Proyecto Del Diabetico Goloso

AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y COMPROMISO CLIMTICO
UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SANCHZ CARRIN
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL
Ttulo:
PROYECTO DE UN RESTAURANTE PARA DIABETICOS EN LA CIUDAD DE BARRANCA
Autores:
MANCHEGO HUERTA, Mayumi Sthefania.
MANCHEGO HUERTA, Nelva Stephanny.
MEJIA REQUENA, Leslie Jacqueline.
JARA PAUCAR, Freddy Joel.
Docente:
ING. MARTNEZ INFANTES, Pedro Pablo
HUACHO PERU
2014
Creacin de un Restaurante para Diabticos

Proyecto de Inversin
Contenido
1. RESUMEN EJECUTIVO ...................................................................................................... 7
1.1.
NOMBRE DEL PROYECTO: ........................................................................................................ 7
1.2.
OBJETIVO DEL PROYECTO: ...................................................................................................... 7
1.3.
BALANCE OFERTA DEMANDA DE SERVICIOS:..................................................................... 8
1.4.
DESCRIPCION TECNICA DEL PROYECTO .............................................................................. 8
1.5.
INVERSIONES ................................................................................................................................ 9
1.6.
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO ...................................................................................... 10
1.7.
BENEFICIOS Y COSTOS DEL PROYECTO ............................................................................. 10
1.8.
PLAN DE IMPLEMENTACION .................................................................................................. 11
1.9.
RESULATDOS DE LA EVALUACION ....................................................................................... 11
1.10.
ANALISIS DE SENSIBILIDAD ............................................................................................... 11
1.11.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIN.............................................................................. 13
2. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................. 14

2.1.
DEFENICIN DEL SERVICIO ..................................................................................................... 14
2.2.
ARA DE INFLUENCIA: ............................................................................................................. 16
2.3.
ESTUDIO DE LOS INSUMOS: .................................................................................................... 17
2.4.
ANLISIS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO PRINCIPAL: ............................................... 17
2.5.
Anlisis de la oferta del Producto Principal: ......................................................................... 28
2.6.
Balance oferta - demanda: ...................................................................................................... 30
2.7.
Estratgia Comercial: ................................................................................................................. 31
3. LOCALIZACIN DEL PROYECTO: .............................................................................. 35

3.1.
ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN....................................................................................... 35
3.2.
FACTORES LOCACIONALES .................................................................................................... 35
4. TAMAO DEL PROYECTO ............................................................................................. 38
Pgina 2

4.1.
Mercado de producto final: ....................................................................................................... 38
4.2.
Capacidad de financiamiento: .................................................................................................. 38
4.2.1.
Prstamo del BBVA Banco Continental ................................................................................. 38
4.2.2.
Prstamo del BCP ..................................................................................................................... 39
4.3.
Disponibilidad de insumos ........................................................................................................ 39
5. INGENIERA DEL PROYECTO ....................................................................................... 42

5.1.
Definicin tcnica del producto: .............................................................................................. 42
5.1.1.
Producto: ..................................................................................................................................... 47
5.2.1.
Descripcion del Perfil de los Puestos: .................................................................................... 51
5.3.
PROCESO DE PRODUCCIN: .................................................................................................. 53
5.4.
PLAN DE PRODUCCIN: ........................................................................................................... 55
5.5.
Requerimientos de Materia Prima, Insumos y Materiales Directos ................................... 55
5.6.
Requerimiento de Maquinaria y equipos ................................................................................ 58
5.7.
Requerimiento de espacio fsicas y areas: ............................................................................ 62
5.8.
Requerimiento de muebles ,enseres, materiales de oficina y utensilios de limpieza: .. 63
5.9.
Adecuacin del local: ................................................................................................................. 63
5.10.
Requerimientos de servicios: ............................................................................................... 64
5.11.
Requerimientos de personal: ............................................................................................... 64
5.12.
Requerimientos para el control de calidad y el de seguridad industrial. ..................... 65
6. INVERSIN Y FINANCIAMIENTO ................................................................................. 65

6.1.
INVERSIN: .................................................................................................................................. 66
7. COSTOS E INGRESOS: .................................................................................................... 73

7.1.
Costos: .......................................................................................................................................... 73
7.2.
INGRESOS:................................................................................................................................... 77
7.3.
PUNTO DE EQUILIBRIO: ............................................................................................................ 78
8. EVALUACIN DEL PROYECTO ................................................................................... 79

8.1.
Evaluacin econmica o del proyecto: ................................................................................... 79
Pgina 3

8.2.
Evaluacin Financiera o del Inversionista: ............................................................................ 81
9. ANALISIS DE SENSIBILIDAD: ....................................................................................... 84

9.1.
Anlisis de sensibilidad Unidimensional: .............................................................................. 84
9.2.
Anlisis de sensibilidad Multidimensional: ............................................................................ 86
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...................................................................... 91

ANEXO. ........................................................................................................................................... 92
Pgina 4

TABLA 1: BALANZA OFERTA DEMANDA DE SERVICIOS

TABLA 2: RESUMEN DE INVERSIONES
TABLA 3: TABLA DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
TABLA 4: PRI-E
TABLA 5: PRI-F
TABLA 6: RESULTADO DEL PROYECTO
TABLA 7: POBLACIN
TABLA 8: PROYECCIN POBLACIN CON RESPECTO AL GNERO EN 400 PERSONAS
TABLA 9 PROYECCIN POBLACIN ENTRE 15 A 75 AOS
TABLA 10: AFIRMACIN Y NEGACIN DEL CUIDADO EN ELEMENTOS CON RESPECTO A LA ENFERMEDAD.
TABLA 11: POBLACIN QUE CONOCE DE SU ENFERMEDAD.
TABLA 12: POBLACIN QUE CONSUMIRA MEN PARA DIABTICOS.
TABLA 13: POBLACIN QUE CONOCE DE LOS CUIDADOS DE LA ENFERMEDAD.
TABLA 14: POBLACIN QUE CONOCEN RESTAURANT PARA DIABTICOS.
TABLA 15: POBLACIN QUE CONOCE LA DIFERENCIA DE LA COMIDA.
TABLA 16 : POBLACIN QUE REQUIERE DE UN RESTAURANT PARA DIABTICOS.
TABLA 17 : POBLACIN QUE DISPONE EL PAGO DEL MENU
TABLA 18 : POBLACIN QUE DISPONE EL PAGO DEL MEN DE 9 A 11 SOLES
TABLA 19 : POBLACIN QUE DESEA EL SERVICIO A DOMICILIO.
TABLA 20 : POBLACIN DE CONSUMO ANUAL
TABLA 21: POBLACIN QUE ASISTE AL LUGAR
TABLA 22: POBLACIN
TABLA 23: POBLACIN DE CONSUMO ANUAL.
TABLA 24 : BALANCE OFERTA DEMANDA.
TABLA 25: ESCALA DE CALIFICACIN.
TABLA 26 : PONDERACIN DE LOS FACTORES
TABLA 27 : CAPACIDAD INSTALADA DEL PROYECTO
TABLA 28: PRODUCCIN REQUERIDA
TABLA 29: VALOR NUTRICIONAL NUTRICIONAL DE LA MATERIA PRIMA (CREMA DE ESPARRAGOS)
TABLA 30: VALOR NUTRICIONAL DE LA MATERIA PRIMA (CREMA DE CALABAZA)
TABLA 31: INFORMACIN NUTRICIONAL (FANTASA DE FRUTAS TROPICALES, TOTILLA ESPAOLA)
TABLA 32 : INFORMACIN NUTRICIONAL (CARNE DE RES O DE PAVO GUISADA, ARROZ CON POLLO A LA ESPAOLA)
TABLA 33 : REQUERIMIENTO DE BEBIDAS
TABLA 34: DESCRIPCIN DE ENTRADA
TABLA 35: REQUERIMIENTO DE BEBIDAS
TABLA 36 : REQUERIMIENTO MATERIA PRIMA PARA LA ENTRADA
TABLA 37: PLATOS DE FONDO
TABLA 38: REQUERIMIENTO MATERIA PRIMA PARA LA TORTILLA ESPAOLA
TABLA 39: REQUERIMIENTO MATERIA PRIMA PARA LA PAVO GUISADO
TABLA 40: REQUERIMIENTO MATERIA PRIMA PARA EL ARROZ CON POLLO
TABLA 41: REQUERIMIENTO MATERIA PRIMA PARA LA FANTASIAS DE FRUTA TROPICALES
TABLA 42: PRODUCCIN REQUERIDA
TABLA 43: PLAN DE PRODUCCIN ANUAL
TABLA 44: REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA
TABLA 51: REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
TABLA 52: REA REQUERIDA
TABLA 53: REQUERIMIENTO DE MUEBLES, ENSERES, MATERIALES DE OFICINA Y UTENSILIOS DE LIMPIEZA
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8
10
10
10
11
13
19
20
20
21
22
22
23
24
24
25
25
26
27
27
28
28
28
30
36
36
40
41
42
43
43
45
47
47
48
48
48
49
49
50
50
55
55
55
56
56
56
57
57
58
58
62
63

TABLA 54 : ADECUACIN DEL LOCAL

TABLA 55: REQUERIMIENTO DE SERVICIO
TABLA 56: REQUERIMIENTO DE PERSONAL
TABLA 57: FUENTE DE INVERSIN FISCA
TABLA 58: FUENTE DE INVERSIN INTANGIBLE
TABLA 59: FUENTE DE CAPITAL DE TRABAJO
TABLA 60: FUENTE DE RESUMEN DE INVERSIN
TABLA 61: FUENTE DE CRONOGRAMA DE INVERSIN
TABLA 62: FUENTES FINANCIERAS
TABLA 63: FUENTE DE FINANCIAMIENTO
TABLA 64: CONDICIN DE FINANCIAMIENTO
TABLA 65: SERVICIO A LA DEUDA
TABLA 66: COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIN
TABLA 67 : COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIN
TABLA 68: GASTOS ADMINISTRATIVOS
TABLA 69: GASTOS DE VENTAS
TABLA 70: GASTOS FINANCIEROS
TABLA 71: RESUMEN DE COSTOS
TABLA 72: COSTO UNITARIO
TABLA 73: COSTO FIJO
TABLA 74: COSTO VARIABLE
TABLA 75: DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA
TABLA 76: PLAN DE VENTAS ANUALES.
TABLA 77: CALCULO DE INGRESO.
TABLA 78: ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS ECONMICAS
TABLA 79: FLUJO DE CAJA ECONMICA
TABLA 80: VAN-E
TABLA 81: TIR-E
TABLA 82: RBC-E
TABLA 83: PRI-E
TABLA 84: ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS FINANCIERAS
TABLA 85: FLUJO DE CAJA FINANCIERO
TABLA 86: VAN-F
TABLA 87: TIR-F
TABLA 88: RBC-F
TABLA 89: PRI - F
TABLA 92: TIR - F
TABLA 93: VAN-F
TABLA 95: TIR-F
TABLA 96: VAN-F
TABLA 98: VAN-F
TABLA 99: TIR-F
64
64
64
66
68
68
69
70
71
72
72
72
73
73
74
74
74
75
75
76
77
77
77
78
79
79
80
80
80
81
81
82
82
83
83
83
84
86
87
87
87
88
88
89
89
89
TABLA 100: ANLISIS DEL PROYECTO
90
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1. RESUMEN EJECUTIVO
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:
PROYECTO DE UN RESTAURANTE PARA DIABETICOS EN LA
CIUDAD DE BARRANCA EL DIABETICO GOLOSO.
1.2. OBJETIVO DEL PROYECTO:
La creacin del restaurant el diabtico goloso" es un concepto
innovador que nace con la necesidad de proveer una alimentacin
saludable a
las personas que padecen
de
diabetes Tambin
brindaremos nuestros servicios a aquellas personas que desean

alimentarse saludablemente.
El
diabtico
balanceados,
goloso
tiene
diseados
como
objetivo
nutricionalmente
preparar
para
alimentos
satisfacer
las
necesidades de las poblacin que padece la enfermedad de diabetes ,

cumpliendo sus restricciones alimenticias de una manera rica,
saludable y confiable, mediante un servicio eficiente, clido y
comprometido con el constante mejoramiento de la salud de los
consumidores.
Medir la rentabilidad de establecer un restaurante para diabticos que
beneficie a estas personas, creando as una cultura de prevencin para
que disminuya esta enfermedad.
Realizar un estudio de mercado para medir la aceptacin de este
proyecto.
Identificar las necesidades administrativas y de capital para la creacin
de este Restaurante.
Determinar la demanda potencial de clientes.
Analizar la viabilidad financiera de ejecutar el presente estudio.
Determinar una relacin beneficio/costo de implementar el presente
proyecto.
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1.3. BALANCE OFERTA DEMANDA DE SERVICIOS:

De acuerdo a la venta actual de mens en la zona, se plantea poner este negocio,
la que actualmente no se oferta.
A continuacin se muestra la Demanda Insatisfecha de los mens.
Tabla 1: Balanza oferta demanda de servicios

ao
Poblacin
Consumo Per
Demanda
proyectada
cpita men
Proyectada
personas
/persona
men/ao
2014
2015
50840
51512
1
1
50840
51512
2016
52184
52184
2017
52856
52856
2018
53528
53528
2019
54200
54200
1.4. DESCRIPCION TECNICA DEL PROYECTO

En nuestro proyecto de inversin, el fin de nuestro servicio es de satisfacer las
necesidades de los comensales de acuerdo al gusto de su pedido adems de ello
la entrega de productos a domicilio o delivery, que para nosotros ser concebida
como un servicio rpido y eficiente que ahorra tiempo y dinero, ser nuestra mayor
carta de presentacin para atraer mayor cantidad de clientes, es decir: brindar un
servicio de calidad que supere las expectativas de los clientes.
En el mercado, actualmente, se sabe que mucho de los servicios delivery no
cumplen con las expectativas de los clientes, ocasionando que esto se convierta
muchas veces en un verdadero dolor de cabeza para los consumidores que, por
ejemplo, esperan comer un pollo a la brasa o una pizza calientes. Las razones?
Una deficiente atencin telefnica del negocio que contactaron, un servicio lento y
errores constantes, que dejan una mala imagen en los usuarios que utilizan
frecuentemente este canal de ventas.
Pgina 8

Identificacin del rea del mercado. Cobertura Geogrfica:

Va dirigido al pblico del distrito de Barranca.
Sector al cual va dirigido:
Nos dirigimos a personas con diagnsticos de diabetes y consumidores propensos a
contraer la enfermedad.
Consumidores Potenciales:
Se comenzara tomando como muestra de este servicio a las personas, entre adultos y
jvenes de sexo masculino y los de sexo femenino, adems a las personas que se
encuentran en el hospital que tengan un diagnstico de diabetes o propensos a contraer la
enfermedad.
Envases:
Este concepto hace referencia al envase en el cual se entregar el pedido, en nuestro
proyecto proponemos a los envases descartables.
1.5. INVERSIONES
Para implementar nuestra RESTAURANTE PARA DIABETICOS EN LA
CIUDAD DE BARRANCA EL DIABETICO GOLOSO. se necesitan
bienes tangibles como: la adecuacin del local, los equipos e
instrumentos que usaremos para la elaboracin de los platos, los
muebles y enseres como los escritorios, sillas estantes. Los bienes
intangibles como: Los gastos de Organizacin, la licencia
de
funcionamiento, la patente, el registro sanitario, Legislacin de libro de

plantilla, gastos de capacitacin y el capital de trabajo inicial que son los
utensilio de trabajo, materiales directos, mano de obra, Materia prima e
insumos, uniformes de trabajo, utensilios de Limpieza, Alquiles, pulcida,
tiles de escritorio y caja banco.
La inversin que se requiere es de S/ 43 751.89
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Tabla 2: Resumen De Inversiones

RESUMEN DE INVERSIONES
CONCEPTO
INVERSIN (S/.)
%
38%
Inversin fsica
16420.95
Inversin Intangible
1770.00
4%
Capital de trabajo
25560.94
58%
TOTAL INVERSIN
43751.89
100%
1.6. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

El financiamiento ser cubierto de la siguiente forma: una parte gracias
al aporte propio de las socias por un monto de: S/ 28251.89 y la otra
parte se solicitar y se obtendr un crdito bancario , por el monto de: S/
15500.00 nuevos soles.
Tabla 3: Tabla de financiamiento del Proyecto
FINANCIAMIENTO
APORTE PROPIO (S/.)
28251.89
65%
PRESTAMO (S/.)
15500.00
35%
TOTAL INVERSIN
43751.89
100%
1.7. BENEFICIOS Y COSTOS DEL PROYECTO

Indicadores de evaluacin Econmico:
VAN-E (16%): S/. 266,323.93
TIR-E : 182.35%
RBC-E= 1.27
PRI-E=
Tabla 4: PRI-E
Periodo de Recuperacion de Capital Economico(PRK)
Ao
Flujo
Frujo Actualizado
Flujo Acumulado
-43751.89
-43751.89
-43751.89
20957.25
75062.60
64709.13
84714.76
62956.87
83914.11
93524.08
59916.92
143831.03
102777.89
56763.32
200594.35
138054.59
65729.59
266323.93
Indicadores de evaluacin Financieras

VAN-F(23%): S/. 226,088.77
TIR-F= 267%
RBC-F= 1.26
PRI-F=
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10

Periodo de Recuperacion de Capital Financiero(PRK)
Tabla 5: PRI-F
Ao
Flujo
Frujo Actualizado
Flujo Acumulado
-28251.89
-28251.89
-28251.89
70911.10
57651.30
29399.41
81473.38
53852.46
83251.87
91511.38
1.8. PLAN DE IMPLEMENTACION

4
102423.89
5
137700.59
49176.74
132428.61
44748.74
177177.35
48911.42
226088.77
En el plan de implementacin tenemos que en el ao 0 en los ltimos

seis meses tendremos que realizar la adecuacin del local, instalaciones
elctricas, tambin los pasos para la formalizacin de la empresa, como
son
la
licencia
de
funcionamiento,
patente,
registro
sanitario,
seguidamente realizaremos las compras de los equipos y maquinarias,

junto con los muebles y enseres, por ltimo se realizara la adquisicin
del capital de trabajo inicial para poder comenzar con el funcionamiento
del Restaurant sin ningn impedimento.
1.9. RESULATDOS DE LA EVALUACION
Los resultados obtenidos en la evaluacin del proyecto aplicando el valor
actual neto (VAN) y la tasa interna de retorno (TIR), son positivos; es
decir el proyecto se acepta porque el valor del van es mayor que cero:
226,088.77>0
Y el porcentaje de la tasa interna de retorno es mayor que el costo de
oportunidad del capital (COK),o la tasa de inters del banco ms la tasa
de riego sale un total de un 23%.
265% > 23%
por lo tanto: el proyecto es rentable.
1.10.
ANALISIS DE SENSIBILIDAD
Anlisis crtico de la Inversin:

En trminos Absolutos: Si la inversin fuera mayor de S/. 43 751.89;
EL VAN del proyecto se vuelve negativo y el proyecto no es rentable.
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11

En trminos Relativos: En mximo en la INVERSION que soportara el
proyecto antes de que deje de ser rentable es 800.26%
Anlisis Crtico para Costos:
En trminos Absolutos: Si los costos operativos anuales suben hasta
S/. 1074172.69 por ao el VAN=0; si suben ms de S/. 383157.85 por
ao el proyecto se hace no rentable.
En trminos Relativos: Lo mximo de incremento en costos operativos
que puede soportar el proyecto para que siga siendo rentable es de un
26.65%.
Anlisis Crtico para Ingresos
En trminos Absolutos: El proyecto soporta una baja mxima de los
beneficios hasta S/.302 511.89 para seguir siendo rentable, por debajo
de ese nivel de ingreso, el proyecto deja de ser atractivo.
En trminos Relativos: Los ingresos pueden contraerse hasta un
21.04%
Con los siguientes datos, se realiz el anlisis de sensibilidad:
ESCENARIO OPTIMISTA: con una Tasa de Inters del 22%, un Costo
de la Materia Prima de 10% mas, y un precio de venta de S/. 9.00
Se obtuvo como resultados:
VAN-F (18%)= S/. 154244.49
TIR=162%
ESCENARIO PESIMISTA: con una Tasa de Inters del 60%, un Costo
de la Materia Prima de 20% mas, y un precio de venta de S/. 8.00
VAN-F (32%) = S/. 18 193.63
TIR= 52%
ESCENARIO MODERADO: con una Tasa de Inters del 35.67%, un
Costo de la Materia Prima de 15% mas, y un precio de venta de S/. 10
VAN-F (23%) = S/. 192,785.53
TIR=227%
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12

1.11.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIN
De acuerdo al anlisis desarrollado en el proyecto, tenemos los siguientes
resultados:
Tabla 6: Resultado del proyecto
VAN > 0
VAN = S/. 226 088.77
TIR > 23%
TIR = 265%
B/C > 1
B/C = 1.26
PRK < 5
n = 1 ao.
Con los datos obtenidos, se toma la decisin de aceptar el proyecto.
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13

2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. DEFENICIN DEL SERVICIO
a. Qu ofrecer el servicio?
El Restaurante el diabtico goloso ofrecer almuerzos nutritivos, adems
contaremos con un men exquisito y variado a pesar de la restriccin que
enfrentan nuestros clientes a la hora de comer.
Figura 1: Men ejecutivo
b. Cules son las caractersticas del negocio?

Esta misin se cumplir a travs de la preparacin de platos ajustados a los
requerimientos mdicos y nutricionales de nuestros clientes entregados
mediante un servicio a domicilio. Que Beneficiar a las siguientes personas:
Las que viven en los alrededores de barranca.
Las que trabajan en Instituciones Pblicas
Las personas diabticas.
Y para las que no quieran salir de casa.
Tambin brindaremos nuestros servicios a aquellas personas que desean

alimentarse saludablemente, sin perder de vista a nuestros clientes
potenciales.
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14

c. Para qu sirve?
El servicio sirve para satisfacer las necesidades alimenticias de los
comensales que estn insatisfechos por las pocas opciones de seleccin en
la carta no nutricionales.
Como toda persona que labora con horario de oficina, el tema de un
almuerzo saludable al gusto del cliente siempre es difcil.
d. Servicio sustituto:
Entre su posible servicio sustituto se tiene:
Servicio del restaurante Vegetariano.
Figura 2: Menu Vegetariano
e. En qu se diferencia de sus sustitutos?

Contaremos con la asesora de un experto en nutricin quien estar dispuesto
a proveer una gran variedad de platos. Nos esmeraremos por brindarles:
Alimentos de calidad
Buena atencin al cliente
Precios Accesibles
Ambiente y confort
Dietas nutricionales
Todo esto lo hacemos para satisfacer sus necesidades y requerimientos.

Tambin se trabajar con una red informtica la cual consiste en tener una
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15

base de datos de nuestros clientes que tambin servir para la parte de

distribucin a domicilio con la que cuenta la empresa.
2.2. ARA DE INFLUENCIA:

El rea de influencia de este proyecto ser la poblacin del distrito de Barranca
preferentemente la poblacin de la zona urbana.
Figura 3: rea de Influencia del Proyecto
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16

2.3.
ESTUDIO DE LOS INSUMOS:

Los insumos que se han de emplear son todos aquellos materiales extrados
de la naturaleza y que se transforman para elaborar bienes de consumo.
Entre los insumos que han de emplearse, que acorde al requerimiento del
cliente, se agrupan en: Verduras, legumbres, frutas, carnes, tubrculos,
curtidos, entre otros.
El mercado proveedor es variado y el nivel de oferta es abastecedor para el
mbito local. Entre los proveedores tenemos:
Mercado Modelo: Este mercado lo utilizaremos como un proveedor

para insumos en cantidad como; papas, frutas, tubrculos y cereales
que necesitamos pero en cantidades grandes.
Metro: Por lo general este supermercado seria nuestro principal

proveedor ya que sus productos cuentan con las 5 cualidades
organolpticas, buen color, productos en buen estado, frescos, etc. Y
podemos
encontrar
de
todo
como
productos
nacionales
internacionales para nuestras preparaciones.
2.4.
ANLISIS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO PRINCIPAL:

Tipo de producto: De consumo final.
Sabemos que lo que estamos ofreciendo es un servicio que se demanda durante

todo el ao, es decir hay una demanda continua ya que esta enfermedad no dejar
de existir.
Nos dirigimos a personas con diagnsticos de diabetes y consumidores propensos
a contraer la enfermedad. El rango de edad mas afectada por la diabetes esta en
las personas de 45-59 aos de los cuales el 22% corresponden a los hombres y el
10% a las mujeres.
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17

Metodologa para determinar la demanda:
Tipo de muestreo: El tipo de muestreo que se utiliz fue el de un muestreo

aleatorio estratificado.
Tcnica: La obtencin de la informacin se realizar por medio de una
encuesta, la cual constar de 12 preguntas sencillas, con el fin de no dar
lugar a ninguna confusin al encuestado y que este conteste con la mayor
franqueza posible.
Segmentacin de mercado:
(1) Segmentacin basada en el beneficio buscado por el consumidor
(qu quiere?)
(2) Segmentacin enfocada en su comportamiento (qu hace?)
(3) Segmentacin apoyada en las caractersticas del consumidor (quin
y cmo es?).
Sin embargo, para un mejor anlisis de segmentacin se combinar los

cuatro
tipos de segmentacin de la siguiente manera: Beneficios
Buscados (beneficio buscado por el consumidor), edad, sexo
ocupacin.
Determinacin de la demanda:
Nmero de unidades que se esperan vender en el periodo inicial y ritmo
de crecimiento en los periodos subsiguientes durante la vida del
proyecto.
Hemos podido analizar que nuestro trabajo depender mucho de la
demanda del mercado por lo cual tenemos que estar preparados a los
diversos cambios que se presentaran, ya sea subida de precios en
nuestros insumos alimentarios que nos afectara en la rentabilidad del
proyecto.
Pgina
18

a. IDENTIFICACIN DE CONSUMIDORES:
POBLACIN: La poblacin de demandantes abarca a las personas entre

los 15 en adelante aos aproximadamente ya que sabemos que lo que
estamos ofreciendo es un servicio que se demanda durante todo el ao,
es decir hay una demanda continua ya que esta enfermedad no dejar
de existir. Aproximadamente tenemos una poblacin de 75881 en el rea
del distrito de Barranca y los posteriores aos se muestra en el cuadro:
Tabla 7: Poblacin
Distrito
Barranca
Total
2014
75881
75881
2015
76884
76884
2016
77887
77887
Poblacin
2017
78890
78890
2018
79893
79893
2019
80896
80896
Fuente:INEI-Per: Estimaciones y Proyecciones de Poblacin .

b. MUESTRA:
El tamao de la muestra es el nmero de elementos que se extraen de un universo,
de tal forma que los datos que se obtengan del siguiente estudio de mercado sean
representativos.
Con un nivel de confianza del 95% se realiza el clculo del tamao de la muestra.
Donde:
Z = Nivel de confiabilidad = 1.96
P = Probabilidad favorable = 0.5
Q = Probabilidad desfavorable = 0.5
e = Error permisible = 0.05
N = 75881
n = 400 personas
c. DETERMINACIN DE ACEPTACIN DEL PRODUCTO
El cuestionario se ha diseado con preguntas cerradas, las cuales se realizaron en
forma de entrevista personal.
Pgina
19

Esta encuesta tiene como objetivo conocer el nivel de aceptacin que tendra la
creacin de un restaurante para diabticos y la disposicin a pagar por el servicio
en el distrito de Barranca.
d. ANLISIS DE RESULTADOS
Tabulacin e interpretacin de la encuesta
-
Pregunta 1. Genero?.
Tabla 8: Proyeccin Poblacin con respecto al gnero en 400 personas
gnero
porcentaje
porcentaje acumulado
gnero
cantidad
masculino
212
53%
53%
femenino
188
47%
100%
TOTAL
400
100%
FUENTE: Elaboracin Propia

Se observa que de cada 400 personas, el 53% son de gnero masculino y el 47%
es de gnero femenino.
GNERO
masculino
femenino
47% 53%

-
Pregunta 2. Edad?
Tabla 9 Proyeccin Poblacin entre 15 a 75 aos

EDAD
Rangos
Cantidad
Porcentaje
Porcentaje
acumulado
15-29
53
13%
13%
30-34
73
18%
32%
45-59
142
36%
67%
60-74
87
22%
89%
75 en adelante
45
11%
100%
TOTAL
400
100%

Pgina
20

EDAD
15-29
30-34
45-59
11%
60-74
75 en adelante
13%
22%
18%
36%
Pregunta 3 sufre alguna enfernedad que necesite algun cuidado en la alimentacin?

Tabla 10: afirmacin y negacin del cuidado en elementos con respecto a la enfermedad.
Enfermedad que necesite
cuidados en alimentacin?
afirmacin o negacin
porcentaje
cantidad porcentaje acumulado
si
267
67%
67%
no
133
33%
100%
TOTAL
400
100%

sufre alguna enfermedad que necesite
cuidados en su alimentacin?
si
no
33%
67%
Pgina
21

Pregunta 4: tiene usted diabetes? (si su respuesta es NO se termina la encuesta).
Tabla 11: poblacin que conoce de su enfermedad.

Sabe si usted tiene diabetes?
afirmacin o negacin
cantidad porcentaje
Si
251
63%
63%
No
149
37%
100%
TOTAL
400
100%
sabe si usted tiene diabetes?

si
no
37%
63%
Pregunta 5: Comprara men para Diabticos?

Tabla 12: poblacin que consumira men para diabticos.
5. Comprara men para Diabticos?
afirmacin o negacin
cantidad
porcentaje
si
267
67%
67%
no
133
33%
100%
TOTAL
400
100%
Pgina
22

Comprara men para

Diabticos?
si
no
33%
67%
Pregunta 6: Que tipos de cuidado utiliza

Tabla 13: Poblacin que conoce de los cuidados de la enfermedad.
Qu tipos de cuidados utiliza?
cuidados
cantidad porcentaje
medicina-dieta
132
33%
33%
insulina-dieta
67
17%
50%
dieta
52
13%
63%
termina encuesta p5
149
37%
100%
TOTAL
400
100%
que tipos de cuidados utiliza?

medicina-dieta
insulina-dieta
dieta
termina encuesta p5
33%
37%
13%
17%
Pgina
23

Pregunta 7: conoce usted algun lugar donde vendan comida para diabeticos.
Tabla 14: Poblacin que conocen restaurant para diabticos.
Conocer algn lugar donde vendan comida para diabetes.
afirmacin o negacin
cantidad porcentaje porcentaje acumulado
si
59
15%
15%
no
192
48%
63%
termino encuesta p5
149
37%
100%
TOTAL
400
100%

conocer algun lugar donde vendan comida
para diabeticos?
si
no
termino encuesta p5
15%
37%
48%
Pregunta 8: sabe ud.que la alimentacion de los diabeticos es diferente a la de los

vegetarianos?
Tabla 15: Poblacin que conoce la diferencia de la comida.
Sabe si la alimentacin de diabticos es diferente a los vegetarianos?
afirmacin o negacin
cantidad porcentaje
si
127
33%
32%
no
61
15%
47%
termina encuesta p5
149
37%
84%
termina encuesta p8
63
16%
100%
TOTAL
400
100%

sabe si la alimentacin de diabticos es
diferente a los vegetarianos.?
si
no
termina encuesta p5
16%
termina encuesta p8
33%
36%
15%
Pgina
24

Pregunta 9: piensa que deberia existir un restaurante para personas diabticas?(si su

respuesta es NO se termina la encuesta).
Tabla 16 : Poblacin que requiere de un restaurant para diabticos.

Piensa que debera existir un restaurante para diabticos?
afirmacin o negacin
cantidad porcentaje
si
145
36%
36%
no
43
11%
47%
termina encuesta p5
149
37%
84%
termina encuesta p8
63
16%
100%
TOTAL
400
100%

piensa que deberia existir un restaurante para
diabticos?
si
no
termina encuesta p5
16%
termina encuesta p8
36%
11%
37%

Pregunta 10: Cunto estara dispuesto a pagar por el Servicio a Domicilio? (Precio base
s/.0,50 ctvs.)
Tabla 17 : Poblacin que dispone el pago del menu
Cunto estara dispuesto pagar por el servicio a domicilio?
afirmacin o negacin
cantidad porcentaje
0.50 ctmos
42
11%
11%
57
14%
25%
12
3%
28%
no servicio a domicilio
77
19%
47%
termina encuesta p5
149
37%
84%
termina encuesta p8
63
16%
100%
TOTAL
400
100%
Pgina
25

cunto estara dispuesto pagar por el servicio a

domicilio
0.50 ctmos
no servicio a domicilio
termina encuesta p5
termina encuesta p8
16%
11%
37%
19%
14%
3%

Pregunta 11: Cunto estara dispuesto a pagar por un almuerzo?
Tabla 18 : Poblacin que dispone el pago del men de 9 a 11 soles

Cunto estara dispuesto pagar por un almuerzo?
afirmacin o negacin
cantidad porcentaje
83
21%
21%
10
93
23%
44%
11
12
3%
7%
termina encuesta p5
149
37%
84%
termina encuesta p8
63
16%
100%
400
100%
TOTAL
cunto estara dispuesto pagar por un almuerzo?

5
termina encuesta p5
termina encuesta p8
16%
21%
23%
37%
3%
Pgina
26

Cunto estara dispuesto a pagar por un almuerzo?

Tabla 19 : Poblacin que desea el servicio a domicilio.
Le gustara que este restaurante tenga servicio a domicilio?
afirmacin o negacin
cantidad porcentaje
si
111
28%
28%
No
77
19%
47%
termina encuesta p5
149
37%
84%
termina encuesta p8
63
16%
100%
TOTAL
400
100%
le gustara que este restaurante tenga servicio a

domicilio?
si
no
termina encuesta p5
16%
termina encuesta p8
28%
37%
19%
e. PROYECCIN DE LA POBLACIN CONSUMIDORA:

Tabla 20 : Poblacin de consumo anual
Distrito
Barranca
Total
2014
75881
75881
2015
76884
76884
2016
77887
77887
Poblacin
2017
78890
78890
2018
79893
79893
2019
80896
80896
Segn las encuestas realizadas, obtuvimos como resultado que la poblacin

consumidora de menu es del 67% de las personas.
En la tabla siguiente se muestra la Poblacin consumidora.
Pgina
27

Tabla 21: poblacin que asiste al lugar
De haberlo asistira a este lugar?

afirmacin o negacin
cantidad
porcentaje
si
no
TOTAL
267
133
400
67%
33%
100%
67%
100%
Tabla 22: Poblacin
Distrito
Barranca
2014
50840
2015
51512
Poblacin
2017
52856
2016
52184
2018
53528
2019
54200
f. DETERMINACIN DE LA DEMANDA:
Por lo tanto asumiendo que cada persona consume un men por da, por lo que la
Proyeccin de Consumo es la siguiente:
Consumo anual proyectado:
Tabla 23: Poblacin de consumo anual.
ao
2.5.
Poblacin
Consumo Per
Demanda
proyectada
cpita men
Proyectada
personas
/persona
men/ao
2014
2015
50840
51512
1
1
50840
51512
2016
52184
52184
2017
52856
52856
2018
53528
53528
2019
54200
54200
Anlisis de la oferta del Producto Principal:
Los productores de alimentacin a delivery estn innovando sus productos

combinando todos los conocimientos adquiridos de diferentes pases.
Pgina
28

NIVEL NACIONAL
Una de las competencias que podramos mencionar seria los restaurantes que se
encuentran ubicados en Lima que no slo cuenta con la venta de almuerzos para
diabeticos sino tambien con desayuno y cena para diabticos, y los restaurantes
vegetarianos que tambien se encuentran en lima y existe un restaurante
veguetariano en Huacho.
NIVEL LOCAL
En la Distrito de Barranca, por el momento no tenemos ningun restaurante que
brinde servicio de menus para las personas diabeticas, por tal motivo explicamos a
continuacion los productos sustitutos de nuestro servicio.
Chifas: Unin, La Estacin.

Caractersticas:
Pollo con verduras, pescado oriental.
Precio: S/. 18.00 S/. 25.00
Figura 4: Pollo con verduras, pescado oriental
Pgina
29

2.6.
Balance oferta - demanda:

Como nuestra oferta es cero, nuestro balance oferta - demanda, va hacer
igual a la demanda proyectada. A continuacin se muestra la Demanda
Insatisfecha.
Tabla 24 : Balance oferta demanda.
ao
Poblacin proyectada
personas
Oferta proyectada
men/ao
2014
2015
50840
51512
0
0
Demanda
Insatisfecha
men/ao
50840
51512
2016
52184
52184
2017
52856
52856
2018
53528
53528
2019
54200
54200
60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Pgina
30
2019
2020

2.7.
Estratgia Comercial:
a. PRODUCTO:
Nuestro servicio se brinda con insumos de buena calidad que fueron seleccionados
rigurosamente por los encargados de la preparacin y seleccin.
Ya que en el mercado no existen diversos negocios de comidas de este tipo
posicionados, esto es algo nuevo que se hace en la zona de Barranca por tal
motivo ingresaremos al mercado con mtodos innovadores y generalmente en la
calidad de nuestros productos y el servicio que brindaremos al cliente.
Cmo quiero qu la gente me considere?

o Calidad
o Precio
o Servicio (atencin personalizada)
o Respeto al consumidor, calidad de servicio, trato amable.
o Interpretacin precisa de las necesidades de los clientes
o Motivacin de los empleados
o El horario de atencin es ms que todo en las maanas
o Seguridad garantizada en la entrega de la comida.
o Al gusto y delicia de los clientes.
Figura 5
b. PRECIO:
El precio se determin en base al Costo Unitario de cada Men, al que se le aadi
un margen de ganancia. Es un precio aceptable para el consumo de la gente con
Pgina
31

solvencia econmica que a la cual nos estamos dirigiendo en nuestro caso

personas que padecen la enfermedad de diabetes, las que estan propensas a
contraer y aquellas personas que quieran alimentarse saludablemente.
c. PLAZA:
Contamos con un solo restaurante donde se encuentra el patio de consumo del
servicio de los mens, una oficina para recepcionar llamadas de pedidos delivery y
cocina en el cual se realiza el preparado de nuestros productos, adems la
atencin a los clientes el cual estar ambientado con un sistema adecuado.
En estos momentos no tenemos una competencia directa.
En nuestro caso el canal ser a travs de Internet (pgina de FACEBOOK y/o

CORREO ELECTRNICO) adems de emplear la va telefnica..
d. PROMOCIN:
La competencia es cada vez ms agresiva, la aparicin de nuevos negocios, y la

prdida de poder adquisitivo de los consumidores hacen que la empresas diseen
nuevas estrategias de mercado que se traducen a diferentes modelos de
promocin dirigidas al comerciante y consumidor final.
Esta dirigido a las personas que padecen la enfermedad de diabetes, a las

que estan propensas en adquirir esta enfermedad y a aquellas personas
que desean alimentarse saludablemente en los habitantes del distrito de
BARRANCA principalmente.
Mercado potencial: Con buena solvencia econmica.
Mercado real: consumidores que padecen de esta enfermedad.
Mercado futuro: los que nos permiten crecer (compradores).
Contaremos con un asistente nutricionista quien ser el encargado de verificar que

todo marche bien con respecto a la proporcion de calorias, en la preparacion de los
mens diabeticos.
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32

Publicidad:
En la fachada se exhibir el letrero principal DIABTICO GOLOSO
Figura 6: EXHIBICION
A travs de volantes y boletines municipales. Peridicos (por lanzamientos)
Tarjetas de promocin.
Figura 7: TARGETAS DE PROMOCION
Pgina de Facebook.
Mostraremos un afiche en el frontis del local con la oferta del da.
Materiales publicitarios (llaveros, posavasos con el logotipo del servicio,

etc.)
Pgina
33

e. ATRIBUTOS:
El servicio que ofrecemos, es un servicio de calidad orientado a la satisfaccin de
cliente, para ello se han de desarrollar empaques adecuados para la entrega del
producto.
f. CALIDAD:
Brindamos almuerzos
nutritivo con los mejores insumos, elaborados en un
ambiente limpio y libre de cualquier contaminacin.
Pgina
34

3.
3.1.
LOCALIZACIN DEL PROYECTO:
ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN
Teniendo en cuenta que como rea inmediata a nuestra investigacin, se ha

considerado a la zona urbana, se tiene a 3 locales como alternativa de
investigacin.
3.2.
Local ubicado en Jr. Castilla. (A)
Local ubicado en Jr. Alfonso Ugarte. (B)
Local ubicado en Av. Galvez. ( C )
FACTORES LOCACIONALES
a) Concentracin de la Poblacin: calificativo de 0.30, ya que el proyecto

depende de nuestros consumidores por la cual tenemos que buscar un
lugar centrico y transitado por las personas para atraer a nuestros
consumidores.
b) Cercana a centros de abastecimiento: calificativo de 0.26, muy
importante porque el proyecto gira en torno a la facilidad de conseguir
los insumos de un da a otro.
c) Accesibilidad: calificativo de 0.19, ya que es importante y segn nuestra
ubicacin es de fcil accesibilidad para nuestros comensales (se busca
estar cerca de ellos).
d) Servicios Bsicos: calificativo
de 0.15, esenciales como soporte del
servicio (internet, energa elctrica), y de la inocuidad de nuestro

producto (agua).
e) Seguridad ciudadana: calificativo de 0.10, relacionado a la proteccin
de nuestros clientes tambin a nuestra caja principal (que muchas veces
tendr dinero expuesto a la delincuencia).
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35

La evaluacin de los factores locacionales en las respectivas alternativas de

localizacin se muestran en el cuadro siguientes:
Tabla 25: Escala de calificacin.
ESCALA DE CALIFICACIN
APRECIACIN
PUNTUACIN
BUENO
REGULAR
MALO
Tabla 26 : Ponderacin de los Factores

ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN
FACT.
CALIFICACIN NO
CALIFICACIN
PONDERADA
PONDERADA
POND.
II
III
II
III
30
120
180
120
abastecimiento
26
156
156
104
Accesibilidad
19
38
114
114
15
60
90
90
10
40
40
40
414
580
468
Concentracin de la
Poblacin
Cercana a centros de
Servicios Bsicos
Seguridad ciudadana
TOTAL
LOCALIZACIN
800
Valores
600
400
200
0
Pgina
36

Mediante este anlisis de micro localizacin determinamos que la ubicacin de

nuestro establecimiento para la produccin de los mens, debe de ubicarse en la
zona B (Jr. Alfonso Ugarte) y se justifica por las siguientes razones:
Porque existe mayor concentracin de la poblacin, es decir que existe

mayor posibilidad de un rapido posicionamiento en el mercado debido que
este lugar es comunmente transitado.
Hay disponibilidad para la adquisicin de los insumos, cuyos proveedores

serian el mercado Modelo y Plaza vea.
La localizacin ideal es aquella que permita tener mayor acceso tanto a

nuestros clientes como a los centros de abastecimiento, siendo en este
caso la mejor alternativa la zona B.
Asimismo por tener acceso a los servicios bsicos, como agua, internet,
electricidad.
Es ms segura por estar cerca de instituciones bancarias entre otros que

cuentan con personal de seguridad.
Pgina
37

4. TAMAO DEL PROYECTO

La determinacin del Tamao en nuestro proyecto responde a un Anlisis
interrelacionado
de
variables:
Demanda,
disponibilidad
de
insumos,
financiamiento.
4.1.
Mercado de producto final:

Existe un gran mercado para nuestro servicio.
Se puede concluir que el mercado no es una variable que delimite la
eleccin en el tamao de la empresa.
4.2.
Capacidad de financiamiento:
Se planea utilizar el financiamiento para el acondicionamiento del local, as
como de la compra de la maquinaria. Para ello se evaluar adquirir un
prstamo en efectivo.
El financiamiento no es una variable que intervenga en la decisin del
tamao del local.
Presentamos 2 evaluaciones de instituciones financieras:
4.2.1. Prstamo del BBVA Banco Continental
Condiciones:
. Montos: desde 15.000 hasta 20.000
. Plazo: hasta 36 meses
. Tasa de inters: 35%
Requisitos:
. Ingreso mnimo: 1400
. Sujeto a comit de evaluacin de crdito

Documentos necesarios:
. Solicitud completa
. DNI
. Recibo de electricidad, agua o telfono
Pgina
38

4.2.2. Prstamo del BCP

Condiciones:
. Montos: desde 15.000 hasta 20.000

Requisitos:
. Sujeto a comit de evaluacin de crdito
. DNI
. Recibo de electricidad, agua o telfono
Por lo tanto concluimos que el financiamiento no es una variable que limita en la

decisin del tamao de la empresa.
4.3. Disponibilidad de insumos
Se refiere a la provisin de insumos suficientes en cantidad y calidad para cubrir las
necesidades del proyecto. La fluidez del insumo, su calidad y cantidad son vitales
para el desarrollo del Proyecto. Los insumos podran no estar disponibles en la
cantidad y Calidad deseada, limitando la capacidad de nuestro proyecto o
aumentando los costos del abastecimiento. Para nuestro proyecto nuestros
proveedores de insumos son:
Metro: Por lo general este supermercado seria nuestro principal proveedor

ya que sus productos cuentan con las 5 cualidades organolpticas, buen
color, productos en buen estado, frescos, etc. Y podemos encontrar de todo
como productos nacionales e internacionales para nuestras preparaciones.
Pgina
39

Mercado Modelo: Este mercado lo utilizaremos como un proveedor para

insumos en cantidad como; papas, frutas, tubrculos y cereales que
necesitamos pero en cantidades grandes.
Concluimos que la disponibilidad de insumos no es una limitante para
nuestro proyecto ya que lo proveedores con lo que contamos, nos ofrecen
calidad, cantidades suficientes y sobre todo buenos precios.
Por lo tanto, al no ser variables (el mercado, financiamiento y disponibilidad de

insumos) limitantes que afecten el tamao de nuestra empresa. Proponemos el
siguiente tamao con respecto a la produccin de mens.
Se dispondr de 8 horas/diarias de los cuales 4 horas son de la preparacin de los

mens y las 4 horas restantes de atencin al cliente, por lo tanto deacuerdo a la
demanda insatisfecha en nuestro proyecto nuestro tamao del proyecto sera de
146 menus diarios dentro de los 5 aos de evaluacion del mismo; en el primer ao
optaremos por la preparacion de 120 menus diarios por lo que nuestra capacidad
instalada sera usada el 82% debido a la incrementacion de la poblacion se ira
subiendo anual los menus a preparar como esta en el siguiente cuadro hasta
ocupar el 100% de la capacidad instalada.
Tabla 27 : Capacidad Instalada del Proyecto
VENTAS
AO
DIARIO
MENSUAL
ANUAL
120
2880
34560
126
3024
36288
132
3175
38102
139
3334
40008
146
3501
42008
Pgina
40

Con respecto al a la demanda insatisfecha solo tomaremos en cuenta el 67,97% de

la misma no podemos trabajar al 100% la demanda proyectada, ya que corremos el
riesgo de que aparezcan otras empresas.
se requerir de la preparacin de 120 mens diarios durante los 288 das del ao.
Se ofrecer en el men: entradas, platos fuertes y bebidas
Tabla 28: Produccin requerida
MEN
DIARIO
MENSUAL
ANUAL
CANTIDADES
120
2880
34560
FUENTE: Elaboracin Propia.
Pgina
41

5.
INGENIERA DEL PROYECTO
5.1. Definicin tcnica del producto:

En nuestro proyecto de inversin, el fin de nuestro servicio es satisfacer las
necesidades de nuestros consumidores diabticos, aquellos que estn propensos a
esta y las personas que quieren consumir saludablemente, ser nuestra mayor
carta de presentacin para atraer mayor cantidad de clientes, es decir: brindar un
servicio de calidad que supere las expectativas de nuestros clientes contando con
la asesora de un especialista en nutricin para dar la adecuada proporcin
nutricional en el men.
Nuestro servicio tratar de superar las expectativas, originando as la fidelizacin
de nuestros clientes y la atraccin de mayor demanda de nuestro servicio. Uno de
los objetivos de nuestro servicio es posicionarnos como una marca de Diabtico
Goloso, calidad y ofrecer a los clientes variedad de platos de acuerdo a su gusto,
brindando un canal alternativo para la satisfaccin de sus necesidades con entrega
rpida y puntual de su pedido.
Contenido proteico de la entrada:
Crema de Esprragos:
Tabla 29: valor nutricional nutricional de la materia prima (Crema de esparragos)

Nombre
Crema de Esprragos
Ingredientes
Valor Nutricional
Cal/100 g
Porcin g
Cal.
Protenas
Grasas
esprragos
26
80
20.8
2.5
0.2
Cebolla
26
20
5.2
2.5
0.3
Leche Descremada
45
60
27
3.1
1.5
Ajo
98
4.9
4.3
0.23
381
3.81
6.5
39.4
Margarina diet
Fuente: Ministerio de Salud
Crema de Calabaza:
Pgina
42

Tabla 30: Valor nutricional de la materia prima (crema de calabaza)

Nombre
Crema de Calabaza
Ingredientes
Valor Nutricional
Cal/100 g
Porcin g
Cal. Protenas
Grasas
Zapallo
20
100
20
0.1
Papas
70
60
42
2.1
0.1
Cebolla China
20
20
1.5
0.1
Cebolla de Cabeza
10
0.2
0.5
0.1
Contenido proteico del Plato de Fondo:

Fantasa de frutas tropicales, Totilla Espaola:
Tabla 31: Informacin nutricional (Fantasa de frutas tropicales, Totilla Espaola)
Informacin Nutricional
Fantasa de frutas tropicales
Tortilla Espaola
Porcin: 1/2 taza
Porcin: 1/5 de la tortilla
Contenido por porcin:

Caloras
Caloras por grasa
170
5
% del requerimiento

Caloras
Caloras por grasa
260
90
% del requerimiento
nutricional diario *
Grasas totales 0.5g
Grasas Saturadas 0g
1%
0%
Acidos grasos Trans 0g

Colesterol 0mg
0%
Sodio 40mg
2%
Carbohidratos totales 41g
14%
Fibra diettica 5g
20%
Azcares 30g
Vitamina C
Grasas totales 10g
15%
Grasas Saturadas 3.5g
18%

Colesterol 135mg
45%
Sodio 240mg
10%
10%
Fibra diettica 3g
12%
Azcares 3g
Protenas 4g
Vitamina A
50%
230%
Protenas 16g
Vitamina A
8%
Vitamina C
60%
Calcio
15%
Calcio
15%
Hierro
2%
Hierro
8%
* Los porcentajes del requerimiento
nutricional diario se basan una dieta
de 2000 caloras.
de 2000 caloras.
Pgina
43

Figura 8
Figura 9
Carne de Res o de Pavo Guisada, arroz con pollo a la

espaola:
Figura 10
Pgina
44

Figura 11
Tabla 32 : Informacin nutricional (Carne de Res o de Pavo Guisada, arroz con pollo a la espaola)
Pavo guisada
Arroz con pollo a la espaola
Porcin: 1 1/2 taza
Porcin: 1 1/2 taza
Caloras
Caloras por grasa
320
60
Caloras
Caloras por grasa
400
60
% del requerimiento
% del requerimiento
Grasas totales 7g
11%
Grasas totales 7g
11%
8%
8%

13%
Colesterol 85mg
28%
Sodio 520mg
22%
Sodio 530mg
22%
14%
15%
Fibra diettica 8g
32%
Fibra diettica 3g
12%
Colesterol 40mg
Azcares 9g
Azcares 5g
Protenas 24g
Protenas 37g
Vitamina A
340%
Vitamina C
80%
Calcio
6%
Hierro
15%
Vitamina A
Vitamina C
Calcio
30%
70%
4%
Hierro
20%
de 2000 caloras.
de 2000 caloras.
Pgina
45

Identificacin del rea del mercado. Cobertura Geogrfica: Va dirigido al

pblico del distrito de Barranca.
Sector al cual va dirigido: Nos dirigimos a personas con diagnsticos de

diabetes, consumidores propensos a contraer la enfermedad y las personas
que quieren consumir saludablemente.
Consumidores Potenciales: Se comenzara tomando como muestra de este

servicio a las personas, entre adultos y jvenes de sexo masculino y los de
sexo femenino, adems a las personas que se encuentran en el hospital que
tengan un diagnstico de diabetes o propensos a contraer la enfermedad.
Envases: Este concepto hace referencia al envase en el cual se entregar el

pedido, en nuestro proyecto proponemos a los envases descartables.
Empaque: Para el diabtico goloso es primordial brindar al cliente un producto

que tenga una excelente presentacin y a su vez le brinde la posibilidad a el
usuario de comer sus alimentos a una temperatura adecuada, por esta razn
se escogi el empaque plato D51093XX del fabricante Ajover S.A. Para
entregar al usuario se consta de una bolsa de polietileno de calibre 1, el cual
brinda la posibilidad de una mejor presentacin y fcil transporte del producto.
As se vera un plato del restaurante
diabtico goloso en este tipo de
empaque:
Figura 12: EMPAQUE
Pgina
46

Producto: Entrada + Plato de fondo + Bebida
Condiciones de pago que se realiza terminando de consumir el producto en el

restaurante: El pago se realizar en el cajero del restaurante o con tarjeta
Visa.
Condiciones de pago que se realiza por delivery: El pago se realizar

entregando directamente el importe en efectivo al personal motorizado que
trae el producto (mens).
5.1.1. Producto:
5.1.1.1.
Descripcin de la bebida:
Tabla 33 : Requerimiento de bebidas
BEBIDAS
120
AGUA DE EMOLIENTE
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
linasa
0.50
Kg
5.00
2.5
cebada
1.00
Kg
5.00
costo neto
costo pax

5.1.1.2.
Descripcin de la entrada:
Tabla 34: Descripcin de entrada
ENTRADAS
Ensalada primavera.
Crema de Calabaza.
Crema de esprragos.
Pan con nueces y almendras.
Pgina
47
7.5
0.0625

Tabla 35: Requerimiento de bebidas

CREMA DE ESPARRAGOS
INGREDIENTES
CANTIDAD
esprragos
UNIDAD
PAX
10
COSTO
UNIT.
COSTO TOTAL
0.80
Kg
1.50
1.2
0.5
Kg
2.5
1.25
lt
1.5
1.5
ajo
0.05
Kg
0.2
margarina diet
0.02
kg
2.5
0.05
cebolla
leche descremada
costo neto
4.2
costo pax
0.42

Tabla 36 : Requerimiento materia prima para la entrada
CREMA DE CALABAZA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Tomates
papas
alverjas
cebolla
zanahoria
UNIDAD
0.50
2
0.5
0.5
0.5
Kg
Kg
Kg
Kg
kg
FUENTE: Elaboracin
Propia.
PAX
10
COSTO
UNIT.
COSTO
TOTAL
1.50
2.5
1.5
2.5
1
costo neto
costo pax
5.1.1.3. Descripcin del plato de fondo:

Tabla 37: Platos de fondo
PLATOS DE FONDO
Fantasa de frutas tropicales.
Tortilla espaola.
Arroz con pollo a la espaola.
Pavo Guisada.
Pgina
48
0.75
5
0.75
1.25
0.5
8.25
0.825

5.1.1.3.1. Descripcin del Men :

Tabla 38: Requerimiento materia prima para la TORTILLA ESPAOLA
TORTILLA ESPAOLA
INGREDIENTES
PAX
10
COSTO
UNIT.
COSTO TOTAL
CANTIDAD
UNIDAD
Papas
1.00
Kg
2.50
2.5
cebolla
0.16
Kg
2.5
0.4
calabaza
Kg
pimentn
Kg
10
10
championes
0.5
Kg
4.5
2.25
huevo
0.5
Kg
5.3
2.65
queso mozzarella
0.1
Kg
0.2
queso parmesano
0.1
Kg
5.3
0.53
costo neto
20.53
costo pax
2.053
Tabla 39: Requerimiento materia prima para la PAVO GUISADO

PAVO GUISADO
INGREDIENTES
PAX
10
COSTO
UNIT.
COSTO
TOTAL
CANTIDAD
UNIDAD
0.90
Kg
9.00
8.1
0.01
0.001
0.001
0.02
Kg
Kg
kg
lt
4.5
1
0.5
11
0.045
0.001
0.0005
0.22
papas
kg
2.5
2.5
zanahorias
Kg
Pechuga de Pavo
Harina de trigo
sal
pimienta y comino
aceite de oliva
FUENTE: Elaboracin
Propia.
costo neto
costo pax
Pgina
49
11.8665
1.18665

Tabla 40: Requerimiento materia prima para el ARROZ CON POLLO

ARROZ CON POLLO A LA ESPAOLA
PAX
10
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO
UNIT.
COSTO TOTAL
aceite de olivo
0.02
lt
11
0.22
cebolla
0.25
Kg
2.5
0.625
ajos y apio
0.002
kg
0.008
pimentones
0.25
Kg
10
2.5
championes
0.25
Kg
4.5
1.125
arroz integral
0.25
Kg
pechuga de pollo
2.7
Kg
24.3
tomates
0.25
Kg
1.5
0.375
alverjas
0.25
Kg
0.5
0.125
costo neto
30.278
costo pax
3.0278
FUENTE: Elaboracin
Propia.
Tabla 41: Requerimiento materia prima para la FANTASIAS DE FRUTA TROPICALES

FANTASA DE FRUTAS TROPICALES
INGREDIENTES
CANTIDAD UNIDAD
PAX
10
COSTO
UNIT.
COSTO
TOTAL
Yogurt
0.47
lt
5.00
2.368
fresas
0.5
Kg
1.5
0.75
meln
kg
3.5
3.5
mango
2.5
Kg
7.5
papaya
kg
sandia
Kg
1.3
3.9
naranja
1.5
kg
taza de jugo de naranja
0.5
lt
Pgina
50
costo neto
31.018
costo pax
3.1018

5.2.
Organigrama del restaurante Diabetico Goloso:
ADMINISTRADOR
SUPERVISOR
NUTRICIONISTA
CAJERO
SERVICIO Y
MANTENIMIENTO
ASISTENTE DE
SERV. Y MANT.
COCINERO
ASISTENTE DE
COCINA
ASISTENTE DE
COCINA
Figura 13: Organigrama de restaurante
5.2.1. Descripcion del Perfil de los Puestos:

Cargo: Administrador (1)
Departamento: Administracin
FUNCIONES DEL PUESTO:
Ser el responsable ante los entes contralores del estado, la

banca y los proveedores.
Revisar los estados financieros.
Autorizar las compras requeridas de la empresa.
Revisar y aprobar los cheques.
Supervisar todas las actividades operativas y administrativas.
Pgina
51

Orientar a la empresa hacia el logro de sus objetivos, as como

el cumplimiento de sus metas a corto y largo plazo, logrando
con ello el xito de la empresa.
Seleccin y contratacin de personal.
CUALIDADES:
Capacidad para la toma decisiones y trabajar bajo presin, liderazgo, manejo de
personal, con habilidades para negociar, organizar, planear, disponibilidad de
tiempo.
Cargo: Supervisor (1)
Asistir tanto al personal administrativo, personal de cocina y de

servicio.
Encargado de verificar que el producto cumpla con los

estndares requeridos de calidad.
Manejo de inventario de materia prima.
Solicitud de materia prima e insumos.
Suministrar informe a los administradores.
Cargo: Cajero (1)

Cobro a los clientes.
Manejo de la computadora: Conocimientos de utilitarios.
Conocer contabilidad bsica.
Arqueo de caja al final de la jornada.
Cargo: Cocinero y asistentes (3)

Departamento: Cocina
Pgina
52

Se encargarn de la preparacin de los alimentos.
Cuidado de los materiales de cocina y su almacenamiento.
Provisin de los materiales de cocina y su limpieza.
Cargo: Nutricionista (1)

Departamento: Cocina
Elaborar un plan alimenticio semanal para los clientes.
Ofrecer variedades en el men.
Asistir al cocinero para la elaboracin de los diferentes platos.
Cargo: Asistente de servicio y limpieza (1)

Departamento: Servicio
Encargado de la limpieza del local.
Mantenimiento de los equipos del restaurant.
Atencin y servicio al cliente.
Los empleados del restaurante sern previamente capacitados para ofrecer

un servicio de calidad.
5.3.
PROCESO DE PRODUCCIN:
El proceso de produccin sirve para definir la manera en la que se llevar a cabo la

trasformacin de los insumos (materia prima) en los productos (comida y servicio).
1. Apertura del Local (8:00 AM); el personal encargado debe estar a partir
de las 7:30 AM, para realizar la limpieza respectiva.
2. Con los mens elaborados se compran los insumos necesarios, (La
compra de suministros se har un da anterior al cual se vayan a usar, de
manera que siempre haya disponibilidad de los mismos).
3. Atencin al cliente.
Pgina
53

a. Se asigna una mesa desocupada

b. Se hace el pedido
c. El pedido va a la cocina para ser preparado
d. Se sirve el pedido correspondiente
e. Se entrega y recepta el valor de la cuenta
4. Cierre del Local 16:00 PM (el personal deber conservar la limpieza del
restaurante durante todo el da)
El servicio y la atencin a los clientes dependern estrictamente de los meseros
quienes sern capacitados para receptar los pedidos de manera eficiente
generando as satisfaccin a la clientela.
Recepcin
Asignacin de
mesa
Despedida
Pago de la
cuenta
atencion y espera
por la carta
espera por la
cuenta
toma de la orden
Atencin
durante el
servicio
espera por el
servicio
calidad del
servicio
Figura 14: SERVICIO DE ATENCION AL CLIENTE
Pgina
54

5.4.
PLAN DE PRODUCCIN:
Debido a que la poblacin de Barranca se incrementa anualmente en un 1.4%

entonces tomaremos que nuestra produccin va en aumento de 0.5%.
Para realizar el planeamiento de la produccin es necesario analizar:
(i)
Los platos a preparar considerando las entradas, platos de fondo y la

bebida.
(ii)
los comensales en promedio.
Tabla 42: Produccin requerida
MEN
DIARIO
MENSUAL
ANUAL
CANTIDADES
120
2880
34560
Tabla 43: Plan de produccin anual
5.5.
AO
DIARIO
MENSUAL
ANUAL
120
2880
34560
126
3024
36288
132
3175
38102
139
3334
40008
146
3501
42008
Requerimientos de Materia Prima, Insumos y Materiales Directos

Tabla 44: Requerimiento de materia prima
120
BEBIDAS
AGUA DE EMOLIENTE
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
linasa
0.50
Kg
5.00
2.5
cebada
1.00
Kg
5.00
costo neto
costo pax
Pgina
55
7.5
0.0625


60
ENTRADA:
CREMA DE ESPARRAGOS
PAX
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD COSTO UNIT.
esparragos
0.80
Kg
1.50
cebolla
0.5
Kg
2.5
leche descremada
1
lt
1.5
ajo
0.05
Kg
4
margarina diet
0.02
kg
2.5
costo neto
10
COSTO TOTAL AL
COSTO TOTAL
AO
1.2
2073.6
1.25
2160
1.5
2592
0.2
345.6
0.05
86.4
4.2
7257.6
costo pax
0.42

60
ENTRADA:
CREMA DE CALABAZA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Tomates
0.50
papas
2
alverjas
0.5
cebolla
0.5
zanahoria
0.5
UNIDAD
Kg
Kg
Kg
Kg
kg
PAX
10
COSTO TOTAL AL
COSTO UNIT. COSTO TOTAL
AO
1.50
0.75
1296
2.5
5
8640
1.5
0.75
1296
2.5
1.25
2160
1
0.5
864
costo neto
8.25
14256
costo pax
0.825

30
ALMUERZO:
TORTILLA ESPAOLA
INGREDIENTES
Papas
cebolla
calabaza
pimenton
campiones
huevo
queso mozzarella
CANTIDAD
1.00
0.16
1
1
0.5
0.5
0.1
queso parmesano
0.1
PAX
UNIDAD COSTO UNIT.
Kg
2.50
Kg
2.5
Kg
2
Kg
10
Kg
4.5
Kg
5.3
Kg
2
Kg
Pgina
56
5.3
costo neto
costo pax
10
COSTO TOTAL
2.5
0.4
2
10
2.25
2.65
0.2
0.53
20.53
2.053
COSTO TOTAL AL
AO
2160
345.6
1728
8640
1944
2289.6
172.8
457.92
17737.92


30
ALMUERZO:
PAVO GUISADO
INGREDIENTES
Pechuga de Pavo
Harina de trigo
sal
pimienta y comino
aceite de oliva
papas
zanahorias
PAX
CANTIDAD
0.90
0.01
0.001
0.001
0.02
1
1
UNIDAD
Kg
Kg
Kg
kg
lt
kg
Kg
10

9.00
8.1
4.5
0.045
1
0.001
0.5
0.0005
11
0.22
2.5
2.5
1
1
costo neto
costo pax
11.8665
1.18665
COSTO TOTAL AL
AO
6998.4
38.88
0.864
0.432
190.08
2160
864
10252.656

30
ALMUERZO:
FANTASA DE FRUTAS TROPICALES

INGREDIENTES
Yogurt
fresas
melon
mango
papaya
sandia
naranja
taza de jugo de naranja
CANTIDAD
0.47
0.5
1
2.5
2
3
1.5
0.5
UNIDAD
lt
Kg
kg
Kg
kg
PAX
10
COSTO TOTAL AL
AO
5.00
2.368
2045.952
1.5
0.75
648
3.5
3.5
3024
3
7.5
6480
3
6
5184
Kg
kg
lt
1.3
4
2
3.9
6
1
3369.6
5184
864
costo neto
31.018
26799.552
costo pax
3.1018
Pgina
57


ALMUERZO:
30
ARROZ CON POLLO A LA ESPAOLA

INGREDIENTES
a cei te de ol i vo
cebolla
ajos y apio
pimentones
championes
CANTIDAD
0.02
0.25
0.002
0.25
0.25
PAX
UNIDAD COSTO UNIT.
lt
11
Kg
2.5
kg
4
Kg
10
Kg
4.5
10
COSTO TOTAL AL
AO
COSTO TOTAL
0.22
190.08
0.625
540
0.008
6.912
2.5
2160
1.125
972
arroz integral
pechuga de pollo
tomates
0.25
2.7
0.25
Kg
Kg
Kg
4
9
1.5
1
24.3
0.375
864
20995.2
324
arverjas
0.25
Kg
0.5
0.125
108
30.278
3.0278
26160.192
costo neto
costo pax
5.6.
Requerimiento de Maquinaria y equipos
Tabla 51: Requerimiento de maquinaria y equipos

MAQUINARIA Y
EQUIPOS
cocina industrial
refrigerador
congelador
licuadora
olla arrocera industrial
dispensador de juegos
procesador de
alimentos
balanza
extractor de olores
motos
computadora
impresora-FAX
caja registradora
telfono
aires acondicionado
(ventilador)
Total
CANT
P. UNIT
C. TOTAL
1
1
1
2
2
1
2150
2000
390
200
180
29
2150
2000
390
400
360
29
90
180
1
1
2
1
1
1
1
40
120
900
1085
475
120
46
40
120
1800
1085
475
120
46
170
340
9535
Pgina
58

Cocina semi industrial:
Figura 15: Cocina industrial
MODELO 3400 HP- AI

Marca: cocinas chasqui
Vida util :5 aos
Caracteristicas:
Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B.
Equipada con cuatro quemadores CF de fierro fundido de 7 de

dimetro.
4 parrillas de fierro fundido.
Plancha freidora de acero LAC.
Vlvulas de dos posiciones Max/min.
Perillas de aluminio.
Bandeja deslizable de Acero Inoxidable, bajo los quemadores,

para limpieza de desperdicios.
Horno de gran capacidad, con doble vidrio trmico visor y control

termosttico para control de temperatura y ahorro de energa.
Congeladora:
Figura 16: congeladora
Pgina
59

MODELO COLDEX CH40

Marca: Coldex
Vida util :5 aos
Caracteristicas:
Congeladora 362 litros
Panel con luces indicadoras y botn Fast Freezing
Double action: congela alimentos y enfra bebidas
Dos canastillas multiusos sper resistentes y de fcil limpieza
Puertas ajustables en 2 posiciones con manija frontal y lateral
Drenaje posterior para mejor limpieza
Preparado para todos los climas
Gas refrigerante 100% ecolgico que al ser ms ligero hace trabajar

menos al motor reduciendo su consumo energtico.
Medidas referenciales: Ancho 136cm x Alto 96cm x Profundidad

72cm.
Motocicleta:
Figura 17: motocicleta
MODELO HONDA SCOOTER ELITE 125

Marca: Honda
Vida util :5 aos
Caracteristicas:
Pgina
60

Motor Monocilindrico de 4 tiempos, enfriado x aire.
Cilindrada: 124,6 c.c.
Relacin de compresin: 9,2 : 1
Alimentacin: Carburador CV de 24 mm.
Encendido: CDI (Ignicin x descarga capacitiva).
Transmisin: Automtica a correa, con variador.
Suspensin delantera: Brazo articulado inferior.
Suspensin trasera: Brazo oscilante.
Frenos delanteros: Hidrulico de disco simple.
Refrigeradora:
Figura 18: refrigeradora
MODELO GN-B498GLP
Marca: LG
Vida util :5 aos
Caracteristicas:
Capacidad: 407 litros.
Dimensiones: (Ancho x Altura x Profundidad)= 68 cm x 172,5 cm x

71,5 cm
Dispensador de hielo
Panel externo
Bandeja de vidrio templado
Iluminacin: Lmparas LED
Pgina
61

5.7.
Requerimiento de espacio fsicas y areas:

a) reas requeridas:
Se requiere de las siguientes reas:
Servicios Higinicos para dama y caballero.
rea de preparacin de alimentos
rea de atencin al cliente
b) rea total requerida:

Tabla 52: rea Requerida
REA REQUERIDA
DETALLE
M2
Atencin al cliente
8x9
Servicios higinicos
3x2
para dama
Servicios higinicos
3x2
para caballero
Preparacin de
3x4
alimentos
Oficina
3x4
2
TOTAL (m )
12x9
Pgina
62

5.8. Requerimiento de muebles ,enseres, materiales de oficina y utensilios de

limpieza:
Tabla 53: Requerimiento de muebles, enseres, materiales de oficina y utensilios de limpieza
Muebles, enseres, materiales de oficina y utensilios de limpieza

DESCRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
TOTAL
MUEBLES
estante
unidades
Sillas
unidades
40
150
150
15
600
Escritorio
unidades
Armario de Melanina
unidades
250
250
400
Mesa para Cocina
400
unidades
150
150
Mesa de Madera
unidades
10
50
500
Andamio
unidades
250
250
Silla Giratoria
unidades
90
SUB TOTAL (S/.)
90
2390
ENSERES
Ollas Grande
unidades
80
480
Ollas Mediana
unidades
50
400
Sartenes
unidades
70
280
Tabla de Picar
unidades
15
60
Escurridor
unidades
10
20
Cucharones
unidades
48
Cuchillo
unidades
10
50
Colador
unidades
16
Pelador
unidades
12
24
Trenzadora
unidades
18
36
Baldes
unidades
15
30
Trinches
unidades
20
40
Condimentos (envases)
unidades
30
Tasas
unidades
10
50
Jarra de Vidrio
unidades
15
30
Vasos
unidades
40
80
Fuentes
unidades
15
120
Cubiertos varios
unidades
40
SUB TOTAL (S/.)
200
1994
MATERIALES DE OFICINA
Hojas bond
Millar
caja
Archivador
Unidades
24
Calculadora
unidades
10
Lapiceros
SUB TOTAL (S/.)
27
10
69
UTENSILIOS DE LIMPIEZA
Reloj de Pared
unidades
20
20
Trapeadores
unidades
13
26
Escobas
unidades
10
20
Recogedor
unidades
10
Espejo
unidades
20
40
Tacho de Basura
unidades
10
SUB TOTAL (S/.)

TOTAL (S/.)
5.9.
30
146
4.599,00
Adecuacin del local:
Pgina
63

Se requiere una rea de 108 m2, en este caso se alquilar uno, por lo tanto est
sujeto a modificaciones.
Tabla 54 : Adecuacin del local

ADECUACIN DEL LOCAL
DETALLE
MONTO
Remodelacin
1,000.00
Pintado
220.00
Reparacin de Local
500.00
TOTAL (S/.)
1,720.00
5.10. Requerimientos de servicios:
Tabla 55: Requerimiento de servicio

SERVICIOS
CONCEPTO
COSTO
ANUAL
COSTOS MENSUAL
Luz
260
3120
Agua
70
840
Telfono internet
90
1080
420
5040
TOTAL (S/.)

5.11. Requerimientos de personal:
Tabla 56: Requerimiento de personal

PERSONAL
Ocupacin
Total
Remuneracin
Total
Anual
Administrador
2000
24000
Cajero
1200
14400
Supervisor
1500
18000
Nutricionista
1500
18000
750
9000
Servicio y Mantenimiento
Pgina
64

Cocinero
1500
18000
Asistente de cocina (2)
1200
14400
9650
115800
TOTAL

5.12. Requerimientos para el control de calidad y el de seguridad industrial.
Uniformes: El equipo de trabajo que realizar e inspeccionar la preparacin
de los mens debe contar con uniformes completos e impecables, tener el
cabello bien cubierto con una gorra.
Materiales de limpieza: Los necesarios tanto para la limpieza de los

materiales de cocina, de los servicios higinicos, los ambientes de
preparacin y almacenaje de los alimentos, para los equipos de cmputo y
las reas de trabajo (de operadores).
Buenas prcticas de manufactura (BPM): son considerados como un

conjunto de medidas establecidas con el objetivo de asegurar que quienes
tienen contacto directo o indirecto con los alimentos no tengan la posibilidad
de contaminarlos.
La administracin del restaurante o servicios afines es responsable

del control mdico peridico de los manipuladores de alimentos que
trabajan en dichos establecimientos.
No debe permitirse que aquellos que padecen enfermedades infectocontagiosas, diarreas, heridas infectadas o abiertas, infecciones
cutneas o llagas, continen con la Manipulacin de los alimentos,
hasta que se verifique el buen estado de su salud.
Extintores: indispensable para controlar un posible incendio a causa de un

corto circuito, o generacin de llamas de la cocina (gas).
6. INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
Pgina
65

6.1.
INVERSIN:
a) Inversin Fsica:
Tabla 57: Fuente de Inversin fisca
INVERSIN FSICA
CONCEPTO
INVERSIN (S/.)
Obras Civiles
Adecuacin de local
1720
Maquinarias y Equipos
9535
cocina industrial
2150
refrigerador
2000
congelador
390
licuadora
400
360
29
procesador de alimentos
180
balanza
40
extractor de olores
120
motos
1800
computadora
1085
impresora-FAX
475
caja registradora
120
telefono
46
aires acondicionado
340
Muebles y enseres
Estante
4384
150
Sillas
600
Escritorio
250
Armario de Melanina
400
Pgina
66

Mesa para Cocina
150
Mesa de Madera
500
Andamio
250
Silla Giratoria
90
Ollas Grande
480
Ollas Mediana
400
Sartenes
280
Tabla de Picar
60
Escurridor
20
Cucharones
48
Cuchillo
50
Colador
16
Pelador
24
Trenzadora
36
Baldes
30
Trinches
40
Condimentos
30
Tasas
50
Jarra de Vidrio
30
Vasos
80
Fuentes
120
Cubiertos varios
200
SUB TOTAL
15639
Imprevistos (5%)
781.95
TOTAL
16420.95
b) Inversin intangible:
Pgina
67

Tabla 58: Fuente de Inversin intangible
INVERSIN INTANGIBLE
ITEM
COSTO
Licencia de funcionamiento
S/. 150.00
Patente (marca)
S/. 535.00
registro sanitario
S/. 475.00
Legislacion de libro de planilla
S/. 20.00
Gastos de Organizacin
S/. 420.00
Gastos de Capacitacin
S/. 420.00
TOTAL
S/. 2,020.00
c) Capital de Trabajo:
Tabla 59: Fuente de capital de trabajo
CAPITAL DE TRABAJO
CONCEPTO
INVERSIN (S/.)
Insumos
8538.66
Mano de obra
9650
Servicios varios
420
Utiles de Limpieza
146
Alquiler del local (Garanta 2 meses)
2400
Publicidad
Gas
600.00
384
envases y servilletas
100
combustible
50
Uniforme
472
Caja banco (12%)
2731
utiles de escritorio
S/. 69.00
TOTAL
25560.9392

d) Resumen de inversin:
Pgina
68

Tabla 60: Fuente de resumen de inversin
RESUMEN DE INVERSIONES
CONCEPTO
INVERSIN (S/.)
Inversin fsica
16420.95
38%
Inversin Intangible
1770.00
4%
Capital de trabajo
25560.94
58%
TOTAL INVERSIN
43751.89
100%
e) Cronograma de Inversiones:
Pgina
69

Tabla 61: Fuente de cronograma de inversin
INVERSIN FSICA
AO 0
7
CONCEPTO
S1
S2
S3
8
S4
S1
S2
S3
S4
S1 S2
S3
Obras Civiles
Adecuacin de local
Maquinarias y Equipos
cocina industrial
refrigerador
congelador
licuadora
procesador de alimentos
balanza
extractor de olores
motos
computadora
impresora-FAX
caja registradora
telefono
aires acondicionado
Muebles y enseres
Estante
Sillas
Escritorio
Armario de Melanina
Mesa para Cocina
Mesa de Madera
Andamio
Silla Giratoria
Ollas Grande
Ollas Mediana
Sartenes
Tabla de Picar
Escurridor
Cucharones
Cuchillo
Colador
Pelador
Trenzadora
Baldes
Trinches
Envases (condimentos)
Tasas
Jarra de Vidrio
Vasos
Fuentes
Cubiertos varios
Imprevistos (5%)
INVERSIN INTANGIBLE
CONCEPTO
Licencia de funcionamiento
Patente (marca)
registro sanitario
Legislacion de libro de planilla
Gastos de Organizacin
Gastos de capacitacin
CAPITAL DE TRABAJO
Insumos
CONCEPTO
Mano de obra
Servicios varios
Utiles de Limpieza
Alquiler del local (Garanta 2 meses)
Publicidad
Gas
envases servilletas
combustible
Uniforme
Caja banco (12%)
AO 1
Pgina
70
10
S4 S1
S2
S3
11
S4
S1
S2 S3
12
S4
S1
S2
S3
1
S4
S1
S2
S3
S4

6.2.
Financiamiento:
Los recursos Financieros que permitirn afrontar los gastos del proyecto son los
siguientes:
-
Fuentes Internas: Capital Propio
Fuentes Externas: Prstamo
Consultamos a dos bancos por lo que tenemos la siguiente

informacin:
Tabla 62: Fuentes financieras
PRSTAMO EN EL BANCO
PRSTAMO EN EL BCP
CONTINENTAL
Condiciones:
Condiciones:
. Montos: desde 15.000 hasta
. Montos: desde 15.000 hasta
20.000
20.000
Requisitos:
Requisitos:
. Sujeto a comit de evaluacin
. Sujeto a comit de
de crdito
evaluacin de crdito
Documentos
necesarios:
. DNI
. Recibo de electricidad, agua o
. DNI
telfono
. Recibo de electricidad, agua

o telfono
En conclusin como observamos que el banco continental tiene una tasa

de inters menor con respecto al Banco BCP por ende vamos a trabajar
y realizar el prstamo con el Banco Continental.
Pgina
71

Tabla 63: Fuente de financiamiento
FINANCIAMIENTO
APORTE PROPIO (S/.)
28251.89
65%
PRESTAMO (S/.)
15500.00
35%
TOTAL INVERSIN
43751.89
100%
FUENTE: Elaboracin propia

a) Condiciones de la Fuente de Financiamiento:
Tabla 64: Condicin de financiamiento

CLCULOS
Monto de la Deuda
15500.00
Tasa de Inters Anual
35.00%
Perodo de Gracia
Periodo de Pago
Servicio a la Deuda
-$9,139.80

b) Servicio a la Deuda del prstamo: Cuotas Constantes
Tabla 65: Servicio a la deuda
INTERS (S/.)
DEUDA
ACUMULADA AL
FINAL DEL
PERIODO (S/.)
SERVICIO A
LA DEUDA
(S/.)
DEUDA AL FINAL DEL

PERIODO (S/.)
AMORTIZACION
DEL PRINCIPAL
(S/.)
15500.00
5425.00
20925.00
9139.80
11785.20
3714.80
11785.20
4124.82
15910.02
9139.80
6770.22
5014.98
6770.22
2369.58
9139.80
9139.80
0.00
6770.22
PERIODO
DEUDA AL
INICIO DEL
AO (S/.)
TOTAL
11919.40
27419.40
Pgina
72
15500.00

7. COSTOS E INGRESOS:
7.1.
Costos:
Segn el lugar en donde se generan:

Costos de produccin:
-
Costos Directos:
Tabla 66: Costos Directos de Produccin

DESCRIPCIN \ AO
(S/.)
(S/.)
(S/.)
(S/.)
(S/.)
Insumos
102464
107587
112970
118616
124546
Bebidas
2160
2268
2381
2500
2625
1200.00
1260.00
1323.00
1389.15
1458.61
18000.00
18000.00
18000.00
18000.00
18000.00
1200.00
1200.00
1200.00
1200.00
1200.00
18000.00
18000.00
18000.00
18000.00
18000.00
143023.92
148315.12
153874.37
159705.84
165829.94
COSTOS DE PRODUCCIN
a) COSTOS DIRECTOS
Insumos
Materiales Directos
Envases y Servilletas
Mano de Obra Directa
Nutricionista
Asistente de cocina(2)
Cocinero
TOTAL DE COSTOS DIRECTOS

-
Costos Indirectos:
Tabla 67 : Costos indirectos de Produccin

b) COSTOS INDIRECTOS
(S/.)
(S/.)
(S/.)
(S/.)
(S/.)
Materiales Indirectos
Suministros (Combustible)
600.00
600.00
600.00
600.00
600.00
1752.00
1752.00
1752.00
1752.00
1752.00
14400.00
14400.00
14400.00
14400.00
14400.00
9000.00
9000.00
9000.00
9000.00
9000.00
Energia Electrica
3120.00
3120.00
3120.00
3120.00
3120.00
Agua y Desage
840.00
840.00
840.00
840.00
840.00
1080.00
1080.00
1080.00
1080.00
1080.00
Utiles de Limpieza
Mano de Obra Indirecta
Cajero
Otros Gastos Indirectos
Telefono - Internet
Uniforme
472.00
472.00
472.00
472.00
472.00
14400.00
14400.00
14400.00
14400.00
14400.00
Gas
4608.00
4608.00
4608.00
4608.00
4608.00
Depreciacion
2525.80
2525.80
2525.80
2525.80
2525.80
354.00
354.00
354.00
354.00
354.00
53151.80
53151.80
53151.80
53151.80
53151.80
Alquiler de Local
Amortizacion Intangible
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS
Pgina
73

Gastos de operacin:
-
Gasto de Administracin:
Tabla 68: Gastos administrativos
COSTOS DE OPERACIN
(S/.)
(S/.)
(S/.)
(S/.)
(S/.)
Administrador
24000.00
24000.00
24000.00
24000.00
24000.00
Supervisor
18000.00
18000.00
18000.00
18000.00
18000.00
828.00
828.00
828.00
828.00
828.00
Depreciacion
478.00
478.00
478.00
478.00
478.00
43306.00
43306.00
43306.00
43306.00
43306.00
c) GASTOS DE ADMINISTRACIN
Sueldos
Otros Gastos
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACIN
Gasto de Ventas
Tabla 69: Gastos de ventas
d) GASTOS DE VENTAS
(S/.)
(S/.)
(S/.)
(S/.)
(S/.)
Publicidad
3000.00
1200.00
1200.00
1200.00
1200.00
TOTAL GASTOS DE VENTAS
3000.00
1200.00
1200.00
1200.00
1200.00

Gastos Financiero:
- Inters:
Tabla 70: Gastos financieros
GASTOS FINANCIEROS
e) GASTOS FINANCIEROS
(S/.)
(S/.)
(S/.)
(S/.)
(S/.)
Inters
5425.00
4124.82
2369.58
0.00
0.00
TOTAL DE GASTOS FINANCIEROS
5425.00
4124.82
2369.58
0.00
0.00

Pgina
74

Resumen de costos:
Tabla 71: Resumen de costos
DESCRIPCIN \ AO
COSTOS DE PRODUCCIN
COSTOS DIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS
COSTOS DE OPERACIN
GASTOS DE ADMINISTRACIN
GASTOS DE VENTAS
GASTOS FINANCIEROS
GASTOS FINANCIEROS
TOTAL COSTOS
(S/.)
(S/.)
(S/.)
(S/.)
(S/.)
143023.92 148315.12 153874.37 159705.84 165829.94

53151.80 53151.80 53151.80 53151.80 53151.80
43306.00
3000.00
43306.00
1200.00
43306.00
1200.00
43306.00
1200.00
43306.00
1200.00
5425.00
4124.82
2369.58
0.00
0.00
247906.72 250097.74 253901.75 257363.64 263487.74

Costo Unitario:
Tabla 72: Costo unitario
DESCRIPCIN \ AO
TOTAL COSTOS (S/.)
TOTAL PRODUCCIN (Men)
COSTO UNITARIO(S/.)
247906.72 250097.74 253901.75 257363.64 263487.74

34560
36288
38102
40008
42008
7.17
6.89
6.66
6.43
6.27
Pgina
75

Segn su relacin con los niveles de produccin:

Costos Fijos:
Tabla 73: Costo fijo

b) COSTOS FIJOS
(S/.)
Materiales Indirectos
Suministros (Combustible)
600.00
Utiles de Limpieza
1752.00
Mano de Obra Indirecta

Cajero
14400.00
9000.00
Otros Gastos Indirectos

Energia Electrica
3120.00
Agua y Desage
840.00
Telefono - Internet
1080.00
Uniforme
472.00
Alquiler de Local
14400.00
Gas
4608.00
Depreciacion
2525.80
Amortizacion Intangible
354.00
Administrador
24000.00
Supervisor
18000.00
Otros Gastos
828.00
Depreciacion
478.00
Publicidad
3000.00
Inters
5425.00
Sub total
104882.80
TOTAL
143024
Pgina
76
104883

Costos Variables:
Tabla 74: Costo variable

AO 1
a) COSTOS VARIABLES
(S/.)
Materias Primas
Insumos
102463.92
Bebidas
2160.00
Materiales Directos
Envases y Servilletas
1200.00
Mano de Obra Directa

Nutricionista
18000.00
Asistente de cocina(2)
1200.00
Cocinero
18000.00
Sub Total
143023.92

7.2.
INGRESOS:
Determinacin del Precio de Venta: a partir del C.U:
Tabla 75: Determinacin del precio de venta
COSTO UNITARIO
S/. 7.17
MARGEN
39.4%
PRECIO DE VENTA (S/.)
S/. 10.00
Plan de ventas anuales:

Tabla 76: Plan de ventas anuales.
VENTAS
AO
DIARIO
MENSUAL
ANUAL
120
2880
34560
126
3024
36288
132
3175
38102
139
3334
40008
146
3501
42008
Pgina
77

Clculo de Ingresos:
Tabla 77: Calculo de ingreso.
INGRESOS
DESCRIPCIN \ AO
VENTAS (Men)
34560
36288
38102
40008
42008
PRECIO DE VENTAS (S/.)
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
INGRESO POR VENTAS (S/.)
345600
362880.00
381024.00
400075.20
420078.96
7.3.
PUNTO DE EQUILIBRIO:
Clculo:
La frmula utilizada para hallar el punto de equilibrio en valores monetarios
es la siguiente:
P.E
178933
Soles
La frmula utilizada para hallar el punto de equilibrio en unidades es la

siguiente:
P.E
20534 unidades
Pgina
78

8. EVALUACIN DEL PROYECTO
8.1.
Evaluacin econmica o del proyecto:

Estado de Prdidas y Ganancias:
Estado de prdidas y ganancias econmico:
Tabla 78: Estado de prdidas y ganancias econmicas
Estado de Prdidas y Ganancias Econmico
1
2
3
345600.00
362880.00
381024.00
193295.92
198587.12
204146.37
152304.08
164292.88
176877.63
46306.00
44506.00
44506.00
105998.08
119786.88
132371.63
2525.80
2525.80
2525.80
354.00
354.00
354.00
103118.28
116907.08
129491.83
30935.48
35072.13
38847.55
72182.80
81834.96
90644.28
DESCRIPCION \ AO
Ingreso por Venta
(Costo de Venta)
Utilidad Bruta
(Costos Operativos)
Utilidad Operativa
(Depreciacion)
(Amortizacion)
Utilidad Antes de Impuestos
(Impuesto a la Renta 30%)
UTILIDAD NETA
5
420078.96
216101.94
203977.02
44506.00
159471.02
2525.80
354.00
156591.22
46977.36
109613.85
400075.20
209977.84
190097.36
44506.00
145591.36
2525.80
354.00
142711.56
42813.47
99898.09
Flujo de caja econmico:
Tabla 79: Flujo de caja econmica

DESCRIPCION \ AO
0
A) FLUJO DE INGRESOS
Ingreso por Ventas
Recuperacion de Capital de Trabajo
Valor Residual
TOTAL DE INGRESOS
0.00
B) FLUJO DE EGRESOS
Costo de Ventas
Costos de Operacin
Impuesto a la Renta 30%
Inversiones
Inversion Fija
16420.95
Inversin Intangible
1770.00
Capital de Trabajo
25560.94
TOTAL DE EGRESOS
43751.89
FLUJO DE CAJA (A-B)
-43751.89
Flujo de Caja Econmico

2
345600.00
362880.00
381024.00
400075.20
345600.00
362880.00
381024.00
400075.20
420078.96
25560.94
0.00
445639.90
193295.92
46306.00
30935.48
198587.12
44506.00
35072.13
204146.37
44506.00
38847.55
209977.84
44506.00
42813.47
216101.94
44506.00
46977.36
270537.40
75062.60
278165.24
84714.76
287499.92
93524.08
Pgina
79
297297.31
102777.89
307585.31
138054.59

Indicadores de Evaluacin Econmica:

Valor Actual Neto Econmico: VAN E
Tabla 80: VAN-E

CONCEPTO / AO
FLUJO DE
CAJA
ECONMICO
-S/. 43,751.89
S/. 75,062.60
S/. 84,714.76
S/. 93,524.08
S/. 102,777.89
S/. 138,054.59
VAN-E (16%) =
S/. 266,323.93
Tasa Interna de Retorno Econmico: TIR E

Tabla 81: TIR-E
Tasa Interna de Retorno (TIR) Econmico:

TIR
182.35%
Relacin Beneficio Costo Econmico: RBC E
Tabla 82: RBC-E

Relacin Beneficio Costo Econmico: RBC - E
CONCEPTO / AO
Egresos
Ingresos
S/. 43,751.89 S/. 270,537.40

0.00
345600.00
VAC-E (16%) =
VAB -E (16%) =
RBC - E =
S/. 278,165.24
S/. 287,499.92
S/. 297,297.31
S/. 307,585.31
362880.00
381024.00
S/. 978,524.93
S/. 1,244,848.87
1.272168777
Pgina
80
400075.20
445639.90

Periodo de Recupero de Inversin Econmico: PRI E
Tabla 83: PRI-E
Periodo de Recuperacion de Capital Economico(PRK)

Ao
Flujo
Frujo Actualizado
Flujo Acumulado
-43751.89
-43751.89
-43751.89
75062.60
64709.13
20957.25
84714.76
62956.87
83914.11
93524.08
59916.92
143831.03
102777.89
56763.32
200594.35
138054.59
65729.59
266323.93
8.2.
Evaluacin Financiera o del Inversionista:

Estados Financiero:
Estado de Prdidas y Ganancias Financieras:
Tabla 84: Estado de prdidas y ganancias financieras
DESCRIPCION \ AO
Ingreso por Venta
(Costo de Venta)
Utilidad Bruta
(Costos Operativos)
Utilidad Operativa
(Depreciacion)
(Amortizacion)
Utilidad Antes de Intereses e Impuestos
(Gasto Financiero: Interes)
Utilidad Antes de Impuestos
(Impuesto a la Renta 30%)
UTILIDAD NETA
Estado de Prdidas y Ganancias Financiero

1
2
345600.00
362880.00
193295.92
198587.12
152304.08
164292.88
46306.00
44506.00
105998.08
119786.88
2525.80
2525.80
354.00
354.00
103118.28
116907.08
5425.00
4124.82
97693.28
112782.26
29307.98
33834.68
68385.30
78947.58
Pgina
81
3
381024.00
204146.37
176877.63
44506.00
132371.63
2525.80
354.00
129491.83
2369.58
127122.25
38136.68
88985.58
4
400075.20
209977.84
190097.36
44506.00
145591.36
2525.80
354.00
142711.56
0.00
142711.56
42813.47
99898.09
5
420078.96
216101.94
203977.02
44506.00
159471.02
2525.80
354.00
156591.22
0.00
156591.22
46977.36
109613.85

Flujo de Caja Financiero:

Tabla 85: Flujo de caja financiero
Flujo de Caja Financiero
DESCRIPCION \ AO
0
1
A) FLUJO DE INGRESOS
Ingreso por Ventas
345600.00
Recuperacion de Capital de Trabajo
Valor Residual
Prstamo
15500.00
TOTAL DE INGRESOS
15500.00
345600.00
B) FLUJO DE EGRESOS
Costo de Ventas
193295.92
Costos Operativos
46306.00
Gasto Financiero
5425.00
Amortizacion Principal
354.00
Impuesto a la Renta 30%
29307.98
Inversiones
Inversion Fija
16420.95
Inversin Intangible
1770.00
Capital de Trabajo
25560.94
TOTAL DE EGRESOS
43751.89
274688.90
FLUJO DE CAJA (A-B)
-28251.89
70911.10
362880.00
381024.00
400075.20
420078.96
25560.94
0.00
362880.00
381024.00
400075.20
445639.90
198587.12
44506.00
4124.82
354.00
33834.68
204146.37
44506.00
2369.58
354.00
38136.68
209977.84
44506.00
0.00
354.00
42813.47
216101.94
44506.00
0.00
354.00
46977.36
281406.62
81473.38
289512.62
91511.38
297651.31
102423.89
307939.31
137700.59
FUENTE: Elaboracin propio
Indicadores de Evaluacin Financiera:

Valor Actual Neto Financiero: VAN F
Tabla 86: VAN-F
CONCEPTO / AO
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO
-S/. 28,251.89
S/. 70,911.10
S/. 81,473.38
S/. 91,511.38
S/. 102,423.89
S/. 137,700.59
VAN-F (23%) =
S/. 226,088.77
Pgina
82

Tasa Interna de Retorno Financiero: TIR F
Tabla 87: TIR-F
Tasa Interna de Retorno (TIR) Financiero:

TIR
265%

Relacin Beneficio Costo Financiero: RBC F
Tabla 88: RBC-F
Relacin Beneficio Costo Financiero: RBC - F
CONCEPTO / AO
Egresos
Ingresos
0
1
2
3
S/. 43,751.89 S/. 274,688.90
S/. 281,406.62
S/. 289,512.62
15500.00
345600.00
362880.00
381024.00
VAC-F (23%) =
S/. 848,083.93
VAB -F (23%) =
S/. 1,074,172.69
RBC - F =
4
5
S/. 297,651.31
S/. 307,939.31
400075.20
445639.90
1.266587729

Periodo de Recupero de Inversin Financiero: PRI F
Tabla 89: PRI - F
Periodo de Recuperacion de Capital Financiero(PRK)

Ao
Flujo
Frujo Actualizado
Flujo Acumulado
-28251.89
-28251.89
-28251.89
70911.10
57651.30
29399.41
81473.38
53852.46
83251.87
91511.38
49176.74
132428.61
102423.89
44748.74
177177.35
137700.59
48911.42
226088.77
Pgina
83

9. ANALISIS DE SENSIBILIDAD:
9.1.
Anlisis de sensibilidad Unidimensional:
De acuerdo al Flujo de Caja Financiero obtenemos:

VAN
226088.77
RESULTADOS
VAI
28251.8892
VABN
254340.6573
VAB
1074172.694
VAC
848083.93
Dnde:
VAN: Valor Actual Neto

VAI: Valor Actual de la Inversin
VABN: Valor Actual de los Beneficios Netos
VAB: Valor Actual de Beneficios
VAC: Valor Actual de los Costos
a) Anlisis crtico de la Inversin
En trminos Absolutos:
Max. VAI = VAN + VAI
Max. VAI =
254 340.66
Si la inversin fuera mayor de S/. 254 340.66; EL VAN del proyecto

se vuelve negativo y el proyecto no es rentable.
En trminos Relativos:
%VAI =
VAN-VAN 100
VAI
%VAI =
800.26%
En mximo en la INVERSION que soportara el proyecto antes de

que deje de ser rentable es 800.26%.
Pgina
84

b) Anlisis Crtico para Costos
Max. VAC = VAN + VAC
Max. VAC = 1 074 172.69
Max. Cop/Ao=
383 157.85
Si los costos operativos anuales suben hasta S/. 1 074 172.69 por
ao el VAN=0; si suben ms de S/. 383 157.85 por ao el proyecto
se hace no rentable.
-
%VAC=
VAN-VAN 100
VAC
%VAC =
26.65%
Lo mximo de incremento en costos operativos que puede soportar

el proyecto para que siga siendo rentable es de un 26.65%.
c) Anlisis Crtico para Ingresos
Min. VAB = VAB - VAN
Min. VAB = 848 083.93
Min. Benef/Ao=
Pgina
85
302 511.89

El proyecto soporta una baja mxima de los beneficios hasta S/.302

511.89 para seguir siendo rentable, por debajo de ese nivel de
ingreso, el proyecto deja de ser atractivo.
%VAB =
VAN-VAN 100
VAB
%VAB =
21.04%
Los ingresos pueden contraerse hasta un 21.04%
9.2.
Anlisis de sensibilidad Multidimensional:

Con los siguientes datos, se realiz el anlisis de sensibilidad:
ESCENARIO PESIMISTA:
-
Tasa de Inters: 60%
Costo de Materia Prima: 20% ms.
Precio de Venta: S/. 8.00

Pgina
86

Tabla 92: TIR - F
Tabla 93: VAN-F
VAN F (32%)
S/. 18 193.63
ESCENARIO OPTIMISTA:
-
Tasa de Inters: 22%

Pgina
87

Tabla 95: TIR-F
Tabla 96: VAN-F
VAN F (18%)
S/. 154 244.49
ESCENARIO MODERADO
-
Tasa de Inters: 35.67%
Pgina
88

Tabla 98: VAN-F
Tabla 99: TIR-F
Pgina
89

CONCLUSIN
De acuerdo al anlisis desarrollado en el proyecto, tenemos los siguientes
resultados:
Tabla 100: Anlisis del proyecto
VAN > 0
VAN = S/. 226 088.77
TIR > 23%
TIR = 265%
B/C > 1
B/C = 1.26
PRK < 5
n = 1 ao.
Con los datos obtenidos, se toma la decisin de aceptar el proyecto.
Pgina
90

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Segn el Perfil realizado, se tiene que:
1.
El anlisis que se muestra en el desarrollo del Perfil: De

mercado, Ingeniera, Administrativo y Organizacional, Legal y
Financiero, son herramientas suficientes para concluir que la
creacin de UN RESTAURANTE PARA DIABETICOS EN LA
CIUDAD DE BARRANCA si es factible, pues aunque su
creacin genera riesgos, los beneficios que produce son
mayores, esto se ve reflejado en las utilidades para cada ao
y en el perodo de recuperacin de la inversin.
2.
Debido a que se piensa introducir un nuevo negocio, se debe

trabajar cuidadosamente la publicidad y promocin del mismo,
ya que de esto depender que el negocio sea conocido y poco
a poco aceptado por el mercado.
3.
Al analizar los requerimientos del mercado y los clientes se

determin que el men tendr un precio de venta de S/. 10.00
4.
Segn el anlisis de Localizacin se determin que el local de

la empresa estar ubicado el distrito de Barranca.
5.
En el estudio de mercados al sealar a los hombres y mujeres

ubicados en un rango de edad entre los 15 a 75 como clientes
potenciales, no quiere decir que se abandonaran otros nichos
importantes del mercado que tambin necesitan de comidas
naturales y buenas para su alimentacin, que se encuentran
entre los 6 y 14 aos.
6.
El Flujo de caja muestra que existen la liquidez necesaria para

pagar la deuda contrada, los ingresos resultan suficientes
para cubrir el total de gastos incurridos en el proyecto en el
mercado.
Pgina
91

ANEXO.
1.
Genero?
a. Masculino
b. Femenino
2.
Edad? _____________
3.
sufre alguna enfernedad que necesite algun cuidado en la alimentacin?

a.
B.
4.
tiene usted diabetes? (si su respuesta es NO se termina la encuesta).

a.
b.
5.
Si
No
Si
No
Comprara men para Diabticos?

a.
b.
Si
No
6.
Que tipos de cuidado utiliza?

a. Medicina- dieta
b. Insulina dieta
c. Dieta
d. Termina encuesta p5
7.
conoce usted algun lugar donde vendan comida para diabeticos.

a. Si
b. No
8.
sabe ud.que la alimentacion de los diabeticos es diferente a la de los vegetarianos?

a. Si
b. No
9.
piensa que deberia existir un restaurante para personas diabticas?(si su respuesta es NO

se termina la encuesta
a. Si
b. No
10.
Cunto estara dispuesto a pagar por el Servicio a Domicilio? (Precio base s/.0,50 ctvs.)
a. 0.5 ctms
b. 1
c. 2
a. 9
b. 10
c. 11
11.
12.
....................................................................
Pgina
92

Proyecto Del Diabetico Goloso

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AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y COMPROMISO CLIMTICO

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SANCHZ CARRIN

MANCHEGO HUERTA, Mayumi Sthefania.

MANCHEGO HUERTA, Nelva Stephanny.

MEJIA REQUENA, Leslie Jacqueline.

JARA PAUCAR, Freddy Joel.

Creacin de un Restaurante para Diabticos

NOMBRE DEL PROYECTO: ........................................................................................................ 7

OBJETIVO DEL PROYECTO: ...................................................................................................... 7

BALANCE OFERTA DEMANDA DE SERVICIOS:..................................................................... 8

DESCRIPCION TECNICA DEL PROYECTO .............................................................................. 8

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO ...................................................................................... 10

BENEFICIOS Y COSTOS DEL PROYECTO ............................................................................. 10

PLAN DE IMPLEMENTACION .................................................................................................. 11

RESULATDOS DE LA EVALUACION ....................................................................................... 11

ANALISIS DE SENSIBILIDAD ............................................................................................... 11

2. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................. 14

DEFENICIN DEL SERVICIO ..................................................................................................... 14

ARA DE INFLUENCIA: ............................................................................................................. 16

ESTUDIO DE LOS INSUMOS: .................................................................................................... 17

ANLISIS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO PRINCIPAL: ............................................... 17

Anlisis de la oferta del Producto Principal: ......................................................................... 28

Balance oferta - demanda: ...................................................................................................... 30

Estratgia Comercial: ................................................................................................................. 31

3. LOCALIZACIN DEL PROYECTO: .............................................................................. 35

FACTORES LOCACIONALES .................................................................................................... 35

4. TAMAO DEL PROYECTO ............................................................................................. 38

Creacin de un Restaurante para Diabticos

Mercado de producto final: ....................................................................................................... 38

Disponibilidad de insumos ........................................................................................................ 39

5. INGENIERA DEL PROYECTO ....................................................................................... 42

PROCESO DE PRODUCCIN: .................................................................................................. 53

PLAN DE PRODUCCIN: ........................................................................................................... 55

Requerimientos de Materia Prima, Insumos y Materiales Directos ................................... 55

Requerimiento de Maquinaria y equipos ................................................................................ 58

Requerimiento de espacio fsicas y areas: ............................................................................ 62

Requerimiento de muebles ,enseres, materiales de oficina y utensilios de limpieza: .. 63

Adecuacin del local: ................................................................................................................. 63

Requerimientos de servicios: ............................................................................................... 64

Requerimientos de personal: ............................................................................................... 64

Requerimientos para el control de calidad y el de seguridad industrial. ..................... 65

6. INVERSIN Y FINANCIAMIENTO ................................................................................. 65

7. COSTOS E INGRESOS: .................................................................................................... 73

PUNTO DE EQUILIBRIO: ............................................................................................................ 78

8. EVALUACIN DEL PROYECTO ................................................................................... 79

Evaluacin econmica o del proyecto: ................................................................................... 79

Creacin de un Restaurante para Diabticos

Evaluacin Financiera o del Inversionista: ............................................................................ 81

9. ANALISIS DE SENSIBILIDAD: ....................................................................................... 84

Anlisis de sensibilidad Unidimensional: .............................................................................. 84

Anlisis de sensibilidad Multidimensional: ............................................................................ 86

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...................................................................... 91

Creacin de un Restaurante para Diabticos

TABLA 1: BALANZA OFERTA DEMANDA DE SERVICIOS

Creacin de un Restaurante para Diabticos

TABLA 54 : ADECUACIN DEL LOCAL

TABLA 100: ANLISIS DEL PROYECTO

Creacin de un Restaurante para Diabticos

las personas que padecen

brindaremos nuestros servicios a aquellas personas que desean

necesidades de las poblacin que padece la enfermedad de diabetes ,

Creacin de un Restaurante para Diabticos

1.3. BALANCE OFERTA DEMANDA DE SERVICIOS: