DR.

OETKER

SCHUL
KO C H
BUCH
DAS ORIGI NAL

VORWORT

Keine Lust mehr auf die ewig gleichen Rhreier, Ttensuppen

und Nudelgerichte aus der Packung? Doch mal den raffinierten Risotto,
das exotische Gemse-Linsen-Curry oder den Rehrcken wagen und erleben:
es schmeckt nicht nur, sondern gelingt einfacher als gedacht.
Schulkochbuch, das Standardwerk auch fr Einsteiger und Ungebte.
Mit diesem Buch gelingen nicht nur Klassiker wie Rinderrouladen oder
gefllte Paprikaschoten im Handumdrehen, sondern auch die vielen neuen Rezepte.
Dafr sorgt die Dr. Oetker Versuchskche, die genau berprft,
dass jedes Gericht auch fr Anfnger leicht zuzubereiten und immer ein Genuss ist.
Schritt-fr-Schritt-Anleitungen und detaillierte Fotos garantieren ein Ergebnis, das begeistern wird.
Viele neue Rezepte regen zum Ausprobieren und Nachmachen an.
Immer mehr Menschen entdecken die Kunst des Kochens, die Freude am Ausprobieren
und Genieen, Liebe zu den ausgewhlten Zutaten und das gewisse Etwas,
mit dem Sie jeden Tag ein bisschen schner machen knnen.
Und dann wird geschnippelt, gerhrt, gekocht, gebraten und geschmort.

Wir wnschen Ihnen viel Spa beim Ausprobieren, gutes Gelingen und:
Lassen Sie es sich schmecken!

Neue Rezepte 2008

... zum Beispiel: Maultaschen mit Krautfllung Mhrensuppe mit roten Linsen und Minze
Roastbeefrllchen Putencurry Indische Art
und, und, und ...

KAPITEL

44

86

112

120

144

160

190

214

244

250

266

276

306

312
5

EINFHRUNG

Allgemeine Hinweise
Damit Ihr Gericht genauso unwiderstehlich schmeckt und so appetitlich aussieht, wie Sie es sich
vorstellen, mchten wir Ihnen einige Tipps ans Herz legen, bevor
Sie mit der Zubereitung beginnen:
Tipp 1 Vorbereitung

Lesen Sie bitte das Rezept vor der

Zubereitung besser noch vor dem
Einkaufen einmal gut durch. Oft
werden Arbeitsablufe oder -zusammenhnge dann klarer. Soweit nicht
anders angegeben, sind alle Rezepte
fr 4 Portionen berechnet. Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer
Verarbeitung aufgefhrt.

Tipp 4 Gartemperaturen
und -zeiten

Die in den Rezepten angegebenen

Gartemperaturen und -zeiten sind
Richtwerte, die je nach individueller
Hitzeleistung des Backofens beroder unterschritten werden knnen.
Die Temperaturangaben beziehen
sich auf Elektrobackfen. Die Temperatureinstellmglichkeiten fr
Gasbackfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingltigen Angaben machen knnen.
Bitte beachten Sie deshalb bei der
Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers.
Tipp 5 Ratgeber

Tipp 2 Mengenangaben

Die Mengenangaben und Lffelmengen in den Umschlaginnenseiten des Buches gelten fr alle
Rezepte und helfen Ihnen, immer
das richtige Ma fr Ihre Zutaten
zu finden.
Tipp 3 Zubereitungszeit

Die in den Rezepten angegebene

Zubereitungszeit dient zu Ihrer
Orientierung sie ist lediglich ein
Richtwert und abhngig von Ihrer
Kocherfahrung. Die Zubereitungszeit beinhaltet nur die Zeit, die Sie
fr die tatschliche Zubereitung bentigen. Lngere Wartezeiten, wie
Khl- oder Abkhlzeiten, Auftauund Marinierzeiten sind nur dann
in der Zubereitungszeit mit enthalten, wenn parallel dazu andere
Arbeitsschritte erfolgen.

Sie finden zu den meisten Kapiteln

am Kapitelanfang einen einfhrenden Ratgeber mit allgemeinen Erluterungen, hilfreichen Tipps und
Hinweisen zur Zubereitung.
Zustzlich finden Sie am Ende des
Buches einen allgemeinen Ratgeber
zu den Themen Kchenkruter,
Gewrze, Garmethoden und Herdarten sowie ntzliche Informationen
zum richtigen Einkaufen, Lagern,
Einfrieren und Auftauen von Lebensmitteln. Weitere zahlreiche
Tipps, Abwandlungen und Rezeptvarianten finden Sie auch direkt
unter den Rezepten. Abwandlungen
und Rezeptvarianten sind bersichtlich im Register aufgelistet.
Tipp 6 Nhrwerte

Die Nhrwerte sind gerundete

Orientierungswerte. Sie sind auf
die in den Rezepten angegebenen
Portionen oder auf die Gesamtmengen bezogen.

Tipp 7 Portionsgren

ber Portionsgren gibt es unterschiedliche Meinungen. Die folgenden Durchschnittsangaben gelten

fr Zutatenmengen, die etwa pro
Portion bentigt werden.
Vorsuppe:
150250 ml (fertiges Gericht)
Hauptgerichte:
Suppe: 375500 ml
(fertiges Gericht)
Eintpfe: 500600 g
(fertiges Gericht)
Fleisch ohne Knochen:
etwa 150 g (Rohware)
Fleisch mit Knochen: etwa 200 g
(Rohware)
Fischfilet: 150200 g (Rohware)
Fisch, ganz: 200300 g
(Rohware)
Teigwaren: 100125 g
(Rohware)
Beilagen:
Sauce: etwa 100 ml
(fertiges Gericht)
Gemse: etwa 200 g (geputzt)
Salat: 4050 g (geputzt)
Kartoffeln: etwa 200 g (geschlt)
Reis, Hirse, Graupen usw.:
5075 g (Rohware)
Teigwaren: 6080 g (Rohware)
Desserts:
Obstsalat: 150200 g
(fertiges Gericht)
Kompott: 100150 g
(fertiges Gericht)
Pudding: 125175 g
(fertiges Gericht)

EINFHRUNG

Tipp 8 Kchenwerkzeuge

Keine Kche kommt ohne gute

Koch- und Kchenmesser in unterschiedlichen Gren und Formen
aus. Denn Kchenmesser werden
tglich gebraucht und sollten deshalb von bester Qualitt sein. Damit
die Messer haltbar sind und lange
scharf bleiben, achten Sie unbedingt darauf, dass die Klinge aus
einer guten Stahlsorte, z. B. aus Damaszener Stahl ist. Auerdem mssen Messer gut in der Hand liegen,
also griffig sein, damit sie nicht
wegrutschen und man sich oder andere verletzt.
Folgende Werkzeug-Grundausstattung macht eine gut ausgerstete
Kche komplett:
1 Brotmesser
12 Kchenmesser
1 Sparschler
1 Fleischmesser
1 Knoblauchpresse
1 Kchenschere
je 1 kleiner und 1 groer Kochtopf
1 Bratentopf bzw. Brter
1 Stieltopf
1 Schssel-Set
1 Auflaufform
je 1 groe und 1 kleine Pfanne
(evtl. mit Antihaftbeschichtung)
1 Kurzzeitmesser (mglichst digital)
1 groer Messbecher
1 kleiner Messbecher
1 elektrisches Handrhrgert mit
Rhrbesen, Knethaken, Prierstab
12 Schneidebretter
1 Lebensmittelwaage
(mglichst digital)

1 Kuchenrost (-gitter)
1 Kartoffel- oder Sptzlepresse
1 Vielzweck-Rohkostreibe
1 Salatsieb und 1 Teesieb
1 Salatbesteck
1 Salatschleuder
1 Pfannenwender
1 Schpfkelle
1 Kochlffel
1 Saucenlffel
1 Schaumkelle
1 Schneebesen
1 Backpinsel
1 Dosenffner
1 Flaschenffner
1 Zitronenpresse
1 Pfeffermhle
1 Salzstreuer
Tipp 9 Schwierigkeitsgrade

Fr jedes Rezept ist ein Schwierigkeitsgrad angegeben, der es Ihnen

leichter macht, die Anforderungen
des Rezeptes einzuschtzen.

Fr Anfnger
Fr Gebte
Fr Fortgeschrittene

Einige Deutsch-sterreichische
Bezeichnungen

Es gibt einige Unterschiede zwischen der deutschen und der sterreichischen Sprache. Leider knnen
wir nicht alle Unterschiede, sondern
nur die Wichtigsten auffhren.

Deutsch
sterreichisch
Aprikose
Marille
Baiser
Meringe
Eigelb
Eidotter
Eiwei
Eiklar
Hefe
Germ
Johannisbeere
Ribisel
Kompott/gednstetes Obst
Rster
Lffelbiskuit
Biskotten
Pflaumenmus
Powidl
Puderzucker
Staubzucker
Quark
Topfen
Saure Sahne
Sauerrahm
Sahne/
Obers/
Schlagsahne
Schlagobers
Sauerkirsche/
Schattenmorelle Weichsel
Schmand
Sauerrahm
(Schmand mit 24 % Fett ist selten
in sterreich erhltlich und kann
durch Crme frache ersetzt
werden.)

Sie vermissen ein Rezept aus einer frheren Ausgabe?

Schreiben Sie uns oder rufen Sie uns an, wir senden Ihnen das
Rezept gern zu. Einen ausfhrlichen Ratgeber finden Sie auch im
Internet unter: www.oetker-verlag.de.

RATGEBER

Suppen & Eintpfe

Suppen werden immer beliebter,
denn lngst hat sich herumgesprochen, dass es kaum ein Gericht gibt,
bei dem so viel Geschmack so wenig
Schaden an der schlanken Linie anrichtet und dann auch noch das
wunderbare Gefhl schenkt, satt zu
sein! Ob eher dnnflssig oder wie
ihr groer Bruder Eintopf, der es
mit jeder Hauptmahlzeit aufnimmt
Suppen liegen voll im Trend. Egal
ob klare Suppen, Cremesuppen,
Gemsesuppen oder se Suppen.
Basis einer guten Suppe ist eine
gute, am besten selbst gemachte
Brhe, etwa eine Hhner-, Gemse-,
Rinder- oder Fischbrhe. Wenn Sie
die Brhe frisch zubereiten, sollten
Sie gleich auf Vorrat kochen, denn
Brhe kann man einfrieren und der
nchste Suppenhunger kommt
bestimmt.

Stck Knollensellerie und eine Porreestange. Je nach Saison und Region ist auch etwas Petersilie,
Petersilienwurzel, Blumenkohl,
Kohlrabi, Lorbeerblatt oder Stngel
von Thymian und Liebstckel dabei.
Besonders aromatisch wird die
Brhe, wenn Sie diese Zutaten vor
dem Kochen kurz und krftig anbraten.

Das brauchen Sie fr eine Brhe:

Egal, ob Sie Ihre Brhe aus Knochen, Fisch, Rindfleisch, Kalbfleisch, Geflgel oder Wild und
Gemse zubereiten um eine Zutat
kommen Sie nicht herum: Suppengrn (Foto 1). Zum Suppengrn gehren immer 12 Mhren, ein

Gespickte Zwiebel (Foto 2)

Ziehen Sie mit einem kleinen Messer die ueren, trockenen Schalen
von einer Zwiebel ab. Schneiden Sie
die Zwiebel quer etwa 2 cm tief ein
und schieben 1 Lorbeerblatt in den
Spalt. Spicken Sie dann die Zwiebel
zustzlich mit ein paar Gewrznel-

Bouquet Garni
Ein Bouquet Garni ist ein Wrzstruchen aus Petersilie, Thymian
und Lorbeerblatt zum Wrzen von
Zubereitungen. Entsprechend kann
es ergnzt werden oder auch aus einer speziellen Zusammenstellung
bestehen. Sie knnen die Kruterstruchen mit Kchengarn zusammengebunden bequem aus dem Topf
nehmen, wenn die Brhe fertig ist.

ken, die Sie mit dem Stielende in die

Zwiebel stecken.
Brhe kalt aufsetzen
Setzen Sie die Zutaten fr eine
Brhe immer in kaltem Wasser auf
so laugen sie strker aus und die
Brhe schmeckt noch intensiver.
Ausnahme: Wenn Sie das Fleisch
fr eine Fleischbrhe nach dem
Auskochen weiterverwenden wollen, wie z. B. beim Tafelspitz, geben
Sie das Fleisch erst in das kochende
Wasser.
Brhe entfetten
Wenn Sie die heie Brhe direkt
weiterverwenden mchten, knnen
Sie das Fett mit Kchenpapier abschpfen (Foto 3). Legen Sie kurz
ein Blatt Kchenpapier auf die Oberflche, damit das Fett aufgesaugt
wird. Wenn Sie mehr Zeit haben,
lassen Sie die Brhe abkhlen und
stellen Sie sie kalt. Dabei erstarrt
das Fett und kann gut mit einem
Lffel von der Oberflche entfernt
werden (Foto 4).

RATGEBER

Brhe einfrieren
Klare Brhen knnen problemlos
nach dem Abkhlen eingefroren
werden. Wenn Sie sie portionsweise, z. B. in Eiswrfelbehltern
oder Gefrierdosen einfrieren, sind
sie bei Bedarf schnell zur Hand.
Salzen
Salzen Sie eine Brhe erst zum Ende
der Garzeit, und dann auch nur wenig, weil sie sonst beim Einkochen
(Reduzieren) schnell zu salzig wird.
Geschmacklich abrunden sollten
Sie die Brhe erst dann, wenn Sie
sie weiterverarbeiten.
Instant-Produkte
Wenn die Zeit, selbst eine Brhe zu
kochen, einmal fehlt, kann man
auch auf Instant-Produkte aus dem
Handel, z. B. gekrnte Brhe oder
Brhwrfel zurckgreifen. Dosiert
werden diese Produkte entsprechend der Packungsanleitung.
Eine weitere Mglichkeit sind die
in Glsern angebotenen, verwendungsfertigen Fonds.

Fonds
Ein Fond ist ein stark konzentrierter
Auszug aus zerkleinerten Knochen,
Fleischabschnitten, Krustentieren
oder Fisch, Gemsen, Wurzelgemsen und Krutern. Ein Fond entsteht, wenn Sie eine fertige Brhe
etwas lnger einkochen lassen.
Fonds haben einen sehr intensiven
Geschmack und eignen sich gut als
Basis fr Suppen und helle oder
dunkle Saucen.
Kleine Suppenfeuerwehr
Ihre Suppe ist zu dnn? Einfach
12 Esslffel Kartoffelpreeflocken oder etwas Grie unterrhren (nicht bei klaren Suppen,
z. B. Rindfleisch- oder Hhnersuppe), die Suppe mit etwas angerhrter Speisestrke binden
oder pro Liter Suppe 20 g Weizenmehl und 30 g zerlassene Butter verrhren, in die Suppe einrhren, noch einmal aufkochen.
Ihre Suppe ist zu dick?
Verdnnen Sie die Suppe
mit Brhe.

Suppen-Tricks
Garen Sie in klaren Brhen keine
Teigwaren, Reis oder Klchen
mit, die Brhe wird sonst trb.
Diese Einlagen lieber getrennt
garen und anschlieend in die
Brhe geben.
Servieren Sie heie Suppen wirklich hei und kalte Suppen wirklich khl. Bei heien Suppen
wrmen Sie den Teller oder die
Suppenschssel vorher an z. B.
im Backofen bei 50 C oder in der
Mikrowelle oder indem Sie den
Teller oder die Suppenschssel
vor dem Servieren mit heiem
Wasser aussplen.
Leckere Cremesuppen entstehen,
wenn die Brhe durch ein Bindemittel, wie Weizenmehl, Speisestrke, Crme frache, Eigelb
oder eine Eigelb-Sahne-Mischung
gebunden wird. Wenn Sie eine Eigelb-Sahne-Mischung zum Binden verwenden, achten Sie darauf,
dass die Suppe nicht noch einmal
aufkocht, damit das Eigelb nicht
gerinnt.

SUPPEN & EINTPFE

Hhnerbrhe/
Hhnersuppe
E T WA S AU F W N D I G E R ( E T WA 6 P O RT I O N E N )
Zubereitungszeit:
etwa 30 Minuten
Garzeit: etwa 1 Stunden

2 l Wasser
1 Bund Suppengrn (Sellerie,
Mhren, Porree [Lauch])
1 Zwiebel
1 kchenfertiges
Suppenhuhn (11 kg)
Salz
200 g gekochte, grne
und weie Spargelstcke
125 g gekochter Langkornreis
2 EL gehackte Petersilie
Pro Portion (Hhnersuppe):

E: 32 g, F: 15 g, Kh: 6 g,
kJ: 1191, kcal: 285, BE: 0,5

1 Wasser in einem groen Topf zum

Kochen bringen. Inzwischen Sellerie schlen. Mhren putzen und
schlen. Sellerie und Mhren waschen, abtropfen lassen. Porree
putzen, die Stange lngs halbieren,
grndlich waschen und abtropfen
lassen.

2 Vorbereitetes Suppengrn grob

wrfeln (Foto 1). Zwiebel abziehen. Suppenhuhn innen und auen
unter flieendem kalten Wasser
absplen und in das kochende
Wasser geben. 1 Teelffel Salz
zufgen, erhitzen (nicht kochen
lassen) und abschumen (Foto 2).
Suppengrn und Zwiebel in die
Brhe geben. Das Huhn ohne
Deckel bei schwacher Hitze etwa
1 Stunden gar kochen.

3 Dann die Brhe durch ein Sieb

gieen, evtl. das Fett abschpfen.
Die Brhe mit Salz abschmecken.

4 Fr eine Hhnersuppe das Fleisch

von den Knochen lsen (Foto 3),
die Haut entfernen und das Fleisch
in kleine Stcke schneiden. Fleisch-,
Spargelstcke und Reis in die Brhe geben und erhitzen. Die Suppe
mit Petersilie bestreut servieren.

10

Sie knnen die Hhnerbrhe auch mit Eierstich, Grieklchen, Fleischklchen, Glasnudeln oder asiatischen Pilzen als
Einlage servieren.
Wenn Sie die Hhnersuppe ohne
Einlage am Tag vor dem Verzehr
zubereiten und erkalten lassen,
knnen Sie am nchsten Tag ganz
einfach das fest gewordene Fett
mithilfe eines Lffels abschpfen.
Die Hhnerbrhe ist ohne
Einlagen gefriergeeignet.
TIPPS

EXTRA-TIPP 125 g gekochter

Reis entsprechen etwa 50 g ungekochtem Reis und anstelle des

frisch gekochten Spargels knnen
Sie grnen oder weien Spargel
aus dem Glas oder tiefgekhlt
verwenden.

SUPPEN & EINTPFE

Fischbrhe
G U T VO R Z U B E R E I T E N
Zubereitungszeit:
etwa 35 Minuten
Garzeit: etwa 20 Minuten

1 Bund Suppengrn (Sellerie,

Mhren, Porree [Lauch])
1 kg Fischreste bzw. -grten,
z. B. kleine Abschnitte von
Seezunge, Pangasius,
Steinbutt
1 Zwiebel
2 EL Speisel, z. B. Sonnenblumen- oder Olivenl
2 l Wasser
Salz
1 kleines Lorbeerblatt
1 Gewrznelke
5 Pfefferkrner
frisch gemahlener Pfeffer
evtl. 1 Dschen (0,2 g) Safran
Pro Portion:

E: 9 g, F: 7 g, Kh: 4 g,
kJ: 485, kcal: 115, BE: 0,5

1 Sellerie schlen. Mhren putzen

und schlen. Sellerie und Mhren
waschen, abtropfen lassen. Porree
putzen, die Stange lngs halbieren,
grndlich waschen und abtropfen
lassen. Vorbereitetes Suppengrn
grob wrfeln.

2 Fischreste bzw. -grten so lange

unter flieendem kalten Wasser
absplen, bis das Wasser klar abluft. Zwiebel abziehen und vierteln.

3 l in einem groen Topf erhitzen.

Suppengrn darin unter Rhren
andnsten. Wasser, 2 Teelffel Salz
und Fischreste zugeben. Zwiebelviertel mit Lorbeerblatt, Gewrznelke und Pfefferkrnern in die
Brhe geben. Zum Kochen bringen
und ohne Deckel etwa 20 Minuten
bei mittlerer Hitze kochen lassen.

4 Die Fischbrhe durch ein Sieb gieen, mit Salz, Pfeffer und evtl.
Safran abschmecken.
TIPPS Fr Fischfond die Brhe

nochmals um die Hlfte einkochen

lassen.
Sie knnen die Fischbrhe als
Grundlage fr Fischsuppen oder
-saucen verwenden. Die Fischbrhe
ist gefriergeeignet.

12

Rezeptvariante: Fr eine feine

Fischsuppe (Foto) von 150 g Fenchelknolle den Stiel dicht oberhalb
der Knolle abschneiden, Fenchelgrn abschneiden und beiseitelegen. Fenchel absplen, trocken
tupfen. 150 g Mhren putzen, schlen, waschen und abtropfen lassen.
75 g Porree putzen, Stange lngs
halbieren, grndlich waschen und
abtropfen lassen. Vorbereitetes
Gemse in feine Streifen schneiden.
1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen. Zwiebel fein wrfeln, Knoblauch fein hacken. 500 g
Fischfilet (z. B. Tilapia, Seelachs)
unter flieendem kalten Wasser
absplen, trocken tupfen, evtl. von
Grten befreien und in etwa 2 1/2 cm
groe Wrfel schneiden. 2 Esslffel Speisel in einem groen Topf
erhitzen. Zwiebelwrfel, Knoblauch
und Gemsestreifen darin unter
Rhren andnsten. 1 l Fischfond
zugieen und zum Kochen bringen.
Fischfiletwrfel zugeben, wieder
zum Kochen bringen. Suppe ohne
Deckel bei schwacher Hitze etwa
8 Minuten kochen lassen. 100 g
Garnelen oder Shrimps unter flieendem kalten Wasser absplen,
trocken tupfen. Die Suppe mit Salz,
Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Garnelen oder Shrimps
in die Suppe geben und weitere etwa
2 Minuten mitgaren. Beiseitegelegtes Fenchelgrn absplen, trocken
tupfen und die Suppe mit dem
Fenchelgrn garniert servieren.

SUPPEN & EINTPFE

Rindfleischbrhe
KLASSISCH
Zubereitungszeit:
etwa 30 Minuten
Garzeit: 2 3 Stunden

750 g Rindfleisch,
z. B. Bugschaufel, Beinfleisch
2 l kaltes Wasser
Salz
1 Bund Suppengrn (Sellerie,
Mhren, Porree [Lauch])
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
3 Gewrznelken
5 Pfefferkrner
Pro Portion:

E: 38 g, F: 7 g, Kh: 3 g,
kJ: 970, kcal: 230, BE: 0,0

1 Rindfleisch mit kaltem Wasser und

2 Teelffeln Salz in einen groen
Topf geben. Zum Kochen bringen
und ohne Deckel etwa 60 Minuten
bei mittlerer Hitze kochen, dabei
ab und zu mit einer Schaumkelle
den Schaum abschpfen.

ohne Deckel 1 1/22 Stunden bei

schwacher Hitze kochen.

4 Dann das Fleisch herausnehmen

und die Brhe durch ein feines Sieb
oder durch ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Sieb gieen. Die
Brhe mit Salz abschmecken.

2 Inzwischen Sellerie schlen. Mhren putzen und schlen. Sellerie

und Mhren waschen, abtropfen
lassen. Porree putzen, die Stange
lngs halbieren, grndlich waschen und abtropfen lassen. Vorbereitetes Suppengrn grob wrfeln.
Zwiebeln abziehen, 1 Zwiebel mit
Lorbeerblatt und Gewrznelken
spicken.

3 Suppengrn, Zwiebeln und Pfefferkrner zu dem Rindfleisch geben,

wieder zum Kochen bringen und

TIPPS Sie knnen die Rind-

fleischbrhe als Grundlage fr

viele Rezepte verwenden, in denen
Fleischbrhe bentigt wird.
Kochen Sie noch Fleisch- oder
Markknochen in der Brhe mit.
Die Rindfleischbrhe mit einer
Einlage (Foto) aus Spargelspitzen,
feinen Suppennudeln, Eierstich
und mit gehackter Petersilie bestreut als leichte Vorsuppe servieren. Die Brhe ist (ohne Einlage)
gefriergeeignet.

Gemsebrhe
G U T VO R Z U B E R E I T E N
Zubereitungszeit:
etwa 30 Minuten
Garzeit: etwa 60 Minuten

3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Bund Suppengrn (Sellerie,
Mhren, Porree [Lauch])
etwa 100 g Petersilienwurzeln
200 g Weikohl
130 g Tomaten
50 ml Speisel, z. B. Rapsl

14

1 Zwiebeln und Knoblauchzehen ab-

den Kohl vierteln, absplen, abtropfen lassen, den Strunk herausschneiden und Kohl in Streifen
schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen, halbieren und die
Stngelanstze herausschneiden.

ziehen, fein wrfeln. Sellerie schlen. Mhren putzen und schlen.

Sellerie und Mhren waschen, abtropfen lassen. Porree putzen, die
Stange lngs halbieren, grndlich
waschen, abtropfen lassen. Vorbereitetes Suppengrn grob wrfeln.

3 l in einem groen Topf erhitzen.

2 Petersilienwurzeln putzen, schlen,

Zwiebel- und Knoblauchwrfel

darin unter Rhren andnsten.

waschen, abtropfen lassen und

wrfeln. Von dem Weikohl die ueren welken Bltter entfernen,

4 Das restliche vorbereitete Gemse

zufgen und kurz mitdnsten.

SUPPEN & EINTPFE

Wasser zugieen. Salz, Lorbeerbltter und Pfefferkrner zugeben,

zum Kochen bringen. Gemse
ohne Deckel etwa 60 Minuten bei
mittlerer Hitze schwach kochen
lassen.

5 Inzwischen Petersilie und Liebstckel absplen, trocken tupfen.

Die Blttchen von den Stngeln
zupfen und Blttchen hacken.

6 Nach Beendigung der Kochzeit die

Kruter zufgen und einige Minuten in der Brhe bei schwacher
Hitze ziehen lassen. Die Brhe mit
Muskat wrzen und anschlieend
durch ein Sieb geben.
TIPP Sie knnen die Gemsebrhe als Grundlage fr Eintpfe,
Saucen und Gemserezepte verwenden.

3 l Wasser
1 EL Salz
2 Lorbeerbltter
1 TL Pfefferkrner
1 Bund Petersilie
2 Stngel Liebstckel
geriebene Muskatnuss
Pro Portion:

E: 1 g, F: 13 g, Kh: 1 g,
kJ: 501, kcal: 120, BE: 0,0

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