PRACTICA N08 : CARBOHIDRATOS

I. INTRODUCCION:
Los carbohidratos, sacridos o hidratos de carbono son compuestos que tienen la formula
estequiometria (CH2O)n o son derivados de estos compuestos; se forman en la fotosntesis y junto
con la oxidacin de ellos en el metabolismo constituyen el principal ciclo energtico de la vida. Por
crucial que resulte la generacin de energa, no es la nica funcin de los carbohidratos, muchos
materiales estructurales biolgicos son polmeros de carbohidratos como la celulosa de las
plantas, las paredes celulares de las bacterias y los exoesqueletos de los insectos y artrpodos. Los
carbohidratos son molculas biolgicas muy verstiles en sus tamaos, hay monosacridos,
oligosacridos y polisacridos, as como en su estructura qumica y sus propiedades.
OBJETIVOS:

Reconocer cualitativamente un carbohidrato a travs de reacciones qumicas especficas.

Demostrar las propiedades reductoras de algunos carbohidratos
Verificar algunas propiedades de los carbohidratos.
Clasificar los carbohidratos segn su funcin.
Diferenciar cuando es una aldosa o cetosa.

Caractersticas:
Glucosa - forma dextrgira Fructosa - forma dextrgira Los glcidos son compuestos formados en
su mayor parte por tomos de carbono e hidrgeno y en una menor cantidad de oxgeno. Los
glcidos tienen enlaces qumicos difciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran
cantidad de energa, que es liberada cuando la molcula es oxidada. En la naturaleza Ribosa forma furanosa son un constituyente esencial delos seres vivos, formando parte de biomolculas
aisladas o asociadas a otras como las protenas y los lpidos, siendo los compuestos orgnicos ms
abundantes en la naturaleza. La glucosa es sintetizada por las plantas verdes mediante la
fotosntesis a partir de materia inorgnica (CO2 y H2O).Los glcidos desempean dos papeles
fundamentales en los seres vivos. Por un lado son molculas energticas de uso inmediato para las
clulas (glucosa) o que se almacenan para su posterior consumo (almidn y glucgeno); 1g
proporciona4 kcal. Por otra parte, algunos polisacridos tienen una importante funcin estructural
ya que forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o dela cutcula de los
artrpodos.
Ll.-FUNDAMENTO TEORICO.HIDRATOS DE CARBONO
ASPECTOS GENERALES Reciben este nombre por su frmula general Cn (H2O) m. Es un nombre
incorrecto desde el punto de vista qumico, ya que esta frmula slo describe a una nfima parte
de estas molculas. Desde el punto de vista qumico son aldehdos o cetonas polihidroxilados, o
productos derivados de ellos por oxidacin, reduccin, sustitucin o polimerizacin.

Tambin se les puede conocer por los siguientes nombres:

Glcidos o glcidos (de la palabra griega que significa dulce), pero son muy pocos los que tienen
sabor dulce.
Sacridos (de la palabra latina que significa azcar), aunque el azcar comn es uno slo de los
centenares de compuestos distintos que pueden clasificarse en este grupo. Un aspecto importante
de los Hidratos de Carbono es que pueden estar unidos covalentemente a otro tipo de molculas,
formando glicolpidos, glicoprotenas (cuando el componente proteico es mayoritario),
proteoglicanos (cuando el componente glicdico es mayoritario) y peptidoglicanos (en la pared ba
Clasificacin de los hidratos de carbono
Los simples, son azucares de rpida absorcin y son energa rpida. Estos generan la inmediata
secrecin de insulina. Se encuentran en forma natural en alimentos como las frutas, la leche y sus
derivados enlos productos hechos o, con azucares refinados azcar, miel, mermeladas, jaleas,
golosinas, leche, hortalizas y frutas etc. Algo para tener en cuenta es que los productos elaborados
con azucares refinados aportan caloras y poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser
moderado. Los complejos, son de absorcin ms lenta, estn hechos de molculas de azcar que
se extienden juntas en complejas cadenas largas. Dichos carbohidratos se encuentran en
alimentos tales como guisantes, frjoles, granos enteros y hortalizas. Actan ms como energa de
reserva por la anterior razn. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas. Tanto los
carbohidratos complejos como los carbohidratos simples se convierten en glucosa en el cuerpo y
son usados como energa. La glucosa es usada en las clulas del cuerpo y del cerebro y la que no se
utiliza. Se almacena en el hgado y los msculos como glucgeno para su uso posterior. Los
alimentos que contienen carbohidratos complejos suministran vitaminas y minerales que son
importantes para la salud de una persona. La mayora de la ingesta de carbohidratos debe
provenir de los carbohidratos complejos (almidones) y azcares naturales en lugar de azcares
procesados y refinados.

Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, oligosacridos y polisacridos. Un

monosacrido, es una unidad, ya no se subdivide ms por hidrlisis cida o enzimtica, por
ejemplo glucosa, fructosa o galactosa. Los oligosacridos estn constituidos por dos a diez
unidades de monosacridos. La palabra viene del griego, oligo = pocos. Digamos el azcar que
utilizamos es un disacrido y por tanto un oligosacrido.
Ll. MATERIALES Y REACTIVOS
01 balanza

sacarosa

10 tubos de ensayo

Almidn

01 vaso de 500ml

glucosa

02 trpodes

NaOH,HCL Fehling A y B

06 baguetas

AgNO3, NH4OH

06 vasos de 100 ml

Lugol

01 piseta
02 probetas de 10 a 100 ml
02 rejillas
Lv. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
ENSAYO DE FEHLING
Al tubo de ensayo le colocamos primero la solucin de Fehling A luego la solucin de FehlingB
solamente gotas y al final gotas de la muestra del problema toda esta muestra la llevamos abao
Mara durante un espacio de 5 minutos y observamos Luego de colocarlo a bao mara durante 5
minutos observamos que este carbohidratos se oxido y en el fondo del recipiente se observando
precipitado rojizo que demuestra la presencia del xido cprico este color demuestra que este es
un monosacrido.
La reaccin ms general es:
Cupritartatro de sodio + CH2OH (CHOH)NCHO + H2O -
CH2OH (CHOH)NCOONa + 4COONa(CHOH)nCOONa + Cu2O + 3NaOH

ENSAYO DE TOLLENS
Al tubo de ensayo echamos primero la muestra del problema luego echamos el reactivo deTollens
que es el hidroxidiamino de plata luego de esto lo colocamos a bao mara durante5minutos
observamos (cabe resaltar que el reactivo de Tollens se prepara con la reaccin entre el nitrato de
plata con el hidrxido de amonio y en un segundo plano con el exceso de hidrxido de amonio ).
Reactivo de Tollens:
2AgNO3 + 2NH4OH Ag2O + 2NH4 NO3 + H2O
Ag2O + 4NH4OH 2Ag (NH3)2OH + 3 H2O

HIDROLISIS DE SACAROSA
En presencia del CIH y en caliente la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molcula de
agua y se descomponen los monosacridos que lo forman, glucosa y fructosa, que si son
reproductores

En tres tubos de ensayo conteniendo cada uno 5 ml de solucin de sacarosa al 5%, se

colocan en un vaso con agua caliente y se le aade 5 ml de agua al primer tubo
5 ml de solucin de HCL al 10 % al segundo tubo
5ml de solucin de NaOH al 10 % al tercer tubo
Se calientan los tubos durante 5 minutos y despus se ensaya una porcin de cada uno de
ellos con el licor de Fehling Ay B.

ENSAYO DEL YODO PARAE L ALMIDON

La prueba del yodo es una reaccin qumica usada para determinar la presencia o alteracin de
almidn u otros polisacridos. Una solucin de yodo - diyodo disuelto en una solucin acuosa de
yoduro de potasio - reacciona con almidn produciendo un color prpura profundo.

Se prepara una solucin de almidon mezclandi 2 g de almidon con 10 ml de agua.

agregar esta solucin en 200 ml de agua en ebullicin
se aade lugol (1 gota) a 10ml de solucin de almidon obtenida en el paso 2
,se observa el color de la mezcla, despus se calienta a ebullicin y se observa el efecto.

V.RESULTADOS

Vl. CONCLUSIONES
Mediante las experiencias logramos identificar de manera cualitativa los comportamientos de
cada carbohidrato y la manera cmo reaccionan, las pruebas de Accin reductora nos ayudaron a
seleccionar los carbohidratos- reductores a partir de la coloracin rojiza que obtuvieron,
observamos la hidrlisis de la sacarosa por medio de su reaccin y la presencia de La glucosa y
fructosa.
Vll. RECOMENDACIONES
- Tener mucho cuidado al trabajar con los cidos, y procurar no inhalar los gases que emanan
algunas reacciones, pues son nocivas para la salud.
- Se recomienda que al usar los reactivos (tollens, fehling, etc) los frascos permanezcan cerrados y
utilizarlos con diferentes probeta.
- El uso de Tollens es bueno para identificar si es monosacrido o polisacrido.
Vll.BIBLIOGRAFIA
http://www.guatequimica.com/tutoriales/carbohidratos/Disacaridos
http://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido#Tipos_de_gl.C3.
BAcidoshttp://
www.buenastareas.com/ensayos/Hidriliziz-Del-Almidon/5395726.htm
lhttp://es.scribd.com/doc/17151688/1Hidrolisis-de-carbohidratos
http://organica1.org/lab2/135
htmhttp://www.fcnym.unlp.edu.ar/catedras/quimicaorg/prac