Gastronoma de Aragn

La Comunidad Autnoma de Aragn posee un rico patrimonio gastronmico, herencia de los

distintos pueblos que por ella han pasado. Sus seas de identidad se caracterizan por el
producto que brinda la tierra y su posterior transformacin, dando lugar a lo que hoy se
conoce como recetario clsico. La gran diferenciacin geogrfica de esta comunidad hace que
surjan productos de gran calidad tan variados como la propia orografa del terreno. As, la
cocina aragonesa se basa en guisos populares que varan en funcin de la zona donde se
elaboran. Una cocina que, en estos momentos, se encuentra en fase de renovacin de las
recetas tradicionales, aunque manteniendo la honestidad y personalidad que siempre la han
caracterizado.
En la huerta aragonesa pueden encontrarse gran variedad de excelentes frutas, verduras y
legumbres, de las cuales hay que destacar el cardo y la borraja, cada vez ms valorada y
presente en las cartas de los restaurantes de calidad; alubias, cebollas de Fuentes, esprragos
de la ribera del Ebro, o los excelentes aceites del Bajo Aragn, en los que destaca la calidad de
la aceituna con la que se han elaborado. De la misma huerta aragonesa se obtienen unas
excelentes frutas que se admiran en el resto de la pennsula: peras, manzanas, cerezas,
ciruelas, melocotones con D.O. de Calanda y recientemente, fresas cultivadas, que no tienen
nada que envidiar a las mejores silvestres.

Frutas y verduras
Son afamadas por su calidad diferentes verduras como los tomates, las cebollas (las Cebollas
de Fuentes de Ebro son especialmente famosas ya que no pican), las borrajas (en especial en
las comarcas cercanas a Zaragoza), cardos, ajos, lechugas, pepinos, etctera. Su plantacin es
abundante a lo largo de los valles del Ebro. Se pueden encontrar en las pocas otoales
abundantes setas (rovellones, setas de cardo, etctera). Entre las frutas hay que nombrar el
melocotn, con tipos que tienen denominacin de origen como el Melocotn tardo del Bajo
Aragn, conocido como melocotn de Calanda. Tambin son conocidos los de Campiel por su
alta calidad, las ciruelas de la ribera baja del Ebro, y las peras de Don Guindo, en Teruel. Son
muy apreciadas las olivas negras del Bajo Aragn, de las cuales se prepara tambin la olivada
(pat de oliva negra). As mismo, el aceite del Bajo Aragn es considerado uno de los mejores
del mundo.
Carnes y pescados
En carnes es abundante la de caza: conejo, liebre, perdiz, etctera. Son famosas algunas
preparaciones de carne en salazn, como el jamn de Teruel. En el terreno de platos se tiene
el ternasco, que posee una denominacin especfica de Ternasco de Aragn, y tambin el
cordero al chilindrn o las chiretas. Entre las aves son famosos el pollo al chilindrn y el pollo

en pepitoria. Tambin son muy conocidos los embutidos, como la morcilla de arroz, la
longaniza de Graus y la butifarra.
En el terreno de los pescados se encuentra el bacalao ajoarriero (elaborado con bacalao en
salazn), el bacalao a la baturra, la sardina rancia (que participa en platos populares como las
judas con sardina rancia), las truchas a la aragonesa, las truchas a la turolense o las ancas de
rana.
Quesos
Hay diversos y variados quesos de gran calidad, como el conocido queso de Tronchn, que fue
citado por Cervantes en El Quijote, hecho con leche de oveja, a veces mezclada con leche de
cabra. Tambin son afamados los quesos de Alcaiz (Santa Brbara), Samper de Calanda
(Patamulo, Paoleta, Los Valles y Los Tambores), de Hecho y Ans, Biescas, El Burgo de Ebro,
Gistan, Benasque, Benabarre, Radiquero (Moncls), Sahn, Sieso, Caspe (Granja de los Arcos),
etctera.
Otras observaciones
Son muy famosas tambin las migas de pastor, que generalmente se preparan con ajo, cebolla,
tocino, chorizo o morcilla, y se comen con uvas. En Navidad es muy tpico cocinar el cardo con
salsa de almendras y piones.
Postres y dulces
En Aragn hay deliciosos postres y dulces muy elaborados, como las frutas de Aragn (frutas
confitadas cubiertas de chocolate negro), la trenza de Almudvar, el pastel ruso (totalmente
aragons a pesar de su curioso nombre), las castaas de Huesca (castaas de mazapn
cubiertas de chocolate negro), los lazos de Jaca, el guirlache, los adoquines del Pilar, las tortas
de alma, las cocas, el lanzn de San Jorge, el melocotn con vino, etctera.

Denominaciones de origen
Aragn tiene diez Denominaciones de Origen
D.O. Aceite del Bajo Aragn
D.O. Aceite del Jaln
D.O. Cebolla Fuentes de Ebro
D.O. Jamn de Teruel

D.O. Melocotn de Calanda

D.O. Ternasco de Aragn
D.O. Vino de Calatayud
D.O. Vino de Somontano
D.O. Vino de Cariena
D.O. Vino del Campo de Borja

Vinos
Los vinos de Aragn poseen diversas Denominaciones de Origen de gran calidad:
D.O. Somontano.
D.O. Cariena.
D.O. Campo de Borja.
D.O. Calatayud.
Vinos de la Tierra:
Vino de la Tierra de Bajo Aragn
Vino de la Tierra Ribera del Gllego-Cinco Villas
Vino de la Tierra Ribera del Jiloca
Vino de la Tierra de Ribera del Queiles
Vino de la Tierra de Valdejaln
Vino de la Tierra Valle del Cinca

En Aragn hay deliciosos postres y dulces muy elaborados, como las frutas de Aragn (frutas
confitadas cubiertas de chocolate negro), la trenza de Almudvar, el pastel ruso (totalmente
aragons a pesar de su curioso nombre), las castaas de Huesca (castaas de mazapn
cubiertas de chocolate negro), los lazos de Jaca, el guirlache, los adoquines del Pilar, las tortas
de alma, las cocas, el lanzn de San Jorge, el melocotn con vino, etctera.
Repostera
Almojbanas

Coc en mel
Crespillos de borraja, una especie de buuelos
Frutas de Aragn
Mostillo de Cariena
Pastillos de calabaza
Tarta de yogur con chordn del Moncayo
Tortas de alma
Trenza de Almudvar
Turrn de Girlache

Recetas
Anguilas en salsa, al vino blanco o con habichuelas
Arbiello
Bacalao ajoarriero
Besugo asado con longaniza de Graus
Bispo
Cerdo en salmorejo
Codornices al jamn o con verduras
Conejo con caracoles
Congrio con garbanzos
Congrio con huevos a la bilbilitana
Cordero a la pastora
Crema de borrajas
Ensalada benasquesa
Ensalada ilustrada
Fardeles

Fritada aragonesa
Huevos al salmorrejo
Huevos tontos
Lomo a la baturra
Magras con tomate
Merluza rellena de jamn de Teruel y pimientos
Migas con jamn y uva
Pollo al chilindrn
Queso de cabra frito con mermelada de tomate verde, de Bronchales
Recao de Binfar
Salpicn de vaca
Sopas canas
Sopetas de Panticosa
Ternasco de Aragn, en sus diferentes modalidades (asado, con huevos y esprragos, jarretes
con setas, al horno con patatas a lo pobre, etctera)
Truchas a la aragonesa o a la turolense
Verdura al ajorriero