Vous êtes sur la page 1sur 2

La charlotte royale de Mercotte une recette de Le meilleur pti...

http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/recettes-de-c...

En poursuivant votre navigation sur nos sites, vous acceptez l'installation et l'utilisation de cookies sur votre poste, notamment des fins promotionnelles et/ou publicitaires, dans le respect de notre politique de
protection de votre vie prive.

SE CONNECTER

REPLAY

DIRECT

CONNECT

PROGRAMMES GUIDE TV M6&VOUS JEUX PLUS

La charlotte royale de Mercotte


Recette de Mercotte
Type de plat : dessert
Ingrdient principal : framboise
Thmatique : jury , technique
Difficult :

Ingrdients
Le biscuit roul
> 6 oeufs
> 120 g de sucre
> 60 g de farine
> 60 g de fcule de
pomme de terre
La bavaroise vanille
framboise
> 30 cl de lait entier
> 3 feuilles de glatine
soit 6 grammes
> 1 gousse de vanille
fendue en 2
> 120 g de sucre
semoule
> 3 jaunes d'oeufs
> 150 g de crme
fleurette
La finition
> 200 g de framboises
fraches
> un pot de confiture
de framboises
> QS Nappage neutre

Recette
1/ Le biscuit : Clarifier les ufs et tamiser les poudres. Monter les blancs vitesse moyenne en ajoutant le sucre petit petit.
Quand ils sont au bec d'oiseau diminuer la vitesse et ajouter les jaunes et continuer battre 15 secondes le temps qu'ils soient bien
incorpors. Ajouter les poudres dlicatement la maryse. taler 5mm d'paisseur sur les plaques recouvertes d'un tapis silicone,
lisser et enfourner 200 en surveillant. Dmouler avec prcaution le biscuit en retournant la plaque sur une feuille de papier
cuisson, le recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson. Quand les biscuits sont froids, les tartiner de confiture, les rouler serrs
puis les enrouler dans du film alimentaire. Laisser durcir au froid.
2/ La crme bavaroise : rhydrater la glatine dans de l'eau trs froide. Raliser une crme anglaise la vanille et ajouter hors du
feu la glatine essore. Refroidir en remuant de temps en temps. Fouetter la crme fleurette, quand elle est bonne consistance,
incorporer la crme anglaise. Finir en ajoutant les framboises fraiches entires et mlanger dlicatement.
3/ La finition : tapisser soigneusement le moule de film alimentaire. Dcouper les biscuits rouls en tranches de 4/5 mm
d'paisseur et en tapisser le fond et les parois du bol. Verser le crme bavaroise au centre puis terminer en couvrant le fond avec
les tranches restantes. Poser une semelle en carton avec ventuellement un poids pour tasser le tout et rserver au froid.
Dmouler la charlotte sur le plat de service et passer aussitt au pinceau une fine couche de nappage neutre pour donner de
la brillance et viter aux biscuits de scher.

1 sur 2

20/12/14 21:28

La charlotte royale de Mercotte une recette de Le meilleur pti...

2 sur 2

http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/recettes-de-c...

20/12/14 21:28