del cultivar Tai-kuo-bar.
La toma de datos para las variables con respecto a daos y defectos en poscosecha, se
registraron y tabularon segn el contenido del formulario dos (Ver Anexo Cuadro 2 Daos y
Defectos), mismo previamente diseado para tal fin.
De acuerdo con sus caractersticas genticas como de su respuesta al manejo agronmico, el
cultivar Tai-kuo-bar se considera material con resistencia media ante daos causados por plagas
insectiles o a causa de organismos patgenos, siendo especialmente atacado por el hongo
Pestalotia spp., tal y como se confirm en el presente trabajo de investigacin aplicada.
Tambin se pueden dar prdidas (del orden al 100 %) ante la presencia de daos causados por
moscas de la fruta, siendo que este dao se puede controlar eficientemente (al 100 % tambin)
con la prctica del embolsado de la fruta o bajo condiciones de ambiente protegido.
Por lo tanto con este cultivar de guayaba de mesa, para obtener fruta de excelente sanidad, se
debe recurrir ineludiblemente con la labor recomendada de la embolsa de fruta en campo.
Esta aseveracin aplica a partir del momento en que los frutos posean no ms de 4 cm de
dimetro, empleando para ello bolsas de papel especial encerado y con cierre hermtico metlico,
o mediante bolsa plstica con un papel limpio como aislante en su interior, evitando siempre el
contacto directo del plstico sobre la piel del fruto, a fin de evitar la quema de sol sobre su
sensible piel o cscara.
Segn los fines del presente trabajo, se valor como poca seca el perodo comprendido desde
finales del mes de diciembre hasta finales del mes de mayo y, como poca lluviosa el lapso
comprendido desde la primer quincena del mes de junio hasta la primer quincena del mes de
diciembre.
Esto para el cultivar Tai-kuo-bar, cultivado y producido en la Pennsula de Nicoya, Guanacaste,
Costa Rica, conforme a datos suministrados por el Instituto Meteorolgico Nacional -IMN- segn el
promedio anual registrado de la serie histrica desde 1949 al 2006, dado en totales mensuales de
lluvia (en mm) y recopilados para la estacin Nicoya.
En cada muestreo (8 en total) se obtuvieron y cuantificaron los datos-variables de inters,
revisando visualmente (sea en campo, sitio de acopio y laboratorio) cada fruto, para un total de
nueve (9) variables determinadas a cuantificar y segn la escala considerada. Estas evaluaciones,
correspondieron en su orden a las siguientes fechas:
Cuadro 2. Fechas de registro de variables cuantificadas para daos y defectos
del cultivar de guayaba para mesa Tai-kuo-bar. Canjelito 2005-2006.

Muestreo

Fecha

Muestreo

Fecha

1-

20-07-2005

5-

05-04-2006

2-

04-10-2005

6-

30-05-2006

3-

24-11-2005

7-

08-08-2006

4-

02-03-2006

8-

01-11-2006.

Fuente: CNP DCA 2005-2007.

19

En cada caso, una segunda valoracin visual de estas nueve variables para daos y defectos en
frutos frescos se realiz en el laboratorio de Tecnologa Poscosecha de la Universidad de Costa
Rica (LTP-UCR), luego de 12 horas de ser cosechados o provenientes del campo; evaluadas
sucesivamente segn el procedimiento y protocolo establecido, como de codificacin y en su
orden de numeracin corrida del 1al 36 respectivamente.

1- Cronologa y presencia de factores para daos y defectos en frutos.

A continuacin se enumeran y describen en su orden por la literatura, los principales factores de
dao cuantificados y determinados en guayabas tropicales:
1.1 Moscas de la fruta. Referido en especial al gnero Anastrepha spp (Familia Tryptidae).
Se recomienda para su combate en la plantacin:
a- uso de trampas tipo Mc Phail.
b- uso del insecticida malathion + melaza.
c- confeccin cerca de la plantacin de una trinchera o gaveta (hoyo con al menos 1.50 X
2.50 m de profundidad y longitud) para depositar fruta daada y posteriormente cubrirla con
cal. Su volumen o rechazo, tambin toda esta fruta puede ser destinada como suplemento a
animales de engorde (cerdos, aves de corral, vacunos, otros).
d- aplicaciones con insecticidas de tipo biolgico u otros.
1.2 Antracnosis. Dao achacado anteriormente al hongo Colletotrichum gloeosporiodes
Penz., siendo en realidad su agente causal Pestalotia spp. (Pestalotia versicolor Speg.). Su
dao caracterstico presenta costras o roas en el fruto, sea como lesiones secas, hundidas,
redondas color caf a negras y con un micelio blanco tpico en su ltima etapa. Se presenta
esta sintomatologa principalmente, en aquellas reas con suelos deficientes o carentes de
drenajes.
1.3 Fumagina. Hongo presente en flores, fruto y hojas. Su agente causal es el hongo
Capnodium spp., mismo que prolifera como una mancha negra, favorecida ante la mayor
presencia o asociacin con la cochinilla harinosa y la hormiga (Solenopsis spp.). Se
recomienda al respecto:
a.
b.
c.
d.
e.

destruir los hormigueros.

mantener limpia de malezas altas la rodajea o hilera de los rboles.
podar a fin de airear los rboles.
aplicacin de soluciones a base de cobre en ramas y tronco.
como tratamiento preventivo aplicar en poca de invierno, aceite agrcola e
insecticida, sean solos o en mezcla

1.4 caros. Se menciona entre otros, al caro de los cogollos (Tegonutus guavae Booek).
Prevenir su presencia en fruto, mediante una adecuada, cuidadosa y correcta embolsa.
1.5 Algas y musgos. Se ha identificado en tronco y ramas a Cephaleurus virescen. Eliminar
estos mediante:
a. aplicacin con bomba de espalda que contenga, una mezcla o solucin de sulfato
de zinc y cal hidratada sobre las reas afectadas.
b. limpieza manual de ramas y tronco con un gangoche.
c. podar para darle aireacin al rbol y permitir una mayor entrada de luz solar.
Durante el primer muestreo realizado en fecha 20-07-2005 se identificaron: daos importantes
sobre la piel de los frutos por caros.

20

Esto se constat en primer instancia, ante la cercana de arrozales comerciales o en su caso de

rboles y plantaciones de mango, aledaas y circundantes a las parcelas de guayaba China
dentro del asentamiento Canjelito.
En el segundo muestreo de campo efectuado al 04-10-2005 se detectaron como factores de dao
en frutos: la asociacin de cochinilla harinosa (Pseudococcus spp) y hormigas (Solenopsis spp.)
como el mencionado dao directo y general a frutos por el hongo Pestalotia spp.
El tercer muestreo ejecutado en fecha 24-11-2005 present: mayor ndice en daos o defectos en
frutos, por dao mecnico a causa de magulladuras. Esto en el caso del productor codificado
como 2.
De la valoracin de frutos para el cuarto muestreo al 02-03-2006 se determin: dao tpico por
quema de sol debido esto, al uso de bolsas plsticas no recomendadas, que en su defecto no
sustituyen las de papel encerado y con cierre metlico.
La incidencia del hongo Pestalotia spp. en frutos evaluados al productor codificado como 1,
alcanz valores de dao por rea en frutos, de hasta un 70 % por la falta de bolsas adecuadas.
Contrariamente, en el quinto muestreo de fecha 05-04-2006 la mayor incidencia de dao,
correspondi a: presencia de cochinilla harinosa. Se mantienen daos en piel o cscara, por
abrasiones o punteados color caf o negros a causa de Pestalotia spp.
En el sexto muestreo realizado en fecha 30-05-2006 se determin: alta proliferacin y
combinacin (como causa principal) de la asociacin escama-hormiga-cochinilla y el hongo
fumagina o Capnodium spp.
Para el sptimo muestreo efectuado en fecha 08-08-2006 se detectan entre otros factores de
dao en frutos: presencia de cochinilla, fumagina y Pestalotia spp. Este aspecto favorecido a
causa de la mala utilizacin de la bolsa plstica, causando con esto mayor dao por quema de sol
en la piel de los frutos.
Adems se determin por primera vez, a nivel del Laboratorio de Tecnologa Poscosecha (LTP UCR) en frutas cosechadas del productor 2, la presencia de larvas de moscas de la fruta
(Anastrepha spp).
Finalmente, en el octavo muestreo realizado al 01-11-2006 se presentaron daos mecnicos
(raspado) tpico de caros y nuevamente quema de sol, por el uso incorrecto de bolsas no
adecuadas. Se mantiene la presencia y asocio de cochinilla-hormiga-fumagina como del hongo
Pestalotia spp.

Anlisis, cuantificacin y frecuencia de daos y defectos en frutos.

Se presentan a su vez en el Cuadro 3 las nueve (9) variables de cuantificacin general para el
captulo de daos y defectos, mismas evaluadas durante los aos 2005-2006 en frutos frescos del
cultivar de guayaba China de mesa Tai-kuo-bar.
Para tal fin se estableci, una escala de calificacin en donde: el cero -0- representa dao
ausente; el uno -1- le corresponde un valor de un 1 a un 10 % por dao; al grado dos -2- se le
califica de dao evidente a moderado, con un valor de un 11 a un 25 % y, finalmente el grado
tres -3- corresponde al dao severo, con valor de un 26 % a ms. Esto calculado y considerado en
base al % de rea afectada en y para frutos individuales.
De los resultados tabulados se desprende que las variables dos (2), cinco (5), ocho (8) y nueve (9)
segn la escala de clasificacin, se presentan como las de ms alta frecuencia positiva por grado,
es decir se consideran favorables para frutos frescos de guayaba de mesa evaluados,
agrupndose a estas como un primer grupo de calificacin (a).

21

Conforme al nivel de frecuencia positiva determinado, se tiene en un segundo grupo de

calificacin (b) a las variables uno (1), tres (3), cuatro (4) y seis (6).
A las anteriores variables podramos sumar entonces por su baja frecuencia el grado o valor que
las antecede, al representar estas tambin una muy baja frecuencia como dao, tal es el caso
para las variables dos (2), ocho (8) y nueve (9), tal y como se desprende del cuadro de resultados.
Cuadro 3. Tabulacin de resultados para daos y defectos como
porcentaje (%) en el cv. Tai-kuo-bar. Canjelito, Nicoya 2005-2006.

Variables

Escala de cuantificacin expresada en porcentajes

calificacin en
Grado 0
Grado 1
Grado 2
Grado 3

1-Magulladura

66 (b)

25

2-Heridas

92 (a)

3-Cicatriz

64 (b)

28

4-Abrasiones

59 (b)

20

11

10

5-Dao Mecnico

87 (a)

11

6-Dao / Hongo

73 (b)

24

7-Dao / Insecto

22 (c)

62

14

8-Fruto Deforme

94 (a)

9-Residuos en
cscara de fruta

94 (a)

Fuente: CNP DCA 2005-2007.

Como un tercer nivel (c) ubicamos a la variable siete (7), ya que esta se presenta como la de ms
baja frecuencia positiva, misma que representa entonces solamente un 22 % de fruta libre de
dao por insectos.
Conforme a la escala de severidad, este tipo de dao se califica como de muy importante, si se
pretende exportar fruta al mercado internacional (especialmente a USA).
Concluimos conforme al Cuadro 3, y segn la escala de calificacin aplicada, que en general
tenemos para los frutos del cultivar de guayaba de mesa Tai-kuo-bar: 1-ser fruta parcialmente
libre de magulladuras (frecuencia del 66 %), 2-prcticamente casi libre de heridas (frecuencia del
92 %), 3-sin cicatrices en cscara en un 64 %, 4-sin abrasiones en un 59 %, 5-sin frecuencia de
daos mecnicos en un 87 %, 6-libre de daos por hongos en un 73 %, 7-pero con apenas un 22
% de fruta exenta o libre de dao por insectos.
Adems se desprende del cuadro anterior, que frecuencias relativamente altas (ms de un 94%)
se dieron para las variables fruto deforme y fruto libre de residuos (plaguicidas, tierra u tros).
Por otra parte, el anlisis de datos (frecuencia) para daos y defectos, segn tipo de productor
(codificados como 1, 2 y 3) en frutos frescos de guayaba para mesa del cultivar Tai-kuo-bar, se
presenta y se resumen en el Cuadro 4 respectivamente.
Para la variable magulladuras, el productor uno (No.1) obtuvo la menor frecuencia (61 %) de fruta
exenta de dao y a su vez, la mejor frecuencia (95 %) para fruta sin heridas.

22

Para el productor codificado como tres (No.3), el mismo obtuvo mayores frecuencias de fruta sana
para las variables cicatriz y abrasiones, con un 72 y 66 % respectivamente.
Con respecto a fruta libre para dao mecnico, la mayor frecuencia correspondi al productor
codificado como dos (No.2) e igualmente esto, para la variable dao por hongo logrando una
frecuencia del 77 %.
Cuadro 4. Tabulacin de resultados para daos y defectos como porcentaje (%) en el cv.
Tai-kuo-bar, segn tipo de productor. Canjelito, Nicoya 2005-2006.

Calificacin por tipo de productor.

Variables
No. 1

No. 2

No. 3

1Magulladura

61

33

68

21

10

68

21

2-Heridas

95

90

91

3-Cicatriz

60

33

59

34

72

18

4-Abrasiones

47

31

15

65

20

15

66

11

15

5-Dao
Mecnico

80

18

92

90

6-Dao /
Hongo

74

22

77

22

67

29

7-Dao /
Insecto

22

64

10

20

69

11

25

54

20

8-Fruto
Deforme

89

10

98

97

9-Presencia
de residuos

91

96

96

Fuente: CNP DCA 2005-2007.

En el caso de la variable dao por insectos, le correspondi el productor codificado como tres
(No.3) obtener el mejor porcentaje de fruta libre de este dao, alcanzando un 25 % de fruta sana.
Los mayores porcentajes de dao tabulados en los grados superiores de calificacin, indican para
este un mayor porcentaje que los obtenidos por los productores codificados como uno (No.1) y
dos (No.2).
En la variable para fruto deforme, no se obtienen diferencias porcentuales entre los tres
productores; pero en donde el productor codificado como dos (No.2) presenta fruta prcticamente
sin mayores deformidades (tipo manzana o calabaza) siendo a la vez la frecuencia de mayor
calificacin e igual para los tres productores (de un 1 % y para el mximo grado 3 de la escala
aplicada).
Similar conclusin obtenemos para la variable residuos, en donde el productor codificado como
tres (No.3) obtiene la fruta ms limpia o libre de residuos en su cscara o piel.

23

Del cuadro anterior y conforme a las frecuencias del dao, concluimos que se han dado o se
dieron escapes a nivel de campo, que repercuten a su vez en la calidad poscosecha de los
frutos, tanto para el productor codificados como uno (No.1) y del colaborador dos (No.2), siendo
esto para la variable dao por insecto.
Igualmente para el productor codificado como uno y para la variable dao por hongo,
presuntamente esto sea debido a prcticas tales como el uso o reciclaje de las bolsas de papel
daadas, contaminadas y rotas, mismas que son utilizadas en embolsar o proteger fruta nueva.
En el Cuadro 5. se presentan respectivamente los resultados tabulados para daos y defectos
como frecuencia en porcentaje (%) para las nueve variables analizadas segn su poca (inviernoverano).
Cuadro 5. Tabulacin de resultados para daos y defectos como porcentaje (%) del cv.
Tai-kuo-bar y segn poca (invierno-verano). Canjelito, Nicoya 2005-2006.

Escala de evaluacin en grados y por poca.

Variables
Invierno

Verano

1-Magulladura

62

27

71

22

2-Heridas

92

90

3-Cicatriz

63

32

65

23

11

4-Abrasiones

59

16

13

12

59

28

5-Dao Mecnico

83

14

94

6-Dao / Hongo

66

32

84

11

7-Dao / Insecto

21

62

15

25

63

11

8-Fruto Deforme

93

97

9-Presencia
residuos

92

98

Fuente: CNP DCA 2005-2007.

Del anlisis de los resultados tabulados para las nueve variables en el cuadro anterior para daos
y defectos como porcentaje (%) en fruta del cultivar Tai-kuo-bar y segn su poca (inviernoverano), le correspondieron comparativamente en todos los casos, los mejores valores o
frecuencias a fruta obtenida durante la poca de verano.
Vale resaltar a su vez, que el valor de frecuencia correspondiente a la variable seis (dao por
hongo) como al resto de las dems variables cuantificadas en esta poca y en lo que respecta a
los porcentajes de calificacin para los grados de severidad 2 y 3, estos son menores a los
cuantificados para la poca de invierno.
De lo anterior se concluye bajo nuestras condiciones tropicales, que un mayor porcentaje de fruta
sana se calific a nivel de poscosecha para la poca de verano, siendo fruta ms ntegra en su
apariencia externa, que aquella proveniente o cosechada durante la poca de mayor precipitacin
o fruta de invierno.

24

El resultado individual de datos tabulados para su anlisis y para las nueve variables de daos y
defectos estudiadas, segn poca y por productor se presentan en el Cuadro 6.
Del mismo cuadro se infiere que de forma individual y en todos los casos, el valor de frecuencia de
fruta ms sana corresponde tambin segn la poca y por tipo de productor codificado
previamente, con aquella fruta cosechada durante la poca de verano.

25

DETALLE DE DAOS Y DEFECTOS EN FRUTOS DE GUAYABA

TAI-KUO-BAR

25

26

Cuadro 6. Determinacin de frecuencias para daos y defectos como porcentajes (%)

segn poca (invierno-verano) por tipo de productor. Canjelito, Nicoya 2005-2006.

Variables

Invierno Prod. 1

Verano Prod. 1

Invierno Prod. 2

Verano Prod. 2

Invierno Prod. 3

Verano Prod. 3

1-Magulladura

60

33

64

33

65

17

16

72

28

62

30

78

2-Heridas

95

94

93

83

14

90

92

3-Cicatriz

57

36

67

27

67

33

47

36

17

67

25

81

10

4-Abrasiones

47

18

12

23

47

53

65

18

17

64

25

11

65

10

12

13

67

10

17

5-Dao
Mecnico

75

21

89

11

88

12

97

87

10

94

6-Dao / Hongo

65

30

89

73

25

83

17

58

42

81

7-Dao / Insecto

20

58

15

25

72

20

68

12

19

69

11

22

58

20

31

47

19

8-Fruto deforme

82

16

98

97

98

94

9-Residuos

85

13

93

97

94

FUENTE: CNP DCA 2005 - 2007.

27

Daosydefectosenguayabaporproductor
1,1

0,8

Escala

0,6

0,4

0,2

0,0
Bueno

Regular

Malo

TipoProductor
Maguladura

Insecto

Deforme

Residuo

Hongos

Pedunculo

Abrasion

Cicatriz

Herida

28

C- Anlisis de resultados bioqumicos en frutos del cultivar Tai-kuo-bar.

En primer instancia ante su favorable aceptacin, potencial como materia prima para
industrializacin, comercializacin a diferentes mercados, aceptable tolerancia y eficiente
comportamiento en su manejo poscosecha bajo condiciones de fro (almacenamiento, transporte y
vida en anaquel), se plante la necesidad de determinar entonces algunas otras caractersticas de
ndole bioqumicas que caracterizaran o describieran ms propiamente al cultivar Tai-kuo-bar.
Por otra parte se consider importante obtener un mejor conocimiento de este frutal y ampliar con
informacin real, con respecto a caractersticas de su pulpa, o de aquellos atributos propios que mejor
definan su calidad como fruta, describiendo caractersticas que la posicionen mejor ante los
potenciales clientes e interesados en adquirir la guayaba China para mesa.
La literatura reporta que: en las localidades subtropicales donde se cultivan guayabas durante
todo el ao y donde el contenido de humedad es alto, la calidad de la guayaba generalmente es
menor, para aquella fruta cosechada durante la estacin lluviosa.
Esto en comparacin a la fruta cosechada durante la estacin de primavera o de invierno. Por
su parte, la fruta de la estacin de invierno a causa principalmente de una menor temperatura,
posee a su vez mayor contenido de constituyentes qumicos y calidad de nutrientes.
En general se menciona que las guayabas contienen cerca de un 74 a un 87 % de humedad, de
0.5 a 1.0 % de cenizas, de 0.4 a 0.7 % de grasa y de un 0.8 a 1.5 % como protena cruda. Se
reportan valores de pectina total del orden del 0.5 al 1.8 %, siendo el rendimiento en cscara
mayor que el de los ctricos o al de la maracuy (con cerca del 11 % en base a peso seco).
El rango reportado de acidez en guayabas va del 0.33 al 0.99 %, siendo el valor de pH de 4.7 a
5.4.
A la vez el rango de azcares totales analizados, alcanza valores desde un 4.3 al 9.0 %.
Para los azcares reductores, estos variaron desde 2.8 al 6.0 %. Sin embargo, se reportaron
niveles tan bajos de azcares no reductores desde un 0.95 %.
Chan y Kwok mediante el mtodo de cromatografa de gases, encontraron en su orden 3.4 %
de fructosa, 2.8 % de D-glucosa y un 0.3 % como sucrosa respectivamente.
LeRiche encontr, que la fructosa fue el nico azcar mayor presente, que incrementaba su
nivel durante la maduracin y decreca luego rpidamente en fruta sobremadura.
Para los slidos solubles totales (SST) determinados, su valor va desde 8 a un 14 %. Debido a
la baja acidez, alto contenido de azcares y de slidos solubles totales, los rangos en frutos de
guayaba para el ratio azcar-cido vara desde un 4 a un 25 y el rango de Brix-cido, vara
desde 5 a un 53, siendo ambas variables generalmente altas.
En la mayora de las muestras evaluadas con el presente trabajo, los rangos para los azcares
reductores y no reductores se obtuvieron en cantidades muy similares.
En la primer submuestra de fruta se analizaron los azcares totales, as como el contenido de los tres
azcares ms importantes presentes en la pulpa de este cultivar. En la segunda submuestra, el
anlisis bioqumico no se incluy en ningn caso, determinacin alguna de azcares.

29

Estos anlisis bioqumicos (perfil de azcares perfil no azcares) corresponden a las ocho
submuestras de pulpa del cultivar de guayaba para mesa Tai-kuo-bar y aplican nicamente para los
ensayos 5, 6, 7 y 8.
A continuacin se analiza y comenta el resultado obtenido para cada una de las ocho variables
bioqumicas analizadas en frutas del cultivar Tai-kuo-bar (Ver Anexo).

1- Variable Vitamina C (expresada como cido ascrbico en ppm).

Para el anlisis correspondiente a esta variable, se emple el mtodo 967.21 segn la
(Association of Official Analitical Chemist) 1990.

AOAC

La mayor parte de los cultivares de guayaba se tienen como fuente rica de cido ascrbico, pero el
mismo est sujeto a variaciones tales como la localidad geogrfica de su cultivo, de las prcticas
agrcolas brindadas, de la poca e incluso del momento de cosecha o entre diferentes cultivares de
pulpa blanca o roja.
Los valores recopilados reportados y resumidos en la literatura, establecen para esta variable: un
rango desde los 10 a 979 mg/100 g de fruta.
En guayabas, la cscara y pulpa contienen la mayor parte del cido ascrbico, dndose
principalmente esto en aquella fruta verde sazona y disminuyendo rpidamente su contenido,
conforme avanza su ndice de maduracin.
Como resultados universales se reporta un rango desde 11 hasta los 1160 mg/100 g de fruta. Los
diferentes resultados obtenidos indican para este, una alta variacin oscilando entre valores (mnimo
de 337 a un mximo de 1480 ppm); variabilidad que confirma su susceptibilidad ante los factores
externos ya sealados.
Del resultado de los anlisis obtenidos en el CITA, se presenta un mayor contenido de vitamina C de
la fruta producida por el productor 1, luego de la producida por el productor 2 y finalmente la del
productor 3 respectivamente.
Se confirma tambin este resultado como aseveracin, a que esto se deba presuntamente a causa de
la mejor atencin tecnolgica (mayor disponibilidad de nutrientes) brindada por el productor 1 a su
plantacin (productor 1de mayor aplicacin tecnolgica, productor 2 con nivel intermedio y productor
3 con escaso nivel tecnolgico) y como respuesta consecuente del mismo cultivar a las prcticas
agronmicas recibidas durante los dos aos de evaluacin del presente trabajo de investigacin
aplicada.
El valor promedio analizado de 923 ppm es indicador de un buen contenido de vitamina C en la
muestra de cscara y pulpa para el cultivar de guayaba de mesa Tai-kuo-bar.

2- Variable Acidez (expresada como % de cido ctrico).

El anlisis y determinacin de esta variable se realiz segn la metodologa 942.15 de la AOAC 1999
y el procedimiento de anlisis AQCITA-MO11.
Igualmente en la literatura consultada se tienen determinados rangos para acidez en guayabas:
siendo que los mismos van desde 0.33 a 0.99 %. Para el cultivar Tai-kuo-bar, su promedio obtenido
fue ligeramente inferior a los porcentajes referidos.

30

Adems, la variacin porcentual de estos resultados entre productores es muy estrecha, siendo el
promedio correspondiente a un 0.28 %.
Al igual que lo citan diferentes autores para la variable anterior, la acidez es igualmente afectada pero
en un menor rango ante aquellos factores externos y o de manejo cultural.

3- Variable pH.
En esta determinacin se aplic segn el mtodo 981.12 AOAC 1999 y el procedimiento
laboratorio AQCITA-MO12.

de

Como se cit desde un principio, el rango reportado por diversos autores para la variable pH en
otros cultivares de guayaba, reportan valores desde 4.7 a un 5.4.
Para los efectos del presente trabajo, los ocho anlisis realizados indicaron un valor inferior al mnimo
reportado. Esto igualmente tambin se mantiene para otros cultivares de guayaba, fueran estos de
pulpa blanca o rosada y cosechada en diferente estacin anual (otoo, invierno, primavera, verano).
En nuestras condiciones tropicales, los anlisis bioqumicos indican que el valor del pH ms alto, se
obtuvo durante la estacin seca o de menor precipitacin, correspondiendo esto en su orden a las
fechas 06-04-2006 y 09-08-2006 respectivamente.
El valor promedio determinado de pH para el cultivar Tai-kuo-bar correspondi a un valor de 4.12.

4- Variable Brix.
Para esta determinacin de variable aplic el mtodo 932.12, AOAC 1990, empleando el
refractmetro AB.
Para la determinacin de la variable de slidos solubles totales (SST) o grado Brix, se citan en otros
trabajos, rangos que comprenden desde: un 8 a un 14 % en cultivares de guayabas.
Los resultados obtenidos en muestra que incluyen a su vez cscara y pulpa, indican valores ms
altos para la poca seca, de un 11.08 Brix y a su vez valores ms bajos como 7.41 Brix durante la
poca lluviosa.
A pesar de los inconvenientes o tambin de errticas aplicaciones
largo de su ciclo anual, como a un mal balance o requerimientos
nutrientes y otros, la guayaba para mesa Tai-kuo-bar alcanz pese
anual de 9.13 Brix , considerado an bajo varias condiciones
deficiente, carencia o aplicacin de riego oportuno y otros).

del fertilizante observadas a lo

especficos del cultivar por los
a todo esto, un valor promedio
difciles de desarrollo (drenaje

5-Variable Azcares Totales (%).

Para la obtencin de esta variable o perfil de azcares (sacarosa, glucosa y fructosa) se aplic el
mtodo HPLC (cromatografa lquida de alta resolucin) utilizado para el anlisis de los azcares, en
columna Echonosphera NH2, y el protocolo AQCITA-MO06.
La determinacin de los azcares totales nicamente correspondi para cuatro (4) anlisis a nivel de
laboratorio en el CITA.

31

A su vez una segunda rplica o determinacin (submuestra) de variables bioqumicas no incluy el

perfil de azcares, tal y como se presentan en los Cuadros 7 y Cuadro 8.
Se tiene para esta variable y de acuerdo a la literatura consultada, un rango comprendido desde un
4.3 a un 9.0 %, en donde los azcares reductores y no reductores estn presentes en cantidades muy
parecidas o determinado esto, para la mayora de las muestras analizadas en guayabas.
Para los efectos prcticos y tal como se aprecia en el Cuadro 7, en los dos muestreos iniciales, los
azcares totales presentes en las muestras obtienen valores superiores a la media de 6.1 % para el
cultivar de guayaba de mesa Tai-kuo-bar.
En el Cuadro 7 y Cuadro 8, se presentan los resultados promedio de los cuatro muestreos realizados
todos ellos en el laboratorio del CITA y correspondientes a fruta cosechada durante la poca seca (un
muestreo) y en poca lluviosa (tres muestreos) de los aos 2005 y 2006 para las ocho (8) variables a
analizar.
Cuadro 7. Anlisis bioqumico y perfil de azcares en cscara y pulpa del cultivar Tai-kuo-bar.
Promedio de cuatro lecturas aos 2005 - 2006.

Variable

Prod Prod Prod

1
2
3

Prod
1

Prod
2

Prod Prod Prod Prod Prod Prod Prod Promedio

3
1
2
3
1
2
3

Vitamina C
( c. ascrbico
en ppm)

711

676

705

1392

1055

1180

645

596

1480

756

687

923

Acidez
(% c. ctrico)

0.20

0.23

0.36

0.29

0.32

0.28

0.28 0.28 0.30

0.26

0.26 0.24

0,28

Valor de pH

4.16

4.17

4.01

4.03

4.19

4.10

4.16 4.18 4.07

3.94

4.05

4.4

4.12

10.05 9.06 11.08

10.59

10.50

9.59

8.00 8.00 8.50

9.42

7.41 7.41

9.13

Brix

337

Azcares
Totales

7.4

6.2

8.1

8.6

8.2

7.5

5.3

5.0

5.5

4.2

4.0

3.2

6.1

Sacarosa (%)

2.1

1.8

2.5

2.2

2.0

2.2

1.5

1.2

1.5

1.0

0.9

0.5

1.62

Glucosa (%)

2.3

2.0

2.5

2.8

3.0

2.4

1.6

1.6

1.7

1.3

1.3

1.2

2.0

Fructosa (%)

2.9

2.5

3.1

3.6

3.3

2.9

2.1

2.1

2.3

1.9

1.8

1.5

2.5

Fuente: CITA. 9 -11- 2006.

Como se aprecia, los dos muestreos finales obtienen para esta variable porcentajes ms bajos que el
promedio del cultivar, lo que indica ser variable climo dependiente.
Como se aprecia el valor en % de los azcares totales promedio, estos calzan perfectamente dentro
de lo reportado y analizado para tal efecto y est conforme con la literatura.

6-Variable Sacarosa (%).

Los resultados de los anlisis sealan a la sacarosa (disacrido) como el azcar de menor valor
porcentual entre los tres azcares determinados en muestras de cscara y pulpa, para un promedio
de 1.62 % y con un comportamiento estacional idntico dentro del patrn de azcares totales.

32

Cuadro 8. Anlisis bioqumico en submuestras de frutos del cultivar Tai-kuo-bar.

Promedio de cuatro lecturas aos 2005 - 2006.
Variable

Prod
1

Prod
2

Prod Prod Prod Prod Prod

3
1
2
3
1

Prod
2

Prod
3

Vitamina C
( c.
ascrbico
en ppm)

684

784

664

1417 1018

930

Acidez (%
c. ctrico)

0.23

0.27

0.29

0.20

0.38

Valor de pH

4.07

4.15

3.98

4.16

4.04

Brix

9.56

11.06

Prod Prod Prod

1
2
3

Promedio

553

548

547

1249

847

1096

861

0.26

0.28

0.25

0.35

0.30

0.27

0.24

0.28

4.18

4.21

4.19

4.12

3.96

4.03

4.05

4.1

10.37 8.57 12.51 8.58

8.50

8.99

8.51

9.93

7.41

8.42

9.37

Fuente: CITA 9 -11- 2006.

7-Variable Glucosa (%).

Dentro del perfil de azcares analizados, la glucosa (monosacrido) se determin como el segundo
azcar en importancia dentro de la composicin del cultivar Tai-kuo-bar. Su valor porcentual promedio
es del 2.0 %.

8-Variable Fructosa (%).

Dentro del perfil de azcares, se le determina como el de mayor rango e importancia (al igual que
sucede con muchas otras frutas) en las muestras de guayaba del cultivar Tai-kuo-bar (cscara y
pulpa) siendo su valor promedio del 2.5 % y como el azcar (monosacrido) es el de mayor
influencia, para la sumatoria y obtencin en la variable de composicin como azcares totales.

CONCLUSIONES.
Para lo anterior, vale dejar constancia de la dependencia y necesidades tecnolgicas que por fuerza
mayor han heredado los productores del asentamiento Canjelito, tal es el caso de carecer de recursos
para implementar un manejo correcto en sus plantaciones, ante la caresta o imposibilidad de contar
con varios insumos importados, agravado esto a su alto costo en este ltimo ao o de poder contar
entonces con una mayor disponibilidad, ya que no son producidos en el mercado nacional y no
puedan ser sustituidos satisfactoriamente por otros (se da una alta dependencia tecnolgica).
La mayor parte de las variables analizadas, fueron afectadas a causa de factores exgenos, tal es el
caso de un errtico manejo agronmico y, que en este trabajo de investigacin aplicada se maximiz,
precisamente codificando desde un inicio a los tres productores colaboradores, segn su grado o
nivel tecnolgico aplicado, respectivamente en sus parcelas.
La fruta del cultivar de guayaba para mesa Tai-kuo-bar se caracteriza porque ha sido protegida de
muchos de aquellos factores externos de dao va embolsa (a partir de los 4 cm de dimetro del
frutillo en rama), pero esta una vez desembolsada para ser cosechada, se presenta como una fruta
altamente vulnerable con respecto a su piel o cscara, ante mltiples factores de dao e incluso
muchos de ellos, propios del mismo manejo y proceso poscosecha.

33

Pese a presentarse diferencias estadsticas en los ocho muestreos que se realizaron, para frutos del
cultivar de guayaba Tai-kuo-bar recolectados de las tres pequeas plantaciones, las mismas
presentaron poca variabilidad gentica, lo que determin en muchos casos una alta homogeneidad
entre las caractersticas fsicas o bioqumicas analizadas para su caracterizacin.
Ante la constante presencia y persistencia en y a lo largo de los muestreos de sintomatologa de dao
en piel o cscara de frutos del cultivar Tai-kuo-bar (inicialmente presentes como manchas circulares
de tono color caf) y siendo esto achacado en principio y segn la literatura, al hongo de la
antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides Penz.) se solicit al fitopatlogo del LTP-UCR, realizar
cultivos tomando muestras segn sus diferentes estadios de desarrollo.
El resultado del anlisis patolgico ante lo anterior, verific que es el hongo Pestalotia spp, hongo
Melanconial muy semejante al de la Antracnosis, el agente principal causante de esta tpica
sintomatologa peculiar de daos en frutos.
Esto obliga entonces de forma prctica a los agricultores, a iniciar y replantear las estrategias de
combate con aplicaciones de fungicidas especficos y, proceder tambin a modificar los tratamientos
en la planta empacadora (ver Anexo 2).
Igualmente, citamos dentro de lo sealado al estado o ndice de madurez de los frutos recolectados
respetando el criterio de cada productor en y para cada uno de los ocho muestreos, como de las
pocas (2) de evaluacin del trabajo y a su cosecha , sea en la poca seca del ao 2005 y la poca
seca e inverniz del ao 2006.
Segn las evaluaciones y observaciones realizadas tal y como se expone, se detect un orden
detrimental Precosecha-Poscosecha sobre la calidad del fruto, mismo que se da e inicia segn:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)

contaminacin va bacterias, hongos y finalmente levaduras.

alta presencia, asociacin y distribucin de plagas insectiles desde floracin hasta la cosecha
(caros, cochinillas, escamas, hormigas y hongos).
dao mecnico o de primer contacto (causado al cosechar por el productor sin tomar las
previsiones ni cuidados).
abrasiones, magulladuras y golpes varios (dado esto tambin en campo mediando el mismo
recipiente de cosecha).
descuidos por exposicin directa o excesiva de los frutos a perodos de temperatura y luz
solar.
heridas causadas con los mismos instrumentos y materiales de cosecha, durante las labores
de limpieza y recibo en el centro de acopio.
Ms daos al fruto durante el proceso de seleccin.
durante su empaque (no se ha homogenizado).
en su almacenamiento a nivel de planta empacadora.
al transportar inadecuadamente la fruta hasta el sitio de venta.

Las variables estudiadas y tabuladas como descriptor para este cultivar aparecen en los Cuadros 1, 2
y 3 (de Anexo 1) donde los resultados obtenidos, concuerdan y se ajustan perfectamente a los que la
literatura referencia para aquellas guayabas de pulpa blanca.
El anlisis estadstico comparativo respecto a los ao 2005 (lluvioso) y ao 2006 (con dficit de
precipitacin mensual) present interesantes diferencias entre variables, siendo respectivamente y en
su orden: longitud (8.56 cm y 8.17 cm), grosor de pulpa o casco (2.07 cm y 2.29 cm), firmeza (71.20
N y 50.06 N) y para el grado Brix (7.95 y 8.63 Brix) a pesar de ser estos valores relativamente
estrechos entre s.

34

Por su parte el anlisis de varianza indica que no hubo diferencias con respecto a las variables: peso
(346.99 g y 327.67 g) y dimetro (8.76 cm y 8.60 cm), en donde adems el valor de medias de la
variable dimetro, mostr ser la menos afectada ante aquellos factores externos.
Al realizar la prueba de Tukey Alfa = 0.05, para las seis variables evaluadas como descriptor del
cultivar Tai-kuo-bar y segn la poca lluviosa (poca de invierno) o seca (poca de verano) hubo para
todas y cada una de ellas diferencia significativa.
La variable peso indica (343.41 g y 320.77 g), la longitud (8.54 cm y 7.94 cm), su dimetro (8.75 cm y
8.52 cm), el grosor de casco (2.15 cm y 2.31 cm), la firmeza (65.09 N y 46.14 N) y el grado Brix (8.01
a 8.98 Brix) respectivamente.
Igualmente al aplicar nuevamente la prueba de Tukey Alfa = 0.05, con respecto a las 6 variables
descritas y por productor (segn su nivel tecnolgico de: 1 = alto, 2 = intermedio y 3 = deficiente)
hubo diferencia significativa entre ellos.
As para los productores 1 (342.22 g) y 2 (352.08 g) con respecto al productor 3 (310.45 g) siendo
esto referido a los valores alcanzados en su orden para la variable peso. Para la variable longitud, se
indica diferencia significativa entre ellos: el productor 1 (8.34 cm), el productor 2 (8.46 cm) y el 3 (8.15
cm).
Se determin que hubo diferencia entre s para la variable dimetro: as el productor 1 (8.70 cm), el 2
(8.82 cm) y el 3 (8.47 cm). No hubo diferencias al aplicar igualmente la prueba de Tukey Alfa = 0.05,
para las otras tres variables a saber: grosor de casco, para el productor 1 (2.23 cm), el productor 2
(2.25 cm) y el productor 3 (2.15 cm).
La variable firmeza en su mismo orden indica: para el productor 1 (58.46 N), productor 2 (56.61 N) y
el productor 3 con (58.89 N). De igual manera los valores correspondientes a la variable Brix
determinada fue de: productor 1 (8.56 Brix), productor 2 (7.81 Brix) y el productor 3 (8.75 Brix).
Lo anterior se ilustra y presenta respectivamente en las Figuras 1 a Figura 6.
Del resultado y anlisis de variables analizadas para daos y defectos en poscosecha del cultivar Taikuo-bar se infiere:
1- Se arrastra y se presenta como causa de afeamiento externo de la fruta, tanto en
precosecha (campo) hasta la poscosecha (planta de empaque) la asociacin dada entre
cochinilla harinosa-hongo fumagina-hormiga (Solenopsis spp).
2- Confirmacin y presencia de daos a causa del hongo Pestalotia spp.; mismo identificado en
sus varios estadios a nivel del laboratorio (LTP-UCR).
3- A causa de escapes (crisis por no embolsa adecuada de la fruta) en fecha 08-08-06 se
determin, presencia de larvas en fruta (Anastrepha spp.) tanto en pre (campo) y poscosecha
(en laboratorio y durante la preparacin de submuestras) de guayaba para mesa.
4- Se procedi a agrupar en tres niveles (a, b, c) cada una de las nueve variables para daos y
defectos segn el Cuadro 3, a partir de su frecuencia positiva (+), o sea toda aquella fruta que
mostrara el menor problema de calidad (cuantificando su valor porcentualmente %).
As en un primer grupo (a) con frecuencia positiva se obtuvo: sin heridas 99 % de los frutos, sin dao
mecnico el 98 %, frutos no deformes 99 % y sin residuos un 99 % de los frutos.
Para un segundo grupo (b) exento de daos o defectos corresponden: frutas sin magulladuras el 91
%, sin cicatrices 92 %, sin abrasiones el 79 % y sin dao por hongo un 97 %.

35

Cabe resear que dentro de este segundo grupo o nivel (b) en lo que respecta a la variable cuatro (4Abrasiones), la misma apenas alcanz una frecuencia para el grado 2 (de 11 a 25 %) un 11 % como
fruta moderadamente daada y para el grado 3 (> 26 %) solamente un 10 %, como fruta que presenta
dao severo conforme a la escala y grado de calificacin establecido.
La variable cuatro (4-Abrasiones) analizada en poscosecha, se le considera como la de mayor
incidencia en percepcin de la prdida posterior de la calidad del fruto, sea este como un dao visual
y de evidente rechazo por parte del consumidor, pues el fruto presenta reas de piel color caf.
Con respecto a un tercer grupo (c) nicamente agrupamos a la variable siete (7-Dao / Insecto),
misma que muestra frecuencia de dao para el grado 2 (de 11 a 25 %) de un 14 % y en el grado 3 (>
26 %) del 2 %, siendo que corresponde a esta variable, la menor frecuencia positiva (con apenas un
22 %) como fruta exenta de este tipo de dao.
El anlisis de resultados para las nueve (9) variables para daos y defectos segn tipo de productor
presente en el Cuadro 4 indica: el productor codificado como 1, obtuvo la frecuencia ms baja de
forma relativa para la variable uno (1-Magulladura) alcanzando 61 % de fruta sin este dao.
Con respecto a la variable dos (2-Heridas) no existe entre ninguno de los tres productores y segn el
valor de frecuencia obtenido para cada uno de ellos (99 %) diferencia.
La frecuencia obtenido para la variable tres (3-Cicatriz) entre los productores codificados como 1 y 2
apenas superan muy levemente al productor codificado como 3. Por otra parte para la variable cuatro
(4-Abrasiones) los productores codificados como 1 y 3 mostraron respectivamente valores de
frecuencia para el ms bajo o para el ms alto en su orden.
Se considera que entre los tres productores, el dao en frutos a causa de abrasiones es considerado
como el ms importante dentro de las nueve variables analizadas y como factor de prdida de la
calidad poscosecha en frutos de guayaba del cultivar de mesa Tai-kuo-bar.
El productor codificado como 2, con respecto a la variable cinco (5-Dao mecnico) es quien obtuvo
la mayor frecuencia (98 %) en no mostrar este tipo de dao.
Igualmente, es el productor codificado como 2 quien presenta la frecuencia positiva ms alta (77 %)
de fruta exenta de dao y con respecto a la variable seis (6-Dao por hongo).
Para la variable siete (7-Dao por insecto) es el productor codificado como 3 quien alcanza la
frecuencia ms alta sin dao en frutos (25 %). Por su parte, el productor 1 alcanza la frecuencia
mayor, calificada como dao severo (grado 3) y con un valor del 4 %.
En la variable ocho (8-Fruto deforme) prcticamente no se dan diferencias entre los tres productores,
siendo la frecuencia > al 99 % como fruta con caractersticas tpicas del cultivar y apenas con un 1 %
de fruta deforme (forma aperada, redonda, con protuberancias extremas, originada de rboles de
semilla u otros).
Finalmente el valor de frecuencias obtenido para la variable nueve (9-Presencia de Residuos) el
productor codificado como 3 (es el de menor nivel tecnolgico) aventaje en su orden respectivo, a los
productores dos y uno, precisamente sealado esto a su mayor imposibilidad en la aplicacin de un
paquete tecnolgico.

36

Ya que esta variable, se encuentra inmersa y correlacionada con un mayor nivel de aplicaciones
como lo son atomizos y otros, esto corrobora e indica en parte, que el productor codificado como 3
contrariamente alcance la frecuencia porcentual ms baja, para fruta sin residuos (en este caso
especfico referido a plaguicidas).
Del anlisis del Cuadro 4, se deduce que el productor codificado como 2 y con un nivel tecnolgico
considerado dentro del mbito del estudio como intermedio, muestra en y para todas y cada una de
las nueve variables, frecuencias (%) que indican respuestas ambivalentes, sea esto a causa de su
manejo y que favorece a veces s o n la calidad poscosecha de los frutos del cultivar de guayaba
Tai-kuo-bar.
En el Cuadro 5, el anlisis de resultados tabulados para daos y defectos de las nueve variables y
segn su poca (invierno verano) indican que: la fruta cosechada como veranera, es superior
porcentualmente en todas y en cada una de las nueve variables analizadas.
Por otra parte es necesario considerar como excepcin a la variable dos (2-Heridas) ya que su
frecuencia para el grado 3 fue del 0 %, en tanto en la poca de invierno, el mismo dao frecuencia
indica ser para el mismo grado 3, ser de un 1 %.
Con respecto a los resultados analizados y tabulados en el Cuadro 6 para frecuencia de daos y
defectos segn poca y por tipo de productor se obtuvo: confirmacin individual en y para todos los
casos, que el valor de frecuencias (%) obtenido para fruta con una mayor calidad, coincidi segn la
poca y por tipo de productor, con aquella fruta cosechada tambin durante la poca de verano.
Del anlisis de resultados de las variables bioqumicas determinadas en muestras de cscara y pulpa
del cultivar de guayaba para mesa Tai-kuo-bar, tal es Vitamina C, acidez, pH, Brix, como de su perfil
de azcares, el comportamiento de rangos obtenidos con respecto a los reportados en la literatura (1,
2, 5, 8, 9, 10) confirman una vez ms la alta influencia que ejercen los factores externos sobre esta
especie frutal.
El cultivar de guayaba para mesa caracterizado en este trabajo, igualmente posee interesantes
caractersticas organolpticas y bioqumicas, mismas que le confieren excelente potencial para su
comercializacin hacia nuevos mercados de exportacin y bajo requerimientos de almacenaje y
transporte (poscosecha) en fro.
El anlisis de resultados bioqumicos obtenidos para las cuatro variables y el perfil de azcares en
muestras de cscara y pulpa de frutos del cultivar Tai-kuo-bar producido bajo condiciones tropicales,
se presentan y tabulan en el Cuadro 7 y Cuadro 8 e indican que:
1- cada una de las cuatro variables determinadas (vitamina C, cido ctrico, valor de pH y
Brix, concuerdan con aquellos rangos reportados por la literatura para guayabas de pulpa
blanca.
2- la variacin estacional (segn poca de invierno o verano) confirma igualmente su influencia
sobre este cultivar de guayaba de mesa, sobre y para cada una de las variables analizadas
(razn climo dependiente).
3- tanto por sus caractersticas bioqumicas como aquellas de tipo organolptico ahora
confirmadas a nivel de laboratorio, se le confiere potencial al cultivar Tai-kuo-bar, a ser fruta
para direccionar hacia el mercado internacional o en su caso, dndole mayor valor agregado
(uso de tipo agroindustrial a la fruta de rechazo, etc).
4- con la determinacin de los azcares totales (sacarosa, glucosa y fructosa) en muestras de
cscara y pulpa, se confirmaron variaciones a nivel de fruto asociadas con factores externos.
5- los valores promedio tabulados en el Cuadro 8, corroboran la buena respuesta ante un buen
manejo agronmico por parte del cultivar de guayaba de mesa Tai-kuo-bar.

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RECOMENDACIONES.
Se adjuntan finalmente algunas recomendaciones, a fin de contribuir a la obtencin de fruta con una
mejor calidad, tanto en precosecha como en poscosecha:
1) Darle mayor nfasis al concepto del manejo cuidadoso de la fruta (desde una embolsa
adecuada, manera de cosechar, aplicar el uso de redecillas de poliuretano, explotar la
posibilidad de su almacenamiento en fro, mejorar el medio de empaque y transporte, como de
su presentacin final en los centros de venta) al productor.
2) Implementar pruebas y trabajos de campo, con diferentes tipos de bolsa para proteccin de la
fruta (plstico-papel, plstico-aluminio, etc.), considerando sus ventajas y desventajas como
de su costo, sea esto para el mercado local e internacional.
3) Calendarizar anualmente y tcnicamente por parte del productor, cuales insumos se deben
aplicar y requerir en cada rubro de la actividad (que obedezca a un paquete tecnolgico
validado).
4) Ajustar los resultados obtenidos con el presente trabajo, a todas las prcticas del cultivo,
conocidas por el productor de guayaba China.
5) Iniciar pruebas de almacenamiento y de temperaturas, as como del simulacro de embarques,
para frutos de guayaba China de mesa, con fines de exportacin.
6) Realizar pruebas bsicas de fertirrigacin que influyan en una mejor calidad del fruto en las
parcelas del asentamiento de Canjelito (como son fuentes fertilizantes solubles) u otras
formulaciones (nitrogenadas, fosfricas, potsicas y de elementos como Mg., Zn., Fe., B.) esto
conforme a los anlisis de suelo y foliares.
7) Revisar cuales productos funguicidas solos o en mezcla, se pueden aplicar eficientemente
para el combate de Pestalotia spp. sea esto, tanto en campo como a nivel de planta
empacadora (como tratamientos al fruto en Pre y en Poscosecha).
8) Analizar con los nuevos conceptos revisados y obtenidos, el manejo y uso de un mejor tipo de
empaque especfico y para guayabas del cultivar Tai-kuo-bar, que el actualmente utilizado
para la comercializacin de esta fruta, sea esto tanto a nivel de mercado local como de
exportacin.
9) Mantener expectativas de un centro de acopio con su unidad de almacenamiento en fro.
10) Que la organizacin motive a sus asociados en contar con un comprador de insumos
especficos para este cultivo y que, se centralice su adquisicin (bolsas de papel especial,
fertilizantes potsicos, redecillas de poliuretano, plaguicidas especficos y otros).

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AGRADECIMIENTO.

Reconocimiento especial al Ing. Agr. Toms Jiang, de la Misin Tcnica Agrcola de Taiwn -ROC-,
como pionero en la introduccin, propagacin, siembra y produccin comercial de la Guayaba de
mesa cultivar Tai-kuo-bar en la provincia de Guanacaste, Costa Rica.
Nuestro sincero agradecimiento, a la Ing. Agr. Gerardina Umaa R. Msc. y personal tcnico del
Laboratorio de Tecnologa Poscosecha de la Universidad de Costa Rica (LTP-UCR) por su valioso
soporte al presente trabajo, durante los aos 2005 a 2007.
Agradecimiento al Ing. Marco Vinicio Castro B. por sus atinentes sugerencias y desinteresada
colaboracin en aquellos aspectos del anlisis estadstico.
A las Lics. Margarita Fernndez y Msc. Giselle Yockchen Mora, del Instituto Mixto de Ayuda Social IMAS-, por su valiosa y desinteresada colaboracin para la factibilidad del presente trabajo de
investigacin aplicada, en pro de los pequeos productores del Asentamiento Canjelito.
Al personal administrativo y tcnico del CNP de la subregin Nicoya, como a los productores
colaboradores y miembros de la de la Asociacin Canjelito y; a la B. Q. Lic. Mara de los ngeles
Torres y al personal del laboratorio del CITA-UCR.

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Documento elaborado por la Direccin de Calidad Agrcola del Consejo Nacional de

Produccin CNP. Tanto su contenido y contribuciones son responsabilidad de sus autores.
Para ms informacin comunquese por medio de los telfonos (506) 257-93-55,
extensiones 336 334 o directamente al Centro de Documentacin CEDO (506) 257-9355extensin 256. Ing. Alberto Senz Chaverri asaenz@cnp.go.cr Tc. Omar D Alolio Agero
odalolio@gmail.com
Octubre 2007.
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LITERATURA CONSULTADA.
1- Agnihotri, B.N., Kapur, K. L. And Goel, K.R. 1962. Ascorbic acid content of Guava Fruits
during Growth and Maturity. Sci. Cult. 28. 435-436.
2- Chan, H.T. and Kwok, S. C. 1975. Identification and determination of sugars in some
tropical fruit products. Journal of Food Science. 40. 419-420.

3- El Capital Financiero. 2006. Impulsan Produccin de Guayaba China (Costa Rica).

Consultado el 23/10/2006 en: http://infoagro.net/es/apps/news/printfriendlynews.cfm
4- Garca, M. A. y Hwang, L. L. 2001. El cultivo de la Guayaba China (Psidium
guajava L.). Ministerio de Agricultura y Ganadera. Divisin de Agronegocios -DGEA.
El Salvador, San Salvador. 10 pp. Consultado el 22/10/2006
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7- Marn, T. F. y Rodrguez, R. J. 1998. Manejo Poscosecha de Guayaba (Psidium
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8- Medina, B. M. L. y Pagano, F. G. 2003. Caracterizacin de la pulpa de guayaba (Psidium
guajava L.) Criolla Roja. Universidad Central de Venezuela (UCV). Facultad de Ciencias.
Instituto de Ciencias y Tecnologa de Alimentos. Revista Facultad de Agronoma. (LUZ).
2003, 20: 72-86. Email: medinabml@hotmail.com

9- Mercado, E. M. S., Pedro, B. B y Ma. A. G. V. 1997. Fruit Development, harvest index

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10- Nagy, Steven. 1980. Tropical and Subtropical Fruit. Composition, Properties and Uses.
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11- Pantastico, E. B., Chattopadhyay, T. K. And Subbramanyam, H. 1975. Storage and
commercial storage operations. In Postharvest Physiology, Handling, and Utilization of
Subtropical Fruits and Vegetables. E. B. Pantastico (Editor). AVI Publishing Co., Westport,
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12- Roman, Z., R. y Jiang, W. F. 1999. Cultivo de la Guayaba. Instituto de Desarrollo
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Ministerio de Agricultura y Ganadera MAG. Caas, Guanacaste, Costa Rica. 21 pp.
13- Senz, Ch. A. 2005. Potencialidades de la Guayaba Tai-kuo-bar. Consejo Nacional de
la Produccin -CNP-. rea Poscosecha. San Jos, Costa Rica. Boletn Poscosecha 49 (2).

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ANEXOS.

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