Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
e Desenvolvimento ISSN1676-1340
Abril, 2003
Anlise da Comercializao e
do Consumo de Cogumelos
Comestveis no Mercado do
Distrito Federal e Entorno
Boletim de Pesquisa
e Desenvolvimento 48
Anlise da Comercializao e
do Consumo de Cogumelos
Comestveis no Mercado do
Distrito Federal e Entorno
Braslia, DF
2003
Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na:
1
Sumrio
Resumo
...................................................................................................................................
6
Abstract
...................................................................................................................................
7
Agradecimentos
...................................................................................................................................
8
Introduo
...................................................................................................................................
9
Metodologia
...................................................................................................................................
11
Abrangncia Regional
...................................................................................................................................
12
Itens
para
avaliao
dos
Consumidores
...................................................................................................................................
12
Itens para avaliao dos Pontos de Venda
...................................................................................................................................
13
Resultados e Discusso
...................................................................................................................................
14
O consumidor
...................................................................................................................................
14
Segmentao
geogrfica
e
demogrfica
...................................................................................................................................
14
Segmentao comportamental
...................................................................................................................................
18
O varejo
...................................................................................................................................
23
Tipificao dos Pontos de Venda
...................................................................................................................................
23
A comercializao
...................................................................................................................................
24
Recomendaes para aes de marketing e comunicao
...................................................................................................................................
29
Referncias bibliogrficas
...................................................................................................................................
31
Lista de Figuras
Figura 1 Distribuio dos respondentes por sexo em porcentagem
...................................................................................................................................
14
Figura
Distribuio
porcentual
da
escolaridade
dos
respondentes
...................................................................................................................................
14
Figura 3 - Distribuio porcentual dos respondentes que afirmaram ser
adquirentes
de
cogumelos
comestveis
................................................................................................................................
15
Figura 4 - Distribuio porcentual, por rea urbana pesquisada dos
respondentes que afirmaram ser adquirentes de cogumelos comestveis
................................................................................................................................
15
Figura 5 - Distribuio porcentual, por grau de escolaridade dos respondentes
que
afirmaram
ser
adquirentes
de
cogumelos
comestveis
...............................................................................................................................
17
Figura 6 - Distribuio porcentual, por grau de escolaridade dos respondentes que
afirmaram
no
ser
adquirentes
de
cogumelos
comestveis
...................................................................................................................................
17
Figura 7 Distribuio porcentual dos respondentes por faixa etria
...................................................................................................................................
17
Figura 8 Distribuio porcentual dos respondentes adquirentes por faixa etria
...................................................................................................................................
18
Figura 9 - Distribuio porcentual dos respondentes no-adquirentes por faixa
etria
...................................................................................................................................
18
Figura 10 - Distribuio porcentual dos respondentes por forma de primeiro
contato
com
o
produto
cogumelo
...................................................................................................................................
19
Figura 11 - Distribuio porcentual dos respondentes por modalidade de
apresentao
conhecida
do
produto
cogumelo
...................................................................................................................................
20
Figura 12 - Distribuio porcentual dos respondentes por variedade conhecida do
produto
cogumelo
...................................................................................................................................
20
Anlise da Comercializao e do
Consumo de Cogumelos Comestveis
no Mercado do Distrito Federal e
Entorno
Resumo
Abstract
Agradecimentos
Introduo
nesse mercado, uma vez que, conforme o estudo ir demonstrar, a espcie mais
conhecida e consumida continua sendo o champingon ( Agaricus bisporus ) e, em
nvel significativamente menos expressivo, as variedades Cogumelo da Vida (
Agaricus blazei ); Shiitake ( Lentinus edodes ) e Shimeji ou Hiratake ( Pleorotus
ostreatus ).
O que se pretende alcanar com a pesquisa conhecer a opinio e
hbitos
Metodologia
Abrangncia Regional
Resultados e Discusso
O consumidor
Se xo
Feminino
24,77
%
Masculino
75,23
%
Figura 1
Es colar idade (DF Pe s quis ado)
5,71%
1,42%
2,85%
8,57%
11,09%
23,33%
3,33%
34,28%
Primeiro Grau
Completo
Primeiro Grau
Incompleto
Segundo Grau
Completo
Segundo Grau
Incompleto
Superior Completo
Superior Incompleto
Ps-Graduao
Completo
Ps-Graduao
Incompleto
No-Respondentes
8,57%
Figura 2
A grande maioria dos entrevistados (72, 38 %) adquirente de
cogumelos, sendo que a variedade mais conhecida o tradicional champignon
(57,61 %). As demais variedades so muito pouco conhecidas (Shiitake 9,04 %
de respostas afirmativas e Cogumelo da Vida 7,14 %) e adquiridas em volume
inexpressivo.
Adquir e Cogum e los Com e s tve is
Sim
26,19% 1,42%
No
72,38%
No
Respondentes
Figura 3
Ceilndia
Sudoeste / Octogonal
Guar I
100,00%
90,00%
Guar II
80,00%
V alparaizo
70,00%
A sa Sul
60,00%
A sa Norte
50,00%
Lago Sul
40,00%
30,00%
Lago Norte
20,00%
Cruzeiro
10,00%
Taguatinga Sul
0,00%
1
re a Urbana
Taguatinga Norte
Gama
Sobradinho
Figura 4
6,80%
3,40%
14,96%
Segundo Grau
Incompleto
Superior Completo
34,01%
26,53%
7,48%
Taxa de Es colar idade
dos Re s ponde nte s
No-Adquir e nte s
40,00%
35,00%
30,00%
Figura
5
25,00%
20,00%
15,00%
Primeiro
Grau
Superior
Incompleto
Completo
Primeiro
Grau
Ps-Graduao
Incompleto
Completo
Segundo
Grau
Ps-Graduao
Completo
Incompleto
Segundo Grau
Incompleto
Superior Completo
10,00%
5,00%
0,00%
Figura 6
Primeiro Grau
Incompleto
Segundo Grau
Completo
2,04%
4,76%
Primeiro Grau
Completo
Superior Incompleto
Ps-Graduao
Completo
Ps-Graduao
Faixa Etr ia
de 20 a 29 anos
3,33%
de 30 a 39 anos
1,90%
de 40 a 49 anos
9,00%
18,57%
13,33%
12,85%
de 50 a 59 anos
de 60 a 69 anos
22,85%
18,09%
A cima de 70 anos
No
Respondentes
Figura 7
Taxa de Aquis io por Faixa Etr ia Re s ponde nte s Adquir e nte s
30 -39 anos
0,65%
11,76%
7,84%
13,07%
17,64%
Menos de 20
anos
20 - 29 anos
26,82%
22,22%
40 - 49 anos
50 - 59 anos
60 - 69 anos
70 anos ou mais
Figura 8
30 -39 anos
5,55%
14,81%
11,11%
7,40%
14,81%
Menos de 20
anos
20 - 29 anos
29,66%
16,66%
40 - 49 anos
50 - 59 anos
60 - 69 anos
70 anos ou mais
Figura 9
Segmentao Comportamental
Isso
no
ocorre
em
funo
de
esforos
promocionais
dos
** Impressa
ou Televisiva.
jornalstica
ou propaganda
comercial
Prim
e iro Matria
Contato
com
o Produto
*** Feiras de produtos naturais e terapias alternativas
**** No especificado
1,81%
Preparado pela Me
6,03%
15,13%
18,26%
* Casa de terceiros
** Mdia
0,47%
9,41%
Mercado
Figura 10
49,89%
Restaurantes
*** Feiras e
Exposies
**** Outros
Figura 10
* Almoo ou Jantar em casa de parentes ou amigos
** Impressa ou Televisiva. Matria jornalstica ou propaganda comercial
*** Feiras de produtos naturais e terapias alternativas
**** No especificado
8,86%
In Natura
Em conserva
91,14%
* Vlido apenas para a variedade CHAMPIGNON e para os que afirmam conhecer a variedade.
Figura 11
Variedades Conhecidas
22,88%
9,04%
3,33%
7,14%
57,61%
Shiitake
Shimeji ou
Hyratake
Champignon
Cogumelo do
Sol
Nenhuma
Variedade
Figura 12
Embalagem pref erida
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
Bandeja
Saquinho Plstico
V asilhame Plstico
V asilhame V idro
10,00%
0,00%
* Indif erente
1
Figura 13
% (Figura 14). Oitenta por cento dos adquirentes compram at, no mximo, 500
g. (Figura 15) do produto por ocasio de compra e utilizam o produto em cozidos,
assados e saladas (nessa ordem por ocorrncia de respostas) em uma ou mais
dessas formas de utilizao (Figura 16).
Fr e qu ncia de Aquis io
5,23%
55,59%
13,31%
25,11%
Semanal
Quinzenal
Mensal
Eventual
Figura 14
A t 500 gr
de 500 gr. a 1
Kg
1,42%
5,72%
A cima de 1
Kg
80,92%
No
Respondente
s
Figura 15
Forma de utilizao
Em cozidos
80,00%
Em saladas
60,00%
Em assados
Em sanduches
40,00%
Frituras
20,00%
Outros
0,00%
1
Figura 16
consumir, do que o fator Preo, responsvel por 23,63 % das razes de noaquisio. Essa percepo do consumidor novamente confirmada pelos
entrevistados no-adquirentes ao informarem quais fatores poderiam gerar uma
38,10%
No
61,90%
No sabe usar
40,00%
30,00%
20,00%
Acha caro
No encontra
No gosta
10,00%
0,00%
* Outros
* No especificado 1
Figura 18
Fator de m udana de atitude
(pas s ar a cons um ir )
12%
39%
19%
30%
Figura 19
Mais
inf ormao a
respeito
Preo mais
baixo
A prender a
usar
Nada (no
mudaria)
O varejo
Tipificao dos Pontos de Venda
Na pesquisa os supermercados responderam por 65, 21 % dos estabelecimentos
pesquisados, seguidos pelos hipermercados (26,08%) e pelos atacadistas
(8,71%).
8,71%
26,08%
Hipermercado
Supermercado
A tacadista
65,21%
Figura 20
A Comercializao
Os fornecedores do produto esto predominantemente localizados no Estado de
So Paulo (82,6 %) sobretudo nos municpios de Itaquaquecetuba, Mogi das
Cruzes, Itupeva e Jundia, mas, vale lembrar que, esse fornecimento se refere
sobretudo ao champignon (88 % das aquisies). O Distrito Federal responsvel
por 17,39 % do fornecimento, seguido por Goinia com 4,34 % (Figura 21).
100,00%
80,00%
Espcie Adquirida
60,00%
40,00%
20,00%
0,00%
3,00%
0,00% 1
9,00%
Figura 21
88,00%
Estado de
So Paulo
(V rios
municpios
produtores)
Distrito
Federal
Champignon
Goinia
Shiitake
Cogumelo da vida
("do sol" marca
registrada)
Outras espcies
(Shimeji; Hiiratake)
Figura 22
Os prazos de pagamento aos fornecedores dependem de negociao
entre as partes pois tanto de destaca o pagamento com prazo entre 16 e 30 dias
como o prazo entre 31 e 45 dias (Figura 23).
As duas modalidades so
17,39%
At 15 dias
De 16 a 30 dias
De 31 a 45 dias
34,78%
De 46 a 60 dias
Mais de 60 dias
Figura 23
O valor bruto (mark up) (Figura 24) acrescido ao preo de aquisio situase (em 17,39 % dos casos) na faixa de 21 a 30 % para formar o preo final ao
consumidor. Entretanto, vale lembrar, que esse o tem do questionrio de
pesquisa com maior ndice de no respondentes (quase 50 %). Sobretudo quando
a entrevista ocorre com o empregado gerente do estabelecimento comercial (e
no com o proprietrio) observa-se o grande receio dos entrevistados em abordar
a questo do ganho do PDV.
M ark up
0,00%
At 5%
8,69%
47,82%
13,04%
17,39%
13,04%
De 5,1% a 10%
De 10,1% a 20%
De 21% a 30%
Acima de 30%
No respondentes
Figura 24
4,34%
Sim
No
95,66%
Figura 25
Mas, naturalmente, esse fato est relacionado predominncia da
apresentao em conserva nos estabelecimentos comerciais (93,34 % dos casos
vlido apenas para o produto champignon, j que as espcies shiitake e
cogumelo da vida so adquiridos 100 % in natura).
interessante observar a variao que ocorre na freqncia com a qual
os estabelecimentos adquirem as diferentes espcies:
O champignon - apresentao em conserva - adquirido sobretudo
quinzenalmente. O shiitake (in natura) adquirido tanto quinzenalmente quanto
semanalmente. O cogumelo da vida (in natura) tem 100 % de suas compras pelo
varejo efetuadas toda semana (Figuras 26 a 28).
Forma de Apre se ntao:
Champignon (com base nos
adquire nte s)
6,66%
Em cons erva
"In Natura"
93,34%
Figura 26
20,00%
Sem anal
Quinzenal
Figura 27
Mens al
46,66%
Sem anal
50,00%
Figura 28
50,00%
Quinzenal
Promoo no
PDV
Jornal de ofertas
Degustao
82,63%
Nenhuma forma
de divulgao
Figura 29
concentrao dever ser nas faixas etrias 30-39 e 40-49 anos j que esses so
os de maior empatia com o produto. Valorize-se menos a faixa 20-29 anos (que
aparece na pesquisa como maior ndice de no-consumidores) j que, das trs
faixas citadas, essa ser a de menor poder aquisitivo e menor grau de influncia
sobre o consumo de outros grupos. Da mesma forma, embora os produtos sejam
benficos para as faixas etrias mais elevadas, as mesmas devem ser evitadas
como Fonte de mensagem de incio de campanha para no gerar posicionamento
negativo e preconceituoso junto ao pblico mais jovem.
Deve-se enfatizar na fonte o Estilo de Vida construindo um perfil
psicogrfico dinmico, muito trabalho, estudo, viagens, lazer em grupo, esportes,
vida saudvel, auto-estima e busca da esttica e do bem estar. So pessoas no
apenas de bom gosto culinrio mas com grandes preocupaes quanto a
qualidade e o valor nutritivo / teraputico de seus alimentos. Os aspectos
teraputicos e/ou preventivos apontados na literatura devero ser utilizados como
argumento de comunicao uma vez verificada a compatibilidade com a
legislao vigente, sobretudo as Resolues da Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria.
Referncias bibliogrficas
AMBRSIO, Vicente. Plano de Marketing Passo a Passo. 1 Edio. Reichmann e
Afonso, So Paulo. 2000
BLESSA, Regina. Merchandising no Ponto-de-Venda. 1 Edio. Atlas, 2001
CHURCHILL JR., Gilbert A.; PETER, J. Paul. Marketing Criando Valor Para Os
Clientes. 1 Edio. Saraiva, 2000
GRUENWALD, George. Como desenvolver e lanar um produto novo no
mercado. 1 Edio. So Paulo: Makron Books, 1993.
________IBGE Censo 2000 Governo Federal