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Recette des maamouls Libanais

Pour une quarantaine de petits maamouls


Pour la pte :
- 500 g (2 tasses) de semoule trs fine (ou un mlange de semoule
moyenne ou mme farine + semoule trs fine - quantit gale)
- 200 g (1 tasse) de beurre, fondu
- 3/4 de verre (moyen) deau de fleur doranger (ou deau de rose ou un
mlange des deux)
Pour la garniture :
- la pistache : 100 g (1 tasse env.) de pistaches mondes et moulues
grossirement + 2 c.c. de cannelle moulue + 1/2 verre moyen de sucre*
- Aux noix : 100 g (1 tasse env.) de noix sans cerneaux et moulues
grossirement + 2 c.c. de cannelle moulue + 1/2 verre moyen de sucre
- Aux dattes : 100 g (3/4 de tasse) de dattes dnoyautes + 2 c.c. de
cannelle moulue
- Sucre glace pour la dcoration
Pour le bon droulement de la prparation :
1) Commencer par prparer la pte au moins 5h lavance (voire la veille)
en mlangeant la semoule, le beurre et les 3/4 de verre deau de fleur
doranger. Il faut que la texture de la pte soit homogne et non-collante.
2) Laisser reposer temprature ambiante en recouvrant la pte dun
chiffon propre. En prparant ainsi la pte lavance, elle est plus
mallable, facile travailler, subtilement imprgne de beurre et
parfume.
3) Aprs 5h (ou une nuit), ptrir un peu la pte en louvrant des deux
mains Si elle est sche, on peut rajouter 1 ou 2 cuillres soupe deau
de fleur doranger ou deau. Elle ne doit pas coller au doigts. Laisser
reposer le temps de prparer les garnitures.
4) Mlanger les pistaches avec le sucre et la cannelle. Le mlange ne doit
pas tre trop fin : on doit sentir des petits morceaux en croquant dans le
maamoul. Pour obtenir une consistance moins poudreuse, voir les notes
en bas de la recette.
5) Rpter lopration pour les autres garnitures. Attention ! Ne pas
ajouter de sucre avec les dattes (dj bien sucres !)

6) Prparer le maamoul en 10 tapes faciles :


#1 Faonner une petite boule de la grosseur dune noix
#2 Aplatir la boule dans la paume de la main laide du pouce de lautre
main et des autres doigts ventuellement !
#3 Une fois la pte tale uniformment (quelques millimtres
dpaisseur), farcir avec 1/2 c.c. de garniture
#4 Refermer la pte en collant les extrmits
#5 et 6 Presser lgrement dans la paume pour bien refermer
#7, 8, 9 Former une boulette en faisant rouler la pte entre les deux
paumes
#10 Mettre la boulette dans un moule recouvert dune fine mousseline ou
dun bas nylon (que vous aurez couper en deux pour avoir seulement une
paisseur) et presser lgrement pour que le motif simprime.
7) Puis, retourner le moule dun coup sec sur une plaque recouverte de
papier sulfuris pour dcoller le maamoul. La mousseline (ou le bas !)
permet au maamoul de se dcoller bien plus facilement.
8) Faire cuire les maamouls dans un un four prchauff 200C (400F)
pendant 20 minutes : les maamouls doivent rester blanc sur le dessus et
peine dors en dessous !
9) Laisser refroidir compltement et saupoudrer de sucre glace. Les
maamouls se conservent jusqu 3 semaines dans une bote mtallique.
Notes sur la recette :
* On peut remplacer le sucre par du miel pour une consistance plus
sirupeuse et une garniture moins poudreuse selon les gots.
On peut aussi faire un sirop en chauffant quelques minutes le demi-verre
de sucre avec un peu deau et mixer le tout avec les noix ou les pistaches.
Le sirop ou miel ont lavantage de rendre la mise en forme du maamoul
plus facile car la garniture adhre davantage la pte.
Certaines recettes se passent deau de fleur doranger ou deau de rose,
mais je trouve quelle parfume juste ce quil faut la pte.
Si les moules en bois sont utiliss traditionnellement, on en trouve aussi
en plastiques.