Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

CAIGUA
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA

CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

achoccha, pepino de rellenar, caiba

Cyclanthera pedata Schrad.

Cucurbitaceae
Andino
Anual
Largo : 3 m
Ancho : 1 m
Crecimiento rastrero o trepador
Templado
Temperatura ptima: 12-18C
Otoo, Invierno, Primavera
Lima (Lurn, Rmac)
Huaral-Chancay
Caete
Lambayeque
Criolla (semilla cuadrada)
Italiana (semilla redondeada)
Serrana (fruto pequeo y dehiscente)

TIPO DE SIEMBRA

Directa

CANTIDAD DE SEMILLA

2 kg/ha

SEMILLAS POR GRAMO

DISTANCIAMIENTO

32

9-10
Entre surcos : 4.0 m
Entre golpes : 0.5-0.8 m
2 plantas por golpe
2 hileras de plantas por surco
Siembra en surcos mellizos

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

SUELOS

ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

RIEGOS

CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS

Profundos y con buen drenaje

Poco tolerante a la salinidad y a la acidez
pH ptimo: 6.5-7.0
Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno
o en bandas al cambio de surco
Todo el P y K antes de la siembra o al cambio de
surco; el N fraccionado en 2-3 momentos
Dosis: 160-80-80
Frecuentes y ligeros
Evitar inundacin de la cama
Alejar el surco de riego del pie de planta
No debe faltar agua durante el desarrollo de los
frutos
Manual, mecnico
Araita roja
Barrenador de frutos y guas
Gusanos de tierra
Mosca blanca
Mosca minadora
Mosquilla de los brotes
Nematodos
Pulgones

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

Chupadera
Marchitez
Mildi
Virosis

Detalles y control : ver Anexos

LABORES ESPECIALES

PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA

Cambio de surco 30 das despus de la siembra

Guiado
Se puede conducir en espalderas
Fruto maduro
Fruto maduro, verde y turgente, con pocas espinas
Inicio : 100 das despus de la siembra
Duracin : 60 das

33

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN

VALOR NUTRICIONAL

34

400,000-500,000 unidades/ha
Canastas lechugueras, canastones
5 das en lugares frescos y ventilados
15 das a 7C y 95 % de HR
Fresco : guisos, ensaladas, rellenas
Industria : deshidratado (cpsulas), encurtidos
Medicinal: reduccin del colesterol, diurtico,
antiinflamatorio
Rica en fibra

Ver Anexos

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

CEBOLLA
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA

POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

Allium cepa L.
Alliaceae (Amaryllidaceae)
Asia Central
Bianual
Altura : 0.4-0.5 m
Dimetro : 0.1-0.15 m
Templado a clido
Temperatura ptima : 13-24C
Baja humedad relativa y clima clido favorece la
maduracin de los bulbos
Tolera heladas
Otoo, Invierno, Primavera
Arequipa
Lima (Rimac, Chilln)
Supe, Barranca
Huaral-Chancay
Ancash (Callejn de Huaylas, Nepea, Casma)
Junn
Piura (Chira, Cieneguillo)
Ica (Villacur, Nazca)
Tacna (La Yarada)
Crystal Wax
Criolla Piurana
Dehydrator 3
Granex 429
Linda Vista
Pegasus
Perilla
Red Creole
Regal
Roja Americana
Roja Arequipea
Roja Italiana
Roja Lurn
Texas Early Grano 502
35

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White Creole
Yellow Granex PRR

Detalles : ver Anexos

TIPO DE SIEMBRA

CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO

SUELOS

2-6 kg en almcigo para una hectrea

6-8 kg para una hectrea en siembra directa
250-298
Entre surcos : 0.5 m
Entre plantas : 0.07-0.1 m
2 hileras de plantas por surco
Francos a franco-arenosos, ricos en materia orgnica
Se adapta bien a terrenos de irrigacion
La cebolla de trasplante es medianamente tolerante a
la salinidad
Ligeramente tolerante a la acidez
pH ptimo: 5.8-6.5

ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

Aplicar materia orgnica y todo el P y K a la preparacin del terreno, 1/3 del N al mes de la siembra o
trasplante y 1/3 de N en cada uno de los dos
siguientes meses
Evitar fertilizantes que contengan azufre en la
produccin de cebolla no picante (suave y dulce)
Dosis: 200-80-100

RIEGOS

Frecuentes y ligeros hasta la formacin del bulbo,

luego distanciados
Suspender el riego durante la maduracin del bulbo

CONTROL DE MALEZAS

36

Trasplante : plntulas del grosor de un lpiz en la base

Directa
Mixta

Manual
Afaln 0.5-0.75 kg/ha, postrasplante
Gesagard 0.25-0.5 kg/ha, pre y postemergente
Goal 1-2 l/ha, postrasplante
Prowl 3-4 l/ha, preemergente y pretrasplante
Raft 1 - 2 l/ha
Tribunil 2-3 kg/ha, pre y postemergente

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PLAGAS

Gusanos de tierra
Mosca minadora
Nematodo del bulbo y tallo
Trips

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

Chupadera
Floracin prematura
Mildi
Pudricin blanca
Pudricin del cuello
Quemazn de las puntas
Raz rosada

Detalles y control : ver Anexos

LABORES ESPECIALES

PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA

PERIODO DE COSECHA

Cebolla seca : secado de las plantas antes de la

cosecha
Curado de los bulbos despus de la cosecha
Bulbo (cabeza)
Bulbo de tamao mximo y compacto
Cebolla seca o de cabeza : con las hojas secas
Cebolla verde o de rabo : con hojas frescas
Inicio : a los 120-150 das del trasplante
Duracin : cosecha nica en cebolla seca y cosechas
escalonadas en cebolla verde

RENDIMIENTO

Costa central: 30,000-40,000 kg/ha

Arequipa, a una mayor densidad de siembra:
Verde : 15,000-40,000 kg/ha
Seca : 30,000-80,000 kg/ha

ENVASE UTILIZADO

Sacos, canastas, cajas

La cebolla verde se comercializa por atados

CONSERVACIN

30 das en lugares frescos y secos

1-8 meses, bien curada, a 0C y 65-70 % de HR (seca)
3-4 semanas a 0C y 95-100% de HR (verde)

37

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

UTILIZACIN

VALOR NUTRICIONAL

38

Fresco : cocina peruana, condimento, ensaladas,

salsas, guisos
Industria : deshidratado, liofilizado, sal de cebolla,
encurtido
Medicinal : Afecciones respiratorias, depurativo
Rica en azcares y compuestos de azufre

Ver Anexos

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COL
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO

FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

Repollo

Brassica oleracea L. var. capitata : col o repollo

Brassica oleracea L. var. sabauda : col crespa
Brassica oleracea L. var. rubra : col morada
Brassicaceae (Cruciferae)
Mediterrneo
Bianual
Altura : 0.3-0.4 m
Dimetro : 0.5-0.7 m
Templado
Temperatura ptima : 15-20C
Todo el ao segn el cultivar
Lima (Rimac, Chilln)
Arequipa
Callejn de Huaylas
Junn
Huaral-Chancay
La Libertad
Caete
Brunswick
Chieftain Savoy
Gloria
Late Flat Dutch
Mammoth Red Rock
Oxheart
Quintal
Ro Grande
Ruby Ball
Ruby Perfection

Detalles : ver Anexos

TIPO DE SIEMBRA

Trasplante: plntulas con 4 hojas verdaderas

39

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO

SUELOS

ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS

PLAGAS

0.2-0.4 kg en almcigo para una hectrea

210-350
Entre surcos : 0.7-0.8 m
Entre plantas : 0.4-0.6 m
1 hilera de plantas por surco
Frtiles y ricos en materia orgnica
Moderadamente tolerante a la salinidad y poco
tolerante a la acidez
pH ptimo: 6.0-7.5
Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno
o en bandas al cambio de surco
N, P, K al cambio de surco
Dosis: 140-60-60
Frecuentes y ligeros al inicio del cultivo, ms
distanciados y fuertes luego del cambio de surco
Manual, mecnico
Butisan 2-3 l/ha, preemergente en almcigos
Goal 0.5-0.75 l/ha, pretrasplante, o postrasplante
dirigido al fondo del surco
Barrenador de brotes
Gusanos de tierra
Mariposa de la col
Mosquilla de los brotes
Polilla de la col
Pulgn de la col

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

Esclerotiniosis
Mildi

Detalles y control : ver Anexos

LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE

40

Cambio de surco 20 - 30 das despus del trasplante

Hojas que forman el repollo (cabeza)

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN

UTILIZACIN

VALOR NUTRICIONAL

Cuando el repollo ha alcanzado el tamao mximo, est

bien duro y no cede a la presin de los dedos
Inicio : a los 70 - 100 das del trasplante
Duracin : 20-30 das
1,500 docenas/ha
A granel, canastas
4 das en lugares frescos y ventilados
3-6 meses a 0C y 98-100 % de HR
Empacado en bolsas de polietileno perforadas se
favorece su conservacin
Fresco : ensaladas, guisos, sopas
Industria : fermentacin (chucrut), colorantes
Medicinal : contra lceras y afecciones respiratorias
Rica en vitamina C y fibra

Ver Anexos

41

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

COL CHINA
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO

Brassica campestris L. ssp

pekinensis (Lour.) Olsson

FAMILIA

Brassicaceae (Cruciferae)

CENTRO DE ORIGEN

Chino

CICLO DE VIDA

Anual

TAMAO DE PLANTA
CLIMA

POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCION

CULTIVARES

TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO

42

pe-tsai, repollo chino

Altura : 0.4-0.6 m
Dimetro : 0.2-0.3 m
Templado
Temperatura ptima: 15-20C
Otoo, Invierno, Primavera
Lima (Rimac, Chilln)
Caete
Huaral-Chancay
Chorus
Criolla
Dinasty
Magic
Michili
Winter Pride
Won Bok
Directa
Trasplante : plntulas con 3 hojas verdaderas
0.3-0.4 kg/ha
250-330
Entre surcos : 0.8 m
Entre plantas : 0.4-0.5 m
1 hilera de plantas por surco

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

SUELOS

ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

RIEGOS

CONTROL DE MALEZAS

PLAGAS

Frtiles y ricos en materia orgnica

Ligeramente tolerante a la acidez y sensible a la
salinidad
pH ptimo : 5.5-6.8
Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno
o en bandas al cambio de surco
P y K antes del trasplante o al cambio de surco, el N
fraccionado en dos momentos.
Dosis: 160-60-60
Frecuentes y ligeros al inicio del cultivo, ms
distanciados luego del cambio de surco
Evitar riegos pesados cerca a la cosecha
Manual, mecnico
Butisan 2-3 l/ha, preemergente en almcigo
Goal 0.5-0.75 l/ha, pretrasplante, o postrasplante
dirigido al fondo del surco
Barrenador de brotes
Gusanos de tierra
Mariposa de la col
Mosquilla de los brotes
Polilla de la col
Pulgn de la col

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

Floracin prematura
Mildi
Pudricin blanda
Quemazn de hojas

Detalles y control : ver Anexos

LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO

Cambio de surco 30-40 das despus de la siembra

Hojas que forman el repollo (cabeza)
Repollo cerrado, compacto y de tamao mximo
Inicio : 80-90 das despus de la siembra
Duracin : 20 das
1,500 docenas/ha
43

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN

UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL

44

A granel, canastas
3-4 das en lugares frescos y ventilados
2-3 meses a 0C y 95-100 de HR
Empacado en bolsas de polietileno perforadas se
favorece su conservacin
Fresco : sopas, cocina oriental, ensaladas
Rica en vitamina B6, calcio y vitamina C

Ver Anexos

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

COLIFLOR
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Brassicaceae (Cruciferae)
Mediterrneo
Anual
Altura : 0.7-0.9 m
Dimetro : 0.6 m
Templado
Temperatura ptima: 14-18C
Todo el ao segn el cultivar
Lima (Chilln, Rimac)
Huaral-Chancay
Junn (Tarma)
Arequipa
Criolla Cantea
Snow Ball
Rami

Detalles : ver Anexos

TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO

SUELOS

Trasplante: plntulas con 4 hojas verdaderas

0.3-0.4 kg en almcigo para una hectrea
210-350
Entre surcos : 0.7-0.8 m
Entre plantas : 0.5-0.6 m
1 hilera de plantas por surco
Frtiles y ricos en materia orgnica
Medianamente tolerante a la salinidad y tolerante a la
acidez
pH ptimo: 6.0-6.8

45

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

RIEGOS

CONTROL DE MALEZAS

PLAGAS

Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno

o en bandas al cambio de surco
P y K antes del trasplante o al cambio de surco, el
N fraccionado en dos momentos
Dosis: 140-60-60
Frecuentes y ligeros al inicio del cultivo, ms
distanciados y pesados luego del cambio de surco
Evitar falta de agua durante el desarrollo de la
inflorescencia
Manual, mecnico
Butisan 2-3 l/ha, preemergente en almcigo
Goal 0.5-0.75 l/ha, pretrasplante, o postrasplante
dirigido al fondo del surco
Barrenador de brotes
Gusanos de tierra
Mariposa de la col
Mosquilla de los brotes
Polilla de la col
Pulgn de la col

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

Abotonamiento
Mildi

Detalles y control : ver Anexos

LABORES ESPECIALES

PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA

PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
46

Cambio de surco 25-30 das despus del trasplante

Tapado de la cabeza
Mayor densidad de siembra para la produccin de
miniaturas
Inflorescencia incipiente, pices vegetativos no
diferenciados (cabeza)
Cuando la inflorescencia ha alcanzado un mximo
desarrollo, es compacta y presenta un color blanco
cremoso uniforme (existen cultivares de cabeza
verde o morada)
Inicio : 80-100 das despus del trasplante
Duracin : 20 das
1,200-1,500 docenas/ha

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN

UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL

A granel, canastas
1-2 das en lugares frescos y ventilados
3-4 semanas a 0C y 95-98 % de HR
Empacado en bolsas de polietileno perforadas se
favorece su conservacin
Fresco : guisos, ensaladas, sopas, pasteles
Industria : congelado, encurtido
Rica en vitaminas C y B1

Ver Anexos

47