Universidad Nacional Autnoma de Nicaragua

UNAN Managua FAREM Matagalpa

Protocolo de investigacin
Validacin del diseo de un deshidratador solar de frutas y hortalizas en el
municipio de Matagalpa, ao 2011

Autoras
Br. Elizabeth Cordero Rizo
Br. Tatiana Vanesa Urbina H

Tutor: MSc. Virginia Lpez

Asesor: MSc. Walter Lenn Espinoza

Junio, 2011

NDICE

Contenidos

Pginas

1. Introduccini
2. Antecedentes 1
3. Justificacin3
4. Planteamiento del problema5
5. Objetivos....6
6. Hiptesis.....7
7. Marco Terico....8
7.1. Deshidratacin....8
7.2. Deshidratacin de alimentos....9
7.3. Secado con aire caliente...9
7.4. Deshidratador..9
7.5. Partes...10
1. Colector Solar
2. Cmara de Secado
3. Chimenea
7.6. Principio de Funcionamiento...11
Aspectos a considerar en el deshidratador...12
Ubicacin
Humedad Relativa
Temperaturas que alcanza el deshidratador
Tiempo de deshidratacin

Eficiencia trmica del secado

Calidad del deshidratado
8. Diseo Metodolgico..14
8.1. Diseo experimental..14
8.2. Localizacin.14
8.3. Tipo de investigacin....15
8.4. Poblacin........15
8.5. Muestra.15
8.6. Variables a Investigar.......16
8.7. Instrumentos y materiales.16
8.8. El anlisis y procesamiento de la informacin....17
8.9. Diseo del deshidratador.17
Materiales a utilizar en la construccin del diseo....18
Medidas y dimensiones del deshidratador..19
rea del Deshidratador....19
9. Bibliografa..20
10. Cronograma....22
Anexos

Introduccin
Deshidratar es uno de los procedimientos ms antiguos para hacer conservables
los alimentos ya que proporciona una gran estabilidad microbiolgica, debido a la
reduccin del agua, adems de la reduccin del peso, facilitando a su vez el
almacenaje, manipulacin y transporte de los productos finales deshidratados
(Dueas Molins).

En pases como Argentina, Cuba y muchos otros, se han desarrollado

investigaciones para buscar formas alternativas de aprovechar los recursos
disponibles mediante la implementacin de energa renovable, utilizando
secadores solares que resultan tiles y eficientes en materia de conservacin de
alimentos, adems de econmicos.

En Nicaragua se producen una gran variedad de frutas y hortalizas. En tiempos de

cosecha se obtiene una gran cantidad de dichos vveres que se echan a perder a
causa de la escasa asistencia tcnica en materia de conservacin, sumados a los
problemas de infraestructura en las vas de acceso dificultando el transporte para
comercializarlos, por lo que ideas como las implementadas en los pases antes
mencionados se han venido propagando y tomando auge como una forma sencilla
y econmica para evitar las prdidas post cosecha que se originan por falta de
buenas prcticas de manejo y manipulacin de estos.

Por todo lo anterior se hace necesario implementar tecnologas de conservacin

de alimentos que funcionen de forma simple, pero eficiente a un precio accesible
que genere

valor agregado y minimice las prdidas ocasionadas por la

putrefaccin de productos perecederos.

El presente trabajo investigativo ser desarrollado con el objetivo de contrarrestar

estos efectos negativos que hasta el momento no han sido frenados, mediante la
Validacin del diseo de un deshidratador solar de frutas y hortalizas en el
municipio de Matagalpa, ao 2011 que demuestre la efectividad de esta
alternativa.

1. Antecedentes
El secado de productos empleando la radiacin solar tiene importantes
antecedentes

en Cuba, y entre ellos se destacan los exitosos trabajos

experimentales del Centro de Investigaciones de Energa Solar (CIES), de

Santiago de Cuba, entre 1984 y 1993, seguidos por el Grupo Solar del Ministerio
de Ciencia, Tecnologa y Medio Ambiente (CITMA), en La Habana y ms
recientemente por el Grupo de Energa Solar de CUBAENERGA

(Delgado

Gonzles).

En otros pases tales como Venezuela, El Salvador, Per y Mxico, se han

desarrollado investigaciones sobre este tema, logrando obtener resultados
positivos en cuanto a tiempos de secado.

En el 2004 fue lanzado el proyecto solar para mujeres en Nicaragua en la

comunidad El Rosario, con fondos legados por el Hermanamiento Berna-Achuapa.
Se organiz un taller para ensear a construir las cocinas solares y
deshidratadores donde participaron diez mujeres, adems de la coordinadora del
proyecto, Mara Mercedes lvarez (lvarez & Roth, 2004).

En el proceso de sistematizacin del proyecto RENACER, desarrollado en el mes

de diciembre del 2003, se identificaron algunas experiencias exitosas las cuales se
calificaron como las mejores prcticas en funcin de su aporte a los
componentes de trabajo del proyecto. Estas son prcticas sostenibles que aportan
a la economa local, aprovechando el mercado regional y nacional, adems de
contribuir a la salud, educacin y conservacin del medio ambiente.

Las prcticas seleccionadas fueron las siguientes: Sistemas Agro acucolas,

Produccin de flores de corte,

Microempresa productora de papel, Plantas

1

Medicinales, Metodologa de Desarrollo Empresarial Rural, Deshidratadores

Solares (Quintana & Arrliga, 2004).

Considerando la demanda que existe en el mercado, los productos deshidratados

representan una oportunidad, por su mayor conservacin y fcil transporte, puesto
que en muchas de las comunidades donde incide RENACER muchas frutas
tropicales se pierden en el campo porque los precios bajan tanto, que muchas
familias prefieren perder la produccin que incurrir en ms gastos (transporte) para
su comercializacin.

En el occidente de Nicaragua la Fundacin para el desarrollo integral de las

mujeres indgenas de Sutiava Xochilt Acalt y el centro DAVIDA estn recibiendo
apoyo de la Cuenta Reto del Milenio (CRM) para tecnificar y comercializar su
produccin de frutas deshidratadas y jugos (Perez, 2007).

La energa solar ha sido aprovechada en secadores para diversos productos

agrcolas maz (Zea mays), aguacate (Persea americana), jitomate (Lycopersicon
esculentum), ciruela (Prunus domstica), manzana (Malus sp.) y mango
(Mangifera indica), entre otros; stos requieren temperaturas menores a 80 oC
para una deshidratacin que retira desde 8% hasta 80% de humedad (Vctor M.
Berrueta Soriano, 2003).

En base a esta experiencia se decidi utilizar un modelo parecido al validado en

Argentina por el Instituto Nacional de Tecnologa Industrial (INTI), conocido con el
nombre de Aureliano Buenda y se retomaron algunos factores en el diseo de
ste, realizndole algunas modificaciones para adaptarlo al contexto en que se
realizarn las pruebas experimentales en el municipio de Matagalpa.

2. Justificacin

En Nicaragua

se producen diferentes frutas tropicales y hortalizas las cuales

representan apenas un 10.5% de todos los productos agrcolas. Las frutas

cultivadas por los agricultores incluyen: pias, mandarinas, naranjas, fresas,
mango, maracuy, granadillas, zapotes, nsperos, aguacates, mamones, mamn
chino, bananos, perote de agua, naranjilla, mamey, etc.

Los cultivos de hortalizas incluyen una gran variedad de chiltomas, cebollas rojas,
amarillas y blancas, zanahorias, lechuga, repollo, papas, apio, coliflor, brcoli,
rbano, calabazas, pepino, etc., de las cuales se pierden ms del 50%, de la
produccin total; debido a que son comercializados en estado de madurez para su
consumo durante la temporada de produccin, adems a esto se le suman la falta
de condiciones para su almacenamiento, mala manipulacin y falta de transporte
adecuado (IICA, 2004).

Los productores generalmente venden su produccin en la puerta de la finca, en el

tiempo ms corto que sea posible, para reducir el porcentaje de prdidas que
suele ocasionar la perecibilidad de estos productos (IICA, 2004).

La tcnica de conservacin de alimentos por deshidratacin, puede reducir tales

prdidas, es decir, el 50% de la produccin agrcola de Nicaragua equivalentes al
5.25% de la misma, permitiendo el almacenamiento para su utilizacin en
cualquier poca del ao y en algunos casos incluso expandir los mercados de
venta de dichos productos.

Al validarse y aplicarse esta tecnologa se estara generando valor agregado en

las frutas y hortalizas, al aumentar su vida comestible, mejorando as las
posibilidades de los productores al momento de comercializar sus cultivos,
contribuyendo a la obtencin de divisas en el pas por medio de la
comercializacin de stas.
3

En una encuesta de estudio rpido de mercado aplicada a la empresa Hortifruti en

Sbaco y tienda Small Farmer en Managua, se determin a las frutas
deshidratadas como un producto escaso y de alta demanda. Los precios para
banano, pia, papaya y mango oscilan entre 8 a 10 crdobas la onza, provista de
empaque y cdigo de barra. Otro nicho de mercado para la fruta deshidratada son
las

panaderas,

los

restaurantes,

hoteles,

cafeteras,

supermercados

distribuidoras (Quintana & Arrliga, 2004).

Las frutas tropicales deshidratadas como el mango, la pia y la papaya

representan para los consumidores una alternativa a otros aperitivos, porque no
contienen grasas y constituyen un alimento de excelente valor nutritivo (Mndez,
1988).

En vista de que las frutas antes mencionadas son cultivos de produccin intensiva,
se podra obtener un impacto importante en el medio rural nicaragense si se
incorporan o se desarrollan producciones al procesamiento para evitar prdidas
por falta de comercializacin particularmente porque la mayora de las fincas
tienen superficies menores a 3 hectreas y requieren de cultivos que les permitan
aumentar su productividad (Ministerio de Fomento Industria y Comercio, 2005).

3. Planteamiento del problema

Cmo disminuir las prdidas en frutas y hortalizas en el perodo de post cosecha,

mediante la implementacin de un modelo de deshidratador solar efectivo que
aproveche de forma eficiente los materiales empleados y las condiciones
existentes, con el fin de mejorar la calidad del proceso de secado, en el Municipio
de Matagalpa, durante el ao 2011?

4. OBJETIVOS

Objetivo General
Evaluar un prototipo de deshidratador solar que ayude a la conservacin de
frutas y hortalizas en la

universidad Nacional Autnoma de Nicaragua UNAN

Managua FAREM Matagalpa, ao 2011.

Objetivos Especficos

Implementar un modelo experimental de deshidratador solar econmico.

Determinar el grado de eficiencia en su aplicacin para la conservacin de frutas y

hortalizas.

Valorar la calidad del proceso de secado de frutas y hortalizas en el prototipo de

deshidratador solar a emplear.

5. Hiptesis

El prototipo de deshidratador a evaluar utilizar la energa solar y reducir el

tiempo de deshidratacin, con costos accesibles, adems no afectar las
caractersticas organolpticas de frutas y hortalizas.

7. Marco Terico

En una innovacin tecnolgica no slo las caractersticas tcnicas son

importantes, sino tambin el proceso por el cual una poblacin se apropia de ella.
Los deshidratadores solares pueden parecer una tecnologa muy simple, pero
deben tomarse en cuenta: la temperatura que alcanza el deshidratador, el tiempo
de deshidratacin, la humedad relativa, la ubicacin y la calidad del deshidratado.

7.1 Deshidratacin
Deshidratar

es un proceso de conservacin de alimentos que se remonta al

perodo Neoltico, poca en que el hombre deja la vida nmada. El uso de calor
para secar alimentos fue puesto en marcha por muchos hombres del viejo y nuevo
mundo (Dueas Molins).
La deshidratacin es el mtodo que se adapta mejor a cualquier tipo de producto
alimenticio y proporciona una gran estabilidad microbiolgica, debido a su
reduccin de la actividad del agua, pudindose deshidratar: carnes, pescados,
frutas, verduras, hierbas, entre otros.

La deshidratacin consiste en retirar el agua no ligada al producto, sin alterar su

composicin, manteniendo sus caractersticas nutritivas, aumentado la vida media
del mismo, impidiendo que la fruta se pudra y se tire en el campo (Hernndez,
2005). Por lo anterior se sabe que el proceso de deshidratacin es un mtodo
efectivo para la conservacin de alimentos perecederos, ya que aprovecha el
hecho de que el crecimiento de microorganismos por lo general se frena cuando el
contenido del agua se encuentra debajo de cierto nivel, siendo una alternativa
viable a poner en prctica.

7.2 Deshidratacin de alimentos

Los alimentos deshidratados son muy prcticos y sencillos de preparar, a pesar de

las diversas tcnicas de secado que tienen para lograr su deshidratacin, no
pierden en ningn momento su aporte nutricional. Un procedimiento sencillo de
remocin del agua, es hacer circular alrededor de los alimentos aire caliente y
seco; por ejemplo, aire a 50 C y 30% de humedad relativa (Energa renovable
Energa solar fototrmica, 2011).

7.3 Secado con aire caliente

El aire es calentado en la superficie de absorcin del deshidratador (en el colector

solar), la diferencia de temperatura entre el aire caliente y el alimento, es la que
permite la transformacin del agua libre contenida en ste en vapor de agua y as
es extrada por evaporacin y a la vez, hay una reduccin de la humedad relativa
(Fomento a la Integracin de la Produccin Agropecuaria y Agroindustrial).

7.4 Deshidratador Solar

Un deshidratador solar es un aparato que aprovecha la energa solar para calentar
aire, provocando por conveccin una corriente de aire caliente que pasa entre los
productos colocados en su camino, secndolos y arrastrando la humedad al
exterior por una chimenea (Maocho, 2009).

7.5 Partes de un deshidratador:

1. Colector Solar

Es una caja cubierta con un vidrio y tiene como funcin calentar el aire que se
encuentra en su interior como resultado del efecto invernadero (Instituto Nacional
Tecolgico Industrial).
La temperatura del aire que entra en el colector solar aumenta debido a la
radiacion solar a la que se encuentra expuesto.

2. Tnel de Secado

El tnel de secado es un cuerpo de seccin triangular, con cubierta de plstico

negro, en cuyo interior se colocan las bandejas con el producto a deshidratar.
10

Su funcin es el secado de los alimentos, este secado se lleva a cabo por

circulacin del aire caliente proveniente del colector solar (Instituto Nacional
Tecolgico Industrial).

El proceso que ocurre dentro del tnel de secado ser inspeccionado

constantemente, ya que de acuerdo a las condiciones climatolgicas vara el
tiempo de secado.

3. Chimenea

La chimenea facilita la liberacin de la mezcla de aire y vapor de agua hacia la

atmsfera y resulta ms efectiva si se le incorpora un extractor elico, aunque no
es imprescindible, basta una buena salida del aire caliente, en casi todos los casos
es simplemente un tubo que se conecta en la parte superior del tnel con algn
tipo de tapa que evite la entrada de agua de lluvia (Maocho, 2009).

7.6 Principio de funcionamiento

Su principio de funcionamiento es el siguiente: el aire entra a temperatura
ambiente al colector solar y es calentado en l por efecto invernadero, el colector
solar y el tnel de secado estn conectados de tal forma que el aire caliente entra
por la parte baja de la cmara, tiende a circular por efecto de una diferencia de
presin, pasando a travs de las bandejas donde calienta el producto evaporando
el agua contenida en ste por medio de la transferencia convectiva de calor entre
el aire caliente y el producto fresco. El aire con la humedad extrada de los
alimentos es expulsado por la chimenea, este proceso contina cclicamente
mientras el colector se encuentre expuesto a la radiacin solar (Vargas Medina,
2007).
11

7.7 Aspectos a considerar en el Deshidratador Solar

Ubicacin
Deber construirse de tal manera que su eje principal est orientado en la
direccin Norte Sur, con el colector apuntando al Norte. Todo esto para tener un
aprovechamiento ptimo de los rayos solares que penetren el colector.

Humedad Relativa
Se define como la relacin entre el peso del vapor de agua contenido en 1 kg de
aire y el peso del vapor de agua contenido en 1 kg de aire saturado, a una
temperatura determinada (Taquiri).
La humedad relativa del aire ser monitoreada ya que es una de las variables que
influye en la velocidad del proceso de secado.

Temperaturas que alcanza el deshidratador

Es muy importante para una perfecta deshidratacin que la temperatura sea
constante y el aire circule libremente entre los alimentos.

Por lo general los alimentos requieren temperaturas menores a 80

C y la

temperatura alcanzada en por el diseo puede oscilar entre 45 C Y 65 C

(Energa renovable Energa solar fototrmica, 2011).

Tiempo de deshidratacin
Hay que tener en cuenta que dentro de la estructura molecular de cada fruta y
hortaliza,

la cantidad de agua o humedad es distinta, dependiendo de su

composicin junto con los factores climatolgicos, la deshidratacin puede durar

de uno a tres das. (Sindoni, Hidaldo, Parra, & Martnez 2008).

La cantidad de trozos por unidad de superficie afecta la velocidad de secado.

12

Eficiencia trmica del secado

Se define como la relacin entre la cantidad de energa destinada al secado y la
cantidad de agua evaporada durante el proceso.
Eficiencia = (rea de secado) (Das de secado) / (Kilos de agua evaporada)
Para los efectos de calcular ste trmino no se incluye la energa para remover el
producto. (Taquiri).

Entre ms eficiente resulte el diseo, menor ser el tiempo que requiera el secado
del producto, ya que aprovechar de la manera ms ptima las variables que
condicionan el proceso. Cabe destacar que para acelerar el proceso de secado se
debe tomar en cuenta que entre ms pequeos sean los trozos del producto a
deshidratar, menor ser el tiempo de secado ya que a menor volumen de masa es
ms fcil la extraccin del agua.

Calidad del deshidratado

Una vez sean deshidratadas las frutas y hortalizas stas mantienen todo el sabor
e incluso muchas veces se realza, debido al proceso de concentracin al cual han
sido sometidas y los nutrientes prcticamente no sufren variaciones.
Tambin se tomar en cuenta el porcentaje de agua que se logr retirar en el
proceso.

13

8. Diseo Metodolgico
8.1 Diseo experimental

8.2 Localizacin
El prototipo experimental de la investigacin se ubicar en la Universidad Nacional
Autnoma de Nicaragua (UNAN FAREM - Matagalpa), del municipio de
Matagalpa, departamento de Matagalpa, cuya posicin geogrfica es la siguiente:
12 55 latitud norte y 85 55 longitud oeste. El cual tiene una altura de 681 metros
sobre el nivel del mar, el clima del municipio de Matagalpa es moderadamente
fresco y hmedo (sabana tropical de altura), debido a la altura de su terreno. La
temperatura en este municipio oscila entre los 18 a 24 C., y una precipitacin
que vara entre los 800 a 200 mm de agua (Alcalda Municipal de Matagalpa).
14

8.3 Tipo de investigacin

De acuerdo al tiempo de ocurrencia de los hechos y registros de la informacin, la
investigacin se clasifica como un estudio prospectivo, ya que se pretende
registrar la informacin, segn ocurren los fenmenos.
Segn el perodo y secuencia del estudio es una investigacin longitudinal debido
a que se estudia ms de una variable a lo largo de un perodo. El tiempo es
importante puesto que las variables sern medidas en un perodo dado y es
determinante en la relacin causa efecto.
Dependiendo el anlisis y alcance de los resultados se clasifica como una
investigacin descriptiva cuyo objetivo consiste en llegar a conocer las situaciones
predominantes a travs de la descripcin exacta de las actividades y procesos. La
meta no se limitar a la recoleccin de datos, sino tambin a la prediccin e
identificacin de las relaciones que existen entre dos o ms variables.

8.4 Poblacin
Frutas y hortalizas cultivadas y cosechadas en el departamento de Matagalpa.

8.5 Muestra
En el caso de las frutas, se utilizar para el proceso de experimentacin: Papaya
(Carica papaya) y pia (Ananas Comosus).
Para las hortalizas se implementar: Malanga (Xanthosoma sagittifolium) y
zanahoria (Daucus carota).
El mtodo de seleccin de la muestra fue por muestreo no probabilstico, de tipo
intencional o por conveniencia, adems las frutas y hortalizas fueron determinadas
en base a la disponibilidad de las mismas, ya que estn a la venta durante casi
todo el ao.

15

8.6 Variables a investigar

Las variables a medir son temperatura (oC), humedad relativa (%), velocidad del
aire (m/s), peso de la muestra (lbs) y tiempo de deshidratado (das). La
operacionalizacin de estas variables se detalla en el ANEXO No 2.
En un perodo de 12 das se trabajar con dos lotes de muestras de frutas y
hortalizas, el deshidratador solar va a ser colocado en direccin a favor del
viento.
Se utilizar el mtodo de observacin participante para conocer el proceso de
secado, la fase de experimentacin consistir en lo siguiente: se tomar una
determinada cantidad de frutas y hortalizas para ser depositada sobre unas
bandejas en el deshidratador. Se proceder cada hora durante el da a medir peso
de la muestra, humedad relativa y temperatura.
8.7 Instrumentos y materiales para la recoleccin de datos
Los instrumentos a utilizar son:
Termmetros, para medir la temperatura dentro del deshidratador y compararla
con la del ambiente.
Balanzas de reloj, para pesar la cantidad en libras de frutas y hortalizas que
entran y salen del deshidratador.
Anemmetro, para medir la velocidad del aire a la entrada del secador.
Higrmetro, ser empleado para medir la humedad dentro y fuera del diseo.
Calculadora, para realizar los clculos matemticos.
Reloj, ser utilizado para medir el tiempo en el que ocurren los cambios.

Los materiales que se utilizarn son:

Hojas de toma de datos, utilizadas para registrar las variables a medir en el
deshidratador solar.
16

8.8 El anlisis y procesamiento de la informacin

Se emplear estadstica descriptiva, grficos y estadstica inferencial de modelos
de regresin lineal y no lineal.
Los programas computarizados a utilizar para procesar los datos sern los
siguientes:
Para elaborar el documento escrito se utilizar Word 2007
Para el anlisis y procesamiento de datos se implementarn los siguientes
programas: Excel 2007, InfoStatf y SPSS. Estos dos ltimos son programas
estadsticos.

8.9 Diseo del deshidratador

Est constituido bsicamente por:
1. Colector solar: Es una caja con cubierta de vidrio transparente, en cuyo
interior se coloca una cama de carbn de 10 cm de espesor.
2. Tnel de secado: Se trata de un cuerpo de seccin triangular, con cubierta
de plstico negro, en cuyo interior se colocan las bandejas con el producto a
deshidratar.
3. Chimenea: Est compuesta por un tubo de pvc de 2 m de longitud y 20 cm
dimetro.

17

Materiales a utilizar en la construccin del diseo

Material

Unidad de
medida

Vidrio transparente

Pies

Carbn

Precio
unitario $

Cantidad

Precio total

23.6 (4 mm)

1.05

24.43

Saco

8.79

17.58

Malla cicln

Yardas

1.14

2.29

Tubo pvc

Unidad (3m)

2.64

2.64

Madera de pino

Varas (1/12/5)

4.18

8.35

Madera de pino

Tabla

18.46

36.92

Tornillos

Cien

1.32

1.32

Plstico Negro

Yardas

1.98

11.87

Cedazo

Yarda

1.10

4.40

Zinc liso

Lmina (12 ft)

10.33

31

Zinc corrugado

Lmina (12 ft)

10.33

10.33

Papel aluminio

Rollo

1.76

5.27

Silicn

Tubo

4.18

8.35

Pistola de silicn

Unidad

1.76

1.76

Poroplast

Lmina

1.41

2.81

Cinta ziploc

Rollo

4.62

4.62

Clavo

Libra

1.01

1.01

Alambre
galvanizado

Libra

0.88

1.76

Subtotal
Improvisto (10%)
Total

$ 176.70.00
17.67.00
C$ 195.00

Cabe mencionar que al precio calculado posteriormente se le deber sumar la

mano de obra.

18

Medidas y dimensiones del deshidratador en cm

143

175

150
35

115

33

40

25
325

15

rea del Deshidratador

Medidas del deshidratador: 1.43 de ancho * 3.25 de largo * 0.33 de alto = 1.53 m3
Contar con tres bandejas con medidas de 0.47 m de largo por 1m de ancho,
para un rea de 0.47 m2 c/u
Capacidad total del deshidratador:
0.47 m2 * 3 Bandejas = 1.41 m2

19

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Recuperado el 15 de Junio de 2011, de Algunas propiedades del aire hmedo:
http://intranet2.minem.gob.pe/web/archivos/dge/publicaciones/uso/1/01/02/00/04.ht
m
Vctor M. Berrueta Soriano, F. L. (Febrero de 2003). Participacin campesina para
el diseo de un secador solar para caf. Recuperado el 20 de Mayo de 2011, de
Secado del caf: http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/302/30237110.pdf
21

10. Cronograma
Cronograma de Actividades
Nm.

Actividad

Elegir y delimitar el
tema

Recopilacin de
informacin

Fecha

22/03/2011

2224/03/2011

Elaboracin de
antecedentes

Elaboracin de
justificacin,
planteamiento del
problema, objetivos
general y
especficos

Elaboracin de
hiptesis y
elaboracin del
marco terico

Continuacin del
desarrollo del marco
terico

1926/04/2011

Continuacin del

06/05/2011

04/04/2011

07/04/2011

12/04/2011

Participantes

Lugar

Tatiana Vanessa
Urbina

UNAN

Elizabeth Cordero
Rizo
Tatiana Vanessa
Urbina
Elizabeth Cordero
Rizo
Tatiana Vanessa
Urbina
Elizabeth Cordero
Rizo
Tatiana Vanessa
Urbina
Elizabeth Cordero
Rizo
Tatiana Vanessa
Urbina
Elizabeth Cordero
Rizo
Tatiana Vanessa
Urbina
Elizabeth Cordero
Rizo
Tatiana Vanessa

FAREM
MATAGALPA
UNAN
FAREM
MATAGALPA
UNAN
FAREM
MATAGALPA

UNAN
FAREM
MATAGALPA

UNAN
FAREM
MATAGALPA
UNAN
FAREM
MATAGALPA
UNAN
22

marco terico

-10/08/2011

Urbina
Elizabeth Cordero
Rizo

Finalizacin del
marco terico

10/08/2011

Correccin del
trabajo por parte del 12/08/2011docente y sus
12/09/2011
sugerencias

10

Elaboracin del
diseo
metodolgico

11

Comprobacin de la
estructura conforme
a la teora

11/10/201121/10/2011

12

Trabajo de campo:
pruebas de
viabilidad

22/10/2011

10/03/2012

20/09/201110/10/2011

13

Anlisis y discusin
de resultados

10/03/201210/04/2012

14

Elaboracin de
conclusiones y
recomendaciones

11/04/201214/04/2012

15

Correcciones finales

15/04/201221/04/2012

Tatiana Vanessa
Urbina
Elizabeth Cordero
Rizo
Tatiana Vanessa
Urbina
Elizabeth Cordero
Rizo
Tatiana Vanessa
Urbina
Elizabeth Cordero
Rizo
Tatiana Vanessa
Urbina
Elizabeth Cordero
Rizo
Tatiana Vanessa
Urbina
Elizabeth Cordero
Rizo
Tatiana Vanessa
Urbina
Elizabeth Cordero
Rizo
Tatiana Vanessa
Urbina
Elizabeth Cordero
Rizo
Tatiana Vanessa
Urbina

FAREM
MATAGALPA

UNAN
FAREM
MATAGALPA
UNAN
FAREM
MATAGALPA

Casa de
habitacin

Casa de
habitacin

UNAN
FAREM
MATAGALPA
UNAN
FAREM
MATAGALPA
UNAN
FAREM
MATAGALPA
UNAN
FAREM
23

Elizabeth Cordero
Rizo

16

17

Predefensa

Semana
30/04/201205/05/2012

Defensa

Semana
14/05/201219/05/2012

Tatiana Vanessa
Urbina
Elizabeth Cordero
Rizo
Tatiana Vanessa
Urbina
Elizabeth Cordero
Rizo

MATAGALPA

UNAN
FAREM
MATAGALPA
UNAN
FAREM
MATAGALPA

24

ANEXOS No 1
Hoja de toma de datos del deshidratador
Cdigo de la hoja: _______________
Lugar de muestreo: ____________________________ Fecha ____________
Altura___________________ Fruta / hortaliza utilizada: ________________

Hora AM o PM

Humedad

Temperatura

Velocidad

Relativa (%)

(0C)

Aire ( m/s)

del Peso

de

muestra

Se tomar una muestra en cada Bandeja se pesarn las muestras y sern

comparadas entre s, a las cuales se les dar seguimiento, al final se pesa la
muestra para determinar la cantidad de agua que perdi.

la

Objetivos

Variables

Implementar
modelo

un

experimental Diseo

Subvariables

Indicador

Etapas del Diseo

Modelo

del

Tcnicas a Utilizar
y

Partes Revisin documental y

constitutivas del diseo

experimentacin.

Costos

Dlares

Cotizaciones

Determinar el grado de Validacin del Diseo

Tiempo

de Das (d)

eficiencia

en

su

deshidratado

aplicacin

para

la

de deshidratador solar Deshidratador Solar

econmico.

Revisin documental y
experimentacin.
Mediciones con reloj

conservacin de frutas
Peso de la Muestra

y hortalizas.

Gramos (gr)

Empleo

de

Balanza

digital.
Valorar la calidad del

Especificaciones de la

proceso de secado de

materia prima

frutas y hortalizas en el
prototipo

de

deshidratador solar a
emplear.

Proceso
conservacin

de
de

Temperatura

Especificaciones

de

Materia

de

prima

calidad
Grados (C)

Humedad Relativa

Velocidad del Aire

Inspecciones
Mediciones

con

termmetro

las

frutas y hortalizas

Revisin documental e

Porcentaje (%)

Mediciones

con

higrmetro
Metros sobre Segundo Mediciones
(m/s)

anaemmetro

con

Tiempo

de Das (d)

deshidratado

ANEXOS No 2
Operacionalizacin de Variables

Mediciones